Kış için süt mantarları nasıl tuzlanır. Süt mantarlarını soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlamak. Kış için marine edilmiş mantarlar

Süt mantarları, mantar toplayıcıların favorisidir. Sulu, etli, özel bir kokusu var. Mantarların tuzlanması çoğunlukla sıcak bir şekilde gerçekleştirilir, ancak diğer tuzlama yöntemleri de mantar yiyenleri lezzetli bir aroma ve eşsiz bir tat ile memnun eder. Ormanların armağanlarını nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı bulmanız ve en iyi tariflerden bazılarını not almanız gerekir.

Her mantar toplayıcı, beyaz süt mantarlarının acılarını ve özel kokularını giderecek şekilde nasıl turşu yapılacağı konusunda endişelenir. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olduğundan, yöntem sıcak tuzlama mantarlar, doğal acılıklarını gidermenin ve belirli bir kokudan kurtulmanın en iyi yoludur.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak çok basittir, bunun için ihtiyacınız olacak:

• beyaz süt mantarları (1 kg);
• tuz (60 gr);
• sarımsak (4 diş, daha büyüklerini almanız gerekir);
• yapraklar siyah frenk üzümü(10 adet);
• dereotu (3 olgunlaşmış şemsiye);
• karabiber (10 bezelye).

Şimdi adım adım tarif turşu:

1. Mantarları, özellikle şapkalara çok iyi yapışan bitki artıklarından iyice temizleyin.
2. Bacakları kesin, tabanda 1 santimetreden fazla kalmamalıdır. Her bir mantarı dikkatlice incelemeli, varsa çürük alanları ve solucan deliklerini kesmelisiniz.
3. Mantar kapaklarını suda yıkamak iyidir, üzerlerinde en ufak kalıntı ve kir kalmamalıdır.
4. Daha küçük numuneler bütün olarak bırakılabilirken, daha büyük olanlar boyutlarına bağlı olarak iki veya daha fazla parçaya bölünmelidir.
5. Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun ve su ekleyin, tuzlayabilirsiniz. Ardından yoğun bir kaynamaya getirin ve 5 dakika daha tutun. İşlem sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır.
6. Mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve iyice durulayın. soğuk su: böylece daha hızlı soğurlar ve daha iyi süzülürler.
7. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine biraz tuz, ardından 2 karabiber, 1 dereotu şemsiyesi, 2 frenk üzümü yaprağı dökün ve ilk mantar tabakasını yerleştirin. Ardından malzemeleri tekrar tekrarlayın: tuz, karabiber, dereotu vb. Mantarların sıkıca serilmesine dikkat etmekte fayda var.
8. Kavanozların içeriğini, pişirildikten sonra kalan mantar suyuyla dökün (hiçbir durumda dökülmemelidir). Hava çıkana kadar bekleyin. Bu, kabarcıklar kavanozun yüzeyine yükselmeye başladığında fark edilir hale gelecektir.
9. Mantar kavanozları soğutun ve saklamak için soğuk bir yerde yeniden düzenleyin. Sıcak mantar turşusu yöntemi için metal kapakların uygun olmadığını belirtmek önemlidir.
10. Mantarlar 1 aydan fazla bekletilmelidir: bu şekilde iyi tuzlanmış olacaklar ve tadı ve aroması ile memnun kalacaklardır. Bu yöntem ayrıca kuru süt mantarlarını tuzlamak da mümkündür.

soğuk yöntem

Kavanozlarda mantar turşusu için ilk, sıcak yöntemin aksine, soğuk yöntem ısıl işlemlerini hariç tutar.

Süt mantarları pişirmeden soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır? Bunu yapmak oldukça basittir. Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlama tarifi, belirli bir sıcaklıkta (10 dereceden fazla olmayan) 2 aydan fazla süren tuzlama süresi ile ayırt edilir.

Mantarların hazırlanması ilk yönteme benzer: temizlenir, yıkanır, kesilir ve şımarık olanlar için dikkatlice incelenir.

en alta emaye tava ortaya koydu:

• yenibahar bezelye;
• yaban turpu (hem kökleri hem de yaprakları almak daha iyidir);
• Defne yaprağı;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları (siyah frenk üzümü dalları da alabilirsiniz);
• Dereotu;
• Karanfil;
• kimyon;
• Sarımsak.

Tüm malzemeler tada eklenir, ancak mantarların tadını bozmamak için miktarlarıyla aşırıya kaçmamak önemlidir.

Bir sonraki adım, mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde yerleştirmeye dayanmaktadır. Sofra tuzu, her bir katmanla kaplanmalıdır. 1 kg süt mantarına yaklaşık tuz miktarı 50 gr'dır.İçini sentetik olmayan bir bezle örtün, ardından örtün ve baskı yapın. Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak kavanozlarda yapılırsa, baskı yerine basit bir şişe kullanabilirsiniz. Her gün süt mantarları baskı altında meyve suyunu artıracak ve yerleşecektir. Bu nedenle kuru veya çiğ mantar tamamen dolana kadar sürekli olarak tavaya katmanlar halinde rapor verebilirsiniz.

Diğer tariflere göre süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır? Kanıtlanmış başka bir soğuk tuzlama yöntemi var. Kuru mantarları tuzlamak, taze mantarları pişirmeye benzer. Her 2-3 katmanda bir baharat ve tuz serpmeyi içerir. Tüm süt mantarları bir tencereye yerleştirildiğinde, kaynatılmış, önceden soğutulmuş su ile dökülür. Sonra üstüne bir daire ve baskı serilir. Her mantarın tamamen tuzlu suda olmasını sağlamak önemlidir: tüm süt mantarlarını tuzlamanın tek yolu budur.

Mantarlar yerleşmeye başlayınca tazelerini bildirebilirsiniz. Kabı sıkıca kapatın ve soğutun.

Tuzlu beyaz süt mantarlarının eklenmesiyle çok sayıda tarif var. Ayrı bir yemek olarak servis edilebilirler. ayçiçek yağı, soğan, patates, ekşi krema. Daha önce bir tavada kızartılmış mantar turşusu ilaveli çorbalar da çok lezzetli. Katılımlarıyla birlikte herhangi bir yemek lezzetli ve kokulu olacaktır.

İnanılmaz lezzetli tarif

Her konserve ve lezzetli sevgilisi, evde süt mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağına dair birkaç seçenek bilmelidir. Stokta birkaç tuzlama yöntemine sahip olmak, uzun kış günlerinde her zaman birini veya diğerini tercih edebilir ve misafirlerinizi ve sevdiklerinizi lezzetli yemeklerle memnun edebilirsiniz. Aşağıdaki tarif, süt mantarlarını baharat ve baharat olmadan sadece tuz kullanarak nasıl tuzlayacağınızı söyleyecektir.

Mantar turşusu için bu tarif en ekonomik olanıdır. Sadece 5 kg'a ihtiyacı var taze mantar ve yaklaşık 300 gr tuz.

Aşağıdaki kurallara uyarak mantar turşusu yapmak gerekir:

1. Her mantarı temizleyip yıkayın. Bunu büyük bir özenle, şapkalara çok dikkat ederek yapmalısınız. Daha sonra büyük örnekleri parçalara ayırın.
2. İyi hazırlanmış mantarlar bir kaba yerleştirilir (bir kova veya bir havza olabilir). İçeriği soğuk suyla doldurun. Su mantarlardan daha ağır olduğu için yüzerler. Bu nedenle, üstüne düz bir şey koymanız ve her şeyi ağır bir nesneyle bastırmanız gerekir, böylece tüm süt mantarları su altında kalır, ancak aynı zamanda bastırılmazlar. Mantarlar tamamen suya gizlendiğinde, onları ıslatma işlemi başlayacaktır.
3. Islatma 5 gün sürer ve suyu günlük olarak değiştirmek gerekir. Bu, su üzerinde köpük göründüğünde yapılmalıdır, bu da sıvıyı yenileme zamanının geldiğini gösterir. Bu sinyal göz ardı edilirse, ormanın armağanları basitçe ekşi olacak ve daha fazla kullanımları imkansız olacaktır.
4. 5 gün sonra ıslatma işlemi sona erer. Tek şey: tüm acılığın gittiğinden emin olmak için bir dilim mantarın dil üzerinde denenmesi gerekiyor.
5. Süt mantarlarını iyice tuzlayın ve bir leğene koyun. Mantar turşusu için iyotlu tuz kullanamayacağınızı bilmek önemlidir, aksi takdirde kararırlar.
6. Pelvise bir daire koyun ve en ağır nesneyi mantarların iyi baskı altında kalması için üzerine yerleştirin. Bu işlem 3 gün sürer, günde bir kez süt mantarları karıştırılmalıdır. Bu süre zarfında, ormanların armağanları, tuzla karıştırılarak tuzlu su oluşturan ve tuzlanacakları suyu serbest bırakacaktır.
7. Üç gün sonra mantarlar kavanozlara sıkıca serilir. Kapaklar hem vida dişli hem de polietilen ile kullanılabilir.
8. Boşluk en az bir ay süreyle saklanmalıdır.

Kış için süt mantarı turşusu yapmanın ne kadar lezzetli olduğunun tüm sırrı budur.

Altay tuzlama yöntemi

Altay Bölgesi'nden gelen en eski tarif size bir fıçıda süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını söyleyecektir. Bu tuzlama yöntemi çok basittir, ancak ıslatma oldukça uzun zaman alır.

nasıl tuzlanır beyaz mantar bir varil içinde? Bunu yapmak için, aynı kullanın klasik malzemeler, önceki tuzlama yöntemlerinde olduğu gibi. Burada ihtiyacınız olacak:

• taze mantarlar (miktar zaten etkileyici olacak - 10 kg);
• 400 gr tuz (mutlaka iyotsuz);
• yeşil dereotu (35 gr);
• doğranmış sarımsak (40g);
• yaban turpu kökü, rendelenmiş (20 g);
• 10 defne yaprağı;
• yenibahar (40 gr).

Tuzlama işlemi:

1. Mantarların hazırlanması (her şey önceki yöntemlerle tamamen aynıdır).
2. Hazırlanan mantarları soğuk suyla doldurdukları bir leğene koyun.
3. Günde en az bir kez suyu değiştirerek yaklaşık 4 gün bekletin.
4. Islattıktan sonra mantarlar, kalan tüm sıvının cam olması için bir elek veya kevgir içine yerleştirilmelidir.
5. Namlu önceden hazırlanmalıdır: iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün ve kurutun.
6. Tüm malzemeler fıçıya girene kadar mantar, baharat ve tuz katmanları serilir.
7. Üst tabaka temiz bir bezle örtülür, üstüne bir düşük basınç çemberi yerleştirilir ve ağır bir yük yerleştirilir. Yük yeterince ağır değilse, mantarların meyve suyu bırakmamasına özellikle dikkat edilmelidir.
8. Tuzlama sırasında fıçının içeriği yavaş yavaş azalacaktır, bu nedenle istenirse mantar eklenebilir.
9. 25 gün sonra yemek, lezzeti tatmak isteyenlerin tam emrinde olacak.

Bu Altay tarifinin hazırlanması oldukça basittir ve çok sayıda mantar sayesinde harika lezzetlerinin tadını daha uzun süre çıkarmanızı sağlar.

Süt mantarlarını kışa birçok yöntemle hazırlayabilirsiniz: Altay tarifine göre süt mantarlarını sıcak, soğuk bir şekilde tuzlamak. Hepsi kış mevsiminde sizi enfes bir tatla memnun edecek ve her sofrayı süsleyecek. Ana şey, yukarıda belirtilen tüm kurallara uymaktır.

- Rus mantarı, tuzlama için en iyisi olarak kabul edilir. Batı'da keskin, biberli tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Slav ülkelerinde, sırılsıklam ederek ondan kurtulmayı öğrendiler. Besin değeri açısından çörek, et ve sütten aşağı değildir ve bu nedenle onu avlamak isteyenler vardır. Aşağıda açıklanan tuzlamanın birkaç yolu vardır.

Süt mantarlarını tuzlamak için kurallar

En zor şey mantarları tozdan, kirden, ladin dallarından ve çimlerden yıkamak olacaktır. Bunun için bir fırça kullanabilirsiniz. Tüm şımarık ve çirkin yerler çıkarılmalı ve süt mantarları bir kase soğuk suya batırılmalıdır. Sıvının mantarları kapladığından emin olun, bu nedenle üstüne bir ağırlık koyun. Süt mantarları, özellikle oda sıcaksa, suyu değiştirmek için gerekli olan 2-5 gün boyunca ıslatılır.

Mantarların dekapaj için hazır olduğu nasıl anlaşılır - dilimi tadın. Acı değilse, kış için hasata başlayabilirsiniz.

En önemli şey, tadı artıran bileşenler eklemeden tuzlama için sıradan sofra tuzu kullanmaktır.

Hangi dekapaj yöntemini seçtiğinize ve mantarların nerede bulunacağına bağlıdır: mahzende veya evde. Soğuk tuzlama yöntemine karar verdikten sonra hazır mantarları beklemek 1.5-2 ay sürecektir. Sıcak yöntem, süreyi 30 güne indirir.

Salamuradaki tuzlu süt mantarları, kapakları aşağı gelecek şekilde bütün olmalıdır.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlayın

Süt mantarlarını bir fıçıda ve kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. İlk seçenek tercih edilir, çünkü ahşap aromalı ve eski Rus tariflerine göre demlenmiş kokulu mantarların tadını çıkarmanıza izin verir. Ancak mantarları her zamanki gibi kavanozlarda saklayabilir ve gerektiğinde açabilirsiniz.

Bir fıçıda tuzlama aşamaları:

1. 10 kg yıkanmış ve ıslatılmış mantarı 400 gr ile karıştırarak bir fıçıya koyun. tuz, baharatlar ve yapraklar, kirazlar ve kuş üzümü. 5 diş sarımsak ve dereotu saplarını ekleyin.
2. Son katman yaban turpu yaprakları ile olmalıdır. Üzerine tahta bir daire ve baskı uygulayan steril gazlı bez koyun.
3. Mantarlar düzenli olarak kontrol edilmeli, eğer yüzeyde küf oluşmuşsa çıkarılmalı, gazlı bez değiştirilmeli, çember ve baskı işlenip yerine geri getirilmelidir.
4. Mantarları steril eldivenlerle çıkararak bir ay içinde deneyebilirsiniz.

Bankalarda tuzlama aşamaları:

Çiğ süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak zor değildir, asıl mesele servis yapmadan önce durulamaktır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlayın

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak, soğuktan daha kolaydır. Yöntemin avantajı, mantarları ıslatmanın gerekli olmamasıdır - onları temizlemek yeterlidir. Her litre sıvı için tuzlu su hazırlarken 1-2 yemek kaşığı kullanın. ben. tuz, bir baş sarımsak, defne yaprağı, yaban turpu, dereotu tohumu ve karabiber.

Daha fazla eylemler:

1. Mantarları tuzlu suda kaynatın: 2-3 yemek kaşığı. ben. 10 litrelik bir kap için. 15-20 dakika kapağı kapalı olarak kaynatın.
2. Tuzu içinde çözerek salamurayı hazırlayın. sıcak su, biber, defne yaprağı ve mantarları ekleyerek. 10 dakika kapağın altında kaynatın ve ardından baharatları ekleyin, baskıyı koyun ve soğutun.
3. Kabı serin bir yerde bir hafta boyunca çıkarın. Son kullanma tarihinden sonra mantarlar, salamura dökülerek sterilize edilmiş kavanozlarda kapatılabilir. Polietilen kapaklar kullanın. Her kavanoza 1 yemek kaşığı eklemeyi unutmayın. ben. sebze yağı. 21-28 gün sonra süt mantarlarının tadına bakılabilir.

Kuru süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak kolaydır ve nominal süreden daha erken “duruma ulaşabilirler”.

Sarı süt mantarları nasıl tuzlanır

Salamura süt mantarlarını tuzlamak geleneksel değildir. Tuzlanırken mantarlar kaynatılmaz, ıslatılır ve baharat ve tuzla kaplanır, kavanozlara kapatılır. Dekapaj yaparken, süt mantarları kaynatılır ve bu, boşlukların güvenliğini önemli ölçüde artırır.

Burada orijinal tarif sarı mantar pişirme:

1. Sepetinize sarı süt mantarları girdiyse, onları evde yıkamanız, birkaç gün ıslatmanız ve parçalara ayırmanız gerekir.
2. Baharatlardan sadece tuza ve doğranmış sarımsaklara ihtiyacımız var. Mantarlı kabı ateşe ve tuza koyun, su ekleyin. Göze tuz koy ama suyun tadı tuzlu olmalı.
3. Köpüğü bir kaşıkla alın ve süt mantarlarını 5 dakika kaynatın. Delikli kepçe ile alıp sarımsakla karıştırıp cam kaplara yerleştirin. Salamura ile doldurun ve üstüne bir kaşık bitkisel yağ dökün. Soğumaya bırakın ve plastik veya demir vidalı kapaklarla kapatın. Buzdolabına çıkarın. Birkaç gün içinde yiyebilirsiniz.

Bu yıl, bir şekilde, mantar gezileri cesaret verici değil. Birkaç kez bulunduk ve tüm girişimler başarısız oldu. Ve bu gezilerden birinde bir süt mantarı ailesine rastladım. Beyaz ve güzel bir açıklıkta duruyorlardı: bazıları daha küçük, diğerleri daha büyüktü. Aile - tek kelimeyle!

Bulmaktan çok memnun oldum, çünkü ormanda dolaştığımız yerlerde prensipte büyümezler. Ve burada, iyi şanslar!

Turşu mantarlarını severiz. Ve özellikle sadece beyaz süt mantarlarına ve tabii ki mantarlara saygı duyuyoruz. Geçen yıl sadece “deniz” mantarları vardı ve ben. Ama özellikle süt mantarlarının yetiştiği yerleri bilmiyoruz ve nadiren toplarız. Bu yüzden tesadüfen bulmayı düşündüm.

Ve tabii ki eve vardığımda tuzlamalarına başladım. Onları tuzlamak için en basit tarifi seçiyorum. Kullanırken, zaten bir haftada mantar yiyebilirsiniz ve gerçekten isterseniz 5 gün sonra. Bu varyant denir sıcak yol". Mantarların kaynatılmasını ve ardından sıcak tuzlu su ile dökülmesini içerir.

Bu tarif sayesinde mantarlar "soğuk yöntem" denilenden çok daha hızlı tuzlanır. Bu versiyonda tuzlarken, mantarlar en az bir buçuk ila iki ay arasında durmalıdır. soğuk yol birçok avantajı vardır ve bunların en temel olanı mantarların orman lezzetini koruması ve uzun süre çıtır kalmasıdır. Varillerde asitleme ve uzun süreli depolama için ideal yol budur.

Sıcak yöntem, ürünü hızlı bir şekilde kullanıma hazır hale getirmenizi sağlar. Bu nedenle, kişisel olarak uzun süreli depolama için değil, tuzlanmış mantarları çabucak yemek için tuz kullanıyorum. Ancak Uzun süreli depolama böyle bir iş parçası da dayanır. Ancak kesinlikle sadece soğuk bir yerde saklanmalıdır.

Bugün böyle hızlı ve kolay bir yol kullanıyoruz ve daha ayrıntılı olarak üzerinde duralım.

Kavanozlarda sıcak bir şekilde süt mantarı turşusu nasıl yapılır: en kolay tarif

İhtiyacımız olacak:

• süt mantarı
• Dereotu
• frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• Sarımsak
• Karabiber
• acı biber

Malzemelerin belirli bir oranı yoktur. Her şey göze konur. Aşağıda ne yapıldığını ve nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlatacağım. Prensip olarak, açıklamaya ve fotoğrafa göre, her bir kavanoza ne ve ne kadar koyulacağı açık olacaktır.

Bugün sadece bir kavanozum olacak. Onun örneğine bir göz atalım.

Mantar, acı bir tada, sütlü meyve suyuna sahip olduğu için şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bu nedenle mantarların sık sık değiştirilerek uzun süre ve iyice soğuk suya batırılması gerekir. Bu işlem sırasında acılık gider ve mantarlar tuzlanabilir.

Süt mantarları çeşitli çeşitlerde gelir, yani Çeşitli türler. Ve temel farkları, beyazların olması ve bu türün siyah temsilcilerinin olmasıdır. İlkleri ikincisi kadar acı değildir ve ıslanması 1 ila 2 gün sürer. İkincisi 3 ila 4 gün boyunca ıslatılmalıdır. Ve siyah süt mantarlarını 6 güne kadar ıslatan insanlarla tanıştım.

Sıcak yöntemin avantajlarından biri, mantarları bu kadar uzun süre ıslatmaya gerek olmamasıdır! Daha önce de belirttiğim gibi, bugün çok basit ve hızlı bir yolumuz var.

Bu kısa bir açıklaması bugün hazırlayacağımız ürün. Ve şimdi tarifin kendisine geçebilirsiniz.

Yemek pişirme:

1. Kural olarak, tüm mantarları ormandan taşıyoruz. Ve piyasadan alınsalar bile yine de ormanlıktırlar. Ve böylece her zaman çok fazla orman çöpü ve kiri bulunur. Sonuçta, kelimenin tam anlamıyla yerden ve bir yaprak yığınından kazılmaları gerekiyor. Bu nedenle onları oldukça kirli bir şekilde eve getiriyoruz. Ve şunu söylemeliyim ki bu çöp ve pislik bir türlü temizlenemez.

Bu nedenle, onları 20 dakika soğuk suda bekleterek başlamak daha iyidir.

Daha önce bacaktan toprak kalıntılarını kestikten sonra, onları şapkalı bir leğene koyun. Soğuk suyla doldurun. Hafifçe bastırmak için üzerine büyük bir düz plaka koyun. Böylece suyla daha iyi kaplanırlar ve daha hızlı ıslanırlar.

Ve daha kolay temizlik için lavaboya bir yemek kaşığı %9 sirke dökebilirsiniz. Kir çok daha kolay ve hızlı bir şekilde temizlenecektir.

Ve bu şekilde ıslanırken, bulaşıkları yıkamak için bir fırça veya sünger hazırlayın. Şapkaya yapışmış yaprakları ve kili temizlemesi en kolay olan kişidir.

Mantar kapağının oldukça ilginç bir şekle sahip olduğu da söylenmelidir. Bir huni ile karşılaştırırdım. Ve çoğu zaman bu "huni" nin en dar yerinde kil veya toprak birikir. Diş fırçası ile temizleyebilirsiniz. Bu yüzden her ihtimale karşı hazır bulundurun.

bıçak daha iyi mantarlar Temizlemeyin. Şapkanın biraz yumuşacık havlu yapısı var ve temizlik için bu kadar keskin bir alet kullanırsanız tüm doğal güzelliğini bozabilirsiniz. Bacağı sadece doğal beyaz rengini alacak şekilde bir bıçakla kazıyabilirsiniz.

2. Böylece mantarlar doğru zamanda suda kaldıktan sonra onları temizlemeye başlayabilirsiniz. Bunun için hem fırça hem de sünger kullanıyoruz.

Taze, genç örneklerin rengi oldukça açık. Daha eski örneklerin zaten sarı bir kapağı var ve ayrıca içi boş bir bacağı var. Zaten oldukça zor olduğu için kesmek daha iyidir.

Genç örnekleri tuzlarsanız, renkleri hafif mavimsi bir renk tonu ile beyaz kalacaktır. Eski mantarların sarımsı gri tonları olacaktır. Elbette genç yaşıtları kadar güzel olmayacaklar ama yenebilirler.

Sibirya'da süt mantarları genellikle mantar ve mantarlarla birlikte tuzlanır. Renk hazır yemek bu durumda normalden farklı olabilir. Ama tadı muhteşem!

Ayrıca bugün birkaç titremem var. Onları da harekete geçireceğim. Bu mantarlar her zaman temiz ve düzenlidir, görünüşe göre her zaman görünüşleri hakkında endişelenirler, bu yüzden böyle bir isim aldılar.

3. Yıkanmış mantarlar ikiye veya dörde bölünebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz. Boyutlarına bağlıdır. Tabii ki, bütün mantarlar her zaman doğranmış olanlardan daha iyi görünür. Ve bunları meze olarak masaya koymak bir zevktir!

Kural olarak, "yakalama" büyükse, onları sıralayabilir ve bazılarını bütün olarak pişirebilir ve bazılarını kesebilirsiniz. Ama bugün oldukça mütevazı bir “yakalama” var ve benim için sıralayacak özel bir şey yok. Bu nedenle, küçük örnekleri bir bütün olarak bırakıyorum ve daha büyük olanları iki veya dört parçaya ayırıyorum. Ve tüm bunlar bir kavanozun içeriği olacak.

4. Yıkanmış ve doğranmış (eğer kesilmişse) mantarları tencereye aktarın. Özellikle çok fazla mantar varsa, büyük bir tencere veya emaye kova bunun için iyidir. Onları suyla doldurun. Tatmak için tuz. Tuzlu su, tadımız için normal sıvıdan veya örneğin et suyundan biraz daha tuzlu olmalıdır. Mantarların hacmine bağlı olarak, bir ila üç yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.

Çok az mantarım olduğu ve sadece bir kavanoz çıkacağı için sadece bir kaşık tuz döküyorum.

Tuz en iyi şekilde büyük kullanılır, ancak taş değildir. Kirlidir ve doğru kullanımı için salamura mantarsız önceden hazırlanmalıdır. Sonra süzün, süzün. Genellikle uzun. Ve iyotlu tuz almayın, böyle bir durumda kullanımının gereksiz fermantasyon süreçlerine neden olabileceğine inanılıyor.

Göğüsler kaynatılmalıdır. Ve bunun için iki seçenek kullanabilirsiniz:

• sadece tuzlu suda pişirin.
• frenk üzümü yaprağı, dereotu ve defne yaprağı ilavesiyle tuzlu suda kaynatın.

İkinci seçenekte, mantarlara hemen belli bir tat verecek gerçek bir salamura alacaksınız. Onları içinde kaynatabilir ve kutuların içeriğini onunla birlikte dökebilirsiniz.

İlk seçeneği seçiyorum. Yeşillikleri kavanozlara taze koyacağım.

5. Böylece, tuzlu suyun kaynamasına izin verin, ardından ısıyı azaltın. Tuzlu su fazla kaynamamalı, ancak hareketsiz kalmamalıdır. Hafif kaynama şu anda ihtiyacımız olan durumdur.

Pişirme işlemi sırasında köpük oluşacaktır. Kaldırılması gerekir. Onunla birlikte, yanlışlıkla kalan yaprakları ve küçük orman çöplerini kaldıracağız.

6. Mantarları 20 dakika kaynatın. Sonra onları bir kevgir içine koyun ve suyun boşalmasına izin verin. Salamurayı dökmeyin, yine de ihtiyacımız olacak.

7. Kavanozları iyice durulayın ve sterilize edin. Küçük kaplar kullanmak en iyisidir. hazırladım litrelik kavanoz, içinde mantarlarımızı tuzlayacağım.

Kapakları hazırlayın. Hem vidalı kapakları hem de normal naylon kapakları kullanabilirsiniz. Hem bunlar hem de diğerleri iyice yıkanmalı ve ardından kaynar su ile dökülmelidir.

Metal kapaklar kaynar suda 5 - 7 dakikaya kadar bekletilebilir, hatta kaynatılabilir. Ancak kapron, erimemeleri için 10 - 15 saniyeden fazla kaynar suda tutulmalıdır.

8. Yeşiller de kaynar su ile haşlanmalıdır.

Her kavanoza bir dereotu şemsiyesi, iki frenk üzümü yaprağı, bir defne yaprağı, bir parça koyun. acı biber(kim sever), karabiber - 5 - 8 adet. Lezzet için bir diş doğranmış sarımsak da koyabilirsiniz.

İsteğe bağlı olarak bir veya iki karanfil de ekleyebilirsiniz.

9. Mantarları katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Mantarlar bütün ise 3-4 parça koyun ve tuz serpin. Bu miktar için eksik bir çay kaşığı gerekir. Doğranırlarsa, sayıları yaklaşık olarak yukarıdaki sayıya karşılık gelmelidir.

Bu yüzden tüm mantarları katmanlar halinde yerleştirin. Aynı zamanda, onları ezmemeye çalışın, ancak oldukça sıkı bir şekilde yatırım yapın. Ekstra boşluklar mantarların gevrek kalmasına izin vermez. Yine de, onları bir karmaşa içinde değil, örneğin sadece şapkalar veya sadece şapkalar aşağı yerleştirmeye çalışın. Bu sayede mantarların tabakları daha iyi korunacak, saklama sırasında ve kaptan daha fazla çıkarıldığında kırılmayacaktır.

Ve üzerlerine tuz serpmeyi unutmayın. Merak etmeyin fazla bir şey olmayacak. Mantarlar oldukça yoğundur ve içeride iyi tuzlanmaları için tuza ihtiyaç vardır. Yaklaşık olarak ortasına başka bir dal dereotu ve bir diş kıyılmış sarımsak koyun.

10. Süzülen tuzlu suyu kaynatın ve kavanozu en üste kadar doldurun. Böylece üzerini bir kapakla kapattığınızda fazla sıvı dökülüyor. Kapağı vidalayın veya bir naylon koyun.

11. Soğumaya bırakın ve ardından karanlık ve serin bir yerde saklayın. Mantarlar sadece dairede buzdolabında saklanabilir. Evinizde soğuk bir bodrum da kullanabilirsiniz.

Bitmiş ürün bir hafta içinde yenebilir. Tabii ki mantarların sonuna kadar güçlerini kazanmak için zamanları olmayacak, ama zaten oldukça lezzetli olacaklar. Tam zevklerini yaklaşık üç ila dört hafta içinde kazanırlar.

Süt mantarları sıcak haşlanmış patates ile servis edilebilir. Onları doğranmış soğan, ekşi krema veya bitkisel yağ ile baharatlamak çok lezzetlidir.

Sıcak bir şekilde kış için kavanozlarda tuzlu süt mantarları

Bu, süt mantarlarını önce ıslatarak hazırlayabileceğiniz başka bir tarif. Tarif yukarıdaki kadar basittir, ancak daha fazla zaman alacaktır. Ve bu sadece ıslanmak için gereken zamandır.

Daha önce de belirtildiği gibi, mantarları bir veya iki gün bekletebilirsiniz. Videonun yazarı bir gün sunuyor.

Nasıl yapıldığını görelim.

Mantarlar çok güzel çıktı, beyaz. Ve eminim çok lezzetlidir.

Tuzlu mantarlar sadece günlük yemeklerde kullanılmaz, aynı zamanda onlarla birlikte servis etmek her zaman harikadır. şenlikli masa. Böyle bir meze, herhangi bir tatil için masaya her zaman açığız.

Ayrıca tuzlu mantarlarla, hodgepodges veya pişirebilirsiniz. Ayrıca bunları ikinci yemekleri pişirmek için kullanabilir veya salatalara malzeme olarak ekleyebilirsiniz. Yani, ya da mantar ilavesi olmadan düşünülemez. Ve orijinalinde petrol veya diğer salamura mantarları kullanırsak, tuzlu olanların eklenmesiyle yeni ilginç lezzetler alabiliriz.

Tuzlu süt mantarları buzdolabında olduğunda, ailenin aç kalmasından korkmazsınız. Makarnayı ya da patatesi hızlıca haşlayıp, imrenilen kavanozu çıkarıp içindekileri sıvı yağ ile tatlandırdıktan sonra, pişirmeye başladıktan yarım saat sonra, sofraya nefis bir hoşgeldin yemeği çıkacaktır.

Bu nedenle mantarları tuzlama imkanı varsa kaçırmayın. Üstelik önerilen tarifle kendini tuzlamak size herhangi bir sıkıntı yaşatmayacaktır.

Afiyet olsun!

Süt mantarları, mantar toplayıcıların favorilerinden biridir ve ayrıca şartlı yenilebilir mantarlar arasında en iyisi olarak kabul edilir. Genellikle kış için sıcak bir şekilde süt mantarlarını dekapaj etmeye giderler. Mantarların kendileri oldukça etli ve sulu, kendi özel lezzetleriyle. Kış için süt mantarlarının nasıl düzgün ve güvenli bir şekilde tuzlanacağı aşağıdaki tarifler tarafından istenecektir.

Ayrıca sitemizde tüm ailenizin beğeneceği tarifler bulabilirsiniz.

Sıcak tuzlama yöntemini kullanmak aynı anda birkaç avantaj sağlar. Birincisi, mantarlar asla hoş olmayan bir kokuya sahip olmayacak, ikincisi, mantarların doğal acılığı, kaynatıldığında kaybolacak ve üçüncüsü, kesinlikle onları memnun edecek. orijinal tat sen, ailen ve arkadaşların. Sıcak tuzlama, şartlı olarak yenilebilir mantarları pişirmenin oldukça güvenli bir yolu olarak kabul edilir.

Gerekli ürünler:

• bir kilo beyaz mantar;
• 60 gram sofra tuzu (kaba);
• 4 büyük diş sarımsak;
• 10 tane karabiber;
• 10 frenk üzümü yaprağı;
• 2-3 şemsiye olgunlaşmış dereotu.

Adım adım tuzlu süt mantarı tarifi:

1. Taze toplanmış süt mantarları, bu mantarların şapkalarına “ormanın armağanlarının” geri kalanından daha fazla yapışan bitki artıklarından temizlenmelidir. Süt mantarlarını temizlemek sıkıcı bir iştir, ancak sonuç buna değer.
2. Bacakları kısa kesin, yani tabanda yaklaşık bir santimetre bırakın. Çürük alanları kesin ve solucan delikleri bulursanız, bu tür mantarlardan kurtulmak daha iyidir, kesinlikle tuzlanmazlar.
3. Şapkaları soğuk akan suda (musluğun altında) iyice yıkayın, işi kolaylaştırmak için yumuşak bir fırça kullanın.
4. Büyük mantarları birkaç küçük parçaya kesin, küçük ve orta boy mantarlar bütün olarak bırakılabilir.
5. İşlenmiş mantarları bir tencereye koyun, sade su dökün, tuz ekleyebilir, güçlü bir kaynama için bekleyin.
6. Suyu kaynattıktan sonra süt mantarlarını sadece beş dakika kaynatın, pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın.
7. Tüm mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir kevgir içinde soğuk suda durulayın, böylece biraz soğumaları ve süzülmeleri sağlanır.
8. Sterilize edilmiş bir kabın dibine küçük bir miktar tuz serpin, iki tane karabiber, bir dereotu şemsiyesi, iki frenk üzümü yaprağı, mantar kapaklarının ilk tabakasını atın. Daha sonra tekrar tuz, baharat, süt mantarı vb. Mantarlar oldukça sıkı bir şekilde paketlenmelidir.
9. Mantar suyunu dökmeyin, dökülen süt mantarlarının üzerine dökün, fazla havanın çıkması için durmaları gerekir (yüzeyde ne kadar küçük kabarcıkların yükseldiğini göreceksiniz).
10. Ardından, kabı mantarlayın, soğutun, iş parçasının saklanacağı buzdolabında veya soğuk mahzende yeniden düzenleyin. Metal kapaklar kapanmaya uygun değildir.
11. Bir buçuk ay sonra beyaz göğüsler tamamen tuzlanacak ve yenilebilir hale gelecektir.

Sitemizde yer alan tarifleri inceledikten sonra başka yemek tarifleri de yapabilirsiniz. lezzetli hazırlıklar, böyle ve .

Altay'da süt mantarları nasıl tuzlanır

Bir varilde beyaz mantarları tuzlamak için eski bir Altay tarifi, kış için çok sayıda toplanan mantarı nasıl kurtaracağınızı söyleyecektir. Aslında, uzun süre ıslatılmasına rağmen pişirme işlemi basittir. Malzeme listesi aynı zamanda korumada kullanılan tüm tanıdık ve klasik baharatlardan oluşur. Çıktı, çok sayıda insan tarafından tedavi edilebilecek çok sayıda lezzetli ve kokulu tuzlu mantardır. Ürünleri doğru hesaplayarak hem 20 hem de 30 kilogram mantar turşusu yapabilirsiniz.

Gerekli:

• 10 kg taze mantar;
• 0,4 kg yemeklik tuz(iyotlu değil);
• 35 gram yeşil dereotu;
• 40 gr. Kıyılmış sarımsak;
• 18 gram rendelenmiş yaban turpu kökü;
• 10 defne. yapraklar;
• 40 gram ruh. biber.

Beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır:

1. Süt mantarlarını ayırın, bacakları kesin (tuzlamada gerekli olmayacak), şapkaları yıkayın.
2. İşlenmiş mantarları büyük bir leğene koyun, tamamen soğuk temiz suyla doldurun.
3. Islatma iki ila dört gün sürer, havzadaki suyu değiştirmek gerekir, bunu günde en az bir kez yapın.
4. Bir süre sonra, kalan sıvının akması için tüm mantarları bir kevgir veya elek içine koyun.
5. Namlu önceden hazırlanmalıdır: temizlenir, kaynar su ile haşlanır ve kurutulur.
6. Mantarlar bir fıçıya katmanlar halinde serilir: mantarlar, tuz, baharatlar. Tüm malzemeler kapta olana kadar tekrarlayın.
7. Üst tabakayı temiz beyaz bir bez veya keten peçete ile örtün, dolgulu ahşap bir daire koyun, en ağır baskıyı yapın. Yük yeterince ağır değilse, süt mantarları meyve suyu vermez.
8. Tuzlama sürecinde mantarların hacmi gözle görülür şekilde azalacaktır, bu nedenle istenirse buraya daha fazla mantar eklenebilir.
9. İlk günlerde, boyunduruğun altında, dairenin üzerinde bir mantar tuzlu suyu görünmelidir.
10. 25 gün sonra süt mantarları tuzlanacak ve yemeye uygun hale gelecektir.

Süt mantarlarını tuzlamak için reçete

Bu tarifte hiçbir baharat veya baharat kullanılmaz, tek koruyucu sadece kaba tuzdur. Böylece, gereksiz hiçbir şeyle tatlandırılmamış mantarların tadını tam olarak hissedeceksiniz. Tuzlu beyaz mantarlar farklı varyasyonlarda kullanılabilir: ayrı bir atıştırmalık olarak, ayrıca salata ve çorbaların bir parçası olarak.

Tutumlu ev hanımları için de sofralarınızı süsleyecek, akşam yemeğinize harika ve lezzetli bir katkı olacak bir tarif hazırladık.

alıyoruz:

• beş kg taze toplanmış mantar:
• 300 gram kaba sofra tuzu.

Tuzlu süt mantarı tarifi:

1. Her mantarı soğuk akan suda ayrı ayrı yıkayın, şapkalara özellikle dikkat edin, çok fazla orman kalıntısı biriktirirler. Hasarlı alanları kesin, mantarları küçük parçalar halinde kesin, böylece içindeki mantarın durumunu da görebilirsiniz (eğer solucan deliği izleri varsa, bu tür örneklerin atılması gerekir, dekapajda çalışmazlar).
2. Yıkanmış ve işlenmiş süt mantarlarını temiz geniş bir leğene veya büyük bir kovaya koyun, buraya soğuk su dökün. Kendileri sudan daha hafif oldukları için doğal olarak yüzeye çıkarlar, onları tekrar sıvıya daldırmak için üstüne kabın çapından biraz daha küçük düz bir nesne koymanız ve bir şeyle bastırmanız gerekir. ağır. Göğüsleri kuvvetlice bastırmaya değmez, sadece sıvı içinde tamamen kaybolmalarına ihtiyacımız var ve ıslanma süreci başlıyor.
3. Islatma beş gün sürer ve her gün suyu en az bir kez değiştirmek gerekir. Sıvının yüzeyinde görünen köpük, suyu mantarlar için yenileme zamanının geldiğini gösterir, aksi takdirde basitçe ekşi olurlar ve sonuç olarak daha fazla kullanım için uygun olmazlar - bu tür mantarlar zaten zehirlidir.
4. Beş gün sonra, ıslatma işlemi sona erecek, süt mantarlarının boyutu önemli ölçüde azalacaktır, her ihtimale karşı, mantardan bir dilim dilinizde deneyin, acı değilse, mantarlar kesinlikle tuzlanmaya hazırdır.
5. Islatılmış mantar parçalarını bolca tuz serpilmiş ayrı bir havzaya koyun. Herhangi bir mantar turşusu için genellikle iyot içermeyen tuz alırlar, aksi takdirde mantarlar siyaha döner.
6. Mantar yüzeyinin üzerine bir daire yerleştirin ve mümkün olan en ağır yükü yerleştirin (şimdi mantarları iyice sıkıştırmalıdır).
7. Bu durumda, süt mantarları üç gün bekletilmeli ve günde bir kez karıştırılmalıdır. Bu süre zarfında mantarlar kendi suyu, tuzla karıştırıldığında, içinde süt mantarlarının tuzlanacağı bir salamura olur.
8. Üç gün sonra, süt mantarlarını bankalara koyun, boşluk bırakmadan çok sıkı bir şekilde döşenmeleri gerekir. Kapatma için kapaklar ya polietilen ya da bir vida dişi ile geleneksel olarak kullanılır.
9. İş parçası yaklaşık bir ay veya biraz daha beklemeli, o zaman kesinlikle hazır olduğundan emin olacaksınız.

Aşıklar için kış hazırlıkları kumbaramızda ayrıca ayrı bir yemek olarak hizmet edebilecek veya salata yapmak için kullanılabilecek yemek tarifleri var.

Süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır tarifi

Tuzlu mantarların tüm sevenler, mantarların sıcak tuzlanmasından memnun değildir, birçok kişi mantarları soğuk bir şekilde tuzlamayı tercih eder. Bu tuzlama seçeneğiyle pişirilen beyaz süt mantarları çıtır çıtır olur ve pişirmeden önceki kadar kar beyazı kalır. Bu tür mantarlardan yapılır çeşitli salatalar, atıştırmalıklar, havyar ve hatta köfte.

Tarif Malzemeler Listesi:

• süt mantarları (beyaz) - beş kilogram;
• iyotsuz tuz - iki bardak;
• eski dereotu sapları (tohumsuz) - 10 adet;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• kiraz ve kuş üzümü yaprağı - 15 adet;
• yaban turpu yaprakları - 5 adet;
• yaban turpu - 1 küçük kök.

Adım adım tarifte soğuk bir şekilde süt mantarı turşusu nasıl yapılır:

1. Mantarları kirden durulayın ve temizleyin.
2. Temiz süt mantarlarını emaye (plastik) kova, tava, leğen gibi geniş bir tabağa katlayın.
3. Musluktan soğuk su dökün, mantar alanını geniş bir plaka veya özel bir daire ile örtün, çok ağır olmayan bir yük ile bastırın.
4. Süt mantarlı kabı her gün suyunu değiştirerek 72 saat serin bir odada bekletin.
5. Her bir mantarı ıslattıktan sonra tuzda yuvarlayın ve mantarların tuzlanacağı bir kaba koyun.
6. Mantarlarla karıştırılmış soyulmuş sarımsak karanfilleri ve doğranmış yaban turpu kökünü yerleştirin.
7. Mantarların yüzeyini birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatın, üzerine yaban turpu yaprağı, kiraz, kuş üzümü ve dereotu sapları koyun.
8. Ağır bir baskı koyun, altına göğüsler onları tamamen kaplayacak bir meyve suyu ile bitmelidir. Tuzlu su yeterli değilse, tuzlu soğuk kaynamış su (litre başına 50 gram kaya tuzu) ekleyebilirsiniz. Üst mantar tabakasını kuru bırakmayın.
9. Süt mantarları, sıcaklığı +10 dereceyi geçmemesi gereken bir odada bir ay boyunca tuzlanır.
10. Daha sonra tuzlu süt mantarlarını aynı kapta saklayabilir veya kavanozlara aktarabilirsiniz. Serin tut.

Süt mantarları nasıl tuzlanır

Bu tarif, beyaz mantarları kısa bir ıslatma ve ağartma ile tuzlamak için basit bir seçenektir. Bu yöntemle yapılan tuzlu mantar hazırlama 25 gün içinde hazır.

Almak:

• 3 kg mantar;
• 150 gram tuz;
• bir çorba kaşığı siyah bezelye biber;
• 10 siyah yaprak kuş üzümü.

Tuzlu süt mantarı tarifi:

1. Taze mantarları ayıklayın, temizleyin, yıkayın ve tuzlu suda bekletin. Su bu hesaba göre tuzlanır - bir litre suda bir çorba kaşığı tuz çözülür.
2. Islatma 36 saat sürecektir, bu süre zarfında 4-5 kez suyu değiştirip, tatlı suya tuz ilave edin.
3. Bir buçuk gün sonra mantarları akan soğuk su altında durulayın ve ardından beş dakika kaynar suda haşlayın.
4. Haşlanmış süt mantarlarını süzmek için bir elek içine koyun.
5. Mantarları kavanozlara yerleştirin ve tuz, karabiber ve frenk üzümü yaprağı serpin.
6. Naylon kapaklarla kapatın, buzdolabında saklayın.

Tuzlu süt mantarları, eski zamanlardan beri Rus mutfağında çok ünlüdür. Bağımsız bir atıştırmalık olarak ve bir yemeğin bileşenlerinden biri olarak eşit derecede iyidirler. Bu güne kadar mantarlar, dekapaj için en iyi klasik mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle tuzlu mantarlara bazen "kraliyet" bile denir.

Mantarlar, bileşimlerinde maksimum miktarda protein içerir, bu nedenle ürün yüksek değerdedir. Birçok ev hanımı, kış için süt mantarlarını tuzlamayı tercih eder, böylece daha sonra herhangi bir uygun zamanda atıştırmalıkların tadını çıkarabilirler. Çıtır kokulu mantarlar sadece günlük değil, aynı zamanda şenlikli masaya da servis edilir. Tüm faydalı elementleri korumak ve mantarların boşluğundan toksinleri çıkarmak için tuzlamanın doğru yapılması önemlidir.

Süt mantarlarının tuzlanması: prosedürün özellikleri

1. Mantarlar, çevreden zehirleri emme gibi hoş olmayan bir özelliğe sahiptir. Ön işlem görmeden tuzlu çiğ süt mantarı yiyemezsiniz. Aksi takdirde, yerine faydalı özellikler Vücudunu toksinlerle dolduruyorsun.
2. Hasat için en iyi yer, bir çalılık veya otoyollardan uzak bir yer olarak kabul edilir. Süt mantarlarının otoyol, sanayi tesisleri ve çevreye gaz çıkaran diğer işletmeler (ekoloji açısından elverişsiz alanlar) yakınında toplanması şiddetle tavsiye edilmez.
3. Tuzlamadan önce süt mantarlarını ayırın, kurtlu ve hasarlı örnekleri hariç tutun. Daha önce de belirtildiği gibi, mantarlar tüm çöpleri emer, bu nedenle ortadan kaldırılması gerekir. Lekeleri yumuşak bir sünger veya çocuk diş fırçası ile ovalayın. Kir temizlenemezse, süt mantarlarını bir su kabına gönderin, manipülasyonları 2 saat sonra tekrarlayın.
4. Ayıklama ve temizleme sürecinde mantarları lifler boyunca 3-4 parçaya bölün. İstenirse kapakları bacaklardan ayırabilir ve ardından tuzlamayı ayrı ayrı gerçekleştirebilirsiniz. Bazı ev hanımları şapka turşusu yapmayı ve bacaklardan mantar havyarı yapmayı tercih eder.
5. Islatmak için meyveyi tamamen soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını bir tabakta boğ, tabaklara koy üç litrelik kavanoz sıvı ile (bir pres düzenleyin). Suyu günde üç kez değiştirin, mantarları en az 70 saat (yaklaşık 3 gün) ıslatın. İşlemden sonra süt mantarları 3-5 kez yıkanırken, her fetüse dikkat edilir.
6. Mantar, cam, seramik, ahşap kaplarla yapılan manipülasyonlar için uygundur. Metal ve toprak kap kullanmayın, ilk kaplar oksitlenir, ikincisi tüm suyu ve aromayı emer.

Süt mantarlarının tuzlanması: geleneksel bir seçenek

• mantar - 6 kg.
• tuz (sofra, kaba) - 320-340 gr.

1. Toplanan süt mantarlarını ayırın, çürümüş ve şımarık örnekleri ortadan kaldırın. İğne yapraklı ağaçların delinmesinden oluşan deliklerin kesilmesi de gereklidir.
2. Bacaktan yaklaşık 3 mm kesin, mantarları leğende durulayın, suyu sürekli değiştirin. Şimdi ıslatmak için uygun bir yemek seçin, içine süt mantarı gönderin, soğuk suyla doldurun.
3. Üstüne bir tabak koyun, baskı yapın (üç veya beş litrelik bir şişe yapacaktır). Mantarların sürekli suda olması ve yüzeyde yüzmemesi önemlidir.
4. Süt mantarlarının durgunlaşmaması için sıvıyı her 4 saatte bir değiştirin. 7-10 saat sonra suda köpük oluşmaya başlar, hemen boşaltmanız gerekir. Bundan sonra mantarları 3-4 kez durulayın, tekrar su dökün.
5. Islatma süresi 3-5 gündür, bu süre zarfında tüm toksinler mantarlardan çıkacaktır. Islatma sürecinde, meyve suyu kaybı nedeniyle meyveler küçülür. Mantar posası acı olmayı bıraktıktan sonra mantarlar tuzlanabilir.
6. Süt mantarlarını küçük parçalar halinde (lifler boyunca) doğrayın, istenirse sadece şapkaları bırakın ve bacakları havyarın üzerine koyun. Dilimleri uygun bir tabağa koyun, tuz serpin. Bileşenleri katmanlar halinde değiştirin (tuz-mantar-tuz).
7. Tuzladıktan sonra, üzerine düz bir tabak ve bir şişe su koyarak, içindekileri presin altına yerleştirin. Baskı 3 gün boyunca sürdürülür, tüm süre boyunca mantarlar periyodik olarak karıştırılmalıdır (günde yaklaşık 4 kez).
8. Bir su banyosu veya fırın kullanarak kabı önceden sterilize edin. Kavanozları kurutun, salamura mantarları üzerlerine yayın. Süt mantarları marine edilmeden saklandığından içeriği sıkıca paketleyin.
9. Bileşimi naylon kapaklarla kapatın. Soğukta gönderin, maruz kalma süresi 1.5-2 aydır, bu süre zarfında mantarlar demlenecek ve kullanıma hazır olacaktır.

Süt mantarlarını tuzlamanın sıcak yolu

• sarımsak - 6 diş
• mantarlar - 2,2 kg.
• içme suyu - 2,2 litre.
• sofra tuzu - 85 gr.
• defne yaprağı - 4 adet.
• bezelye biber - 6 adet.
• kuru karanfil - 4 yıldız

1. Mantarları önceden durulayın ve akan suda ıslatın, sıvıyı her 4 saatte bir değiştirin. Yaşlanma süresi 3 gündür, bu süre zarfında mantarlardan tüm acılık çıkacaktır. Meyve suyu kaybı nedeniyle meyvelerin hacmi azalır.
2. Suyu defne yaprağı, tuz, karanfil, karabiber ile karıştırın, karışımı bir tencereye dökün. Ocağa koyun, kristaller eriyene kadar orta güçte pişirin. Mantarları doğrayın ve salamura gönderin, yarım saat pişirin, oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın.
3. Mantarları ocaktan alın, doğranmış sarımsakları salamura ekleyin. Baskıyı ayarlayın (düz bir tabak ve beş litrelik bir şişe), mantarları tuzlu suda çürümeye bırakın. İçeriği soğuğa gönderin, 30 saat bekleyin.
4. Kutuların sterilizasyonuna katılın, kabı kurutun. Mantar ve çözelti karışımını 10 dakika yüksek ateşte kaynatın. İçeriği sıcak kaplara dökün, süt mantarlarını dikkatlice sıkıştırın.
5. Kompozisyonu teneke kapaklarla kapatın, boynu aşağı çevirin. Sızıntı olmadığından emin olun, kabı ılık bir bezle sarın. Soğuyana kadar bekleyin, soğuğa geçin.

• arıtılmış su - 4,5 litre.
• mantarlar - 4.7 kg.
• soğan - 900 gr.
• ezilmiş deniz tuzu - 225 gr.

1. Süt mantarlarını ayırın, gereksizleri ayıklayın, mantarları yumuşak bir süngerle temizleyin. Meyveleri musluğun altında birkaç kez durulayın, ardından soğuk su dolu bir leğene gönderin. Baskıyı ayarlayın, süt mantarlarını 3 gün bekletin.
2. Islanmaya başladıktan 7 saat sonra yüzeyde köpük oluşur, sıvıyı boşaltın. Günde 4 kez su değiştirin. Mantarlar küçüldükçe acılıklarını kaybederler. Bu noktada tuzlamaya başlayabilirsiniz.
3. 4,5 litrelik bir çözelti hazırlayın. filtrelenmiş su ve 60 gr. tuz, granüllerin çözülmesini bekleyin. Mantarları kompozisyonla dökün, 11-12 saat bekletin. Tüm ıslatma süresi boyunca, meyveleri 2 kez durulayın.
4. Şimdi süt mantarlarını çıkarın ve salamurayı bir kenara koyun, ihtiyacınız olacak. Mantarları kısmen kurutun. Soğanı soyun, ince doğrayın (halkalar veya yarım halkalar), süt mantarlarını ve kalan tuzu ekleyin.
5. İçeriği (soğan, mantar, tuz) basın, 48 saat bekleyin. Her 7 saatte bir kabın bileşimini karıştırın. Kavanozları sterilize edin, bitmiş mantarları üzerlerine yayın, iyice sıkıştırın.
6. Salamura ile doldurun, naylon kapaklı mantar, infüzyon için soğuğa veya mahzene gönderin. 2 gün sonra mantarları tatmaya başlayabilirsiniz.

Lahana yapraklarında mantar tuzlama

• frenk üzümü yaprağı - 25 adet.
• kiraz yaprağı - 25 adet.
• mantarlar - 5.5 kg.
• ezilmiş tuz - 330 gr.
• sarımsak - 10 diş
• taze dereotu - 1-2 demet
• lahana yaprakları (büyük) - 12 adet.
• içme suyu - 5.5 litre.

1. Mantarları ayırın, kapakları yumuşak bir fırça ile yıkayın, bacakları kesin. Meyveleri musluğun altında durulayın, ardından bir leğene aktarın ve soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını 2,5-3 gün bekletin, sıvıyı 6 saatte bir yenileyin.
2. Belirtilen süre dolduğunda, bileşimi çıkarın ve mantarları musluğun altında durulayın. Başka bir kapta 60 gr karıştırın. filtrelenmiş su ile tuz, kristallerin çözülmesini bekleyin. Mantarları tuzlu suyla dökün ve baskı yapın, 12 saat bekleyin.
3. Her 4 saatte bir mantarları solüsyondan çıkarın, sade suyla durulayın. Ayrılan süreden sonra meyveleri tuzlu sıvıdan çıkarın, kuruması için bir kevgir içinde bırakın.
4. Sarımsakları tabaklara doğrayın, taze dereotu doğrayın, lahana, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını durulayın. Kavanozları sterilize edin, mantarları katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın, kalan tuz, sarımsak ve diğer bileşenlerin bir karışımı ile değiştirin.
5. İçeriği, mantarlar kavanozun kenarlarına ulaşacak şekilde paketleyin. Plastik kapaklı mantar, buzdolabında 1.5-2 ay ısrar ediyor. Bu süre zarfında meyveler mümkün olduğunca tuzlanacak, böylece tatmaya başlayabilirsiniz.

Tuzlamadan önce süt mantarları ıslatılmalıdır. Böyle bir hareket, zehirlerin mantarların boşluğundan çıkarılmasını sağlayarak onları kullanılabilir hale getirecektir. Bu adım atlanamaz, aksi takdirde acı tadından kurtulamazsınız.

Video: Süt mantarları nasıl hızlı bir şekilde turşu yapılır