สูตร Chaka chaka ใน Bashkir อาหารประจำชาติบัชคีร์: รายการสูตรอาหาร อาหารบัชคีร์ ตัวเลือกวอดก้าที่ผิดปกติ

หลายคนคงคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์และหอมหวานอย่างชากจาก นี้ ความหวานแบบตะวันออกแท้จริงทุกคนรักมัน - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และจะไม่รักได้อย่างไรเพราะเป็นขนมที่โปร่งสบายด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมนมข้น

เห็นจานนี้แล้วอยากกิน นั่นไม่ใช่เพียงร้านจักรจักที่มีรสชาติดีเสมอไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเอง ยิ่งกว่านั้นเมื่อทำอาหารคุณสามารถแสดงจินตนาการและเพิ่มในจานนี้ได้

ข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับสูตร

Chak-chak เป็นขนมแบบตะวันออกที่มาจากอาหารประจำชาติตาตาร์และบัชคีร์ ของหวานนี้คือ แป้งนุ่มซึ่งทำมาจากแป้งสาลีและไข่ไก่ดิบ

โดยปกติแล้ว แท่ง สี่เหลี่ยมหรือวงกลมขนาดเล็กจะทำจากแป้งที่ทอดแล้ว จากนั้นแท่งทอดราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหรือนมข้น

ของหวานที่คล้ายกันสามารถพบได้ในคาซัคและทาจิกิ อาหารประจำชาติ. อันที่จริงเตรียมมาเหมือนกัน ความแตกต่างคือ รูปร่าง. ตัวอย่างเช่นในอาหารตาตาร์และบัชคีร์ทำในรูปแบบของลูกบอลและในอาหารคาซัคและทาจิกิสถานทำจากแถบเล็ก ๆ

แต่จะทำความหวานแบบตะวันออกที่บ้านได้อย่างไร? มันค่อนข้างง่ายและต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการเตรียม

Chak-chak ในตาตาร์ทีละขั้นตอน

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นนวดแป้ง ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ต่อไปเราจะค่อยๆ นำส่วนผสมเหล่านี้ไปใส่ในแป้ง นวดแป้งจนแข็ง แป้งพร้อมพักไว้และทิ้งไว้ 20 นาที

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้วัสดุผ้ากอซ ต้องชุบและใส่ในช่องแช่แข็ง

หลังจากใส่แป้งแล้วให้ม้วนเป็นแผ่นบางหนา 2 มม.

หลังจากนั้นเราดำเนินการตามกระบวนการที่ค่อนข้างยากและอุตสาหะ - เราตัดแต่ละแถบเป็นแท่งเล็ก ๆ

เราใส่ภาชนะโลหะที่มีก้นหนาบนกองไฟแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วตั้งไฟ เราเริ่มเทแท่งลงในน้ำมันร้อนแยกกันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ติดกัน แต่ละชุดควรทอดไม่เกิน 3 นาที ไม่ว่าในกรณีใดแป้งควรไหม้และกลายเป็นสีน้ำตาล เรานำแถบที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันแล้วโอนไปยังกระดาษเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจากพวกมัน

น้ำเชื่อมทำอาหาร เทน้ำตาลทรายลงในภาชนะโลหะใส่น้ำผึ้งและผสม

เทแป้งทอดด้วยน้ำเชื่อมสำเร็จรูปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วางวัสดุก๊อซที่เตรียมไว้บนจานลึก เราเปลี่ยนแป้งด้วยน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็ว

ปิดฝาด้านบนด้วยจานแล้วกดให้แน่น จากนั้นเราพลิกทุกอย่างอีกครั้ง นำจานออกแล้วเอาผ้าก๊อซออก

Chak-chak ในตาตาร์พร้อมแล้ว เป็นที่พึงปรารถนาที่ขนมยืนสองสามวันและหลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

Chak-chak ใน Bashkir

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - ครึ่งกิโลกรัม
• 4 ไข่ไก่;
• เนยละลาย - 1 ช้อนชา;
• เกลือเล็กน้อย
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 500 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 150 กรัม
• บริสุทธิ์ วอลนัท- 70 กรัม
• ผลไม้หวาน - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ตรงกลางเราทำช่องว่าง
2. ตอกไข่ไก่ลงในชาม ใส่เกลือ โซดา และเนยลงไป เอาชนะทุกอย่างได้ดีด้วยการตี
3. จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมลงในช่องของเนินแป้งแล้วนวดแป้งต่อ แป้งควรจะนุ่มและนุ่มมาก จากนั้นเราก็ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากนี้และการทดสอบเราแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีความหนา 5 มม.
5. เราตัดเลเยอร์เป็นเส้น
6. จากนั้นตัดแถบเหล่านี้เป็นสี่เหลี่ยมยาว 1-1.5 ซม.
7. เราใส่กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาบนกองไฟเทน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟ เทแป้งลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
8. โอนชิ้นแป้งทอดไปยังกระชอนหรือผ้ากระดาษเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน
9. เราเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในกระทะเติมน้ำผึ้งและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด
10. เทน้ำเชื่อมลงบนแป้งและผสมให้เข้ากัน เพิ่มถั่วสับและผลไม้หวานที่นั่น
11. ด้วยมือที่ชุบน้ำคุณสามารถสร้างรูปร่างในรูปแบบของสไลด์หรือกรวย
12. จักรจากพร้อม. เราห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน หลังจากนั้นสามารถชิมขนมแบบตะวันออกได้

• ในการเตรียมแป้ง คุณต้องใช้ส่วนผสม อุณหภูมิห้อง, แป้งจะออกมานุ่มและนุ่มขึ้น;
• แป้งต้องเป็นข้าวสาลีเกรดสูงสุด
• คุณสามารถเพิ่มวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งได้ ด้วยส่วนผสมนี้ แป้งจะออกมากรอบ
• เพื่อที่จะ ของหวานพร้อมเพื่อให้มีรูปร่างคุณต้องทำให้มือเปียกและทำให้รูปร่างตามรสนิยมของคุณ
• เค้กจักรจักจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าเติมถั่วบดและผลไม้แห้งลงในน้ำเชื่อม

ปรากฎว่า จักรจาก เป็นอาหารง่ายๆ ที่เตรียมได้ไม่ยาก จดสูตรเหล่านี้และอย่าลืมทำอาหารอันโอชะนี้ ปฏิบัติต่อตัวเองและทุกคนในครอบครัวกับพวกเขา รับรองว่าทุกคนต้องหลงรัก! เด็ก ๆ จะชอบมันเป็นพิเศษเพราะขนมนี้อร่อยและหวานมาก!

จักรจาก - หวาน จานขนมคุณสามารถเพิ่มถั่วหรือเมล็ดงาดำลงไปด้วยน้ำผึ้งได้ บางคนถึงกับเติมลูกเกดหรือโรยด้วยช็อคโกแลต พวกมันไม่เถียงเรื่องรสชาติ ทำอาหารคลาสสิก Bashkir chak-chak แบ่งปันรายละเอียด เราจะทำอาหารโดยไม่ใช้เครื่องบดเนื้อ

ส่วนผสมสำหรับชามจากจักจั่น 1 ชาม:

แป้งโด:
ไข่ 2 ชิ้น,
เนย 25-30 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน,
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
แป้ง 2 ถ้วย,
วอดก้า 1 ช้อนชา

สำหรับการทอด:
น้ำมันพืช (ประมาณครึ่งถ้วย)

น้ำเชื่อม:
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ.

สูตรจากจักร:

บดไข่แดง เนย และน้ำตาลจนเป็นสีขาว ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด

รวมในชามเดียวเพิ่มแป้งเล็กน้อย (3 ช้อนโต๊ะ)

เราเพิ่มวอดก้า แน่นอนคุณสามารถลองโดยไม่ใช้ แต่โดยทั่วไปแล้วนี่คือ "ผงฟู" ในอุดมคติสำหรับจานดังกล่าว

เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งให้ยืดหยุ่นเหมือนเกี๊ยว เราห่อไว้ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นพักไว้ครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถใส่ในผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางบนโต๊ะ)

เรานำแป้งออกมารีดให้หนากว่าบะหมี่เล็กน้อยหั่นเป็นเส้น

เราแยกแท่งผลลัพธ์ออกแล้วพักแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

เราอุ่นน้ำมันและทอดแถบแป้งเป็นเวลา 20-30 วินาทีจนเป็นสีที่สวยงาม

คุณไม่สามารถโยนมากเกินไปในครั้งเดียว เมื่อทอด จำไว้ว่าแป้งจะมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า

เราคลุมจานด้วยผ้าเช็ดปากมันจะเก็บน้ำมันส่วนเกิน ใช้ช้อน slotted เราจับ chak-chak จากน้ำมันแล้ววางบนผ้าเช็ดปาก

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเชื่อม อันที่จริง, น้ำเชื่อมเป็นสิ่งสำคัญในชักจาก, ถ้าไม่มีมันก็คงไม่มีจักรจากเลย. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้งอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมน้ำเพื่อปรุงให้นานขึ้น จากนั้นสีก็จะกลายเป็นสีคาราเมลมากขึ้น และนี่คือสีอ่อนตามธรรมชาติของน้ำผึ้งดอกลินเด็น

น้ำเชื่อมเดือดเอาโฟมออก (ไม่ใช่ฟองจากการเดือด แต่เป็นโฟมธรรมชาติแบบตรงเช่นในนม) ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 นาที

เราเปลี่ยนจักรจากเป็นชามขนาดใหญ่แล้วเทลงในน้ำเชื่อม เย็นลงอย่างรวดเร็วจึงค่อยจุ่มมือลงไป น้ำเย็นผสมน้ำเชื่อมกับฐานและสร้างรูปร่างของจักรจากเป็น "สไลด์" แต่คุณสามารถทำอะไรได้ สิ่งสำคัญคือจินตนาการและความปรารถนา

ใส่จานที่ทาด้วยน้ำมัน และใช่จักรจากกินด้วยมือ

แต่ละประเทศมีมุมมองของตนเองว่าอาหารควรเป็นอย่างไร สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวิถีชีวิตของผู้คน วัฒนธรรม ขนบธรรมเนียมและประเพณีของพวกเขา ตัวอย่างเช่น Bashkirs นำวิถีชีวิตกึ่งเร่ร่อนมายาวนาน พวกเขาใช้เวลาช่วงฤดูหนาวในหมู่บ้านต่างๆ และในฤดูร้อนพวกเขาไปที่ทุ่งนาเพื่อหาทุ่งหญ้าเร่ร่อน การจะอยู่รอดในสภาวะเช่นนี้ต้องกินให้ดีและสามารถปรับให้เข้ากับทุกสภาพแวดล้อมได้ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Bashkir อาหารประจำชาติมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษและในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่าย

คุณสมบัติแห่งชาติ

ด้วยวิถีชีวิตที่ผิดปกติแม่บ้านของบัชคีร์ต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อเลี้ยงดูครอบครัวของพวกเขา ส่วนใหญ่พวกเขาถูกบังคับให้ทำอาหารในสภาพทุ่งนา

สถานการณ์เช่นนี้ย่อมทิ้งร่องรอยไว้บนการเลือกผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูป:

1. อาหารประจำชาติของบัชคีร์ปรุงด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำ เพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมจึงใช้พริก (สีแดงและสีดำ) กระเทียมและสมุนไพรจำนวนมาก (ผักชีฝรั่ง หัวหอมและผักชีฝรั่ง) เป็นหลัก ชาวบ้านเชื่อว่านี่เพียงพอแล้ว
2. อาหารบัชคีร์ส่วนใหญ่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ มักจะเป็นเนื้อม้าหรือเนื้อแกะ ส่วนใหญ่มักจะปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่ที่มีไขมันมาก นี้เป็นที่เข้าใจ ท้ายที่สุดแล้ว ผู้คนที่อาศัยอยู่ในสภาวะเช่นนี้ต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูง หากไม่มีสิ่งนี้ ก็ยากที่จะรับมือกับงานหนักในแต่ละวัน
3. ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นได้ค้นพบวิธีที่จะต่อต้านผลที่ตามมาจากการรับประทานไขมันจำนวนมากที่มีต่อร่างกายมนุษย์ เสิร์ฟผลิตภัณฑ์นมหมัก (kurut, ayran หรือ koumiss) ร่วมกับเนื้อสัตว์เสมอ
4. ด้วยลักษณะเฉพาะของชีวิตเร่ร่อน Bashkirs มักใช้ผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษาระยะยาว(ซีเรียล เบอร์รี่แห้ง และเนื้อแห้ง)

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้อาหารประจำชาติของบัชคีร์จึงมีความโดดเด่น แคลอรี่สูงและประโยชน์ แม่บ้านในท้องที่รู้วิธีนำสิ่งที่สำคัญที่สุดออกจากแต่ละผลิตภัณฑ์และนำไปใช้อย่างดีที่สุด

บัชคีร์ "จักรจาก"

แต่อาหารประจำชาติของบัชคีร์ไม่ จำกัด เฉพาะเนื้อสัตว์ มีผลิตภัณฑ์จากแป้ง เครื่องดื่ม และของหวานมากมาย หนึ่งในความนิยมมากที่สุดของพวกเขาคือจักจั่น สำหรับการเตรียมการมีความจำเป็น:

ไข่ 6 ฟอง แป้ง 450 กรัม น้ำตาล 300 กรัม น้ำผึ้ง 160 กรัม เกลือ 2 กรัม น้ำ 65 มิลลิลิตร และเนยใส 400 กรัม

การเตรียมของหวานนั้นง่ายมาก:

1. ก่อนอื่นต้องนวดแป้งและเกลือจากไข่ที่ตีแล้ว แป้งไร้เชื้อ.
2. จากนั้นคุณต้องม้วนเป็นชั้นหนา 5 มิลลิเมตร
3. ตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 1 ซม. ปรากฎว่าริบบิ้นหลายอันจากการทดสอบ
4. ตอนนี้พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความกว้างของแต่ละส่วนไม่ควรเกิน 0.5 เซนติเมตร
5. ทอดช่องว่างในเนยละลาย
6. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง
7. เชื่อมต่อกับ ชิ้นทอดทดสอบ.

จานที่เสร็จแล้วมักจะวางในสไลด์บนจานและเสิร์ฟพร้อมกับชาหลังจากที่มวลแข็งตัวเล็กน้อย

หลากหลายประเภท

เพียงแวบแรกดูเหมือนว่าอาหารบัชคีร์นั้นไม่หลากหลาย อันที่จริง วิถีชีวิตกึ่งเร่ร่อนได้กลายเป็นแรงจูงใจเพิ่มเติมสำหรับแม่บ้านในท้องถิ่น พยายามจะแต่งแต้มชีวิตตนขึ้นมา ได้อะไรมากมาย อาหารจานเด็ดซึ่งยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

และวันนี้ครอบครัวบัชคีร์จำนวนมากมีความสุขในการปรุงอาหารที่คิดค้นขึ้นเมื่อหลายปีก่อน:

1. Shurpa (ซุปที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์และสมุนไพร)
2. เนื้อม้าตุ๋นยัดไส้ด้วยกระเทียมและพริกหวาน
3. Beshbarmak (เนื้อต้มกับแป้ง)
4. เบลียาชิ
5. จานเนื้อในสไตล์บัชคีร์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้ม (เนื้อวัว ไก่ ลิ้น ตับ และ ไส้กรอกโฮมเมด) เสิร์ฟในจานเดียวพร้อมกับสลัดผัก
6. Kuyrylgan (สลัดมันฝรั่ง ปลาต้มและผักดองกับมายองเนส)
7. ซุปซัลมา. ต้มแป้งเป็นชิ้นๆ น้ำซุปเนื้อแล้วนำมาปรุงโดยเติมเกลือและหัวหอมดิบ
8. เอเลช สำหรับซุปนี้ ก่อนอื่นให้ต้มเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นจึงปรุงผักในน้ำซุปแยกกัน มันฝรั่ง กะหล่ำปลี หัวหอมและแครอทยังหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือผ่าครึ่ง
9. Tutyrlgan-tauk (ไก่ยัดไส้ด้วยส่วนผสมของไข่กับนมและเนย)

10. ไส้กับ ไส้ที่แตกต่างกัน(วัก-เบลิช, อุค-ปอชมัก, ชูรปาลี-เบลิช).

11. Duchmaki (พายกับคอทเทจชีส)

12. เครื่องดื่ม (ไอรัน บูล คูมิส และคูรุต)

แม้แต่รายการสั้นๆ นี้ก็ยังช่วยให้เห็นว่าอาหารบัชคีร์แบบดั้งเดิมมีความหลากหลายเพียงใด

สมบัติของชาติ

Bashkortostan มีชื่อเสียงในด้านน้ำผึ้งมาช้านาน ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ คุณสมบัติพิเศษ. และสำหรับชาวบ้านในท้องถิ่นนั้นเป็นความภาคภูมิใจของชาติ

ในประเทศที่มีภูเขาที่บริสุทธิ์มากมาย สเตปป์ ป่าไม้ และทุ่งหญ้า มีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเลี้ยงผึ้ง น้ำผึ้ง Bashkir มีเอกลักษณ์เฉพาะในความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยา มากกว่า 350 ประเภทต่างๆพืช. ยิ่งกว่านั้นทุก ๆ สี่ของพวกเขามีผลผลิตพิเศษสำหรับการผลิตน้ำหวาน ในผลิตภัณฑ์นี้ มีองค์ประกอบของรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีน้ำผึ้งชนิดอื่น นอกจากนั้นก็มีมากมายหลากหลายพันธุ์ ท้ายที่สุดแล้วพืชมักจะไม่บานเพียงลำพัง ช่วงเวลานี้สามารถเกิดขึ้นพร้อมกันได้ เช่น ลินเด็น โอ๊ค เมเปิ้ล หรือวิลโลว์ ในป่าเบญจพรรณ สถานการณ์เช่นนี้ไม่ใช่เรื่องแปลก นี่คือที่มาของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นอกจากนี้น้ำผึ้งบัชคีร์ยังมีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบที่หลากหลาย ประกอบด้วยสารและสารประกอบออกฤทธิ์ประมาณ 400 ชนิด ได้แก่ วิตามิน มาโครและไมโครอิลิเมนต์ เช่นเดียวกับกรดอะมิโน โปรตีน เอ็นไซม์ และเด็กซ์ทริน สิ่งนี้ช่วยขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการป้องกันและรักษา:

• โรคคอทุกชนิด
• หวัด;
• ไข้หวัดใหญ่;
• โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง
• ความผิดปกติของระบบประสาท
• ปัญหาทางเดินอาหาร
• นอนไม่หลับ;
• ภาวะซึมเศร้า;
• ความเครียดต่างๆ

โดยทั่วไปแล้วแทบไม่มีสาขาใดที่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำผึ้ง แม้แต่ช่างเสริมสวยก็ยังพบว่ามีประโยชน์ แต่ในแต่ละกรณีปัญหาจะต้องได้รับการจัดการเป็นรายบุคคล

Bashkir kystyby

ตามเนื้อผ้างานฉลองเดียวในหมู่ Bashkirs ผ่านไปโดยไม่ต้องอบ โดยทั่วไปนี่คือพายกับ ไส้ต่างๆและขนมทุกชนิด อาหารประจำชาติของ Bashkir "kystyby" สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ โดยหลักการแล้วนี่คือเค้กธรรมดา (หรือแพนเค้ก) ยัดไส้ด้วย มันฝรั่งบด(บางครั้งก็มีโจ๊กลูกเดือย).

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

แป้ง 4 ถ้วย, ไข่, เนย 50 กรัม, น้ำและนม 250 มล., มันฝรั่งและน้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. จากแป้งไข่และน้ำคลุกแป้งให้แน่น ใส่เนยลงไปแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "พัก" เป็นเวลา 40 นาที
2. แบ่งด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละอันม้วนเป็นเค้ก
3. ทอดช่องว่างในกระทะร้อน (ไม่มีน้ำมัน)
4. ต้มมันฝรั่งแยกกัน หลังจากเติมน้ำมันและนมเล็กน้อยแล้ว ให้เตรียมน้ำซุปข้นที่อ่อนโยน หากต้องการโจ๊กลูกเดือยสามารถปรุงแบบขนานได้
5. ใส่น้ำซุปข้นเล็กน้อยที่ด้านใดด้านหนึ่งของเค้กแต่ละชิ้นแล้วปิดด้วยครึ่งหลัง
6. ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งสองด้านด้วยการเติมน้ำมัน

จานนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับ อาหารเช้าด่วน. ในตอนเช้า สิ่งที่เหลืออยู่คือการอุ่นแป้งตอร์ติญ่าด้วยการเติมด้วยวิธีที่สะดวก (ในกระทะหรือในไมโครเวฟ)

เทศกาล Gubad

อาหารประจำชาติอื่นที่ทำจากแป้งคือ Bashkir gubadia มันเป็นพายที่มีไส้ที่ซับซ้อน ตามเนื้อผ้า gubadiya ปรุงในวันหยุดและในงานแต่งงานมักจะอยู่ตรงกลางโต๊ะ จานมีคุณสมบัติหลายประการ:

1. ใช้แป้งซึ่งมีน้ำมันมาก
2. ไส้จะอยู่ข้างในเสมอเป็นชั้นๆ และพวกเขาไม่เคยผสม องค์ประกอบของไส้ตามธรรมเนียมประกอบด้วย: สั้น (ชีสกระท่อมแห้ง), ไข่, ข้าวและผลไม้แห้งต่างๆ Gubadia มักจะเป็นของหวาน และในกรณีที่ทำมาจากเนื้อสัตว์จะใช้เป็นจานร้อน

ตัวอย่างเช่น พิจารณาสูตร Gubadiya แบบคลาสสิก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว ยีสต์กด 8 กรัม นม 60 มิลลิลิตร ไข่ น้ำตาล 25 กรัม เกลือเล็กน้อย และเนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ

สั้น ๆ:

สำหรับ kefir หนึ่งลิตรครึ่งเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาล 100 กรัม

สำหรับการกรอก:

ไข่ 4 ฟอง สั้น 350 กรัม ข้าว 125 กรัม ลูกเกด 2 กำมือ และเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่น้ำ)

สำหรับการโรย:

เนย 50 กรัม แป้ง 100 กรัม และน้ำตาลผง 25 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำให้สั้น ในการทำเช่นนี้ให้ต้ม kefir ในกระทะแล้วรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยออกไปและก้อนที่เหลือจะกลายเป็นสีเบจ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นในขณะที่ให้ความร้อนคุณต้องเติมน้ำตาล หลังจากผ่านไปสองสามนาที กระทะจะถูกลบออกจากเตา ใส่เนยละลายลงในส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่และผสมให้เข้ากัน
2. ในการเตรียมแป้ง ยีสต์ต้องเจือจางในนมก่อน หลังจากใส่แป้ง ไข่ และน้ำตาลแล้ว นวดแป้ง ปล่อยให้มันยืนจนกว่าจะมีขนาดเป็นสองเท่า หลังจากนั้นมวลจะต้องเค็มและผสมกับเนยใส
3. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น คุณสามารถทำงานกับไส้ได้ มีความจำเป็นต้องต้มข้าวไข่และเทน้ำเหนือลูกเกดในเวลาสั้น ๆ เพื่อให้บวมเล็กน้อย
4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน และอันหนึ่งควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของอีกอันหนึ่ง เธอคือผู้ที่ต้องวางที่ด้านล่างของกระทะด้วยน้ำมัน ที่ขอบคุณต้องห่อด้านเล็ก ๆ
5. ถัดไปไส้จะกระจายเป็นชั้น: ข้าว - สั้น - ไข่สับ - ข้าว - ลูกเกด
6. ทั้งหมดนี้จะต้องราดด้วยเนยละลายร้อนและปิดด้วยแป้งชิ้นที่สองบีบขอบ
7. ให้เค้ก 20 นาทีเพื่อพิสูจน์ และในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมท็อปปิ้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่บดส่วนผสมด้วยมือของคุณ
8. ทาเนยที่ด้านบนของพายแล้วโรยด้วยเศษที่ปรุงแล้ว
9. อบอย่างน้อย 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา

เค้กนี้กินร้อนดีที่สุด หากผลิตภัณฑ์เย็นลง แนะนำให้อุ่นเครื่อง

Youasa สำหรับชา

อีกหนึ่ง อาหารพื้นบ้านจากแป้งในหมู่ Bashkirs เรียกว่า "yuuasa" สูตรสำหรับการเตรียมต้องมีส่วนประกอบหลักดังต่อไปนี้:

สำหรับแป้ง 500 กรัมไข่ดิบ 6 ฟองและเนยใส

อันที่จริงจานเป็นชิ้นๆ แป้งทอด. กระบวนการนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งไร้เชื้อธรรมดาจากแป้งและไข่ที่ตี คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้หากต้องการ
2. จากนั้นจะต้องรีดเป็นแฟลเจลลาบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด (5 เซนติเมตร) บางครั้งแป้งถูกรีดเป็นชั้นและแบ่งออกเป็นเพชร
3. ทอดช่องว่างในน้ำมันปริมาณมาก ด้วยการรักษานี้ ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หลังจากการทอดแล้วจะต้องถ่ายโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังตะแกรง (หรือผ้าเช็ดปาก) เพื่อขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพวกเขา

ของหวานนี้มักจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบดั้งเดิมของบัชคีร์ ชาวบ้านชอบมินิโดนัททอดที่ละเอียดอ่อนมาก

เครื่องดื่มยอดนิยม

Bashkir koumiss ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด มักทำจากนมม้า สำหรับงานปฏิคมต้องการชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

น้ำปริมาณเท่ากันสำหรับนม 500 มิลลิลิตรเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำผึ้งเล็กน้อย

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มมีดังนี้:

1. ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในจานไม้โอ๊ค โดยปกติทุกบ้านจะมีหนึ่ง
2. เขย่าภาชนะอย่างน้อย 500 ครั้ง แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกสองสามครั้ง ถึงเวลานี้ก้อนควรปรากฏในของเหลว
3. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ผลที่ได้คือเครื่องดื่มสีขาวที่มีน้ำเล็กน้อย มีกลิ่นน้ำดองเข้มข้นและมีรสเปรี้ยว Kumis มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมีผลดีต่อสภาพของกระเพาะอาหารและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม ชาวบ้านอ้างว่า koumiss จำนวนมากสามารถทำให้คุณเมาได้ เพราะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ (เช่นเดียวกับในไวน์ขาว)

สูตรขนมจีบแบบตะวันออกสำหรับคุณในการเลือกของเรา - สำหรับชา ความหวานของน้ำผึ้งนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย!

• แป้ง - 300 gr
• ไข่ - 3 ชิ้น
• วอดก้า - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 200 gr
• น้ำเชื่อม: น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

แป้งที่เตรียมไว้จะต้องคลุมด้วยจาน

เราลบออกครู่หนึ่งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้พองตัวและบวม

เมื่อแป้งขึ้น เราก็แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ตอนนี้แต่ละส่วนถูกรีดบาง ๆ แต่ไม่เกิน 2 มม.

ตัดเป็นเส้นด้วยมีดกว้างประมาณสองเซนติเมตร

เราเอาถาด วางบะหมี่บนผ้าขนหนู

เทเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงด้วยมวลน้ำผึ้งหวาน

ผสมทุกอย่างเบา ๆ พยายามอย่าทำลาย

"ชักจาก" บนจาน (มือควรเปียก) เพื่อหลีกเลี่ยงความว่างเปล่า ให้กดลงเล็กน้อย

สูตรที่ 2: วิธีการปรุงอาหารตาตาร์ chak-chak ตัวจริง

• แป้ง - 500-600 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 300 กรัม
• ไขมันสำหรับทอด (น้ำมันพืช) - 300-400 g

รวมไข่กับน้ำตาล (30 กรัม) น้ำตาลทำให้แป้งเป็นสีทองอบอุ่นเมื่อทอด

ละลายเนยในอ่างน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ใส่เนยละลายอุ่น (ไม่ร้อน) ลงในไข่ ผสม.

ร่อนแป้ง.

ค่อยๆใส่แป้งร่อนลงในแป้ง ขั้นแรกให้ใส่แป้ง 500 กรัม จากนั้นถ้าแป้งไม่แน่นพอ ก็ใส่แป้งที่เหลือลงไป

นวดแป้งแป้ง เนย,น้ำตาลและไข่ แป้งสำหรับ Tatar chak-chak ควรนุ่ม แต่มีความหนาแน่นสูงเพื่อให้ใช้งานได้สะดวก ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

นวดแป้งด้วยมือให้เป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 1-1.5 ซม.

ปั้นแป้งเป็นแฟลเจลลา เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ซม. แฟลเจลลาค่อนข้างยาว เพื่อความสะดวกในการรีด สามารถตัดเป็นหลายส่วนได้

ตัดแฟลกเจลลาเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. ปั้นเป็นแท่งเล็ก ๆ

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อน จุ่มแท่งในไขมันเดือด ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง (2-3 นาที) แล้วเอาแท่งไขมันออก

ทอดแป้งที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน เติมน้ำมันลงในหม้อตามต้องการ

ในการเตรียมน้ำผึ้งคาราเมล ให้เทน้ำผึ้งลงในหม้อ ผสมกับน้ำตาลที่เหลือ (120 กรัม)

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงอาหารกวน 3-5 นาที น้ำตาลควรละลายและตัวคาราเมลจะข้นขึ้นเล็กน้อย

ใส่ไม้ในถาดอบหรือแบบกว้างแล้วราดน้ำผึ้งร้อน ๆ ผสมเบา ๆ แต่ทั่วถึง

วางบนจานในรูปแบบของปิรามิด

เสิร์ฟ Tatar chak-chak กับชาและผลไม้เคลือบ

สูตรที่ 3 ทีละขั้นตอน: ชามจากอร่อยกับน้ำผึ้ง

จักจักเป็นขนมตาตาร์ดั้งเดิม มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการเติมไข่แป้งและน้ำผึ้ง การเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก ยากอย่างเดียวคือการนวดแป้ง เนื่องจากมันควรจะค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่น และขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย ง่ายกว่าการทำเกี๊ยวทำเองหรือเกี๊ยว

• ไข่ (สด) - 3 ชิ้น
• แป้งสาลี (BC) - 300 g
• วอดก้า - 75 มล
• เกลือ - หยิก
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 75 กรัม

ตีไข่ด้วยส้อมกับเกลือเล็กน้อยและวอดก้า

ร่อนแป้งที่ร่อนไว้ลงไป

นวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นม้วนแต่ละอันเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 20 มม.

ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลแล้วละลายเล็กน้อย นี่จะเป็นน้ำเชื่อมสำหรับแช่ขนม

ใส่แถบผัดในจานกว้างพร้อมเครื่องเคียง ราดน้ำเชื่อมร้อน ๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอให้ชักจักรเย็นลง เสิร์ฟพร้อมชา

สูตรที่ 4: ขนมจีบแบบตะวันออกแสนอร่อย (มีรูป)

ของหวานนี้มักจะกินกับกาแฟหรือชา จักรจากเสิร์ฟถึงโต๊ะทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น

• เกลือ;
• 4 ไข่;
• แป้ง 300-400 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 300-400 มิลลิลิตร น้ำมันพืช.

ก่อนอื่นสำหรับของหวานคุณต้องนวดแป้ง ไข่ผสมกับเกลือเล็กน้อยค่อยๆแนะนำแป้ง

หลังจากที่แป้งขึ้นสูงชันพอสมควรแล้ว ให้พักไว้ 20-30 นาที

ในการเตรียมจักรจาก คุณควรตุนผ้าก๊อซไว้ล่วงหน้า แช่น้ำแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

แป้ง "พัก" รีดเป็นชั้นหนา 2 มม.

ใช้มีดคมตัดแป้งเป็นเส้นอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนต่อไปนั้นยาวมากและต้องใช้ความพยายามมาก - แต่ละแถบจะต้องถูกตัดในลักษณะที่ได้แท่งเล็ก ๆ

น้ำมันพืชอุ่นในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา แท่งแป้งถูกส่งไปยังน้ำมันและทอดเล็กน้อย แต่ละชุดที่วิ่งจะถูกทอดเป็นเวลาสองถึงสามนาทีโดยเฉลี่ย แป้งไม่ควรไหม้หรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

แป้งที่นำออกมาวางบนกระดาษชำระเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจากแป้ง

น้ำตาลผสมกับน้ำผึ้งแล้วจุดไฟ นำส่วนผสมไปต้มหลังจากนั้นก็ปรุงเล็กน้อย

น้ำเชื่อมที่ได้จะผสมกับแป้งและผสมให้เข้ากัน

ผ้าก๊อซที่เตรียมไว้จะทาบนจานหรือจานลึก แป้งที่มีน้ำเชื่อมวางบนผ้ากอซอย่างรวดเร็ว

ด้านบนของขนมถูกปิดด้วยจานที่กดอย่างแน่นหนา หลังจากนั้นโครงสร้างจะพลิกกลับผ้ากอซจะถูกลบออก จักรจากทำเองที่บ้านในตาตาร์สามารถเป็นรูปร่างใด ๆ ที่สามารถให้ได้โดยใช้ผ้ากอซแช่ในน้ำ สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมของหวานคือสองวันซึ่งในระหว่างนั้นต้องใส่จาน

สูตรที่ 5: วิธีทำตาตาร์จักจากที่บ้าน

• แป้ง - 450 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• นม - 200g.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 300 กรัม
• น้ำตาล - 200g.
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

นำแป้ง ไข่ เนย เกลือ น้ำตาลและนม นวดแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 40 นาที

เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้คลึงแป้งเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น แบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เป็นรูปแท่ง ใช้หม้อทอดลึกถ้าไม่ใช่ก็ให้กระทะลึก เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงไปแล้วตั้งไฟ ผัดไม้สับจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากทำอาหารแล้ว ฉันแนะนำให้คุณวางแท่งไม้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ในถ้วยน้ำตาลและน้ำผึ้งที่แยกจากกัน ให้ต้มน้ำเชื่อม อย่าลืมคนตลอดเวลาปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15-20 นาที

สร้างปิรามิดจากแท่งที่เกิดซึ่งคุณเทน้ำเชื่อมที่เกิดในขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ชักจักรของเราก็พร้อม!