มะกอกที่มีสุขภาพดีอย่างน่าประหลาดใจ: ทำไมทุกคนควรรวมไว้ในอาหาร มะกอกเทศ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ประโยชน์และโทษของมะกอก

คราวนี้เราจะเงียบอย่างมั่นใจเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอกที่ได้รับการโอ้อวด แต่ให้กลับไปที่ "แหล่งที่มาดั้งเดิม" และค้นหาว่าอะไรมีประโยชน์มากกว่า - มะกอกหรือมะกอก.

มะกอกและมะกอก มีความแตกต่างหรือไม่?

หลายคนรู้ว่ามะกอกและมะกอกดำเป็นผลจากต้นมะกอกเดียวกัน นั่นคือมะกอก ที่น่าสนใจคือคำว่า "มะกอก" มีในภาษารัสเซียเท่านั้น ที่บ้านมันก็แค่ สีดำ (มะกอกดำ)และ มะกอกเขียว.

นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับสีของมะกอก เรามั่นใจว่าผลสีเขียวเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุก และมะกอกก็เป็นมะกอกที่สุกเต็มที่และกลายเป็นสีดำไปแล้ว ไม่มีทางเป็นแบบนั้นอย่างแน่นอน มะกอกเขียวและมะกอกดำล้วนเป็นผลจากต้นเดียวกัน เก็บเกี่ยวใน ต่างเวลาและระยะเวลาครบกำหนด อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับพันธุ์และสถานที่ปลูก มะกอกสามารถเป็นสีน้ำตาลแดงหรือสีม่วงเข้มเมื่อสุก สีดำของมะกอกส่วนใหญ่นั้นผิดธรรมชาติ ซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมีของการเกิดออกซิเดชันและการเพิ่มสีเทียม - กลูโคเนตเหล็ก "E579"

โดยปกติมะกอกสำหรับรับประทานจะเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเป็นสีเขียวและคัดแยกตามขนาด แต่ผลเบอร์รี่ดังกล่าวเนื่องจากมีปริมาณน้ำมันต่ำจึงเหนียวและขม ความขมให้สารที่มีประโยชน์ oletropinเพื่อกำจัดมะกอกที่แช่ในน้ำเกลือ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมพวกเขาถึงขายแล้วหมักเกลือและยัดไส้เช่นมะนาว, อัลมอนด์หรือปลากะตัก

เมื่อมะกอกสุก มะกอกจะนิ่มลงและมีปริมาณน้ำมันเพิ่มขึ้น ดังนั้นตามกฎแล้วผลสุกที่มีสีเข้มให้ไปแปรรูปต่อไปและกดเพื่อให้ได้น้ำมันมะกอก

ประโยชน์และอันตราย

มะกอกและมะกอกดำอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ได้แก่ เพคติน โปรตีน วิตามิน C, E, B, น้ำตาล, P-active catechins เช่นเดียวกับมาโครและธาตุขนาดเล็ก: ฟอสฟอรัส เหล็ก และเกลือโพแทสเซียม

เพกติน: ขับสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกาย ไปจนถึงเกลือของโลหะหนัก ดังนั้นเพกตินจึงมีความจำเป็นสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพนิเวศวิทยาที่ไม่ดี ต้องขอบคุณเพกตินที่ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้ดีขึ้น

กรดไขมันไม่อิ่มตัว(โอเลอิก ไลโนเลอิก และลาโนลิน): ต่างจากไขมันสัตว์ พวกมันมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด โรคหัวใจ และหลอดเลือด จากข้อมูลล่าสุด เปอร์เซ็นต์ของผู้หญิงในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่ป่วยเป็นมะเร็งเต้านมนั้นต่ำกว่าในภูมิภาคอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากกรดโอเลอิกซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

วิตามินบี:ส่งผลดีต่อ ระบบประสาท, ปรับปรุงอารมณ์และให้ค่าใช้จ่ายของความมีชีวิตชีวา.

วิตามินซีและอี:การรวมกันของวิตามินเหล่านี้มีผลต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยป้องกันความล้มเหลวต่างๆของร่างกายรวมทั้งมะเร็ง มะกอกมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยังช่วยลดอาการบวมและปวดด้วยการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

นักวิจัยกล่าวว่าการผสมผสานของสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันที่ดีต่อสุขภาพทำให้น้ำมันมะกอกเป็นสารต้านมะเร็งสำหรับมะเร็งเต้านม ลำไส้ใหญ่ และเนื้องอกที่ผิวหนัง การใช้น้ำมันมะกอกช่วยปรับปรุงการทำงานของทางเดินน้ำดี ขจัดอาการท้องผูก และฟื้นฟูเยื่อบุกระเพาะอาหาร มะกอกกระป๋องยังมีน้ำมัน ซึ่งหมายความว่ามีผลดีต่อร่างกายของเรา

น้ำมันหอมระเหย:ช่วยปกป้องผิวจากภายในจากการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต การปรากฏของริ้วรอยและจุดด่างอายุ

แมงกานีสและแคลเซียม:ส่วนประกอบทั้งสองนี้มีผลดีต่อกระดูกและข้อต่อ ช่วยในการรักษาโรคข้ออักเสบและ osteochondrosis และเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และแมงกานีสเองก็มีหน้าที่ควบคุมกล้ามเนื้อ

มะกอกแทบไม่มีข้อห้ามเลย อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกไม่ควรใช้สำหรับถุงน้ำดีอักเสบเนื่องจากมีผลทำให้เจ้าอารมณ์ ควรระมัดระวังเป็นพิเศษหากคุณมีน้ำหนักเกิน เนื่องจากมะกอกมีแคลอรีสูงมาก

อย่าลืมมะกอกดำที่ย้อมสีด้วยวิธีพิเศษ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย กลูโคเนตเหล็ก ( E579)เช่น วัตถุเจือปนอาหารทำให้เกิดอาการท้องร่วงและยังเป็นพิษต่อตับและกระเพาะอาหารอีกด้วย ธาตุเหล็กโดยตัวมันเองเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา แต่การใช้ยาเกินขนาดอาจทำให้ตับ หัวใจ หรือไตเสียหายได้

มะกอกชนิดใดดีกว่ากัน?

ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของมะกอกเขียวและมะกอกดำ คุณควรใส่ใจกับมะกอก มันมาจากพวกเขาที่ทำน้ำมันมะกอกและมีสารที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบ มะกอกในแง่นี้ด้อยกว่ามะกอกเล็กน้อย

คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานด้วย: ยิ่งมะกอกผ่านการแปรรูปน้อยเท่าไรก็ยิ่งมีสุขภาพที่ดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในอันดับแรกคือมะกอกสีเขียวและสีเข้มที่มีหิน เนื้อที่อยู่ใกล้หินนั้นอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์เป็นพิเศษซึ่งสามารถเก็บไว้ในผลไม้ได้เป็นเวลานาน

อันดับที่สองคือมะกอกหลุม ตามด้วยมะกอกยัดไส้ ความจริงก็คือว่าตามกฎแล้วมะกอกไม่ได้ถูกยัดไว้ตรงจุด บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกส่งไปยังโรงงานอื่น (ซึ่งอาจตั้งอยู่ในประเทศอื่น) การบรรจุจะถูกส่งจากโรงงานที่สาม - และหลังจากนั้นบรรจุภัณฑ์ก็เกิดขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ไส้เช่นปลากะตักไม่เสื่อมสภาพและไม่หลุดออกจากมะกอกจึงเติมสารกันบูดเพิ่มเติมลงในน้ำเกลือ

ในที่สุด สิ่งที่ "ไร้ประโยชน์" ที่สุดคือสีดำ เติมออกซิเจนและ "ปรุง" ด้วยกลูโคเนตที่เป็นเหล็กและขี้เลื่อยสีดำในกระป๋อง ด้วยการประมวลผลดังกล่าว ส่วนแบ่งขององค์ประกอบการติดตามที่มีค่าของสิงโตจะหายไป

เลือกสิ่งที่ถูกต้อง

1. มะกอกที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีเร่งความเร็วที่ "เป็นอันตราย" มักจะมีราคาถูกกว่าและมักผลิตในกระป๋องเหล็ก (น่าเสียดายที่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้)

2 . อ่านองค์ประกอบ - มะกอกดำประดิษฐ์โดดเด่นด้วยธาตุเหล็กกลูโคเนต (E 579) สัญญาณของสีมะกอกเป็นสีดำที่ผิดธรรมชาติ มะกอกธรรมชาติไม่เคยมีสีเข้มสม่ำเสมอ โดยจะไล่ระดับจากสีม่วงเข้มเป็นสีน้ำตาลและสีเขียว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับของวุฒิภาวะ มะกอกดั้งเดิมมีสีชมพูด้วยซ้ำ เหล่านี้เป็นมะกอกสุกปานกลาง

3. เมื่อเลือกมะกอกให้ใส่ใจกับประเทศต้นกำเนิด ตัว​อย่าง​เช่น พวก​กรีก มัก​จะ​ใหญ่​กว่า​และ​เค็ม​กว่า แต่​พวก​สเปน​ไม่​ธรรมดา​และ หมักอร่อย. มะกอกกรีกมักไม่ขายในน้ำเกลือ แต่จะเทลงในขวดโหล มักเติมน้ำมันเล็กน้อย พวกเขามีรสขมเล็กน้อย

4. พยายามเลือกมะกอกหลุม โดยปกติแล้วจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่มีความฉ่ำและมันมากกว่า แต่จะดีกว่าที่จะปฏิเสธมะกอกด้วยสารเติมแต่งในรูปของอัลมอนด์หรือปลากะตักเนื่องจากใช้สารกันบูดมากขึ้นในการผลิต

5. มะกอกในภาชนะแก้วจะแสดงตัวได้ดีขึ้น แต่ถ้าคุณยังคงตัดสินใจเลือกกระป๋อง ให้ใส่ใจกับกระป๋อง - กระป๋องนั้นไม่ควรมีรอยบุบหรือตำหนิใดๆ ด้วยการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ปฏิกิริยาเคมีอาจเกิดขึ้นได้ และมะกอกจะดูดซับเกลือของโลหะหนักและสารพิษอื่นๆ

ที่มา: kitchenmag.ru, www.aif.ru, edaplus.info ภาพ: การค้นหาโดย Google

มะกอก - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ (ผู้หญิงและผู้ชาย)

คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ของมะกอก

มะกอกมีแคลอรีต่ำและทานคู่กับอาหารหลากหลาย เช่น สลัด พาสต้า และพิซซ่า มะกอกมีหลายชนิดแต่ส่วนใหญ่มีสารอาหารใกล้เคียงกัน

มะกอกกระป๋องสุก 100 กรัมประกอบด้วย (เป็น% ของปริมาณที่แนะนำ เบี้ยเลี้ยงรายวันการบริโภค) ():

• ปริมาณแคลอรี่: 115 กิโลแคลอรี (6%)
• คาร์โบไฮเดรต: 6.3 กรัม (2%)
• ไขมัน: 10.7 กรัม (16%)
• โปรตีน: 0.8 กรัม (2%)
• ไฟเบอร์: 3.2 ก. (13%)
• : 403 IU (8%)
• วิตามินอี: 1.7 มก. (8%)
• แคลเซียม: 88 มก. (9%)
• ธาตุเหล็ก: 3.3 มก. (18%)
• โซเดียม: 872 มก. (36%)
• ทองแดง: 0.3 มก. (13%)
• : 64 มก.
• : 847 มก.

ประโยชน์ของมะกอกต่อร่างกายมนุษย์

การรับประทานมะกอกสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูง ลดความเจ็บปวด รักษาและป้องกันมะเร็ง ปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน และอื่นๆ นี่คือประโยชน์ของมะกอกสำหรับร่างกายมนุษย์:

1. จัดหาสารต้านอนุมูลอิสระให้ร่างกาย

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการออกซิเดชันในร่างกายเกี่ยวข้องกับการลุกลามและการพัฒนาของโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง มะกอกเป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่งให้โพลีฟีนอลแก่ร่างกาย โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พิสูจน์คุณสมบัติต้านมะเร็ง ต้านเบาหวาน ต่อต้านวัย และป้องกันระบบประสาท ( , )

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการกินเนื้อมะกอกทำให้ระดับกลูตาไธโอนในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในร่างกาย (,)

การทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ที่พบในมะกอก มีประโยชน์ต่อระบบต่างๆ ของร่างกายเกือบทั้งหมด และสามารถเป็นปัจจัยสำคัญในการป้องกันและรักษาโรค

2. ลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูง

เนื่องจากมะกอกเป็นแหล่งไขมันที่ดี มะกอกจึงไม่ทำลายหลอดเลือดแดงเหมือนไขมันชนิดอื่นๆ การศึกษาได้พิสูจน์ความสามารถของมะกอกในการลดความดันโลหิต และช่วยควบคุมและลดระดับคอเลสเตอรอล (ลดความดันโลหิต) ผลของมะกอกนั้นสัมพันธ์กับกรดโอเลอิกที่มีอยู่ในนั้น ()

จากการศึกษาพบว่ามีการลดลงอย่างมาก ความดันโลหิตและการอักเสบของระบบหัวใจและหลอดเลือดทั่วไปหลังการบริโภคมะกอกและอาหารอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ()

3.บรรเทาปวด

การอักเสบเป็นสาเหตุของโรค ความเจ็บปวด และความเสียหายในร่างกาย ยาแก้อักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์มีประสิทธิภาพในการควบคุมความเจ็บปวด แต่ทำลายระบบอื่นๆ ของร่างกาย

มะกอกเป็นไอบูโพรเฟนตามธรรมชาติ การใช้งานมีส่วนช่วยในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการอักเสบและบรรเทาอาการปวด () การอักเสบมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้มะกอกดีต่อสุขภาพของหัวใจ

4. รักษาและป้องกันมะเร็ง

ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนมีอัตราการเกิดมะเร็งต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับประเทศในยุโรปเหนือและประเทศที่พัฒนาแล้วอื่นๆ ในการศึกษาในหลอดทดลอง มะกอกสามารถทำลายวงจรชีวิตของเซลล์มะเร็งได้ สารประกอบฟีนอลในมะกอกแสดงฤทธิ์ต้านเนื้องอก โดยเฉพาะกับมะเร็งเต้านม ลำไส้ใหญ่ และกระเพาะอาหาร ( , )

เช่นเดียวกับการรักษามะเร็งในอาหารส่วนใหญ่ แนวโน้มมีแนวโน้มที่ดี แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

5. ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ

มะกอกมีทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อสุขภาพหัวใจและระบบหัวใจและหลอดเลือดที่แข็งแรง: สารต้านอนุมูลอิสระ ไขมันดีรวมถึงทองแดงและวิตามินอีในปริมาณมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ

อาหารที่มีมะกอกไม่เพียงแต่สามารถรักษาอาการของโรคหลอดเลือดหัวใจได้เท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคแทรกซ้อนของหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก แม้แต่ในผู้ที่มีความผิดปกติทางพันธุกรรมต่อความดันโลหิตสูงและปัญหาหัวใจ ( , ) การบริโภคมะกอกเป็นประจำสามารถช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ ().

6. ทำงานเหมือนโปรไบโอติก

การทบทวนงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ วารสารโภชนาการแห่งยุโรปแสดงให้เห็นว่าสารประกอบฟีนอลิกในมะกอกสามารถเพิ่มปริมาณบิฟิโดแบคทีเรียชนิดดีที่ผลิตวิตามินและสารเคมีต้านแบคทีเรียในร่างกายได้ ด้วยวิธีนี้ มะกอกจะปรับปรุงสุขภาพของลำไส้และการทำงานของไมโครไบโอม ()

7. ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคอ้วน

เนื่องจากมะกอกอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว จึงลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคอ้วนได้อย่างมากเมื่อเปลี่ยนอาหารที่มีไขมันอื่น ๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่า สารต้านอนุมูลอิสระในมะกอกยังช่วยยับยั้งความเสียหายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับการรักษาภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและภาวะแทรกซ้อนจากเบาหวาน ()

ในการทบทวนเผยแพร่ใน The American Journal of Clinical Nutritionศึกษาผลของการบริโภคน้ำมันมะกอกต่ออุบัติการณ์ของโรคเบาหวานประเภท 2 นักวิจัยศึกษาผู้หญิง 59,930 คนอายุ 37-65 ปี และ 85,157 คนในผู้หญิงอายุ 26-45 ปี ที่ไม่มีโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือมะเร็งที่การตรวจวัดพื้นฐาน

หลังจากติดตามผลมา 22 ปี ผลการวิจัยพบว่า “การบริโภคน้ำมันมะกอกที่สูงขึ้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ที่ลดลงในระดับปานกลางในสตรี และการแทนที่ไขมันชนิดอื่นๆ (มาการีน มายองเนส) ด้วยน้ำมันมะกอกตามสมมุติฐานจะสัมพันธ์กับ ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคนี้ »()

ในการทดลองแบบสุ่ม ตาบอดคนเดียว และควบคุมด้วยยาหลอก กลุ่มผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน 41 คนอายุ 65 ปีขึ้นไป ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกสำหรับไขมันที่บริโภคตามประเพณี จากผลการศึกษา คนเหล่านี้มีความดันโลหิตลดลงและมีระดับคอเลสเตอรอลที่ดีเพิ่มขึ้น ปรับปรุงสุขภาพหัวใจ การเผาผลาญอาหาร และการทำงานของภูมิคุ้มกันได้แสดงให้เห็น นี่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคมะกอกมีศักยภาพในการรักษาโรคอ้วน ().

8. ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่ามะกอกมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการติดเชื้อจุลินทรีย์ ไวรัส และเชื้อราบางชนิดได้อย่างไร สารสกัดจากมะกอกและใบมะกอกถูกนำมาใช้เพื่อการนี้ใน ยาแผนโบราณและเพิ่งได้รับการแสดงว่ามีประสิทธิภาพในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ ในการทดสอบ สารสกัดจากมะกอกยับยั้งการเจริญเติบโตของการติดเชื้อไวรัส เชื้อรา และแบคทีเรียจำนวนหนึ่ง รวมทั้ง Staphylococcus aureus () ที่ดื้อต่อ methicillin

9. ป้องกันโรคกระดูกพรุน

โรคกระดูกพรุนมีลักษณะโดยการลดลงของมวลกระดูกและความหนาแน่นของกระดูก โรคนี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของการแตกหักได้ อัตราของโรคกระดูกพรุนในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนต่ำกว่าประเทศอื่นๆ ในยุโรป ทำให้นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่ามะกอกอาจมีความเกี่ยวข้องกับตัวชี้วัดสุขภาพกระดูกที่ดีกว่า ( , )

สารประกอบจากพืชบางชนิดที่พบในมะกอกและน้ำมันมะกอกได้แสดงให้เห็นในการศึกษาในสัตว์ทดลองเพื่อช่วยป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก ( , , , )

ยังขาดการศึกษาของมนุษย์เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่การศึกษาในสัตว์และข้อมูลที่เชื่อมโยงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนกับอัตราการแตกหักที่ลดลงนั้นมีแนวโน้มดี ()

มะกอกและน้ำมันมะกอก: อะไรคือความแตกต่าง

ความแตกต่างระหว่างมะกอกและน้ำมันมะกอกอยู่ที่การเตรียมและการแปรรูป อาหารทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย แต่เมื่อบริโภคในปริมาณที่แนะนำ ทั้งสองมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

มะกอก:

• ไขมัน 16 เปอร์เซ็นต์;
• : มะกอกหมักเกลือ
• มะกอกมีวิตามินอี วิตามินเอ และเป็นแหล่งของทองแดงและแคลเซียมที่ดี
• เนื้อหาของโพลีฟีนอลที่เป็นประโยชน์ต่ำกว่าในน้ำมันมะกอก แต่พบโพลีฟีนอลในปริมาณสูงในผลไม้ที่เก็บเกี่ยวตอนต้นของการเก็บเกี่ยวและผลไม้ที่ได้รับการรดน้ำอย่างเหมาะสม

น้ำมันมะกอก:

• ไขมันเกือบ 100 เปอร์เซ็นต์;
• โซเดียมต่ำ: แทบไม่มีโซเดียมเลย
• น้ำมันมะกอกยังคงมีโพลีฟีนอลที่เป็นประโยชน์

มะกอกเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับน้ำมันที่ผลิต มะกอกมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของเอเชีย ยุโรป และแอฟริกา ผลไม้มีหลายขนาดและหลายพันธุ์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

มะกอกเป็นอาหารหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งจัดลำดับความสำคัญของไขมันที่ดีต่อสุขภาพและส่งเสริมให้น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งไขมันหลักในอาหาร อาหารนี้ไม่ได้ส่งเสริมการลดไขมัน แต่จะแทนที่ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่พบในมะกอก

มะกอกคืออะไร ผลไม้หรือผัก?

หากคุณถามผู้คนว่ามะกอกเป็นผลไม้หรือผัก ส่วนใหญ่ก็คงไม่ทราบคำตอบ มะกอกดูเหมือนจัดอยู่ในประเภทเดียวกัน ทั้งที่จริง ๆ แล้วมะกอกเป็นผลไม้หิน ผลหินมีลักษณะเป็นหินแข็งตรงกลางล้อมรอบด้วยเนื้อซึ่งมีเมล็ด ปริมาณไขมันสูงทำให้เป็นผลไม้แปลก ๆ แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดและแม้กระทั่ง

มีอีกนิดหน่อย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมะกอก:

• ต้นมะกอกนั้นสั้นและหนาและมักจะมีความสูงสูงสุด 7.5-15 เมตร
• มีการเก็บเกี่ยวมะกอกตั้งแต่สมัยโบราณ ที่ไหนสักแห่งระหว่าง 6,000 ถึง 8,000 ปีก่อนในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก
• กิ่งมะกอกเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพและชัยชนะมาช้านาน หลังจากปลูกต้นไม้แล้ว ชาวนารอกว่า 10 ปีกว่าจะได้เก็บเกี่ยวครั้งแรก เนื่องจากต้องใช้เวลาและความอดทน จึงสันนิษฐานว่าผู้ที่เลือกปลูกมะกอกมีแผนการที่จะมีชีวิตที่ยืนยาวและสงบสุข
• ในศิลปะคริสเตียนยุคแรก กิ่งมะกอกปรากฏพร้อมกับนกพิราบ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสันติสุขและพระวิญญาณบริสุทธิ์ในพระกิตติคุณ ในตำนานเทพเจ้ากรีกโบราณ Athena แข่งขันกับ Poseidon เพื่อปกครองเอเธนส์ Athena ชนะหลังจากปลูกต้นมะกอกต้นแรกเพราะศาลของเหล่าทวยเทพและเทพธิดาตัดสินใจว่านี่คือของขวัญที่ดีที่สุด
• มีการเก็บเกี่ยวมะกอกตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม ผลมะกอกกินจากต้นไม่ได้เพราะมันแข็งและมีรสขม มะกอกที่ไม่ได้ใช้สำหรับการผลิตน้ำมันจะถูกหยิบด้วยมือเพื่อป้องกันการบุบ

พันธุ์มะกอก

• มะกอกเขียว: รวบรวมในเดือนตุลาคมที่ระยะแรกสุดของวุฒิภาวะ
• มะกอก "ชมพู": โตเต็มที่เล็กน้อยมีสีชมพูหรือน้ำตาล และเก็บเกี่ยวในเดือนพฤศจิกายนจนกว่าจะโตเต็มที่
• มะกอกดำ: เก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคมเมื่อโตเต็มที่ มีผิวสีดำสนิทและมีสีดำอมแดงเข้ม
• "มะกอกดำ": อย่าสับสนกับมะกอกแห้ง (มะกอก) เหล่านี้เป็นผลไม้สุกเต็มที่เก็บในเดือนมกราคม

มะกอกสามารถรับประทานคนเดียวหรือผสมกับเนื้อสัตว์และเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถใส่ในแซนวิชหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรส พวกเขายังสามารถเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารหลาย ๆ อย่างเมื่อจับคู่กับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย

อันตรายของมะกอกต่อร่างกายมนุษย์

คนส่วนใหญ่ยอมรับมะกอกได้ดี แต่มีเกลือสูงเนื่องจากบริโภคในรูปแบบกระป๋องเป็นส่วนใหญ่ นี่คือวิธีที่มะกอกเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

• โรคภูมิแพ้: แม้ว่าการแพ้เกสรของต้นมะกอกเป็นเรื่องปกติ แต่การแพ้มะกอกนั้นหายาก หลังจากรับประทานมะกอกแล้ว คนที่แพ้ง่ายอาจพบอาการแพ้ในปากและลำคอ ()
• โลหะหนัก: มะกอกอาจมีโลหะหนักและแร่ธาตุ เช่น โบรอน กำมะถัน ดีบุก และลิเธียม การบริโภคโลหะหนักในปริมาณมากอาจส่งผลเสียและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง () อย่างไรก็ตาม ปริมาณโลหะหนักเหล่านี้ในมะกอกมักจะต่ำกว่าที่กฎหมายกำหนด ดังนั้นจึงถือว่าปลอดภัย ()
• อะคริลาไมด์: ในการศึกษาบางชิ้น อะคริลาไมด์สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง แม้ว่าการศึกษาล่าสุดจะตั้งคำถามถึงความสัมพันธ์นี้ ( , ) มะกอกบางชนิดอาจมีอะคริลาไมด์ในปริมาณสูงอันเป็นผลมาจากการแปรรูป โดยเฉพาะมะกอกที่สุกแล้ว ( , , )

สรุป

มะกอกอุดมไปด้วย phytonutrients และเป็นที่รู้จักเพื่อให้ร่างกายมีสารต้านอนุมูลอิสระลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูงบรรเทาอาการปวดรักษาและป้องกันมะเร็งส่งเสริมสุขภาพหัวใจทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกตามธรรมชาติลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคอ้วนช่วยต่อสู้ การติดเชื้อและป้องกันโรคกระดูกพรุน

ความแตกต่างระหว่างผลไม้กับเนยอยู่ที่การเตรียมและการแปรรูป มะกอกกระป๋องมีระดับโซเดียมสูงกว่าและมีไขมันน้อยกว่า ในขณะที่น้ำมันมะกอกมีปริมาณโพลีฟีนอลที่เป็นประโยชน์มากกว่า

มะกอกเป็นอาหารที่มีโซเดียมสูง เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ ให้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

มะกอกเป็นผลไม้หิน ไม่ใช่ผักหรือเบอร์รี่ ผลหินมีลักษณะเป็นหินแข็งตรงกลางล้อมรอบด้วยเนื้อซึ่งมีเมล็ด

เมื่อรวบรวมเมนูครอบครัว เราไม่ได้คิดแค่เกี่ยวกับการเติมจานอาหารลงในโต๊ะอาหาร แต่ยังรวมถึงความสามารถในการรักษาอาหารด้วย มาพูดถึงมะกอกกัน - ประโยชน์และโทษของพวกมัน ปริมาณแคลอรี่และการใช้ในการปรุงอาหาร และยังพิจารณาเกณฑ์ในการเลือกมะกอกกระป๋องด้วย เบอร์รี่ที่สวยงามเหล่านี้ไม่ได้มีแค่มากเท่านั้น รสเผ็ดแต่ด้วยรูปลักษณ์ภายนอก พวกเขาสามารถตกแต่งอะไรก็ได้ แม้แต่จานที่อร่อยที่สุด!

เป็นเวลามากกว่าหนึ่งสหัสวรรษ ผลของต้นมะกอกและผลิตภัณฑ์จากต้นมะกอกนั้นเป็นค่าคงที่ที่สำคัญ อาหารประจำชาติเมดิเตอร์เรเนียนและอื่น ๆ สิ่งนี้ไม่ได้พูดถึงสภาพอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชมะกอกในระดับอุตสาหกรรมมากนัก แต่กล่าวถึงคุณสมบัติทางการกินที่สูงของผลไม้ทั้งสดและกระป๋อง ให้เราเพิ่มประโยชน์สูงสุดของมะกอกสำหรับมนุษย์และเราจะได้เห็นของขวัญจากธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบ!

ผลของต้นมะกอกนั้นมีความมั่งคั่งอย่างแท้จริง เป็นแหล่งรวมสารประกอบธรรมชาติอันล้ำค่าที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพของมนุษย์และรักษาโรคภัยไข้เจ็บของเขา! มะกอก drupes อุดมไปด้วยวิตามินอี - วิตามินเพื่อสุขภาพและความงามของผู้หญิง แอสคอร์บิกแอซิด, แคโรทีน, วิตามิน D, K, กลุ่ม B รวมทั้ง เกลือแร่เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไอโอดีน แมกนีเซียม แคลเซียม และอื่นๆ

สารยาที่ทรงคุณค่าในผลมะกอกคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งในผลไม้ - มากถึง 56% พวกเขาเสริมสร้างหลอดเลือดลดระดับคอเลสเตอรอลป้องกันหลอดเลือดและยังช่วยให้การทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์ตามรายการแล้ว ผลมะกอกยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เพคติน ไฟเบอร์ โปรตีน และสารประกอบเถ้า อย่างไรก็ตาม ต้นมะกอกเทศมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่า 100 ชนิด! พวกเขาสามารถถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับความสมดุลของสารที่เป็นส่วนประกอบ

มะกอกมีสุขภาพดีหรือไม่ และมีลักษณะการรักษาแบบใด เป็นคำถามที่พบบ่อยเมื่อเรายืนอยู่หน้าชั้นวางพร้อมมะกอกเขียวกระป๋อง โดยสงสัยว่าจะใส่ขวดโหลใดในตะกร้า

ของขวัญจากต้นมะกอกมีความต้านทานที่น่าประทับใจต่อเทคโนโลยีการแปรรูปต่างๆ เหล่านั้น. ประโยชน์ของมะกอกกระป๋องไม่น้อยไปกว่าของสด มะกอกเขียวสด (ผลไม้ชนิดหนึ่ง) มีรสขมและมีรสฝาด จึงไม่เหมาะกับอาหาร!

ก่อนบรรจุกระป๋องมะกอกจะได้รับการบำบัดด้วยวิธีพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาสูญเสียความฝาดและความขมขื่นและกลายเป็นมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน. จาก Drupes ที่สุกแล้วจะได้น้ำมันมะกอกวิเศษซึ่งบริโภคมากที่สุด น้ำมันพืชในโลก.

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีบทบาทเป็นผู้สร้างสมานในร่างกาย ฟื้นฟูเยื่อหุ้มเซลล์ที่เสียหาย ยืดอายุเซลล์ และทำให้กิจกรรมสำคัญเป็นปกติ ซึ่งหมายความว่าควรใช้มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นตัวแทนป้องกันโรคของอวัยวะ เยื่อเมือก หลอดเลือด และผิวหนัง
• สำหรับโรคกระเพาะ ตับ และลำไส้เล็กส่วนต้น นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ มะกอกกระป๋องทุกวัน - อย่างน้อย 6-7 ชิ้นต่อวัน!
• หลุมมะกอกเป็นยาด้วย! การกินมะกอกมากถึง 10 ลูกด้วยก้อนหินสามารถกำจัดทรายและก้อนหินในท่อน้ำดีและถุงน้ำดีได้ พวกเขายังมีประโยชน์สำหรับนิ่วในไต นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางการแพทย์อย่างเหลือเชื่อ!
• ความซับซ้อนของสารออกฤทธิ์ในผลเบอร์รี่ที่สวยงามเหล่านี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ และเสริมสร้างหลอดเลือด
• สำหรับผู้หญิงและผู้ชาย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่จะกลายเป็นยาโป๊ แต่ยังช่วยปรับปรุงอวัยวะของระบบทางเดินปัสสาวะได้อย่างมีนัยสำคัญ กลายเป็นตัวกระตุ้นการทำงานของระบบสืบพันธุ์
• มะกอกกระป๋องดีสำหรับการทำความสะอาดร่างกายหรือไม่? ใช่! การใช้งานช่วยให้ร่างกายของเราชำระล้างสารพิษ สารพิษ และเกลือ อันที่จริงในผลไม้กระป๋องเช่นเดียวกับในผลไม้สดมีกรดไม่อิ่มตัวและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงที่ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและบำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการทำงานปกติของลำไส้
• คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุใน drupes มีความสมดุลมากจนใช้เป็นประจำใน หลากหลายเมนูปรับปรุงสภาพของกระดูกและข้อต่ออย่างมีนัยสำคัญ, ป้องกันความล้มเหลวในกลไกของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก, สมาน, ร่วมกับวิธีการอื่น, osteochondrosis, โรคข้ออักเสบและ arthrosis, โรคเกาต์

อันตรายของมะกอกกระป๋อง

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของมะกอกแล้ว เราไม่สามารถนิ่งเงียบเกี่ยวกับอันตรายของมะกอกได้ อาหารกระป๋องอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณที่บริสุทธิ์มากเกินไป มะกอกเขียวไม่เป็นอันตรายในปริมาณมากเท่ากับมะกอกดำ

ไม่มีอันตรายในมะกอกถึง 10-15 หลุม ควรสังเกตด้วยความระมัดระวังเฉพาะกับถุงน้ำดีอักเสบในระยะเฉียบพลัน (เนื่องจากผล choleretic) แต่น้ำมันมะกอกจะดีกว่าที่จะ จำกัด เฉพาะคนที่เป็นโรคอ้วนหรือพยายามลดน้ำหนัก - เนื่องจาก แคลอรี่สูงน้ำมันนี้

ปริมาณแคลอรี่ของมะกอก

ถ้า drupes มีกรดไขมันถึง 56% มะกอกมีกี่แคลอรี่? น้ำมันถูกกดจากพันธุ์ที่มีน้ำมันและมีการเก็บรักษาพันธุ์กระป๋องซึ่งมีน้ำมันน้อยกว่ามาก ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของมะกอกกระป๋องไม่เกิน 113 แคลอรีต่อ 100 กรัมเมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอกซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูงมาก - 884 แคลอรี

ควรระลึกไว้เสมอว่าสีเขียวของผลมะกอกหมายความว่าพวกมันยังไม่สุก ผลสุกมีสีน้ำตาลอมม่วง และผลจากผลสุกที่คั้นน้ำมันออกมา เรามักเรียกมะกอกสุกบรรจุกระป๋องว่ามะกอกซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่ามะกอกเขียว - 166 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

การใช้มะกอกในการปรุงอาหาร

งดงามเหล่านี้ รูปร่างผลไม้จะตกแต่งเกือบทุกจาน! แนะนำ ตารางงานรื่นเริงหากไม่มีผลเบอร์รี่ที่สวยงามเหล่านี้ก็หมายถึงการลืมสิ่งสำคัญ! การออกแบบอาหารด้วยความช่วยเหลือนั้นมีหลายแง่มุมจนคุณไม่สามารถผิดพลาดได้แม้กระทั่งกับของหวานและค็อกเทล

อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดจำนวนมากประกอบด้วยผลไม้สีเขียวหรือสีดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประจำชาติของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สลัดกรีกไม่ว่าคุณจะเลือกรุ่นใด มันจะรวม drupe ต้นมะกอกด้วย! นี่คือสลัดรสเลิศของโลก!

การใช้ผลมะกอกขึ้นอยู่กับขนาดของผล ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซอส ฮ็อดจ์พอดจ์ ซุป และ อาหารจานเนื้อ. กลองขนาดกลางใช้ในพิซซ่า สลัด และสำหรับตกแต่งจาน ขณะที่ยัดไส้ชิ้นใหญ่

มะกอกหลุมขนาดใหญ่บรรจุกระป๋องสามารถยัดไส้ด้วยอัลมอนด์ เคเปอร์ มะนาว ปลาแซลมอน หรือปลากะตัก

มะกอกเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเกม มักรวมอยู่ในสูตรซอสเนื้อ แกงเขียวหวานที่ยังไม่สุกจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานปลาที่ร้อนและเย็น

รสชาติและกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับไวน์และค็อกเทล ไม่น่าแปลกใจที่บาร์เทนเดอร์มืออาชีพมักจะเสริมการสร้างสรรค์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ด้วยมะกอกหรือมะกอกดำ มะกอกเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์โรเซ่และไวน์ขาว ในขณะที่ความฝาดของไวน์แดงอันสูงส่งเสริมด้วยมะกอกเขียว

บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นจานอิสระเพื่อให้ทุกคนที่โต๊ะสามารถเสริมอาหารบนจานได้ ผลไม้สีเขียวยอดนิยมเหล่านี้ไม่เคยเบื่อและอยู่บนโต๊ะเสมอ!

ด้านบน เราได้อธิบายการใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร ดังนั้นให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เพื่อให้ความหลากหลายและขนาดของผลไม้สอดคล้องกับอาหารที่วางแผนไว้อย่างเต็มที่

ซื้อ drupes ในกระป๋องโลหะจากผู้ผลิตที่คุณรู้จักเท่านั้น หากไม่มีรายการดังกล่าวในการเลือกสรรของร้านค้าแล้ว ทางเลือกที่ดีที่สุด- สินค้าในโหลแก้ว คุณจะสามารถเห็นสินค้าที่อยู่ภายใน

คำสองสามคำเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความสุกของผลไม้! มะกอกเป็นมะกอกสุก (ในอุดมคติ!) แต่พวกมันเป็นสีดำไม่เพียงแต่จากความสุกงอมเท่านั้น! ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะทำให้เป็นสีดำโดยการแช่ในสารละลายพิเศษและบำบัดด้วยออกซิเจน เพื่อรักษาเสถียรภาพของสีน้ำเงิน - ดำที่ชุ่มฉ่ำนั้นจะมีการเติมสารทำให้คงตัวลงในน้ำเกลือ - เหล็กกลูโคเนตหรือ E579 นั่นคือความลับทั้งหมด!

หากคุณต้องการลองมะกอกสุกธรรมชาติที่มีคำว่า "มะกอก" ให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มี E579 บนฉลาก! เฉพาะในพื้นที่ของเรา - ประเทศในพื้นที่หลังโซเวียต - มะกอกสุกเรียกว่ามะกอก พวกเขาไม่มีชื่อนั้นทุกที่ในโลก

มะกอกยุโรปเป็นพืชสกุลของไม้พุ่มหรือต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี เรียกอีกอย่างว่าต้นมะกอกยุโรปหรือต้นมะกอกซึ่งเก็บเกี่ยวพืชผล นั่นคือสิ่งที่เราได้ชื่อมาจาก!

วิธีเก็บมะกอก

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ตามน้ำหนักและคุณไม่มีน้ำเกลือที่ใช้เกลือ ให้โอนจากบรรจุภัณฑ์ไปที่ขวดแก้วแล้วเท น้ำมะนาวในปริมาณเท่ากับประมาณ 10% ของน้ำหนักของ drupes เทน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เท่ากัน หมุนชาม 90 องศาแล้วเขย่าเนื้อหาสองสามครั้งเพื่อกระจายน้ำดอง ในแบบฟอร์มนี้ drupes สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 14 วัน

หากมีผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้รับประทานในกระป๋องหรือโหลแก้ว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สูญเสียประโยชน์คือ 3 วัน หากคุณต้องการเพิ่มความสามารถในการกินให้ทำน้ำดองเย็นตามสูตรที่เราให้ไว้ข้างต้น

มะกอก ประโยชน์และรสชาติสูงอย่างปฏิเสธไม่ได้ สมควรได้รับความสำคัญในเมนูของคุณ! เราหวังว่าคุณจะรวมไว้ในอาหารของคุณเป็นส่วนหนึ่งของทั้งอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย!

มะกอกเป็นผลไม้จากต้นมะกอกที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่เติบโตในภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อน ต้นมะกอกมีความทนทาน ทนแล้ง และออกผลทุกๆ สองปี

ส่วนผสมของมะกอก

ผลมะกอกประกอบด้วยไขมันและน้ำมัน 56% น้ำ 23% ไฟเบอร์ 9% และโปรตีน 6% มะกอกเป็นผู้นำในเนื้อหาของวิตามิน:

• เอ - 0.12 มก.;
• B1 - 0.02 มก.;
• B2 - 0.01 มก.;
• B4 - 6.6 มก.;
• อี - 2.8 มก.;
• PP - 0.24 มก.

องค์ประกอบแร่ธาตุของเนื้อมะกอกแสดงโดยมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:

• โซเดียม - 750 มก.;
• แคลเซียม - 74 มก.;
• โพแทสเซียม - 36 มก.;
• แมกนีเซียม - 8 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 4 มก.;
• ทองแดง - 0.23 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 3.3 มก.;
• สังกะสี - 0.22 มก.
• ซีลีเนียม - 0.01 มก.

แต่วิตามินและแร่ธาตุนั้นไม่ได้มีค่ามากที่สุด ความสำคัญในมะกอกสำหรับมนุษย์คือไขมัน:

• โอเมก้า 3 - 0.04 กรัม;
• โอเมก้า 6 - 0.55 กรัม;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 5.1 กรัม
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.59 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว - 0.9 กรัม

ผลไม้สดไม่กินเพราะมีรสขม ความขมของผลไม้มาจากโพลีฟีนอลธรรมชาติ - โอลีโอโรเพน เพื่อกำจัดรสขมที่ไม่พึงประสงค์ มะกอกจะถูกแช่ในน้ำเกลือหรือบำบัดด้วยโซดาไฟอัลคาไล - แล้วล้าง วิธีที่สองนั้นเร็วกว่าและง่ายกว่า ดังนั้นผู้ผลิตทั้งหมดจึงใช้วิธีนี้

มะกอกอาจมีสีอื่นๆ เช่น ชมพู เหลือง เขียวอ่อน และม่วง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย บนชั้นวางถัดจากมะกอกจะมีมะกอกอยู่เสมอ

มะกอกมีสีแตกต่างจากมะกอก: มะกอกมีสีเขียวมะกอกเป็นสีม่วง มะกอกและมะกอกเป็นผลไม้จากต้นไม้ต้นเดียวกัน แต่จะเก็บเกี่ยวในเวลาที่ต่างกัน: มะกอกเขียวเป็นผลไม้ที่ไม่สุก ส่วนสีดำสุก

มะกอกต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายมากขึ้นในการทำให้สุก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มะกอกมีราคาสูงขึ้น ที่นี่นักเคมีพยายามเอาชนะธรรมชาติด้วยความช่วยเหลือของออกซิเจนและธาตุเหล็กกลูโคเนต - E579 ออกซิเจนจะถูกส่งผ่านน้ำเกลือด้วยผลไม้สีเขียว และมะกอกก็กลายเป็นมะกอก Ferrous gluconate ถูกเติมลงในมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีเขียว มะกอกดังกล่าวมีลักษณะเป็นสีน้ำเงินดำและมีเงาวาวที่ไม่เป็นธรรมชาติโดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือรอยบุบ

ประโยชน์ของมะกอกดำสำหรับหลอดเลือดนั้นดีกว่าประโยชน์ของมะกอกเขียว เนื่องจากมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากมาย

ทั่วไป

ประโยชน์ของมะกอกสำหรับร่างกายคือช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยและเอนไซม์ ในช่วงเทศกาล ขนมที่ดีที่สุด- ไม่ใช่ไส้กรอกและเนื้อรมควัน แต่เป็นมะกอกที่จะช่วยในการย่อยอาหารที่น่ารับประทาน มะกอกมีผลอ่อนโยนต่อระบบทางเดินอาหาร เช่นเดียวกับการกระตุ้นการย่อยอาหาร พวกมันจะรักษารอยแตกขนาดเล็กในกระเพาะอาหารและลำไส้

มีอาการเจ้าอารมณ์

เนื่องจากการใช้ชีวิตอยู่ประจำ อาหารที่อุดมด้วยไขมันและหวาน การโจมตีของสารพิษในตับทำให้ผลิตน้ำดีได้ยากขึ้น หินก่อตัวในถุงน้ำดีน้ำดีเล็กน้อยเข้าสู่กระเพาะอาหาร เป็นผลให้อาหารถูกดูดซึมแย่ลง ท้องร่วง ท้องอืดและปวดเกิดขึ้น เพื่อช่วยตับ คุณต้องรวมมะกอกในอาหารด้วย เนื่องจากมันมีผลทำให้เจ้าอารมณ์และฟื้นฟูเซลล์ตับ

ฆ่าเซลล์มะเร็ง

ความรู้สึกในปี 2558 คือการศึกษาสารโอลีโอแคนทานอลซึ่งพบในมะกอก ในวารสาร Molecular and Cellular Oncology นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยรัตเกอร์สในนิวเจอร์ซีย์ (สหรัฐอเมริกา) และวิทยาลัยฮันเตอร์ในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) เขียนว่าโอลีโอแคนทานอลฆ่าเซลล์มะเร็ง Oleocantanol ทำให้เซลล์เนื้องอกตายจากสารพิษใน 30-60 นาที และไม่ส่งผลต่อเซลล์ที่มีสุขภาพดี แต่จะ "ขับกล่อม" พวกมันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง การศึกษาโอลีโอแคนทานอลยังไม่แล้วเสร็จและมีแนวโน้ม

ลบการอักเสบ

การอักเสบเป็นกลไกป้องกันของร่างกายต่อความเสียหายหรือสารระคายเคือง กระบวนการอักเสบจะกระตุ้น prostaglandins ซึ่งพบได้ในอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด Oleocantanol ขัดขวางการสังเคราะห์ prostaglandin และป้องกันการอักเสบ มะกอกเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ และโรคกระดูกพรุน

สำหรับผู้หญิง

มะกอกสามารถแทนที่วิตามินสำหรับผม เล็บ ผิวหนัง เนื่องจากมีส่วนประกอบทั้งหมดเพื่อความอ่อนเยาว์และความงาม ผลไม้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ทำลายสถิติสำหรับเนื้อหาของวิตามิน A และ E ซึ่งละลายในไขมัน

คืนความกระปรี้กระเปร่า

วิตามินอีช่วยยืดอายุเซลล์กระตุ้นการผลิตคอลลาเจนโดยที่ผิวหนังจะสูญเสียความยืดหยุ่น หากไม่มีโทโคฟีรอล วิตามินเอซึ่งมีความสำคัญต่อเยื่อบุผิวก็ไม่สามารถดูดซึมได้ รับผิดชอบต่อความยืดหยุ่นและโภชนาการของผิว

มะกอกดองสำหรับผิวจะได้รับประโยชน์จากกรดไขมัน ได้แก่ โอเลอิกและไลโนเลอิก กรดไลโนเลอิกช่วยปกป้องผิวจากการคายน้ำและเติม microcracks ซึ่งหมายความว่าจะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียแทรกซึมผ่านความเสียหาย กรดโอเลอิกแทรกซึมได้ลึกกว่ากรดลิโนเลอิกและเพิ่มการซึมผ่านของผิวหนังไปยังส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ น้ำมันมะกอกสามารถใช้แทนครีมหรือทาเป็นครีมเสริมได้

เพิ่มโอกาสในการตั้งครรภ์

กว่า 20 ปีที่แล้ว มะกอกกระป๋องปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราและได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคในทันที หลายคนไม่ทราบว่ามะกอกดำและมะกอกเขียวเป็นผลไม้จากต้นไม้ต้นเดียวกัน นั่นคือมะกอกยุโรป (หรือมะกอก) ที่เก็บเกี่ยวและเก็บรักษาไว้ตามระยะการเจริญเติบโตที่ต่างกัน เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น มะกอกสุกที่มีสีดำหลังการอนุรักษ์เรียกว่ามะกอก ผลที่สีใดๆ ทั่วโลกเรียกว่ามะกอก

สำหรับการบรรจุกระป๋องมีการใช้พันธุ์สากลและแบบโต๊ะเนื้อหาของไขมันพืชที่น้อยกว่าพันธุ์พืชน้ำมันซึ่งมีประโยชน์มาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลมะกอกแทบไม่ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ เนื้อของมันอุดมไปด้วยน้ำมันซึ่งมีกรดไขมันจำนวนมากที่อยู่ในกลุ่มโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 มะกอกยังมีสเตอรอลจากพืช วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก และโทโคฟีรอล สารทั้งหมดเหล่านี้มีผลดีต่อสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ไฟโตสเตอรอลลดการดูดซึมไขมันในลำไส้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินอีเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน ดังนั้นความซับซ้อนของสารเหล่านี้ที่มีอยู่ในผลของต้นมะกอกจะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมันและช่วยลดระดับเลือด

เนื้อมะกอกมีค่อนข้างมากซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะใน 100 กรัมของผลไม้กระป๋องสีเขียวมีประมาณ 160 กิโลแคลอรีและในปริมาณที่เท่ากันของสีดำ - ประมาณ 130-150 กิโลแคลอรี

ผลการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไฟโตสเตอรอลมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ดังนั้นการบริโภคมะกอกและน้ำมันเป็นประจำจึงมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง

มะกอกชนิดใดที่มีสุขภาพดี?

ก่อนที่คุณจะซื้อมะกอกกระป๋อง คุณควรแน่ใจว่ามะกอกนั้นสดและ สินค้าคุณภาพ.

ลดราคาวันนี้คุณสามารถหามากกว่าโหล ประเภทต่างๆมะกอกกระป๋อง เก็บเกี่ยวได้ทั้งแบบมีและไม่มีหลุม ยัดไส้ด้วยพริกหยวก แอนโชวี่ และสารตัวเติมอื่นๆ ด้วยความอุดมสมบูรณ์เช่นนี้ จึงไม่ง่ายเลยที่จะรู้ว่ามะกอกชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด และผลไม้กระป๋องสีดำและสีเขียวมีความแตกต่างกันหรือไม่ ปรากฎว่าประโยชน์ของมะกอกขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาโดยตรง

มะกอกดำ (มะกอกดำ)

อันดับแรก ฉันต้องการจัดการกับมะกอกดำ ซึ่งเรามักจะเรียกว่ามะกอกดำ ความจริงก็คือผลไม้ที่สุกเต็มที่บนต้นไม้ไม่เคยมีสีดำสนิทอย่างที่เราเห็นในขวดโหล สีของพวกเขาอาจเป็นสีน้ำตาล, สีน้ำตาล, สีม่วงเข้ม แต่ไม่ใช่สีดำสนิท มะกอกดำถ่านหินได้มาในกระบวนการอนุรักษ์

มะกอกดำเหล่านี้สามารถผลิตได้ในทุกระดับของวุฒิภาวะ ซึ่งเป็นเหตุให้ผู้ปลูกจำนวนมากใช้มะกอกเขียวโดยไม่ต้องรอให้สุก พวกเขาถูกวางไว้ในสารละลายโซดาไฟซึ่งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นผลสีดำของมะกอกจะได้รับการแก้ไขด้วยกลูโคเนตที่เป็นเหล็ก วิธีการผลิตนี้เป็นวิธีที่เร็วและถูกที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพต่ำ มะกอกที่ยังไม่สุกนั้นง่ายต่อการเอาหินออก ผลไม้สุกจะนิ่มเกินไปสำหรับสิ่งนี้ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมมะกอกดำที่หลุมในกระป๋องเหล็กซึ่งมีราคาค่อนข้างต่ำจึงน่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวิธีการข้างต้น

มะกอกเขียวสุก

มะกอกเขียวที่มีหลุมถือว่าดีต่อสุขภาพ

มีอีกวิธีในการถนอมมะกอกซึ่งไม่ใช้สารเคมีและเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์. แต่แน่นอนว่าต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายมากขึ้น ทั้งผลไม้สีเขียวและผลสุกจะถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ พวกเขาถูกวางไว้ในภาชนะ (จะดีกว่าถ้าเป็นถังไม้) และเทสารละลายเกลือแกงธรรมดา 5% เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก น้ำตาลหรือบางวัฒนธรรมของแลคโตบาซิลลัสจะถูกเติมลงในสารละลาย กระบวนการหมักใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง หลังจากนั้นล้างมะกอกด้วยน้ำสะอาด ใส่ในขวดแก้ว เติมน้ำเกลือ 7% และฆ่าเชื้อ

มะกอกยัดไส้

โดยปกติแล้วมะกอกเขียวจะถูกยัดไส้ซึ่งง่ายต่อการเอาหินออก จึงเป็นการเพิ่มพื้นที่ว่างสำหรับการเติม คุณจะไม่พบมะกอกยัดไส้ในร้านค้า เพราะมันหลวมและเปราะบางมากกว่า อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เติมผลของต้นมะกอกอาจมีคุณภาพต่ำ ผู้ผลิตไร้ยางอายสามารถใช้ปลาเน่า ถั่ว ผลไม้ เป็นต้น ตัวอย่างเช่น เมื่อซื้อมะกอกกับปลาสีแดง โชคไม่ดี เราไม่แน่ใจในความสด รสชาติของมะกอก และ เกลือดองซึ่งจัดเก็บไว้สามารถปกปิดรสชาติของอาหารทะเลคุณภาพต่ำได้สำเร็จ

จากข้อมูลทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่ามะกอกไม่ได้มีประโยชน์เท่ากันทั้งหมด สีเขียวมีค่าที่สุดสำหรับเรา มะกอกยัดไส้. หากคุณต้องการลองมะกอกยัดไส้จริงๆ ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีมะนาวและผักหรือผลไม้อื่นๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์น้อยที่สุดและอาจถึงกับเป็นอันตรายก็คือมะกอกดำในกระป๋องเหล็ก

อันตรายของมะกอกกระป๋อง

การแพ้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นรายบุคคลนั้นหายากมาก

มะกอกกระป๋องควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคไต เนื่องจากมีโซเดียมในปริมาณมาก

คุณไม่ควรซื้อมะกอกราคาถูกราคาต่ำบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำผลไม้สามารถทำความสะอาดได้ไม่ดีหลังจากผ่านกระบวนการทางเคมีและเนื้อหาของสารเคมีในนั้นอาจเกินอัตราที่อนุญาต นอกจากนี้ ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์นี้หากมีรสชาติ สารกันบูด และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ซื้อมะกอกใน เหยือกแก้วคุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุและความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุหรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมสามารถนำไปสู่พิษร้ายแรงได้

ช่อง One รายการ "Expertize of Things. ฝ่ายควบคุมคุณภาพ” หัวข้อ “มะกอกกระป๋อง”

RIA Novosti โปรแกรม "Fresh Food" หัวข้อ "วิธีเลือกมะกอกและมะกอกดำ":