ระบายสีแพะ กวาง. ขนมปังขิงปีใหม่ Arkhangelsk ที่ผิดปกติ ไข่ชาวนาใบหู

คุณเคยได้ยินว่าแพะคืออะไร? ปรากฎว่าเหล่านี้เป็นขนมปังขิง Arkhangelsk แบบดั้งเดิมซึ่งมีประวัติอันยาวนานและสวยงามของตัวเอง กระบวนการเตรียมการกลายเป็นพิธีทั้งหมด และนี่ ชื่อที่น่าสนใจพวกเขาได้รับเนื่องจากความจริงที่ว่าขนมปังขิงส่วนใหญ่ทำในรูปแบบของตุ๊กตาแพะ

Arkhangelsk roes: เรื่องราวต้นกำเนิด

กวางโรมีถิ่นกำเนิดใน Arkhangelsk พวกเขามีสูตรเก่าพิเศษของตัวเอง ในบรรดา Pomors โบราณขนมปังขิงเหล่านี้ถือเป็นพิธีกรรม พวกเขาอบปีละครั้งเท่านั้น - ในช่วงคริสต์มาส สำหรับงานนี้ สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน และผู้ชายก็ช่วยนวดแป้ง พวกผู้หญิงตัดคุกกี้ขนมปังขิง อบ ปั้น และเด็กๆ ก็ช่วยกันตกแต่ง

Arkhangelsk roes ถูกอบบ่อยที่สุดในรูปแบบของสัตว์เพราะชาวเหนืออาศัยอยู่เพียงค่าใช้จ่ายในการเพาะพันธุ์โคและงานฝีมือ การเตรียมขนมปังขิงนั้นรับประกันว่าการล่าและลูกหลานจะประสบความสำเร็จ โดยทั่วไป เชื่อกันว่ารูปปั้นดังกล่าวจะปกป้องบ้านจากวิญญาณชั่วร้ายทั้งหมด ดังนั้นพวกเขาไม่ได้กินทันทีและไม่ทิ้ง แต่เก็บไว้ เป็นเวลานาน.

ภูมิภาคต่าง ๆ มีสูตรดั้งเดิมของตนเอง พวกเขาตื่นตระหนกเป็นพิเศษและไม่มีใครเข้ามาในพวกเขา

แพะถูกทาสีอย่างไร?

ขนมปังขิง Arkhangelsk roe ตกแต่งด้วยเคลือบสีหวาน โดยทั่วไปจะใช้สองสี: สีขาวและสีชมพู สีขาวเป็นสัญลักษณ์ของหิมะและสีชมพู - แสงเหนือ ขนมปังขิงนั้นมีสีน้ำตาล - สีของไม้และดิน

ประเพณีโบราณ

ในสมัยโบราณเชื่อกันว่ากวางโรมีพลังวิเศษ มีประเพณีบางอย่างสำหรับการแกะสลักผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น รูปแกะสลักสัตว์ควรมองไปทางซ้ายเท่านั้น และให้คนอยู่ข้างหน้า บ่อยครั้งที่แถบถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโลก

ภาพพิธีกรรมจากแป้งเป็นต้นแบบของขนมปังขิง โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังขิงทาสีขึ้นรูปเป็นสินค้าหายากทางชาติพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่มาก ซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในดินแดนทางเหนือของรัสเซีย รูปแกะสลักดังกล่าวถูกอบด้วยวิธีพิเศษ: พวกเขาทำแป้งแล้วปั้นไข่และวางไว้ในที่เย็นตลอดทั้งวันและหลังจากนั้นพวกเขาก็อบให้เป็นเปลือกสีทอง คุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปจุ่มในน้ำเดือดหลายครั้ง - คาดว่าจะทำให้คุกกี้นุ่มนวลแข็งแรงและเบาขึ้น ต้องขอบคุณสิ่งนี้ สูตรพิเศษ, ตัวอย่างไข่ไข่โบราณได้ลงมาให้เราแล้ว ในสมัยโบราณจะนำมาวางไว้หน้ารูปเคารพ แต่ละรูปมีชื่อเรียกเฉพาะตัว เพื่อให้เจ้าของบ้านมีความสุขความเจริญ นอกจากนี้พวกเขาเป็นที่มาของความภาคภูมิใจพวกเขาโอ้อวดแขกดังนั้นพวกเขาจึงปรุงด้วยความขยันและความรักเป็นพิเศษ ต่อมาไข่กลายเป็นเตาอบขาย มันทำโดยทั้งครอบครัว ผู้ชายทำแม่พิมพ์ มีดคัตเตอร์ ผู้หญิงนวดแป้ง ตัดหุ่นแล้วอบ หรือแม้แต่ตกแต่งทุกอย่างร่วมกับเด็กๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำอาหารของตัวเองซึ่งถูกเก็บไว้เป็นความลับและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเฉพาะกับญาติของพวกเขาเท่านั้น

Arkhangelsk roes เป็นเพียงงานศิลปะพื้นบ้าน พวกเขามีประวัติศาสตร์โบราณของตนเอง ซึ่งเป็นที่สนใจของนักประวัติศาสตร์ศิลป์ ศิลปิน คนรัก และผู้ที่ชื่นชอบศิลปะพื้นบ้านเป็นอย่างมาก

Arkhangelsk roes: สูตร

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แต่ละตระกูลมีสูตรการทำไข่ของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาได้รับการเสริม เปลี่ยนแปลง ปรับปรุง อย่างไรก็ตาม เวลาของเราลดลงมาก และ สูตรเก่า. เราต้องการบอกคุณว่าเป็นสากลมากที่สุด

สำหรับการทดสอบ เราต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - 0.8 กก.
2. น้ำต้มสุก - มากกว่าแก้ว 250 กรัมเล็กน้อย
3. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
4. ไข่แดง ไข่ไก่- 5 ชิ้น
5. เนย - 2 แพ็ค (ควร 0.45 กก.)
6. แป้งสาลี - มากถึงสองกิโลกรัม
7. เกลือ - 1 ช้อนชา
8. เบกกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา
9. เครื่องเทศบด - อบเชย, ขิง, กานพลู, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ. ทั้งหมดถูกเพิ่มในอัตราส่วน 2:1:1:1:1

ปรากฎว่าแป้ง 3.5 กก. จากนั้นคุณสามารถสร้างคุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กได้ถึงร้อยชิ้นหรือขนาดใหญ่ถึงห้าสิบชิ้น

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

แป้งสำหรับ Arkhangelsk roes ทำมาจาก zhzhenka (ตามที่เรียกว่า) คุณต้องใช้น้ำตาล 0.4 กิโลกรัมแล้ววางบนกระทะที่มีผนังหนาเย็นที่มีขอบสูง วางบนไฟแรง ตั้งไฟ พอน้ำตาลเริ่มละลายจากด้านล่างก็หรี่ไฟให้อ่อนลง ค่อยๆ เทส่วนผสมลงไปจนละลายหมด กวนอย่างแรง ด้วยคาราเมล ต้องระวังให้มากขึ้น อย่าให้ไฟเกินควร ได้รับโทนสีน้ำตาลที่น่ารื่นรมย์และไม่ควรมีกลิ่นไหม้

ทันทีที่ทำคาราเมลให้เทน้ำลงในส่วนเล็ก ๆ ทันทีกวนอย่างแรง ระวังอย่าพิงกระทะ น้ำที่มีคาราเมลจะฟู่และกลืนอย่างรุนแรง หลังจากเทน้ำทั้งหมดแล้วให้คนมวลหวานบนไฟอ่อนจนละลายหมด ผลที่ได้คือน้ำเชื่อม คุณเทน้ำตาลอีกสองถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายเป็นน้ำเชื่อมใสสีน้ำตาลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่เนยสับลงในกระทะ ละลายด้วยไฟอ่อน ในตอนแรกมันจะลอยอยู่บนผิวของของเหลว นำกระทะออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันสักสองสามนาที เราเย็น

ถัดไปในกระทะขนาดเล็กตีไข่แดงห้าฟองและไข่สามฟอง เทมวลลงในน้ำเชื่อมของเราแล้วผสม เพิ่มโซดาเกลือเครื่องเทศทั้งหมด เราเตือนคุณว่าเรานำอบเชยสองส่วนและที่เหลือ - ส่วนหนึ่งเท่านั้น แน่นอนว่าสัดส่วนทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ มักใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในไข่แดงแบบดั้งเดิม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนาของคุณ

เตรียมแป้งร่อน. ค่อยๆ เพิ่มลงในส่วนผสมของเรา กวนด้วยไม้พาย แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น สำคัญมากอย่าใส่แป้งเยอะ มิฉะนั้นฐานจะแน่นมาก ปิดกระทะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด เราวางไว้ในเวลากลางคืนในที่เย็น (เช่นตู้เย็น) คุณยังสามารถแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในถุงใส่ในตู้เย็นหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบขนมปังขิงทั้งหมดในคราวเดียว

หากคุณต้องการอบไข่ Arkhangelsk ในวันเดียวกัน คุณสามารถปล่อยให้แป้งเย็นลง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่แป้งสุกแล้ว จะมีความหนาแน่น ยืดหยุ่นสูง และไม่ติดมือ (ความคงตัวของดินน้ำมัน)

ตัดตัวเลขออก

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แม่พิมพ์ใดก็ได้ และสำหรับการผลิตตุ๊กตาสัตว์ดั้งเดิม, เทวดา, ตุ๊กตาหิมะ, ซานตาคลอสคุณต้องเตรียมลวดลายสำหรับลายฉลุที่ทำจากกระดาษแข็งหรือกระดาษหนาอย่างอิสระ คุณจะไม่พบคุกกี้เหล่านี้ในร้านค้า สิ่งเหล่านี้จะเป็นไข่ Arkhangelsk จริง

หากคุณต้องการได้คุกกี้ขนมปังขิงที่บางและกรอบ ให้คลึงแป้งที่มีความหนาไม่เกินสองหรือสามมิลลิเมตร และถ้าคุณชอบความเขียวชอุ่มและอ่อนโยนก็สูงถึงหนึ่งเซนติเมตร ถัดไป ตัดตัวเลขด้วยเครื่องตัดคุกกี้ ถ้าคุณมี และอย่าลืมว่าสัตว์มักจะมองไปทางซ้าย

บรรดาผู้ที่ทำลวดลายของตัวเองจะวางลงบนแป้งที่รีดแล้วใช้มีดกรีดโครงร่างอย่างระมัดระวัง

จากนั้นปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วจัดวางร่าง เราจะอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาไม่เกินสิบห้านาที แห้งเร็วมาก ดังนั้นระวังอย่าหักโหมจนเกินไป ห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูและเมื่อเย็น - ใส่ในกล่อง ดังนั้นเราจึงปรุงไข่ Arkhangelsk สูตรของพวกเขาไม่ง่ายมากและจะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์คืออะไร!

เหลือเพียงการตกแต่งขนมปังขิงของเราเท่านั้น

วิธีการเตรียมเคลือบสำหรับการทาสี?

วิธีการเตรียมเคลือบ? ต้องทาสี Arkhangelsk roes มีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะยกตัวอย่างหนึ่งในตัวเลือก

ตุนสินค้าเหล่านี้:

1. ไข่ขาว - 1 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 0.2 กก.
3. น้ำมะนาว (คั้นสด) - 3-4 หยด
4. (โดยเฉพาะอย่างยิ่งธรรมชาติ).

ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะทาสีคุกกี้ขนมปังขิงสิบห้าชิ้น

วิธีการทาสีแพะ?

วิธีการตกแต่ง Arkhangelsk roes? การทาสีอาจเป็นเรื่องยากที่สุดในกระบวนการผลิต คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารหรือม้วนถุงให้เป็นกรวยที่มีรูก็ได้ จำไว้ว่าเส้นควรบางและเรียบร้อย คุณสามารถสร้างรูปแบบใดก็ได้ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่ สร้างสรรค์และเริ่มวาดภาพ คุณสามารถใช้ลวดลายชาติพันธุ์หรือคิดขึ้นมาเองได้

สวยกว่านั้นคือคุกกี้ขนมปังขิงที่เคลือบด้วยของเหลวทั้งหมดก่อนแล้วจึงใช้ภาพวาดกับฐานแช่แข็งเท่านั้น ตัวเลือกนี้ถูกต้องกว่า แต่ก็ซับซ้อนกว่าด้วย และใช่จะใช้เวลามากขึ้น

ให้โรยหน้าด้วยไอซิ่ง สีผสมอาหารหรือเป็นธรรมชาติ

สีย้อมธรรมชาติ

เมื่อพูดถึงไข่ Arkhangelsk (เราทาสีชั้นเรียนทำอาหาร) เราจะให้ความสนใจกับสิ่งที่สามารถทำได้ เคลือบสีขึ้นอยู่กับสีย้อมธรรมชาติ เรานำเสนอสารทดแทนทางเลือกดังกล่าวจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ:

1. สีขาว - น้ำตาล, นม, ครีมเปรี้ยว
2. สีเหลืองคือเปลือกมะนาว
3. สีเขียว - น้ำผักโขมผิวมะนาว
4. สีแดงและชมพู - น้ำผลไม้ของราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, lingonberries, ทับทิม, หัวบีทต้ม
5. ส้ม - ส้ม,
6. สีน้ำตาล - ผงโกโก้

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

หากคุณหลงใหลในความงามและประวัติศาสตร์ของขนมปังขิงตอนเหนืออย่าลืมลองทำปาฏิหาริย์สำหรับวันหยุดนี้เพื่อเอาใจตัวเองและลูก ๆ ของคุณ ให้การอบ kozul กลายเป็นประเพณีที่น่ารื่นรมย์ในครอบครัวของคุณ มันวิเศษมากเมื่อในช่วงวันหยุด บ้านมีกลิ่นหอม!

ทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็กว่าขนมปังขิงคืออะไร เราเสนอให้ปรุงด้วยตัวเองตามสูตรขนมปังขิง "Kozuli"

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

1. เนย - 1 แพ็ค (200 กรัม)

3. ไข่ - 3 ชิ้น

4. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำเปล่า - 3/4 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ - 1 หยิก

7. โซดา - 1 ช้อนชา

8. ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ขิงป่น, อบเชย, กานพลู, กระวาน) - 3 ช้อนชา

สำหรับเคลือบ (ไอซิ่ง):

1. น้ำตาลผง - 200 gr

2. ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ต้มคาราเมล ในการทำเช่นนี้ควรใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาล 1 ถ้วยลงไปแล้วตั้งไฟช้า ต้องกวนน้ำตาลเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากที่น้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม คุณต้องเทน้ำเดือดที่นั่นอย่างระมัดระวัง

จะต้องกวนส่วนผสม เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทน้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วตั้งไฟจนละลาย จากนั้นนำออกจากเตา

2. ในขณะที่มวลกำลังร้อน ใส่เนยลงไป

3. เมื่อกวนจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - นี่คือคาราเมลครีม

4. เครื่องเทศมักจะผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน พวกเขายังถูกเติมลงในคาราเมลที่ยังร้อนอยู่และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

5. ตีไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟองลงในชาม

6. ส่วนผสมไข่ผสมกับคาราเมลอุ่น

7. เติมเกลือและโซดาลงในส่วนผสมที่ได้

8.จากนั้นก็ค่อยมาแนะนำกัน สำหรับผู้เริ่มต้น ควรใช้ที่ตีไข่

9. เมื่อมวลข้นขึ้นคุณจะต้องใช้ช้อนโต๊ะ

10. คุณต้องนวดแป้งจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดมือ

11. ปั้นเป็นแท่งจากแป้งห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน

12. แท่งสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

14. จากนั้นตัดขนมปังขิงออก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือสร้างเทมเพลตเองได้

15. หากใช้เทมเพลตจะวางทับบนชั้นแป้งแล้วตัดตามรูปร่างด้วยมีดคม

16. กระดาษรองอบวางอยู่บนแผ่นอบและวางชิ้นงานไว้ คุกกี้ขนมปังขิงอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 200-220 องศาประมาณ 5-7 นาที

17. ฉันทำขนมปังขิงสองประเภท เมื่อไข่ชุดแรกพร้อม ฉันจะส่งอีกประเภทหนึ่งไปยังเตาอบ

18. หลังจากที่ดึงขนมปังขิงออกจากเตาอบแล้ว พวกเขาต้องทำให้เย็นลง หากต้องการคุณสามารถเจาะรูบางส่วนและใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับต้นคริสต์มาสได้

19. ในขณะที่ขนมปังขิงเย็นตัวลง คุณสามารถเริ่มเตรียมเคลือบ (ไอซิ่ง) ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมหรือปัด น้ำยาเคลือบที่ได้จะใส่ลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงขนม แล้วทาสีขนมปังขิง คุณสามารถเพิ่มสีย้อมต่างๆ ลงในเคลือบ จากนั้นคุกกี้ขนมปังขิงจะดูน่าดึงดูดและสวยงามยิ่งขึ้น ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรขนมปังขิง Kozuli

ข้อมูลเพิ่มเติม:

เกือบทุกคนเชื่อมโยงขนมปังขิงกับ Tula ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. อย่างไรก็ตามภูมิภาค Arkhangelsk ภูมิใจในแพะของตนอย่างถูกต้อง พวกเขาได้ชื่อมาจากคำใบหูสำหรับ "ขด" หรือ "งู" มักเป็นรูปแกะสลักสัตว์ ต้นไม้ หรือบ้านเรือน ตกแต่งด้วยสีเคลือบหลากสี

พวกเขาอบขนมปังขิงสำหรับวันหยุดปีใหม่หรือครอบครัวเช่นงานแต่งงานหรือการคลอดบุตร เมื่อเวลาผ่านไปแพะก็เริ่มตกแต่ง ต้นคริสต์มาส. ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม กุหลาบดังกล่าวควรจะนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนอบขนมต่างๆ สำหรับวันหยุด สำหรับวันเกิด - เค้ก สำหรับอีสเตอร์ - เค้กอีสเตอร์ สำหรับงานแต่งงาน - ก้อน แต่ในวันคริสต์มาสพวกเขาอบไข่เจียว

ขนมเหล่านี้คืออะไร?

Kozuli เป็นแบบดั้งเดิม คุกกี้คริสต์มาสจากข้าวไรย์หรือ แป้งสาลี. ส่วนใหญ่มักจะทำในรูปของแพะ ม้า แกะ วัว กวาง แพะถือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองในบ้านมาโดยตลอด และการทำคุกกี้ในรูปของสัตว์ชนิดนี้เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

ในวันหยุดคริสต์มาส ญาติพี่น้อง เพื่อนฝูง เพื่อนบ้าน และเด็กๆ ที่รักทุกคนจะได้รับขนมปังกรอบไข่เป็นขนม สูตรสำหรับขนมดังกล่าวได้รับการสืบทอด ในแต่ละครอบครัว ไข่แดงอบด้วย "ความสนุก" ของตัวเอง ท้ายที่สุด ไม่เพียงแต่ผู้คนจะได้รับคุกกี้คริสต์มาสเท่านั้น แต่พวกเขายังได้รับอาหารจากสัตว์เลี้ยงอีกด้วย ผู้คนเชื่อว่าหลังจากนั้นวัวก็อุดมสมบูรณ์มาก นอกจากนี้ ไข่ยังถูกแขวนไว้ในคอกหรือยุ้งฉางเพื่อเป็นเครื่องราง และยังใช้ทำนายดวงในตอนเย็นวันศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย

บิสกิตแพะ สูตรหนึ่ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 5 ถ้วย (ในแป้งและเคลือบ);
• น้ำ 2.5 แก้ว
• 3 ไข่ (ในแป้ง);
• 5 ไข่แดง (ในแป้ง);
• กระรอก 2 ตัว (ในเคลือบ)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา;
• โซดา 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ (กานพลู, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย);
• 2 หยด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู(ในเคลือบ);
• แป้ง 1.8-2 กก.

การเตรียมแป้งและทำแพะ

บนความร้อนต่ำในชามหนา (โดยเฉพาะกระทะก้นหนา) ละลายน้ำตาล 2 ถ้วย (จนเป็นสีน้ำตาล) จากนั้นค่อยๆเทน้ำเดือด 1.5 ถ้วยตวง น้ำในชามควรต้มให้เดือดและอบไอน้ำ ไม่ควรพิงกระทะต่ำเพื่อไม่ให้ใบหน้าไหม้ จำเป็นต้องกวนมวลด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง ละลายทุกอย่างใน เพิ่มน้ำตาลปริมาณเท่ากัน (2 ถ้วย) คนให้ละลายหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติมมาการีน (เนย) 350 กรัม เทมวลทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลง ให้ตีไข่แดง 5 ฟองและไข่ทั้ง 3 ฟองในถ้วยแยก (สำหรับไข่เจียว) เทส่วนผสมไข่ลงในน้ำเชื่อมเย็น เพิ่มเกลือ เครื่องเทศ (คุณสามารถลิ้มรส) และโซดา ร่อนแป้ง แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมน้ำตาล ควรเทแป้งในลักษณะที่สูตรกวางโรต้องการ แม้ว่าแป้งจะดูเหมือนเป็นของเหลวก็ตาม มิฉะนั้นสินค้าจะแข็ง แป้งพร้อมใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้คลึงหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วตัดร่างที่คุณชื่นชอบออก (คุณสามารถสร้างเทมเพลตที่จำเป็นไว้ล่วงหน้าได้) คุณต้องอบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180 องศา

เคลือบ

และสำหรับแพะ? ตอนนี้เราจะพิจารณาสูตรสำหรับการเตรียมการ ก่อนอื่นคุณต้องตีโปรตีนสองชนิดให้เป็นโฟมแน่น ทำน้ำเชื่อมจากแก้วน้ำและน้ำตาล นำน้ำเชื่อมเดือดออกจากเตาแล้วเทไข่ขาวลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนข้น (15-25 นาที) ในตอนท้ายเทสาระสำคัญ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อม หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งโรยหน้าด้วยไอซิ่ง

เพื่อให้คุกกี้นุ่มและอร่อย ควรทำให้ชิ้นใหญ่และไม่บางมาก และที่สำคัญที่สุด อย่าอบแป้งในเตาอบนานเกินไป! จากนั้นคุณจะได้ "คริสต์มาส" ที่ "มหัศจรรย์" จริง ๆ สูตรดั้งเดิมซึ่งตอนนี้คุณรู้จักแล้ว!

ผลิตภัณฑ์อื่น

พวกเขายังอบขนมปังขิงไข่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไรและมาจากไหน Gingerbread ปรากฏขึ้นทางตอนเหนือของ Arkhangelsk ในสมัยโบราณนั้นอบเฉพาะบน ปีใหม่และคริสต์มาส พวกเขาตัดขนมปังขิงออกเป็นรูปสัตว์ต่างๆ นก นางฟ้า ต้นคริสต์มาส บ้าน ดวงดาวคริสต์มาส หรือรถเลื่อนหิมะ สูตรสำหรับไข่แดงถูกส่งต่อจากคุณย่าสู่คุณแม่และได้สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบครอบครัวของกวางโรที่แยกจากกันทั้งแบบโบราณและแบบใหม่ที่ทันสมัย

ชาวเหนือเชื่อว่าไข่ปลาดึงดูดความโชคดี ตัวอย่างเช่น ถ้าเด็กสาวเองทำขนมปังขิงและมอบให้ผู้ชายโสด ในไม่ช้าเธอก็จะกลายเป็นเจ้าสาวอย่างแน่นอน แต่มันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องมอบไข่ที่ใหญ่ที่สุดให้กับทุกคนในครอบครัวเพื่อความสุข เธอถูกมองว่าเป็นผู้พิทักษ์ ส่วนใหญ่มักจะอบไข่แดงในเตาอบ แต่ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มใช้วิธีอื่น: ก่อนนำตุ๊กตาเข้าเตาอบ พวกเขาเริ่มลดระดับลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีเพื่อรักษารูปร่างของขนมปังขิง

ความลับหลักของการทำไข่คือการทำแป้งด้วยความรัก อารมณ์ดี และไม่รีบร้อน ทางที่ดีควรเริ่มนวดในตอนเย็นก่อนเข้านอน

แป้งขนมปังขิง

แล้วแพะล่ะ? สูตรของมันชัดเจนสำหรับทุกคน ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้งร่อน 2-2.5 กก.
• สองไข่;
• มาการีนหรือเนยหนึ่งซอง
• โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะราดด้วยน้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กานพลู, ขิง, อบเชย);
• น้ำตาล 3-4 ถ้วย

การทำอาหาร

เคลือบสำหรับแพะ สูตรอาหาร

ขั้นแรก เราจะบอกคุณว่ามันทำอย่างไร คุณต้องตีโปรตีน 1 ตัวอย่างระมัดระวัง ต่อไปคุณต้องค่อยๆเติมน้ำตาลผง (แก้ว) และมะนาวสักสองสามหยดเพื่อความเงางาม เคลือบสีชมพูเตรียมดังนี้: ก่อนอื่นคุณต้องแยกเคลือบสีขาวเล็กน้อยแล้วหยดน้ำบีทรูทดิบลงไปแล้วผสมจนเป็นสีสม่ำเสมอ

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถตกแต่งด้วยแปรง ไม้ขีด ไม้ขีดหรือถุงขนม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบ แต่ให้วาดลวดลายปีใหม่ที่สลับซับซ้อน สูตรเคลือบสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยเติมน้ำแครอท โกโก้หรือสีย้อมลงในครีม

สูตรที่สาม

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ขนมปังขิงเพียงชนิดเดียว สูตรสำหรับขนมวิเศษอื่นจะช่วยให้ปรุงผลิตภัณฑ์หวานเร็วขึ้นเล็กน้อย ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 800 กรัม
• แก้วน้ำ;
• มาการีน (เนย) - 150 กรัม
• เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู);
• โซดา - ช้อนชา;
• 3 ไข่;
• แป้ง.

การทำขนมปังขิง

ละลายน้ำตาลหนึ่งแก้วบนกองไฟแล้วละลายในแก้ว น้ำร้อน. หลังจากเททรายอีกสองแก้วแล้วคนจนละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่เนย (ประมาณ 150 กรัม) อบเชย 1 ช้อนชา และโซดาลงในน้ำเชื่อม เย็นและเพิ่มไข่หนึ่งฟองและไข่แดงสองฟอง หลังจากเทแป้ง 0.5 กิโลกรัมแล้วนวด แป้งแข็ง. เก็บไว้ในที่เย็น หลังจากเติมน้ำตาลทรายอีกครึ่งกิโลกรัมแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 50 มม. ตัดรูปสัตว์ออกแล้ววางบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมัน

กระจายขนมปังขิงกับไข่และน้ำแล้วใส่ในเตาอบ อบประมาณ 7 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องแห้ง

วิธีการเตรียมเคลือบสำหรับแพะในกรณีนี้? สูตรเกือบจะเหมือนปกติ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• สองโปรตีน
• ผงน้ำตาล;
• สีย้อมหรือน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผัก

ตีไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาลไอซิ่ง (5-7 ช้อนโต๊ะ) ให้ตั้งยอดแข็ง เพิ่มหรือน้ำผลไม้ของแครนเบอร์รี่, หัวบีท, บลูเบอร์รี่, lingonberries, แครอท ผสมให้เข้ากันจนเนียน ควรเติมสีย้อมจนกว่าจะได้สีที่ต้องการ หลังจากคุณสามารถตกแต่งขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

บทสรุป

หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีขนมปังขิงไข่แดงที่อร่อยและผิดปกติเช่นนี้ บางคนเคยเห็นหรือลองชิมขนมนี้แล้ว แต่ไม่รู้จักชื่อ ตอนนี้คุณเข้าใจวิธีการทำ roes คริสต์มาสจริง ๆ แล้วซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความซึ่งหมายความว่าคุณไม่เพียง แต่ลองทำเท่านั้น แต่ยังอบตุ๊กตาที่น่าทึ่งเหล่านี้ด้วย เด็กรักพวกเขามากที่สุด ท้ายที่สุด ขนมปังขิงก็คล้ายกับของเล่นในเทพนิยายที่นำความสุขและความศรัทธาในปาฏิหาริย์ในวันส่งท้ายปีเก่า และยังไงก็ตามไม่มีวันหยุดเช่นนี้เมื่อเป็นไปไม่ได้ที่จะตกแต่งโต๊ะอาหารค่ำด้วยแพะขนมปังขิง! ไม่ว่าจะเลือกสูตรไหน อบด้วยความรัก ความเมตตา และศรัทธาในสิ่งที่ดีที่สุด! Dare - และทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

นิเวศวิทยาการบริโภค สูตรการผลิต ขนมปังขิง Arkhangelsk- แพะ - มาก ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ครอบครัวของเราใช้และแม่ของฉันสอนฉัน ฉันมีส่วนร่วมในการผลิตไข่ปลาตั้งแต่เด็กปฐมวัย - ตอนแรกฉันทาสีไข่ที่แม่อบและตอนนี้เมื่อโตแล้วฉันก็รับช่วงต่อจากแม่และอบเองทุกปี

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังขิง Arkhangelsk - kozul ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ครอบครัวของเราใช้และแม่ของฉันสอนฉัน ฉันมีส่วนร่วมในการผลิตไข่ปลาตั้งแต่เด็กปฐมวัย - ตอนแรกฉันทาสีไข่ที่แม่อบและตอนนี้เมื่อโตแล้วฉันก็รับช่วงต่อจากแม่และอบเองทุกปี นี่เป็นประเพณีของครอบครัวชาวเหนือที่ใจดีของเรา และฉันจะดีใจถ้ามันเข้ามาในครอบครัวของคุณและเติมเต็มปีใหม่ด้วยความรู้สึกของเทพนิยายฤดูหนาวที่มีมนต์ขลังที่ยากจะลืมเลือน!

การทำขนมปังขิง Arkhangelsk ปีใหม่เป็นกระบวนการที่ยาวนานมากซึ่งรวมถึงสามขั้นตอน:

1. การเตรียมการทดสอบ

2. การอบ

3. ตกแต่งขนมปังขิงอบด้วยไอซิ่ง

แต่ละขั้นตอนเหล่านี้ไม่สามารถทำได้อย่างเร่งรีบหรือในเหตุการณ์ปกติ - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น อารมณ์ของคุณจะสะท้อนออกมาในคุณภาพของขนมปังขิง ก่อนเริ่มแต่ละขั้นตอน คุณต้องยิ้ม กำจัดความคิดและความกังวลที่ไม่จำเป็น จดจ่อกับกระบวนการสร้างสรรค์นี้อย่างเต็มที่ และอยู่ในสภาวะที่สงบสุขในระหว่างการสร้างขนมปังขิง ตัวอย่างเช่น ในใจ - อ่านคำอธิษฐานหรือแสดงความปรารถนาดีกับคนที่คุณให้ขนมปังขิง จากนั้นไข่จะนำมาซึ่งความสุขสุขภาพและความสุขเท่านั้น และรางวัลของคุณจะเป็นรอยยิ้มของคนที่คุณมอบให้ เช่นเดียวกับรสชาติและความงามอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังขิงที่เป็นผลสำเร็จ ความกลมกลืนและความสงบสุขในบ้านของคุณ

ทำแป้งเมื่อไม่มีใครรบกวนคุณหรือกวนใจคุณ - ในครอบครัวของเรามันมักจะดึกดื่นเมื่อเด็ก ๆ นอนหลับ แป้งทำโดยผู้ใหญ่โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเด็กเนื่องจากกระบวนการนี้ยากมากและต้องการความแม่นยำและความแม่นยำ แต่การตัดไข่โดยใช้แม่พิมพ์และการตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งเป็นสิ่งที่เราทำร่วมกับเด็กๆ ในครอบครัวได้!

ระยะแรก. ทำแป้งให้แพะ

เพื่อทำการทดสอบ คุณจะต้อง:

น้ำตาลทราย 3-3.5 ถ้วย, น้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว, แป้งประมาณ 2 กก. (ต้องร่อนผ่านตะแกรง) แพ็คละ 200-250 กรัม เนยหรือมาการีนครีมคุณภาพสูง (ทำในเนยได้ดีกว่า) ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟูน้ำส้มสายชูหมัก, เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง (กานพลู, อบเชย, ขิง, ผักชี)

วิธีทำแป้ง:

ขั้นตอนที่ 1 เทน้ำตาลทราย 2-2.5 ถ้วยกับน้ำต้มเย็น 1 ถ้วยแล้วตั้งไฟเล็กน้อย น้ำเชื่อมทำอาหาร

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 2 ในเวลาเดียวกันบนเตาอื่นในกระทะโลหะให้เผาน้ำตาลทราย 1 ถ้วยจนเป็นสีน้ำตาล ทำเช่นนี้ด้วยความร้อนต่ำโดยคนตลอดเวลา ทางที่ดีควรใช้ช้อนโลหะหรือมีดคนให้เข้ากัน (เพื่อไม่ให้น้ำตาลเกาะติด) น้ำตาลจะละลายเป็นของเหลวสีน้ำตาลก่อน จากนั้นจึงเกิดฟองขึ้น มันจะเดือดและควัน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยปิดเตาแล้วไปที่ขั้นตอนที่ 3 ทันที

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในน้ำเชื่อมในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง เราทำอย่างช้าๆและระมัดระวังโดยไม่รีบร้อน

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในส่วนผสมที่ได้และผสมจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราวางบนระเบียงหรือนอกหน้าต่างให้เย็น

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวลงจนอยู่ในสถานะอุ่นในที่เย็น ให้แช่จานไว้ มิฉะนั้น น้ำตาลจะแข็งตัวและจะล้างออกได้ยาก จากนั้นเราก็เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในหม้อใบใหญ่อีกใบ เรามักจะใส่เครื่องเทศสองช้อนโต๊ะ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชยป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กานพลูพื้นดิน เราซื้อกานพลูทั้งกลีบและบดเองทันทีก่อนเตรียมขนมปังขิง ปรากฏว่ามีกลิ่นหอมมากกว่ากานพลูแบบบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้า คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ - ขิง ผักชีหรือ ผสมเสร็จเครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 6. ใส่เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกัน (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)

ขั้นตอนที่ 7 ตีไข่ 2 ฟองด้วยเครื่องผสมหรือปัด เพิ่มลงในหม้อเดียวกัน

แล้วเทของเหลวอุ่นลงในกระทะนี้ซึ่งในขั้นตอนที่ 4 เราใส่ในที่เย็นให้เย็น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 8. นวดแป้ง เราเริ่มเพิ่มแป้งลงในกระทะ เราสังเกตเวลาบนตัวจับเวลา เนื่องจากต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการนวด อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนนวด เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมกับช้อนหรือเครื่องผสม เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าต้องใช้แป้งมากแค่ไหน คุณต้องรู้สึกมัน - แต่ประมาณ 1.5-1.8 กก.

เมื่อแป้งแน่นพอ เราก็เริ่มนวดไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม แต่ใช้มือ เรานวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากผ่านไปครึ่งชั่วโมงดูเหมือนว่าแป้งจะพร้อมแล้วให้นวดต่อไป แป้งที่ทำไม่ถูกต้องจะแตกเมื่ออบ เมื่อนวดเราใส่ความคิดเชิงบวกของเราลงในแป้งที่มีชีวิตของเรากล่าวคำอวยพรให้กับตัวเองกับคนที่จะกินคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้อ่านคำอธิษฐาน - นั่นคือเราทำทุกอย่างที่จะช่วยให้คุณสงบสุข และความกตัญญูต่อโลก ธรรมชาติ ความกตัญญูต่อครอบครัวและคนที่รัก

การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผู้ชายจึงมีส่วนร่วมในธุรกิจนี้มาเป็นเวลานาน

หลังจากนวดแป้งอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้ก้อนที่สวยงามและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ดูเหมือนดินเหนียวเปียกที่มีพื้นผิวเป็นมันเงาซึ่งน่าสัมผัสด้วยมือของคุณ แป้งไม่ควรติดมือ เราห่อแป้งในถุง มัดถุงแล้วใส่แป้งลงในตู้เย็นที่ชั้นล่าง แป้งควรนอนในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หากคุณไม่มีเวลาทำแป้งล่วงหน้าก็ปล่อยให้มันนอนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

เพิ่มเติมเล็กน้อย: แม่ของฉันไม่มีและไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ในแป้งแพะในขั้นต้น - เธอ "รู้สึก" (เหมือนคุณยายของฉัน) และทำ "โดยสัญชาตญาณ" มากมาย ตัวอย่างเช่น บางครั้งฉันไม่ได้ใส่ไข่ 2 ฟองลงในแป้ง แต่ใส่ไข่ 3 ฟอง และโซดาเอา 3/4 ช้อนชา แป้งบางครั้งใช้ 1.5 กก. บางครั้ง 1.8 กก. - ไม่ได้วัดด้วยน้ำหนัก และถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอ แต่นี่เป็น "ไม้ลอย" ที่คุณต้องการประสบการณ์ในการอบไข่อยู่แล้ว ในระยะแรกควรทำแป้งตามสูตรเดียวกันหลายๆ ครั้งจะดีกว่า

ระยะที่สอง. ตัดแป้งออกจากแป้งแล้วอบ

สำหรับการอบขนมปังขิง คุณจะต้อง: แม่พิมพ์หรือแม่แบบกระดาษแข็งสำหรับตัดร่าง, พินกลิ้ง

คุณสามารถดาวน์โหลดเทมเพลตสำเร็จรูป 65 รายการสำหรับขนมปังขิงได้ฟรีในบทความ "ลายฉลุสำหรับขนมปังขิง" บนเว็บไซต์ของฉัน "เส้นทางดั้งเดิม" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/ และในบทความนี้ คุณยังสามารถเยี่ยมชมลูกชิ้นขนมปังขิงและชมความงามอันน่าทึ่งของไข่ภาคเหนือของจริงได้อีกด้วย

ขั้นตอนที่ 1 เรานำแป้งออกมาล่วงหน้าจากความเย็นแล้วใส่ไว้ 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 2 ตัดเป็นชิ้น ๆ จากแป้งแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. ไม่มาก

ขั้นตอนที่ 3 ใช้เทมเพลตกระดาษแข็งหรือใช้รูปร่างสำเร็จรูปตัดตัวเลขออก เราวางร่างขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของเลเยอร์โดยมีขนาดเล็กที่ด้านข้าง เราพยายามจัดเรียงตัวเลขเพื่อใช้พื้นที่ทั้งหมดของชั้นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4 เราอบไข่แดงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 5 นาที (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ)

คุณรู้ได้อย่างไรว่าขนมปังขิงอบ?

หากขนมปังขิงหลังจากการอบ 5 นาทีมีสีครีม แสดงว่ายังไม่พร้อมและคุณยังต้องเก็บไว้ในเตาอบอีก 2 นาที หากขนมปังขิงเป็นสีน้ำตาลหลังจากอบ 5 นาที ช็อกโกแลตนมซึ่งหมายความว่าพร้อมและสามารถถอดออกจากเตาอบได้

ควรสังเกตว่าคุกกี้ขนมปังขิงที่คุณนำออกจากเตาอบจะนิ่มเล็กน้อย แต่ก็เป็นสีแดงก่ำในเวลาเดียวกัน ขนมปังขิงจะยังสุกอยู่ - ทำให้แห้งในอากาศระหว่างวัน แล้วพวกเขาก็แข็งแกร่งขึ้น วางคุกกี้ขนมปังขิงอบบนพื้นผิวแข็ง - ปล่อยให้พวกเขานอนลงเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในเตาอบสมัยใหม่ของฉัน ใช้เวลา 7 นาทีในการอบที่ 180 องศาด้วยการระบายอากาศ ไม่ใช่ 5 นาทีเหมือนในเตาอบของแม่ ที่นี่คุณต้องลองสังเกตเวลา "ของคุณ" ที่เฉพาะเจาะจงและจดไว้สำหรับตัวคุณเองในอนาคตในสูตรสำหรับไข่เจียว

หากคุกกี้ขนมปังขิงได้รับแสงมากเกินไปในเตาอบ ในวันเดียว คุกกี้จะแข็งเหมือนก้อนหิน หากเตาอบเปิดรับแสงน้อยเกินไป ในอนาคตไข่จะย่น และดูน่าเกลียด ไม่สม่ำเสมอ เตาอบแต่ละเตามี "ลักษณะ" ของตัวเอง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตเวลาที่แพะของคุณอยู่ในเตาอบในครั้งแรกที่คุณอบ และสำหรับอนาคต จำไว้ (หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี) หรือแก้ไขให้ถูกต้อง

เสริมเป็นตัวเลือก ในครอบครัวของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะอบขนมปังขิงด้วยพื้นผิวด้าน ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณต้องการได้ขนมปังขิงที่มีผิวมันวาว จะต้องทาเนยก่อนอบด้วยไข่แดงหรือไข่แดง เจือจางและผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ บางครั้งแม่ของฉันทาพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยโปรตีนหนึ่งตัว ลองตัวเลือกต่างๆ แล้วเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่สาม ตกแต่งแพะด้วยไอซิ่ง

สำหรับการเคลือบ คุณจะต้อง: โปรตีน 1 อัน, มะนาว 1 ลูก, หัวบีตดิบ 1 หัว, น้ำตาลผง 1 แก้ว (ร่อนผ่านตะแกรง) คุณสามารถซื้อน้ำตาลผงหรือทำเองจากน้ำตาลทรายก็ได้

ขั้นตอนที่ 1 ตีโปรตีนหนึ่งตัวด้วยเครื่องผสมหรือปัด คุณต้องตีอย่างระมัดระวัง เพราะวิปปิ้งโปรตีนไม่ดีจะให้ฟองเมื่อตกแต่งขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 2 ค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อ มันกลับกลายเป็นเคลือบสีขาว

ขั้นตอนที่ 3 เราหยดน้ำมะนาวสองสามหยดลงในไอซิ่ง เติมน้ำมะนาวเพื่อให้เคลือบมีความเงางามและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไอซิ่งสีขาวพร้อม.

แยก ¼ ของไอซิ่งลงในชามแยก แล้วปรุงไอซิ่งสีชมพูลงไป

ขั้นตอนที่ 4 เราเตรียมไอซิ่งสีชมพู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัวบีทดิบสามชิ้นบนกระต่ายขูดชั้นดี บีบน้ำออกแล้วเติมน้ำสองสามหยดลงในชามสำหรับไอซิ่งสีชมพู เรากวน เติมน้ำบีทรูทจนได้สีชมพูที่ต้องการ

ตอนนี้มีการเติมสีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีเคลือบที่หลากหลาย แต่เราไม่เคยใช้สีเหล่านี้ที่บ้านและตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยสีดั้งเดิมเท่านั้น - สีขาวและสีชมพู - และเฉพาะกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5. ตกแต่งขนมปังขิง

เด็ก ๆ มักมีส่วนร่วมในการตกแต่งขนมปังขิง - ตั้งแต่เด็กจนถึงวัยรุ่น นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าตื่นเต้นมาก!

ในขนมปังขิงภาคเหนือพวกเขามักจะไม่เติมพื้นหลังด้วยไอซิ่งด้วยจุด แต่วาดลวดลายบนมัน - เส้นตรง, เส้นหยัก, หยิก, จุด, กากบาท, ซิกแซก

คุณสามารถทาด้วยไอซิ่งบนพื้นผิวของขนมปังขิงโดยใช้:

A) แท่งไม้ (ตั้งแต่วัยเด็กฉันวาดด้วยปลายแปรงไม้ที่แหลมกลับด้าน) มักจะจุ่มลงในเคลือบแล้วเช็ดเคลือบส่วนเกินออกจากมันด้วยผ้าเช็ดปากลินินขณะทำงาน

B) แปรงธรรมดาสำหรับการวาดภาพด้วยขนแปรงธรรมชาติ

C) คุณสามารถเทไอซิ่งลงในถุงพลาสติกขนาดเล็กทำรูที่มุมแล้ววาดเหมือนถุงทำอาหาร

D) สำหรับเส้นบาง ๆ ใช้ไม้จิ้มฟัน

ง) การใช้ถุงขนมสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

นี่คือวิธีที่เราใช้ แม้แต่ตอนที่ฉันยังเล็กอยู่ ฉันไม่เคยวาดภาพแพะด้วยนิ้วเลย ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติของเรา เด็กๆ ไข่เจียวตกแต่งด้วยไม้ วางจุดขนาดใหญ่และวาดเส้นขนาดใหญ่ หากคุณวาดด้วยนิ้วของคุณ กวางจะออกมาเงอะงะ งุ่มง่าม ไม่ใช่ของเรา ไม่ใช่ของทางเหนือ หากคุณต้องการแก้ไขบางสิ่ง ให้ชุบแปรงสำหรับวาดรูปในน้ำหนึ่งแก้ว นำน้ำส่วนเกินออกจากแปรงด้วยผ้าเช็ดปากลินิน และเราแก้ไขรูปทรงของภาพด้วยแปรงเปียก

เคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณต้องการให้ไอซิ่งกลายเป็นหิมะ ให้โรยขนมปังขิงด้วยน้ำตาลทันทีหลังจากทาสี เมื่อไอซิ่งยังไม่แห้ง เมื่อไอซิ่งแข็งตัวแล้ว ให้สะบัดน้ำตาลออก มันจะกลายเป็นลวดลายที่มีขนดกและนุ่มเหมือนหิมะบนแพะของคุณ

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินไปกับความคิดสร้างสรรค์ของคุณ!

และในตอนท้ายของบทความ - เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของขนมปังขิงเหล่านี้จากบทความโดย Stepan Pisakhov "เกี่ยวกับแพะ"

เกี่ยวกับแพะ

“วิถีชีวิตแบบเก่าที่จากไปนำความลึกลับของการกำเนิดของแพะคริสต์มาสมาด้วย ได้เริ่มอบ Roes สำหรับคริสต์มาสมานานแล้ว แต่ทำไมพวกเขาถึงอบในวันคริสต์มาสเท่านั้น? และชื่อนี้ - แพะมาจากไหน? คำถามเหล่านี้ยังคงเป็นคำถามมาจนถึงทุกวันนี้... นักชาติพันธุ์วิทยาของเราเพิกเฉย เห็นได้ชัดว่าพวกเขามาที่ Arkhangelsk ในฤดูร้อนเมื่อไม่มีกวางโร ฉันจะพยายามพูดสองสามคำเกี่ยวกับแพะ บางทีอาจมีคนตอบและจะสามารถค้นหาจุดเริ่มต้นของแพะได้

ไข่แดงที่เก่าแก่ที่สุด - Kholmogory และ Mezen - ทำจากแป้งสีดำซึ่งบางครั้งก็ทาด้วยแป้งสีขาว Kholmogory roes มีลักษณะเหมือนกวาง รูปสี่ขา, หัว, พุ่มไม้ของเขากิ่ง, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ล, หรือปีกนกที่ทำจากแป้งขาว (แอปเปิ้ลที่มีปีกคล้ายกับภาพของดวงอาทิตย์มีปีก) ถูกหล่อขึ้นจาก แป้งโด. และดูเหมือนว่าไข่ปลาทั้งหมดจะถูกย้ายมาจากโลกนอกรีตที่เก่าแก่มาก ดูเหมือนว่าจะมีบันทึกลึกลับบางอย่างในร่างที่สวยงามแปลกประหลาดนี้ ขนาดของไข่ปลาดังกล่าวคือ 5-6 นิ้ว กวางไข่ที่เล็กกว่านั้นทำขึ้นโดยไม่มีแอปเปิ้ลบนเขา แต่มีเฉพาะกับนกเท่านั้น กวางโรยังอบในขนาดที่เล็ก - ประมาณหนึ่งนิ้ว ง่ายตามรูปวาด หรือพยายามทำให้ดูเหมือนวัว ม้า (บางครั้งมีนักขี่ม้า) ศาสตราจารย์เซลินสกี้สังเกตเห็นในปี 1913 ว่ากวางโรขนาดเล็กเหล่านี้มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกันมากกับร่างของยุคหิน

ในเขต Mezen นอกเหนือจากตัวเล็ก ๆ ที่คล้ายกับ Kholmogory แล้วยังมีการอบกวางไข่แบน: พวกเขาม้วนแป้งเป็นริบบิ้นยาวครึ่งดินสอหนาแล้วม้วนด้วยลวดลายต่าง ๆ บางครั้งก็คล้ายกับสิ่งศักดิ์สิทธิ์โดยไม่คาดคิด ดอกบัวในสภาพแวดล้อมที่เป็นคลื่นคล้ายรัศมี นอกจากนี้ยังมีนกในรังและอื่น ๆ

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1914 หญิงชราคนนั้นรับหน้าที่ทำอาหารกวางตามคำร้องขอของฉัน เธอรีดด้ายออกจากแป้งและเริ่มพับภาพวาดกระซิบอะไรบางอย่าง ฉันถามว่า: "อะไรคุณยายคุณกำลังกระซิบ?" หญิงชราหยุดและพูดอย่างเคร่งขรึม: “อย่าล้มลงถ้าคุณต้องการไข่แดง” เสียงกระซิบของหญิงชราเกี่ยวอะไรกับแพะหรือไม่ฉันไม่รู้ หญิงชราไม่ได้อธิบาย คนอื่นตอบด้วยความไม่รู้

ใน Arkhangelsk ไข่จะอบจาก แป้งขนมปังขิงถูกตัดด้วยรูปแบบเหล็ก (เงาขนมปังขิง) และตกแต่ง (ตัด) ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง สีขาวและสี (ปกติจะเป็นสีชมพู) เคลือบด้วย "ทอง" และ "กระเจิง" อย่างหรูหรา รูปร่างที่ทำจากเหล็กซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างหนายังคงมีอยู่เป็นเวลานานโดยส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น การซักถามสามารถกำหนดอายุของแบบฟอร์มได้ถึง 200 ปี แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีรูปแบบและเก่ากว่ามาก ที่เอล สัตว์เลี้ยง. พี่หอนจากแม่ ยาย ฯลฯ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ของ kozul ยังมีภาพวาดที่เก่าแก่ที่สุดที่ลงมาหาเรา สาวแพะและแพะมักไม่รู้วิธีวาดด้วยดินสอเลย แต่พวกเขาจะเอาไม้หรือหลอดที่มีไอซิ่งและตามเงาของขนมปังขิงทำซ้ำสิ่งที่พวกเขาเห็นและนำมาใช้จากผู้เฒ่าของพวกเขา ภาพวาดของความงามที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ในปี 1913 หรือ 1914 ฉันเห็นกวางแพะกำลังเลียนแบบนกอินทรีในตลาดของพ่อค้าไข่ บนหน้าอกของเขา เขามีตัวอักษร "A" และไม้เท้าหนึ่งอัน (Alexander 1) เขาถามเธอว่า: "ทำไมคุณถึงมีตัวอักษร "A" และไม้หนึ่งอยู่บนนกอินทรีของคุณ? คุณต้องมี "H" และไม้สองอัน และเขาได้ยินตอบกลับมาว่า “แต่เพราะมันจำเป็น แม่และยายของฉันเขียนตัวอักษร "A" และแท่งหนึ่งอัน นั่นหมายความว่าจำเป็น และตัวชี้แบบไหนที่คุณกำลังมองหา? แบบฟอร์มในขนมอาจมีการเปลี่ยนแปลง ที่นั่น ผู้เชี่ยวชาญได้คิดค้นรูปแบบใหม่และปรับแต่งตัวเองในความซับซ้อนของการตัด โดยไม่สนใจรูปแบบที่กำหนดไว้

กวางโรเริ่มอบในเดือนตุลาคม ในช่วงต้นเดือนธันวาคม กวางโรปรากฏในร้านเบเกอรี่และขนมหวาน ในช่วงกลางเดือนธันวาคม ร้านเบเกอรี่และร้านขนมจะเต็มหน้าต่างและชั้นวางของ ขนาดของแพะมีตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึง 10-12 นิ้ว ค่าใช้จ่ายของพวกเขามาจากเพนนีถึงรูเบิลและผลิตภัณฑ์ของนักทำขนมที่ประณีตกว่ามีราคาสูงถึง 10 รูเบิลหรือมากกว่า

กวางโรเติมตลาดก่อนคริสต์มาส ผู้ขาย Roe Deer เข้าแถวและเปิดกล่องของพวกเขา - พวกเขาเสนอทางเลือกมากมายให้ผู้ซื้อ มีการส่งพัสดุแพะจำนวนมากทั่วรัสเซียและต่างประเทศ

ส่วนใหญ่ในจังหวัด Arkhangelsk ได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยโบราณที่ลึกล้ำ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทั้ง Kholmogory และ Mezen roe deer (และในหลายมณฑล) เป็นมรดกของผู้ตั้งถิ่นฐานคนแรกในท้องถิ่น เป็นไปได้ว่าชาวโนฟโกโรเดียนและมอสโกวที่มาที่นี่จะนำขนมปังขิงมาด้วย และจากไข่ปลาโบราณจากแป้งสีดำและจากขนมปังขิง ไข่ของเราสามารถถูกแสงได้ แต่บางที ขนมปังขิงก็ถูกนำเข้ามาทางตอนเหนือโดยชาวต่างชาติ และนำมาดัดแปลงแทนคุกกี้นอกรีตสำหรับวันหยุดของคริสเตียน

ภาพวาดรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ดาว, นางฟ้า, คนเลี้ยงแกะ, ตะกร้า (พร้อมของขวัญ), นก, สัตว์ใกล้มนุษย์, ต้นคริสต์มาส, องุ่น, แจกันดอกไม้, กวางกับเลื่อน, สิงโต (the สิงโตในฐานะราชาแห่งสัตว์ร้ายหรืออาจเป็นอิทธิพลของอังกฤษหรือนอร์เวย์) ต่อมา กวางโร - อเมซอน, คนขับรถแท็กซี่, สุนัขกับบูธ, แมว และปรากฏตัวในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา - เรือกลไฟ, รถจักรไอน้ำ, นักปั่นจักรยาน, เครื่องบิน และหลังจากปี 1920 - เคียวและค้อนและคุณปู่ที่มีสโลแกน "ชนชั้นกรรมาชีพของทุกประเทศรวมกัน!" ในปี 1925 ฉันเห็นแพะที่มีรูปของนกอินทรีตัวใหม่ในตลาด: รูปร่างของขนมปังขิงเหมือนเดิม แต่มีค้อนและเคียวบนหน้าอกของนกอินทรีเท่านั้นไม้กางเขนถูกตัดออกและ บนมงกุฎ - "RSFSR"

ปีที่แล้วในปี 1926 ฉันได้พบกับ N. D. Vinogradov ในมอสโก ผู้รวบรวมจำนวนมากและดูเหมือนว่าคอลเลกชันขนมปังขิงเพียงชุดเดียวในรัสเซียเป็นตัวอย่างของศิลปะพื้นบ้าน เมื่อเห็นว่า N. D. Vinogradov ปฏิบัติต่อศิลปะพื้นบ้านประเภทนี้ด้วยความรักและตั้งใจ ฉันจึงตั้งภารกิจในการรวบรวมไข่ปลาให้สมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะทำได้ และบางทีด้วยความช่วยเหลือของ N. D. Vinogradov และบุคคลที่มีประสิทธิภาพอื่น ๆ ก็เป็นไปได้ที่จะค้นหาที่มาของพวกเขา

จากคอลเล็กชันของ Pisakhov S.G. นิทาน, บทความ, จดหมาย. / เซอร์. รัสเซียเหนือ. - Arkhangelsk สำนักพิมพ์หนังสือทางตะวันตกเฉียงเหนือ พ.ศ. 2528ที่ตีพิมพ์

ขนมอบที่เก่าแก่ที่สุดคือขนมปังขิงไข่แดง นั่นคือในตอนแรกพวกเขาไม่ใช่ขนมปังขิงเนื่องจากปรากฏเร็วกว่าเครื่องเทศในรัสเซีย และเคยมีตุ๊กตาไข่ปลาจาก แป้งไร้เชื้อซึ่งแกะสลักขึ้นสำหรับปีใหม่มีเพียงสลาฟซึ่งใกล้เคียงกับเทศกาลเก็บเกี่ยวและมาในเดือนกันยายน จากนั้นไข่ก็เริ่มอบในฤดูหนาว - และคุกกี้ขนมปังขิงน่ารักเหล่านี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของคริสต์มาสออร์โธดอกซ์ของเรา อย่างไรก็ตาม สิ่งแรกก่อน

ทำไมต้องแพะ?

“กวางโรต่างกัน” บอกเรา ผู้เชี่ยวชาญระดับมาสเตอร์และมัคคุเทศก์ของพิพิธภัณฑ์ของหวานรัสเซีย Svetlana Ustyugova. - "ไข่เจียวตัวแรกปรากฏขึ้นบนแผ่นดินใบหูเมื่อหลายศตวรรษก่อน พวกมันถือเป็นแป้งหยิกอบที่เก่าแก่ที่สุด มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 บรรพบุรุษของเราแกะสลักรูปปั้นวัวและวัวจากแป้ง ขนมปังขิงเป็นแถบ ของแป้งที่ถักเป็นแฟนซี สำหรับรูปร่างบิดคดเคี้ยว คุกกี้ Pomeranian โบราณได้ชื่อ - kozuli จากคำว่า Pomeranian "roe" - งู ม้วน

ภาพ: เอไอเอฟ / Alexey Visarionov

ภาพของงูโระมีความเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือค่อนข้างจะเสร็จสมบูรณ์ - กับฤดูใบไม้ร่วงปีใหม่หรือปีใหม่ (ในเดือนกันยายน) ต่อมาประเพณีนี้ถูกย้ายไปคริสต์มาสฤดูหนาวและปีใหม่ในเดือนมกราคม และในภูมิภาค Kargopol ไข่ปลาถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของคดเคี้ยวคดเคี้ยวพับเป็นวงกลมที่เรียกว่า "บ่น" และอบในกลางเดือนมีนาคมซึ่งหมายถึงพิธีกรรมโบราณที่อุทิศให้กับฤดูใบไม้ผลิ Equinox
Pomors เชื่อว่างูไข่ดังกล่าวจะนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน

ไข่ปลามีสามประเภท: Kholmogory จำนวนมาก (คล้ายกับรูปปั้นดินเหนียว), Kargopol roe-grouse และ roe-gingerbread แบนทาสี สุดท้าย Arkhangelsk roes ปรากฏในรัสเซียตอนเหนือเมื่อมีน้ำตาลและเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลู) อยู่ที่นั่นนั่นคือพวกมันมีให้สำหรับคนทั่วไปและไม่ใช่แค่คนรวยและขุนนางเท่านั้น สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 18

ในสมัยก่อน การผลิตและระบายสีไข่เป็นส่วนใหญ่โดยธรรมชาติ บรรพบุรุษของเราเชื่อในพลังปกป้องของขนมปังขิงหอมกรุ่น กวางเป็นทั้งเครื่องรางและเครื่องราง

วันนี้ Arkhangelsk roes เป็นของที่ระลึกที่มีกลิ่นหอมที่สวยงามเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบ

รูปร่างขนมปังขิงมีความหลากหลาย มีบ้านและหัวใจและแม้กระทั่งตัวการ์ตูน

ขนมปังขิงเหนือ

สมัยก่อน ไข่อบมาจาก แป้งข้าวไรเพื่อให้ได้สีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งการออกแบบแบบเคลือบจะมีประโยชน์มากที่สุด ต่อมาก็เริ่มทำจากแป้งสาลีใส่น้ำตาลเผา แป้งถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า มันสามารถนอนในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และก็ดีขึ้นเท่านั้น รูปแกะสลักต่าง ๆ ถูกตัดออก - สาวแพะมีแม่พิมพ์ของตัวเองซึ่งพวกเขาหวงแหนและส่งต่อเป็นมรดก ไข่ที่อบและเย็นแล้วถูกเคลือบด้วยสองสี: สีขาวและสีชมพูซึ่งได้มาจากความช่วยเหลือของ lingonberry หรือน้ำแครนเบอร์รี่

ภาพ: เอไอเอฟ / Alexey Visarionov

ไข่ใบหูปอมที่แทบไม่เปลี่ยนแปลงยังคงมีอยู่จนถึงยุคของเรา ขนมปังขิงขนาดเล็กแบบดั้งเดิมเหล่านี้ถูกอบโดยชาวเมือง Pomorie เป็นเวลาหลายศตวรรษ สันนิษฐานว่าการตั้งถิ่นฐานของทะเลขาวและทะเลเรนท์เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 9-11 ซึ่งเป็นที่ที่ชาวโพมอร์ร์ก่อตัวขึ้นเป็นเวลานาน "ทหารดีบุกที่ดื้อรั้น" เหล่านี้ใช้ชีวิตแบบพิเศษและชีวิตประจำวันเป็นเวลานานที่ยังคงศรัทธานอกรีตเชื่อในวิญญาณความสนใจของวิญญาณชั่วร้าย .... ในวันคริสต์มาสอีฟ Pomeranian roe deer, รูปแกะสลักสัตว์น้อยตลก และนกก็อบด้วยแป้งข้าวไร

ปอมปอมตลอดทั้งปี (จนถึงคริสต์มาสปีหน้า) ทำหน้าที่เป็นเครื่องรางของขลังต่อต้านกองกำลังชั่วร้ายเพราะเชื่อกันว่ามีผลดีต่อชีวิตของผู้คน พวกเขามีส่วนร่วมในการตกปลาความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวสุขภาพของคนปศุสัตว์สัตว์ปีกรักษาความสุขในบ้าน .... สดตามธรรมเนียม แป้งข้าวไรสำหรับขนมปังขิงนั้นนวดจากแป้งข้าวไรย์หยาบและน้ำ นวด (รีด) เจ้าของบ้านซึ่งมีความหมายพิธีกรรมบางอย่าง นอกจากนี้ กระบวนการนวดยังใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แป้งที่รีดด้วย Poleshka ต้องยืนโดยไม่งอ การนวดที่ไม่ถูกต้องนำไปสู่การแตกของไข่เจียวใบหู

ชายและหญิงมีส่วนร่วมในการสร้างแบบจำลองของขนมปังขิง เด็ก ๆ เรียนรู้ศิลปะการกลิ้งไข่ ฝูงสัตว์ต่าง ๆ ทั้งหมด: กวาง, วัว, แกะเขาแข็ง, แมวน้ำ, กวาง, นก, ไปที่เตารัสเซีย ไข่ใบหูที่แกะสลักด้วยคำอธิษฐานและประโยค ดูเหมือนว่าผู้คนจะมอบสัตว์ขนมปังขิงที่มีความสามารถในการปกป้องและปกป้อง ตุ๊กตาตัวเล็กแต่ละตัวมีความหมายบางอย่างเช่นกวางที่มีเขาพันกัน - สัญลักษณ์แห่งศรัทธา, ความหวัง, ความรัก, วัวนำความเจริญรุ่งเรืองมาให้, นกที่มีลูกไก่อยู่บนหลังเป็นตัวเป็นตนความสุขของการเป็นแม่

ส่วนใหญ่แล้ว Pomors แกะสลักกวางซึ่งขึ้นอยู่กับรูปร่างของเขามีความหมายความหมายต่างกัน มีกวางแห่งมิตรภาพ สุขภาพและอายุยืนยาว ผู้พิทักษ์ฝ่ายวิญญาณ กวางแห่งความรักและความอบอุ่น พิธีมอบคุกกี้ขนมปังขิงแก่ญาติพี่น้องคนที่คุณรักเพื่อนบ้านเด็ก ๆ เล่นแพะ Pomeranian เจ้าของมอบของขวัญให้กับนักร้องที่ไปบ้านนี้ด้วยความปรารถนาดี เด็กผู้หญิงเดาเกี่ยวกับปอมปอมแล้วปฏิบัติต่อพวก ผู้พิทักษ์เล็กๆ สองสามคนถูกทิ้งไว้จนถึงคริสต์มาสปีหน้า เพื่อปกป้องบ้านและครอบครัวจากความโชคร้าย ไข่ใบหูกลายเป็นสมาชิกในครอบครัวและได้รับชื่อ: Chernukha, Belyanka ...

มีรูปปั้นขนมปังอยู่ข้างๆ ไอคอน ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงความสำคัญของ Pomors ที่ติดอยู่กับการอบในพิธีกรรม! คุกกี้ขนมปังขิงที่หักและเก่าไม่เคยถูกทิ้ง ตุ๊กตาขนมปังถูกเลี้ยงให้วัวควายในปีที่หิวโหยพวกเขาสามารถกินเองได้ ในแต่ละภูมิภาคมีการอบไข่ที่แตกต่างกันรูปร่างต่างกันมี Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory ปอมเมอเรเนียนของเราทำจากแป้งข้าวไรย์เป็นของชาวนา

ไข่ชาวนาใบหู

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไร
น้ำ
เกลือ

ขั้นตอนที่ 1 ค่อยๆเติมแป้งลงในน้ำคุณต้องนวดแป้งให้แข็ง และเกลือมัน
ขั้นตอนที่ 2. นวดแป้งอย่างระมัดระวัง ทำไส้กรอกจากมัน
ขั้นตอนที่ 3 พักแป้งค้างคืน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 ก่อนปั้นแป้งจะต้องนวดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 5. ตาบอดกวาง ค่อยๆ ดึงหัว ขา เขาออกจากชิ้นหลัก
ขั้นตอนที่ 6. นำเข้าอบในเตาอบหรือเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเดือด จากนั้นอบต่ออีก 20-30 นาที ลวกและอบซ้ำจนกว่าไข่จะแน่นและเป็นมัน เย็นลง.

ในสมัยก่อนมีฟิกเกอร์หลายประเภท และแต่ละอันมีความหมายของตัวเอง: พวกเขาแกะสลักสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์, ความอุดมสมบูรณ์, สุขภาพ, ความเมตตา เพื่อให้ของเล่นดูรื่นเริงยิ่งขึ้น พวกเขาจึงทำการฟอกสี: ร่างขนมปังที่เกือบจะเสร็จแล้วถูกนำออกจากเตาอบและจุ่มในน้ำเดือด แล้วนำไปใส่ในเตาอบร้อน ขั้นตอนนี้ทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง จากนั้นไข่ปลาจะจางลงและเปล่งประกาย

ส่วนประกอบของแป้งมีความหมายของตัวเอง: น้ำ - ชีวิต, ความแข็งแรง, การทำให้บริสุทธิ์, แป้งข้าวไรย์ - สุขภาพ, ความมั่งคั่ง, เกลือ - เครื่องรางของขลังสำหรับวิญญาณชั่วร้ายทั้งหมด

วิธีการปั้น

เทคนิคการสร้างแบบจำลองจะเหมือนกันสำหรับตัวเลขทั้งหมด การเคลื่อนไหวได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น แม้แต่รอยบากในขั้นตอนของการแกะสลักไข่ก็ไม่ควรเกิน 17 ความต้องการนี้ถูกพบโดยช่างฝีมือ Pomeranian ทุกคนและเกี่ยวข้องกับลักษณะพิธีกรรมของตุ๊กตา

ไส้กรอกทำจากแป้งและแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ “ไข่” ถูกสร้างขึ้นจากชิ้นส่วน จากนั้นดึงส่วนที่แหลมคมของมันออกมาอย่างแข็งแกร่งยิ่งขึ้น และได้ “ลูกแพร์” ดึง 1/3 จาก "ลูกแพร์" ได้รับ "บูต" ด้วยความช่วยเหลือของนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ขาของกวางถูกดึงออกมา จากนั้นจึงทำการกรีดจากด้านข้างของช่องท้องให้ได้ 4 ขา ส่วนบนที่เหลือของพวกเขาทำด้วยศีรษะและเขา

โซโลมบาลาโรเอส

ภาพ: เอไอเอฟ / Alexey Visarionov

น้ำตาลทราย 600 กรัม
มาการีน 500 กรัม
1/2 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 4 ฟอง
1 เซนต์ ล. อบเชย
1 ช้อนโต๊ะ ดอกคาร์เนชั่น
2.4 ช้อนชา โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
แป้ง 2 กก.

เผาน้ำตาลทรายหนึ่งในสามเทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไปแล้วค่อยๆเติมทรายอีก 400 กรัม ลบจากความร้อน แต่คนในมาการีนและเกลือในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง จากนั้นเพิ่มไข่, อบเชยและกานพลู, เพิ่มโซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชู, แป้งสุดท้าย นวดแป้งให้แข็ง หั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นชิ้นๆ แล้วตัดเป็นชิ้นๆ

ก่อนอบ ให้เจิมผลิตภัณฑ์ที่มีไข่แดงเจือจางด้วยน้ำ (น้ำ 1/2 ถ้วยตวงต่อไข่แดง)

ไข่สำเร็จรูปทาด้วยสีเคลือบ

เคลือบ

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย 1 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย (ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยแหวน - ควรเป่าฟองสบู่ออก)
- เทไข่ขาว 2 ฟองลงในไซรัปร้อน ตีส่วนผสมนี้จนเย็น
- เพิ่ม 2-3 หยด กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกับสีผสมอาหาร

มูร์มันสค์โรเอส

แป้งโด:
น้ำตาลทราย 600 กรัม
เนยหรือครีมมาการีน 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
กานพลู อบเชย เบกกิ้งโซดา อย่างละ 1 ช้อนชา
แป้ง 1.2-1.3 กก.

เผาแก้วน้ำตาลทรายในจานเคลือบ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมน้ำร้อนลวก 1 ถ้วย (ช้าๆ) ผสม. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายอีก 2 ถ้วยตวง เมื่อทุกอย่างเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่เนยหรือมาการีน 150 กรัม เมื่อทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่แดง 2 ฟองและไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง แล้วเติมเครื่องเทศด้วยน้ำ เพิ่มแป้ง (ไม่ทั้งหมด). จากนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้วใส่ในที่เย็น: ข้างนอกเย็นหรือในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ตัดแป้งจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เข้ากัน - เพื่อให้มันเงา อย่าเพิ่มแป้งลงไป

รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดตัวเลขออกแล้วอบในเตาอบ หล่อลื่นแผ่นอบไม่เลี่ยน แต่เล็กน้อยเพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงไม่ไหม้

เคลือบ:
ในการทำฟรอสติ้ง ตีไข่ขาว 2 ฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงจนฟรอสติ้งข้น ใส่ไอซิ่งลงในถุง (ม้วนกระดาษเป็นหลอด) แล้วทาขนมปังขิง

Arkhangelsk roes

ภาพ: เอไอเอฟ / Alexey Visarionov

เผาน้ำตาลทราย 1 แก้ว แล้วละลายในน้ำร้อน 1 แก้ว จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 2 ถ้วยแล้วคนจนละลายหมด ปิดไฟและเพิ่มเนยหรือมาการีน 150 กรัม, อบเชย 1 ช้อนชา, กานพลูและโซดา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง หลังจากนั้นใส่แป้งประมาณ 0.5 กก. นวดแป้งให้ไม่ติดมือ เก็บแป้งไว้ในกระทะและกระดาษแก้วในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทรายอีก 0.5 กก. ลงในแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 0.5 ซม. ตัดแป้งที่รีดออกมาเป็นรูปทรงจากกระป๋องหรือกระดาษหนาแล้ววางบนแผ่นอบทาน้ำมันหนึ่งครั้งด้วยน้ำมัน
หล่อลื่นขนมปังขิงด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วใส่ในเตาอบ อบ 5-7 นาที ปล่อยให้คุกกี้ขนมปังขิงแห้ง จากนั้นนำออกจากถาดอบแล้วตกแต่งด้วยไอซิ่ง

Arkhangelsk roes - ขุนนางทาสีเคลือบในองค์ประกอบ แป้งขาว, น้ำตาลไหม้, อบเชย, กานพลู ให้ น้ำตาลไอซิ่ง Pomors หลากสีเติมน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ทางเหนือ ผู้ชายยังมีส่วนร่วมในการเตรียมขนมปังขิงพิธีกรรม Arkhangelsk พวกเขานวดแป้ง, งอรูปทรงของสัตว์, นกจากเหล็ก ... กวางใบหูแบนถูกตัดออกจากแป้งรีดด้วยแม่พิมพ์ ตกแต่งขนมปังขิงหอมกรุ่นหอมกรุ่นกันทั้งครอบครัว ตอนนี้ไข่เจียวใบหูได้สูญเสียความสำคัญทางพิธีกรรมไปแล้ว แม้ว่าจะยังคงเป็นของขวัญที่ดีก็ตาม