TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA br piće od kafe sa mlekom
- PODRUČJE PRIMJENE
Pravi tehno- rutiranje razvijen u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Piće od kafe sa mlekom proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.
- ZAHTJEVI ZA SIROVINE
prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuvanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarno-epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvaliteti i dr.)
3. RECEPT
| Ime | Bookmark stopa za | Stopa oznaka na 50 | |||
| 1 porcija, g, ml | porcije, kg, l | ||||
| sirovine | |||||
| bruto | net | bruto | net | ||
| Kafa | 1,8 | 1,8 | 0,09 | 0,09 | |
| piće | |||||
| Mlijeko | 190,00 | 190,00 | 9,5 | 9,5 | |
| Šećer | 12 | 12 | 0,72 | 0,72 | |
| Izlaz | 200 | ||||
4. TEHNOLOŠKI PROCES
U posude sipajte vodu, prokuhajte, ulijte napitak od kafe.
Ostavite da odstoji 5 minuta, pa procijedite, dodajte šećer, vruće mlijeko i ponovo prokuvajte.
- ZAHTJEVI ZA PROJEKTOVANJE, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE
Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača, koristi se prema recepturi glavnog jela. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01
- INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI
6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:
Boja pića je svijetlosmeđa, aroma je svojstvena napitku od kafe, okus je sladak.
Temperatura serviranja 65oC.
6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski parametri:
Prema mikrobiološkim i fizičko-hemijskim pokazateljima ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkog propisa Carinske unije "O bezbjednosti hrane" (TR TS 021/2011)
- NUTRITIVNA I ENERGETSKA VRIJEDNOST
| Hemijski sastav ovog jela | ||||||||||||
| Nutrients | minerali, | Vitamini, mg | ||||||||||
| mg | ||||||||||||
| proteini, g | masti, | ugljikohidrati, | energetska vrijednost, | Ca | Fe | U 1 | U 2 | WITH | ||||
| G | G | kcal | ||||||||||
| 5,49 | 4,99 | 22,7 | 140,77 | 20,4 | 0 | 0,012 | 0,048 | 0,24 | ||||
Tehnološki inženjer.
Routing
Tehnološka karta br. 294 Naziv proizvoda: Napitak od kafe od žitarica sa mlekom
Broj recepta: 151
|
naziv sirovina |
||
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
piće od kafe |
||
|
Šećer |
||
|
Mlijeko |
||
|
Voda |
||
|
Izlaz: |
||
|
Nutrients |
Rudar. supstance, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Proteini, g |
masti, |
ugljikohidrati, |
Energija vrijednost, kcal |
Sa |
U 1 |
U 2 |
||
|
3,405 |
2,995 |
18,670 |
110,590 |
165,000 |
0,354 |
0,054 |
0,233 |
1,760 |
Routing
Tehnološka karta br. 295
Naziv proizvoda: Napitak od kafe od žitarica sa mlekom
Broj recepta: 151
Naziv zbirke recepata: Metodički materijali "Organizacija hrane za bebe u predškolskim ustanovama", ur. akademik
RANS dr. med. nauke I.Ya.Kon.
|
naziv sirovina |
Potrošnja sirovina i poluproizvoda |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
piće od kafe |
||
|
Šećer |
||
|
Mlijeko |
||
|
Voda |
52,5 |
52,5 |
|
Izlaz: |
||
Hemijski sastav ovog jela
|
Nutrients |
Rudar. supstance, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Proteini, g |
masti, |
ugljikohidrati, |
Energija vrijednost, kcal |
Sa |
U 1 |
U 2 |
||
|
2,837 |
2,474 |
15,570 |
92,004 |
138,000 |
0,289 |
0,045 |
0,194 |
1,470 |
Tehnologija kuhanja: Napitak od kafe prelijte kipućom vodom, promiješajte, dodajte vruće prokuvano mlijeko, šećer i ponovo prokuhajte. Gotovo piće se sipa u čaše ili čaše. Temperatura serviranja +45°S.
Routing
Tehnološka karta br. 296
Broj recepta: 152
|
naziv sirovina |
Potrošnja sirovina i poluproizvoda |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
Crni čaj |
||
|
Šećer |
||
|
Voda |
||
|
Izlaz: |
||
Hemijski sastav ovog jela
|
Nutrients |
Rudar. supstance, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Proteini, g |
masti, |
ugljikohidrati, |
Energija vrijednost, kcal |
Sa |
U 1 |
U 2 |
||
|
0,156 |
0,000 |
14,040 |
53,274 |
5,370 |
0,862 |
0,007 |
0,010 |
0,100 |
Routing
Tehnološka karta br. 297
Naziv proizvoda: Čaj sa šećerom
Broj recepta: 152
Naziv zbirke recepata:
Mogilny M.P. „Zbirka recepata za jela i kulinarski proizvodi za hranu
Djeca u predškolskim obrazovnim ustanovama.
|
naziv sirovina |
Potrošnja sirovina i poluproizvoda |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
Crni čaj |
||
|
Šećer |
||
|
Voda |
||
|
Izlaz: |
||
Hemijski sastav ovog jela
|
Nutrients |
Rudar. supstance, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Proteini, g |
masti, |
ugljikohidrati, |
Energija vrijednost, kcal |
Sa |
U 1 |
U 2 |
||
|
0,14 |
0,000 |
12,636 |
47,947 |
3,33 |
0,528 |
0,004 |
0,006 |
0,06 |
Tehnologija kuvanja: U čajnik sipajte čaj i šećer za određeni broj porcija, prelijte kipućom vodom za isti broj porcija i ostavite 5 minuta. Procijediti, ohladiti na temperaturu od 40-45°C, pa sipati u čaše. Ne preporučuje se kuhati skuvani čaj i držati ga na šporetu duže vrijeme.
Routing
Tehnološka karta br. 298
Broj recepta: 153
Naziv zbirke recepata:
|
naziv sirovina |
Potrošnja sirovina i poluproizvoda |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
Crni čaj |
||
|
Šećer |
||
|
Mlijeko |
||
|
Voda |
||
|
Izlaz: |
||
Hemijski sastav ovog jela
|
Nutrients |
Rudar. supstance, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Proteini, g |
masti, |
ugljikohidrati, |
Energija vrijednost, kcal |
Sa |
U 1 |
U 2 |
||
|
2,418 |
2,150 |
18,840 |
99,672 |
125,000 |
0,962 |
0,047 |
0,160 |
1,400 |
Routing
Tehnološka karta br. 299
Naziv proizvoda: Mlečni čaj
Broj recepta: 153
Naziv zbirke recepata:
A. Klyavinya "Odličan kulinarski rječnik na recept".
Izdavač: Agropromizdat Zbirka recepata.
|
naziv sirovina |
Potrošnja sirovina i poluproizvoda |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
Crni čaj |
||
|
Šećer |
||
|
Mlijeko |
||
|
Voda |
||
|
Izlaz: |
||
Hemijski sastav ovog jela
|
Nutrients |
Rudar. supstance, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Proteini, g |
masti, |
ugljikohidrati, |
Energija vrijednost, kcal |
Sa |
U 1 |
U 2 |
||
|
2,356 |
2,125 |
16,820 |
91,622 |
123,000 |
0,628 |
0,044 |
0,156 |
1,360 |
Tehnologija kuvanja: U čajnik sipajte čaj i šećer za određeni broj porcija, prelijte kipućom vodom za isti broj porcija i ostavite 5 minuta. Procijediti, dodati vruće prokuvano mlijeko, ohladiti na temperaturu od 40-45°C, pa sipati u čaše. Ne preporučuje se kuhati skuvani čaj i držati ga na šporetu duže vrijeme.
Routing
Tehnološka karta br. 300
Naziv proizvoda: Čaj od limuna
Broj recepta: 154
Naziv zbirke recepata:
A. Klyavinya "Odličan kulinarski rječnik na recept".
Izdavač: Agropromizdat Zbirka recepata.
|
naziv sirovina |
Potrošnja sirovina i poluproizvoda |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
Crni čaj |
||
|
Šećer |
13,5 |
13,5 |
|
Limun |
||
|
Voda |
||
|
Izlaz: |
||
Hemijski sastav ovog jela
|
Nutrients |
Rudar. supstance, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Proteini, g |
masti, |
ugljikohidrati, |
Energija vrijednost, kcal |
Sa |
U 1 |
U 2 |
||
|
0,200 |
0,005 |
13,730 |
52,336 |
7,880 |
0,898 |
0,010 |
0,011 |
|
Napitak od kafe sa mlekom №130
Naziv jela: Napitak od kafe sa mlekom
№130
Vrsta obrade: Kuvanje
Nutritivna vrijednost, kalorije i hemijski sastav obroci (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Čaj sa šećerom №136
Naziv jela: Čaj sa šećerom
Tehnološka karta (kulinarski recept) №136
Vrsta obrade: Kuvanje
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Čaj sa šećerom №136
Naziv jela: Čaj sa šećerom
Tehnološka karta (kulinarski recept) №136
Vrsta obrade: Kuvanje
Recept (izgled proizvoda) za 200 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Naziv jela:
Tehnološka karta (kulinarski recept) №94
Vrsta obrade: Gašenje
Recept (izgled proizvoda) za 150 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Kiflice su lijene kuvano meso №94
Naziv jela: Kiflice lijene sa kuvanim mesom
Tehnološka karta (kulinarski recept) №94
Vrsta obrade: Gašenje
Recept (izgled proizvoda) za 200 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Pečenje kod kuće #96
Naziv jela: Peci kod kuce
Tehnološka karta (kulinarski recept) №96
Vrsta obrade: Gašenje
Recept (izgled proizvoda) za 150 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
| Tehnologija kuhanja |
Pečenje kod kuće #96
Naziv jela: Peci kod kuce
Tehnološka karta (kulinarski recept) №96
Vrsta obrade: Gašenje
Recept (izgled proizvoda) za 220 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
| Tehnologija kuhanja |
| Pripremljeni porcionirani komadi mesa (1-2 komada po porciji) stavljaju se u činiju, dodaju vodu, paradajz pastu i pirjaju 45-60 minuta. Krompir, šargarepu i luk narežite na kockice. Luk i šargarepa (smrznuto povrće se ne odmrzava) pirjaju se u maloj količini vode uz dodatak ulja i sjedinjuju sa mesom. Krompir se stavi na meso (brzo smrznuti krompir se ne odmrzava), posoli se, nalije se voda tako da prekrije krompir. Pečenje se dinsta 20 minuta. Pustite meso sa sosom i dinstanim krompirom. Zahtjevi: Komadi mesa su ujednačeni po obliku i veličini. Konzistencija je mekana, sočna. Meso se lako žvaće. Pirjani krompir sa mesom zadržava oblik reza. |
Skuta-griz puding №81
Naziv jela: Tepsija od svježeg sira
Tehnološka karta (kulinarski recept) №81
Vrsta obrade: pečenje
Recept (raspored proizvoda) za 110 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Skuta-griz puding №81
Naziv jela: Tepsija od svježeg sira
Tehnološka karta (kulinarski recept) №81
Vrsta obrade: pečenje
Recept (izgled proizvoda) za 120 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Riblji kotleti №88
Naziv jela: Amaterski riblji kotleti
Tehnološka karta (kulinarski recept) №88
Vrsta obrade: Gašenje
Recept (izgled proizvoda) za 70 grama neto posude:
| Proizvod (poluproizvod) | Bruto, g | Neto, g |
| Cod | 49.7 | 46.9 |
| ili brancin | 49.7 | 46.9 |
| ili Zander | 50.96 | 46.9 |
| ili Oslić | 52.08 | 46.9 |
| ili Pollock | 49.35 | 46.9 |
| ili Pink losos | 49.7 | 46.9 |
| Pšenični hljeb | 5.6 | 5.6 |
| Luk | 5.88 | |
| Jaje 1C | 1/4 | 1/4 |
| Mlijeko | ||
| Slana hrana jodirana | ||
| Maslac | 2.1 | 2.1 |
| ~ Masa poširanog luka | - | 2.94 |
| ~ Težina p/proizvedeno | - |
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Stroganova jetra №104
Naziv jela: Liver Stroganoff
Tehnološka karta (kulinarski recept) №104
Vrsta obrade: Gašenje
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
| Tehnologija kuhanja |
Stroganova jetra №104
Naziv jela: Liver Stroganoff
Tehnološka karta (kulinarski recept) №104
Vrsta obrade: Gašenje
Recept (raspored proizvoda) na 100 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
| Tehnologija kuhanja |
| Jetra se odmrzne, opere, očisti od žučnih puteva, skine film, nareže na štapiće dužine 3-4 cm, težine 5-7 g, pirja se u maloj količini vode uz dodatak putera. Prerađena šargarepa i luk pirjaju se dok se ne skuvaju u odvaru od jetre. Jetra i dinstano povrće se sjedine, posole, sipaju sos od pavlake pravi se od osušenog brašna, čorbe (ili vode), pavlake i dinstanja dok ne omekša (10-15 minuta). Otpušteno sa sosom. Temperatura serviranja +65 C. Period implementacije 2-3 sata. Način pripreme iz konzervirane hrane: Stroganovu jetru (konzervu) zagrijati u vodenom kupatilu (t=60 C) bez otvaranja. Zatim otvorite konzerviranu hranu i podijelite je. Zahtjevi: Konzistencija jetre i povrća je mekana, oblik reza je očuvan. Okus i miris su karakteristični za kuvanu džigericu, povrće i pavlaku. |
Pire krompir №58
Naziv jela: Pire krompir
Tehnološka karta (kulinarski recept) №58
Vrsta obrade: Kuvanje
Recept (izgled proizvoda) za 150 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Pire krompir №58
Naziv jela: Pire krompir
Tehnološka karta (kulinarski recept) №58
Vrsta obrade: Kuvanje
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Pirjano povrće №59
Naziv jela: Gulaš od povrća
Tehnološka karta (kulinarski recept) №59
Vrsta obrade: Gašenje
Recept (izgled proizvoda) za 150 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Pirjano povrće №59
Naziv jela: pirjano povrće
Tehnološka karta (kulinarski recept) №59
Vrsta obrade: Gašenje
Recept (izgled proizvoda) za 180 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
Goveđe ćufte №107
Naziv jela: Goveđe ćufte
Tehnološka karta (kulinarski recept) №107
Vrsta obrade: Kuvanje
Recept (izgled proizvoda) za 60 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i hemijski sastav jela (vitamini, elementi u tragovima):
Tehnološka karta kuhanja u predškolskoj obrazovnoj ustanovi:
