« Baharatlarla yaşamak, onlarsız yaşamaktan daha ilginç. Dünyada hakkında aynı şeyi söyleyebilecek o kadar çok şey var ki?”- bir zamanlar ünlü yazar Pyotr Weil'e dikkat çekti. Bu gizemli maddeleri uygun şekilde kullanırsanız, yalnızca sağlığınızı güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda duyguları dengeye de getirebilirsiniz. Nihayet, oryantal baharatlar en basitidir ve faydalı yol duyguları çeşitlendirin.
Hindistan'da baharat karıştırıcılar denir masalçi. Bu, Aryanların kutsal metinlerinde bahsedilen eski bir meslektir. Masalchi üzerine tam bir çalışma kursu en az üç yıl sürer. Dozlar, oranlar, uyumluluk, uygunluk - baharat bilimi farmakolojiye çok benzer ve şaşırtıcı değil.
Ayurveda'nın yaratıcılarından Orta Afrika kabilelerinin şamanlarına kadar eski bilgeler baharatları ilaç olarak kullandılar. Aynı zamanda baharatların çoğunun afrodizyak olduğunu unutmamak gerekir (bu özellik İncil zamanlarında biliniyordu).
Mutluluğumuzu anlamıyoruz - çünkü bugün baharatlar halka açık. Ancak birkaç yüzyıl önce, standart bir baharat seti bir servete mal olurdu. 200 gram karabiber bir beygir kadar eder. Orta çağdan kalma bir zanaatkarın birkaç çubuk tarçın alabilmesi için bütün bir yıl çalışması gerekirdi. Baharat sahipleri onları gümüş kaplar ve altın külçelerle birlikte hazinelerde tutardı. Değerli baharatların peşinde askeri seferler düzenlendi, Hindistan ve Çin'e bir deniz yolu döşendi ve (yanlışlıkla) Amerika keşfedildi.
Sizi evde masalchi sanatının tüm inceliklerine adayacağımıza söz vermiyoruz ama size dünyanın "baharatlı coğrafyasının" temellerini anlatacağız.
BERBER- dünyanın en baharatlılarından biri olan Etiyopyalıların favori karışımı. Karışım beş bileşene dayanmaktadır: kırmızı acı biber, sarımsak, kakule, kişniş tohumu ve shamballa yaprakları. Kalan malzemeler (karabiber, zencefil, uzun biber, çemen otu, tarçın, karanfil) aşçının kaprisine bağlıdır.
Yağsız kuru bir tavada doğranmış kırmızı biberleri koyulaşana kadar kızartın, kalan malzemeleri ekleyin. Birkaç dakika sonra, tüm karışım öğütülür.
Berbere kuzu eti, çorba ve yahni ile gider.
VINDALOU – kartvizit Güneybatı Hindistan. Bunlar kavrulmuş acı baharatlardır: hardal tohumu, kimyon, karabiber, shamballa tohumları, karanfil, kişniş, kırmızı acı biber ve demirhindi tohumları.
Bu karışımı sirke ile seyreltirseniz et, balık ve pirinç için evrensel baharatlı bir macun elde edersiniz.
GARAM-MASALA aslen Kuzey Hindistan'dan. Bu karmaşık karışım, tüm Hint baharatlarını içerebilir, ancak klasik versiyon 12 bileşen içerir: kimyon, kişniş, karabiber, Hint defne yaprağı (aşırı durumlarda defnemizi değiştirebilirsiniz), yenibahar. Tarçın, karanfil ile tatlı bir not getirilir, küçük hindistan cevizi ve küçük dozlarda kakule. Acı biber, safran ve rezene, müstehcenlik ve baharatı vurgular.
Garam masala'nın sırrı tazeliğindedir. Tüm malzemeler, yemeğe eklenmeden hemen önce öğütülmelidir. Yani mağazadaki hazır garam masala sahte.
GOMA-SIO. Hint çeşidine minimalizmi tercih ediyorsanız, deniz (veya kaya) tuzu ve susam tohumlarından yapılan basit bir Japon baharatını deneyin. Bunları bir ila sekiz oranında birleştirin, kızartın ve ince öğütün.
Goma-sio, birçok terapötik diyette sofra tuzunun yerini alır ve genellikle sağlıklı beslenmenin bir simgesidir. Japon tuzunun uzun süre saklanmadığını unutmayın, küçük porsiyonlarda pişirin.
ZAKHTAR aslen Ürdünlü. Ama bugün, bu ezilmiş susam, sumak ağacının toz ekşi kırmızı-mor meyveleri ve kekik karışımı Ortadoğu'da yaygındır. Et, sebze üzerine serpilir veya zeytin yağı ve çok sağlıklı, basit bir ekşi-baharatlı sos elde edin.
KOLOMBO- en parlak ve aynı zamanda orta derecede baharatlı karışımlardan biri. Karayipler'de kullanılır. Kişniş, safran, sarımsak, hindistan cevizi, acı biber ve tarçının üst üste geldiği bu kokuyu içinize çekin ve Johnny Depp ve "Karayip Korsanları"nın sulu manzarası hafızanızda belirecek.
pankoron veya "Five Seeds" - Bengalce baharat Vejeteryan yemekleri. Diğer karışımlardan farklı olarak Panch-Phoron'un bileşenleri öğütülmez. Kimyon tohumları, rezene, yabani rezene (çörek otu veya çörek otu), siyah hardal ve shamballa tohumlarının eşit parçaları, kullanımdan hemen önce hardal (veya başka bir bitkisel) yağda kızartılır.
RAS EL HANUT- en karmaşık Arapça karışımlardan biri. Berbere gibi, herkes kendi yolunda hazırlanır. Ras el hanout zencefil, anason, tarçın, karanfil, kübik biber (aslen Java'dan) ve karabiber, kuru gül goncası veya lavanta, zerdeçal kökü, kimyon, kakule, yabani rezene, hindistan cevizi ve hindistan cevizidir… Kafanız mı karıştı? Ancak sınır bu değil: ras el khanout'a elliye kadar bileşen sığıyor!
SHITHIMI-TORAGAŞI. Ancak en karmaşık Japon baharatı yalnızca yedi bileşen içerir: yerel toragashi biberi, ezilmiş nane aromalı sansho Diş yaprakları, beyaz susam tohumları, haşhaş ve kenevir tohumları, öğütülmüş nori deniz yosunu ve mandalina kabuğu rendesi.
Shimi-toragashi, suşi salatasına ilginç bir katkıdır. Deniz yosunu ve tuzsuz pirinç.
Wuxianmiyen- tanınmış çin karışımı, süpermarketlerde beş baharat tozu kod adı altında bulunabilir. Domuz eti, kümes hayvanları ile iyi gider ve meyve tatlıları. Wuxianmian, eşit miktarda öğütülmüş tarçın, rezene tohumu, karanfil, yıldız anason ve Çin huajio biberinden yapılır. Wuxianmian, Göksel İmparatorluğun güzel mutfağında rehberiniz olacak.
Yazar - Elena Kruglova
evde mayonez tarifi
Evde mayonez tarifi hiç de karmaşık değil. Ancak ne zaman e...
Evde Mascarpone peyniri - nasıl pişirilir
Mascarpone - elit İtalyan peyniri. Hassas bir tadı var...
Evde patates kızartması, yemek tarifleri
Patates kızartmasını seven ve menülerini onsuz hayal edemeyenlere...
Hızlı ve lezzetli bir tavada capelin nasıl kızartılır
Capelin ucuz bir balıktır, ancak balıklarınızı mükemmel bir şekilde çeşitlendiren...
Evde köfte nasıl yapılır, fotoğraflı tarif
Bugün, birçok kadın kesinlikle meşgul olmaya zamanlarının olmadığını söylüyor ...
Yavaş bir tencerede dana eti nasıl pişirilir, fotoğraflı tarif
Eğer seversen et lezzetleri hatta evde pişirilir...
En ünlü oryantal baharat, coşkuyla "garam masala" olarak adlandırılır. Kompozisyonu çok orijinaldir. Böyle bir baharatta aromatik baharatlar toplanır, çeşitli oranlarda karıştırılır. Kuzey Hindistan'da ve Güney Asya'daki birkaç ülkede yaygındır.
Hintçe'de adı "sıcak baharat karışımı" anlamına gelir. Neredeyse tamamı garam masalada bulunanlar, vücuttaki kan akışının artmasına katkıda bulunur. Bu da vücut ısısını yükselterek kişiyi sıcak tutar. Kış mevsiminde egzotik bir karışımın kullanılması özellikle egzamaya meyilli olanlar için vazgeçilmez olacaktır. soğuk algınlığı.
Birleştirmek
Baharatın bileşimi kişniş, karanfil, kakule, tarçın, safran, rezene, defne yaprağı gibi baharatları içerebilir. Ek olarak, biber varlığı zorunludur: siyah, yenibahar, biber. Garam masala gibi bir karışımın varyasyonları sayısız olabilir. Tüm bileşenler kuru bir tavada kızartılır ve soğutulduktan sonra toz haline getirilir.
Nasıl yapılır?
Garam masala baharatlarını uygun şekilde hazırlamak için bazı tavsiyelere uymalısınız. Bunları bir örnekle inceleyerek yapmak en uygunu olacaktır.
İki çay kaşığı zira tanesi, kişniş, kakule ve karabiber alarak bir tencereye koyun. Yiyeceklerin eşit şekilde ısınmasını sağlamak için bir çubuk tarçın, karanfil ve kalın tabanlı bir kızartma tavası ekleyin.
Isıtmanın kademeli olarak gerçekleşmesi için yangın küçük olmalıdır. Baharatları kavururken, koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Belirgin bir baharat aromasının ortaya çıkması, tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakmanın zamanının geldiğini gösterir. Tüm süreç yaklaşık on beş dakika sürebilir. Ateşi şiddetlendirerek kızartmayı hızlandırmanız önerilmez, aksi halde bu, yemeğin dışının yanmasına, içi pişmeden kalmasına neden olur. Baharatları sıcak olmayan bir fırında da kızartabilirsiniz.
Egzotik bir baharat hazırlama kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalırsanız, her bir bileşen ayrı ayrı kızartılmalı ve hoş bir koyu renge getirilmelidir. Ve ancak bundan sonra birbirleriyle karıştırın ve öğütmeye gönderin.
Soğutulmuş baharat karışımını bir havanda öğütün veya bir kahve değirmeni içinde öğütün. Bitmiş toza bir çay kaşığı hindistan cevizi ekleyin. Ortaya çıkan baharat genellikle tatlımsı-baharatlı bir tada ve ceviz kokusuna sahiptir. Bileşenlerin bileşimine bağlı olarak, karışımın rengi yeşilimsi bir renk tonu ile kahverengi olabilir.
Kendiniz için tasarlanmış birkaç çeşit baharatlı toz pişirebilirsiniz. çeşitli yemekler. Domuzun tadı, aşağıdaki siyah ve tarçın, kakule ve defne yaprağı bileşimi ile iyi vurgulanacaktır. İlk yemekler ve sebze ürünleri için karışıma kuru rezene ve öğütülmüş kimyon eklenmelidir.
Baharatı sıkıca kapalı bir kapta saklayın, karanlık ve serin bir yere koyun. Gerekli koşullar sağlandığında garam masala gibi bir baharat yıl boyunca özelliklerini koruyabilir.
Pişirmede uygulama
Baharatların yemek pişirmede yaygın olarak kullanılması, harika lezzet kombinasyonları oluşturmanıza olanak tanır. Egzotik baharat eşit derecede iyi vurgular doğal tat tavuk eti, sebzeli güveç, salatalar, ilk yemekler. Maliyeti yok tatlı hamur işleri o baharat olmadan. Kurabiye hamuruna, börek için meyve dolgusuna, hamura Garam masala eklenir. Aromatik baharatlarla tatlandırılmış içecekler özel bir tat kazanır. Baharatların pişirme sonunda veya servis yapılırken eklenmesi tavsiye edilir.
Vedik yemek, harika bir oryantal baharat olmadan tamamlanmış sayılmaz, bu da onu toksinlerin ve toksinlerin vücutlarını temizlemek için mükemmel bir araç olarak önermektedir.
Başka nerelerde kullanılır?
Garam masala yemek pişirmede kullanılmasının yanı sıra, yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Geleneksel tıp. Toz, soğuk algınlığı ve viral enfeksiyonlar için güvenilir bir profilaktik görevi görür. Sindirim sistemi hastalıkları, rahatsızlıkların tedavisinde baharat kullanılmasına izin verilir. gergin sistem. Garam masala, kanı ısıtma özelliğinden dolayı aşk baharatı olarak adlandırılır.
tuhaflık
Karışım hemen hemen her yerden satın alınabilir. Fabrika ambalajında veya ağırlıkça satılmaktadır. Bitmiş toz, baharatın tadını koruyan özel bir pakette paketlenir. Bitmiş ürünün depolarda uzun süre saklandığı, nakliye ile taşındığı göz önüne alındığında, zamanla orijinal tat özelliklerini büyük olasılıkla kaybettiği varsayılabilir.
Doğulu tüccarlar karışımı kavurur ve tezgahın hemen arkasında ince bir toz haline getirir. Birçok kişi evde kendi damak tadına ve özel bir tarife göre kokulu bir baharat hazırlamayı tercih ediyor.
Hint çayları her zaman kalite ve tat göstergelerinin parlaklığı ile ünlü olmuştur, en azından Sovyetler Birliği sırasında bütün bir sadık hayran ordusunu toplamayı başaran “filli çay” ı hatırlayın. Bugün, aralarında en sıra dışı olanlardan biri olan masala - baharatlı çay olan çok çeşitli Hint çayları var. Bu egzotik içecek, hiçbir çay tiryakisini kayıtsız bırakmaz.
masala çay nedir?
Masala çayı, büyülü Hindistan ve diğer Doğu ülkelerinin geleneksel baharatlı içeceği olarak kabul edilir.
Chai masala, faydalı özellikleri dünyanın her köşesinde bilinen, sıcak ve baharatlı bir içecektir.
Bu çayı hazırlamanın geleneksel bir yolu yoktur. Her Hintli ailenin nesilden nesile aktarılan kendine özgü bir tarifi olduğu söylenir. Bununla birlikte, herhangi bir masala çayı 4 temel bileşen içermelidir:
- Çay. Kural olarak, siyah büyük yaprak kullanılır. Ancak yeşil, kırmızı ve hatta beyaz çay kullanımı hariç değildir.
- Süt. Bütün, saf veya su ile seyreltilmiş.
- Baharat. Herhangi bir "sıcak" baharat olabilir. Bunların en popülerleri zencefil, kakule, karanfil, karabiber ve tarçındır. Ayrıca çeşitli otlar, çiçekler ve fındık kullanmasına izin verilir.
- Tatlandırıcı. Tüm bileşen karışımı için bir tatlandırıcı olarak, beyaz veya kahverengi şeker eklemek gelenekseldir. Bal veya yoğunlaştırılmış süt kullanımı da hariç değildir.
Doğal olarak baharatlar birbirleriyle etkileşimleri dikkate alınarak seçilir. Örneğin, yıldız anason, biber ve zencefil gibi baharatların çayda birleşmesi enerji eksikliği veya uyku hali ile neşelenmeye yardımcı olurken, nane ve safran kombinasyonu ise tam tersine sakinleşmeye ve yansıtmaya yardımcı olur.
Böyle bir içecek için baharatların normlara göre birleştirilmesi arzu edilir.
Bazı baharatçılarda, çay dükkanlarında ve çevrimiçi mağazalarda "masala chai" veya "masala çayı" adı verilen özel olarak seçilmiş bir karışım satın alabilirsiniz. Baharatlı paket genellikle iliştirilir ve detaylı tarifçay yapma.
Kimyasal bileşim
Her kuru masala çayı karışımının kendi vitamin ve mineral kompleksi vardır. Bu nedenle, dikkatinize ortalamayı sunuyoruz kimyasal bileşimİçmek:
- B1, B2, B4 (kolin), B5, B6, B9, B12, C, E ve PP vitaminleri;
- kalsiyum;
- ütü;
- çinko;
- manganez;
- fosfor;
- magnezyum;
- potasyum;
- sodyum;
- bakır.
İçeceğin ana bileşeni olan siyah çay, içecekteki pantotenik ve askorbik asidin varlığından, miktarından ve kalitesinden sorumludur.
kalori
100 g ürün, kural olarak, yaklaşık 379 kcal içerir, bunlardan:
- yağ ≈ 138 kcal;
- proteinler ≈ 65 kcal;
- karbonhidratlar ≈ 175 kcal.
Enerji dengesi (proteinler | yağlar | karbonhidratlar) ≈ %18 | %37 | %46.
Masala çayının kalorisi oldukça yüksek olmasına rağmen içindeki yağ, protein ve karbonhidrat oranı, içeceği bazı diyetlere dahil etmenizi sağlar.
Faydalı özellikler
Masala çayının faydalı etkileri şu şekildedir:
- İçecek canlandırır ve uyuşukluğu giderir. Yanan bir bileşen karışımı vücutta aktif bir metabolizmayı teşvik eder. Sabahları küçük bir bardak içecek bile içerek pillerinizi gün boyu şarj edebilirsiniz.
- Sindirim sistemini iyileştirir. Çayı oluşturan baharatlar midedeki rahatsızlıkların giderilmesine yardımcı olurken aynı zamanda toksinlerin yakılmasına da yardımcı olur. Bu nedenle içeceğin büyük bir ziyafetten sonra içilmesi tavsiye edilir ve kilo kaybı için menüye dahil edilir.
- Kan dolaşımını normalleştirir ve kanı zararlı maddelerden temizler. Bu tür süreçlerin yardımıyla, cilt gözle görülür şekilde iyileşir ve nefes alma normalleşir.
- Kan damarlarının esnekliğini arttırır ve kırılganlık riskini azaltır.
- Basıncı stabilize eder.
- Vücut üzerinde ısınma etkisi vardır.
- Susuzluğu giderir ve açlık hissini giderir.
- Bağışıklığı güçlendirir.
- Zihinsel kapasiteyi geliştirir ve hafızayı güçlendirir.
Çok yönlülüğü ve istisnai faydalı özellikleri nedeniyle masala, Hindistan'daki tüm sıcak içecekler arasında tanınan bir otorite olarak kabul edilir.
Böylece içecek hem önleyici amaçlar için hem de karmaşık tedavi için kullanılabilir:
- soğuk algınlığı ve bulaşıcı hastalıklar;
- beriberi;
- anemi;
- tüberküloz;
- gastrointestinal sistem hastalıkları;
- sinir sistemi hastalıkları;
- kardiyovasküler sistem hastalıkları.
Eski Hint şifa sistemi çaya "canlı ateş" adını verdi. Bunun nedeni, içeceğin neredeyse tüm insan organlarının hayati aktivitesini desteklemesidir.
Tarifler
Masala chai'nin özelliği, kişinin kendi zevk tercihlerine göre hazırlanabilmesidir. Size en çok bazılarını sunuyoruz orijinal tarifler bileşenleri 1 bardak için tasarlanmış içecek.
Klasik
İçindekiler:
- 3/4 su bardağı su;
- 1 su bardağı süt;
- 4 şey. karabiber;
- 5 parça. Kakule;
- 3 parça. karanfiller;
- 1 tutam tarçın;
- 1 tutam zencefil;
- 2 çay kaşığı siyah çay;
- 1 çay kaşığı Sahra.
Pişirme metodu:
- Tüm baharatları iyice öğütün, bir tencereye dökün ve siyah çayı ekleyin.
- Karışımı su ve sütle eşit oranlarda (her biri 3/4 bardak) dökün.
- İçeceği kaynatın, ardından kalan sütü ve şekeri ekleyin.
- İçecek tekrar kaynadıktan sonra ocaktan alın ve süzün.
Hindistan cevizi ve rezene ile
İçindekiler:
- 1 su bardağı su;
- 1,5 su bardağı süt;
- 10 gr taze zencefil(kök);
- 4 şey. karabiber;
- 1 BİLGİSAYAR. Yıldız anason;
- 1 BİLGİSAYAR. karanfiller;
- 2 adet Kakule;
- 1 BİLGİSAYAR. küçük hindistan cevizi;
- 0,5 çay kaşığı Tarçın;
- 1 çay kaşığı Rezene;
- 1 inci. ben. siyah uzun yaprak çay;
- 1 inci. ben. Sahra.
Pişirme metodu:
- Su ve sütü ayrı tencerelere alın. Her iki sıvıyı da ocağa koyun ve kaynatın.
- Kaynar suya çay, kaynayan sütün içine soyulmuş ve rendelenmiş zencefil, kıyılmış hindistan cevizi ve karabiber dökün.
- 3-4 dakika sonra diğer doğranmış baharatları sütün üzerine ilave edin. Çayı ocaktan alın.
- 2-3 dakika sonra sütün içine şekeri ekleyin ve ocaktan alın.
- Şimdi sütü çayla karıştırmak için kalır. Bunu yapmak için, sıvılar bir tavadan diğerine birkaç kez dökülür, ardından içecek süzülür.
Anason ve tatlandırıcı ile
İçindekiler:
- 1 su bardağı su;
- 1 su bardağı süt;
- 20 gr taze zencefil;
- 3 parça. Kakule;
- 1 BİLGİSAYAR. Anason;
- 2 adet Rezene;
- 1 çay kaşığı Tarçın;
- 2 çay kaşığı siyah çay;
- 1 çay kaşığı bal veya akçaağaç şurubu.
Pişirme metodu:
- Bir tencereye su dökün ve doğranmış tüm baharatları ekleyin. Ateşe koyun ve kaynatın.
- Baharatlarla kaynayan suya süt ve çayı ekleyin.
- Sıvı kaynar kaynamaz ateşi azaltın ve 2-3 dakika daha pişirin.
- Tatlandırıcıyı bardağın dibine dökün ve süzülmüş içeceği içine dökün.
Yıldız anason ve vanilyalı yeşil çaydan
İçindekiler:
- 0,5 su bardağı su;
- 1 su bardağı süt;
- 5 parça. yeşil kakule;
- 3 parça. karanfiller;
- 1 yıldız anasonun yarısı;
- 2 tutam beyaz yenibahar;
- 0,5 çay kaşığı Zencefil;
- 1/4 çay kaşığı küçük hindistan cevizi;
- 1 çay kaşığı vanilya;
- 2 çay kaşığı yeşil çay;
- 2 çay kaşığı Sahra.
Pişirme metodu:
- Tüm baharatları öğütün ve ayçiçek yağında hafifçe kızartın.
- Sütü bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın.
- Kaynayan sütün içine baharatları ve şekeri dökün. Ayrı bir tencereye çayı kaynatın.
- 3-4 dakika sonra süt ve çay ocaktan alınır. Her iki kabı da ılık bir havluyla örtün ve 5 dakika demlenmesine izin verin.
- Süt çaya dökülür. İçecek süzülür.
Kullanmadan önce 10 dakika daha bırakın. Ayrıca soğutulmuş içebilirsiniz.
Nane ve bal ile
İçindekiler:
- 1 su bardağı su;
- 1 su bardağı süt;
- 2 adet karanfiller;
- 1 BİLGİSAYAR. Kakule;
- 0,5 çay kaşığı Zencefil;
- 0,5 çay kaşığı Tarçın;
- 1 demet nane;
- 1 inci. ben. siyah çay;
- 2 çay kaşığı şeker veya bal.
Pişirme metodu:
- Bir tencereye su dökün ve doğranmış tüm baharatları ekleyin. Ateşe koyun ve kaynatın.
- Baharatlarla kaynayan suya çay, süt ve şeker ekleyin. Ateşi kısın ve 3-4 dakika daha pişirin.
- İçeceği ocaktan alın ve süzün.
Lütfen tüm oranların ortalamasının alındığını unutmayın. Her şey deneysel olarak seçildiğinden, belirli ürünlerden daha fazla veya daha az ekleyerek deney yapabilirsiniz!
Video: İçecek Tarifi
masala chai nasıl demlenir
Bu içeceğin sadece çok sayıda tarifi (kabul edilebilir bileşenlerin çeşitliliği nedeniyle) değil, aynı zamanda birçok çeşit demleme seçeneği vardır. Aşağıda en yaygın pişirme teknolojileri yer almaktadır.
Bir içki hazırlarken hayal gücünün kapsamı neredeyse sınırsızdır.
Yöntem numarası 1
- Su, tüm öğütülmüş baharatlarla birlikte metal bir tencerede ateşte ısıtılır.
- Su kaynayınca sütü, çayı ve şekeri ekleyin. Bundan sonra ateş azaltılır, kapak hafifçe açılır ve karışım 4-5 dakika daha ateşte tutulur.
- Süre geçtikten sonra çay ocaktan alınır, süzgeçten süzülür ve fincanlara boşaltılır.
Yöntem numarası 2
- Süt ve suyu derin bir tencereye alın. Ateşe koyun ve kaynatın.
- Baharatlar ve şeker, kuvvetli kaynayan bir sıvıya dökülür. İyice karıştırın ve hemen ocaktan alın.
- Kap bir kapakla sıkıca kapatılır ve ılık bir bezle sarılır. İçeceği 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
- Demliğe siyah çay dökülür ve tekrar kısık ateşte pişirilir.
- 5-10 dakika sonra çay ocaktan alınır, süzülür ve kupalara dökülür.
Yöntem numarası 3
- Çay demlenir ve kaynatılır. Çayın koku özelliği oluşmaya başlar başlamaz kap ateşten alınır.
- Ayrı bir tencereye suyu koyup ocağa alın ve kaynatın.
- Zaten demlenmiş ve hafifçe soğutulmuş çay ile önceden öğütülmüş baharatlar kaynar suya eklenir. Tavayı hemen ocaktan alın (acıdan kurtulmak için bunu 30 saniye içinde yapmanız önerilir).
- Çay süzülür, süt ve şeker eklenir. Bardaklara paylaştırıp sıcak servis yapın.
Sütün suya oranının oranları genellikle 1:1 ila 3:1 arasında değişir.Çay ve şeker tadına göre seçilebilir. Ancak baharatların normlara uygun olarak kullanılması tavsiye edilir, çünkü fazlalıkları veya eksiklikleri içeceğin hem tadını hem de ağız tadını önemli ölçüde bozabilir.
Çay hazırlarken aşağıdaki nüanslar da dikkate alınmalıdır:
- Tüm bileşenlerin tat nitelikleri, güçlü bir içecekte tamamen ortaya çıkar. Zayıf demlenmiş çay, yeni başlayanlar için nadiren istenen etkiyi verir; bunun yerine normal sütlü çayı andırır.
- Baharatların aroması en iyi yağlı ortamda ortaya çıkar. Bu nedenle birçok Hintli çay yapmadan önce baharatları ghee'de hafifçe kızartır.
- Süt çayda önemli bir rol oynar. Sütteki yağ içeriği yüzdesi ne kadar yüksek olursa, içecek o kadar lezzetli ve hoş olur.
- Tüm malzemelerin iyice karıştırılması çok önemlidir. Bu nedenle, başlangıçta suyu sütle karıştırmazsanız, bu bağlantı sırasında içeceği bir kaptan diğerine en az 4 kez dökmeniz önerilir.
Birkaç resepsiyon için aynı anda çay yapabilirsiniz. Buzdolabında, soğutulmuş içecek içeren bir kap 2 haftaya kadar dayanabilir. Kullanmadan önce ısıtılabilir veya soğuk olarak içilebilir. Soğutulduğunda çay susuzluğu çok iyi giderir. Bazı Kızılderililer, içeceği dökmeden önce bardakları kaynar suyla haşlarlar.
Masala'yı doğuya özgü bir yavaşlıkla içmeniz, buketin tüm lezzetini ve aroma çeşitlerini hissetmeye çalışmanız gerekir.
Kullanım için kontrendikasyonlar
Bu çayın var olduğu yıllar boyunca, pratikte hiçbir özelliği olmadığı fark edilmiştir. yan etkiler. Bununla birlikte, belirli baharatları eklerken, ortaya çıkan karışımın bireysel olarak dayanılmaz olabileceği akılda tutulmalıdır. Bu durumda, içeceği içmeyi bırakmalı, alerjik bileşeni hariç tutmalı veya ürünleri değiştirmeyi denemelisiniz.
Vücudun atipik bir reaksiyonunu yaşarsanız (ishal, karında akut ağrı, alerji vb.), hemen bir doktora danışmalısınız.
Evde biraz Hindistan yapın ve gerçekten harika bir sütlü baharatlı içecek yapmaya çalışın. Bir kez masala chai içtikten sonra düzenli olarak tüketmek isteyeceksiniz.
Burada en popüler Hint baharatlarını (masala), kompozisyonlarını ve tariflerini onlarla birlikte yayınlıyoruz. Burada ayrıca diğer bazı doğu baharatlarının (Japonca ve Arapça) tanımlarını da bulacaksınız. baharatlar çok var faydalı özellikler: mideyi ısıtırlar, sindirime yardımcı olurlar, mide-bağırsak yolunu temizlemeye yardımcı olurlar, kabızlığı önlerler, kan özelliklerini, cilt ve saç durumunu iyileştirirler, gıda zehirlenmesi için panzehir görevi görürler, vb. Doğu baharatları yiyecekleri lezzetli ve sağlıklı yapar!
Listelenen baharatların çoğunu Moskova mağazası "Hint baharatları"nda satın alabilir (mağazanın Sukharevskaya, Belyaevo / Yugo-Zapadnaya, Tushinskaya, D. Donskoy Bulvarı yakınında şubeleri vardır) veya internetten sipariş edebilirsiniz.
Garam masala - Garam masala
İçindekiler: karanfil, kakule, kişniş, kimyon, defne yaprağı, hindistan cevizi, karabiber, acı biber, rezene.
Hintçe'de "garam" "sıcak", "masala" ise "baharat karışımı" anlamına gelir. Garam masala'da kullanılan baharatlar gerçekten "sıcak" olduğu için soğuk havalarda ve kış mevsiminde soğuk algınlığı ve hipotermiye yatkın olanlar için vazgeçilmezdir.
Garam masala, fasulye ve bezelye çorbalarının yanı sıra kızarmış mezeler, soslar, sebze salataları ve salata sosları için mükemmel bir baharat karışımıdır.
Garam masala tatlı yemeklere harika lezzetler verir: muffinler, elmalı turtalar, armutlar, balkabağı vb., yulaflı kurabiyeler, sıcak bitki çayı ve meyve (özellikle elma ve armut) içecekleri.
Dünyanın önde gelen mutfak uzmanları arasında en popüler baharat karışımlarından biri olan Garam masala, yemeklere eşsiz bir tat ve aroma verebilen çok yönlü bir araçtır. Pirinç ve mung dala (maş fasulyesi) ile sebze ve garam masala'nın geleneksel kombinasyonuna dayanan, aralarında en popüler olanı khichri olan besleyici ve şifalı Ayurvedik yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tandır masala - Tandır masala
İçindekiler: karanfil, zencefil kökü, kakule, kara kakule, kişniş, tarçın, kimyon, defne yaprağı, hindistan cevizi, hindistan cevizi, çemen otu (shamballa), öğütülmüş karabiber, biber, soğan, sarımsak, hardal, tuz.
Uygulama modu:
Bir fincan kefir ile 1 yemek kaşığı tandır masala baharat karışımını karıştırın. Elde edilen macun ve 2 yemek kaşığı limon veya limon suyunu iyice karıştırın ve taze yapraklar Kişniş. 4 derili tavuk göğsünü marine sosuna batırın, üzerini örtün ve 6 saat buzdolabında bekletin. Bundan sonra, tavuğu önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 30 dakika koyun. Tabağı taze kişniş yaprakları ve limon dilimleri ile süsleyin. Garnitür ile servis yapın.
Ayrıca, tandır masala barbeküyü marine etmek için harikadır.
Taşıma medreseleri - Köri medreseleri hafif
İçindekiler: hardal tohumu, kişniş, kimyon, zerdeçal, çemen otu tohumu (Shambhala), öğütülmüş karabiber, acı biber, sarımsak, rezene, tuz.
Köri, en ünlü Hint çeşnisidir. Bu kelime üç kavramı ifade eder:
1. Köri bitkisinin taze veya kuru yaprakları (köri yaprakları).
2. 3 ila 30 bileşen içeren bir baharat karışımı! Köri genellikle zerdeçal, kakule, tarçın, zencefil, safran, biber vb. içerir.
3. Baharat karışımı ile bir sosta pişirilmiş yemek. Örneğin körili tavuk veya körili karides.
Köri - eski tarif Madras'tan şefler. Baharat kombinasyonu "Köri" Ayurveda'nın geleneksel tıp sistemine uygun olarak yapılır ve tüm vücut fonksiyonlarının dengesinin korunmasına katkıda bulunur. Köri çok yönlüdür! Tüm yemeklerde - atıştırmalıklar, çorbalar, acı soslar, sandviçler, ketçaplar, garnitürler, salatalar, pizzalar, pirinç yemekleri, sebzeler, unlu mamuller - tadına eklenir - tüm bunlar eşsiz bir yeni tat teşekkürler köri. Köri sadece yiyecekleri iştah açıcı kılmakla kalmaz: önerilen baharat kombinasyonu yiyecekleri "hafifleştirir" ve hızlı emilimini teşvik ederek sizi neşeli ve iyi bir ruh halinde tutar.
Chana masala - Bezelye baharatı
İçindekiler: karanfil, zencefil kökü, kakule, kişniş, tarçın, kimyon, defne yaprağı, mango, hindistan cevizi, hindistan cevizi, nane yaprağı, çemen, karabiber, acı biber, kara tuz, nar taneleri, hindistan cevizi, tuz.
Pişirme metodu:
Beyaz nohutu geceden 200 gr ıslatın. Gerginlik. Büyük bir tavada 50 gr bitkisel yağ. 120g kırmızı soğanı ince ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. İki adet doğranmış domatesi (120 gr) ekleyin ve soğanlarla birlikte soteleyin. 20 gr nohut baharatı, 1 tatlı kaşığı tuz ve nohut serpin. Birkaç dakika kızartın ve ardından 800 ml su ekleyin. Yarım çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın, suya ekleyin ve örtün. Çanağı kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
Körili tavuk masala - Tavuk için baharat
İçindekiler: asafoetida, karanfil, zencefil, kakule, kişniş, tarçın, kimyon, zerdeçal, defne yaprağı, hindistan cevizi, hindistan cevizi, çemen, karabiber, hardal tohumu, kimyon, acı biber, tuz.
Pişirme metodu:
1 kg tavuk alın ve 8 parçaya bölün. 100 gr sıvı yağı bir tavada kızdırın ve içinde 3 adet doğranmış soğanı kavurun. 3 adet domatesi ince ince doğrayın ve tencereye ekleyin. Kırmızı biber ½ yemek kaşığı zarar vermez. Her şeyi iyi karıştırın. Ardından 15 gr tavuk baharatını ekleyin ve elde edilen karışımı sürekli karıştırarak kızartın. Tavukları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika soteleyin. 100 gr yoğurt, 60 ml su ekleyin ve karıştırın. Isıyı azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın. İçeriği yaklaşık 20 dakika kaynatın, yanmadığından emin olun. 15ml ekleyin limon suyu ve çemen yaprağı. Karıştırmak.
Et köri masala - Et için baharat
İçindekiler: asafoetida, karanfil, zencefil kökü, kakule, kişniş, öğütülmüş tarçın, kimyon, zerdeçal, defne yaprağı, hindistan cevizi, hindistan cevizi, rezene, hardal tohumu, sarımsak, soğan, çemen, karabiber, acı biber, tuz.
Pişirme metodu:
Makarna için: 15 gr zencefil, 6 diş sarımsak, 15 gr badem, Hindistan cevizi parçaları 15g - ve ezin, biraz su dökün, her şeyi bir karıştırıcıya koyun ve bir macun yapın. Tavaya 50 gr bitkisel yağ dökün, 100 gr soğanı kızarana kadar kızartın. Makarna ekleyin ve 3-4 dakika kızartın, 20 gr et baharatını ekleyin ve 2 dakika daha kızartın. 120 gr yoğurt, ardından 60 gr taze domates, tuz dökün, elde edilen karışımı 3-4 dakika daha karıştırarak kızartın. 700 gr dilimlenmiş eti tavaya batırın ve ısıyı azaltın. 250 ml sıcak kaynamış su dökün, kapağı kapatın ve 45 dakika kısık ateşte pişirin.
SHAN masala - Pirinç için baharat
İçindekiler: karanfil, zencefil kökü, kakule, siyah kakule, tarçın, kimyon, zerdeçal, çemen otu tohumu (shambhala), karabiber, kuru erik, dereotu tohumu, defne yaprağı, kalinji tohumu, rezene, sarımsak, çörek otu, acı biber, tuz .
Pişirme metodu:
Soğanı altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Bir adet rendelenmiş domatesi ilave edin ve yağ ayrılana kadar kızartın. 500 gr doğranmış et, sarımsak, zencefil, patates, kefir ve ayrıca bir çorba kaşığı pilav için baharat ekleyin ve 15 dakika kızartın. 1-2 yemek kaşığı su ekleyin ve etler pişene kadar pişirin, ardından ısıyı azaltın ve yağ sostan ayrılana kadar karıştırın. Ayrı olarak, 500 gr basmati pirinci yarı pişene kadar kaynatın, suyu boşaltın ve önceden hazırlanmış sosla iki kat koyun. Örtün ve pirinç pişene kadar kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan önce iyice karıştırın.
Balık baharat karışımı - Balık için baharat
İçindekiler: karanfil, zencefil, kara kakule, kişniş, tarçın, kimyon, zerdeçal, mango, hindistan cevizi, çemen, kırmızı biber, soğan, sarımsak, karabiber, acı biber, tuz.
Pişirme metodu:
1) 1,5 kg dilimlenmiş balığı 1,5 çay kaşığı sarımsak salçası ve 1 paket balık baharatı ile karıştırın. Yarım saat marine olması için kenara alın. Yağı ısıtın veya sebze yağı 500 gr derin bir tavada balıkları kızarana kadar kızartın. Yukarıdaki malzemelere 3-4 yemek kaşığı demirhindi ekleyebilirsiniz.
2) 175 gr (1 su bardağı) ghee yağını bir tavada ısıtın ve 1/2 orta boy soğanı altın rengi olana kadar kızartın. 15-25 adet köri yaprağı ekleyin, sarımsak ezmesi 1 yemek kaşığı yoğurt (200 ml) ve bir paket balık baharatı. Birkaç dakika kızartın. 1,5 kg dilimlenmiş balık veya karides ekleyin ve iyice karıştırarak 10 dakika kızartın. 3-4 su bardağı su ekleyin ve balıklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Haşlanmış pirinçle servis yapın.
Chanky chat masala, Pav bhaji masala - Salata sosları
İçindekiler: asafoetida, karanfil, zencefil, kişniş, kimyon, mango, hindistan cevizi, nane yaprağı, karabiber, pul biber, hindistan cevizi, nar taneleri, kimyon, ardıç meyveleri, tuz, kara tuz.
Pişirme metodu:
Kişi başı yarım patates alın. Soyup 2 cm'lik küpler halinde kesin, bir tavada yeterince ghee ısıtın ve patates parçalarını altın kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın. Derin bir tabağa aktarın. Bir yemek kaşığı salata sosu ve iki yemek kaşığı limon suyu ekleyin. İyice karıştırıp sıcak servis yapın.
Hazırlamak meyve salatası, bir kişi için yarım su bardağı soyulmuş ve 2 cm'lik dilimlenmiş meyveleri alın, salata sosu ve limon suyunu ekleyin.
Masala waffle'ların üzerine de serpilebilir. kavrulmuş fındık, sebze salataları, sandviçler vb.
T-plus masala - Çay ve kahve için baharat
İçindekiler: yıldız anason, karanfil, zencefil, kakule, tarçın, karabiber, anason.
Pişirme metodu:
1) Egzotik bir tat ve koku için kaynayan suya çay yapraklarıyla birlikte baharat ekleyin. İstenirse süt ve şeker eklenebilir.
2) Kaynatmadan önce sıcak süt veya kahveye çay baharatı da ekleyebilirsiniz.
Mutfak kral masala - Baharat Kraliyet
İçindekiler: asafoetida, karanfil, hardal, zencefil, kakule, kişniş, tarçın, kimyon, zerdeçal, defne yaprağı, hindistan cevizi, hindistan cevizi, çemen, karabiber, acı biber, rezene, sarımsak, soğan, tuz.
Pişirme metodu:
kesmek Adıge peyniri küp küp doğrayın ve eritilmiş tereyağında altın sarısı olana kadar kızartın. Ayrı olarak 2 adet ince doğranmış soğanı kızartın, 2 adet soyulmuş ve püre haline getirilmiş domatesi ekleyin ve 2-3 dakika pişirin. 2-3 çay kaşığı kraliyet baharatı, tadına göre tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Tavaya 4 adet soyulmuş ve doğranmış patates ve 200-300 gr bezelye koyun. 3 dk karıştırın. Pişirmenin sonunda patatesler yumuşayınca peynir parçalarını, maydanozu veya kişniş yapraklarını ekleyin.
Sambar masala - Sambar masala
İçindekiler: asafoetida, karanfil, zencefil, kakule, kişniş, tarçın, kimyon, zerdeçal, hindistan cevizi, hindistan cevizi, çemen otu tohumu (shambhala), karabiber, acı biber, hardal, tuz.
Pişirme metodu:
500 gr sebzeleri yıkayın ve kurulayın. Karnıbahar, bezelye, kabak, patates vb. 200 gr bezelyeyi 800 ml suda kaynatın (40 dakika). Suda bırakın. 50 gr demirhindiyi 100 gr ılık suda 30 dakika bekletin, posayı çıkarın ve haşlanmış bezelyeli bir tencereye aktarın. Ayrı ayrı 100 gr kırmızı soğan, 100 gr doğranmış domates kızartın. Sebzeler, 20 gr sambar masala, tuz ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Şimdi haşlanmış bezelyeleri suyla birlikte koyun ve yaklaşık 20 dakika daha pişirin, sonunda kişniş ve maydanozu tadın.
panç püresi masala - Panch saf baharat karışımı
İçindekiler: hardal, kalinji (siyah kimyon), kimyon, çemen otu tohumu (shambhala), rezene.
Panchpuren baharat karışımı, sebze ve fasulye yemeklerine çok yakışan hoş bir aromaya sahiptir.
wasabi
İçindekiler: wasabi yaban turpu, laktoz, sorbitol, boyalar, tuz, su.
Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.), Cruciferous / Cruciferae ailesinin çok yıllık bir bitkisi olup, Japonya'da berrak, soğuk dağ nehirlerinin kıyılarında yetişir. Ayrıca, dağ derelerinden gelen suyun içeri girdiği dağ teraslarında keskin ve yanan köklerin iyiliği için kültürde yetiştirilir. Yıl boyunca kökler yaklaşık 3 cm uzar, bu nedenle ticari köklerin hasadı birkaç yıl beklemek zorundadır.
kabul edilir ki baharatlı tat Wasabi mideyi uyarır, sindirimi destekler ve zehirleri etkisiz hale getirir. Wasabi kökü, yalnızca Japonya'da bilinen bir baharattır. Yaban turpumuzun Japon akrabası, taze rendelenmiş köklerden yapılan yeşil bir macun olarak görev yaptı. Wasabi, çiğ balık yemekleri ile servis edilir. Wasabi'nin bazen gıda zehirlenmesi için bir panzehir görevi gördüğü düşünülmektedir. çiğ balık, bu yüzden çoğunlukla suşi ve sashimi ile servis edilir.
tahin ezmesi
İçindekiler: %100 doğal susam unu
Susamlı tahin ezmesi. Bu kalın, yağlı hamur, kavrulmuş susam tohumlarından yapılır. Tahin ezmesi tatlı tatlılarda, şeker ve bal ile birlikte helva yapımında kullanılır.
