pâtisserie d'Alexandrie pour les gâteaux de Pâques, les hôtesses l'apprécient beaucoup pour sa facilité de préparation et Bon goût. La recette du gâteau de Pâques alexandrin est inhabituelle en ce que la pâte est préparée pendant la nuit, la pâte est pétrie le matin et après deux heures, vous pouvez mettre les formes dans four chaud. Très pratique, vous pouvez rentrer du travail et travailler immédiatement avec le test. Les critiques sont les plus positives. Tout le monde, sans exception, fait de parfaits gâteaux de Pâques, bien moelleux, aérés et surtout pas secs.
Gâteau de Pâques à base de pâte alexandrine, caractéristiques de la recette :
- la pâte est posée pendant une nuit, puis la pâte est pétrie, laissée 2 heures et cuite;
- la pâte est préparée sans farine;
- pour le levain, seule la levure pressée est utilisée, qui est déposée dans du lait sucré avec des œufs et du beurre;
- la pâte fermentée a un aspect inhabituel et une odeur aigre, c'est normal, n'hésitez pas à ajouter de la farine et à pétrir la pâte;
- vous devez pétrir la pâte à la main, pendant au moins 10 minutes, puis elle prendra une structure filamenteuse et les pâtisseries se révéleront incomparables.
Ingrédients
pour la pâte
- oeufs de poule- 2 pièces.
- jaunes d'oeufs - 2 pcs.
- sucre - 250 g
- levure fraîche pressée - 38 g
- lait cuit - 250 ml
- le beurre- 125 g
pour le test
- opara - tout
- sucre vanillé - 8 g
- farine de blé - 700 g
- cognac - 1 cuillère à soupe. l.
- raisins secs légers - 50 g
- cardamome moulue - 2 chips.
- sel - 1 pincée
- Zest de 1 citron
De plus, vous aurez besoin de :
- huile végétale - pour la lubrification
- glaçage et pépites de sucre pour la décoration
Durée totale : 12 heures 30 minutes / 2h40. / Rendement : 3 gâteaux de Pâques, forme 1 l
Cuisson
Vous devez d'abord préparer la pâte, il est préférable de le faire le soir, afin de pétrir la pâte le matin et de commencer la cuisson. À la première étape, vous aurez besoin de : lait chaud, œufs, levure pressée, œufs et beurre à température ambiante. La farine n'est pas ajoutée à la pâte! Ainsi, dans un grand récipient, je conduis 2 œufs et 2 jaunes. J'y ajoute du sucre et fouette un peu le tout avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que les cristaux de sucre se dissolvent.
Dans un bol séparé, je chauffe le lait cuit à environ 35 degrés et j'y dilue la levure. Il est conseillé de mesurer la quantité exacte de levure (38 g), s'il n'y a pas de balance, puis de diviser conditionnellement le paquet pesant 100 grammes en 3 parties. La levure doit être non seulement fraîche, mais fraîche, sans odeur d'alcool. Si vous avez de la levure «forte» avec laquelle vous avez travaillé plusieurs fois auparavant et que vous savez avec certitude qu'elle est trop active, la quantité peut être réduite à 30 grammes (ou conserver la pâte moins longtemps afin qu'elle ne fermente pas plus tard).
Je fais fondre le beurre au micro-ondes. Si vous avez le temps, vous pouvez l'adoucir avec température ambiante jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour être ramassé avec une cuillère. Et prenez de l'huile de haute qualité, puis les gâteaux de Pâques seront doux et parfumés, ils ne seront pas rassis pendant longtemps.
Je mélange le mélange d'œufs sucrés, le beurre et la levure diluée. Je mélange le tout et couvre d'un torchon. Je laisse la pâte pendant 8 heures , c'est-à-dire du jour au lendemain.Veuillez noter que la pâte doit fermenter dans les conditions ambiantes., J'ai une température ambiante de 22-23 degrés. IMPORTANT! Assurez-vous qu'il ne soit pas trop chaud, sinon la pâte va trop cuire et la cuisson peut avoir une odeur de levure désagréable ! Ne gardez pas la pâte trop longtemps, 7-8 heures suffisent amplement. Après fermentation, on obtient une masse jouante qui augmente légèrement de volume.
Les raisins secs sont cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante, puis soigneusement pressés hors de l'eau et trempés dans du cognac pendant 1 heure. Veuillez utiliser uniquement bon cognac, pas de vodka, et certainement pas un substitut, sinon vous risquez de ruiner les gâteaux de Pâques. Et encore une chose : le cognac donne à la pâtisserie sa saveur caractéristique. Si vous n'aimez pas l'odeur d'alcool (quoique légère) dans la cuisson, n'ajoutez pas de cognac, faites cuire les raisins secs à la vapeur dans de l'eau bouillante, pressez et ajoutez à la pâte comme ça, vos gâteaux ne s'aggraveront pas de cette.
Quand la vapeur monte(c'est-à-dire après 8 heures),J'y ajoute du sel, du sucre vanillé et de la farine tamisée, des raisins secs "ivres",ainsi que le zeste d'un gros citron - environ 1 cuillère à soupe pleine.J'ajoute quelques pincées de cardamome moulue, recette originale il n'y en a pas, mais il rend les pâtisseries plus parfumées, donc je le recommande.
Je mélange en plongeant mes mains dans l'huile de tournesol. Inutile d'ajouter de la farine, laissez la pâte être visqueuse et douce. Je pétris la pâte pendant 10 minutes.
Couvrir d'un torchon et laisser au chaud 1h. Quand il monte, je l'écrase. La pâte sera molle, ne s'étalera pas, elle acquerra une structure filaire, clairement visible sur la photo.
J'étale la pâte dans des moules en les remplissant environ aux 2/3 du volume. Les moules en papier n'ont pas besoin d'être lubrifiés. Les moules en fer doivent être huilés, mais pas complètement, mais seulement le fond, il est préférable de laisser les parois sèches ou de les tapisser de parchemin - la pâte va, pour ainsi dire, "grimper" le long des parois sèches et mieux monter.
Je recouvre les moules de film alimentaire pour que le dessus ne s'abîme pas. Je laisse la pâte dans les moules 1h à la chaleur, vous pouvez la mettre en pousse à côté de la porte ouverte du four le temps qu'elle chauffe. La pâte doit monter presque jusqu'au bord des moules. Mais veillez à ce qu'il n'entre pas en contact avec le film, sinon il collera, et vous abîmerez la belle calotte du gâteau de Pâques.
J'envoie les formulaires au four préchauffé à 180 degrés. Les gros gâteaux de Pâques seront prêts en 40 minutes, les petits plus rapidement, en 25 à 30 minutes environ. Il est plus pratique de vérifier avec une brochette en bambou. Le refroidissement des gâteaux de Pâques est préférable en position horizontale, sur le côté, puis la pâte conserve sa structure, ne s'assied pas.
Une fois refroidi, décorer avec un glaçage au blanc d'œuf et des pépites de sucre. La sortie de la quantité d'ingrédients indiquée est de 3 gros gâteaux de Pâques sous forme de 1 litre (j'ai 1 litre, 850 ml, 650 ml, 250 et 250 ml).
Selon la structure, on obtient des gâteaux de Pâques moelleux, aérés et fibreux. Joyeuses Pâques à toi!
Je partage avec vous une autre recette de gâteaux de Pâques - aujourd'hui, nous allons les cuisiner sur le soi-disant Alexandrie ou Essai de Vienne. Une technologie de pétrissage de pâte très inattendue (pour moi personnellement) et un résultat fabuleux prévisible. Comme on pouvait s'y attendre, car les gâteaux de Pâques d'Alexandrie sont cuits par de nombreuses hôtesses depuis de nombreuses années et sont toujours satisfaits de la pâtisserie finie. La mie la plus délicate, très parfumée, juteuse et riche en goût - en général, parfaite, on ne peut pas dire le contraire !
Permettez-moi d'expliquer un peu ce qui était inhabituel pour moi. Le fait est qu'en règle générale, la pâte est faite avec l'ajout de farine, en fonction de la quantité dont sa densité varie. Et ici il n'y a pas de farine du tout, pas un gramme ! Mais il y a une grande quantité de beurre, qui fait partie de la pâte. C'est la deuxième chose qui m'a surpris, car il est d'usage d'introduire des matières grasses dans la pâte pour étape finale, et ici au tout début (et même bien avant la farine).
La pâte à levure pour les gâteaux de Pâques d'Alexandrie n'est pas très différente de la pâte pour ce genre pâtisserie maison: il est tout aussi tendre, très doux et très collant aux mains. Il n'est pas nécessaire de succomber à la tentation et de remplir la pâte de farine pour faciliter le mélange - dans ce cas, les pâtisseries finies ne seront pas moelleuses et aérées. Comme additifs et arômes, vous pouvez utiliser ce que vous voulez : j'ai utilisé du zeste de citron et de la vanilline pour l'arôme et des raisins secs légers pour le goût.
Ingrédients:
Opara :
Lot principal :
Glaçage:
Cuisine pas à pas avec photos :
Voici tous les produits qui entrent dans la recette des gâteaux de Pâques d'Alexandrie : farine de blé prime, lait cuit, sucre granulé et sucre en poudre, œufs de poule, beurre, raisins secs, jus et zeste de citron, levure fraîche, sel et vanilline (peut être remplacé par une cuillère à café de sucre vanillé). Le lait cuit au four peut être facilement préparé par vous-même - sur la cuisinière ou dans une mijoteuse (). J'ai utilisé des œufs de taille moyenne (environ 55 grammes chacun), avec 1 protéine restante pour le glaçage, et 2 protéines et 3 jaunes sont entrés dans la pâte. Choisissez n'importe quel raisin sec - j'en ai un doré, il est doux et très savoureux. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la levure fraîche (pressée) - la levure sèche (environ 12 grammes ou 2 cuillères à café avec une lame) est parfaite.
Le soir nous préparerons une pâte (si cette masse peut s'appeler ainsi). Dans un bol assez grand, mélangez 3 jaunes d'œufs, 2 blancs et 230 grammes de sucre semoule. Bien mélanger le tout avec une cuillère ou avec un mélangeur (fouet) - laissez les cristaux de sucre se dissoudre.
Ensuite, ajoutez 125 grammes de beurre mou, que nous coupons en petits morceaux ou que nous cassons simplement avec une cuillère. Mélangez-le au mélange d'œufs.
Pendant ce temps, la pâte va monter et commencer à tomber, tandis que la couche d'huile sera clairement visible à la surface et la fermentation aura lieu en dessous (beaucoup, beaucoup de bulles d'air). Ma pâte a erré pendant 9 heures.
Il est temps de passer au pétrissage de la pâte pour nos gâteaux de Pâques d'Alexandrie. Choisissez un récipient adapté, versez-y la pâte. Ajoutez 600 grammes (il vous faudra peut-être un peu plus ou un peu moins selon le taux d'humidité de la farine) tamisés farine de blé premium, mélangé avec une pincée de vanilline et un quart de cuillère à café de fine sel comestible. Nous y mettons immédiatement 1 cuillère à soupe de zeste de citron haché (vous pouvez oranger, si vous le souhaitez) - il s'agit d'environ 1 gros citron.
Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte à biscuits collante. Ça ne ressemble pas pâte de levure pour le pain - la pâte pour les gâteaux de Pâques est beaucoup plus tendre et très collante aux mains. Il est maintenant temps d'ajouter 100 grammes de raisins secs, qui doivent d'abord être lavés et séchés. Si les raisins secs sont trop secs, faites-les tremper dans l'eau pendant 10 à 15 minutes, puis séchez-les.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes avec vos mains, qui peuvent être légèrement huilées. Nous arrondissons la pâte, serrons le bol avec un film plastique ou recouvrons d'une serviette et laissons fermenter au chaud pendant 1,5 heure. Où mieux que la pâte errer et qu'est-ce qu'un endroit chaud signifie? Il existe plusieurs options. Tout d'abord, au four avec la lumière allumée (il s'avère qu'environ 28-30 degrés - la température idéale pour la fermentation de la pâte à levure). Ensuite, nous serrons le bol avec la pâte avec du film alimentaire ou le recouvrons d'une serviette en tissu naturel (le lin est préférable) afin que la surface ne s'enroule pas et ne devienne pas croustillante. Vous pouvez aussi laisser fermenter la pâte four micro-onde dans lequel on porte d'abord un verre d'eau à ébullition. La pâte lèvera avec la porte fermée et le verre restera là. Ensuite, vous n'avez pas besoin de fermer le bol avec quoi que ce soit, car l'eau s'évapore, maintenant ainsi l'humidité nécessaire. Assurez-vous simplement que personne n'allume le micro-ondes par inadvertance, sinon la pâte disparaîtra et il n'y aura pas de gâteaux de Pâques.
Après environ une heure et demie, la pâte à levure aura au moins doublé de volume, et peut-être plus. Dégazez-le délicatement et placez-le dans un plat allant au four.
J'ai eu un test pour 3 gâteaux. Chaque flan pèse 460 grammes. J'ai utilisé des formulaires papier (12 centimètres en bas et 10 centimètres en hauteur). Il est important d'appliquer la pâte pas plus de la moitié du volume afin que les gâteaux de Pâques ne s'enfuient pas pendant le processus de cuisson. Nous couvrons les flans avec un film plastique afin que la pâte ne s'enroule pas et ne se recouvre pas d'une croûte. Nous envoyons pour l'épreuvage dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte pousse une fois et demie à deux fois. Cela m'a pris 1,5 heures.
La pâte d'Alexandrie pour les gâteaux de Pâques a une propriété magique - vous n'avez besoin d'en faire cuire qu'une seule fois un gâteau de Pâques et vous ne voulez plus penser à d'autres recettes. Premièrement, la pâte est très simple, avec un horaire extrêmement pratique - la pâte est placée la nuit et la pâte est pétrie le matin, et après deux heures, vous pouvez mettre les gâteaux de Pâques à cuire dans un four chaud. Deuxièmement, les gâteaux de Pâques alexandrins eux-mêmes sont parfaits - moelleux et moelleux. C'est-à-dire que la pâte n'est pas lourde, mais absolument pas sèche, comme si elle était légèrement saturée de quelque chose de parfumé. Troisièmement, l'arôme incomparable de la cuisson, obtenu grâce à une technologie de pétrissage de pâte inhabituelle. Nous allons maintenant parcourir tout le processus avec vous - nous préparerons étape par étape la pâte alexandrine pour les gâteaux de Pâques.
Il est important que vous notiez moments de base:
1) la pâte est mise sans farine, la levure est mélangée avec du lait et des muffins - sucre, beurre et œufs;
2) vous devez mettre la pâte avant d'aller vous coucher, puis, en vous levant le matin à 9 heures, à 12 heures, vous aurez déjà une ligne de gâteaux de Pâques chics et prêts à l'emploi, en regardant votre cœur se réjouir et déborder fier de vos talents de pâtissier ;
3) la pâte fermentée a l'air très inhabituelle, ne vous laissez pas déranger, n'hésitez pas à verser de la farine dans la pâte et à commencer à pétrir la pâte;
4) le récipient pour la pâte doit être suffisamment grand, car après avoir mélangé la farine dans la pâte, elle lèvera quatre fois - ma pâte a légèrement soulevé le couvercle d'une énorme casserole;
5) les raisins secs et les fruits confits pour la pâte alexandrine n'ont pas besoin d'être saupoudrés de farine - la structure de la pâte est telle qu'elle retient parfaitement les additifs et qu'ils ne «tombent» pas au fond;
6) la pâte est très molle, mais pas fluide, sa qualité dépend directement de la façon dont vous la pétrissez - 10 minutes suffisent pour que la pâte prenne une telle structure filamenteuse, ce qui est très clairement visible sur la photo,
7) remplir les moules pour les gâteaux de Pâques pas plus de la moitié, car la pâte lève bien au four.
Recette pas à pas pour faire de la pâte alexandrine pour les gâteaux de Pâques
Si vous voulez essayer de faire de la pâte alexandrine pour le gâteau de Pâques, votre désir provoquera une habitude garantie de faire Cuisson de Pâques c'est à partir d'un tel test, qui s'appelle aussi viennois. La pâte de longue durée obligatoire sans farine crée chimie magique lorsque la pâte à levure riche devient parfumée même sans l'ajout d'épices traditionnelles.
- Farine - 1500 g;
- Oeufs - 6 pièces;
- Sucre - 500 g;
- Levure fraîche - 50 g (ou sèche à grande vitesse - 11 g);
- Lait - 500 ml;
- Raisins secs - 150 g;
- Beurre - 300 g;
- Sucre vanillé - 2 sachets de 11 grammes ou cardamome - 1 pincée.
Méthode de cuisson
Casser les œufs dans un grand bol.
Ajouter le sucre aux œufs.
Battre légèrement la masse sucre-œuf à l'aide d'une pagaie en bois ou d'un fouet.
Émiettez la levure fraîche dans le lait chaud.
Verser la masse lait-levure dans le mélange œuf-sucre.
Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes pour l'ajouter à la pâte à alexandrine. (Si vous sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant de faire la pâte, il deviendra mou et vous pourrez immédiatement le mettre dans la poêle.)
Après avoir pétri la pâte en une masse homogène, recouvrez-la d'une serviette et laissez reposer douze heures dans un endroit assez chaud. (Par exemple, vous pouvez préchauffer le four, l'éteindre, le laisser refroidir à une température où l'air n'est plus chaud, mais chaud, et y mettre la pâte.) Après quelques heures, vous entendrez certainement un arôme riche de la pâte à pâte alexandrine pour le gâteau de Pâques.
Ajouter la farine de blé tamisée à la pâte finie.
Bien pétrir la pâte. Si vous pétrissez avec vos mains, vous pouvez sentir la structure "en fil" d'un tel test.
Nous ajoutons des raisins secs triés, lavés et séchés à notre pâte alexandrine. Si vous le souhaitez, les raisins secs noirs peuvent être pré-trempés dans alcool fort- whisky, brandy, calvados ou rhum.
Laisser lever la pâte et la pétrir plusieurs fois pendant deux heures. Après cela, vous pouvez diviser la pâte alexandrine en morceaux afin de la cuire après avoir façonné et levé les gâteaux de Pâques. Ne remplissez pas les moules à plus de la moitié, car la pâte va encore lever. Dans les moules, laisser lever la pâte pendant 20 minutes avant d'enfourner (cette opération s'appelle "l'épreuvage".)
Le temps de cuisson de la pâte alexandrine dépend de la masse des produits, de sorte que les plus petits gâteaux de Pâques peuvent être prêts en trente minutes si vous les faites cuire dans un four préchauffé à cent quatre-vingt-dix degrés. Les gros gâteaux de Pâques peuvent être cuits pendant environ une heure jusqu'à ce que la riche pâte alexandrine soit complètement cuite. Ce sera très gourmand ! Bonne expérience gastronomique !
Total 63 commentaires pour la recette
Irina, combien de gâteaux de Pâques environ sont obtenus à partir d'un tel «ensemble» de produits?
J'en ai eu 2 grands (dans un récipient d'un litre) et 6 petits - dans des boîtes de haricots, d'olives.
Et dites-moi, s'il vous plaît, est-ce que la cuisson empêche la levure de fermenter ? C'est la première fois que je vois une telle option pour pétrir la pâte. Les gâteaux de Pâques en pâte alexandrine sèchent-ils rapidement ou non? Je prépare habituellement 10 à 12 gâteaux de Pâques pour 3 familles et nous les mangeons une semaine plus tard, mais je dois tout conserver dans une casserole sous un couvercle bien fermé. Et puis, j'ai l'une des recettes de pâte les plus « longues à jouer ». Mais il n'y a pas de limite à la perfection, si votre pâte reste moelleuse plus longtemps, j'aurai encore le temps de l'essayer. Et puis-je utiliser de l'huile de tournesol à la place du beurre ? J'essaie de ne pas chauffer les matières grasses du lait et j'essaie toujours de les remplacer par des graisses végétales dans la cuisson.
N'interfère pas. Opara est vraiment incroyable. Le beurre végétal ne peut pas être remplacé. Et pour que les gâteaux de Pâques ne soient pas rassis, on peut les conserver dans des contenants comme des corbeilles à pain.
Dites-moi, à quelle étape la vanilline est-elle ajoutée et faut-il du sel dans la pâte ?
Vanilline avec de la farine. Le sel peut être ajouté - 1/3 cuillère à café. Mais super sans sel !
Merci beaucoup Irine. J'ai décidé d'essayer cette recette, la pâte a déjà été prise, demain il y aura un résultat. 🙂
Merci beaucoup pour la recette ! Les cookies se sont avérés exactement comme je le voulais ! J'ai essayé tellement d'options différentes, mais celle-ci est la meilleure! Un minimum d'effort, un maximum de plaisir à travailler avec une pâte aussi merveilleuse, et le goût est tout simplement délicieux ! La qualité du gâteau fini inspire de nouveaux exploits culinaires ! Délicieux! Merci:-)))
Les gâteaux de Pâques se sont avérés merveilleux et pas du tout difficiles à préparer ! Merci beaucoup pour une autre merveilleuse recette.
Ekaterina, merci 🙂 Elle-même est ravie du test d'Alexandrie.
Bonne journée! Chers lecteurs, je prépare cette recette depuis plus d'un an. Les cookies s'avèrent tout simplement géniaux. Délicieux. De ces produits, beaucoup suffit à tout le monde. Je le recommande vivement à tout le monde.
Bonjour, pour un tel ensemble de produits, quelle taille de casserole vaut-il mieux prendre ?
Et si je le remplace par de la levure sèche, alors j'ai probablement besoin de 1,5 paquets de moment saf, il y a un paquet pour 1 kg
Le beurre peut-il remplacer le babeurre ?
Anna, vous devez le faire strictement selon la recette, sinon uniquement à vos risques et périls.
Bonne journée! Je suis intéressé par ce qui suit; puis-je ajouter cette pâte Noix de muscade, zeste de citron et d'orange? Ces ingrédients vont-ils gâcher la qualité et la structure de la pâte ? Merci d'avoir répondu! Un merci spécial pour la recette ! Je vais cuisiner des gâteaux de Pâques pour la première fois, je veux prendre en compte toutes les nuances et aussi pour ne pas le gâcher et c'était délicieux.
La structure ne sera pas endommagée.
Bonjour. Dites-moi, avez-vous besoin de graisser les moules ? j'ai du papier
Lina, tu dois graisser un peu.
Pouvez-vous prendre du lait bouilli?
Bonjour, pour la première fois de ma vie j'ai envie de faire des gâteaux de Pâques, j'ai bien aimé votre recette, dites moi juste s'il est possible de remplacer la levure fraîche par de la levure sèche, si oui, quelle quantité de pâte tenir ? Merci d'avance.
Olga, vous pouvez remplacer. Je l'ai fait avec des secs. Il a duré le même laps de temps.
bonjour, j'ai aimé votre recette, cette année je vais cuire des gâteaux de Pâques pour la première fois je suis intéressé par la question dans notre appartement il fait froid si je le mets dans un four préchauffé comme conseillé dans la recette, il ne garde pas la chaleur pendant 12 heures que faire
Elena, mets de la levure sèche - ils lèvent même la pâte au réfrigérateur. Et encore plus dans un four préchauffé - même s'il refroidit avec le temps.
Irina, la recette dit que 11 grammes de levure sèche ne représentent qu'un paquet, et dans les commentaires 1,5 paquets, de combien avez-vous besoin ?
Olga, un. Mais si les conditions du test sont très mauvaises (froides), alors un an et demi est possible.
Irine, bonjour. Dites-moi, s'il vous plaît, mais une si longue levée de l'oprara n'entraînera pas le fait que la pâte du produit fini sentira fortement la levure? Merci!
Olga, cette pâte sent le bonheur pour une raison quelconque. :)) Vous devez le faire clairement selon la technologie.
Je cuisine depuis la deuxième année selon cette recette) seulement 7 œufs et je ne fais pas tremper les raisins secs dans l'alcool, mais je les ajoute simplement à la pâte.
J'ai mis la pâte sur levure sèche pendant 12 heures comme dans la recette, devenue aigre.Bien sûr, j'ai dû me fier à mon expérience, et ne pas attendre, c'était de ma faute. Merci pour la recette.
Irine. qu'est-ce qui a mal tourné exactement ? Opara sans farine est placé.
J'ai bien compris que la pâte devait tenir 12 HEURES ?
Dis-moi s'il te plaît! Les 69'2% de graisse d'huile pourraient-elles être à blâmer?
Vous n'avez pas besoin d'être homogène. Il doit y avoir une telle masse grumeleuse. Ensuite, lorsque vous mélangez la pâte avec de la farine, la pâte deviendra homogène. Et en raison de ces grumeaux, ils ont également une structure légèrement en couches. 🙂
Autant de sucre 500 gr pour 6 oeufs, c'est pas beaucoup ?
Erin, merci beaucoup pour la recette! J'ai vraiment aimé la pâte et les gâteaux sont sortis super!
Natalia, merci ! Je ne fais que cette recette.
Bonjour
Sur les conseils d'une amie, après ses critiques élogieuses, j'ai également décidé de cuisiner des gâteaux de Pâques selon cette recette... J'ai suivi les instructions à la lettre, mais la magie ne m'est pas arrivée... La pâte a résisté toute la nuit, après avoir ajouté de la farine , la pâte ne voulait pas lever, elle n'a pas beaucoup augmenté de volume... Bon, j'ai décidé de la faire cuire quand même, en espérant qu'elles lèveraient au four... Bon, pas mal aussi... Même la les gâteaux n'ont pas poussé jusqu'aux bords de la forme, j'ai étalé la pâte, comme indiqué, un peu moins de la moitié de la forme... Je ne sais pas quelle est la raison de mon échec... Peut-être que la levure était pas de grande qualité... J'ai utilisé du saf sec pendant un moment, la date de péremption est bonne... Ou peut-être que ce n'est tout simplement pas ma recette... Il arrive qu'une sorte de recette ne fonctionne pas, quoi qu'on en dise. .. Joyeuse Pâques à tous.
Bonjour Irina, la pâte dans les moules n'a pas levé depuis une heure, puis-je la mettre au four comme ça ? demi-moule
cuit aujourd'hui selon votre recette, cuit avec de la levure sèche, la pâte a très bien levé ! littéralement grandi sous nos yeux, même sorti avec des chapeaux, seulement la prochaine fois je ne mettrai pas tout au four en même temps, ils étaient mal dorés, il n'y avait pas assez d'espace pour eux. Pas encore goûté, j'ai hâte.
Je suis extrêmement déçue, la pâte ne lève pas du tout.
Irina, merci beaucoup pour la recette. Je viens de terminer la cuisson des pâtisseries. Ils sont chics. Doux, aéré et non sec. Exactement ce dont je rêvais))) merci!
La recette est excellente, j'ai tout fait strictement selon la recette, les pâtisseries s'avèrent vraiment non sèches, mais moelleuses, comme je le voulais, moelleuses et odorantes. Merci beaucoup.
D'EXCELLENTS CHOIX ! TOUT A FONCTIONNÉ !
La première fois que j'ai cuit des gâteaux de Pâques, j'ai rêvé de les cuire toute ma vie. La pâte est merveilleuse, seulement j'ai pris 7 œufs-5 pièces + 2 jaunes pour la pâte et un blanc d'œuf pour le glaçage. Pâte magnifique, toute la maison est parfumé aux arômes des gâteaux de Pâques.Une excellente recette.
Erin, merci beaucoup pour la recette !! Cela s'est avéré très savoureux)) La pâte est très agréable et facile à préparer
Olga, merci pour les commentaires. J'aime beaucoup cette pâte.
Erin, merci beaucoup pour la recette! J'ai fait cuire des gâteaux de Pâques pour la première fois et j'ai opté pour votre recette, et il s'est avéré que ce n'était pas en vain ! La pâte est juste incroyable ! Gâteaux de Pâques tous roses, cuits au four et très savoureux.
Catherine, oui. la meilleure recette de tous ceux que j'ai personnellement essayés. Juste un miracle 🙂
Ravie de cette recette ! C'est la deuxième année que je cuisine dessus. Les gâteaux se sont avérés incroyablement savoureux et parfumés! Merci beaucoup pour la recette ! Je conseille tout le monde !
Merci pour la recette ! Tout a fonctionné Mon très loué et sans tracas, merci encore!
Dites-moi s'il vous plaît, si vous mettez plus d'œufs, vous pouvez ou strictement selon la recette ...
Svetlana, vous avez besoin strictement selon la recette. Les variations sont à vos risques et périls.
Je l'ai fait selon votre recette, il s'est avéré très savoureux, luxuriant, doux .. seulement un peu tout avait exactement l'odeur de la levure. J'aurais probablement dû le faire avec de la levure crue .. merci beaucoup pour la description détaillée de la recette :))
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Recette gâteau de Paques sur le test d'Alexandrie. Le célèbre gâteau de Pâques d'Alexandrie s'avère toujours très savoureux, avec une mie délicate, peu de porosité et ne s'effrite pas du tout. Le gâteau de Pâques préparé selon cette recette s'avère exceptionnellement parfumé, sucré, on pourrait dire fondant dans la bouche - c'est pour ces qualités magiques que les hôtesses adorent le cuisiner pour la table de Pâques.
Kulich est cuit sur du lait cuit, du beurre et de la levure crue. La pâte alexandrine est préparée comme suit: d'abord, la pâte est infusée pendant environ 8 à 12 heures, puis elle est déjà mélangée avec de la farine et des ajouts savoureux (fruits secs, fruits confits, baies séchées). Le goût du gâteau de Pâques d'Alexandrie est sucré avec un riche arôme et une saveur de levure. Si tu n'aimes pas aussi pâtisseries sucrées vous pouvez en toute sécurité réduire de moitié la quantité de sucre.
Ingrédients requis :
350 g de sucre;
50 g de levure fraîche ;
850 - 900 g de farine de blé ;
400 ml. lait cuit (chaud);
180 - 200 g de beurre (ramolli);
1 cuillère à café de sel (sans lame);
Un verre de raisins secs;
Un verre d'abricots secs.
Glaçage:
2 protéines + 200 g de sucre en poudre + 1 c. une cuillère jus de citron.
Comment cuisiner:
Comme la pâte alexandrine est préparée avec de la levure crue, elle doit être infusée pendant 8 à 12 heures. La pâte est préparée sur une pâte pétrie avec du lait cuit, des œufs, de la levure, du sucre et sans ajout de farine. Préparez tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante (surtout le beurre). Il est plus pratique de pétrir l'éponge la nuit et de poursuivre la cuisson le matin.
Dans une tasse séparée, réchauffez légèrement le lait cuit et dissolvez-y la levure crue.
Dans une autre tasse, pour pétrir la pâte, cassez 4 œufs, et séparez-en deux en blancs et jaunes. Mettez les blancs au réfrigérateur, nous en aurons besoin pour faire le glaçage. Versez le sucre dans les œufs et mélangez la masse avec un fouet, battez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Ajouter le beurre ramolli aux œufs et l'incorporer au mélange d'œufs. Si votre beurre n'est pas assez mou, vous pouvez simplement l'écraser avec un couteau en petits morceaux.
Versez ensuite le lait avec la levure dans un bol à mélanger et battez avec un fouet. Battre la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène n'a pas de sens, il suffit de la mélanger suffisamment. Couvrez le gobelet avec la pâte avec du cellophane ou du film alimentaire et laissez infuser, à température ambiante, toute la nuit (vous pouvez laisser le gobelet sur le comptoir de la cuisine).
Pendant ce temps, la pâte dans la tasse va monter et descendre à nouveau. Vous y verrez, pour ainsi dire, deux couches; le premier ressemblera à un bouchon d'huile et le second sera constitué de petites bulles - cela signifie que la pâte est déjà active pour un travail ultérieur.
Préparez à l'avance les fruits secs sélectionnés (j'ai des raisins secs et des abricots secs). Rincez les fruits secs à l'eau tiède, séchez-les avec une serviette en papier et, si nécessaire, coupez-les au couteau en petits morceaux. Transférer la garniture dans une tasse avec de la pâte, du sel et commencer à ajouter de la farine par petites portions. Vous pouvez d'abord pétrir la pâte avec une grande cuillère, puis avec vos mains, graissées huile végétale. Pâte prête Il s'avère visqueux et collant, pas besoin de le peser avec de la farine. Ma pâte a pris 870 g, elle peut vous prendre un peu plus ou moins, donc la pâte est pétrie à la main, on sent mieux sa consistance.
Transférer la pâte alexandrine finie dans une grande casserole (huilée). Couvrez le récipient avec de la cellophane et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant 1,5 à 2 heures, sa taille devrait augmenter au moins trois fois. J'insiste toujours la pâte au four.
Comme vous pouvez le voir, la pâte lève très bien et essayez de ne pas vous en éloigner, sinon elle risque de s'enfuir (comme la mienne).
Ensuite, graissez vos mains avec de l'huile végétale, séparez la pâte en petites portions et mettez-la dans des moules préparés. J'ai des formes papier et métal et différentes tailles. Remplissez les moules environ aux 2/3, mais pas plus de la moitié - cela suffira pour lever et poursuivre la cuisson.
Retirez les moules avec la pâte dans un endroit chaud pendant encore 1 à 1,5 heure. Je vous conseille de les mettre au four ou au micro-ondes, mais veillez à mettre une tasse ou un verre d'eau tiède. L'humidité est nécessaire pour que les gâteaux de Pâques, lors de la fermentation, ne s'enroulent pas et ne se recouvrent pas d'une croûte. La pâte levée ne doit pas atteindre le bord du moule, il est souhaitable qu'il y ait un espace libre d'environ 2 cm.
Préchauffer le four à 160 - 170 degrés.
Placer les biscuits dans le four préchauffé. Le temps de cuisson est très variable pour chacun, tout dépend du four lui-même et de la taille des moules. Vous devez faire cuire des gâteaux de Pâques jusqu'à ce qu'un cure-dent sec et une agréable couleur dorée (rouge). De nombreuses femmes au foyer prennent de 30 à 50 minutes, j'ai cuit pendant 30 minutes et mes gâteaux de Pâques étaient complètement cuits.
Pendant que les gâteaux de pâte d'Alexandrie refroidissent, préparez le glaçage. Pour préparer le glaçage, sortez les protéines réservées du réfrigérateur et battez-les, au batteur, avec du sucre en poudre. Ajoutez ensuite une cuillerée de jus de citron et continuez de battre encore une minute. Ce glaçage ne sera pas très stable, il coulera un peu. Si vous avez besoin d'un glaçage stable et solide, ajoutez plus de sucre en poudre et réduisez la quantité de jus de citron à 1 cuillère à café.
À l'aide d'une cuillère, recouvrez les gâteaux de glaçage afin qu'il s'écoule un peu des bords.
Pour les gâteaux hauts, j'ai décidé de rendre le glaçage plus liquide et j'ai ajouté une autre cuillère à café de jus de citron. Maintenant, le glaçage coule encore plus appétissant le long des murs des gâteaux de Pâques.
Saupoudrez les gâteaux de Pâques finis sur le dessus avec une décoration décorative, laissez le glaçage sécher et les gâteaux de Pâques eux-mêmes infusent. Je n'ai pas attendu que les gâteaux de Pâques soient complètement infusés et j'en ai coupé un pour vous montrer à quoi ressemble le gâteau de Pâques d'Alexandrie cuit au four. Comme vous pouvez le voir, il est complètement cuit, lève bien, est assez dense et ne s'effrite pas.
