L'automne est le temps de la reine jaune - la beauté de l'argousier. Comme vous le savez, l'argousier est un véritable entrepôt de vitamines, et afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques, l'argousier doit être récolté pour l'hiver uniquement à froid, c'est-à-dire sans cuisson. Vous pouvez faire de l'argousier en sucre, ou vous pouvez cuisiner une telle gelée d'argousier très belle, savoureuse et saine. Il se marie très bien avec le thé, de plus, les boissons vitaminées sont à base de gelée d'argousier. Je partage une recette simple et éprouvée.
Ingrédients:
- 1,2 kg. l'argousier
- 1,3-1,5 kg. Sahara
- Comme d'habitude, nous nettoyons d'abord l'argousier des brindilles, des queues et des feuilles. Après cela, nous lavons soigneusement les baies, car la gelée d'argousier n'est pas bouillie, le produit d'origine doit donc être aussi propre que possible.
- Séchez les baies après les avoir lavées.
- Nous prenons un bol émaillé, y versons de l'argousier, puis broyons les baies avec un mortier en bois. Il n'est pas conseillé d'utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande, même si c'est beaucoup plus rapide. Le fait est qu'au contact du métal, l'argousier s'oxyde et les vitamines perdent rapidement leur valeur.
- La masse obleiikh résultante est pressée à travers un tamis à cheveux ordinaire. Grâce à cette procédure simple, nous séparerons rapidement le jus d'argousier avec la pulpe des graines.
- Ajoutez ensuite le sucre. Pour chaque litre de jus d'argousier avec pulpe, mettez au moins 1,3 kg. Sahara. Si l'argousier est très acide, alors tous un kilo et demi. De plus, plus il y aura de sucre dans la gelée, plus elle sera épaisse et savoureuse.
- Bien remuer la masse d'argousier avec une cuillère en bois pour mélanger le sucre avec la pulpe d'argousier. Dans ce cas, vous n'avez pas du tout besoin d'essayer de faire fondre le sucre. Il suffit de bien mélanger, puis de verser dans des pots stériles. Nous fermons les bocaux avec des couvercles filetés métalliques stériles ou en nylon ordinaire, mais également stériles.
- La gelée de vitamines de l'argousier se conserve au réfrigérateur.
PS Pour préparer une boisson vitaminée à base d'argousier, mettez 3-4 cuillères à soupe de gelée d'argousier dans un verre d'eau.
En cuisine, les fruits ambrés-ensoleillés de l'argousier sont appréciés pour le fait qu'avec n'importe quelle méthode de conservation, même après un court traitement thermique, ils conservent leurs propriétés cicatrisantes.
Dans cet article, nous allons parler de la façon de préparer correctement la gelée d'argousier à la maison, parler de différentes manières baies gélifiantes, nous présenterons des baies traditionnelles et recettes insolites cuisson délicieux desserts pour l'hiver, nous vous expliquerons comment cuire correctement la gelée et comment cuire un produit en gelée sans traitement thermique.
La gelée d'argousier combine goût raffiné et la capacité de guérir. Ce délicat miracle prophylactique médicamenteux peut sauver et apporter une aide significative dans le traitement de nombreuses maladies: du rhume à l'accident vasculaire cérébral, de l'eczéma et de la dermatite à l'athérosclérose, à la crise cardiaque et même aux tumeurs malignes.
Les baies gélifiées maintiennent inchangées la combinaison curative de substances biologiquement actives. Par conséquent, chaque femme au foyer devrait étudier les recettes pour préparer une préparation aussi appétissante et agréablement saine pour l'hiver.
De cet article, vous apprendrez
La gélification des baies se produit naturellement, car elles contiennent une quantité suffisante de pectine. La gelée d'argousier se conserve parfaitement pendant deux ans.
Une variété suffisante d'options pour préparer la gelée d'argousier permet à chaque femme au foyer de choisir la recette la plus appropriée pour l'hiver. Cependant, il convient de rappeler qu'il existe recommandations générales comment faire de la gelée correctement. Pour cela, vous avez besoin de :
- laver les baies;
- sécher sur une serviette en papier ou en tissu;
- il est conseillé de réchauffer l'argousier en petites portions de 1,5 à 2 kg (la masse et le jus résultants ne doivent pas refroidir);
- il n'est pas nécessaire d'enlever les petites tiges - lors de l'essuyage, elles resteront dans l'épaisseur du gâteau et les micro-éléments qu'elles contiennent passeront dans le blanc de gelée;
- il est souhaitable de presser les fruits manuellement, car l'argousier est nécessaire pour une gélification complète pectine présente dans la peau des baies. Ce n'est que dans le processus de pressage manuel des coquilles de baies après la cuisson qu'elles peuvent pénétrer dans le jus (à travers un tamis) et contribuer au durcissement du mélange préparé;
- pour faire la gelée dénoyautée, les baies doivent être écrasées, puis pressées à travers un tamis;
- disposer la masse préparée pour le stockage dans des bocaux stérilisés;
- il est plus sûr de stocker toute gelée dans un endroit frais et sombre.
Recettes faciles de gelée sans ébullition
Il y a beaucoup d'options pour faire de la gelée crue, nous avons présenté les recettes les plus intéressantes.
"Sucre d'argousier". La recette la plus simple :
- pour 3 tasses d'argousier prendre 3 tasses de sucre;
- combiner les baies avec le sucre, bien mélanger;
- mettre dans des pots préparés.
Gelée crue d'argousier "Ambre"
- trier les fruits, peser;
- préparer le sucre dans le rapport du poids initial des baies 1:1 ;
- moudre les baies dans un hachoir à viande;
- puis essuyez le tout à travers un tamis;
- presser le reste du gâteau à travers une gaze à six couches ou un tissu en nylon;
- verser le sucre dans le jus obtenu, remuer, laisser reposer 2-3 heures dans un récipient ouvert, remuer de temps en temps;
- la masse s'assombrit progressivement jusqu'à une couleur ambre foncé et commence à se gélifier, après 3 heures, mélangez-la soigneusement, mettez-la dans un récipient sec et fermez-la hermétiquement.
Miel-argousier
Option 1
- vous aurez besoin d'un presse-agrumes, sautez les fruits de l'argousier à travers;
- pour deux verres de jus, 1 verre de miel naturel est ajouté;
- mélanger en frottant chaque morceau;
- mettre dans des contenants préparés;
- peuvent être conservés dans l'appartement (le miel est un excellent conservateur).
Option 2
- mettre les baies cuites dans une bassine, ne pas ajouter d'eau, régler le poêle sur un mode modéré, en remuant constamment, porter à ébullition;
- mettez rapidement la masse bouillie dans un tamis et broyez-la avec un pilon en bois dans un autre récipient (vous obtiendrez du jus avec de la pulpe);
- ajoutez 0,5 kg de miel pour 1 kg de baies;
- mélanger, laisser reposer 8 heures;
- puis mélanger, conditionner dans des récipients en verre sous des couvercles en nylon.
Gelée de jus d'argousier
- sauter les fruits de l'argousier dans un presse-agrumes;
- dans un rapport de 1: 1, mélanger le jus avec du sucre cristallisé;
- chauffer à 80-85 ° C (ne pas faire bouillir, laisser simplement le sucre se dissoudre complètement);
- verser dans des pots d'un litre;
- pasteuriser 10 minutes;
- enrouler sous des couvertures métalliques.
Gelée sans pépins
Option 1
- retirer les tiges des baies, hacher l'argousier dans un mélangeur;
- moudre la purée à travers un tamis métallique;
- presser le gâteau à travers une gaze à six couches en purée;
- verser le sucre dans un rapport de 1: 1;
- mélanger;
- mettre dans des conteneurs de stockage.
Option 2
- mettre un lot de baies dans une casserole, porter à ébullition - les fruits doivent tous éclater;
- égoutter le jus dans un récipient séparé;
- essuyez la masse restante à l'aide d'un tamis;
- étaler le gâteau dans un tamis le long du fond et des parois, saupoudrer de jus et essuyer à nouveau (répéter jusqu'à ce que le jus soit épuisé et qu'il reste des os et une petite quantité de peaux au fond);
- remettre sur le feu, porter à ébullition;
- éteignez le feu, ajoutez le sucre (0,8 kg de sucre pour 1 kg de baies), remuez rapidement;
- la couleur de la masse passe de trouble à transparente, la consistance devient plus épaisse;
- dès que tout le sucre est dissous, versez rapidement dans des bocaux sous des couvercles en nylon.
russe
- presser le jus de 5 kg de fruits d'argousier à travers un bas en nylon;
- mélanger le jus avec du sucre cristallisé 1: 1, ranger pour le stockage;
- faire bouillir le marc restant avec 1 litre d'eau, presser;
- verser le jus avec le sucre 1:1 ;
- chauffer jusqu'à ébullition, verser délicatement le mélange chaud dans des bocaux.
Assorti
- préparer des fruits à raison de 2/3 parties d'argousier, 1/3 parties de prunes + pêches;
- retirer les pépins des fruits;
- assortis pendant plusieurs minutes à réchauffer à feu doux (sans eau);
- broyer la masse obtenue à travers une passoire;
- saupoudrer de sucre 1:1 ;
- mélanger l'assortiment jusqu'à dissolution complète du sucre;
- laisser reposer 6 heures;
- puis mélanger et disposer dans des contenants;
- mettre de côté pour le stockage.
Purée de gelée
- étaler les baies sur une plaque à pâtisserie mince en une seule couche;
- 10 minutes à réchauffer dans un four à une température de 150 °C ;
- verser le jus obtenu dans un récipient;
- utiliser un tamis pour essuyer les baies ramollies;
- dans un rapport de 1: 1, mélanger la purée de pommes de terre avec du sucre;
- laisser reposer 10 heures, le sucre doit se dissoudre complètement;
- Disposer dans des récipients préparés, fermer avec des couvercles.
Parfois, les femmes au foyer sont perplexes: "il semblerait que tout ait été fait selon la recette, mais la gelée n'a pas fonctionné." Expliquons pourquoi l'argousier ne se gélifie pas. Il y a plusieurs raisons ici :
1. Excès d'humidité :
- utilisé des baies trop aqueuses (été pluvieux);
- de l'eau a été ajoutée lorsque la masse de fruits a été chauffée, le liquide restant après le lavage est suffisant, il ne permettra pas aux baies de brûler;
- le gâteau a été lavé à l'eau bouillante, le gâteau est lavé avec du jus fraîchement pressé;
- mettez la gelée dans des pots humides - même quelques gouttes d'eau peuvent interférer avec le processus de solidification.
Vous pouvez corriger la situation, éliminer l'excès d'eau en évaporant la masse essuyée pendant dix minutes. Vous pouvez faire bouillir, réchauffer, évaporer le jus et la masse en purée.
2. Mauvaises manipulations avec du sucre semoule :
- n'a pas mis assez de sucre;
- le jus pressé a été chauffé avec du sucre - dans ce cas, la gelée ne gèle pas. Le sucre est ajouté dans le jus chaud, puis tout est soigneusement mélangé et immédiatement versé dans des bocaux;
- le processus d'essuyage des baies est trop long - la masse et le jus ont refroidi, en conséquence, le sucre se dissoudra, mais la gélification ne se produira pas. Le jus refroidi peut être porté à ébullition, puis y verser du sucre cristallisé;
- le sucre n'a pas été assez bien mélangé, du coup il ne s'est pas bien dissous, il va précipiter et cristalliser. Le mélange peut être utilisé sous forme de sirop, préchauffé à ébullition.
3. Mauvaise proportion de baies et de fruits :
Tous les types de groseilles et d'argousier sont bien gélifiés; dans l'assortiment de ces baies, il devrait y avoir au moins 2/3 en poids.
4. Mauvaise méthode de rotation.
Lors de l'utilisation d'un presse-agrumes, la pectine d'argousier, qui se trouve dans la peau des baies, ne pénètre pas dans le jus.
Gelée épaisse à la gélatine
Incontestablement, la gelée d'argousier sans cuisson est un produit indispensable pour la prévention et le traitement de nombreux maux. Mais cuire la gelée d'argousier ne signifie pas perdre la moitié des acides, graisses et autres éléments bénéfiques.
Le produit utilisant le traitement thermique est en cours de préparation à base de jus d'argousier et même après la cuisson, il reste non seulement savoureux, mais aussi un repas très sain.
Important. La gélatine doit gonfler, complètement dissoute dans l'eau. Sinon, ses grains tomberont dans la purée et la gelée ne durcira pas.
classique
Il vous faudra : 15 g de gélatine, 1 kg de sucre et de l'argousier.
- les granulés de gélatine doivent être dissous dans 50 à 100 ml d'eau tiède;
- placez les baies dans un récipient large, chauffez lentement jusqu'à ébullition, en remuant, maintenez le feu pendant encore 10 minutes;
- passer au tamis;
- ajouter graduellement le sucre à la purée;
- chauffer jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre;
- retirer du feu, ajouter la gélatine à la masse de sucre de baies, bien mélanger;
- Versez la masse chaude dans des bocaux préparés.
Gelée de jus d'argousier
- Faire tremper 12 g de gélatine pendant 6 heures dans de l'eau ;
- Mélanger 1 l de jus naturel d'argousier et 1 kg de sucre, ajouter la gélatine ;
- cuire pendant 20 minutes;
- refroidir légèrement;
- verser dans des moules.
viorne
- Faire tremper 20 g de gélatine pendant 6 heures ;
- Mélanger 150 g de jus de viorne avec 1 litre de jus d'argousier avec pulpe et gélatine ;
- réchauffer;
- verser 1 kg de sucre, cuire 30 minutes.
Recettes sans gélatine
Dans la pratique culinaire, d'autres composants gélifiants sont également largement utilisés. Une recette très simple de gelée d'argousier est proposée par les pâtissiers qui préfèrent faire des bonbons sains sans gélatine. Dans ces recettes, il est important de savoir combien cuire le produit, pour supporter le temps de cuisson de chaque composant individuel et du produit entier.
Vous aurez besoin de : 40 g de gelfix marqué « 2 : 1 », 1 kg d'argousier, 0,8 kg de sucre ;
- il faut préparer le jus d'argousier dans un presse-agrumes;
- verser dans poêle en émail;
- Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre avec le gelfix et ajouter à la casserole avec le jus ;
- placez la casserole sur la cuisinière, chauffez-la fortement, mais ne pas porter à ébullition;
- remuer avec une cuillère en bois;
- verser le sucre dans le jus chaud, laisser bouillir;
- le sucre va se dissoudre - continuer à feu doux en remuant constamment, cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, assurez-vous d'enlever la mousse;
- Verser la gelée chaude dans des pots.
Gelée à l'agar-agar
- Il est important de se rappeler: l'agar-agar doit être trempé dans l'eau pendant 1 heure, si cela n'est pas fait, il devra être bouilli plus longtemps.
- La masse de baies de sucre doit être versée dans l'agar-agar préparé, et non l'inverse.
- La masse d'agar-agar s'épaissit bien - pendant l'ébullition, il est nécessaire de la remuer constamment.
- Avec l'agar-agar, la gelée durcit très rapidement - vous devez agir immédiatement.
Instruction étape par étape :
Préparez 1 cuillère à soupe de poudre d'agar-agar, 500 ml d'eau, 0,8 kg de sucre semoule, 1 kg d'argousier.
- faire tremper l'agar-agar pendant une heure eau froide;
- porter la solution à ébullition, laisser bouillir pendant une minute;
- retirer le mélange chaud du feu et y ajouter la purée sucre-argousier; mélanger la masse obtenue et faire bouillir encore 10-12 minutes;
- Disposez dans des récipients préparés avec des couvercles vissés.
Gelée : argousier aux pommes
Bon argousier en compagnie de pommes. Dans ce voisinage, aucun composant gélifiant n'est nécessaire, il suffit juste de maintenir avec précision la recette de préparation du produit.
Pomme-argousier
Il faut préparer: 2 kg de pommes de variétés d'hiver, 1 kg d'argousier, 1 kg de sucre.
- râper les pommes après les avoir épluchées de la peau et du trognon;
- passer l'argousier au tamis, mélanger avec la purée de pommes;
- ajouter du sucre à la masse de fruits;
- chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous;
- mettre dans des bocaux stérilisés;
- Stériliser dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes;
- fermer hermétiquement.
Purée aux pommes
Préparez : 1,5 tasse d'eau, 300 g de fruits juteux d'argousier, 2 pommes, 1 tasse de sucre.
- fruits pelés coupés;
- mettre les pommes à l'argousier dans une casserole avec de l'eau, faire bouillir;
- battre la masse chaude jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée avec un mélangeur;
- mélanger la purée avec le sucre;
- faire bouillir à feu doux;
- mettre dans un récipient préparé.
Ce n'est pas un hasard si les chefs folkloriques ont mis au point un grand nombre de recettes pour fabriquer de la gelée d'argousier, cette délicatesse peut être préparée avec de la pectine, avec l'ajout de divers fruits, avec du miel. Dans n'importe quelle version, la gelée d'argousier est facile à préparer, mais chaque interprétation révèle un goût inhabituel et attrayant que vous voulez ressentir encore et encore.
Vous pouvez préparer des teintures, des compotes, des confitures de baies d'automne ensoleillées, mais seule la gelée préservera la diversité des vitamines les plus précieuses dans sa forme originale tout au long de la durée de conservation. Et seule chaque femme au foyer devra décider par elle-même comment faire de la gelée d'argousier pour l'hiver.
IMPORTANT! * lors de la copie de matériel d'article, assurez-vous d'indiquer
L'argousier a toujours été considéré comme très baie utile, alors cette année j'ai décidé d'en faire de la gelée. C'est de la gelée, puisque mon parrain a partagé une telle recette avec moi. J'avais l'habitude de le faire seulement, mais ensuite j'ai essayé la gelée et j'ai été surpris de voir à quel point c'est savoureux. Juste à l'automne, mon grand-père m'a apporté un panier d'argousier. Il l'a personnellement récupéré et m'a apporté un tel cadeau. Difficile de refuser un cadeau utile et savoureux. De plus, grand-père a fait de gros efforts, car l'argousier est très difficile à récolter. Il a des épines et il faut de l'habileté pour l'assembler. Moi-même, je n'ai jamais ramassé l'argousier de mon grand-père dans le village, puis j'ai seulement découvert que mon grand-père avait un appareil spécial avec lequel il pouvait facilement le ramasser. la baie la plus utile. L'argousier a une telle ensemble unique vitamines qui vous seront fournies en bonne santé pour tout l'hiver. En plus des vitamines, l'argousier aide également à soulager les maux de gorge, améliore l'appétit et favorise une bonne digestion. Surtout, ne manquez pas la récolte de l'argousier. Vous devez être à l'heure avant le gel, car après la nuit moins, les baies deviennent aqueuses et difficiles à cueillir. L'argousier éclatera après le gel et dès que vous l'accrocherez à une branche, il se fissurera. Récolter des baies entières sera difficile. Assurez-vous de préparer une gelée d'argousier délicieuse et saine pour l'hiver sans cuisson selon cette recette. 
- 500 grammes d'argousier,
- 700 grammes de sucre cristallisé.
Recette avec photo pas à pas :
Je trie et lave les baies. Je le mets dans un tamis et laisse les gouttes d'eau s'écouler complètement. 
Je tord les baies d'argousier dans un hachoir à viande. Mais c'est encore la moitié de la bataille, la principale leçon est encore à venir, car un tel argousier tordu ne fera pas de gelée. 
J'ai coupé un grand morceau de tissu de gaze, je l'ai plié en deux couches. Je transforme la masse d'argousier en gaze. 
Je presse le jus d'argousier à la main. Ça ne fait pas beaucoup de jus, mais c'est suffisant pour faire un pot de gelée. 
Versez le jus obtenu dans un bocal propre. 
Je mets tout le sucre dans le bocal et j'obtiens une pleine capacité. 
Je remue avec une cuillère et la gelée est presque prête. 
Je ferme le bocal avec un couvercle et le mets au réfrigérateur pour le conserver. Une telle gelée est merveilleusement conservée et après refroidissement, elle devient épaisse. Bon appétit!
Nous vous conseillons également de fermer
Les bienfaits exceptionnels et le goût étonnant des baies d'oranger sont une excellente raison de faire de la gelée d'argousier à la maison. Pour donner un nouveau sens au processus de préparation et de consommation d'un dessert ambré, découvrez quelques faits intéressants sur l'argousier.
- Toughie. L'argousier supportera de fortes gelées et ne mourra pas pendant une longue sécheresse.
- drogue naturelle. Pour augmenter l'endurance physique et élever l'esprit, les athlètes chinois ont bu des boissons à l'argousier pendant les Jeux olympiques de 1988.
- Nourriture Pégase. C'est ainsi que l'argousier était appelé dans la mythologie antique. Berry était aimé non seulement du cheval mythique, mais aussi des vrais chevaux. Elle nourrissait les animaux malades et affaiblis pour qu'ils deviennent plus forts et que le pelage devienne lisse et brillant.
- Le même âge que les mammouths. Les historiens affirment que les premiers buissons d'argousier ont poussé pendant la période préglaciaire.
- Chinois. Environ 90% de la récolte mondiale d'argousier est cultivée en Chine.
Bienfaits de la myrtille
Parmi les baies qui poussent dans les espaces ouverts domestiques, l'argousier est reconnu par les scientifiques comme le plus utile. Le rôle des composants clés de son composition chimique décrit dans le tableau.
Tableau - Composants utiles dans la composition des baies d'argousier
| Substance | Contenu en 100 g | Pourcentage de la valeur quotidienne | Rôle dans le corps |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 200mg | 222% | - Stimule la production de collagène ; - participe à la synthèse des hormones sexuelles ; - élimine les toxines du corps; - effet bénéfique sur le foie et le pancréas ; - renforce l'immunité; - améliore la qualité du sang ; - accélère la récupération des tissus endommagés |
| Vitamine E | 5mg | 33% | - Élimine les toxines et neutralise les radicaux libres ; - facilite le transport de l'oxygène ; - normalise la pression; - renforce les parois des vaisseaux sanguins; - empêche la formation de caillots sanguins ; - prévient le développement de cataractes ; - augmente la fertilité; - participe à la synthèse du collagène ; - ralentit le processus de vieillissement |
| Vitamine A | 0,25 mg | 28% | - Prend en charge l'acuité visuelle; - contribue à la normalisation du métabolisme ; - ralentit le processus de vieillissement ; - renforce l'immunité; - participe à la formation du tissu osseux ; - assure le fonctionnement normal des muqueuses ; - soutient la fonction reproductrice |
| Vitamine B6 | 0,8 mg | 6% | - Stimule le renouvellement cellulaire ; - réduit la tension nerveuse; - normalise le niveau d'hémoglobine; - stimule la production d'anticorps contre les virus, les champignons et les bactéries ; - réduit la probabilité de développer un diabète; - améliore l'état de la peau |
| Biotine | 0,003 mg | 7% | - Normalise les niveaux de sucre dans le sang; - améliore l'état fonctionnel de la peau, des cheveux et des ongles ; - normalise la microflore intestinale ; - stabilise le système nerveux ; - soulage les douleurs cardiaques |
| bêta-carotène | 1,5 mg | 30% | - Réduit le risque de cancer; - normalise le travail du cœur; - réduit le taux de "mauvais" cholestérol ; - renforce l'immunité; - augmente l'endurance physique |
| Magnésium | 30mg | 8% | - Favorise l'absorption du calcium ; - augmente la résistance au stress; - prévient les spasmes musculaires ; - supprime les processus inflammatoires; - neutralise les toxines et les radicaux libres ; - élimine les métaux lourds du corps |
| Fer | 1,4 mg | 8% | - Normalise le métabolisme; - renforce l'immunité; - participe au métabolisme de l'oxygène et de l'énergie ; - stimule la synthèse des hormones thyroïdiennes ; - accélère la régénération des tissus ; - lutte contre la fatigue chronique ; - améliore la composition du sang |
| Potassium | 193mg | 8% | - Régule l'équilibre acido-basique ; - participe à la transmission des signaux nerveux ; - stimule la production d'enzymes ; - normalise les processus métaboliques; - régule le rythme cardiaque; - normalise la motilité intestinale; - assure le fonctionnement du système excréteur |
Les représentants des civilisations anciennes appelaient l'argousier une "baie sacrée" en raison de ses bienfaits extraordinaires pour le corps. Si vous mangez 100 g d'argousier par jour, vous pouvez oublier rhumes, faiblesse musculaire et fatigue chronique.
Recette gelée d'argousier : 3 modes de cuisson
Pour économiser au maximum qualités gustatives, couleur et texture de la purée de baies, utilisez l'une des recettes pour faire de la gelée d'argousier sans gélatine et autres gélifiants. La baie râpée avec du sucre se saisira parfaitement d'elle-même et vous obtiendrez un dessert visqueux parfumé.
Classique
Particularités. V version classique les baies sont réchauffées pour qu'elles libèrent le jus. Le traitement thermique prend un peu de temps, donc la perte de nutriments sera minime. La masse de baies sucrées sera légèrement bouillie, grâce à quoi elle s'accrochera bien au réfrigérateur.
Tu auras besoin de:
- argousier;
- 0,5 litre d'eau pour chaque kilogramme de baies;
- 750 g de sucre pour chaque demi-litre de jus.
Cuisson
- Triez et lavez l'argousier.
- Remplissez les baies avec la quantité d'eau appropriée.
- Chauffez la pièce pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition à faible puissance du brûleur.
- Filtrer le contenu de la casserole à travers un tamis.
- Les baies restées au fond du tamis sont soigneusement broyées à la cuillère. Le gâteau peut être pressé à travers de la gaze afin que tout ce qui est le plus délicieux et le plus sain soit dans la pièce.
- Filtrez le jus obtenu à travers un chiffon de coton propre ou plusieurs couches de gaze.
- Ajouter le sucre en quantité correspondant au volume de jus.
- Faire bouillir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant constamment.
- Répartir la masse chaude sur stérile bocaux en verre, serrer les couvercles et conserver au réfrigérateur.
Dans le four
Particularités. Si vous souhaitez simplifier la recette de la gelée de jus d'argousier et réduire le temps de cuisson, utilisez le four. De plus, lors d'un tel chauffage, les baies perdent beaucoup moins de nutriments que lors de la cuisson.
Tu auras besoin de:
- argousier;
- 1 kg de sucre pour chaque kg de baies.
Cuisson
- Rincez l'argousier et séchez-le.
- Disposez les baies en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et chauffez sept à dix minutes à 150°C.
- Égouttez le jus résultant de la plaque à pâtisserie et essuyez les baies ramollies à travers un tamis.
- Filtrer la purée à travers plusieurs couches de gaze.
- Combinez la masse de baies avec le sucre et mélangez.
- Transférer dans un récipient en verre stérile, visser le couvercle et réfrigérer.
Pour accélérer le processus de dissolution du sucre, la pièce peut être légèrement chauffée. Mais en aucun cas ne pas faire bouillir ou bouillir.
Sans cuisson
Particularités. La gelée d'argousier sans cuisson est dite "crue" ou "vivante". Le deuxième nom est plus approprié, car du fait que le dessert est préparé sans chauffage, tout y est conservé. matériel utile inhérente aux baies orange ensoleillées.
Tu auras besoin de:
- argousier;
- 150 g de sucre pour 100 g de purée de baies.
Cuisson
- Rincez les baies à l'eau froide et essuyez-les.
- Faire de la purée de baies. Cela peut être fait avec un presse-agrumes, un hachoir à viande ou un tamis.
- Placer la préparation de baies dans un récipient stérile et saupoudrer de sucre en quantité correspondant au volume de la purée.
- Remuez le contenu du bocal de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Vissez le récipient avec un couvercle en métal et envoyez le dessert au réfrigérateur.
Dans les temps anciens, quand il n'y avait pas encore de sucre, on versait du miel sur l'argousier pour le conserver toute l'année. Pour préparer une friandise naturelle, vous pouvez utiliser une purée homogène sans noyaux ni zeste, ou vous pouvez battre les baies entières dans un mélangeur.
Desserts avec gélifiants
Si vous voulez que la purée prenne bien, vous devrez utiliser des gélifiants. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques.
Avec gelfix
Particularités. Pour réduire le temps de traitement thermique (ébullition) des ébauches sucrées et leur donner une texture visqueuse agréable, les ménagères utilisent souvent du gelfix. Il s'agit d'une composition gélifiante à base de pectine, un analogue végétal de la gélatine. Est également inclus acide citron, dextrose et acide sorbique.
Tu auras besoin de:
- 800 g de sucre;
- 40 g de gelfix marqué "2:1".
Cuisson
- Mélanger deux tasses de sucre avec un agent gélifiant et ajouter à la purée d'argousier.
- Chauffer jusqu'à ébullition et ajouter le reste du sucre.
- Continuez à cuire pendant environ sept minutes jusqu'à ce que la pièce commence à épaissir.
- Placer dans un récipient en verre stérile et rouler.
- Après refroidissement, conserver dans un endroit sombre.
La confiture avec gelfix ne convient pas pour remplir les tartes et autres produits de boulangerie. Sous l'influence d'une température élevée, il fondra et s'écoulera.
à la gélatine
Particularités. La gélatine est un produit animal fabriqué à partir d'os et de cartilage. C'est quelque chose comme un extrait du tissu conjonctif. Outre le fait que la substance permet une solidification rapide des pièces, elle est utile pour le corps. Les recettes de gelée d'argousier avec de la gélatine seront utiles pour ceux qui veulent renforcer leurs dents, leurs ongles et leurs cheveux.
Tu auras besoin de:
- 1 litre de purée d'argousier en purée;
- 1 kg de sucre;
- 15 g de gélatine.
Cuisson
- Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau tiède.
- Mélangez la purée avec le sucre, faites bouillir et faites bouillir jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous.
- Éteignez le feu, ajoutez la gélatine à la masse de baies en remuant constamment.
- Répartissez la pièce dans des moules et envoyez-la au réfrigérateur pour durcir.
Avant d'introduire la gélatine dans la masse de baies, celle-ci doit être complètement dissoute. S'il pénètre dans la pièce sous forme de grains, la gelée ne durcira pas.
A l'agar-agar
Particularités. L'agar-agar est un gélifiant végétal issu d'algues. Il est particulièrement apprécié des végétariens. L'agar est également inclus dans l'alimentation, car il donne rapidement une sensation de satiété. Le supplément est riche en iode, magnésium et acide folique.
Tu auras besoin de:
- 200 g d'argousier;
- 80 g de sucre;
- 300 ml d'eau;
- 4 g d'agar-agar.
Cuisson
- Battre l'argousier avec le sucre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Verser la purée avec un verre d'eau (eau bouillante), couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes.
- Dans le reste d'eau (froide), diluez l'agar-agar, et faites bouillir au bout de deux minutes.
- Versez la masse d'argousier dans le liquide bouillant, faites bouillir et faites bouillir une minute sous le couvercle.
- Filtrer la pièce, verser dans des bols ou des moules en silicone.
- Gardez quelques heures au réfrigérateur.
Le principal avantage de la gélose par rapport à la gélatine est qu'elle prend rapidement. Et les desserts préparés à sa base ne fondent pas après un long séjour à température ambiante.
Expérimenter les saveurs
Malgré le fait que l'argousier ait un goût et un arôme prononcés, il se marie bien avec d'autres baies et fruits. Si vous êtes un expérimentateur passionné, assurez-vous d'essayer de faire de la gelée d'argousier avec une touche d'originalité.
aux pommes
Particularités. Les pommes aigres-douces n'interrompront pas le goût de l'ingrédient principal, mais le souligneront et le dilueront légèrement. Mais ce n'est pas le sujet. Et surtout, les pommes sont riches en pectine, ce qui « fera » bien saisir la gelée.
Tu auras besoin de:
- 1 kg d'argousier;
- 500 g de pommes;
- 700 g de sucre.
Cuisson
- Essuyez l'argousier lavé à travers un tamis.
- Cuire les pommes pendant un quart d'heure au four ou les faire bouillir dans de l'eau. Les fruits ramollis passent également au tamis.
- Combinez deux types de purée et ajoutez du sucre.
- Chauffez la pièce pour que les granulés se dissolvent, mais ne portez pas à ébullition.
- Répartir dans des bocaux stériles, fermer avec des couvercles.
- Après refroidissement, envoyer au réfrigérateur.
Lors de la récolte de l'argousier, en plus de l'écraser, protégez les vêtements contre le jus. Il est instantanément absorbé par le tissu et ne se lave pratiquement pas.
aux raisins
Particularités. Si le goût de l'argousier vous semble trop riche, vous pouvez le diversifier légèrement avec du raisin. Il est conseillé d'utiliser des variétés charnues blanches sans pépins.
Tu auras besoin de:
- 1 kg d'argousier;
- 1 kg de raisins;
- 700 g de sucre.
Cuisson
- Faites défiler les baies dans un hachoir à viande ou tuez-les avec un mélangeur.
- Filtrer la purée à travers un tissu de coton ou plusieurs couches de gaze.
- Ajouter le sucre et cuire jusqu'à épaississement. La consistance de la pièce doit ressembler à de la gelée.
- Disposer dans des bocaux stériles et fermer hermétiquement.
- Une fois la pièce refroidie, placez-la au réfrigérateur.
Pour comprendre si la consistance de la pièce est optimale, mettez-en un peu sur une assiette. Si la goutte ne s'étale pas, vous pouvez mettre la gelée dans des bocaux. Sinon, vous devrez poursuivre la cuisson.
Avec viorne
Particularités. Kalina est un puissant remède anti-rhume. Mais cette baie est si acide qu'il est presque impossible de la manger sous sa forme pure. Par conséquent, les ménagères préfèrent le transformer en préparations sucrées. Kalina ombragera bien la gelée d'argousier.
Tu auras besoin de:
- 1 litre de purée d'argousier en purée;
- un demi-verre de jus de viorne;
- 700 g de sucre.
Cuisson
- Mélanger les baies.
- Ajouter le sucre et faire bouillir. Faire bouillir encore quelques minutes jusqu'à épaississement.
- Répartir dans des récipients stériles et rouler.
- Reste froid.
Si vous souhaitez ajouter de l'astringence au dessert à l'argousier, remplacez la viorne par des cerises. Mono utilise non seulement du jus, mais aussi des morceaux de baies.
Si vous décidez de mettre en œuvre la recette de la gelée d'argousier, agissez immédiatement après la récolte. Les baies cueillies sur les branches commencent immédiatement à produire l'hormone végétale éthylène, ce qui entraîne une surmaturité et une détérioration du produit. Idéalement, retravailler baies ambrées dans un délai d'une à deux heures après la collecte. Sinon, ils perdront une partie propriétés utiles et le goût va se détériorer.
Pour ceux qui souhaitent maintenir leur santé par mauvais temps, l'argousier devrait être une préparation obligatoire dans l'arsenal du garde-manger. Cette plante multivitaminée est l'une des garanties de beauté et de santé les plus accessibles et les plus répandues, qui est utilisée dans la production cosmétique et médicale. Pour ceux qui ne veulent pas dépenser d'argent en vitamines achetées ou qui préfèrent des préparations maison et naturelles éprouvées, nous avons préparé un certain nombre de recettes de gelée d'argousier pour tous les goûts.
Gelée d'argousier pour l'hiver
Ingrédients:
- du sucre.
Cuisson
Avant de faire de la gelée d'argousier, vous devez presser le jus du fruit. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un presse-agrumes, un hachoir à viande, un mélangeur ou simplement écraser les baies avec un rouleau à pâtisserie dans un bassin en émail. Nous mettons le gâteau restant après avoir pressé dans de la gaze et pressons à nouveau soigneusement le liquide restant dans le jus. La dernière étape est nécessaire pour que l'épaississant naturel (pectine) sorte de la peau du fruit, ce qui transformera le jus d'argousier en une véritable confiture.
Une fois le jus prêt, il peut être versé dans une casserole en émail propre et sèche, mélangé avec du sucre et mis au feu. A ce stade, mieux vaut se munir d'un thermomètre de cuisson, car il faudra s'assurer que la température de la confiture est d'environ 70°C. Dès que le jus s'est réchauffé à la température indiquée, il faut environ une demi-heure pour poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit aux 2/3 du volume initial. La préparation de la confiture peut être vérifiée à l'aide du test de la soucoupe froide: déposez simplement la confiture sur une soucoupe ou une assiette froide, si elle durcit, il est temps de retirer la casserole du feu et de verser son contenu dans des pots stériles.
Vous pouvez prolonger la durée de vie de la délicieuse gelée d'argousier à l'aide d'une pasteurisation supplémentaire des pots de gelée au bain-marie.
Gelée d'argousier aux raisins
Ingrédients:
- argousier - 1 kg;
- raisins - 1 kg;
- sucre - 700 g.
Cuisson
Passez l'argousier et les raisins dans un hachoir à viande ou réduisez les baies en purée avec un mélangeur. La purée résultante est pressée à travers plusieurs couches de gaze afin que le résultat soit un jus pur sans pépins ni peaux. Nous mélangeons le jus obtenu avec du sucre, mettons le mélange à feu moyen et cuisons, en remuant constamment, jusqu'à ce que la base de notre gelée épaississe à la consistance de la gelée.
Pendant que l'argousier est bouilli, nous pouvons stériliser les bocaux de n'importe quelle manière pratique : au four, au micro-ondes ou à l'ancienne, dans un bain-marie.
Versez la gelée chaude dans des pots stériles et enroulez les couvercles. Avant de ranger les bocaux, la gelée doit être complètement refroidie par la chaleur.
Gelée d'argousier sans cuisson
Étant donné que les vitamines sont facilement détruites par traitement thermique, la gelée d'argousier utile ne doit pas être exposée à la chaleur. 
Bien sûr, conserver un tel produit tout l'hiver sera problématique, car un produit non stérile se détériore beaucoup plus rapidement, mais le conserver dans un contenant hermétique au froid aidera à garder la gelée fraîche pendant longtemps.
Pour préparer la gelée selon cette recette, nous avons bien sûr besoin d'argousier et de sucre dans un rapport 1: 1. Les baies lavées, pelées et séchées sont passées dans un hachoir à viande, hachées au mélangeur ou manuellement. La masse résultante est passée à travers plusieurs couches de gaze ou de nylon. Le résultat sera un jus épais et pur avec de la pulpe, qu'il faudra mélanger avec du sucre. Immédiatement après l'ajout de sucre, la masse commencera à se gélifier grâce à la pectine d'argousier. Le processus deviendra perceptible après 3-4 heures, lorsque le jus de baies se transformera en une masse épaisse de couleur ambrée. Après cela, la gelée peut être versée dans des bocaux propres et secs ou des récipients hermétiques.
