Poulet fumé sur le grill. Brochette de poulet sur le gril - une recette pour mariner et cuire sur le gril avec des photos étape par étape Comment bien griller le poulet sur des charbons

Coupez la carcasse de poulet dans le sens de la longueur le long de la poitrine (comme sur la photo) et, en appuyant avec les mains, dépliez-la comme un livre.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et placez-les avec l'oiseau.

Versez le jus de tomate, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au frais au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Pendant ce temps, vous devez retourner le poulet 2 à 3 fois pour qu'il marine uniformément.

Placez la carcasse de poulet marinée avec les oignons sur le gril et placez-les sur le gril. Les braises doivent couver et non brûler, sinon le poulet brûlera.

Le poulet doit être retourné pendant la friture toutes les 5 à 7 minutes environ. Au total, la cuisson prendra 30 à 35 minutes, mais le temps peut varier, car la chaleur des braises sur le gril peut être plus ou moins grande. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un couteau : lorsqu'aucun jus rose ne sort de la coupe, le poulet est prêt.

Poulet juteux, aromatique et très savoureux frit sur charbon de bois, servir immédiatement à table. Il s'accorde bien avec les légumes frais ou légèrement salés, les salades légères et toutes sortes de sauces.
Faire frire un poulet entier sur le gril n'est absolument pas difficile, l'essentiel est de surveiller la chaleur des braises et de faire mariner la viande bien à l'avance, vous pourrez ensuite offrir à tout le monde au pique-nique une viande de poulet délicieuse et juteuse cuite dans la nature.

Le week-end dernier, la famille est allée au village rendre visite à ma belle-mère et à mon beau-père. Le printemps est enfin arrivé dans notre région et l'endroit dans le jardin où nous avons un cabanon avec barbecue a dégelé. Eh bien, à cette occasion, nous avons décidé de faire frire le poulet sur des braises. Et pas seulement le faire frire, mais le cuisiner selon la recette que mon beau-père a imaginée l'année dernière. Selon cette recette, le poulet n'est pas seulement grillé, mais légèrement fumé. Je vais vous dire le goût et l'odeur !..

Ingrédients

Pour préparer ce plat, nous aurons besoin...

Je rigole! Laissons tranquilles ces mignons oiseaux, ils nous seront utiles pour une autre raison. Laissez les poules pondre de délicieux œufs faits maison, mais vous savez, il vous faut aussi un coq.

Alors, pour préparer du poulet fumé sur le grill, prenez :

• 1 poulet du magasin
• sel et poivre noir au goût
• Ma belle-mère a sorti de quelque part un paquet d'assaisonnement pour poulet - cela sera également utile

Comment faire cuire du poulet sur le grill

Prenez un couteau bien aiguisé et coupez la poitrine de poulet en deux. Pas besoin de couper le dos du poulet !

Frottez le poulet de tous les côtés (intérieur et extérieur) d'abord avec du sel, puis du poivre noir moulu, puis juste un peu d'assaisonnement pour poulet. Réservez le poulet et laissez-le mariner un peu.

Nous allumons un feu dans le grill. Le gril doit avoir des parois hautes. Mettez plus de bois de chauffage, ne lésinez pas, car nous aurons besoin de beaucoup de chaleur.

Lorsque le bois brûle, on nivelle les charbons avec un tisonnier. Les bûches non brûlées, le cas échéant, peuvent être déplacées sur le côté.

Placez le poulet sur un gril spécial et faites-le frire sur des braises pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

Maintenant, attention ! Nous transformons le processus banal de cuisson du poulet sur le gril en une expérience amusante de fumage à chaud.

Retirez le gril avec le poulet des braises. Au bas du grill, directement sur les braises, on place plusieurs branches de cerisier des oiseaux ou de pommier. En général, c'est le bois qui est couramment fumé dans votre région.

Nous remettons le gril avec le poulet et couvrons le tout avec un couvercle. Le couvercle ne doit pas être très serré pour que la fumée s'échappe et que l'oxygène pénètre dans les fissures, sinon les charbons s'éteindront rapidement.

Dans cet état, le poulet doit être frit, couvert, pendant 40 minutes. Vous pouvez le retourner une fois après 20 minutes, ou vous n’êtes pas obligé de le retourner.

À propos, de cette façon, vous pouvez cuisiner non seulement du poulet, mais, par exemple, le poulet s'avère meilleur.

Lorsque vous ouvrez le couvercle après 40 minutes, assurez-vous de vérifier la cuisson du poulet. Pour cela, utilisez un couteau pour percer la viande là où il y en a le plus, sur la cuisse, plus près du dos et sous l'aile. Si le sang ne coule pas, c’est qu’il est prêt. En cas de suintement, placez le poulet sous le couvercle pendant encore 5 minutes.

Je pense que vous aimerez vraiment cette recette de poulet. La viande est tendre et juteuse avec une subtile saveur fumée. Une vraie confiture !

Pour paraphraser une blague de KVN, « que même avec un petit QI, vous pouvez faire un barbecue », la conclusion s'impose d'elle-même : un excellent barbecue peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande ou de volaille. Et bien entendu, le poulet ne fait pas exception à cette règle.

Cuire du poulet au barbecue est une bonne option pour un pique-nique léger dans la nature. Cette viande est assez maigre, idéale pour tous ceux qui contrôlent strictement leur propre poids. Son seul inconvénient est le mauvais résultat lors de la friture à feu vif et ouvert : le poulet devient rapidement sec et insipide. Par conséquent, vous devez le cuire lentement, à feu doux, en combinaison avec une friture courte et rapide lors de la dernière étape de la cuisson - cette méthode donne à la viande une croûte dorée et appétissante.

Mais le poulet n'a pas besoin d'être mariné longtemps, cet avantage important par rapport aux autres types de viande permet d'utiliser des versions simples de la marinade qui agissent efficacement en peu de temps : « sur le chemin de la maison au kebab. »

Alors, comment prépare-t-on le poulet BBQ classique ? Regardons une recette standard.

Un classique du barbecue

Pour cette option, vous aurez besoin de :

• carcasse de poulet;
• de gros sel;
• eau;
• sauce barbecue toute prête (vous pouvez la préparer vous-même).

Préparation et marinade

1. Tout d'abord, vous devez couper la carcasse de poulet, en en coupant d'abord la graisse et en retirant les entrailles. Le poulet est ensuite coupé en morceaux réguliers.
2. Préparation de la saumure. La casserole est remplie d'un litre d'eau chaude dans laquelle il faut dissoudre environ 50 grammes de sel. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'autres agrumes, du miel, du paprika, de la poudre de chili et d'autres épices à la saumure, selon votre goût. Assurez-vous d'ajouter quelques poignées de sucre pour former une croûte.
3. Une fois la saumure refroidie, des morceaux de poulet y sont placés, de préférence pendant plusieurs heures, idéalement toute la nuit.
4. Immédiatement avant la friture, les fragments de poulet doivent être retirés de la saumure, essuyés avec des serviettes et laissés sécher un peu.
5. Avant de les placer sur le gril, les morceaux de poulet doivent être trempés dans un bol avec de la sauce barbecue versée dedans. Vous pouvez créer cette sauce vous-même en mélangeant la sauce Worcestershire, le sucre de canne, le ketchup et la moutarde.

Technique de cuisson

1. Une fois que les charbons chauffés sur le gril ont atteint une couleur rouge, ils doivent être déplacés vers un bord. L'essentiel est qu'à une extrémité du gril (où le poulet sera cuit), il y ait une chaleur très douce et à l'autre, une masse de charbons chauds.
2. La brochette de poulet enrobée de sauce est déposée sur la partie froide du grill. Le gril est couvert, la friture dure environ une demi-heure jusqu'à ce que le poulet atteigne un « bronzage » brun clair encore plus clair.
3. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de verser au moins une fois la sauce sur la viande, cela garantira une cuisson homogène.
4. Lorsque les morceaux de poulet sont bien cuits, déplacez-les par lots vers la partie chaude du gril après les avoir trempés dans la sauce barbecue.
5. Le temps de torréfaction intensive sur des charbons ardents ne dépasse pas cinq minutes. Dans ce cas, les pièces doivent être placées « côté peau vers le bas ». Visuellement, la préparation de la viande sera évidente lorsque la sauce deviendra épaisse et la peau croustillante.
6. Selon que la peau des morceaux de viande est carbonisée plus tôt que nécessaire ou, au contraire, qu'elle n'est pas cuite du tout, il faut contrôler le niveau de charbon sur le gril et l'augmenter ou l'abaisser à l'aide d'un grattoir spécial.
7. Les morceaux de viande finis sont ensuite transférés dans un plat commun, qui doit être recouvert de papier absorbant ou de serviettes pour éliminer l'excès de graisse.

Vous pouvez servir du poulet barbecue prêt à l'emploi avec des herbes fraîches, des légumes, de la bière fraîche ou du kvas.

Poulet BBQ aux tomates et oignons

Bien sûr, vous pouvez également cuisiner un barbecue classique à base de poulet. Pour cela vous aurez besoin de :

• carcasse de poulet;
• plusieurs tomates fraîches;
• une paire d'oignons;
• une demi-bouteille de vin blanc ;
• feuilles de laitue, aneth frais, persil ;
• poivre noir moulu, sel.

Ce shish kebab est généralement cuit sur des brochettes.

Technique de cuisson

1. Le poulet doit d'abord être coupé, nettoyé des entrailles et retiré la peau.
2. Coupez la viande en petits morceaux pratiques pour enfiler des brochettes. Ces morceaux peuvent être légèrement battus, puis marinés dans un bol rempli de vin blanc pendant quelques heures.
3. Immédiatement avant la friture, la viande est salée et poivrée.
4. Les tomates et les oignons sont préalablement coupés en rondelles.
5. Les morceaux de viande sont bien posés sur des brochettes, en alternance avec des fragments de tomates et d'oignons.
6. Les brochettes sont posées sur le grill, le kebab est frit sur des charbons ardents. Il faut les retourner périodiquement pour assurer une cuisson homogène. Vous pouvez utiliser le reste de la marinade pour l'arroser afin de la rendre plus juteuse.
7. Une fois prêtes, des brochettes de viande frite sont servies à table. Le plat principal est en outre garni de salade fraîche, d'herbes et de légumes. La table peut être servie avec une variété de sauces, de ketchup et de mayonnaise.

En général, une variété de produits et d’épices peuvent être utilisés comme marinade pour la cuisson du poulet barbecue.

Les options les plus populaires sont les suivantes :

• curcuma, curry, garam masala (marinade à l'indienne) ;
• ail, racines, herbes;
• toutes sortes d'agrumes (orange, citron vert, citron et autres) ;
• vin, vinaigres balsamiques;
• vins, autres boissons alcoolisées;
• les produits laitiers.

Une option encore meilleure serait de mélanger les options de marinade standard existantes. D'ailleurs, la créativité dans ce domaine sera plus que jamais, car, heureusement, le poulet est un produit carné très difficile à gâcher à la suite d'expériences culinaires. Dans tous les cas, vous obtiendrez quelque chose de comestible.

Description

Poulet sur le grill Il s'avère très savoureux et juteux. L'idée de préparer ce plat original de vos propres mains n'est pas du tout compliquée. Dans la recette étape par étape avec photos fournie ci-dessous, vous pouvez lire clairement et facilement toutes les étapes de la cuisson de la volaille sur un feu ouvert.

Dans notre recette, nous utiliserons un barbecue et un barbecue. Beaucoup de gens préfèrent faire frire le poulet non pas entier, mais en morceaux. Mais aujourd'hui, nous allons nous éloigner un peu des stéréotypes et essayer de préparer un plat à partir d'une carcasse entière qui peut être frite sur des braises. La seule chose qu'il faut faire est d'avoir un peu de patience et de pré-mariner, car la viande doit être soigneusement trempée dans la mayonnaise pendant un certain temps. Si vous n'aimez pas la mayonnaise, vous pouvez faire mariner la carcasse de poulet dans de la sauce soja. Des épices et des herbes peuvent également être utilisées selon vos envies.

Cette idée de cuisine est très simple et peu sophistiquée. Après tout, il n’y a rien de plus simple que de faire mariner une carcasse presque intacte dans une délicieuse marinade, puis de la transformer en un chef-d’œuvre de l’art culinaire aussi époustouflant. Ceux qui surveillent leur poids n'ont pas à se soucier trop de la teneur en calories du plat, puisque le poulet fini ne contient que 169 kilocalories. Ce nombre d'unités est bien inférieur au nombre de calories contenues dans le porc ou le bœuf.

Si vous n'avez jamais mangé ce plat auparavant, il est peut-être temps d'essayer de le cuisiner au lieu du ennuyeux kebab de poulet, de surlonge ou de lula kebab. Croyez-moi, vos proches apprécieront ce poulet dont la croûte est très croustillante, mais à la fois tendre et saturée de fumée du feu. Vous pourrez agréablement surprendre vos proches et vos amis lors d'un pique-nique avec ce plat vraiment magique. Après avoir cuit au moins une fois du poulet sur le grill, vous aurez probablement envie de faire à nouveau plaisir à vos proches avec ce plat.

Ingrédients

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  (1 PC.)
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  (3 cuillères à soupe.)
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  (3 clous de girofle)
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  (goût)
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  (goût)
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  (goût)

Étapes de cuisson

Pour préparer du poulet grillé original à la maison, vous pouvez acheter de la volaille fraîche. Le choix du poulet doit être abordé avec un sérieux particulier. Il est souhaitable qu'elle soit dodue, avec des pattes courtes mais charnues. Il est préférable de ne pas acheter de spécimens « courants » minces et aux longues pattes, car le plat fini s'avérera trop dur et ne conviendra qu'aux soupes. Ensuite, la carcasse doit être bien rincée à l'eau froide et l'excès d'humidité doit être épongé avec une serviette en papier. Le poulet n'aura pas besoin d'être coupé en tant que tel, car sur le gril, une carcasse entière cuira beaucoup plus facilement qu'une carcasse coupée en morceaux. Avec cette méthode de friture, il n’y a aucune chance que de petits morceaux de poulet tombent dans le feu. La carcasse doit être coupée dans le sens de la longueur sur toute la poitrine de poulet avec un couteau très tranchant.



Ensuite, vous devez retourner la poitrine de poulet et faire des coupes le long du dos, brisant les os. Le poulet doit être aplati et pressé sur une planche à découper. Pour obtenir un goût délicat, vous pouvez faire plusieurs piqûres et coupures sur la carcasse à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, et également battre le poulet à certains endroits avec un maillet à viande.



En attendant, vous devez préparer l'ensemble des ingrédients nécessaires pour la marinade. Pour plus de commodité, vous pouvez d'abord combiner du sel de table, du paprika, du poivre noir moulu, des épices pour barbecue et des herbes sèches, puis en enrober le poulet des deux côtés. Il est nécessaire de frotter très soigneusement les composants dans la carcasse. Ensuite, vous devez passer les gousses d'ail dans une presse, puis frotter soigneusement la viande de volaille avec elles.



Ensuite, vous devez préparer de la mayonnaise, car elle sera nécessaire pour la marinade. La carcasse de poulet doit être transférée dans un récipient approprié à bords hauts, puis recouverte de mayonnaise sur tous ses côtés. Si vous suivez une alimentation saine et n'utilisez pas cette vinaigrette, vous pouvez utiliser de la crème sure ou du kéfir à la place de la mayonnaise.. Ensuite, vous devez faire tremper la carcasse de poulet dans un endroit froid pendant 2 heures ou la faire mariner avant de vous coucher.



En attendant, pendant que la viande marine, vous devez prendre soin du feu et le préparer dans les conditions requises afin que les braises s'éteignent et que la chaleur s'en échappe. Ensuite, vous devez graisser la grille du gril avec de l'huile végétale et vous pouvez également mettre une feuille de papier d'aluminium dessus. Le poulet doit être placé sur le gril, bien fixé, puis placé sur le gril avec le côté coupé vers le bas.



Le poulet doit être grillé pendant 40 minutes au total. Il est nécessaire de retourner la carcasse dans des directions différentes toutes les 15 à 20 minutes. Vous devez vous assurer que la viande ne brûle pas. Vous pouvez juger visuellement de l'état de préparation de la viande en la coupant avec un couteau. Si à cet endroit la viande de volaille se détache de l'os sans aucune entrave, alors elle est prête. Retirez le poulet du feu et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Le plat fini peut être servi chaud en portions, complété par un accompagnement sous forme de légumes et d'herbes cuits au four ou crus. Un délicieux poulet grillé est prêt.



Bon appétit!

Le goût cuit parfumé et juteux peut donner une longueur d'avance à beaucoup. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer un délicieux poulet est un grill, un grill, du poulet, une bonne recette de marinade et une joyeuse compagnie, en fait, pour qui il sera cuisiné.

Je pense que beaucoup de gens savent à quoi ressemblent un gril en métal et un barbecue à l'extérieur. Ces grilles sont conçues pour les morceaux de viande et de volaille peu hauts. Il est tout à fait possible d'y faire cuire des ailes de poulet, des pilons, des filets, des cuisses, voire même des découpes de poulet ou de petit poulet (dans ce cas, le poulet est cassé le long de la crête en deux moitiés et battu en conséquence). Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options pour cuire du poulet sur le gril.

Le principal facteur qui influencera le goût du poulet est la marinade. Cependant, comme pour toute autre viande, les marinades sont tout simplement innombrables. Aujourd'hui, je souhaite vous proposer de préparer une marinade simple à partir de produits disponibles, à base de mayonnaise et de ketchup, qui se trouvent dans chaque réfrigérateur. Grâce à la mayonnaise, la viande ne sera pas si fade, le ketchup et la sauce soja vous aideront à obtenir une croûte croustillante. Le citron contribuera à ajouter un goût piquant à la marinade et au poulet lui-même ; de plus, les acides du citron rendront la viande plus tendre.

Voyons maintenant comment faire cuire du poulet sur un grill.

Ingrédients:

• Cuisses de poulet - 1 kg.,
• Ketchup - 150 ml.,
• Mayonnaise - 100 ml.,
• Sauce soja - 50 ml.,
• Épices - 20 gr.,
• Un demi citron.

Poulet sur le grill, sur le grill - recette

Pour faire mariner le poulet qui sera cuit sur un grill, préparez d'abord une marinade épicée. Versez le ketchup dans un bol.

Ajouter la mayonnaise.

Ajouter le mélange d'épices pour le poulet ou la viande. Ces épices comprennent le plus souvent le poivre noir, le basilic, le persil, la coriandre, le paprika, le curry, le curcuma et la sarriette.

Versez la sauce soja.

Coupez un demi-citron en fines tranches. Empilez les tranches de citron et coupez-les en quatre morceaux. Ajouter les tranches de citron à la marinade.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade pour poulet grillé.

Voici à quoi devrait ressembler la marinade au final : une couleur orange épaisse et brillante. Lavez les cuisses de poulet, que nous utilisons dans ce cas dans la recette, à l'eau froide courante et essuyez-les avec une serviette en papier (serviette). Placer le poulet dans un bol avec la marinade.

Avec vos mains, frottez les morceaux de poulet avec la marinade.

Couvrir le bol de cuisses de poulet marinées d'un film et placer au frais pendant plusieurs heures. La durée de marinade du poulet peut varier de 2 à 12 heures. Plus le poulet reste longtemps dans la marinade, plus la viande deviendra piquante. La viande marinée peut désormais être grillée.

Placez la viande sur le gril. Pressez fermement ses rabats. Fermez la pince sur la poignée. La viande bien fixée ne tombera certainement pas, quelle que soit la façon dont vous la tordez. N'oubliez pas que le poulet sur le gril peut être placé sur le gril lorsque les braises qu'il contient ont déjà commencé à couver.

Au total, il sera prêt dans 30 à 40 minutes. Pendant le processus de friture, la grille doit être retournée toutes les 5 à 10 minutes (encore une fois, selon le type de feu dont vous disposez). Faites attention à ne pas brûler l'extérieur du poulet. Avant de retirer cette brochette de poulet du feu, assurez-vous qu'elle est prête, car une croûte dorée et croustillante n'indique pas toujours qu'elle est prête.

A l'aide de la pointe d'un couteau, percez la viande ; si vous voyez des gouttes de jus clair au niveau de la piqûre, n'hésitez pas à retirer du gril le poulet sur la grille. Sinon, laissez-le sur le gril encore quelques minutes et amenez-le en pleine condition.

Les cuisses de poulet juteuses et savoureuses cuites sur le gril sont prêtes. Servez-les immédiatement après la friture avec des légumes frais - concombres, oignons, radis et tomates. Bon appétit. Je serai heureux si cela recette de poulet grillé vous l'avez aimé et vous le trouverez utile. Je recommande de le cuisiner également (également sur le grill).

Poulet sur le grill, sur le grill. Photo