Francuska kuhinja je veoma bogata desertima i slatkišima. Jedan od njih je i čuveni Le Macarons, čije se ime sa italijanskog može prevesti kao „slomljen“ ili „zgnječen“.
Makaroni su vrsta kolača ili kolačića koji koristi puno badema u prahu. Svjetlina i ukusan okus deserta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Poreklo makarona
Kolačići imaju mnogo priča o svom nastanku i prvom pojavljivanju široj javnosti.
Ovi ukusni slatkiši mogli su biti izmišljeni još u osmom veku, prema jednoj od starih kuvara francuskog manastira.
Druga verzija pojavljivanja kolača u Francuskoj bio je njihov uvoz iz Italije od strane Katarine de Mediči. Očigledno, iz tog vremena su ušli kolači francuska kuhinja i počeo da stiče popularnost u Evropi.
Prije tri stotine godina na stolu je bila cijela ceremonija serviranja kolačića. Na jednom društvenom događaju, sluga je nosio poslužavnik s makaronima na porculanskom tanjiru. Dame su poslasticu popile čokoladom. Makaroni su postigli toliki uticaj i uspeh da je čak i mačka Marije Antoanete dobila ime po ovim slatkišima. Zapravo, makaroni u početku nisu izgledali kao što smo navikli: nisu bile dvije polovice, već homogena pojedinačna bademova masa okruglog oblika, koja je zalivana likerima, premazana džemom, posuta začinima.
Kolač je prvi put sečen i punjen početkom 20. veka. U Švicarskoj je Pierre Defontaine kupio recept za čokoladu puter krem i odlučio da ga uparim sa vašim omiljenim francuskim makaronima. Tako su se pojavili makaroni koje sada možemo posmatrati. To je dalo veliki poticaj francuskim kulinarskim stručnjacima, počeli su dodavati sloj kreme od bobica i voća u kolačiće. Kasnije se formirala cijela moda, kakvi će makaroni biti u određenoj sezoni po boji, koje punjenje će postati dominantno.
Dakle, nudimo vam da odaberete koji fil od tjestenine volite i naučite kako napraviti kolač od tjestenine.
I. Čokoladni makaroni
- oko 100 g badema sameljite u mlinu za kafu, prosijte;
- 220 g šećera u prahu ili isto toliko šećera samljenog u mlinu za kafu;
- prirodni kakao prah, dovoljno je 20 g;
- bjelanaca (4 komada);
- oko 45 g granuliranog šećera;
- za ganache će vam trebati po vašem nahođenju:
- B) Bijela cokolada 150 g + 50 ml kreme od 35% masti;
- C) konzerva Nutelle.
Dakle, zagrijavamo pećnicu na optimalnu temperaturu od 150°. Bademovo brašno pomiješamo sa prahom i kakaom, dobro promiješamo, a zatim u suhu smjesu dodamo umućene bjelančevine, postepeno ih miješajući sa šećerom.
Pleh obložimo sa dva sloja papira za pečenje, a gornji malo nauljimo kako bi se kolačići lakše izvadili. Smjesu od jaja sipajte u kesu za pecivo, okruglom mlaznicom od viskozne smjese oblikujemo porcionirane krugove na pergamentu. Lim za pečenje sa probnim šoljicama ostavljamo četrdeset minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će kolače zaštititi od pucanja. Kora se može smatrati stanjem testa kada se ne lijepi za ruku kada se pritisne. pecivo.
Šaljemo lim za pečenje u rernu na deset do petnaest minuta. Nakon 5-7 minuta od početka pečenja lim za pečenje treba preokrenuti kako bi se kolačići ispekli ravnomjerno sa svih strana. Nakon što su kolači ispečeni, odmah ih skidamo sa papira da se ne osuše i bavimo se premazivanjem. Nakon što se kolačići sjedine sa nadjevom, desert šaljemo u frižider. Ujutro dobijamo ukusnu hranu!
II Makaroni sa limunom
Slatko-kiseli makaroni su posebna poslastica. Dobre su za posluživanje uz čaj, kao glavni desert ili samo za užinu uz njih u popodnevnim satima.
Sastojci:
- bjelanjci (5 komada);
- oko 210 g šećera u prahu;
- bademi, mljeveni u mlinu za kafu, trebalo bi da dobijete oko 125 g bademovog praha;
- šećer 35 g;
- ½ kašičice soli i puna kašika sveže ceđenog sok od limuna;
- također za svjetlinu deserta morate kupiti žutu boje za hranu(tečnost), dvadeset kapi takve boje će biti dovoljno;
- za fil (ganache) potrebno je pripremiti: žumanca - par, skrob - 40 g, puter - 30 g, limun - par, granulirani šećer - 40 g.
Pomiješajte šećer i badem u prahu u jednoj posudi. Prosijamo suvu masu.
Bjelanjke snažno umutiti u prozračnu pjenu, lagano miješajući sa solju i limunovim sokom, pa postepeno dodavajući šećer da dobijete homogenu elastičnu masu. Dodajte kapljice prehrambene boje. Zatim suvu mešavinu prahova sipajte u tečnu masu. Sve miksajte dok ne postane glatko.
Dobijenu smjesu sipajte u kesu za pecivo, okruglom mlaznicom istisnite viskoznu smjesu u porcijama u malim krugovima na lim za pečenje, sa dva sloja pergamenta. Lim za pečenje sa probnim šoljicama ostavljamo četrdeset minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će kolače zaštititi od pucanja. Kora se može smatrati stanjem testa kada se ne lepi za ruke kada se pritisne na poslastičarnicu. Ponekad se može ispostaviti da će se korica stvarati dosta dugo, pa ostavite kolače da leže na plehu cijelu noć.
Kolače stavljamo u rernu zagrejanu na 150°. Pre-pergament je bolje namazati uljem. Nakon 8 minuta možete otvoriti rernu i okrenuti pleh da se kolačići ravnomerno ispeku.
Fil ili ganache priprema se na sljedeći način:
- škrob se razblaži u vodi, oko 200 ml + dodati ulje;
- smjesu škroba stavite na vatru i dovedite do ključanja, a zatim ohladite;
- limune u blenderu pretvorimo u masu od korice, sjedinimo sa šećerom i žumancima, mikserom sve miksamo sa smjesom škroba dok se ne dobije gusta krema;
- jednu polovinu torte namažite dobivenom limunovom grudom, prekrijte drugom polovicom;
- bilo bi idealno da kolačiće pošaljete u frižider na nekoliko sati!
III. Makaroni od jagoda
Druga vrsta francuskih makarona su jagode. Profesionalci koriste Fraises tagada slatkiše za pripremu punjenja. Ovi deserti su najpopularniji u Francuskoj, prodaju se u iznosu od milijardu dolara godišnje. Okus slatkiša podsjeća na lagani marshmallow, slatkiši su posuti šećerom odozgo.
Za pripremu makarona od jagoda potrebno nam je:
- pripremite 250 g mljevenih badema (možete samljeti u mlinu za kafu);
- kupite 250 ukusnih šećera u prahu (bitno je kakav ukus praha treba da bude sladak), ako ga nema, onda stavite šećer u mlin za kafu i uzmite domaći prah;
- bjelanjci (šest komada);
- 225 g šećera, malo soli, želatina;
- ružičasta prehrambena boja
- za fil možete uzeti sveže jagode - 250 g, šećer u prahu i malo masne pavlake.
Pomiješajte šećer i badem u prahu u jednoj posudi, prosijte. U istu posudu sipajte bjelanjke (3 komada), snažno umutite dok se ne stvori jaka pjena, rezultat umijesite rukama i ostavite sa strane. U šerpu sipajte šećer i napunite vodom (75 ml). Pustite da proključa. Preostale bjelančevine (3 komada) počnite polako tući sa solju dok se ne stvori pjena, uz dodavanje prokuvanog šećerni sirup. Dobijena smjesa se ohladi do sobnoj temperaturi i u 3 doze pomešati sa mešavinom badema. Zatim morate nanijeti ružičastu prehrambenu boju po vašem izboru.
Dobijenu smjesu sipajte u kesu za pecivo, okruglom mlaznicom istisnite viskoznu smjesu u porcijama u krugovima na lim za pečenje obložen pergamentom. Lim za pečenje sa probnim šoljicama ostavljamo četrdeset minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će kolače zaštititi od pucanja. Kora se može smatrati stanjem testa kada se ne lepi za ruke kada se pritisne na poslastičarnicu. Ponekad se može ispostaviti da će se korica stvarati dosta dugo, pa ostavite kolače da leže na plehu cijelu noć.
Kolače stavljamo u rernu zagrejanu na 160°. Pre-pergament je bolje namazati uljem. Vrijeme pečenja: 10 minuta.
Za pripremu fila:
- želatin treba staviti u hladnu vodu i pričekati da nabubri;
- zagrijte vrhnje, napravite pasirane jagode, pomiješajte ih sa šećerom u prahu;
- v krema od jagoda stavite želatinu i pažljivo promiješajte;
- Celu masu držimo u posudi u frižideru najmanje jednu noć.
Ujutro fil možete kombinovati sa kolačićima i dobićete divne makarone sa jagodama. Predivno i ukusno!
IV. Makaroni sa kokosom
Za pripremu 35 makarona potrebno nam je sljedeće:
- oko 80 g badema sameljite u mlinu za kafu, prosijte;
- kokosove pahuljice 80 g;
- 225 g šećera u prahu ili isto toliko šećera samljenog u mlinu za kafu;
- 4 bjelanjka;
- 50 g granuliranog šećera;
- za punjenje će vam trebati po vlastitom nahođenju:
- A) tamna čokolada 100 g + 50 ml kreme od 35% masti;
- B) bela čokolada 100 g + 50 ml kajmaka od 35% masnoće;
- C) konzerva Nutelle
- D) gotova kokosova krema.
Dakle, zagrejemo rernu na 150°. Bademovo brašno i kokosove ljuspice pomiješamo sa prahom i kakaom, dobro promiješamo, a zatim u suhu smjesu dodamo umućene bjelančevine, postepeno ih miješajući sa šećerom.
Lim za pečenje prekrijemo pek papirom u dva sloja, kako bi se kolačići lakše skidali. Smjesa se potpuno sipa u vrećicu za pecivo, okruglom mlaznicom formiramo porcionirane krugove na pergamentu od viskoznog. Ostavljamo lim za pečenje sa probnim šoljama četrdesetak minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će zaštititi kolače od pucanja. Kora se može smatrati stanjem testa kada se ne lepi za ruke kada se pritisne na poslastičarnicu.
Lim za pečenje stavimo u rernu na deset do petnaest minuta. Nakon 5-7 minuta od početka pečenja lim za pečenje treba okrenuti kako bi se kolačići ispekli ravnomjerno sa svih strana.
Za fil koristiti čokoladu po ukusu, iseckati je na komadiće. Pustite kremu da provri, a zatim ostavite sa strane. Kombinujemo oba sastojka, sačekamo da se masa zgusne. Zatim, pomoću slastičarske kese, možete puniti makarone - na jednu polovinu stisnuti kremu, drugu polovinu lagano pritisnuti. Stavimo u frižider na jedan dan, sledećeg jutra dobijamo odličnu poslasticu!
V. Makaroni sa drugim nadjevima
Torte od makarona su toliko popularne da svaki kuvar za njih donese nešto drugačije. Naravno, recept za tijesto trebao bi ostati nepromijenjen, ali niko nikome nije zabranio eksperimentirati s nadjevom. Sama kućna kuhinja Možete kuvati bilo koju vrstu makarona.
Za jarke boje, kupite razne boje za hranu, ovo će iznenaditi vaše goste i porodicu. Za fil možete koristiti bilo koje bobice od kojih se dobijaju pire krompir, voće i kreme. Možete dodati voće i krem likeri, koristiti različite vrste cokoladu i kafu. Vanilija, menta, banana, borovnica ili egzotični makaroni definitivno će postati vaše prepoznatljivo jelo, a vi ćete biti poznati kao kreativna i originalna domaćica.
Makaroni - desert koji vole milioni! Činilo bi se da su samo makaruni u boji, međusobno povezani krem fil, ali kada ih probate, odmah shvatite - ovo je ljubav za cijeli život.
Torte od tjestenine nazivaju se univerzalnom poslasticom, jer se mogu poslužiti za stolom za bilo koji praznik, pa čak i pokloniti cvijeće i makarone i pokloniti ih važnoj ili dragoj osobi. Još jedan veliki "plus" je mogućnost da se makaruni u bilo kojoj boji uz pomoć prehrambenih boja "ukrase" i daju bilo koji ukus (ne postoje samo makaruni sa ukusom čokolade, bobičastog voća ili vanilije, već i sa ukusom kavijara, sira i čak i kečap!).
Cijena za gotov desert prilično visok (to se može objasniti njegovom popularnošću), nemaju svi priliku kupiti puno makarona i jesti "koliko vam srce želi". Stoga su urednici WomanSovetnik pripremili za vas prava majstorska klasa za njihovu pripremu!
finicky cookies
Desert "macaroon" ili "macaron" dobio je ime ne slučajno. Budući da je francuska riječ „macaron“ (što znači „prekid“) idealno prikladna da opiše način pripreme glavnog sastojka kolačića – badema, razbijenog do stanja brašna.
“Pravi” makaruni treba da imaju ukusan fil. I sam biskvit svojom jednostavnošću naglašava suptilnost arome i nijanse okusa punila.
Kuhanje domaćih makarona je prilično teško, jer recept ima toliko nijansi da mnogi, čak i prema provjerenim algoritmima, često dobiju nezadovoljavajući rezultat i nikada se više ne usude ispeći desert. I to ne uspijeva ne samo za početnike, već i za prave slastičare koji nisu pažljivi prema točnosti radnji procesa kuhanja.
Dakle, ako ste tražili zaista dobar, tačan recept za makarone, evo ga! Glavna stvar je striktno slijediti algoritam opisan u nastavku, inače vam rezultat svih napora neće zadovoljiti.
Moraćete brzo da radite - gledanje serije ili razgovor sa prijateljem odlažemo za kasnije, svu pažnju posvetite kuvanju.
Recept za makarun korak po korak sa fotografijom
Za kolačiće su nam potrebni:
- 300 g prosijanog bademovog brašna;
- 300 g prosijanog šećera u prahu;
- 200 g proteina iz kokošja jaja;
- 300 g šećera;
- 100 g vode.
Za punjenje nam je potrebno:
- 200 g Nutelle;
- 100 g putera;
- gomila soli.
Koristili smo ovo posebno punjenje, a u nastavku ćemo opisati i druge opcije.
A takođe će vam trebati:
- kuhinjske vage;
- lonac;
- duboke činije
- mikser;
- pergament za pečenje;
- olovka;
- stog;
- slastičarska vreća ili špric sa mlaznicom.
Algoritam akcije:
1) kao što je već pomenuto, važno je da se tačno pridržavate svake nijanse opisane u receptu ako želite da francuski makaroni ispadnu u vašoj kuhinji. Zato mjerite TAČNU količinu sastojaka ne na oko, ne čašama ili čak kašikama, već uz pomoć kuhinjske vage. Pa ipak - sav pribor koji se koristi u procesu kuhanja mora biti savršeno suv!
2) stavite duboku posudu na vagu za mesenje testa, resetujte indikatore i prosijte bademovo brašno kroz sito, tačno 300 g;
Važno je znati! Brašno možete i sami da skuvate: kupite badem, potopite ga, dobro osušite i sameljite bez kore u mlinu za kafu. Ali lakše je samo kupiti 🙂 .
3) ne skidajući posudu sa vage, dodajte 300 g prosijanog praha;
4) sastojke dobro izmešati kašikom ili pjenjačom, ili mikserom;
5) da dobijete 200 g proteina potrebno vam je 6 velikih jaja. Nemojte mjeriti količinu na "oku" - stavite drugu posudu na vagu, vratite na nulu i izmjerite tačno 200 g proteina;
6) polovina proteina (100 g) se sipa u drugu posudu (također vagamo);
Važno je znati! Ne možete uzimati proteine iz jaja koja ste upravo izvadili iz frižidera! Potrebno je da bude na sobnoj temperaturi, odnosno 2-3 sata prije kuhanja izvadite jaja iz frižidera i ostavite na stolu.
7) pripremite vreću za pecivo - već mora biti postavljena sa mlaznicom u duboku čašu i pričvršćena;
8) sipajte 100 g vode u čistu šerpu i dodajte 300 g šećera - pošaljite na šporet na sporu vatru;
9) sipajte 100 g proteina u dublju činiju (kao za kuvanje salate), stavite mikser i čašu hladne vode;
10) zagrijte naš šećerni sirup (tačka 8), neprestano miješajući, na 95 stepeni (bolje je koristiti termometar, ako ga nema - pazite da se pojave prvi mjehurići na rubovima sirupa - tada je temperatura otprilike 95 Možete mu dodati prehrambene boje;
11) U ovom trenutku, dok sirup ključa, mikserom umutite proteine do vrhova (kao na slici), čim sirup počne jako da ključa, skinite ga sa šporeta i sipajte u posuda sa umućenim proteinima, bez prestanka tučenja dok masa ne postane homogena;
12) smjesu ostaviti da se ohladi na 45 stepeni, ponovo umutiti;
Tajna! Dobro umućena masa treba da bude toliko čvrsta da čak i ako se posuda prevrne, neće iscuriti i ispasti.
13) dodati preostalih 100 g proteina + mešavina praha i badema;
Tajna! U ovoj fazi se često prave greške u kuvanju tjestenine. Ako se smjesa ne ohladi, dodani proteini će se jednostavno zgrušati i makaroni neće ispasti.
14) kašikom ili posebnom lopaticom počinjemo pažljivo miješati sastojke dok tijesto ne postane homogeno. Nastavljamo da mijesimo do trenutka kada vidite da tijesto polako klizi sa kašike, kao gusta pavlaka;
15) premestiti testo u slastičarsku kesu;
16) stavite pergament na pleh;
Tajna! Pergament za pečenje možete pripremiti na ovaj način: da domaći makaruni ispadnu isti - samo nacrtajte krugove na pergamentu, koristeći hrpu kao šablonu (ocrtajte gornji dio), zatim okrenite pergament i stavite na pećnicu list. Razmak između krugova treba biti najmanje 4 cm, a treba ih postaviti u šahovnici;
17) na visini od 1,5 cm od pergamenta počinjemo istiskivati tijesto na pergament. Pošto malo teče - pravite krugove koji ne dopiru do rubova, samo će tijesto pokupiti ispravan oblik;
18) ostavite buduće paste-kolačiće da se osuše najmanje 25 minuta. čemu služi? Nakon sušenja na površini se pojavljuje sjajna korica (za koju se ništa ni ne lijepi ako se dodirne). A bez sušenja, na vašim makarunima neće biti prozračne "suknje";
19) za vreme sušenja kolačića rernu je potrebno zagrejati na 140 stepeni;
20) stavite ih u rernu na srednji nivo. Vrijeme pečenja - od 13 do 19 minuta;
21) za oko 15 minuta pokušajte nožem da podignete makarune sa pergamenta, ako je uspelo, gotovi su, ako nisu, ostavite da se peku. Ni u kom slučaju ne treba povećavati temperaturu;
22) izvadite makarune iz rerne, recept zahteva da se potpuno ohlade.
Algoritam za pripremu fila (imamo ganache sa Nutellom):
1) ulje prvo treba izvaditi iz frižidera (najmanje 2 sata prije) da postane mekano;
2) sve sastojke umutiti mikserom u činiji;
4) na jednu od polovica istisnuti dovoljnu količinu ganachea, pričvrstiti drugu polovinu.
Spremni! Nadamo se da ćete dobiti iste divne makarone, recept sa fotografijom korak po korak neće omogućiti da pogriješite!
Recept za makarun korak po korak VIDEO
Kao što sam obećao, recepti za dobre nadjeve
Opcija 1: Nutela čokoladni ganache
trebat će nam:
- 100 g Nutelle;
- 100 g otopljenog parna kupka crna ili mlečna čokolada;
- 100 g putera;
- 100 g guste pavlake (33%);
- gomila soli.
Nakon što pomiješate sve sastojke, ganache sa crnom čokoladom premjestite u slastičarsku vrećicu i ostavite u hladnjaku na 3 sata.
Opcija 2: Ganache od bijele čokolade
trebat će nam:
- 200 g bijele čokolade otopljene u parnom kupatilu;
- 100 g guste pavlake (33%);
- 30 g putera.
Prvo pomiješajte toplu čokoladu sa vrhnjem. Pošto će masa imati dovoljno visoku temperaturu, puter se može baciti ne otopljen, on će se i dalje otopiti. Prije upotrebe ganachea s bijelom čokoladom, također se mora poslati u hladnjak već u konditorskom špricu kako bi njegova temperatura postala sobna.
Opcija 3: Ganache od pistacija
trebat će nam:
- 35 g paste od pistacija;
- 100 g guste pavlake;
- 200 g bijele čokolade.
Kako skuvati pastu od pistacija?
Recept za domaće makarone kuhane sa ganacheom od pistacija mnogi vole, pa ćemo vas naučiti kako pravilno napraviti pastu od pistacija:
- neslane pistacije, oguljene, prelijte s dovoljno kipuće vode i ostavite nekoliko minuta;
- ispustimo vodu i orahe šaljemo da se suše u rerni, zagrijanoj na najmanje 100 stepeni. Vrijeme sušenja - od 10 do 15 minuta;
- Ohlađene orahe umutiti mikserom na velikoj brzini, dodajući im malo biljnog ulja.
Opcija 4: Ganache od malina
Neobično ukusni, hrskavi spolja i mekani, rastezljivi iznutra, kolači od testenine neće ostaviti ravnodušnim ni najsofisticiranije gurmane!
Kolači su dvije bademovo-proteinske polovine povezane kremastim slojem. Razni džemovi, svježe voće i bobičasto voće, ganache na bazi crne i bijele čokolade, žele, krem sirevi i mnogo više.
Danas je ovaj desert veoma popularan, ali u njemu možete uživati ne samo u skupom kafiću ili restoranu - sasvim je moguće napraviti kolačiće od makaruna kod kuće! Takve torte su univerzalna poslastica za svaku priliku., mogu se poslužiti za stolom za bilo koji praznik, ili lijepo ukrasiti kao poklon voljenoj osobi. Kombinovani pokloni koji se sastoje od svežeg cveća i svežih mirisnih kolačića od makarona u poklon kutiji su veoma relevantni. U online trgovinama i slastičarnicama trošak takvih darova može biti precijenjen, to je zbog izuzetne popularnosti deserta. Ako sami pripremite poslasticu, možete uštedjeti na poklonu i istovremeno ugodno iznenaditi junaka prilike.
Na internetu možete pronaći mnogo toga razni recepti macaron. Osnove su za većinu njih iste. proteinski meringue kod bademovog brašna razlikuju se samo načini pripreme kolačića, nadjeva, kombinacija okusa. Proces kuhanja je prilično jednostavan: čak i neiskusna domaćica može ispeći ukusne makarone. Međutim, prvo ćete morati pažljivo proučiti tehnologiju i glavne nijanse, bez kojih kolač možda neće raditi.
Iz istorije francuske delicije
Povijest pojave kolača od tjestenine je dvosmislena, poznato je nekoliko njegovih varijanti. Prema jednoj verziji Recept za makarone su izmislile francuske sestre časne sestre, koji su ubrzo otvorili vlastitu poslastičarnicu u kojoj su uspješno prodavali desert. Druga verzija kaže da makaroni uopšte nisu došli iz Francuske, već je njihov recept doneo slastičar kraljice Katarine Mediči iz Italije.
Na ovaj ili onaj način, torta je popularna u cijelom svijetu, ali zauzima posebnu nišu u francuskoj kuhinji. Većina ljudi moderni Pariz povezuje ne samo s mirisnim kroasanima, već i sa slatkim makarunima u boji iz popularne poslastičarnice. Mnogi napominju da su upravo u Francuskoj probali najukusnije makarone. Recept kod kuće, kao i opcije za kremu, nadjeve, naći ćete u nastavku.
Recept za domaće makarone korak po korak: bademovo brašno
Kao što je ranije pomenuto - osnova za kolače je proteinski meringue sa bademovim brašnom. Danas bademovo brašno možete kupiti u gotovo svakom supermarketu ili specijaliziranoj radnji za slastičare. Međutim, kao što znate, mnogi beskrupuloznih proizvođača mljeveni kikiriki se umiješa u takvo brašno. Shodno tome pati i ukus makarona sa takvim brašnom. Osim toga, cijena također nije ohrabrujuća. Mnogo je isplativije kupiti cijele bademe i sami pripremiti podlogu za kolačiće. kućna metoda priprema bademovog brašna je sledeća:
Takođe obratite pažnju na činjenicu da ako želite ispeći snježnobijelu tjesteninu - najbolje je sušiti bademe na prirodan način. Pečen u plehu ili u rerni, orašasti plodovi će boju brašna, a samim tim i gotov kolač učiniti kremastim.
Klasični makaroni: osnovni recept
Za pravljenje klasičnih makarona trebat će vam:
Imajte na umu da makarone treba pripremati striktno po receptu. Bez mjerenja "na oko", najbolje je koristiti kuhinjsku vagu!
Preliminarno se preporučuje da se proteini “stare”. Da biste to učinili, morate ih pažljivo odvojiti od žumanjaka, staviti u potpuno suhu posudu, pokriti folijom i poslati u hladnjak na nekoliko dana. Međutim, možete preskočiti ovaj korak ako želite. Jedina važna nijansa je da proteini moraju biti strogo na sobnoj temperaturi. Zato ih je potrebno nekoliko sati prije kuhanja izvaditi iz hladnjaka. Zatim mikserom umutiti bjelanca do guste pjene. Da proces ide brže - dodajte im kašičicu limunovog soka i mali prstohvat soli. Zatim morate dodati 150 g šećera u proteine i umutiti dok se ne formiraju mekani vrhovi.
Sledeća faza- pažljivo prosijte bademovo brašno u činiju zajedno sa šećerom u prahu. Proteinske i bademove mase pomiješajte vrlo pažljivo. Svakim nepažljivim pokretima, proteini se mogu slegnuti i, u najboljem slučaju, dobijate ravne kolačiće od badema, au najgorem slučaju, tijesto ćete jednostavno morati baciti. Stručnjaci preporučuju miješanje smjese glatkim pokretima odozdo prema gore. Kako izgleda gotovo testo možete vidjeti na fotografiji ispod.
ispeći tjesteninu moguće je i na pergamentu i na specijalnoj silikonskoj prostirci. U prodaji možete pronaći posebne setove za pravljenje tjestenine, koji se sastoje od vrećice za pecivo i same prostirke sa već označenim krugovima. Na pergamentu možete sami nacrtati takve krugove sa šestarom i jednostavnom olovkom - to će znatno olakšati polaganje tijesta. Glavni uslov je da kolači odstoje nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Makarune pecite tek nakon što se na površini stvori korica. Tako će gotovi kolačići biti glatki i neće pucati.
Vreme pečenja zavisi od konkretne rerne, na temperaturi od 150 stepeni Kolač će biti gotov u proseku za 30 minuta.. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način: na tjestenini bi se trebala formirati takozvana "suknja", koja bi također trebala lako zaostajati za pergamentom. Polovice se moraju dobro ohladiti, premazati odabranom kremom i povezati jedna s drugom.
Italijanski beze makaroni
Još jedna popularna opcija za pripremu gurmanskog deserta su makaroni na italijanskom meringu. Za pripremu beze trebaće vam:
- 80 g vode;
- 300 g granuliranog šećera;
- 110 g bjelanaca.
I za torte:
- 125 g bademovog brašna;
- 125 g šećera u prahu;
- 50 g bjelanaca;
- Sol.
Italijanski beze priprema proces je jednostavan. Prvo morate skuvati sirup od šećera i vode. Kada temperatura sirupa dostigne 115 stepeni, potrebno je započeti proces mućenja proteina. Najbolje pri maloj brzini. Na temperaturi od 120 stepeni, potrebno je postepeno sipati sirup u meringue, povećavajući brzinu. Mučenje možete prekinuti tek nakon što se meringue ohladi na 30-40 stepeni.
Dalje, kao i u prethodnom receptu, potrebno je pomiješati prosijano bademovo brašno, šećer u prahu i dodati 50 g proteina. Ako je moguće, koristite blender ili procesor za hranu. Zatim morate dodati gotovi italijanski meringue u šećerno-bademovu pastu u delovima i sve dobro promešati. Takođe, ako želite da kuvate testeninu u boji, potrebno je da dodate prehrambene boje. Makarune za ovaj recept također morate ostaviti na sobnoj temperaturi prije pečenja. dok se na površini ne stvori korica. Najbolje je peći na temperaturi od 130 stepeni na donjoj rešetki 20 minuta.
Najbolji dodaci za tjesteninu
Danas postoji mnogo opcija za punjenje za tjesteninu. Relevantne su ne samo klasične čokolade, pistacije, maline, već i one originalnije - sa bosiljkom, mascarponeom, sirom, lavandom, makaronima od mente. Klasična krema - punjenje za desert - čokoladni ganache. Sledeće, predstavljeno osnovni recept ganache korak po korak.
Za kuvanje će vam trebati:
- Tamna ili bijela čokolada - 120 g;
- 90 g vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 30%;
- 30 g putera.
Recept je zaista jednostavan: čokoladu sa puterom treba otopiti u parnoj kupelji i malo zagrijati kremu. Zatim pomiješajte obje mase. Imajte na umu da će dobar ganache izaći samo uz uvjet korištenja visokokvalitetne čokolade s visokim sadržajem kakao zrna. Gotovi ganache mogu se kombinovati sa aromama hrane (rum, badem, narandža, kafa), sa svežim voćem i bobičastim voćem (jagoda, malina, borovnica, banana, marakuja, kivi). Još jedna osnovna opcija punjenja tjesteninom je puter krem. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:
- 200 g mascarpone sira;
- 50 g šećera u prahu.
Takvu kremu je potrebno umutiti vrlo pažljivo, malom brzinom, inače se hiroviti mascarpone sir može sklupčati. U gotovu kremu možete dodati oko 70 g voćnog pirea po ukusu.
Skrećemo vam pažnju da apsolutno nije potrebno pripremati složene nadjeve za makarune. Možete čak koristiti i svoj omiljeni čokoladna pasta, džem, džem, žele ili konfitur koji se može naći u svakom frižideru. Pravilno skuvani kolači će biti nevjerovatno ukusni s apsolutno bilo kojim punjenjem. Osim toga, ne zaboravite da je rok trajanja takve poslastice kratak - ne više od tjedan dana u hladnjaku. Iako vas uvjeravamo, neće se dugo zadržati!
Jeste li već probali napraviti makarone?
Plašite li se da neće uspjeti?
Čini se da je sve jako teško?
Isprobajte ovaj najlakši recept za makarone ikad! Dobro sam shvatio prvi put!
Nije idealno, naravno. Ali mislio sam da ne mogu ništa učiniti.
Irina, hvala na inspiraciji!
Čim ste podijelili link, odmah sam krenula da ih kuham.
Vrlo je brzo i jednostavno!A vjeverice ne moraju da stare!
Evo recepta.
trebat će vam:
- 45 grama mlevenih badema
- 75 grama šećera u prahu
- 10 grama šećera
- 36 grama proteina (približno 1 protein)
- boja za hranu (opciono)
Izvadimo jaje iz frižidera, odvojimo proteine, ostavimo proteine u posudi za mućenje na stolu da se zagreju na sobnu temperaturu. Možete odmah izmjeriti 10 g šećera.
(Sačuvajte žumance, pokazaću vam još jedan cool recept sa 1 žumancetom!)
Kupila sam bademovo brašno već gotovo. U podzemlju". Veoma dobro!
Za one koji nemaju spremno bademovo brašno, evo savjeta kako ga napraviti.
Riječi autora
Odlučio sam dodati nekoliko detalja o pravljenju bademovog brašna kod kuće, mislim da će biti od koristi.Ko nema vagu, provjerila sam - 45 g mljevenih badema je 100 mlDa biste očistili bademe, potrebno je preliti kipuću vodu 10 minuta, ocijediti i ponovo zaliti kipućom vodom, na par minuta. Zatim ocijedite vodu i skinite kožicu, vrlo lako će se oguliti.
Oguljene bademe je potrebno sušiti u zagrijanoj tavi ili u rerni zagrijanoj na 50C oko 10 minuta, vrlo pažljivo – ne zagoreti.
Smiri se.
Oguljene bademe i šećer u prahu po receptu, prije mljevenja u mlincu za kafu stavite u zamrzivač na 10 minuta. Orašasti plodovi će biti bolje mljeveni i neće dati ulje.
Morate samljeti orahe s dodatkom šećera u prahu, u malim porcijama, u pulsnom režimu 5 sekundi, protresajući mlin za kafu. Bukvalno 5-6 klikova i - izlijte mrvice. Možete ga odmah prosijati, krupne mrvice vratiti u mlin za kafu.
Uzmi bademovo brašno. Ukupno je potrebno prosejati 2-3 puta.
Dakle, pomiješajte mljevene bademe i šećer u prahu i prosijte 2 puta kroz sitno sito
To je ono što je ostalo. Može se izgnječiti i ponovo prosijati
Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje i pripremimo vrećicu za tijesto.
Tucite proteine dok se ne pojavi prva ne baš gusta pjena.
Proteini dodamo naših 10 grama šećera.
Mutiti do stabilne pjene (da se tragovi miksera ne rašire) i u zadnjoj fazi dodajte boju (gel ili prah i nikakvu drugu!).
Dodala sam pola kašičice svoje boje
Nastavljamo da tučemo do jakih vrhunaca ili do te mere da kada se nagne, proteini ne ocede iz posude.
U tri faze u protein dodajte našu mješavinu šećera i badema, miješajući odozgo prema dolje kako ne biste oštetili mjehuriće u proteinu.
Stavite smjesu u kesu za pecivo.
Stavljamo naše makarone na lim za pečenje. Prečnik 2-3 cm, međusobno rastojanje 3-4.
Imam 19 krugova
Ostavite ih na stolu 20 minuta (ostavila sam skoro sat vremena! Plašila sam se da ne popuca vrh pri pečenju) dok se ne stvori korica, da se ništa ne lepi ako je dodirnete prstom. Možete ih odmah nečim lagano posuti nakon sadnje, ali ja to još nisam uradila.
Ako nakon uvlačenja tijesta imate stabilan rep, onda je tijesto postalo gusto, ako vam tijesto iscuri iz vrećice za pecivo, onda je previše tekuće
Zagrijte rernu na 140 C.
Ništa se ne lijepi? Stavite u rernu na srednji nivo i zaboravite na 10 minuta. Nisam uspela da zaboravim, i posle 5 minuta sam sedela pored rerne... ne uzalud, uzgred, stigla sam do predstave "kako se pravi suknja". Oni rastu pred vašim očima! Zato preporučujem početnicima da sjednu kraj pećnice i pogledaju, isplati se.
Pekla sam 10-12 minuta
očvrsnuo? Shvatili smo!
Izvadimo ih na papir za pečenje i stavimo na hladnu podlogu, brzo ih izvadimo i okrenemo naopačke da nestane sva vlaga u samom centru.
Sada krema.
Jer Nisam ih očekivao
imam ispostaviće se, tada nisam razmišljala o kremi.Imala sam ovu kremu od lešnika. Tip puter od kikirikija, samo od lješnjaka
Veoma mekane teksture. Nije dobro dobar nadev za makarone, preslatko... ali će za uzorak...
Općenito, biramo iste polovice (dobio sam ih različitih veličina... treba mi trening), širimo jednu polovicu, pokrivamo drugu...
To sam i uradio. A tu je i "suknja", a gornji dio je ujednačen, nije ispucao, a boja je svijetla ...
Nije loše za prvi put. Zadovoljan sam.
Francuski macaron torta od badema (fr. macaron) je najdelikatnija i veoma prefinjena poslastica u vidu dva tanka beze kolačića i sloja fila od čokolade, ganache ili puter kreme. Postoji i kolačić sličnog naziva - makarun. Ova dva deserta se jako razlikuju po izgledu, ali zbog sličnih naziva lako ih je pobrkati.
Pasta i makaroni. Nije li istina da ne liče?
Raznolikost kolača sa testeninom
Raznolikost boja i okusa tjestenine zadivljuje maštu i oduševljava nepce i najzahtjevnijih sladokusaca. Ove torte naprosto obožavaju u Parizu (i širom Evrope), gde su odavno postale modni trend, pa se služe za svaku priliku: za doručak, ručak i popodnevni čaj, za rođendane, venčanja i korporativne događaje. A posebno su ukusni ujutro uz šoljicu čaja ili kafe!
Torte od testenine osvojile su svet svojim izuzetnim izgledom i odličnim ukusom.
Istorija tjestenine
Istorija kaže da je testeninu, uprkos neverovatnoj popularnosti među Francuzima, prvi put napravila oko 1533. godine u Italiji kuvar Katarina de Mediči, koja je slovila kao veliki slatkiš. Kasnije, nakon što je postala supruga francuskog kralja, preselila je svoju malu "italijansku" slabost u Francusku.
Bez obzira na to ko je prvi izmislio ove kolačiće, oni su se u Francuskoj počeli širiti krajem 18. stoljeća zahvaljujući dvjema časnim sestrama benediktinkama koje su ih pekle i prodavale isključivo u svrhu zarađivanja za život. Koristeći rastuću potražnju za testeninom, prateći časne sestre, ulični prodavci u Parizu počeli su da ih masovno prodaju.
Moderan izgled pasta je dobila tek početkom 20. veka, kada je Pjera Defontena, unuka osnivača čuvene poslastičarnice Ladurée, posetila muza kulinarstva i spojio dva kolačića u jedan koristeći ganache kremu. Kolačić je pretvoren u tortu, nazvanu 'le macaron parisien' (pariški macaron). Ova poslastica je odmah postala "bestseler" lanca konditorskih proizvoda Ladurée.
Poslastičari izrađuju kolače od tjestenine u raznim bojama i nijansama.
Kuvanje torte sa testeninom
Makaroni keksi se prave od malog broja sastojaka - bjelanaca, šećera u prahu, šećera i bademovog brašna, ali njihova proizvodnja zahtijeva znatnu vještinu i iskustvo poslastičara. Postoji čak i posebna riječ makaronaža, koja označava tehniku unošenja suhih sastojaka u bjelanjke, jer ovaj proces nije tako jednostavan kao što se čini. Postizanje idealne teksture, konveksnosti vanjskog dijela i porozno-rebraste površine donjeg (unutrašnjeg) dijela je naporan zadatak i zahtijeva precizno pridržavanje recepture. Čak i ako ste iskusan kuvar i pažljivo pratite uputstva, nemojte se iznenaditi ako vam francuska tjestenina ne popusti prvi put - pokušajte ponovo, napunite ruku.
Čini se da dodavanje šećera u prahu i bademovih mrvica u umućene proteine nije nimalo teško. Međutim, tehnologija provjerena do grama je vrlo stroga i precizna. Malo poprsja ili nedostatak - i umjesto nježnog kolačića, dobit ćete samo viskoznu masu. Iznenadit ćete se, ali ispostavilo se da ima na desetine, ako ne i nekoliko, pravih majstora tjestenine. Vjeruje se da su kolačići vrlo hiroviti, delikatni, ranjivi i vole da iznevjere kuhara u trenutku kada se izvade iz pećnice. Samo posvećeni majstori znaju sve tajne korak po korak, alate i druge sitne dijelove za postizanje savršenog pristajanja. Ali tradicionalni sloj punjenja, krem ganache, vrlo je jednostavan i može ga pripremiti čak i dijete.
Karakteristike kolača od tjestenine
Koji su uslovi za savršenu tortu od testenine?
Fil treba da bude homogen, gust (kao ganache), lagan i ne viskozan. Sama torta se ne mrvi tokom jela, a takođe ne mrlje usta i ruke. Osim toga, fil ne smije izlaziti iz kolačića i ne smije se lijepiti za zube. Izuzetak su punjenja od karamela ili džema.
Tekstura i površina kolačića su vrlo glatke. Bilo kakva izbočina na površini ukazuje na to da bademi nisu bili fino mljeveni i prosijani.
Gornja kora kolačića treba da bude tanka i da služi kao svojevrsna "zaštita" za mekani unutrašnji sloj. Čak i krezuba osoba može da grize i žvaće pravu pastu, ova torta je tako nežna. Suva, polučvrsta kora plus ljepljiva, viskozna masa iznutra je brak i potpuni nesklad sa receptom.
Tekstura kolačića ispod kore je lagana i meka, čak je dozvoljen i minimalni viskozitet.
Kolačići ne bi trebalo da budu preslatki, posebno zanosni. Makaroni su dostupni u tako širokom asortimanu da ih možete probati sve i odabrati „svoj” ukus.
Ako želite naučiti kako peći tjesteninu kao i pravi francuski profesionalci, pokušajte koristiti sljedeće tajne:
Iskusni „paštari“ savetuju da proteine držite odvojeno od žumanca na hladnom mestu iu zatvorenoj posudi 1-2 dana.
Proteini se moraju mutiti 9-10 minuta, ne manje. Što su jači (tvrđi, tvrđi) to bolje.
Suhe sastojke u umućene proteine treba brzo i brzo uneti, ali ih dobro promešati. U idealnom slučaju, pokreti lopatice za vreme mešanja ne bi trebalo da budu veći od 35. Rukom mesiti u krug, krećući se prema centru.
Koristite samo vrećicu sa okruglim vrhom kako biste bili sigurni da su makaroni što savršenije okrugli.
Kolačiće stavite na pleh pomoću kese za pečenje, ostavite ih da se odmore i malo osuše 15-20 minuta pre nego što uključite rernu.
Mnogi proizvođači radije stvaraju torte u pastelnim nijansama.
Macaron (macaron) ili macaroon (macaroon): općenito i prepoznatljivo
Zabuna između kolača od makarona i kolačića od makarona i badema je vrlo česta pojava. Koja je razlika između ova dva djela? konditorska umjetnost, osim jednog slova u pisanju njihovog imena?
Prvo, mogu se nazvati dalekim rođacima s jednom zajedničkom prošlošću, a drugo, izgledaju potpuno drugačije.
Prepoznatljive karakteristike tjestenine i makarona. Makarun je biskvit od kokosa na kojem se može kuhati na brzinu jer su se iznenada pojavili gosti od bjelanaca, kokosa i šećera. I makaroni imaju blago hrskavu koricu spolja, a mekani su iznutra, ali njihova priprema ne zahteva izuzetnu preciznost i preciznost u nakitu, kao što je to slučaj sa testeninom. Kolačići makaroni se ne proizvode u tako velikom asortimanu, već u cjelini kreativnost Njegovo oplemenjivanje leži samo u činjenici da se makaroni tradicionalno umaču u tečnu čokoladu i hlade.
Šta je zajedničko testenini i makaronima? Uobičajeni su sastojci kao što su bjelanjci i šećer. Neki recepti se mogu razlikovati, ali osnova obje poslastice je zapravo beze (ili beze). Za makarone se u meringu ubacuju kokosove pahuljice, zatim se kolačići peku, u nekim receptima dodatno umaču u otopljenu čokoladu.
Macaron je, pak, beze kolačić sa provjerenom recepturom i tačnim omjerom dodatog bademovog brašna i šećera, koji se potom u paru sjedinjuje sa kremom, a paleta ukusa kreme je vrlo raznolika, a broj krema varijacije su brojne.
