Tarih ve tatlı bilenler sıradışı tarifler doğru yere vur, çünkü bugün pişireceğiz harika pasta Esterhazy. bu söylenemez ünlü tatlı evde yapmak kolay, ama inanılmaz lezzetli olan şey o kesin. Çıtır kekler, pralinli narin muslin kreması, yüzeyinde örümcek ağı deseni, kardeşler arasındaki inceliği ayırt ediyor.
Tarihli yemekleri severim ve kökenlerini anlatma fırsatını asla kaçırmam. Belçika, Avusturya, İsviçre şampiyonluk haklarını ilan etti. Pastanın adını seçkin soylu Pala Antal Esterházy ailesinin Macar diplomatı sayesinde aldığı kesin olarak biliniyor. 19. yüzyılın ortalarında, asil bir aristokrat, Macaristan Dışişleri Bakanı olarak görev yaptı. Aynı zamanda, prens sadece kendi ülkesinde yaşamıyordu. İş için diğer Avrupa ülkelerinde uzun süre yaşadı.
İki versiyon var: iddiaya göre tatlıyı seven prens tarafından icat edildi. mutfak deneyleri. Ben pişirdim ve oğluma doğum gününde verdim. Diğer versiyon daha mantıklı. Ona göre, pasta, soylu misafirleri şaşırtmak isteyen prensin kişisel mutfak uzmanı tarafından icat edildi. Tarih, tarifi yazan aşçının adını korumadı.
Esterhazy kek - adım adım klasik bir tarif
Evde gerçek bir Esterhazy pişirmenin bizim için zor olduğu açık. Prens şef tarafından tasarlanan, fındıklı pralin kullandı. Krem konyak veya kiraz suyu içerir. Orijinalin kenarları her zaman dekore edilmiştir badem yaprakları. Ancak bu, şüphesiz bizimkinin daha kötü olacağı anlamına gelmez, ancak şüphesiz büyük dikkat gerektirecektir. Umarım adım adım hikayem şekerlemede yeni başlayanların bile başa çıkmasına yardımcı olur.
Kek için bileşenlerin bileşimi:
- Proteinler - 6 adet.
- Fındık (fındık, badem ekleyebilirsiniz) - 150 gr.
- Tuz - bir tutam.
- Şeker kumu - 150 gr.
- Süt - 250 ml.
- Sarısı - 3 adet.
- Mısır nişastası - 15 gr.
- Şeker - 30 gr.
- Yağ - 200 gr.
- Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 120 gr.
- Vanilya şekeri - 4 gr.
Sır için:
- %33-35 yağ kremi - 25 ml.
- Kayısı reçeli - 2-3 yemek kaşığı.
- Bitter çikolata - 15 gr.
- Beyaz çikolata - 70 gr.
- Kenarları serpmek için bir avuç fındık.
Adım adım nasıl pişirilir
Her şeyden önce, fındıkları hazırlayın. Kuru bir tavada gaza koyarak veya fırına vererek ısıtın. Hafifçe soğutun, mümkünse kabuğundan soyun.
Mümkün olan herhangi bir şekilde kırıntılara öğütün. Bunun için bir kahve değirmeni, bir birleştirme uygundur, ancak macunu değil tam olarak kırıntıyı aldığınızdan emin olun.
4 yaprak parşömen kağıdı hazırlayın. Kağıdın kalitesine dikkat edin kekler yapışmamalı. Ters tarafta, üzerlerine 20 santimetre çapında 2 daire kalemle çizin.
Şimdi dikkat. Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün. Beyazları büyük bir kaseye dökün. Küçük bir sincap içine üç sincap koyun, kalan üçü bizim için yararlı olmayacak, başka yemeklerde kullanın.
Sincaplar biraz tuz, biraz köpük ve beyaz olana kadar dövün.
Yavaş yavaş tatlılık eklemeye başlayın. İşlemi durdurmadan, kararlı zirvelere kadar çırpın. Şeker bitmişse ve beyazlar henüz çırpılmamışsa, mikserin hızını artırın ve istediğiniz kıvama getirin. Fotoğrafa bakın, kase ters çevrilirse kütle düşmez.
Fındık kırıntılarını bir kaseye dökün. Yavaşça, aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle kütleyi karıştırın.
Fındık kütlesini fırın kağıdına 8 katmana bölerek yayın (8 daire çizdiğimizi hatırlıyor musunuz?).
Tüm karışımı bir kerede yayın. Ardından, çizilen daire şeklinde her bir parçayı dikkatlice sürün.
Kekleri 170 °C'de pişirin. Zamanlayıcıyı 20-25 dakikaya ayarlayın. Keklerin açık kahverengi olduğunu göreceksiniz, alın. Kekleri kağıttan ayırmak için acele etmeyin. Sayfayı ters çevirin ve ancak bundan sonra kağıdı çok hassas bir şekilde çıkarın. İlk başta kekler biraz yumuşak olacak, ancak birkaç dakika sonra soğuduktan sonra gevrek ve kırılgan hale gelecekler. Ardından, kırılmamak için çok dikkatli bir şekilde ilerleyin. Bitmiş boşlukları bir yığın halinde istifleyin. Bir kek kırılırsa endişelenmeyin, keki monte ederken parçalara ayırın.
Krem yapıyoruz. Sütü ısıtmak için bir tencereye koyun. Paralel olarak sarıları, vanilyayı bir kaseye koyun, krema için gerekli olan nişasta ve şekeri ekleyin. Kütleyi bir çırpma teli ile öğütün.
Isınan sütü dökün. Karıştırın, süzdüğünüzden emin olun. Ocağa geri dön.
Kaynatın, içeriği sürekli karıştırarak. Kremanın koyulaştığını gördüğünüzde 10-15 saniye daha pişirin. Ocaktan alın, bir kaseye dökün, streç film ile kaplayın ve soğutun. Bu arada krema önceden pişirilebilir.
Yumuşaması için zamana sahip olması için keki hazırlamanın en başında tereyağını çıkarın. Ayrı bir kapta çırpın. Ayrıca, haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü ayrı ayrı çırpın. Bir kapta birleştirin, tekrar bir karıştırıcı ile çalışın.
İşlemi durdurmadan soğuyan muhallebi süt kremasını bir kaşıkla ekleyin. Bitmiş krem çok havadar olacak.
Pastayı topluyoruz. Bitmiş Esterhazy'nin kolayca ayrılması için tabağı krema ile kaplayın. Üzerine ilk keki yapıştırın. 70-75 gr. krem. Yüzeye yayın.
Tüm yapıyı birleştirin. Kenarları kremleyin. Bir elek ile ovulan herhangi bir reçel en üste gidecektir. kayısım var Yağlayın ve yarım saat buzdolabı rafına gönderin.
Buzlanma yapıyoruz. Beyaz çikolata parçalarının üzerine krema dökün. Kütleyi bir su banyosunda hızlandırın ve ısıtın. Karışım kalınlaşırsa, biraz krema gezdirin. Çikolatayı aşırı ısıtmayın.
Buzlanma soğurken, bitter çikolata parçalarını plastik bir torbaya koyun, tamamen erimesi için sıcak suya daldırın.
Pastayı beyaz krema ile dökün, pürüzsüz.
Bir pasta çantanız varsa, onunla bir desen çizin. Aksi takdirde, kalın bir plastik torba kullanın.
Uzun bir kürdan alın, ortasından kenarlarına 4 çizgi çizin. Ve sonra kenardan merkeze 4 tane daha, fotoğraftaki gibi bir desen elde edersiniz. Her satırdan sonra kürdan silinmelidir.
Esterhazy'nin kenarlarını fındıkla serpin. En az bir saat soğukta bekletin. Sonra biraz çay koyun ve keyfini çıkarmaya hazırlanın.
Dikkat! Estehazy keki ilk gün yemek için arzu edilir. Aksi takdirde kekler yumuşar ve tatlı cazibesini kaybeder.
Esterhazy kek - Büyükanne Emma'dan ev yapımı tarif
Şeflerimiz pastanın kendi ev yapımı versiyonlarını modern gerçeklere uyarlayarak ortaya çıkardılar. Birçoğu Seleznev, Vysotskaya ve büyükanne Emma'dan tarifler arıyor. Büyükannenin seçeneğini koru.
Kek için gerekli:
- Proteinler - 8 adet.
- Limon kabuğu rendesi).
- Şeker - 200 gr.
- Tarçın - küçük bir kaşık.
- Fındık unu (badem, fındık) - 150 gr.
- Buğday unu - 40 gr.
Krema için şunları alın:
- şeker - 150 gr.
- Vanilya şekeri - 10 gr.
- Kiraz likörü - 15 ml.
- Un - 30 gr.
- Tuz - bir tutam.
- Sarısı - 8 adet.
- Süt - 300 ml.
- Yağ - 300 gr.
Dekorasyon için:
- Kayısı reçeli, reçel - 150 gr.
- sakız - 150 gr.
- Su - 40 ml.
- Rom - 25 ml.
- Badem - 150 gr.
Nasıl pişirilir:
- Yemek pişirmek için kavrulmuş veya kızarmış fındık. Temizleyin, kırıntılara öğütün.
- Krem yap. Sarıları bir tencereye alın, sütü dökün, tatlılık, un ve tuz ekleyin. Brülörü takın. Yavaş yavaş ısıtıp sürekli karıştırarak şekerin erimesini bekleyin. Kremayı koyulaşana kadar demlemeye devam edin.
- Aynı zamanda bir kapta yumuşatılmış tereyağını vanilya şekeri ve likörle çırpın. Vişne likörü yoksa başka bir likörle değiştirin, büyük bir hata olmayacaktır.
- Tarifte belirtilen malzeme miktarından 24 cm çapında 6 adet kek pişirin Hamur için fındık ve buğday ununu birleştirin, tarçın ekleyin ve karıştırın.
- Ayrı olarak, hafif tuzlu proteinleri şekerle güçlü bir köpük haline getirin. Tarçınlı bir limon ve kuru un karışımının lezzetini girin. Hamuru iyice karıştırın. Pişirme teknolojisi için ilk tarife bakın. Fırının gücüne bağlı olarak pişirme sıcaklığı yaklaşık 200 °C'dir.
- Kekleri kremaya bulayıp bir yığın halinde katlayarak bir kek oluşturun. Tatlının kenarlarını kaplayın.
- Esterhazy kekinin üzerini biraz su ve rom ile karıştırılmış marmelat ile süsleyin.
- Mastiği mikrodalgada ısıtın. Isıtırken yavaş yavaş su ekleyin. Kütleyi 3 parçaya bölün. Bir parçaya koyu sakız ekleyin.
- Diğer ikisini bağlayın - bu beyaz sakız.
- Pastanın üstünü beyaz fondanla fırçalayın. Üstte, karanlıktan bir örümcek ağı deseni çizin.
- Kenarlarını fındıkla süsleyip 3-4 saat bekletin.
- Fındıklara ek olarak, protein kütlesine tarçın eklenmesine izin verilir. Bu, kremaya bir tat ve özel bir lezzet verecektir.
- Yumurta beyazlarını önceden buzdolabından çıkarırsanız daha iyi çırpılır.
- Kekleri çabuk pişiremezseniz, hamurun bir kısmını bir kenara koyun, streç filmle kaplayarak buzdolabına koyun. O zaman proteinler yerleşmeyecektir.
- Pastanın üstünü desenlerle boyarken, her vuruştan sonra kürdanı temizleyin, ardından net ve temiz bir çizim elde edersiniz.
Alexander Seleznev'den Esterhazy tarifi
Esterhazy pastası yapmanın tüm adımları, tavsiyesi dinlemeye değer olan tanınmış bir mutfak uzmanı tarafından ayrıntılı olarak gösterilmektedir. Eylemlerini izleyin ve tekrarlayın. Her zaman lezzetli ol!
Esterhazy pastası, özel günlerin en popüler pastalarından biridir. Pastanelerdeki bir Esterhazy pastasının fiyatı, bu tatlının özelliğini doğrular. Bugün Esterhazy kek tarifini ve evde nasıl yapıldığını fotoğraf ve videolarla öğreneceksiniz.
Pastanın çikolata örümcek ağı ile süslenmesi sayesinde Esterhazy pastası kolayca tanınır, bu desenin çok basit bir şekilde uygulandığı ortaya çıkıyor, nasıl yapıldığını bir kez görmek yeterli.
Macaristan, Avusturya ve İsveç'te Esterhazy pastası en lezzetli olarak kabul edilir ve tarif kendi halkının malıdır. Her şey inanılmaz derecede zengin Macar hakkında: hem Avusturya'da hem de İsveç'te yaşayan Prens Pala Antal Esterházy. Rehberler, görünüşe göre kimin hangisini daha çok beğendiğini anlatan farklı hikayeler anlatıyor: Esterhazy pastasına şefin efendisinin onuruna, Prens Esterhazy'nin oğlunun doğum günü için pişirdiği isim verildi. O zamandan beri, Esterhazy kek tarifi, üç ülkenin tüm şekerlemecileri için arzu edilir hale geldi. Esterhazy kek tarifi bir keşifti, yemek pişirmede bir devrimdi, çünkü bu şekerleme mucizesinin gerçekleşmesinin üzerinden en az üç yüz yıl geçti ve Esterhazy kek tarifi unutulup gitmedi.
Bu arada, sadece pastanın adı Esterhazy'den değil, aynı zamanda diğer yemekler de: sebze püresi ile hazırlanan gulaşın yanı sıra kızartma.
Fotoğrafta ne kadar lezzetli bir Esterhazy pastası var!
İlginç bir pasta hikayesi, değil mi?
İLE Evde Esterhazy pastası nasıl yapılır??
Esterhazy kek tarifi karmaşık değil, şimdi birkaç pişirme seçeneği var, ancak temel noktalar aynı kalıyor. Esterhazy keki, konyak ilavesi ile tereyağı ve muhallebi ile bulaşmış fındık kırıntıları ile beş protein katmanından oluşur. Klasik Esterhazy kek tarifinde, keki yapmak için protein kütlesine ezilmiş badem eklenir, ancak şimdi bazen tariflerde fındık veya ceviz ile değiştirilir. Kek yüzeyi Esterhazy'ye göre orijinal tarif, üzerine sıvı çikolatanın açık bir şekilde bir ağ çizdiği şekerli krema ile dökülür Esterhazy keki tanınabilir, şimdi buzlanma erimiş ile değiştirildi Beyaz çikolata Süt veya krema ilavesiyle oldukça sıvı hale gelir ve kekin yüzeyine kolayca yayılır. Evde kaliteli bir Esterhazy keki hazırlamak için, kek tarifinde proteinli kekler için belirtilen pişirme süresinin fırınınızın özelliklerine göre ayarlanması gerekebileceğini unutmayın.
Hâlâ bir Esterhazy pastası almak istiyorsan, o zaman bir pasta için düzenli bir meblağ ödemen gerekecek. ortalama fiyat yaklaşık 300 UAH. kg kek başına.
Klasik Esterhazy Kek Tarifi
İçindekiler:
Kekler:
Yumurta akı - 6 adet.
Şeker - 200 gr
Badem - 200 gr
Krem:
Yumurta sarısı - 6 adet.
konyak - 3 yemek kaşığı
Tereyağı ( oda sıcaklığı) - 250 gr
Süt - 200 gr
Şeker - 100 gr
Vanilya şekeri - poşet
Dekorasyon:
badem yaprakları
çikolata - 50 gr
Beyaz çikolata - 200 gr
Yemek pişirme:
1. Bademleri bir karıştırıcıda un haline getirin. Önceden soğutulmuş proteinleri bir tutam tuzla güçlü bir köpük haline getirin, ardından bir karıştırıcı ile çırpmaya devam ederek ince bir akışta dikkatlice şeker ekleyin. Daha sonra protein kütlesini bademle dikkatlice karıştırın, bir kaşıkla karıştırın. homojenlik.
2. Ayrılabilir kalıbı kalın bir tereyağı tabakasıyla yağlayın ve sıkıca serpin buğday unu. Bu yapılmazsa, kekler güçlü bir şekilde yapışabilir ve kırılabilir. Sonra badem şeklinde koyun - proteinli hamur ve seviye atlayın.
3. 3 yemek kaşığı gönderdim. 1 kek için kaşık. Her pastayı 160 - 180 derecelik bir sıcaklıkta açık kahverengi olana kadar pişiriyoruz. Yaklaşık 15-20 dakikadır.
Sonuç olarak, yaklaşık 4 kek alacaksınız. Kek pişerken kremayı hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, sarısı şeker, 3 yemek kaşığı ile öğütün. ben. süt ve vanilya. Kalan sütü bir tencereye dökün, ısıtın ve sarılı karışımı ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve hemen ısıyı kapatın.
4. Ardından karışımı soğuk bir yerde soğutmanız gerekir. Karışım soğuduktan sonra ekleyin. Tereyağı Oda sıcaklığında kremayı mikserle çırpın. En sonunda konyak ekleyin ve karıştırın.
5. 3 keki bu kremayla yağlayın (kenarları için 2 yemek kaşığı bırakarak) ve sonuncusunu su banyosunda eritilmiş beyaz çikolata ile dökün. Daha sonra bitter çikolatayı bir su banyosunda eritin ve bir pasta poşeti veya basit paket kesme köşesi ile merkezden başlayarak spiral bir desen uygularız. Daha sonra bir bıçak alıp ortasından bitter çikolata kalıbına dik olarak çiziyoruz. Daha sonra bu boşluklar arasında pastanın ortasından kenarına doğru diğer yönde bir bıçak çiziyoruz. Örümcek ağına benzeyen bir çizim elde edeceksiniz.
6. Kalan krema ile pastanın kenarlarını yağlayın ve badem yaprakları serpin. Badem yaprakları satın alabilirsiniz. saklayın veya kendiniz yapın. Bunu yapmak için bademleri ıslatın. sıcak su 20 dakika sonra soyun ve keskin bir bıçakla ince bir şekilde planlayın. Pastayı süslemek için yaklaşık 40 gr bademe ihtiyacım vardı. Pastayı 8-9 saat, tercihen geceleri emprenye için soğuk bir yere gönderiyoruz.
Hemen söylemeliyim ki, Esterhazy pastasının klasik desen çizimini bitirmeyi unuttuğumu biliyorum... Her şey aklıma gelince aklıma geldi, yani. çikolata ve krema, zaten donmuş! Merkezden kenarlara doğru hareketlere ek olarak, onları zıt yönde - kenardan merkeze - yapmak gerekiyordu.
Bu pastayı pişirmeye çalışmadan önce dergilerde ve internette birçok tarife baktım ("mutfak atölyesinde", şekerlemeci Alexander Seleznev'in web sitesinde, canlı dergilerde vb.) Tek bir tarif olmadığını fark ettim. , ve gerçek olan tamamen sınıflandırılmış ve bu pastanın kökeni hakkında hala anlaşmazlıklar var ... A. Seleznev'den gördüğüm kompozisyona yerleştim.
Esterhazy keki için sadece badem kullanıldığını düşünürdüm, ancak hemen hemen her kuruyemiş ve hatta çeşitli olanların uygun olduğu ortaya çıktı. Tam olarak çeşitlendirdim: Beze keklere fındık, ceviz karameline ceviz, fındık, badem ve kayısı çekirdeği eklenir.
Lily'yi gönderdiğim tarifFM "Misafir bekliyorum - 2. sezon"!
Her şeyden önce hazırlanması tavsiye edilir. muhallebi, ana kremin bileşeni olacak. Bunu yapmak için içinde süt, yarım şeker ve bir vanilya çubuğu (veya vanilya şekeri) bulunan bir tencereyi ocağa koyun, kaynatın ve çıkarın. Sarıları şeker, un ve nişastanın geri kalanıyla ovalayın.
Sütün üçte birini sarısı kütlesine dökün, karıştırın ve elde edilen karışımı karıştırırken süte geri koyun.
Daha sonra kremayı koyulaşana kadar karıştırarak pişirmeye devam etmelisiniz.
Elde edilen kremayı soğumaya bırakın. Süslü pastaları sevmiyorsanız şekerli krema, daha sonra bu kremadan biraz ayırabilir ve krema yerine pastanın yüzeyini bu krema ile kaplayabilirsiniz.
Fındık karameli için fındıkları şekerle birlikte bir tavada şeker eriyip karamel kıvamına gelene kadar kavurun. İşlemim ters gitti, yanacağından korktum, bu yüzden tüm şekeri eritmedim, düz bir tabakta veya başka bir uygun yüzeyde katılaşması için gönderdim.
Soğuyan fındıkları şekerle öğütmek için derin bir tencere ve dalgıç blender aparatı kullanmanızı tavsiye ederim. Kırıntıların dağılmaması için üstünü bir havluyla örtün.
Ceviz karamel kırıntısı hazır. İki yarıya bölmek gerekir: biri ana kremaya gidecek, ikincisi - pastayı serpmek için. Kremaya girecek olan kısım yine ezilmeli ki daha macunsu olsun.
Muhallebiyi cevizli karamel karışımına karıştırın, ardından yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve en az beş dakika iyice çırpın. Ortaya çıkan baz kremi buzdolabına koyun.
Altı parça elde edilmesi arzu edilen kremalı kekler için, protein-fındık kütlesini 2 veya 3 turda hazırlayın, yani. bir seferde kaç kek pişirileceğine bağlı olarak.
Önce beyazları köpük köpük olana kadar çırpın, ardından üzerlerine porsiyonlar halinde şeker ekleyin ve yaklaşık 10 dakika çırpmaya devam edin. Kütle kalınlaşacak ve kırbaçlarken direnç hissedilmelidir. Kıyılmış fındıkları yavaşça protein kütlesine katlayın. Burada 200 gramdan azlar ...
Bir hamur torbası kullanarak veya sadece bir kaşıkla, istenen şekildeki (yuvarlak veya diğer) protein-fındık kütlesini fırın kağıdına uygulayın. Hafif hareketlerle ince bir kabuk elde edin ve önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Piştikten sonra kekleri yağlı kağıt ile üstleri gelecek şekilde ters çevirin ve çıkarın.
Bazı Esterhazy kek tariflerinin bir katmanı vardır kayısı reçeli ya da reçel, bazılarında yok... Bir dahaki sefere bu pastayı tekrar yaparsam, reçeli atlayacağım. Bu arada nektarin reçelini şekerli çabucak pişirdim ve bir blender ile ezdim.
Glazür için sıvı ve pudra şekerini karıştırın. Geleneksel olarak sıvı olarak kullanılır limon suyu, ve su, süt veya alkol mümkündür. Eksik bir çorba kaşığı sıvı alın ve istenen kıvama gelene kadar porsiyonlar halinde pudra şekeri ekleyin.
Dekorasyon için çikolata, ucu kesilen bir polietilen gıda torbasında hemen eritilebilir.
Tüm hazırlık adımları tamamlandığında, pastayı birleştirmeye devam edin.
Her protein kekini ana kremanın bir kısmı ile yayın.
Üst katmanı ilave reçel ile yayın.
Reçel için buzlanma uygulayın. Tekrar ediyorum, bir dahaki sefere reçeli atlayacağım ve sır yerine bir miktar açık renkli muhallebi uygulayacağım! Buzlanma sertleşmeye başladığında, örneğin bir daire içinde veya birbirine paralel olarak çikolata şeritlerini yüzeyine uygulayın.
Ardından, bir bıçak veya ince bir çubukla, yaptığım gibi merkezden kenarlara ve ters yönde - kenarlardan merkeze, unutmuş olduğum hareketler yapın ...
Pastanın kenarlarını fındık karamel kırıntıları ile serpin. Badem yaprakları serpildiğinde seçenekler vardır. Bana göre böyle tatlı bir pastada badem yapraklarının tadı kaybolur, yani. reçelsiz ve sırsız ve tamamen bademli seçeneğiyle daha çok gidecekler.
Esterhazy pastasının bir varyasyonu hazır. Servis yapmadan önce soğutulmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.
Tarifi FM'e gönderiyorum
Mutlu çay!
"Prag", "Medovik", "Napolyon", " kuş sütü”, “Sacher”, “Pani Walevska”, “Esterhazy” - “Seleznev'den tarifler” arıyorsanız, yeni “Klasik Pastalar ve Hamur İşleri” yemek kitabında bulacaksınız. en iyi keklerünlü Rus şekerci. Kitaptan üç hit paylaşıyoruz - Alexander Seleznev inanılmaz lezzetli "İsviçre Elmalı Kek", "Almanca" nasıl pişirileceğini adım adım açıklıyor Çizkek" ve " Çikolatalı kek"Prens William".
İsviçre elmalı kek
Editörün notu: Sade, elma aromalı ve gevrek olan bu pasta, havanın güneşli olduğu ve bir fincan sıcak çay veya kahve ile açık havada vakit geçirmenin mümkün olduğu açık pencereli balkon veya terasta yapılan kahvaltıları andırıyor. Bu arada, kuru üzüm ve fındık ile kalan elma dolgusu ertesi gün kullanılabilir - kahvaltıda veya öğleden sonra atıştırmalıklarında sıcak tost koyun.
İçindekiler:
300 gr un
200 gr margarin
100 gr şeker
1.5 yumurta
500 gr kuru bezelye veya fasulye
Elma dolgusu için:
1 kg sert yeşil elma (granny smith)
85 gr tereyağı
100 gr şeker
150 gr kuru üzüm
1 çay kaşığı tarçın
0,5 limonun rendelenmiş kabuğu
Fındık kütlesi için:
100 gr soyulmuş ceviz
100 gr toz şeker
60 gr un
2.5 yumurta
30 ml su
120 gr tereyağı
0,5 çay kaşığı vanilya şekeri
bir tutam tuz
Margarini toz şekerle birleştirin ve 5 dakika beyaz olana kadar çırpın. Çırpmayı durdurmadan elenmiş unu küçük parçalar halinde ekleyin ve ardından yumurtaları ekleyin. Hamuru yoğuruyoruz. hazır hamur 30 dakika buzdolabına koyun.
Soğutulmuş hamuru açın ve 26 cm çapında, 2,5 cm yüksekliğinde parşömen kağıdı ile kaplı yuvarlak oluklu bir forma koyun, başka bir parşömen kağıdı tabakası ile örtün ve bezelye veya fasulye ile doldurun. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Sonra bezelyeleri ve tabanını çıkarıyoruz. kısa hamur işişeklinde bırakın.
Elmaları çekirdekten temizliyoruz ve soyuyoruz, dilimler halinde kesiyoruz. Üzerine şeker, tarçın ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi serpin. Tereyağını kaynatın, elmaları ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Soğutun ve bir kevgir içinde boşaltın. Elma kütlesine kuru üzüm ekleyin, karıştırın ve kısa hamur hamurunun tabanına yayın.
Tereyağı şeker, vanilya şekeri, tuz ile birleştirin ve 5 dakika beyaz olana kadar çırpın. Kıyılmış fındık ekleyin, karıştırın. Bundan sonra, yumurtaları kütleye ve son olarak elenmiş un ve suya sokarız. Bitmiş fındık kütlesini elma dolgusunun üstüne yayar ve düzleştiririz. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Alman peynirli kek
Editörden: mısır unu ile irmik yumuşak-kalın bir doku oluşturur, çırpılmış proteinler - ihtişam ve rom veya konyak, lor kütlesi ve limon kabuğu rendesi ile birlikte keke kokulu sululık katacaktır.
İçindekiler
250 gr margarin
250 gr toz şeker
4 yumurta sarısı
4 sincap
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rom (veya konyak)
0,5 limon kabuğu rendesi
125 gr irmik
1 çay kaşığı kabartma tozu
0,5 st. kaşık mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya şekeri
750 gr ev yapımı süzme peynir
bir tutam tuz
100 gr krem peynir
taze orman meyveleriçilekler
Margarini ve yarım porsiyon toz şekeri mikserle beyazlaşana kadar çırpın. Çırpmayı durdurmadan, sarıları birer birer, ardından rom ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi veriyoruz. İrmik kabartma tozu, tuz, vanilya şekeri ve mısır nişastası ile karıştırın. Kütleye ekleyin ve karıştırın.Bir karıştırıcı kullanarak ayrı olarak, şeker tamamen eriyene kadar proteinleri kalan şekerle çırpın. Çırpılmış proteinler ve süzme peynir, hamura dikkatlice eklenir ve karıştırılır.
Yuvarlak bir şekilde yayın ve 175 °C'ye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Gerekirse, pişirme süresini artırabilirsiniz. bitmiş pasta kalıptan çıkarıp soğutun. Süslemek için: Krem peyniri 1 dakika mikserle çırpın ve pasta poşetinden kekin üzerine koyun. Çilekleri ikiye bölün ve peynirin üzerine koyun.
Çikolatalı kek "Prens William"
Editörden: Kitaptan yapması en kolay pastalardan biri - bir çocuk bile halledebilir. Fırına ihtiyacınız yok ama kaliteli bitter çikolata var. Hız için pastayı sertleşmesi için buzdolabına koyabilirsiniz. bundan korkuyorsan çiğ yumurta Pişirmeden pişirmek tehlikeli olabilir, bunun yerine 1 küçük muz veya keten tohumu küspesinden oluşan çırpılmış püre (1 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı sıcak suda seyreltilmiş) ile değiştirin.
Her ev hanımının bir tür haline gelen birkaç favori tarifi vardır " arama kartı". çeşitlendirmek ister misin tatlı masa ve temelde yeni bir şey öğrenmek? Avrupa restoranlarında çok popüler olan Esterhazy pastasının nasıl yapıldığını öğrenin.
Klasik Esterhazy pastasının tarihi
Bu Esterhazy kek tarifine sahip olma hakkı Milli mutfak Macarlar, Belçikalılar ve İsviçreliler tarafından itiraz edildi. Bunun nedeni, adını ünlü bir kişiden almıştır - Prens Pala Antal Esterházy (1776-1866), diplomat, Dışişleri Bakanı, Macar Bilimler Akademisi üyesi. Uyruğu ve kökeni itibariyle bir Macar olan bu adam ya Belçika'da ya da İsviçre'de yaşadı ve çalıştı.
Esterhazy pastasının ayırt edici bir özelliği, yüzeydeki desendir.
Avrupa şehirlerini gezerken rehberler size kek tarifinin kökenine dair birkaç farklı hikaye anlatacak. Birisi, Esterhazy ailesinin kişisel şefi tarafından özellikle resmi resepsiyonlar için icat edildiğini ve velinimetinin adını aldığını iddia ediyor. Diğerleri, Pal Antal'ın kendisinin yemek pişirmenin ve ürünlerle denemeler yapmanın büyük bir hayranı olduğunu ve bu pastayı oğlunun doğum günü için yarattığını söylüyor.
Esterhazy pastasının tasarımının ayırt edici bir özelliği, sır üzerindeki desendir. Arafatka denilen bir Arap eşarbının süsüne benziyor. Geleneksel olarak, kek birkaç katmandan yapılır ve yumuşak krem, hangi konyak bazen eklenir. Ana bileşenlerden biri fındık, çoğunlukla bademdir, ancak ceviz veya fındıklara izin verilir. Ve tabii ki çikolata - onsuz Avrupa tatlılarını hayal etmek imkansız.
İçindekiler
Geleneksel tarif, kek hamuru, krema ve kek süslemesini içerir. Kek için ihtiyacınız olacak:
- yumurta beyazı;
- badem fındık (ceviz veya fındık ile değiştirilebilir);
- Şeker.
Krema için:
- yumurta sarısı;
- Şeker;
- Süt;
- nişasta;
- Tereyağı;
- yoğunlaştırılmış süt.
Esterhazy kek için krema seçenekleri farklı olabilir. Örneğin, kullanamazsınız haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, ve pralin - fındık ve şekerden yapılan karamel. Doğru, bu durumda kurcalamanız gerekecek: pralin hazırlamak çok basit değil.
Kekin ana malzemesi fındıktır.
Pastayı süslemek için ihtiyacınız olacak:
- Beyaz çikolata;
- bitter çikolata;
- krem;
- badem gevreği (veya diğer kıyılmış fındık).
Malzemelerin sayısı ve orantılı oranı, kekin boyutuna ve kek sayısına bağlıdır.
Evde tatlı yapmak (fotoğraflı)
Bu adım adım tarif, yaklaşık 1200 gram ağırlığında ve 18 cm çapında bir kek için tasarlanmıştır, şaka olarak “200 için her şey” olarak adlandırılabilir - bu, her bir bileşenin bir gramının ne kadar olması gerektiğidir. Yani, ihtiyacınız olacak:
- yumurta akı - 200 ml;
- şeker - 200 gr;
- kavrulmuş fındık - 200 gr;
- muhallebi - 200 gr;
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 200 gr;
- tereyağı - 200 gr.
Not! 200 gr protein almak için 5-7 tavuk yumurtaları. Ağırlık doğrudan yumurtanın kategorisine bağlıdır. Örneğin, C0 tam olarak 5 proteindir.
Öncelikle kremayı hazırlayın. Kekleri yaparken soğumuş olmalı. Ürünleri al:
- 2 yumurta sarısı;
- 200 ml süt;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- 8 gr vanilya şekeri;
- 1 tepeleme yemek kaşığı un.
Bu miktarda şeker, yumurta sarısını öğütmek için yeterlidir, böylece muhallebi şekersiz olur. Endişelenme: asıl tatlılık keklerdedir, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve pralinler.
- Süt kaynatın. Sarıları un ve şekerle iyice ovun. Biraz süt ekleyin, karıştırın. Karışımı sütün geri kalanıyla ocakta karıştırın, yavaş yavaş un ve vanilya şekerini ekleyin. Kütleyi bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak 1 dakika hazır hale getirin. Sakin ol.
- Krema soğurken kekleri hazırlayın. Yumurta aklarını mikser veya blender ile maksimum hızda çırpın. Yavaş yavaş şeker ekleyin ve kararlı, güçlü bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin.
Yumurta akı, şeker ve fındıktan kek hamurunu hazırlayın
- Bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda fındık öğütün. Bunları çırpılmış proteinlere ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
- Pişirme için parşömen kağıdı alın. Üzerine örneğin bir tabak kullanarak 18 cm çapında daireler çizin. 8 tane olmalı.
Parşömen hazırlayın, üzerine kekler için daireler çizin
- Protein kütlesini her dairenin ortasına koyun ve sınırlara eşit olarak dağıtın. 160 derece önceden ısıtılmış fırına gönderin.
Hamuru yuvarlakların kenarlarına nazikçe yayın.
- Hazır kekler, her şeyi doğru yaptıysanız, hafif ve kuru olacak, kağıttan kolayca uzaklaşacaklar. Hazır değillerse, birkaç dakika fırına geri koyabilir veya bir süre kurumaya bırakabilirsiniz. Ancak hiçbir durumda kekleri tamamen soğuyana kadar üst üste koymayın - çok kırılgandırlar.
Bitmiş kek katmanları
- Şimdi tereyağını çırpın, pralin veya kaynamış yoğunlaştırılmış süt (oda sıcaklığında olmalıdırlar) ve muhallebi ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Pastayı birleştirin, her pastayı az miktarda krema ile kaplayın. Kenarlarını da kaplamayı unutmayın. Bitmiş pastayı buzdolabına koyun ve bir saat sonra krema sertleştiğinde krema ile süsleyin.
Pastayı toplayın, her pastanın üzerine krema sürün
Yemek pişirme konusunda uzmanlaşmış ünlü bir TV sunucusu olan Julia Vysotskaya, aynı anda birkaç kek pişirmeyi tavsiye ediyor. eğer büyük bir elektrikli fırın, bir seferde 4 kek pişirebilirsiniz: ikisi üst rafta ve ikisi alt rafta. 13 dakika sonra değiştirin.
Julia'dan başka bir ipucu: Pasta yapmak için pralin kullanın. Zaman ayırın, buna değer. 100 gr şeker ve 100 gr kavrulmuş fındık alın, hepsini bir kaseye dökün ve tüm şeker eriyene ve karamelize olana kadar iyice karıştırarak ısıtın. Karışımı kağıda dökün (dikkatli olun, karışım çok sıcak), pürüzsüz, serin. Kütle tamamen sertleştiğinde, parçalara ayırın ve bir blender veya kahve değirmeni ile bir macun haline getirin.
Esterhazy video tarifi
Esterhazy pastasındaki geleneksel desen, hafif bir arka plan üzerinde bir tür örümcek ağıdır. Beyaz üzerine siyah çikolata ile çizilmiştir. Nasıl doğru yapılır? 100 gr beyaz çikolatayı eritin, 2 yemek kaşığı herhangi bir yağ içeren krema ile karıştırın ve pastanın yüzeyine uygulayın. Şimdi 50 gr bitter çikolata ve 1 yemek kaşığı kremayı eritin.
Karışımı bir hamur torbasına koyun, merkezden başlayarak kekin yüzeyine spiral şeklinde sürün. Bir kürdan kullanarak merkezden kenara doğru çizgiler çizin. Böylece, pastayı 4 parçaya "böleceksiniz", ardından her çeyrekte ikiye bile. Ortaya çıkan her parçayı ikiye bölmek için birkaç çizgi daha çizin.
Esterhazy pastasının üzerine geleneksel deseni dikkatlice uygulayın, acele etmeyin. Bir pasta poşeti ve bir kürdan kullanın
Esterhazy kek yapıldığı gün yenilmelidir. Servis yapmadan önce tatlıyı buzdolabında sakladığınızdan emin olun: ısı bunun için kontrendikedir. Kekler erimiş krema ile çabucak ıslatılır ve yumuşar ve buna izin verilmemelidir.
Hemen hemen her boyutta bir Esterhazy keki pişirebilirsiniz. Diyelim ki 28 cm çapında bir tatlıya ihtiyacınız var, bunu yapmak için parşömen üzerine uygun daireleri çizin. Bu kadar geniş bir hamur tabakasının fırına kolayca taşınabilmesi için kağıdın altına yoğun bir şey koymanız tavsiye edilir. Tarifte belirtilen aynı miktarda ürün kullanırsanız, daha az kek elde edersiniz. Pastayı daha büyük ve daha uzun yapmak için oranları biraz artırabilirsiniz.
Kek hamurunu parşömen üzerine ince bir tabaka halinde yayın. İlk olarak, pasta tarafı yukarı gelecek şekilde levhayı tel rafa yerleştirin. Kek pişince parşömenle ters çevirin.
Esterhazy keklerin hazırlanmasının özellikleri
Hala tartışma var: Hangisi önce geldi - Esterhazy keki mi kek mi? Ev yapımı kek yapmak, kek yapmaktan farklıdır.
Bir kek için 5 ila 8 keke ihtiyacınız olacak. Pastaya sadece 1 kek katılır, bu nedenle bu seçenek özellikle pişirme süresi açısından daha az pahalı olarak kabul edilir.
Esterhazy kek hazırlamak bir kekten daha kolaydır
Kek bir parşömen tabakasında pişirilir, tereyağı ile yağlanır ve tüm fırın tepsisini kaplar. Yani, daireler çizmenize ve sınırlara uymanıza gerek yoktur, hamur yüzeye eşit olarak dağıtılır. 180 derecede 20 dakika pişirin, ardından parşömeni çıkarın, soğutun ve çıkarın. Bitmiş pastayı birkaç özdeş eşit şerit halinde kesin. Krema bulaşarak birbirleriyle katlanmaları gerekecek.
Bir pastanın üzerine geleneksel bir desen çizmek de bir pastadan daha kolaydır: sadece koyu çikolata ile birkaç çizgi çizin ve bir kürdan ile "çapraz" yapın.
Adım adım esterhazy kek tarifi
Pastanın çok karmaşık olduğunu düşünüyorsanız, klasik bir kek yapmayı deneyin.
Kabuğu için:
- fındık - 75 gr;
- badem - 40 gr;
- yumurta akı - 5 adet;
- pudra şekeri - 35 gr;
- şeker - 100 gr.
Krema için:
- süt - 250 ml;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- şeker - 150 gr;
- nişasta - 2 yemek kaşığı;
- tereyağı - 200 gr;
- rom, konyak veya kiraz tentürü- 2 yemek kaşığı;
- kayısı reçeli- 50 gram.
Sır için:
- beyaz çikolata - 70 gr;
- bitter çikolata - 50 gr;
- tereyağı - 1 çay kaşığı.
- Fındıkları öğütün, pudra şekeri ile karıştırın. Yumurta aklarını şeker ilave ederek kar gibi olana kadar çırpın. Birkaç aşamada doğranmış fındık ve proteinleri birleştirin, bir spatula ile karıştırın.
Pasta hamurunu hazırlayın
- Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun, tereyağı ile yağlayın. Hamuru yüzeye yayın. 180 derecede 20 dakika pişirin.
- Fırın tepsisini çıkarın, bitmiş pastayı başka bir düz yüzeye koyun ve parşömeni çıkarın. Pastayı kırmamak için bunu dikkatlice yapın. Bir süre soğumaya bırakın.
pişmiş kek kabuğu
- Kremayı hazırlayın. Süt, nişasta, yumurta sarısı ve şekeri karıştırın. Homojen bir kıvama getirin ve orta ateşte koyun. Bir kaynamaya getirin, sürekli karıştırın ve karışım koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın ve birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin. Kremayı sığ bir tabağa dökün, soğumaya bırakın.
Kek için krema Esterhazy
- Pastayı 6 eşit şerit halinde kesin. Kayısı reçelini biraz ısıtın ve şeritlerden birinin üzerine kalın bir şekilde yayın. 15 dakika bekletin.
Pastayı birkaç şerit halinde kesin
- Tereyağı ve beyaz çikolatayı su banyosunda eritin. Sürekli karıştırın. Elde edilen kütleyi pürüzsüz bir reçel şeridine uygulayın.
Şeritlerden birini bir kat reçel ve beyaz çikolata sosuyla kaplayın.
- Bitter çikolatayı eritin. Önemli durum: Beyaz kremayı donmadan önce üzerine çikolata şeritlerini yayın.
Bitter çikolata ile boyayın
- Krema için tereyağını 2 dakika çırpın. Birkaç ziyarette yavaş yavaş, bitmiş muhallebi ekleyin. Sonunda konyak, rom veya tentür ekleyin. Bitmiş kremayı kek şeritlerine üst üste istifleyerek uygulayın. Üstüne bir şerit çikolata sosu koyun.
- Kenarlarını krema ile fırçalayın ve badem serpin. Boş kekleri buzdolabında birkaç saat bekletin, ardından birkaç parçaya bölün ve servis yapın.
