Ev kaşi Karaciğer sosisi nasıl pişirilir. Ev yapımı ciğer sosisleri bir bütçe buluşudur. Pastırma, pirinç, karabuğday ile evde karaciğer sosisi pişirme. haşlanmış ciğer sosis

kaşi

Karaciğer sosisi nasıl pişirilir. Ev yapımı ciğer sosisleri bir bütçe buluşudur. Pastırma, pirinç, karabuğday ile evde karaciğer sosisi pişirme. haşlanmış ciğer sosis

Karaciğer sucuğu kaynatın.

ciğer sosis nasıl pişirilir

Ürün:% s
1 kilogram başına
Hafif - 300 gram
Karaciğer - 300 gram
Kalp - 300 gram
Et - 300 gram
soğan - 2 kafa
Un ve irmik - her biri 1 yemek kaşığı
Yumurta - 1 büyük veya 2 küçük
Krema veya süt - 70 mililitre
Bağırsak veya kabuk - 1-1.5 metre
mercanköşk ve küçük hindistan cevizi
Tuz ve karabiber - tatmak için 1-2 çay kaşığı

ciğer sosis nasıl pişirilir
1. Eti 40 dakika ayrı pişirin; başka bir tencerede, akciğerlerde, karaciğerde ve kalpte - ayrıca 40 dakika.
2. Et, sakatat ve doğranmış soğanı 2-3 kez kıyma makinesi veya blender ile öğütün, tuz ve karabiber, baharat, irmik ve un ekleyin.
4. Kıyma, bir ezme gibi pürüzsüz hale gelmelidir - et suyu ile hafifçe seyreltebilirsiniz.
5. Kabuğu kıyma ile doldurun, uçlarını bağlayın, ciğer sosisini birkaç yerde doğrayın.
6. Ciğer sucunu kaynar suyla bir tencereye koyun ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
7. Pişirdikten sonra sosisi tamamen soğutun. soğuk su, bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun. Birkaç saat sonra dilimler halinde kesin ve servis yapın. Buzdolabında 3 güne kadar saklayın.

Fkusnofakty

Kıyma ile bir kabuk nasıl doldurulur
Sosis doldurmak için özel bir ağız yoksa, kalın bir huni kullanabilir, ince ucundan bağırsağı çekebilir ve kıymayı elinizle itebilirsiniz. Kıyma ile doldurmadan önce bir kürdan birkaç yerden delmek daha iyidir, böylece hava çıkar ve kaynar ciğer salamı deliksiz, daha yoğundu.

ciğer sosis nasıl servis edilir
Meze olarak hardallı, turşu ve marine soslu sandviçlerde servis yapın. Krep dolgusu olarak ciğer sucuğu peynirle öğütmek lezzetlidir.

ciğer sucuğuna ne konur
Karaciğer sosisi - karaciğer sosisi, yani. insan tüketimine uygun hayvanların bağırsakları. En yaygın parçalar karaciğer, kalp, böbrekler, akciğerlerdir, daha az sıklıkla trakea ve diyafram eklenir. Karaciğerin altında herhangi bir hayvan veya kuş anlamına gelir - ve sosiste tavuk, domuz ve sığır karaciğeri aynı anda tatmak için birleştirilebilir.

Genellikle, besin değerini ve etli tadı arttırmak için karaciğer sosisine et ve yağ eklenir.

Birçoğumuz için karaciğerin tadı çocukluktan gelir. Karaciğer dolgulu turtalar, köfteler, turtalar, katılımıyla diğer yemekler unutulmaz! Onların tadı süper sıradışı. Her yemeğin doyurucu, sulu ve çok lezzetli. Bugün Karaciğer'e ilgi yeniden canlanıyor gibi görünüyor. İnternette bu ürün için çok talep var. Bu yüzden bugün size karaciğerin nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini, yani hayvanların başarısızlığından işlenenleri göstermeye karar verdim. Geleneksel olarak bunların akciğerler, kalp ve karaciğer olduğuna inanılmaktadır.

Bütün bunlar etle karşılaştırıldığında piyasada çok ucuz. İkinci sınıf bir ürün olarak görülmesine rağmen neden denemiyorsunuz? Ucuz ve neşeli! Bütün bu seti pişireceksin ve her şey için yeterli olacak - deniz makarnası (bir dahaki sefere kesinlikle nasıl pişirileceğini söyleyeceğim), turtalar, köfteler, sosisler, krepler ve çok daha fazlası için.

Lütfen mağaza karaciğeri veya karaciğer, karaciğer sosisi dedikleri şeyi karıştırmayın. . Veya sözde karaciğer ile mağazadan satın alınan turtalar. Bütün bunlar gerçek bir karaciğerin yanında yatmadı. Ve şimdi buna ikna oldunuz! Kalorisi yüksek bir yemek olsun, sonra yapmalısın, ama çok lezzetliydi ...

Ürün:% s

Akciğerler, karaciğer, kalp (başarısızlık) - 500 gr.
soğan - 300 gr.
Tereyağı - bir parça
Bitkisel yağ - kızartmak için
Tatmak için biber ve tuz
Defne yaprağı - isteğe bağlı
Sarımsak (isteğe bağlı) - 3-4 diş

Evde karaciğer nasıl pişirilir - fotoğraflarla adım adım talimatlar

Arızayı yıkayıp suya bırakıyoruz, biraz ıslanmasına izin veriyoruz. Oraya ulaşırsanız kızlık zarını çıkarmak çok önemlidir - tüpler ve diğer her şey. Büyük parçalar daha küçük parçalara bölünecektir, çünkü bu durumda, çoğu zaman olduğu gibi, suyun kaynadığında kaçmaması garanti edilir. Bu nedenle, dikkatli bir şekilde izlemek için gerekli olacaktır!

Adım 1. Arızayı giderin ve kızlık zarını çıkarın

Büyük bir tencereye su dökün, kaynatın ve ciğerleri ve kalbi kaynamaya gönderin. Beş dakika sonra bunun suyunu süzüp bir su daha ekleyip pişiriyoruz. Ve eğer öyleyse, karaciğeri pişireceğiz. Değilse, önemli değil, bu bileşen olmadan daha az lezzetli olmayacak. Ayrıca iyice yıkamak, gereksiz olanları çıkarmak ve kızartma için uygun parçalar halinde kesmek de gereklidir. Ondan önce süte batırmak güzel olurdu.

Adım 2. Karaciğeri süte batırın ve parçalara ayırın

Ciğer parçalarını tavaya gönderelim, buharda değil, çıtır çıtır olana kadar kızartalım. Ve yay ile ilgileneceğiz. Karaciğerde çok fazla olmalı. Aileniz kabul etmeyecek diye üzülmeyin. Yemeklerine o kadar dalacaklar ki, kızarmış soğanların hain varlığını fark etmeyecekler. Şeffaf olması için kızartıyoruz. Acele etmeyin, çünkü ilk iki malzemeyi pişirmek en az bir saat sürer. Bu arada, kızartmanın sonunda soğanı tuzlayıp biberleyebilirsiniz.

Adım 3. Soğanı kesin ve kızartın

Kalbin ve akciğerin hazır olduğundan emin oldunuz mu? Geniş bir kaseye dizip soğutuyoruz. Her şeyin neredeyse yarıya indiğini fark ettiniz mi? Bu da yemek pişirirken dikkate alınmalıdır. Sadece bir kıyma makinesinde öğütmek için uygun parçalar halinde kesmemiz gerekiyor.

Adım 4. Arızayı soğutun ve parçalara ayırın

Bu arada, karaciğeriniz yoksa, başka bir ürünle değiştirin. Aynı tavuk karaciğeri üzerine bir parça sığır eti veya bir meme koyun. Böylece her yeni bir şey eklediğinizde ciğer dolgusunun lezzetini çeşitlendirmiş olacaksınız. Ve şimdi kıyma makinesini açıyoruz veya normal olanı ayarlıyoruz ve karaciğer, akciğer ve kalp parçalarını öğütüyoruz.

Adım 5. Bir kıyma makinesinde karaciğeri, ciğerleri ve kalbi öğütün

Tavadan yağı soğanla birlikte karaciğer kütlesine dökün. Daha sonra dolgu sulu, lezzetli ve daha tatmin edici olacaktır. Bu arada, doldurmanın kuru olduğu ortaya çıkarsa, başarısızlığın pişirildiği, ısıtılmış tereyağına biraz et suyu ekleyebilirsiniz. Daha da lezzetli ve daha yumuşak olacak!

Adım 6. Soğanı ve kıymayı bağlayın

Bu arada, her şeyi farklı yapabilirsiniz - yani karaciğeri veya diğer malzemeleri soğanla kızartın ve ardından her şeyi öğütün. Bundan tadı değişmeyecek, ancak bu seçenek kızarmış soğan sevmeyenlere hitap edecek. Kıymayı hafifçe tuzlayıp biberleyebilirsiniz. Doldurmadan önce kısa bir süre fazla pişirebilir ve bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.

Adım 7. Kıymayı fazla pişirin ve bir parça tereyağı ekleyin

Karaciğer nasıl daha iştah açıcı hale getirilir: bazı faydalı ipuçları

Çok fazla tuz koymanıza gerek yok, biber işini görecektir.
Tüm bileşenlerin miktarı yaklaşık olarak aynı olsun.
Herhangi bir şey varsa, bir karışım düzenleyebilirsiniz, yani sığır ciğerleri, domuz kalbi vb. Bu arada, dilini içine sokarsan ciğer çok lezzetli, domuz yağı!
Zaten arızanın olduğu tavada su kaynadığı anda bol bol görünecek olan köpüğü takip etmeyi unutmayın. Bu yüzden onları parçalara ayırmanız gerekiyor.
Başarısızlığın pişirildiği et suyuna havuç, defne yaprağı, sarımsak vb.
Tüm parçaları öğütemezsiniz, çünkü tüm doldurma aynı anda kullanılamaz.
daha eklersen Tereyağı, daha sonra bir topuzun üzerine yaydığınız bir ezme gibi bir şey yapabilirsiniz.

Birçoğu ciğer sosisini yalnızca hayvan yemi olarak algılar. Bununla birlikte, bu klişeye rağmen, ürün insan beslenmesi için oldukça uygundur ve bulunabilirliği, düşük maliyeti ve çok yönlülüğü ile ayırt edilir. Ve bu, biraz beceriklilik göstererek, her ev hanımının birkaç yemek pişirebileceği anlamına gelir. farklı yemekler ailen için. Karaciğer sosisinin yararları ve zararları ile nasıl pişirileceği hakkında makalenin devamını okuyun.

Karaciğer sucuğu neyden yapılır?

Mutfak terminolojisinde, hayvanların yemek için kullanılan sakatatlarının tümüne karaciğer denir.

Bu karışım şunları içerir:

karaciğer (daha çok yüksek dereceli pateler, konserve yiyecekler ve ikinci yemekler için bir besin maddesi olarak kullanılır);
böbrekler (çorbalar, hamur işleri ve atıştırmalıklar için kullanılır);
kalp (uzun pişirme gerektirir);
akciğerler;
diyafram;
trakea;
karın;
meme;
damarlar;
yara izi;
mezenter (çoğunlukla uzun süreli çürümeye maruz kalan bulaşıkları sarmak için kullanılır).

Bununla birlikte, yukarıdaki bileşenlerin tümü karaciğerde mevcut değildir. Hemen hemen her zaman, değerli böbrekler, karaciğer ve mezenter bileşiminden çıkarılır. Gluten veren bileşenlerle değiştirilirler. Başın yumuşak dokularından, bacakların yanı sıra kulaklardan, yamalar hakkında konuşuyoruz.

Biliyor musun? Dilbilimciler hala "terk eden" kelimesinin kökeni hakkında tartışıyorlar. Bazıları, dil biriminin etimolojisinin, çeviride “karaciğer” anlamına gelen İngiliz karaciğeri ile ilişkili olduğunu iddia ediyor. Ve diğerleri, "layb" kelimesi ve ilk karaciğer sosislerinin somun benzeri şekli ile uyum sağlayarak versiyonlarını motive ederek, Alman-Hollanda kökenli olduğuna ikna oldular.

Uzmanlara göre karaciğer etle eşdeğer bir değerlendirmeyi hak ediyor çünkü yüksek besin değeri ve zengin kimyasal bileşim. Tek dezavantajı, uzun hazırlık ihtiyacıdır.

Kurucu besinlerin yanı sıra, bitmiş ürünün 100 gramı başına hesaplanan miktarlarına bağlı olarak, uzmanlar birkaç çeşit karaciğer sosisini ayırt eder:

daha yüksek- ürünler eşit porsiyonlarda domuz ürünleri içerir (karaciğer, yağsız et, yanaklar) ve buğday unu ve yumurtalar;
ilk- Haşlanmış ve tütsülenmiş versiyonları ayırt edin, ikisi de farklı oranlarda karaciğer ve domuz kafasının yumuşak dokularından oluşur;
saniye- karışımıdır haşlanmış et, karaciğer, ince kıyılmış domuz pastırması ve domuz bağırsakları (çoğunlukla deriler, bacaklar ve bir fetlock eklemi eklenir);
üçüncü- sadece yara izleri, diyaframlar, mideler, yamalar, akciğerler ve ayrıca tahıllar ve baklagiller şeklindeki atıklardan oluşur.

Biliyor musun? Karaciğer sosisini ilk pişirenler Almanlardı. Bu ürünleri Orta Çağ'da icat ettiler.

Kalori içeriği ve kimyasal bileşim

Karaciğer bileşenlerinin özellikleri göz önüne alındığında, çoğu, yüksek enerji değerleri nedeniyle bu tür ürünlerden korkmaktadır.
Ancak doktorlar, zengin kimyasal bileşimi nedeniyle sosis ürünlerinin her yaştan insan için faydalarını vurgulamaktadır. Bu, aşağıdaki tablo tarafından anlamlı bir şekilde kanıtlanmıştır.

class="tablo-kenarlı">

Karaciğer sucuğunda ne kadar kalori, vitamin ve mineral bulunduğu büyük ölçüde çeşidine bağlıdır. Örneğin, "Amber" sadece 226 Kcal'a ve yüksek dereceli "Yumurta" - 305 Kcal'a sahiptir.
Ortalama olarak, bu ürünlerin bileşiminde farklı oranlarda insanlar için aşağıdaki hayati maddeler bulundu:

doymuş yağ asitleri (miristik, palmitik, stearik);
tekli doymamış yağ asitleri (palmitoleik, oleik);
çoklu doymamış yağ asitleri (linoleik, linolenik);
esansiyel amino asitler (arginin, valin, histidin, izolösin, lösin, lisin, metionin, sistein, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin);
esansiyel olmayan amino asitler (aspartik, alanin, hidroksiprolin, glisin, glutamik, prolin, serin, tirozin, sistein);
retinol;
karoten;
tiamin;
riboflavin;
pantotenik asit;
piridoksin;
folatlar (doğal, DEF dahil);
folik asit;
kobalamin;
niasin;
bir nikotinik asit;
kolin;
potasyum;
kalsiyum;
magnezyum;
sodyum;
fosfor;
Demir;
manganez;
bakır;
selenyum;
çinko.

Fayda ve zarar

Karaciğer sosisinin bileşimindeki vitamin ve minerallerin varlığı, insan vücudu üzerindeki faydalı etkilerinden bahsetmek için sebep verir.

Bununla birlikte, büyük miktarda ürünün olumsuz etkisi ve yaşlılar tarafından kullanımının kategorik olarak yasaklanması hakkında bir görüş var. Peki ciğer sosisi faydalı mıdır ve ne gibi zararları olabilir, gelin birlikte çözelim.

ne işe yarar

Uzmanlar, ciğer sosislerinin bileşenleri arasında yer alan yağların geniş bir yelpazesine dikkat çekiyor ve şu faydalı özelliklerini vurguluyor:

iskelet sistemini güçlendirir (ürün özellikle büyüyen organizmalar için yararlıdır);
kardiyovasküler sistemin tam işlevselliğine katkıda bulunur;
kan formülünü iyileştirir ve kırmızı hücre oluşumunu destekler;
metabolik süreçleri normalleştirir;
sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
entelektüel aktiviteyi uyarır;
immünomodülatör bir etkiye sahiptir;
görme organlarının daha iyi çalışmasını teşvik eder;
vücudu vitaminler ve mikro elementlerle beslediği için aneminin iyi bir şekilde önlenmesidir;
Önemli! Beslenme uzmanları, karaciğer sosisi için haftalık bir norm olan 200 gramı dikkate alır.
sağlıklı eklemleri ve bağları destekler.

ne zararı

Bu ürünlere aşırı bağımlılık sadece obezite ile değil, aynı zamanda birçok hastalıkla da doludur.

Biliyor musun? Ortaçağ tarihinde sosis siyasetin ayrılmaz bir parçası oldu. Bu, birliklerin saldırısı ile kanıtlanmıştır.Kiev Prensi Oleg, Çargrad'a. Politikacı, Bizans halkının kan sosisine bağımlılığı ile sonuçlanan büyük bir botulizm salgınından yararlandı.

Özellikle, zararlı etkileri aşağıdakilere indirgenmiştir:

kalbin ve kan basıncının çalışmasını olumsuz yönde etkileyecek kolesterol seviyelerinde bir artış;
su-tuz dengesinin ihlali, çünkü her tür sosis, sağlıklı bir diyet çerçevesine uymayan yüksek tuz içeriği ile karakterize edilir;
sosislerin hızlı bozulmasıyla ve ayrıca üretim teknolojisinin olası ihlalleriyle ilişkili patojenik bakterilerle enfekte olma riskleri.

ciğer sosis yiyebilir misin

Beslenme uzmanları, diğer tüm seçenekler zararlı boyalar, nişasta ve diğer kimyasal katkı maddelerinin eklenmesinde farklılık gösterdiğinden, yalnızca yüksek kaliteli karaciğer sosislerinin gıda için uygun olduğu konusunda uyarıyorlar. Ancak, hatta üst sınıf sosislerin herkes tarafından tüketilmesine izin verilmez. Ve bunun için iyi sebepler var.

Hamilelik ve emzirme döneminde

Rahim içi fetal oluşum ve emzirme döneminde kadınların karaciğer ve karaciğerden herhangi bir ürünü terk etmeleri önerilir.

Önemli! Karaciğer sosislerini saklamak için her zaman sıcaklık rejimine dikkat edin ve son kullanma tarihi geçmiş bir ürünün kullanılmasına izin vermeyin. Bu formda, vücuda onarılamaz zarar verebilir.

Bunun nedeni, bir çocuk için önerilen günlük ödenekten birkaç kat daha yüksek olan, içerdiği büyük miktarda retinoldür.

Kilo verirken

Diyetlerle, karaciğer sosislerine en katı yasak uygulanır. Bunun nedeni, ürünlerin yüksek yağ içeriği ve yüksek kalorili içeriğidir. Uzmanlar, kilo veren herkese, vücudu haşlanmış yağsız tavuk veya ev yapımı ciğer ezmesi şeklinde proteinli gıdalarla doyurmalarını tavsiye ediyor.

Küçük bir parça ciğer sosisinin tadını ancak fazla kilolara veda ettikten sonra mümkün olacak. Ancak, fazla kiloların geri gelmemesi için aşırıya kaçmamak önemlidir.

şeker hastalığı olan

Hastanın öyküsüne tip 1 veya tip 2 diyabet teşhisi konması koşuluyla, kan şekeri seviyesi yüksek olan kişilerin karaciğer dahil olmak üzere sosis yemesine izin verilir.

Bununla birlikte, bu ürünlerin porsiyonları sınırlandırılmalıdır, çünkü çok miktarda yağlı yiyecekler sadece sağlığı daha da kötüleştirecektir.

Pankreatit, gastrit ile

Sindirim sistemi organlarında herhangi bir yapıdaki inflamatuar süreçler durumunda, karaciğer sosisi kategorik olarak kontrendikedir.

Gerçek şu ki, ürün akut hastalık alevlenmelerini tetikleyebilir ve safra çıkışını artırabilir. Gelecekte, olayların böyle bir gelişimi kaçınılmaz olarak ciddi komplikasyonlara yol açacaktır.

Önemli! ciğer sucuğu tercih ederseniz evde üretim, pişirme sırasında kaynattığınızdan emin olun gerekli malzemeler en az 2-5 saat. Hammaddeleri patojenik bir ortamın gelişmesinden korumak için bu gereklidir.

Ev yapımı ciğer sosis nasıl yapılır: fotoğraflı tarif

Modern yemek pişirmede, birçok klasik ve orijinal tarifler ev yapımı karaciğer. Bunlardan birini düşünelim.

İçindekiler

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

dil - 0,5 kg;
karaciğer - 1.5 kg;
et - 1,5 kg;
kafa (kemiksiz) - 1 kg;
böbrekler - 200 gr;
kalp - 300 gr;
kıkırdak - 1 kg;
orta boy ampuller - 2 adet;
- 3 parça;
tuz ve baharatlar (yenibahar, baharatlar, kurutulmuş) - tatmak.

Sosis adım adım talimatlar

Pişirme işlemi çok zaman alır, ancak zor değildir. Eklenen tüm besin maddelerinin uygun şekilde geçmesi önemlidir. ısı tedavisi Bu, bitmiş ürünün iyi tat ve kalitesini sağlayacaktır.

O halde başlayalım:

Bu tür ürünleri ilk kez hazırlamanız gerekiyorsa, adımlar ile net bir şekilde mutfak süreci aşağıdaki videoda bulunabilir:

Yazımızın sadece lezzetli ciğer sosisi hazırlamanıza değil, aynı zamanda doğru şekilde kullanmanıza da yardımcı olacağını umuyoruz.

Biliyor musun? Eski sosis üreticileri, botulizm patojenleriyle güherçile ile savaştı.

Evde karaciğer sosisi, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetlidir. Aynı zamanda, hane halkı, yemek pişirmede ne kullanıldığını tam olarak bilir. organik ürünler zararlı katkı maddeleri ve boyalar olmadan.

haşlanmış karaciğer - 2 kg;
soğan - 3 adet;
yumurtalar - 16 adet;
ekşi krema - 500 gr;
temizlenmiş bağırsaklar - 5 adet (her biri 6 m);
tuz - tatmak.

Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Karaciğer ile birlikte bir kıyma makinesi ile öğütün. Daha homojen bir sosis kıvamı elde etmek istiyorsanız, iki kez öğütün.

Yumurtaları et hazırlığına sürüyoruz, her şeyi elle iyice karıştırıyoruz.

Sosis boşluğunu yıkanmış bağırsaklara sıkıca bastırıyoruz, bağırsağı bir düğüme bağlayarak ürünlerin boyutunu ayarlıyoruz. Onları 40-60 dakika kısık ateşte kaynatın - süre, onlara nasıl servis yapacağınıza bağlıdır: kaynatılır, daha sonra kızartılır veya pişirilir.

Prefabrik yemek tarifi

Böyle bir takım sosisi en yüksek notla kredilendirilir. Ev yapımı ürün çok lezzetli ve en önemlisi - sadece doğal ürünlerden geliyor.

Sosis pişirmek o kadar zor değil:

sığır karaciğeri - 330 gr;
dana eti -250 gr;
domuz eti - 380 gr;
süt - 50 gr;
Yumurta;
soğan;
buğday unu - 20 gr;
şeker, tuz, karabiber, öğütülmüş hindistan cevizi;
sosisler için hazır (kollajen) kasa.

Suyu önceden ısınması için ayarladık, böylece gelecekte yarı mamul ürünleri kaynatıp çabucak kaynatmasını beklemek zorunda kalmayacağız.

Ürünü bir blender ile öğüterek kıyma hazırlıyoruz. İlk önce karaciğeri öğütün, ardından sığır eti ekleyin, sonunda - domuz eti.

Yumurtayı sürüyoruz, sütü, unla hazırlanmış baharat karışımını döküyoruz.

Kabuğun gerekli miktarını kestik - yukarıdaki ürün sayısı için yaklaşık 25 cm. Bir veya iki dakika önceden ısıtılmış suya indiriyoruz. Bu süre zarfında, sosis montajı için uygun, elastik hale gelecektir. Bir ucu naylon iplik veya turnike ile bağlarız, formu doldururuz, ürünlerin boyutunu ayarlamak için birkaç yere bağlarız.

Kaynayacakları su kaynamamalıdır. Su sıcaklığı 85-90 dereceyi geçmemelidir. İşlem 45 dakika sürecektir. Sosisleri çıkarın ve akan soğuk suda soğutun. Kağıt havlu ile kuruladıktan sonra yarım saat masanın üzerinde “dinlenmesi” için bekletiyoruz, sonra gece için buzdolabına koyuyoruz.

Bir notta. Kollajen kabuğu yenilebilir.

Pastırma ile nasıl pişirilir?

Pastırmanın yemeğin kalori içeriğini arttırdığını belirtmekte fayda var:

tavuk karaciğeri - 500 gr;
Yumurta;
sarımsak karanfil - 5 adet;
ampul;
domuz pastırması - 100 gr;
tuz biber;
un - 1 masa. l.;
irmik - 2 masa. ben.

Karaciğeri yıkar, küçük küpler halinde keseriz. Soyulmuş soğan ve sarımsak karanfilini bir blender ile öğütün. Pastırma da küçük küpler halinde kesilmelidir. Tüm ürünleri kuru malzemeler, mevsim ve tuz ile karıştırıyoruz. Bileşenlerin birbiriyle iyice karışması için tüm kütleyi elle iyice karıştırın. Un ve irmiğin fazla sıvıyı çekmesi için bir süre (30-40 dakika) bekletin.

Kabuğa bir boşlukla başlıyoruz, kenarları birleştiriyoruz. için nozulun üzerine koyduk buharlı pişirme, kürdan ile sosisin uzunluğu boyunca 3-4 delik açın, böylece içinden buhar çıkar. Birkaç dakika 40-50 pişiriyoruz. Ardından yaklaşık yarım saat soğumaya bırakın.

Bir notta. Kullanma yeteneğinin yokluğunda doğal kasa streç film kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, film bir oklava üzerine birkaç kez sarılır ve bir kenarda serbest bir kenar bırakılır - daha sonra bağlanması gerekir. Bir kasanın uzunluğu bir sosis için uygundur.

haşlanmış ciğer sosis

Haşlanmış ciğer sucuğu yapın ve sandviçlerle servis yapın, sadece garnitür olarak - daha lezzetli ne olabilir!

Bu tarife göre sulu sosis elde edilir:

karaciğer, akciğer, kalp - 2,5 kg;
yağlı domuz eti - 2,5 kg;
soğan - 3 kafa;
sarımsak - 1 kafa;
kişniş, kekik, suneli şerbetçiotu - her biri 2 çay kaşığı;
yenibahar - 3 bezelye;
yumurtalar - 2 adet;
ekşi krema %25 - 500 gr;
tuz biber;
sosis için kasa.

Karaciğeri iyice durulayın, küçük parçalar halinde kesin, çeyrek saat kaynar suya batırın. Suyun tuzlanmasına gerek yoktur. Parçaları çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bu arada domuz eti kesin, tuzsuz yarım saat kaynatın.

Tüm baharatları bir havana koyun, tuz ekleyin ve iyice ezin.

Bir kıyma makinesi kullanarak tüm yarı mamul ürünleri öğütün, karıştırın. Ayrıca soğanı ve sarımsağı doğrayın, yumurtaları çırpın ve baharatları ekleyin, ekşi krema koyun. Her şeyi elle iyice karıştırın.

Sosis hazırlığı hazır. Kabukları onunla doldurmak ve 95 derecede kaynatmak için kalır. 40 dakika içinde.

Bir notta. Muhafazaları bir kıyma makinesi yardımıyla doldurmak uygundur: kasa özel bir plastik ağızlığa çekilir, bıçaklar ve ızgara kıyma makinesinden çıkarılır, iş parçası vidadan geçirilir ve doğrudan ağızlıktan geçer. kasa. Eti neredeyse nozüle kadar kaydırarak ve ardından üzerine bir kabuk koyarak önce havayı boşaltmak önemlidir.

Sığır eti ve pilav ile

kıyma - 300 gr;
pirinç - 30 gr;
sarımsak - 1 büyük karanfil;
boşaltmak. yağ - 20 gr;
tuz biber.

İÇİNDE sıcak su pirinci gönderin ve pişene kadar kaynatın.

Kıymayı bir blender kasesine koyuyoruz, üzerine sarımsağı, tuzu ve karabiberi sıkıyoruz.

Bitmiş mısır gevreğini ete kaydırıyoruz, karıştırıyoruz, kasenin dibinde biraz dövüyoruz.

İş parçasını kabuğa yaydık, çift kazana koyduk ve 40 dakika pişirdik.

Bir notta. Su ile nemlendirilmiş gazlı bez bir kabuk haline gelebilir. İş parçası, içine dikkatlice sarılarak bir sosis oluşturur.

karabuğday ile

bir bardak karabuğday;
Tahılları kaynatmak için 2 su bardağı su;
tuz;
ampul;
hayvansal yağ / post. Yağ tahliyesi. yağ (sote için) - 2 çay kaşığı;
karaciğer (herhangi bir) - 500 gr;
kalp (herhangi bir) - 300 gr.

Karabuğdayı yıkayıp kaynatıyoruz, biraz tuzlıyoruz.

Tahıl pişirilirken şu malzemelere dikkat edelim: soğanı temizleyip ince ince doğrayın, şeffaflaşana kadar soteleyin.

Karaciğeri ve kalbi yıkarız, ince keseriz, damarları ve filmleri çıkarırız veya bir kıyma makinesinden geçiririz. Baharatlar, tuz, kavrulmuş soğan ile harmanlıyoruz. Bu zamana kadar karabuğday hazır olacak, onu karaciğer hazırlığına kaydırıyoruz.

Servis yapmadan önce eritilmiş tereyağı ile gezdirin.

Bir notta. Salo, daha sulu hale getirmek için karaciğer sosis tarifinin herhangi bir versiyonuna eklenir. Miktar tada göre ayarlanır - daha sulu ve yağlı seviyorsanız, karaciğerin geri kalanının ağırlığının yaklaşık yarısı kadar koyun. Daha az yağlı bir atıştırmalık almak istiyorsanız, küçük bir parça koyun.

Parçaları ile karaciğer sosis

Parçalı ciğer sosisi oldukça basit bir şekilde hazırlanır - et parçaları kıyma haline getirilmez, küçük küpler halinde kesilir, baharatlarla karıştırılır ve bu formda kasaya sıkıştırılır.

Aşağıdaki tarifi kullanmanızı öneririz:

karaciğer karışımı (kalp, böbrekler, karaciğer) - 1 kg;
domuz yağı - 400 gr;
krem - 2-3 masa. l.;
tatmak için baharatlar;
tuz.

Karışımı durulayın, küçük parçalar halinde kesin (sakatat büyükse). Tuzlu kaynar suda 10-15 dakika haşlayın. Soğutun, yaklaşık 5-7 mm'lik küpler halinde kesin, malzemelerin geri kalanıyla karıştırın. Kabuğu dolduruyoruz, yaklaşık 20 dakika aynı suda kaynatıyoruz, sonra kalıba aktarıyoruz, içine birkaç kepçe et suyu döküyoruz ve bir buçuk saat daha fırında pişiriyoruz.

Evde karaciğer sosisi, fotoğraflı tarif

Mağazada mükemmel kalitede ciğer sosisi satın almak artık çok zor. Ancak onun yemek tarifi olduğu için evde pişirmenizi tavsiye etmek istiyorum.

Ciğer sucuğu ilk yaptığımda ne kadar lezzetli olduğuna inanamamıştım. Mağazada ciğer sucuğu tadı tamamen farklı. Ev yapımı karaciğer sosisi sulu, çok hassas ve belirgin bir karaciğer tadı ile. kesinlikle yapmanı tavsiye ederim orijinal atıştırmalık, inan bana, ailenin tüm üyeleri, özellikle erkek yarısı bu sosisi takdir edecek.

En sık satın aldığım şey için sığır karaciğeri ama bu sefer domuz eti aldım. Ben sosisin içine kalp ve böbrekleri eklemedim, ciğerlerin ana malzemesi ciğerlerim ve karaciğerimdi. Tarife göre karaciğere ekşi krema eklendiğini ilk gördüğümde, bu andan çok utandım, ama her şeyi beklendiği gibi ve iyi bir sebeple yaptım! Sosis, yukarıda yazdığım gibi çok lezzetli çıktı. Bu nedenle, bu malzemeyi hiçbir durumda hariç tutmamanızı tavsiye ederim, belki de onun sayesinde sosisin tadı çok hassas ve sulu çıkıyor.

İçindekiler:

- 300 gram domuz ciğeri,

- 300 gram domuz akciğeri,

- 150 gram ekşi krema (alışveriş yapabilirsiniz),

- temizlenmiş domuz bağırsakları,

-yarım çay kaşığı tuz

- yarım çay kaşığı yenibahar