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Le vin Isabella à la maison est simple. Vin fait maison à partir de raisins Isabella. Cépages Isabelle

De nombreux viticulteurs sont engagés dans la culture du raisin non seulement pour le plaisir et délicieuses baies mais aussi pour faire le meilleur vin maison. Après tout, la vinification, ainsi que la viticulture, existent depuis des millénaires.

Au fil des ans, d'innombrables façons de faire des vins faits maison ont été créées et essayées.

Bien qu'à première vue, faire du vin ne soit pas si difficile, cela ne vaut pas la peine de commencer ce processus sans une bonne préparation préalable.

Aujourd'hui, nous allons vous présenter les particularités de la fabrication du vin à partir du cépage Isabella. Nous décrirons en détail la technologie de transformation du raisin et donnerons des exemples de plusieurs recettes.

Caractéristiques des raisins Isabella : pourquoi la variété est-elle si appréciée dans la vinification ?

Cette variété est l'une des rares à être à la fois de table et technique. En d'autres termes, il est cultivé à la fois pour la consommation fraîche et pour la transformation. En particulier, la variété a les caractéristiques suivantes plusieurs avantages:

Bonne survie et stabilité d'un arbuste vigoureux.
Attractif apparence raisins et baies.
Teneur élevée en jus des baies.
Pendant le traitement, vous pouvez obtenir des jus et du bon vin rouge au goût aigre caractéristique.

Ainsi, du fait de sa bonne résistance, la variété est très facile à cultiver. Où, un buisson est capable d'apporter des récoltes assez abondantes, qui vous permettra de faire une grande quantité de vin. En particulier, avec la culture de masse de cette variété, à partir d'un hectare de vignes, il est possible de récolter de 60 à 75 centièmes de la récolte.

Avec de bons soins à domicile pour les raisins, vous pouvez obtenir des taux encore plus élevés.

Quelles sont les propriétés médicinales de la variété "Isabella" ?

Les produits issus de ce cépage sont très bons adapté au traitement rhumes et les maladies des voies respiratoires supérieures. Utiliser comme baies fraîches raisins "Isabella", et le vin qui en est issu est un excellent expectorant. De plus, le vin se réchauffe parfaitement avec le rhume, de sorte que du vin chaud est souvent préparé à partir de celui-ci.

Que devez-vous savoir sur la technologie de fabrication du vin à la maison ?

Dans la préparation du vin, comme dans tout autre Recette, a ses propres caractéristiques et proportions. Grâce à la prise en compte de toutes les caractéristiques de la technologie œnologique, vous pouvez obtenir un produit de très haute qualité, cependant, il est également très facile de se tromper.

Tout d'abord, vous devez toujours préparer à l'avance le matériel et les ingrédients nécessaires pour le vin. En plus des raisins eux-mêmes, dont nous parlerons ci-dessous des caractéristiques de préparation et de traitement, le vin a besoin de sucre pour la fermentation.

De plus, à l'avance, vous devez acheter et bien laver un récipient de fermentation spécial pouvant accueillir toute votre récolte de raisins (enfin, ou plusieurs de ces récipients). Pendant la fermentation, de l'air sortira du jus de raisin, mais l'air entrant dans le jus lui-même est hautement indésirable. Par conséquent, il est également nécessaire d'avoir un joint d'eau spécial, que beaucoup occupent souvent avec des gants en caoutchouc ordinaires.

Et bien sûr, vous aurez besoin de récipients pour verser du vin prêt à l'emploi.

Comment traiter correctement les raisins pour une utilisation ultérieure dans la vinification?

Pour faire du vin, nul besoin de sélectionner les plus belles et les plus grosses grappes de raisin. N'importe lequel fera l'affaire, mais il est très important de les examiner tous attentivement et d'enlever les baies pourries, séchées et vertes. Après tout, ils peuvent grandement gâcher le goût du vin.

Autre remarque très importante : les raisins ne doivent jamais être lavés avant d'écraser le jus, il suffira juste d'essuyer les grappes avec un chiffon sec et propre. N'ayez pas peur que certaines bactéries nocives pénètrent dans le vin - elles fermenteront toutes et deviendront totalement inoffensives. Après tout, toutes ces bactéries naturelles sont tout le contraire et servent de composants naturels de la fermentation du jus de raisin, agissant comme substituts de la levure.

Commençons à presser le jus : comment obtenir un produit propre ?

Avant d'obtenir du pur jus de raisin Isabella, vous devez en faire de la pulpe, c'est-à-dire écraser les raisins. Afin de le supprimer, vous pouvez utiliser un écrasement ordinaire, qui sert à faire de la purée de pommes de terre.

Bien sûr, idéalement il vaut mieux utiliser un pressoir, mais pour de petites quantités de raisins à la maison, il est facile de s'en passer. Votre tâche principale est d'écraser chaque baie pour qu'elle rende son jus.

Ensuite, la pulpe doit être envoyée dans une passoire ou une gaze. Si la première fois vous n'arrivez pas à bien filtrer le jus, vous pouvez le passer à nouveau dans une passoire. Le jus obtenu peut être utilisé à la fois pour la préparation ultérieure du vin et, après ébullition avec addition de sucre, vous pouvez obtenir le jus le plus fin.

Comment ne pas gâcher le futur vin: caractéristiques de la fermentation du jus de raisin

Pour que le jus fermente bien, il faut du verre et des plats spacieux.

Pour cela, les grandes bouteilles sont les mieux adaptées, dans lesquelles, autrefois, nos grands-parents gardaient du vin ou du clair de lune. Vous devez en prendre de grandes - 5-10 litres. Il est très important qu'ils soient parfaitement propres et secs, c'est pourquoi nous recommandons de les préparer à l'avance.

Seul un tiers du récipient doit être rempli de jus, car le reste de l'espace sera nécessaire pour que le jus fermente complètement.

Ensuite, vous devez ajouter au jus la quantité de sucre indiquée dans la recette et fermer la bouteille avec un couvercle spécial ou y mettre un gant. Pour que notre vin commence à bien fermenter, il doit être conservé dans un endroit suffisamment chaud, mais pas brûlant.

Mais la variante de la technologie que nous décrivons n'est pas idéale et la seule, on peut plutôt la qualifier d'universelle. Pour savoir comment vous pouvez faire du vin Isabella à la maison, nous vous suggérons de vous familiariser avec les recettes suivantes.

recettes de vin maison

Recette de vin de raisin de la variété "Isabella" n ° 1

Selon cette recette, une fois que le jus a bien fermenté et est devenu, en fait, du vrai vin, il doit être très soigneusement versé dans un autre récipient. Le plus important est que la turbidité et la crème de tartre qui se sont déposées au fond ne doivent en aucun cas être mélangées à un produit pur. La bouteille dans laquelle le jus a fermenté est soigneusement lavée et séchée.

Reçu même jeune le vin a besoin d'être un peu sucré car il sera trop acide pour être consommé. Pour ce faire, 100 ou 150 grammes (selon vos préférences personnelles) de sucre sont ajoutés à 1 litre de liquide. Nous mélangeons soigneusement tout cela jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et remettons le vin sucré obtenu dans la bouteille déjà séchée.

Il est très important de fermer hermétiquement et hermétiquement le vin obtenu afin que ni l'air ni l'humidité n'y pénètrent.

Dans un mois, vous recevrez le meilleur vin cuisine à la maison. Il peut être pris et mis en bouteille en toute sécurité. En bouteille, il doit également être fermé très hermétiquement.

Une cave froide est la mieux adaptée au stockage, bien qu'en son absence, vous puissiez mettre Isabella au réfrigérateur. Il convient de noter qu'en raison du sucre ajouté au vin jeune, le produit obtenu aura une douceur agréable. Habituellement, la force d'un tel vin est de 11 à 13 tours, ce qui n'est pas beaucoup, bien que vous ne devriez pas non plus vous laisser emporter.

Recette de vin de raisin de la variété Isabella n ° 2

Cette recette est pour vous si vous craignez que le vin ne puisse pas fermenter sans l'ajout de levure et de sucre. Dans cette recette, la technologie de fabrication du jus est très différente.

En particulier, après avoir soigneusement lavé les baies, la pulpe n'est pas pressée, mais envoyée dans une grande casserole et incendiée. Vous ne devez en aucun cas le faire bouillir., il suffit de chauffer jusqu'à 75º et de retirer immédiatement.

En mélangeant un peu, la pulpe doit être refroidie à une température de 23º. Une solution de levure à 2% qui a reposé pendant trois jours est ajoutée à la consistance obtenue. Après cela, la pulpe doit être recouverte d'un cercle en bois et, avec son aide, bien la presser et la presser à travers une passoire. Après cela, ajoutez du sucre au jus, avec le calcul de 0,1 kilogramme pour 1 litre et laissez fermenter la consistance obtenue.

Pour une fermentation bonne et réussie, le récipient doit être fermé soit avec un sceau d'eau, soit avec un gant.

Une fois la fermentation terminée, un vin jeune est recommandé. laisser dans le même navire pendant encore quelques mois. Ainsi, il se dépose beaucoup mieux et après la mise en bouteille, les sédiments n'apparaîtront pratiquement pas.

Après cela, il doit également être soigneusement égoutté du récipient dans lequel il a fermenté et déposé, puis adouci à nouveau. Cette fois, cela vaut la peine d'ajouter 120 à 180 grammes par litre, en se concentrant sur le goût du vin jeune obtenu et sur vos propres préférences. Lorsque le sucre sera complètement dissous, le vin sera prêt à être mis en bouteille et stocké sous une forme bouchée.

Étant donné que ce vin résultant sera considéré comme encore jeune, il existe un moyen d'accélérer le processus de maturation. Pour cela, bouché dans des bouteilles, il doit être pasteurisé pendant plusieurs heures. La température pour cela ne peut pas être élevée au-dessus de 60 degrés, nous pasteurisons l'alcool.
Mieux encore, le vin est stocké dans des pièces sombres et fraîches, où la température ne dépasse pas 12 ° C. De plus, il est préférable de conserver les bouteilles en position horizontale.

Recette de vin de raisin de la variété Isabella n ° 3

La troisième recette sera plus claire en indiquant les proportions pour le vin. Il faudra notamment :

10 kilogrammes de raisins Isabella.
3 kilogrammes de sucre cristallisé (il est recommandé de n'utiliser que le grade le plus élevé).

Le processus de cuisson doit commencer par le fait que les baies de raisin non lavées et triées sont envoyées dans un grand bol en émail, où elles sont soigneusement malaxées.

Pour mieux l'écraser, vous pouvez ajouter des raisins dans le bol par petites portions. La masse résultante est simplement recouverte de gaze et laissée dans le même récipient en émail pour fermentation pendant 5 jours.

Il est très important de placer le récipient dans un endroit chaud afin que les raisins soient assurés de fermenter. Pendant la fermentation, la masse de raisin doit être bien mélangée deux fois par jour, en utilisant pour cela une spatule ou une cuillère en bois.

Une fois que le processus de fermentation s'est suffisamment bien déroulé et que la masse a considérablement augmenté, elle est envoyée dans une passoire. Pour extraire absolument tout le jus de la pulpe (masse de raisin), il peut être à nouveau pressé à travers de la gaze, ce qui donnera au jus une pureté supplémentaire.

Tout le sucre nécessaire est ajouté au jus résultant, soigneusement mélangé et versé dans des récipients en verre spécialement préparés (bocaux ou bouteilles) pour une fermentation ultérieure. Cette fois, la bouteille doit être recouverte soit d'un couvercle spécial, soit d'un gant médical en caoutchouc.

Dans un gant, il est important de se percer les doigts pour savoir quand le vin est prêt. À température ambiante le processus de fermentation peut prendre deux à trois semaines, son achèvement sera confirmé par le gant baissé.

Il vaut la peine de filtrer le vin jeune obtenu uniquement lorsqu'il s'éclaircit et qu'il n'y a pas de boules contenant de l'air. Filtrez lentement et soigneusement, en essayant de laisser tous les sédiments et la levure au fond.

Jeune le vin ne doit pas être mis en bouteille immédiatement car il va encore précipiter. Il est préférable de le verser dans un récipient lavé après fermentation et de le laisser reposer encore un mois, en le versant régulièrement et en jetant le sédiment.

Après tous ces processus laborieux, le vin peut être mis en bouteille et envoyé à la cave ou au réfrigérateur. La vraie maturité du vin Isabella arrivera dans environ un mois, ensuite vous pourrez le déguster vous-même et l'offrir à vos amis.

Recette de vin de raisin de la variété Isabella n ° 4

Il convient de prêter attention à une autre recette qui, contrairement à celles décrites ci-dessus, consiste à ajouter de l'eau à la masse de raisin. Grâce à cela, vous pouvez obtenir plus de vin, mais sa force sera légèrement inférieure. Pour préparer le vin, suivez ces étapes :

Après avoir écrasé les raisins, comme nous l'avons recommandé d'utiliser la technologie universelle, la pulpe obtenue doit être envoyée dans un récipient émaillé ou en plastique.
Par rapport à la masse totale de raisin, environ 30 à 40 % d'eau et environ 40 grammes de sucre par litre sont ajoutés. Ce mélange est laissé pendant 4-5 jours pour qu'il commence à fermenter. Pendant tout ce temps, la pulpe doit être agitée, tout en détruisant le bouchon de mousse qui se formera lors de la fermentation. Lorsque vous remarquez que le bouchon se forme très rapidement, la pulpe doit être envoyée dans une gaze pour presser le jus.
Le liquide pressé doit être mélangé avec de l'eau bouillie, dont la quantité doit représenter au moins 40% de la masse totale du raisin. Ainsi, nous obtenons du moût de raisin, qui doit être versé dans des bouteilles ou des bocaux (en ne les remplissant qu'au tiers). Ne mettez pas de gant tout de suite. Il faut boucher le trou des bouteilles avec du coton qui retiendra la mousse formée par la fermentation.
Lorsque le moût commence à fermenter plus calmement, un gant est enfilé sur le goulot des bouteilles ou il est fermé avec un bouchon spécial. Pensez à percer un petit trou dans le gant par lequel le gaz s'échappera.
Le vin fermenté est vidangé de la cuve de manière à ce que toute la turbidité et les éléments décantés restent au fond. La bouteille, ou tout autre récipient que vous avez utilisé, est soigneusement lavée et séchée, et du sucre est ajouté au vin obtenu, avec un calcul de 200 grammes pour 1 litre. Le sucre doit être dissous en réchauffant légèrement le vin.
Ensuite, nous renvoyons ce vin dans une bouteille sèche et le laissons infuser pendant au moins un mois supplémentaire. Pendant ce temps, il peut être versé plusieurs fois pour se débarrasser des sédiments.
Le vin déjà plus ou moins mûr peut être mis en bouteille, bien fermé et envoyé dans un endroit frais et sombre. Avant la mise en bouteille, vous devez le goûter, et si le vin ne vous semble pas assez sucré, vous pouvez y ajouter un peu plus de sucre, mais ne le remuez pas et ne le chauffez pas.

Préparé selon cette recette et conservé au frais, le vin sera entièrement prêt à la consommation en un mois. Il n'y aura pas beaucoup de virages, mais une telle "Isabella" se révélera très douce, il sera possible de la donner même aux enfants.

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La variété Isabella appartient à la table et aux variétés techniques de raisins, elle peut en faire une boisson assez décente, si vous tenez compte des conseils de vignerons expérimentés. Malgré les critiques des professionnels sur la qualité des baies, de nombreux jardiniers font pousser des cultures sur leurs parcelles afin de reconstituer leurs réserves familiales en bon vin.

Une boisson maison à partir de raisins Isabella est obtenue couleur riche très parfumée. Le goût est relevé par une pointe de fraise.

Grâce à différents procédés technologiques de fabrication du vin, il est possible de changer la couleur du marron au blanc. Ceci est réalisé en utilisant du jus pur de divers hybrides isabelle (sans peaux ni graines) comme base de matière première.

L'incroyable popularité d'Isabella est due aux caractéristiques avantageuses suivantes de la plante :

haut rendement(60-75 q/ha);
forte immunité contre les maladies typiques du raisin;
résistance au gel, qui ne nécessite pas la création d'un abri spécial pour la période hivernale;
reprise rapide des vignes gelées ;
bonne survie des semis, libération intensive de nouvelles pousses;
indicateurs teneur en sucre et acidité sont dans le ratio requis ;
beaucoup de jus dans les fruits ;
les notes gustatives vives peuvent être complétées par des arômes d'autres produits sans perdre l'expressivité variétale;
règles simples de la technologie agricole.

Les jardiniers notent la simplicité de la plante, elle se développe bien littéralement sur n'importe quel sol à faible et forte humidité.

Cependant, en plus de la facilité de culture, les experts distinguent également propriétés médicales Isabelle. Les dérivés du raisin sont utilisés comme adjuvants dans le traitement du rhume et des voies respiratoires supérieures. Cet effet est obtenu grâce aux propriétés expectorantes des baies.

Le vin est utilisé pour faire du vin chaud, qui se réchauffe bien par temps glacial ou humide.

Chaque année, des tonnes de vin d'Isabella reconstituent les collections privées et les caves des complexes de production, ce qui confirme la popularité du raisin.

Ces dernières années, dans les pays européens, la culture de la variété Isabella a été taboue.

Cela serait dû à la présence de méthanol dans les baies, une substance dangereuse pour la santé. En fait, la déclaration est incorrecte, car ce composant fait partie de toute boisson alcoolisée. Dans le vin d'Isabella, sa concentration est inférieure au niveau autorisé. Par conséquent, de nombreux experts associent le mouvement interdit uniquement à la politique de marketing.

Quand et comment récolter les raisins

La maturité technique des fruits d'Isabella tombe sur dernière décennie d'octobre mois. Pour que la baie accumule une quantité suffisante de sucre, vous devez attendre une semaine de plus, alors seulement vous pouvez récolter et les raisins sont prêts à être transformés en vin.

Il est important d'avoir le temps de récolter avant le gel. Lors du choix d'un jour pour couper les grappes, les conditions météorologiques sont également prises en compte, il ne devrait pas y avoir de précipitations.

La maturité est déterminée par un goût agréable avec de l'acidité et un arôme aux multiples facettes. La peau des baies est dense, voire légèrement dure. Pour le vin, des brosses mûres et saines sont sélectionnées, tous les fruits endommagés, non mûrs ou malades sont supprimés. Lors de la coupe des grappes, il est important de ne pas endommager l'intégrité des baies afin qu'elles ne perdent pas leur jutosité.

Les raisins triés sont disposés dans un récipient propre et sec pour un traitement ultérieur. Il n'est pas nécessaire de le laver à la maison, à la surface des baies se trouvent des bactéries qui remplissent la fonction de levure naturelle.

Comment faire du vin sec ou mi-doux maison de vos propres mains

Ingrédients

Pour faire du vin, il ne faut pas beaucoup d'ingrédients, il suffit de cuisiner raisins et sucre. De plus, vous aurez besoin de récipients pour le travail: bouteilles (vin), un tonneau spacieux (de préférence à partir de flans de chêne), un tamis.

Des gaz sont libérés pendant la fermentation et un gaz spécial est nécessaire pour les libérer. joint d'eau et tuyau fin. Souvent, ces appareils de la vie quotidienne sont remplacés par des gants en caoutchouc.

Bonne préparation pour le traitement

Pour la préparation du vin sont sélectionnés uniquement des grappes saines avec des baies de qualité. Qualité ne signifie pas paramètres et beauté, mais intégrité et absence de signes de dommages ou de maladies.

Pour le traitement ultérieur des raisins pas nécessaire de laver, il suffit de les essuyer avec un chiffon sec, en enlevant la poussière de la rue. Vous ne devriez pas avoir peur des bactéries et des micro-organismes nocifs, ils deviendront absolument sans danger pendant le processus de fermentation. Selon les lois microbiologiques, les mêmes bactéries sont des substituts naturels de la levure, leur présence améliore donc la fermentation.

Obtenir du jus

Le jus n'est pas extrait sans l'application de la force physique, car il est nécessaire tournoyer baies. Au bon vieux temps, un grand tonneau était rempli de raisins, qui étaient ensuite écrasés avec des pieds prélavés. Dans les grandes productions, une presse était utilisée.

Les viticulteurs modernes à domicile ont recours à différentes méthodes :

écraser les baies avec les mains, puis passer au tamis ;
passage des grappes dans un fouloir à raisins ;
à l'aide d'un poussoir qui étouffe les pommes de terre pour les écraser, etc.

Les méthodes d'obtention du jus peuvent être complètement différentes, mais il est important de considérer que lorsqu'une pression est appliquée sur la baie, l'os ne doit pas être endommagé. De plus, le pelage n'est pas autorisé. Ils modifient le goût de la matière du vin en y ajoutant de l'astringence et de l'amertume.

Pour que les baies donnent le maximum de jus, vous devez d'abord les écraser dans un récipient préparé sans endommager les graines, et les laisser reposer pendant plusieurs jours (3-4). Seulement ensuite filtrer la pulpe en séparant le jus de la peau et des graines.

Technologie de fermentation du moût

Pour faire du vin, une étape de fermentation est prévue. Pour assurer des conditions normales, vous devez choisir sous le moût grande verrerie(bouteille de 10, 15, 20 litres ou plus).

Les contenants sont prélavés et bien séchés. Cela ne vaut pas la peine de remplir le récipient de jus jusqu'en haut, vous devez laisser au moins 2/3 de l'espace libre. De cette façon, les bonnes conditions de fermentation seront observées.

Le sucre ajouté dans la recette doit bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Après cela, le goulot de la bouteille est fermé avec un bouchon spécial (gant en caoutchouc).

Le jus de fermentation ira bien dans un endroit chaud, vous devez donc trouver un coin approprié à l'avance. Mais il n'est pas recommandé de placer le récipient sous les rayons du soleil ou dans une pièce trop chaude, car il y a une forte probabilité d'acidification du moût.

Dès que la fermentation commence, un trou est fait dans le liège et un tuyau très fin y est inséré, le quai est fixé avec de la pâte à modeler ou de la cire. L'autre extrémité est plongée dans un bocal rempli d'eau. Ainsi, la libération de gaz se produit.

Le taux de consommation de sucre par litre de jus est de 100 à 300 grammes. Tout dépend de la recette et du type de vin élaboré (dessert, table).

Le récipient avec le moût doit être dans une pièce sombre avec un régime de température 16-22 degrés. À des températures élevées provenant de gaz intensément formés, la bouteille peut se briser. L'indicateur maximal autorisé ne dépasse pas 28-30 degrés.

Le sucre est ajouté par portions, pour la première fois il est mélangé avec du jus avant le début de la fermentation. Dans ce cas, seule la moitié du volume de prescription est utilisée. 4 à 5 jours après le début de la fermentation, 25 % supplémentaires du composant sucré sont ajoutés au récipient. Après un mélange minutieux, le goulot est scellé avec un joint d'eau et après 5 jours, la portion restante de sucre est versée dans la bouteille.

Le processus de fermentation est retardé de 35 à 70 jours.

Les signes de la fin de l'étape sont :

arrêter de gazer d'un tuyau (ou d'un gant en caoutchouc dégonflé);
précipitation au fond des plats;
clarification du vin et apparition de transparence.

Si, après 55 jours de débourbage, la fermentation n'est pas terminée, le vin doit être égoutté à l'aide d'une paille dans un récipient propre et rebouché à l'aide d'un joint d'eau avec dégagement de gaz. Lors de la transfusion, il est important de ne pas toucher le précipité qui est tombé, sinon cela ajoutera de l'amertume à la boisson.

Maturation et ajustement des saveurs

L'ajustement du goût est plus facile si la ferme dispose d'un appareil spécial pour déterminer le niveau d'acide dans le jus de raisin (pH-mètre). Après réception du moût, des mesures sont prises, puis comparées aux valeurs normales. Ils doivent être à l'intérieur 4-6 g pour 1 litre de jus.

Le résultat peut changer chaque année, car l'acidité est affectée par plusieurs facteurs, notamment les conditions météorologiques. Les vignerons expérimentés ont appris à goûter le niveau d'acide: s'il réduit les pommettes et que la langue picote en même temps, l'indicateur est augmenté.

Une fois l'étape de fermentation terminée, le vin ajusté pour la douceur. Le sucre est ajouté en tenant compte des souhaits et des préférences du vigneron, mais il n'est pas recommandé d'utiliser de l'alcool ou de la vodka comme ingrédient supplémentaire.

Les vins fortifiés ont une durée de conservation plus longue, mais ils ont un goût plus dur. Dans tous les cas, cet ajout ne doit pas dépasser 2-15% du volume total blancs.

Demi-doux ou sec, équilibré au goût, est mis en bouteille dans des bouteilles propres et hermétiquement fermées. Le récipient doit être rempli jusqu'en haut, afin que le vin entre le moins possible en contact avec l'oxygène.

Si vous devez ajouter du sucre pour ajuster le goût, le vin se dépose pendant 7 à 8 jours supplémentaires avec un joint d'eau pour libérer les gaz résultants. Vient ensuite la mise en bouteille et le bouchage hermétique.

Vin maison stocké dans une cave ou un réfrigérateur dans des conditions de température 6-16 degrés. La période de vieillissement de la boisson est de 3 mois. Pendant cette période, tous les 10-15 jours, le contenu des bouteilles est versé dans des plats propres à travers un tube pour se débarrasser des sédiments. Après 3-6 mois, vous pouvez faire le premier test.

Stand le produit fini de la vinification, sous réserve de processus technologique peut être environ 5 ans. La force du vin fait maison est de 9 à 12%.

Cuisiner avec de l'eau

Parmi les recettes de vin de raisins Isabella, la technologie utilisant de l'eau est populaire. Liquide ajouté dans ce cas régule l'acidité du jus, mais réduit la force de la boisson. Le principal avantage de la méthode réside dans l'obtention d'une grande quantité de produit.

Étapes du processus de vinification avec ajout d'eau étape par étape :

Mettre la pulpe dans un saladier propre, ajouter le sucre (40 g pour 1 litre de jus) et l'eau (30-40%).
Placez le récipient dans une pièce chaude et sombre pendant 4-5 jours. Remuez périodiquement le mélange et abattez la mousse.
Avec la formation intensive d'un bouchon en mousse, filtrez le jus à l'aide d'un tamis ou d'une gaze.
Jus dilué 30-40% de la masse totale eau bouillante.
Versez les flans dans des bouteilles en bouchant le goulot avec du coton.
Si le processus de fermentation se déroule calmement, un joint d'eau ou un gant en caoutchouc est fixé sur le cou.
Le mélange fermenté est drainé des sédiments, distillant la matière du vin dans un bol propre.
Réchauffez légèrement la boisson et ajoutez-y du sucre ( 200 gr. pour 1 litre).
Le vin est conservé à une température de 6-16 degrés pendant 1-2 mois. Périodiquement, vous devez vider la boisson des sédiments jusqu'à ce que la transparence soit atteinte.

La technologie pour faire du vin avec de l'eau est recommandée équilibrer l'acidité. Cette méthode est utilisée dans les régions au climat défavorable, où, en raison du manque de soleil et de l'engorgement du sol / de l'air, la baie contient un faible indice de sucre, mais se caractérise par une acidité élevée.

Avec un rapport normal de sucre et d'acide, ajouter de l'eau Non recommandé, cela gâche le goût de la boisson.

Lors du traitement de 15 kg de raisins, ajoutez 100-200 gr. sucre pour 1 litre de jus et 50 à 500 ml d'eau par litre de moût. La sortie est de 9 à 12 litres de vin.

Les raisins Isabella sont très beaux comme belvédère, lui donnant un aspect esthétique et formant une ombre. La plante est facile à entretenir, ne prend pas beaucoup de temps pour la taille et la jarretière. Et à l'automne et avant l'arrivée de l'hiver, après la récolte, vous pouvez être créatif et préparer un délicieux vin fait maison, en ajoutant votre ingrédient secret à la recette, ce qui donnera à la boisson un goût exquis.

En fait, si vous suivez clairement cette recette, sans vous en écarter, même ceux qui font du vin à partir de raisins Isabella pour la première fois se retrouveront avec une boisson de grande classe, et surtout, naturelle et très savoureuse. Cette recette est conçue pour 10 litres de jus de raisin frais, qui deviendra un composant fondamental de la boisson.

Intéressant! Selon la tradition, seuls les cépages noirs sont utilisés pour le vin fait maison, et ce n'est pas nécessairement Isabella, mais pour les conditions de vinification à la maison, vous pouvez expérimenter et essayer n'importe quelle autre variété disponible.

Juste huit étapes simples - et un vin délicieux sera un "invité" d'honneur sur n'importe quelle table de fête !

Quels cépages sont utilisés pour faire du vin rouge ?

"Isabella" n'est pas la seule variété qui est excellente pour l'art de la vinification. Mais pour vraiment obtenir boisson délicieuse, vous devez choisir des variétés de vin techniques, car c'est dans ces variétés qu'il y a beaucoup de jus, et le jus est la base de la boisson, c'est grâce au jus que le vin est obtenu, et donc il devrait y avoir beaucoup de ce.

Un des les meilleures variétés pour faire du vin maison - c'est du vin de table. Ces grappes de raisin ont des caractéristiques distinctives : des baies pas trop grosses, mais très parfumées. Pour le vin fait maison, l'option idéale est les variétés de muscat, qui ont un goût excellent et une odeur riche.

Les cépages les plus couramment utilisés pour faire du vin dans le monde comprennent :

Muscat;
cabernet;
Régent.

D'accord, vous avez vu ces noms sur des bouteilles de vin dans le magasin plus d'une fois et vous vous demandez quel vin est le plus savoureux ? À la maison, vous pouvez utiliser non seulement ces variétés, mais même un mélange de variétés. Vous pouvez également mélanger des variétés sombres de ces baies avec des variétés claires. Après tout, l'un des avantages de la vinification maison n'est pas seulement le naturel, mais aussi la possibilité d'expérimenter !

Pourquoi la variété Isabella est si demandée dans la vinification

L'une des principales caractéristiques de ce cépage réside dans le fait qu'il appartient à la fois aux cépages techniques et de table, et ce sont précisément ces cépages qui sont utilisés dans le monde entier pour produire des vins. Cette variété est cultivée à la fois pour une utilisation fraîche et pour une transformation ultérieure. Quel que soit le parcours de cette variété, elle est toujours garantie d'être délicieuse.

Les autres avantages de la variété Isabella incluent :

Bonne survie sur pratiquement tous les terrains et stabilité d'un buisson vigoureux;
L'aspect des grappes et des baies est presque idéal pour les raisins ;
Contenu abondant de jus dans les baies;
Pendant le traitement, vous pouvez obtenir un excellent vin rouge avec d'agréables notes acides;
D'un buisson, vous pouvez récolter une récolte riche;
Soin sans prétention.

Il s'avère que la variété "Isabella" est très facile à cultiver et, grâce à la récolte abondante, vous pouvez obtenir beaucoup de vin fait maison, tout en y consacrant un minimum de temps. La variété Isabella mûrit tard, mais ce n'est pas un obstacle pour préparer quelques bouteilles de vin maison pour l'hiver. Peut-être qu'au Nouvel An, le vin n'aura pas le temps de brasser, mais d'ici le 23 février, l'une des bouteilles sera définitivement ouverte !

De plus, tous les produits fabriqués à partir de la variété Isabella, y compris le vin fait maison, ont propriétés médicales, car ils se trouvent dans les baies elles-mêmes et sont conservés pendant la transformation. Il est particulièrement utile de prendre des produits à base de raisin Isabella pour ceux qui ont un rhume et souffrent de maladies des voies respiratoires supérieures. En tant qu'expectorant, il est à la mode de manger des fruits entiers mûrs de baies, ou vous pouvez boire du vin fait maison à partir de raisins Isabella. De plus, le vin fait maison se réchauffe parfaitement avec un rhume, et vous pouvez donc y ajouter des épices et des oranges pour obtenir de la vitamine C et améliorer l'effet de la boisson, renforçant ainsi le système immunitaire. Bien sûr, si le vin est utilisé pour le traitement, vous devez le boire avec modération, le principe «plus il y en a, mieux c'est» ne fonctionne pas ici.

Nuances technologiques dans la fabrication de vin fait maison

Dans la recette du vin fait maison à partir de raisins Isabella, comme dans tout autre processus culinaire, a ses propres nuances. Si vous les prenez en compte et suivez les étapes technologiques correctes, vous pouvez vraiment faire du vin de la plus haute qualité. C'est une erreur de croire que la vinification est facile, car il est important de connaître les principes du travail et d'agir selon les instructions, alors les choses iront vite, efficacement et surtout, sans erreurs grossières ni violations.

Nombreuses conseils utiles l'utilisation de la technologie de fabrication de vin fait maison contribuera à transformer ce processus en un passe-temps agréable:

Comme le montre la pratique, les principaux coûts de temps sont dus au long processus de fermentation, ainsi qu'au fait qu'après cela, le vin a besoin de temps pour brasser. Mais, le processus de préparation du moût ne prend pas beaucoup de temps. Si tout est fait correctement, suivant le proposé par nous recette simple vins de raisins Isabella à la maison, alors vous obtiendrez certainement un vin parfumé, savoureux et de haute qualité!

Il est important de comprendre que le vin est aussi boisson alcoolisée, et par conséquent, peu importe à quel point il s'avère savoureux, vous ne devez pas en abuser et le prendre en grande quantité. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé !

De nombreux résidents d'été cultivent des raisins sur leurs parcelles personnelles. différentes variétés pour le plaisir ou de délicieuses baies. Mais le vin fait maison à partir de raisins Isabella peut être non seulement une décoration pour votre table, mais aussi un régal pour vos amis, ainsi qu'une excellente idée pour démarrer votre propre entreprise, même si c'est une petite entreprise.

Pourquoi cette variété particulière ?

L'odeur séduisante de ce cépage rend le bouquet du vin unique et reconnaissable !

Le secret est assez simple, le vin d'Isabella s'avère particulièrement parfumé et riche en goût et en couleur. Le cépage lui-même présente plusieurs avantages :

Les raisins de cette variété s'enracinent parfaitement dans les conditions climatiques difficiles du pays et ses grappes ont un aspect attrayant.
Dans ses baies, un pourcentage élevé de sucre et de jus est noté - en conséquence, il fera un merveilleux dessert frais. Et un vin maison parfumé avec une saveur riche, un peu aigre mais brillante caractéristique de cette variété est un excellent ajout à la table.
Rendement élevé - en conséquence, vous pouvez cuisiner plus de vin à la maison, sans compromettre sa qualité.

C'est pourquoi Isabella est si populaire parmi les "vignerons à la maison" ! Il est maintenant temps de passer à l'examen des recettes pour faire du vin fait maison à partir de raisins Isabella.

Technologie de fabrication de vin fait maison - qu'est-ce qu'il faut savoir?

Faire du vin Isabella à la maison est un processus simple, mais il a ses propres caractéristiques, qui doivent être prises en compte dans la production d'une boisson parfumée.

Les raisins sont mûrs. Il reste à faire le plein d'attributs et de patience nécessaires

Tout d'abord, vous devez préparer un récipient à l'avance - une bouteille suffisante pour la fermentation du vin, ainsi qu'un joint d'eau spécial qui éliminera l'air du récipient pendant la fermentation du vin. Vous aurez également besoin de raisins, de sucre et d'alcool, et seulement ensuite de bouteilles dans lesquelles le produit fini sera versé.

Après la récolte et la transformation des raisins, les baies et les feuilles gâtées sont triées, mais vous ne devez pas les laver avant de les déposer. Ce sont les baies non lavées et les micro-organismes qui accélèrent le processus de fermentation, agissant comme de la levure, empêchant la matière du vin de s'aigrer et de se gâter. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement essuyer les baies avec une serviette sèche, mais ne les lavez pas à l'eau courante.

Nous plaçons les raisins dans un récipient pour obtenir une masse contenant du jus

La préparation du vin d'Isabella au tout début selon la recette prévoit la production de pulpe. Pour ce faire, vous devez écraser les baies avec une presse, ou s'il n'y en a pas, avec un écrasement régulier. Passé et utilisé à l'avenir pour faire du vin.

Et vous pouvez utiliser la méthode éprouvée à l'ancienne pour obtenir la pulpe

En outre, la recette de fabrication de vin fait maison prévoit que le vin obtenu est versé dans une bouteille par un tiers et, après avoir ajouté du sucre, dans la quantité prévue par la recette, placé dans un endroit sombre pour la fermentation. Le cou lui-même est recouvert d'un gant en caoutchouc et c'est tout. Ci-dessous, nous considérons les recettes les plus courantes de vin fait maison à partir de raisins Isabella.

Recettes de vin maison Isabella

Lorsque la récolte est récoltée et que tout le mariage est sélectionné, il ne reste plus qu'à se familiariser avec la recette principale de la cuisine boisson maison. La production de vin elle-même est simple et simple, et faite de vos propres mains, elle sera encore plus savoureuse. Quel type de recettes de vin un vigneron novice peut-il utiliser pour obtenir une boisson Bacchus parfumée et naturelle.

Numéro de recette 1. - Recette de cuisine classique

La recette présentée pour le vin de raisins Isabella est simple, quand au tout début ils pressent le jus des raisins, le laissent fermenter dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'un sédiment apparaisse au fond. Après cela, le vin fait maison est soigneusement mis en bouteille afin de ne pas remuer les sédiments.

La boisson jeune et toujours en train de jouer sera aigre - cela vaut la peine d'ajouter du sucre pour la douceur à raison de 100-150 gr. par litre de vin. Tout est soigneusement mélangé et bien bouché pour que l'air et l'humidité ne passent pas, mis pendant un mois dans un endroit sombre et frais.

Une recette simple, quand après un mois le vin est filtré et mis en bouteille, bien fermé et envoyé à la cave pour un stockage ultérieur. Il est facile de faire du vin selon lui, et selon cette recette, sa force est de 11 à 13 tours, il est marqué par un goût riche et acidulé.

Recette numéro 2. - Avec du sucre et de la levure

Comment faire du vin Isabella à la maison pour qu'il ne disparaisse pas ? Adoptez une recette avec du sucre ajouté et de la levure. Il diffère considérablement dans la technologie de production de pâte. Les baies sont lavées, broyées, mais la pulpe elle-même n'est pas pressée, mais tout est versé dans une grande casserole et sur un petit feu, mais pas porté à ébullition, mais chauffé à 75 degrés.

Après avoir retiré du feu, refroidir et introduire une solution de levure vieillie 3 jours à 2%, couvrir le récipient et utiliser une presse pour bien passer le tout dans la presse, après passage dans une passoire ou un tamis. Du sucre est ajouté au jus obtenu - 100 grammes par litre suffisent, le récipient est fermé avec un gant en caoutchouc ou un joint d'eau et laissé reposer et fermenter pendant plusieurs mois.

Une fois le temps imparti écoulé, le liquide est égoutté sans perturber les sédiments et ajoute à nouveau du sucre par litre 150-180 grammes, après la mise en bouteille. Les contenants sont bouchés et stockés dans une pièce bien aérée, fraîche et sombre, placés horizontalement sur les étagères.

Recette numéro 3. - Vin fortifié d'Isabella

Vous ne pourrez pas aborder plus facilement la fabrication d'une boisson enrichie maison à partir de baies de raisin selon cette recette, car elle nécessite un strict respect des proportions. Pour le préparer, vous avez besoin de 10 kg. raisins, 3 kg de sucre et le processus de production commence par le fait que les grappes non lavées sont triées, placées dans un récipient émaillé et pétries. Après avoir été recouvert de gaze et laissé fermenter pendant 5 jours, il doit être placé dans un endroit sombre et frais. Périodiquement, la masse doit être agitée pour un meilleur processus de fermentation.

Lorsque le processus de fermentation bat son plein et que les peaux avec des grains se lèvent avec un chapeau, le vin doit être filtré et du sucre est ajouté au jus obtenu. Tout est bien mélangé et versé dans des bouteilles en verre pour une fermentation ultérieure - dans ce cas, le goulot du récipient est recouvert d'un gant en caoutchouc, après avoir percé des trous dans les doigts avec une aiguille. Ainsi, vous comprendrez que le processus de fermentation est terminé et que le vin est prêt.

Cette recette de vin Isabella prévoit qu'à température ambiante, le vin fermentera pendant environ 3 à 4 semaines - jusqu'à ce que le gant tombe. Après cela, versez soigneusement le vin fermenté, sans déranger les sédiments - laissez-le fermenter pendant encore quelques semaines. Un mois plus tard, vous pouvez enfin le mettre en bouteille et le boucher hermétiquement, l'envoyer à la cave - au Nouvel An, vous pourrez essayer les résultats de vos travaux.

Numéro de recette 4. - Recette de vin avec addition d'eau

Vin fait maison Isabella dans cette version de la recette dans sa technologie implique l'ajout d'eau pure à la pulpe de raisin et c'est grâce à cela que plus de vin est obtenu, mais la force du produit fait maison sera plus faible. Comment faire du vin selon cette recette - suivez les étapes suivantes:

Après avoir cueilli les baies et les avoir triées, sélectionné les feuilles et les débris de fruits secs et gâtés, la matière viticole obtenue est placée dans un récipient émaillé. Ensuite, de l'eau est ajoutée - le calcul dans ce cas est simple, lorsque 30 à 35% d'eau et de sucre sont prélevés sur la masse totale de vin, sur la base de 1 litre .. 40 grammes chacun.
Ensuite, tout est soigneusement mélangé dans le récipient lui-même, puis mis pendant 5 jours dans un endroit sombre pour fermentation naturelle. Pendant ce temps, la masse elle-même doit être agitée périodiquement et détruire le capuchon en mousse, donnant accès à l'oxygène et accélérant ainsi le processus de fermentation.
Une fois le temps imparti écoulé, la pulpe est séparée du jus en la filtrant simplement et en la pressant à travers de la gaze. De plus, le liquide pressé est simplement mélangé avec de l'eau - comme indiqué ci-dessus, pas plus de 35% du volume de jus est prélevé, et c'est ainsi que vous obtenez le même moût de raisin.
Le moût résultant est versé dans des récipients en verre - il n'est pas rempli de plus d'un tiers et le goulot est bouché. Mais ici, il convient de rappeler - le trou n'est pas bouché avec un gant en caoutchouc, mais avec du coton, ce qui permettra à l'air de passer, tout en retenant la mousse formée pendant le processus de fermentation.
Lorsque le processus de fermentation du moût se déroule plus calmement, la recette de fabrication du vin prévoit que le récipient lui-même doit être scellé avec un gant ou un couvercle, avec de petits trous pour que le gaz s'échappe. En règle générale, ils restent debout - jusqu'à ce que le jus lui-même devienne léger et que la turbidité ne tombe pas dans les sédiments. Ce n'est qu'après cela que le dessus est soigneusement égoutté, sans perturber les sédiments dans les bouteilles - du sucre est ajouté au produit fini par litre de vin 200.
Après cela, le matériel de vin est renvoyé dans la bouteille et laissé reposer pendant encore 1 à 1,5 mois. Dans le temps imparti, il doit être versé plusieurs fois, éliminant ainsi les sédiments - à la fin, vous obtiendrez un vin léger pouvant être mis en bouteille. Ils sont bien bouchés et mis en cave ou au réfrigérateur.

Les vins de raisin sont considérés comme les vins les plus nobles et les plus raffinés. Leur bouquet dépend de nombreux paramètres : variété, lieu de croissance et degré de maturité des baies, quantité de sucre, autres ingrédients, technologie de cuisson, et même divers aléas. Pour cette raison, il ne sera pas possible de produire des vins millésimés à la maison, de plus, le vin de raisins à la maison s'avère différent chaque jour. Cependant, quel que soit le bouquet d'une boisson au raisin faite maison, elle est garantie d'être meilleure que les vins de magasin bon marché (et le bon vin de raisin coûte cher). Dans le même temps, le vin fait maison n'est pas moins utile que le vin acheté.

Caractéristiques technologiques

La production de vins de raisin a ses propres caractéristiques, dont le vigneron doit être conscient afin de ne pas gâcher la boisson.

Tous les cépages ne conviennent pas à la vinification. Les belles grosses baies des variétés de table sont agréables au goût, mais elles ne conviennent pas à la production de vins: leur vin est instable, avec un arôme faiblement prononcé, dépourvu d'arrière-goût noble. De petites grappes, parsemées de petites baies étroitement adjacentes - c'est à quoi ressemblent généralement les raisins des variétés viticoles. Les noms de ces cépages sont bien connus : Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella et autres. Ils ont la teneur en sucre et l'acidité nécessaires, donnent à la boisson un arôme riche, un goût profond et un arrière-goût délicat.
Le moment de la récolte des raisins pour le vin dépend de la région de sa croissance et des conditions météorologiques prévalant à une saison donnée. Il est important que les baies soient aussi mûres que possible. Cependant, pour le vin sec, vous pouvez utiliser uniquement des baies mûres et pour le dessert, même légèrement flétrie.
Les raisins pour le vin doivent être récoltés le matin, par temps ensoleillé, mais seulement après la disparition complète de la rosée. Par temps pluvieux et brumeux, le soir et à l'aube, les raisins ne sont pas récoltés. Le vin doit être sec.
Vous ne pouvez pas laver les raisins. L'enduit blanchâtre est constitué de champignons de levure, sans lesquels la fermentation du moût ne sera pas possible. Ils doivent être préservés. Dans le même temps, aucune levure supplémentaire ne peut être ajoutée au moût. Cependant, il n'est pas interdit d'ajouter une petite quantité de levure de culture pure ou le sédiment d'un vin déjà bien fermenté, et voici pourquoi : les levures sont différentes, et elles peuvent avoir un conflit, et l'ajout de levure de vin assurera la victoire de exactement les espèces nécessaires à une bonne fermentation.
Le milieu nutritif pour les bactéries de la levure est le sucre, qui n'est pas toujours suffisant dans les raisins eux-mêmes. Dans les régions viticoles, les raisins peuvent encore contenir la quantité de sucre requise, mais dans les régions centrales, la teneur en sucre des raisins ne dépasse pas 20 %, alors qu'au moins 25 % sont nécessaires à la production de vin. Par conséquent, le sucre est ajouté à raison de 50 à 250 g par litre. Plus il y en a, plus la boisson finie sera sucrée et forte. Fait intéressant, les raisins blancs ont tendance à être moins sucrés que les rouges, ils conviennent donc mieux à la fabrication de vins de table.
Afin d'éviter la contamination du moût, seuls des ustensiles propres et secs doivent être utilisés. Les vignerons expérimentés disposent à cet effet de plusieurs bouteilles en verre de 10 ou 20 litres. La première fermentation peut être effectuée dans des récipients émaillés, ainsi que dans des plats en acier inoxydable. Les récipients sous les produits laitiers ne sont catégoriquement pas adaptés.
La température optimale de fermentation est de 22-26 degrés pour le vin rouge, 18-22 degrés pour le blanc. À une température plus élevée, le processus sera trop violent, à une température plus basse, il s'arrêtera.
La fermentation du vin de raisin passe par plusieurs étapes: intensive prend 21 à 28 jours, calme - d'un mois et demi à un an, post-fermentation (ou maturation) - de deux mois à trois ans.

Il est conseillé de considérer les subtilités restantes de la technologie et la séquence de fabrication du vin à partir de raisins à la maison à l'aide d'exemples spécifiques.

Vin de table rouge de raisin : une recette universelle

raisins - 10 kg;
sucre cristallisé - 1,5 kg,
levure de vin de culture pure (facultatif) - 1-2 g

Méthode de cuisson :

Triez soigneusement les baies récoltées - pas une seule pourrie ne devrait entrer dans le moût. Séparez les raisins des crêtes (comme les vignerons appellent les branches du pinceau à raisin). Jetez ceux qui ne sont pas mûrs.
Écrasez les raisins sélectionnés avec des mains propres ou un pilon en bois. Les ustensiles avec lesquels les manipulations sont effectuées ne doivent pas être en aluminium ou en cuivre. Naturellement, la propreté doit être respectée : la poussière sur les raisins se déposera alors, mais il ne sera pas possible de se débarrasser des micro-organismes pathogènes s'ils pénètrent dans la boisson. Lors du pétrissage, assurez-vous que chaque raisin est écrasé, mais les pépins n'ont pas besoin d'être écrasés: ils donneront à la boisson un arrière-goût amer. Il est préférable d'écraser les baies si vous les prenez en petites portions.
Mettez la baie entière écrasée, ainsi que le jus qui en ressort, dans un seau ou une bassine émaillée. Versez 0,5 kg de sucre, mélangez, couvrez de gaze et laissez fermenter à une température de 22 à 26 degrés. Au même stade, vous devez ajouter de la levure de vin, si vous décidez de les utiliser. Remuez le jus aussi souvent que possible, en noyant la pulpe - cette simple action protégera le moût de l'aigreur. L'oxygène commencera la fermentation active.
Au bout de trois jours, versez soigneusement le jus dans un récipient propre, versez-y le jus extrait de la pulpe à travers un tamis recouvert de gaze. Ajouter un verre de sucre en le dissolvant dans une petite quantité de jus. Videz le tout dans une bouteille propre. Installez un joint hydraulique dessus. Cet appareil ressemble généralement à un mince tube de caoutchouc qui descend dans un récipient d'eau. Pour le faire à la maison de leurs propres mains, les vignerons utilisent souvent des tubes compte-gouttes. Cependant, dans les magasins de vin, vous pouvez trouver un design prêt à l'emploi. Il est destiné à bloquer l'accès de l'air au moût, mais en même temps à ne pas empêcher la libération de dioxyde de carbone formé pendant la fermentation. L'analogue le plus budgétaire d'un joint hydraulique est un gant en caoutchouc avec un doigt percé.
Le quatrième jour, versez un verre de moût dans un bol à travers un tube: si une extrémité du tube est placée dans le moût et que l'autre est abaissée, le liquide lui-même le traversera, obéissant aux lois de la physique. Dissoudre le sucre dans le moût à raison de 0,25 kg et remettre le sirop dans la cuve de fermentation. Mettez le joint hydraulique en place.
Les septième et dixième jours, répétez cette procédure.
Attendez la fin de la fermentation. Cela se produira le 20-30e jour. Le deuxième jour après que le joint d'eau a cessé de gargouiller, versez le vin à travers le même tube dans un récipient propre, sans l'abaisser jusqu'au sédiment (laissez un espace d'au moins deux centimètres devant): il vaut mieux en avoir moins vin, mais bon.
A ce stade, le vin peut être sucré ou fortifié, bien que ce ne soit généralement pas le cas des vins de raisins de table. Pour cette raison, ni sucre ni alcool ne sont inclus dans la recette.
Bien refermer la bouteille et laisser reposer dans une pièce fraîche (16-20 degrés) jusqu'à ce que le vin soit complètement clarifié. La qualité de la boisson sera meilleure si elle est vidangée une fois par mois, débarrassée des sédiments, dans une bouteille propre. Le processus de clarification est long, il prend de deux à dix mois. Plus la période pendant laquelle vous laissez le vin s'éclaircir est longue, plus il sera beau et savoureux. Certains accélèrent artificiellement le processus de clarification en ajoutant du blanc d'œuf, mais les experts disent que cela n'affecte pas au mieux les qualités organoleptiques de la boisson. Une autre méthode est la stérilisation: les bouteilles sont remplies de vin, légèrement bouchées, enveloppées dans un chiffon, placées dans une grande casserole, versant de l'eau jusqu'aux épaules, chauffées à 60 degrés. Cette température est suffisante pour tuer la levure et arrêter la fermentation. Cependant, dans ce cas, il faudra verser plusieurs fois le vin dans d'autres bouteilles en le séparant du sédiment. De plus, il existe un risque de surchauffe ou de sous-chauffe de la boisson. Par conséquent, il vaut mieux être patient et attendre que la clarification se termine naturellement.
Après clarification, le vin est filtré et mis en bouteille. Ils sont posés horizontalement. Conserver à une température de 12-16 degrés.

Le vin jeune mis en bouteille peut déjà être bu, mais il est préférable de le laisser mûrir après une attente d'au moins six mois. Pendant ce temps, il acquerra un goût plus profond, son arôme sera plus fin. Lorsqu'il est préparé selon la recette indiquée, un vin de table demi-doux doit être obtenu. Si nécessaire, pour obtenir du sucre sec, ajoutez la moitié à chaque étape. Il est entendu que vin sec complètement fermenté, le sucre qu'il contient ne doit pas dépasser un pour cent.

Vin fait maison à partir de raisins Isabella

Raisins Isabella - 10 kg;
sucre - 3 kg;
eau - 1 l.

Méthode de cuisson :

Baies triées mais non lavées, en les séparant du peigne, en purée.
Préparer le sirop à partir de 1 kg de sucre et 1 litre d'eau pure. Habituellement, l'eau n'est pas ajoutée aux vins de raisin, car cela réduit leur stabilité, cependant, les raisins Isabella, récoltés dans le centre de la Russie, ont une acidité élevée, il est donc nécessaire de le diluer avec de l'eau, bien qu'en quantité minimale.
Laisser refroidir le sirop température ambiante(il ne doit pas faire plus de 38 degrés, pour ne pas détruire la levure vivante, mais encore plus frais c'est mieux), versez la masse de raisin. Après avoir recouvert le récipient avec un chiffon fin qui n'interfère pas avec l'accès à l'oxygène, placez-le dans un endroit chaud pour démarrer la fermentation. Remuez toutes les 8 heures pour que la pulpe ne moisisse pas ou ne devienne pas aigre.
Filtrer après trois jours. jus de raisin, essorez la pulpe et, en ajoutant 0,5 kg de sucre, versez dans une bouteille de fermentation. Installez un joint hydraulique dessus.
Aux 4e, 7e et 10e jours de fermentation, jeter 0,5 litre de moût, y mélanger 0,5 kg de sucre et le remettre dans la bouteille avec le moût.
Après la fin de la fermentation, séparer le vin du sédiment, filtrer, mettre dans une chambre plus fraîche pour une fermentation tranquille.
Au bout de trois mois, égouttez le vin en le libérant des sédiments, filtrez-le deux fois et embouteillez-le hermétiquement.

Le vin ne mûrira qu'après six mois, et vous pourrez apprécier son goût. Selon cette recette, vous obtiendrez un vin doux d'une force d'environ 12-14 degrés. Il peut être servi en dessert.

Vin maison à base de raisins blancs

raisins blancs - 10 kg;
sucre - 2–2,5 kg.

Méthode de cuisson :

Écrasez les baies, ajoutez 0,8 kg de sucre, couvrez de gaze et mettez dans un endroit chaud. N'oubliez pas de remuer trois fois par jour.
Au bout de trois jours, égouttez le jus dans une bouteille de fermentation, pressez la pulpe, placez-la dans une gaze pliée en plusieurs couches, ajoutez le jus obtenu à sa première portion. Versez 0,3 kg de sucre, installez un joint hydraulique.
Tous les trois ou quatre jours, introduisez du sucre trois fois à raison de 0,3 kg, en le mélangeant avec une petite quantité de moût versé d'une bouteille.
Après avoir terminé la fermentation rapide, attendez 2 jours et égouttez le vin en séparant les sédiments, filtrez et goûtez une petite quantité. Décidez si votre boisson est suffisamment sucrée. Si vous voulez obtenir un vin plus doux, dissolvez-y un peu plus de sucre, mais pas plus de 0,5 kg. Verser dans une bouteille propre, installer un joint hydraulique.
Après deux semaines, égouttez à nouveau le vin en le séparant du sédiment, filtrez, versez à nouveau dans une bouteille propre. Fermez-le hermétiquement et transférez-le dans un endroit frais. Dans les six mois, égouttez le vin tous les mois en le débarrassant des sédiments et filtrez.
Six mois plus tard, versez la boisson dans des bouteilles, bouchez-les et envoyez-les mûrir dans un coin frais.

Le vin blanc peut être servi au plus tôt six mois après la mise en bouteille. Plus il reste longtemps, plus il devient noble.

Il existe différentes opinions sur la difficulté ou la facilité de faire du vin à partir de raisins à la maison. Vous ne pouvez le savoir qu'en essayant. Si vous tenez compte des caractéristiques importantes et suivez la recette à la lettre, le résultat sera à la hauteur des attentes.