Voulez-vous essayer la calzone au jambon et aux champignons exactement comme ce plat est préparé en Italie ? Alors c'est un endroit pour vous.
La calzone est la plus répandue dans le sud et le centre de l'Italie, et ce sont toutes des régions où la pâte à pizza classique, la napolitaine, est préférée. Ce pâte de levure sans huile d'olive, à base de farine à haute teneur en protéines. Cette pâte prend environ 7 heures à réaliser, mais pour faire des calzones, à mon avis, c'est vraiment la meilleure. Cependant, cela nécessite une farine spéciale, difficile à acheter. Remplacements épreuve classique- Je pense n'importe quelle pâte pour pizzas moelleuses et épaisses. Celui des calzones fines et croustillantes, je n’aime pas.
Deux types de fromages très souvent inclus dans les calzones au jambon et aux champignons sont la mozzarella et le provolone. Le provolone est technologiquement, pourrait-on dire, une énorme mozzarella, portée au stade de maturité d'un fromage à pâte dure avec une densité cireuse et presque sans pores. Vous pouvez vraiment couper le provolone en tranches très fines, ce que vous ne pouvez pas faire avec la mozzarella. Vous pouvez le remplacer par une sorte de fromage au goût assez intense et à la consistance convenable, qui est également après traitement thermique s'étire en longs fils.
La passata de tomates est l'un des produits semi-finis italiens standards pour la pizza. C'est juste très épais, légèrement bouilli purée de tomates, parfois avec des assaisonnements. Substitutions - soit de la pâte de tomate liquide, soit vous pouvez faire bouillir du jus de tomate jusqu'à ce qu'il soit épais.
Le jambon dans la calzone est bouilli, non cru fumé, tranché très finement. Les champignons sont frais. Des herbes sèches, vous devez prendre de l'origan.
Avant de commencer à préparer la calzone au jambon et aux champignons, réglez le four sur préchauffer à 250 C avec circulation d'air. La plaque à pâtisserie ou la pierre réfractaire doivent se trouver dans le tiers supérieur du four, mais pas tout en haut. Une calzone lève nettement plus qu'une pizza, c'est à dire L'espace libre au-dessus de la plaque à pâtisserie doit être plus grand que sous la pizza.
Pressez la mozzarella de la saumure et coupez-la en petits cubes.
Si vous utilisez du fromage à pâte dure, coupez-le très finement, presque transparent.
Nous coupons également les champignons très finement. En Italie, les champignons pour pizza ou calzone ne sont généralement pas pré-frits. Ne serait-ce que parce que la pizzaiole n'a nulle part où les faire frire. Il n'a à sa disposition qu'un poêle, et en général il n'a tout simplement pas le temps, il fait tout à toute vitesse. Si vous avez des préjugés contre les champignons non frits, croyez-moi sur parole - avec cette méthode de cuisson, vous ne penserez pas qu'ils sont crus. L'essentiel est de le planifier finement.
Étalez la pâte à pizza le plus finement possible. Pas besoin de côté.
Beurrer la moitié du cercle de pâte concentré de tomate-passata (2 cuillères à soupe), en laissant un retrait sur les bords. Sel.
Étalez la mozzarella sur la pâte de tomate.
Placer le jambon sur la mozzarella. Saupoudrer d'origan.
Disposez une couche de champignons.
On termine par une couche de fromage à pâte dure, tranchée très finement. On a donc une couche de fromage en bas, et une deuxième couche en haut, cela se ressentira dans la structure de la pizza.
Pliez la calzone en deux et appuyez sur le bord avec vos doigts.
Badigeonner la surface de la calzone avec 1 cuillère à soupe de passata. Ce n'est pas nécessaire, mais il s'agit d'une technique qui est effectivement utilisée occasionnellement en Italie (une caractéristique régionale et non une norme universelle).
Cuire la calzone à 250°C avec circulation d'air dans le tiers supérieur du four pendant 12-15 minutes. Le critère de préparation est un bord rose, et si vous avez la possibilité de le vérifier, alors un fond légèrement rose du produit. La calzone va beaucoup gonfler à la cuisson. A la sortie du four, les produits enrobés de concentré de tomate ont tendance à tomber. Ceux qui sont découverts tombent moins.
La calzone au jambon et aux champignons est prête. Ils mangent cette chose de manière barbare - directement avec leurs mains ; en principe, aucun ustensile n'est fourni ; en Italie, très probablement, ils ne vous l'apporteront pas avec une calzone.
Eh bien, voici à quoi ressemble notre coupe. Le provolone adhère essentiellement à la face inférieure de la couche supérieure de la calzone. Le produit lui-même est très fin.
Description
Calzone au jambon est apparu relativement récemment dans la cuisine ukrainienne et russe, mais a rapidement gagné en popularité, à l'instar de ses sœurs - les pizzas « Margherita », « Marinara », « Quatre fromages », « Sicilienne » et « Napolitaine ». Ces plats figurent en premier sur la liste des commandes dans les cafés, bars et restaurants.
Ce plat peut non seulement être commandé à la maison, mais également préparé de vos propres mains. Pour cuisiner délicieuse pizza Cette calzone jambon-fromage ne nécessite pas d'équipement de cuisson industriel. Pour recréer le goût unique de ce plat, il suffit d'avoir un four à la maison, acheter produits nécessaires et lisez notre recette photo étape par étape. Dans celui-ci, nous vous dirons tous les détails préparation facile ce délicieux plat.
La pizza fermée au jambon est préparée en forme de croissant, grâce à laquelle elle conserve toute la jutosité de la garniture. Essentiellement, Pizza italienne peut être préparé avec une variété de garnitures, qu'il s'agisse de champignons, de pommes de terre, de cornichons, de viande hachée ou de fruits de mer. Nous vous proposons une recette simple de pizza calzone classique avec du fromage mozzarella et du jambon, qui est bonne peu importe comment vous la regardez :
- tout le remplissage reste en place, rien ne tombe, contrairement à la base ronde habituelle ;
- la pizza fermée est beaucoup plus facile à préparer car vous n'avez pas besoin d'étaler une pâte parfaitement ronde et de joliment disposer la garniture ;
- Grâce à leur forme fermée, les produits de boulangerie restent chauds beaucoup plus longtemps et donc fromage à pâte molle conservera son élasticité plus longtemps;
- grâce à une plus grande rétention de chaleur et de forme tarte fermée C'est une option de collation idéale lors d'une randonnée ou d'un pique-nique.
Avec des pizzas faites maison, votre dîner en famille ou entre amis se déroulera dans une ambiance chaleureuse et sincère. Et aux yeux de votre famille, vous deviendrez désormais un chef de premier ordre.
Ingrédients
-
(200g) -
(chaud, 100-150 ml) -
(1 cuillère à café) -
(1-2 cuillères à soupe.) -
(50 grammes) -
(50 grammes) -
(1 PC.) -
(5g) -
(60 ml) -
(goût) -
(goût) -
(1/4 cuillère à café pour la pâte + au goût pour la garniture) -
(50 grammes)
Étapes de cuisson
Disposez tous les ingrédients du plat sur le plan de travail.
Coupez le jambon en fines lanières. Coupez également l'oignon en fines demi-anneaux ou en lanières.
Verser dans une poêle chauffée huile végétale et mettez-y la garniture à l'oignon et à la viande. Faites frire les aliments en remuant constamment à feu vif pendant 3 minutes..
Après la cuisson, mélangez farce frite avec le fromage râpé, le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Ensuite, vous devriez travailler sur la base de la pizza. Mélanger la farine, la levure sèche, l'eau tiède, le sel et l'huile d'olive, pétrir la pâte et lui donner une forme ronde et plate. Il est très important de ne pas étaler complètement la pâte.
Placer la base préparée dans un plat à pizza graissé avec de l'huile végétale. Faites un côté d'un côté et étirez simplement l'autre côté légèrement, mais pas complètement.
La garniture ne doit être placée que sur la moitié de la pâte ronde, plus précisément sur la partie où est réalisé le côté. En divisant conditionnellement le cercle en deux, graisser un côté avec une sauce à la crème sure.
En haut sauce blancheétaler la garniture au fromage et à la viande. Saupoudrer plus de fromage sur le jambon frit.
Faites des coupes verticales sur le côté opposé de la pâte.
Couvrir la garniture avec le côté coupé et pincer le bord avec le côté.
Faites cuire la calzone dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ 15 minutes.
Pizza prête déposer sur un plat plat ou une planche de bois. Lubrifier pâte bien dorée huile végétale pour former une croûte croustillante. Saupoudrer la calzone de jambon d'herbes fraîches et servir chaude ou tiède.
Bon appétit!
Pizza calzone- Il s'agit d'une version italienne d'une pizza fermée en forme de demi-cercle. Essentiellement, il s'agit d'une pizza ordinaire qui, une fois cuite, est recouverte d'une partie pâte de levure. La calzone ressemble à un cheburek. Bien que recette classique Calzone contenait du fromage mozzarella et Tomates séchées, au fil du temps, cela a progressivement changé et les ingrédients sont devenus de plus en plus diversifiés. Vous pouvez ajouter du salami ou du jambon aux calzones de pizza, Champignons frits, fromages à pâte molle ou dure. Celui-ci, voyez-vous, est très attrayant. La pizza a une croûte croustillante et l'intérieur garniture juteuse. Ce type peut également être emporté avec vous, par exemple au travail, à la place d'un sandwich. Dans la description de la recette, je vais vous présenter préparation étape par étape pizza calzone au bacon avec photo, par portion, et vous pouvez augmenter la quantité d'ingrédients en fonction de vos besoins.
Ingrédients pour faire une pizza calzone au bacon
Préparation étape par étape avec photos de pizza calzone au bacon
- Coupez les oignons et les lardons en fines lanières.
- Faites revenir l'oignon et le bacon dans l'huile chaude pendant 3 minutes, salez et poivrez.
- Placer les ingrédients frits dans une assiette et mélanger avec le fromage mozzarella.
- Ajoutez un jaune à la garniture et mélangez.
- Pour préparer la pâte, mélangez tous les ingrédients : eau tiède, levure sèche, sel, huile végétale et farine. La pâte doit être molle, pas très dense. Laissez lever la pâte en la laissant reposer 1 à 1h30 dans un endroit chaud.
- Étalez la pâte en un cercle plat et placez-la dans un moule ou une plaque à pâtisserie graissée.
- Mélangez la mayonnaise avec la crème sure, salez et poivrez au goût, vous pouvez ajouter des herbes séchées. De cette façon, vous réussirez sauce à la crème sure.
- Tartinez la moitié de la pâte avec la sauce à la crème sure.
- Étalez la garniture préparée en couche uniforme sur la sauce à la crème sure et, s'il en reste, sur le fromage mozzarella.
- De l’autre côté de la pâte, faites des coupes (ce n’est pas obligatoire).
- Couvrir la pizza avec la partie libre de pâte et sceller les bords.
- Cuire la pizza dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Lorsque la pizza calzone est prête, placez-la sur une assiette et badigeonnez-la de légumes ou beurre. Cela rendra la croûte plus croustillante et plus brillante.
- Le dessus de la pizza calzone peut être décoré de persil.
La pizza calzone est servie en apéritif avec d'autres plats ou simplement avec du thé ou du café. Vous pouvez servir la calzone avec une sauce adaptée. Bon appétit!
Ingrédients:
pour essai :
- 300 grammes;
- 1 cuillère à soupe. lait;
- 1 cuillère à soupe. sec levure instantanée;
- 0,5 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à café sel;
- 3 cuillères à soupe. huile d'olive.
Pour remplissage:
- 300 g de jambon ;
- 50 grammes Fromage Frais;
- 100 g de solide ;
- 1 petit oignon ;
- 2 tomates moyennes ;
- 200 g de champignons.
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive;
- une pincée de sel;
- une pincée de poivre noir ;
- une pincée d'origan ou un mélange d'épices de votre choix (thym, marjolaine, romarin, origan) ;
- quelques feuilles de basilic vert.
recette Calzone
Alors, faites chauffer le lait à 35-45 degrés. La température doit être agréable et ne pas brûler. Versez le lait dans un bol dans lequel nous allons pétrir la pâte. Ajoutez la levure. Saupoudrez le dessus de sucre et mélangez le tout avec les mains pour pétrir les grumeaux qui se sont formés et aider la levure à travailler.
2. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 15 à 10 minutes. Un beau chapeau de levure doit se former sur le lait. La pâte est prête, vous pouvez la pétrir.
3. Versez la farine dans un bol et commencez à pétrir la pâte avec les mains chaudes. La levure continue d’agir pendant que vous pétrissez la pâte et vous pouvez la sentir. Lorsque la pâte commence à mieux se détacher des parois du plat, ajoutez de l'huile d'olive et du sel. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il se détache bien de vos mains.
4. Remettez la pâte dans le bol et couvrez le dessus avec une serviette. Placer dans un endroit tiède pendant 1 heure. Pendant ce temps, nous aurons le temps de préparer tous les ingrédients et de nous reposer un peu plus.
5. Commençons par les ingrédients de la garniture. Coupez le jambon, les oignons, les tomates et les champignons en fines tranches, râpez le fromage.
6. Préparez la sauce à pizza. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire. Ce sera une sauce à pizza aux tomates crues. Selon les classiques, la sauce est encore cuite pendant 5 à 7 minutes pour qu'un peu plus de liquide s'évapore et que la sauce devienne plus épaisse. Mais dans une pizza couverte sauce crue vraiment très bien. Vous préférerez peut-être une autre sauce tomate rapide pour la pizza.
7. Étalez la pâte à calzone comme une pâte pour pizza ordinaire et déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Lubrifiez toute la base avec la sauce en laissant un peu d'espace sur les bords de la pizza. Mais nous ne placerons les ingrédients que sur une moitié.
On commence par du jambon et des champignons.
Puis tomate, oignon, crème et fromage à pâte dure.
8. Couvrir le dessus de la garniture avec la seconde moitié de la pâte. Nous façonnons étroitement les côtés et les rabattons. Nous faisons de petites coupes sur le dessus. Pour que la pizza calzone soit dorée, badigeonnez le dessus de la pâte d'huile d'olive et le reste sauce tomate. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes. La pizza doit être bien dorée sur le dessus.
La calzone au jambon et aux champignons est prête ! Coupez en 2-3 morceaux et laissez tomber. Bon appétit! 🙂
Mélangez la farine, la levure et 1,5 cuillère à café de sel dans un grand bol. Pétrir en ajoutant progressivement de l'eau tiède et de l'huile d'olive. Laisser dans un endroit tiède pendant une heure et demie à deux heures en badigeonnant la surface avec une petite quantité d'huile d'olive.
Faisons maintenant la garniture. Mélangez le fromage, le jaune d'œuf, la poudre d'ail, une demi-cuillère à café de sel et de poivre. Mélanger.
Passons maintenant à la sauce. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile. Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail émincé et cuire encore 30 secondes. Broyez les tomates dans un mixeur et ajoutez-les aux oignons. Cuire 20 minutes à couvert. Ajouter les herbes, le sel et le poivre. S'il s'avère trop liquide, vous pouvez le faire cuire encore 5 minutes.
Passons maintenant à la pâte. Divisez-le en 6 parties. Étalez chacun puis ajoutez le mélange de fromage.Coupez le jambon en petits cubes et saupoudrez-le sur le fromage. Pincez les bords.
Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et faites de petites entailles. Saupoudrer de sel, de poudre d'ail et d'herbes séchées au goût. Cuire au four pendant 20 minutes à haute température. Servir avec de la sauce !
