Kuban je ruska žitnica. Osim toga, ovaj kraj je i uporište kozaka. Davne 1792. godine, carica Katarina II potpisala je pismo o „davanju crnomorske kozačke vojske u večni posed Fanagarije, koja se nalazi u oblasti ostrva Taurida sa celom Zemljom, koja leži na desnoj strani reke Kuban, i na s druge strane, Azovsko more do grada Yeysk služilo je kao granica vojne zemlje..." . Dužnost vojske je bila da "bdi i čuva granicu". Nakon toga ispod mosta je poteklo dosta vode, a, kao što znamo iz istorije, dešavalo se mnogo toga. Ali kozaci i danas postoje, a govoreći o kulinarskim tradicijama Kubana, mora se shvatiti da su oni neraskidivo povezani sa istorijom ove zemlje - sa istorijom kozaka.
Hrana…
Kubanska kuhinja je živopisan primjer miješanja kulinarskih tradicija. Na kraju krajeva, region je, zbog istorijskih realnosti, teritorija na kojoj se više od jednog veka može posmatrati suživot, pa čak i, donekle, simbioza kultura naroda Evrope i Azije.
Osim ukrajinskog uticaja (moderni kubanski kozaci dolaze iz teritorijalno bliske Ukrajine), kubanska kuhinja, naravno, doživljava i ruski uticaj. A sa juga, kulinarski Kavkaz donosi raznolikost. Na Kubanu, koji naseljavaju predstavnici mnogih različitih nacionalnosti, na stolu možete vidjeti i Gruzijski ćevapi, i ukrajinski boršč, i pite iz Rusije, jermenska tolma (dolma), uzbekistanski pilav...
U principu, ako uzmete određena kubanska jela, onda će to biti isti boršč ili knedle. Postoji toliko mnogo recepata za njihovu pripremu. Razvijen na Kubanu i proizvodnja sira.
Sveže povrće i puno zelenila - poslovna kartica Kubanska kuhinja. Povrće se često servira cijelo ili narezano na velike komade. Rotkvice, rotkvice, krastavci, slatki paradajz sastavni su elementi kubanskog obroka. Zelenilo se ne koristi samo kao začin. Služi se kao samostalno jelo, dobro oprano i oguljeno. Može biti kopar, peršun, cilantro, zelena salata, bosiljak, estragon, zeleni luk- zavisno od sezone.
Nastavljajući temu „povrća“, vrijedi napomenuti da su različiti grickalice od povrća. Mogu se napraviti od sirovo povrće, kao i kuvano, kiselo ili soljeno povrće. Patlidžan je jedno od omiljenih povrća na jugu Rusije. Takođe ga naširoko koriste kubanske domaćice. A na Kubanu vole grickalice od pasulja (od žitarica i od boranije) i od kupusa (belog i crvenog, kao i od karfiola). Dostupne su i grickalice od mesa i ribe.
Zanimljivi prelivi za predjela i salate, tipični za kubansku kuhinju. Obično su to posebno pripremljeni umaci, vino, sirće, orasi, bilje, začini. Često se koriste orašasto i nerafinirano suncokretovo i kukuruzno ulje.
Kuban je bogata poljoprivredna regija. Ovdje je dobro razvijeno i stočarstvo. Mesna jela (junetina, svinjetina, jagnjetina), kao i perad (kokoške, patke, guske) tipična su za lokalnu kulinarsku tradiciju. Meso i perad se kuvaju, prže, pirjaju i peku. Popularno i razna jela od divljači: od fazana, tetrijeba, jarebica, prepelica, tetrijeba i tetrijeba. Sada, naravno, jedu manje divljači nego prije - način života se promijenio.
Glavno prvo jelo kubanske kuhinje je, naravno, boršč. Klasična kubanska večera je nezamisliva bez boršča. U ovom slučaju se osjeća utjecaj ukrajinske kuhinje. Nije ni čudo, jer su Zaporoški kozaci donijeli recept za boršč kada su se preselili u nove južne zemlje. To se dogodilo krajem 18. vijeka.
Boršč na Kubanu je i svečano i svakodnevno jelo. Vremenom je stekao svoje jedinstvene karakteristike i tako se izdvojio iz ukrajinske kuhinje. Na kraju krajeva, u novom mjestu stanovanja postojale su nove stvarnosti: raspon dostupnih proizvoda se proširio, kulinarske tradicije pomiješane (Zaporožje s tradicijama imigranata iz različitih dijelova Rusije, autohtono stanovništvo). Neobičan kozački način života također je igrao važnu ulogu, kombinirajući vojnu službu s teškim seljačkim radom - hrana za održavanje snage zahtijevala je vrlo visokokaloričnu. Ne možete sve nabrojati.
Možda je glavna karakteristika kubanskog boršča njegova jedinstvenost. U svakom gradu, selu, salašu, u svakoj porodici kuva se na svoj način. Ne postoji nijedan, klasičan, ispravan recept za kubanski boršč koji se može sakriti u kristalnom kovčegu i izložiti u centru glavnog grada Kubana - Krasnodara. Ako ikada sretnete osobu koja tvrdi da kuva kubanski boršč prema jedinom istinitom receptu, u najmanju ruku se vara. Kao maksimum, želi da vas obmane. Boršč na Kubanu je drugačiji za svaku domaćicu. Istovremeno, unatoč mnogim varijacijama, ne prestaje biti kubanski boršč - ukusan i bogat (iako postoje recepti za posni kubanski boršč).
Mnogo toga je drugačije. Proizvodi koji se koriste u procesu pripreme boršča, načini njihove pripreme, opcije preljeva i začina. Ovdje, možda, kubanski boršč nema premca i nije inferioran svom poznatom rođaku - ukrajinskom boršu.
Uzmimo, na primjer, cveklu. Ovo povrće je jedna od glavnih komponenti boršča. Ako se prisjetimo ukrajinskog boršča, tada je poželjno koristiti određene sorte repe u njegovoj pripremi - korijenski usjevi trebaju imati svijetlu, intenzivnu boju. Uostalom, ukrajinski boršč, kako god da kažete, trebao bi biti boje maline od cikle. Da bi to bilo tako, neke domaćice ponekad idu na mali trik - kuhaju boršč od infuzije cikle.
Ovo nije kubanski boršč. Njegova shema boja je drugačija. Može biti crveno-narandžasta, može biti zlatno žuta, pa čak i zelenkasta. Njegova boja nije toliko važna (iako, naravno, smeđi ili crni boršč ne vrijedi jesti, čak ni na Kubanu). Glavna stvar je ukus. Ista repa se u pravilu koristi boršč - nema bogatu boju. Štaviše, Kubanski boršč se uopšte može kuvati bez cvekle. Ovo je sasvim prihvatljivo. U isto vrijeme, okus boršča neće malo patiti zbog odsustva cvekle.
Ako slučajno posetite zaleđe Kubana, na nekoj udaljenoj farmi, i ako u isto vreme uspete da prisustvujete i pripremanju boršča, od domaćice ćete možda čuti da ona ne kuva, već „spaja“ boršč. Činjenica je da ukus ovog prvog jela ne zavisi samo od toga od kojih proizvoda je pripremljeno. Redoslijed obilježavanja (otuda skoro zaboravljeno „preklapanje”) i vrijeme kuvanja su takođe veoma važni.
Možete pričati o boršu koliko god želite. I o kubanskom boršu sa raznolikošću recepata - i još više. Na sreću, moderna kubanska kuhinja ne živi samo uz boršč. Bez sumnje, vrijedi spomenuti kubanske paštete: od svinjetine i goveđa jetra, od guščje jetre, od smuđa sa slaninom i mnoge druge.
Kubanska kuhinja uključuje i jela pržena na ugljevlju. I ne samo meso ili riba. Ali i povrće, pa čak i mliječni proizvodi (sir). Lokalne kulinarske egzotike mogu se nazvati, na primjer, "nutrija na kubanski način" pržena na ugljevlju, kao i patlidžani ili paradajz punjeni mješavinom začinskog bilja, slanine i začina i pečeni na ugljenu bez vatre. Kuvanje na Kubanu i ćevapi iz različite vrste meso. Međutim, roštilj je odavno "međunarodno" jelo. U procesu kuhanja tradicionalnih kubanskih ćevapa ne koriste se kisele marinade. Tako meso zadržava prirodnu boju i ukus.
…i vino
Kubansko vinarstvo - o tome vrijedi razgovarati odvojeno. Kubansku kuhinju, kubansku gozbu nemoguće je zamisliti bez dobrog domaćeg vina. Nažalost, kubanska vina su malo poznata u svijetu. Većini stranih stanovnika općenito je teško zamisliti da se u Rusiji mogu proizvoditi visokokvalitetna vina - uostalom, ovdje je uvijek zima i mraz. Verovatno bi kubanski proizvođači želeli da promene ovu situaciju. Ali to je sasvim druga priča. Dalje - nekoliko riječi o kubanskom vinu.
Vinogradi Kubana protežu se od Gelendžika do Tamana, a trenutno postoji nekoliko desetina vinogradarskih i vinarskih preduzeća. Jedna od najpoznatijih kubanskih vinarija je, naravno, Abrau-Dyurso, osnovana 1870. dekretom Aleksandra II. Nalazi se u istoimenom selu u blizini Novorosije. Ovdje se proizvodi možda i najbolji ruski pjenušac (šampanjac). I bijela i crvena, samo 15 artikala. Dio šampanjca - 7 vrsta - izrađen je u skladu sa klasična tehnologijašampanjac: karbonizacija se odvija prirodno, piće odležava u podrumima oko četiri godine.
Osim pjenušavih vina, kubanske vinarije proizvode i mnoga druga vina. Zbog činjenice da su crna slatka i poluslatka vina tradicionalno tražena u Rusiji, lokalni proizvođači se fokusiraju na njihovu proizvodnju, iako stručnjaci kažu da su klima i tlo Kubana najpogodniji za proizvodnju suhih bijelih vina. Dakle, ako ste na Kubanu, svakako probajte ovo drugo. Konjak se proizvodi i na Kubanu - fabrika konjaka radi u gradu Temryuk.
Sve u svemu, kompletan obrok. ukusna hrana a dobro vino je sigurno obezbeđeno za vas na Kubanu. Čini se da za većinu čitatelja "Kulinarskog raja" ovo uopće nije otkriće.
Na kraju ove kratke priče - nekoliko kubanskih recepata.
Kubanski boršč (jedan od recepata)
Sastojci:
supe kosti sa mesom (svinjetina, govedina ili piletina) - 0,5 kg,
cvekla - 200 g,
šargarepa - 30-50 g,
krompir (srednje veličine) - 4-5 kom.,
luk - 1 kom.,
bijeli kupus (svježi) - 100 g,
beli kupus (kiseli kupus) - 80 g,
svježi paradajz - oko 100 g,
beli luk - 1-2 čena,
paradajz pasta - 2 kašike. kašike,
svinjska mast - 50 g,
biljno ulje - 2 kašike. kašike,
puter - 30-50 g,
sirće (3%) - 8 g,
pavlaka - 20 g,
peršun (korijenje i začinsko bilje),
kopar,
sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
Pripremite juhu od kostiju i mesa. Cveklu oguliti, iseći na trakice (ni u kom slučaju ne rendati - povrće seče samo u boršč!), dinstati sa biljnim uljem, sirćetom, paradajz pasta ili svježi paradajz(a moguće je i sa jednim i sa drugim - neće biti gore). Na tanke trakice narežite i šargarepu sa lukom, kao i korenje peršuna. Sve ispržiti puter. Krompir i kupus (svježi i kiseli kupus) kuhajte 10-15 minuta u čorbi. Zatim dodajte svo preostalo pripremljeno povrće. Dovedite do spremnosti, začinite belim lukom, solju, biberom, prženom mašću, začinskim biljem. Ostavite boršč da odstoji 10-15 minuta. Sipati u činije, pavlaku staviti u boršč i poslužiti. Može biti sa ražani hljeb, možete sa krofnama i sosom od belog luka.
Nutria pržena na drvenom uglju "Kuban style"
Sastojci:
meso nutrije, pulpa - 200-300 g,
luk - 50 g,
svježi paradajz - 50 g,
svježi krastavci - 50 g,
peršun,
ljuti paradajz sos
soli biber.
kuhanje:
Meso nutrije narežite na sitne komade po 40-50 g i stavite ih u staklenu posudu. Dodati usitnjeno meso za mljevenje ili procesor hrane luk, crni biber, so. Sve dobro promiješajte i ostavite 5 sati - ostavite da se marinira. Nakon - nabockajte meso na ražanj i pržite na vrelom ugljevlju dok ne bude kuhano. Nutriju poslužite toplu, uz prilog od paradajza, krastavca, zelenila. Začinjeni sos predati odvojeno.
Kubanska haringa
Sastojci:
file haringe - 400 g,
luk - 100 g,
jabuke - 200 g,
kokošja jaja - 4 kom.,
majonez - 120 g.
kuhanje:
Filete haringe potopite u jak čaj. Možda u mleku. Zatim, zajedno sa prženim biljno ulje propasirati luk kroz mlin za meso. Tvrdo kuvana jaja sitno iseckati. Jabukama izvadite sjemenke, skinite kožicu, a voće istrljajte na sitno rende. Nakon - sve pomiješajte sa masom od haringe, dodajte majonez, dobro promiješajte, stavite u kutiju za haringe. Možete ukrasiti rendanim žumancima.
"Tradicije kubanske kuhinje"
Cilj:
- upoznati učenike sa istorijom formiranja kubanske kuhinje, sa kulturom i tradicijom naših predaka;
- da gaje interesovanje za prošlost našeg naroda i poštovanje tradicije kubanskih kozaka.
Oprema:
- Pribor za jelo za postavljanje stolova;
- slike predmeta;
- Replike posuđa;
- interaktivna ploča;
- muzički snimci pesama Kubanskog kozačkog hora.
Tokom nastave
Današnja lekcija posvećena je tradiciji kubanske kuhinje.
Ivanov susid imao je kolibu, garne zhinku.
Donji dio je bio nevelichki, nositi zhovti cherevychki.
Uvijek ustani rano, probaj sve chepurenko,
Za damping knedli, šilika i pumpica,
I na uvredu, boršč sa pavlakom, vuče iz prstiju polivije,
Sa chasny krofnama - kvasha, to je takođe kaša od vyshkvarkamy,
Par ljudi psuje uz puf, i diše sa Ivanom,
I lokshina sa mlijekom, i kravabaska sa casnykom.
Ovako ukusnu večeru mogla je da pripremi samo ona kuvarica koja je ovaj posao radila s ljubavlju i željom, u čistoći i redu, i čuvala svoje radno mesto – kuhinju.
A sada ćemo održati takmičenje u poznavanju kubanskih reči - dijalekatske reči koje karakterišu život, običaje, običaje određenog naroda, tj. Kozaci.
Timovi moraju prevesti predložene riječi koje se odnose na hranu i kuhinjski pribor.
Kozaci su gradili kolibe od lokalnih prirodnih materijala: slame, trske, grmlja, gline, turluka.
U dvorištu su se nalazile gospodarske zgrade: štala, podrum, stočni sto, izvor (bunar), ljetna peć (kabytsa), šupa za kola.
Kao ograda služila je pletena ograda od šiblja ili trske, na koju su kozaci kačili vrčeve i makitre da se suše.
U prvoj prostoriji veliko mjesto je zauzimala peć (gruba), u kojoj se kuhala hrana i na kojoj se spavalo. U uglu je stajao umivaonik sa izvezenim peškirima i peškirima. Duž zidova su dugačke drvene klupe (lave), mali okrugli sto (sir). U blizini peći obično se nalazila široka klupa za posuđe (uslon), kvadrat (tobogan) - ormar za suđe, koji se koristio za praznike. Domaćica se služila raznim priborom.
Evo ilustracija koje prikazuju kuhinjski pribor.
Morate pokazati eksponate kubanskog posuđa.
Pa, kuća je spremna da primi goste. Ali stol je i dalje prazan. A sada ćemo se upoznati sa kubanskom kuhinjom, njenim tradicijama i jelima.
Postoji ruska kuhinja, postoji ukrajinska. Postoji Adyghe, Abhaz.: Generalno, svaka nacija može se pohvaliti ukusnim tradicionalna jela. A tu je i kubanska kuhinja. Gdje su onda na Kubanu njihova originalna i originalna jestiva tradicija? (slušati odgovore učenika)
Od prvih godina razvoja Kubana ovdje su dolazili ljudi iz cijele Rusije i Ukrajine. Kozaci su oštar i ozbiljan narod. Nisu imali vremena za kuhanje, posebno tokom perioda neprijateljstava. Stoga su sušeni beskvasni kolači, koje je kozak, jašući kući nekoliko minuta, a da nije ni sišao s konja, skinuo sa posebnog karanfila u hodniku, dugo vremena ostali najpopularnije jelo na Kubanu. Tokom putovanja, osnova ishrane su bili krekeri, žitarice, brašno, sušena riba- ovna i slatku vodu.
Međutim, vreme je prolazilo, ratovi jenjavali, a i najveći podvižnici su dobijali žene, porodice i domaćinstva. Kubanska domaćica dala je sve od sebe da zadovolji svog gospodara. Bogati mirisni boršč, koji ju je naučila kuvati njena svekrva Ukrajinka, tanke hrskave palačinke majke Ruskinje, sočan roštilj, čiji je recept podijelio susjed - Čerkez:.
Najukusnije i jednostavna jela od svih nacionalnih kuhinja činile su osnovu kubanske večere.
Osim toga, Kozaci su bili vrlo religiozni i postili su oko dvjesto dana u godini - otuda takva raznolikost. jela bez mesa u kubanskoj kuhinji.
Kozačka kuhinja u mirnodopsko doba malo se razlikovala od kuhinje seljaka ili malograđana. A mješavina nacionalnih kuhinja dala je mnoge neobične i zanimljiva jela na kubanskom stolu. A velikodušna i plodna kubanska zemlja oduvijek je u potpunosti hranila svoje stanovnike.
Da bismo se upoznali sa kubanskim jelima, otići ćemo u kuhinju žene Kozakinje, koja se sprema da primi drage i dobrodošle goste..
kozak 1.
Prije svega, na trpezu se stavlja paljanica (hljeb), koja je u svakodnevnom životu obična hrana, a za praznike i proslave simbol je gostoprimstva, gostoprimstva i porodične snage. Za svaku proslavu pekli su svoju pogaču koja je prema tome i ukrašena.(Na sto se stavlja lutka paljanice.)Zatim je domaćica poslužila pite, kulebjaki, pavlaku, pokvareno mleko, fermentisano pečeno mleko, kravlji puter, hladne mesne i riblje grickalice.
kozak 2.
Zatim se poslužuju topla jela: krunsko jelo kubanskog stola je boršč. U kubansku kuhinju došao je iz Ukrajine. U početku se boršč zvao supa od kravljeg pastrnjaka (biljke porodice kišobrana sa oštrim poroznim listovima), a zatim - prvo jelo od cvekle, kupusa i paradajza. Međutim, ove komponente nisu jedine u boršu. Svaka domaćica kuha boršč na svoj način, dodajući mu meso, mast, češnjak i puno drugih proizvoda. Svaka domaćica imala je jedinstveni boršč: čak ni boršč majke i kćeri nisu bili slični. Ovo jelo je postalo toliko popularno na Kubanu da su ga počeli jesti skoro tri puta dnevno. Nije li odatle potekla riječ "pretjerati", odnosno prijeći granicu? Boršč se priprema tokom cijele godine. Zimi se uglavnom kuva boršč koji se konzumira vruć, a ljeti se preferira hladan boršč. boršč - prekrasno jelo. Obično ima jarko crvenkastu boju. Okus mu je slatko-kiseo, što se postiže upotrebom sok od limuna(sirće, kvas od kisele repe) i šećer. Boršč se obično služi sa pavlakom, kolači od sira sa svježim sirom, krofne sa belim lukom, pite sa mesom.
Kozakinja održava takmičenje u kubanskom boršu među studentima.
Ekipe od predloženih sastojaka treba da izaberu one od kojih se kuha boršč.
Kozak 3.
Vrijeme je za grickalice. Od obilja kubanskih grickalica, najtradicionalniji su razni kiseli krastavci od povrća, mesa i ribe. Evo masti kuhana jaja, koji je, inače, jeo u strogo određeno vrijeme. U narodu se jelo od jaja smatralo ugađanjem, dopuštenim samo maloj djeci ili ljudima naviknutim na besposličenje. Ovaj proizvod je bio premali da zadovolji pravog radnika. Da, i ništa vrijedno, prema seljaku, ne može se napraviti od jajeta. Zanemarivanje jaja kao hrane ogleda se u kubanskom folkloru. Dakle, o praznom koferu kažu: "Ne vrijedi prokleto jaje", već o neozbiljnoj osobi: "Ko šta voli, a ciganka - kajgana." Jaje se oduvijek smatralo simbolom harmonije, zadovoljstva, prosperiteta. Otuda kažu: "Okruglo kao jaje" - radi se o mladoj, zdravoj devojci. Prilično je uobičajeno na Kubanu farbanje jaja za Uskrs.(Na stolu se izlažu lažna jaja.)
kozak 1.
Kozaci su takođe voleli meso. Tipično za kubansku kuhinju bilo je pripremanje velikih komada mesa, prženje cijelih leševa odojaka, živine punjene jabukama ili suhim voćem. To je olakšano dizajnom pećnice. Metoda prženja bila je jednostavna i u isto vrijeme razumna. Komad mesa ili trup ptice stavljao se u rernu i zapravo pekao, povremeno prelivajući otopljenom masnoćom i mesnim sokom kako bi se spriječilo stvaranje oku ugodne korice i bolje je ne ulaziti u nju. u stomak.(Ispečena lutka odojak i guska.)Pored mesa, služili su i kašu, rezance (lokša).
Obavezno na večeri na stolu izložena boca kvasa. Koje recepte za njegovu proizvodnju nisu poznavali kozaci: cvekla, hleb i jabuka!(Na sto se stavlja flaša kvasa.)
kozak 2.
A kako su se Kozaci zaljubili u ukrajinske knedle sa sirom, sa trešnjama, sa kupusom! Da bi prehranila veliku porodicu knedlama, domaćica je morala imati vještinu. Na kraju krajeva, treba vam puno knedli!(Na stolu se stavljaju lažne knedle).
Kozak održava takmičenje "Varenički" među učenicima.
Određuje se ekipa koja je zalijepila najviše knedli u određenom vremenu.
Tokom takmičenja sluša se muzički snimak pesme "Varenički" u izvođenju Kubanskog kozačkog hora.
Kozak 3.
Volio sam kozake i palačinke. Nikada im ne dosadi, jer postoje hiljade nadjeva za palačinke: sa jetrom, pirinčem, svježim sirom, kavijarom, suvim šljivama. Palačinke mogu biti slatke, posne, od heljdinog ili kukuruznog brašna. Maslenica se slavila palačinkama, stavljale su se na svakodnevni trpezu.(Na stol se stavljaju lažne palačinke).
kozak 1.
Reč "slatko" znači ne samo osećaj ukusa, već i sve prijatno. Stoga se slatka jela u kubanskoj kuhinji, kao i na ruskoj, tradicionalno služe na kraju večere. Na kraju krajeva, obrok koji počinje zadovoljstvom treba da se završi zadovoljstvom.
Od pamtivijeka, omiljena hrana na Kubanu bila je kaša od garbuze (tikve). Zvali su je garbuzyannaya kaša. Obično se takva kaša kuvala slatko.
Kissels i uzvars (kompoti) su tradicionalna slatka jela Kubana. Za njihovu pripremu korišteno je svježe i sušeno voće i bobice. Korištene su kao završni obrok obroka. Takođe, tokom vrelog letnjeg dana, kozaci su utažili žeđ čašom hladnog mleka.
Inače, viljuške i noževe nisu stavljali na sto, snalazili su se kašikama i rukama.
Student.
Na ručak, požurite u sjenicu.
Gdje na prazničnom stolu
Vezen karirani stolnjak
Kubanski hleb na stolu.
sala šmot, vekna hleba,
Dok se čeka kozački boršč.
Kuban sto ispred vas
Iznenađujuće dobro.
Zeleni, kao peni sa sijenom,
Stoji na sredini stola
Ljuta paprika sa hrenom
Trpki miris mami.
Ovdje su sipali boršč u tanjir,
Bang, kuglica pavlake,
A njemu i dalje krofne
Da, zeleni beli luk.
Sve pržene laži
Som pečen u rerni
Brkovi izbrazdaju stolnjak.
Za desert Kubanski kavun
Sa hrskanjem seku sekačicom,
Sama lubenica je velika, prsasta
Mami bačvom šećera.
Pored njega je jantarna dinja
Aroma pčela privlači,
Saće sa medom, pčelinja krila
Crtač se malo promeškolji.
Jedi, kozače, hodaj sa gostima!
Hleb i so na stolu.
Grožđe visi u grozdovima
U blizini, ne u Moskvi!
Proteklo vrijeme: Država se promijenila. Došlo je do smjene generacija. Nacionalni sastav se promijenio. Kubanska kuhinja je takođe pretrpela promene. Međutim, zadržala je neke karakteristike.
Od učenika se traži da navedu tradicionalna nacionalna jela.
Epigraf naše lekcije bile su riječi guvernera naše regije A. N. Tkačeva. na sta zovu?
Mišljenja učenika se čuju.
Zaključak.
Važno je da su tradicije, uključujući i kulinarske, žive do danas. Naša dužnost je da ih čuvamo i prenosimo našoj djeci, unucima i praunucima.
Zadaća:kako biste proširili svoje vidike o tradicijama kubanske kuhinje, predlažem vam da pronađete odgovore na pitanja:
- Koje su višednevne postove držali kubanski kozaci i koje pravoslavni hrišćani drže i danas?
- Koje se obredno jelo pripremalo na 9. mart - dan čarolija proljeća i dolaska ptica?
- Kubanci u 19.-20. veku. Maslenica se naveliko slavila. Kao što znate, palačinke i knedle sa svježim sirom bile su obavezna jela za poklad. Šta simboliziraju palačinke?
Šef kuhinje u restoranu Kutuzovski 5» Artem Losev posljednje manipulacije s kubanskim borščom obavljene su već u sali. Taj rijedak slučaj kada možete vidjeti sam proces kuhanja.
Neću pogrešiti ako to kažem Borsch moglo bi se razmotriti glavno jelo na Kubanu. Skoro širom Rusije, i ne samo u njoj, kuvaju boršč, svaka kuvarica, svaka domaćica ima svoj, „najviše pravi recept, ne uzalud u našoj kasici prasici samo recepata za boršč ima nekoliko desetina.
Ali kubanski boršč, kako nikoga ne bi uvrijedio, to je "najispravnije", ali sada ću reći frazu koja, nažalost, može uvrijediti mnoge: u Kutuzovskom 5 najviše kuvati ukusni boršč, od onoga što sam probao.
U restoranu se održava festival regionalnih kuhinja, a u naredna tri meseca na jelovniku su se naselila kubanska jela. Pitam Artema, zašto si odlučio da postoji Krasnodarska teritorija?
- Pre toga je bila sahalinska kuhinja, krajem leta, početkom jeseni biće astrahanska ili volška kuhinja, kad odu lubenice, a sada Kuban, sada je sezona. Krasnodarsko povrće i voće ne trebaju oglašavanje, imaju svijetli ukus.
— Kako su odabrani recepti za festival?
— Nekoliko puta sam putovao na Krasnodarski teritorij, proučavao, probao, sreo se sa kolegama i kao rezultat toga dobio sam određeni set jela koja vam mogu dati predstavu o kubanskoj kuhinji.
Zajedno sa Artemom Losevim pokušaćemo da napravimo Vrh najboljih jela Kubana.
1. Kubanski boršč
Zapravo, o boršču sam već govorio malo ranije. Ako ste na Krasnodarskom teritoriju, možete probati boršč svaki dan na različitim mjestima i svuda će biti drugačiji.
Za sebe sam formulisao Po čemu se kubanski boršč razlikuje od ostalih?: tanko rezanje svih sastojaka (za to postoji objašnjenje: u stepskim krajevima ima malo goriva, a seckano povrće brže ključa), te upotreba prugaste repe, cvekle.
2. Krvavica
Za one koji su jeli krvavica ili, jednostavnije, "krvavo", u Ukrajini će Krasnodar izgledati malo suvo, ima manje masti. Ali s druge strane, zahvaljujući tome, ima bogatiji ukus i gustu strukturu.
Po meni je mnogo prirodnije od svih vrsta kobasica koje se prodaju u prodavnicama.
I naravno, treba ga jesti sa krasnodarskim paradajzom!
3. Kavijar od štuke
Naravno, kavijar, ako je svjež, a ne iz konzerve, mnogo je ukusniji, ali i konzervirani je ukusan.
Ideja je virnula u restoran.
Kavijarom nemojte samo mazati kruh, već ga stavite na jastuk od kojeg je napravljen meki sir i svježi krastavci- mnogo ukusnije i zanimljivije.
Ako nemate novca za skupi crni ili crveni kavijar, možete kuhati praznično jelo i od kavijara štuke.
4. Kiseli patlidžan.
Do nedavno nisam znala da se patlidžani mogu kiseliti. Ispostavilo se - da. I ispadaju jako ukusni ako su pravilno pripremljeni.
- Pa, na Kubanu sam probao nekoliko desetina sorti kiselih patlidžana, domaće domaćice ne preliju patlidžane samo marinadom, mnoge ih još uvijek prethodno kuhaju,- kaže Artem, - ali mi nijedan ukus nije odgovarao, u restoranu smo morali da prilagodimo patlidžane ukusima moskovskih gostiju.
Na Kubanu su patlidžani kiseliji nego što očekujemo od njih u Moskvi. Sve se objašnjava vrućinom i nedostatkom, da, novijeg vremena, frižidera. A mariniranje je bio savršen način da se hrana zadrži duže vrijeme.
5. Shurubarki
Šurubarki - da bude jasno, ovo je kubanski naziv za knedle.
U Kutuzovskom se poslužuju uz kukuruz šećerac i meki sir.
Kod kuće mogu biti sa najviše različiti nadjev, ali se najčešće priprema od mesa
6. Yahny
Jahni je staro kozačko jelo koje se pravi od goveđih ili jagnjećih rebara.
U početku se prže, a zatim se dugo pirjaju sa povrćem.
U Kutuzovskom se kuvaju od teletine i pirjaju sa mladom šargarepom i na kraju se dodaju grožđe
7. i 8. Svinjetina i riba.
Glavno meso na Kubanu je, naravno, svinjetina, ali ona nije bila uključena u set, jer je odnedavno u Moskvi sve manje popularna, ali riba se ubacuje u set kada stigne svježa serija, upravo ulovljena. Crno more.
Dakle, ako se odmarate na obali Crnog mora, biće prosto bogohuljenje ne probati svježe ulovljenu ribu.
Dvije glavne ribe Crnog mora su cipal i iverak. Njihova sezona će trajati do kraja avgusta.
- Artem, zašto na meniju nema cipla ili iverka.
— To je problem za sve domaće proizvode – restoranu su potrebne redovne nabavke proizvoda istog kvaliteta. Nažalost, mali broj domaćih proizvođača to može pružiti. Ista riba - danas je ulovljena, sutra - nije. Ne mogu zadržati nekoliko pozicija na stop listi i ovisim samo o sreći ribara.
- Razumijem da je bilo jela koja su trebala biti uvrštena u Top, ali iz ovih ili onih razloga nisu uvrštena u meni.
- Kubanski sto je u izobilju. Sve što raste u bašti, sve se stavlja na sto, mnogo toga. Pa osim svinjetine na jelovnik nismo uvrstili jela od krompira, sad su ga već počeli skupljati tamo, ali čini mi se da je ljeti malo teško jesti krompir.
Kako je Kuban lijep, pogotovo ljeti! Nemoguće je riječima prenijeti njegovu ljepotu, ova prekrasna zlatna polja i rijeke Don i Kuban! Ako planirate da jednog dana posetite Kuban, a ujedno i da vidite čari ovih reka, obavezno prošetajte obalom i malo dalje. Tu možete vidjeti farme koje su opstale do danas.
Kuban je prekrasan ne samo po prirodi, već i nacionalna kuhinja. U sebi je pomiješala sve tradicije svoje, ali i susjednih naroda. Najčešće kubanski stol karakteriziraju razne supe, meso i kruh. Međutim, kubanska kuhinja uključuje i mnoga druga jela. Takođe se poštuju i tradicije praznika.
Tradicije kubanske gozbe
Čim osoba sjedne za sto, prvo se servira vrući kruh, koji se zove paljanica. Za praznike nije uobičajeno služiti običan kruh, on mora biti nečim ukrašen. Na primjer, na Nova godina na vekni može biti prikazan božićno drvce, za vjenčanje - labudovi i prstenje. Dekoracija simbolizuje gostoprimstvo, kao i snagu porodičnih odnosa.
Nakon hljeba na stolu se poslužuju druga peciva: pite, kulebjaka i još mnogo toga. Kao piće koriste se mlečni proizvodi: fermentisano pečeno mleko, kiselo mleko, pavlaka. Kao međuobrok mora biti prisutan hladno meso, kao i riba.
Osim toga, na stolu mora biti boca kvasa. Rusi su navikli da piju običan, hlebni kvas, dok na Kubanu vole i kvas od cvekle i jabuke.
Opciono piće, ali vrlo dobro i ukusno, je domaće vino.
Borsch
Nakon predjela, vrijeme je za glavno jelo. Kao što je već spomenuto, glavni kralj gozbe je supa. Posebno je cijenjena crvena supa, tako omiljena u Rusiji i Ukrajini, koja se naziva boršč. Ranije je riječ boršč značila supu; kuhala se ne od cvekle, već od svinjske trave (otuda i naziv boršč).
Svaka kubanska domaćica smatra se stručnjakom za kuhanje boršča. Ako odete kod nekoliko žena i zatražite da probate ovu supu, nećete moći da vidite ništa slično u njima, jer svaka žena ima jedinstven recept za ovu supu. Na primjer, neko dodaje još mesa ili cvekle, a neki poštuju tradiciju i kuhaju od kravljeg pastrnjaka. Većina Kubanaca toliko voli ovu supu da su spremni da je jedu u svim obrocima.
Meso
Osim toga, ljudi sa Kubana takođe vole meso. Najčešće jelo na Kubanu su veliki komadi piletine, punjene jabukama kao i sušeno voće. Međutim, možete pronaći i druga jela, ali nisu toliko popularna.
Naravno, ovo nije cela lista jela kubanske kuhinje. Stanovnici vole i rezance, kašu, knedle sa raznim nadjevima, palačinke. Nema dovoljno riječi da se opiše sav ovaj sjaj, samo treba probati kubansku kuhinju i shvatiti njen šarm!
