Rakovi štapići postali su istinski nacionalni proizvod čim su se pojavili na policama naših trgovina. Salate s njima čak su na neko vrijeme izbacile čuvene olivije i bunde sa svečanih stolova. No, uprkos tome, neke domaćice imaju pitanje da li je potrebno kuhati štapići od rakova za salatu i druga jela, a ako je potrebno i kako to pravilno uraditi.
Pokušajmo razumjeti ovo pitanje.
Da li treba da kuvam štapiće od rakova za salatu
Rakovi štapići - zapravo su imitacija mesa rakova. Ovaj proizvod je napravljen od prerađenog ribljeg proteina - iste tajanstvene riječi "surimi" na svim pakiranjima štapića od rakova, kao i mljevenog mesa najjeftinije bijele ribe. Boja proizvoda je data po boje za hranu. Proizvodni proces uključuje nekoliko faza prerade i pripreme, dajući u krajnji rezultat proizvod koji je spreman za upotrebu.
Rakove štapiće nije potrebno dodatno kuhati. Potpuno su spremni za upotrebu. Ako ste kupili smrznute štapiće, samo ih trebate odmrznuti.
Da li treba da kuvam štapiće od rakova za punjenje
Neke vrste rakovih štapića se vrlo dobro odmotavaju. Pametni kuvari su iskoristili ovu osobinu i osmislili mnoge recepte u kojima se neka vrsta nadjeva umotava u rasklopljen štapić od rakova. Ali ne ispadaju svi štapići uredno rasklopljeni čak i u dobro odmrznutom obliku. Takve vrste treba potopiti u posoljenu kipuću vodu na nekoliko minuta.
Salata od rakova jedno je od najomiljenijih jela na svijetu. svečani sto. Kako odabrati ono što smatramo "mesom rakova" da bude i ukusno i ne štetno?...Ima li rakova u rakovim štapićima?
br. I štapići i meso rakova u pakiranju su samo imitacije. To se odmah može razumjeti po cijeni. Standardno pakovanje štapića od rakova (200-250 g) košta manje od 1 dolara. I ista količina pravog mesa rakova - od 15 dolara.
Glavni sastojak štapića je mljeveni surimi, čiji je sadržaj od 25 do 60%. Zajedno s njim, sastav sadrži vodu, škrob, biljno ulje, bjelanjak, sol, šećer i prirodni ili identični aditivi za hranu (zgušnjivači, arome, boje, pojačivači okusa).
Sam Surimi se priprema od bijele ribe s minimalnim sadržajem masti: skuša, pollock, oslić, plava mola. Zapravo, surimi je koncentrirani protein iz ribljeg mesa, dobijen iz svježih fileta, očišćen od krvi, masti i enzima.
Kako više mljevenog, bolje je tekstura i ukus štapića. Na pakovanju ispravnih štapića od rakova mora biti napisano da se radi o „imitaciji“.
Kako su pripremljeni?
Fileti bele ribe se izgnječe i peru dugo ispod hladnom vodom- dok ne ostanu samo neotopljeni proteini. Nadalje, iz ove mase se uklanja sva vlaga.
Izlaz je bezukusna masa u koju se dodaju so, začini i šećer. Kao i konzervansi (sorbinska kiselina - E420, pirofosfati - E450), glutaminska kiselina, fosfati, karagenan zgušnjivač - u suprotnom proizvod se neće skladištiti.
Nakon toga se na mesu stvaraju crvene pruge pomoću boja E160c (ekstrakt paprike) ili E120 (karmin ili košenil ekstrahovan iz insekata). Mogu dodati i poseban izbjeljivač kako bi meso izgledalo privlačnije, titan dioksid. Inače, E120 kod nekih potrošača može izazvati alergije.
Nakon farbanja, rakovi štapići prolaze kroz ploču za kuhanje čija temperatura dostiže 100 ˚C.
Koliko se može uskladištiti?
Nakon otvaranja pakovanja, štapići žive u frižideru najviše 24 sata. Zapravo, rok trajanja salate od rakova s majonezom ne prelazi jedan dan. Onda se možeš otrovati.
Ima li koristi?
Rakovi štapići su niskokalorični - ne sadrže više od 100 kcal na 100 g proizvoda. Približan sadržaj proteina - 6 g, ugljikohidrata - 10 g. Ali ne mogu se smatrati ekvivalentnom zamjenom za ribu u prehrani zbog velikog broja aditiva.
Nečistoće koje se dodaju štapićima od rakova manje su korisne: jaje u prahu povećava udio proteina u proizvodu, a škrob vam omogućava da povećate volumen i elastičnost štapića od rakova.
Da li je potrebno da prokuvate pre jela?
br. Ovo je proizvod spreman za upotrebu. Dodatno termičku obradu može pokvariti ukus, jer su ga štapići već prošli.
Da li je meso rakova bezbedno?
Nedavna ekspertiza (vidi tabelu) meso rakova pokazalo je da u svim testiranim uzorcima popularnih marki (Vici, Russian Sea, Meridian/Snow Crab, Santa Bremor, D (Dixie) u ovoj ili onoj mjeri postoje aditivi za hranu kao što su boje (karmin, ekstrakt paprike), stabilizatori (natrijum polifosfat , E450, E452), emulgator (E471), pojačivač okusa (mononatrijum glutamat) i humektant (polifosfat).
Svi proizvodi su sigurni, ali u nekim slučajevima imaju nedostatke.
* Obezbeđuje NP "Roskontrol"
**Proizvod s najnižom ocjenom organizacije.
Ali u isto vrijeme, svi uzorci su, prema pregledu, sigurni u pogledu mikrobioloških pokazatelja.
Prisustvo ovih aditiva ne znači da je proizvođač prekršio zakon. Ali stručnjaci su uvjereni: što je manje aditiva u proizvodu, to je bolji. Osim toga, izbor "po sastavu" ovisi o tome koliko je prisustvo ili odsustvo ovih sastojaka važno za proizvođača.
Stručnjak - Andrey Mosov, šef stručnog odjela Roskontrola.
Ima li rakova u rakovim štapićima?
br. I štapići i meso rakova u pakiranju su samo imitacije. To se odmah može razumjeti po cijeni. Standardno pakovanje štapića od rakova (200-250 g) prodaje se od 40 rubalja. I ista količina pravog mesa rakova - od 900 rubalja. Glavni sastojak štapića je mljeveni surimi, čiji je sadržaj od 25 do 60%. Zajedno sa njom, sastav sadrži vodu, skrob, biljno ulje, bjelanjak, so, šećer i prirodne ili identične aditive za hranu (zgušnjivači, arome, boje, pojačivači okusa).
Sam Surimi se priprema od bijele ribe s minimalnim sadržajem masti: skuša, pollock, oslić, plava mola. Zapravo, surimi je koncentrirani protein iz ribljeg mesa, dobijen iz svježih fileta, očišćen od krvi, masti i enzima.
Što je više nadjeva, to su štapići bolje teksture i ukusa. Na pakovanju ispravnih štapića od rakova mora biti napisano da se radi o „imitaciji“.
Kako su pripremljeni?
Fileti bijele ribe se drobe i peru dugo pod hladnom vodom dok ne ostanu samo neotopljeni proteini. Nadalje, iz ove mase se uklanja sva vlaga. Izlaz je bezukusna masa u koju se dodaju so, začini i šećer. Kao i konzervansi (sorbinska kiselina - E420, pirofosfati - E450), glutaminska kiselina, fosfati, karagenan zgušnjivač - u suprotnom proizvod se neće skladištiti. Nakon toga se na mesu stvaraju crvene pruge pomoću boja E160c (ekstrakt paprike) ili E120 (karmin ili košenil ekstrahovan iz insekata). Mogu dodati i poseban izbjeljivač kako bi meso izgledalo privlačnije, titan dioksid. Inače, E120 kod nekih potrošača može izazvati alergije.
Nakon farbanja, rakovi štapići prolaze kroz ploču za kuhanje čija temperatura dostiže 100 ˚C.
Koliko se može uskladištiti?
Nakon otvaranja pakovanja, štapići žive u frižideru najviše 24 sata. Zapravo, rok trajanja salate od rakova s majonezom ne prelazi jedan dan. Onda se možeš otrovati.
Ima li koristi?
Da. Sadrže natrijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, kalijum, cink, jod. Štaviše, rakovi štapići su bogati vitaminima B₁ i B₂. Surimi sadrži metionin koji poboljšava proces zacjeljivanja rana i pozitivno djeluje na metabolizam masti. Rakovi štapići su niskokalorični - ne sadrže više od 100 kcal na 100 g proizvoda. Približan sadržaj proteina - 6 g, ugljikohidrata - 10 g. Ali ne mogu se smatrati ekvivalentnom zamjenom za ribu u prehrani zbog velikog broja aditiva.
Nečistoće koje se dodaju štapićima od rakova manje su korisne: jaje u prahu povećava udio proteina u proizvodu, a škrob vam omogućava da povećate volumen i elastičnost štapića od rakova.
Da li je potrebno da prokuvate pre jela?
br. Ovo je proizvod spreman za upotrebu. Dodatna termička obrada može pokvariti ukus, jer su štapići već prošli kroz to.
Da li je meso rakova bezbedno?
Nedavno ispitivanje (vidi tabelu) mesa rakova pokazalo je da u svim testiranim uzorcima popularnih marki (Vici, Russian Sea, Meridian/Snow Crab, Santa Bremor, D (Dixie) u jednoj ili drugoj mjeri ima aditiva u hrani. kao što su boje (karmini, ekstrakt paprike), stabilizatori (natrijum polifosfat, E450, E452), emulgator (E471), pojačivači ukusa (mononatrijum glutamat) i sredstvo za zadržavanje vode (polifosfat).
|
Rezultati ispitivanja mesa rakova |
|
|---|---|
|
Ima pogrešne oznake nutritivnu vrijednost: izračunati sadržaj ugljikohidrata u uzorku je 60% veći od navedenog na etiketi. |
|
|
"Meridian/ |
Pogrešno označen zbog sadržaja proteina, masti i ugljikohidrata. |
|
Meso od rakova |
Najviši pokazatelji biološke korisnosti proteina (u poređenju sa drugim testiranim uzorcima). Pogrešno označen zbog sadržaja masti. |
|
Meso od rakova |
Činjenice nepouzdanog označavanja nisu otkrivene. |
|
Pogrešno označen zbog sadržaja masti. |
|
Svi proizvodi su sigurni, ali u nekim slučajevima imaju nedostatke.
Obezbedio NP "Roskontrol"
Proizvod koji je dobio najnižu ocjenu organizacije.
Ali u isto vrijeme, svi uzorci su, prema pregledu, sigurni u pogledu mikrobioloških pokazatelja.
Prisustvo ovih aditiva ne znači da je proizvođač prekršio zakon. Ali stručnjaci su uvjereni: što je manje aditiva u proizvodu, to je bolji. Osim toga, izbor "po sastavu" ovisi o tome koliko je prisustvo ili odsustvo ovih sastojaka važno za proizvođača.
Rakovi štapići u Rusiji su se zaljubili gotovo odmah. Najvjerojatnije je glavnu ulogu ovdje igrala činjenica da se mogu brzo kuhati: uostalom, ovo nije čak ni poluproizvod, već potpuno spreman za jelo.
Uglavnom se salate spremaju od štapića rakova - a naše domaćice su još u "sovjetsko" vreme volele da kuvaju salate, i to sa celim lavorima, ali ima i mnoga druga jela koja se spremaju brzo i dobrog ukusa. Naravno, ime proizvoda, štapići od rakova, takođe je uticalo na potrošače, ali tako je bilo na samom početku.
Šta su "rakovi štapići"
Sada je već svima jasno da rakovi nemaju nikakve veze s tim, ali su se već navikli na proizvod, naučili kuhati mnoga ukusna jela, pogotovo jer je cijena štapića niska, a rok trajanja dug. Uostalom, navikli smo da jedemo kobasicu bez mesa, pa zašto ne bismo jeli štapiće od rakova bez rakova?
Rakovi štapići se danas prodaju u bilo kojoj trgovini, i iako svi kupci prilikom kupovine ne gledaju na sastav ovog proizvoda, mnogi ljudi i dalje imaju nedoumice i pitanja. Potrošače zanima od čega se prave štapići od rakova, da li je njihova upotreba štetna i naravno koje proizvode proizvođača kupiti, a koje odbaciti. O nutritivnoj vrijednosti štapića od rakova možete saznati ako ipak pogledate poleđinu pakiranja – i tamo bi trebalo navesti apsolutno sve.
Istorija rakovih štapića
Ko je i kada izmislio štapiće od rakova? Naravno, Japanci su to uradili – uostalom, uvijek smišljaju mnogo novih i zanimljivih stvari, a onda to koristi cijeli svijet i čudi se: vau! Rakove štapiće, generalno, izmislili su Japanci davno, početkom 12. veka. Tačnije, tada su Japanci počeli praviti bijelo mljeveno meso od ribe, nazivajući ga "surimi".
Od surimija su se pripremali tadašnji poluproizvodi: koloboci, kobasice itd. Ove namirnice su zatim pržene, kuvane ili pečene koristeći sopstvene japanske začine. Najviše od svega, narod je volio "kamaboko" - guste riblje kuglice.
Vrijeme je prolazilo, a Japanci su počeli pokušavati da izvoze ovaj proizvod, ali tržište ga nije prihvatilo. U zapadnim zemljama se govori da su surimi loptice poput gume sa aromom sapuna, pa čak ni psi ih neće jesti.
I tako, 70-ih godina XX vijeka, sve se brzo promijenilo, i to dramatično: proizvod od surimija zavoleli su potrošači cijelog civiliziranog svijeta. Koja je tajna tako fenomenalnog uspjeha?
Činjenica je da je to bilo u to vrijeme u prehrambenoj industriji različite zemlje aditivi u hrani počeli su da se široko koriste: boje, arome, pojačivači ukusa i drugi plodovi naučnih dostignuća. A onda se surimi proizvod, koji su prije razumjeli samo Japanci, za potrošače u mnogim zemljama pretvorio u egzotične štapiće od rakova - imitaciju mesa rakova. U Americi, Evropi i Rusiji posebno su popularni rakovi štapići, ali u Japanu je sve mirno, kao i prije - od svih proizvoda napravljenih od surimija, rakovi štapići čine samo 10%.
Vjerovatno se u 12. vijeku za pravljenje surimija koristila mnogo kvalitetnija riba, koja je svakako bila ekološki prihvatljiva. Međutim, danas se surimi ne pravi od najboljeg najbolji pogledi ribe: obično vahnja, sivi mol, poluk, oslić, smuđ i dr bijela riba. Riblji file opere se, melje, a zatim, da bi se uklonila suvišna vlaga, propušta se kroz centrifugu.
Ispada lagana masa u koju se dodaju sol, šećer i škrob - ovo je surimi. Moram reći da ruska preduzeća prehrambene industrije rijetko sami kuhaju surimi: kupuju ga u inostranstvu - u Kanadi, SAD-u, Argentini i drugim zemljama, a štapići od rakova se kuhaju na licu mjesta.
Surimiju se dodaju i mnogi drugi sastojci: biljno ulje, biljni proteini i proteini jaja, pročišćena voda, škrob, stabilizatori, arome, zgušnjivači, pojačivači okusa, boje - na primjer karagenan ili karmin, kako bi štapići imali atraktivnu crvenu boju. Ispada da u proizvodu ostaje samo 45% mljevene ribe - u najboljem slučaju, jer je obično nema više od 25%, što se smatra sasvim normalnim omjerom. Na pakovanju proizvoda uopće nije naznačen postotak sastojaka, ali ipak morate pročitati sastav. Danas potrošači već znaju da sastojci koji se pojavljuju prvi na listi čine najveći dio proizvoda, pa ako je riječ "surimi" prva, onda su štapići prihvatljivog kvaliteta i mogu se kupiti.
Ako je ova riječ na drugom mjestu, količina ribe u proizvodu je minimizirana, a kada je nema na listi, onda uopće nema ribe, već ima samo škroba, sojinog proteina i raznih nadomjestaka. Takve štapiće teško da vrijedi kupiti, naravno, ako niste potpuno ravnodušni prema onome što jedete.
Što se tiče količine aditivi za hranu, onda od njih ne možete pobjeći - bez njih jednostavno nema rakova. Druga stvar je što Rusija i dalje dozvoljava one štetne aditive koji su odavno zabranjeni u zemljama koje brinu o zdravlju svojih građana. Aditivi poput E450, E420, E160, E171, koji mogu izazvati alergije i hronične bolesti, odavno su zabranjeni u zemljama EU, a kod nas se aktivno koriste.
Mnogi proizvođači, pa čak i stručnjaci pokušavaju uvjeriti potrošača da u maloj količini kemijskih aditiva neće štetiti zdravlju. Možda, ako ne uzmete u obzir da stalno kupujemo proizvode u našim trgovinama, u kojima takvih tvari ima više nego dovoljno, a štapići od rakova se dodaju u gotovo sve salate, zamjenjujući s njima druge sastojke - jer ispada jeftinije.
U svakom slučaju, odluku o kupovini donosi potrošač, ali treba zapamtiti još jednu stvar. Mikrobiološka kontaminacija proizvoda je mnogo opasnija od sadržaja "hemije" u njemu, pogotovo što se rakovi štapići najčešće ne podvrgavaju termičkoj obradi prije upotrebe. Zato je bolje kupovati proizvode poznatih proizvođača u vakum ambalaži nego jeftinije opcije po težini.
Kako odabrati štapiće od rakova
Koje štapiće od rakova vrijedi kupiti? Naravno, treba obratiti pažnju izgled: štapići trebaju biti uredni i lijepi, izgledati ukusno, biti sočni i elastični, slični mesu rakova. Suhi, smrznuti i lišeni elastičnosti, štapići nisu vrijedni pažnje, poput onih koji se prodaju iz zamrzivača, gdje je temperatura ispod -18°C, jer kvaliteti ukusa a tim više se svaka vrijednost potpuno gubi.
Ne možete ponovo zamrznuti štapiće rakova: takav se proizvod može odrediti prisustvom leda i snijega u pakovanju, a također i odbiti kupnju. Štapići treba da budu ravnomerno i uredno obojeni sa jedne strane, a sve informacije o proizvođaču, roku trajanja i uslovima skladištenja treba da budu ispisani na pakovanju.
Rakovi štapići: šteta ili korist
Razmisli štapići od rakova koristan proizvod ne isplati se: svi vitamini, minerali i zdrave masti nestaju tokom pripreme surimija, ostaju samo riblji proteini. Pa ipak, njihova jela ostaju popularna. Jedno od ovih jela su štapići od rakova "ispod bunde" (iako se haringa obično kuva "ispod bunde").
Potrebno je tvrdo skuvati 5-6 jaja i odvojiti belanca od žumanaca. Bjelanjke narendati i ravnomjerno slagati u dublji tanjir, na to staviti sitno seckani luk i topljeni sir, narendanog na sitno rende. rendani puter(50 g) stavite na sir, a odozgo premažite slojem laganog majoneza. Štapiće narežite na tanke krugove, a zatim ih odvijte da napravite "rezance", pa ih u ravnom sloju položite na majonez. Vrh - rendani zelena jabuka, drugi sloj majoneze i rendanog žumanca.
Rakovi štapići i djeca
I o nečem drugom.
Neki roditelji su veoma zadovoljni kada njihova mala deca jedu štapiće od rakova samo tako, za doručak, ručak i večeru, pa čak ih vole više od slatkiša. Poznato je da je djetetov organizam podložniji "hemiji", te se brzo navikne na nju, pa ispada nešto poput ovisnosti o hrani. Ovo se ne odnosi samo na štapiće od rakova, već i na sve proizvode koji sadrže hemijske aditive za hranu.
Roditelji vjeruju da ako ih pedijatri na to posebno ne upozore, onda se nema čega bojati. Vrijedi zapamtiti da se liječnici uglavnom bave liječenjem bolesti, ali roditelji bi se trebali baviti zdravljem djece. Stoga je bolje da odrasli sami jedu štapiće od rakova ako žele, a da djeca kuhaju jela od prave svježe ribe.
Salata od rakova odavno je uspjela na gotovo svakom prazničnom stolu među stanovnicima naše zemlje. Proizvodi za njegovu pripremu su jeftini i takvu salatu možete napraviti vrlo brzo. Pro salata od rakova mogu reći isto što i o kiseli kupus- i nije sramota staviti ga na sto, a oni će ga pojesti - nije šteta.
Naravno, svi razumijemo da u rakovim štapićima nema ni traga od mesa rakova. Tačnije, osjeća se samo miris mesa rakova. Ne, jeste li ikada vidjeli živog raka? Koliko se fileta može uzeti iz njega? Mislim da je skoro kao kozje mlijeko... A da su rakovi štapići napravljeni od prirodnog mesa rakova, onda bi koštali previsoke količine, a ne puke novčiće, kao u stvarnosti.
Šta je surimi?
Ne, ovo nije neka egzotična vrsta ribe. Ovo je samo mljevena komercijalna riba (bakalar, oslić, itd.) pomiješana s ribljim otpadom (malim ili oštećenim tokom ribolova ili transporta ribe), ribljim proteinima na bazi soje i zgušnjivačima.
U početku se u Japanu surimi smatrao čak plemenitim i gurmansko jelo. A sve zato što je pripremljen od mesa bijele ribe. Kuvari su od surimija kreirali razne figurice, ukrašene zelenilom i povrćem. Ali kasnije, zbog proizvodnje u industrijskim razmjerima, umjetnost surimija je izgubljena, a sastav ovog jela doživio je značajne promjene.
Ima li koristi od trenutnog surimija?
Za početak, pročitajmo sastav na pakovanju rakovih štapića do samog kraja. Šta je tu? Zgušnjivači, boje, arome i pojačivači ukusa. Ne mislim da će takvi sastojci dodati prednosti štapićima od rakova. Najjeftiniji uzorci ovog proizvoda sadrže i protein soje, odnosno surogat soje.
Možda će neko prebrojati štapiće od rakova dijetetski proizvod… Međutim, to uopće nije slučaj. Rakove štapiće ne treba stavljati pored ribe i morskih plodova. Zato što sadrže prilično veliku količinu škroba i šećera, te pojačivače okusa koji izazivaju apetit i tjeraju nas da jedemo više nego što nam je potrebno. A to već može postati opasno za vitku figuru. Plus, sve korisnim materijalom sadržane u ribi gube se čak i u procesu njenog mljevenja u riblju masu.
Vintage japanski recepti Surimi preparati su rekli da ovo jelo treba pripremati samo od svježe ulovljene ribe. A radili su surimi ne za dobro, već samo da bi uživali u njemu, jer ovo jelo vrlo brzo gubi na ukusu.
Sada se sirovine za rakove štapiće dostavljaju na mjesto proizvodnje u zamrznutom obliku. Odmrznuti za punjenje soje i boja, oblikovani u štapiće i ponovno zamrznuti. Zatim proizvod ide u trgovine, gdje se može još nekoliko puta odmrznuti i zamrznuti. A šta završi u našoj salati? Da budem iskren, ne želim ni da razmišljam o tome...
Za one koji još vole štapiće od rakova
Ako, unatoč onome o čemu ste pročitali gore, još uvijek ne prestajete voljeti štapiće od rakova, onda odaberite proizvod koji je napravljen u skladu s GOST-om. Prema GOST-u, proizvod o kojem danas govorimo naziva se ANALOG štapića od rakova. Zašto analogni? Jednostavno: jer u njihovom sastavu nema nikog ni najmanje sličnog raku 🙂
Obratite pažnju i na izgled ambalaže – ne bi trebalo da bude naborano ili da curi. Sami rakovi štapići ne bi trebali biti naborani iznutra. Zgužvani štapići prvi su znak da je proizvod pogrešno uskladišten, zbog čega je izgubio dio vlage, a time i okus.
Obratite pažnju na temperaturu unutar rashladne vitrine. Ne bi trebalo da bude ispod minus 18 stepeni.
Kako skuvati rakove štapiće?
Jeste li ikada razmišljali o tome da rakovi štapići sadrže sirovu riblju masu? ALI sirova riba moraju biti podvrgnute termičkoj obradi. Zato je štapiće, prije nego što isečete u salatu, bolje propržiti u tavi neljepljivi premaz bez dodavanja ulja.
