Bana öyle geliyor ki Eclair pastası, birkaç insanı kayıtsız bırakacak yemek pişirmenin birkaç "mucizesinden" biri. En azından Eclairs'i sevmeyecek insanlarla tanışmadım ... Iya, itiraf ediyorum, onlara aşkla günah işliyorum. Neresi? Niye ya? Bu küçük muamele nasıl tüm gezegenin sevgisini kazanabilir?
Bir tür payda haline gelen ve adını veren bir olayı veya bir dizi olayı (veya belki de sadece yazarın “hasta” bir fantezisidir?) mutfak şaheseri. Eclair… Bu kelimeyi her zaman sevmişimdir - içinde asil bir şey var! Kelimenin tam anlamıyla Fransız "Eclair" den - flaş, şimşek. Bunu neden ve kimin verdiği kesin olarak bilinmiyor. ilginç isim Kek. Hafifliği, neredeyse ağırlıksızlığı ile muhallebi pastasının böyle bir “köpüklü” ismi hak ettiği bir versiyon var. Diğerleri, pastanın dikdörtgen şeklinin ve tadı, yıldırım emilimine "kışkırttığına" inanıyor. Ve belki de her şey çok daha basittir - pasta hazırlık açısından o kadar basit ki, üretim süreci şimşek yaratıcılarına hatırlattı ... Tahmin etmemiz gerekecek! Fransa, Eclairs'in tarihi vatanı olarak kabul edilir, yaratıcısı Fransız şef Marie-Antoine-Kareme'dir. Eclairs'in tarifi ilk olarak 1884'te Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı'nda sunuldu.
Klasik Eclair, narin malzemelerden yapılmış bir pastadır. pasta hamuru, muhallebi ile doldurulmuş ve kaplanmış çikolata sosu. Eklerleri üç çeşit kremayla pişirmeye karar verdim: muhallebi, krema ve mascarpone.
Eklerler için ihtiyacınız olan:
225 gr yumurta (yaklaşık 4-5 adet);
- 150 gr su;
- 130 gr. Tereyağı;
- 20 gr süt;
- 140 gr un; - bir tutam tuz.
Bu miktardaki malzemeden yaklaşık 16-18 ekler elde edeceksiniz (boyuta bağlı olarak).
Nasıl yapılır:
1. Suyu ateşe koyun, içine yağ koyun ve kaynatın.
2. Ateşi azaltın. Unu dökün. Hamur duvarların gerisinde kalmaya başlayana kadar karıştırın (yaklaşık 2 dakika). Ateşten uzaklaştırın.
3. Sütü hamurun içine dökün. Hamurun doğru sıcaklığa soğumasına "yardımcı olur" - böylece güvenle yumurta ekleyebilirsiniz.
4. Yumurtaları teker teker ekleyin. Eklendi - karıştırıldı - eklendi. Burada hamurun kıvamına bakmak önemlidir. Biraz daha fazla veya biraz daha az yumurtaya ihtiyacınız olabilir. Son yumurtayı bir bardağa kırıp bir çay kaşığı eklemenizi tavsiye ederim. Hamur kremsi olmalıdır: Kaşığı hamur yukarı gelecek şekilde kaldırırsanız, kütle kaşıktan hafifçe akmalıdır. Drenaj yapmak, hatta germek ve bir akıntıya dökmek değil. Bana tam olarak 5 yumurta aldı.
5. Eklerleri hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine bir şırınga ile yaydık. sebze yağı. Bunu yapıyorum: Fırın tepsisini bir fırça ile yağlarım, fazla yağı bir kağıt havluyla alırım. Pişirme kağıdına gerek yok.
6. Önceden 220C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Keklerim yeterince büyüktü ve 20 dakikamı aldı. Fırınınıza ve keklerin boyutuna odaklanın!
7. Bitmiş kekleri bir mutfak şırıngası ve sır kullanarak krema ile doldurun.
muhallebi(16-18 kek bazında):
60 0 ml. Süt;
- vanilya kabuğu;
- 10 yumurta sarısı;
- 150 gr şeker;
- 110 gr mısır nişastası;
- 110 gr tereyağı, oda sıcaklığı.
Nasıl yapılır:
1. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın. Bölmeyi ve tohumları bir tencereye koyun, sütün üzerine dökün. Kaynatın, kapatın, örtün ve bir saat bekletin.
2. Sarıları şekerle çırpın, ekleyin elenmiş mısır nişastası, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
3. Vanilya çubuğunu sütten çıkarın, sütü süzün ve tekrar ısıtın. Sürekli karıştırarak, sarısı kütlesine ince bir dere dökün. Pürüzsüz olana kadar çırpın, bir tencereye dökün ve ateşe verin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin, kütlenin kaynamasına izin vermemek, koyulaşana kadar (yaklaşık 8-10 dakika).
4. Isıdan çıkarın, bir elekle silin.
5. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve kremaya ekleyin. İyice karıştırın.
Tereyağı kreması (16-18 kek bazında):
600 ml. %30'dan fazla yağ içeren krem şanti;
- 7-9 yemek kaşığı toz şeker;
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri.
Nasıl yapılır:
Kremayı şeker ve vanilya şekeri ile kabarık olana kadar çırpın.
Mascarpone'lu tereyağı kreması (16-18 kek bazında):
350 ml. % 30'dan krem şanti yağ içeriği
- 250 gr mascarpone;
- 7-9 yemek kaşığı toz şeker;
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri.
Nasıl yapılır:
Kremayı şeker ve vanilya şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ayrı olarak, Mascarpone'u çırpın ve dikkatlice karıştırarak peyniri kremalı kütleye karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Her krem türü için tarifte belirtilen krem, tam bir Ekler "partisi" için yeterli olmalıdır. Bu nedenle, belirli bir miktarda Ekler için 3 çeşit kremayı da kullanmak istiyorsanız, malzeme miktarını 3 kat azaltın!
Cam
Ben pastayı çok basit ama çok lezzetli yaptım. Ekşi, tatlı krema eşliğinde çok zıt ve lezzetli.
İhtiyaç: 1 yemek kaşığı limon + 100 gr pudra şekeri. Daha fazla cilaya ihtiyacınız varsa, oranı artırın.
Yaparız: suyu ve tozu birleştirin, karıştırın. Prensip olarak, elde etmek istediğiniz kıvama bağlı olarak daha fazla veya daha az toz ekleyebilirsiniz. Eklerleri bitmiş sırla kaplıyoruz.
2 saat buzdolabına koyduk, masaya servis yapın. Servis yapmadan önce kekleri pudra şekeri serpin.
Afiyet olsun!
Mayasız choux pastasından yapılan kekler, tatlı dişten büyük bir sevgi aldı ve bu, hazırlanmalarının basitliği ve kendileri için lezzetli olan dolgu seçeneklerinin çokluğu nedeniyle oldu. Eklerler için dolgunun dışarı sızmaması için yeterli stabiliteye sahip herhangi bir krem kullanabilirsiniz. Aşağıda, bu tür doldurma için en lezzetli seçeneklerin kanıtlanmış oranları bulunmaktadır.
Bu krema sadece Medovik veya Napolyon puf böreğindeki ballı choux böreği ile iyi gitmekle kalmaz, aynı zamanda lezzetli doldurma ev yapımı eklerler. Sadece bu durumda, kekleri pişirmenin arifesinde akşamları pişirmek daha iyidir, böylece kütle yeterince soğuyabilir.
Eklerler - havadar, hafif ve basitçe imkansız lezzetli tatlı.
Ekleri tartışılan tabanla doldurmak için ihtiyacınız olacak:
- 500 ml süt;
- 160 gr şeker;
- 40 gr un;
- 2 köy yumurtası;
- 5 ml vanilya özütü (uygun miktarda vanilya şekeri veya vanilya tozu ile değiştirilebilir);
- 150 gr tereyağı.
Adım adım pişirme algoritması:
- Reçeteli şeker miktarının ½ kısmı, vanilya özü ile birlikte sütte çözülür ve ateşe göndererek yüksek bir sıcaklığa ısıtın, ancak kaynatmayın.
- Kalan şekeri elenmiş un ile karıştırın ve tavuk yumurtaları un ve şeker taneleri olmadan homojen bir karışım elde etmek için.
- Yumurtaların kıvrılmaması için aynı anda karıştırılması gereken yumurta-şeker karışımına iki doz sıcak süt dökün.
- Bundan sonra tatlı süt-yumurta solüsyonunu tekrar ateşe verin ve kıvama gelinceye kadar kaynatın. kalın ekşi krema muhallebi tabanının yanmadığından emin olun.
- Sıcak tabana 40-50 g tereyağı ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Krema yeterince soğuduğunda, temas eden tüm yüzeyini kaplayacak şekilde bir film ile örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun.
- Kalan tereyağının oda sıcaklığına ısınmasına izin verin, ardından bir ila iki yemek kaşığı muhallebi tabanını dökerek kabarık bir kütleye çırpın. Daha sonra krema buzdolabında biraz soğutulur ve kekleri doldurmaya başlayabilirsiniz.
Süzme peynir ile doldurma
Süzme peynirden ekler için dolgu, çırpılmış krema veya tereyağı ilavesiyle hazırlanır. İkinci seçenek daha kararlı ve daha az kaprislidir, bu nedenle çoğu ev hanımı, oranlarının klasik olduğunu düşünerek tercih eder.
Eklerler için süzme peynir kreması yapmak için yapmanız gerekenler:
- 300 gr yağlı süzme peynir (% 9 ila 18 yağ içeriği);
- 100-150 gr pudra şekeri;
- 70 gr yumuşak tereyağı;
- 5 ml vanilya özütü (veya vanilya tozu).
Pişirme metodu:
- İnce bir elek ile rendelenmiş süzme peyniri tereyağı ve vanilya özü ile birleştirin. O zaman mikseri almalısın. En homojen kıvam elde edilene kadar malzemeleri minimum hızda yenmelidirler.
- İstenilen dokuya ulaştıktan sonra, krema - pudra şekerinin son bileşenini küçük parçalar halinde eklemek gerekir. Kütlenin gerekli yoğunluğuna, ihtişamına ve pürüzsüzlüğüne ulaşılana kadar her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın.
Eklerler için protein kremi
Protein kremi ayrıca genellikle kekleri doldurmak için kullanılır, ancak dolgunun sızmasına izin vermeyecek doğru dokuyu elde etmek için yalnızca kanıtlanmış oranlarda protein, şeker ve sıvı kullanılmalıdır.
Eklerler için protein kreminin daha hassas olması için yumurtaların en taze olması gerekir. Eklerler için standart bir choux böreği porsiyonu için yeterlidir:
- 4 protein;
- 45 ml taze limon suyu;
- 100 ml sıcak su;
- 360 gr şeker.
Eklerler için protein kremi nasıl yapılır:
- İlk önce beyazları çırpın. limon suyu sağlam zirvelere kadar. Proteinlerin soğutulmasının gerekip gerekmediğine ilişkin olarak, buzdolabından gelen ürünün daha hızlı kırbaçlanacağını, ancak proteinleri oda sıcaklığında döverken, kütleyi daha kararlı hale getiren daha kararlı bağlar oluştuğunu belirtmekte fayda var.
- Çırpılmış yumurta aklarını bir süre kenara alın ve su ve şekerden şerbeti kaynatın. Bunu yapmak için, kristal ürünü kaynar veya sadece sıcak sıvı ile dökün, ateşe karıştırın, tamamen çözünmesini sağlayın ve numune yumuşak bir top üzerinde olana kadar pişirin. bir damla şurup soğuk su yumuşak bir topa dönüşmelidir.
- Karıştırıcıyı tekrar açın ve beyazları ince bir akışta çırparken sıcak tatlı solüsyonu üzerlerine ekleyin. Ardından, kremayı tamamen soğuyana kadar çırpın (10-15 dakika). Bundan sonra eklerleri doldurmaya başlamak moda.
Tereyağı bazlı seçenek
Eklerler oldukça hızlı hazırlanır, bu nedenle uzun süre muhallebi veya protein kreması ile uğraşmak istemiyorsanız, basit ama çok lezzetli bir tereyağı kreması yardımcı olacaktır. Onun için eşit oranlarda tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt almalısınız.
10-12 kek için ihtiyacınız olacak:
- %82 yağ içeriğine sahip 200 gr tereyağı;
- 200 gr bütün yoğunlaştırılmış süt.
Pişirme işlemi:
- Yumuşak tereyağı (optimum kıvamı 25 derecelik bir sıcaklıkta elde edilir), kabarık ve beyaz olana kadar çırpın.
- Ardından çırpmaya devam ederken küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyin. İstenilen krem kıvamına ulaşıldığında miktarı biraz azaltılabilir.
- Kremayı stabilize etmek ve bitmiş tatlıyı daha fazla saklamak için doldurulmuş kekleri buzdolabına gönderin.
mascarpone ile
Nazik krem peynir Mascarpone genellikle sadece kekler için değil, ekler için de kullanılabilen kremler yapmak için kullanılır. Bu ürünün çok kaprisli olduğunu hatırlamak önemlidir (kolayca kırbaçlanabilir), bu yüzden onunla dikkatli çalışmanız gerekir.
Buzdolabında mascrapon peyniri kaldıysa krema yapımında malzeme olarak kullanabilirsiniz. 16-18 krem peynirli kremalı kek porsiyonu için şunları hazırlamanız gerekir:
- 250 gr Mascarpone;
- %33 veya daha fazla yağ içeriğine sahip 350 ml krem;
- 140-180 gr pudra şekeri;
- tat ve arzu için vanilya.
Aşağıdaki gibi hazırlıyoruz:
- Kabı ve çırpma tellerini dondurucuda bir süre beklettikten sonra soğuyan kremayı pudra şekeri ile birlikte krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Soğutulmuş peyniri ayrı olarak çırpın. Daha sonra kremayı silikon bir spatula ile hafifçe çırpılmış mascarpone'a katlayın. Kütlenin düşmemesi için özellikle dikkatli olmanız gerekir. Karıştırmanın sonunda vanilya veya başka bir aroma ekleyebilirsiniz.
Yoğunlaştırılmış sütten
Kekleri doldurmak için, sadece tarifi yukarıda verilen yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı kremini değil, aynı zamanda bu konsantre süt ürünüyle, örneğin ekşi krema ve haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ("şekerleme") ile diğer kombinasyonları da kullanabilirsiniz. .
Kremin bu versiyonu için ihtiyacınız olacak:
- 250 gr ev yapımı yağlı ekşi krema;
- 180 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
- İsteğe bağlı lezzet için 10-15 ml brendi.
Çalışma süreci:
- Ekşi kremayı yemyeşil bir kütlede birkaç dakika bir karıştırıcı ile çırpın. Ürünü önceden soğutmak daha iyidir. Ekşi krema çok nadir ise, önceden tartmak veya özel bir koyulaştırıcı kullanmak daha iyidir.
- Daha sonra küçük parçalar halinde ekleyin haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kremayı çırpmaya devam ederken. En sonunda konyak ekleyin ve çırpıcıların sadece birkaç dönüşü ile bitmiş krema ile birleştirin.
- % 20 veya daha fazla yağ içeriğine sahip 250 ml krem;
- 220 gr şeker;
- 1 yumurta;
- 200 gr tereyağı.
Mutfak işlemlerinin sırası:
- Çırpılmış yumurtayı şekerle biraz ısıtılmış krema ile karıştırın. Bu karışımı ateşe gönderin ve koyulaşana kadar ısıtın. Bitmiş krema tabanını soğutun.
- Yeterince yumuşak tereyağını kabarık ve beyaz bir kütleye çırpın. Küçük porsiyonlarda, oda sıcaklığına soğutulmuş tatlı kremalı yumurta karışımını ekleyin. Sonunda, tatmak için herhangi bir tatlandırıcı ekleyebilirsiniz.
çikolata dolgusu
Eklerler için çikolatalı krema, yukarıdaki dolgulardan herhangi birinde kakao ile hazırlanabilir, ancak bitter çikolata aşağıdaki varyantta olduğu gibi tadı daha parlak ve zengin hale getirecek çikolata kreması"Muslin".
Onun için almanız gerekir:
- 2 yumurta;
- 100 gr şeker;
- 30 gr nişasta;
- 150 gr tereyağı;
- 100 gr bitter çikolata;
- 350 ml süt;
- 100 ml krema.
Yemek pişirmek:
- Yumurta, nişasta, şeker ve sütten oluşan homojen bir karışımda karıştırılır, ateşe verilir ve kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar kaynatılır.
- Sıcak muhallebi tabanına küçük parçalar halinde doğranmış çikolatayı koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Soğuyan kremayı ayrı bir kapta çırpın. Soğutulmuş muhallebi tabanını yumuşak tereyağı ile çırpın, ardından çırpılmış kremayı bir kaşıkla karıştırın ve krema hazır.
Daha önce kekleri sevmiyordum çünkü her zaman bulaşmış ve en tatlılarla süslenmişlerdi. yağ kremi. çok midem bulandı Ama yıllar önce olan buttercream'i denediğim anda, ona hemen aşık oldum. Bu kesinlikle benim zevkim ve bunu herkese tercih ederim. Krem, saf haliyle veya çikolata ilavesinin yanı sıra meyve ve çilek ile iyidir - nasıl olursa olsun, yine de yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Eklerleri onlarla doldurmak için tereyağı kreması hazırlamayı öneriyorum. Ve bu miktar bir ruloyu yağlamak için yeterlidir.
Eklerler için tereyağı kreması hazırlamak için yukarıdaki malzemelerin tümüne ihtiyacımız var.
Kremayı uzun bir kaba dökün ve vanilyayı ekleyin. Yarım torba ekliyorum, bir buçuk gram var.
Pudra şekerini eleyin. Burada damak zevkine göre yapılması gerekiyor. Şahsen ben kremanın çok tatlı olmasını sevmiyorum ve ben 3 yemek kaşığı pudra şekeri ekliyorum. Tadı nötr olan eklerler için, kekler ve rulolar için zar zor tatlı olduğu ortaya çıkıyor - hepsi bu. Varsa daha sonra ekleyebilirsiniz. Toz kremada kolayca çözünür ve tane bırakmaz.
Daha sonra kremaya Mascarpone peynirini ekleyin ve büyük bir yumruyu hafifçe kırmaya çalışarak bir kaşıkla karıştırın.
İşte böyle karıştı.
Ve sonra yumuşak tepeler elde edilene kadar kremayı çırpmaya devam eder, birkaç dakika sürer. Kremin tereyağı tanelerine dönüşmemesi için zamanında durmanız gerekir.
Kremayı dar uçlu bir sıkma torbasına aktarın ve eklerlere doldurmak için bir delik açın. İçindeki boşluk dolduğunda siz de hafif bir direnç hissedeceksiniz.
Eklerler için krema (5 tarif)1. muhallebi
Eklerler için geleneksel, klasik krema - muhallebi. Figürlerini takip edenler için çok önemli olan çok sayıda kalori içermez. Eklerler için muhallebi bu şekilde hazırlanır.
1,5 su bardağı şeker alın ve bir yumurta ile karıştırın. 500 ml süt ekleyin ve ateşe verin. Ayrı olarak, kalan sütü, iki yemek kaşığı un ve nişastayı seyreltin. Topak kalmamasına dikkat ediyoruz. Süt ateşte kaynamaya başlayınca sulandırılmış nişastayı ve unu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Kaynayınca koyulaşacaktır. Eklerler için kremayı durmadan karıştırmak gerekir. Kıvam alınca tavayı ocaktan alın. Biraz soğumaya bırakın, bir torba vanilya şekeri dökün ve 100 gram tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın veya bir karıştırıcı ile çırpın.
2. Lor kreması
yemek de yapabilirsiniz lor kreması eklerler için. Bunu yapmak için 200 gram süzme peynir almanız ve bir bardak toz şekerle öğütmeniz gerekir. Homojen bir kütle elde etmek için iyice ezin. Daha sonra bu kütleye 200 mililitre krema ve bir torba vanilya şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ancak bir karıştırıcı ile dövmek daha iyidir. Sonra eklerler için krema daha havadar ve yumuşak olacak. Muhallebi keklerini hazırlanan lor kremasıyla dolduruyoruz.
3. Mascarone'dan peynir kreması
Mascarpone peyniri kullanılarak kremalı ekler de yapılabilir. Bu üründen 250 gram alıp 120 gram pudra şekeri ve 100 mililitre krema ile karıştırıyoruz, yağ oranı yüzde 20 ila 22. Bir mikser kullanarak bu karışımı iyice çırpın. Sonuç, çok yumuşak, neredeyse havadar ve kalın bir peynir kremasıdır. Pişirdikten sonra, dolana kadar buzdolabında saklanmalıdır.
4. Yağ kremi
Buttercream'in yapımı oldukça kolaydır. Bunu yapmak için 200 gram tereyağı alın ve kabarık hale gelene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Daha sonra küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Toplamda, kutunun 3/4'ünü eklemeniz gerekir. Kremayı homojen ve parlak hale gelene kadar sürekli çırpın.
5. Çikolatalı muz kreması
Portakal suyu (veya portakal ve limon suyu karışımı) - 50 ml
Muz - 2 adet
çikolata - 100 gr
şeker - 3 yemek kaşığı. ben.
Muzları bir blender ile püre haline getirin, meyve suyu ve şeker ekleyin, sürekli karıştırarak beş dakika kaynatın.
Ateşten alın, parçalara ayrılmış çikolata ekleyin.
Karıştırırken çikolatanın tamamen çözülmesini bekleyin.
Kremayı kavanozlara dökün veya belirtildiği gibi hemen kullanın. Birkaç saatlik depolamadan sonra krem güçlü bir şekilde kalınlaşır. Buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. İki muz ve bir kalıp çikolatadan 300 ml krema çıktı.
eklerler için buzlanma
Sır hazırlamak için 2 yemek kaşığı karıştırmanız gerekir. yoğunlaştırılmış süt, aynı miktarda pudra şekeri, 1 çay kaşığı. tereyağı ve 1 çay kaşığı. vanilya şekeri. Bu karışımı ocağa alın ve kaynatın. Sürekli karıştırmayı unutmayın. Sıcak kremayı keklerin üzerine dökün ve buzdolabına koyun.
Eritilmiş beyaz veya bitter çikolata da kekler için krema olarak kullanılabilir.
Eklerler, içi hassas ve havadar bir dolgu ile inanılmaz lezzetli bir pastadır. Eklerler için krema en çeşitli olarak hazırlanır. Muhallebi, krema, süzme peynir ile lezzetli çıkıyor, ekşi krema da uygundur. Pastayı yoğunlaştırılmış süt veya meyve ve meyve dolgusu ile doldurabilirsiniz. Herhangi bir performansta, kahve veya çay içeren ekler son derece lezzetlidir.
Kekler için hızlı bir şekilde muhallebi yapmak için tarifler
Önerilen tarifleri tekrarlamaya karar verirseniz, kekleriniz inanılmaz lezzetli ve yumuşak olacak. Eklerler için muhallebi bir klasik. Bu dolgu seçeneği tatlı sevenler arasında en sevilenidir.
Çok havalı olmaması, aynı zamanda yayılmaması önemlidir.
Bu kekler için birçok dolgu tarifi var. Eklerleri ile hazırlayın tereyağı kreması, muhallebi, protein. Her şekerci, pişirme yöntemine kendisinden bir şeyler katmaya çalışır.
Kek veya kek için hiç böyle bir krema hazırlamamış olanlar için, zevkinize en çok benzeyeni seçmek için birkaç tarif denemenizi öneririz.
basit muhallebi
İçindekiler:
- şeker - 1 su bardağı;
- un ödül- 3 yemek kaşığı;
- yumurta sarısı - 4 adet;
- süt - 0,5 l;
- vanilya özü - birkaç damla.
Yemek pişirmek
- Yumurta sarılarını beyazlardan dikkatlice ayırın. Onlara şeker ekleyin, çırpın ve sonra biraz un. Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırmak önemlidir. Elektrikli çırpma teli ile çalışmak en iyi ve en kolay yoldur.
- Karıştırılan malzemelere süt ekleyin ve karıştırdıktan sonra bulaşıkları ısıtmak için ateşe koyun.
- Sürekli karıştırarak, kabarcıklar görünene kadar pişirin. Kaynayan krema hemen kalınlaşmaya başlayacaktır. Kaşığı yeniden düzenlememek, dikkati dağıtmamak önemlidir, aksi takdirde krema yanabilir veya topaklar oluşabilir.
- Pişirirken, kremayı ateşten alma zamanının geldiği anlaşılacaktır - dik irmik lapası kıvamına benzeyecektir. Sonunda vanilya özünü ekleyin, karıştırın ve soğuyana kadar bir kenara koyun.
- Bu tarife göre hazırlanan muhallebi soğuduktan sonra buzdolabına gönderilir ve eklerleri doldurmaya başlayana kadar kanatlarda bekler.
Düşük kalorili muhallebi buttercream
İçindekiler
- tereyağı %89 - 30 gr;
- şeker - 100 gr;
- tuz - bir tutam;
- yumurta - 4 adet;
- pudra şekeri - 30 gr;
- süt - 400 ml;
- vanilya çubuğu - 1 adet.
krema hazırlama
- İlk olarak, ayrılan sarıları pudra şekeri ile karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş un ekleyerek karıştırın. Bebek püresini andıran kalın bir kütle elde edeceksiniz.
- Sütü ısıtın (kaynatmayın!) Şekerle birleştirin, ikiye kesilmiş bir vanilya fasulyesi ekleyin - hoş aromasını tatlı süt karışımıyla paylaşmasına izin verin. Pod kaldırıldıktan sonra. Tereyağı normunu ekleyin ve bir çırpma teli ile çırparak erimesini sağlayın.
- Yavaş yavaş sarısı kütlesine tatlı ve kokulu süt dökün. Ocakta karışımı ilk kaynama noktasına getirin ve hızlıca ocaktan alın.
- Daha sonra, kütleye soğuması için zaman verilmelidir. Kabın üzerini streç film ile kapatıp kenara alın. Doldurma soğuduktan sonra eklerleri onunla doldurabilirsiniz. Bir kek için bu krem de uygundur.
Süzme peynir kremalı eklerler, klasik olmayan bir tatlı seçeneği olarak kabul edilir. Bu pişirme seçeneği ve tarifi, modern ev kadınları tarafından zaten icat edildi. Kekler çok yüksek kalorili değil, daha az lezzetli değil.
Eklerler için süzme peynir kreması hazırlamak kolaydır, acemi ve deneyimsiz bir şef bunu halledebilir.
Ölçülü olarak lezzetli seçmek önemlidir yağlı süzme peynir ve iyi krema, tercihen ev yapımı. Krema azsa, normal yağlı ekşi krema ile değiştirebilirsiniz. Süzme peynir bazlı bu, bisküvi keklerini süslemek için kullanılabilir.
İçindekiler
- orta yağlı süzme peynir - 220 gr;
- şeker (tatlı toz ile değiştirilebilir) - 200 g;
- krem - 220 ml;
- vanilin veya aromatik şeker - 2 poşet.
Yemek pişirmek
- Bir elek ile süzme peynir normunu iyice öğütmeniz, şekerle birleştirmeniz gerekir. Öğütmeden sonra süzme peynir görünüşte pürüzlü kalırsa, daha fazla öğütmek için bir blender kullanabilirsiniz.
- Kremayı mikserle çırpın ama aşırıya kaçmayın. Aksi takdirde, krema kabul edilemez olan tereyağına dönüşecektir. Yemek yapacak olanlar için Ekşi krema, tavsiye etmek süt ürünüÇırpmadan ve lor ile karıştırmadan önce bir şekerleme kıvamlaştırıcı tozu ile hafifçe kalınlaştırın.
- Süzme peynirli bir kaseye çırpılmış krema dökün, birkaç paket vanilya şekeri içeriğini buraya gönderin ve tekrar çırpın. Tüm bileşenler iyi çırpılır, çözülür ve homojen bir kütleye dönüştürülürse krem hazır sayılabilir.
- Pişirdikten hemen sonra eklerleri lor kremasıyla doldurabilirsiniz, inanılmaz lezzetli olacaklar. Bu arada, krem için uygundur pandispanya.
Eklerler için tereyağlı krema tarifleri
Tereyağı kremalı eklerlerin kalorileri inanılmaz derecede yüksektir. Ama hiçbir sevgili onları reddedemez. Özellikle dolgu yoğunlaştırılmış süt ile hazırlanırsa. Bu çok lezzetli yemek tatlı için. Hem yetişkinler hem de küçük tatlı dişler tarafından sevilirler.
Eklerlere yoğunlaştırılmış sütlü bir düet içinde çay veya kokulu kahve. Sonuçta, inanılmaz tatlılar. Pişirdikten sonra buzdolabında saklayın. Doğru, bayramdan sonraki ikinci günde kalmaları pek mümkün değil. Bu kekleri ne kadar yersen ye, bir tane daha yutmak istiyorsun.
Yoğunlaştırılmış süt ile krema
En küçük ev hanımları tereyağı kremalı ekler pişirebilecek. Doldurma için sadece iki ürünü birleştirmeniz gerekir. Pandispanya için de uygundur.
İçindekiler
- tereyağı - 200 gr;
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 200 gr
Yemek pişirmek
- Tereyağı yumuşak kullanılır, ancak çok erimez. Bir çırpma teli ile bir mikser veya blender ile iyice dövülmelidir.
- Tereyağı beyazlaşana kadar çırpılır, yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş dökün ve hemen karıştırın. Yoğunlaştırılmış süt, hazır kaynatılmış olarak kullanılır.
- Bitti, eklerleri, profiterolleri veya herhangi bir choux pastasını doldurabilirsiniz.
hava kremi
Bu doldurma tarifine dayanarak, şekerleme deneyimi olmadan bile tatil profiterolleri veya eklerleri pişirebilirsiniz. Hazırlanması basittir, bileşenlerin bileşimi mevcuttur - her şey çiftlikte bulunabilir.
İçindekiler
- şeker - 220 gr;
- tereyağı %89 tereyağı - 200 g;
- yumurta - 1 adet;
- krema (yağ içeriği en az %22) - 1 su bardağı
Yemek pişirmek
- Yumurta ayrı bir kapta önce şekerle iyice çırpılmalıdır.
- Kremayı önceden ısıtın, ancak kaynatmayın. Onları tatlı yumurta kütlesi olan bir tencereye dökün. Karışım. Ardından, küçük bir ateşle sobanın üzerine sıvı içeren bir tencere koyarak bir çırpma teli ile çalışmaya devam edin. Kütle, ısınır, kalınlaşır.
- Lezzet için biraz vanilya özü ekleyin.
- Kalınlaşan kütleyi soğumaya bırakın. Bu arada tereyağını beyazlaşana kadar çırpın.
- Kremanın hazırlanmasındaki son rötuşlar: Tereyağı ile tencerenin içindekileri birleştirmeniz, bir karıştırıcı ile havadar olana kadar çırpmanız gerekir. Artık profiterol ve eklerleri doldurabilirsiniz.
Karşılaştırma için protein kreması tarifini denemenizi öneririz. Klasik muhallebi ile karşılaştırıldığında, bir bulut gibi, hafif ve havadar olacak. Bir dilim pastayı ısırdığınızda ağzınızda nasıl eridiğini hemen hissedeceksiniz. en hassas dolgu. Hazırlanması yaklaşık 20 dakika sürer Zorluk, bir su banyosunda ısıtma sırasında, eşit şekilde demlenmesi için kütleyi mikserin çırpıcılarıyla sürekli karıştırmanız gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Eklerler için protein kremi, bisküvi veya waffle keki için uygundur.
İçindekiler
- sincaplar - 4 adet;
- şeker - 0,5 su bardağı;
- koku - tatmak
Yemek pişirmek
- Dikkatlice, sarısını almamaya çalışarak beyazları ayırın. Onları herhangi bir demir kaseye dökün.
- onu giy su banyosu ve düşük hızda dövmeye başlayın.
- Bir dakika sonra ince bir akışta şeker eklemeye başlayın. Şimdi karıştırıcıyı veya karıştırıcıyı yüksek hıza geçirmeniz gerekiyor. Yaklaşık 10 dakika sonra kütle kalınlaşmaya başlayacak, güzel bir parlaklık kazanacaktır. Yoğunlaştığı anda bulaşıkları su banyosundan çıkarabilirsiniz. Doldurma hazır, eklerleri onunla doldurabilirsiniz.
Eklerler için her çeşit ve çeşitte kremayı kısa sürede hazırlamak gerçekten mümkün. Herhangi bir tasarımda, bu kekler, onları denemek isteyen herkesi memnun edecek. Çeşitlilik için onları doldurabilirsiniz çikolata dolgusu, bir tatlı çubuğu eritip krema, reçel, meyve jölesi ile karıştırmak veya içine bütün fındık veya şekerli meyveler koymak. Taze çilek, yaban çileği ile karıştırılmış ekşi krema dolgusu ile doldurursanız lezzetli olur.
