Pečeni kesteni su tradicionalna francuska poslastica. Kesteni pečeni u rerni

Među brojnim poznatim gradovima svijeta posebno se ističe Pariz u koji dolaze hiljade parova. Dive se ljepoti arhitektonskih građevina, a i pokušavaju pečeni kesteni kako kuhati što znaju samo iskusni kuhari. Upravo ovo gurmansko jelo smatra se jednim od nacionalnih proizvoda Francuske. Svake godine u Parizu se održava nacionalni praznik posvećen jestivom kestenu. U ovo vrijeme, pravo na ulici, prodavci se zadivljujuće prže u ogromnim tiganjima. ukusna poslastica. Nije teško zamisliti kako je zrak ispunjen ugodnom aromom zagrijanog voća, a zaljubljeni parovi se međusobno časte.

Ali ne mogu svi otići u Pariz, ali učenje kuhanja kestena dostupno je mnogima. Najvažnije je poslušati savjete iskusnih kuhara. Osim toga, važno je saznati kakve koristi donosi redovna konzumacija proizvoda i moguće kontraindikacije. Pokušajmo razumjeti ova pitanja.

Blisko upoznavanje sa delicijama ljubavnika

Da biste naučili kuhati kestene, prvo ih morate bolje upoznati. Svako voće sadrži mnogo korisnih materija, i to:

• vlakna;
• šećer;
• proteini;
• škrob;
• ulja;
• taninski elementi;
• niza vitamina.

Voće se široko koristi u tradicionalna medicina u obliku tinktura i dekocija. Osim toga, ima prefinjenog ukusa po čemu je prepoznat u cijelom svijetu. Dakle, ako znate kako kuhati jestivi kesten, prednosti i štete proizvoda, možete sigurno krenuti u posao.

Da ne biste naudili sebi, treba razlikovati jestivo voće od divljeg kestena. Za pripremu poslastice prikladna je samo vrsta kestena "Castanea sativa", koja raste u primorskim krajevima Crnog mora.

Često ljudi koji nemaju razumijevanja miješaju slatki kesten sa "žirom". Upravo ova biljka može naštetiti tijelu. S druge strane, prekomjerna konzumacija proizvoda dovodi do alergija na hranu, nadimanja, crijevnih tegoba i izaziva mučninu. Konzumiranje pečenih kestena je kontraindicirano za osobe koje pate od sljedećih bolesti:

• hipotenzija;
• otkazivanja bubrega;
• bolest urolitijaze.

Nepoželjno je uključivanje kestena u prehranu trudnica i dojilja. Budući da se orašasti plodovi smatraju visokokaloričnim proizvodom, kontraindiciran je kod osoba s prekomjernom težinom.

Kulinarske tajne stvaranja jela

Francuski kuhari uvelike koriste kestene u svojim kulinarskim užicima. Pripremaju ih na razne načine:

• pečeno u pećnici;
• pržiti u tiganju;
• kuvano u loncu;
• dodaje se slatkim desertima;
• koristi se kao odlična užina na alkoholna pića;
• osušeni proizvod se stavlja u tijesto za pečenje.

U svakom slučaju, jelo se dobija sa egzotičnim ukusom i aromom. Ali kako skuhati kestene kod kuće da biste se osjećali kao Parižanka? Ispostavilo se da je sve mnogo jednostavnije nego što se čini.

Postoji nekoliko načina da napravite ovu nevjerovatnu poslasticu. Na primjer, da bi kvalitetno ispekli voće, uzimaju široku tavu. Zatim na to rasporedite orahe.
Neprestano mešajući, za pola sata biće gotovi. Kada se kesteni ohlade oguliti, posuti šećerom ili solju. U ovom obliku, poslastica se servira za stolom.

Voće je poželjno kuvati u tiganju bez masnoće. Vatra mora biti srednje veličine.

Drugi način pečenja kestena sastoji se od sljedećih koraka:

1. Voće se sipa u tepsiju bez masti. Upaliti umerenu vatru i uz stalno mešanje pržiti.
2. Kada se orasi zagriju, prekrivaju se mokrim krpama od cinca.
3. Neki kuvari jednostavno sipaju vodu u tiganj. Zatim smanjite nivo vatre na minimum. Pokrijte poklopcem i pržite 30 minuta.

Spremnost poslastice provjerite pritiskom na proizvod. Mekani primjerci se skidaju sa vatre i serviraju za stol. Mnogi kuvari znaju kako pržiti kestene u tavi i rado dijele svoje iskustvo. Ali proizvod se može kuhati i u pećnici.

Orahe možete pržiti u bilo kojoj tavi, ali ne sa teflonskim premazom.

Proizvod možete pravilno ispeći obavljanjem sljedećih radnji:

1. Prvo odrežite minijaturni vrh sa svakog voća.
2. Raširite na pleh, ravnomerno rasporedite po celoj površini.
3. Stavite u rernu na 15 minuta.
4. Gotove orašaste plodove oguliti dok su topli.

Glavno pravilo kako peći kestene u rerni je da rernu zagrejete na 240 stepeni. Osim toga, morate pažljivo pratiti proces. Čim plodovi izgube vlagu, mogu se peći samo 7 minuta nakon toga.

Francuski dodaci na trpezarijskom stolu

Nažalost, većina nas neće morati šetati ulicama Pariza i kušati pečene kestene. Ali svaki kuhar može naučiti kako kuhati kestene kod kuće i osjećati se kao Francuz. Razmotrite nekoliko jela koja uključuju prženo voće. Koriste se u obliku poluproizvoda, dodajući u paprikaš od povrća. Kestene možete dobro izgnječiti oklagijom ili usitniti blenderom. Zatim razmutite mlijekom i dodajte u:

• razni umaci;
• souffle;
• pite;
• kolači;
• kolačići;
• sladoled.

Budući da proizvod ima raznovrsna svojstva, lako je eksperimentirati s njim. Razmotrite recept kako kuhati kestene kod kuće koristeći dodatne proizvode.

puter (komad za podmazivanje);

sol.

Proces stvaranja jela:

Gotovo jelo se reže na male porcije. Poslužite uz vruću supu ili krem ​​supu.

Kao što vidite, poslastica od pečenog kestena, čiji je recept dostupan svima, lako se može pripremiti kod kuće. Glavna stvar je slijediti upute stručnjaka. A onda, uživajući u ukusu izuzetne francuske hrane, mentalno se prenosite na ulice slavnog grada - Pariza.

Tajne kuhanja kestena - video

Za kuvanje ukusan prilog, desert, prva jela ili salate, možete koristiti plodove sjetvenog kestena ili plemenitog - imaju smeđu sjajnu koru i naborana jezgra. Oni koji žele da probaju ovu poslasticu treba da saznaju kako evropski kuvari kuvaju kestene.

Kako jesti kestene

Mnoge domaćice i kuvari koriste ovaj jedinstveni proizvod ne samo kao samostalno jelo, već od njega prave supe, pilav itd. tiganja, jer će ukus egzotičnog oraha izbledeti kako se hladi.

Kako oguliti kestene

Da biste uživali u okusu orašastih plodova, prvo ga pravilno pripremite: odaberite plodove koji su prikladni za jelo, napunite vodom - sakupite i bacite one koji plutaju i nastavite raditi s ostatkom. Napravite ukrštene rezove sa strane oštre ivice, koristeći makaze ili viljušku, pošaljite ih da se prže. Ova radnja određuje koliko će kasnije biti lako oguliti kestene, a tu i počinje svaki recept za pečene kestene.

Koji kesteni se mogu jesti

Pečeni kesteni u kuvanju poznato jelo sa neverovatnim ukusom. Prije nego što sami ispečete orahe, morate znati šta su. Dakle, možete jesti kestene koji su prekriveni šiljatom zelenom ljuskom. Izduženi plodovi smatraju se jestivim. izgled i u obliku luka sa malim repom na oštrom kraju - kao na fotografiji.

Vrijedi napomenuti da je strogo zabranjeno korištenje grudastih okruglih orašastih plodova (konjskih orašastih plodova) za kuhanje, jer u najboljem slučaju prijeti trovanjem hranom. Takvi plodovi rastu na drveću među velikim raširenim lišćem u središnjoj Rusiji, pa je za stanovnike toplih krajeva bolje da ne riskiraju i, ako žele, kuhaju kestene, biraju i kupuju ih u najbližoj trgovini.

Prednosti i štete pečenog kestena

Ako želite da probate egzotično jelo, onda morate da shvatite da li biste ga trebali jesti. Razmotrite prednosti i štete pečenog kestena:

1. Od pozitivnih osobina posebnu pažnju treba obratiti na sastav voća: vitamini (holin, beta-karoten, vitamini A, B, C, E, K, PP, uključujući askorbinsku kiselinu) i minerali (fosfor, kalijum, kalcijum, cink, gvožđe).
2. Važnu ulogu u stvaranju pozitivne karakteristike proizvoda igra njegov nutritivnu vrijednost i sastav: voda, pepeo, zasićene masne kiseline, mono- i disaharidi, dijetalna vlakna.
3. Kontraindikacije za upotrebu kestena uključuju činjenicu da kada su prženi sadrže ugljikohidrate i veliku količinu škroba, a to je neprihvatljivo za osobe koje su sklone sitosti.

Pečeni kesteni kalorija

Jedna od najpopularnijih jestivih sorti su slatki kesteni. Kalorični sadržaj pečenog kestena je oko 180 kalorija na 100 grama težine, tako da njihovo jedenje u malim količinama neće negativno uticati na vaše parametre. Kada se peče, egzotični orašasti plodovi sadrže mnogo ugljikohidrata i biljnih proteina, što će se posebno svidjeti onima koji ne jedu meso.

Kako ispeći kestene kod kuće

Takav neobičan sastojak može se koristiti za različita jela: prvo, drugo, deserti, ali početak svakog recepta je termička obrada. Kako se peku kesteni? Postoji nekoliko načina. Kestene možete peći u običnoj ili posebnoj tepsiji sa rupicama, peći u rerni, prokuvati. Pogledajte ove savjete koji će vam pomoći da shvatite kako ispeći kestene kod kuće.

Kako ispeći kestene u tiganju

Predstavljena metoda je klasična metoda za pripremu jestivog voća. Prije prženja kestena u tavi, potrebno ih je natopiti, a zatim već iskoristiti i uzeti samo one koji su pali na dno posude. Korak po korak instrukcije:

1. Svako voće probušite viljuškom ili izrežite.
2. Stavite orahe u tiganj napunjen vrelim uljem, odozgo prekrijte papirnim ubrusom. Tokom prženja nekoliko puta navlažite salvete - zahvaljujući tome, voće se neće osušiti.
3. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 30 minuta na srednjoj vatri. Preporučuje se periodično protresanje orašastih plodova bez otvaranja poklopca.
4. Jelo poslužite posoljeno ili posuto šećerom - po želji.

Oni koji smatraju da je prženo voće presuho, mogu ih prokuvati sa mlijekom - kombinacija je jednostavno odlična! Za ovo vam je potrebno:

1. Već pržene orahe oguliti od filma, preliti mlekom tako da ih tečnost prekrije 2 cm više.
2. Dodajte par kašika meda, štapić cimeta.
3. Pustite da se jelo krčka dok glavni sastojak ne omekša. Prije slanja poslastice u vatru, možete dodati još kedrovine - tako će okus deserta postati još zanimljiviji.

Kako kuvati kestene u rerni

Možete ispeći egzotične orahe koristeći pećnica- proces je čak lakši od prženja u tiganju. Poznati način kuhanja kestena u pećnici je sljedeći:

1. Zagrijte pećnicu.
2. Napravite rezove na svakom voću.
3. Stavite radni komad u jednom sloju na lim za pečenje, ostavite da se peče 35 minuta.
4. Otvorite rernu i poslužite poslasticu. Od dijela egzotičnog oraha još uvijek možete skuhati, na primjer, salatu: u oguljeno voće dodajte povrće i tjesteninu durum sorte, a zatim je preporučljivo svu ovu masu pomiješati sa sosom od maslinovo ulje i limunov sok.

Kesteni u mikrotalasnoj

Ova metoda je brza i sigurna, ako proizvode isječete ili probušite vilicom prije nego što ih položite - to će omogućiti da para izađe i izbjeći "eksploziju". Kuhanje kestena u mikrotalasnoj je jednostavno:

1. Stavite voće u plitku, ali široku ploču namijenjenu mikrovalnoj pećnici.
2. Proizvod malo posolite, sipajte sa 3 supene kašike vruća voda. Pečenje na ovaj način je nerealno, ali orasi se mogu kuhati na pari radi lakšeg čišćenja.
3. Posudu zatvoriti poklopcem (ne staklenom pločom) ili folijom, ostaviti da odstoji 8 minuta, čime je snaga tehnike maksimalna.
4. Probajte jednu stvar, a zatim ili nastavite proces, ili poslužite poslasticu na stolu tako što ćete preliti svoj omiljeni sos na tanjir.

Koristan i bogat vitaminima i proteinima proizvod po ukusu mnogih. Međutim, ne znaju svi kuhati kesten, a kako biste u ovom predjelo uživali kod kuće, a ne u restoranu, slijedite ove preporuke:

1. Prije nego što skuhate kestene u tavi, sve ih morate isjeći - kako ne bi "iskočili" kada se zagriju.
2. Širenje sirovih sastojaka u tavi trebate u jednom sloju, dok posuđe ne bi trebalo dugo biti na šporetu, inače će orasi ispasti pretvrdi i žilavi.
3. Koru morate ukloniti čim je proizvod kuhan, inače će to kasnije biti mnogo teže učiniti.
4. Ako planirate da skladištite jestive kestene, onda znajte da se svježi plodovi mogu držati na hladnom mjestu samo nekoliko dana, inače će se osušiti i izgubiti sjaj. Pečene, kuvane ili pečeni orahČuvaće se duže ako ga čuvate u zamrzivaču.

Video: Kako ispeći kestene

Svako od nas voli ukusnu i zadovoljavajuću hranu. Često se postavlja pitanje pred domaćicama: šta kuhati kako biste ugodili voljenima i ne trošili puno truda i vremena na to? Ako zaista želite da iznenadite svoje najmilije, probajte pečene kestene!

Mnogi, sigurno, i ne znaju da su kesteni jestivi, ali to je istina. A ako se i kuhaju pravilno, onda će jelo ispasti neobično, ukusno i originalno. Kesteni su omiljena poslastica od davnina. Najstariji Rimljani i Grci voleli su ih jesti za desert i kao užinu uz vino. Kesteni se široko koriste u evropskoj kuhinji. Nalaze se na jelovniku mnogih restorana u Francuskoj, Italiji i drugim mjestima koja znaju mnogo o hrani. Na primjer, u Parizu se kesteni kuhaju na ulici u posebnim velikim tiganjima i odmah se počasti prolaznicima. Štaviše, u Francuskoj se peku na vatri, u posudama sa posebnim rupama, od njih se kuvaju supe, poslužuju se sa plodovima mora, a od kestenovog brašna prave se čak i hleb i slatkiši.

Kako ispeći kestene?

Kesteni imaju okus kao križanac oraha i krompira. Ako ih jedete sirove, biće hrskave, ali ako ih prokuvate postaće mekane. Kesten se koristi kao osnova jela. Mogu se kupiti u običnim trgovinama na težinu, smrznute i u staklenkama u obliku gotovog pirea. Ali još je lakše pronaći kestene na ulici, jer u jesen aktivno rastu na drveću. Ali budite oprezni! Ako odlučite da sami berete kestene, morate znati koje voće možete uzeti, a koje je bolje odbiti. Po izgledu su svi isti i prekriveni smeđom ljuskom. Ali ne može se sve pojesti! Jestivi kesteni su blago izduženi i izgledaju kao lukovice. Stabla na kojima rastu imaju izrezbarene, nazubljene listove koji su drškom pričvršćeni za grane.Ako listovi podsjećaju na javorovo lišće, bolje je ne brati kestene s njih, jer. može se lako otrovati. Kada razdvojite takav plod, vidjet ćete da su mu orasi okrugli i blago reljefni.

Kesteni su izuzetno korisni za zdravlje, kao i svi drugi orašasti plodovi, sadrže prirodne biljne proteine ​​i ugljikohidrate koje tijelo lako apsorbira. Sadrže važne tvari kao što su askorbinska i folna kiselina, kalij, bakar, željezo i cink.

Kako ispeći kestene u tavi?

Prvo se moraju izrezati. To možete učiniti makazama ili običnim nožem. Zarežite sa strane da lagano dodirnete samu maticu. To se radi tako da prilikom prženja para slobodno izlazi iz kestena.

Ako kesteni nisu mladi i meso je smežurano, možete im dodati malo vode ili ih pokriti vlažnim peškirom. To će im omogućiti da se dobro pare.
Dakle, sada kada smo naučili kako brati i obrađivati ​​kestene, vrijeme je da naučimo kako ih kuhati!

Kestene je potrebno oguliti i ukloniti gorke žilice. Zatim ih treba protrljati četkom i oprati običnom vodom. Nakon toga, kao što smo već rekli, potrebno je napraviti rezove u kestenima ili ih jednostavno duboko probušiti vilicom.

Uzmite bilo koju veliku tavu s debelim zidovima, najbolja su posebna jela za roštilj. Zatim dobro zagrijte i rasporedite kestene. Ulje nije potrebno dodavati! Ne zaboravite da kesteni moraju biti pokriveni poklopcem i pečeni na umjerenoj vatri. Ako počnu da pucketaju i pucaju, samo protresite tepsiju. Nemojte žuriti da odmah ohladite jelo. Oni su dobri vrući!

Temeljito se isplati pristupiti izboru jela. Postoje posebni tiganji za pečenje kestena. Njihova prepoznatljiva karakteristika su male rupe na dnu.

Važna pravila prženja:

• Ne pecite kestene predugo. Ako pregrijete voće, nećete ih moći izgristi!
• Orahe jedite vruće, inače će izgubiti ukus i hranljive materije.
• Uklonite ne samo školjku, već i pregrade.
• Sirovi kesteni se najbolje čuvaju u tamnim, hladnim prostorijama. Na primjer, u ormarima.

Kako ispeći kestene u rerni?

Još jedan zanimljiv način kuhanja kestena je pečenje u rerni, a za početak ih je potrebno oprati i iseći.

Zatim stavite voće na lim za pečenje i stavite u rernu zagrijanu na 220 stepeni. Sačekajte da vam kesteni počnu pucati i otvarati se. To znači da je jelo gotovo i možete ga bezbedno probati, a možete dodati so ili šećer da dobijete pikantan ukus.

A evo još jednog zanimljiv recept kuvanje kestena u rerni.

spoj:

1. Kesteni - 500 gr.
2. Jaja - 2 kom.
3. Sir - 200 gr.
4. Mrvice hljeba, muškatni oraščić,sol i biber po ukusu

kuhanje:

• Naribajte orahe, sir na tanjir, dodajte mrvice hljeba i biber.
• U posebnu posudu razbijte jaja i stavite kestene.
• Zatim pomiješajte dobivenu smjesu sa sirom, pa sve stavite u namašćenu posudu za pečenje. Pecite do kraja.

Zanimljivo je da se u Turskoj glazirani kesteni smatraju vlastitim nacionalnim izumom i zovu se Kestane Sekeri. Orijentalna poslastica se ne razlikuje od evropskog: ni po ukusu, ni po načinu pripreme, ni po ceni - prilično visoka, jer je reč o delikatesnom proizvodu. Pečeni plodovi Castanea sativa takođe nisu neuobičajeni u turskim gradovima.

U Rusiji se jestivi kesteni ne koriste u širokoj upotrebi, jer to donose drveće koje voli toplinu ukusni orasi, raste samo na jugu zemlje - na Krasnodarskom teritoriju. Dakle, ako želite da probate veoma zdravo voće, bolje je da odete u kasnu jesen, ili na zimovanje u Italiju, Francusku, Španiju, Portugal, Tursku ili, na primer, Kinu i Tajland.

Kako se kesteni jedu u različitim zemljama

Gdje god da krenemo, prodavci ulične hrane će kuhati mirisne orašaste plodove na otprilike isti način. Na malim kolicima ugrađuju se mangali - peći na drva, a ponekad i na kristalnu so, koja duže gori i manje se troši. Ova metoda je vrlo česta u Španiji.

Kesteni se bacaju u velike posude s rupama i, povremeno miješajući lopaticom, kuhaju dok ljuska ne počne pucati uz karakterističan zvuk. Prodaju poslastice po 10-15 komada (teško je pojesti više odjednom) u kraft papirnim vrećicama. U mnogim zapadnim gradovima obavezno se dodaje još jedno prazno pakovanje - za oguljene školjke.

Evropljani ne aromatiziraju kestene ničim, vjerujući da je okus proizvoda dobar u čistom obliku, bez pojačivača poput soli ili šećera. Po tradiciji, prženo voće se zalije kuhanim vinom ili samo dobrim mladim crnim vinom. Ako ne želite alkohol, možete ga zamijeniti prirodnim sokom od grožđa.


A u Kini ili Tajlandu, kesteni se bacaju u vok zajedno sa sitnim kamenčićima i stalno protresaju kako bi se plodovi ravnomjerno ispekli. Za razliku od evropskih kolega, azijski trgovci zalijevaju orahe šećerni sirup za dodatni sjaj i slatkoću.

Bilješka

Uznemirimo gurmane - neće probati najukusnije kestene, zvane marron među prodavačima. Cijene orašastih plodova koji su nekada služili kao hrana za siromašne rastu iz godine u godinu, pa su elitne sorte "pristupačne" samo skupi restorani. Na ulicama će nam se nuditi jednostavnije opcije i na to moramo biti spremni.

I odmah savjet

Kestene je najbolje kupovati ne na glavnim ulicama, koje turisti aktivno posjećuju, već u udaljenim područjima ili malim gradovima, gdje se uglavnom pripremaju za lokalno stanovništvo. Gosti dolaze i odlaze, ali ako se proizvod ne dopadne stalnim kupcima koji žive u trgovačkom prostoru, prodavac će ostati bez prihoda.

Kesteni su prepoznati kao jedan od najvrednijih proizvoda jesensko-zimskog perioda. Uz redovitu upotrebu, sasvim su sposobni zamijeniti vitaminske komplekse, koji nam se često prepisuju u ovo doba godine. Zasićujući organizam ugljikohidratima i proteinima, jedinstveni orašasti plodovi nas energiziraju, poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema, normaliziraju sastav krvi, a pomažu i u borbi protiv plavetnila uzrokovanog nedostatkom sunca i hladnog vremena.

Ako ne planiramo putovati tokom sezone kestena tamo gdje su poznata hrana, vrijedi otići na pijacu ili supermarket i sami skuhati poslasticu. Pržite ili pecite voće na ramenu, čak i za domaćice početnike. Naravno, ako znaju šta da rade s kestenima i mogu shvatiti neke od zamršenosti procesa.


O kulinarskim tajnama - dobro poznatim i ne tako, kasnije u članku.

Metode kuhanja

Osnovna pravila:

1. Sirovi orasi se teško svare i teško se gule. Stoga se preporučuju kulinarska obrada. Najukusnije prženo i pečeno voće - može se jesti kao zasebno jelo ili poslužiti kao prilog, ali kuvano je najbolje koristiti za pravljenje supa i pire krompira.
2. Prvo se sortiraju orasi doneseni iz trgovine, uklanjajući pokvarene primjerke. Najlakši način je da svoju kupovinu pošaljete u veliku posudu s vodom, a zatim sve što ispliva na površinu bacite kao neupotrebljivo.
3. Neposredno prije termičke obrade, kesteni se operu i osuše papirnim ubrusom. Školjka je izrezana ili probušena, inače će, kada se zagrije, slomiti nastalu paru. Neki kulinari preporučuju da se orašasti plodovi nakon toga potopite 2-3 sata u vodu, što će njihov okus učiniti nježnijim i bogatijim.
4. Voće je potrebno oguliti toplo čim prestanu da vam peku ruke.
5. Vrući, svježe kuhani kesteni su mnogo aromatičniji i ukusniji od hladnih. Iz tog razloga, nepoželjno je kuhati "u rezervi". Morate uzeti porciju koju možete odmah pojesti.
6. Veoma je važno da voće „ne preeksponirate“ u tepsiji ili u rerni kako ne bi izgubili vlagu.

Isjeci školjku ispravno

Ako ne narušimo integritet ljuske prije kuhanja, malo je vjerovatno da ćemo moći jesti kestene. Para nastala tijekom zagrijavanja pretvorit će voće u male mrvice, koje će se raspršiti u različitim smjerovima ništa gore od artiljerijske granate. I ne samo da ćemo ostati bez poslastice, već možemo i patiti ako pržimo na otvorenoj vatri i ne koristimo poklopac.

Postoji nekoliko načina da izbjegnete ovu vrstu problema:

• orahe duboko probušite vilicom (oko 1/3 dubine)
• nožem napravite poprečni rez
• uklonite oštar "nos" voća, dok uhvatite malo pulpe

Posljednja opcija je najlakša i najbrža, spasit će nam prste ako zaobljeni kesten isklizne ispod noža. Osim toga, urez u obliku križa se otvara tokom prženja i orah se više suši. A viljuškom nije uvijek moguće potpuno probušiti tvrdu školjku i rizik od eksplozije se povećava tokom procesa kuhanja.

Osim tvrde gornje ljuske, plodovi moraju biti oslobođeni i tanke elastične kore ispod. Samo u ovom obliku su pogodni za upotrebu.

Kako pržiti u tavi: kulinarske suptilnosti

Ako kuhamo na šporetu, ne treba nam više od četvrt sata da delikatan proizvod dostigne svoje stanje i da se ne osuši.

Klasični algoritam pečenja pronađen na internetu i testiran od strane mene u svrhu obuke:

1. Pripremljeno voće stavljamo u dublji tiganj debelih zidova, prethodno zagrejan. Bolje je da orasi stanu u jedan sloj, ali možete i dva. Važno: ni u kom slučaju ne biste trebali uzimati tavu s teflonskim premazom, inače će se beznadežno oštetiti. U idealnom slučaju, posuđe bi trebalo da bude od livenog gvožđa.
2. Pržite na laganoj vatri (da kesteni ne popucaju), uz stalno mešanje 12-15 minuta. Dok se kuha, ljuska ploda će dobiti svijetlu nijansu, a na nekim mjestima će pocrniti - to je normalna pojava koje se ne treba bojati.
3. O spremnosti proizvoda govori karakteristično pucketanje, vrlo ukusan miris krompira i orašastih plodova koji se širi po kući i pojava malih pukotina na ljusci.

Opcija broj 2, sa uljem:

1. Sipajte u tepsiju biljno ulje, zagrijati, a zatim u jednom sloju rasporediti pripremljene orahe. Pokrijemo ih navlaženim papirnim ubrusima kako bismo ih zaštitili od sušenja i pirjamo pod poklopcem na laganoj vatri 20 minuta. U nekim receptima se predlaže da se radi bez ulja, koristeći suhu tavu.
2. Voće je s vremena na vrijeme potrebno protresti bez otvaranja poklopca. Vlažemo maramice dok se suše.
3. Na gotovim orasima ljuska je duboko napukla i lako se uklanja.
4. Ako vam plodovi i dalje izgledaju grubi, možete ih oguliti i dodatno prokuhati u mlijeku. Tečnost treba da pokrije glavni sastojak za oko 2 cm. Kao prirodne arome koriste se med (2 supene kašike) i cimet (1 štapić).

Operite i osušite sortirane kestene. Odsiječemo "izljeve" ili napravimo rezove u obliku križa.

Više mi se svidjela metoda sa odsijecanjem izljeva. Manje muke, brže, a rezultat je isti.

Stavite u debeli tiganj. Naša alternativa vlažnim maramicama je tanak sloj vode od oko 2 mm na dnu vašeg posuđa. To će stvoriti vlažno okruženje koje će spriječiti da se orašasti plodovi osuše.


Pokrivanje budućnosti kuharsko remek-djelo poklopiti i staviti na malu vatru.


Kesteni se prvo kuvaju na pari pa tek onda peku. Na kraju se poklopac može skinuti, a voće je potrebno promiješati da ne zagori.


Gotove orašaste plodove očistimo od ljuske - vrlo lako se uklanjaju i odmah nastavljamo na gozbu.


Kesteni su veoma nežni i prijatnog ukusa. Preporučujem da probate!

Na roštilju

Po ugledu na ulične prodavače, egzotični orašasti plodovi se mogu peći i na roštilju.

1. Oprane i sortirane kestene stavite u toplu vodu na 10-15 minuta.
2. Poprečno prerežite ljusku na konveksnoj strani ploda.
3. Ako ne postoji posebna tava s rupama za pečenje kestena, možete se ograničiti na obične posude od lijevanog željeza s debelim zidovima, stavljajući ih na rešetku. U svakom slučaju, plodove treba položiti izrezane i staviti u mangalu na visokom sloju uglja.
4. Nakon prženja proizvoda 6-7 minuta, uz povremeno protresanje, okrenite ga na drugu stranu i dovedite do spremnosti.
5. Kada se plodovi malo ohlade, gule se i služe za stolom.

Kako ispeći

Pečeno voće je najukusnije i najukusnije. Dodaju se u salate i glavna jela, prave složen prilog mesu ili preliju slatkim sosom i služe kao desert. Pečenje kestena je malo lakše nego prženje u tavi, pogotovo ako je pećnica opremljena roštiljem. Ali možete i bez ove funkcije.

Postoje recepti u kojima se kesteni, prije nego što se skuvaju u rerni, drže u rastvoru sa začinima ili jako zaslađenom vodom.

Nudimo varijantu mediteranske kuhinje, čija jela nisu samo ukusna, već i zdrava.

1. Prethodno sortirane i oprane kestene treba rezati po okrugloj strani, najbolje poprečno, kako bi se kasnije lakše ogulili. Dubina zareza mora biti najmanje 5 mm.
2. Položite voće na lim za pečenje, prerezanom stranom prema gore. Lagano poprskati vodom.
3. Rernu zagrejemo na 200ºS i u nju šaljemo naše kestene. Nakon četvrt sata, voće se mora okrenuti i pričekati još 5 minuta, a ako ne izgleda dovoljno mekano, onda više.
4. Snažno otvoreni rezovi ukazuju na spremnost oraha.

Pečene kestene najbolje je poslužiti uz poluslatko crno vino.

Mikrovalna pećnica u pomoć

Kada je ovaj čudesni uređaj pri ruci, kuhanje kestena traje oko 10 minuta, smanjujući troškove rada na minimum.


Operimo orahe, odaberemo pokvarene primjerke. Na konveksnoj strani pravimo duboke zareze u obliku križa ili odrežemo izljeve.


Voće širimo u posebnu posudu za mikrovalnu pećnicu. Naš radni komad dodajemo ako se neće koristiti kao desert.


Sipajte malo vode na dno posude, bukvalno 2 mm.


Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva na punoj snazi ​​6-8 minuta.


Tako lijepo izgledaju naši kesteni u mikrovalnoj pećnici! Cveće koje se otvara na jutarnjem suncu ni davati ni uzimati!


Hajde da probamo ovaj sjaj. Ako pulpa orašastih plodova nije dovoljno mekana, ostavite ih u mikrotalasnoj pećnici još 2-3 minute.


Očistimo potpuno pripremljeno voće i pozovemo porodicu za sto. Neka svi uživaju u ovoj izuzetnoj deliciji.

Dijetetski proizvod: kako kuhati u koru

Za dijetalni meni kuvano voće je idealno. Sadrže najmanje kalorija.

Kuhanje kestena je vrlo jednostavno: nakon rezanja ljuske bacaju se u kipuću vodu, soli po ukusu, dodaju se začini: lovorov list, biber u zrnu itd. Vrijeme kuhanja je od 30 do 40 minuta, ovisno o veličini ploda.

Gotove orašaste plodove najbolje je vaditi iz vruće vode jedan po jedan kako se ne bi imali vremena ohladiti i ljusku lakše ukloniti.

Kako očistiti

Ako želimo da zamrznemo južne orahe za buduću upotrebu ili ih probamo sirove, moramo se riješiti žilave kore. To možete učiniti na sljedeći način:

1. Na jednoj strani ploda pravimo, kao i obično, rez.
2. Bacimo ih u kipuću vodu na 3-5 minuta.
3. Vadimo i šaljemo u zamrzivač na 4 - 6 sati.
4. Nakon toga ponovo blanširati i odmah staviti pod mlaz hladne vode.

Nakon ovog kontrastnog tuša, zrna će bukvalno "iskočiti" iz ljuske.


Pečeni ili pečeni kesteni jedno su od najjednostavnijih jela za pripremu, ali, nažalost, brzo dosade.

Višestruki recepti

Kojim još delicijama od ovog proizvoda možete počastiti sebe i svoje najmilije?

Krem supa po starom receptu

Ništa ne zagrijava po hladnom vremenu kao gusto i bogato prvo jelo. Upravo ovu supu - hranljivu, delikatne teksture i neverovatno mirisnu, želimo da ponudimo.

trebat će nam:

• 400 g sirovih kestena
• 700 ml bujona od peradi
• 1 st. l. rastopljeni puter
• 1 tsp brašno
• 100 ml pavlake, 10% masti
• so i začini po ukusu

Kako kuvati

1. Oguljene kao što je gore opisano, stavite kestene u šerpu. Tu dodajemo i preliv od putera, umućenog sa brašnom.
2. Zalijte prethodno pripremljenom čorbom (od piletine ili ćuretine po izboru), posolite po potrebi, stavite začine i skuvajte kestene dok ne omekšaju.
3. Zatim voće pire u blenderu, dodajući malo tečnosti kako masa ne bi ispala suva.
4. Stavite pire vodeno kupatilo, smanjite vatru na minimum. Neprestano mešajući, pomešati masu od kestena sa preostalom čorbom.
5. Nakon što smo smjesu doveli do homogene konzistencije, u nju unosimo kremu i lagano umutimo sve zajedno, ne skidajući ga iz vodene kupelji.
6. Supa se odmah servira za sto, ukrašena zelenilom.

Vegetarijansko pečenje

Takvo jelo će ukrasiti svaki stol, dostojno takmičiti se s uobičajenim duetom od krompira i mesa. Lagan i zadovoljavajući, podjednako je pogodan i za one koji prate figuru, i za one koji preferiraju biljnu hranu, i za samo poznavaoce svega novog, profinjenog i originalnog.

Sastojci:

• 300 g sirovog oguljenog kestena (može se zamijeniti konzerviranim ili kuhanim)
• 500 g šampinjona
• 50 g lješnjaka
• ½ velikog luka
• 2-3 čena belog luka
• 50 ml konjaka
• omiljeni ljuti začini

Kuvanje

1. Ispržite narezane šampinjone. Dodajte konjak i dinstajte dok sva tečnost ne ispari.
2. Sameljite luk i beli luk, propržite ih zajedno, dodajte začine.
3. Sitno nasjeckajte kestene i orahe.
4. Pomiješamo sve sastojke, stavimo ih na lim za pečenje i, dodajući malo vode, pošaljemo u pećnicu zagrijanu na 180ºS. Pecite oko 40 minuta.

Slatka grickalica sa sosom od kafe

Već smo probali prvo i drugo od divnog južnog voća, vrijeme je za desert. Nudimo vrlo jednostavan brzi recept. Kuhani orašasti plodovi mogu se poslužiti kao samostalno jelo ili kao spektakularan dodatak sladoledu.

trebat će nam:

• 500 g kuvanih kestena
• 100 ml jake, svježe skuvane kafe
• 2 žumanca
• ½ šolje 35% kreme
• 3 žlice. l. konjak i šećer u prahu

Način kuhanja

1. Već znamo kako i koliko kuhati kestene, tako da nema poteškoća u njihovoj pripremi.
2. Za sos treba dobro umutiti žumanca sa konjakom, vrhnjem i kafom.
3. Dobivenu bujnu, prozračnu masu stavimo u vodeno kupatilo, dodamo šećer u prahu i, često miješajući, kuhamo dok se ne zgusne.
4. Naše orašaste plodove prelijte sosom i poslužite.

Kestene vrijedi probati čak i skepticima koji su sumnjičavi prema nepoznatim, malo korištenim proizvodima u našoj kuhinji. Ovi plodovi daju veliki prostor za kreativnost i kulinarski eksperimenti. Dobar tek svima!

Jedna od omiljenih delicija Parižana su ljuti kesteni. Pripremaju se i prodaju na ulicama najromantičnijeg grada na svijetu. Stanovnici i gosti Pariza ih kupuju i jedu iz vrećice, zatvarajući oči od zadovoljstva. A onda pitaju Francuze kako da peku kestene da bi se češće mazili kad se vrate kući.

Ovi crvenkasto-cimetovi plodovi dobri su ne samo kao samostalno jelo. Uvrštene su i u recept za mnoga druga jela. Ali prije nego što pričamo o tome kako kuhati kestene, hajde da pričamo o tome koje možete jesti.

Uostalom, ovo ime krije nekoliko različite sorte orasi koji liče.

Svi su prekriveni šiljatom zelenom ljuskom, ispod koje se kriju sjajni plodovi karakteristične nijanse. Evo samo onih koji su jestivi, izduženiji, u obliku luka, na oštrom kraju imaju mali rep. Drvo na kojem rastu ima dugačke, nazubljene listove pričvršćene za granu rezom. Kestene ove sorte možete kuhati bez imalo straha.

Ali plodovi drveća s velikim raširenim lišćem, koji pomalo podsjećaju na lišće javora, ne vrijedi jesti - možete se otrovati. Orasi su im okrugli, ponekad kvrgavi. I, nažalost, oni su ti koji rastu u izobilju u centralnoj Rusiji. Zato je za stanovnike ovog kraja bolje da kupuju kestene u prodavnici.

Metoda 1

1. Prije svega, bez obzira na odabrani način kuhanja, potrebno ih je rezati. To se može učiniti posebnim makazama ili običnim oštrim nožem. Pažljivo napravite uzdužni rez sa strane, tako da malo uhvatite pulpu oraha. Smeđu koru možete probušiti vilicom ili prerezati poprečno od oštre ivice. Gotovo svaki recept za kestene počinje ovom akcijom.

Sada su u matici rupe za ispuštanje pare i mogu se pržiti u tavi. Dobra je ideja da koristite običnu posudu debelih zidova sa teškim poklopcem, poput one koju koristite za kokice. Odličan izbor bit će gril tiganj. Potrebno je zagrijati na umjerenoj vatri bez ulja i staviti kestene.

Ako su stari i tamni, kroz rez se vidi naborano meso, možete ih poprskati kašikom vode ili na njih staviti vlažan peškir. Tako se kuvaju na pari u prvoj fazi kuvanja i neće biti suve. Ali čak i bez ovih manipulacija, rezultat će biti uspješan. Najvažnije je zapamtiti da je ispravno kestene pržiti u tiganju ispod poklopca, na umjerenoj vatri, povremeno miješajući. Kada počnu poskakivati ​​i pucati uz glasno pucanje, možete jednostavno protresti posudu.

Provjerite matice. Ako su potamnile, smeđa ljuska se na mjestima ugljenisala, a rez se razdvojio, otkrivajući svijetlo meso, kesteni su gotovi. Sada ih možete malo ohladiti, ukloniti koru (ovo je lako dok su vruće) i jesti. Nemojte čekati da se potpuno ohlade - od toga će okus uvelike izgubiti.

Metoda 2

1. Po želji možete ispeći kestene u rerni. Za nju je bolje napraviti križni rez na plodovima s jedne od ivica.

Pripremljene orahe stavite na suvi pleh i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni.

Nakon 15-20 minuta provjerite njihovo stanje. Ako se rez otvori poput cvijeta, možete ugasiti vatru - sve je spremno.

Pokušavajući da se ne opečete, stavite kuhinjske rukavice, uklonite koru s orašastih plodova.

Metoda 3

1. Kestene možete kuhati i u mikrovalnoj pećnici. Brz je, moderan i, ako niste previše lijeni i napravite potrebne rezove na svakom od njih, siguran je.
2. Nakon što ste voće pripremili na ovaj način, stavite ih u široku, ali plitku posudu za mikrotalasne pećnice.

Malo ih posolite i ulijte nekoliko kašika vrele vode. S obzirom da je gotovo nemoguće ispeći kestene u mikrovalnoj pećnici, bolje ih je kuhati na pari i oguliti. Zatim, ako baš želite, jezgre propržite malo na ulju ili bez njega.

U međuvremenu posudu pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem (najbolje ne staklenim) i stavite u mikrovalnu pećnicu 6-8 minuta na punoj snazi. Probajte jednu stvar, kuhajte još nekoliko minuta ako je potrebno.

Oguljene kestene poslužite vruće prelep tanjir. Jedite ih uz tihu muziku ili dobru staru francusku komediju i uživajte u pariskoj romansi u svom domu.