Salata "Cezar" 1 porcija (~190g) bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 18,1%, beta-karoten - 22,4%, vitamin B5 - 11%, vitamin B6 - 13%, vitamin B12 - 11,4%, vitamin E - 24,8%, vitamin K - 17,4%, vitamin PP - 23,9%, kalcijum - 17,9%, fosfor - 18,8%, hlor - 15,5%, kobalt - 63,8%

Prednosti Cezar salate 1 porcija (~190g)

• vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mikrograma beta-karotena je ekvivalentno 1 mikrogramu vitamina A.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavanju normalan nivo homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, narušavanje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemija.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. Uz nedostatak vitamina E, uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• vitamin K reguliše zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi, smanjenog sadržaja protrombina u krvi.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervni sistem.
• Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, deluje kao regulator nervnog sistema, učestvuje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Hlor neophodna za stvaranje i lučenje hlorovodonične kiseline u organizmu.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.

sakriti više

Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

registracija na sajtu

Korisnici se moraju registrirati prije korištenja FOODCOST-a. Link do obrasca za registraciju

U prozoru koji se otvori odaberite karticu registracija i popunite sva polja obrasca:

1. Odrediti Ime i Prezime.
2. Razmisli i uđi Ulogovati se, koji mora sadržavati samo latinična slova.

Pažnja!!!

Ne koristite svoju email adresu kao prijavu!
Upotreba ćirilice i specijalnih znakova u login-u NIJE DOPUSTENO!

3. Unesite ispravnu adresu e-pošte na kojoj možete biti kontaktirani.
4. Lozinka može sadržavati latinična slova i brojeve.

Pažnja!!!

Upotreba ćiriličkih znakova u lozinki NIJE DOPUSTENO!

5. Ponovo unesite lozinku.
6. Odaberite svoj glavni profil za optimalno prilagođavanje interfejsa i kliknite na dugme registracija

Nakon završetka procedure registracije, na e-mail adresu koju ste naveli bit će poslata poruka sa linkom za aktivaciju vašeg računa. Bez aktivacije naloga, vaš nalog će ostati neaktivan!

Autorizacija na sajtu

Da bi počeli koristiti FOODCOST usluge, korisnici se moraju prijaviti. Link do obrasca za prijavu nalazi se na gornjoj ploči stranice. Klikom na ovu vezu otvorit će se prozor Authentication.

Pretraga recepata

Da biste otvorili obrazac za pretragu recepata, kliknite na dugme Pronađite recept koji se nalazi na gornjoj ploči stranice.

U prozoru koji se otvori morate navesti parametre recepta kojima on mora odgovarati.

1. Naziv jela- riječ ili fraza uključena u naziv jela
2. Grupa menija- izaberite grupu menija koja uključuje jelo sa liste.

Između ostalog...

Ako odaberete ovu opciju, odabir će se vršiti samo iz navedene grupe odjeljaka. Porcijski obroci naša kolekcija recepata.

Ako želite uključiti sve dijelove Zbirke recepata u pretragu, postavite zastavicu Traži u prazninama i poluproizvodima. U ovom slučaju, ne morate specificirati grupu menija!

3. Istaknite dodatna svojstva recepta:
Besplatni TTC recepti i gotovi TTC (tehnološko-tehnološke karte), pristup kojima je omogućen besplatan (bez pretplate). Samo za ovlascene korisnike!!! Školski obroci vrtić(DOE) i škole. Klinička ishrana Recepti i gotovi tržni centri (tehnološke karte) za kliničku ishranu. Posna jela Recepti i gotove TTK (tehnološke i tehnološke karte) i TK (tehnološke karte) jela i kulinarski proizvodi koji ne koriste proizvode životinjskog porijekla.
4. Sastojci jela- po potrebi sa liste odaberite glavne proizvode od kojih se jelo priprema.
5. Nacionalna kuhinja - sa liste možete odabrati kuhinju kojoj jelo pripada.

Nakon što odredite sve potrebne parametre, kliknite na dugme Pronađite recept.

Da biste brzo obrisali sve opcije filtera, kliknite na dugme Reset

Ako ste prilikom postavljanja zahtjeva naveli Odjeljak menija, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Porcijski obroci i listu jela koja odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.

Ako ste koristili pretragu u svim odjeljcima (označili svojstvo Traži u prazninama i poluproizvodima), vidjet ćete zajednička lista recepti za jela i kulinarske proizvode koji odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.

Pretraga sajta

Stranica se pretražuje u svim odjeljcima, uključujući recepte, vijesti, propise, vodiče za proizvode i imenik kompanija.

Da biste otvorili traku za pretragu, kliknite na dugme nalazi se na gornjoj traci stranice.

U red koji se otvori unesite upit za pretragu i pritisnite Enter

Obrazloženje za upotrebu

Zbirka recepata sastavljena je na osnovu kontrolnih studija i ima prednost u odnosu na druge analoge po tome što sadrži recepture koje se najčešće koriste u modernoj praksi.

Recepti objavljeni u Zborniku mogu se uspješno i potpuno pravno opravdano koristiti u javnim ugostiteljskim objektima, jer su usklađeni sa svim trenutno važećim zakonima i propisima.

Regulatorni dokumenti za certifikaciju i standardizaciju koji su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na njihovu odjelnu pripadnost i oblik vlasništva, koji razvijaju ili proizvode proizvode određenih vrsta koji imaju homogenu potrošačku namjenu) ; standardi preduzeća; naučno-tehničkih i niz drugih standarda.

Standarde razvijaju i odobravaju preduzeća preduzeća samostalno, na osnovu potrebe za njihovom primenom u cilju obezbeđenja bezbednosti života, zdravlja ljudi i životne sredine. Prilikom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo napraviti neke izmjene u recepturi jela, proširiti liste komponenti, izbjegavajući kršenje sanitarnih pravila, tehnološkog režima proizvodnje i pogoršanje njegovih potrošačkih svojstava. i kvalitete.

Nije sve jasno...

Naučiti kako raditi sa FOODCOST servisima nije teško, ali će zahtijevati pažnju i određenu dozu upornosti. I to će pomoći različite vrste informacije pomoći, veze do kojih se nalaze u Centru za korisničku podršku.

Osnovne informacije uključuju.

Cezar salata (TTK3131)

cezar salata

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA № Cezar salata

1. PODRUČJE PRIMJENE

Pravi tehno- rutiranje razvijen u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo za salatu Cezar proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuvanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvaliteti i dr.)

ŽELITE NAJNOVU KOLEKCIJU RECEPATA?

Nudimo (više od 800 TTK) tri najsavremenije kolekcije recepata (topla jela, hladna predjela i salate, pekarski proizvodi, deserti i pića) + preko 1000 tehnoloških kartica besplatno! , kao i popust na set.

3. RECEPT

Ime proizvoda	Bookmark stopa za 1 porciju, g.		Bookmark stopa za 2 porcije g
	Gross	Net	Gross	Net
Pileći file	70	50	140	100
Hleb	60	30	120	120
Sir	30	30	60	60
cherry paradajz	30	30	60	60
Maslinovo ulje	20	20	40	40
Limun	10	10	20	20
Jaja	1	40	2	80
sirće 3%	3	3	6	6
Senf	3	3	6	6
list zelene salate	5	4	10	8
Težina gotov obrok(proizvodi)	—	180	—	360

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Pileća prsa se iseku na kockice, posole, pobiberi, mariniraju u maslinovom ulju i začinima 2 sata i prže dok ne omekšaju.

Kore se iseku na kriške hleba, iseku na kockice, stave na pleh i prže u rerni. Ren češnjaka se oguli, stavi u tiganj zagrejan na maslinovom ulju, lagano proprži i izvadi. Krekeri se stavljaju u tiganj sa mirisnim uljem i prže se do zlatno smeđe boje, uz stalno mešanje.

Za sos: žumanca kuvanih jaja utrljati na sitno rendanje, sjediniti sa senfom, promešati, dodati limunov sok, sirće i stalno umutiti. Sipati u tankom mlazu maslinovo ulje i neprestano miješati.

Listovi zelene salate se grubo nasjeckaju i polože na tanjir, na vrh se položi piletina, prelije umakom, polovice cherry paradajza se polože na piletinu, posipaju naribanim sirom, na vrh se polože krutoni.

1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTOVANJE, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača, koristi se prema recepturi glavnog jela. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

Salata se položi na tanjir na listove zelene salate, po vrhu je posuta krutonima, ukrašena četvrtinama cherry paradajza.

Služi se na 12 C.

Vrijeme implementacije u roku od 1 sata

1. INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled: salata se stavlja u tanjir na listove zelene salate, odozgo posuta krutonima, ukrašena četvrtinama cherry paradajza

Boja: odgovara proizvodima uključenim u sastav

Konzistencija: gusto povrće, meso mekano sočno

Ukus i miris: umjereno slan okus

6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski parametri:

Prema mikrobiološkim i fizičko-hemijskim pokazateljima ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkog propisa Carinske unije "O bezbjednosti hrane" (TR CU 021/2011)

1. NUTRITIVNA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Proteini, g masti, g ugljikohidrati, g kalorije, kcal (kJ)

Tehničko-tehnološka karta (TTK) - dokument koji se izrađuje za nove proizvode i utvrđuje zahtjeve za kvalitetu sirovina i prehrambenih proizvoda, formulaciju proizvoda potrebnu za proces proizvodnje, za projektovanje, prodaju i skladištenje, pokazatelje kvaliteta i sigurnosti, kao i kao nutritivnu vrijednost ugostiteljskih proizvoda.

TTC su razvijeni samo za nove netradicionalne proizvode, koji se prvi put proizvode u javnom ugostiteljskom preduzeću.

Za svaku tehničko-tehnološku kartu određuje se period skladištenja. Tehničko-tehnološku kartu potpisuju programer i direktor preduzeća.

Svaka kartica ima redni broj u kartici ugostiteljskog objekta.

U ovom odeljku predstavljen je TTK za Cezar salatu sa pastrmkom, koju proizvodi kafić sa holandskom kuhinjom.

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA br.1

Salata "Cezar sa pastrmkom"

Područje primjene

Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na Cezar salatu sa pastrmkom, proizvedenu u kafiću.

Zahtjevi za sirovinama

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu Cezar salate od pastrmke moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, posjedovati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, sertifikat o bezbednosti i kvalitetu i sl.).

Recept

Tehnološki proces

Priprema repromaterijala vrši se u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnoloških preporuka za uvozne sirovine.

Pastrmka, paradajz se režu na srednje kockice, parmezan se samelje na rende. Svi sastojci su pomešani sa Cezar sosom. Romaine salata se opere, osuši i stavi na posudu. Priprema krušnih mrvica: mrvica pšenični hljeb iseći na kockice i peći u rerni 5-7 minuta na t=180 C. Zatim ohladiti. Salata je poslagana u tobogan i ukrašena krutonima posipanim po vrhu salate.

Zahtjevi za registraciju, implementaciju i skladištenje

Salata "Cezar sa pastrmkom" prodaje se odmah nakon pripreme.

Salata "Cezar sa pastrmkom" prema SanPiN2.3.2.1324 služi se na temperaturi od 10-14 °C.

Indikatori kvaliteta i sigurnosti

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled - salata se slaže u zdjelu za salatu s toboganom, začinjena umakom, proizvodi zadržavaju oblik. Oblik proizvoda za rezanje - srednja kocka.

Konzistencija - slana pastrmka - mekana, krutoni od kruha - hrskavi.

Boja je neujednačena, odgovara upotrebljenim proizvodima.

Ukus i miris - Prijatan miris svežih proizvoda, ukus tipičan za komponente na recept, bez stranih ukusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki pokazatelji Cezar salata sa pastrmkom mora biti u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.5.

Mikrobiološki indikatori.

Nutritivna vrijednost Salata "Cezar sa pastrmkom" prinosa 180g

Odgovoran za dizajn TTK-a u kafeu Tartsan M.Yu.

Glava od proizvodnje kafea Lazareva S.M.

Klikom na dugme "Preuzmi arhivu" besplatno ćete preuzeti datoteku koja vam je potrebna.
Prije preuzimanja ovog fajla, sjetite se onih dobrih eseja, kontrolnih, seminarskih radova, teze, članke i druge dokumente koji se ne traže na vašem računaru. Ovo je vaš rad, on treba da učestvuje u razvoju društva i da koristi ljudima. Pronađite ove radove i pošaljite ih u bazu znanja.
Mi i svi studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu bićemo vam veoma zahvalni.

Da preuzmete arhivu sa dokumentom, unesite petocifreni broj u polje ispod i kliknite na dugme "Preuzmi arhivu"

Slični dokumenti

Karakteristike sirovina koje se koriste za pravljenje jela. Izrada tehnološke karte razvijene posude. Plaćanje nutritivnu vrijednost sirovine za kuvanje. Analiza nutritivne vrijednosti gotovog jela. Uslovi za registraciju i podnošenje.

seminarski rad, dodan 16.06.2010


Nauka o robi (karakteristike sirovina koje se koriste za pripremu salate). Posebna tehnologija, vrste, marke opreme koja se koristi za kuhanje. Sigurnosne upute za rad opreme. Organizacija proizvodnje.

seminarski rad, dodan 23.11.2008


Karakteristike sirovina koje se koriste za pripremu jela sa potpisom. Razvoj receptura i tehnologije. Organoleptička i laboratorijska kontrola kvaliteta izrađene posude, regulatorna dokumentacija. Obračun hrane i energetska vrijednost posuđe.

seminarski rad, dodan 24.05.2012


Karakterizacija i proračun nutritivne vrijednosti sirovina koje se koriste za pripremu jela "Omlet od gljiva". biološku vrijednost i tehnološki sistem kuvanje. Vrednovanje kvaliteta jela organoleptičkim i fizičko-hemijskim pokazateljima.

seminarski rad, dodan 18.11.2010


Karakteristike sirovina koje se koriste za pripremu proizvoda. Izrada tehnološke karte. Charting tehnološki proces. Organoleptička kontrola kvaliteta razvijene posude prema dokumentaciji. Laboratorijska kontrola kvaliteta.

seminarski rad, dodan 02.12.2009


Karakteristike sirovina koje se koriste za pripremu jela "Marokanski pirjani šaran". Izrada tehnološke karte novog jela. Kvantitativna i kvalitativna korisnost recepta. Izrada sheme tehnološkog procesa proizvodnje.

seminarski rad, dodan 29.07.2011


Karakteristike sirovina koje se koriste za pripremu jela sa potpisom. Izrada tehnološke karte signature dish. Izrada dijagrama procesa proizvodnje "Meso u loncu u sosu od belog luka i pečuraka". Kontrola kvaliteta hrane.

seminarski rad, dodan 31.05.2015