Knedle i knedle- jela ruske i ukrajinske kuhinje, sa sličnim principima pripreme. Osnova jednog i drugog - beskvasnog testa. Međutim, za knedle i knedle, recept za njegovu pripremu je i dalje drugačiji. Glavna razlika između ova dva jela je punjenje. U knedlama je najčešće meso ili riba, ali u knedlama najčešće povrće ili voće. Međutim, više o ova dva ukusna jela ići će dalje.
Pelmeni su počeli da se kuvaju svuda u četrnaestom-petnaestom veku našeg veka, a do tada su bili uobičajeni samo u severoistočnom delu Rusije (misli se na evropski deo zemlje). Pretpostavlja se da je na pojavu knedli na ovoj teritoriji uticala kultura i kulinarska tradicija zemalja srednje Azije.
Sibirske ili uralske knedle smatraju se pravim knedlama. Neizostavno se pripremaju od jednostavnih beskvasnog testa, kao za domaći rezanci. Kao nadjev se koristi mljeveno meso. razne vrste meso: govedina (45%), jagnjetina (35%), svinjetina (20%). Također, u punjenju mogu biti prisutni sljedeći proizvodi: luk, sezonsko zelje, crni mljeveni biber, so, pšenično brašno, mesna čorba.
Čini se da je pravljenje knedli kod kuće prilično naporno i složen proces. Ali zapravo nije! Naravno, naše bake su provodile dosta vremena praveći knedle, ali danas, u doba tehnologije, sve je mnogo jednostavnije. Postoji mnogo uređaja i uređaja koji će pojednostaviti proces proizvodnje. Stoga nemojte žuriti u trgovinu po poluproizvode. Domaće knedle će ispasti mnogo ukusnije! Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da ih pravilno pripremite:
- Tijesto za knedle treba ispasti prilično strmo, ali u isto vrijeme i dalje mora biti elastično. Da biste to učinili, morate strogo koristiti količinu sastojaka koja je navedena u receptu. Brašno prije mijesenja treba nekoliko puta prosijati kako bi se obogatilo kisikom. Zamesiti testo od ivica do centra. Što se detaljnije provede postupak gnječenja, to će tijesto za knedle biti bolje. Dakle, bez žurbe u ovoj fazi!
- Obavezno ostavite gotovo tijesto da odmori kada sobnoj temperaturi. Ovo će trajati oko pola sata. Ovaj vremenski period je neophodan kako bi gluten u testu dobro nabubrio, a samo testo postalo dovoljno elastično.
- Nadjev za knedle može biti bilo koji. Međutim, najčešće se koristi kao seckano meso. U isto vrijeme, knedle će ispasti ukusnije ako se punjenje sjedini različite vrste meso. U pravilu, najbolja kombinacija za određenu sortu knedli navedena je u odgovarajućem receptu. Da bi fil bio sočniji, možete dodati malo mesna čorba. Postat će nježnije zbog dodavanja griza, gušće zbog pšeničnog brašna. Osim toga, ne zaboravite u mljeveno meso dodati sjeckani luk, mljeveni crni biber i sol. Ove komponente uvelike obogaćuju kvaliteti ukusa plombe.
- Tijesto za knedle treba razvaljati u jednom velikom sloju, tako da debljina za svaku knedle bude ista.
- Možete ručno oblikovati knedle na starinski način, koristeći čašu za rezanje knedle. Također ćete morati stisnuti ivice i povezati ih vlastitim rukama. Međutim, ova faza pravljenja knedli kod kuće može se ubrzati takvim uređajem kao što je knedla.
- Ako se knedle pripremaju za budućnost, onda ih nakon faze modeliranja treba odmah zamrznuti. Usput, smrznute knedle ispadaju ukusnije, a ne njihova upravo napravljena verzija.
- Knedle treba skuvati u kipućoj vodi, oko 10 minuta nakon izrona. Tokom procesa kuvanja potrebno ih je povremeno miješati. U suprotnom, knedle se mogu čvrsto zalijepiti za dno tiganja.
- Gotove knedle začinite puterom ili kiselim vrhnjem, posute začinskim biljem. Pretpostavimo opciju serviranja u čorbi.
Ovdje su, možda, sve glavne karakteristike proizvodnje ukusne knedle kod kuce. Sve ostale nijanse i preporuke, ovisno o vrsti jela, možete pronaći u receptima s korak po korak fotografije ovaj dio stranice.
Tajne recepata za pravljenje knedli
Vareniki je tradicionalno ukrajinsko jelo. Međutim, na teritoriji susjednih zemalja Ukrajine, također se smatra prilično čestim. Knedle se kuvaju, kao knedle od test mršavosti. Međutim, dozvoljene su i opcije ispitivanja za mlijeko i kiselo-mliječne proizvode.
Vrlo je važno da tijesto za knedle dobro prokuha, ali da u isto vrijeme ostane dovoljno čvrsto. Da biste to učinili, kuhajte ga u hladnoj prostoriji, dalje od izvora topline. Zamesiti testo na ledenoj vodi, ili na drugoj ohlađenoj tečnoj osnovi.
U svakom receptu možete vidjeti napomenu da tijesto za knedle treba ispasti hladno i elastično. Samo u ovom slučaju od njega će biti moguće vajati. Osim toga, tijesto samo s takvim karakteristikama neće se pokidati tokom kuhanja.
Punjenje za knedle je obično povrće ili voće i bobičasto voće. Međutim, upotreba mesnih i ribljih proizvoda je prihvatljiva. glavna karakteristika knedle u tome kakav god da je fil, trebalo bi da bude spreman već prilikom vajanja. Istovremeno, sočan fil treba dobro iscediti pre polaganja.
Knedle se prave ručno, kao u slučaju knedli, ali su knedle u obliku polumeseca. Šav se mora pažljivo stisnuti. U slučaju voća bobičasto punjenječak se može napraviti i flagelum. Tako će šav biti mnogo jači.
Gotove knedle šalju se u kipuću vodu, miješajte ih dok ne isplivaju. Zatim se kuva potrebno vreme prema receptu, obično oko tri do četiri minuta.
Ovo domaće ukrajinsko jelo služi se u kombinaciji sa odgovarajućim prelivom: pavlakom, puterom, sirupom na bazi voća ili bobičastog voća, medom, prženim lukom ili svinjskom mast i nekim drugim prelivima. 
Knedle možete čuvati zamrzavanjem.
U pritvoru…
Knedle i knedle - neverovatno ukusna hrana, žurba u čijoj pripremi je jednostavno nedopustiva! Svaka faza kuvanja zahtijeva savjestan stav. Međutim, svi trudovi će se vratiti stostruko. Neće biti ograničenja za oduševljene kritike vašeg domaćinstva!
Kuhajte sa zadovoljstvom, a naši recepti sa fotografijama korak po korak za pravljenje knedli i knedli kod kuće postat će vaši vjerni pomagači!
Tijesto za knedle možete pripremiti na dva načina: hladno i toplo. Toplom metodom, dio brašna prelije se kipućom vodom, a zatim pomiješa sa ostatkom brašna tako da tijesto ispadne iz ruku. Tako gluten brže bubri. Međutim, ako pripremate puno tijesta, bolje je koristiti hladno mlijeko ili vodu da zadržite vlagu. Potrebno je osigurati da tijesto bude mekano, jer će se teško razvaljati. Dobro umeseno testo (ne treba da bude lepljivo, elasticno) ostaviti 20 minuta, pokriti peskirom, da "odmori", sazre.
Važan je i recept za tijesto za pravljenje knedli. Na primjer, knedle na jajima i kefiru su posebno mekane i nježne. Posno testo od vode, brašna i soli razvalja se vrlo tanko, najbolji nadev povrće, džigerica, pečurke će to postati.
Tradicionalni oblik knedli je polukružan. Od tijesta možete zarolati pletenicu prečnika 3-4 cm, pa iseći na komade iste veličine i svaki tanko razvaljati u tortu. Ili možete razvaljati tijesto u jednom velikom sloju i čašom rezati krugove.
Zatim u sredinu svakog kruga stavljamo prethodno pripremljen fil i spajamo ivice. To se može učiniti ručno ili pomoću posebnog uređaja za oblikovanje knedli. Glavna stvar je da se ivice čvrsto zalijepe zajedno kako ne bi iscurio sok i da se integritet ne naruši tokom kuhanja.
Knedle treba kuhati u širokoj niskoj posudi, u posoljenoj kipućoj vodi, dok ne isplivaju, a zatim stajati još par minuta (ovisno o veličini proizvoda), ispadne oko 5-7 minuta. Kako ne bi prokuhali tokom kuvanja, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, izbjegavajući brzo ključanje.
Gotove knedle morate pažljivo izvaditi šupljikavom kašikom i staviti na posudu. Ili bacite cijeli sadržaj u cjedilo. Da se knedle ne bi lijepile jedna za drugu, potrebno ih je preliti otopljenim puterom. Savršeno za slatke knedle sa voćnim ili bobičastim nadjevom slatki sos ili pavlaka. Posoljene je prikladnije poslužiti prelivanjem luka prženog na povrću ili puteru.
Knedle kuvane na pari su mekše i mekanije od onih kuvanih u šerpi. Najprikladnije punjenje za njih je bobičasto (jagoda, trešnja, borovnica). Knedle kuhane na pari sa filom od bobičastog voća ne prokuhaju mekane, ostaju sočne. Iako na ovaj način možete kuhati knedle sa nadjevom od mesa, svježeg sira ili krompira.
Bolje je kuhati tijesto za knedle na pari na kefiru uz dodatak praška za pecivo (na 300 ml kefira 1 kašičica praška za pecivo) i jednog jajeta.
U prisustvu dvostrukog kotla, proces pravljenja knedle na paru je jednostavan: 10-15 minuta u jedinici - i knedle su gotove. Ako nema duplog kotla, možete uzeti običnu šerpu, zavežite je odozgo komadom čiste gaze, stavite na vatru, prokuhajte vodu. Knedle se mogu položiti na gazu, proizvodi se ne smiju dodirivati. Odozgo pokrijte dubokim tanjirom (voda treba dobro da proključa), a nakon 5 minuta skinite tanjir, uzmite uzorak od knedli i po potrebi podesite vreme za drugu porciju.
Vareniki - veoma ukusni i obilan obrok koju vole svi od malih do starih. Knedle sa krompirom, kupusom, džigericama i pečurkama služe se kao drugo jelo, a slatko ukusne knedle za desert se jedu jabuke, mak, trešnje, svježi sir i šljive. Umaci i umaci se poslužuju uz knedle. Jedu se sa pavlakom, otopljenom slaninom, prženim lukom, rastopljenim puterom, kao i medom i šećerni sirup. Moje recept za potpis ukusne knedle, vjerovatno, ima u svakoj porodici. A mi smo za vas prikupili najpopularnije načine pripreme ovog omiljenog jela kako bismo vas inspirisali na nove eksperimente.
Tijesto za knedle
Svi znaju kako napraviti jednostavno tijesto za knedle. U ovome nema ništa teško. Samo treba da pomešate vodu, jaja i brašno. Ali kako tijesto učiniti mekim i elastičnim da ne nabubri tokom kuhanja, da se knedle dobro zalijepe i ne vire? Da biste to učinili, morate znati nekoliko tajni.
- Tijesto za knedle na vodi
Tijesto za knedle sa krompirom i drugim slanim nadjevima može se napraviti na vodi (ili mlijeku) uz dodatak jaja i brašna. Za 1 šolju vode utroše se 4 šolje brašna i 1 jaje. Kako bi tijesto bilo elastičnije, možete mu dodati nekoliko kašika. biljno ulje. A za bolji ukus, u njega možete sipati ne samo sol, već i malo šećera. Testo mora biti dobro umeseno. Da biste lakše oblikovali knedle, potrebno je da tijesto odstoji oko pola sata. Za to vrijeme brašno sa vodom stvara gluten, koji će tijesto učiniti podatnijim. Zatim morate staviti tijesto na sto i razvaljati tanak sloj. Krugove za knedle možete rezati čašom ili čašom, ovisno o veličini koja vam je potrebna. Moderne domaćice često vole napraviti knedle male i uredne.
Neke žene to više vole choux pecivo za knedle. Nema ništa komplikovano u njegovoj pripremi. Sastojci su isti kao i za test vode. Samo vodu prokuvajte i ulijte u brašno sa puterom. U posebnoj posudi umutimo jaje da se ne zgruša od kipuće vode. Kada se testo malo ohladi, dodajte mu jaje i dobro izmešajte.
- Posno tijesto za knedle
Tokom vremena možete se počastiti nečim poput knedli sa kupusom ili krompirom. Da biste ih pripremili, morat ćete izvaditi jaje i puter iz tijesta. A da bi ispao elastičan, samo dobro posolite vodu i ohladite je u frižideru. Da biste zamesili testo, formirajte brdo od brašna i počnite da dodajete slanu vodu u malo udubljenje. Testo treba da bude glatko i ne preteško. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko pola sata. Zatim možete razvući i početi vajati. Ovo tijesto možete koristiti za knedle i knedle sa jetrom. Ispast će vrlo tanko i malo suho, što će biti sasvim prikladno za sočno punjenje.
- Tijesto za knedle na kefiru
Mnogi iskusne domaćice vole da u tijesto za knedle sa svježim sirom i drugim slatkim nadjevima dodaju kefir ili pavlaku. Ovi masni sastojci čine tijesto mekšim i mekšim. Kao rezultat, sočne knedle se jednostavno tope u ustima. Za pripremu takvog tijesta potrebno je uzeti: kefir, brašno i jaje. Za čašu kefira su 2 čaše brašna i 1 jaje. Ovdje nema posebne mješavine. Samo pomiješajte sve sastojke i dobro umijesite tijesto. Sol se može prethodno rastvoriti u kefiru.
Da biste napravili ukusno tijesto za knedle, možete miješati različiti recepti. Na primjer, možete uzimati vodu i kefir u isto vrijeme. Možete ih ili ohladiti ili zagrijati. Ovisno o tome, dobit ćete ili kremu ili običnog testa. U knedle možete dodati i različite knedle - maslinove, suncokretove, orahe ili lanene.
Nadjev za knedle
Najpopularniji fil za knedle u Rusiji je kiseli kupus ili kupus prženi sa lukom, kao i krompir. Mada ako ste umorni od tradicionalnim receptima, Jednostavno možete napraviti knedle sa mesom i šampinjonima, pileća džigerica, luk i zelje, sa pasuljem i vrganjima, sa piletinom i sirom, kao i slatke knedle sa raznim voćem. Prilikom odabira punjenja za knedle, morate uzeti ne previše sočne proizvode koji neće teći tokom procesa kuhanja. U suprotnom, vaše knedle će se jednostavno raspasti.
Na primjer, punjenje za knedle od svježeg sira nije baš zgodno u tom pogledu. Ako niste mogli kupiti suho svježi sir, preporučujemo da ga prokuvate u kipućoj vodi (2-3 minute), a zatim dobro ocijedite i pomiješajte sa žumancem. Fil za knedle sa krompirom se pravi bez dodavanja mleka. Krompir se dobro umuti sa jajetom i u njega se doda prženi luk sa puterom. Nadjev za knedle sa kupusom treba da se slegne u sito tako da kiseli kupus sav rasol je izašao. Zatim se kupus prži sa lukom. Ako želite u knedle staviti višnje ili druge sočne bobice, pomiješajte ih sa šećerom i ostavite da odstoje nekoliko sati. Kada se sok potpuno ocijedi, ocijedite bobice i hrabro ih stavite u knedle. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 1,5-3 mm. Kako sočniji nadjev, deblji je sloj. I uvijek pokušajte dobro zatvoriti rubove kako se knedle ne bi raspale u kipućoj vodi.
Ukusne lijene knedle
"Lenje" knedle se zovu jer se peku mnogo brže nego inače.Dva dela mladog sira se dodaju sa jednim delom brašna. Da se tijesto ne bi raspadalo, u njega se stavlja jaje. Lijene knedle se ne razvlače tradicionalan način. Od tijesta se prave kobasice koje se isjeku na komade dužine 3 cm, kuhaju se u slanoj vodi i služe sa pavlakom. Neke domaćice knedle prebacuju u tepsiju i dodaju komadić puter. Tako ukusno lijene knedle nemojte se držati zajedno i postati nježniji. Prijatno!
SASTOJCI
| Za test | |
|---|---|
| brašno | 5-6 čaša |
| bjelance | 3 kom |
| vode | 0,5 šolje |
| mlijeko | 0,5 šolje |
| sol | 0,5 tsp |
| Za punjenje skutom | |
| masni svježi sir | 250 g |
| žumance | 1 PC |
| šećer | 1-2 kašike |
| puter | 1 tbsp |
Kuvanje
1. Prvo zamesiti testo. Sastojke je bolje sjediniti u posudi, a zatim zamijesiti tijesto na stolu. Ali odlučio sam da uradim sve odjednom. Sipajte 2,5 šolje brašna i u njemu napravite udubljenje u koje umutite jaje, dodajte 1 kašiku šećera, prstohvat soli i odmah nalijte pola čaše vode.
2. Zamijesite tijesto i po potrebi dodajte još malo vode. Testo treba da bude dobro umeseno, da bude umereno mekano, ne previše gumeno. Zarolajte i ostavite pokriveno peškirom na 20 minuta.
3. Kuvanje slatkog curd fil za knedle. U činiju staviti 250 grama svježeg sira, umutiti dva jajeta, dodati jednu žlicu šećera i vrećicu vanile.
4. Sve dobro utrljajte kašikom dok se ne dobije homogena masa.
5. Poželjno je tijesto razvaljati u dva pristupa, pošto se prilikom razvlačenja dodaje brašno, a ostaci će biti gumeni. Dasku pospite brašnom i tanko razvaljajte. Čašicom izrežite krugove.
Neki se susreću s problemom slične prirode: „Ne mogu da razvaljam tijesto, gumeno je i ispadne jako debelo.“ Savjet: navlažite tijesto vodom i ponovo ga premijesite do željene konzistencije.
6. U svaki krug stavite po jednu kašičicu svježeg sira.
7. Zaslijepite rubove knedli. Prije nego što ih zalijepite, rubove krugova i ruke možete navlažiti vodom ili namazati jajetom. Tako će lijepljenje biti gušće i neće se raspršiti tokom kuhanja.
8. Kuhanje knedle sa svježim sirom je jednostavno. Stavite ih u kipuću vodu i ponovo prokuhajte. Zatim smanjite vatru, ali tako da grgole i nastavite da kuvate 5-7 minuta, po pravilu su spremne da isplivaju do vrha.
Prilikom serviranja na tanjir obavezno dodajte komadić putera, a zatim po ukusu - pavlaku, džem ili samo pospite šećerom. Ali volim ih sa pavlakom.
Prijatno!
Kako napraviti knedle? Kuvanje ukusnih knedli samostalno
