Maison Soupes Rouleau de foie farci à l'œuf. Rouleau de fromage et de foie. Avec des carottes et des oignons

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Rouleau de foie farci à l'œuf. Rouleau de fromage et de foie. Avec des carottes et des oignons

Tout le monde sait probablement comment faire frire le foie de bœuf. Mais tout le monde ne le trouve pas savoureux après : parfois c’est cru, parfois c’est sec et dur, comme une sole. Comment cuisiner foie de porc savoureux - peu de gens le savent : il n'est pas aussi sucré que le bœuf en soi. C'est encore pire avec le poulet, qui est amer. Et il est difficile de gâter le foie d’oie ou de dinde. Mais quoi qu'il en soit, honneur et louange à celui qui a compris comment faire gâteau au foie: ça marche pour presque tout le monde et toujours.

Mais à mon avis, il présente encore un inconvénient : bien que le gâteau au foie soit délicieux, il n'est pas très pratique à manger - lorsqu'il est coupé en tranches, il s'effrite simplement en couches de gâteau séparées. Mais les rouleaux de foie fourrés, dont je vous propose aujourd'hui la recette, sont une tout autre affaire ! Ils sont pratiques à manger et sont beaux.

Ainsi, pour les rouleaux de foie, nous aurons besoin de :

Ingrédients

POUR LES CRÊPES :
0,5 kg de foie (n'importe lequel);
1 petit oignon ;
4 œufs;
150 ml de lait ;
4-5 cuillères à soupe. l farine;
100 ml d'huile de tournesol.
POUR REMPLISSAGE:
Obligatoire : fromage râpé avec mayonnaise et ail ;
Le reste est à notre discrétion et selon nos disponibilités :
carottes coréennes ;
Verdure;
Jaunes bouillis;
Des œuvres de votre imagination.

Méthode de cuisson

Étape 1

Tout d'abord, broyez le foie et l'oignon dans un mixeur ou un hachoir à viande.

Étape 2

Ajouter les œufs, la farine, le lait et l'huile végétale. L'huile est nécessaire pour ne pas avoir à graisser la poêle à chaque fois.

Étape 3

Nous préparons des crêpes.

Étape 4

Maintenant chaque crêpe se superpose garniture au fromage: fromage à pâte dure râpé avec ail et mayonnaise. Placez une garniture supplémentaire sur la moitié de la crêpe, par exemple du jaune râpé.

Étape 5

Ou oignons verts avec de l'aneth. Ou des carottes. Ou tout cela dans n’importe quelle combinaison. En général, il y a de la place pour l'envolée - l'essentiel est que cela va de pair, car, disons, il est peu probable que la confiture soit appropriée ici, même la plus délicieuse.

Rouleau de foie – collation délicate, qui remplacera bien la saucisse. Il est délicieux coupé en fines tranches et servi avec du pain frais blanc ou noir. Vous pouvez également placer des tranches de pâté sur du pain grillé ou des craquelins salés.

Composition du produit:

½ kilo de foie de poulet ;
3 cuillères à dessert farine;
1 oignon;
3 cuillères à dessert de crème sure épaisse ;
2 œufs précuits ;
50 grammes beurre;
50 g de fromage ;
sel, noix de muscade;
huile végétale.

Rincer le foie, retirer les films. Rouler chaque morceau dans la farine salée. Faire frire dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes.
Envoyez des demi-rondelles d'oignon au foie. Cuire les ingrédients ensemble jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la crème sure, le sel, la muscade. Laisser mijoter les ingrédients sous le couvercle pendant encore 8 à 9 minutes.
Refroidissez le contenu de la casserole. Réduisez en purée avec un mélangeur ou un autre appareil pratique.
Pour la garniture, mélangez le beurre avec le fromage râpé. Ajoutez du sel.
Placer une couche de foie sur un film ou un sac. Étalez la garniture dessus.
Roulez soigneusement la pièce en rouleau. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Retirez le film et coupez le rouleau de foie avec le beurre en tranches arbitraires.

Avec des carottes et des oignons

Composition du produit:

600 g de foie de bœuf ;
1 cuillère à soupe. l. légumes verts hachés;
2 oignons ;
120 – 150 g de matière grasse ;
2 carottes moyennes ;
2 œufs de poule ;
huile végétale;
sel.

Décongelez les abats. Retirez les films et tout excédent. Hacher grossièrement.
Remplir le foie eau froide et partez pendant environ une heure.
Coupez l'oignon en cubes. Broyez les carottes avec une râpe à mailles moyennes. Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez du sel.
Ramollir le beurre et mélanger avec les herbes. Ajoutez du sel.
Faire bouillir les œufs et râper finement.
Essorez l'excès de liquide du foie. Ajouter de l'eau fraîche et cuire jusqu'à tendreté.
Refroidissez les abats. Passez-le dans un hachoir à viande.
Faites de même avec les légumes rôtis.
Mélangez-le avec le foie. Ajoutez du sel.
Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Donnez-lui la forme d'un rectangle. L'épaisseur optimale de la couche est de 0,7 à 1 cm.
Couvrir le fond de garniture au beurre et aux herbes. Saupoudrer uniformément d'œuf dur râpé.
Roulez la couche en un rouleau. Envelopper dans du papier sulfurisé.

Réfrigérez le rouleau de foie avec les carottes et les oignons pendant 4 à 5 heures. Servir avec du pain blanc frais.

Rouleau de foie bouilli dans un sachet

Composition du produit:

700 g de foie de porc ;
300 g de saindoux ;
5 œufs ;
1 cuillère à soupe. la semoule;
sel, poivre, ail séché.

Rincer le foie et retirer le film. Couper en petits morceaux. Ajoutez-y des cubes miniatures de saindoux.
Verser dans produits carnés le contenu des cinq oeufs crus, ajouter la semoule, sel, ail séché et poivre.
Mélangez bien le tout, mettez-le dans un sac et fixez-le des deux côtés avec des élastiques en formant un rouleau serré.
Placez les morceaux obtenus dans une casserole d'eau. Cuire 120 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Retirez le rouleau du sac et mettez-le au réfrigérateur. Avant de servir, coupez-le en morceaux comme une saucisse.

Recette de cuisson au four

Composition du produit:

300 – 350 g de foie de porc ;
1 grosse carotte;
1 dent ail frais;
3 cuillères à dessert de crème sure grasse;
50 g de fromage à pâte mi-dure/dure ;
sel.

Coupez un gros morceau de foie en fines couches larges.
Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à mailles moyennes. Coupez l'oignon en cubes miniatures. Râpez grossièrement le fromage.
Mélangez les ingrédients de la deuxième étape avec la crème sure. Ajoutez du sel.
Répartissez la garniture entre les morceaux de foie.
Enveloppez les rouleaux. Couvrez-le de papier d'aluminium. Enroulez le revêtement sur les bords comme des bonbons.
Disposez les préparations sur une plaque à pâtisserie.

Cuire les petits pains au four à température moyenne pendant 40 à 45 minutes.

Rouleau de foie de boeuf

Composition du produit:

1 kilo de foie de bœuf cru ;
300 g de carottes crues ;
300 g d'oignon doux blanc ;
un grand verre de beurre ramolli ;
huile végétale pour friture;
sel de table et un mélange de poivrons colorés moulus au goût.

Pour un tel plat, il est préférable d'utiliser le bord fin des abats. Il possède le moins de vaisseaux denses. Retirez le film de la pièce.
Coupez la viande en grosses tranches. Retirez tous les vaisseaux qui se présentent.
Placer le foie dans l'eau bouillante. Cuire 10 à 14 minutes.
Refroidissez et hachez comme vous le souhaitez. Cela peut être fait facilement à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Sel et poivre.
Coupez les légumes spécifiés dans la recette en morceaux miniatures. Faire frire dans l'huile végétale. Ajoutez du sel.
Étalez la masse de foie sur le parchemin. Étalez dessus du beurre mou. Étalez le mélange de légumes.
Roulez la nourriture en rouleau.
Placer dans un endroit frais pendant plusieurs heures.

Coupez l'apéritif beurré fini en morceaux et servez avec des craquelins salés.

Avec du fromage

Composition du produit:

un demi-kilo de foie de poulet;
100 g de fromage fumé (saucisse) ;
2 œufs durs ;
100 g d'huile grasse (beurre) ;
1 oignon;
1 carotte ;
graisse de friture;
sel gemme.

Retirez le composant principal des films. Versez de l'eau salée et laissez cuire un quart d'heure. Cool. Broyer jusqu'à consistance lisse de la manière qui vous convient. Ajoutez du sel.
Hachez les légumes et faites-les revenir dans de l'huile raffinée. Ajoutez du sel.
Ajouter la moitié du beurre ramolli au foie. Battez-le avec un mixeur. Étaler sur un sac ou un film en couche épaisse.

Composition du produit:

2 pains pita fins ;
1/3 cuillère à soupe. mayonnaise classique;
½ bâton de beurre mou ;
4 dents ail frais;
2 fromages fondus;
300 g de n'importe quel pâté de foie.

Mélanger la mayonnaise, le fromage fondu râpé et l'ail frais écrasé. Mélangez soigneusement les ingrédients de la garniture.
Mélangez la garniture du foie avec le beurre ramolli.
Étaler sur la première feuille de lavash pâte de foie Avec du beurre. Couvrir avec la deuxième base.
Appliquer la garniture au fromage sur la feuille supérieure de lavash.
Roulez les couches en un rouleau serré.

Tous les plats de foie sont non seulement savoureux, mais aussi sains, comme tous les abats. Mais tout le monde n'aime pas jouer avec eux, et ils deviennent également ennuyeux sous la forme frite habituelle, et même dans les pâtés. Et si on vous propose cette solution optimale, où il y en a trois en un : des crêpes, du foie et une variété de garnitures, alors c'est déjà un plat de collation très attrayant, exceptionnellement savoureux et satisfaisant, qu'il est absolument impossible de refuser en raison de son appétissant. apparence.

Nous parlons de rouleaux de foie fourrés, dont la base est constituée de crêpes au foie. Nous vous expliquerons comment préparer cet apéritif au foie, en déclarant avec autorité que nous l'avons déjà essayé lors d'un festin de famille et que nous avons pris une décision unanime - un excellent apéritif. En parallèle de notre histoire, vous pouvez regarder tout le processus de cuisson sur la chaîne culinaire « Vika - recettes simples", et avec nous, disons un grand et délicieux merci à la charmante Vika pour un tel recette la plus intéressante des produits les plus simples, peu coûteux et non rares, qui vivent presque tous en permanence dans nos réfrigérateurs.

Ingrédients pour préparer une excellente collation au foie ! Rouleaux de foie fourrés :

Ce dont vous avez besoin pour les crêpes :

foie de poulet - 500-600 grammes;
farine de blé - 100 grammes;
œuf de poule frais - 4 pièces;
lait frais - 100 millilitres;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
sel et poivre noir moulu - au goût.

Ce dont vous avez besoin pour le remplissage :

œuf de poule dur - 5 pièces;
fromage fondu réfrigéré - 1-2 sacs;
mayonnaise ou crème sure - 4 cuillères à soupe;
aneth frais - facultatif.

Options de garniture suggérées pour les crêpes au foie :

champignons sautés aux oignons;
de frit viande hachée avec de l'oignon;
poulet et champignons (hachés bouillis filet de poulet avec champignons frits et crème sure);
viande de poulet bouillie hachée avec des œufs de poule bouillis hachés avec de la crème sure;
légume à base de carottes fraîches râpées et d'oignons hachés, frits dans de l'huile végétale, additionnés de mayonnaise ou de crème sure ;
carottes marinées à la coréenne avec ajout de mayonnaise;
fromage râpé avec de l'ail et de la mayonnaise.

Commençons par rincer le foie de volaille sous l'eau froide et retirer toutes les veines de sa surface. Placez le foie ainsi transformé dans un mixeur et tournez-le jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ou obtenez le même résultat en le passant dans les petits trous d'un hachoir à viande.

Versez une portion de lait dans la masse de foie liquide, remuez et ajoutez la farine tamisée en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte de foie soit homogène. Après cela, versez les œufs de poule crus, cassés dans un bol séparé, le poivre et le sel (au goût), en remuant avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes puis, en y versant un peu d'huile végétale sans arôme actif, mélangez la version finale finie de la pâte de foie pour crêpes.

Faites chauffer une poêle d'un diamètre de 18-20 centimètres sur le feu, graissez-la uniformément avec un pinceau huile végétale et versez la pâte au centre de la surface de la poêle dans le volume d'une louche standard en la répartissant rapidement avec une cuillère. Faites frire les crêpes des deux côtés ; elles devraient se retourner facilement si tous les ingrédients sont réunis. Pliez les crêpes finies en un monticule. Il devrait y en avoir 12 à 13.

Il est préférable de placer immédiatement les crêpes finies sur une planche à découper, en la recouvrant de papier sulfurisé. Une pile de crêpes ronde doit être transformée en une pile rectangulaire, pour laquelle vous devez couper ses bords parallèlement, qui sont coupés en fines bandes pour être utilisées dans le remplissage des rouleaux. Placez les restes de crêpes hachés dans un récipient approprié, ajoutez l'aneth frais finement haché et les œufs de poule bouillis râpés sur le grand côté d'une râpe. Placé au compartiment congélateur du réfrigérateur 15 minutes au préalable. fromage fondu Broyer également sur le côté grossier d'une râpe et ajouter la garniture aux autres produits. Il ne reste plus qu'à ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise, choisies à votre goût ; sel et poivre noir moulu et mélangez le tout uniformément.

Étalez une couche uniforme de garniture sur chaque crêpe une à une et roulez soigneusement toutes les crêpes en rouleaux. Les petits pains joliment disposés peuvent être décorés d'un filet de crème sure ou de mayonnaise et laissés tremper sans craindre qu'ils refroidissent - c'est, sinon un rhume, du moins un apéritif chaud. Ce plat a fière allure à n'importe quel festin et est généralement un succès même avec un menu chargé - vous devez partager le secret de la cuisine, ce qui est le meilleur compliment à la fois pour le plat et pour l'hôtesse. Bon appétit!

Trouver insolite et recettes originales rouleau de foie sur le site des découvertes gastronomiques. Essayez de faire un rouleau à partir de différents types foie. Diversifiez votre palette gustative avec d'excellentes garnitures aux champignons, légumes, fromage, herbes et assaisonnements. Ouvrez de nouveaux horizons culinaires !

La polyvalence de ce plat réside dans le fait qu'il peut être préparé à partir de n'importe quel foie : bœuf, porc ou poulet. Et ce processus ne prend pas beaucoup de temps. La principale exigence du plat est la fraîcheur absolue du foie, qui peut être déterminée par sa couleur uniforme et riche et son odeur agréable. Et la variété des garnitures défie tout simplement toute description. Le rouleau peut être rempli de beurre. Des œufs, des champignons et des légumes, des noix et toutes sortes de légumes verts. Ici, chaque cuisinier peut montrer avec brio son imagination culinaire.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de rouleaux de foie sont :

Recette intéressante :
1. Lavé, nettoyé foie de poulet faire frire en veillant à ce qu'il reste tendre.
2. Faire bouillir, peler et hacher les œufs.
3. Faites revenir légèrement le râpé carottes bouillies avec des oignons hachés.
4. Combinez tous les ingrédients et mixez avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérée.
5. Ajoutez le beurre et la crème, salez et poivrez au goût. Mélanger.
6. Versez un peu de cognac et battez à nouveau.
7. Refroidissez la masse hépatique.
8. Préparez la garniture : râpez finement le fromage. Mélangez-le avec des herbes finement hachées. Ajoutez un peu de mayonnaise ou de crème sure. Bien pétrir jusqu'à consistance lisse.
9. Placer le pâté de foie en une couche rectangulaire sur un film alimentaire ou du papier sulfurisé. Aplatir. Compact.
10. Appliquer uniformément la garniture au fromage sur le dessus.
11. Roulez le pâté en rouleau.
12. Enveloppez hermétiquement avec un film ou du papier sulfurisé.
13. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Cinq des recettes de rouleaux de foie les plus rapides :

Conseils utiles:
. Le cognac peut être remplacé par du vin (porto) ou de la vodka.
. Si vous faites tremper le foie dans du lait pendant au moins une heure avant la cuisson, le plat deviendra particulièrement tendre.
. Vous pouvez ajouter n'importe quel ingrédient à la masse hépatique : pommes de terre bouillies, les légumes verts, l'ail et ainsi de suite. Tout cela enrichira encore le goût du petit pain.

Description

Rouleau de foie il s'avère savoureux et sain, et sa préparation est une tâche simple que même une femme au foyer novice peut gérer. L'essentiel est de suivre les instructions et il n'y aura aucun problème.

Quel foie préférer ? Du porc, du poulet, du bœuf feront l'affaire. Le plus souvent, il est élaboré à partir de foie de bœuf (comme dans notre cas) ou de dinde.

Comme garniture supplémentaire, nous utiliserons des légumes frits - oignons et carottes, le beurre se chargera de la douceur et la masse d'œufs sera le composant liant. Cela s'avérera très délicieux petit pain, qui peut être coupé en morceaux ou utilisé comme pâté.

La teneur en calories est de kilocalories pour 100 grammes. Cela signifie que chaque femme au foyer peut préparer un tel petit pain à partir d'ingrédients bouillis et en offrir à ses proches au moins de temps en temps.

Une recette étape par étape avec des photos est ci-dessous, suivez-la lorsque vous préparez un délicieux plat fourré à l'intérieur. La facilité de cuisson est l’un des principaux avantages. La nourriture peut être consommée immédiatement et son goût sera agréable et piquant.

Nous vous souhaitons bonne chance expériences culinairesà la maison!

Ingrédients

(600g)
(2 pièces.)
(1-2 pièces.)
(120g)
(haché, 1 cuillère à soupe.)
(2 pièces.)
(pour la friture)
(goût)
(goût)

Étapes de cuisson

Foie de boeuf vous devez le prendre congelé. Ensuite, il est facile de le couper en morceaux. S'il y a des films ou des membranes, vous devez vous en débarrasser. Placer les morceaux de produit dans un bol et remplir de lait (peut être remplacé par de l'eau froide). Laisser tremper une heure.

La poutre doit être pelée, lavée et séchée, puis coupée en petits morceaux.

Les carottes sont pelées, lavées, séchées et râpées sur une râpe moyenne.

Les deux légumes doivent être placés dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Ajoutez du sel au goût.

Le beurre doit pouvoir reposer pendant température ambiante pour qu'il se ramollisse. Ajoutez ensuite des herbes et du sel au goût.

Après cela, les produits doivent être écrasés jusqu'à consistance lisse à l'aide d'une fourchette ordinaire.

Oeufs de poule doit être bouilli, refroidi, puis haché à la fourchette ou râpé sur une râpe moyenne.

Lorsque l'heure de trempage du foie est passée, vous devez mettre une casserole d'eau salée sur le feu. Au fur et à mesure que le liquide bout, vous devez y plonger les abats et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. L'état de préparation peut être jugé par la transparence du liquide et la douceur du morceau; il doit être percé avec un couteau.

Le foie peut maintenant être passé dans un hachoir à viande.

Hachez les légumes frits de la même manière.

Pour assurer l'homogénéité de la masse, il faut la hacher à nouveau et bien mélanger tous les ingrédients. Noir poivre moulu et du sel sont ajoutés au goût, vous pouvez également utiliser de l'ail et vos épices préférées. Remuez à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. S'il est trop sec et peu souple, ajoutez 50 grammes de beurre.

La masse de foie finie doit être disposée sur une feuille de parchemin en forme de sorte de crêpe.

Au-dessus de la masse doit être graissée avec une fine couche de beurre aux herbes, ce sera une sorte de garniture.

Il reste à saupoudrer d'œufs de poule hachés.

Il est maintenant temps de commencer à rouler le rouleau. Roulez la masse progressivement en aidant à libérer le parchemin.

Vous devriez avoir un rouleau terminé.

La pièce doit être enveloppée dans du papier sulfurisé et placée au réfrigérateur. Le temps de durcissement approximatif est de deux à cinq heures, mais il est possible d'aller plus loin..

Une fois prêt, coupez le plat en tranches jusqu'à un centimètre d'épaisseur. Vous pouvez utiliser un couteau tranchant et fin ou du fil ordinaire. Servez un délicieux repas préparé selon recette étape par étape avec photo, peut être seul ou sur un morceau de pain.