Recettes de Turshi au four. Tursha - haricots marinés épicés. Tursha aux haricots arméniens: recette

Casserole - 5 l
Poivron (rouge) - 0,3 kg (4 pièces)
Haricots verts - 0,4 kg
Aubergine - 0,8 kg (3 pièces)
Tomate verte - 0,8 kg (10 pièces)
Coriandre fraîche - 150 g (1/2 botte)
Aneth frais - 100 g (1/2 bouquet)
Carottes - 0,2 kg (1 pc)
Ail - 50 g (3 buts)
Piment fort - 35 g (1 pc)
Chou - 0,9 kg (1/2 tête)
Eau bouillie - 2 l
Sel - 100 g

Comme promis, je poste cette recette...
"Tursha" est le nom d'origine, mais à la base, ce ne sont que des légumes marinés ... mais tellement délicieux !!! Cette recette a été racontée à mon amie (une chef professionnelle) par sa collègue du Kouban. Étant donné que notre Dnepropetrovsk, malgré sa population d'un million d'habitants, est "assez petite" et "tout le monde se connaît", cette recette m'est venue aussi ... Quelqu'un m'a dit que la nationalité tatare "tampote" avec un tel plat ...

Alors, commençons Blessed :
Lavez les légumes, séchez-les, faites bouillir les aubergines pendant 2...3 minutes, coupez-les comme indiqué sur la photo et mettez-les en couches dans une casserole...

On le prend bien et on tasse...

Bien mélanger et verser la saumure (50 g de sel pour 1 litre d'eau bouillie froide).
On pose une petite oppression... Chaque jour, matin et soir, on enlève l'oppression et on perce cette masse à 3-4 endroits afin de laisser sortir l'air. Quelque part le troisième jour, un petit revêtement gris apparaît - retirez-le soigneusement avec une cuillère. Les 4ème et 5ème jours, le "raid" se fait de plus en plus, et il faut l'enlever avant chaque levée d'oppression. Au 6ème jour, égouttez la saumure et transférez les légumes dans une bouteille de 3 litres. Battant légèrement. A partir de cette quantité, un pot de 3 litres et un "bol" pour les tests sont obtenus.
Remplissez la bouteille de saumure filtrée à travers une triple gaze et envoyez-la au réfrigérateur.

Le reste de la tursha est mélangé avec des oignons violets finement tranchés, assaisonné d'oliya maison parfumée et dégustez !!!

J'ai mangé cela lors d'une visite en Moldavie. J'ai regardé cette recette deux fois, et tous ces légumes étaient aussi dans ce plat. Mais ils l'appellent, je me souviens exactement "Barrel" La seule chose dans ce "Barrel" les légumes étaient précisément coupés en gros morceaux, poivron en deux moitiés, et le chou est coupé en 2-3 centimètres en morceaux aussi larges (rubans). Tout le reste est comme dans ta recette. Mardi ou mercredi, une sœur de Moldavie vient me rendre visite, je clarifierai cette recette et, si possible, s'il y a au moins quelques photos, je la partagerai. Et donc ce plat est très savoureux, balayé de la table. On nous l'a servi de la cave à la table trois fois ou plus, nous nous sommes juste assis, avons dîné, bavardé, bu du vin rose frais de la cave, du hominy avec des crépitements, du fromage de brebis et ce délicieux "Tursha" ou "Barrel". -------------- donc "turshu" - pour les Tadjiks, les Tatars et pour certaines nationalités, cela signifie (en omettant quelques détails) "salé", "salé". etc....
Et les Moldaves ont apparemment décidé de ne pas s'embêter avec le nom et ont décidé que c'était plus simple: puisque tout cela est fermenté dans un tonneau, alors nous l'appellerons "Barrel" ...
Quant aux gros morceaux : je suis d'accord avec le salage en barrique ! Mais j'avais une telle option «maison», et dans ce cas, il vaut mieux couper en morceaux qui ne sont pas aussi gros que dans un tonneau ... premièrement, ça marinera plus vite, deuxièmement - comment imaginez-vous farcir un quart de chou dans une bouteille pour la conservation au réfrigérateur ? ??
________________________________________ __________ J'ai essayé la tursha pour la première fois il y a 25 ans. C'était en Afghanistan, la « délicatesse » est indescriptible, ils la fabriquent dans d'énormes fûts.

• Haricots verts (idéalement - turcheva) - 3 kg

• Tomate - 1,2 kg


• Ail (têtes de taille moyenne) - 2 pièces


• Sel - 1 cuillère à café


• Piment rouge fort (taille moyenne) - 2 pièces

• Eau - 1 litre


• Sel - 80 g

1. Nous préparons la saumure à l'avance, elle doit être froide. Incorporer le sel dans l'eau bouillante et laisser refroidir complètement.
2. Préparer les haricots, c'est les faire bouillir. Nous mettons une grande casserole d'eau sur le feu, la portons à ébullition et faisons bouillir les haricots par lots. Avec le temps, chaque lot est cuit pendant environ 5 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un ongle: si les haricots peuvent être percés avec un ongle, ils sont prêts. Même avec une grande quantité de haricots, tout le processus est assez rapide : ils l'ont mis, bouilli et retiré.
3. Mettez les haricots bouillis sur une serviette en papier ou en coton pour refroidir et verre. Nous l'étalons en couches et ajoutons chaque couche sur le dessus, "comme des pommes de terre dans une poêle à frire" - c'est le conseil d'Arsen. Pourquoi? Ainsi, le salage commence avant de remplir le turshu avec la saumure elle-même.
4. Pendant que les haricots bouillent, en parallèle, nous faisons l'assaisonnement. On passe juste le tout dans un hachoir à viande, ici il faut la présence de morceaux. Par conséquent, seulement un hachoir à viande, bien, ou un hachoir, et pas du tout un mélangeur. Ainsi, nous passons les tomates, l'ail et le poivre dans un hachoir à viande. Après cela, ajoutez du sel.

5. La quantité de sel est conditionnelle. J'en rajoute juste assez pour que l'assaisonnement soit bon. A mon goût, bien sûr. Bien que dans les tournées, selon Arsen, "il n'y a jamais trop de sel", mais j'ai bien peur que tout le monde ne soit pas d'accord avec cela. Bien mélanger l'assaisonnement. Pendant qu'il se dépose, nous en égoutterons (ou prélèverons avec une cuillère) le jus liquide de sorte que nous ayons pratiquement une épaisseur. J'ai versé environ un verre ou plus. Au fait, le jus est délicieux, ne le versez pas du tout. Vous pouvez boire ou ajouter à d'autres plats. Eh bien, ou dans la saumure turshi it). Une pâte épaisse est moins lavée par la saumure au final.
6. Mais beaucoup ne passent pas l'étape suivante, y compris mes voisins. Oui, c'est l'étape la plus longue, mais croyez-moi - pas tellement. J'enlève les fibres de filaments durs des haricots et j'arrache la queue. Je n'aime vraiment pas tout cracher après. A mon avis, sans aucune rigidité, c'est beaucoup plus agréable à manger. Je sais que beaucoup de gens arrachent le tout des haricots crus, mais, croyez-moi, il est beaucoup plus facile de le faire avec des haricots bouillis.
7. Nous nettoyons et déposons immédiatement immédiatement dans le récipient dans lequel nous salerons. J'ai ce seau en plastique. Nous ne le jetons pas au hasard, mais posons soigneusement les haricots en couches. Ils ont disposé une couche d'environ 2-3 centimètres - et "dispersé" quelques cuillères à soupe d'assaisonnement sur le dessus. Il n'est pas nécessaire de salir, car après avoir versé de la saumure, l'assaisonnement se dispersera. Donc, couche par couche, nous remplissons le récipient.
8. La dernière couche est constituée de haricots. Nous n'ajoutons pas d'assaisonnement. Avec nos mains, nous appuyons fortement sur les couches posées, "piétinons". S'il reste de l'assaisonnement, utilisez-le comme adjika, mais ne le conservez pas longtemps.
9. Verser la saumure refroidie sur les haricots. Quelle quantité de saumure verser ? Nous ressemblons à ceci: sous le joug, que nous mettrons ensuite sur le dessus, les haricots doivent simplement être recouverts de saumure. Pour commencer, nous vérifions simplement à la main. Au fait, vous verrez immédiatement comment l'assaisonnement diverge dans la saumure.

Le 5-6ème jour, le turshu peut déjà être mangé. Cela deviendra très savoureux. Modérément salé, modérément acide, avec une forte teinte de tomate, très parfumé et stimulant l'appétit. Et très beau! Vous pouvez le faire selon le même principe sans assaisonnement, beaucoup le font justement. Maintenant, le turshu peut être mis au réfrigérateur.

La tursha prête et bien fermentée peut être enroulée. Nous l'étalons dans des bocaux stérilisés et le remplissons de saumure bouillante pré-égouttée. Tout est simple.

Pour l'homme, la nourriture protéinée est indispensable. Mais pas toujours dans le réfrigérateur de l'hôtesse il y a de la viande ou du poisson. C'est là qu'interviennent les légumineuses. Très satisfaisant et nourriture délicieuse peut être fabriqué à partir de haricots. Un intérêt particulier est - une collation que les gens aiment cuisiner à l'Est, en particulier dans le Caucase. La base du turshi est constituée de haricots verts ou jaunes, le goût du plat est épicé et acide.

De nombreuses femmes au foyer n'ont jamais préparé ce que nous allons examiner aujourd'hui. Pour ceux qui décident de le cuisiner pour la première fois, il est recommandé de faire un test à partir d'une petite quantité d'ingrédients, souvent appelé «test de morsure». Il existe de nombreuses recettes de turshi à partir d'un haricot, mais les aubergines et les poivrons sont le plus souvent ajoutés au plat. Les recettes sont bonnes car tous les composants peuvent être pris en quantité à votre gré. Tous les légumes verts peuvent être utilisés : coriandre, basilic, aneth, céleri, etc.

Fonctions de cuisson

Pour rendre le plat savoureux et sain, vous devez choisir les bons haricots. Pour cela, des gousses de couleur vert clair ou jaune, de belle forme, qui ont un éclat uniforme et sont assez denses, conviennent. Seuls les jeunes fruits ont un goût délicat et juteux, pour lesquels ce produit est apprécié.

Avant la cuisson, les pointes des gousses sont coupées des deux côtés, puis elles sont bien lavées. Lors de la cuisson, le légume doit être plongé dans de l'eau bouillante, bouilli pendant pas plus de deux minutes, afin qu'il ne bouille pas doucement et ne perde pas son caractéristiques bénéfiques. Ainsi, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Après cela, ils l'inclinent dans une passoire et l'étendent sur une serviette pour qu'il sèche. Après la cuisson, vous pouvez couper les haricots en morceaux. Tursha est bon ajoutà la viande et plats de poisson Il est également utilisé comme collation.

Haricots touristiques: recettes pour l'hiver

Ingrédients: poivron ou jaune), carottes et ail, ainsi que sel, piments forts et noirs, laurier.

Cuisson

Les fèves sont lavées et débarrassées des queues. Ensuite, il est bouilli pendant deux minutes, retiré et refroidi avec une serviette en papier. Les carottes sont pelées, lavées et râpées, l'ail est pelé. Piments lavé, les graines en sont retirées et finement hachées, l'ail est écrasé.

Comment préparer haricots turcheva (recettes pour l'hiver) ? Pour ce faire, mettez une couche de haricots dans une grande casserole, saupoudrez-la d'une cuillère à soupe de sel, d'ail et de piment, ajoutez du poivre noir et du laurier. Étalez ensuite une couche de carottes et répétez les mêmes procédures. La casserole est recouverte d'une assiette et opprimée pendant cinq jours. Le premier jour, les légumes doivent libérer du jus, si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter une saumure préparée à partir d'un litre d'eau et d'une cuillère à soupe de sel. Le deuxième jour, vous pourrez déguster le plat et ajouter du sel si vous le souhaitez.

Le quatrième jour, il est préparé. Pour ce faire, la saumure est égouttée et bouillie pendant environ cinq minutes. Les légumes sont placés dans des bocaux propres et versés avec de la saumure chaude, enroulés et stockés dans un endroit froid. Si la tursha n'est pas préparée pour l'hiver, elle peut être consommée dès le quatrième jour. Servi avec huile d'olive et oignons verts.

Tursha pour l'hiver: la deuxième recette

Tursha, préparé selon la recette ci-dessus, est séparé de la saumure et bien empilé dans des bocaux d'un litre. Ensuite, ils sont recouverts de couvercles, puis mis à l'eau et stérilisés pendant trente minutes. Après cela, les bocaux sont enroulés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir complètement.

Tursha nationale du Caucase

Ingrédients: un kilogramme de jeunes haricots verts verts (jaunes), quatre poivrons doux, quatre jeunes aubergines, une cosse de piment rouge fort, huit gousses d'ail, basilic violet, aneth, trois cents grammes eau froide et trente grammes de sel.

Cuisson

Existe très original. Ce plat est l'un des plus délicieux. Pour le faire cuire, vous devez faire bouillir les haricots afin qu'ils restent élastiques. Les aubergines et les poivrons sont également bouillis. L'ail doit être pelé et écrasé. Tous les légumes sont mis dans un bol, de l'ail et des piments forts sont ajoutés, des légumes verts hachés sont placés sur le dessus, salés et versés avec de l'eau. Les plats sont recouverts d'un couvercle et mis sous oppression. Les légumes sont laissés à fermenter pendant quatre jours, la tursha est servie avec huile végétale saupoudré d'oignons verts hachés. Il est stocké avec d'autres légumes dans un endroit froid.

Haricots coréens

Il s'avère que les haricots sont très savoureux s'ils sont cuits selon cette recette.

Ingrédients: un kilogramme de haricots asperges, deux cent cinquante grammes de carottes, une tête d'ail, cent grammes d'huile végétale, soixante-dix grammes de vinaigre, deux cuillères à soupe de sucre de table. Quinze grammes d'assaisonnement épicé.

Cuisson

Celui-ci est très facile à préparer. Tout d'abord, les haricots sont lavés et épluchés, blanchis dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes, après quoi ils sont disposés sur une serviette en papier afin que l'excès de liquide disparaisse. Ensuite, les carottes sont râpées, l'ail est passé dans un hachoir à viande, du sucre, de l'assaisonnement et du sel sont ajoutés. Tous les légumes sont mélangés, versés avec de l'huile chaude. Prêt en coréen doit rester dans un endroit froid pendant environ une journée, après quoi il peut être consommé comme collation.

Tursha aux aubergines

Ingrédients: deux kilogrammes de haricots verts plats, trois poivrons verts, deux têtes d'ail, sauce piri-piri, deux aubergines. Pour la saumure : deux litres d'eau et cent grammes de sel.

Cuisson

Cette recette est facile à préparer. Tout d'abord, préparez la saumure, que vous laissez refroidir. Pendant ce temps, les haricots et les aubergines sont bouillis séparément pendant environ deux minutes, retirés et refroidis. Il est disposé en couches dans un bol, alternant avec des tranches de poivron et des tranches d'aubergine, saupoudré d'ail haché. Ensuite, tout est versé avec de la sauce piri-piri. Ainsi, plusieurs couches doivent être obtenues. Tout cela est versé avec de la saumure et mis sous oppression. Dans quelques jours haricots turcheva, recettes de cuisine qui sont très intéressants, seront prêts. Il est placé dans un saladier et versé avec de l'huile d'olive ou une autre huile végétale, des oignons finement hachés sont placés sur le dessus.

Haricots marinés

Avant de manger cette collation, elle doit être lavée de l'acide acétique.

Ingrédients: cinq cents grammes de haricots verts, huit cents grammes d'eau, quarante grammes de sel, cinq grammes de vinaigre.

Cuisson

Les fèves sont lavées, coupées en trois parties, bouillies pendant cinq minutes et séchées. Le sel est ajouté à l'eau et mis au feu. La saumure prête à l'emploi est versée dans des bocaux préparés à l'avance avec des haricots, du vinaigre est ajouté, ils sont recouverts de couvercles et stérilisés pendant vingt-cinq minutes, après quoi ils sont enroulés et mis à refroidir, après avoir été enveloppés dans une couverture, Plat cuisiné excellent comme plat d'accompagnement pour les plats de céréales, de viande et de poisson.

Bonjour chères hôtesses. J'avais l'habitude de congeler les haricots au congélateur. Mais après un tel traitement, ce n'était pas aussi savoureux que frais. Mais les haricots marinés sont mangés par ma famille avec fracas ! Peu importe si j'en cuisine des salades ou si je le sers simplement comme plat d'accompagnement. Je propose 5 recettes originales et faciles à suivre du jour au lendemain sur la façon de mariner les haricots verts pour l'hiver.

Les haricots marinés préparés selon cette recette sont modérément épicés. Pour elle, prenez :

• 700 g de haricots verts ;
• oignon;
• carotte;
• grosse gousse d'ail;
• un mélange de piments (broyés en poudre);
• ¼ de piment séché;
• ½ cuillère à café de grains de coriandre;
• 250 ml d'eau + eau de cuisson ;
• 120 ml d'huile végétale;
• 120 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre granulé;
• 2 pièces. lavrushki;
• sel;
• 4 clous de girofle ;
• 7-8 grains de poivre noir.

Nous lavons les légumineuses et les coupons en morceaux d'environ 2-3 cm, puis les faisons bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, on jette les haricots dans une passoire pour se débarrasser de l'excès de liquide.

Lavez l'oignon épluché et coupez-le en fines demi-anneaux. Nous nettoyons les carottes, lavons et frottons sur une râpe grossière. Frottez l'ail pelé sur une râpe fine. Mélanger les oignons, les carottes et l'ail dans un bol. Tous les composants sont soigneusement mélangés et poivrés. Broyez le piment et envoyez-le à d'autres composants. Nous enrichissons la composition avec des grains de coriandre.

Nous préparons la marinade - versez de l'eau avec de l'huile et du vinaigre dans la casserole. Nous enrichissons également la composition avec du sucre, du lavrushka et du sel (1 cuillère à café). Nous introduisons également des clous de girofle et des grains de poivre ici. Nous mettons le plat sur le feu et portons le liquide à ébullition.

Nous prenons un pot propre d'un litre et demi et y mettons des haricots en couches et mélange de légumes. Ensuite, remplissez tout avec de la saumure chaude - faites-le très soigneusement pour que le récipient n'éclate pas. Après cela, couvrez le bocal avec un couvercle en plastique et laissez-le au chaud pendant une journée. Vous pouvez servir cette salade avec des pommes de terre bouillies ou tout autre plat d'accompagnement approprié.

Ensemble processus technologique la cuisson de cette collation est présentée ici dans cette vidéo. Regardez et soyez chargé du désir de cuisiner délicieux 🙂

Recette en arménien - tursha

Avec ce légume, vous n'avez pas peur de la glace - les os seront définitivement intacts. Le fait est que les haricots verts ont une teneur élevée en silicium. Cet élément ne fait que renforcer les os et les tissus conjonctifs.

Et pour cuisiner délicieux et du jour au lendemain plat le plus sain Tu auras besoin de:

• 2 kg de haricots verts (je vous conseille d'en prendre un plat) ;
• 2-3 pièces. vert poivron;
• quelques têtes d'ail;
• 1-2 piment;
• 1-2 aubergines (facultatif)
• 2 litres d'eau + eau de cuisson ;
• 100 g de sel.

Nous lavons les gousses et les immergeons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, nous les jetons dans une passoire et refroidissons. Nous nettoyons le poivre bulgare des tiges et des graines, coupons chaque fruit en 2 parties. Et plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante. Ensuite, nous sortons les morceaux et les laissons refroidir.

Si vous utilisez des aubergines, retirez-en les tiges. Coupez ensuite chaque fruit en 4 à 6 parts égales. Ensuite, envoyez les morceaux dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Pliez ensuite dans une passoire et laissez refroidir.

L'ail est pelé, lavé et passé dans une presse. Lavez le piment et coupez-le en tranches avec un couteau.

Disposez la moitié des légumes préparés en couches. poêle en émail. D'abord les haricots, puis les poivrons, puis les aubergines, et seulement ensuite l'ail et le piment. Ensuite, disposez le reste des légumes dans le même ordre.

Pour la marinade - ajoutez du sel à l'eau, mettez la casserole avec la solution sur la cuisinière et portez le liquide à ébullition. Ensuite, nous refroidissons la marinade et la remplissons de légumes. D'en haut, nous couvrons tout avec une plaque plate de taille appropriée et nous mettons la charge. Nous gardons au chaud pendant 4 jours. Avant de servir cette collation, aromatisez-la avec de l'huile d'olive ou une autre huile végétale.

Comment faire cuire de jeunes haricots pour l'hiver dans des bocaux

Si vous voulez vous protéger des rides prématurées, incluez les haricots verts dans votre alimentation. Ce produit est également riche en antioxydants zéaxanthine, lutéine et bêta-carotène. Ensemble, ces substances protègent notre corps des radicaux libres. Et cela signifie qu'ils ne nous laissent pas vieillir prématurément.

Pour faire le plein d'aliments « rajeunissants » pour l'hiver, faites mariner des haricots selon cette recette :

• jeunes haricots (sur pot d'un litre prendre environ 400-450 g);
• quelques gousses d'ail;
• ½ cuillère à café de sel;
• 2 cuillères à café de sucre;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 50 ml de vinaigre de table à 9 % ;
• 500 ml d'eau;
• lavrouchka.

Triez les gousses - retirez les gousses grossières, trop mûres et impropres à la consommation humaine. Rincez-les ensuite. Nous nettoyons les gousses d'ail de l'enveloppe et les lavons.

Versez de l'eau dans une casserole, sucrez-la et ajoutez-la. Ensuite, nous enrichissons la composition avec du poivre, du lavrushka et du vinaigre. Nous mettons le plat sur la cuisinière et portons la marinade à ébullition. Plongez-y les gousses préparées et faites-les bouillir à feu doux pendant 10 minutes.

Stériliser un bocal d'un litre. Mettez-y de l'ail frais haché. Nous y mettons les gousses bouillies. Versez tout cela avec la marinade chaude (seule la lavrushka doit être retirée de la saumure). Et nous bouchons le pot avec un couvercle en métal. Ensuite, nous le retournons, le réchauffons avec une couverture et le laissons pendant une journée. Déplacez ensuite la conservation dans le placard.

En hiver, lorsque vous ouvrez le flan, je vous conseille de rincer les fèves à l'eau claire. Cela éliminera l'excès d'acide. Et avant de servir, les gousses peuvent être versées avec de l'huile d'olive et écrasées avec des herbes hachées. Selon cette recette.

Décapage pour l'hiver sans stérilisation

Dans une étude récente, des scientifiques ont conclu que les haricots verts réduisaient la probabilité de crises de migraine. Et ces légumes normalisent le système reproducteur.

Afin d'apprécier toutes les propriétés bénéfiques du haricot vert en hiver, faites-le mariner. La recette est :

• un kilo de haricots verts;
• 2 tasses d'eau + eau pour blanchir et refroidir
• 2 verres de vinaigre de vin;
• 3 art. cuillères de sel;
• 1,5 m. cuillères de sucre granulé;
• 2 cuillères à café de piment rouge haché;
• gousses d'ail (à raison de 3 gousses par pot de 700 grammes) ;
• un peu d'aneth vert.

Triez soigneusement les fèves avant la mise en conserve (enlevez les gousses inutilisables) et rincez-les. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et blanchir les haricots. Ne pas faire bouillir plus de 2 minutes, sinon les gousses vont trop ramollir.

Immergez immédiatement les gousses bouillies de l'eau bouillante dans un bol d'eau glacée. Puis égouttez-les dans une passoire pour égoutter l'excédent de liquide. Pendant ce temps, préparez la marinade - ajoutez le sucre, le poivre, le sel et le vinaigre à l'eau bouillante. Et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

Dans les pays de l'Est, ils servent un apéritif de haricots asperges, qu'ils appellent tursha. Le salage épicé a un goût incroyable, les adultes et les enfants l'aiment. Les légumes qui entrent dans sa composition ne sont pas marinés, mais fermentés, ils sont parfaitement combinés les uns aux autres. Les femmes orientales préparent une collation soit à partir d'un haricot, soit y ajoutent des tomates, des poivrons, des aubergines. Différents peuples ont leurs propres recettes de conservation, vous pouvez fermenter vous-même la tursha pour l'hiver, processus culinaire n'est pas particulièrement complexe. Trouver des ingrédients n'est pas un problème.

V collation épicée de la légumineuse, il y a beaucoup de composants utiles. Habituellement, ils sont cuits pour être consommés immédiatement, mais les haricots verts plats peuvent également être roulés pour l'hiver. Tursha a un peu le goût d'aubergines marinées. Sans ce plat, les habitants de l'Arménie et de l'Azerbaïdjan, de l'Iran et de la Turquie ne peuvent pas imaginer la table du dîner. Quand il est apparu en Transcaucasie et en Adyguée, presque personne ne le sait. Que les marchands aient apporté la recette de la collation ou que la tursha soit entrée sur leur territoire pendant les guerres constantes, personne ne peut plus le dire.

Une caractéristique du plat arménien classique est que les légumes sont fermentés sans l'utilisation de vinaigre, mais uniquement avec des épices, du sel et de l'ail.

Les ménagères ajoutent divers produits végétaux aux fèves d'asperges, grâce auxquelles la tursha acquiert un goût original et riche.

Quels sont les ingrédients nécessaires

Pour préparer un plat oriental, vous pouvez utiliser de la citrouille et des carottes, des oignons et des aubergines, des tomates et des courgettes, des poivrons et du chou, mais le composant principal est haricots verts- congelé ou frais. Assaisonner l'apéritif avec des épices. De nombreuses recettes contiennent de la coriandre, de l'ail, du basilic. Le levain a besoin de sel et d'eau.

Façons de se préparer à l'hiver

Pour le turshi, différents ingrédients sont sélectionnés. Ces plats se retrouvent dans les cuisines des peuples asiatiques et européens. Certaines personnes préfèrent un apéritif avec des aubergines, d'autres s'arrêtent à une combinaison de haricots et de poivrons. Chacun peut combiner les légumes qu'il préfère pour la récolte. Mais dans toutes les recettes, ils sont blanchis et fermentés.

en arménien

Les ménagères caucasiennes mettent beaucoup d'herbes et d'épices, d'aubergines et de tomates, de concombres et de céleri dans la tursha. Mais pas une seule version du plat n'est complète sans de jeunes asperges.

La tursha arménienne est moins épicée et a un goût sucré, car la saumure est faite sans vinaigre. Pour sa préparation, prenez un kilogramme :

• tomates;
• poivre;
• aubergine;
• gousses vertes.

Les haricots pour les collations ne conviennent qu'aux jeunes, dans lesquels il n'y a pas de veines dures. Il est lavé, les extrémités sont enlevées, blanchies. Les poivrons sont trempés dans eau chaude littéralement pendant 30 secondes, puis coupé en lanières. Les bleus sont coupés le long du fruit, bouillis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, refroidis, broyés sous forme de petits cubes.

L'ail est passé à travers une râpe, mélangé avec du piment. Étalez les légumes dans une casserole. Les aubergines sont placées en bas, suivies du reste des produits, chaque rangée est saupoudrée d'une masse pointue à base d'ail. L'apéritif touristique est versé avec de la saumure froide. En plus, c'est l'oppression. Pour que le plat soit conservé tout l'hiver, le contenu de la casserole est bien placé dans bocal en verre, stérilisé pendant 20 minutes.

en coréen

Contrairement à la tursha arménienne, cette option de cuisson contient le vinaigre. Pour utiliser la recette, prenez les ingrédients suivants :

• gousses de haricots - 500 g;
• huile de tournesol - 2,5 tasses;
• aubergine - 1 kg;
• carottes et tomates - 8-10 morceaux chacun;
• 4 concombres et 3 oignons;
• ail et épices;
• piment.

Pour ceux qui ne savent pas dans quel ordre les ingrédients sont préparés, tout est décrit étape par étape dans la recette :

1. Les aubergines mûres sont lavées, débarrassées des tiges.
2. Les légumes sont bouillis pendant 20 minutes, refroidis. Ils ont mis une charge sur eux pour faire sortir le liquide.
3. Les tomates et les concombres sont coupés en cubes, les oignons sont hachés. Tous les composants sont mélangés, du piment est ajouté, fait défiler un hachoir à viande.
4. Les aubergines sont placées au fond de la casserole, sur le dessus - assaisonnement obtenu en frottant le rhizome de panais et de persil avec de l'ail.
5. Disposez le reste des légumes.

100 g de sel, de piment de la Jamaïque et de laurier sont versés dans un récipient de 1,5 litre avec de l'eau. La solution est bouillie, refroidie, versée dans une casserole avec des ingrédients, qui est recouverte d'une serviette, et une charge est placée. Pendant une semaine, les légumes doivent être fermentés dans de la saumure, après quoi de l'huile de tournesol leur est ajoutée. L'apéritif est épicé et aigre-doux, consommé en deuxième plat ou servi en accompagnement.

Recette de Tursha turque

Dans les bases et les marchés d'Antalya et de Marmaris, dans les rues d'Istanbul et de Kemer, des coupes avec des légumes en saumure sont vendues. Tous les étrangers qui viennent en Turquie n'achètent pas un tel produit, mais après l'avoir essayé, il en commande plus. Les habitants mangent de la tursha avec du poisson frit.

Pour que le plat réussisse, il est important de bien préparer la saumure, qui se boit après avoir mangé les légumes. Un excellent apéritif est obtenu même sans haricots verts, les femmes turques utilisent une recette selon laquelle elles prennent un kilogramme de carottes, tomates, concombres, chou. Pour cette quantité d'ingrédients de base, vous aurez besoin de:

• vinaigre - ½ tasse;
• bulbes - 5 pièces;
• Aneth;
• sucre - 40 g;
• sel - 2,5 cuillères à soupe;
• Ail.

Les légumes sont soigneusement lavés. Les concombres sont coupés en 2 moitiés, mais d'abord trempés pendant 3 ou 4 heures dans de l'eau froide. Les carottes épluchées sont écrasées sous forme d'anneaux. Le chou est divisé en 8 parties. Tous les ingrédients préparés doivent être placés dans un bocal stérile, placez les tomates sur le dessus. Les tomates libéreront du jus si vous les percez près de la tige.

Les légumes sont recouverts d'eau bouillante, après 15 minutes, cette eau est versée dans une casserole, du sel, des épices et du sucre sont versés.

2 cuillères à soupe de vinaigre, une marinade chaude sont ajoutées aux pots avec la pièce, enroulées avec des couvercles en étain et enveloppées, en retournant les récipients.

Mode de cuisson Adyghe

Bien que les habitants de la partie nord-ouest du Caucase consomment plus de bœuf, d'agneau, de volaille que de nourriture végétale, ils ne refusent pas non plus la tursha. Les ménagères Adyghe savent cuisiner ce plat très savoureux, en utilisant uniquement des carottes et haricots asperges légumes d'assaisonnement piment et l'ail. Pour la marinade, prenez 1,5 litre d'eau et un demi-verre de sel.

Pour faire votre propre turshu, il vous faut :

1. Blanchir les gousses pendant 5-6 minutes.
2. Broyer les carottes sur une râpe.
3. Couper l'ail en cubes, le poivre amer en rondelles.

Les légumes, à l'exception des gousses, doivent être envoyés dans la casserole, mettez les haricots dessus.

Tous les ingrédients sont versés avec de la saumure bouillante, puis une charge est placée. Après quelques jours, la tursha est transférée dans des bocaux. Les femmes Adyghe, comme les femmes arméniennes, n'utilisent pas de vinaigre lors de la préparation d'un tel apéritif.

à la tomate

Les tomates sont ajoutées à divers plats, servir comme l'un des principaux ingrédients des salades, bortsch, cornichons, sauces. De nombreuses femmes au foyer mettent une tomate dans une tursha. Il ajoute du piquant et de l'acidité à l'apéritif, et remplace un conservateur comme le vinaigre. Profitant au maximum recette simple, prendre:

• sel - 15 grammes;
• tomates - 700 g;
• haricots asperges - 1 kg;
• sucre - 3 cuillères à café

Vous devez d'abord rincer les gousses, en retirer les extrémités, les couper en morceaux. Après cela, les asperges sont envoyées dans de l'eau bouillante salée, où elles sont blanchies jusqu'à 5 minutes et transférées dans des bocaux préparés.

Les tomates sont passées dans un hachoir à viande. Le sucre est versé dans le jus obtenu et bouilli un peu. Les gousses sont remplies de tomates chaudes, qui sont incendiées pour être stérilisées. Après 45 minutes, les banques sont enroulées.

Dans l'huile

Les haricots ne peuvent pas seulement être fermentés ou marinés. Certaines femmes au foyer font rôtir des légumes et la tursha acquiert un goût complètement différent. Par kilogramme de gousses, vous aurez besoin d'un verre d'olive ou huile de tournesol. De l'ail, de l'oignon et des haricots finement hachés y sont cuits.

Après quelques minutes, 2 grosses tomates et 2 cuillères à café sont ajoutées aux légumes dorés. sucre, un peu de sel. La pièce est frite dans une poêle jusqu'à ce que les tomates libèrent du jus. Tous les ingrédients sont cuits dans l'huile à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, après quoi ils sont disposés dans des bocaux. Si la collation est pour stockage à long terme recourir à la stérilisation.

aux aubergines

Chaque produit à base de plantes qui est ajouté à la tursha lui donne son originalité, sa propre odeur. Ceux qui aiment les cornichons épicés devraient préparer une collation de légumes pour l'hiver en utilisant les ingrédients suivants :

• aubergine - 10 pièces;
• piment - 3 gousses;
• sel - 60 g;
• ail - 3 têtes.

Dans les bleus de 15-16 cm de long, vous devez retirer la tige, la faire bouillir pour qu'elle devienne molle. Après avoir vidé l'eau, les légumes sont soumis à l'oppression. Le piment doit être nettoyé des graines, coupé en lanières, hacher l'ail.

Les aubergines sont divisées en 2 moitiés et des légumes préparés et des feuilles de laurier sont placés dessus. Les fruits sont fermés comme un livre et attachés avec des fils ou des tiges de céleri, déplacés dans la casserole en couches, chacun saupoudré de persil et d'aneth. Les aubergines sont versées avec de la marinade, pour la préparation de laquelle un litre d'eau et 60 g de sel sont pris. Tursha est laissé sous oppression pendant 4 jours, des raisins secs sont ajoutés.

Pour rouler une collation pour l'hiver, les bleus sont retirés du liquide, la marinade est filtrée et bouillie. Les fruits doivent être disposés dans des bocaux, verser de la saumure chaude et stériliser pendant environ 20 minutes.

La tursha d'aubergine s'avère épicée et appétissante, a un arôme épicé agréable, est utilisée comme apéritif, plat indépendant ou accompagnement.

Sans stérilisation

Il y a beaucoup de recettes, à l'aide de laquelle, vous pouvez économiser un maximum de vitamines et d'acides aminés présents dans les légumes. Tursha peut être fermé pour l'hiver sans stérilisation. L'essentiel est de bien préparer la marinade. Comme ingrédients pour cela, vous devez prendre:

• eau - 1,5 l;
• sel - 150 g;
• sucre - un verre;
• huile de tournesol - 500 ml;
• ail - 3 têtes;
• vinaigre - 0,5 litre;
• bouquet de persil.

Quatre kilogrammes de haricots et la moitié des poivrons sont pelés et bouillis pendant 30 minutes, les verts sont ajoutés, transférés dans des bocaux et versés avec de la saumure chaude. Après avoir enroulé les couvercles, le turshu est emmené au sous-sol ou stocké au réfrigérateur.

Mariné

Les haricots verts plats sont utilisés dans de nombreux plats orientaux qui peut être fermé pour l'hiver. Les femmes caucasiennes font bouillir une solution d'eau et de sel et préparent la tursha. Les gousses sont coupées et blanchies, des poivrons doux et amers, de l'ail, du céleri sont ajoutés. Les légumes sont marinés pendant une journée, après quoi ils sont emmenés à la cave. Le salage est parfois recouvert d'un film, puis les grains sont lavés avant utilisation. Par kilogramme de gousses prendre:

• poivre - 1 kg;
• ail - une tête;
• sel - 100 g;
• céleri - un tas.

Tursha dans la marinade a un goût inhabituel, va bien avec la viande. Le plat peut être assaisonné avec n'importe quelles épices.

Choucroute

Parfumé et collation santé obtenu lorsque les légumes sont salés sans vinaigre. Pour sa préparation, on prend 2 cuillères à soupe de poivre, d'ail et de sel par litre d'eau. Les haricots et les carottes sont bouillis pendant 5 minutes, refroidis et placés dans un tonneau, un seau ou un bocal, décalés avec des épices et versés avec de la saumure froide. Les légumes fermentent en quelques jours. Si vous mettez le turshu dans un endroit frais, vous pouvez l'utiliser pendant 4 mois.

Salaison

Les haricots verts, qui sont présents dans la cuisine européenne et asiatique, contiennent une petite quantité de calories, ils sont donc utilisés dans divers régimes. Il existe de nombreuses options pour préparer des collations et des plats à partir de ce produit. Certaines ménagères le salent avec de l'ail et des herbes :

1. Les extrémités des gousses sont coupées.
2. Plonger les haricots dans de l'eau bouillante et les blanchir 5 minutes.
3. Versez 2 litres d'eau dans la casserole et versez 3 cuillères à soupe de sel.
4. Ajouter l'ail haché et les piments forts.
5. Les gousses sont recouvertes de la solution refroidie.
6. Ils mettent l'oppression, après une journée, la saumure est drainée.

Pour préparer une collation, vous avez besoin de 1,5 kg de haricots. Il s'avère croustillant et parfumé.

Méthodes de stockage

Pour que les cornichons et les collations ne se détériorent pas, il est nécessaire d'observer le régime de température. Dans un emballage hermétique, après stérilisation, la tursha est conservée à 20 ° C, les légumes marinés - à 0–4. Les blancs sont mieux placés sur le balcon, dans la cave, au sous-sol.

L'apéritif mariné doit être consommé dans les 9 mois, lors de l'ouverture de l'emballage - 3 jours. La tursha marinée sans vinaigre ne se conserve pas plus de 4 mois au réfrigérateur.