Asya mutfağında soya sosu her yerde kullanılır: marine edilir, haşlanır, balık, et ve et ile servis edilir. sebze yemekleri, yanı sıra pirinç, tuz yerine kullanılır. Sadece Asya mutfağının hayranları arasında değil, yurttaşlarımız arasında giderek daha popüler hale geliyor. Tavuğu marine eder, eti barbekü için, balık pişirmek için, salataları süslemek için kullanılır. Sadece bulaşıklara katkıda bulunmaz baharatlı tat, neredeyse kalori içeriğini etkilemeden, ancak çok fazla miktarda tüketilmediği takdirde vücuda da fayda sağlar. Sonuçta, aslında, soya fasulyesinde bulunan ve sıklıkla kullanılan bir besin konsantresidir. diyet yemeği. Bununla birlikte, soya sosu üretimi için endüstriyel yöntemler her zaman sadece doğal ürünlerin kullanımını içeren geleneksel teknolojiye dayanmamaktadır. Bu nedenle, bir mağaza ürünü yalnızca yararlı değil, aynı zamanda açıkçası zararlı da olabilir. Bu nedenle sağlıklarından endişe duyan kişiler evde soya sosu pişirmeyi tercih ederler.
Pişirme özellikleri
Soya sosu yapmak için geleneksel teknoloji oldukça karmaşıktır, tarifte bulunması zor malzemeler, özellikle de fermantasyonu destekleyen koji mantarı bulunur. Fermantasyon süreci 6 ay sürer, ardından bu fermantasyonu durdurmak için sos süzülür ve kaynatılır. Bütün bunlar, geleneksel teknolojiyi ev kullanımı için kabul edilemez hale getiriyor. Bu nedenle birçok ev hanımı soya sosu yapmak için alternatif tarifler icat etmek zorunda kalıyor ve bu da mevcut malzemelerden daha kısa sürede yapmalarını sağlıyor. Bu tariflere göre sos basit bir şekilde hazırlanır ve orijinaline benzer bir şekilde ortaya çıkar. Deneyimli şeflerin tavsiyelerini kullanırsa, acemi bir hostes bile yapabilir.
- Soya sosu sadece soyadan yapılabilir - ekmekten bile pişirmenize izin veren tarifler var. bunu anlaman gerek besin değeri soyadan değil, diğer ürünlerden yapılan sos biraz farklı olacaktır. Evet ve böyle bir sosun tadı, özellikle soyadan hazırlanandan biraz farklı olacaktır. Bu nedenle, soyayı temel almak daha iyidir.
- Sosu un veya nişasta ile koyulaştırabilirsiniz, yağ biraz viskozite verebilir. Bununla birlikte, soya sosu oldukça sıvı kıvamda olması gerektiğinden, bu bileşenler büyük miktarlarda eklenmemelidir.
- Soya sosu, sterilize edilmiş cam şişelerde şişelenir ve sıkıca kapatılırsa, üç aya kadar buzdolabında saklanabilir. Bu, yeterince büyük miktarlarda hasat edilebileceği anlamına gelir.
Et ve soya sosu ile servis edebilirsiniz. balık yemekleri, pirinç ve sebzelere. Marine olarak da kullanılabilir.
ev yapımı soya sosu tarifi
- soya fasulyesi - 0.24 kg;
- sebze veya mantar suyu - 100 ml;
- Buğday unu- 32 gr;
- Tereyağı- 80 gr;
- deniz tuzu - 5-7 gr.
Pişirme metodu:
- Fasulyeleri temiz soğuk suda yaklaşık 8 saat bekletin. Sonra yavaş ateşe koyun ve fasulyeler hafifçe buruşup yumuşayana kadar pişirin.
- Fazla sıvıyı boşaltın ve fasulyeleri püre haline getirin. Bunu yapmanın en kolay yolu bir blender kullanmaktır.
- Küçük bir tencereye fasulye püresini koyun, eritilmiş tereyağında karıştırın.
- Et suyunu unla karıştırın. Sıvı topak kalmayacak şekilde çırpın.
- sebze ile doldurun veya mantar suyu, karıştırmak. Aynı zamanda tuz ekleyin. İstenirse, biraz kuru zencefil (toz halinde) veya kırmızı biber ekleyebilirsiniz - bu, sosa ek tatlar verecektir.
- Sosu ocağa koyun ve kısık ateşte kaynatın. Birkaç dakika karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.
Sos, saklanacağı ve sıkıca kapatılacağı temiz bir cam kaba yerleştirilmelidir. Soğuduktan sonra sosu buzdolabında saklayın. Sos kabı açıldıktan sonra raf ömrünün bir aya kadar düşeceğini unutmayın, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede kullanmaya çalışın.
baharatlı soya sosu
- soya fasulyesi - 120 gr;
- çavdar unu - 50 gr;
- soğan - 40 gr;
- sarımsak - 1 diş;
- tavuk suyu - 50 ml;
- mayonez - 160 ml;
- acı kırmızı biber (öğütülmüş) - bir bıçağın ucunda;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Soya fasulyelerini 10-12 saat durulayın ve ıslatın. Daha sonra kısık ateşte 1,5 saat kaynatın.
- Fasulyeleri bir blender ile hamur haline getirin. Tuz, karabiber ve et suyu ekleyin, karıştırın.
- Unu yavaş yavaş ekleyin, kütleyi karıştırın, böylece topaklar kalmaz.
- Bir parça soğanı rendeleyin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin veya soğanla birlikte bir karıştırıcıda doğrayın. Soya püresine sebze ekleyin, karıştırın.
- Elde edilen kütleyi mayonezle karıştırın.
- Sosu kaynattıktan sonra 3 dakika kısık ateşte pişirin.
Sos soğuduğunda buzdolabında saklanabilir veya hemen servis edilebilir.
tatlı soya sosu
- ev yapımı soya sosu - 100 ml;
- şeker - 80 gr;
- portakal kabuğu - 25 gr;
- anason - 2 adet;
- şeri - 40 ml;
- Beyaz sek şarap- 15 ml;
- zencefil kökü - 1.5 cm;
- tarçın tozu - 5 gr;
- pırasa - 30 gr.
Pişirme metodu:
- Bir parça soğanı bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
- Bir kahve değirmeni içinde kurutulmuş lezzet ve anasonu öğütün.
- Zencefil kökünü soyun ve rendeleyin.
- Öğütülmüş baharatları, soğanı, zencefili karıştırın. Bütün bunları soya sosuyla dökün, alkollü içecekler ekleyin.
- Ateşe koyun ve kaynatın.
- Şekeri dökün ve karıştırarak tam çözünmesini sağlayın.
- Sos üçte bir oranında azalana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Bu tarife göre hazırlanan sos tatlımsı bir tada sahiptir. Döner ve tavuk yemekleri ile iyi gider.
Evde soya sosu yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor bir iş değildir. Ana şey teknolojiyi bilmek ve doğru tarifi seçmek.
Soya sosu uzun zamandır egzotik olmayı bıraktı, Amerika, Avrupa ve Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, satın alınan ürün her zaman yüksek kaliteli bir bileşime sahip değildir, bu nedenle evde hazırlanmasına ihtiyaç vardır. En lezzetli tarifleri düşünün.
Soya sosu: türün bir klasiği
Bu tarife göre sosu hazırlamanız 2 saatten az zamanınızı alacaktır ki bu da yadsınamaz bir avantajdır.
- buğday unu - 75 gr.
- soya fasulyesi - 145-160 gr.
- sığır eti veya tavuk suyu - 70 ml.
- ezilmiş deniz tuzu - tatmak
- Fasulyeleri bir kevgir içine koyun, akan su altında durulayın. Düz bir yüzeye pamuklu bir havlu koyun, üzerine kompozisyonu koyun. Fazla sıvı tamamen buharlaşana kadar bekleyin.
- Filtrelenmiş suyu bir kaseye veya tavaya dökün, fasulyeleri kaba gönderin, bir kapakla kapatın. Ürünün sıvı ile iyice doyurulması için 10-12 saat bekletin.
- Belirtilen süreden sonra arıtılmış su dökün. emaye tava kalın duvarlı ve dipli. Ocağa koyun, kaynatın, soya fasulyesini dökün. İlk kabarcıkların görünmesini bekleyin, ardından ısıyı en aza indirin, bileşimi 1.5-2 saat pişirin.
- Pişirdikten sonra brülörü kapatın, suyu boşaltın. Haşlanmış fasulyeleri çatalla ezin, kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile lapa kıvamına gelene kadar doğrayın.
- Ortaya çıkan hamura tavuk/et suyunu dökün, karıştırarak yavaş yavaş unu dökmeye başlayın. Topaklardan kaçının. Tatmak için ezilmiş deniz tuzu ekleyin, tekrar karıştırın.
- Hazırlanan karışımı ocağa koyun, küçük bir ateş açın, kaynatın. Bundan sonra, karışımı sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Bileşimi, yanmaması için kabın duvarlarından toplayın.
- Öngörülen durgunluk süresinden sonra brülörü kapatın, sonucu değerlendirin. Sos çok kalınsa, inceltin et suyu ve 2 dakika kaynatın. Ürünün kıvamının size uygun olduğu durumlarda, kompozisyonu oda sıcaklığına soğutun, tadıma geçin.
Sarımsaklı soya sosu
- çavdar unu - 50 gr.
- beyaz soğan - 0,5 kafa
- soya fasulyesi - 120 gr.
- mayonez - 160 gr.
- tavuk suyu - 50 ml.
- sarımsak - 1 diş
- ince tuz (tercihen deniz tuzu) - tatmak
- acı biber - bir bıçağın ucunda
- Soya fasulyelerini soğuk akan suyla durulayın, fazla sıvıyı biraz boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Kağıt havlu veya havlu ile kurulayın.
- Arıtılmış suyu bir kaseye dökün, soya fasulyelerini oraya koyun, 10 saat bekletin. Ayrılan süreden sonra sıvıyı boşaltın, fasulyeleri emaye kaplamalı kalın duvarlı bir tavaya taşıyın.
- Ürünü süzülmüş su ile dökün, ocağa koyun, orta ateşte kaynatın. İlk kabarcıklar göründüğünde gücü en aza indirin, soyayı 1,5 saat pişirin.
- Bu süreden sonra, suyu boşaltın, bileşimi bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirerek yumuşak bir kütle elde edin. İnce deniz tuzu (tatmak için), tavuk suyu ekleyin, hafifçe dökmeye başlayın Çavdar unu Böylece karışım topaksız olur.
- Bir diş sarımsak ve yarım soğanı bir presten geçirin veya başka bir şekilde doğrayın. Elde edilen malzemeleri bir karıştırıcıya gönderin, buraya mayonez, pul biber ekleyin, karıştırın.
- Blenderin çalışma süresi 1 ila 2 dakika arasında değişmektedir. Bundan sonra, soya bileşimini mayonez karışımına eklemek ve tekrar iyice öğütmek gerekir. İşlemi tamamladıktan sonra topak olmadığından emin olun, sosu emaye tavaya alın, sobaya koyun.
- İlk kabarcıklar görünene kadar kütleyi getirin, ısıyı azaltın ve 3 dakika daha pişirin. Ne zaman ısı tedavisi Bitmiş, sarımsaklı soya sosunu bir kapakla örtün, kabul edilebilir bir sıcaklığa soğutun, buzdolabına aktarın. Uzun süreli depolama.
- toz şeker (kahverengi veya beyaz) - 80 gr.
- soya sosu "Klasik" - 100 ml.
- anason - 2 adet.
- portakal kabuğu (taze) - 25 gr.
- şeri - 40 gr.
- beyaz şarap - 15 gr.
- pırasa - 0,5 adet.
- zencefil kökü - yaklaşık 1.5-2 cm.
- kıyılmış tarçın - 5 gr.
- kesmek portakal kabuğu küçük parçalar halinde, bir karıştırıcıya gönderin ve yulaf lapasına iyice doğrayın. Zencefili küçük bir rende üzerine rendeleyin, önceki bileşime ekleyin.
- Yulaf lapası yapmak için soğanı bir kıyma makinesinden geçirin. Soya sosu, sek şarap, şeri, tarçın ve anason dökün. Kütleyi küçük bir emaye tavaya yerleştirin.
- Kabı ocağa koyun, 10 dakika kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırmayı unutmayın. Karışımı yanmayacak şekilde duvarlardan çıkarın.
- Kompozisyon homojen bir kıvam aldığında toz şeker ekleyin. Kristaller tamamen eriyene kadar bekleyin, ürünü 40 dakika daha pişirin.
- Karışım, bileşimin 1/3'ü buharlaşana kadar çürümelidir. Bu olduğunda, sosu ocaktan alın, birkaç kat gazlı bezden süzün.
- Kavanozu bir kapakla sterilize edin, kurutun, bitmiş ürünü oraya dökün. Serin, uzun süreli saklama için buzdolabına gönderin. Raf ömrü 1.5 aydır.
- İsteğe bağlı olarak 20-25 gr kadar tatlı soya sosuna doğranmış olgun avokado meyvesi ekleyebilirsiniz. Ürünü külçeler, cipsler, birinci ve ikinci yemekler, suşi ve rulolarla kullanın.
Soya Sosu "Baharatlı"
"Sıcak" sevenler için özellikle alakalı bir tarif, Japon baharatlı sosunun hazırlanmasıdır. Ürün soya sosundan oluşur ve takipçisidir, bu nedenle teknolojiyi daha ayrıntılı olarak düşünmek mantıklıdır.
- içme suyu - 235 ml.
- acı biber - 7 adet.
- kireç - 4 adet.
- zeytinyağı - 35 ml.
- soya sosu "ev yapımı" - 50 ml.
- sirke çözeltisi (% 6 konsantrasyon) - 750 ml.
- sarımsak - 18 diş
- beyaz soğan - 1 adet.
- toz şeker (tercihen şeker kamışı) - 65 gr.
- Worcester sosu - 30 gr.
- öğütülmüş kimyon - 3 gr.
- Biberleri yıkayın, kağıt havlularla kurulayın. Az miktarda zeytinyağını tuzla karıştırın, biberi karışımla ovalayın. Fırını 200-220 dereceye ısıtın, fırın tepsisini çıkarın, ürünü bir sıra üzerine koyun.
- Biberleri yumuşayana kadar yaklaşık bir çeyrek saat pişirin. Bundan sonra, kabuğu biberden çıkarın, tohumları çıkarın, eti ince dilimler halinde kesin.
- Soğanları ve sarımsakları soyun, püresi yapmak için ürünleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Biber posası ile aynı yapın.
- ile tavaya dökün yapışmaz kaplama zeytin yağı, maksimuma kadar ısıtın. Karışımı ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
- Bağlamak sofra sirkesi arıtılmış su ve soya sosu ile, elde edilen karışımla kızartma karışımını dökün, 3 dakika daha pişirin. Daha sonra limonların suyunu sıkın ve tavaya gönderin, Worcester sosuyla tatlandırın, tadına göre tuz ekleyin ve kimyonu öğütün.
- Örtün, bileşimi 5 dakika pişirin, ardından bir karıştırıcıya dökün ve kremsi bir kıvama gelene kadar öğütün. Sosu kavanozlara dökün, soğumaya bırakın. oda sıcaklığı(yaklaşık 5 saat).
Rulolar ve suşi için baharatlı soya sosu pişirme seçeneği, önceki tariften biraz farklıdır. Nihai ürün, bir miktar müstehcenlik ile yumuşaktır. Sadece "sıcak" sevenler için değil, tüm insan kategorileri için uygundur.
- Japon mayonez - 30 gr.
- soya sosu - 35 ml.
- zeytinyağı - 15 ml.
- tuz - 5 gr.
- acı biber - 3 adet.
- uçan balık havyarı - 45 gr.
- Fırını 200 dereceye ısıtın, biberleri yıkayın, kurutun ve fırın tepsisine koyun. 15 dakika fırına gönderin, ürün yumuşayana ve kabuğu kömürleşmeyene kadar bekleyin.
- Bu süreden sonra cildi çıkarın, biberleri bir karıştırıcıda püre haline getirin, zeytinyağı ve ezilmiş deniz tuzu ekleyin.
- Mayonez ve soya sosunu tek bir kütlede birleştirin, daha önce elde edilen biber bazlı macunu ekleyin. Kompozisyonu iki çatal veya çırpma teli ile çırpın, uçan balık havyarı ekleyin.
- Yulaf lapası yapmak için ürünü tekrar blenderden geçirin. Ardından sosu tekrar kapatılabilir bir kaba dökün, 3.5-4 saat buzdolabında bekletin.
Baharatlı Sriracha Sosu
Bu tür Asya sosu, çok fazla nori (deniz yosunu) ile iyi gittiği için rulolar için daha uygundur. Nihai ürün, Tayland menşeli sevgili Sriracha sosunu içerir. Pişirme teknolojisini adım adım düşünün.
- mayonez "Provencal" (% 67) - 65 gr.
- kireç - 0,5 adet.
- Tay Sriracha sosu - 35 ml.
- soya sosu - 35 ml.
- sarımsak - 1 diş
- ezilmiş tuz - isteğe bağlı
- Kireç meyvesinin yarısından suyunu sıkın, bir elekten geçirin, posadan süzün. Kompozisyonu soya sosuyla karıştırın, Thai sriracha ve mayonez ekleyin.
- Bir diş sarımsağı bir presten geçirin, ana bileşime ekleyin. Elde edilen karışımı bir karıştırıcıya gönderin, bir yulaf lapası durumuna getirin, istenirse tuz.
- Kabı son ürünle sarılmak film ile örtün, 2 saat buzdolabına koyun. Dönem sonunda sonucu değerlendirin.
Soya sosu evrensel bir ürün olarak kabul edilir. Balık ve etin marine edilmesinde, sebzelerin haşlanmasında, salataların soslanmasında kullanılır. Buna ek olarak, kompozisyon çorba yapmak ve tabii ki Japon mutfağı ile birlikte yemek yemek için harika - suşi ve rulolar.
Video: popüler Teriyaki Sosu tarifi
Soya sosu hemen hemen her ev hanımının mutfağındadır: sadece yemeklerde kullanmıyoruz. Japon mutfağı, aynı zamanda her yere ekleyin. Görünüşe göre daha kolay - mağazaya gittim ve satın aldım. Ama hayır! Soya sosu olarak satışını yaptığımız tüm soslar üç gruba ayrılmaktadır. Kullanışlı bir tane satın almak için, neyden pişirildiğini bilmeniz gerekir. Çoğu zaman soyanın bununla hiçbir ilgisi yoktur ...
Fermantasyon sosları
nasıl yapıyorlar
Yağı sıkılmış olan buğulanmış soya, buğday veya un ile karıştırılır ve ekşi maya ilave edilir. Sıcak, nemli bir atmosferde, karışım hızla miselyumla (Çince'de "koji" adı verilen özel bir kalıp) kaplanır. Daha sonra koji tuzlu su ile dökülür ve uzun bir fermantasyon süreci başlar. Proteinler amino asitlere, karbonhidratlar şekerlere parçalanır. Şekerlerin bazıları, sosa rengini veren doğal bir kahverengi boya oluşturmak için proteinlerle reaksiyona girer.
Önemli: Soya yağları genellikle kimyasal çözücülerle önceden uzaklaştırılır. Güvenli olmayan solvent heksan genellikle kullanılır.
Ürünün bileşimi
İdeal sos 4 bileşen içerir - soya, buğday, su ve tuz. Her şey! Bu en iyi ve en pahalı soya sosudur.
Hala bileşimde olabilecek bileşenler: şeker, boya (çoğunlukla E150 karamel), etanol veya diğer alkol, fermantasyonu durduran bir koruyucu veya diğer asitler. Kabul edilebilirler, ancak baharatın kalitesi onlarla birlikte düşüyor.
Dahil edilemeyen bileşenler: glutamat ve diğer lezzet arttırıcılar.
Önemli: Üreticiler, etikette bunun fermente veya fermente edilmiş bir sos olduğunu (aynı şey) belirtmeye çalışırlar. Bazıları sosun "kaynatılmış" veya "doğal olarak demlenmiş" olduğunu yazıyor. Bu yanlış bir çeviridir - soya sosları pişirilmez.
Kimya endüstrisi ürünleri
nasıl yapıyorlar
Proteinler hidroklorik asit ile kimyasal hidrolize tabi tutulur.
Önemli: Bu en zararlı seçenektir. Hidroliz genellikle güçlü kanserojen kloropropanol üretir. Pek çok baharatta bulunur: daha sık Asya'dan, daha az sıklıkla Avrupa'dan.
Ürünlerin bileşimi
Uzun, birçok besin takviyesi içerir:
- Her zaman lezzet arttırıcılar vardır, bunlar maya özütü, bitkisel protein hidrolizatı, guanilatlar (E626 - E629), innosinatlar (E630 - E633), ribonükleotitler (E634, E635) olarak gizlenir;
- Her zaman boyalar vardır (karamel E150, "gün batımı sarısı" E110, vb.);
- Genellikle bir koruyucu E211 (benzoat) veya E202 (potasyum sorbat) vardır;
— 4 bileşenden doğal sos 3 mevcut olabilir: soya, tuz ve su, ancak buğday neredeyse her zaman yoktur.
Önemli: fermantasyon hakkında - sosun hazırlanmasındaki ana süreç - bir kelime değil. Etikette yalnızca esası hakkında - kalite, özgünlük vb.
Çözünme sosları
nasıl yapıyorlar
Fermantasyon sosunun %10'undan fazlası %90 suda çözülmez. Sıvı çözeltiye daha fazla tat ve zengin renk vermek için daha fazla boya, şeker, asit ekleyin. Çoğu zaman lezzet arttırıcılar olmadan yapar.
Ürünlerin bileşimi
Su, şeker, tuz, soya özü (su, soya fasulyesi, buğday unu, tuz) - %9, boya - karamel, limon asidi, koruyucu - potasyum sorbat. Böyle bir sosun etiketinde "fermente soya fasulyesinden yapılmış" olduğunu okuyabilirsiniz. Bu sadece %10 doğrudur - çoğu gerçek sostan, geri kalanı kötü olandan.
Önemli: bazen bir karışım sosu vardır: az miktarda fermantasyon sosunun hidrolitik sos ile karışımı. Kompozisyonda şöyle yazabilirler: "Orada sos karışımı: hidrolize soya sosu% 93, soya sosu doğal fermantasyon%7". Ürünün kalitesi uygundur: Küçük bir oranda gerçek soslu "kimya".
Önemli: "klasik", "premium", "geleneksel" vb. sos tanımlarını ciddiye almayın. Kanunla düzenlenmezler ve hatta kimyasal çeşnilerde bulunurlar.
Ülkemizde giderek daha fazla Asya mutfağı hayranı var. Soya sosu geleneksel bir çeşnidir. doğu yemekleri, tat ve kullanım genişliği için bir analog bulmak zor. Mayonez bile onunla kıyaslanamaz. Etle, balıkla pilav ve sebzelerle iyi gider. Buna göre çeşitli soslar hazırlayabilirsiniz. Ama anlamaya çalışalım: soya sosu nedir, faydaları ve vücuda zararları. Bulaşıklarımızı bu kadar kalın baharatlayabilirler mi?
Soya sosu nasıl ortaya çıktı?
Soya sosunun tarihi M.Ö. Antik Çin, yaklaşık 3000 yıl önce. Çinli rahipler yemek yemeyi, sütü ve et ürünleri bitkileri tercih ettiler. Ancak vücut protein olmadan yapamaz ve sonra keşişler önerdi et ve sütü soya ürünleriyle değiştirin.
Öncelikle vejateryan tabağıÇinli rahipler peynir yaptı soya sütü. mutfak deneyleri soya ile ivme kazandı ve hemen hemen her şey onun yerini almaya başladı. Sonuçta keşişler yemek yapmayı ve soya sosunu öğrendi. Bu baharatın kesin üretim tarihini bilmiyoruz. Ancak soya sosu hızla popüler oldu ve şimdi Japonlar onu masalarında servis ediyor.
Japonlar arasında soya sosunun ilk sözü 18. yüzyıla kadar uzanıyor. Burada sos favori bir baharat haline geldi ve bir gurme ürün statüsüne taşındı. Uzun raf ömrü, Japonlara sosu başta Hollanda olmak üzere diğer ülkelere yayma fırsatı verdi. Soya sosu Rusya'ya ancak 90'lı yıllarda ulaştı ve birçok mutfak uzmanı ve basit ev hanımları tarafından da sevildi.
Soya sosu neyden yapılır?
Soya, ömrü sadece bir yıl olan otsu bir bitkidir. Soya meyvesi, bitkisel protein açısından son derece zengin birçok ürünün elde edildiği bir fasulyedir. Aynen öyle soya sosu bu fasulyelerden yapılır.
Ancak sosu elde etmek için sadece soya meyvelerine ihtiyaç duyulmaz, oraya buğday taneleri de eklenir ve mantarlar fermantasyona neden olan. Onlar olmadan sosun karakteristik ekşi tadı ve kokusu olmaz.
Bu baharatı hazırlama süreci nasıl:
- Soya fasulyesi suda ıslatılır ve kaynatılır.
- Buğday taneleri kavrulur ve ezilir.
- Haşlanmış fasulye ve pişmiş tahıllar karıştırılır.
- Elde edilen bulamaçta ekildi farklı şekiller mantarlar ve mikroorganizmalar.
- Elde edilen kütle tuzlu su ile dökülür ve mayalanmaya bırakılır. Sos fermente olurken, proteini serbest amino asitlere ve nişastayı basit şekerler. Bu sosa koyu rengini verir.
- Fermente yulaf ezmesi özel bir yük altına yerleştirilir. Böylece sos katı tabandan ayrılmış olur.
- Kalan mantar ve bakterilerin ölmesi için ham sos ısıtılmalıdır.
Soya fasulyesi ve tahılların fermente edilmesiyle klasik soya sosu bu şekilde yapılır.
Satın alırken soya sosu nasıl seçilir?
Mağaza raflarında soya sosu seçerken, içeriğine dikkat etmek daha iyidir. cam eşyada. Cam kaplar kullanışlı ve tat nitelikleriürün.
Başka ne dikkatinizi çekebilir?
- Etiket, ürünün fermente olduğunu, yani doğal fermantasyon ile hazırlandığını söylemelidir. Böyle bir sos, 3 gün içinde hızlandırılmış bir tarife göre hazırlanandan daha sağlıklıdır - hidroliz.
- Kompozisyonu dikkatlice inceleyin, bu tür ürünleri içermelidir: soya, buğday, su ve tuz. Ve daha fazlası değil.
- Bazen üreticiler paradan tasarruf etmek ve soya sosuna eklemek isterler. fıstık. Bu ürünü almayın.
- V doğal ürün yeterli miktarda protein içermelidir - en az %6.
- Şişedeki sıvı homojen olmalı, kabın duvarlarında çizgiler ve parçacıklar bırakmamalıdır.
Soya baharatının rengi koyu tonlardan altın rengine kadar değişebilir. Şeker içeriğine bağlıdır. Ancak bu gösterge, ürünün faydalarını değil, sadece tadı etkiler.
Soya sosunun faydaları nelerdir?
Soya baharatı diyet olarak kabul edilir ve kullanışlı ürün. Sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları tarafından yenir. Her şey zengin kompozisyonuyla ilgili.
- A, C, E, B vitaminleri.
- Manganez.
- Magnezyum.
- Fosfor.
- Potasyum.
Bu içerir çok sayıda amino asit Bu da onu vücudun yaşlanmasını yavaşlatabilen ve kanser hücrelerinin gelişimini önleyebilen doğal bir antioksidan yapar.
Hayvansal proteine alerjisi olan kişiler, yemeklerini güvenle baharatlayabilir.
Daha belirgin bir faydası var, yardımcı oluyor aşağıdaki hastalıklarla:
- CNS hastalıkları (baş ağrısı, uykusuzluk).
- Kardiyovasküler hastalıklar - kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur.
- Spazmodik ağrılar, baş ağrısı ve nevraljik.
Herhangi bir yağ veya şeker içermez, bu da şeker hastaları ve diyet yapanlar için gıda olarak kullanılmasını mümkün kılar.
İlişkin zarar soya sosu vücudumuza neden olabilir, o zaman bileşimine ekleyen üreticilerin pisliğini belirtmekte fayda var. yapay dolgu maddeleri. Güvensiz olabilecekler onlar.
Evde soya sosu nasıl yapılır?
Fermantasyon için gerekli mantarları bulmak kolay bir iş olmadığı için evde klasik soya sosu yapmak kolay değildir. Ama yapabilirsin ev yapımı soya sosu. Bunun için ihtiyacımız var:
- Fasulye (100 g) kaynatın ve püre haline getirin.
- Elde edilen bulamaca 2 yemek kaşığı ekleyin tavuk suyu ve 2 yemek kaşığı tereyağı.
- Elde edilen kütleyi tuzlayın.
- Bir yemek kaşığı un ekleyin.
- En yavaş ısıda, ortaya çıkan kütle kaynama noktasına getirilmelidir.
- Sosun yanmaması için sürekli karıştırmak gerekir, aksi halde tadı acı olur.
Elbette böyle bir sos, özellikleri ve tadı bakımından doğal olandan farklı olacaktır, ancak mayonez ve domates ketçapının yerini tamamen alabilir.
Soya sosunu ne ile yiyebilirsiniz?
Soya sosu çok yönlü bir çeşnidir. Tabii ki, hepsi kişinin bireysel tercihlerine bağlıdır. Ekşi krema yerine herhangi bir yere ve hatta çorbaya eklenebilir. Ama en iyisi o yan yemekler için uygun pirinç, makarna, baklagiller gibi kuru bir dokuya ve tatsız bir tada sahip olan. Buna dayanarak, baharat için eklendiği iyi soslar bulabilirsiniz.
- Soya bazlı ekşi krema sosu. Ne kadar sos almanız gerektiğine bağlı olarak, herhangi bir yağ içeriğinden birkaç yemek kaşığı ekşi krema alın. Üzerine biraz dereotu ve kıyılmış sarımsak ekleyin. Sosu taze tutmak için tadına soya sosu ekleyin. Sos ekşisini sevseniz de sevmeseniz de burada tercihiniz önemlidir. Bir kahve-süt sosu elde edene kadar tüm kütleyi karıştırın. Bu baharat sebze salataları, balıklarla iyi gider ve onunla bir sandviç bile yapabilirsiniz.
- Pişirmek için tavuk turşusu. Parçaları içine batırın (en uygun Tavuk kanadı) ve bir süre ıslanmaya bırakın. Ana şey aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde et çok yumuşak ve ekşi olur. Kızartırken sıvı yağ ile birlikte ekleyebilirsiniz.
Mutfağınızı çeşitlendirmeye karar verirseniz, en iyi yol soya sosudur. Yemeklere yeni, eşsiz bir tatlı ve ekşi tat verecektir.
Bu makaleyi okuduktan sonra soya sosu hakkında her şeyi öğrendiniz: faydaları ve zararları, nelerden oluştuğu ve evde nasıl pişirileceği. Sonra deneyebilir ve yeni ve yeni yemekler alabilirsiniz.
Ürünün yararları ve zararları hakkında video
Bu programda Dr. Elena Maslova soya ürünleri ve sosların insan vücudu için tehlike ve faydalarından bahsedecek:
Soya sosu, Asya ülkelerinde son derece popüler bir üründür. Örneğin, Japonya'da, belki de tatlılar dışında hemen hemen her yemeğe eklenir. Bu katkı, yiyeceğe özel, keskin bir tat ve incelik kazandırır. Özel mantarların, uzun infüzyonun etkisi altında uzun fermantasyon ile soya fasulyesinden yapılır. Genel olarak, yemek tarifi üç bin yıldan daha eskidir ve bugüne kadar değişmeden kalır.
Birçok beslenme uzmanı bu sosun çeşitli yemekler tuz yerine. Ayrıca yerini alabilir sebze yağı, mayonez ve diğer baharatlar. Bu, özellikle diyetleri takip edenler, kendi kilolarını izleyenler için faydalı olacaktır, çünkü kalori içeriği 100 g başına sadece 55 kaloridir.Yapay katkı maddeleri ve boyalar olmadan sadece doğal bir fermantasyon ürünü kullanmanız gerekir.
Soya sosunun özellikleri nelerdir, evde yemek tarifi nedir, faydaları ve zararları nelerdir? Tüm bunları bugün www.site sayfasında anlatacağım:
Soya sosunun değeri nedir, faydaları nelerdir?
O gerçekten çok yardımsever. Ancak sadece soya fasulyesinin doğal fermantasyon yöntemi olan klasik tarife göre yapılan. Böyle bir ürünün bileşimi, örneğin B grubu vitaminleri içerir. Özellikle demir, sodyum ve çinko gibi birçok mineral vardır. Çok miktarda antioksidan, esansiyel amino asitler içerir.
Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle soya sosu kullanımı onkolojik tümör geliştirme riskini azaltır ve ayrıca yaşlanma sürecini yavaşlatır.
Kardiyovasküler hastalıkları olan kişilere, normal tuzu düşük sodyumlu soya fasulyesi sosuyla değiştirmeleri tavsiye edilir.
Birçokları için bu ürün etkili araç aşırı kiloya karşı savaşın. Yağ, şeker içermez. Bu nedenle şeker hastalığında, obezitede az miktarda sos tüketilebilir.
Birçokları için uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olur. Gün içerisinde yemeklere tuz yerine az miktarda eklemeniz yeterlidir. Soya baharatı ayrıca kas spazmlarından kurtulmaya yardımcı olur, şişliği giderir. Kas gerginliğine yardımcı olur, dermatit ile cilt durumunu iyileştirir.
Doğal ürün fitoöstrojenler içerir. Bu nedenle, menopoz geçiren kadınların diyetine dahil edilmesi önerilir. Gençliği daha uzun süre tutmak için zayıf cinsiyet için soya sosu tüketmek genellikle yararlıdır. Ayrıca ağrılı dönemlerden kaçınmaya, osteoporoz riskini azaltmaya ve ayrıca meme kanseri riskini azaltmaya yardımcı olacaktır.
ev yapımı soya sosu tarifi
Tabii ki, normal soya sosu sadece endüstriyel ortamözel teknolojiler kullanarak. Ancak unutmayalım ki, insanlığın yapabildiği her şey ilk kez evde “diz üstünde” yapılıyordu, yani tekrarlanabiliyor. Kısaca süreç şu şekildedir:
İlk olarak, soya fasulyesi yumuşayana kadar uzun bir süre kaynatılır. Daha sonra kütle, özel bardak altlıkları üzerinde küçük porsiyonlarda serilir - paspaslar ve bırakılır. Soya kütlesinin bazı kısımları küfle kaplandığında ezilir, özel fermente mantarlar eklenir ve yaklaşık iki ay mayalanmaya bırakılır. Elde edilen viskoz kütle, sıkıca kapatılmış tuzlu su içeren kaplara serilir. Bundan sonra, bir yıl boyunca özel bir odada bırakırlar, böylece sos dedikleri gibi “standartlara ulaşır”. Ancak bundan sonra kullanılabilir.
Açıkçası, böyle bir işlem evde yapılamaz, çünkü bu kadar uzun süre bekleyecek zaman yoktur... Ancak yine de evde soya sosu hazırlanabilir. Soya baharatına çok benzer olacaktır.
Burada klasik tarif ev yapımı soya sosu yapımı:
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: 100 gr soya fasulyesi, 2 yemek kaşığı. ben. taze tereyağı, bir bardak sebze veya hafif tavuk et suyu. Ayrıca biraz un, yaklaşık 1 yemek kaşığı gerekir. l., yemek deniz tuzu zevkinize göre alırsınız.
İlk önce fasulyeleri yumuşayana kadar sade suda kaynatın. Ayrı bir kaseye oluklu bir kaşıkla koyun, yulaf ezmesine kadar bir çatalla dikkatlice ovalayın. Temiz bir tencereye koyun, suyu ekleyin, karıştırın. Unu azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. Tereyağı, tuz koyun, tekrar karıştırın. Şimdi her şeyi kaynatın, hemen ocaktan alın. Sosu demleyin, soğutun ve kullanabilirsiniz.
Keskinlik ve keskinlik vermek istiyorsanız, pişirme sırasında doğranmış acı biber (veya acı Japon biberi), ince doğranmış soğan veya ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz. Birçok kişi mayonez ilaveli sosu sever.
Soya sosu kimler için tehlikelidir, zararları ve kontrendikasyonları nelerdir?
Unutulmamalıdır ki bu baharat herkes için faydalı değildir. Bazı insanlar için soya sosu yemek zararlı olabilir. Özellikle, 14 yaşın altındaki çocuklara verilmesi tavsiye edilmez, çünkü daha küçük çocuklarda soya ürünlerinin kullanımı tiroid hastalıklarının gelişmesine neden olabilir.
Soyada bulunan flavonoidler fetal beyin gelişimini olumsuz yönde etkileyebileceğinden, hamile kadınlar ürünü büyük bir dikkatle almalıdır. Ek olarak, sos, bir kadında ödem görünümüne neden olabilecek çok fazla tuz içerir.
Doğal soya sosunun faydalı kabul edilebileceğini bir kez daha hatırlatmak gerekiyor. Üretim sürecini hızlandırmak isteyen birçok üretici, ürüne yapay maddeler ekliyor. besin takviyeleri, bol tuz.
Böyle bir ürün elbette çok ucuzdur, ancak hiç kullanışlı değildir. Sadece doğal fermantasyonla yapılan doğal soya sosu benzersizdir. faydalı özellikler soya fasulyesi. Vücuda zararlı hiçbir madde yoktur. Bunu hatırla ve sağlıklı ol!
