Tehnički Olivier salata tako jednostavno da se gotovo nema šta reći. Sve proizvode za koje je potrebno prokuvati posebno skuvati i dok ne omekšaju, ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim sve, sve, sve iseći na sitne uredne kockice, promešati, začiniti, ponovo promešati, ohladiti i poslužiti.
Ali unutra Olivier salata postoji još nešto: mogućnost doživljaja, teksture i volumena. Prolazimo Olivier salata sa žestokom konkretnošću, bez nepotrebnih posrednika kao što su inteligencija, vještina ili navika. Kada probate onu pravu Olivier salata, pretvarate se u dijete, i to nikako zato što ga jedete od djetinjstva; Prvi put sam vidio oči stranaca kako jedu ovu salatu - vjerujte mi, ista stvar.
Šta je sa teksturom Olivier salata, formirana je od kombinacije sastojaka koji su hrskavi i tope se na jeziku, te kombinacije pulsiranja i obnavljanja sa svakom novom kašikom. Možda se to ne može reći za kompoziciju okusa ove salate, iskreno primitivnu i ravnu, ali tekstura i to opravdava.
Kada kažem "zapremina" ne mislim na kristalne činije koje se koriste u Rusiji za serviranje Olivier salata do stola. Govorim o osjećaju zaobljenosti pri gutanju Olivier salata koja se neizbežno javlja u umu svake osobe koja može da oseća. Prijatan je i stvara zavisnost - od dobra Olivier salata niko nikada ne odbija.
Proba orkestra
Ali ostavimo teoriju po strani i pređimo na stvarnost.
Salata Olivier salata uključuje tri glavna sastojka, četiri nešto manje glavna sastojka, jedan klasični dresing i tri sastojka dodana po ukusu. Nemojte biti pametni i sve će ispasti dobro.
Glavni sastojci stvaraju isti osjećaj volumena. To su krompir, jaja i šargarepa. Njihov ukus je suptilan, ali poznat. Krompir i šargarepa su takođe slatki - i to u meri koja je prijatna čak i osobi koja mrzi deserte. Što se tiče zapremine, trebalo bi da budu unutra Olivier salata većina (odnosno, ako ih zbrojite). Kupovati ove sastojke treba bez mnogo fanatizma, ali sa pažnjom.
Potražite krompir napravljen posebno za salate (i ne obavezno francuski, iako je francuski dobar); i prethodno prokuhajte par gomolja kako biste bili sigurni da su prikladni. Lakše je sa šargarepom - svako će učiniti, osim one koju su Uzbekistanci preporučili namjerno za pilav. Među jajima koja su dostupna u slobodnoj prodaji, okusom se ističu samo jaja biserki, pa možete koristiti bilo koja druga osim njih.
Za teksturu je zaslužan nešto manje glavnih sastojaka. To su slani kapari, kiseli krastavci, nešto proteinsko (kuvani pileći file, kuvana teletina, goveđi jezik ili doktorska kobasica) i zeleni grašak iz konzerve.
Na neizbežno pitanje "da li se može bez kapara?" Odgovoriću "može". Ali šta dođavola? Kapari se prodaju u svakom pristojnom supermarketu, tegle traju šest mjeseci, a okus izoštravaju sto puta bolji od bibera. Prije upotrebe kapara stavite ih u čašu, napunite vodom i ostavite pola sata, a zatim iscijedite. Tako ćete se riješiti viška sirćeta i viška soli.
Mnogi koriste u Olivier salata slano umjesto kiselih krastavaca. Bog je njihov sudija. Po mom mišljenju, kiseli krastavac, u kombinaciji sa krompirom i majonezom, daje prodoran prizvuk fabričke menze, staničnog bifea i svega onoga što bih najradije zaboravio i nikad se ne sećam. Dakle, moje mišljenje, ako vam je stalo do njega - samo kiselo. Štaviše, kisela tikva također, na moje iznenađenje, djeluje jednako dobro (ali ne i bolje).
Koji proteinski sastojak odabrati, može vam reći samo vaša mašta. A vaša savjest - dijete razumije da je doktorska kobasica jeftinija, goveđi jezik ukusniji, a teleći dijetniji. U svakom slučaju, ovaj proteinski sastojak treba da ima delikatnu teksturu i neoštar ukus, kao i potpuno odsustvo bilo kakvih znakova žilavosti.
Zeleni grašak je obavezan. Na tržištu postoji mnogo marki toga, a velike zapadne kompanije izvlače najbolje od njih. Od sebe napominjem da što je grašak manji, to je ukusniji.
Klasično punjenje za Olivier salata- majonez. Možete ga kuhati sami ili uzeti industrijsku, malo je vjerovatno da će to utjecati na okus salate. Samo ne pokušavaj da bežiš Olivier salata dijetalni majonez, ili pavlaka, ili jogurt. I pokušajte da ne dodajete previše majoneza. Točenje goriva u tri koraka pomoći će da se to izbjegne. Možda posljednja trećina majoneze uopće neće biti potrebna ili samo djelomično.
Za ukus Olivier salata dodaju se svježi krastavci, svježa kisela jabuka i kopar. Svježi krastavci poboljšavaju teksturu, jabuka dodaje nešto neobično ukusu, a kopar, začudo, dodaje svježinu. Iako će bez njih ispasti teksturirano, neobično i svježe.
Drugim riječima, ova popularna salata odavno je postala klasična kulinarska gozba. " Olivier salata“, pripremljen po klasičnom receptu, ima i prikladne nazive “Sovjetski” i “Zimski”. Ako prvo ime govori o području njegovog štovanja, onda drugo - o vremenu pripreme.
Zaista, “Olivier” se može nazvati zimskom salatom, jer je izdašna i sadrži povrće pripremljeno za budućnost na listama sastojaka. Ali ne biste trebali tako kategorički poricati ovo jelo u druga doba godine, ako vam je zaista omiljeno. Ako želite, možete dodati još zelenila na listu sastojaka, zamijeniti kisele krastavce svježim, dodati jabuku ili drugi proizvod koji može donijeti jarke note okusa - i vaš Olivier će biti prilagođen svakom godišnjem dobu.
Zahvaljujući popularnosti salate Olivier, pojavile su se mnoge mogućnosti za njenu pripremu. Kako kažu, koliko domaćica - toliko recepata za salatu. Na kraju krajeva, svako se trudi da unese svoj polet u pripremu.
Ali dok budete kreativni u procesu stvaranja Oliviera, sjetite se tri glavna sastojka koja su odgovorna za teksturu, pikantnost i pikantnost. Ovo je mesni sastojak (najčešće kobasica), kiseli ili kiseli krastavci (ponekad svježi) i grašak iz konzerve.
Kupite kobasicu koju zaista volite, jer mesna komponenta daje ton okusa cijeloj salati.
Odabir slanih, kiselih ili svježih krastavaca utječe na stupanj pikantnosti dobivene salate.
Grašak iz konzerve za salatu treba da bude mekan i sladak, ali ni u kom slučaju tvrd.
A posebno je potrebno rezervisati majonez. Možete ga kupiti ili skuhati sami. Ali zapamtite, majonez bez kiselih dodataka je prikladan za Olivier. Bolje je ne štedjeti na majonezu. Uostalom, sipanjem nekvalitetnog majoneza u pripremljenu hranu, možete pokvariti cijelu salatu.
Tajne ukusne salate "Olivier"
Nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pripremite najuspješniju Olivier salatu
1. Veličina kockica povrća isečenog za salatu treba da bude srazmerna grašku zelenog graška. To će pomoći u stvaranju jedinstvene skladne strukture.
2. Tradicionalno, sastojci za Olivier se narežu na kockice, ali su dozvoljene i dugačke slamke. Takvo rezanje će salati dati neobičnost.
3. Iskusne domaćice su primijetile da broj kuhanih krompira i jaja za salatu treba da odgovara broju gostiju za stolom.
4. Nemojte rezati hranu za salatu vruću ili čak toplu. Okus "Oliviera" će se zbog toga pogoršati. Ne hladite kuvano povrće u frižideru. Trebalo bi da se ohlade na sobnu temperaturu.
5. Pripremljenu Olivier salatu nemojte odmah stavljati u frižider, već je ostavite da odstoji 2-3 sata na sobnoj temperaturi. To će salati dodati sočnost.
6. Najčešće se gotova salata ukrašava zelenilom ili proizvodima od kojih se priprema: graškom, lijepo sjeckanim komadima kobasice ili mesa, figurativno izrezbarenom mrkvom.
7. "Olivier" se smatra nezavisnim jelom. Da biste u potpunosti uživali u njegovom ukusu, nemojte ga poslužiti kao prilog.
8. U nepunjenom stanju, salata se može čuvati u frižideru (na 2-6 stepeni) 1-3 dana u posudi koja se može ponovo zatvoriti ili ispod folije.
9. I više o varijacijama: svježi krastavci ili jabuke dat će ugodan okus i svježinu; luk će dodati začin, ali će smanjiti trajanje skladištenja; kuhano meso umjesto kobasice smanjit će kalorije i promijeniti uobičajeni okus; dimljeno meso, škampi, kapari će dodati neobičnost i pikantnost.
Sretno i ukusna Olivier salata!
Može li se kao primjer navesti barem još jedna salata koja će biti pravi simbol kućnih praznika i porodične gozbe? Vjerovatno ne. Salata Olivier postala je pravi klasik, znaju je kuhati u gotovo svakom domu, a svugdje postoje male tajne i preferencije.
Vjeruje se da je prilično jednostavan za pripremu, sastojci za Olivier su prilično pristupačni i relativno jeftini, ali, kako kažu, posvuda postoje male tajne i trikovi kako bi jelo bilo zaista ukusno.
Ako se pitate kako skuhati salatu Olivier tako da rezultat bude pet plus, onda ćemo svakako podijeliti s vama sve tajne ovog procesa. Istina, to ćemo učiniti nešto kasnije, ali prvo ćemo se upoznati s istorijom njegovog pojavljivanja na horizontima modernog kulinarstva.
Zanimljivo je da se tako popularan i već gotovo neotuđiv recept za narode postsovjetskog prostora pojavio prije nekih 50-60 godina u obliku u kojem ga poznajemo danas. Svoj izum duguje poznatom francuskom kuharu Lucienu Olivieru, koji mu je, inače, dodijelio moderno ime.
Lucien Olivier je 60-ih godina XIX vijeka držao mali restoran na trgu Trubnaya pod nazivom Ermitaž, čija je glavna atrakcija bila istoimena.
Lucien je svoj recept držao u najstrožijoj tajnosti, a sve sastojke jela je maskirao uz pomoć umaka i majoneze na način da je na prvi pogled bilo vrlo teško odrediti šta se u njemu nalazi. Nakon smrti kreatora, vjerovalo se da je recept izgubljen, međutim, 1904. godine, recept je objavljen u javnosti, koji se smatrao pravom reprodukcijom originala.
Sadržao je potpuno drugačije sastojke koje smo navikli viđati u našem jelu: meso tetrijeba i teleći jezik, svježe krastavce i malo prešanog kavijara, sve je začinjeno posebnim umakom i ukrašeno svježom salatom.
Nije li teško pronaći bilo kakvu sličnost? U sovjetsko vrijeme, salata Olivier počela se pojavljivati na stolovima običnih stanovnika, međutim, dobila je pomalo "komunistički" karakter: jelo je stvoreno od onih proizvoda koje je bilo lakše pronaći u vremenima nestašice. Tada su se u njemu pojavili grašak i kuvani krompir, jaja i krompir, ali i nama tako poznat i poznat ukus.
Mogućnosti kuhanja
Danas salata poznata iz djetinjstva, kao i svaka druga, ima svoje karakteristike i tajne kuhanja koje pomažu u pripremi zaista ukusnog jela. Pa šta su oni?
- Sve sastojke za salatu najbolje je izrezati na male kockice, čija će veličina biti u skladu s veličinom graška. Ista veličina svih komponenti salate otkrit će ukus svake, kao i međusobnu interakciju, osim toga, ova vrsta jela izgleda ukusnije i privlačnije. Kako bi olivier bio pomalo nestandardan, komponente se mogu izrezati, na primjer, na duge slamke.
- U klasičnom receptu za salatu uvijek se koristi kuhana kobasica, ali danas se umjesto njih već odavno koristi kuhani pileći file, teletina ili bilo koji drugi mesni proizvod po izboru. Uz pomoć takvih dodataka, jelo poprima nove note okusa: s piletinom Olivier postaje nježniji, ali s govedinom, dobiva se težinska nijansa mesa. Šta odabrati je posao majstora, ali ako želite kuhati upravo tradicionalnu verziju jela, onda će vam svakako trebati kuhana kobasica.
- Uz meso, u salatu se uvijek dodaju jaja i krompir, pa se vjeruje da ih za stolom treba biti tačno onoliko koliko je planirano gostiju. Krompir se unapred kuva u uniformama, glavno je da ga ne prekuvate, jer će se tokom rezanja raspasti i pretvoriti u pire krompir. Krompir i jaja, kao i sve ostale sastojke koji se mogu kuvati, moraju se ohladiti na sobnu temperaturu, pa tek nakon toga promešati i staviti u frižider.
- Neki eksperimentatori stavljaju riblje proizvode u salate umjesto mesa, na primjer, vrat rakova ili komade fileta crvene ribe. Iako s velikim natezanjem, ali takve verzije popularnog jela mogu se nazvati i "Olivier".
- Kako bi salata što duže stajala u frižideru, bolje je da je ne začinite majonezom odmah, već da to učinite neposredno pre serviranja.
- Uobičajeno je da se gotova salata ukrasi zelenilom, kao i figure od proizvoda koji su dio nje. Na primjer, grašak, lijepi krugovi od mesa ili povrća, kao i ažurni kalupi.
- Inače, nije potrebno koristiti majonez kao preljev, prihvatljivi su i drugi fermentirani mliječni proizvodi - kefir ili pavlaka. Smatra se da je najbolji preljev za Olivijea 50 posto masti pomiješano sa domaćom pavlakom, ali se niskokalorični majonez ne preporučuje. Da biste nekako diverzificirali preljev, možete mu dodati malo senfa ili hrena, ili možete napraviti majonez vlastitim rukama, što će jelu dodati i nekoliko neobičnih nota okusa.
Kuhanje pravog olivijea vlastitim rukama
Da bi rezultat bio zaista ukusan, nije bitan samo sam recept, već i kvalitet proizvoda koji se u njemu koriste, stoga odgovorno pristupite procesu njihove pripreme. Pa šta nam treba?
- krompir srednje veličine - 5 kom.;
- kiseli krastavci - 6 kom.;
- jaje - 5 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 0,5 kom .;
- pileći file - 500 g;
- grašak iz konzerve - 1 staklenka;
- majonez - 6-7 kašika. kašike;
- sol, biber po ukusu;
- zelenilo za dekoraciju.
Unaprijed je potrebno skuvati krompir u uniformama, šargarepu, jaja i pileći file, ohladiti na sobnu temperaturu i tek onda pristupiti rezanju. Za početak narežemo file - na male kockice, zatim krastavce - ako odlučite koristiti svježe, onda svakako odrežite kožu, tako da će salata ispasti nježnija.
Zatim dodajte sol i biber po ukusu, zelje ne samo da može ukrasiti izgled, već i dodati ukupnoj masi. Ostaje samo napuniti sve majonezom, dobro promiješati i ostaviti da se kuha 1 sat. Prije serviranja ukrasite i poslužite ohlađeno.
Kakvi novogodišnji praznici bez salate "Olivier"! Postoji mnogo recepata za ovu salatu. Ovo je recept prepisan od samog kuvara Olivijea, po kome je salata i dobila ime. I ne samo recept, već i tajne njegove pravilne pripreme.SASTOJCI:
2 kom. meso pilećeg filea;6 kom. krompir srednja veličina;
3 kom. šargarepe srednja veličina;
4 stvari. jaja;
6 kom. kiseli krastavci srednje veličine ili 9 malih;
1 mala konzerva graška iz konzerve (200 gr.);
1 Apple velika, po mogućnosti sočna, slatko-kisela;
1 sijalica sijalica manji od prosjeka;
400 grama majonez "Provansal"(ili 2 pakovanja);
Sol, biber, začini- ukus.
Prvi dan, preliminarni.
Prvog dana pripremamo proizvode, kuvamo, pečemo, dovodimo u stanje koje nam je potrebno. I ovdje također postoje tajne.
Popodne dva pileća filea natrljajte solju, biberom, marinirajte sa začinima za pečenje kuvane svinjetine i stavite u frižider na jedan dan.
Uveče operite krompir i šargarepu pre kuvanja četkom. Štaviše, na dno metalne posude (ali ne aluminijumske) stavljamo krompir u koru, a na vrh šargarepu. Trudimo se da ne sipamo puno vode - da dio šargarepe ne bude potpuno prekriven vodom, kako bi se povrće kuhalo više kao na pari. Važno je da ih ne prekuvate. Dovoljno je nakon što voda proključa, kuvati ih bez soli na srednjoj vatri 45 minuta, ne više. Zatim odmah ocijedite vodu i ostavite povrće ispod poklopca dok se ne ohladi, ali ne potpuno. U toplom stanju povrće je dobro oguljeno. Ali nije preporučljivo rezati ga u toplom stanju, inače će se zalijepiti.
Kuvamo jaja. Nakon što prokuvaju, 5-7 minuta, ne više. Topla (ne vruća!) jaja se bolje čiste. Zdjelu sa oguljenim povrćem zatvorite poklopcem, stavite jaja i ostavite preko noći da se potpuno ohladi. Obično ih nosim na balkon.
Drugi dan, Novogodišnje veče.
Prije svega, potrebno je ispeći prethodno marinirani pileći file u tiganju ili u pećnici. I pričekajte da se potpuno ohladi prije rezanja. Stoga je ovaj postupak najbolje raditi ujutro. Recept šefa Olivijea nije precizirao piletinu, već pečenu divlju živinu. Ako imate takvo meso, možete ga koristiti. Ali volim dijetalno pileće meso. Ponekad ga zamijenim pilećim rolatom, ali nikako ne uobičajenom kuhanom kobasicom koju moji prijatelji često stavljaju u Olivier.
Počinjemo rezati hladne sastojke. Štaviše, Olivier je u svom starom receptu naveo da kockice hrane treba da budu male, ne veće od 0,5 cm.
Prvo narežemo krompir sa naznačenim kockicama, zatim šargarepu, nakon jaja. Piletinu narežite na kockice potpuno iste veličine. Nakon toga, jabuka, oguljena, izrezana na 4 dijela, izrezati jezgro. A zatim, kao i prethodno povrće, svaku četvrtinu isječemo po dužini, pa okrećemo poprijeko i opet - na jednake komade, od kojih se dobivaju jednake kocke.
Krastavce za pravu Olivier salatu treba uzimati precizno kisele, ne konzervirane, ne kisele i ne svježe, odnosno kisele. Upravo u njima leži tajna pikantnog okusa salate. Krastavce narežemo na kockice, ne moraju se guliti.
Na kraju narezati crni luk na što tanje kockice. Ne vole svi luk u ovoj salati, ali i njoj daje ritam.
Posolite, pobiberite, dodajte začine po ukusu i dobro promiješajte salatu. Ovako ga ja čuvam i tako bez majoneze može dugo da se čuva na hladnom mestu. Ovu salatu obično pravim u većoj količini od naznačene. I punim majonezom prije serviranja samo onoliko koliko planiram pojesti. Nepročišćena salata kasnije, kada je zalijem majonezom prije serviranja, bolje zadržava okus nego obučena. U začinjenoj salati se pomiješa ukus svih sastojaka, gubi se pikantnost.
Ostalo ostavljam za kasnije, jer sve imam doma, a moji drugari jako vole ovu salatu. I na ovaj način pripremljena salata pre svega odleti sa moje slavske trpeze. Naravno, toliko ga kuvam da svima bude dosta, i to sa dodatkom. Zaista je veoma ukusno. Korisne su i tajne njegove pripreme, kao i recept kuvara Olivijea koji sam davno pročitao u jednoj staroj knjizi recepata.
Predlažem da probate upravo ovaj način pripreme Olivier salate. I vi i vaši prijatelji bićete zadovoljni. Dobar tek svima!
