Kako kuhati mramornu junetinu i kakvo je meso, recepti sa fotografijama. "Mermerno meso je prirodna poslastica"

27. juna 2017

Jučer smo se bavili vama, a danas, u nastavku teme - mramorna govedina.

Mramorno meso jednostavno ne može biti jeftino, to je zbog činjenice da je uzgoj životinja za pravljenje mramorne govedine i sam proces kuhanja naporan i skup zadatak. Odakle tako romantično ime - mramorna govedina? Njima meso duguje svoje izgled.

Činjenica je da su pruge masnoće u mesu raspoređene tako da se na rezu dobije prekrasan uzorak koji nalikuje uzorku na mramornim pločama.

Međutim, ovo meso nije cijenjeno nimalo zbog svog zanimljivog izgleda, već zbog iznenađujuće nježnog, nekarakterističnog okusa za običnu govedinu.

Važno je napomenuti da samo goveđe meso može biti mramorirano. Nažalost, s vremena na vrijeme prevaranti prodaju naivnim i neukim ljudima komad "mramorirane" svinjetine ili jagnjetine. Takvo meso se dobija samo posebnom preradom nakon klanja. Izgled u ovom slučaju odgovara mramoru, ali sličnost se tu završava. U početku se mramorna govedina proizvodila samo u Japanu od mesa mladih gobija posebne rase tojima ili krava pasmine wagyu.

Obje ove pasmine smatrane su gotovo svetim u Japanu, jer su prema legendi više sile doprinijele njihovom izgledu. Iz tog razloga se nisu mogli izvoziti iz zemlje, tek nedavno su se ove dvije rase za mramorno meso počele uzgajati u Australiji. Međutim, do sada se najboljom smatrala japanska mramorna govedina. Sada o procesu uzgoja životinja za mramorno meso. Ovaj proces je skup i težak. Za pozitivan rezultat potrebno je striktno pridržavati se određenog režima, jelovnika, posebnih postupaka. Životinje se drže u uskim boksovima kako se više ne bi pomjerale. Činjenica je da pokreti negativno utiču na ukus mesa. A kako se ne bi formirale čireve od proleža, daje im se vibraciona masaža. Osim toga, oni uključuju klasičnu muziku.

Ishrana takođe igra važnu ulogu. Do šestog mjeseca života životinje se hrane samo mlijekom, a zatim se pasu na divljim livadama. Nakon toga se prebacuju u posebnu prostoriju, gdje se hrane odabranim žitaricama, a zbog apetita piju pivo i sake. Ovako izgleda tehnologija rasta. Međutim, svaki proizvođač ima svoje tajne koje nikome ne otkrivaju. A oni tretmani kojima se meso podvrgava odmah nakon klanja su zaštićeni kao zjenica oka. Sve ove manipulacije stvaraju onaj prekrasan okus, po kojem ga cijene svi gurmani svijeta. Kako se priprema mramorna govedina? Recepti, odnosno njihovi detalji, također se čuvaju u tajnosti. Odlika pripreme mramornog mesa je da se prži u prisustvu klijenta. Barem tako to rade u Japanu. Pored stola klijenta postavljen je poseban mangal, koji može posmatrati proces. Osim toga, postoji tako popularno jelo kao što je "Sukiyaki nabe", ovo je kuhana mramorna govedina u kombinaciji sa rezanci od jaja, pasulj, povrće i sirovo jaje. Ovo jelo se servira još zanimljivije: klijent sam skuva unapred pripremljene komade mramornog mesa, a zatim ih jede sa sosom, dok je u mesna čorba pripremite ostale sastojke. Čupa od rezanaca upotpunjuje obrok.

Postoji još jedan zanimljiv recept: mramorni goveđi odrezak. Da biste to učinili, trebat će vam, u stvari, komad mramornog mesa i začini.
Debljina komada mesa ne smije biti veća od 2 cm Meso treba oprati i obrisati papirnim ubrusima kako bi se oslobodila viška vlage. Komadi mesa izlažu se na suvi, vrući tiganj. Prže se sa svake strane oko 4 minute. Mramorni goveđi odrezak je spreman. Koji prilog odabrati za mramorirano meso - svatko odlučuje za sebe. Međutim, treba imati na umu da nema smisla kombinirati tako izuzetnu poslasticu s običnim i dosadnim prilozima. Bolje je izabrati nešto zanimljivije i ukusnije.

Kada govorimo o govedini, odrezak odmah pada na pamet. Odrezak (od engleskog steak - komad mesa) - debeli komad prženog mesa. Odrezak napravljen od najboljih dijelova govedine obično se naziva jednostavno odrezak (ponekad i biftek).

Istorija bifteka.

Ponekad se istorija odreska pripisuje vremenima starog Rima, "gde su u hramovima, tokom rituala žrtvovanja, sveštenici pekli velike komade govedine na roštilju kako bi ih položili na božanski oltar."

U srednjovjekovnoj Evropi govedina je imala slabu reputaciju: bila je gotovo isključivo meso starih krava i bikova. Višak stoke klao se u ranoj dobi, pa je teletina bila prilično česta u kuhinji imućnijih slojeva stanovništva.

Rasprostranjena praksa kastracije mladih bikova i njihovog intenzivnog tova za meso počela je u Engleskoj i tek kasnije se proširila po cijeloj Europi, što objašnjava činjenicu da su gotovo svi evropski jezici, uključujući ruski (preko njemačkog) osnovni nazivi pržene komade govedina posuđena od na engleskom: biftek i goveđe pečenje.

U Velikoj Britaniji odrezak je stekao priznanje tek u 15. veku, 1460. godine njegov opis se pojavio u knjizi recepata, a tri veka kasnije, tehnologija kuvanja komada mesa prženog na otvorenoj vatri postala je poznata na kopnu. Smatra se da je nastanak moderne goveđe industrije u Americi trenutak kada je Kolumbo preko Atlantika doveo dugoroge goveda u Novi svijet.

Postoji mišljenje da su klasični odresci isključivo američki Nacionalno jelo i možda jedini vrijedan doprinos Sjedinjenih Država svjetskoj kuhinji. Nije slučajno da se ovdje stvorio pravi kult bifteka, koji je postao dio nacionalne kulture. I danas je ova zemlja jedan od vodećih izvoznika govedine. U Sjedinjenim Državama njegova proizvodnja je pod državnim nadzorom. Ovdje postoje vrlo visoki kriteriji za odabir mesa za odreske: stroge gradacije i strogi standardi za tov, klanje i veterinarsku kontrolu stoke. Pored Sjedinjenih Država, Australija i Argentina su glavni proizvođači govedine.

Meso za odreske

Odrezak je uvijek proizvod elitnog stočarstva. Za kvalitetno jelo pogodno je samo meso mladih bikova (od godinu do godinu i pol) određenih pasmina. Mesne pasmine Hereford i Angus smatraju se najboljim, a čisto meso je najvrednije. certificirana angus govedina.

Tov životinja

Od velikog značaja je način tova životinja. Gobi hranjeni žitaricama su najviše cijenjeni (u Americi se prednost daje kukuruzu, u Australiji - pšenici), jer formiraju delikatne masne slojeve unutar mišićnih vlakana. Takva govedina, nazvana mramorna, u procesu kuhanja ispada mekša i sočnija od mesa bika hranjenog travom. Od mramornih standarda, prednost se obično daje najvišim (engleski premijer) i selektivnim (engleski izbor) kategorijama.

sečenje trupa

Komadi za odreske izrezuju se od onih dijelova trupa životinje koji nisu bili uključeni u kretanje mišića. Meso se odvaja na debele (ne manje od 3 i ne više od 5 cm) kriške u poprečnom pravcu. Takvo rezanje će tada omogućiti da toplina ravnomjerno prolazi kroz "pore" vlakana, brzo zagrijavajući meso na željenu temperaturu.

Starenje mesa

Od svježeg mesa nikada se ne kuhaju odresci, goveđe meso mora sazrevati od 15 do 23 dana. Takav period je neophodan kako bi tokom procesa fermentacije mišićno tkivo postalo labavije i nježnije.

Vrste odrezaka

Sami goveđi odresci- skupo jelo, jer se meso za njih uzima od najboljih dijelova trupa bikova. Približno 7-10% cjelokupnog životinjskog trupa je pogodno za njihovu pripremu. moderna kuhinja razlikuje sljedeće vrste odreska, čiji naziv ovisi o tome iz kojeg dijela trupa je meso izrezano:

• odrezak ribeye, izrezan iz subskapularnog dijela trupa i koji ima veliku količinu masnih pruga;


• klub odrezak, izrezan iz dorzalnog dijela u predjelu debele ivice najdužeg mišića leđa i ima malu obalnu kost;


• odrezak od teebone (odrezak na kosti u obliku slova T), isječen iz dijela trupa na granici između leđnog i lumbalnog dijela u predjelu ​tanke ivice longissimus dorsi mišića i tankog ruba filje, dakle sastoji se od dvije vrste mesa bifteka odjednom - filet mignon s jedne strane kosti i "New York" s druge strane;


• porterhouse odrezak, isječen iz lumbalnog dijela leđa u predjelu debele ivice filje;


• striploin odrezak (New York strip), izrezan od lumbalne trake bez kostiju;


• odrezak od peciva, isječen iz lumbalnog dijela leđa u predjelu glavice filje;


• okrugli ram odrezak, odrezan od gornjeg dijela kuka;


• file mignon - tanak poprečni presjek središnjeg dijela lužnjaka s najnježnijim mesom, ne kuhanim "s krvlju";


• Chateaubriand - debela ivica središnjeg dijela goveđeg mesa (cijela pržena ili porcionirana, najčešće za dvoje), u suštini predstavlja isti veliki file mignon, ali se ne poslužuje stojeći, već položen na tanjur po dužini;


• tornedos - sitni komadi sa tankog ruba središnjeg dijela peciva od kojih se prave medaljoni;


• Skirt steak nije najnježniji, ali vrlo ukusan komad mesa iz dijafragme.

Kuvanje odreska

Na prvi pogled, odrezak izgleda kao prilično jednostavno jelo u obliku komada mesa prženog s obje strane. Ali ne znaju svi kuhari kako pravilno kuhati ovo jelo. Proces rada na njemu krije mnoge suptilnosti, počevši od pravilnog odabira i pripreme mesa pa do tehnologije pečenja.

Oprema za pečenje odreska je rerna ili peć na ćumur, gde toplota koja dolazi sa svih strana stvara pritisak unutar komada. Da bi meso ispalo ukusno i zadovoljilo želje gosta, potrebno je pridržavati se željenog stepena pečenja odreska, koji odgovara određenom temperaturnom režimu.

Nivoi pečenja

Prema američkom klasifikacijskom sistemu, postoji sedam stupnjeva pečenja odreska:

• izuzetno rijedak (sa engleskog . extra rijetko, također plava rijetko ili engleski . plava) - zagrijano na 46-49°C i brzo "zatvoreno" na roštilju, sirovo, ali ne hladno;


• sa "krvlju" (crveni sok) (eng. rijetko) - nekuvano meso (pečeno spolja, crveno iznutra) sa crvenim sokom, zagrejano na 49-55°C (pečeno 2-3 minuta na 200°C);


• nisko rijetko (engleski) . srednje rijetko) - nepečeno meso, sa sokom naglašene ružičaste boje i zagrejano na 55-60°C (pečeno 4-5 minuta na 190-200°C);


• srednje rijetko (engleski) . srednje) - srednje pečeno meso sa svetloružičastim sokom iznutra i zagrejano na 60-65°C (kuvati 6-7 minuta na 180°C);


• skoro pržena srednje dobro) - meso sa bistrim sokom i zagrevanjem na 65-69°C (pečeno 8-9 minuta na 180°C);


• pržena (engleski) dobro urađeno) - potpuno prženo meso gotovo bez soka, zagrejano na 71-100°C (pečeno 8-9 minuta na 180°C uz dodatno pečenje u konvektomat);


• prženo (engleski) također dobro urađeno, prekuvano) - potpuno proprženo meso bez ikakvog soka i zagrijano na temperaturu preko 100°C.

Izvori:
wikipedia.org

→

Mramorno meso se u Europi pojavilo relativno nedavno, ali je već steklo popularnost ne samo među stalnim gostima poznatih restorana, već i među prosječnim potrošačima. Većina cijeni i voli ovaj proizvod zbog izvrsnosti kvaliteti ukusa. Tajna mramornog mesa je u sadržaju i rasporedu masnog sloja. To ga čini mekšim i sočnijim. No, mramoriranom mesu se pripisuju i brojne druge izvanredne kvalitete, stvarajući mit o ekskluzivnosti ovog proizvoda. Dakle, koja je tajna njegove svjetske popularnosti? Razmotrite sve mitove o mramoriranom mesu i uporedite ih sa surovom stvarnošću.

Malo istorije na pocetku....

Japan je rodno mjesto mramornog mesa. Prije oko 130 godina, ovaj proizvod je prvi put u svijetu nabavljen ovdje. U Japanu se proizvodi oko 200 vrsta mramornog mesa. U pravilu se nazivaju prema području proizvodnje. Najskuplja i najkvalitetnija sorta na svijetu je kyube gyu. Ime je dobio po japanskoj provinciji Kjube, u kojoj se uzgajaju krave, iz koje naknadno dobijaju najkvalitetnije mramorno goveđe meso - kyube gyu.

Mit 1. Mermerno meso je najukusnije

Mermerno meso ima mekoću i sočnost zbog sadržaja masti u njemu. U pravilu, masnoća u takvom proizvodu iznosi od 3 do 30%. Mora se reći da je visok sadržaj masti (30%) tipičan samo za kvalitetnu i skupu sortu kyube gyu, u svim ostalima je znatno manji, a ponekad i oko 3%. Mogu li ovi mali procenti uticati na ukus i kvalitet? Većina stručnjaka smatra da nije, jer se praktički ista količina masti nalazi u mladoj teletini koja nema mramor, što znači da nam proizvođači, koristeći marketinšku popularnost mramornog mesa, prodaju nekvalitetan proizvod po cijeni. viša cijena, pod brendom visokog kvaliteta.

Mit 2. Mermerno meso je sočno i mekano zahvaljujući tehnologiji uzgoja životinja

Nešto kasnije ćemo se zadržati na tehnologiji uzgoja životinja za mramorno meso. A sada je vrijedno napomenuti da je mramorno meso, kao i obično meso, podvrgnuto tehnologiji zrenja. Tajna je jednostavna, svaki leš, bez obzira da li ima „čudesan mramor“ ili ne, prolazi kroz proces sazrijevanja. Leševi se vješaju u posebne rashladne komore, gdje se temperatura održava od -6 do +2 stepena. Zahvaljujući tome, masne pruge postaju izraženije, mišićna vlakna omekšaju i prožeta su enzimima. Postoje brojni mitovi o mokrom zrenju, kada se meso vakuumira i navodno tako dozrijeva, međutim, većina stručnjaka je skeptična prema ovoj metodi. Ispostavilo se da mramorno meso postaje sočnije i mekše zahvaljujući standardnim metodama obrade trupova, baš kao i obično meso. Ali zašto to činiti, ako je već mekana i masna?

Mit 3. Mramor je pokazatelj kvaliteta

Mramornost mesa nastaje distribucijom masti između mišićnih vlakana. Tanki slojevi su zamršeno spojeni i povezani s mesom životinje, formirajući uzorak na rezu koji nejasno podsjeća na prirodni mramor. Tokom termičke obrade, masne trake se tope, meso postaje sočnije i mekše, a samim tim i ukusno. Mnogi ljudi vjeruju da je mramoriranje kriterij za kvalitet mesa, ali to nikako nije tako. Na kvalitet mesa utiču potpuno različiti faktori. Prvo, ovo je omjer masti i mesa u trupu životinje, a već smo saznali da u mramornom mesu i običnoj mladoj teletini može biti približno isti. Drugo, starenje ili hladno sazrijevanje trupa prije njegove daljnje prerade i treće, kvaliteta mesa direktno ovisi o rasi životinje, postoje pasmine koje su sklone nakupljanju masti, bez obzira da li se uzgajaju za mramorno meso. ili ne.

Mit 4. Ukusno, ali humano...

Vrlo često od proizvođača mramornog mesa čujemo da njihove životinje odrastaju u zaista kraljevskim uvjetima. Jedu odabranu hranu, piju pivo, slušaju klasičnu muziku i primaju masaže nekoliko puta sedmično. Rajski život, i jedini. Ali u stvarnosti, sve nije baš tako, ili bolje rečeno, nikako. Da biste dobili mramorirano meso, prvo što treba učiniti je imobilizirati životinje, smjestiti ih u boks, a ponekad ih objesiti na posebne uzde. U takvom “zanimljivom položaju” krave provode gotovo cijeli život, da bi kod njih stvorile osjećaj kretanja, nekoliko puta sedmično im se daje hidromasaža. Pivo se, naravno, također daje, ali kako bi se povećao apetit životinje. Selektivna hrana za ove "mermerne jadnike" su hrana za žitarice. Takva prehrana je neprirodna za kravu - njen gastrointestinalni trakt prilagođen je probavi biljnih vlakana. Ali to su sitnice! Zahvaljujući ovom načinu uzgoja, životinje brzo dobijaju na težini i masti, a proizvođaču ništa drugo nije potrebno. Razumjeti se Japanci, osnivači mramornog mesa, koji žive na otocima gdje nema ogromnih polja i pašnjaka za šetnju i tov životinja. Ovakav način uzgoja im je prije neophodan, ali mi, Evropljani, imamo potpuno drugačije geografske uslove. Ali ne samo u Evropi, već iu Americi i Australiji, proizvodnja mramornog mesa stalno raste, ispostavlja se da su jadne krave širom svijeta postale taoci ljudskog želuca, a ne uma.

Postoji mnogo mitova, ali realnost je da je pravo kvalitetno mramorno meso prilično rijedak i skup proizvod, ali se često nalazi na našem tržištu iu trgovinama. Ovo, iako mramorirano meso, u pravilu je lošeg kvaliteta. Ne treba juriti za markom, obično meso lokalnog proizvođača može biti i mekano i sočno, najvažnije je da bude mlado, svježe i pravilno pečeno.

Mramorna govedina je prilično skupa vrsta mesa, koja po svom ukusu i pokazateljima kvaliteta spada u delicije. Japan se smatra rodnim mjestom neobičnog proizvoda u svakom pogledu. Tu su se tovile prve životinje koje su mogle proizvesti izvanredno meso, a tu su naknadno izgrađene ogromne farme sa životinjama posebne pasmine sa potrebnim karakteristikama. Slava neobičnog proizvoda odavno je prešla granice Zemlje trešnjinog cvijeta, a danas se "mramorne" krave uzgajaju u svim zemljama svijeta. Osim govedine, na policama trgovina možete pronaći i mramorirano svinjsko i konjsko meso, čija se cijena uvelike razlikuje od uobičajenog mesa ovih životinja.

Tvoje ime mermerna delikatesa dobiveno zbog strukture i izgleda mesa, vizualno podsjeća na mermer. Meso dobra kvaliteta blista na svjetlu i izgleda potpuno kao proizvod na fotografiji. Mramorno meso nikada nije tvrdo zbog visokog sadržaja bijele masti. Nakon kuvanja proizvodi od njega ostaju sočni i samo se tope u ustima. Okus proizvoda razlikuje se od obične govedine i vrlo je visok.

Razvoj ove stočarske industrije bio je moguć zahvaljujući brzo rastućoj potražnji za proizvodima, ali su se visoki troškovi uzgoja životinja i sve veći troškovi proizvodnje pokazali kao ograničavajući faktori koji uzrokuju tako male količine proizvodnje mramornog goveđeg mesa. To je ono što meso čini tako skupim. U odnosu na japansku valutu, cijena prave mramorne govedine dostiže sto pedeset eura po kilogramu. Mermerno meso, koje je osnova restoranskih jela, čini delikatese veoma skupim. Zbog toga mnoge domaćice traže meso za prodaju i recepte za kuhanje od ovog vrijednog proizvoda.

Pravo japansko mramorno meso ide u prodaju samo svježe i već isječeno na tanke ploče. Kupovina takvog proizvoda izvan Japana je problematična. To je zbog ne samo velike potrošnje proizvoda unutar zemlje porijekla, već i činjenice da tehnologija berbe proizvoda ne uključuje zamrzavanje. Bez hlađenja, radni komad (čak i zapakovan pod vakumom) ima veoma kratak rok trajanja. Stoga su uzgajivači stoke tražili i pronašli način da distribuiraju vrijedan proizvod širom svijeta: "dragocjene" krave su se počele uzgajati posvuda. Zahvaljujući tome, danas iu našim krajevima možete pronaći prilično veliki broj delikatesnih filijala u prodaji. Pulpa je ohlađeno meso upakovano pod vakuumom, kao i proizvodi koji su prošli samo hlađenje.

Mramorna govedina proizvedena u evropskim zemljama ima nižu cijenu od prirodnog japanskog proizvoda, iako je još uvijek nedostupna poslastica za mnoge kategorije građana.

Sastav i korisna svojstva

Sastav mramornog goveđeg mesa, nesumnjivo, razlikuje se od mesa uzete iz lešine krave, što je mnogima poznato. Napominje se da je kalorijski sadržaj proizvoda veći u odnosu na običnu govedinu, što je direktno povezano s drugim pokazateljima proizvoda. Istraživanja su potvrdila da se preparat značajno razlikuje u pogledu kriterijuma kao što su sadržaj masti i količina proteina, koji zauzvrat ovise o tome od kog dela trupa je proizvod pripremljen. Meso na repu smatra se najmasnijim, a pravi kvalitet životinjskog mesa može se ocijeniti po pulpi uzetoj sa leđnog dijela.

Kao i svako goveđe meso, meso "mermernih" krava je zasićeno vitaminima K, E, D i čitavom grupom B, kao i mineralima kao što su:

• fosfor;
• sumpor;
• kalijum;
• željezo;
• cink;
• kalcijum;
• bakar;
• hrom;
• natrijum;
• magnezijum;
• mangan;
• selen.

Svi su u bioraspoloživom obliku i olakšavaju zasićenje organizma. Mramorno meso se smatra posebno korisnim u pogledu ishrane u ljudskoj prehrani:

• sa oslabljenim imunološkim sistemom;
• pate od vaskularne slabosti i poremećaja u radu kardiovaskularnog sistema;
• pacijenti sa hipertenzijom;
• imaju hormonalne disfunkcije;
• pacijenti sa dijabetesom;
• pate od anemije;
• imaju neurološke probleme;
• gojazni pacijenti i oni s drugim bolestima povezanim s metaboličkim poremećajima.

Mramorna govedina korisna je za trudnice i dojilje i adolescente tokom puberteta i aktivnog rasta skeleta. Ali uprkos svemu navedenom korisne karakteristike, u ishrani dojenčadi i male djece, takav proizvod se ne smije koristiti. Ograničenja se prvenstveno odnose na način pripreme i visok sadržaj masti u gotovom proizvodu, što će biti veoma teško za nezreo probavni sistem.

Kako se dobija delikates?

Poslastica koja se zove mramorno meso dobija se isključivo od krava određenih rasa, uzgajanih u posebnim uslovima i hranjenih posebnom tehnologijom. Potonje se sastoji u tome da se mlada muška telad od određene dobi, češće nakon navršenih petnaest mjeseci, stavljaju u vještačke uslove i hrane samo zrnom ili pirinčem, a takođe se leme prirodnim hmeljnim pirinčanim pivom. Životinja je ograničena u kretanju, visi sa plafona na pojasevima. Ne smije stajati ni ležati. Prema kobe tehnologiji koju su izmislili Japanci, životinja mora biti u zvučno izoliranoj prostoriji i slušati klasičnu muziku. Nekoliko puta dnevno životinja se podvrgava laganoj vibraciji, koja djeluje kao masaža. Umjetno stvoreni prisilni uvjeti imaju za cilj promjenu strukture i gustoće mišićne mase životinje, u kojoj masnoća počinje prevladavati. Nakon deset mjeseci od početka držanja u navedenim uslovima životinja se zakolje, a njeno meso se koristi u kulinarstvu za pripremu delikatesa. Ali koliko se proizvod dobiven na ovaj način može smatrati korisnim, nemoguće je sa sigurnošću reći.

Osim ovoga, daleko od humanog načina dobivanja mesa, postoji još jedna opcija zasnovana na uzgoju mladih životinja posebne klase - wagyu. Trenutno se u agrokompleksima širom svijeta uzgajaju krave ove sorte, koje uključuju životinje koje pripadaju sljedećim pasminama:

• japanska smeđa;
• japanski bez rogova;
• japanska crna;
• shorthorn

Pored krava klase Wagyu, mramoriranje mesa uz odgovarajuću njegu može se postići i od životinja klasificiranih kao:

• angus;
• brownvieh;
• Hereford;
• holstein;
• Jersey;
• murret siva;
• charolais.

Prateći ovu tehniku, životinje se uzgajaju pod određenim uvjetima koji ne podrazumijevaju potpunu imobilizaciju i ograničenje slobode. Značajka procesa je određeni pristup prehrani životinja, koji vam omogućava da u kratkom vremenu postignete željeni rezultat. Glavni principi ishrane životinja za dobijanje veoma vrednog mramornog mesa su:

1. Ograničenje motoričke aktivnosti bikova, što se postiže rijetkim pašnjacima životinja. Veći dio svog života, koji ne prelazi trideset i šest mjeseci, životinje provode u štalu, ali tamo imaju priliku zauzeti udoban položaj.
2. Dodavanje vina ili prirodnog piva u hranu za životinje kako bi se razrijedila krv i zagrijale životinje. Pored navedenih funkcija, ovi vrlo nezdravi proizvodi aktiviraju metaboličke procese u organizmu krava i predstavljaju aperitiv. Iako, zapravo, upotreba jakih pića nije usmjerena toliko na povećanje apetita, čiji nedostatak životinje trpe zbog slabe mišićne aktivnosti i malog izlaganja svježem zraku, već na povećanje protoka krvi.
3. Stvaranje monotone prehrane, uglavnom sastava zrna, koji, na pozadini niskih troškova energije, omogućuje postizanje taloženja masti - sam efekat mramoriranja mišića u cijelom tijelu životinje.
4. Obavezna svakodnevna masaža tijela koja se izvodi na farmama uz pomoć specijalnih mašina, a na malim farmama ručno, uz korištenje tvrdih rukavica.

Životinje koje se uzgajaju da bi dobile delikatesni proizvod zahtijevaju stalnu brigu i pažnju. Svaki kvar u hrani ili usluzi rezultirat će time da proizvođač neće moći dobiti proizvod željenog kvaliteta i planiranog profita.

Svi potrošači moraju znati da pravilno kuhana mramorna govedina mora proći proces zrenja prije pakovanja i rezanja. Sastoji se od držanja nepobijeljenih (odnosno sa kožom), ali iskrvavljenih i iznutricanih polovica životinja na temperaturi blizu nula stepeni Celzijusa, u specijalnim hladnjačama dugo vremena: od tri do petnaest dana. Tek nakon što je meso odležalo u takvim uslovima, trupovi se gule i režu na porcije koje se klasifikuju, etiketiraju i ocjenjuju u zavisnosti od kvaliteta dobijenog proizvoda, a takođe pakuju u specijalnu vakum ambalažu.

Kategorije mramornog mesa

Mramorno meso je podijeljeno u nekoliko kategorija, koje su zbog vizualnih razlika. Skala predstavlja podelu proizvoda na najvišu, srednju i najnižu ocenu u skoro svakoj klasi od pet mogućih. Kao rezultat, možete dobiti 12 vrsta mramornog mesa.

Meso klase A sadrži više od sedamdeset dva procenta masti, klasa C ograničava ovu cifru na ispod šezdeset devet procenata u ukupnoj težini proizvoda.

Slika za ovaj dio članka prikazuje klasičnu podjelu mramornog mesa na klase prema japanskoj skali. Detaljnije informacije, sistematizovane i prenesene na realnost svetskog tržišta za delikatesni proizvod, naći ćete u tabeli ispod.

Raznolikost mesa	Klasifikacija

U svijetu se najskupljim mesom smatra meso klase A pete kategorije prema japanskoj ljestvici. Upravo ovaj proizvod ima najbolji stepen bojenja mesnih vlakana, najveći površinski sjaj i najnježniju masnoću. Takav proizvod se dobija isključivo od krava Kobe, a možete ga isprobati ili u Japanu ili u poznatim japanskim restoranima koristeći isključivo japanske proizvode.

Najveći izvoznici mramorne govedine u svijetu su SAD i Australija. Istovremeno, američki i, zapravo, drugi međunarodni pokazatelji kvalitete proizvoda koji omogućuju klasifikaciju mramornog mesa podijeljeni su u samo tri ranga, koji su nazvani:

• prime;
• izbor;
• izaberite.

Navedeni kriterijumi nisu zasnovani na boji mesa, kojoj se u Japanu pridaje velika pažnja, već se zasnivaju samo na „mermernom uzorku“ – količini intramuskularne masti između vlakana. Prema ovoj klasifikaciji, odabrano meso ima najmanje mramora, što je, poređenja radi, drugo od pet prema japanskoj skali. Vrhunska govedina se smatra najboljom. Od nje najbolji restorani na svijetu pripremaju prepoznatljiva jela koja imaju previsoke cijene.

Mramorna govedina sorte Choise malo je inferiornija u odnosu na meso iz serije Prime, iako se po svojim vanjskim karakteristikama prilično lako razlikuje od najkvalitetnijeg proizvoda. U gornjoj klasifikaciji ova vrsta mesa odgovara trećoj i četvrtoj klasi mesa. Napominjem da na tržištima Evrope nije moguće pronaći mramorno meso pete klase, ali prevladavaju uzorci treće i četvrte kategorije, koje je prilično lako nabaviti.

Primjena u kulinarstvu

Tako željena poslastica kao što je mramorno meso može se prilično široko koristiti u kuhanju. Sva jela sa ovim proizvodom podrazumevaju termičku obradu, tokom koje se mast između vlakana pretvara u ukusan i veoma delikatan sok.

Tradicionalno se specijaliteti od mramorne govedine pripremaju pred posetiocima, pekući tanke komade pulpe na posebnim otvorenim tepsijama. A ovo meso se takođe koristi za dobijanje japanskih delicija kao što su:

• sukiyaki, koji je mješavina tofua, kineski kupus, shiitake pečurke, rezanci pasulja ili udon začinjen kada se serviraju sirovi kokošje jaje i luk-batun;
• shabu-shabu - toplo predjelo u stilu sukijakija servirano sa sosom za potapanje i kiselim zimskim pečurkama;
• nabe, koja je vrlo neobičnog ukusa sa supom kuvana govedina, sve vrste povrća i korenastih useva, rezanci od riže i morske alge servirane sa sirom od soje i sirovim kokošjim jajetom.

Nežno meso se u Japanu takođe služi sirovo, kao što je sašimi. Širom svijeta od mramornih mesnih odreska prave se izvrsne delicije, kao što su:

• odrezak;
• meso za roštilj;
• meso sa roštilja;
• kotleti;
• ramstek;
• pečena govedina;
• shashlik;
• šnicle.

U Americi se vjeruje da se sve navedeno odlikuje posebnim ukusom. jela od mesa servira se u pljeskavicama i tankom pita kruhu, kao i sa umacima i preljevima. Najpopularniji su umaci na bazi mladih rizoma hrena ili preljevi od mladog crnog vina i ljutike.

Kuhanje potonjeg je više nego jednostavno. Da biste to uradili, kuvar će morati da proprži do providnosti na dve kašike prirodnog hladnog maslinovog ulja, dve oguljene i sitno iseckane male ljutike, a zatim im dodajte:

• prstohvat soli
• dve kašike dižon senfa
• pola kašičice mlevenog crnog bibera,
• jedna čaša crvenog suvog vina od grožđa.

Dobijenu masu uz stalno mešanje treba dovesti do zgušnjavanja, a zatim skloniti sa vatre i ohladiti sobnoj temperaturi. Nakon nekog vremena, ohlađeni komadić snažno se umuti sa sto dvadeset grama dobrog puter, a zatim se gotov preljev stavlja u zamrzivač, gdje se čuva dok se ulje ne stvrdne. Delikatni proizvod se servira rezanjem na male uredne kocke, čija težina ne bi trebala prelaziti deset grama. Nježna masa ugodne kremasto-ružičaste nijanse lako se razmazuje po svježe skuvanom odresku i otkriva predivan okus i aromu gurmana mesni proizvod, omogućavajući degustatoru da se osjeća kao posjetilac skupog restorana!

A ako se preferencije u korištenju mramornog mesa u cijelom svijetu svode na kuhanje odrezaka od njega, onda se u ogromnim zemljama postsovjetskog prostora ta poslastica koristi na malo drugačiji način. Mermerno meso se nožem seče na trakice i kockice, a od njega se priprema i mleveno meso, kako sitno samleveno, tako i iseckano. Drobljeni proizvodi se koriste za pripremu:

• gulaš;
• preljevi i umaci za tjesteninu, razne žitarice, krumpir i druge priloge;
• tepsije;
• kotleti;
• medaljoni;
• kobasice;
• nadjevi za knedle;
• salate;
• mesne okruglice.

U prodaji možete pronaći ne samo čisto meso, već i poluproizvode od njega. Nemojte misliti da knedle ili ćufte sadrže najkvalitetnije meso. Na osnovu visoke cijene proizvoda, „prerada“ obično uključuje debelu ivicu masti i meso koje se nalazi u njegovoj blizini, koje ima najveći sadržaj masti i ne privlači kupce mnogo svojim izgledom, kao i meso nižeg ranga koje je više jeftin proizvod sa blagim mramorjem.

U tradicionalnom evropskom i Američke kuhinje mramorna govedina se koristi isključivo za kuhanje odreska. Unatoč visokoj cijeni delicije, mramorno meso je vrlo popularan proizvod i u Evropi. Da biste skuvali odrezak željene mekoće, ukusa i masnoće, morate znati odakle je meso uzeto. Prilikom rezanja trupova razlikuju se:

• ribeye odrezak;
• roundrum odrezak;
• klub steak;
• striploin odrezak;
• porterhouse steak;
• t-bone biftek.

Rib-eye odrezak je izuzetno masan. Proizvod se dobiva iz subskapularne regije trupa ili se uklanja iz same lopatice.

Roundrab odrezak je meso iz gornjeg dijela karlice životinje, kao i sa butina i potkoljenica. Takav proizvod ima izraženiju, zasićenu boju i veću krutost, za razliku od svih ostalih navedenih vrsta mermernih delicija.

Od pulpe isečene sa dorzalnog dela trupa dobija se pravi klub odrezak. Često proizvod može sadržavati male komadiće kosti koji su rebra. Upravo taj dio mesa kuhari širom svijeta najradije koriste prilikom pripreme goveđih delicija na kosti.

Striploin odrezak, kao i biftek, dobija se od mesa dorzalnog dijela trupa. Trake se režu bliže kičmi. U takvom proizvodu nikada nema kostiju, a on je najskuplji.

Porterhouse odrezak je isto meso koje ima debelu ivicu sa visokim sadržajem masti. Od takvog mesa dobijaju se veoma sočne šnicle, a mnogi ga koriste i za pripremu mlevenog mesa i raznih mesnih jela.

T-bone odrezak je dobio ime po lokaciji na trupu u predjelu kosti u obliku slova T. Sličan zarez nalazi se na granici lumbalnog i leđnog dijela životinjskog trupa. Zbog toga je meso iz ovog odjela najmekše i istovremeno ima prosječnu mramornost i masnoću.

Mogućnost pravilnog odabira prave vrste mesa omogućit će kuharu da dobije najkvalitetnija jela i zadovolji svoje domaćinstvo domaćom poslasticom na nivou restorana.

Kako kuhati?

Meso koje je jedinstveno u svakom pogledu može se kuvati Različiti putevi, na primjer, pržiti na uobičajeni način tiganj od livenog gvožđa, a također napravite bilo koje drugo ukusno jelo vlastitim rukama:

• na roštilju;
• na vatri ili uglju;
• na roštilju ili ražnju;
• u pećnici, pečenje pulpe u rukavu, u foliji ili na plehu;
• u multivarku.

Osim toga, priprema mramorne govedine dijeli se prema stepenu pečenja proizvoda. Tradicionalno se razlikuje šest stupnjeva pečenja, među kojima:

1. Vrlo rijetko ili plavo (BL): Minimalno zapečeno meso sa šniclom servirano gotovo sirovo. Takva poslastica se priprema na jakoj vatri, ali je važno i vrlo značajno da meso u njoj ostane hladno.
2. Rijetko (R): Sirovo meso sa krvlju, što znači da se komad prži u suhom tiganju ne duže od jedne minute sa svake strane.
3. Medium Rare: Odrezak ima srednje rijetka vlakna koja puštaju lagano usidreni gusti ružičasti sok. Ova poslastica se dobija tako što se meso prži po dva minuta sa svake strane.
4. Srednje (M): dovoljno dobro pečeno da meso ostane mekano. Treba napomenuti da će takav proizvod sadržavati veliku količinu bistrog soka. Proces kuhanja ove vrste mesa može trajati desetak minuta. Spremnost mesa određena je bojom proizvoda na rubovima, koja bi idealno trebala postati siva bez inkluzija. Rezani biftek treba da ima prljavo ružičastu nijansu i da nema miris sirovog mesa.
5. Srednja bušotina (MW). Proizvod ovog stepena smatra se potpuno prženim. Kada se nareže, mramorirani goveđi odrezak će biti siv, a sok u koji će se unutrašnja mast pretvoriti postat će potpuno providan, ali će njegova količina biti zanemarljiva. Do takvog stanja, sirovo meso se prži petnaestak minuta.
6. Dobro urađeno (W). Ovako pečen odrezak će biti suv i pomalo žilav. Sličan proizvod se može dobiti za dvadesetak minuta pripreme. Prilikom pripreme ovog jela, meso zahtijeva posebnu pažnju od strane kuhara, jer u suprotnom postoji opasnost da se pretvori u potpuno suv Very Well (VW) odrezak, koji se dobija maksimalnim prženjem mesa. dugo vremena- dvadeset pet minuta.

Treba imati na umu da debljina rezanja odreska u pripremi visokokvalitetnih delicija od mramorirane govedine ne smije biti veća od dva i pol centimetra, a mora se raditi preko vlakana! Prema utvrđenim pravilima kuhanja, prije prženja ili pečenja, nježno meso nije potrebno tući, soliti ili marinirati: poslastica se koristi isključivo sirova, a svi začini i sol dodaju se već prilikom serviranja poslastica na stol. Izuzetak od pravila može se nazvati samo priprema ćevapa od ove vrste govedine. Ali ovo jelo je više prilog nego glavno. Ako se ipak odlučite kuhati roštilj, uzmite u obzir karakteristike mesa i nemojte koristiti ocat za impregnaciju! Najbolja marinada za takvu poslasticu bit će stolno crveno ili polusuho bijelo vino, a od začina se preporučuje korištenje ruzmarina, timijana i crnog mljeveni biber. Mramorna govedina savršeno se "slaže" sa lukom, paradajzom i ljuta paprika, ali u isto vrijeme potpuno gubi svoj okus kod mliječnih proizvoda, orašastih plodova, sira i gljiva.

Skladištenje mramorne govedine

Skladištenje mramorne govedine ne razlikuje se od principa skladištenja bilo kojeg drugog uobičajenog delikatesnog mesa. Najbolja opcija sakupljanje gurmanskog mesa za buduću upotrebu je hlađenje. U tom stanju proizvod će, kao i svako drugo svježe meso, biti jestiv tri dana. U to vrijeme mramorno meso ima najviše pokazatelje kvalitete i ima ih više korisne supstance a time i maksimalnu nutritivnu vrijednost.

Više dugotrajno skladištenje ovaj vrijedan prehrambeni proizvod može se dobiti konzerviranjem u vakuumu. U zatvorenoj ambalaži, proizvod se može čuvati na temperaturi ne višoj od osam stepeni Celzijusa deset sedmica bez gubitka kvaliteta koji je deklarirao proizvođač mesa.

Napomena za sve domaćice: proizvod nije zamrznut! A ako vam se iznenada ponudi da kupite mramorirano meso dubokog (ili čak površno suvog) zamrzavanja, onda treba da znate da je ovo vrlo nekvalitetan proizvod, koji je samo vizuelno mramorisana govedina, ali nema nikakve veze s tim u smislu nutritivnu vrijednost i karakteristike ukusa.

S obzirom na visoku cijenu mesa i visoku cijenu uzgoja životinja u podružnicama ili malim farmama, treba imati na umu da se mramorno meso neće prodavati na tržištu kao obično goveđe. Izuzetan proizvod možete kupiti isključivo u super- i hipermarketima, kao iu online prodavnicama sa dostavom na kućnu adresu. Kada kupujete mramornu govedinu, obratite pažnju na uslove skladištenja proizvoda i njihovo poštovanje od strane prodavca, a takođe pažljivo proučite informacije na etiketi. Posebno obratite pažnju na to odakle dolazi meso i koliko cijena odgovara kvaliteti proizvoda: uvozni delikatesi mogu koštati više od sto pedeset američkih dolara po kilogramu, a domaća mramorna govedina koštat će oko pet puta više od obične teleće fileke. .

Šteta i kontraindikacije

I pored svih korisnih i ukusnih kvaliteta mramorne govedine, ovaj vrlo vrijedan proizvod može i naštetiti čovjeku. Kako se ne biste našli u nezgodnoj situaciji, svi koji žele da probaju ovu nevjerovatnu poslasticu treba da znaju da vrlo masno meso može uzrokovati probleme sa gastrointestinalnim traktom i pogoršati neke kronične bolesti. Kontraindikacije za konzumaciju mesa su:

• pankreatitis i holecistitis u remisiji;
• peptički ulkus želuca i duodenuma;
• giht;
• otkazivanja bubrega;
• osteohondroza i upala zglobova.

Osim toga, ne biste trebali jesti meso za one koji imaju individualnu netoleranciju na govedinu ili su skloni alergijskim manifestacijama nakon uzimanja proteinskih proizvoda.

Ukusno i hranljivo meso će svakako ceniti kušači, a ukoliko odlučite da iznenadite svoje goste nekim neobičnim i neverovatna delicija, zatim mramorni biftek sa delikatnim sosom i bez priloga je upravo ono što vam treba!

Mramorni odresci su apsolutno izuzetan proizvod u svijetu mesa, visoko cijenjen od strane gurmana širom svijeta. Šta je mramorna govedina?

Mramornost mesa određena je masnim slojevima koji se nalaze u komadu mesa i mišićnim vlaknima. Kvalitetan odrezak odlikuje visoka mramornost, dok je posni rez, naprotiv, mali. Masnoća treba biti čisto bijele boje i ravnomjerno raspoređena po bifteku! Bila bi greška tvrditi da je odrezak sa visokim mermerom samo zbog prisustva velikog komada masti sa strane.

Najviše se nalazi u dorzalnom dijelu životinje, čiji mišići primaju minimalan stres tijekom života, u usporedbi, na primjer, s nogama ili ramenima. Ovdje se akumuliraju sve kalorije kojima je bogata ishrana bikova.

Prilikom kuvanja mramorne govedine, mast iznutra se topi, čineći meso mekim i mirisnim. Prepoznatljiva tekstura visokokvalitetnog odreska i njegova nezaboravnog ukusa pružaju ove masne slojeve.

Bez mramoriranja, naš biftek bi bio suv. Međutim, čak i uz visoku mramornost, važno je ne prekuhati meso kako bi se sačuvala sočnost. Najbolji način skuvajte odrezak o kojem često pričamo - kuhanje u zagrijanom tiganju od livenog gvožđa. Druga metoda koja nam se sviđa je brzo prženje na visokoj temperaturi, a zatim do željenog stepena spremnosti u zagrejanoj rerni.

№ 1

Sezona roštiljanja je najljepše doba godine kada se aroma sočnih odreska širi po cijelom kraju. Vrijeme je da otkrijete tajne odabira mramorne govedine koja će vas učiniti kraljem roštilja.

Prema klasifikaciji američkog Ministarstva poljoprivrede, goveđe meso je podijeljeno u tri kategorije prema mramoriranju: Prime, Choice i Select. Uz pomoć moderne opreme, kvalificirani stručnjaci uzimaju u obzir nekoliko faktora odjednom koji određuju kategoriju govedine, ovisno o distribuciji i broju mramornih vena.

Pravi izbor mramorne junetine garantuje uspeh kuvara kod gostiju. U zavisnosti od količine masti u komadu, metode prženja se razlikuju. Prema klasifikaciji koju smo spomenuli, najmramoriranijim odrezacima dodjeljuje se Prime kategorija, a zatim Choice. Kategorija Select predlaže nisku mramornost. Takvo meso se može peći na roštilju, ali pečenje mora biti nježno ako želite da meso ostane sočno i mekano. Prime odreske treba pržiti na jakoj vatri do srednje rare-srednje pečenja za odlične rezultate. A rezovi kao što su pecivo ili gornja oštrica ostaju mekani čak i sa niskim stepenom mramornosti.

Zašto vam pričamo o USDA klasifikaciji mesa? Zapravo, bez političkih motiva. USDA klasifikacija je široko prihvaćena ocjena među vrhunskim mesarima širom svijeta. Kupci na veliko, restorani, pa čak i vlade, vode se njime prilikom kupovine mramornog mesa. Njime se također vodimo da vas opskrbimo govedinom u čiji kvalitet i ukus možete biti sigurni.

№ 2

Mramorno meso je posebna vrsta crvenog mesa, koja se zbog izraženih masnih naslaga naziva "mermer".

Mramoriranje se postiže selekcijom. Goveda pasmina kao što su Angus, Hereford, Murray Grey, Short Horn, Wagyu i mliječnih pasmina kao što su Jersey, Holstein Friesian i Brownvieh imaju znatno veću mramornost od drugih pasmina.

Mramoriranje govedine takođe zavisi od tova. Biljka hranjena žitaricama (kukuruz ili ječam) mijenja boju masti iz žućkaste u bijelu i povećava šanse za dobijanje višeg stepena mramora prema USDA. Na primjer, rez na rebrima se poredi sa referentnim šablonima i na osnovu toga se dodeljuje kategorija.

Mramornost utiče na nekoliko faktora, posebno na teksturu i boju mesa.

U obzir se uzima fiziološka, ​​a ne biološka starost životinje. Činjenica je da se biološka starost bika gotovo nikad ne zna točno, pa stručnjaci koriste parametar kao što je biološka zrelost. Indikatori su stanje kostiju, hrskavice, boja i struktura mišića ribnjaka.

Svjetski sistem ocjenjivanja Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država ima osam različitih kategorija mramora: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter i Canner.

Prime- najviši stepen mramornosti govedine. Izbor najbolji restorani i vrhunski supermarketi. Choice je također popularan izbor za mnoge mesojede. Select je povoljnija opcija, ali jednako hranljiva. Za ove tri kategorije (kao i za kategoriju Standard) koriste se mladi bikovi mlađi od 3 godine.

Mramorna govedina - koja je ovo vrsta? Mnogi korisnici nisu ni čuli za takvo meso, a sve zbog činjenice da je uzgoj životinja za naknadno stvaranje mramorne govedine skup proces.

Raznolikost mesa dobila je neobično ime zbog svog posebnog izgleda: pruge masti raspoređene su na takav način da su iznenađujuće slične mramornim šarama. Međutim, mramorirani goveđi odresci nisu cijenjeni zbog njihove vizualne privlačnosti, već zbog neobičnog okusa.

Znate li kako se dobija mramorna govedina? U početku su samo Japanci proizvodili rijetku sortu, koristeći meso mladih tojima gobija i wagyu krava. Pasmine goveda korištene su za stvaranje elitne govedine.

Proizvodnja mramorne govedine

Da bi dobili pravu mramornu govedinu, bikovi se drže u skučenim štandovima, slično kao što se uzgajaju guske za foie gras. Samo pridržavanje posebnog režima, jelovnika i procedura omogućava dobijanje odličnog mesa.

Do šestog mjeseca života telad se hrani isključivo mlijekom i ljekovitim biljem sa divljih livada. Zatim, kako odrastaju, stoka se stavlja odvojeno i tretira žitom. Nakon klanja, meso se podvrgava posebnom tretmanu koji se čuva u najstrožoj tajnosti. Zbog svog jedinstvenog ukusa mramorirano meso cijene svi gurmani svijeta.

Koliko košta mramorna govedina? Cijena mramorne govedine po kg je oko 30 hiljada rubalja. Naravno, ne mogu svi priuštiti takav luksuz: čak i po ovoj cijeni mramorno meso u Moskvi možete kupiti samo u nekoliko specijaliziranih trgovina.

Stepen mramornosti: šta je to?

Masni slojevi, koji su na poseban način raspoređeni po komadu mesa, formiraju mramor. Masnoća treba da bude bijela i ravnomjerno raspoređena po odresku.

Visok sadržaj kalorija i besprijekoran okus mramorne govedine učinili su je popularnim jelom. Mramorni goveđi odrezak u pećnici je uobičajena narudžba u najskupljim restoranima na svijetu.

Najkvalitetnije meso je u leđima životinje, jer mišići primaju minimalan stres. Kada se šnicla skuva, mast se topi i daje mesu ukus i mekoću. Mramor dolazi u tri kategorije:

• prime;
• izbor;
• izaberite.

Za odabir je potrebno nježno pečenje, a pražnjenje se prži na srednjoj vatri. Prime - najkvalitetniji mramorni goveđi odresci.

Mramorno meso: recepti za kuhanje u sporom štednjaku

Pravilno kuhanje mramorne govedine je jednostavno. Koja je razlika između mramorne govedine i obične govedine? Ne samo cijena i ukus, već i vrijeme kuvanja. Na primjer, da bi se ispekao odrezak, trebat će vam samo 20 minuta.

Mramorni goveđi odrezak

Napraviti mramorni goveđi odrezak uopće nije teško. Striploin, ribeye će poslužiti. Recept zahteva sledeće sastojke:

• meso meso - 250g;
• začini i sol;
• suncokretovo ulje - 30 ml.

Meso treba oprati i natrljati začinima i solju. Marinirajte meso pola sata. U multivarku sipajte ulje i stavite meso. Kuvajte govedinu u režimu "prženje" bez poklopca. Okrenite odrezak nakon 10 minuta za ravnomjerno pečenje.

Otvoreni poklopac vam omogućava da dobijete koru. Ako je komad mesa predebeo, moraćete meso ispeći sa strane. Zatim odaberite način "pečenje" kako biste dobili savršeni ukus. Ostavite meso u multivarku 30 minuta. Zbog razaranja čvrstog vezivnog tkiva mramorna govedina će postati mekana.

Steam Meat

Mramorni goveđi odrezak možete kuhati na pari. Sigurno ste primijetili mali broj sastojaka za recepte. Sam po sebi, okus govedine ne zahtijeva dodatke. Za stvaranje ukusno jelo pripremiti:

• mramorna govedina - 300 g;
• maslinovo ulje - 1 kašičica;
• začini, so.

Meso oprati i potopiti u slanu vodu nekoliko sati. Operite pecivo i natrljajte ga začinima. Prelijte uljem i stavite u posudu za multivarke. Napunite šolju vruća voda u količini od 4 merne čaše.

Odaberite način rada na pari i kuhajte 35 minuta. Meso na pari sa prilogom ostaviće nezaboravan utisak. Hladno meso je korisno za rezanje ili kao sastojak za sendviče.

I još jedan rijedak recept u loncu posebno za vas

Klasični mramorni goveđi odrezak

Za stvaranje ovog kulinarskog remek-djela potrebno vam je:

• govedina - 200 g;
• mljeveni bijeli luk;
• Slatka paprika;
• biljno ulje;
• paradajz - 1 kom;
• so, začini.

Komadići debljine ne više od 3 centimetra natrljaju se češnjakom, solju i začinima. U sporom štednjaku bira se način "prženja" i govedina se kuha dok se ne stvori ukusna korica. Unutrašnjost odreska treba da ostane ružičasta. Zatim se meso peče u režimu "dinstanja" još 20 minuta.

Sitno nasjeckani luk, paprike dinstaju se 10 minuta na masnoći koja ostane nakon kuhanja odreska. svježi paradajz iseći na nekoliko delova, pa dodati povrću. Odrezak se servira vruć sa povrćem.

Italijanski sos

Da biste otkrili okus mesa, pokušajte kuhati izvanredno nežni sos. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

Izmiksajte sastojke u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu. Pre serviranja prelijte kuvano meso i ukrasite grančicama mente i ruzmarina.

Preljev od brusnica za mramorni biftek

Idealan prilog uz meso premium postaje preliv od brusnica. Za pripremu sosa potrebno vam je:

• začinjena sol;
• suve šljive - 20 g;
• brusnice - 140 g;
• suho crno vino - 100 g;
• balzamiko sirće;
• sušeni đumbir - 3 gr.

Stavite brusnice u šerpu, zagrejte. Dodajte vino. Suve šljive se prethodno kuvaju na pari, takođe se dodaju u preliv. Na završna faza stavite so, đumbir, sirće. Kuvajte 3 minuta na laganoj vatri, a zatim blenderom sameljite u pire.

Tajne kuhanja mramorne govedine

Kako ne biste pokvarili deliciju, važno je znati neka pravila kuhanja. Mermerno meso ne mora biti marinirano. Njegova nježna tekstura ne zahtijeva dugo termičku obradu. Da biste dodali note okusa, pecivo možete izdržati u marinadi ne više od 6 sati.

Pregrijavanjem bifteka na vatri rizikujete da meso pretvorite u "gumu". Debeli komadi se mogu kuvati u tiganju, u rerni, u sporom šporetu. Bolje potsoleno nego preslano! Tokom kuvanja nemojte soliti - to se radi ili prije kuhanja na pari, ili već prije serviranja.

Idealni sastojci za mramorirano meso su ruzmarin, bosiljak i maslinovo ulje. Rezani komadi voća i povrća pomoći će da diverzificirate okus, slani umaci. Sada kada znate šta je mramorna govedina, možete kreirati kulinarska remek-djela na svoju ruku.