Dom Proizvodi Kuhinje različitih nacija. Časovni čas "Ruska kuhinja" Časovni sat na temu kuhinje naroda svijeta

Proizvodi

Kuhinje različitih nacija. Časovni čas "Ruska kuhinja" Časovni sat na temu kuhinje naroda svijeta

Putovanje u razredu.

Predmet: Kuhinje različitih nacija.

Cilj: upoznati učenike sa tradicijom, karakteristikama, običajima ishrane u različitim zemljama.

Zadaci:- usaditi kulturu zdrave ishrane;

Formirati ideju o kulinarskim tradicijama kao dijelu kulture naroda;

Proširite svoje razumijevanje kulinarskih tradicija naroda svijeta.

Oprema: crteži jela, prezentacije, poslovice i izreke različitih naroda o hrani.

Mi jedemo da bismo živeli, a ne živimo da bismo jeli (grčki, latinski, nemački).

Tokom nastave.

1.Organiziranje vremena.

Zdravo momci.

2. Poruka o itineraru putovanja(svrha ove faze je razvoj kognitivnih univerzalnih aktivnosti učenja učenika).

Znam da volite putovati, tako da će danas naš sat imati oblik putovanja po zemljama kako biste saznali kako ljudi jedu u različitim zemljama.

Pa, šta je na putu?

Da bismo saznali u koju ćemo državu prvo otići, potrebno je odgovoriti na sljedeća pitanja?

Ova zemlja je poznata cijelom svijetu kao "Cvjetno kraljevstvo"

Ova zemlja je rodno mesto sladoleda. Iz ove zemlje je Mark Polo donio recept za hladnu poslasticu u Evropu.

Najbrojnija država, naziva se i Nebeskim Carstvom.

Jeste li već pogodili o kojoj je državi riječ? (odgovori djece).

Ovo je zemlja Kina.

Kineska kuhinja poznata je u cijelom svijetu.

Mnogi ne znaju da u Kini ne postoji jedinstvena tradicionalna kuhinja. Svaki grad i provincija u Kini ima svoje tajne kuhanja bilo kojeg jela. Neverovatna karakteristika kineske nacionalne kuhinje je vešta kombinacija apsolutno raznovrsnih proizvoda.

Pirinač se smatra glavnim jelom Kine, iako se često zamjenjuje rezancima kuhanim na pari. Glavna uloga pirinča u Kini je kao dodatak svakom jelu. Pirinač može biti ili mrvičasti (tribute) ili tekući (damizhou).

Svi obroci u Kini počinju nezaslađenim zelenim čajem. Ovo ispijanje čaja se zove "gongfu-cha", to je neka vrsta rituala za Kineze. Doručak u Kini počinje rano, a uglavnom se sastoji od pirinčane vode, kojoj se dodaju povrće i meso. Kinezi ručaju u 12 sati. Večera u Kini - do sedam sati uveče. Prvo se poslužuju hladna predjela, a zatim topla jela.

Čuveno kinesko jelo - pekinška patka - kuva se skoro jedan dan.

Glavni ukus, kineska kuhinja, slatko-kiselo. Kinezi najčešće imaju pržena jela, rijetko kuhana.

Kineska jela smatraju se zdravim, ukusnim, pa čak i ljekovitim.

Gotovo sva jela sadrže dosta bilja i začina, koji su i ljekoviti.

U Kini se veruje da hranu ljudima daje nebo, pa Kinezi ne znaju šta je to „užina“. Svaki obrok se uvijek posmatra kao trenutak upoznavanja sa kulturom nacije. Tako se na svečanoj večeri poslužuje i do 40 različitih jela, a svako dobija štapiće i činiju sa beskvasnim kuvanim pirinčem. Središte stola je ukrašeno zajedničkim jelima.

Na početku obroka piju se zeleni čaj, bez šećera i mlijeka, zatim se poslužuju činije sa grickalicama, najčešće ribom, džigericom, mesom ili povrćem isječenim na komadiće. Kinezi jedu polako i malo po malo. U znak poštovanja, običaj je da gost svojim štapićima stavi poslasticu u činiju. Zatim prelaze na pirinač sa sosom. I na kraju donose čorbu i opet čaj. Postavljanje stola igra važnu ulogu u kineskoj kuhinji: shema boja treba biti ujednačena (često bijela i plava), ne bi trebalo biti oštrih kontrasta boja. A jela se sastoje od narezanih proizvoda, formirajući kao cjelinu nevjerojatne figure cvijeća, voća, pa čak i krajolika.

Još jedna osnovna karakteristika kineske kuhinje je očigledna nekompatibilnost ukusa i mirisa.

Primjeri jela su raznoliki i brojni: "juneće meso sa ukusom voća", "svinjetina sa ukusom ribe", slatki i kiseli krastavci itd.

Pravilno kuvana riba ne može imati ukus ribe, inače nije jasno zašto se nešto radilo sa njom.

Sljedeća država u kojoj smo dobili je ime koje prepoznajemo po pogađanju rebusa

Naravno, ovo je Indija.

Indija je zemlja sa neshvatljivom, misterioznom i egzotičnom kulturom. Za Hinduse, hrana je sveta.

Indijsku kuhinju karakteriše povrće i pasulj. Mnogo tradicionalnih začina poput karija. Originalnost indijske kuhinje leži u složenosti kulture i religijskih uvjerenja Hindusa. Indijska kuhinja puna je i začinjenih i delikatnih jela. Indijci kao začine koriste začinsko bilje, korijenje biljaka, sjemenke i koru drveća. Svi znaju - đumbir, cimet, korijander i kim, menta, šafran dolaze iz Indije.

Glavne komponente indijske kuhinje su pirinač, pasulj i pšenica. Poohs, chapahi, roti su ravni kolači od brašna raznih žitarica (ječam, zob, pšenica). Oni zamjenjuju nama poznati Indijancima kruh. Indijska kuhinja ima svoj pilav (pulao) - pirinač sa povrćem. Pirinač se može koristiti i kao desert. Vanilija, ružina voda i mljeveni orasi tradicionalno se dodaju u sladoled (kulfi).

Hindusima je religija zabranjena da jedu govedinu, jer je u Indiji krava sveta životinja. Jela od povrća u Indiji su raznovrsna: paprikaš od povrća - sabji, prženo zelje - shak, punjeno povrće sa orasima i jogurt.

Budući da je Indija religiozna zemlja, u kuhinji se nalaze i sveta jela, prema kojima Hindusi imaju poseban stav. Pročišćeni puter - ghee, koristi se za kuhanje i svakodnevne i vjerske hrane. Hindusi poštuju paneer - prešani svježi sir i dahi, Kurd - podsireno mlijeko.

Jela od mesa pripremaju se samo od kozjeg i jagnjećeg mesa.

Za utaživanje žeđi u Indiji piju kokosovo mlijeko, sok od manga, nimbu pani (mješavina soka od limete i vode), lassi (mućeni dahi zaslađeni šećerom). Omiljeno piće Hindusa je čaj sa mlekom i začinima.

Hrana se obično servira na tacnama ili na listovima banane. Obrok u Indiji se zove thali. Uobičajeno je da Hindusi jedu rukama, a smatra se da je samo ona prava dostojna.

Ovo je misteriozna zemlja

Pun živog peska

Piramide, sfinge, fatamorgane

koju zemlju predlažete?

Ovo je zemlja Egipat.

U egipatskoj kuhinji postoji veliki broj jela koja se mogu smatrati nacionalnim. Glavno jelo je tahina, pire od zgnječenih sjemenki susama sa biljnim uljem i bijelim kimom. Tahini se servira na samom početku večere, u njega se umače somun. Nakon tahina jedu salatu, a zatim topla jela: pune medame, jelo od pasulja; tarb - teleći želudac punjen mesom; mahalil - toniran cveklom, paprenom i slanom ljutikom, komadićima šargarepe, maslina.

Zaista nacionalno egipatsko piće je hibiskus. Pravi se od cvjetova sudanske ruže. Ispada kiselo bordo piće koje podsjeća na sok od nara.

Doručak u Egiptu sastoji se od dva glavna jela: fula i felafile (ili taameya). Ful su kuvani pasulj u kiselom sosu, sa začinima i začinskim biljem, uz dodatak povrća. Filafili su pljeskavice od pasulja. Služi se uz tehina sos u koji je umočen hleb eis, salata od svežeg povrća. Radnim danima ručak nije baš gust. Najpoznatije jelo je košar (pasulj, sočivo i pasulj pomiješan sa prženim lukom). Egipćani u svojoj ishrani stavljaju glavni naglasak na večeru. Za desert se služe peciva natopljena medenim sirupom i posuta mljevenim orasima.

4. Fizički minut.

Umoran? Zatim idemo na karneval (fizička pauza uz pjesmu Don Omara)

Zemlja karnevala je, naravno, Brazil.

U Brazilu, stanovnici svake regije imaju svoje kulinarske tajne i navike kuhanja.

Zemlja je bogata egzotičnim voćem i ribom. Egzotična jela su: gulaš od kornjače, tjestenina od škampa, sušeno meso, jastog sa kokosom.

Jela od aligatora su poznata. Manje egzotično, ali ne manje ukusno jelo je lombo de porco lombo de porco, pržena u tavi.

Jedno jelo objedinjuje sve brazilske "feijoade" - pasulj, kupus, brašno od manioke, pomorandže, nekoliko vrsta mesa i sos od ljutih papričica. Recept za ovo jelo izmislili su robovi, a pripremao se nekoliko vekova.

I, naravno, brazilska kafa. Brazilci kafu piju po ceo dan, a postupak pripreme izjednačen je sa ritualom.

Sledeća zemlja je poznata širom sveta po svojim plantažama čaja.

Ova zemlja je Engleska.

Nacionalna kuhinja Velike Britanije je veoma raznolika. Svaki komad engleskog specijaliteta je raznolik.

Čaj je tradicionalno piće u nacionalnoj kuhinji Velike Britanije.

Britanci preferiraju samo prirodan ukus, pa se trude da ne koriste umake i začine, koji, po njihovom mišljenju, samo narušavaju pravi ukus i aromu kuvanog jela.

Među Britancima je vegetarijanstvo uobičajeno, jedu samo svježe povrće i voće, više vole zobene pahuljice i salate.

Tipičan engleski obrok je sledeći: doručak (čaj ili kafa, ovsena kaša sa mlekom, kajgana), ručak (sendvič, kafa, paštete i topli sendviči), tradicionalni čaj u pet sati (čaj, krem rolnice, kolač) i večera (divljač, pire supa od povrća, povrće).

Britanski desert - punč, kokteli, sladoled, kuvano vino i kafa. Glavna jela Engleske su pudinzi, velška jagnjetina, riba u bilo kom obliku, kajmak, sirevi, žele jegulja, meso rakova.

Završavamo naše putovanje i nalazimo se u sledećoj zemlji, njeno nacionalno jelo se smatra kako se u stara vremena govorilo: hleb i čorba od kupusa.

A o kojoj je državi riječ, saznat ćemo pogađanjem ukrštenice (ova faza je usmjerena na razvoj komunikativnog jezika)

Pita od jabuka?

Piće od bobica i voća?

Umućeni žele od voća i bobičastog voća?

Sušeno voće?

Šta su pržene jabuke u testu?

Tako je, Rusija, naša voljena zemlja.

Ovdje se naše putovanje završava.

5. Refleksija

Jeste li uživali u putovanju?

Koje ste zanimljive, nove stvari naučili?

O prehrani, u kojim zemljama biste željeli saznati više?

Na klupama su emotikoni, odaberite jedan od njih koji karakteriše naš čas.

sviđalo se

Nije mi se svidjelo

Hvala ti. Vidimo se uskoro!

slajd 1

Svi smo mi jedna porodica.

Kuhinje različitih nacija.

slajd 2

U procesu razvoja ljudskog društva tokom mnogih stoljeća, među različitim narodima svijeta evoluirale su gastronomske navike, sklonosti i nesklonosti. Stvorene su nacionalne kuhinje koje su sastavni dio nacionalne kulture. Danas svaki narod ima svoju nacionalnu kuhinju, koju karakterišu sopstvena, drugačija od drugih, nacionalna jela. Svaka nacionalna kuhinja zasniva se na dva glavna faktora: skupu početnih proizvoda i metodama njihove obrade. Ova dva faktora su usko povezana jedan s drugim. Skup početnih proizvoda određen je onim što priroda i materijalna proizvodnja pružaju – poljoprivreda, stočarstvo i razni zanati. To, pak, znači da na specifičnosti nacionalnih kuhinja utiču geografski položaj zemlje, klima i ekonomski uslovi. Dakle, u nacionalnim kuhinjama zemalja koje graniče s okeanima i morima, značajno mjesto zauzima jelo od ribe i morskih plodova. U nacionalnim kuhinjama zemalja koje se nalaze u šumskim područjima nalaze se jela od stočarskih proizvoda i šumarstva. Narodi južnih zemalja koriste više povrća, voća i sl. za pripremu svojih nacionalnih jela. Geografski i klimatski položaj pojedinih zemalja također je doveo do različitih upotreba i aromatičnih tvari u hrani. Na primjer, narodi jugoistočne Azije, Afrike, Južne Amerike itd. za kuhanje koriste više začina, začina, ljutih umaka. Narodi nordijskih zemalja preferiraju manje začinjenu hranu. Međutim, ne samo skup sirovina određuje prirodu nacionalne kuhinje. Koristeći isti proizvod, različite nacije u procesu pripreme jela daju mu svoj jedinstveni ukus. Primjer je tako popularan proizvod kao što je riža. To je osnova ishrane mnogih naroda koji nastanjuju azijski kontinent. Ali jela od nje, koja pripremaju, na primjer, Uzbeci, Indijci ili Kinezi, doživljavaju se kao potpuno drugačija. Ispada da je to zato što svaka nacionalna kuhinja, koristeći iste sirovine, koristi različite tehnologije i metode toplinske obrade, jedinstvene kombinacije proizvoda svojstvene samo njoj. Iz svega rečenog možemo zaključiti da nacionalnu kuhinju stvara nacionalna zajednica ljudi, zajedništvo njihovih karakterističnih osobina i percepcije ukusa. To uopće ne znači da je nacionalna kuhinja nešto zatvoreno, zamrznuto jednom zauvijek. Kuvanje je jedan od najmanje izoliranih dijelova nacionalne kulture. Međusobno prožimanje i međusobni uticaj nacionalnih kuhinja jednih na druge oduvijek je bilo i dešava se. Možemo pronaći mnogo toga zajedničkog, na primjer, između jermenske i bugarske nacionalne kuhinje, koje su zauzvrat mnogo toga posudile iz turske kuhinje. Postoji mnogo sličnih nacionalnih jela među narodima Zakavkazja, Sjeverne Azije, što nam omogućava da govorimo, na primjer, o općoj kavkaskoj, srednjoazijskoj kuhinji. Ali ovaj međusobni uticaj nacionalnih kuhinja jedne na drugu ne isključuje originalnost svake od njih, jer svaki narod svakoj hrani, uključujući i onu koju je stvorila druga nacionalnost, daje svoj poseban ukus. Već sada s pravom možemo reći da se pred našim očima rađa moderna ruska kuhinja, koja je podjednako ukrašena ruskim pitama, ukrajinskim borščom, uzbekistanskim pilafom, gruzijskim ćevapima, jermenskom tolmom i azerbejdžanskom piti supom.

slajd 3

Kuhinje slovenskih naroda

slajd 4

Ruska kuhinja

Osnovu prehrane većine stanovništva (seljaka) činile su žitarice i povrće, od kojih su se pripremali kiseli kupus, sarmice, čorbe, žitarice i pekarski proizvodi. "Ši i kaša su naša hrana" - kako kaže ruska poslovica. Tradicionalne su bile raznovrsne čorbe, među kojima su najpoznatije kupusnjače, boršč, kiseli krastavac, kalja i uho. Osim toga, ruske supe uključuju hladne supe, kao što su botvinja, okroška. Glavni prilog prije široke upotrebe krumpira bila je repa. Tradicionalni ruski začin i mliječni proizvod je pavlaka, koja se začinjava supama, knedlama i salatama. Još jedan ruski mliječni proizvod je svježi sir, od kojeg se prave sirniki. Kao iu drugim hrišćanskim zemljama, crkva je imala veliki uticaj na kuhinju, jer su više od polovine dana u godini bili dani posta, kada su određene kategorije hrane bile zabranjene. Zato u ruskoj nacionalnoj kuhinji dominiraju jela od gljiva i ribe, jela od žitarica, povrća, šumskog voća i začinskog bilja. Povrće se jede ne samo sirovo, već i kuvano, pareno, pečeno, kiselo, soljeno, natopljeno i kiselo. Raznolikost žitarica zasnivala se na raznolikosti žitarica koje rastu u Rusiji. Štaviše, od svake vrste žitarica napravljeno je nekoliko varijanti žitarica - od cijelog do zgnječenog na različite načine. U inostranstvu se ruska kuhinja prvenstveno povezuje sa jelima i proizvodima kao što su palačinke, kavijar, knedle. Posebnost ruske kuhinje je da praktički ne postoji takva tehnika kao što je prženje. Hrana se po pravilu kuvala u rerni, tako da su prokuvavanje, odležavanje i pečenje veoma rasprostranjeni. Riba je kuhana na pari, kuhana, pržena, dinstana, pečena (u ljusci i bez), punjena raznim nadjevima (na primjer, od kaše ili gljiva). Od njega su pravili meso i aspik, jeli ga slanog, sušenog, sušenog, kiselog. Kavijar se konzumirao ne samo usoljen, već i kuvan u sirćetu i makovom mleku.

slajd 5

ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja se ne može brkati ni sa jednom drugom: ona ima svoje posebne tradicije. Ovdje ima jela za svakoga, čak i za najzahtjevnije ukuse. Ko zna poznati ukrajinski boršč, kuleš, juški. Posebno su ukusna i zdrava kombinovana jela od mesa i povrća - rolnice sa mesom, punjena govedina sa cveklom, mesne tepsije, Volyn kruzhiki. Ukrajinski kuhari ne štede dodavanjem bijelog luka u jela. Služi kao glavni ljuti začin, koji svakom jelu daje poseban ukus i miris. Za ukrajinsku kuhinju karakteristična su i riblja jela - riblji sičeniki, riblje kuglice i ćufte, riba sa kupusom i svježim sirom i drugi proizvodi. U Ukrajini su veoma popularna jela od povrća (drobljeni krompir, sičeniki i kručeniki od krompira, olovo od krompira i kupusa, itd.). Uključujući i od cvekle - cveklu (kavijar od cvekle, mesne okruglice i palačinke od cvekle, cvekla sa nadjevom itd.). Ukrajinska kuhinja poznata je i po proizvodima od žitarica, mahunarki, kukuruza, tjestenine, kao i od pšeničnog brašna - uštipci, grčki, verguni itd., a knedle i knedle su postale zaista narodna jela, svi ih vole. Ukrajinska kuhinja obiluje slatkim jelima (voćne i bobičaste salate, uzvare, žele od višanja i bobičastog voća, žele i peniki, grudve i sl.) i pićima od trešanja, jabuka, krušaka, ribizle, lubenice. Mnoga ukrajinska jela su po nazivu i sastavu slična jelima poljske i slovačke kuhinje. Među slavenskim kuhinjama nadaleko je poznata ukrajinska. Odavno je raširena daleko izvan granica Ukrajine, a neka jela ukrajinske kuhinje, poput boršča i knedle, ušla su u jelovnik međunarodne kuhinje. Ukrajinska nacionalna kuhinja razvila se prilično kasno, uglavnom početkom - sredinom 18. stoljeća, i konačno - početkom 19. stoljeća. Do tada se jedva mogao razlikovati od srodnih poljske i bjeloruske kuhinje. To je zbog dužine i složenosti procesa formiranja ukrajinske nacije i ukrajinske države. Originalnost nacionalne ukrajinske kuhinje izražava se, prvo, u pretežnoj upotrebi proizvoda kao što su svinjetina, mast, repa, pšenično brašno i neki drugi, a drugo, u takvim karakteristikama tehnologije kuhanja kao što je kombinirana toplinska obrada velikog broja od komponenti jela na pozadini jedna glavna i odlučujuća, od kojih je klasičan primjer boršč, gdje se cvekli dodaje još dvadesetak komponenti koje ne potiskuju okus cvekle, već ga samo zasjenjuju i razvijaju.

slajd 6

Bjeloruska kuhinja

Bjeloruska kuhinja - kuhinja naroda Bjelorusije. Posebnost bjeloruske kuhinje je široka distribucija jela od krumpira, kao i upotreba raznih žitarica, gljiva i svinjetine. Krumpir Babka Posebnost bjeloruske kuhinje određena je geografskim položajem zemlje, koja se nalazi na granici velikih geopolitičkih regija i na koju su snažno utjecale različite kulture: pravoslavni istok, katolički zapad, kultura sjevernog Baltika, muslimanski narodi juga, jevrejska kafanska kuhinja i dr. V. Pokhlebkin ukazuje na klasne i vjerske razlike bjeloruskog stanovništva koje ometaju razvoj nacionalnih kulinarskih tehnika i pojedinačnih jela koja su jedinstvena za bjelorusku kuhinju. Prema njegovom mišljenju, bjeloruska kuhinja je stekla svoju nezavisnost krajem 19. vijeka. Draniki Osnova nacionalne bjeloruske kuhinje su jela od naribanog krompira: krompirove palačinke, vračevi, dračene, tepsije od krompira, baba od krompira, itd. Istovremeno, postoje tri načina ribanja krompira i vrsta dobijene krompirove mase: koristi se zajedno sa izlučenim sokom); clinked (sirovi rendani krompir, proceđen nakon trljanja); bareno-lupano (pire kuvani krompir). Krompir se takođe često koristi u salatama. Prirodni uslovi Bjelorusije odredili su prisustvo gljiva, bobica, ribe i povrća u bjeloruskoj kuhinji.

Slajd 7

Moldavska kuhinja

Moldavska kuhinja je nacionalna kuhinja Moldavije. Moldavija se nalazi u regionu bogatih prirodnih resursa, grožđa, voća i raznovrsnog povrća, kao i uzgoja ovaca i živine, što određuje bogatstvo i raznolikost nacionalne kuhinje. Moldavska kuhinja nastala je pod uticajem grčke, turske, balkanske, zapadnoevropske, a kasnije ukrajinske i ruske kuhinje, a ipak se odlikuje svojom originalnošću. Najveći broj jela priprema se u Moldaviji od povrća - konzumira se svježe, kuhano, prženo, pečeno, punjeno, dinstano, soljeno. Tradicionalna su za nju jela od kukuruza, pasulja, slanutka, povrća - patlidžana, tikvica, paprika, gogošara, praziluka, paradajza, kupusa i karfiola, kao i bundeve.

Kukuruzna kaša sa pilećim džigericama

Hominy sa sirom i čvarcima

Slajd 8

Kuhinje naroda Kavkaza

Slajd 9

Jermenska kuhinja

Jermenska kuhinja je jedna od najstarijih na Zemlji. Na osnovu arheoloških iskopavanja, naučnici su došli do zaključka da su Jermeni prije dvije i po hiljade godina imali ideju o procesima fermentacije u pekarstvu. Od davnina, tako popularno jelo kao što je šiš kebab (khorovats) potječe u današnje vrijeme. Tehnologija kuvanja ribljeg jela kutap danas je skoro ista kao i prije 1500 godina. Jela armenske kuhinje odlikuju se svojim osebujnim pikantnim ukusom i pikantnošću. Kao začin koriste se biber, beli luk, kim, razno začinsko bilje. Procjenjuje se da se u armenskoj kuhinji koristi oko 300 vrsta samoniklog bilja i cvijeća, koje se koriste kao začini ili čak kao glavno jelo. To se objašnjava klimatskim uslovima i raznolikošću planinske flore, koja je opskrbljivala orijentalnu kuhinju, uključujući i armensku, raznim esencijalnim biljkama. Od gajenog povrća u Armeniji se široko koriste krompir, paradajz, kupus, patlidžan, paprika, šargarepa, krastavac, cvekla, kiseljak, spanać, šparoge, bamija, tikvice, bundeva, mahunar, itd. Mnogo povrća se koristi u kombinaciji uz jela od mesa i ribe.. Još jedna karakteristična karakteristika jermenske kuhinje je da se u hranu troši mnogo soli. Stručnjaci to pripisuju klimatskim uslovima. Poznato je da je ukupna potrošnja soli u ljudskom tijelu u vrućem vremenu mnogo veća nego u umjerenoj klimi. To potvrđuje i činjenica da stanovništvo planinskih regiona Jermenije troši manje soli od stanovnika vrućih regiona republike. I na kraju, još jedna karakteristika jermenske kuhinje je oštrina predjela i koncentrisanih (bogatih) supa. Jedna od omiljenih grickalica - jermenska kobasica sujukh - sadrži niz začinjenih proizvoda: bijeli luk, biber, cimet itd., zahvaljujući kojima kobasica dobiva karakterističan okus i miris.

Slajd 10

Gruzijska kuhinja

Naravno, najvažniji dio zemlje je kuhinja. Gruzijska kuhinja ima drevne korijene iz različitih naroda. Najvažnije u kuhinji nije meso, kako su mnogi mislili, već proizvodi od povrća, mlečni proizvodi, razne žitarice od kojih se prave dnevni obroci. I naravno, razni začini i začinsko bilje, bez kojih, vjerovatno, postojanje ove kuhinje nije moguće. Pripremaju razne umake i začine. Hleb je neophodan deo kuhinje. Priprema se u obliku pita "kačapuri", a u nekim krajevima ga zamenjujem gustom kukuruznom kašom. Postojanje kuhinje bez zelenila ne može biti. Zelenilo uvijek ukrašava stol ili se od njega pravi veliki broj raznih začina, koje svi u Gruziji vole. Gruzijska kuhinja je popularna u cijelom svijetu, posebno ovo jelo napravljeno od mladih ukiseljenih izdanaka grmlja zvanog "džondžoli". Još jedna slavna ličnost kuhinje je kiseli kupus ili razni kiseli krastavci, sosovi od kiselih paprika, mešavina začinskog bilja kuvana u pkhali sosu od oraha. Popularno jelo od pasulja s dodatkom ljutih začina "lobio", inače, recept za njegovu pripremu ima stotinjak načina. Seckano povrće u zabele ili satsivi sosu. Najveća prednost kuhinje je u tome što imaju svetski poznati sos „ađika” ili čuveni sos od šljive i ljute paprike „tkemali”. Najčešći sastojci za začine su cilantro, majčina dušica, bosiljak, menta, biber, luk, beli luk i ogromna količina raznog začinskog bilja. Razlika između kuvanja u Gruziji i drugim zemljama je u tome što se prilikom pripreme hrane pokušavaju što manje pržiti, dodaju samo prirodne sastojke, a to je ono što jelima daje jedinstvenu aromu i ukus. Najpopularniji sir Suluguni također je došao iz Gruzije. Sir je najčešće jelo u ovoj zemlji. Priprema se veliki broj vrsta sireva uz dodatak začina i začinskog bilja. Sir sa nanom se zove "gadazelili" i priprema se u Imeretiju. Sir jako vole svi Gruzijci, čak kuvaju i supu sa njim, ali ovo jelo je poslastica. U ovoj divnoj zemlji peku se iste divne pite i ne uvijek slatke. Postoje pite sa sirom, pasulj. Slatke pite se prave od sušenog kandiranog voća, pa čak i od soka od grožđa i orašastih plodova.

slajd 11

Azerbejdžanska kuhinja

Azerbejdžanska kuhinja je mnogo bliža orijentalnoj kuhinji po posebnostima pripreme i ukusa jela, kao i po upotrebi ljutih začina i začina. Azerbejdžanska nacionalna jela dugo su se kuhala u bakrenom posuđu. Stoga se predmeti azerbejdžanske nacionalne kuhinje (lonac, drushlag, lonac, poslužavnik, škaf, kutlača, itd.) Neka nacionalna jela u kafićima i restoranima poslužuju u posebnom zemljanom posuđu (pitishnica), gdje se pripremaju. Salate od svježeg povrća zauzimaju posebno mjesto u azerbejdžanskoj kuhinji. Salate Khazar, Azerbejdžan, Bahar, salata od crvenog kavijara, Sheki salata, kukyu od zelenila, kukyu od kutuma, kukyu sa orasima, fisinjan od pasulja, cvekle itd. Kao hladna predjela, razni kiseli krastavci i marinade poslužuju se odvojeno na stolu za razna tečna i drugomesna jela - kiseli luk, paprikaš, patlidžan, hafta-bejar, luk mariniran sa trnom, paradajz, krastavci itd. U azerbejdžanskoj nacionalnoj kuhinji, ima više od 30 naziva prvih jela. To su sve vrste jela od mesa (piti, kjufta-bozbaš, šorba i dr.), jela od kiselog mleka i začinskog bilja (dovga, ovdukh, dogramač, balva i dr.) Prilikom pripreme nekih jela svaka porcija se priprema u zasebnoj posudi (piti) ili u malom broju porcija (dušbara, sulu-khingal, itd.). Azerbejdžanska kuhinja ima veliki izbor prvih jela od brašna - sulu-khingal, khamrashi, umach, kurza, dushbara, itd. Rasprostranjena su jela od svježeg i kiselog mlijeka ili katyk-a, kao što su firni, sudlu syyig, dovga, kelekosh, ovdukh itd. .

slajd 12

Avarska kuhinja

Avarska kuhinja je tradicionalna kuhinja Avara. Osnova ishrane su churpa i hinkali, a tradicionalna ishrana bazirana je na proizvodima od brašna i mesu i mlečnim proizvodima. Uobičajeno jelo je bio hinkal (više vrsta i od različitog brašna), koji se služio sa kuvanim mesom, sirom, kiselim mlekom, začinima od belog luka. Pripremali su žitarice od brašna, supe od mahunarki, knedle sa raznim nadjevima (meso, svježi sir, začinsko bilje). Kuvali su zrna pšenice i kukuruza sa pasuljem u raznim kombinacijama, začinjenim mašću. Hljeb se pekao na kiselom i beskvasnom tijestu, palačinke na sirutki, pite (čudu) sa raznim nadjevima. Meso se konzumiralo svježe i sušeno, a posebno je cijenjena sušena kobasica. U ishrani su mlijeko, puter, svježi sir zauzimali važno mjesto. Od slada i ovsenih pahuljica (od golog ječma) pravilo se niskoalkoholno piće (chIachIa), a u planinskim dolinama koristilo se vino od grožđa.

slajd 13

Dagestanska kuhinja

Dagestan je drevna kolijevka mnogih naroda i narodnosti Kavkaza, jedinstvene multinacionalne republike u svom sastavu, u kojoj žive desetine etničkih grupa, koje se objedinjuju oko šest srodnih po porijeklu i jeziku, ali nezavisnih velikih šest nacionalnosti: Avari, Kumici, Dargini , Laci, Lezgins, Tats. Kuhinja svakog od ovih naroda je donekle slična, ali je i originalna, čuva hiljadugodišnje tradicije preminulih naroda, predaka autohtonog stanovništva Dagestana. U novije vrijeme jelovnik većina planinara-siromašnih ljudi bila je oskudna. Preovlađivali su biljni i mliječni proizvodi od kojih su se pripremale posne supe, žitarice, ječmeni kruh, fermentirani mliječni proizvodi, koji su dopunjeni jestivim samoniklim biljem. Povrće je bilo gotovo nepoznato, meso se pojavljivalo na stolovima u posebnim prilikama. Nemoguće je jednoznačno okarakterisati savremenu dagestansku kuhinju.Mnoga jela koja se ranije uopšte nisu jela ili pripremala samo na dane proslava sada su uključena u dnevni meni svake porodice. Jela koja postoje u svakom pojedinom regionu Dagestana nose poseban ukus. Na primjer, u svakoj nacionalnoj regiji sprema se hinkal, koji se služi kao prvo ili drugo jelo, ali uvijek možete utvrditi porijeklo. Uobičajena jela su „kurze“, „čudu“, koja se pripremaju od raznih biljaka, svježi sir, povrće, jaja i gurmani koji razumiju mnogo o dagestanskoj kuhinji nikada neće pogriješiti u pogledu nacionalnosti kuhara koji je pripremio ovo jelo. Takvih primjera ima mnogo.

Slajd 14

Uzbekistanska kuhinja

Posebno prepoznatljiv i razvijen aspekt uzbekistanske kulture je njegova kuhinja. Za razliku od svojih nomadskih susjeda, Uzbekistanci su imali jaku i naseljenu civilizaciju dugi niz stoljeća. Između pustinja i planina, u oazama i plodnim dolinama, ljudi su uzgajali žito i pripitomljavali stoku. Kao rezultat toga, obilje hrane omogućilo je Uzbekistanskom narodu da izrazi svoju jedinstvenu tradiciju gostoprimstva, što je zauzvrat obogatilo njihovu kuhinju. Godišnja doba, a posebno zima i ljeto, utiču na sastav glavnog menija. Tokom ljeta, voće, povrće i orašasti plodovi su sveprisutni. Voće u Uzbekistanu raste u izobilju - grožđe, dinje, lubenice, kajsije, kruške, jabuke, dunje, hurmašice, breskve, trešnje, šipak, limun i smokve. Povrće je podjednako bogato, uključujući i neke manje poznate sorte zelene rotkvice, žute šargarepe, familije tikvica, pored uobičajenih patlidžana, paprike, repe, krastavca i sočnog paradajza. Zimska prehrana tradicionalno se sastoji od sušenog voća (sušenog voća) i povrća, konzervirane hrane. Rezanci i jela od testenine takođe su uobičajena hrana tokom hladne sezone. U osnovi, jagnjetina je preferirani izvor proteina u uzbekistanskoj kuhinji. Ovce su cijenjene ne samo zbog mesa i masnog repa (izvor masti za kuhanje), već i zbog vune. U značajnim količinama jedu se i goveđe i konjsko meso. Meso kamile i kozje meso su rjeđe. Uzbekistanska jela nisu posebno začinjena po ukusu, iako su, naravno, začinjena. Neki od začina koji se koriste u pripremi su crni kim, crveni i crni biber, žutika, korijander i sjemenke susama (susam). Najpopularnije biljke su peršun (svježi korijander), kopar, celer i rajhon (bosiljak). Ostali začini uključuju vinsko sirće koje se dodaje zasebno salatama i marinadama i fermentiranim mliječnim proizvodima. Mnoge vrste hleba, bogatog i beskvasnog, glavni su element u ishrani većine stanovništva. Somun, ili non (kolač), obično se peče u glinenim pećima (tandorima) i služi uz čaj, a da ne spominjemo svako pojedinačno jelo. Neke vrste tortilja se prave sa lukom ili mesom pečenim u testu, druge se posipaju susamom ili semenkama kalonjija.

slajd 15

Kuhinje stranih zemalja

slajd 16

Japanska kuhinja

Prirodna i harmonična japanska kuhinja smatra se najzdravijom na svijetu. Niskokaloričan, bogat proteinima i gvožđem, istovremeno sadrži malo holesterola i raznih vrsta masti. U poređenju sa drugim kuhinjama, gotovo je bez začina, na bazi pirinča, proizvoda od soje (miso, tofu), ribe, morskih plodova, algi i povrća. Poznato je po jednostavnim, lijepo predstavljenim jelima, u kojima nijedna komponenta ne narušava prirodan okus ostalih. Jedan od razloga za dugovječnost Japanaca je njihova tradicionalna, skladna ishrana. U japanskoj kuhinji veoma je važan princip sezonskosti, koji se sastoji u odabiru sastojaka tako da odražavaju aktuelno godišnje doba, prema konceptu shun (sezonskosti) - kada su riba, povrće i voće najhranljiviji - oko 10 dana u godini . Kuhinja u Japanu se razlikuje u zavisnosti od regiona, ali postoji nešto što spaja sve regione... Pa, glavni deo gotovo svakog jela je pirinač. Klima širom Japana je neobično pogodna za uzgoj ove hirovite biljke. Osim toga, posebno u davna vremena, u Japanu gotovo da nisu jeli meso, osnova japanske prehrane bila je riba, a ni danas meso nije posebno popularno. Zapravo, da bi se opisala japanska kuhinja, dovoljne su dvije riječi: "prirodno i harmonično".

Slajd 17

Istorija sušija je stara samo 1300 godina. Sushi kakav danas poznajemo prvi je pripremio japanski kuhar Hanaya Yohei. U osnovi, ovo je jelo koje se sastoji od kriške ribe položene na malu kuglicu pirinča sa malom količinom japanskog hrena (wasabi). Za njegovu pripremu koristi se pirinač najvišeg kvaliteta, koji je začinjen sirćetom. Glavna komponenta ovog jela je, naravno, riba, i to samo njeni najukusniji dijelovi. Vrste sušija: Nigiri - pirinčane kuglice sa komadom tunjevine, škampi, hobotnice, pečenim jajima na vrhu; Gunkan (Gunkan) - šolje pirinča i sušenih morskih algi, punjene plodovima mora; Norimaki - rolnice od suši riže i alge punjene različitim vrstama mljevenog mesa; Temaki - tube od morskih algi punjene rižom za suši, plodovima mora i povrćem; Oshi - riba i pirinač prešani u drvenoj kutiji; Chirashi (Chirashi) - jelo u kojem su plodovi mora, gljive i povrće položeni na porcije riže za suši.

Slajd 18

američka kuhinja

Američku kuhinju odlikuje najbizarnija mješavina raznih nacionalnih jela. Tradicije autohtonih naroda i plemena Amerike isprepletene su s tradicijama "plemenitih došljaka" - iz Španjolske, Engleske, Francuske, Portugala, Italije. Americi je generalno uskraćeno, i to ne bezrazložno, priznanje njene nacionalne kuhinje - zaista, ima li smisla govoriti, na primjer, o "španskoj kuhinji u meksičkom stilu" ili "francuskoj u kanadskom stilu"? Pa ipak, postoji niz karakteristika karakterističnih za kuhinje zemalja američkog kontinenta. Dakle, kanadska kuhinja je bila pod utjecajem indijske, francuske, engleske i američke kulinarske tradicije. Na primjer, ovdje se možete počastiti egzotičnim jelima kao što su jetra tuljana, bizonska grba, medvjeđa zadnja noga, dabrov rep, recepti za koje su vjerovatno posuđeni od lokalnog autohtonog stanovništva. U manastirima se ljubomorno čuvaju tajne kuvanja nekih francuskih jela: lisnato pecivo, kolači od jabuka, biskvit od anisa itd. Režim ishrane stanovnika Severne Amerike je jednostavan. Američki doručak uključuje sok, veliku krofnu, ponekad pržene kukuruzne pahuljice, jaje, slaninu, tost i kafu sa vrhnjem (u SAD-u se preferira kafa nego čaj). Ručak, koji je ručak na selu, u velikim gradovima je pojednostavljen do krajnosti i veoma je daleko od principa zdrave prehrane: sastoji se ili od višeslojnog sendviča, ili sendviča sa par kobasica, ili seckanog. biftek sa prženim krompirom, zaliven čašom Coca-Cole. Večernji obrok, neograničen vremenskim okvirima, obično počinje koktelom i raznim grickalicama; supe (obično voćne i pire supe) se takođe najčešće služe uveče. Američka kuhinja nema jasnu definiciju. S jedne strane, američka kuhinja je prije svega sinteza kulinarskih tradicija iz cijelog svijeta, spajajući tradicije različitih useljeničkih kultura. S druge strane, Amerika u posljednje vrijeme izvozi veliku količinu hrane koja se odmah prepoznaje kao "američka" (npr. hamburgeri).

Slajd 19

Cezar salata"

"Cezar" (eng. Caesar salad) - popularna salata, jedno od najpoznatijih jela severnoameričke kuhinje. Salata nije dobila ime po Gaju Juliju Cezaru, već po imenu osobe koja se najčešće naziva izumiteljem ovog jela - američkom kuharu italijanskog porijekla Cezaru Cardiniju, koji je 20-40-ih godina prošlog stoljeća posjedovao nekoliko restorana u gradu Tijuani. XX vijeka, koji se sada nalazi u Meksiku. Prema legendi, salatu je izmislio Cardini 4. jula 1924. godine (Dan nezavisnosti SAD), kada u kuhinji nije ostalo gotovo ništa, a posjetioci su tražili hranu. Klasična Cezar salata se pravi od romaine zelene salate i krutona (prepečenog kruha) sa preljevom koji se sastoji od maslinovog ulja, pilećeg jajeta, bijelog luka, limunovog soka, Worcestershire (Worchestershire) sosa i parmezana. Prema kćeri Cezara Cardinija, njen otac, suprotno uobičajenoj verziji recepta, nikada nije dodavao inćune u salatu (blagi riblji ukus u sosu je zbog prisustva inćuna u Worcester sosu). Pileća prsa ( ili kriške lososa, kuhane škampe itd.). Postoje i druge, još egzotičnije modifikacije Cezar salate. Godine 1953. Cezar salatu je Epikurejsko društvo u Parizu nagradilo kao "najbolji recept koji se pojavio u Americi u posljednjih 50 godina". U ljeto 2008. godine lanac restorana IL Patio bio je domaćin kampanje Sva lica Cezara. Ljetni meni nudi 7 različitih vrsta Cezar salata, sa govedinom, tunjevinom, hobotnicom i škampima, lososom i jakom kapicom

Jedna od varijanti Cezar salate

Slajd 20

italijanska hrana

Italijanska kuhinja je tradicionalna kuhinja Italije, rasprostranjena i popularna u cijelom svijetu, zahvaljujući jelima kao što su pizza i špageti. Veoma je raznolik i regionalan, svaki region ima svoja tradicionalna jela. Italijanska kuhinja se zasniva na stoljetnim povijesnim tradicijama s kulturnim utjecajima Rimljana, Grka, Langobarda, Arapa i drugih naroda koji su ikada naseljavali Italiju ili utjecali na formiranje njene kulture.

slajd 21

tipična jela

Talijansku kuhinju karakterizira, posebno, obilje svježih proizvoda iz mediteranskog regiona, što razlikuje izvornu italijansku kuhinju od pokušaja imitacije širom svijeta. Tipične namirnice uključuju povrće (paradajz, patlidžan, tikvice, zelena salata, paprike, artičoke), pšenično brašno (proizvodi od tijesta, tjestenine), sir (parmezan, gorgonzola, mocarela, mascarpone), masline i začine od maslinovog ulja (bosiljak, kapar, češnjak, češnjak, feferoni) riba i plodovi mora pirinač govedina i nemasna svinjetina perad mahunarke (pasulj, sočivo) voće (limun, narandže, breskve) i bobičasto voće vrganje bademi vino, italijanski likeri, rakija

Napuljska pizza Pizza Margherita

slajd 22

Grčka kuhinja

Grčka kuhinja je jednostavna, zdrava, nepretenciozna i koristi najkvalitetnije sastojke: primamljive masline, voće i povrće, svježe ulovljenu ribu kuhanu u najfinijem domaćem maslinovom ulju. Meso - obično jagnjeće ili svinjetina - se dinsta, peče ili peče na roštilju. Sirevi su veoma važni: slana feta se koristi u salatama, halumi se često peče na roštilju, a amari, meki, blagi sir poput rikote, koristi se u slatkim i začinjenim jelima. Neobična aroma grčke kuhinje postiže se i upotrebom ruzmarina, bosiljka, peršuna, korijandera, origana i mente. Grčka kuhinja se bazira na jednostavnosti okusa, kvalitetnim svježim proizvodima prerađenim mirisnim, na suncu sušenim začinskim biljem i izvrsnim hladno ceđenim grčkim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Rezultat je tradicionalna, ali živahna kuhinja, lagana i puna svježine, bogata mediteranskim okusima. Korijeni grčke kuhinje su dijeljenje obroka sa porodicom i prijateljima, pa se jela pripremaju na opušten i jednostavan način. Velik dio kuhinje baziran je na svježim proizvodima koji uspijevaju u sušnoj klimi grčkih ostrva: slatki paradajz, debele masline, kiseli limuni, čili, divlje zelje, sjajne tikvice, duge zelene paprike, veličanstveni patlidžani, sočne dinje i smokve. Glavno meso - ovčetina - koristi se za sve, od malih kockica do cijelih leševa na ražnju, koje se često peku za obilježavanje završetka vjerskih praznika. Vode u Grčkoj su kristalno čiste i bogate ribom koja se obično peče na roštilju. Ukusni gulaš se često priprema i od drugih vrsta morskih plodova. Od grčke kuhinje veoma su popularni mezeovi - set grčkih predjela koje svako može probati - slično španskim tapasima - stvarajući opuštenu i prijateljsku atmosferu. Grci takođe veoma vole pite, slatke i slane. Gulaš se kuha gusto i bogato, dodaju im se sezonski proizvodi; također sastav ovisi o lokalnim kulinarskim običajima. Risoli - kotleti-palte, u koje se dodaju sve što je ukusno - povrće i mahunarke, meso i plodovi mora. Grčki jogurt je gust i kremast, začinjava deserte, umake, supe, dipove i namaze, ili se servira običan sa medom. Masline - koje se najčešće izvoze - koriste se u raznim jelima. Među najboljima su sočne i mirisne Kalamata masline s ljubičastom korom i aromom crnog vinskog octa. Često su punjeni jeerom, fengelom i pimientom. Konačno, kvaliteta maslinovog ulja je beskompromisna. Grci visoko cijene ovo "tečno zlato" i lagano ga prskaju po gotovo svemu. Nemoguće je zamisliti život u Grčkoj bez njega.

slajd 23

TRADICIONALNA GRČKA KUHINJA Originalnost tradicionalne grčke kuhinje određena je kombinacijom tri faktora: odličnih sastojaka, posebnog odnosa prema hrani i gozbi, te same atmosfere zemlje, ambijenta. 1. Glavni sastojci. Grčka kuhinja ima četiri tajne: svježe, visokokvalitetne sastojke, mudro korištenje bilja i začina, čuveno grčko maslinovo ulje i temeljnu jednostavnost recepata. Grčko maslinovo ulje zaslužuje posebnu pohvalu: koristi se u svim grčkim jelima (u mnogim od njih u izobilju), odličnog je kvaliteta i vrlo je zdravo. Povrće i začinsko bilje igraju značajnu ulogu u grčkoj kuhinji. Zbog blage klime zemlje, uzgoj povrća u plastenicima nije previše razvijen, pa povrće uglavnom sazrijeva u prirodnim uslovima, zadržavajući prirodnu aromu i ukus. Oduševit će vas grčki paradajz, zelena salata, šargarepa, luk, peršun i bijeli luk, a da ne spominjemo svježe grčko voće - grožđe, kajsije, breskve, trešnje, dinje, lubenice i mnoge, mnoge druge. Samoniklo bilje, poznato po mirisu i ukusu, kao i po svojim lekovitim svojstvima, takođe je veoma popularno među Grcima. Kušajući neko od raznih jela grčke kuhinje, osjetit ćete opojnu aromu regana, timijana, nane ili ruzmarina.Ne zaboravite probati grčke sireve, posebno fetu (brynza). Grčke ovce i koze pasu na slobodnim pašnjacima, među mirisnim šikarama i biljem, a njihovo meso ima neuporediv ukus kakav nećete naći nigde u svetu. A riba i sve vrste drugih delicija Mediterana, kojih ima u izobilju grčka mora (Egejsko i Jonsko), čuvena po bistrim prozirnim vodama, neuporedivo su ukusnije od onih koje donosi okean. Obavezno probajte svježu ribu pečenu na drvenom uglju i koja se s pravom smatra rijetkom poslasticom.

Putovanje u razredu.

Predmet: Kuhinje različitih nacija.

Cilj: upoznati učenike sa tradicijom, karakteristikama, običajima ishrane u različitim zemljama.

Zadaci: - usaditi kulturu zdrave ishrane;

Formirati ideju o kulinarskim tradicijama kao dijelu kulture naroda;

Proširite svoje razumijevanje kulinarskih tradicija naroda svijeta.

Oprema: crteži jela, prezentacije, poslovice i izreke različitih naroda o hrani.

epigraf:

Mi jedemo da bismo živeli, a ne živimo da bismo jeli (grčki, latinski, nemački).

Tokom nastave.

1. Organiziranje vremena.

Zdravo momci.

2. Poruka o itineraru putovanja (svrha ove faze je razvoj kognitivnih univerzalnih aktivnosti učenja učenika).