Bracin smatra se jednom od najukusnijih morskih riba. Pripada porodici Scorpion. Postoji oko 100 vrsta smuđa. Živi u vodama Atlantskog i Tihog okeana. Uvršten je u Crvenu knjigu, što je zbog postepenog izumiranja stanovništva. U Japanu se za proizvodnju koristi meso smuđa tradicionalna jela. U Rusiji se konzumira u soljenom i dimljenom obliku, kao i kuvano na pari i prženo. Riba je cijenjena ne samo zbog svog ukusa, niskih kostiju, već i zbog dobrobiti za tijelo.

PRIČE O MRŠAVANJU ZVEZDA!

Irina Pegova šokirala je sve receptom za mršavljenje:"Sbacio sam 27 kg i dalje gubim na težini, samo kuham za noć..." Pročitajte više >>

Opis ribe

Brancin se naziva i mebaru zbog velikih izvaljenih očiju. Ovisno o vrsti, veličina ribe varira od 20 cm do jednog metra s težinom od 10 kg. Spolja izgleda kao riječni smuđ, ali brancin je pretežno crvene ili ružičaste boje. Posebnu opasnost predstavljaju peraje, oštre poput vrhova, koje sadrže nervno-paralitički otrov. Uz jaku injekciju, može čak izazvati i tešku upalu s dugotrajnim zacjeljivanjem rana. Stoga ribu treba čistiti izuzetno pažljivo.

Brancin je stogodišnjak, živi i do 15 godina.

Ovaj dubokomorski grabežljivac se razmnožava na neobičan način: ne mrijesti se, ali pušta već punopravnu mlađ u velikim količinama. Živi u hladnim vodama na velikim dubinama. Stoga, prilikom ulova morate koristiti posebne uređaje (povlake) koje uništavaju pod vodom koraljnih grebena. Ovo značajno pogoršava ekološko okruženje mora i okeana. Najveći predstavnici nalaze se u slivovima sjeverne Norveške.

Compound

Riblje meso je cijenjeno zbog svoje nutritivne vrijednosti i bogatog biohemijskog sastava. Svaka sorta ima drugačiji BJU sadržaj. U prosjeku, sadržaj kalorija na 100 grama svježeg proizvoda je oko 105 kcal, dimljeni - 80-85 kcal, kuhani - 113 kcal. U prženom, broj kalorija je najveći - oko 140 kcal. Energetska vrijednost: proteini - 17,8 g, masti - 3,5 g, ugljeni hidrati - 0,2 g.

Smuđ uključuje:

• makro i mikroelementi (magnezijum, fosfor, sumpor, kalijum, hlor, gvožđe, jod, kalcijum);
• vitamini grupe B, PP, A, E, D;
• vitamin C;
• polinezasićene masne kiseline Omega-3;
• lagani proteini;
• taurin.

Korisno je meso smuđa uvrstiti u trajnu ishranu za osobe koje prate svoju figuru i pate od viška holesterola u krvi. Koristi morske ribe spriječit će aterosklerozu. Zbog efekta podmlađivanja meso smuđa je posebno korisno za žene.

Benefit

S medicinskog gledišta, meso brancina ima širok spektar korisnih svojstava:

• normalizuje rad kardiovaskularnog i nervni sistem;
• vraća normalan metabolizam;
• snižava nivo "lošeg" holesterola i šećera u krvi;
• stabilizuje krvni pritisak;
• blagotvorno djelovanje na sintezu DNK;
• jača kosti i zubnu caklinu.

Redovna konzumacija pravilno kuvanog smuđa poboljšava stanje kože i kose, a ujedno je i prevencija rahitisa i osteoporoze. Zbog toga se djeci i starijim osobama preporučuje češće jesti.

Kalijum reguliše rad srca i poboljšava sastav krvi. Meso ove ribe pokazuje se kod nesanice, povećane razdražljivosti i sklonosti depresiji, kao sedativ. Zasićenost gvožđem sprečava razvoj anemije kod ljudi. Cink i vitamin C u sastavu jačaju imunološki sistem, ubrzavaju metabolizam i pozitivno utiču na hormonalni nivo. Provitamin A u sastavu pomaže kod problema s vidom.

File brancinakorisno za sve, a posebno: trudnice i dojilje, adolescente i starije osobe. Ovaj pomorski predstavnik pripada dijetetski proizvod preporučuje se za zdravu ishranu. Jela su lako probavljiva i zasićuju tijelo svim vitalnim komponentama, korisna za gastritis i pankreatitis. U početnoj fazi bolesti nije zabranjeno jesti riječnog smuđa.

Meso morske ribe nema očigledne kontraindikacije, osim prisustva individualne netolerancije na plodove mora. Ali uz pretjeranu upotrebu, može biti štetan za giht i urolitijazu.

Kako odabrati

Da biste kupili visokokvalitetnu ribu i kuhali je sa zdravstvenim prednostima, prilikom kupovine morate obratiti pažnju na sljedeće pokazatelje:

• Riba mora biti svježa, ne smrznuta. Oči će joj u ovom stanju biti sjajne, bez zamućenja.
• Trupovi su crvene ili ružičaste boje, ispod ljuski vidljiva je bjelkasta koža.
• Smrznuti brancin bi trebao biti bez znakova ponovnog zamrzavanja, glatke i guste teksture. Škrge su ružičaste, ne sive.
• Dimljenu ribu treba kupovati samo u proizvodnoj ambalaži i od provjerenog dobavljača.
• Smuđ se često zamjenjuje oslićem zbog njegove vanjske sličnosti, ali u potonjem meso daje žutilu.

Recepti

Postoji mnogo recepata za kuvanje brancina. Može biti: sušeno, sušeno, dinstano, pečeno u rerni, prženo, kuvano. fish beautiful dugo vremenačuvati u zamrzivaču dok se čuvaju korisne karakteristike.

Mebaru pecena u rerni

Za kuvanje će vam trebati:

• leševi brancina - 3-4 komada;
• biljno ulje - 30-45 ml;
• limun ili limeta - 1 kom;
• sol - po ukusu;
• začini za ribu.

recept:

1. 1. Ribu prethodno narežite, uklonite škrge i peraja. Zatim oprati i osušiti.
2. 2. Natrljajte trupove sa obe strane solju i začinima, stavite na pleh.
3. 3. Sipajte malo vode na dno i biljno ulje, staviti kriške limuna.
4. 4. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C 30 minuta.

Pečena poslastica servirana uz prženo povrće ili sa drugim prilogom.

smuđ "na albanskom"

Potrebno je pripremiti:

• 2 kg smuđa;
• 0,5 kg svježeg paradajza;
• glavica belog luka;
• 100-120 g sira;
• sol, biber - po ukusu;
• začinsko bilje - cilantro, kopar, peršun.

Za otkoštavanje potrebni su vam brašno i prezle.

Način kuhanja:

1. 1. Riblji trupovi, prethodno oguljeni, seku se na porcije. Pospite biberom i solju.
2. 2. Pohovano u brašnu i isprženo sa obe strane, pa stavljeno u rernu da se peče 15-20 minuta. Preporučena temperatura grijanja je 190–200 °C.
3. 3. Povrće se dinsta u tiganju sa puterom uz dodatak svih začina.

Gotova riba se polaže na tanjir i priprema prilog od povrća. posuti po vrhu mrvice hljeba i prskanje maslinovo ulje.

U sosu od sira

Sastojci:

• trup ribe - 1 kom;
• 200–230 g sira, tvrde sorte;
• 130 g kisele pavlake;
• 2 jaja;
• 0,5 dio limuna;
• crna mljeveni biber i soli po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. 1. Riblji leševi se operu, ali se prvo uklanjaju peraje, glava i sve unutrašnjost.
2. 2. Premažite kuhinjskom solju i rasporedite u foliju, rasporedite na pleh ili oblik.
3. 3. Pavlaku pomešati sa jajetom i rendanim sirom. U smjesu posolite i pobiberite.
4. 4. Ribu prelijte sosom. Stavite u rernu na 30 minuta, pecite na temperaturi od 170-180°C.

Poslužite odmah, ukrašeno svežim začinskim biljem i povrćem. As garnitura će poslužiti kuvani pirinač ili krompir.

Sa belim lukom i začinskim biljem

Proizvodi za kuvanje:

• trup brancina - 2 kom;
• ruzmarin - 2 grančice;
• limun - 1/2 dijela;
• beli luk - 2 čena;
• sol papar;
• biljno ili maslinovo ulje.

Kako kuhati:

• Riba se priprema po standardnoj tehnologiji: očišćena, oprana.
• Izložite u posudu za pečenje. Na to se izlažu kriške limuna i sitno nasjeckani bijeli luk.
• Nakon soli i bibera. Raširite grančice ruzmarina i pokapajte uljem.

Jelo se peče u rerni na temperaturi od 220°C. Proces obično ne traje više od 20-30 minuta.

Sa ljutom paprikom i đumbirom

Sastojci:

• brancin - 2-3 komada;
• korijen đumbira - 15-20 g;
• ljuta paprika - 5-7 g;
• praziluk - 20–25 g;
• bijela suvo vino- 30–35 ml;
• pileći bujon- 40 ml;
• granulirani šećer - 1 kašika. kašika;
• voda - 25 ml;
• malo škroba;
• biljno ulje;
• limun ili limeta - 1 kom;
• sol i papar.

Redoslijed kuhanja:

1. 1. Nakon rezanja, smuđ se opere i osuši. Posolite i pobiberite sa obe strane.
2. 2. Na vrh stavite seckani đumbir, luk i ljutu papriku.
3. 3. Prelijte vinom i stavite u rernu zagrejanu na 180°C.
4. 4. U međuvremenu napravite sos: pomešajte đumbir, šećer i pileću supu. Pustite da proključa da se zrna rastvore. Sipajte kašiku skroba da se zgusne.

Kako bi meso bilo mekano, preporučuje se da ga pre pečenja prelijete sokom od limuna ili limete.

Riblja čorba

Proizvodi:

• trupovi morske ribe - 1-2 komada;
• krompir - 4-5 kom;
• šargarepa - 1 korijenski usjev;
• bulb;
• sol, mljeveni biber.

Za prženje vam je potrebno biljno ulje.

Kuvanje ne oduzima puno vremena:

1. 1. Voda se sipa u šerpu i stavlja na vatru.
2. 2. Nakon prokuvanja staviti oguljene trupove ribe.
3. 3. U kipuću čorbu dodaje se prethodno narezano i prženo povrće.
4. 4. Tu se šalju i kocke krompira.
5. 5. Nakon nekog vremena, riba se vadi, uklanjaju joj se kosti, seku na male komadiće i vraćaju nazad.
6. 6. Na kraju kuvanja posolite i pobiberite.
7. 7. Uho muči još 10 minuta.

dijetalni smuđ

Za pripremu dijetalnog smuđa trebat će vam:

• 400-500 g crvenog smuđa;
• 1 limun;
• 2 glavice repe;
• peršun;
• začini;
• maslinovo ulje.

Redoslijed kuhanja:

1. 1. Ribi se izvadi unutrašnjost, odsječe glava i peraja. Dobro isperite i osušite na papirnim ubrusima.
2. 2. Napravite marinadu: pomiješajte maslinovo ulje sa sok od limuna i začine.
3. 3. Dobivenom smjesom premažite trupove, ostavite da se mariniraju 30-40 minuta.
4. 4. Luk iseći na kolutove, peršun sitno iseckati.
5. 5. Na lim za pečenje rasporedite sloj luka, na vrh - ribu sa nizom površinskih rezova. U njih se umaču kriške limuna. Unutra je položeno zelenilo.
6. 6. Peći 40 minuta na temperaturi od 190°C.

Zahvaljujući ovome i nizu drugih dijetalnih obroka od brancina je sasvim moguće izgubiti nekoliko kilograma u kratkom vremenskom periodu. Istovremeno, tijelo je zasićeno vitaminima i ne pati od sloma.

Prženi smuđ u tijestu

Sastojci:

• 1 trup velikog smuđa;
• 2 kokošja jaja;
• 200 g brašna;
• 3–4 kašike. l. biljno ulje;
• mljeveni crni biber i sol.

Jelo treba pripremiti od cijele ribe, koja se prvo dobro isječe. Umočiti sa svih strana u jaje i brašno. Stavite na tiganj zagrejan na ulju i pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Podijeljeno kako slijedi:

1. 1. Odrežite peraje i očistite ih od krljušti.
2. 2. Isecite duž kičme i podelite na dve polovine.
3. 3. Centralna kost se uklanja.

Tako se dobije čist file i kost, koja se kasnije može koristiti za riblju čorbu.

Ribu u tijestu možete poslužiti kao samostalno predjelo uz bilo koji umak ili u kombinaciji s prilogom: pirinač, krompir, povrće.

toplo dimljeni recept

Brancin se često toplo dimi zbog umjerenog sadržaja masti i sočnosti. Rezultat je savršena užina za piknik. Kuvanje na ovaj način je jednostavno i brzo, dovoljno je imati pušnicu i sirova drva. Prvo morate pripremiti sam objekat:

1. 1. Odrežite glavu, uklonite unutrašnjost, dobro isperite i osušite salvetama.
2. 2. Naribajte krupnom solju i začinima, stavite u posudu i nalijte vodom.
3. 3. Ostavite da se soli 2-2,5 sata, najbolje u frižideru.

Nakon isteka propisanog roka, možete početi pušiti. Ribu izvade iz salamure, posipaju začinima i rasporede na rešetku. Potrebno ga je spustiti trbuhom, ostavljajući male razmake između trupova, tada će ih dim ravnomjerno obaviti. Pokrijte dobro poklopcem i sačekajte 20-25 minuta. Vatra se ne smije previše razbuktati, što može pokvariti jelo. Gotova riba se jede i topla i hladna.

I neke tajne...

Priča jedne naše čitateljice Aline R.:

Posebno mi je smetala moja težina. Ugojila sam se dosta, nakon trudnoće sam imala kao 3 sumo rvača zajedno, tačnije 92 kg sa visinom 165. Mislila sam da će mi se stomak spustiti nakon porođaja, ali ne, naprotiv, počela sam da se debljam. Kako se nositi s hormonalnim promjenama i gojaznošću? Ali ništa ne unakažava ili podmlađuje osobu toliko kao njena figura. U svojim dvadesetim sam prvi put saznao da se debele devojke zovu "ŽENE", i da "ne šiju takve veličine". Onda sa 29 godina, razvod od muža i depresija...

Ali šta možete učiniti da smršate? Operacija laserske liposukcije? Naučio - ne manje od 5 hiljada dolara. Hardverske procedure - LPG masaža, kavitacija, RF lifting, miostimulacija? Malo pristupačnije - kurs košta od 80 hiljada rubalja sa konsultantom nutricionistom. Naravno, možete pokušati trčati na traci za trčanje, do granice ludila.

A kada naći vremena za sve ovo? Da, i dalje je veoma skupo. Pogotovo sada. Tako da sam za sebe odabrao drugačiji način...

brancin (brancin) bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 12,2%, vitamin B12 - 80%, vitamin D - 23%, vitamin PP - 24%, kalijum - 12%, kalcijum - 12%, magnezij - 15%, fosfor - 27,5% , jod - 40%, kobalt - 300%, bakar - 12%, selen - 66,4%, hrom - 110%, cink - 12,5%

Šta je korisno Smuđ (brancin)

• Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
• Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, deluje kao regulator nervnog sistema, učestvuje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, srčanih oboljenja.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Jod učestvuje u funkcionisanju štitne žlezde, obezbeđujući stvaranje hormona (tiroksina i trijodtironina). Neophodan je za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog organizma, mitohondrijalno disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske strume sa hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju kod djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- esencijalni element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cink dio je više od 300 enzima, uključen je u sintezu i razgradnju ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Neadekvatan unos dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavne studije su otkrile sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

sakriti više

Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

Brancin je ukusna, zdrava riba. U morima živi oko 110 vrsta, od kojih je većina komercijalna.

Predstavnici različite vrste razlikuju se jedni od drugih po veličini i težini (mali pojedinci narastu do 20 cm u dužinu, predstavnici velikih vrsta dosežu metar dužine s težinom od oko 20 kg).

Ovaj stanovnik mora preferira hladne oceanske vode i velike dubine, područja njegovog boravka gravitiraju visokim geografskim širinama okeana.

Iako je većina predstavnika velike porodice grgeča navedena u Crvenoj knjizi nekoliko država, ribolov se obavlja redovno.

Boja i izgled jedinki variraju, češće se prodaje crveni smuđ. Razmotrimo detaljno štetu i dobrobit brancina za tijelo, karakteristike kuhanja ukusne crvene ribe.

Kako odabrati dobar proizvod i provjeriti njegovu kvalitetu

Svježi, tek ulovljen brancin rijetko ulazi u prodavnice. Ovaj proizvod mogu kupiti samo stanovnici primorskih lučkih gradova. U većini trgovina riba se donosi u smrznutom obliku..

Ako proizvod leži na tezgi u zamrznutim slojevima, malo je vjerovatno da je prije odmrznut, ali se ne zna koliko dugo nakon što je ulov zamrznut iz vode. Stoga kupac mora znati kako odrediti kvalitetu robe.

Svježa i odmrznuta riba se brzo kvari. Što je temperatura zraka viša, bakterije se u njemu brže razmnožavaju. V riblji file protein se vrlo brzo razgrađuje, proizvod postaje neupotrebljiv.

Postoje strogi sanitarni standardi za skladištenje svježih i odmrznutih ribljih proizvoda. Tokom zamrzavanja na minus 18 °C rezani i nerezani brancini mogu se čuvati šest mjeseci.

Sveži i odmrznuti proizvodi treba koristiti za kuvanje u roku od nekoliko sati od dana kupovine, osim ako nije u frižideru. Ponovno zamrzavanje uvelike smanjuje okus.

Lagano slani smuđ mora se čuvati u frižideru. Proizvođači navode rok trajanja takve ribe na ambalaži, posebno za hermetički zatvorene i već neupakovane konzerve.

Jedenje ustajale, nekvalitetne ribe može uzrokovati smrtonosno trovanje.

Brancin ide u prodaju u obliku nerezanih i neoljuštenih trupova sa glavom, u obliku trupova sa glavom, ali očišćenih iznutra, očišćenih trupova bez glave i u obliku fileta.

Kako izgleda jestivi proizvod?

Prije kupovine morate pomirisati ribu. Stanovnici mora trebali bi mirisati na morsku vodu, alge, blato, a karakterističan neugodan "riblji" miris ukazuje da proizvod koji uporno nudi pričljivi prodavač nije prve svježine.

Ustajala riba može mirisati na amonijak.. Sumnju bi trebala izazvati i želja prodavača da ribu brzo zamota u zatvorenu plastičnu vrećicu, sve dok kupac ne osjeti nezdrav miris.

Treba dodirnuti krljušti ribe. Ljuske i koža ne bi trebalo da budu klizave, suve, lomljive. Rep i peraja trebaju biti mokri, suhoća ukazuje da je proizvod bio na tezgi više od jednog dana.

Škrge bi trebale biti crvene ili ružičaste. Zatamnjene označavaju procese raspadanja. Ako je trup nekoliko puta zamrznut, škrge postaju sive. U ustajalom trupu prekriveni su sluzom, lijepe se zajedno.

Filet treba da bude elastičan, kada kliknete na bočnu i stražnju stranu ribe, ne smiju ostavljati rupe. Ležeći trup je obično vrlo trom, snažno se savija u rukama.

Ujednačena boja vanjskih kora i fileta ukazuje na svježinu. Rez fileta treba da bude ujednačen, bez žutila, zelenila, prelivih mrlja.

Ako se komadić pulpe doslovno raširi između prstiju, tada je file najvjerovatnije pumpan vodom sa polifosfatima kako bi se održala vlaga.

Ako se pri klanju smuđa meso lako odmakne od kostiju i grebena, riba je odmrznuta pogrešnog dana kada ste je kupili.

Oči kvalitetnog brancina su tamne, crne, ujednačena boja. Bijele oči ukazuju na ponovljeno odmrzavanje.

Fileti bez kostiju se dobijaju potapanjem ribe u rastvore sa hemikalijama. Pitanje kvalitete takvog proizvoda nije potpuno jasno.

Sloj ledene školjke na smrznutim trupovima treba biti tanak, bez pukotina i rupa. Riba u ledu treba da bude uredna i privlačna. Na činjenicu da je proizvod zamrznut ukazuju bijele mrlje sa strane.

Zapečaćena plastična ambalaža ne bi trebalo imati praznine, proizvođač i rok trajanja su navedeni na etiketi.

Prodavac na pijaci ili u prodavnici mora imati sertifikate kvaliteta od dobavljača. Da biste bili sigurni u svježinu robe, kupujte trupove s glavom.

Kako odabrati kvalitetan brancin - analiza programa "Probna kupovina":

Sastav, kalorijski sadržaj, nutritivna i energetska vrijednost, glikemijski indeks

Meso brancina - ukusno, veoma hranljivo, nutritivnu vrijednost proizvod je visok. 100 grama ribljeg filea sadrži:

• od 15,9 do 18 g proteina;
• od 3 do 10,9 g masti;
• manje od 0,1 g ugljikohidrata.

Različite vrste ribe sadrže različite količine proteina, ugljikohidrata i masti, a njihova energetska vrijednost je također različita.

kalorija na 100 g fileta brancina je 109-164 kilokalorije. Glikemijski indeks proizvod je blizu nule zbog vrlo niskog sadržaja ugljikohidrata.

Ne izaziva povećanje nivoa šećera u krvi. Mogu ga jesti osobe sa dijabetesom.

No, budući da se ishrana u slučaju bolesti mora striktno dogovoriti s liječnikom, a odstupanja od terapijske dijete mogu dovesti do komplikacija i progresije bolesti, korištenje brancina u ishrani mora biti dogovoreno sa ljekarom koji prisustvuje.

Riblji file sadrži sljedeće vitamine (na 100 g proizvoda):

Ova riba sadrži i vitamine C i E. Meso smuđa je izvor proteina, omega-3 nezasićenih masnih kiselina (oko 1 g na sto grama fileta) i taurina.

Brancin je bogat elementima u tragovima. Sto grama ribljeg filea sadrži:

File sadrži druge elemente u tragovima u manjoj količini. To su sumpor, kobalt, natrijum, hlor, mangan, fluor, nikl, molibden.

Char - kakva je to riba, koja se jela mogu pripremiti od nje? Odgovore na pitanja potražite u materijalu.

Korisne karakteristike

Jedinstven sastav fileta čini ovu ribu vrijednom prehrambeni proizvod. Korisna svojstva su njegova nutritivna vrijednost, nizak sadržaj kalorija, prisutnost elemenata u tragovima i kompleksa vitamina.

Velika količina fosfora, sadržan u mesu ovog stanovnika mora, koristan je za jačanje koštanog tkiva i zuba. Fosfor podstiče apsorpciju vitamina D, gotovo svih vitamina B.

Kalcijum koji se nalazi u vitaminu D važno za normalan život. Vitamin D je neophodan za rahitis i za njegovu prevenciju.

Sadrži i kalcijum koji je neophodan za formiranje kostiju. Koristan je i za osobe koje pate od nedostatka ovog elementa.

Kalcijum je potreban kod osteoporoze, rahitisa, potrebna je djeci bilo koje dobi za pravilno formiranje skeleta. Unos ovog elementa prirodnom hranom ne može uzrokovati predoziranje.

Proizvod sadrži puno kalija. Ovaj element je uključen u regulaciju srčanog ritma, prijenos impulsa duž nervnih vlakana, a od njega ovisi acidobazna ravnoteža krvi. Kalijum aktivira metabolizam proteina.

Riblji file sadrži magnezijum, koji je koristan za osobe koje pate od pojačane anksioznosti, palpitacije, teškoća uspavljivanja, nervnih tikova i grčevitih bolova. Trebaju ga jesti osobe koje pate od hroničnog umora.

Cink je neophodan za normalno funkcionisanje lojnih žlezda kože lica i glave potrebno je za jačanje imunološkog sistema. Ovaj element je uključen u normalizaciju metabolizma, stvaranje nekoliko hormona, dio je tri stotine enzima.

Cink je potreban za proizvodnju muških hormona i zdravlje prostate, element je dio koštanog tkiva.

Selen je snažan antioksidans. Konzumiranje ove ribe opskrbljuje tijelo dovoljnom količinom ovog elementa. Selen normalizuje metabolizam, učestvuje u proizvodnji hormona, neophodan je za dobar imunitet.

Potrebno gvožđe za održavanje normalnog međućelijskog metabolizma, transporta kisika, procesa hematopoeze. Ovaj element sadržan u proizvodu neophodan je za prevenciju anemije.

nalazi se u ribljim filetima u velikim količinama. Ovaj element je potreban za pravilno funkcionisanje centralnog i perifernog nervnog sistema, potreban je za normalan metabolizam, proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.

Bakar je dio nekoliko hormona. Tokom borbe protiv zaraznih bolesti, tijelo sintetiše dva važna enzima koji sadrže ovaj element.

Velike količine vitamina Ačini proizvod vrijednim za osobe s problemima s vidom, posebno ako je bolest povezana s beri-beri. Ova riba je korisna za ljude koji imaju slab vid pri slabom osvjetljenju i druge probleme s vidom.

Vitamin B kompleksčini riblje proizvode korisnim za sve. Ovi vitamini poboljšavaju rad jetre, nervnog sistema, mozga, hematopoetskih organa, perifernih nerava i normalizuju metabolizam.

Meso ove ribe sadrži dosta vitamina PP (B3). Ova tvar opušta male krvne žile, pojačava cirkulaciju krvi u tijelu, smanjuje stvaranje "lošeg" kolesterola, učestvuje u sintezi hemoglobina, reprodukciji određenih hormona i u metaboličkim procesima.

Vitamin D - dobavljač kalcijuma. Kalcijum je deo koštane supstance. Ovaj element omogućava komunikaciju između nervnih ćelija. Sa njegovim nedostatkom, ljudski mišići se ne mogu normalno kontrahirati.

File ovog morskog života, kao izvor proteina, elemenata u tragovima, vitamina i nezasićenih masnih kiselina, vrijedan je prehrambeni proizvod.

Koristan je kod ateroskleroze, hipertenzije i problema sa kardiovaskularnim sistemom.

Niskokalorični riblji file je dobar za ljude sa nepravilnim metabolizmom i oni koji su gojazni.

Ono što je korisno za muškarce, žene, djecu i starije, tokom trudnoće i dojenja

Šteta i korist od jedenja ribljeg filea ovise o stanju gastrointestinalnog trakta, individualnoj reakciji organizma na hranu i kvaliteti proizvoda.

Odrasli muškarci i žene brancin u bilo kojem obliku nije kontraindiciran, ako nema individualnih negativnih reakcija na takva jela.

Trudnice i dojilje mogu uključiti jela od ove ribe u svoju prehranu. Ako je žena zabrinuta za svoje zdravlje ili zdravlje svoje bebe, treba da se konsultuje sa svojim lekarom ili pedijatrom.

Nije zabranjeno davati djeci jela od brancina. Ovaj proizvod je korisno jesti starijim osobama, preporučljivo je kuhati posuđe na pari.

Morska riba, kuhana na pari ili u obliku riblje čorbe, je lagana hrana. Može se davati oslabljenim, bolesnim i rekonvalescentnim osobama.

Potencijalna opasnost i kontraindikacije

Jela od brancina su dio mnogih ljekovitih dijeta, jer ova riba sadrži mnogo korisne supstance ali ne sadrži poznate alergene.

Kontraindikacija za upotrebu - individualna netolerancija na jednu ili više supstanci koje čine file.

Uključivanje ovog proizvoda u jelovnik proteinske dijete imat će pozitivan učinak na njihov sastav. Prema preporukama nutricionista, proteinska i uravnotežena ishrana treba da sadrži nemasnu ribu, a brancin sadrži umerenu količinu masti, otrovne supstance koja prekriva oštra bodljikava peraja. Mogu probiti kožu tokom pranja i rezanja leševa.

Ozlijeđeno područje može se upaliti i povrijediti neko vrijeme. Morate posjetiti ljekara.

Upala i bol mogu biti individualna reakcija na toksičnu supstancu, ali mogu biti uzrokovani i bakterijama koje su se zakačili za trup tijekom transporta i rukovanja.

Proizvod se dobro podnosi svakim kulinarskim tretmanom.. Smatra se ukusnim, delikatesnim, ne gubi svoje kvalitete kada je izložen toploti. Postoji mnogo recepata za kuhanje prženih i kuhanih jela.

Ova riba ispada veoma ukusna kada se kuva na pari i peče u rerni, umotana u foliju. Proizvod je ukusan u blago soljenom i kiselom obliku.

Prije kuvanja, trupovi se operu, očiste i isjeku na porcionirane komade. Cijeli trupovi se često peku u pećnici.

Za djecu, ovaj standard ovisi o težini djeteta.. Kuvani pasirani fileti mogu se davati kao dopuna djeci od 9-10 mjeseci.

Porcija za dijete od 3 godine je 25 g, 3-6 godina - 50 g. Dijete uzrasta od 7 do 14 godina može pojesti porciju težine do 70 g odjednom.

Jela u kojima su glavni sastojci brancin i druge ribe, preporučljivo je jesti tri puta sedmično tokom ručka.

Recepti za kuvanje

Ima ih mnogo savremeni recepti kuvanje ribljih jela. originalni recepti poznate su i mnoge kuhinje naroda koji žive u blizini mora. Među njima postoje recepti za kuhanje jela od pržene, kuhane, pa čak i sirove ribe.

Brancin sa medom i narandžama. Ovo jelo se kuva veoma brzo. File ispada ukusan i sočan:

Narežite na male kockice.

brancin - vrlo ukusna riba, koji cijene gurmani, doktori i nutricionisti. Prepoznajete ga po karakterističnoj svijetloj koralnoj boji ljuski, češlju s oštrim šiljcima na leđima i okruglim izbuljenim očima. Brancin ne nalikuje ni na šta drugo od svog riječnog kolege - sastav i svojstva ove vrste su potpuno drugačiji.

U prirodnim uslovima može se naći u dubinama Crnog ili Norveškog mora, Atlantskog i Tihog okeana. Dubina od 500 metara prilično je ugodna za brancina, oblik tijela ribe i njenih očiju ukazuju na to kako se ova vrsta prilagodila životu duboko ispod vodenog stupca.

Ima ih nekoliko razne vrste brancin. Najpopularniji kljun, zlatni smuđ, bijeli, plavi, kamen. Ovaj smuđ je grabežljivac, jer mu je meso tako mekano i sočno. Više voli da ne lovi svoj plijen, već da je čeka u zasjedi.

Zanimljivo! Smuđ je vrlo proždrljiv: pod povoljnim okolnostima lako ubija populacije manjih riba. Najmanji primjerci mogu stati na dlan, dok najveći prelaze jedan metar dužine i teže od 15 kg.

Ako se brancin ne ulovi i ne pojede, može živjeti i do 15 godina - što je za ribu mnogo. Metoda reprodukcije ove vrste je nevjerovatna. Za razliku od većine svojih rođaka, ženke brancina se ne mrijeste, već odmah rađaju mlade.

Sastav i kalorije

Krajem prošlog stoljeća ova je riba bila toliko aktivno ulovljena da je danas bilo potrebno uspostaviti ograničenja za ulov brancina - njen broj je naglo opao. A sve zato što je meso ove ribe vrlo vrijedno i hranjivo. Ima svega - minerala, vitamina, proteina, aminokiselina, zdrave masti i minimum kalorija. U jednoj porciji brancina možete pronaći gotovo sve što vam je potrebno dnevnica supstance kao što su:

• kalcijum;
• bakar;
• željezo;
• kalijum;
• sumpor;
• hrom;
• kobalt;
• mangan.

Ako govorimo o vitaminima, onda je u brancinu prisutna cijela abeceda - vitamini, kao i nikotinska kiselina, koja se naziva PP. Ova riba sadrži polinezasićene masne kiseline, taurin i snažan antioksidans mijelin.

Kriška ribe od 100 grama sadrži oko 18 g proteina i samo nešto više od 3 g masti, dok ugljikohidrata nema. Kalorijski sadržaj brancina - 100 kcal na 100 g.

Zanimljivo! Ako je meso kuhano, tada se kalorijski sadržaj može povećati na 112 Kcal, ali ako ga pržite, odmah do 180. Najmanje kalorijska hladno dimljena riba - komad od 100 grama sadrži samo 88 Kcal.

Korisne karakteristike

Prije svega, brancin je koristan kao izvor proteina, elemenata u tragovima i vitamina za sve koji se bore sa viškom kilograma. Ljudi koji se pridržavaju stroge dijete često ne dobijaju potrebnu količinu nutrijenata. Smuđ će tijelu obezbijediti sve što mu je potrebno, a pritom neće dodati ni uncu masti.

S obzirom na to da je riblje meso bogato omega-3 masnim kiselinama, preporučujemo ga koristiti svima koji su povišeni i imaju sklonost ka tome. Zbog velike količine antioksidansa, morski stanovnik sprječava i djeluje kao podmlađujući proizvod kada se redovito koristi - to je posebno vrijedno za žene.

Osim toga, ovu ribu treba uključiti u prehranu svih pacijenata koji pate od poremećaja krvi i štitnjače.

Šteta i kontraindikacije

Naškoditi brancinu može samo ako se redovno prejedate pržena riba. Vrlo rijetko ova sorta postaje uzrok. Nemojte se zanositi idiosinkrazijom i.

Kako odabrati pravi smuđ? Svježa riba se može naći samo u primorskim regijama ili u elitnim ribarnicama. Brancin se na pijace i supermarkete isporučuje uglavnom u smrznutom obliku. Leševi mogu biti cijeli ili već pripremljeni - bez glave, škrga i iznutrica. Koža je često ostavljena, jer je prilično teško oguliti ljuskice. U prodaji možete pronaći i filete brancina.

Prilikom kupovine uvijek se treba fokusirati na miris ribe. Mora da miriše na morsku vodu i alge. ako je miris malo drugačiji, to može značiti da je riba više puta odmrznuta i zamrznuta ili pogrešno pohranjena. Proteini u ribljim filetima počinju da se razgrađuju u roku od nekoliko sati nakon odmrzavanja, ako nisu u frižideru.

Pokvaren proizvod može uzrokovati ozbiljne probleme, ako se miris čini sumnjivim, bolje ga je ne kupiti. Zatim obratite pažnju na sljedeće tačke:

• vage- ne smije biti klizav, ljepljiv, lomljiv i presušen;
• rep i peraje– blago vlažna, ali ne suva;
• škrge– svijetlocrvena ili ružičasta, nije ljigava ili sljepljena;
• sam trup- kada se pritisne, meso treba da poprimi prethodni oblik, opruge, a ne da formira koštice;
• filet cut- homogena, svijetla, bez žutila i zelenila.

Ako smuđa kupujete u paketu, onda obratite pažnju na njegovu nepropusnost i integritet i obavezno provjerite rok trajanja. Nakon otvaranja pakovanja ili tegle, usoljeni i dimljeni smuđ čuvaju se u frižideru ne duže od tri dana, odmrznutu ribu treba kuvati istog dana.

Bitan! Morate biti vrlo oprezni kada rezbarite ribu: njene peraje su vrlo oštre i mogu vam ozlijediti ruke. Režu se makazama, a ako želite da skinete kožu, trup ćete morati preliti kipućom vodom.

Ali onda je sve jednostavno, u ovoj ribi gotovo da nema kostiju i stoga je pogodna za hrana za bebe. File se priprema vrlo brzo, može se peći sa limunom i svježim začinskim biljem, ili pržiti u brašnu u tiganju. A od male ribe dobija se vrlo ukusno uho.

Brancin može biti soljen ili konzerviran, ukusan je i u ulju i u paradajzu. Ako tražite novo jelo za svečani sto, kuhajte pite ili pitu od smuđa - ovo je odlična opcija za otkrivanje ukusne, nemasne i vrlo zdrave morske ribe.

Brancin je rod riba grabežljivaca (oko 110 vrsta) koji pripadaju porodici škorpiona. Predstavnici ove taksonomske grupe žive u vodama Tihog, Arktičkog i Atlantskog okeana. Maksimalna raznolikost vrsta ovih riba uočena je kod južne obale Kalifornije.

Širom svijeta brancin se smatra vrijednim objektom ribolova. File ove ribe je odličnog ukusa i odličnog je nutritivna svojstva. Lešine brancina se kuvaju, prže, pirjaju, peku na roštilju, soli i dime. Osim toga, riblje meso se koristi za pravljenje sašimija, sušija, supa i nadjeva za peciva.

Opis ribe

Izgled brancina zavisi od vrste i staništa. Međutim, većina njih ima masivno bočno spljošteno tijelo u obliku vretena prekriveno ktenoidnim ljuskama. Tijelo riba oštro se sužava u repu. Odrasle jedinke su blijedoružičaste, jarko crvene ili narandžaste boje. Dužina njihovog tijela može varirati od 15 do 110 cm, a težina - od 70 g do 20 kg.

Brancin ima veliku konusnu glavu sa zaobljenom njuškom. Donja čeljust ribe, na čijem se kraju nalazi veliki simfizni tuberkul, snažno strši naprijed. Oči predstavnika roda su velike (promjer orbite doseže 30% dužine glave). Interorbitalni prostor može biti ili konveksan ili potpuno ravan.

Na glavi brancina ima mnogo nerazvijenih bodlji. Nuhalni i okcipitalni grebeni ribe spajaju se zajedno. Svi pripadnici roda imaju skraćeni rep. Oštre zrake leđnih i analnih peraja ribe opremljene su otrovnim žlijezdama. Injekcije s ovim "bodljem" izazivaju razvoj bolnih upalnih reakcija. Sve peraje ribe su jarko crvene.

Brancini se smatraju stogodišnjacima. Njihov životni vijek može premašiti 100 godina. Na primjer, maksimalna zabilježena starost aleutskog brancina (Sebastes aleutianus) je 205 godina.

Nutritivna vrijednost proizvoda

U 100 g sirovo meso brancin sadrži:

• 3,282 g masti;
• 18,104 g proteina;
• 77,018 g vode;
• 1,388 g pepela;
• 60,011 mg holesterola;
• 0,416 g polinezasićenih masnih kiselina (uključujući 0,362 g omega-3 i 0,054 g omega-6).

Proizvod sadrži 12 esencijalnih i 8 neesencijalnih amino kiselina (arginin, alanin, valin, asparaginska i glutaminska kiselina, histidin, izoleucin, serin, lizin i druge).

Vitamini u brancinu

Jela od brancina su bogat izvor vitamina. 100 g svježe ribe sadrži:

• retinol ekvivalent (A) - 39,014 mcg;
• tiamin (B1) - 0,108 mg;
• riboflavin (B2) - 0,118 mg;
• holin (B4) - 61,017 mg;
• pantotenska kiselina (B5) - 0,358 mg;
• piridoksin (B6) - 0,127 mg;
• folna kiselina (B9) - 7,092 mcg;
• kobalamin (B12) - 2,334 mcg;
• askorbinska kiselina (C) - 1.399 mg;
• Tokoferol ekvivalent (E) - 0,774 mg;
• filohinon (K) - 0,087 mcg;
• Ekvivalent niacina (PP) - 4,767 mg.

Recept za ovu priliku::

Uz ove nutrijente, brancin sadrži kalciferol (vitamin D). 100 g proizvoda sadrži 2.294 mcg ovog jedinjenja.

Korisni elementi

Makronutrijenti u 100 g brancina:

• kalcijum - 121,004 mg;
• kalijum - 299.896 mg;
• natrijum - 74,856 mg;
• magnezijum - 60,091 mg;
• sumpor - 209,638 mg;
• fosfor - 221,015 mg;
• hlor - 164.793 mg.

Elementi u tragovima u 100 g proizvoda:

• cink - 1,467 mg;
• hrom - 54,689 mcg;
• fluor - 141,205 mcg;
• selen - 36,493 mcg;
• nikl - 5,799 mcg;
• molibden - 3,986 mcg;
• bakar - 121,233 mcg;
• mangan - 0,094 mg;
• kobalt - 29,704 mcg;
• jod - 59,488 mcg;
• gvožđe - 0,897 mg.

kalorija brancina

100 g svježeg brancina sadrži 109.014 kcal. Sadržaj kalorija u istoj porciji pirjana riba- 111.412 kcal, kuvano - 106.916 kcal, prženo - 232.706 kcal, pečeno - 117.291 kcal, dimljeno - 177.234 kcal, soljeno - 121.428 kcal. Energetska vrijednost 100 ml riblje čorbe od brancina je 18,072 kcal.

Korisna svojstva proizvoda

• Brancin je niskokalorični proizvod. Ljudi koji žele da smršaju mogu sa sigurnošću da na jelovnik uvrste kuvane, pečene ili pirjane filete.
• File sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina. Jela od njega korisna su za sportaše, ljude koji se bave teškim fizičkim radom, kao i ljude koji se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti.
• Supstance sadržane u ovom proizvodu jačaju miokard i zidove krvnih sudova, doprinose normalizaciji krvni pritisak i otkucaja srca, ubrzavaju izlučivanje viška lipoproteina niske gustine iz organizma. Redovno konzumiranje u hrani može smanjiti vjerovatnoću razvoja čitavog niza srčanih bolesti.
• Vitamini grupe B, koji u organizam ulaze s mesom brancina, ubrzavaju metaboličke procese.
• Hranljive materije sadržane u ovom proizvodu pozitivno utiču na funkcionisanje nervnog sistema. Zahvaljujući njima, smanjuje se negativan uticaj stresa na organizam, poboljšava se kvalitet sna, smanjuje rizik od depresije i neuroza.
• Nutricionisti preporučuju da osobe koje imaju dijagnozu poremećaja štitne žlijezde uključe brancina u ishranu barem 2 puta sedmično.
• Jela od ove ribe pozitivno utiču na stanje koštanog tkiva. Zbog toga moraju biti prisutni u ishrani ljudi koji boluju od rahitisa, osteoporoze, artroze i drugih bolesti mišićno-koštanog sistema.
• Vitamini, minerali i druge supstance bogate brancinom pomažu u jačanju imunološkog sistema, normalizaciji reproduktivnog sistema, smanjenju nivoa glukoze u krvi i usporavanju procesa starenja.
• Redovna konzumacija ovog proizvoda može poboljšati stanje kose, noktiju i kože.

Kontraindikacije i šteta za brancina

• Konzumacija jela od brancina može dovesti do razvoja alergijskih reakcija. Stoga osobe kod kojih je prethodno dijagnosticirana individualna netolerancija na ribu ili druge morske plodove treba ih potpuno isključiti iz prehrane.
• Zloupotreba prženog brancina može dovesti do pretilosti. Ljudi koji planiraju smršaviti trebali bi izbjegavati ovo jelo.
• Slano i dimljena riba kontraindicirano kod osoba koje pate od bolesti bubrega i kardiovaskularnog sistema.
• Fileti brancina mogu akumulirati soli teških metala, žive i druge tvari opasne po ljudsko zdravlje. Stoga možete jesti samo ribu koja je ulovljena u ekološki čistim regijama.
• Pri klanju leševa brancina treba izbjegavati ubode oštrim zrakama peraja koje sadrže otrov.

Matrica proizvoda: