Sonbahar, mantarlardan ve doğanın diğer armağanlarından nasıl boşluk yapılacağını düşünmenin zamanıdır. Kış için mantarlar en çok hazırlanabilir Farklı yollar. Gelecekte kullanmak üzere mantar hasadı için en yaygın yöntemler şunlardır: kuru, kavanozlarda rulo salamura mantarlar, bir fıçı veya tavada turşu veya basitçe dondurun. Kışın, bu tür boşluklardan lezzetli yemek yapabilirsiniz. mantar çorbası, salata, garnitür için sos ve diğer nefis. En popüler, basit ve detaylı tarifler adım adım çekilen fotoğraflar eşliğinde mantar boşlukları sitenin bu bölümünde toplanmıştır. Onları takip et ve emin ol lezzetli atıştırmalıklar ve mantar yemekleri sizi memnun edecek tüm yıl boyunca!
Fotoğraflarla en iyi tarifler
son notlar
"Sessiz avlanma" mevsiminde, çoğu mantar hasadının tamamını nasıl kurtaracağını merak ediyor. Dondurma bunu yapmanın harika bir yoludur. dondurabilirsiniz ve Orman mantarları ve bir mağazadan veya marketten satın aldığınız ürünler. Sonuçta, herkes yaz aylarında mantar fiyatlarının çok daha düşük olduğunu biliyor.
Antik çağlardan beri insanlık, mantarları kendi sağlığına zarar vermeden uzun süre nasıl koruyacağını düşünmeye başladı. En popüler yöntem sadece kurutma ve dondurma değil, aynı zamanda mantarları da konserve etmekti. Bu yöntemle ürünün tüm özellikleri ve dış nitelikleri korunur. Çataldan parlak bir mantar almak ve ardından dişlerinizde karakteristik bir çıtırtı hissetmek ne kadar hoş. Tüm faydalı malzemeleri koruyarak bu tür mantarları elde etmek için konserve yapmanız ve en popüler ve sıra dışı tariflerden bazılarını düşünmeniz gerekir.
Mantar seçimi ve hazırlanması
Her mantar koruma ile kış için korunamaz, çoğu bunun için uygun değildir. Konserve için en iyi mantarlar porcini, çörek, yosun mantarı, titrek kavak mantarı, mantar, süt mantarı ve bal mantarıdır. Tabii ki, bu olası mantarların tam listesi değil, ancak bunlar popüler tariflerde kullanılıyor. Turşu için, bütün ve güçlü şapkalı küçük mantarları seçmeniz gerekir. Bu durumda, onları öğütmeye gerek kalmayacak, böylece doğal görünümlerini kaybedeceklerdir. Büyük mantarlar konserve için uygun değildir, farklı bir şekilde saklanabilirler.
Eski bir tarif daha mantar havyarı mantarlardan. Bu havyar sadece Sibirya köylerinde hazırlandı. Islatılmış süt mantarları kaynar su ile haşlanır ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra süt mantarları tuz ve sarımsaklı yulaf ezmesi ile karıştırılır ve her şey kavanozlara yerleştirilir, üstüne serpilir. hardal tozu veya kavanozun kenarlarına hava girmemesi ve küflenmemesi için bitkisel yağ dökün, kapağı kapatın ve saklama için buzdolabına gönderin. Bu tür havyar turtalar için kullanıldı ve ekşi krema ile çok iyi.
peşinde doğru beslenme ve düşük kolesterol, mantarları korumanın başka bir yöntemi de haksız yere unutulmuştur. Bu belki de mantarları kış için korumanın en güvenli yöntemidir.
İçindekiler:
- beyaz mantar - 1 kg
- su - 100 ml
- sofra sirkesi %3 -120 ml.
- tuz - 1.5 yemek kaşığı
- şeker -1/2 çay kaşığı
- karabiber -4 adet
- karanfil - 2 adet
- defne yaprağı - 2 adet
Pişirme metodu:
Bu tarife göre kış için porcini mantarlarını hasat etmek için emaye tava su, sirke dökmeniz, tuz, şeker, karabiber, karanfil eklemeniz ve kaynatmanız gerekir.
Doğranmış mantar kapaklarını ve bacaklarını kaynayan turşuya batırın ve 30 dakika pişirin, oluşan köpüğü çıkarın.
Kış için hasat için haşlanmış porcini mantarları hazırlanan kavanozlara konulmalı, defne yaprağı eklenmeli ve turşusu dökülmelidir.
AŞAMA 1 
ADIM 2
AŞAMA 3 
ADIM #4
ADIM 5 
ADIM #6
Kavanozları 80 °C'de 20 dakika sterilize edin. Daha sonra bu tarife göre hazırlanan porcini mantarlı kavanozlar hava geçirmez şekilde kapaklarla kapatılmalı ve soğutulmalıdır.
İçindekiler:
- mantarlar
- soğan - 350 gr
- havuç - 350 gr
- tuz, karabiber - tatmak
- kızartmak için bitkisel yağ
Pişirme metodu:
Mantarları yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun, suyu boşaltın, soğumaya bırakın.
Havuç ve soğanları soyun, bir kıyma makinesinden geçirin ve bitkisel yağda kızartın.
Mantarlar da bir kıyma makinesinden geçer.
Havuç, soğan ve mantarları karıştırın, tadına biber ve tuz ekleyin. Kısık ateşte 40 dakika kaynatın.
AŞAMA 1 
ADIM 2
AŞAMA 3 
ADIM #4
ADIM 5 
ADIM #6
Kış için bitmiş mantar hazırlığı parçalara ayrılmalıdır. cam kavanozlar ve kaynar suda sterilize edin: yarı- litre kavanozları- 25 dakika, litre - 30 dakika. Hermetik olarak kapatın. Serin bir yerde saklayın.
1. yol.
İçindekiler:
- Ryzhik - 1kg.
150 ml suda marine için:
- tuz - 1 çay kaşığı
- sitrik asit - 1.5 gr
Pişirme metodu:
Bu tarife göre mantar hasadı için taze mantar sıralamanız, boyuta göre sıralamanız, kökleri kesmeniz, büyük mantarları (başlıklar ve bacaklar) parçalara ayırmanız gerekir. Konserve küçük mantarlar bütün.
Mantarları marine etinde 15 dakika kaynatın.
Mantarları ısıtılmış kavanozlara koyun ve mantarların pişirildiği süzülmüş turşunun üzerine dökün.
AŞAMA 1 
ADIM 2
AŞAMA 3 
ADIM #4
ADIM 5 
ADIM #6
ADIM #7 
ADIM #8
ADIM #9 
ADIM #10
Dolu kavanozları hazırlanan kapaklarla kapatın ve 60 ° C'de sterilize edin: yarım litre kavanoz - 65 dakika, litre kavanoz - 85 dakika. Bankalar hemen yuvarlanır ve soğur.
2. yol.
İçindekiler:
- mantar - 1 kg
Marine için:
- su -3/4 su bardağı
- tuz - 1 çay kaşığı
- baharatlar - tatmak
- sirke %8 - 1/2 su bardağı
Pişirme metodu:
Mantarları bu şekilde hasat etmek için, hazırlanan genç mantar kapakları tuzlu kaynar su ile dökülmeli ve sıkıca kapatılmış bir kapta 2-3 dakika bekletilmeli, daha sonra bir kevgir veya elek içine katlanmalı, soğumaya bırakılmalıdır.
Mantarları kavanozlara yerleştirin, soğuk turşuyu dökün ve kapakları kapatın.
Sıcak yol.
İçindekiler:
- istiridye mantarı -1 kg
- tuz - 60-100 gr
1 litre su için tuzlu su için:
- sirke %6-9 -1-2 yemek kaşığı
- tuz - 60-100 gr
- biber, baharatlar - tatmak
Pişirme metodu:
Bu tarife göre kışa mantar hazırlığı yapmak için 5-10 dakika kaynatılan kapaklar steril kavanozlara aktarılmalı ve kaynamış salamura dökülmelidir.
Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Mantarlar 7 gün içinde yemeye hazır olacaktır.
İçin Uzun süreli depolama kış için hazırlanan mantarlardan boşluklar, kavanozlara eklemeniz gerekir sofra sirkesi, metal kapaklarla sarın ve serin bir yerde saklayın.
Soğuk yol.
İçindekiler:
- istiridye mantarı (kapak) -1kg
- meşe ve kiraz yaprakları - her biri 1-2 adet
- tuz - 60-100 gr
Pişirme metodu:
Böyle bir mantar hazırlamak için, kavanozların dibine tuz serpilmeli ve istiridye mantarı kapakları, her sıra tuz serpilerek plakalar yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Meşe ve kiraz yapraklarını ekleyin.
Son katmanı daha kalın bir tuz katmanıyla serpin, temiz bir bezle örtün ve üzerine ağırlığı koyacağınız bir daire çizin.
Kasedeki mantar hacmi azaldıkça, tuzlu şapkalara yeni porsiyonlar eklenebilir. Mantarlar dayanabilir oda sıcaklığı 4-5 gün sonra buzdolabına veya kilere koyun. 30-40 gün içinde yemeye hazır olacaklar.
Servis yapmadan önce mantarlar rafine edilmemiş baharatlarla tatlandırılabilir. ayçiçek yağı, limon suyu veya sirke ve soğan serpin. Bu mantarlar hem bağımsız bir atıştırmalık hem de et, balık ve patateslere ek olarak iyidir.
İçindekiler:
- mantarlar (mantar, podgrudki, volnushki, serushki, russula, halkalı kapaklar ve bazı sıralar) -10 kg
- tuz - 500 gr
- sarımsak, maydanoz kökleri, yaban turpu, dereotu veya kereviz, meşe yaprağı, kuş üzümü, kiraz
Pişirme metodu:
Temizlenmiş ve yıkanmış mantarları bir elek içinde 5-8 dakika kaynar suya batırın, ardından hızlıca soğutun, durulayın. soğuk su.
Mantarları kavanozlara koyun ve tuz ve baharat ekleyin. Bu şekilde tuzlanan mantarlar 7-10 gün içerisinde yemeye hazırdır.
Bu mantar mezesinin bu fotoğraflarda nasıl iştah açıcı göründüğünü görün:
İçindekiler:
- haşlanmış mantar - 2 kg
- havuç - 1 kg
- soğan - 1 kg
- domates - 1 kg
- rafine bitkisel yağ -1l
- tuz - tatmak
- sirke %9 -70 g
Pişirme metodu:
Haşlanmış mantarları kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanları ve domatesleri yarım halkalar halinde kesin.
Sebzeleri ve mantarları karıştırın, tuzlayın, ekleyin sebze yağı ve 1 saat kaynatın.
Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin.
Hamuru ocaktan almadan steril kavanozlara yayın ve steril demir kapaklarla sarın. Sarın ve 4-5 saat bekletin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Tekrar tuzlama.
İçindekiler:
- mantar -5 kg
- soğan - 100 gr
- dereotu -100 gr
- yenibahar - 2.5 yemek kaşığı
- defne yaprağı -10g
- tuz - 250 gr
Pişirme metodu:
Mantar bacaklarını kapaklarından ayırın, 1-2 cm kalınlığında erişteler halinde kesin, kapaklarla karıştırın, tuzlu kaynar suda 15-20 dakika yıkayın ve kaynatın, ardından bir kevgir içine koyun ve soğutun.
Hazırlanan yemeklerin dibine baharatları (defne yaprağı, biber, dereotu, doğranmış soğan) koyun, ardından 5 cm'lik bir tabaka ile soğutulmuş mantarları ve baharatları tuz serpin.
Böylece, birkaç kat mantar koyun. Üstüne bir bezle örtün, bir daire ve bir yük koyun.
Mantarlar soğur, kavanozlara dağıtılır ve kapanır.
Mantarları tuzlamak.
İçindekiler:
- Süt mantarları
- frenk üzümü yaprağı
Pişirme metodu:
Süt mantarlarını durulayın, kesin ve tuzlu suda (10 litre suya 1 bardak tuz) baskı altında ıslatın. Tuzlu suyu değiştirerek her gün 5 gün bekletin.
Islatılmış süt mantarlarını kuş üzümü yapraklarıyla değiştirerek emaye bir kaseye koyun, üst tabaka yapraklar olmalıdır.
3 litre suya 1 bardak tuz oranında tuzlu su dökün. Üzerine tahta bir daire koyun ve ağırlığı yerleştirin. Süt mantarları 30 gün içinde kullanıma hazırdır.
Bu tür atıştırmalıkların hazırlanmasına yönelik teknolojiyi daha iyi anlamak için "Mantar hazırlama" videosunu izleyin:
İçindekiler:
- Chanterelles - 1 kg
- Karanfil - 2 adet
- Defne yaprağı - 1 adet
- Yenibahar -5 bezelye
- Şeker - 1 çay kaşığı
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Sirke %8.5 -2/3 su bardağı
- Su -13 su bardağı
Pişirme metodu:
Bu mantar hazırlığı için, chanterelles'in bacakları kesmesi (plakaların başladığı yerde), şapkaları tuzlu suda 20-30 dakika kaynatması ve kuruması için bir kevgir içine koyması gerekir. Tuzlu ve sirkeli suyu kaynatın, mantarları içine daldırın, 20-25 dakika pişirin, en sonunda şeker ve baharatları ekleyin.
Borovik, tüm mantar krallığının kralı olarak kabul edilir. Protein içeriğinde eti bile geride bırakır ve beyaz et olarak adlandırıldığı doğal ikamesi olarak kabul edilir. Bu nedenle, bu ürünü diyete dahil etmeye değer.
Ama yaz-sonbaharda almak daha kolaysa, kışın ne yapmalı? tabii ki yemek lezzetli hazırlıklar yazın yapılır. Porcini mantarlarının turşusunu ve kavanozunu nasıl yapacağımızı öğrenelim.
Deneyimli bir mantar toplayıcısı için ayırt etmek zor olmayacaktır. iyi mantar zehirliden. Ancak mantarın mutasyona uğraması ve yemek için uygun olmaması ihtimali vardır. Bu nedenle, özellikle çiftliklerde yetiştirilen mantarları satın almak daha iyidir.
Beyaz mantarın karakteristik kahverengi bir başlığı (renk, toprak bileşimine ve yaşına bağlı olarak değişebilir) ve beyaz bir sapı vardır. Ayırt edici bir özellik, başlık ve gövde arasındaki boru şeklindeki tabakanın beyaz rengidir; bu, durum veya hazırlama yönteminden bağımsız olarak her zaman beyaz olacaktır.
Pişirmeden önce, içine yanlışlıkla çörek gibi görünen zehirli satanik veya safra mantarı olmadığından emin olmalısınız.
Mantarları topladıktan veya satın aldıktan sonraki ilk saatlerde uğraşmaya değer, çünkü bu ürün hızla bozulur ve ilk 5-6 saat içinde tüketime veya salamuraya hazırlamak daha iyidir. Turşu yapılabilir, tuzlanabilir, kurutulabilir ve dondurulabilirler - her durumda lezzetlidirler.
Her şeyden önce, iyi örnekler seçmeniz, boyutlarına göre sıralamanız ve durulamanız gerekir.
İyi bir mantar güçlü, bütün, ezilmemiş ve solucan delikleri olmadan olmalıdır, aksi takdirde sadece uzun süre saklanmakla kalmaz, aynı zamanda toksik maddeler de içerebilir.
Daha fazla depolama yönteminden bağımsız olarak, önce sıralanmalı, ezikler, kesikler, solucan delikleri için dikkatlice incelenmeli ve etkilenen alanlar kaldırılmalıdır. Tabii ki, uzun süreli depolama için şımarık mantarları kullanmamak ve hemen yemek en iyisidir, ancak etkilenen bölgeyi çıkardıktan sonra hala salamura veya tuzlanabilirler.
Hazırlık için, yıkamak ve ıslatmak için büyük bir kaba ihtiyacınız var. Tabii ki, kabın boyutu ürün miktarına bağlıdır, ancak mantarların tek bir katmana serbestçe sığması için büyük bir havza almak veya bir banyo kullanmak daha iyidir.
Kirden üç şekilde temizlenebilirler:
- önce 30 dakika sonra tekrar 15 dakika bol soğuk suda bekleterek;
- 5 defaya kadar kaynar su ile ıslatılmış;
- bol akan su ile durulayın.
Kir ve çimen yıkanır yıkanmaz mantarlar kurutulmalı ve daha fazla pişirme için hazırlanmalıdır. Hangi saklama yöntemi seçilirse seçilsin, küçük ve orta büyüklükteki numuneleri bütün olarak ve özellikle büyük olanları - ikiye bölünmüş olarak kullanmak en iyisidir. Dekapaj veya dekapaj için sadece şapka kullanabilir ve bacakları yemeğe koyabilirsiniz.
Marine edilmiş porcini mantarı
Turşu mantarları hava geçirmez bir kapta uzun süre mükemmel şekilde saklanır. Genellikle asit - asetik veya sitrik ile salamura edilirler. Pek çok turşusu çeşidi vardır, ancak çörek herhangi biriyle iyi gider. Bize göre en başarılı olan kış için yemek tarifleri düşünün.
Sitrik asitle marine edilmiş mantarlar
Sirke kullanmak istemiyorsanız, sitrik asit ile kolayca değiştirilebilir. Mantarların tadı baharatlıdır ve sirke turşusu kullanımıyla aynı uzun süre saklanır.
- çörek - 800 gr;
- sitrik asit - 20 gr;
- tuz - 60 gr;
- şeker - 10 gr;
- su - 2 bardak.
Harcanan zaman: 3.5 saat.
Kalori: 30 kalori.
Marine edilmiş porcini mantarları için hızlı bir tarif
Bu turşusu sayesinde mantarlar uzun süre saklanır. Tarif, 1 litrelik kavanoz kullanımına dayanmaktadır.
İçindekiler:
- beyaz mantar - 1 kilo;
- su - 750 ml;
- tuz - 90 gr;
- toz şeker - 25 gr;
- sirke - 30 ml;
- defne - 2-3 adet;
- yenibahar ve börülce - 3-4 adet;
Harcanan süre: 30 dakika.
Kalori: 25 kalori.
- Önceden hazırlanmış mantarları kaynar suda 20 dakika kaynatın;
- Paralel olarak, turşuyu kaynatın: 500 ml su içinde şeker ve sirke ile tuzu çözün;
- Mantarlar ilk suda piştikten sonra marine sosuna alın ve 8 dakika bu suda pişirin;
- Steril bir kavanoza defne yaprağı, alta biber ve üstüne mantar koyun. Yumuşak mantarlar kolayca deforme olduğundan, dikkatlice döşenmesi gerekir;
- Kavanozu marine ile doldurun ve özel bir makine kullanarak kapağı sarın;
- beyaz mantar Fast food kışa hazır. Bunları karanlık ve serin bir yerde saklamanız gerekir.
Tuzlu porcini mantarı
Porcini mantarları için eşit derecede popüler bir depolama seçeneği, kış için tuzlamadır. Bu, bu ürünü saklamanın en eski ve kanıtlanmış yoludur. Birkaç çeşit tuzlama vardır.
Klasik tarif
Ne sitrik asidin ne de asetik asidin yaygın olarak bulunmadığı bir zamanda çoğu ev hanımı bu şekilde kullandı. Tuzlu mantarlar mükemmel bir şekilde saklanır ve eşsiz bir tada sahiptir.
Ürün:% s:
- 1 kova mantar;
- 100 ml ayçiçek yağı;
- 2 su bardağı tuz.
Hazırlama süresi: 4 gün.
Kalori içeriği: 24 kcal.
- Mantarları tuzla dökün (zaten temizlenmeli ve yıkanmalıdır) ve bir gün bekletin;
- Bundan sonra, elde edilen suyu bir tencereye boşaltın ve biraz ısıtın. Suyu tekrar küvete dökün ve bir gün daha bırakın;
- Prosedürü meyve suyu ile tekrarlayın, sadece daha fazla ısıtın;
- Üçüncü gün suyu tekrar süzün, kaynatın ve sıcak olarak kaba geri koyun;
- Üç gün sonra mantarları suyuyla kaynatın ve soğutun;
- Mantarları bir kaba koyun (tahta bir küvet kullanmak daha iyidir) ve suyunu dökün;
- Üzerine bitkisel yağ dökün, kabı bir torba ile bağlayın ve bir kapakla sıkıca kapatın;
- Kullanmadan önce, birkaç saat soğuk suda tutmanız ve ardından iki suda 2 kez kaynatmanız gerekir.
sıcak tuzlama
Kış için bu tuzlama yöntemi kullanılarak mantarlar ısı tedavisi v sıcak su. Lezzetleri bundan değişmez ve zamandan tasarruf edilir.
Ürün:% s:
- mantarlar - 1 kg;
- su - 1 litre;
- tuz - tuzlu su için 30 gr ve tuzlama için 50 gr;
- lavrushka - 3-4 adet;
- karanfil - 3 adet;
- karabiber - 3 adet;
- kiraz veya kuş üzümü yaprağı - 2-3 adet;
- dereotu - 30 gr.
Pişirme süresi: Pişirme için 4 saat ve tuzlama için 45 gün.
Kalori: 40 kalori.
- Suyu tuzla kaynatın ve içine mantarları koyun;
- Yüzeyde köpük oluşur oluşmaz, çıkarın ve tüm baharatları ekleyin;
- 30 dakika karıştırarak pişirin;
- Soğutun ve kavanozlara yerleştirin, tuz serpin ve kavanozun sadece 1/3'ünü kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun;
- 45 gün sonra yiyebilirsiniz.
soğuk tuzlama
Kış için tuzlama için başka bir seçenek, ancak uzun süre bekletmek yerine pişirmeden.
Ürün:% s:
- beyaz mantar - 1 kg;
- tuz - 30 gr;
- sarımsak - 1 kafa;
- dereotu - 10 gr;
- kiraz yaprağı - 10 adet.
Hazırlama süresi: Hazırlama için 3 gün ve tuzlama için 40 gün.
Kalori: 30 kalori.
Kış için porcini mantarları nasıl dondurulur
Dondurma, yalnızca kış için değil, herhangi bir yiyeceği korumanın en hızlı ve en kolay yoludur. Bu çok fazla zaman ve çaba gerektirmez.
İçindekiler:
- mantar - 1 kilogram.
Geçen süre: 15 dakika.
Kalori: 24 kalori.
- Soyulmuş ve yıkanmış porcini mantarlarını kurutun. Kolaylık sağlamak için onları hemen parçalara ayırabilirsiniz;
- Birbirlerine temas etmeyecek şekilde bir palet üzerine koyun;
- 10 dakika boyunca ön dondurmaya gönderin;
- Mantarları alın ve bir torbaya veya kaba taşıyın;
- Dondurucuya geri gönderin. Kullanmadan önce buzunu çözün.
Her ürün doğru hazırlanırsa bir başyapıta dönüştürülebilir. Beladan kaçınmak için küçük sırlar kullanmanız gerekir:
- Yemek pişirirken, aynı büyüklükteki mantarları kullanmak veya öyle yapmak gerekir, çünkü küçük parçalar hızla yumuşak kaynar ve şeklini kaybederken, büyük parçalar henüz hazır olmaz;
- Beyaz mantarlar, farklı pişirme süreleri nedeniyle diğer türlerden ayrı olarak pişirilmelidir;
- Tarifi aynen uygulayın ve değiştirmeyin;
- saat soğuk tuzlama küvetin yüzeyinde küçük bir kalıp tabakası oluşabilir, endişelenecek bir şey yoktur ve bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz;
- Dondurulduğunda, onları diğer donmuş sebzelerle karıştırarak elde edebilirsiniz. hazır karışımçorbalar veya güveçler için.
Bu ipuçları, hatalardan ve gıda bozulmalarından kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Kanıtlanmış tarifleri kullanmak ve sırları bilmek lezzetli yemek pişirme Kış hazırlıkları için tüm yıl boyunca porcini mantarının eşsiz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz!
Porcini mantarlarının kış için hasat edilmesi için nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağı aşağıdaki videoda bulunabilir.
Turşu, mantarları kış için korumanın çok popüler bir yoludur. Hemen hemen her şeyi turşu yapabilirsiniz: russula, süt mantarları, chanterelles, mantarlar, petrol, istiridye mantarları, mantarlar ve tabii ki beyaz olanlar. Bu yönteme ürün turşusu, yani çeşitli baharatlar, tuz, şeker, sirke ile su döküldüğü için denir. Kap daha sonra hava geçirmez şekilde kapatılır. Mantarlar marine içinde iki yıla kadar saklanabilir. Turşuya sirke eklenmelidir. Mantarları evde sirkesiz kapatmak kesinlikle yasaktır! Neden - bu soruyu aşağıda ele alacağız.
Salamura mantarları demir kapaklı yuvarlamak mümkün mü?
Bu soru sıklıkla sorulur, ancak formülasyonu yanlıştır. Mantarların sirke olmadan hava geçirmez şekilde kapatılıp kapatılamayacağını sormak daha doğrudur. Bunu anlamak için ormana geri dönmelisiniz.
Orman toprağında birçok bakteri türü yaşar ve bunlardan biri ölümcül bir zehir - €“ botulinum toksini salgılar. Türe Clostridium botulinum denir ve bu bakterilerin zehiri ile zehirlenme botulizm olarak bilinir. Botulizm vakalarının yüzde altmışı ölümle sonuçlanıyor. Hastaların yüzde yetmişi konserve mantarlarla zehirlendi.
Clostridium botulinum için hava, 121 derecenin üzerindeki sıcaklıklar (ki bu bir ev ocağında elde edilemez) ve asit zararlıdır. Bu nedenle, botulizm açısından mantarlar güvenlidir: naylon kapakların altındaki fıçılarda, kaplarda ve kavanozlarda tuzlanır (bu tür kapakların altına hava girer), ayrıca kurutulmuş ve donmuş olanlar. Demir, cam ve diğer vakumlu kapaklarla hermetik sızdırmazlığı sağlamak üzere tasarlanmış kavanozlara ise bakterilerin yaşamasını, çoğalmasını ve ölümcül botulinum toksini üretmesini engelleyen sirke eklenir.
Dikkat! Her litre suya en az üç çay kaşığı %70 esans eklemeniz gerekir. dökülmüş sirke özü kapağını kapatmadan hemen önce kavanoza koyun.
Kış için mantar, klasik bir marine tarifi
Bu tarif herhangi bir mantar ile iyi çalışır. Kavanozlar sağlam durur, patlamazlar ve baharatsız mantarlar neredeyse taze gibidir.
Gerekli Malzemeler:
- sofra sirkesi %9;
- tuz (litre su başına yemek kaşığı);
- Su;
- mantarlar.
Pişirme metodu
Kışın, mantarlı bir kavanoz açıldıktan sonra, salamura boşaltılır ve mantarlar bir tavada hafifçe kızartılır veya ekşi kremada 5-€“10 dakika haşlanır.
Bir zamanlar tuzlu mantarlar vardı. arama kartı Rusça Milli mutfak. Ne yazık ki, sadece soğukta saklanmaları gerekiyor. Eskiden mahzenler vardı, ama şimdi buzdolabında her zaman yeterli yer yok. Ev yapımı mantar turşusu kavanozları, buzdolabının dışında mükemmel bir şekilde saklanır.
Gerekli Malzemeler:
- tuzlu mantar 800 gr;
- marine edilmiş 200 gr;
- tuzlu mantarlardan elde edilen tuzlu su;
- sirke% 150 g; tarçın 1 gr;
- sitrik asit 2 g;
- karabiber 7 adet;
- karanfil 4 adet.
Pişirme metodu
- Mantarları bildiğiniz sıcak yöntemlerden herhangi biriyle tuzlayın, tuzlu sudan çıkarın, bir kevgir içine koyun.
- Köpüğü çıkararak tuzlu suyu 5 dakika kaynatın.
- Mantarları kaynar suyla durulayın, baharatlarla birlikte bir kavanoza koyun, kaynar tuzlu su dökün.
- 0,5 litrelik kavanozları 40 dakika sterilize edin, ardından kapağın altına sirke dökün ve yuvarlayın.
Porcini mantarları kış için nasıl düzgün bir şekilde yuvarlanır?
Tüm mantarların kralı beyazdır ve salamura da yapılabilir. Marine edildiğinde çok lezzetli oluyor.
Bir notta! Diğer türleri bir kavanozda karıştırarak çeşitlendirebiliyorsanız, bu mantarın özel aromasını boğmamak için beyazları hepsinden ayrı olarak marine etmeniz gerekir. Konserve için büyük numuneler parçalar halinde kesilir, küçük olanlar bütün olarak alınır.
- 2 litre su
- 40 gr tuz
- 6 yenibahar bezelye
- biraz tarçın
- 3 defne yaprağı
- 3 gr sitrik asit
- 2 yemek kaşığı şeker
- 3 karanfil
Pişirme metodu
- Mantarları yıkayın.
- Her şeyi bir kaseye koyun gerekli malzemeler marine için. Marine sosu kaynayınca içine mantarları koyun.
- 15 dakika pişirin, sonunda mantarlar tavanın dibine batmalı ve tuzlu su parlamalıdır. Dışarı çekin, 0,5 litre kaynamış kavanozlara sıkıca koyun, turşu suyunu dökün.
- 30 dk sterilize edin.
Bir notta! Bu tarifte sirke yerine sitrik asitözün aksine, ısıtıldığında buharlaşmayan. Yeterli derecede asit sağlamadığı için mantarlar aspirin ile korunamaz.
Sirkeli porcini mantarı turşusu tarifi
Beyaz hazırlayabilirsiniz ve klasik yol, sirke ile.
Gerekli marine malzemeleri:
- 1 litre su
- 110 ml %6 sirke
- 35 gr tuz
- Karanfil
- karabiber
- lavrushka
- tatmak için tarçın
Pişirme metodu
- Mantarları dibe çökene kadar tuzlu suda kaynatın.
- Zaten baharat içeren kavanozlara aktarın. Tuzlu kaynar suya sirke dökün ve kavanozları çabucak dökün.
- 0,5 litre - 20 dakika ve litre -€“ 30 dakika sterilize edin. Toplanın.
Marine petrol, video tarifi
Mantarlar yurtdışında da sevilir, ancak bu videodaki gibi sadece petrol hasat edilir.
Şimdi cephaneliğinizde birkaç basit var, ama lezzetli yemek tarifleri kış için kavanozlarda mantar nasıl yuvarlanır. Kışın bile beyazların ve tereyağının tadını çıkarın. Afiyet olsun!
