Za svakog "kontinentalnog" ribara, eto, koji peca u rijekama poput Dnjepra, smuđ je bodljikavo, prugasto i zlonamjerno čudovište, štoviše, odjeveno u pravi oklop od male krljušti, koji se može očistiti samo sudskom presudom. Psovka "pa da uhvatiš grgeča" zvuči, ako znaš o čemu se radi, gore od "da nisi vidio ujed".
Morski smuđevi - brancini (Sebastes), iako i ribe, nazivaju se grgečima prilično iz navike, jer su po obliku tijela slični riječnim kitovima. Ali u pogledu anatomije i vanjskih karakteristika, brancin se toliko razlikuje od riječnog brancina da čak i pripada različitim redovima i porodicama riba. Često je brancin prilično opasan morski život, zbog svojih oštrih, a ponekad i otrovnih bodlji peraja. Ali čišćenje ljuskica brancina je vrlo jednostavno.
Stotinjak vrsta brancina živi širom svijeta - od hladnih voda do ekvatora. Veličina i težina smuđa je raznolika, mnogo se lovi, a možete ih kupiti gotovo svugdje, u smrznutom obliku.
Kod nas je najpopularniji brancin Sebastes pinniger, takozvani narandžasti (kanarinac). Naziva se i - Canary (narandžasta) kamena riba. U trgovini se najčešće prodaju leševi takvog smuđa.
Meso takvog smuđa je vrlo ukusno, pogodno za gotovo sve vrste kuhanja: kuhanje, prženje, dinstanje, dimljenje itd. Bracin u pećnici se kombinira s gotovo svim prilozima. Najvažnije je pažljivo očistiti trupove, jer. Peraje smuđa su veoma bodljikave.
i crijeva. Ako smuđ ima glavu - odseći glavu i baciti je. Pažljivo uklonite crni film koji prekriva unutrašnju šupljinu brancina.
Korak 1: pripremite sastojke.
Pre svega upalite i zagrejte rernu na 180 stepeni Celzijusa. Zatim filet brancina operemo pod hladnom tekućom vodom, ribu osušimo papirnim kuhinjskim ubrusima od viška vlage, stavimo na dasku za rezanje i narežemo na slojeve, kockice ili komade proizvoljnog oblika. Poželjno je da debljina porcija ne prelazi 2 - 3 centimetra. Nakon toga, sjeckani file prebacimo u duboku posudu, pospimo ga po ukusu solju, crnom mljeveni biber i muškatni oraščić. Sve dobro izmiješajte i ostavite ribu u ovom obliku 12 - 15 minuta.
Ne gubimo vrijeme uzalud, pripremamo ostale proizvode koji će biti potrebni za pripremu jela. Krompir sa lukom ogulimo, operemo pod mlazom vode hladnom vodom, osušite papirnim ubrusima, redom redajte na dasku za rezanje i nasjeckajte.
Krompir seckamo na slojeve debljine do 2-3 milimetra. Preporučljivo je to učiniti uz pomoć kuhinjskog rende - "Mandolina".
Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove debljine do 5 milimetara.
Od tvrdog sira odrežemo parafinsku koru, utrljamo je na srednje ili sitno obično rende i rezove položimo na zasebne duboke tanjure.
Na sto stavljamo i majonez i začine, oni će nam još dobro doći.
Korak 2: pripremite pečeni file brancina.
Sada uzimamo posudu za pečenje otpornu na toplinu ili neljepljivu posudu, poželjno je da bude mala, oko 32 x 24 centimetra. Na njegovo dno rasporedimo polovinu seckanog krompira. Povrh toga stavljamo komade ribe u umjetničku kašu, zatim luk, opet krompir, koji posolimo i prelijemo slojem majoneza. Nakon toga još posipajte sirovo jelo sir i opcioni začini.
Zatim stavite formu u zagrejanu rernu na srednju rešetku. Pecite file brancina 40 minuta. Nakon što protekne potrebno vrijeme, sve komponente jela će dostići punu spremnost, stavljamo kuhinjske rukavice na ruke, vadimo formu iz pećnica i stavite na dasku za rezanje, prethodno postavljenu na radnu ploču.
Ostavite da se mirisno jelo malo ohladi, kuhinjskom lopaticom podelite na delove, stavite na tanjire i poslužite.
Korak 3: poslužite pečeni file brancina.
Pečeni file brancina služi se vruć kao drugo jelo. Po želji, prije serviranja, svaku porciju pospite svježim sjeckanim koprom, peršunom, cilantrom, zelenim lukom ili dopunite kiselim vrhnjem, kao i domaćim vrhnjem. Ovo mirisno, ukusno i veoma zdravo jelo će vas napuniti energijom i pružiti prijatnu sitost. Uživajte u ukusnoj i jednostavnoj hrani!
Prijatno!
Set začina može se dopuniti takvim začinima: bijeli biber, aleva paprika, sušeni kopar, limunska trava, čubar, estragon, paprena metvica, kim ili žalfija;
Po želji, prije pečenja, riba se može marinirati umak od soje sa začinima - 20 - 30 minuta. U tom slučaju treba posoliti samo gornji sloj krompira;
Ponekad se između ribe i sloja krompira koji je položen na vrh napravi još 2-3 sloja od narezanih plodova. svježi paradajz, kriške slatke salatne paprike i slojevi šampinjona;
Vrlo često, umjesto majoneze, pavlaka, vrhnje, kao i mješavina majoneza, senfa i paradajz sos ili kečap;
Obični luk se može zamijeniti bilo kojim drugim: bugarskim crvenim, prazilukom, ljutikom.
Slično je svom riječnom imenjaku osim po obliku tijela i grabežljivim navikama. Pripada drugoj vrsti, živi u dubokim slanim vodama i naoružan je ne samo oštrim jakim zubima, već i bodljikavim jakim perajima.
Istovremeno, brancin ima ukusno i zdravo meso sa malo kostiju, koje sadrži vrlo malo masti. Nizak sadržaj kalorija čini ovu ribu prikladnom komponentom jelovnika za mršavljenje, a pečenje u pećnici čuva vrijedne hranjive tvari sadržane u njoj koliko god je to moguće.
Razmislite dijetalni recepti kuhajući brancina u pećnici, označit ćemo njegove prehrambene prednosti i navesti sastojke koji nadopunjuju ovu ribu.
Brancin pečen u pećnici - recepti sa fotografijama
Brancini ulovljeni ribarskim plovilima na police se isporučuju uglavnom smrznuti - cijeli, bez glave i u obliku fileta. Najbolji izbor je trup, jer glava nema kulinarsku upotrebu, a file često sadrži previše vode koja je u njoj zamrznuta. Ovo povećava težinu i degradira kvalitet pulpe.Da bi brancin nakon pečenja u rerni ostao dijetalan, kuva se sa minimumom aditiva ili okružen samo niskokaloričnim sastojcima. Pogledajmo dva uzorka recepta koji ilustruju oba pristupa.
Recept jedan - brancin skoro solo:
- trup brancina (400 g);
- nije prevelika;
- dva mala;
- greda;
- sol i začini za ribu;
- dvije supene kašike biljno ulje(optimalno -).
kuhanje:
- Odmrznite trup smuđa, očistite i odrežite peraje kulinarskim makazama, pazeći da vas ne ozlijede jake i vrlo oštre radijalne kosti – prekrivene su tvari koja izaziva jaku iritaciju na mjestu uboda. Oslobodite stomak iznutra i crni film koji oblaže šupljinu iznutra. Očišćenu ribu oprati i osušiti papirnim ubrusom.
- Pomiješajte biljno ulje sa sokom iscijeđenim od pola limuna, kao i solju i začinima. Podmažite pripremljeni trup ovom marinadom s obje strane.
- Luk oljuštite i operite, narežite na ne previše tanke ploške. Preostalu polovinu limuna narežite na pola kruga. Opran peršun krupno nasjeckajte.
- Na lim za pečenje podmazan biljnim uljem stavite "jastuk" od krugova luka, na njega - trup brancina. Napravite koso plitke bočne rezove, u njih stavite polukrugove limuna. Trbuh napunite seckanim peršunom.
- Takav smuđ treba peći od 30 do 40 minuta na 180ºS.
Drugi recept brancin u crvenom i zelenom društvu:
- dva brancina (lešine);
- šest srednje veličine;
- dva ;
- dvije sijalice srednje veličine;
- (bijeli dio);
- zelje i peršun;
- sol (uključujući morsku);
- mljeveni suhi začini - crni i piment, i;
- biljno ulje (najbolje maslinovo).
kuhanje:
- Očistite odmrznute grgeče - bez ljuski, bodljikavih peraja, iznutrica i crnog filma koji prekriva trbuh iznutra. Operite i osušite trupove, a zatim ih pospite mješavinom suhih začina.
- Operite i očistite povrće. Luk i praziluk narežite na kolutove srednje debljine, biber na kockice, paradajz na kriške. Isjeckajte zelje.
- Na dno posude za pečenje stavite sve kolutiće luka, zatim polovinu kriški povrća. Na vrh stavite začinjene smuđ i prekrijte ostatkom povrća. Pospite solju i biberom, pokapajte biljnim uljem i prekrijte folijom.
- Peći na 200ºC 45 minuta.
Ako kuhate brancina prema ovim oglednim receptima, kalorijski sadržaj gotovog jela bit će 90-95 kilokalorija u 100 grama.
Dijetetska upotreba
Meso brancina je bogato proteinima, biološki vrijednim makro- i mikroelementima, omega masnim kiselinama. Istovremeno, njegov energetski ekvivalent je prilično nizak - otprilike 80 kilokalorija u 100 grama. Ako ovaj proizvod kuhate na dijetalni način - uključujući pečenje, a ne koristite previše kalorične dodatke, konačno jelo, lagano i zdravo, adekvatno će se uklopiti u ciljne jelovnike onih koji mršave. Sa čime ispeći brancina?
Prilikom odgovora na ovo pitanje, sljedbenici dijeta za vitkost trebaju uzeti u obzir energetsku komponentu dodatnih sastojaka. Vruće društvo u pećnici za ovu ribu može biti:
- Povrće - osim onog datog u uzorku recepta, ovo su niskokalorični kupus i, korijen i peršun, boranija, . Nasuprot tome, krompir značajno podiže ukupni sadržaj kalorija u jelu.
- Pirinač, bijeli i smeđi. Posljednja opcija je poželjnija.
- Pečurke - najčešće univerzalne, neutralnog ukusa.
- - također uključeno u tijesto, posebno ako se smuđ prži prije pečenja. Nije pogodno za dijetalni meniji
- Sir durum sorte- protrlja se i pospe ovim strugotinama brancina malo prije spremnosti. Kao rezultat toga, sadržaj kalorija se neznatno povećava.
- Bijelo vino, konjak - daju brancinu neobične okuse i dodatno omekšaju njegovo meso
- Orašasti plodovi i sjemenke - također rendani orasi.
Kako kuhati ukusnog brancina u pećnici - video
U videu iznad, brancin se peče na sloju kolutića luka položenog na pleh sa papirom za pečenje. Osim luka, u pripremu su uključeni i limun, suvi začini, so i začinsko bilje. Prilikom pečenja na vrh se stavlja folija koja se skine malo prije spremnosti.
Meso zubatog, bodljikavog, dobro hranjenog brancina prava je ostava lako probavljivih proteina i biološki korisne supstance. Sam po sebi, ima nizak sadržaj kalorija. Ako se peče sa dijetetski sastojci, dobiveno jelo bit će vrijedna komponenta u ciljanoj dijeti za mršavljenje.
Kako ispeći brancina u rerni? Koje začine koristite za ovo? Koristite li ovo jelo u dijetalnim jelovnicima? Podijelite s nama svoja kulinarska otkrića i praktična iskustva u komentarima!
Veoma ukusno - brancin pečen u rerni. Probajte sa povrćem, krompirom, limunom, začinskim biljem.
U kulinarstvu je vrlo cijenjena riba smuđ jarkih boja. Smuđ se peče u foliji, kuva, prži, soli, marinira, pa čak i suši. Ali, ipak, vruće dimljeni beriks je posebno popularan. A mi vas pozivamo da probate kuhanje praznično jelo po ovom foto receptu - brancin pečen u foliji u rerni, sa limunom i peršunom.
- Berix brancin - 2 ribe ukupne težine 700 g;
- limun - 1 kom.;
- svježi peršun - nekoliko grana;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- puter - 50 g;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Smuđ se u pravilu prodaje bez glave. Stoga ostaje samo iznutriti ribu i očistiti je od krljušti. Zatim operite i odrežite leđne peraje svake ribe.
Tankim oštrim nožem napravite plitke rezove na udaljenosti od 2,5-3 centimetra jedan od drugog.
Popaprite i posolite ribu iznutra i spolja.
Limun dobro operite i narežite na vrlo tanke krugove (1,5-2 milimetra). Zatim svaki krug prepolovite.
Peršun operite, osušite. U trbuh svakog smuđa stavite grančicu peršuna, krišku limuna i komadić putera.
Stavite ribu na foliju za hranu. I svaki smuđ stavite na svoju stranu, na poseban list folije. Prelijte ribu biljnim uljem.
Umotajte foliju čvrsto u obliku koverti. Zagrijte rernu na 200°C. Brancin se peče u rerni oko 25-30 minuta.
5-7 minuta prije kraja procesa kuhanja pažljivo otvorite foliju, trudeći se da se ne opečete parom. To se mora učiniti kako bi smuđ dobio ugodnu zlatnu boju.
Zatim ribu potpuno oslobodite od folije i prebacite u veliku posudu.
Stavite pola kolutića limuna u rezove na ribi. A ostatak jela može se ukrasiti pokazivanjem mašte, na primjer, kriškama paradajza, začinskim biljem.
Kao prilog možete poslužiti prženi, kuvani ili pečeni krompir.
Recept 2: Brancin u pećnici (fotografije korak po korak)
Ukusni, svježi, mirisni, neobični brancini pečeni u foliji zauzet će prvo mjesto u vašoj kuharici, a ukućane ćete svake sedmice oduševiti ukusnom ribljom večerom!
- Brancin 400 g
- Limun ½ dijela
- Šargarepa 1 kom.
- Paradajz 1 kom.
- Luk 1 kom.
- Beli luk 1 glava
- Kopar, peršun, ruzmarin po ukusu
- Mešavina sušenog bilja po ukusu
- Posolite po ukusu
- Maslinovo ulje po ukusu
Riblje trupove očistiti, odstraniti peraje, utrobu, oprati i osušiti riblje meso papirnim ubrusom.
U tanjir stavite rendani beli luk, pomešajte ga sa suvim začinskim biljem, prelijte maslinovim uljem, limunovim sokom, solju, sve ponovo promešajte.
Prebacite pripremljene trupove u posudu, utrljajte s dobivenom smjesom, ostavite ribu da se marinira pola sata.
Jasno ljuska luka, luk narežite na kolutiće.
Šargarepu narežite na krugove, a zatim svaki krug prepolovite.
Zagrijte tiganj sa maslinovim uljem, pošaljite kolutiće luka da se prže, a zatim ih prebacite na tanjir.
U isti tiganj sipajte još maslinovog ulja, pošaljite kriške šargarepe da se prže.
Sada riblji proizvod malo zapržite.
Uzmite foliju, na nju stavite stabljike kopra, ruzmarin, peršun, na vrh stavite smuđ, zatim stavite kolutove luka i kolutiće šargarepe.
Jelo ukrasite kolutovima paradajza, spojite ivice folije, pošaljite jelo da se peče u rerni pola sata. To je sve, uskoro je brancin pečen u foliji spreman!
Recept 3: brancin u rerni sa limunom
Crveni brancin je ukusna i zdrava riba. Ona, kao i skuša, ima malo sjemenki, umjereno je masna i pogodna za pečenje.
Postoji mnogo recepata za brancina u rerni, najjednostavniji je pečeni brancin u foliji sa limunom.
- 1 brancin;
- 1/3 kašičice soli;
- Prstohvat crnog bibera;
- 2 kruga limuna.
Odmrznite ribu sobnoj temperaturi. Brancin ima vrlo oštra peraja, pa ih prije čišćenja odrežite kako ne biste ozlijedili ruke. Zatim ogulite ljuske i isperite.
Natrljajte mješavinom soli i bibera. Stavite polovice limuna u proreze i umotajte ribu u foliju.
Zapecite brancina u rerni zagrijanoj na 200C 30 minuta, pa pažljivo odvijte foliju i pecite još 5-7 minuta da riba porumeni.
Pečeni brancin odlično ide uz prilog od krompira ili salatu od povrća.
Recept 4: kako kuhati brancina u pećnici
Brancin je veoma ukusna riba u svim oblicima. Pa moj jednostavan recept za pečenog smuđa u foliji.
- brancin - 2 kom;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sok od limuna - po ukusu
Smuđ se obično prodaje bez glave. Operite i očistite dva trupa brancina od ljuski i unutrašnje crne folije, izrežite peraje i rep škarama.
Na trupovima s obje strane oštrim nožem napravite nekoliko poprečnih rezova (do kosti)
Smuđ natrljajte solju i biberom i pokapajte sok od limuna(možete samo iscijediti limun), pokušavajući ući iu rezove. Položite trupove na foliju.
Lešine dobro zatvorite folijom. Ribu možete ostaviti tako neko vrijeme da se marinira, ili možete jedva čekati.
Stavite "kesu" od folije na pleh i pošaljite je u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 25-30 minuta. Ovdje je brancin spreman. Ukusno, nježno i zdravo.
Recept 5: krompir u rerni sa brancinom i pečurkama
Riba pečena u rerni sa krompirom, lukom i pečurkama, sa pavlakom i začinima.
- brancin
- Krompir - 7 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šampinjoni - 8 kom.
- Pavlaka - 3 kašike. kašike
- Sol - 1 kašičica
- Soja sos - 1 kašika. kašika
- Začini - 1,5 kašičice (po ukusu)
- Suncokretovo ulje - 1-1,5 kašike. kašike
Krompir oguliti, oprati i iseći na kockice.
Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Pomiješajte luk sa krompirom.
Dodati kiselu pavlaku (2 supene kašike). Mix.
Posolite i dodajte soja sos.
Dodati začine (1 kašičica).
Pokrijte formu folijom. Rasporedite krompir sa lukom. Izgladiti.
Pečurke narežite na kriške.
Položite pečurke na krompir.
Smuđ očistite, skinite kožu. Narežite na komade za serviranje.
Na krompir rasporedite komade ribe. Sol.
Pospite začinima i premažite preostalom kiselom pavlakom.
Na vrh pokapajte suncokretovo ulje.
Pokrijte folijom. Pecite u rerni 40 minuta na 180 stepeni.
Prijatno!
Recept 6: brancin u pavlaci u rerni (korak po korak)
Brancin pečen u pavlaci može se kuvati i svečani sto i poslužite ga za porodičnu večeru. Poteškoće kuhanja ribe u pećnici su samo u tome što ćete morati odabrati pravo vrijeme kako bi riba bila gotova, a ne prepečena. Hvala za sos od pavlake, brancin je još sočniji i mekši, pa se ovo jelo može dati i djeci.
Ako nikada niste kuhali ovu divnu ribu, onda će vam fotografija kuhanja smuđa pečenog u pećnici pomoći da to učinite bez puno truda. Jedino o čemu ćete morati voditi računa je da ribu dobro očistite gotovo jelo nije bilo sitnih kostiju koje bi mogle pokvariti utisak poslastice koju ste pripremili.
- Brancin - 4-5 komada
- Šargarepa - 1 kom.
- Pavlaka - 200 gr
- Voda - 2 čaše
- Zeleni ili crni luk - 1 kom.
- Limun - po želji
- Biljno ulje - 50 gr
- Sol i biber - po ukusu
- Kopar i peršun - 1 veza
Ukusnu, krepku i zdravu riblju večeru možete skuhati u roku od jednog sata. Da bi se brancin u pavlaci brže skuvao, smrznutu ribu izvadite iz zamrzivača unaprijed - otprilike dva do tri sata. Svježa riba se može odmah kuhati.
brancin - vrlo nježna riba, u kojem nema mnogo kostiju, ali vrlo bodljikavih peraja. Stoga, kako bi smuđ kuhan u pećnici u pavlaci bio i siguran, oštrim nožem ili posebnim makazama odrežite peraje. Također morate vrlo pažljivo ukloniti sve sitne kosti.
Opranu i pripremljenu ribu isječemo na porcionirane komade - 3-4 centimetra, ako riba nije velika, moći će je skuhati cijelu. Da biste to učinili, pažljivo odvojite file i prebacite ga u duboku posudu.
Najbolje je pomiješati sol i biber i dobivenom smjesom posoliti komade fileta.
Ribu dobro izmiješajte i po želji poprskajte sokom od pola limuna.
Šargarepu narežemo na tanke kolutiće ili slamke, ali možete koristiti i uobičajeno krupno rende.
Luk narežite na tanke kolutiće zeleni luk iseći na male komadiće.
Luk i algu lagano propržite na maloj količini biljnog ulja, tako će smuđ pečen u kiseloj pavlaci dati delikatan prženi ukus.
Prženo povrće prebacite u pleh u kojem će se peći riba.
Komadi fileta brancina također se lagano prže dok ne omekšaju. zlatno-smeđa. Ako želite da umak bude gušći, ribu prije prženja uvaljajte u brašno.
Nekoliko kašika kisele pavlake razblažite vodom da dobijete smesu sličnu želeu. Ne zaboravite dodati so i biber.
Prženu ribu stavite na povrće na pleh i prelijte vodom od pavlake.
Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 30 minuta. Provjera spremnosti grgeča je vrlo jednostavna - riba bi trebala postati mekana. Prebacujemo komade fileta u kiseloj pavlaci na prikladan tanjir.
Sitno nasjeckajte kopar i peršun i pospite po vrhu. Brancin dinstan u kiseloj pavlaci može se poslužiti samostalno ili kao odlično predjelo, pa se nemojte obeshrabriti ako ostane nekoliko komada ribe.
Recept 7: Brancin u pećnici sa povrćem (sa fotografijom)
- Brancin (srednji, ukupne težine 850 gr) - 2 kom
- Luk (srednji, oko 600 gr) - 6 kom
- Paradajz (srednji, oko 800 gr) - 6 kom
- Limun - ½ komada
- Beli luk - 3 zuba.
- Crni biber - ½ kašičice
- Sol - 1 kašičica
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Šafran
Uzeo sam dva grgeča ukupne težine oko 850 gr. Opran, očišćen od unutrašnjih folija. Nema smisla čistiti vagu, oni će se otopiti tokom kuhanja. Dio luka se isječe na kolutiće i položi na dno posude (ja imam stakleni, duguljastog oblika, koji čuvam posebno za pečenje ribe). Stavite ribu na pramac.
Rezanje paradajza...
I drugi dio luka na četvrtine.
Sitno nasjeckan bijeli luk, stavite ga u šolju zajedno sa solju i biberom, iscijedite sok od pola limuna i prelijte sa 50 ml maslinovog ulja.
Sve je to temeljno izmiješano.
Šafran prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta.
Čvrsto je obložio ribu s četvrtinama luka i kriškama paradajza prema gore.
Preliven infuzijom šafrana, a zatim mješavinom bijelog luka sa limunovim sokom i uljem.
Formu sam stavila u rernu zagrejanu na 140-150 stepeni 1 sat i 20 minuta. Toliko je vremena potrebno da se otvore novi ukusi i da se svi naši sastojci obogate ukusima svojih komšija. Da biste to učinili, bolje je ne otvarati pećnicu tokom kuhanja. Ne brinite, riba se neće osušiti, a ovo je dobro samo za luk i paradajz.
Ovako je ispala lepota. Prijatno!
Recept 8, korak po korak: cijeli brancin u pećnici
- Brancin 3 kom
- Limun 1,5 kom
- Maslinovo ulje 3 kašike. l
- Posolite po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu
Zagrejati rernu na 180 gr. Operite i osušite ribu, očišćenu i bez glave. Natrljajte solju i biberom iznutra i izvana. Stavite ribu u posudu za rernu.
Limun narežite na tanke krugove. Stavite neke kriške unutar ribe, neke stavite na vrh. Prelijte maslinovim uljem.
Pecite 30 minuta. Prijatno!
Recept 9: Brancin pečen u rerni
Brancin je vrlo popularna riba u kulinarstvu u gotovo svim zemljama svijeta. Ovo nije samo ukusna, već i veoma zdrava riba koja sadrži mnogo vitamina. Danas je moj rođendan, rođendan mog muža. Proslavićemo u uskom porodičnom krugu, pa sam odlučio da skuvam nešto neobično. Podijeliću s vama kuhanje brancina u pećnici. Trčite po ribu, počinjemo!
- 2 kom. Brancin
- 3 kom. Paradajz
- 2 kom čena belog luka
- 2 kom mašna
- 2 prstohvata začina: sol, aleva paprika, đumbir, muškatni oraščić, sjemenke korijandera.
- 1 st. lažno brašno
- 1 komad limuna
- 1 100 gr. st. bijelo vino
Imao sam brancina, pa sam ga uveče izvadio iz zamrzivača da se odledi. Ne odmrzavajte ribu na otvorenom. Stavite na gornju policu frižidera, riba će se preko noći odlediti...
Ujutro treba očistiti smuđeve i podrezati peraje, odmah upozoravam da to neće biti lako, ali se potrudite. Ribi odrežite glavu i dobro operite trup.
Sada treba zdrobiti morsku sol (ili bilo koju), nekoliko zrna crnog bibera, aleve paprike, korijander sijeno, muškatni oraščić i đumbir. To možete učiniti u malterima. Trebaće nam oko kašičice mešavine začina.
Nježno natrljajte trupove začinima, stavite ih u duboku posudu, dodajte par listova peršuna, sve poprskajte limunovim sokom i prelijte vinom. Ostavite da se marinira 1 sat, a zatim okrenite ribu i ostavite još 1 sat.
Hajdemo na povrće. luk narežite na kolutiće i pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni. Prebacite u posebnu činiju.
Paradajz ćemo popariti kipućom vodom, skinuti im kožicu i narezati ih na vrlo tanke kriške. Sitno nasjeckajte kopar i peršun.
Sada ribu izvadimo iz marinade (ne izlijevati marinadu), osušimo je papirnim ubrusom, pohamo u brašnu i pržimo sa obje strane na maslinovom ulju dok ne porumeni. na veoma jakoj vatri. Nakon toga smanjimo vatru i pržimo ribu sa obje strane oko 5 minuta.
Povrće prepoloviti, posudu za pečenje namazati maslinovim uljem, staviti polovinu kuvanog paradajza i posuti začinskim biljem i rendanim belim lukom, zatim staviti polovinu prženog luka i lovorov list iz marinade, na vrh staviti trupove.
Na ribu stavite preostali luk, zelje, paradajz. Ribu prelijte sa pola čaše marinade.
Ribu pečemo u prethodno zagrejanoj rerni na 240 stepeni. Svakako svakih 5-7 minuta. zalijte ga sokom da se gornji paradajz i sama riba ne osuše.
Brancin se servira u hotelskom tanjiru, odozgo stavite povrće i prelijte marinadom koja ostane nakon pečenja.
Recept 10: brancin sa povrćem i začinskim biljem
Ova riba je veoma ukusna, po njoj možete da je kuvate univerzalni recepti, koji su pogodni za riječnog smuđa, deveriku ili karasa. Posebnost brancina je njegova boja - svježa riba ima crvenkastu nijansu. Opciju pečenog kuhanja nesumnjivo ćete cijeniti. Pročitajte detalje u nastavku.
- Brancin 1 kom (500 gr)
- Bugarski biber 1 kom
- Krompir 2–3 kom
- Luk 1 kom
- Šargarepa 1 kom
- Paradajz 2 kom
- Sirće (grožđe) 2 kašike. kašike
- Masline 10 kom (za dekoraciju)
- Biljno ulje 3 kašike. kašike
- Zeleni 2 kašike. kašike (peršun i bosiljak)
- Posolite po ukusu
- Biber po ukusu
- suvi đumbir po ukusu
Smuđ treba da bude ohlađen u vreme pečenja. Najbolje je odmrznuti na sobnoj temperaturi. Očistite ribu od krljušti: da biste to učinili, jednom rukom uzmite rep, a drugom ga zagrebite nožem prema glavi. Ako to radite rijetko i vaga se rasprši, pokušajte to učiniti u plastičnoj vrećici. Odrežite glavu i izdubite unutrašnjost. Isečenu ribu isperite u vodi, obavezno uklonite crni film iznutra kako ne bi bilo gorčine. Čistog brancina natrljajte solju, mljevenim crnim biberom i začinskim biljem iznutra i izvana. Ostavite u ovom stanju 30 minuta.
Operite i očistite povrće. Krompir, šargarepu i slatku papriku narežite na sitne kockice. Paradajz - ne previše tanki poluprstenovi ili kriške. Luk narežite na tanje kolutiće. Treba ga kiseliti, za to staviti u posudu, preliti sirćetom i posoliti. U tom stanju ostavite sa strane dok se riba ne posoli. Riba se vrlo brzo peče, dok povrće može ostati sirovo, da se to ne dogodi, prvo se mora ispeći. Najlakši način da to uradite je u mikrotalasnoj pećnici. Da biste to učinili, uključite ga na snagu od 750-800 W i pošaljite krompir, šargarepu i papriku da se peku dok se potpuno ne skuva 10-15 minuta.
Uzmite lim za pečenje ili posudu za pečenje otpornu na toplinu. Obavezno nauljiti. Prvo rasporedimo ribu, zatim okolo krompir, šargarepu, luk (bez viška tečnosti) i biber. Sve posipamo začinskim biljem.
Na posudu rasporedimo paradajz tako da prekrije cijeli prostor oko grgeča. Bitan: završni dodir na sve je potrebno preliti malo maslinovog ulja, da jelo kasnije ne bi zagorelo. Sipajte 100 ml u posudu vruća voda i poslati u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Vrijeme pečenja varira od 45 minuta do 1 sat.
Gotovo jelo ukrašavamo maslinama i grančicama svježeg začinskog bilja. Možete poslužiti u istoj posudi u kojoj se pekao karas. Prijatno!
Nije neuobičajeno na policama prodavnica. Ova riba se može kuhati na pari, peći, pržiti, kuhati. Možete kuhati crvenog brancina Različiti putevi postoji mnogo recepata.
Bez obzira na odabrani recept i način kuhanja, riba će ispasti vrlo ukusna. Jela od brancina mogu se bezbedno poslužiti na svakom svečanom stolu.
U današnjem članku ćemo pogledati najviše uspešni recepti sa kojima se možete brzo pripremiti ukusno jelo na prazničnu trpezu.
Recepti od smuđa u rerni
Brancina možete kupiti u smrznutom obliku. Trup je, u pravilu, već očišćen, ostaje ga samo odmrznuti i možete nastaviti do glavnog dijela, odnosno pripreme jela. Imajte na umu da je preporučljivo kuhati smuđa uz minimalnu količinu dodataka. Ribu u pećnici možete kuhati na različite načine, razmotrit ćemo dva recepta koja nisu teška za pripremu, ali vam u isto vrijeme omogućavaju da dobijete ukusno jelo.
Recept jedan. Potrebni sastojci:
- limun;
- sol i papar;
- dvije sijalice;
- peršun;
- biljno ulje (maslinovo ulje je savršeno);
- brancin (0,6 kg.).
kuhanje:
- Trup se odmrzava, nakon čega se peraje odrežu makazama. Treba biti oprezan sa perajama, jer su vrlo oštre i možete se ozlijediti. Trbuh je temeljito očišćen od ostataka iznutrica, također morate ukloniti crni film. Trup se opere pod hladnom tekućom vodom i osuši papirnim ubrusom.
- Biljno ulje se pomeša sa nekoliko kašika limunovog soka. Nakon toga dodaju se biber, začini i sol po ukusu. Trup je temeljito podmazan sa svih strana dobivenom marinadom.
- Dok se trup namače, očistimo luk i narežemo ga na kolutiće. Sada uzmite pola limuna i narežite ga na polukrugove. Zatim nasjeckajte peršun.
- Lim za pečenje se namaže biljnim uljem, nakon čega se na njega stavlja "jastuk" od luka na koji širimo trup brancina. Na trup je položen limun, trbuh je napunjen nasjeckanim peršunom.
- Smuđ se peče na temperaturi od 180 stepeni, 25-30 minuta.
To je sve, jelo je gotovo i može se poslužiti za stolom.
