Evde karışık et hodgepodge'un nasıl pişirileceğini anlamak için biraz tarih hatırlamanız gerekir. Solyanka, saygıdeğer bir çağın çorbasıdır. Yaklaşık 600 yıl önce icat edildi. Ancak eski Rus hodgepodge'un nasıl bir tadı olduğunu bulmak zorunda değiliz - sadece 15. yüzyılın literatüründe çorbanın adından bahseden bize geldi. Geniş ünlü tarif Solyanka, 18. yüzyıldan beri tarihini sayıyor. O zamanlar, bu baharatlı, kalın ve yağlı çorba, ortak meyhanelerde votka için bir meze olarak servis edildi. “Selyanochka” iyi yardımcı oldu ve ertesi sabah, ona başka bir isim verilmesi boşuna değildi - “akşamdan kalma”. Et hodgepodge, hatasız, turşulu güçlü bir et suyunda hazırlandı. Et parçaları ve jambon, sosis kalıntıları ile yakıt ikmali yapıldı. Hangileri, her aşçı kendisi için karar verdi. Bu yüzden, eldeki şeyi toplamak için bir karmakarışıktır. Yani ne kadar çok çeşit o kadar iyi.
İçindekiler:
- Et suyu 1 lt,
- 100 gr jambon,
- Füme sosis 150 gr,
- 150 gr haşlanmış sosis,
- 150 gr haşlanmış domuz eti,
- 150 gr salatalık turşusu,
- Patates 0,5 kg,
- Soğan 1 adet.,
- Havuç 1 adet.,
- 150 gr domates suyu,
- Defne yaprağı 1 adet,
- Karabiber 7 adet,
- Tuz 1 tatlı kaşığı,
- 50 ml kızartmak için ayçiçek yağı,
- Dekorasyon için yeşillikler, zeytinler, limon.
Bir et hodgepodge nasıl pişirilir
Harika köftemizi hazırlamak için önce jambon, sosis ve haşlanmış eti şeritler halinde kesmemiz gerekiyor.
Sonra patatesleri soyun, akan su altında durulayın ve şeritler halinde kesin. İnce doğranmış salatalık turşusu.
Tavaya ayçiçek yağı dökün, ardından patatesleri ve söğüş etlerini yayın. Patatesler yarı pişene kadar her şeyi kızartıyoruz - bu, şeffaflığını kaybettiği, ancak henüz yumuşamadığı zamandır.
Kızartma yapalım. Havuçları şeritler halinde, soğanları küpler halinde kestik. Altın kahverengi olana kadar kızartın, domates suyunu dökün ve kapağın altında, domates suyundan fazla sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Soğutulmuş patatesleri tavaya koyun ve ekleyin. et suyu Böylece yemeğimizi tamamen kaplayacak ve kaynaması için ateşe koyacağız. Bitmiş kızartmayı yaydık, tadına tuz, karabiber, defne yaprağı ekledik ve patatesler hazır olana kadar pişirdik. Sonunda, salatalık turşusu ekleyin. Servis yapmadan önce, bitmiş hodgepodge bir saat demlenmelidir.
Hodgepodge'lu her tabağa bir dilim limon ve bir zeytin koyuyoruz. Taze otlar serpin.
Afiyet olsun!
Solyanka eti - geleneksel Rus yemeği, çok eski zamanlardan beri bilinen ve birçok değişiklik geçirmiş. tutumlu ev kadınları sadelik, tokluk ve çok yönlülük için seviyorum, çünkü et karışıklığı artıklardan yapılabilir et ürünleri buzdolabında bulundu. Özellikle ilgili karmakarışıkşenlikli bir ziyafetten sonra, bir sürü soğuk et kaldığında. Ancak, yoksa, 100-150 g çeşitli çeşitler satın alın. et lezzetleriçok zor olmayacak.
Et hodgepodge inanılmaz derecede tatmin edici, kalın ve çok hoş kokulu çorba, ete dayalı bulyon füme et, sosis veya sosis ilavesiyle. Bu yüzden et hodgepodge'a genellikle milli takım denir - içinde et yoktur. en lezzetli hodgepodge mümkün olduğunca çok et türü kullanırsanız işe yarayacaktır - kaburgalarda sığır eti veya domuz eti burada yapacak, tavuk budu veya kanatlar, domuz pirzolası, av sosisleri, haşlanmış, tütsülenmiş veya kurutulmuş sosis, jambon, sosis ve hatta sosisler. Et suyuna gelince, eti kemiğin üzerine almak onun için en iyisidir. En çok olduğuna inanılıyor lezzetli et suyu iki elde edilen hodgepodge için farklı şekiller et. Zaten anladığınız gibi, hodgepodge'un ana bileşeni et ürünleridir, bu nedenle bu öğeye özel dikkat gösterilmelidir. Çorbanızın sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmasını istiyorsanız, tüm etleri aynı büyüklükte şeritler halinde kesin.
Hodgepodge'un integral öznitelikleri de turşu, limon, zeytin veya zeytin. Solyanka servis yaparken genellikle limon dilimleri ile süslenir, ancak et suyunun daha zengin bir tadı olsun istiyorsanız, pişirme işlemi sırasında doğrudan limon suyu ekleyebilirsiniz. Kuru zeytin alınması tavsiye edilir - bunlar daha ekşidir. Bu arada, çorbaya ekşi-tuzlu bir tat verecek olan hodgepodge'da kapari olacak - biraz ihtiyaçları var, yaklaşık 50-70 g. Klasik varyant Et hodgepodge patates olmadan hazırlanır, ancak birçok ev hanımı çorbayı daha besleyici hale getirmek için hala kullanır. Ayrıca kızarmış soğan ve havuç, salça ve tabii ki yeşillikler de hodgepodge'a eklenir. Et hodgepodge söz konusu olduğunda, mutfak fantezisi neredeyse hiçbir şeyle sınırlı değildir! Sonuçta, et hodgepodge bunun ve ekibin çok çeşitli ürünleri birleştirebilmesi içindir. Örneğin, birisi hodgepodge'a pirinç eklemek isteyecek ve biri - dolmalık biber veya mantar. İle deney çeşitli malzemeler, hariç tut ve yeni bileşenler ekle ve normal çorba hodgepodge, en yüksek övgüyü hak eden gerçek bir gastronomik şahesere dönüşebilir.
Hodgepodge 1-2 saat pişirmenin bitiminden sonra demlenirse en iyisidir - bu sayede daha da doygun hale gelecektir. Servis ederken bir dilim limon eklemeyi unutmayın ve bu düşünülemez. lezzetli çorba hazır! Ve son olarak, bir tavsiye: yemek pişirirken, daha büyük bir tencereye almaktan çekinmeyin - et hodgepodge o kadar çabuk yenir ki fark etmek için zamanınız olmaz. Peki, doğru tarifi seçelim mi?
Beş çeşit etten oluşan klasik hodgepodge
İçindekiler:
300 gr kemikli domuz eti,
100 gr jambon
100 gr sosis,
100 gr füme et,
100 gr haşlanmış sosis,
4 turşu,
1 soğan
1 limon
1 kutu zeytin
3 yemek kaşığı domates salçası,
5-7 bezelye yenibahar,
2-3 defne yaprağı,
tatmak için tuz
Tereyağı,
maydanoz,
ekşi krema (isteğe bağlı)
Yemek pişirmek:
Domuz eti bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Kaynatın, suyu boşaltın, eti temiz suyla dökün, baharatları ekleyin ve ara sıra köpüğünü çıkararak yumuşayana kadar pişirin. Et suyu pişirilirken tereyağını bir tavada eritin ve doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın. Ekle salça, karıştırın ve 2 dakika daha pişirin. Et ürünlerini ve turşuları kesin.
Domuz eti pişince et suyundan çıkarın, soğutun, eti kemikten ayırın ve doğrayın. Et suyuna soğan kızartması, salatalık ve her türlü et koyun. 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişirin. Doğranmış maydanoz, tadına göre tuz ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve hodgepodge'un en az yarım saat demlenmesine izin verin. Hodgepodge'u tabaklara dökün, her birine bir dilim limon ve birkaç zeytin ekleyin. İstenirse, ekşi krema ile hodgepodge servis yapın.
Füme etli et hodgepodge
İçindekiler:
500 gr dana bonfile,
100 gr füme döş,
100 gr jambon
100 gr füme sosis,
100 gr sosis,
2 ampul
2 turşu,
1/2 bardak salatalık turşusu,
2 küçük patates (isteğe bağlı)
100 gr zeytin
1/2 limon
50 gr kapari (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı domates salçası,
1/2 çay kaşığı şeker
3-4 defne yaprağı,
tuz, karabiber ve tatmak için baharatlar,
dereotu veya maydanoz,
sebze ve tereyağı.
Yemek pişirmek:
Bir tencereye dana döş ve bir soğanı koyun, 3 litre su dökün ve yaklaşık 1,5 saat pişirin. Et suyu hazır olduğunda soğan ve baharatları çıkarın. Eti soğutun ve şeritler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Doğranmış havuç ve şekeri ekleyin, 2-3 dakika kızartın. Küp doğranmış turşuları ekleyin. Biraz et suyu dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Domates salçasını ilave edip 2 dakika daha pişirin. Salatalık salamura dökün ve 3-4 dakika pişirin.
Et ürünlerini şeritler halinde kesin ve ayrı bir tavada hafifçe kızartın. Tereyağı. Et suyuna doğranmış dana eti, tavada kızartılmış sebzeler, doğranmış zeytinler ve kullanılıyorsa doğranmış patates ve kapari ekleyin. Kaynatın, defne yaprağı ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve tatmak için baharat ekleyin. Tavayı ocaktan alın, bir kapakla kapatın ve hodgepodge'un 30 dakika ile 1 saat arasında demlenmesine izin verin. Bitmiş hodgepodge'u tabaklara dökün, doğranmış otları serpin ve limon dilimleriyle süsleyin.
Söğüş ve sosisli Solyanka
İçindekiler:
200 gr dana eti,
200 gr domuz eti
200 gr tavuk
200 gr haşlanmış sosis,
200 gr füme sosis,
4 turşu,
2-3 patates (isteğe bağlı)
1 soğan
100 gr zeytin
100-200 ml salatalık turşusu,
3-4 defne yaprağı,
1/2 limon
sebze yağı,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirmek:
Sığır eti, domuz eti ve tavuk et suyunu kaynatın. Bitmiş eti kemiklerinden ayırın, parçalara ayırın ve et suyuna geri koyun. Gerekirse doğranmış patatesleri ekleyin. Sosisleri şeritler veya küpler halinde kesin ve biraz yağ ekleyerek bir tavada hafifçe kızartın. Defne yaprağı ile birlikte çorbaya sosis ekleyin. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın. Doğranmış turşuları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Domates salçasını ilave edip 1 dakika daha kızartın. Kızartmayı salatalık turşusu ile birlikte çorbaya ekleyin. Tuzlu su, çorbanın çok tuzlu olmaması için dikkatlice eklenmelidir. Çorbayı gerekirse tuzlayın ve karabiber serpin. Pişirdikten sonra, hodgepodge'un 20-30 dakika demlenmesine izin verin. Zeytin ve ince limon dilimleri ile süslenmiş hodgepodge servis yapın.
Et Solyanka "Sosis Cenneti"
İçindekiler:
300 gr domuz eti posası,
150 gr haşlanmış sosis,
150 gr Bavyera sosisleri,
100 gr çiğ tütsülenmiş sosis,
100 gr zeytin
2 turşu,
1 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası,
2-3 defne yaprağı,
süslemek için limon dilimleri.
Yemek pişirmek:
Et suyu ve 2 litre suyu kaynatın. Doğranmış soğanı ve rendelenmiş salatalıkları bitkisel yağda 3-4 dakika kızartın. Domates salçası ile karıştırın, 50 ml su dökün ve 10 dakika pişirin. Kızartma pişirilirken et ürünlerini ve haşlanmış domuz eti kesin. Et suyuna et suyu ekleyin ve 10 dakika pişirin. Defne yaprağı ile eti ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Kıyılmış zeytinleri eklemeye hazır olmadan birkaç dakika önce. Solyanka'nın demlenmesine izin verin ve limon dilimleri ile servis yapın.
Tavuk ve mantarlı Solyanka
İçindekiler:
400-500 gr tavuk eti,
200 gr füme sosis,
150 gr jambon
3-4 sosis
3-4 patates
200-300 gr taze veya salamura petrol,
100 gr zeytin veya zeytin,
2 turşu,
1 soğan
1 havuç
1 dolmalık biber
2 kereviz sapı veya maydanoz kökü
2-3 diş sarımsak,
1/2 limon
1 yemek kaşığı domates salçası,
sebze yağı,
tatmak için tuz ve baharatlar,
dereotu yeşillikleri.
Yemek pişirmek:
Tavuğu maydanoz kökü veya kerevizle kaynatarak kokulu bir et suyu hazırlayın. Et suyunun pişirilmesi ortalama 20-25 dakika sürer. Maydanoz kökünü veya kerevizi atın. Tavuğu et suyundan çıkarın ve parçalara ayırın, çorbaya dönün. Doğranmış mantarları ve patatesleri ekleyin. 10 dakika kaynatın, ardından doğranmış jambon, sosis, salatalık ve zeytinin yanı sıra bitkisel yağda kızartılmış soğan, havuç ve soğandan yapılmış bir kızartma ekleyin. dolmalık biber domates salçası ile karıştırılır. 10 dakika daha pişirin. Tat vermek için tuz ve karabiber, presten geçirilen sarımsakla karıştırın. Hodgepodge'u demleyin, ardından tabaklara dökün ve üzerine kıyılmış dereotu serpip limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
Yavaş bir tencerede et hodgepodge
İçindekiler:
500 gr dana eti,
300 gr füme et,
3-4 turşu,
100 gr zeytin
2 ampul
1 havuç
1/2 limon
50 gr kapari (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası,
sebze yağı,
defne yaprağı ve yenibahar bezelye,
maydanoz,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber
Ekşi krema.
Yemek pişirmek:
Eti multicooker kasesine koyun, suya dökün ve "Söndürme" modunu 1,5 saat boyunca ayarlayın. Et suyu hazır olduğunda, sığır eti çıkarın, soğutun ve parçalara ayırın ve suyu süzün. Az miktarda kızartın sebze yağı"Pişirme" modunda kaba bir rende üzerinde doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç, yaklaşık 10 dakika. Doğranmış salatalık ve zeytinleri ekleyin, 5 dakika kızartın. Domates salçasını karıştırın ve 5 dakika kızartın. Füme eti şeritler halinde kesin ve sebzelere ekleyin, yaklaşık 10 dakika kızartın. Et suyunu dökün, kapari (kullanıyorsanız) ve defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. "Pişirme" modunu 25 dakikaya ayarlayın. Bitmiş hodgepodge'un demlenmesine izin verin ve doğranmış maydanoz ve ince dilimlenmiş limon dilimleri ekleyerek tabaklara dökün. Ekşi krema ile servis yapın.
Et hodgepodge o kadar doyurucu ve besleyici bir çorba ki ikinci bir yemeğe gerek yok. Deneyin ve kendiniz görün! Afiyet olsun!
Solyanka, en azından ülkemizde en yaygın ve popüler çorba türüdür. Solyanka her kantinde ve her restoranda servis edilir.
Solyanka oldukça kalın, Sıcak çorba karakteristik ekşi notalarla, geleneksel bir yemek Rus Mutfağı. Çoğu zaman, çeşitli türlerdeki et ve et ürünlerine (veya balıklara) dayanır. farklı çeşitler, mantar tabağı) + çorba için geleneksel sebzeler. Baharatlı, ekşi ve baharatlı katkı maddeleri ile gölgelenen veya zeytin, kapari, limon suyu ve baharatlar (tüm hodgepodge'larda çok fazla biber, maydanoz ve dereotu vardır). Et hodgepodges için haşlanmış et (çorbanın tadını iyileştirmek için önceden kızartılır), döş, tuzlanmış ve tütsülenmiş et, sosis, sosis ve diğer sosisleri alırlar. Ve balık hodgepodges, haşlanmış ve tütsülenmiş balıklardan hazırlanır.
Bu çorba herhangi bir özel malzeme gerektirmez, her şey çok basit bir şekilde hazırlanır! Kesinlikle bu tarifin bir klasik olduğunu iddia etmiyorum - Bu muhteşem çorbanın hazırlanmasında çok uzun zamandır kendi ayarlarımı yaptım ama değişmemesi gereken 3 şey var - bunlar: salça, tuzlu salatalık ve bol miktarda et ürünü. umarım bizim aile tarifi hoşuna gidecek.
Hodgepodge için ihtiyacımız var
- Salatalık turşusu - 500 gr;
- %20 salça - 500 gr;
- soğan - 500 gr;
- Orta boy patates - 4 adet;
- Et ürünleri (jambon, sosis, tütsülenmiş dil, haşlanmış sığır eti vb.) - 500 gr;
- Siyah zeytin - 50 gr;
- Tuz, karabiber;
- Kızartmak için biraz bitkisel yağ;
- Taze maydanoz, dereotu (eksikliği için kuru otlar da uygundur).
Hodgepodge ne pişirilir - et hodgepodge için ürünlerin bileşimi
Solyanka hazırlama yöntemi
Hodgepodge için sebze ve et hazırlayın
sebzeler: Patatesleri temizleyip küp veya çubuk, soğan - yarım halka, turşu - küp şeklinde kesiyoruz, zeytinleri ikiye bölüyoruz.
Tuz bitkisinin sebze kısmı
Et ürünleri(buzdolabında bulunan her şey uygundur - sosisler, jambon, sosis, tütsülenmiş etler) ayrıca küpler halinde kesilir.
Hazırlanan et ürünlerini bitkisel yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya yaydık ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5-10 dakika kızarttık.
Hodgepodge'un et kısmı nasıl kesilir
Et sosu pişirin
Patatesleri kaynar suya koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Patatesler yumuşayınca içine doğranmış soğan, salatalık ve mevcut kızarmış et ürünlerini atıyoruz.
Çorbayı kaynatın, ardından salça ve zeytinleri ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin, tadına bakın, gerekirse tuz veya biraz şeker ekleyin (çorba çok ekşiyse yaklaşık 2 çay kaşığı). Sonunda ince doğranmış yeşillikler veya baharat - kurutulmuş dereotu, maydanoz ekleyin. Çorbamız hazır!
Lezzetli ev yapımı turşu!
Et hodgepodge pişirme özellikleri
Solyanka oranları
En önemli şey orantıyı korumaktır. Salça, et ürünleri, turşu ve soğanı tek orantıda yani sadece 500 gram almanız gerekiyor. Bu çorbaya bu kadar çok soğan koymaktan korkmayın! Tadını bozmaz aksine istenilen yoğunluğu verir.
Hodgepodge kalın ve zengin olmalı, bunu bol miktarda soğan ve %20 salça ile elde ediyoruz. Ne yazık ki, sade ketçap burada yardımcı olmayacak ve en iyi çıkış yolu olmayacak.
Bir hodgepodge'a hangi yiyecekler koyulur?
Et ürünleri herhangi ve hatta biraz bayat olabilir, ancak yine de iyi kalite. Hodgepodge için hem sosis hem de haşlanmış sosis, ve jambon ve tütsülenmiş dil, haşlanmış sığır eti - kısacası, buzdolabında bulduğunuz her şey. Et ürünleri ne kadar çeşitliyse çorba o kadar lezzetli olur 🙂
Lezzetli bir et hodgepodge hazırlamak için salatalıkların tam olarak tuzlu olması ve tıpkı siyah zeytinler gibi salamura olmaması gerekir ( yeşil zeytin sığmaz).
Rus mutfağının popüler ilk yemekleri arasında yer alan bu çorba, özel ilgiyi hak ediyor. Besleyici, kalın ve doyurucu karmakarışık aynı anda hem birinci hem de ikinci kursu değiştirin. Mutlaka et parçalarının (taze veya tütsülenmiş), sosislerin, ekşi salatalıkların ve domateslerin ezilmiş halde eklendiği dik bir et suyunda hazırlanır.
Yüzyıllar önce Slavların böyle ekşi-tuzlu, baharatlı bir yemeğe "akşamdan kalma" demeleri ve bol bir ziyafetten sonraki gün servis etmeleri ilginçtir. Daha sonra çorbaya "selyanka" denilmeye başlandı, bu da kırsal kesimde yaşayanlar ve yoksullar tarafından daha sık kullanıldığını gösteriyor.
Gerçekten de, karışık et yemeği genellikle sıradan insanların masasında belirdi ve aristokratlara hizmet etmek için kötü bir form olarak kabul edildi. Sonuçta, toplanan ev ürünleri artıklarından bir güveç hazırlandı (dolayısıyla "ekip" terimi). Çorbanın adı genellikle tamamen farklı bir anlam içeriyordu: "hodgepodge" demek, yemeğin tuzlu-ekşi tadı anlamına geliyordu.
Bugün, et hodgepodge sadece ülkemizde değil, sınırlarının çok ötesinde de büyük bir popülerlik kazanmıştır. Çorba, öğrenci kantinlerinden seçkin restoranlara kadar servis edilir ve bu ilk kurs, Japon, Kafkas ve Avrupa lezzetleriyle kendinden emin bir şekilde rekabet eder.
Bu arada, her zamanki malzemelere sarımsak, acı baharatlar, suneli şerbetçiotu eklendiğinde Gürcü versiyonu çok ilginç.
Et hodgepodge tarifleri Rusya'nın farklı bölgelerinde farklılık gösterir - hostesin tercihlerine bağlı olarak, klasik veya orijinal ekspres versiyona göre pişirilirler. Hodgepodge temasında oldukça başarılı varyasyonlar da var - patates, mantar, balık, lâhana turşusu vb.
Et hodgepodge için klasik tarif
Türün klasiğinin kurallarına göre, en az 3 çeşit et veya sosis kullanımını içerir. Çorba, sosis, sosis, füme karbonat, kaburga, tavuk, dana eti, dana eti veya domuz eti eti, kemikli et, jambon, jambon, her türlü sosis içerebilir. İnceliğin temeli kesinlikle güçlü bir et suyudur. Gerçekten zengin bir karmakarışık yemek hazırlamak en az 2 saat sürer, ama inanın bana, sonuç harika!
4-5 porsiyon için malzemeler:
et suyu için:
- su - 2,5 l
- domuz kaburga - 250g
- dana eti - 150 gr
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet. (küçük)
- maydanoz kökü - küçük bir parça (30g)
- defne yaprağı - 1-2 adet.
- karabiber - 5 adet.
- tatmak için tuz
tuzlu su için:
- salatalık turşusu - 2 adet. (orta boy)
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet. (küçük)
- zeytin veya ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. ben.
- domates salçası - 2-3 yemek kaşığı. ben.
- füme et (tavuk, domuz jambonu) - 250 gr
- limon, zeytin - dekorasyon için.
Nasıl pişirilir
Hodgepodge'un tam olarak olması gerektiği gibi olması için tüm kurallara uymalı, önerilen pişirme adımlarını izlemelisiniz.
Birinci adım: suyu pişirin
- Et hodgepodge pişirmenin ilk aşaması et suyudur. Bir tencereye su dökün, kaburgaları ve eti içine koyun, parçalara ayırın.
- Ayrıca bütün soyulmuş sebzeleri de indiririz - soğan, maydanoz kökü ve havuç. Defne yaprağı, karabiber ekleyin ve tavayı ateşe verin.
- Su kaynadığında, ölçeği dikkatlice çıkarın. Eti yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 1 saat. Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce, et suyu tatmak için tuzlanmalıdır.
- Bitmiş suyu sebze ve etten süzün.
Sebzeler ya atılabilir ya da başka bir tabağa konulabilir. Soğanlar, havuçlar ve baharatlar zaten rollerini oynamışlardır. Et suyuna aroma vermek, aromalarla doyurmak. Eti şimdilik bir kenara koyun ve soğuduktan sonra kaburga kemiklerini hamurdan ayırın.
İkinci aşama: Et hodgepodge için geleneksel bir sos yapıyoruz
Rus hodgepodge, sos veya brez adı verilen sebze sosu ilavesiyle hatasız hazırlanır.
- Orta rende üzerinde çiğ havuçları soyun ve rendeleyin. Soyulmuş soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın.
- Tavaya biraz bitkisel yağ dökün, soğanları ve havuçları koyun, düzenli olarak karıştırmayı hatırlayarak 4-5 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın. Turşu alıyoruz, küp veya payet halinde doğrayıp tavaya ekliyoruz. Her şeyi karıştırın ve sebzeleri birkaç dakika daha pişirin.
- Sonunda salçayı ekleyin, tüm malzemeleri biraz daha ateşte tutun (3-4 dakika). Brez sosu hazır.
Hodgepodge için sos, havuç ilave edilmeden, sadece kavrulmuş soğan ile karıştırılarak hazırlanabilir. domates suyu veya makarna. Zengin bir tat elde etmek için ev kadınları genellikle sosa salatalık turşusu, şeker, ekşi krema, defne yaprağı, rendelenmiş turşu veya taze yaban turpu ekler. Kızartmanın içine tatlı ve ekşi bir tada sahip olan tkemali birkaç kaşık koyarsanız çok iştah açıcı olur.
son aşama
- Füme eti öğütün, 1 yemek kaşığı ekleyerek bir tavada hafifçe kızartın. ben. yağlar. Şimdi tüm malzemeleri birleştirerek bitmiş et suyu üzerinde et hodgepodge pişirmeye başlıyoruz. Kızarmış füme etleri kaynayan et suyuna batırın, yaklaşık 10 dakika pişirin.
- sebze suyu ekleyin domates sosu. Malzemeleri karıştırın, kaynamasını bekleyin ve 8 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Son olarak, suyu hazırlama sürecinde kullandığımız çorbaya haşlanmış et ekleyin. 6-7 dakika daha ateşte tutun. Ocağı kapatmadan önce biraz daha tuz veya su eklemeniz gerekip gerekmediğini kontrol edin (çok fazla su kaynamışsa, çanak çok kalın olur).
İştah açıcı Rus yemekleri hazır, ancak yarım saat demlenmesine izin verirseniz daha iyi olur. İlki tabaklara döküldükten sonra limon dilimleri, çekirdekleri çıkarılmış zeytin dilimleri ile süsleyin.
Sahibine not:
- Amacınız lezzetli et değil zengin bir et suyu pişirmekse, o zaman domuz kaburga ve dana eti koyun soğuk su yavaş yavaş kaynama noktasına getirin. Çiğ et kaynar suya atılırsa, protein hemen kıvrılır ve hamurun içindeki tüm tadı “sızdırır”.
- Berrak olmasını ve bulanık olmamasını istiyorsanız, suyu kaynatırken köpük adımını göz ardı etmeyin.
- Aroma ve tat duyumlarını arttırmak için gurmeler bu yemeğe kapari koyarlar.
- Tarifteki ekşi salatalık, lahana turşusu ile değiştirilebilir.
- Sakatat (dil, karaciğer, kalp) de hodgepodge'a eklenir.
Patatesli et hodgepodge
Patatesli Solyanka, popüler bir yemeğin çeşitlerinden biridir. Yemek yapmak benzer klasik yol, üçüncü aşamanın en başında, küpler halinde doğranmış patatesleri eklediğimiz farkla (ilk kursun 4-5 porsiyonuna göre yaklaşık 3 adet orta boy). Patatesleri et suyunda 10 dakika kaynatın.
Sonra yavaş yavaş füme et, salatalık, sos, haşlanmış et ekleyin. Klasik tarifte önerildiği gibi, sonraki her adımın bileşenlerini pişirmek için aynı miktarda zaman ayırıyoruz.
Hodgepodge için basit bir tarif
Hemen hemen her ailenin nesilden nesile aktarılan tarifleri vardır. Birileri onları değiştirir, ama birileri o eşsiz özgünlüğü korumaya çalışır. Böyle tarifler var ve bende -,. Sadece yıllar içinde değil, evin boş tabaklarıyla da test edildiler. Et hodgepodge onlardan biri ama ben bu çorbayı kocamın akrabalarından öğrendim. Şimdi birkaç favori tarif var. Bu seçenek klasik olandan daha hızlı ve daha kolay hazırlanır. 
Burada, bana nasıl pişirileceği konusunda ustalık dersleri veren artık annem ve büyükannem değil, onlara iştah açıcı bir çorba ısmarlıyorum: zengin, kalın, kokulu, füme et kokusu ve ekşi ada turşusu tadı .
Bu arada, onlar hakkında akrabalar. Birçoğu, ilk kez etli hodgepodge tatmış ve içinde rendelenmiş salatalık görmüş, bir nedenden dolayı onu turşu ile karşılaştırmıştır. Birkaç kez şu cümleyi duydum: “Ah-ah, bu turşu gibi bir şey!”. Hayır hayır ve bir kez daha hayır. Bu, tamamen farklı bir bağımsız yemektir, bu yanlıştır ve başka bir yemekle eşitlenmesi gerekli değildir.
Tarif Bilgileri
- Mutfak:Rus
- Yemeğin türü: ilk yemek
- Pişirme yöntemi: kaynatma
- Porsiyon:4
- 40 dakika
-
100 g başına besin değeri:
- Kalori: 89 kcal
1,5 litre su için malzemeler:
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 orta boy baş
- salatalık turşusu - 2 adet.
- tavuk filetosu - 200 gr
- tuzlu su - 150 gr
- domates salçası - 1 çay kaşığı
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı
- et bileşeni (50 g çiğ tütsülenmiş sosis, 50 gram haşlanmış sosis, 2 sosis, 50 gr haşlanmış et, 50 gr kuru sosis).
Pişirme metodu
Tarifte belirtilen eti almak gerekli değildir. Sosisleri, sosisleri, çeşitli sosisleri - sevdiğiniz her şeyi alın. Öncelikle et suyunu kaynatmak için tavuk fileto üzerine koyuyoruz. 
Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Bitmiş eti tabana veya tabağa koyun ve ateşi kapatın. Derin ve rahat bir tavada kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları ve küp küp doğranmış soğanı atın. 3 dakika soteleyin ayçiçek yağı orta ateşte. Ardından salçayı gönderiyoruz ve kaynatmaya devam ediyoruz. 
Bu aşamada ateşi söndürüyorum, sebzelere biraz su döküyorum, bir kapakla örtüyorum ve her şeyi neredeyse bitmiş yumuşak duruma getiriyorum. Sosisleri, etleri ince şeritler halinde, sosisleri yarım daire şeklinde kestik. 
Sebzelerle birlikte tavaya aktarın ve karıştırın. Bu kütle orta ateşte haşlanırken, kaba bir rende üzerine üç salatalık da bir kaba atılır. Şimdilik böyle bırakabilirsiniz, çünkü sonra haşlanmış, yırtılmış veya parçalara ayrılmış fileto gelir. 
Şimdi her şeyi iyice karıştırıyoruz ve yaklaşık 15 dakika ocakta tutuyoruz, ardından içindekileri dikkatlice et suyuna aktarın ve çorbayı kaynamaya bırakın. 
Salamura ekliyoruz. Yeterince baharat veya tuzunuz yoksa, biraz daha salamura ekleyin ve onlarla birlikte çorbayı kabul edilebilir bir tada getiriyoruz. Son olarak bir diş sarımsağı tavaya sıkabilirsiniz. Tekrar kaynatın, orta ateşte 15 dakika kaynatın ve kapatın. hazır çorba tabaklara dökün, ekşi krema koyun ve yiyin. 
Bu pişirme seçeneğinin besin değeri klasik olandan biraz daha düşüktür - 100 gram başına kalori% 5-10 daha azdır, ancak yine de bu diyet yemeğini arayamazsınız.
Yavaş bir tencerede hodgepodge nasıl pişirilir
Zamandan ve emekten tasarruf etmek ve aynı zamanda doyurucu bir yemek yemek istiyorsanız - yavaş bir tencerede hodgepodge pişirin. İlk olarak, “pişirme” modunu 40 dakika ila bir saat arasında açarak (etin türüne bağlı olarak) et suyunu hazırlayın. hazır et suyu başka bir tencereye (kase) dökün ve yavaş bir ocakta sosu hazırlamaya başlayın.
Doğranmış soğanları, rendelenmiş havuçları bir kapta kızartın, “Kızartma” modunu 4-5 dakika ayarlayın. Şimdi salça, doğranmış salatalık, 100 gr salatalık turşusu ekleyin. "Güveç" işlevini kullanarak veya sıcaklığı manuel olarak ayarlayarak tüm malzemeleri 3-5 dakika pişirin - hepsi modele ve markaya bağlıdır, örneğin Redmond, Dex bu konuda çok uygundur.
Et suyunu yavaş ocakta bulunan salatalıklarla hazırlanan sosun içine dökün, et parçalarını (tütsülenmiş ve haşlanmış, kemiklerden ayrılmış) koyun. Füme et yerine, yarı tütsülenmiş veya tütsülenmiş sosis, şeritler, küpler halinde kesin. 15-20 dakika "Çorba" veya "Pişirme" modunu açın. Et suyunu eklerken patates koyarsanız, “Çorba” modu yaklaşık yarım saat sürmelidir.
Ülkemizde çok sevilen bu yemek 30 dakika demlendikten sonra servis edilir. Servis yaparken yemeği biberleyebilir, doğranmış otlar serpebilir (genellikle dereotu veya maydanoz kullanılır), bir kaşık ekşi krema koyabilirsiniz. Restoranlarda çorba, zeytin halkaları ve limon dilimleriyle süslenir.
Solyanka, kural olarak, zengin ekşi-tuzlu ve baharatlı bir tada sahip, çok kalın, oldukça yüksek kalorili ve yağlı olduğu ortaya çıkıyor. Bu yemek evrenseldir, bu nedenle hem günlük yaşamda hem de günlük yaşamda sıklıkla yer alabilir. tatil menüsü. Zengin bir çorba, açlığı mükemmel bir şekilde tatmin eder. Sadece bir dezavantajı var - diyet beslenmesi için tavsiye edilemez.
denemeni tavsiye ederim ev yapımı karışık mantarlı, bu videodaki gibi:
