Ukusne kisele vrganje za zimnicu. Marinirane vrganje za zimu

Borovik se smatra kraljem čitavog carstva gljiva. Po sadržaju proteina nadmašuje čak i meso i smatra se njegovom prirodnom zamjenom, zbog čega je i dobio nadimak bijelo meso. Stoga je vrijedno uključiti ovaj proizvod u prehranu.

Ali ako ga je lakše dobiti u ljeto-jesen, šta onda raditi zimi? Naravno, jedi ukusni preparati napravljeno ljeti. Naučimo kako kiseliti i tegliti vrganje.

Za iskusnog berača gljiva neće biti teško razlikovati dobra gljiva od otrovnih. Ali postoje šanse da gljivica mutira i postane neprikladna za hranu. Stoga je bolje kupiti gljive, koje se posebno uzgajaju na farmama.

Bijela gljiva ima karakterističnu smeđu kapu (boja može varirati ovisno o sastavu tla i starosti) i bijelu stabljiku. Posebna karakteristika je bijela boja njegovog cjevastog sloja između klobuka i stabljike, koji će uvijek biti bijela bez obzira na stanje ili način pripreme.

Prije kuhanja treba se uvjeriti da nema otrovne sotonske ili žučne gljive koja je slučajno dospjela u nju, koja liči na vrganj.

Vrijedno je pozabaviti se gljivama već u prvim satima nakon branja ili kupovine, jer se ovaj proizvod brzo kvari i bolje ih je pripremiti za konzumaciju ili kiseljenje u prvih 5-6 sati. Mogu se kiseliti, soliti, sušiti i zamrznuti - ukusni su u svakom stanju.

Prije svega, trebate odabrati dobre primjerke, sortirati ih po veličini i isprati.

Dobra gljiva mora biti jaka, cijela, ne zgnječena i bez crvotočina, inače ne samo da se neće dugo čuvati, već može sadržavati i otrovne tvari.

Bez obzira na način daljeg skladištenja, prvo ih je potrebno sortirati, pažljivo pregledati ima li udubljenja, posjekotina, crvotočina i ukloniti zahvaćena područja. Najbolje je, naravno, ne koristiti pokvarene gljive za dugotrajno skladištenje i jesti odmah, ali nakon uklanjanja zahvaćenog područja još se mogu kiseliti ili soliti.

Za pripremu vam je potrebna velika posuda za pranje i namakanje. Naravno, veličina posude ovisi o količini proizvoda, ali bolje je uzeti veliki umivaonik ili koristiti kupaonicu tako da se gljive slobodno uklapaju u nju u jednom sloju.

Mogu se očistiti od prljavštine na tri načina:

• namakanje prvo 30 minuta, pa opet 15 minuta u dosta hladne vode;
• poliva se kipućom vodom do 5 puta;
• isperite sa dosta tekuće vode.

Čim se prljavština i trava isperu, gljive se moraju osušiti i pripremiti za dalje kuhanje. Koji god način skladištenja odabran, najbolje je koristiti male i srednje primjerke cijele, a posebno velike - prepolovljene. Za kiseljenje ili kiseljenje možete koristiti samo šešire, a nogice stavljati u hranu.

Marinirane vrganje

Ukiseljene gljive savršeno se čuvaju dugo vremena u hermetički zatvorenoj posudi. Obično se kisele kiselinom - sirćetnom ili limunskom. Postoji mnogo varijanti marinade, ali vrganji se dobro slažu sa bilo kojom od njih. Razmotrimo recepte za kuhanje za zimu, koji su, po našem mišljenju, najuspješniji.

Pečurke marinirane limunskom kiselinom

Ako ne želite koristiti ocat, onda ga možete lako zamijeniti limunskom kiselinom. Okus gljiva je pikantan i čuvaju se isto dugo kao i uz upotrebu sirćetne marinade.

• vrganj - 800 gr;
• limunska kiselina - 20 gr;
• sol - 60 gr;
• šećer - 10 gr;
• voda - 2 čaše.

Utrošeno vrijeme: 3,5 sata.

Kalorije: 30 kalorija.

Brzi recept za marinirane vrganje

Zahvaljujući ovoj marinadi, pečurke se čuvaju dugo vremena. Recept se zasniva na upotrebi tegle od 1 litra.

Sastojci:

• vrganji- 1 kilogram;
• voda - 750 ml;
• sol - 90 gr;
• granulirani šećer - 25 gr;
• sirće - 30 ml;
• lovor - 2-3 komada;
• piment i crni grašak - 3-4 kom.;

Utrošeno vrijeme: 30 minuta.

Kalorije: 25 kalorija.

1. U kipućoj vodi kuhajte prethodno pripremljene gljive 20 minuta;
2. Paralelno prokuhajte marinadu: sol sa šećerom i sirćetom otopite u 500 ml vode;
3. Nakon što se šampinjoni skuvaju u prvoj vodi, stavite ih u marinadu i kuhajte u njoj 8 minuta;
4. U sterilnu teglu stavite lovorov list, na dno papriku, a na vrh pečurke. Potrebno je pažljivo polagati, jer se mekane gljive lako deformiraju;
5. Napunite staklenku marinadom i zarolajte poklopac pomoću posebne mašine;
6. Bijele pečurke brza hrana spreman za zimu. Morate ih čuvati na tamnom hladnom mjestu.

Slane vrganje

Jednako popularna opcija skladištenja vrganja je soljenje za zimu. Ovo je najstariji i dokazani način skladištenja ovog proizvoda. Postoji nekoliko vrsta soljenja.

Klasičan recept

Na taj način ga je većina domaćica koristila u vrijeme kada ni limunska ni sirćetna kiselina nisu bile široko dostupne. Slane pečurke se savršeno čuvaju i imaju jedinstven ukus.

Proizvodi:

• 1 kanta gljiva;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 2 šolje soli.

Vrijeme pripreme: 4 dana.

Sadržaj kalorija: 24 kcal.

1. Gljive prelijte solju (trebalo bi ih već očistiti i oprati) i ostaviti jedan dan;
2. Nakon toga dobiveni sok ocijedite u šerpu i malo zagrijte. Vratite sok u kadu i ostavite još jedan dan;
3. Ponovite postupak sa sokom, samo ga još zagrijte;
4. Trećeg dana ponovo ocijedite sok, prokuhajte i vratite vruć u posudu;
5. Nakon tri dana prokuvajte pečurke sa sokom i ohladite;
6. Stavite gljive naopačke u posudu (bolje je koristiti drvenu kadu) i prelijte sokom;
7. Na vrh prelijte biljno ulje, zavežite posudu vrećicom i čvrsto pokrijte poklopcem;
8. Prije upotrebe potrebno ih je držati nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim prokuhati 2 puta u dvije vode.

toplo soljenje

Koristeći ovu metodu soljenja za zimu, gljive su izložene termičku obradu v vruća voda. Njihov ukus se od toga ne mijenja, a vrijeme se štedi.

Proizvodi:

• pečurke - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 30 g za salamuru i 50 g za soljenje;
• lavrushka - 3-4 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• biber u zrnu - 3 kom.;
• listovi trešnje ili ribizle - 2-3 komada;
• kopar - 30 gr.

Vrijeme kuhanja: 4 sata za kuvanje i 45 dana za soljenje.

Kalorije: 40 kalorija.

1. Zakuhajte vodu sa solju i stavite pečurke u nju;
2. Čim se stvori pjena na površini, uklonite je i dodajte sve začine;
3. Kuvajte 30 minuta, mešajući;
4. Ohladiti i rasporediti u tegle, posuti solju i napuniti salamurinom tako da pokrije samo 1/3 tegle;
5. Nakon 45 dana možete jesti.

Hladno soljenje

Druga opcija za soljenje za zimu, ali bez kuhanja, umjesto koje se koristi dugo namakanje.

Proizvodi:

• bijela gljiva - 1 kg;
• sol - 30 gr;
• beli luk - 1 glava;
• kopar - 10 gr;
• listovi trešnje - 10 kom.

Vrijeme pripreme: 3 dana za pripremu i 40 dana za soljenje.

Kalorije: 30 kalorija.

Kako zamrznuti vrganje za zimu

Zamrzavanje je najbrži i najlakši način za očuvanje svih namirnica, i to ne samo za zimu. Ovo ne zahtijeva mnogo vremena i truda.

Sastojci:

• pečurke - 1 kilogram.

Proteklo vrijeme: 15 minuta.

Kalorije: 24 kalorije.

1. Očišćene i oprane vrganje osušite. Radi praktičnosti, možete ih odmah izrezati na komade;
2. Stavite ih na paletu tako da se ne dodiruju;
3. Poslati na zamrzavanje na 10 minuta;
4. Uzmite gljive i premjestite ih u vreću ili kontejner;
5. Vratite u zamrzivač. Prije upotrebe odmrznite.

Svaki proizvod može se pretvoriti u remek-djelo ako je pravilno pripremljen. Da biste izbjegli nevolje, morate koristiti male tajne:

1. Prilikom kuhanja potrebno je koristiti gljive iste veličine ili ih napraviti tako, jer će mali dijelovi brzo prokuhati i izgubiti oblik, dok veliki komadi još neće biti spremni;
2. Bijele gljive se moraju kuhati odvojeno od drugih vrsta zbog različitog vremena kuhanja;
3. Tačno slijedite recept i ne mijenjajte ga;
4. At hladno soljenje na površini kade može se stvoriti mali premaz plijesni, nema razloga za brigu i možete ga jednostavno ukloniti žlicom;
5. Kada su zamrznute, možete ih pomiješati sa drugim smrznutim povrćem da dobijete gotova mješavina za supe ili variva.

Ovi savjeti će vam pomoći da izbjegnete greške i kvarenje hrane. Koristeći provjerene recepte i poznavajući tajne ukusno kuvanje pripreme za zimu, možete tijekom cijele godine uživajte u jedinstvenom ukusu vrganja!

Kako pravilno sušiti vrganje za berbu za zimu možete pronaći u sljedećem videu.

Kuvanje pečuraka za zimu

Marinirani vrganji su zanimljivi i vrlo ukusna užina za zimu. Jednostavno korak po korak recept sa slikama će vam pomoći da ga skuvate brzo i ukusno!

45 min

30 kcal

4.25/5 (4)

Uvijek u nestabilnoj ekonomskoj situaciji, kakva je sada, ljudi su se sjećali bašte i raznih kiselih krastavaca, branja jagodičastog voća i gljiva. Moja porodica živi u Sibiru i svakog ljeta radimo pripreme. Naše šume su bogate bobičastim voćem - brusnicama, brusnicama, borovnicama. I pečurke - leptiri, zamajci, vrganji, lisičarke. Ne svake godine, već otprilike jednom u tri godine, vrši se berba vrganja. Vrganji su najvredniji predstavnici carstva gljiva, ljudi su ih sakupljali i ubrali još u Rusiji. Zovu je bijela gljiva jer ne pocrni na rezu, jedna je od najplemenitijih vrsta gljiva. Šta skuvati od vrganja za zimu?

Reći ću našim porodični recept kiseljenje vrganja. Prilično je jednostavno i to može učiniti čak i početnik. I pečurke su ukusne!

Kako odabrati i pripremiti pečurke

• Pečurke uvijek beremo sami, ali možete ih kupiti i na pijaci. Ali ipak je poželjno da ih sami sakupljate na mjestima udaljenim od puteva, fabrika, jer su gljive odlični sorbenti, ali gdje se skupljaju gljive sa pijace je veliko pitanje.
• Vrganje se mogu uzimati u bilo kojoj veličini - i male i velike, veličina ne utječe kvaliteti ukusa, velike pečurke samo treba iseći.
• Pečurke treba da budu jake, a ne crvljive, najbolje je pečurke kuvati odmah nakon branja kako ne bi ustajale u frižideru.
• Neko kiseli samo šešire, ja ukiselim sve pečurke, zajedno sa nogicama, krakove isečem na krugove. Obavezno kiseljenje sirćetom inače dugotrajno skladištenje nije moguće.

Pripremim tegle, prethodno ih steriliziram. Na dno sipam centimetar vode i stavim u mikrovalnu na punu snagu dok voda ne ispari. Više volim tegle od 500 i 700 grama jer se brzo pojedu i pečurke se ne zadržavaju u njima.

Kako kiseliti vrganje

Nastavljamo do najzanimljivijeg - direktnog recepta za pripremu ove divne delicije za zimu.

Potrebni proizvodi za recept za mariniranje vrganja

kuvanje pečuraka

Priprema marinade

Kako čuvati vrganje u teglama

Naše ukiseljene pečurke možete jesti za tri dana. Naše praznine čuvamo na tamnom i hladnom mestu, možete u podrumu, možete u frižideru.

Vjerovatno nema osobe koja ne bi voljela kisele gljive. Ljubitelji ovog jela u nizu idu u jesenju šumu s korpama da pokupe darove prirode i zalihe ih za zimu.

kraljevi na Novogodišnji sto postaju kisele bele pečurke. Recept za ovo jelo je jednostavan, ali se često ispostavi da je van konkurencije na svakoj gozbi.

Šta treba znati prije kiseljenja gljiva?

Gotovo sve vrste gljiva su pogodne za kiseljenje, uključujući i vrganje. Ako su to darovi šume male veličine, onda se može iskoristiti cijelo njihovo tijelo. Kod velikih primjeraka koriste se samo šeširi. A od nogu možete skuhati mnoga druga ukusna jela, na primjer, pržiti krumpir s njima. Prilikom branja vrganja ovu okolnost se mora uzeti u obzir, jer će se količina za nadolazeće kiseljenje na kraju pokazati znatno manjom.

Za razliku od drugih vrsta gljiva, pečurke nisu prethodno natopljene, jer previše aktivno upijaju vodu. Prije upotrebe dobro ih isperite pod tekućom vodom i očistite četkom.

Bijela gljiva je veoma korisna za organizam. Sadrži puno riboflavina, koji je uključen u formiranje kostiju i noktiju. Ako se odlučite za pripremu vrganja za zimu, najbolji način je da ih osušite. Međutim, i u ukiseljenom obliku bit će vrlo ukusni.

Kuvanje gljiva i inventara

Priprema gljiva za naknadno kiseljenje uključuje nekoliko obaveznih koraka:

Pečurke sortirajte i rasporedite prema veličini.

Operite u čistoj vodi, uklonite prljavštinu četkom, odvojite kapice od nogu.

Izrežite crvotočine.

Dobro osušite.

Pečurke se mogu kuvati prethodno prokuvavanjem. Drugim riječima, prije kuhanja u marinadi, pečurke se posebno prokuvaju, a zatim suše. Međutim, bijela gljiva spada u takozvanu kategoriju 1, tako da nije nužno prethodno kuhanje.

Kako ukiseliti vrganje za zimu? Jedan od odgovora na ovo pitanje je prethodna priprema "inventara". Tegle će biti potrebno isprati i dezinfikovati u kipućoj vodi zajedno sa poklopcima. Da biste to učinili, možete koristiti lonac za kuhanje tako što ćete na njega staviti poseban disk za sterilizaciju ili običan čajnik. Ako gljive namjeravate jesti odmah nakon pripreme, tegle se mogu koristiti bez sterilizacije.

Kako pripremiti marinadu?

Za kisele vrganje recept za marinadu može biti sljedeći:

Prokuhajte vodu.

Posolite da voda bude gorka, poput morske soli.

Izlijte sirće. Trebalo bi da ubije ukus soli, a voda da postane kiselkastog ukusa.

Dodati začine: beli luk, biber, lovorov list, karanfilić.

Pečurke sipajte u marinadu, prokuhajte nekoliko minuta i sipajte u tegle.

Ovo je opći recept za marinadu koja se priprema "na oko". Možete pokušati eksperimentirati:

• ako dodate više bibera u zrnu, gljive će biti malo gorke;
• da biste poboljšali pikantan ukus, možete dodati štapiće cimeta;
• pečurke za salate pripremaju se sa belim lukom;
• osebujan svježi okus dodaje zelenilo.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće?

Postoji mnogo recepata za pripremu ukiseljenih vrganja. Omjer sastojaka u marinadi i način obrade ovisit će o tome koliko dugo jelo treba čuvati i kakav okus domaćica želi dobiti.

Marinirane pečurke za zimu

Za 1,5 kg gljiva za dovoljnu količinu marinade treba uzeti:

Sastojci:

• 1 litar vode;
• sol - 1,5-2 žlice. l.;
• šećer - 1-1,5 kašike. l.;
• lovorov list - 2-3 komada;
• biber u zrnu - 6 kom.;
• sirće - 1 kašičica;
• cimet i karanfilić po ukusu.

Priprema gljiva i jela:

Pečurke operite, ogulite, odrežite klobuke sa krakova.

U to vrijeme morate staviti vodu kako biste dezinficirali tegle i prokuhali gljive.

Tegle operite, prelijte kipućom vodom.

Posolite kipuću vodu i stavite pečurke u nju.

Kuvajte oko 15 minuta dok pečurke ne potone na dno.

Priprema marinade:

Istovremeno možete pripremiti marinadu. Zbog činjenice da se priprema zasebno, tečnost ostaje prozirna.

Začine sipajte u 1 litar ključale vode, ostavite da odstoji 15 minuta. Količina marinade izračunava se prema broju gljiva: po 1 tegla od tri litra sa pečurkama - 200 ml marinade. Nakon kuvanja dodati 1 kašičicu. sirće.

Paralelno se kuvaju pečurke i marinada. Kada je sve spremno, napunite tegle sadržajem i zarolajte poklopce. Takav preparat se čuva do šest meseci.

Ako želite da se gljive duže drže, dodajte još sirćeta i malo suncokretovog ulja. Zatim se staklenke sa gljivama napunjene marinadom moraju držati u loncu sa kipućom vodom. Tegle od pola litra se kuvaju pola sata, a litre - 40 minuta.

Ako ćete preko zime koristiti praznine, možete skuvati kisele vrganje za zimu bez sterilizacije.

Quick Recipe

Za brzo kuhanje kiselih gljiva možete koristiti sljedeći jednostavan recept.

Sastojci:

• pečurke - 0,7 kg;
• karanfilić - 5-6 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• nekoliko grančica mirisnog bilja - peršun, bosiljak, čubar, celer i druge;
• nepotpuna 1 tbsp. voda;
• 1/3 st. ocat;
• sol - 1 kašika. l.;
• aleva paprika u obliku graška - 1,5 kašičice.

kuhanje:

Narežite pripremljene pečurke.

Luk oljuštite i narežite na kockice.

Isperite zelje i stavite u teglu.

Sve sastojke, osim zelenila, stavite u šerpu i prokuhajte.

Smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.

Malo ohladite, sipajte u tegle, poklopite i stavite u frižider.

Recept sa muškatnim oraščićem

Sastojci:

• Za 1 kg pečuraka:
• sol - 20 g;
• sirće - 60 ml;
• nepotpuna 1 tbsp. voda;
• crni i aleva paprika u obliku graška - 17 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• 0,5 tsp Sahara;
• luk - 1 kom.;
• malo muskatnog oraščića.

kuhanje:

Pečurke pripremiti, iseći i staviti u tepsiju.

Luk oljuštite i narežite na kockice.

Isperite zelje i stavite na dno tegli.

Pečurke pomiješane sa svim sastojcima, osim zelenila, prokuhati i kuhati još 10 minuta. Na kraju dodajte sirće.

Pečurke staviti u tegle, preliti marinadom i začepiti tegle.

Još jedan recept

Sastojci (za 1 kg pečuraka):

• 2/3 st. ocat;
• 1/3 st. voda;
• sol - 1 kašika. l.;
• aleva paprika u obliku graška - 5 kom.;
• cimet i šećer - po 1 kašičica;
• lovorov list;
• kutije karanfilića.

kuhanje:

Pripremljene pečurke stavite u hladnu vodu, dodajte sirće i posolite.

Pečurke kuvajte dok ne budu potpuno kuvane.

Kada gljive potone na dno, a čorba postane providna, dodajte začine.

Sipati u tegle, dodati suncokretovo ulje i začepljenje.

tajne kuvanja

Da biste se zaštitili od trovanja i infekcija koje se često razvijaju u kiselim gljivama, pridržavajte se ovih pravila:

• gljive je poželjno kuhati tako što ćete ih pola sata baciti u kipuću vodu;
• mora se imati na umu da metalne kapice doprinose razvoju botulizma;
• čak i gljive koje su prošle dvostruku sterilizaciju najbolje se čuvaju ne duže od 1 godine;
• ne valjati pečurke u velike tegle, jer one dugo skladištenje v otvorena forma može dovesti do razvoja bolesti.

Bijele kisele pečurke - izuzetno ukusno jelo, čije zasluge teško da će se iko usuditi da ospori. Istovremeno, neće trebati puno vremena da se na ovaj način pripreme šumski darovi. Recepti za kisele vrganje mogu biti standardni ili ne bez momenata improvizacije. U svakom slučaju, tokom procesa obrade pokušajte se pridržavati osnovnih pravila - i vaši praznini će biti na vrhu.

Ukiseljene vrganje su izuzetna poslastica i odlična su hladna užinačak i bez dodatka luka i putera. Predlažemo da na ovoj stranici pročitate kako kuhati kisele vrganje. Evo raznih načina za očuvanje. Koristeći ove recepte za mariniranje vrganja kod kuće, možete napraviti odlične preparate koji će zimi oduševiti vaš ukus. Najčešće se staklene tegle koriste kao posude za čuvanje konzervacije. Sa sirćetom uključenim u recepturu, savršeno zadržavaju ukus u frižideru 10 do 12 meseci. Za hermetičko zatvaranje koriste se posebni limeni poklopci.

Pogledajte ukiseljene vrganje u receptu sa fotografijom i uvjerite se da je ovo prilično jednostavan način obrade ove sirovine.

Konzervirane vrganje su veoma popularne; pečurke zadržavaju dobar ukus i miris, te se stoga široko koriste u kulinarstvu. Najbolji recept Kiseljenje vrganja počinje činjenicom da se beru u ranim satima, jer ohlađene duže mogu da izdrže noćnu hladnoću. Pri sakupljanju se nožem čiste od zemlje i krhotina i stavljaju u korpu da se ne zapare i zgužvaju.

Čak i ovaj najjednostavniji način kiseljenja vrganja preporučuje prethodnu obradu sirovina. S obzirom da se gljive brzo kvare, treba ih zbrinuti odmah nakon berbe. Pečurke treba sačuvati najkasnije 24 sata nakon berbe; do tada se ostavljaju na otvorenom da se ne umaraju i ne crvljuju. Mješavine gljiva su vrlo lijepe i ukusne, na primjer, vrganjima se dodaju neke gljive ili lisičarke.

Ako koristite ovaj najjednostavniji recept za kiseljenje vrganja, trebat će vam emajlirane ili konzervirane posude, drvena korita, tacni ili emajlirani bazeni, posude za hlađenje, skimeri, staklene ili glazirane tegle, hrastove ili lipe kade i bačve. Sva metalna posuda mora biti emajlirana ili kalajisana, inače će biti nagrizena sirćetom. Osim toga, potrebno je imati sirće, finu čistu so, granulirani šećer, stipsu, šalitru, biber, karanfilić, cimet, lovorov list, kim, kao i sveže povrće: šargarepu, peršun, celer, luk, beli luk. Recepti za mariniranje vrganja u teglama omogućavaju upotrebu drugih zanimljivih sastojaka.

Postoji mnogo vrsta sirćeta: hljeb (prirodan), aromatičan, rajnski (gnijezdeći), pivo i sirćetna esencija. Esencijalno sirće je jeftino i jako, marinade se u njemu čuvaju dugo vremena, ali dobijaju opor okus i žućkasto-prljav izgled.

Pivski ocat za marinadu je slab: gljive u njemu brzo propadaju i postaju pljesnivi.

Za marinade je najpogodniji hljeb i voćno sirće. Ali rajnski (gniježđeni) i aromatični ocat smatraju se najboljim po kvaliteti. Gljive su prethodno sortirane po vrsti i veličini. Čiste, odrežu noge, pažljivo, ispiru nekoliko puta u hladnoj vodi, mijenjajući je svaki put. Zatim stavite pečurke na sito da se osuše. Pečurke je potrebno oprati bez štednje vode (tako da se istovremeno malo namoče), inače će se morati ponovno obraditi i potpuno zamijeniti marinadu. Velike klobuke prepolovite ili na četiri dijela, krakove vrganja, vrganja i vrganja - popreko na kriške debljine 2-3 cm (kiseli ih odvojeno od klobuka). Najbolje za kiseljenje smatraju se pečurke ubrane u avgustu i septembru, kada rastu sporo i gušće su, jače i manje. Kod kuće se gljive kisele na dva načina: odmah se kuhaju u marinadi ili se nakon prokuvanja u slanoj vodi prelije marinadom.

Ukusan i brz recept za marinirane vrganje

Za implementaciju ovoga ukusan recept kiseli vrganji na 10 kg svježe sirovine:

• voda - 1,5 l
• sol - 400 g
• limunska ili vinska kiselina - 3 g
• esencija sirćeta za hranu - 100 ml
• Lovorov list
• Cimet
• Karanfil
• aleva paprika
• muškatni oraščić i drugi začini.

Dakle brzi recept kiseljenje vrganja, potrebno ih je sortirati, sortirati po vrsti i veličini, odrezati krakove (skinuti kožu s ulja), dobro isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Onda svježe pečurke sipati u emajl tava, dodati vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu, začine.

Kuhajte pečurke, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu slagati na dno, a juha ne postane prozirna. Na kraju kuvanja dodati sirćetna esencija, nakon što ga pomiješate sa bujonom od gljiva. Vruće gljive zajedno sa juhom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 30 minuta, litarske - 40 minuta. Na kraju sterilizacije tegle se brzo zamotaju i ohlade.

Kako kiseliti vrganje kod kuće: recept sa fotografijom

Prije mariniranja vrganja kod kuće, potrebno je pripremiti marinadu, za to u 1 litru vode:

• 1 st. kašika 80% sirćetne esencije ili 200 ml 9% sirćeta (u tom slučaju potrebno je uzeti 200 ml manje vode)
• 2 tbsp. kašike šećera
• 4 kašičice soli
• 3 lovorova lista
• 6 graška pimenta
• 3 karanfilića
• 3 komada cimeta.

Kuvane ohlađene šampinjone poređajte u pripremljene tegle tako da nivo ne prelazi plećke tegle. Pečurke preliti ohlađenom marinadom, preliti sloj marinade (oko 0,8-1,0 cm) biljno ulje, tegle zatvorite pek papirom, zavežite i stavite u frižider na čuvanje.

Kako kiseliti vrganje pogledajte u receptu sa fotografijama koje ilustruju sve korake procesa kuhanja.

Recepti za kisele vrganje

Sipati u emajlirane posude po 1 kg svježih šampinjona:

• 1/2 šolje vode
• 1/3 šolje stonog sirćeta
• kašika soli

Prema receptu za kuvanje vrganja kiseljenjem, čim voda proključa, u nju se spuštaju pripremljene pečurke i kuvaju na laganoj vatri uz lagano mešanje. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti, veličini, starosti gljiva. Ali češće traje, ako se računa od trenutka ključanja, 8-10 minuta. Vrganji se kuvaju 20-25 minuta, butovi pečuraka - 15-20 minuta. U procesu kuhanja, pjena koja se pojavljuje u izobilju uklanja se šupljikavom kašikom. Kada marinada počne svijetliti, oslobađanje pjene će prestati, a gljive će se početi slagati na dno, ključanje je završeno. 2-3 minute prije kraja kuhanja u tiganj dodati 1 kg svježih šampinjona:

• 1 kašičica granuliranog šećera
• 5 graška pimenta
• karanfilić po ukusu
• lovorov list i na vrhu noža - limunska kiselina

Gotove šampinjone brzo se ohlade, stavljaju u tegle i preliju do vrha preostalom marinadom.

Jednostavan recept: kako ukiseliti vrganje u teglama

Prije mariniranja vrganja jednostavan recept, u šerpu sipajte vodu, malo posolite (40-50 g na 1 litar vode), zatim stavite pečurke i počnite da ih kuvate. U procesu ključanja, nastala pjena se uklanja. Kuvajte 20-25 minuta, lagano mešajući. Kada su šampinjoni gotovi (slože se na dno), skidaju se sa vatre, stavljaju na sito, ohlade, zatim prebacuju u keramičke posude ili staklene tegle. Priprema marinade za 1 litar vode:

• 3 kašičice 80% sirćetne esencije (ili 1 fasetirana čaša 9% sirćeta, tada treba uzeti 1 čašu manje vode)
• 2 kašike šećera
• 1 kašika soli
• 4–5 listova lovora
• 10-12 zrna crnog bibera
• 6 graška pimenta
• 3 karanfilića
• 2-3 g suvog kopra.

Sve zajedno prokuvajte i sipajte u tegle sa pečurkama tako da iznad njih bude sloj tečnosti. Nakon što se marinada ohladi, tegle se zatvaraju plastičnim poklopcima. Prije kiseljenja vrganja u tegle, recept možete dopuniti drugim sastojcima po želji.

Ovisno o vlastitom ukusu, proizvođači često čine marinade pikantnijim ili mekšim prilagođavanjem količine octa, a još slađima dodavanjem šećera i bijelog luka. Mijenjaju i set začina: neki ne koriste uopće, drugi stavljaju više itd.

Kako pravilno i ukusno kiseliti vrganje

Prije nego što pravilno ukiselite vrganje, morate pripremiti sve potrebne sastojke:

• 1 kg belih pečuraka
• 20 g (3 kašičice) soli
• 12 zrna crnog bibera
• 5 graška pimenta
• 2 lovorova lista
• malo muskatnog oraščića
• 60–70 g 30% sirćetna kiselina
• 0,5 kašičice šećera
• (1-2 čaše vode)
• (1 glavica luka).

Prije ukusnog mariniranja vrganja se očisti, brzo opere hladnom vodom, naslonite se na sito.

Male pečurke ostave se cele, velike se iseku na komade.

Pečurke se stavljaju u lonac sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagrevaju.

U ispuštenom soku pečurke se kuvaju 5-10 minuta.

Zatim dodajte alevu papriku i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva tako što ćete mu dodati sirćetnu kiselinu (tamna marinada).

Ako se preferira lagana marinada, gljive se vade iz soka.

A marinada se kuva od vode, šećera i sirćetne kiseline.

Zatim se pečurke umaču u to zajedno sa začinima, kuvaju nekoliko minuta, stavljaju u tegle i odmah zatvaraju.

Kako napraviti kisele vrganje

Pripremljeni vrganji - 10 kg. Prije pravljenja kiselih vrganja priprema se poseban fil:

• voda - 2 l
• sirćetna esencija 80% - 60 g
• limunska kiselina - 3 g (1/3 kašičice)
• lovorov list - 10 listova
• cimet - 1 g (1/2 kašičice)
• aleva paprika - 20 graška
• karanfilić-15 pupoljaka
• sol - 400 g.

Pečurke se očiste i kuvaju 10-15 minuta u marinadi pripremljenoj od 3 litre vode, 20 g sirćetne esencije i 175 g soli, a zatim se sipaju u sito. Kada se šampinjoni ohlade, stavljaju se u bure i preliju unapred pripremljenim filom od marinade.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 1½-2 čaše vode
• 50–70 ml 30% sirćetne kiseline
• 15–20 g (2–3 kašičice) soli
• 15 zrna bibera
• 10 graška aleve paprike
• 2 lovorova lista
• 1-2 sijalice
• 1 šargarepa.

1. Za kiseljenje odaberite male pečurke ili veće narežite na komade.
2. Prije mariniranja vrganja kod kuće, potrebno ih je očistiti, oprati hladnom vodom i, nakon što ih vratite na sito, pustite da voda iscuri.
3. Zatim kuhajte gljive u maloj količini vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta.
4. Priprema marinade: u posudu sipajte vodu i prokuhajte nekoliko minuta sa pimentom i seckanim lukom i šargarepom, a pred kraj kuvanja dodajte sirćetnu kiselinu.
5. Malo osušene šampinjone umočite u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite.
6. Pečurke prebacite u tegle ili flaše, prelijte marinadom tako da pečurke budu njome prekrivene.
7. Posuđe odmah poklopite, ohladite i odnesite u ostavu.
8. Da bi se marinada razjasnila, gljive se vade iz juhe, preliju sirćetom, razrijede vodom i začine šećerom.
9. Pečurke se ponovo prokuvaju u ovoj marinadi i sa njom prebacuju u teglu.

Kako brzo i ukusno marinirati vrganje sa koprom

spoj:

• 1,5 kg belih pečuraka

za marinadu:

• 1 litar vode
• 50 g soli
• 75 g šećera
• 100 ml jabukovog sirćeta
• 5-6 zrna crnog bibera
• par kišobrana od kopra

Prije nego što se vrganje ukusno i brzo mariniraju, potrebno ih je očistiti i dobro oprati. U velikim gljivama odvojite klobuke od krakova i narežite na nekoliko dijelova. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite (30 g soli na 1 litar vode), stavite pečurke, kuvajte 10 minuta, zatim dodajte klobuke i kuvajte još 10 minuta. Pečurke bacite u cjedilo, isperite toplom vodom. Za marinadu zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, kopar i biber, ulijte sirće. Pečurke stavite u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vatri dok ne slegnu na dno. Zatim stavite pečurke u suve sterilisane tegle, prelijte ih vrućom marinadom. Kada se pečurke ohlade, vratove tegli zavežite pek papirom i čuvajte na hladnom mestu.

Recept za mariniranje vrganja

spoj:

• 1 kg belih pečuraka

za marinadu:

• 1 litar vode
• 30 g soli
• 5 g šećera
• 200 ml 9% sirćeta
• 10 zrna crnog bibera
• 5-7 graška aleve paprike
• 2 lovorova lista

Recept za kiseljenje vrganja savjetuje da ih prvo dobro očiste, operu, isjeku na 2 dijela. Pripremljene pečurke potopite u kipuću posoljenu vodu (20 g soli na 1 litar vode) i kuvajte 10 minuta. Zatim zavalite u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Za marinadu zakuhajte vodu sa začinima, solju i šećerom, ulijte sirće. Prije nego što pravilno marinirate vrganje, morate ih umočiti u salamuri i kuhati 10 minuta. Zatim šupljikavom kašikom rasporedite pečurke u sterilisane tegle, prelijte kipućom marinadom. Banke odmah zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohlade.

Najbolji način za kiseljenje vrganja

Prije mariniranja vrganja najbolji način, moraju se dobro sortirati i očistiti, oprati u dvije-tri promjene hladne vode, odrezati korijenje i umočiti u posoljenu kipuću vodu, dodajući 1 čašu sirćeta. Kada šampinjoni dobro prokuvaju 4 puta belim ključem, izvadite i stavite sve pečurke na serpu, pustite da voda u kojoj su se kuvale ocedi, i ne prelijte ih hladnom vodom, već ih ohladite ili na sito ili na jelo. Kada se pečurke potpuno ohlade, stavite ih u tegle i prelijte pripremljenim sirćetnim hladnim bujonom, na vrh stavite nekoliko grančica: estragon, lavanda i mažuran, prelijte vrh tegle provansalskim uljem na prst i prvo zavežite teglu sa papirom, preko drvene šolje, a zatim je prekrijte sirovim mehurićem ostavite da se osuši i odnesite na hladno ali suvo mesto.

Recepti za kiseljenje vrganja

Nastavljamo da proučavamo recepte kako pravilno kiseliti vrganje kod kuće, a na redu je recept sa karanfilićima.

spoj:

• Bijele pečurke velike i male 50 komada
• Sirće 6 šoljica
• Voda 3 šolje
• Karanfili 8 glavica
• Lovorov list 16
• Crni biber 16 kuglica
• Sitne soli 2 kašičice jahanje
• Šećer ili med 2 kašike. l.

Očišćene glavice vrganja operite u tri vode, velike narežite na 2 ili 4 dela, a male ostavite cele, stavite u šerpu, dodajte 8 glavica karanfilića, 16 listova lovora, 16 kuglica crnog bibera, 2 pune kašičice sitne soli i 2 kašike šećera ili meda. Sve prelijte čašama sirćeta i 3 čaše vode, kuvajte 1 sat, obavezno uklonite kamenac.

Nakon sat vremena kuvanja šampinjona pažljivo širokom ili perforiranom kašikom birate u dublju posudu ili činiju, zalijte sopstvenom vrelom čorbom u kojoj su se kuvale, ostavite da odstoje na hladnom mestu 6 sati. Zatim ga možete staviti u tegle, preliti čorbom u kojoj se kuvalo, ali već proceđeno i bez začina (koje ne treba stavljati u tegle). Vrh tegle prelijte provansalskim uljem ili mlakim kravljim uljem, začepite je čepom ili, ako je otvor tegle jako širok, stavite drveni krug, zavežite mehurićem ili harpijusom, napunite i stavite na hladnom mestu.

Kiseli vrganji (metoda 1)

Očišćene i oprane mlade šampinjone umočite u posoljenu kipuću vodu, prokuhajte 2-3 puta, stavite na sito. Kada se osuši, stavite u tegle, prelijte ohlađenim jakim sirćetom prokuvanim sa solju, lovorovim listom i biberom, zavežite. Nakon nekog vremena, ako se sirće zamuti, ocijedite ga i sipajte isto tako svježe.

Kiseli vrganji (metoda 2)

Prokuhajte sirće sa soli, lovorovim listom i biberom, u njega stavite kuvane pečurke već u vodi, ostavite da prokuva još 2 puta. Kada se šampinjoni ohlade, stavite ih u staklene tegle sa poklopcima nagore i da se ne pokvare, prelijte ih otopljenim puterom.

Kako kiseliti smrznute vrganje

Prije mariniranja smrznutih vrganja potrebno ih je odmrznuti i prokuhati sirće s malo soli, u njega staviti mlade oguljene šampinjone. Kada dobro prokuvaju, odmah ih zajedno sa sirćetom sipajte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih dobro operite u istom sirćetu, stavite na sito i stavite u tegle sa kapom gore. Prelijte svježim, ohlađenim jakim sirćetom prokuvanim sa lovorovim listom, biberom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim ili otopljenim puterom i zatvorite mjehurićem. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Kiseli vrganji (recept 1)

Sastojci:

• 1 kg svježih šampinjona
• 1-2 čaše vode
• 60–70 g 9% sirćeta
• 20 g (3 kašičice) soli
• 12 zrna crnog bibera
• 5 graška pimenta
• 2 lovorova lista
• malo muskatnog oraščića
• 1/2 kašičice šećera
• 1 sijalica

Pripremljene male pečurke ostave se cele, velike se iseku na sitne komade i stave u šerpu sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagreju. U ispuštenom soku pečurke se, mešajući, kuvaju 5-10 minuta, zatim se dodaju začini, luk i kuvaju još nekoliko minuta, na kraju se ulije sirće. Često se sok od gljiva sa svim dodacima koristi kao marinada. Međutim, ispada mračno. Oni to rade drugačije. Pečurke se vade iz soka i istovremeno sa začinima potapaju u kipuću vodu u koju se dodaju šećer i sirće. Nakon kratkog ključanja, šampinjoni se razlažu u tegle i, prelivene marinadom, zatvaraju, a na soku od gljiva se priprema supa ili sos.

Vrganji u slatko-kiseloj marinadi

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg
• Luk - 200 g
• Šargarepa - 100 g
• Limunska kiselina - 10 g
• Lovorov list - 2 kom.
• Suvi senf i biber po ukusu
• Sirće 6% - 100 ml
• Šećer - 30 g
• Sol - 20 g

1. Pečurke se operu, krupno nasjeckaju, blanširaju 3-5 minuta u 100 ml vode uz dodatak 10 g soli i limunske kiseline.
2. Lovorovo lišće se stavlja u tegle, na vrh se stavljaju gljive, dodaju senf i biber.
3. Luk se oguli, opere, nareže na kolutiće.
4. Šargarepa se oguli, opere, iseče na krugove.
5. Povrće namazano na gljivama. Zakuvati 150 ml vode, dodati so, sirće, šećer, sipati u tegle.
6. Sterilizovano i zapečaćeno.

Kako kiseliti vrganje sa belim lukom

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg
• Beli luk - 200 g
• Lovorov list - 2 kom.
• Sirće 6% - 100 ml
• Šećer - 30 g
• Sol - 20 g
• Piment grašak - 10 kom.

Prije mariniranja vrganja sa bijelim lukom, dobro se operu, očiste, krupno nasjeckaju, blanširaju 5 minuta u 100 ml vode uz dodatak 10 g soli. Beli luk se oljušti, opere. Za pripremu marinade zakuhajte 200 ml vode, dodajte so i šećer, prokuhajte 5 minuta, a zatim ulijte sirće. Začini, pečurke i beli luk stavljaju se u sterilisane tegle, preliju kipućom marinadom, sterilišu i hermetički zatvaraju.

Kako kiseliti krakove vrganja

Za 1 kg krakova pečuraka:

• 100 ml vode
• 100–125 ml sirćeta
• 1.5 st. l. sol
• 0,5 st. l. Sahara
• 2 lovorova lista
• 3–4 kom. crni biber u zrnu
• 2 kom. karanfili.

Prije kiseljenja krakova vrganja moraju se temeljito i više puta oprati hladnom vodom, a zatim staviti na sito tako da voda bude staklena. U emajlirane posude sipajte vodu, sirće, so, šećer, stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke umočite u kipuću tečnost, uklonite pjenu i nakon 10 minuta dodajte ljute začine. Kuvanje pečuraka se nastavlja otprilike 25 minuta nakon ključanja. Male pečurke će biti gotove za 15-20 minuta. Obično gotove gljive tonu na dno i tečnost postaje bistrija. Nakon kuvanja, ohladite šampinjone i stavite ih u dobro oprane staklene tegle, zatvorite ih pek papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mestu.

Kako kiseliti vrganje limunskom kiselinom

Za 10 kg svježih vrganja:

• 1,5 litara vode
• 3 g limunske kiseline
• 400 g soli
• 0,5 šolje sirćetne esencije
• Lovorov list
• Karanfil
• cimet po ukusu.

Prije kiseljenja vrganja limunskom kiselinom, potrebno ih je oprati, mijenjajući vodu nekoliko puta, očistiti, staviti u šerpu, dodati vodu, so, limunsku kiselinu, lovorov list, cimet, karanfilić. Prokuhajte pečurke, povremeno uklanjajući pjenu. Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju (gotove pečurke talože se na dno tiganja). Nakon toga maknite šerpu sa vatre, vruće šampinjone stavite u sterilne staklenke, zalijte čorbom u kojoj su se kuvale. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi (kapaciteta 0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Nakon sterilizacije tegle zarolajte, stavite naopačke i stavite u frižider.

Ukiseljene vrganje bez sirćeta

spoj:

• 3 kg pečuraka
• 3 art. l. sol
• kopar i aleva paprika po ukusu
• 0,5 l vode
• 0,5 l biljnog ulja

Za kiseljenje vrganja bez sirćeta potrebno ih je oprati, prepoloviti i kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju. Rasporedite u tegle, na vrh stavite kišobrane kopra i biber. Sipajte trećinu ulja, ostatak zapremine - slani rastvor. Sterilizirajte tegle 40 minuta, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade.

Još jedan recept bez sirćeta.

Sastojci:

• 3 kg mladih tvrdih belih pečuraka

Za kuvanje pečuraka u 1 litru vode:

• 1 kašičica soli
• 2 g limunske kiseline.

Za sipanje u 1 litru vode:

• 3 art. kašike soli
• 1 st. kašika šećera
• 1 st. kašika sveže surutke.

Pečurke sortirajte, očistite, odvojite klobuke i noge, odrežite korijenje, uklonite oštećena područja. Velike pečurke narežite na komade. Veći krakovi se poprečno režu na male komade i zasebno konzerviraju. Pečurke skuvajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi, skidajući pjenu šupljikavom kašikom. Kada se pečurke slegnu na dno, sklonite posudu sa vatre. Kuvane pečurke izvadite iz tiganja sa cedilom, pustite da voda ocedi. Pečurke rasporedite u pripremljene tegle i prelijte vrelom proceđenom tečnošću dobijenom tokom kuvanja, ili vrelim rastvorom koji se priprema tako što se na 1 litar doda 1 kašičica soli i 0,5 kašičice limunske kiseline. Pokrijte tegle pripremljenim poklopcima, stavite u šerpu sa vodom zagrijanom na 50 stepeni i sterilišite na laganom ključanju vode: tegle od pola litra - 70 minuta, litarske - 90 minuta. Na kraju sterilizacije izvadite tegle i odmah ih zarolajte.

Recept za kiseljenje vrganja pogledajte u videu koji korak po korak prikazuje cijelu tehnologiju kuhanja.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Ako je lav kralj zvijeri, onda je priznati "kralj" carstva gljiva, naravno, vrganj ili bijela gljiva. Ovaj proizvod ima prekrasan okus i atraktivnu aromu, te je savršen za kuhanje bilo kojeg jela i konzerviranje. Hajde da smislimo kako ukiseliti vrganje za zimu u teglama kako bi predjelo bilo uspješno.

Vrganje se lako kuvaju, jer je gotovo nemoguće pokvariti njihov ukus. Ali, naravno, morate znati neke od suptilnosti i nijansi pripreme radnog komada.

U idealnom slučaju, za kiseljenje morate koristiti pečurke koje ste sami ubrali. Činjenica je da kada kupujemo gljive na pijacama, nemamo priliku da saznamo gde se tačno sakupljaju. U međuvremenu, gljive sakupljene u ekološki nepovoljnim područjima mogu biti štetne, jer imaju sposobnost akumulacije raznih toksina iz okoline.

Sakupljene gljive se moraju dobro oprati i očistiti. Za čišćenje je preporučljivo koristiti četkicu (možete čak i četkicu za zube), jer je to jedini način da uklonite sva prilijepljena zrnca pijeska i druge krhotine. Ali nema potrebe da ih namačite. Štaviše, dugotrajno namakanje može uzrokovati da gljive postanu bezukusne.

Za kiseljenje je najbolje odabrati mlade male pečurke. Velike gljive je najbolje poslati na sušenje ili prženje. Nije potrebno kuhati vrganje, međutim, prethodno blanširanje u vodi sa soli i limunskom kiselinom pomaže u očuvanju svijetle boje gljive.

Pečurke koje se lako mariniraju staklene tegle. Konzervirana hrana se može napraviti bez sterilizacije tako što se tegle poklope najlonskim poklopcima. Ovaj preparat se mora čuvati strogo u frižideru.

Konzerviranu hranu možete kuhati i smotanu sa limenim poklopcima. Ali budući da je ovaj način konzerviranja opasan za razvoj botulizma, potrebno je dodatno sterilizirati konzerviranu hranu. Osim toga, tegle sa hermetičkim zatvaračima preporučuje se čuvanje kratko - 1-2 mjeseca. Ali tegle prekrivene plastičnim poklopcima, ako se čuvaju na hladnom, mogu se koristiti tokom cijele godine.

Zanimljivosti: vrganje se mogu sakupljati samo u šumama. Njihov industrijski uzgoj je neisplativ. Osim toga, svježe gljive se vrlo loše čuvaju.

Jednostavan recept za kiseljenje vrganja sa sirćetom

Vrganje možete kiseliti koristeći jednostavan recept za marinadu od sirćeta. Za kiseljenje biramo mlade gljive male veličine.

• 1,2-1,5 kg vrganja (svježe težine);
• 7-8 zrna crnog bibera;
• 3-5 graška aleve paprike;
• 3 lovorova lista;
• 1 litar vode;
• 130 ml sirćeta (9%);
• 2 kašike šećera;
• 4 kašičice soli.

Pečurke operemo hladnom vodom četkom, narezane na velike komade. Zatim u šerpu ulijte dovoljnu količinu vode, posolite je. Isjeckane šampinjone spuštamo u kipuću vodu i kuhamo pola sata od trenutka ključanja. Tokom kuvanja mešajte pečurke.

Pročitajte također: Kompot od šljiva za zimu - 6 recepata

Kuvane šampinjone ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom. Zalijte gljive hladnom vodom dok se potpuno ne ohlade.

Za pripremu marinade sipajte 1 litar u šerpu, dodajte sol i šećer, prokuhajte i prokuhajte nekoliko minuta. Zatim dodajte sirće i promiješajte. Pripremljene šampinjone umočite u marinadu i kuhajte na laganoj vatri pola sata.

Tegle operemo, sterilišemo na pari ili u rerni. Na dno posude položimo lovorov list i nekoliko zrna bibera.

Savjet! Po želji možete dodati 1-2 karanfilića u tegle.

Pečurke zajedno sa marinadom rasporedimo u pripremljene tegle. Nije potrebno puniti posudu previše čvrsto, optimalnim rasporedom se smatra 70% gljiva i 30% tekućine.

Tegle dobro zatvorimo poklopcima, stavimo ih na poklopce naopako i ohladimo. Zatim tegle stavljamo u frižider na čuvanje. Jedite pečurke po mogućnosti u roku od dva mjeseca.

Recept sa limunskom kiselinom

Pečurke možete kiseliti bez sirćeta. Marinada se priprema sa limunskom kiselinom.

• 800 gr. bijele gljive;
• 1 kašičica limunske kiseline;
• 50 gr. Sahara;
• 30 gr. sol;
• 2 čaše vode;
• lovorov list, crni i piment grašak po ukusu.

Odaberemo mlade šampinjone, dobro ih operemo, odrežemo donji dio krakova. Pečurke narežite na 4 dijela. Zagrejte vodu u šerpi, lagano je posolite. Pripremljene gljive spuštamo u kipuću vodu, kuhamo 30-40 minuta. Zatim šampinjone ocijedite kroz cjedilo, prelijte hladnom vodom i ostavite da se ohlade.

Ohlađene pečurke rasporedimo u čiste, sterilizovane tegle. Pripremite marinadu: u šerpu nalijte dvije čaše vode, dodajte šećer i sol, dodajte limunsku kiselinu. Kuvajte dok se svi začini ne otope. Kipuću marinadu sipajte u tegle. Zatvorimo ih običnim najlonskim poklopcima i ostavimo da se tegle ohlade. Zatim ga čuvamo u frižideru.

Mariniranje smrznutih vrganja za zimu

Ubrane vrganje treba preraditi što je brže moguće. Međutim, nema uvijek vremena za petljanje s pripremom marinade. Stoga ima smisla zamrznuti oprane gljive. A onda, kada bude vremena, moći će se marinirati smrznute gljive.

• 1 kg smrznutih gljiva;
• 1 kašika soli;
• 1 kašika sirćeta;
• 4 karanfilića;
• 2 kašike šećera;
• 6 čena belog luka;
• 6 zrna crnog bibera.

Stavimo lonac vode na vatru, provri i posolimo. Pečurke izvadimo iz zamrzivača i spustimo ih u kipuću vodu bez odmrzavanja. Pečurke kuvajte četvrt sata od trenutka ključanja. Zatim šampinjone odbacimo u cjedilo i prelijemo hladnom vodom.

Pročitajte također: Džem od jabuka za zimu - 16 jednostavnih recepata

Tegle za mariniranje dobro operemo i sterilišemo. Na primjer, tegle možete zagrijati u pećnici. Na dno svake tegle stavimo beli luk isečen na pola, dodamo biber u zrnu i pupoljke karanfilića. Gljive položimo u pripremljenu posudu, potrebno je položiti dovoljno čvrsto, ali bez dodatnog nabijanja.

U šerpu sipajte litar vode, dodajte šećer i so. Prokuhajte marinadu najmanje tri minute. Nakon što se uvjerite da su se šećer i sol otopili, ulijte sirće i odmah sklonite s vatre. Vruću marinadu sipajte u tegle, poklopite plastičnim poklopcima. Ostavite tegle da se ohlade i čuvajte u frižideru.