Jambon de dinde dans une boîte à jambon. Comment faire cuire du jambon de dinde à la maison. Jambon de cabillaud et saumon maison

Le jambon de dinde fait maison est la garantie d'obtenir un produit parfumé, juteux et dépourvu d'impuretés nocives. Dans ce cas, il est possible non seulement de réglementer la qualité des produits, mais aussi de créer diverses variantes, combinant la viande de volaille avec des épices, des champignons, du porc, du poulet et obtenant un nouveau goût à chaque fois.

Jambon de dinde maison

Le jambon de dinde fait maison est préparé de plusieurs façons. La viande hachée est placée dans un sac de jus, une manche ou un jambon et bouillie avec une légère ébullition pendant environ une heure. Alternativement, le morceau de viande entier est bouilli dans des épices et des herbes, coupé, placé dans un récipient, tassé et laissé pendant 10 heures au réfrigérateur.

1. Le jambon de dinde diététique se révélera beaucoup plus juteux et savoureux si vous utilisez de la viande de cuisse en plus de la poitrine.
2. Lorsque vous remplissez le formulaire avec de la viande, vous devez le compacter soigneusement, cela contribuera à rendre le produit plus dense.
3. Après la cuisson, le jambon doit être transféré dans de l'eau froide. Ainsi, la viande sera plus facile à sortir du moule.
4. Pour éviter que le jambon de dinde ne se désagrège, il ne doit être coupé que lorsqu'il a complètement refroidi.

Jambon de dinde dans une machine à jambon - recette

Le jambon de dinde dans une machine à jambon est l'occasion de rendre le produit non seulement savoureux, mais aussi esthétique. Pourquoi des morceaux de viande sont placés dans l'appareil et mettez-le dans l'eau bouillante pendant 45 minutes. En cours de cuisson, les ressorts se resserrent et pressent la viande, de sorte que le jambon acquiert un aspect d'usine, la densité nécessaire et ne s'effondre pas lors de la coupe.

Ingrédients:

• filet de dinde - 1,5 kg;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• rouge poivre moulu- 5 g ;
• sel - 25 g.

Cuisson

1. Couper la viande en petits morceaux.
2. Ajouter les épices, l'ail et remuer.
3. Mettre la viande dans le jambon.
4. Couvrir avec un couvercle, installer des ressorts et mettre de l'eau.
5. Le jambon de filet de dinde prend 45 minutes à cuire.

Jambon de dinde et poulet

Et les dindes au jambon sont l'une des options les plus populaires. Ce sont les types de viande les plus abordables, dans les recettes, vous pouvez jouer avec leur texture, et grâce au marinage directement dans le jambon, vous pouvez également obtenir une qualité élevée. Pour ce faire, mettez du sel de nitrite dans la viande, ce qui rehaussera le goût de la viande hachée, éliminera les bactéries et augmentera la durée de conservation du jambon fini.

Ingrédients:

• filet de poulet - 500 g;
• filet de cuisse de dinde - 500 g;
• sel nitrite - 5 g;
• ail séché - 10 g;
• sel - 15 g;
• poivre noir moulu - 5 g.

Cuisson

1. Tordez une partie de la viande, hachez le reste au couteau.
2. Assaisonner et tasser le jambon.
3. Mettez au froid pendant deux jours, puis faites bouillir pendant 2 heures.
4. Refroidir sous l'eau et réfrigérer pendant 2 heures.

Jambon de dinde et de porc - recette

Et des dindes dans une machine à jambon - la combinaison parfaite de goût et de technologies modernes. Dans ce tandem, la viande de dinde sèche est soutenue par du porc gras, qui est ajouté sous forme hachée pour une plus grande jutosité. Il est à noter que la viande hachée est diluée avec de la semoule et du lait - ils servent de lien de fixation et rendent la masse aérée.

Ingrédients:

• poitrine de dinde - 200 g;
• cou de porc - 600 g;
• oignon - 1 pièce;
• semoule - 20 g;
• lait - 100 ml;
• noix - 300 g;
• coriandre - 5 g;
• poivre noir moulu - 5 g.

Cuisson

1. Tordez le porc dans un hachoir à viande, coupez la dinde en morceaux.
2. Mélanger avec les noix, la semoule, le lait, les épices et laisser reposer 30 minutes.
3. Mettre le mélange dans la manche, placer dans le jambon et mettre dans l'eau bouillante pendant 2 heures.
4. Le jambon de dinde prêt est refroidi pendant 8 heures.

Jambon de dinde à la gélatine

Jambon de dinde - une recette qui vous permet de créer des produits sans jambon. C'est très simple à faire: il vous suffit d'ajouter de la gélatine à la viande hachée, ce qui fixera solidement les morceaux de viande ensemble et empêchera le jambon de s'effondrer. Un tel rembourrage peut être posé sous n'importe quelle forme. Dans cette recette, le rôle d'un appareil moderne est joué par un film alimentaire ordinaire.

Ingrédients:

• filet de dinde - 900 g;
• gélatine - 40 g;
• eau - 60 ml;
• un mélange de poivrons - 10 g;
• paprika - 5 g;
• gousse d'ail - 4 pcs.

Cuisson

1. Couper le filet en petits morceaux.
2. Ajouter les épices, l'eau, la gélatine sèche et mélanger.
3. Mariner 10 minutes.
4. Mettez du film alimentaire, formez, roulez, fixez les extrémités.
5. Tremper dans l'eau et faire bouillir pendant 1,5 heures.

Le jambon de dinde peut être fabriqué à partir de n'importe quelle partie de l'oiseau, mais il est plus souvent fabriqué à partir de la cuisse. Cette viande est plus aromatique et nutritive que le reste des segments de carcasse, ne nécessite aucun ajout et est donc préférable. Pour préserver la jutosité, la cuisse est bouillie en un seul morceau, puis séparée des os, broyée et laissée en forme, sous oppression pendant 12 heures.

Ingrédients:

• cuisse de dinde - 1,5 kg;
• paprika - 5 g;
• ail sec - 10 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• bourgeon de clou de girofle - 3 pièces;
• eau - 2,5 l.

Cuisson

1. Faire bouillir la cuisse de dinde avec les épices pendant 2 heures.
2. Séparez la viande de l'os, divisez-la en deux parties.
3. Tourner une partie dans un hachoir à viande, couper le reste.
4. Ajouter les épices, un peu de bouillon et tasser la masse dans une bouteille en plastique avec un bouchon coupé.
5. Le jambon de la cuisse d'une dinde est refroidi sous oppression pendant 12 heures.

Jambon de Dinde aux Champignons

Le jambon de dinde fait maison est bon car la viande peut être combinée avec n'importe quel ingrédient. Dans le même temps, les champignons sont considérés comme les plus simples et les plus abordables. Avec eux, il est très facile d'obtenir une diversité de goût et de texture : si nécessaire, pour obtenir une masse homogène, ils sont passés dans un hachoir à viande, et afin de sentir chaque morceau sur les dents, ils sont coupés.

Ingrédients:

• viande de cuisse de dinde - 500 g;
• poitrine de dinde - 700 g;
• champignons - 300 g;
• oignon - 1 pièce;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• poivre noir moulu - 10 g;
• oeuf - 1 pc.

Cuisson

1. Passer la viande, une partie des champignons, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande.
2. Ajouter l'œuf, les poivrons et le reste des cubes de champignons.
3. Tasser la viande hachée dans le jambon et faire cuire 2 heures dans l'eau.

Jambon de dinde au four

D'une dinde au four a beaucoup d'avantages. Avec cette technique, une machine à jambon n'est pas nécessaire, vous pouvez vous débrouiller avec une manche ou une feuille. Contrairement à l'eau, le four maintient constamment la température souhaitée, ce qui élimine le besoin d'une surveillance constante. De plus, vous pouvez ajouter du fromage et des légumes à la viande, qui sont beaucoup plus savoureux une fois cuits.

Ingrédients:

• viande de dinde - 600 g;
• gelé Mélange de légumes- 80 g ;
• fromage - 50 g;
• sauce soja - 20 ml;
• paprika - 20 g;
• ail séché - 5 g.

Cuisson

1. Passer la viande au hachoir à viande.
2. Ajouter les épices, les légumes, le fromage et remuer.
3. Mettez du papier d'aluminium, façonnez, enveloppez et enfournez pendant une heure à 180 degrés.

Jambon de dinde à la mijoteuse

Jambon de, se débarrasser des saucisses achetées depuis longtemps. Il y a une explication à cela : avec un gadget moderne, cuisiner des friandises à base de viande est facile et sans trop de tracas. Pour ce faire, vous devez mettre la viande hachée dans un jambon ou un bocal, placer la forme dans un bol avec un maximum d'eau et régler le mode "Soupe" pendant 90 minutes.

Ingrédients:

jambon propre cuisine- C'est peut-être aussi un retour aux sources. Viande naturelle, épices et à la fin vous obtenez un produit fantastique. Naturel, savoureux, parfumé et compréhensible par les composants que vous avez vous-même vécus en forme.
C'est très important pour moi. Ce que j'utilise pour moi et ma famille est, après tout, un gage de santé.
Chaque jour, je mets mon fils dans le gymnase pour une collation sandwichs. J'ai pensé qu'il valait mieux cuisiner des sandwichs avec du jambon naturel. Eh bien, comme je le fais souvent, - dit - fait.
J'ai acheté un nouveau gadget - une machine à jambon.
Chose chic - et ceci n'est pas une publicité - le jambon s'avère tout simplement excellent.
Dense, parfumé et incroyablement savoureux. Considérant qu'en cuisine, je n'utilisais que de la viande naturelle (porc, poulet ou dinde, ce n'est pas la question) et que le coût de préparation d'un kilogramme de jambon s'est avéré être au moins 2 (!) fois moins cher que le jambon, que l'on trouve dans le magasin, cela vaut la peine d'être considéré.
Le jambon fait maison nécessite un gadget spécial - un gadget - et du temps - trois jours (48 heures pour que la viande hachée mûrisse, bouillie et refroidisse). En retour, vous obtenez fantastique délicieux jambonà partir de matières premières naturelles que vous achetez et préparez vous-même.
Jambon de porc - prenez une omoplate ou un jambon. Jambon de poulet - viande de poitrine et de cuisse, Jambon de poulet et de dinde - chair poitrine de poulet et cuisses de dinde. Il existe de nombreuses options et le résultat est un excellent jambon.
Si oui, considérez les économies… ..
Le jambon est incroyable et demain je mettrai une nouvelle portion.

Composé:
Jambon de porc à l'ail :
- 1 kg de pulpe de porc,
- 14 grammes de sel de table fin
- 4 grammes de sel nitrite
- 100ml d'eau
- 4 grammes de sucre en poudre
- 2 boîtes de cardamome
- poivre noir moulu
- 1 cuillère à café ail haché séché
Jambon de poulet et de dinde
- 500 gr de blanc de poulet
- 500 gr de filet de cuisse de dinde
- 14 grammes de sel fin
- 4 grammes de sel nitrite
- 100ml d'eau
- 4 grammes de sucre en poudre
- poivre noir moulu
- une pincée d'herbes séchées (au goût et à l'envie - facultatif)

Préparation (commune à tous les types de jambon) :
Divisez la quantité totale de viande (1 kilogramme) en 2/3 (environ 700 grammes) et 1/3 (environ 300 grammes). Les deux tiers de la viande (morceaux pairs, sans veines ni graisse) coupés en cubes d'environ 2x2 centimètres. Broyer un tiers de la viande dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Mesurez 14 grammes de sel de table et 4 grammes de sel nitrite.
Mettez les graines de cardamome (le cas échéant) dans un mortier et broyez-les finement.

Mettez les morceaux de viande et de viande hachée dans le bol d'un pétrin ou d'un mélangeur avec des buses pour mélanger la pâte, versez les deux types de sel, d'épices, d'herbes et versez de l'eau.

Allumez le pétrin ou le mixeur à vitesse lente et mélangez la viande avec la viande hachée et les épices pendant 10 minutes.
S'il n'y a pas d'appareil de ce type à la ferme, pétrissez lentement pendant 20 minutes à la main. La masse doit devenir visqueuse et collante Éteignez le pétrin (mélangeur) et transférez la viande hachée dans la machine à jambon. Essayez d'écraser la masse au fur et à mesure que le jambon est rempli.
Il est pratique de le faire avec un presse-purée ou un disque à jambon.
Vous pouvez tapoter légèrement le bas du jambon farci sur la surface de la table (comme on le fait souvent lors de la préparation d'un soufflé).
Fermez le couvercle jusqu'à ce qu'il s'arrête et mettez (mettez) le jambon farci au réfrigérateur pendant 48 heures.
Cela est nécessaire pour que la viande soit marinée et que le sel de nitrite fasse son travail - se débarrasse des bactéries pathogènes, donne un goût plus prononcé à la viande,
conservé sa couleur rose. Le sel de nitrite augmentera la durée de conservation du jambon.

Après 48 heures de marinade, sortez le jambon du réfrigérateur et placez-le dans une grande casserole. Placez le thermomètre dans le support et versez de l'eau dans la casserole contenant le jambon de manière à ce que l'eau soit à environ 1 centimètre en dessous de la ceinture avec le support du thermomètre.
A feu moyen, porter la température de l'eau à 80°C (suivre l'aiguille du thermomètre) et réduire le feu au minimum pour que l'aiguille du thermomètre soit dans le triangle rouge. Si la température augmente et que la chaleur ne peut pas (ou ne peut pas) être réduite, jetez quelques eau chaude de la casserole (2 - 3 louches) et ajouter la même quantité d'eau froide. Conservez le jambon dans une casserole à une température de 75 à 85°C pendant deux heures.
Retirer le jambon de la poêle et laisser refroidir sous l'eau courante pendant 2-3 minutes. Placez la partie principale du récipient sous l'eau courante. En même temps, l'eau ne doit pas pénétrer dans les trous. Égoutter l'humidité libérée du récipient à travers les trous. Mettre (mettre) le récipient au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Dévisser le couvercle du jambon et retirer la « rondelle » de jambon.

Coupez le jambon de la presse, en principe, il se sépare du disque lui-même, mais pour plus de précision, il est préférable de le couper.
Couper le jambon en fines tranches.

bon appétit! Vivez avec goût !

Le jambon fait maison est une excellente alternative aux chères saucisses fabriquées en usine.

Oui, il faut déménager.

Oui, il est souhaitable d'acquérir un appareil spécial - une machine à jambon.

Mais combien de moments positifs - de la confiance dans la qualité du produit à la capacité de cuisiner le jambon selon différentes recettes.

Eh bien, ouvrez au moins votre restaurant !

Jambon de dinde - Principes généraux de cuisson

Le jambon de dinde fait maison est facile à préparer. Il peut être cuit au four à partir d'un morceau entier de dinde ou bouilli dans une casserole ou une mijoteuse à partir de viande hachée. Le jambon est cuit sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, mais pour cuire du jambon bouilli, vous avez besoin d'un appareil spécial - une machine à jambon. Mais, malgré de telles subtilités, des chefs ingénieux ont appris à cuisiner du jambon cuit sans cela. Au lieu d'une machine à jambon, des bouteilles en plastique, des boîtes de jus métallisées et même des boîtes de conserve sont utilisées.

Jambon de dinde - Plat de Carême. Par conséquent, lors de la transformation de la viande, l'excès de graisse est toujours retiré des morceaux et les tendons sont également découpés. Ensuite, la dinde est séchée et broyée selon la recette. Il est coupé en morceaux ou écrasé avec un hachoir à viande. Parfois déjà viande hachée broyer en plus avec un mélangeur. Souvent, la viande de dinde est bouillie avant d'être broyée.

Le jambon cuit est refroidi directement dans les moules. D'abord à température ambiante puis au réfrigérateur. Cuit au four est refroidi dans le four avec la porte fermée.

Le jambon de dinde peut être utilisé pour faire des sandwichs ou comme coupe de vacances.

Le jambon de dinde le plus tendre en un seul morceau au four

Ingrédients:

Un kilogramme de filet de dinde (poitrine);

Deux cuillères à soupe d'huile raffinée;

Une cuillerée de paprika moulu;

coriandre moulue - 1 cuillère à café;

1/3 cuillère à café de poivre fraîchement moulu.

Méthode de cuisson :

1. Prenez un sac en plastique étanche, de préférence avec une fermeture spéciale, et versez-y toutes les épices et une cuillerée de sel.

2. Rincez soigneusement le filet de dinde à l'eau froide et épongez l'excès d'humidité avec une serviette ou une serviette jetable.

3. Bien humidifier la viande huile de tournesol et transférez sur les épices, fermez le sac et secouez-le plusieurs fois. Les épices doivent recouvrir complètement le filet.

4. Laisser la dinde dans le sac mariner toute la nuit au réfrigérateur.

5. Essuyez la surface intérieure d'un petit moule avec un chiffon imbibé de huile végétale, et mettez-y la viande marinée.

6. Allumez le four, préchauffez-le à 250 degrés. Placer la viande sur la grille au niveau moyen et faire rôtir pendant 25 minutes. Ensuite, éteignez le feu et le jambon avec la porte fermée pendant au moins deux heures et demie, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Jambon de dinde bouilli dans un sac de jus

Ingrédients:

800 gr. dindes (cuisse);

Doux paprika moulu- goûter;

Trois grosses gousses d'ail;

20 gr. gélatine "rapide".

Méthode de cuisson :

1. Retirez la peau de la dinde et rincez-la à l'eau. Essuyez ensuite et divisez la viande en deux parts égales. Coupez-en la moitié en morceaux de taille moyenne de forme arbitraire et passez la deuxième partie dans un hachoir à viande avec une grande grille installée.

2. Transférer toute la viande hachée dans un bol. Ajoutez-y de la gélatine, du paprika, de l'ail écrasé et pétrissez soigneusement la masse de viande.

3. Prenez une boîte de jus. Coupez-en la partie supérieure et mettez-y la viande hachée cuite aussi étroitement que possible.

4. Enveloppez le bas de l'emballage avec du papier d'aluminium et couvrez en plus l'ensemble de l'emballage avec du film alimentaire.

5. Placez le récipient avec la viande hachée dans une casserole profonde, le côté recouvert de papier d'aluminium vers le bas. Versez de l'eau dans le récipient de manière à ce qu'elle soit au-dessus du niveau de la viande placée dans le pack et en même temps ne couvre pas le sac et faites bouillir à légère ébullition, sous le couvercle pendant une heure.

6. Après cela, refroidissez le jambon directement dans l'emballage et mettez la viande au froid toute la nuit.

7. Transférer le jambon fini du sac à Un récipient en plastique et conserver au réfrigérateur.

Jambon de dinde bouilli - "Ail"

Ingrédients:

Un kilo et demi de filet de dinde de n'importe quelle partie de la carcasse;

Deux ampoules ;

Six petits pois de piment de la Jamaïque ;

Deux parapluies d'oeillet ;

Deux feuilles de lavrushka;

Des épices peu piquantes peuvent être ajoutées au goût.

Méthode de cuisson :

1. Enlevez tout le gras des morceaux de viande de dinde et rincez bien la chair dans eau froide.

2. Transférer le filet dans une casserole et couvrir d'eau, juste au-dessus de la couche de viande. Ajouter les grains de poivre, le persil, l'oignon pelé et les clous de girofle. Salez légèrement l'eau et faites bouillir la dinde à température modérée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela prendra environ une heure et demie. Assurez-vous d'enlever la mousse résultante de la surface du bouillon, il est également souhaitable d'enlever la graisse.

3. Divisez la viande légèrement refroidie en trois parties égales. Coupez une partie en morceaux de taille et de forme arbitraires, hachez la deuxième partie dans un hachoir à viande et coupez la troisième partie en cubes centimétriques.

4. Mélangez soigneusement toute la viande hachée dans un récipient et assaisonnez-la avec des épices et du sel. Ajouter l'ail finement haché et mélanger à nouveau. Si la farce est sèche, ajouter un peu bouillon de viande. Cela ajoutera non seulement de la jutosité au jambon, mais aidera également les morceaux de viande à bien coller ensemble.

5. Placer la viande dans le jambon. S'il n'y a pas un tel outil, prenez une bouteille en plastique de deux litres et coupez-en le haut avec un goulot. Lorsque vous mettez la viande dans le moule, vous devez bien la tasser.

6. Mettez ensuite une charge sur la viande et mettez le récipient au réfrigérateur pendant dix heures.

7. Après cela, coupez soigneusement le fond de la bouteille et libérez-en le jambon fini.

Jambon de dinde "Cognac" à la gélatine, à la mijoteuse

Ingrédients:

Filet frais, dinde - 1,5 kg;

50 ml de cognac;

Sel, assaisonnements et épices;

15 gr. gélatine instantanée.

Méthode de cuisson :

1. Couper le filet de dinde lavé à l'eau froide en cubes de 2 cm. Une coupe plus grande n'est pas souhaitable. Alternativement, tordez une partie de la pulpe (plus petite) dans un hachoir à viande.

2. Versez les assaisonnements et les épices sélectionnés à votre goût, l'ail séché et la gélatine sur la viande. Verser le cognac, saler légèrement et remuer jusqu'à ce que la dinde ait absorbé toute l'humidité.

3. Abaissez le couvercle et réfrigérez pendant une heure.

4. Récupérez le jambon, s'il n'est pas disponible, utilisez une boîte de conserve d'une capacité d'au moins 600 ml.

5. Insérez le manchon à rôtir dans le moule préparé et remplissez-le de viande marinée en tassant bien avec vos mains.

6. Attachez fermement le haut du sac avec un fil épais ou fixez-le avec un clip spécial, coupez le bord libre restant de la manche.

7. Placez le moule avec la viande dans le bol du multicuiseur et remplissez le récipient de cuisson au maximum avec de l'eau.

8. Fermez le couvercle de l'appareil, réglez la durée d'une heure et demie sur la minuterie et allumez le multi-pot en mode "Soupe".

9. Retirer délicatement le jambon fini du bol et laisser refroidir jusqu'à ce température ambiante directement dans le formulaire, puis placez-le au réfrigérateur pendant trois heures. Après refroidissement complet, retirer le manchon avec le produit du moule.

Jambon de dinde - "Lait", aux coeurs de poulet

Ingrédients:

Viande de dinde - 1 kg;

Un demi-kilo de cœurs de poulet ;

15 gr. semoule sèche;

Carotte - 200 gr.;

170 ml de crème moyennement grasse;

Une cuillère à café de toutes les épices.

Méthode de cuisson :

1. Retirez les films des cœurs et retirez les artères restantes. Lavez la chair de dinde et les cœurs transformés avec de l'eau et passez deux fois à travers la grille du milieu dans un hachoir à viande. Broyer de la même manière carotte crue et l'ail.

2. Versez la crème dans la viande hachée, ajoutez les carottes hachées et l'ail. Ajouter les épices, la semoule sèche. Ajouter environ une cuillère à café de sel et bien mélanger.

3. Insérez un sac de cuisson dans un jambon ou un autre appareil et remplissez-le de viande hachée. Plus vous emballez la masse de viande, plus le jambon sera dense.

4. Attachez le bord libre de la manche dans un nœud serré et coupez l'excédent de "queue".

5. Mettez la forme avec la viande hachée dans le bol de cuisson rempli au maximum d'eau et faites cuire sous le couvercle pendant une heure et demie sur le programme "Soupe".

6. Réfrigérer et réfrigérer pendant trois heures avant de démouler. Conserver au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire.

Jambon de dinde à la langue de boeuf - "Festif"

Ingrédients:

Langue de boeuf - 300 gr.;

Un demi-kilo de filet de dinde;

Couper la dinde - 500 gr.;

Une cuillère à soupe de lait en poudre;

petite pincée Noix de muscade;

Une petite carotte;

Trois petits pois de piment de la Jamaïque;

Deux petites feuilles de lavrushka;

tête d'oignon;

Deux brins de jeune aneth.

Méthode de cuisson :

1. Grattez soigneusement la langue avec un couteau et lavez à l'eau tiède.

2. Mettez votre langue dans une grande casserole d'eau froide. A feu maximum, porter à ébullition et retirer le var formé à la surface du bouillon. Ensuite, réduisez le feu à moyen et faites bouillir la langue pendant deux heures et demie.

3. Coupez la carotte pelée en rondelles et émincez l'oignon. Mettez les légumes dans une poêle à frire sèche et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient brûlés. Ajouter les légumes frits à la langue une demi-heure avant qu'ils ne soient prêts. Trempez-y les grains de poivre, le persil et ajoutez une cuillerée de sel.

4. Refroidissez légèrement la langue finie dans de l'eau froide, épluchez-la et coupez-la en cubes.

5. Broyer la poitrine et les parures de dinde dans un hachoir à viande. Ajouter au hachis lait en poudre, Noix de muscade. Salez légèrement la masse et battez-la jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur à immersion.

6. Mélangez la "viande hachée" obtenue avec des morceaux de langue et remplissez le manchon de cuisson avec le mélange, déposé dans le jambon. Attachez fermement le bord libre du manchon et mettez le moule au réfrigérateur pendant deux heures.

7. Ensuite, retirez et abaissez dans un récipient d'eau bouillante. À feu moyen, avec une légère ébullition du liquide, faire bouillir le jambon pendant quarante minutes.

8. Après cela, refroidissez-le en le retirant de l'eau et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Jambon de dinde - Trucs et astuces de cuisine

Lorsque vous remplissez le manchon de viande hachée, essayez de le tasser plus fermement. Plus il est compacté, plus le produit carné sera dense.

N'utilisez pas uniquement la poitrine dans la préparation de la viande hachée, sinon le jambon deviendra sec. Ajoutez à cela un filet de viande découpé dans les cuisses d'une dinde.

Pour refroidir plus rapidement le jambon après la cuisson, transférez-le de l'eau chaude à l'eau froide.

Le petit-déjeuner n'est pas qu'un repas. C'est un regain d'énergie pour toute la journée. J'ai pris le petit déjeuner calmement et savoureux - et le soleil semble briller plus fort, et le lundi n'est plus si terrible. Il n'est pas surprenant que de nombreuses femmes au foyer abordent le choix des plats le matin avec beaucoup de soin. Omelette, œufs frits, tortillas avec garniture au fromage, sandwichs - tout cela peut être beaucoup plus savoureux avec du jambon fait maison. Le fabriquer soi-même est très simple. Comment préparer du jambon de poulet dans une machine à jambon, vous apprendrez la recette et quelques astuces de traitement de la viande à partir de cet article.

Les saucisses bouillies et le jambon sont injustement privés de l'attention des ménagères. Pendant ce temps, le processus de préparation de ces chefs-d'œuvre gastronomiques est extrêmement simple et nécessite un minimum de connaissances en cuisine. Un jambonnier est venu en aide aux ménagères modernes ! Cet article d'ustensiles de cuisine, qui est complètement simple en termes de principe de fonctionnement et de conception, est apparu dans les rayons des magasins il y a quelques années à peine, mais a déjà gagné l'amour et la confiance des consommateurs.

Le jambon est une structure métallique réalisée sous la forme d'un cylindre creux. Son fond et son couvercle sont amovibles - un élément est solidement fixé dans les rainures du fond du cylindre, l'autre est tiré vers lui au moyen de ressorts serrés. Un sac de viande est placé dans l'espace entre le fond et le couvercle, qui est de plus en plus comprimé par les ressorts pendant le processus de cuisson.

Sur le marché moderne, le choix des fabricants de jambon est assez large et chaque année, leur gamme ne fait que s'élargir. Quoi qu'il en soit, il n'y a rien de fondamentalement nouveau dans une conception. Le kit peut inclure un thermomètre pour déterminer la préparation de la viande - un bonus pratique mais facultatif. Des conceptions séparées peuvent être équipées d'un fond fixe ou d'un ressort au lieu de trois. Mais la présence de tous ces ajouts pratiques n'affecte pas le goût du jambon fini.

Le principe de fonctionnement du jambon

Le jambonnier n'est pas équipé d'électronique, de boutons ou d'écrans.

Tout le principe de la cuisson du jambon est basé sur la physique élémentaire - la viande est pressée au cours d'un long processus languissant, ce qui donne un produit dense, juteux et incroyablement aromatique.

L'emballage enfermé dans la machine à jambon ne permet pas au jus de s'écouler et maintient la température réglée, donc le produit ne se dessèche pas et retient qualités gustatives viande et épices.

Le processus de préparation du jambon de poulet peut être divisé en trois étapes.

1. Préparation de la viande. Vous pouvez simplement le couper en morceaux et le transférer immédiatement dans une machine à jambon avec des épices. Ce jambon sera également délicieux. Mais il est préférable de pré-mariner le poulet et de le laisser infuser au moins quelques heures au réfrigérateur.
2. Cuisson. Lorsque la viande est "mûre", elle peut être transférée dans un jambonnier. Garni de sachets alimentaires ou d'un fourreau de cuisson, la jutosité est préservée. La viande est disposée aussi étroitement que possible, en fixant le couvercle autant que possible. C'est la seule façon d'obtenir un bon jambon qui ne s'effondrera pas. Le jambon farci doit être abaissé dans une casserole avec de l'eau froide et mis à chauffer. Le meilleur résultat sera atteint si jambon de poulet laisser mijoter à une température de 80 ºС pendant au moins une heure et demie.
3. Refroidissement. Le produit fini est consommé frais et infusé. Après avoir retiré le jambon de la poêle directement dans la machine à jambon, le refroidir sous l'eau courante. Une fois la viande refroidie, elle peut être servie à table. Mais il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit et de prélever un échantillon le matin. Le goût sera incroyable !

Prêt rouleau de poulet il n'est pas souhaitable de conserver un jambon au réfrigérateur pendant plus d'une semaine, surtout si des abats ont été utilisés dans la préparation. Sinon, un tel délicieux peut être préparé à l'avance pour servir table de fête ou utiliser pour le petit-déjeuner dans des sandwichs, ajouter aux salades, garnitures de tarte, kulebyak, pizza.

6 recettes de jambon de poulet et de dinde

Une grande variété d'ingrédients est utilisée dans la préparation du jambon de poulet. Olives et olives noires, champignons marinés, petit pois et le maïs, divers types de viande et d'abats, les légumes verts - tout cela ensemble et séparément peut être ajouté en toute sécurité au jambon. Si vous le souhaitez, coupez même l'ananas ! Il s'agit d'une excellente combinaison de saveurs gagnant-gagnant, maintes fois éprouvée.

Petit secret. Si vous souhaitez obtenir le goût habituel du "jambon", utilisez du sel ordinaire et du nitrite pour cuisiner en deux. C'est elle qui donne à la viande une agréable teinte rose et ce même goût.

Vous pouvez faire bouillir du jambon dans une casserole ou mijoter au four, mais la solution idéale serait une mijoteuse ou un autocuiseur, où la température est automatiquement maintenue à la température optimale pour la cuisson de la viande.

Si le jambon est cuit pour la première fois, nous offrons plusieurs recettes étape par étape, sur la base duquel vous pouvez commencer à expérimenter.

Jambon de poulet classique

Dans cette recette, vous pouvez prendre du poulet ou de la dinde, peu importe, concentrez-vous sur votre portefeuille. Si vous penchez pour cette dernière option, augmentez le temps de cuisson d'une demi-heure.

Ainsi, vous aurez besoin de :

• par kilogramme de filet et de pilons ;
• 20 grammes de gélatine;
• épices, sel régulier et nitrite.

Vous ne pouvez prendre que des filets, car couper la viande de pilons crus n'est pas un travail très agréable. Le jambon sera juteux à cause de la gélatine.

1. Couper la viande en petits cubes pour faire de la viande hachée. De gros morceaux peuvent également être mis dans le jambon.
2. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, ajouter les assaisonnements au goût et la gélatine. Pétrissez la masse avec vos mains pour que tous les morceaux soient salés uniformément et placez-les au réfrigérateur.
3. Mettre la viande marinée très serrée dans un moule à jambon garni d'un sac alimentaire ou d'une douille de cuisson. Envoyez le dessin à la mijoteuse pendant 45 minutes - une heure.
4. Laissez refroidir le jambon de poulet (dinde) fini, puis placez-le dans un sac sur une assiette et réfrigérez toute la nuit. Le matin, dégustez des sandwichs hallucinants !

Le bouillon peut rester dans le jambon fini. Pour le répartir uniformément sur la surface du rouleau, il peut être retourné pendant le refroidissement. Ensuite, le jambon sera éventuellement recouvert d'une couche de délicieuse gelée.

Jambon aux légumes et cognac

Une recette exquise pour le plus beau jambon avec l'ajout d'un ingrédient secret. Personne ne devinera que le cognac est présent dans le plat et les invités se demanderont longtemps pourquoi le jambon était si savoureux.

Préparez à l'avance :

• kilogramme de poulet;
• un morceau de carotte et de poivron;
• gousse d'ail;
• sel et poivre noir;
• 15 grammes de gélatine;
• 3 cuillères à soupe de cognac.

Si vous aimez le goût de la noix de muscade, cette recette vous sera également utile.

1. Prenez une carcasse de poulet ou séparez les pilons et les filets. Couper la viande en morceaux jusqu'à 2 cm.
2. Ajouter les assaisonnements, la gélatine et les épices à la viande, verser le cognac. Pétrissez la masse avec vos mains en répartissant uniformément les ingrédients secs. Mettre le poulet au réfrigérateur.
3. Pendant que la viande refroidit, préparez les légumes. Couper finement les poivrons et les carottes en cubes. Avant de mettre le jambon, mélanger tous les ingrédients.
4. Envoyez le jambon dans la mijoteuse ou la casserole pendant une heure et demie. Refroidissez le plat fini et laissez-le dans un endroit froid pendant plusieurs heures.

Jambon de dinde aux champignons

Un jambon piquant, juteux et incroyablement parfumé se révélera si vous y ajoutez des champignons. Les chanterelles ont l'air très savoureuses et belles, mais toute autre espèce fera l'affaire.

Vous aurez besoin de ces composants :

• un kilo ou un peu plus que la dinde ;
• 300 grammes de champignons bouillis;
• ¼ kg de saindoux;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 15 grammes de gélatine;
• sel (moitié commun et nitrite), poivre.

Le processus de cuisson n'est pas différent des options précédentes.

1. Broyez la viande de volaille, vous pouvez la hacher.
2. Faites défiler la graisse brute dans un hachoir à viande et ajoutez-la à la viande.
3. Champignons et oignons hachés, il vaut mieux passer l'ail dans un pressoir. Entrez tous les ingrédients dans la viande hachée.
4. Maintenant, vous pouvez l'écraser avec du sel et du poivre, le recouvrir de gélatine et, comme d'habitude, bien pétrir. Laisser reposer la viande au réfrigérateur de quelques heures à une journée avant de la mettre dans le jambon.
5. Laisser mijoter le jambon pendant une heure et demie, laisser refroidir et servir.

Jambon de poulet avec coeur

Un jambon de poulet très intéressant dans un jambon est obtenu en y ajoutant des abats.

Par exemple, préparez l'ensemble suivant :

• 400 grammes filet de poulet, cœur et foie ;
• 3-4 cuillères à soupe de lait en poudre;
• un oeuf;
• 15 grammes de gélatine;
• mélange sel et poivre.

Un excellent ajout à la composition sera la langue de bœuf. Si vous souhaitez en ajouter, réduisez la quantité des autres ingrédients.

1. Broyez la viande en viande hachée et coupez les abats en petits morceaux, jusqu'à 1 cm.
2. Ajouter l'œuf à la masse obtenue, verser le lait en poudre et la gélatine. Salez, poivrez et pétrissez bien.
3. Mettez le produit semi-fini au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Mettez le manchon de rôtissage dans le jambon et placez-y la masse de viande refroidie aussi étroitement que possible.
5. Laisser mijoter le jambon pendant une heure et demie à deux heures. Servir frais le lendemain.

Jambon de poulet au bacon et paprika

Combinaison épicée et incroyablement savoureuse de poulet et de bacon. Le paprika donne plat cuisiné arôme et couleur agréables.

Tu auras besoin de:

• 800 à 900 grammes de viande de poulet ou de dinde;
• 200-250 grammes de bacon;
• 1,5 cuillères à soupe de paprika;
• 3-4 gousses d'ail;
• 15 grammes de gélatine;
• herbes, sel, poivre.

Si vous le souhaitez, ajoutez n'importe quel assaisonnement pour poulet au jambon, mais le goût deviendra moins naturel. L'amidon peut être inclus si désiré.

1. Broyer la viande avec un couteau ou faire défiler dans un hachoir à viande. Coupez le bacon le plus petit possible, ses inclusions dans le produit fini doivent être petites.
2. Il est préférable de pousser l'ail dans un presse-ail, de hacher très finement les verts. Ajouter tous les ingrédients à la viande et pétrir avec les mains, comme une pâte. Salez et nettoyez jusqu'au matin dans un endroit froid.
3. Transférer la masse parfumée sur le jambon, fermer hermétiquement et cuire pendant deux heures.
4. Servez du jambon frais au petit-déjeuner.

Jambon de Dinde au Porc

Vous ne pouvez pas nourrir nos hommes avec un poulet. N'hésitez pas à utiliser de l'artillerie lourde - ajoutez un peu de porc au jambon de dinde.

Pour un délicieux plateau de viande, vous aurez besoin de :

• dindes 600 grammes;
• porc 500 grammes;
• carotte;
• quelques œufs;
• du poivre et, traditionnellement, du sel ordinaire et du nitrite coupés en deux.

La recette deviendra plus intéressante si vous ajoutez des olives. N'ayez pas peur d'expérimenter.

1. Coupez la dinde et le porc le plus petit possible. Si vous le souhaitez, la viande peut défiler dans un hachoir à viande, mais le produit deviendra plus intéressant à partir de viande hachée hachée.
2. Coupez les carottes en petits cubes "sur la dent". Ajoutez-le à la viande avec les œufs et les assaisonnements.
3. Après que la viande ait reposé plusieurs heures au réfrigérateur, mettez-la dans un jambon et laissez cuire pendant 2 heures.
4. Le plat fini peut être servi après refroidissement.

Le jambon de poulet fait maison est disponible pour toute hôtesse. Le résultat avec un minimum d'ingrédients sera toujours étonnant. L'essentiel est que le produit ne contienne pas de soja, de conservateurs, de colorants. Il peut être donné en toute sécurité aux enfants sans crainte pour la qualité. Essayez-le et vous ne voudrez plus jamais acheter de jambon !

Une machine à jambon est un appareil ménager peu coûteux, mais très utile si vous voulez avoir des plats de viande savoureux et sains dans votre alimentation.

Après tout, tant de recettes de cuisine ont déjà été inventées pour le jambon différents plats de la viande !

Le jambon qu'il contient s'avère vraiment délicieux, et le préparer est aussi simple que d'écaler des poires.

Vous allez maintenant apprendre à cuisiner délicieusement et correctement du jambon de dinde dans la machine à jambon Belobok.

Ingrédients:

• 1,2 kg de filet de poitrine de dinde
• Herbes de Provence
• poivron rouge au goût
• 6-8 olives vertes b/c (facultatif)
• 2-3 gousses d'ail
• 30 g de sel

Recette de jambon de dinde au jambon Belobok

1. Couper la viande en morceaux moyens. Transférer dans un bol à mélanger.

2. Pressez les gousses d'ail dans un presse-ail, ajoutez les olives hachées.

3. Saupoudrez de sel et d'épices, mélangez bien avec vos mains.

4. Étalez le jambon avec une douille à rôtir.

Dans celui-ci, le jambon prêt à l'emploi à base de viande de dinde sera facile à obtenir et même à stocker - le produit ne ventilera pas.

5. Mettez-y la viande en la tassant un peu. Couvrir avec un couvercle.

6. Coupez l'excédent de manche en laissant environ 5 cm du côté du jambon.

7. Installez les ressorts.

8. Maintenant, vous devez mettre le jambon de Belobok dans de l'eau bouillante pendant 45 minutes.

Pendant que le jambon cuit, les ressorts vont tendre la viande et la presser.

9. Retirez le jambon sur le plateau, attendez qu'il refroidisse à température ambiante.

Vous pouvez appuyer légèrement sur le produit avec vos mains, puis retourner l'appareil et égoutter l'excès de graisse. Ainsi, le jambon deviendra plus rigide et dense. En raison du liquide restant, les morceaux de viande peuvent ne pas coller ensemble et il y aura des traînées de gelée.

10. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures directement dans le jambon.

Ensuite, retirez le jambon de la dinde et vous pouvez le manger.

Bon appétit!

Si vous avez déjà réussi à acheter du jambon de Belobok, ne vous arrêtez pas là, apprenez de nouvelles recettes.