กวางโร: สูตร ขนมปังขิงปีใหม่

ขั้นตอนการทำขนมปังขิง Arkhangelsk ปีใหม่

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังขิง Arkhangelsk - kozul ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ครอบครัวของเราใช้และแม่ของฉันสอนฉัน ฉันมีส่วนร่วมในการผลิตไข่ปลาตั้งแต่เด็กปฐมวัย - ตอนแรกฉันวาดไข่ที่แม่อบและตอนนี้เมื่อโตแล้วฉันก็รับช่วงต่อจากแม่และอบด้วยตัวเอง ปีใหม่. นี่เป็นประเพณีของครอบครัวชาวเหนือที่ใจดีของเรา และฉันจะดีใจถ้ามันเข้ามาในครอบครัวของคุณและเติมเต็มปีใหม่ด้วยความรู้สึกของเทพนิยายฤดูหนาวที่มีมนต์ขลังที่ยากจะลืมเลือน!

การทำขนมปังขิง Arkhangelsk ปีใหม่เป็นกระบวนการที่ยาวมากซึ่งรวมถึง สามขั้นตอน:

1. การเตรียมการทดสอบ
2. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
3. ตกแต่งขนมปังขิงอบด้วยไอซิ่ง

แต่ละขั้นตอนเหล่านี้ไม่สามารถทำได้อย่างเร่งรีบหรือในเหตุการณ์ปกติ - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น อารมณ์ของคุณจะสะท้อนออกมาในคุณภาพของขนมปังขิง ก่อนเริ่มแต่ละขั้นตอน คุณต้องยิ้ม กำจัดความคิดและความกังวลที่ไม่จำเป็น จดจ่อกับกระบวนการสร้างสรรค์นี้อย่างเต็มที่ และอยู่ในสภาวะที่สงบสุขในระหว่างการสร้างขนมปังขิง ตัวอย่างเช่น ในใจ - อ่านคำอธิษฐานหรือแสดงความปรารถนาดีกับคนที่คุณจะให้ขนมปังขิง จากนั้นไข่จะนำมาซึ่งความสุขสุขภาพและความสุขเท่านั้น และรางวัลของคุณจะเป็นรอยยิ้มของคนที่คุณมอบให้ เช่นเดียวกับรสชาติและความงามอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังขิงที่เป็นผลสำเร็จ ความกลมกลืนและความสงบสุขในบ้านของคุณ

ทำแป้งเมื่อไม่มีใครรบกวนคุณหรือกวนใจคุณ - ในครอบครัวของเรามันมักจะดึกดื่นเมื่อเด็ก ๆ นอนหลับ แป้งทำโดยผู้ใหญ่โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเด็กเนื่องจากกระบวนการนี้ยากมากและต้องการความแม่นยำและความแม่นยำ แต่การตัดไข่โดยใช้แม่พิมพ์และการตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งเป็นสิ่งที่เราทำร่วมกับเด็กๆ ในครอบครัวได้!

ระยะแรก. เราทำแป้งสำหรับแพะ

เพื่อทำการทดสอบ คุณจะต้อง:

- น้ำตาลทราย 3-3.5 ถ้วย, น้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว, แป้งประมาณ 2 กก. (ต้องร่อนผ่านตะแกรง) แพ็คละ 200-250 กรัม เนยหรือมาการีนครีมคุณภาพสูง (ทำในเนยได้ดีกว่า) ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟูน้ำส้มสายชูหมัก, เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง (กานพลู, อบเชย, ขิง, ผักชี)

วิธีทำแป้ง:

ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำตาลทราย 2-2.5 ถ้วยกับน้ำต้มเย็น 1 ถ้วยแล้วตั้งไฟเล็กน้อย น้ำเชื่อมทำอาหาร

เราตัด เนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 2 ในเวลาเดียวกัน บนเตาอีกอันในกระทะโลหะ ให้เผาน้ำตาลทราย 1 ถ้วยจนเป็นสีน้ำตาล ทำเช่นนี้ด้วยความร้อนต่ำโดยคนตลอดเวลา ทางที่ดีควรใช้ช้อนโลหะหรือมีดคนให้เข้ากัน (เพื่อไม่ให้น้ำตาลเกาะติด) น้ำตาลจะละลายเป็นของเหลวสีน้ำตาลก่อน จากนั้นจึงเกิดฟองขึ้น มันจะเดือดและควัน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยปิดเตาแล้วไปที่ขั้นตอนที่ 3 ทันที

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในน้ำเชื่อมในกระแสบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนของส่วนผสมที่ได้ เราทำอย่างช้าๆและระมัดระวังโดยไม่รีบร้อน

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเนยสับลงในส่วนผสมที่ได้และผสมจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราวางบนระเบียงหรือนอกหน้าต่างให้เย็น

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวลงจนอยู่ในสถานะอุ่นในที่เย็น ให้แช่จานไว้ มิฉะนั้น น้ำตาลจะแข็งตัวและจะล้างออกได้ยาก จากนั้นเราก็เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 5 ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในกระทะขนาดใหญ่อีกใบ เรามักจะใส่เครื่องเทศสองช้อนโต๊ะ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชยป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กานพลูพื้นดิน เราซื้อกานพลูทั้งกลีบและบดเองทันทีก่อนเตรียมขนมปังขิง ปรากฏว่ามีกลิ่นหอมมากกว่ากานพลูแบบบดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้า คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ - ขิง ผักชีหรือ ผสมเสร็จเครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 6เราใส่เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกัน (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)

ขั้นตอนที่ 7ตีไข่ 2 ฟองด้วยเครื่องผสมหรือปัด เพิ่มลงในหม้อเดียวกัน

แล้วเทของเหลวอุ่นลงในกระทะนี้ซึ่งในขั้นตอนที่ 4 เราใส่ในที่เย็นให้เย็น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 8ชุดทดสอบ. เราเริ่มเพิ่มแป้งลงในกระทะ เราสังเกตเวลาบนตัวจับเวลา เนื่องจากต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการนวด อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนนวด เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมกับช้อนหรือเครื่องผสม เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าต้องใช้แป้งมากแค่ไหน คุณต้องรู้สึกมัน - แต่ประมาณ 1.5-1.8 กก.

เมื่อแป้งแน่นพอ เราก็เริ่มนวดไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม แต่ใช้มือ เรานวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากผ่านไปครึ่งชั่วโมงดูเหมือนว่าแป้งจะพร้อมแล้วให้นวดต่อไป แป้งที่ทำไม่ถูกต้องจะแตกเมื่ออบ เมื่อนวดเราใส่ความคิดเชิงบวกของเราลงในแป้งที่มีชีวิตเรากล่าวคำอวยพรกับตัวเองกับคนที่จะกินคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้เราอ่านคำอธิษฐาน - นั่นคือเราทำทุกอย่างที่จะช่วยให้คุณสงบสติอารมณ์ , ความสุขและความกตัญญูต่อโลก, ธรรมชาติ, ความกตัญญูต่อครอบครัวและคนที่รัก

การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผู้ชายจึงมีส่วนร่วมในธุรกิจนี้มาเป็นเวลานาน

หลังจากนวดแป้งอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้ก้อนที่สวยงามและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ดูเหมือนดินเหนียวเปียกที่มีพื้นผิวเป็นมันเงาซึ่งน่าสัมผัสด้วยมือของคุณ แป้งไม่ควรติดมือ เราห่อแป้งในถุง มัดถุงแล้วใส่แป้งลงในตู้เย็นที่ชั้นล่าง แป้งควรนอนในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หากคุณไม่มีเวลาทำแป้งล่วงหน้าก็ปล่อยให้มันนอนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

เพิ่มเล็กน้อย: แม่ของฉันไม่มีและไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ในแป้งแพะในขั้นต้น - เธอ "รู้สึก" (เหมือนคุณยายของฉัน) และทำ "โดยสัญชาตญาณ" เป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น บางครั้งฉันไม่ได้ใส่ไข่ 2 ฟองลงในแป้ง แต่ใส่ไข่ 3 ฟอง และโซดาเอา 3/4 ช้อนชา แป้งบางครั้งใช้ 1.5 กก. บางครั้ง 1.8 กก. - ไม่ได้วัดด้วยน้ำหนัก และถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอ แต่นี่เป็น "ไม้ลอย" ที่คุณต้องการประสบการณ์ในการอบไข่อยู่แล้ว ในระยะแรกควรทำแป้งตามสูตรเดียวกันหลายๆ ครั้งจะดีกว่า

ระยะที่สอง. เราตัดแพะออกจากแป้งแล้วอบ

สำหรับการอบขนมปังขิงคุณจะต้อง: แม่พิมพ์หรือแม่แบบกระดาษแข็งสำหรับตัดร่าง พินกลิ้ง

คุณสามารถดาวน์โหลดเทมเพลตสำเร็จรูป 65 แบบสำหรับขนมปังขิงได้ฟรีในบทความ "ลายฉลุสำหรับขนมปังขิง" บนเว็บไซต์ของฉัน "เส้นทางดั้งเดิม" - และในบทความนี้ คุณยังสามารถเยี่ยมชมลูกชิ้นขนมปังขิงและชมความงามอันน่าทึ่งของไข่ภาคเหนือของจริงได้อีกด้วย

ขั้นตอนที่ 1.เรานำแป้งออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 2เราตัดเป็นชิ้น ๆ จากแป้งแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. ไม่มาก

ขั้นตอนที่ 3ตามเทมเพลตกระดาษแข็งหรือใช้รูปร่างสำเร็จรูปเราตัดตัวเลขออก เราวางร่างขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของเลเยอร์โดยมีขนาดเล็กที่ด้านข้าง เราพยายามจัดเรียงตัวเลขเพื่อใช้พื้นที่ทั้งหมดของชั้นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4เราอบไข่แดงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 5 นาที (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ)

คุณรู้ได้อย่างไรว่าขนมปังขิงอบ?

- หากขนมปังขิงหลังจากการอบ 5 นาทีมีสีครีม แสดงว่ายังไม่พร้อมและคุณยังต้องเก็บไว้ในเตาอบอีก 2 นาที หากขนมปังขิงเป็นสีน้ำตาลหลังจากอบ 5 นาที ช็อกโกแลตนมซึ่งหมายความว่าพร้อมและสามารถถอดออกจากเตาอบได้

- ควรสังเกตว่าคุกกี้ขนมปังขิงที่คุณนำออกจากเตาอบจะนิ่มเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีแดงก่ำ ขนมปังขิงจะยังสุกอยู่ - ทำให้แห้งในอากาศระหว่างวัน แล้วพวกเขาก็แข็งแกร่งขึ้น วางคุกกี้ขนมปังขิงอบบนพื้นผิวแข็ง - ปล่อยให้พวกเขานอนลงเป็นเวลาหนึ่งวัน

- ในเตาอบสมัยใหม่ของฉัน ใช้เวลา 7 นาทีในการอบที่ 180 องศาด้วยการระบายอากาศ ไม่ใช่ 5 นาที - เหมือนในเตาอบของแม่ฉัน ที่นี่คุณต้องลองสังเกตเวลา "ของคุณ" ที่เฉพาะเจาะจงและจดไว้สำหรับตัวคุณเองในอนาคตในสูตรสำหรับไข่เจียว

- หากคุ้กกี้ขนมปังขิงอบมากเกินไปในเตาอบ ในวันเดียว คุกกี้จะแข็งเหมือนก้อนหิน หากเตาอบเปิดรับแสงน้อยเกินไป อนาคตของไข่ไข่จะย่นและจะดูน่าเกลียด ไม่สม่ำเสมอ เตาอบแต่ละเตามี "ลักษณะ" ของตัวเอง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตเวลาที่แพะของคุณอยู่ในเตาอบเมื่อคุณอบครั้งแรก และสำหรับอนาคต จำไว้ (หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี) หรือแก้ไขให้ถูกต้อง

เสริมเป็นตัวเลือก ในครอบครัวของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะอบขนมปังขิงด้วยพื้นผิวด้าน ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณต้องการได้ขนมปังขิงที่มีผิวมันวาว จะต้องทาเนยก่อนอบด้วยไข่แดงหรือไข่แดง เจือจางและผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ บางครั้งแม่ของฉันทาพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยโปรตีนหนึ่งตัว ลองตัวเลือกต่างๆ แล้วเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่สาม ตกแต่งแพะด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

สำหรับฟรอสติ้งคุณจะต้อง: โปรตีน 1 ลูก มะนาว 1 ลูก บีทรูทดิบ 1 ลูก น้ำตาลผง 1 ถ้วย (ร่อนผ่านตะแกรง) คุณสามารถซื้อน้ำตาลผงหรือทำเองจากน้ำตาลทรายก็ได้

ขั้นตอนที่ 1.ตีด้วยเครื่องผสมหรือตีไข่ขาวหนึ่งฟอง คุณต้องตีอย่างระมัดระวัง เพราะวิปปิ้งโปรตีนไม่ดีจะให้ฟองเมื่อตกแต่งขนมปังขิง

ขั้นตอนที่ 2ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อ มันกลับกลายเป็นเคลือบสีขาว

ขั้นตอนที่ 3เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงในฟรอสติ้ง เติมน้ำมะนาวเพื่อให้เคลือบมีความเงางามและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไอซิ่งสีขาวพร้อม.

แยก ¼ ของไอซิ่งลงในชามแยก แล้วปรุงไอซิ่งสีชมพูลงไป

ขั้นตอนที่ 4การเตรียมฟรอสติ้งสีชมพู ในการทำเช่นนี้ หัวบีทดิบสามชิ้นบนกระต่ายขูดชั้นดี บีบน้ำออกแล้วเติมน้ำสองสามหยดลงในชามสำหรับไอซิ่งสีชมพู เรากวน เติมน้ำบีทรูทจนได้สีชมพูที่ต้องการ

ตอนนี้เพิ่มและ สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีเคลือบที่หลากหลาย แต่เราไม่เคยใช้ที่บ้านและตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยสีดั้งเดิมเท่านั้น - สีขาวและสีชมพู - และด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากธรรมชาติเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5เราตกแต่งขนมปังขิง

เด็ก ๆ มักมีส่วนร่วมในการตกแต่งขนมปังขิงตั้งแต่เล็กจนถึงวัยรุ่น นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าตื่นเต้นมาก!

ในขนมปังขิงภาคเหนือพวกเขามักจะไม่เติมพื้นหลังด้วยไอซิ่งด้วยจุด แต่วาดลวดลายบนมัน - เส้นตรง, เส้นหยัก, หยิก, จุด, กากบาท, ซิกแซก

คุณสามารถทาด้วยไอซิ่งบนพื้นผิวของขนมปังขิงโดยใช้:

A) แท่งไม้ (ตั้งแต่วัยเด็กฉันวาดด้วยปลายแปรงไม้ที่แหลมกลับด้าน) มักจะจุ่มลงในเคลือบแล้วเช็ดเคลือบส่วนเกินออกจากมันด้วยผ้าเช็ดปากลินินขณะทำงาน

B) แปรงธรรมดาสำหรับการวาดภาพด้วยขนแปรงธรรมชาติ

C) คุณสามารถเทไอซิ่งลงในถุงพลาสติกขนาดเล็กทำรูที่มุมแล้ววาดเหมือนถุงทำอาหาร

D) สำหรับเส้นบาง ๆ ใช้ไม้จิ้มฟัน

ง) การใช้ถุงขนมสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

นี่คือวิธีที่เราใช้ แม้แต่ตอนที่ฉันยังเล็กอยู่ ฉันไม่เคยวาดภาพแพะด้วยนิ้วเลย ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติของเรา เด็กๆ ไข่เจียวตกแต่งด้วยไม้ วางจุดขนาดใหญ่และวาดเส้นขนาดใหญ่ หากคุณวาดด้วยนิ้วของคุณ กวางจะออกมาเงอะงะ งุ่มง่าม ไม่ใช่ของเรา ไม่ใช่ของทางเหนือ หากคุณต้องการแก้ไขบางสิ่ง ให้ชุบแปรงสำหรับวาดรูปในน้ำหนึ่งแก้ว นำน้ำส่วนเกินออกจากแปรงด้วยผ้าเช็ดปากลินิน และเราแก้ไขรูปทรงของภาพด้วยแปรงเปียก

เคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณต้องการให้ไอซิ่งกลายเป็นหิมะ ให้โรยขนมปังขิงด้วยน้ำตาลทันทีหลังจากทาสี เมื่อไอซิ่งยังไม่แห้ง เมื่อไอซิ่งแข็งตัวแล้ว ให้สะบัดน้ำตาลออก มันจะกลายเป็นลวดลายที่มีขนดกและนุ่มเหมือนหิมะบนแพะของคุณ

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินไปกับความคิดสร้างสรรค์ของคุณ! และในตอนท้ายของบทความ - เล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของขนมปังขิงเหล่านี้จากบทความโดย Stepan Pisakhov "เกี่ยวกับแพะ"

เกี่ยวกับแพะ

“วิถีชีวิตแบบเก่าที่จากไปนำความลึกลับของการกำเนิดของแพะคริสต์มาสมาด้วย ได้เริ่มอบ Roes สำหรับคริสต์มาสมานานแล้ว แต่ทำไมพวกเขาถึงอบในวันคริสต์มาสเท่านั้น? และชื่อนี้ - แพะมาจากไหน? คำถามเหล่านี้ยังคงเป็นคำถามมาจนถึงทุกวันนี้... นักชาติพันธุ์วิทยาของเราเพิกเฉย เห็นได้ชัดว่าพวกเขามาที่ Arkhangelsk ในฤดูร้อนเมื่อไม่มีกวางโร ฉันจะพยายามพูดสองสามคำเกี่ยวกับแพะ บางทีอาจมีคนตอบและจะสามารถค้นหาจุดเริ่มต้นของแพะได้

ไข่แดงที่เก่าแก่ที่สุด - Kholmogory และ Mezen - ทำจากแป้งสีดำซึ่งบางครั้งก็ทาด้วยแป้งสีขาว Kholmogory roes มีลักษณะเหมือนกวาง รูปสี่ขา, หัว, พุ่มไม้ของเขากิ่ง, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ล, หรือปีกนกที่ทำจากแป้งขาว (แอปเปิ้ลที่มีปีกคล้ายกับภาพของดวงอาทิตย์มีปีก) ถูกหล่อขึ้นจาก แป้งโด. และดูเหมือนว่าไข่ปลาทั้งหมดจะถูกย้ายมาจากโลกนอกรีตที่เก่าแก่มาก ดูเหมือนว่าจะมีบันทึกลึกลับบางอย่างในร่างที่สวยงามแปลกประหลาดนี้ ขนาดของไข่ปลาดังกล่าวคือ 5-6 นิ้ว กวางไข่ที่เล็กกว่านั้นทำขึ้นโดยไม่มีแอปเปิ้ลบนเขา แต่มีเฉพาะกับนกเท่านั้น กวางโรยังอบในขนาดที่เล็ก - ประมาณหนึ่งนิ้ว ง่ายตามรูปวาด หรือพยายามทำให้ดูเหมือนวัว ม้า (บางครั้งมีนักขี่ม้า) ศาสตราจารย์เซลินสกี้สังเกตเห็นในปี 1913 ว่ากวางโรขนาดเล็กเหล่านี้มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกันมากกับร่างของยุคหิน

ในเขต Mezen นอกเหนือจากตัวเล็ก ๆ ที่คล้ายกับ Kholmogory แล้วยังมีการอบกวางไข่แบน: พวกเขาม้วนแป้งเป็นริบบิ้นยาวครึ่งดินสอหนาแล้วม้วนด้วยลวดลายต่าง ๆ บางครั้งก็คล้ายกับสิ่งศักดิ์สิทธิ์โดยไม่คาดคิด ดอกบัวในสภาพแวดล้อมที่เป็นคลื่นคล้ายรัศมี นอกจากนี้ยังมีนกในรังและอื่น ๆ

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1914 หญิงชราคนนั้นรับหน้าที่ทำอาหารกวางตามคำร้องขอของฉัน เธอรีดด้ายออกจากแป้งและเริ่มพับภาพวาดกระซิบอะไรบางอย่าง ฉันถามว่า: "อะไรคุณยายคุณกำลังกระซิบ?" หญิงชราหยุดและพูดอย่างเคร่งขรึม: “อย่าล้มลงถ้าคุณต้องการไข่แดง” เสียงกระซิบของหญิงชราเกี่ยวอะไรกับแพะหรือไม่ฉันไม่รู้ หญิงชราไม่ได้อธิบาย คนอื่นตอบด้วยความไม่รู้

ใน Arkhangelsk ไข่จะอบจาก แป้งขนมปังขิงถูกตัดด้วยรูปแบบเหล็ก (เงาขนมปังขิง) และตกแต่ง (ตัด) ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง สีขาวและสี (ปกติจะเป็นสีชมพู) เคลือบด้วย "ทอง" และ "กระเจิง" อย่างหรูหรา รูปร่างที่ทำจากเหล็กซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างหนายังคงมีอยู่เป็นเวลานานโดยส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น การซักถามสามารถกำหนดอายุของแบบฟอร์มได้ถึง 200 ปี แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีรูปแบบและเก่ากว่ามาก ที่เอล สัตว์เลี้ยง. พี่หอนจากแม่ ยาย ฯลฯ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ของ kozul ยังมีภาพวาดที่เก่าแก่ที่สุดที่ลงมาหาเรา สาวแพะและแพะมักไม่รู้วิธีวาดด้วยดินสอเลย แต่พวกเขาจะเอาไม้หรือหลอดที่มีไอซิ่งและตามเงาของขนมปังขิงทำซ้ำสิ่งที่พวกเขาเห็นและนำมาใช้จากผู้เฒ่าของพวกเขา ภาพวาดของความงามที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ในปี 1913 หรือ 1914 ฉันเห็นกวางแพะกำลังเลียนแบบนกอินทรีในตลาดของพ่อค้าไข่ บนหน้าอกของเขา เขามีตัวอักษร "A" และไม้เท้าหนึ่งอัน (Alexander 1) เขาถามเธอว่า: "ทำไมคุณถึงมีตัวอักษร "A" และไม้หนึ่งอยู่บนนกอินทรีของคุณ? คุณต้องมี "H" และไม้สองอัน และเขาได้ยินตอบกลับมาว่า “แต่เพราะมันจำเป็น แม่และยายของฉันเขียนตัวอักษร "A" และแท่งหนึ่งอัน นั่นหมายความว่าจำเป็น และตัวชี้แบบไหนที่คุณกำลังมองหา? แบบฟอร์มในขนมอาจมีการเปลี่ยนแปลง ที่นั่น ผู้เชี่ยวชาญได้คิดค้นรูปแบบใหม่ๆ และปรับแต่งตัวเองในความซับซ้อนของการตัด โดยไม่สนใจรูปแบบที่กำหนดไว้

กวางโรเริ่มอบในเดือนตุลาคม ในช่วงต้นเดือนธันวาคม กวางโรปรากฏในร้านเบเกอรี่และขนมหวาน ในช่วงกลางเดือนธันวาคม ร้านเบเกอรี่และร้านขนมจะเต็มหน้าต่างและชั้นวางของ ขนาดของแพะมีตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึง 10-12 นิ้ว ค่าใช้จ่ายของพวกเขามาจากเพนนีถึงรูเบิลและผลิตภัณฑ์ของนักทำขนมที่ประณีตกว่ามีราคาสูงถึง 10 รูเบิลหรือมากกว่า

กวางโรเติมตลาดก่อนคริสต์มาส ผู้ขาย Roe Deer เข้าแถวและเปิดกล่องของพวกเขา - พวกเขาเสนอทางเลือกมากมายให้ผู้ซื้อ มีการส่งพัสดุแพะจำนวนมากทั่วรัสเซียและต่างประเทศ

ส่วนใหญ่ในจังหวัด Arkhangelsk ได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยโบราณที่ลึกล้ำ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทั้ง Kholmogory และ Mezen roe deer (และในหลายมณฑล) เป็นมรดกของผู้ตั้งถิ่นฐานคนแรกในท้องถิ่น เป็นไปได้ว่าชาวโนฟโกโรเดียนและมอสโกวที่มาที่นี่จะนำขนมปังขิงมาด้วย และจากไข่ปลาโบราณจากแป้งสีดำและจากขนมปังขิง ไข่ของเราสามารถถูกแสงได้ แต่บางที ขนมปังขิงก็ถูกนำเข้ามาทางตอนเหนือโดยชาวต่างชาติ และนำมาดัดแปลงแทนคุกกี้นอกรีตสำหรับวันหยุดของคริสเตียน

ภาพวาดรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ดาว, นางฟ้า, คนเลี้ยงแกะ, ตะกร้า (พร้อมของขวัญ), นก, สัตว์ใกล้มนุษย์, ต้นคริสต์มาส, องุ่น, แจกันดอกไม้, กวางกับเลื่อน, สิงโต (the สิงโตในฐานะราชาแห่งสัตว์ร้ายหรืออาจเป็นอิทธิพลของอังกฤษหรือนอร์เวย์) ต่อมา กวางโร - อเมซอน, คนขับรถแท็กซี่, สุนัขกับบูธ, แมว และปรากฏตัวในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา - เรือกลไฟ, รถจักรไอน้ำ, นักปั่นจักรยาน, เครื่องบิน และหลังจากปี 1920 - เคียวและค้อนและคุณปู่ที่มีสโลแกน "ชนชั้นกรรมาชีพของทุกประเทศรวมกัน!" ในปี 1925 ฉันเห็นแพะที่มีรูปของนกอินทรีตัวใหม่ในตลาด: รูปร่างของขนมปังขิงเหมือนเดิม แต่มีค้อนและเคียวบนหน้าอกของนกอินทรีเท่านั้นไม้กางเขนถูกตัดออกและ บนมงกุฎ - "RSFSR"

ปีที่แล้วในปี พ.ศ. 2469 ฉันได้พบกับ N. D. Vinogradov ในมอสโกซึ่งรวบรวมจำนวนมากและดูเหมือนว่าจะเป็นคอลเลกชันเดียวของขนมปังขิงในรัสเซียเป็นตัวอย่างของศิลปะพื้นบ้าน เมื่อเห็นว่า N. D. Vinogradov ปฏิบัติต่อศิลปะพื้นบ้านประเภทนี้ด้วยความรักและตั้งใจ ฉันจึงตั้งภารกิจในการรวบรวมไข่ปลาให้สมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะทำได้ และบางทีด้วยความช่วยเหลือของ N. D. Vinogradov และบุคคลที่มีประสิทธิภาพอื่น ๆ ก็เป็นไปได้ที่จะค้นหาที่มาของพวกเขา

จากคอลเล็กชันของ Pisakhov S.G. นิทาน, บทความ, จดหมาย. / เซอร์. รัสเซียเหนือ. - Arkhangelsk สำนักพิมพ์หนังสือทางตะวันตกเฉียงเหนือ พ.ศ. 2528

อีกสูตรสำหรับขนมปังขิงปีใหม่และขนมปังขิงสำหรับต้นคริสต์มาสที่คุณสามารถทำได้กับลูก ๆ ของคุณ - คุณจะพบในบทความ "ขนมปังขิงสำหรับต้นคริสต์มาส"

รับหลักสูตรเสียงใหม่ฟรีด้วยแอปเกม

"พัฒนาการพูดจาก 0 ถึง 7 ปี: สิ่งสำคัญที่ต้องรู้และต้องทำอย่างไร โกงเอกสารสำหรับผู้ปกครอง"

คลิกที่ลิงค์หรือหน้าปกหลักสูตรด้านล่างเพื่อ สมัครสมาชิกฟรี

ขนมปังขิงไข่แดงเหนือปรากฏใน Arkhangelsk Solombala - ภูมิภาคของช่างฝีมือ ในช่วงเวลาอันห่างไกลเหล่านั้น ไข่แดงจะถูกอบในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่านั้น เชื่อกันว่าแพะนำโชคมาเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น ผู้คนเชื่อว่าถ้าผู้หญิงคนหนึ่งอบแพะเองแล้วมอบให้ชายหนุ่ม ปีหน้าเธอจะต้องแต่งงานอย่างแน่นอน แพะตัวใหญ่ได้รับทันทีสำหรับทั้งครอบครัว เชื่อกันว่าจะนำความโชคดีมาสู่บ้านกลายเป็นเครื่องรางของเขา

KOZULI - ขนมปังขิงของ Arkhangelsk Pomors

ตามประเพณีเก่าแก่ขนมปังขิงที่หั่นแล้วจะถูกอบใน Arkhangelsk ซึ่งตกแต่งด้วยน้ำตาลเคลือบสี

น้อย, มีเขา,
ไม่เวียนหัว
กัดฟัน...

แน่นอนว่ามันเป็นแพะ! และมันคืออะไร? ตัวเลข - กวาง, รองเท้าสเก็ต, บูลส์, วัว, แพะ, นก, แมวน้ำ - ทำจากแป้งข้าวไรย์ - มีความหมายทั่วไปชื่อสามัญคือ "roes"

คุณเคยลองขนมปังขิงเหนือ - ไข่แดงหรือไม่? ขนมปังขิงกรอบอร่อยหอมสมุนไพร ตอนนี้ประเพณีการอบ kozuli กำลังฟื้นคืนชีพ และก่อนหน้านี้ในยุคโซเวียตไม่มีขนมปังขิงแสนอร่อยเช่นนี้

กวางยองตัวแรกปรากฏขึ้นบนแผ่นดินใบหูเมื่อหลายศตวรรษก่อน พวกเขาถือเป็นแป้งปั้นเป็นรูปเป็นร่างที่เก่าแก่ที่สุดย้อนหลังไปถึงรูปปั้นลัทธิของศตวรรษที่ 12 มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าในศตวรรษที่ 12 บรรพบุรุษของเราแกะสลักรูปปั้นวัวและวัวจากแป้งขนมปังขิงเป็นแผ่นแป้งที่ถักเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สำหรับรูปร่างที่บิดเบี้ยวคดเคี้ยว คุกกี้ Pomeranian โบราณได้ชื่อมา - kozuli จากคำว่า Pomeranian "roe" - งู, curl

ภาพของงูโระมีความเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือค่อนข้างจะเสร็จสมบูรณ์ - กับฤดูใบไม้ร่วงปีใหม่หรือปีใหม่ (ในเดือนกันยายน) ต่อมาประเพณีนี้ถูกย้ายไปคริสต์มาสฤดูหนาวและปีใหม่ในเดือนมกราคม และในภูมิภาค Kargopol ไข่ปลาถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของคดเคี้ยวคดเคี้ยวพับเป็นวงกลมที่เรียกว่า "teterki" และอบในกลางเดือนมีนาคมซึ่งหมายถึงพิธีกรรมโบราณที่อุทิศให้กับฤดูใบไม้ผลิ Equinox
Pomors เชื่อว่างูไข่ดังกล่าวจะนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน

ไข่ปลามีสามประเภท: Kholmogory จำนวนมาก (คล้ายกับรูปปั้นดินเหนียว), Kargopol roe-grouse และ roe-gingerbread แบนทาสี Arkhangelsk ทาสีขนมปังขิงไข่ปลาปรากฏในรัสเซียตอนเหนือเมื่อน้ำตาลและเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลู) มีให้สำหรับประชากรของศูนย์กลางจังหวัดนั่นคือไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 18

ในสมัยก่อนขนมปังขิงยังทำเป็นรูปสัตว์เช่นกวาง, รองเท้าสเก็ต, วัว, วัว, แพะ, แมวน้ำ ประเพณีการอบสัตว์มีต้นกำเนิดมาจากความเชื่อนอกรีต สันนิษฐานว่าการสร้างฝูงเมล็ดพืชเป็นการเสียสละที่ดัดแปลง มีความเชื่อว่ายิ่งมีคนอบตุ๊กตาสัตว์มากเท่าไร ก็ยิ่งมีเกมในป่าและวัวควายในลานมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งความเป็นอยู่ที่ดีของประชาชนขึ้นอยู่กับโดยตรง ชาวสลาฟยังเชื่อด้วยว่าไข่ปลานำความสุขมาสู่บ้าน ดังนั้นพวกเขาจึงถูกเก็บไว้ในบ้านนานถึงหนึ่งปี และบางครั้งก็มากกว่านั้น ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้

ในสมัยโบราณ กวาง ม้าเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ เทพสุริยะ ซึ่งสัมพันธ์กับรูปของเทพเจ้ายาริลา บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกวาดบนขาตั้ง - สัญลักษณ์ของจักรวาล Kholmogory roes (จาก แป้งข้าวไร) เป็นร่างสี่ขา, หัว, พุ่มไม้ที่มีเขาแตกแขนง, แอปเปิลบนเขา, นกบนแอปเปิล, หรือปีกนกที่ทำจากแป้งขาว แอปเปิลที่มีปีกคล้ายดวงอาทิตย์มีปีก และขนาดของมันถึง 245 ซม. บ่อยครั้งที่ได้รับชื่อไข่: Belyan ใช่ Belek ใช่ Chernukha ...

เจ้าสาวและเด็กสาวได้รับม้าที่มีแผงคอที่ถักเปียเป็นหางเปียสามตัว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความศรัทธา ความหวัง ความรัก กวางโรยังถูกวางไว้ด้านหน้าไอคอน

มีไข่ดาวเป็นรูปดาว นางฟ้า คนเลี้ยงแกะ ตะกร้า (พร้อมของขวัญ) นก ฯลฯ รูปแกะสลักเหล่านี้คล้ายกับสัญลักษณ์ของคริสเตียน แต่ความหมายที่แท้จริงได้สูญหายไปตามกาลเวลา

ในสมัยก่อน การผลิตและทาสีไข่เป็นส่วนใหญ่โดยธรรมชาติ บรรพบุรุษของเราเชื่อในพลังปกป้องของขนมปังขิงหอมกรุ่น กวางเป็นทั้งเครื่องรางและเครื่องราง

วันนี้ Arkhangelsk roes เป็นของที่ระลึกที่มีกลิ่นหอมที่สวยงามเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบ
รูปร่างขนมปังขิงมีความหลากหลาย มีบ้านและหัวใจและตัวการ์ตูน ฯลฯ

คุกกี้ขนมปังขิงจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี ดังนั้น คุกกี้ขนมปังขิงที่คุณวาดจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมตลอดกาล!

ในสมัยก่อน โรลถูกอบจากแป้งข้าวไรย์เพื่อให้ได้สีเข้มตามแบบฉบับ ซึ่งลวดลายเคลือบจะมีประโยชน์มากที่สุด ต่อมาก็เริ่มทำจากแป้งสาลีใส่น้ำตาลเผา แป้งถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า มันสามารถนอนในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และก็ดีขึ้นเท่านั้น รูปแกะสลักต่าง ๆ ถูกตัดออก - สาวแพะมีแม่พิมพ์ของตัวเองซึ่งพวกเขาหวงแหนและส่งต่อเป็นมรดก ไข่ที่อบและเย็นแล้วถูกเคลือบด้วยสารเคลือบสองสี: สีขาวและสีชมพู ซึ่งได้จากการเติม lingonberry หรือน้ำแครนเบอร์รี่
ตอนนี้ มีเพียงขนมปังขิง พวกเขาเริ่มประดิษฐ์ต่างๆ บ้านขนมปังขิงและทำแบบจำลองโบสถ์ไม้

Pomeranian roes - สูตร

กวางโรทำจากแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ชิ้นส่วนของแป้งถูกปั้นเป็นรูปสัตว์ต่างๆ - แพะและแพะ กวาง ลูกแกะ วัวและวัวกระทิง เช่นเดียวกับแมว แมวน้ำ และนก รูปแกะสลักที่ทำขึ้นจะอบในเตาอบหรือเตาอบบนแผ่นไขมัน Kozuli ถือเป็นขนมปังขิงรัสเซียหลากหลายชนิดในภูมิภาค ตามวิธีการผลิต กวางโรที่ทันสมัยสามารถนำมาประกอบกับขนมปังขิงแกะสลัก
สูตรแป้งค่อนข้างหลากหลาย และหลายครอบครัวมีสูตรสำหรับทำแป้งเป็นของตัวเอง ซึ่งถูกเก็บไว้ในครอบครัวมานานหลายทศวรรษ กวางโรมักจะตกแต่งด้วยสีเคลือบซึ่งทำจากวิปโปรตีนด้วยการเติมสีย้อมธรรมชาติต่างๆ

กวาง "โซโลมบาลา"

น้ำตาลทราย 600 กรัม มาการีน 500 กรัม 1/2 ช้อนชา เกลือ 4 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ ล. กานพลู 2.4 ช้อนชา โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) แป้ง 2 กก.
200ก. เผาน้ำตาลทรายแล้วค่อยๆเทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไปแล้วเติมทรายอีก 400 กรัม ลบจากความร้อน แต่คนในมาการีนและเกลือในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง จากนั้นเพิ่มไข่, อบเชยและกานพลู, เพิ่มโซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชู, แป้งสุดท้าย นวด แป้งแข็งหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นชิ้น ๆ แล้วคุณสามารถตัดร่างได้
ก่อนอบ ให้เจิมผลิตภัณฑ์ที่มีไข่แดงเจือจางด้วยน้ำ (น้ำ 1/2 ถ้วยตวงต่อไข่แดง)
ไข่สำเร็จรูปทาด้วยสีเคลือบ
เคลือบ:
- ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย 1 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย (ตรวจสอบความพร้อมด้วยแหวน - ควรเป่าฟองสบู่ออก)
- เทไข่ขาว 2 ฟองลงในน้ำเชื่อมร้อน แล้วตีส่วนผสมนี้จนเย็น
- เพิ่ม 2-3 หยด กรดมะนาวหรือ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและเพิ่มสีสันด้วยสีผสมอาหาร
จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ½ ถ้วย (ระยะเวลาทดสอบเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 สัปดาห์) หรือนมข้น (แป้งควรยืน 3-4 สัปดาห์)

มูร์มันสค์โรเอส

แป้งโด:
น้ำตาลทราย 600 กรัม เนยหรือมาการีนครีม 150 กรัม 3 ไข่. กานพลู, อบเชย, เบกกิ้งโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา แป้ง 1.2-1.3 กก. เผาแก้วน้ำตาลทรายในจานเคลือบ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมน้ำร้อนลวก 1 ถ้วย (ช้าๆ) ผสม. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปอีก 2 ถ้วย เมื่อทุกอย่างเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่เนยหรือมาการีน 150 กรัม เมื่อทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่แดง 2 ฟองและไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง แล้วเติมเครื่องเทศด้วยน้ำ เพิ่มแป้ง (ไม่ทั้งหมด). จากนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้วใส่ในที่เย็น: ข้างนอกเย็นหรือในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ตัดแป้งจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เข้ากัน - เพื่อให้มันเงา อย่าใส่แป้งลงไป
รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดตัวเลขออกแล้วอบในเตาอบ หล่อลื่นแผ่นอบไม่เลี่ยน แต่เล็กน้อยเพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงไม่ไหม้
เคลือบ:
ในการทำฟรอสติ้ง ตีไข่ขาว 2 ฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงจนฟรอสติ้งข้น ใส่ไอซิ่งลงในถุง (ม้วนกระดาษเป็นหลอด) แล้วทาขนมปังขิง

Arkhangelsk roes

เผาน้ำตาลทราย 1 แก้วแล้วละลายในแก้ว น้ำร้อน. จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 2 ถ้วยแล้วคนจนละลายหมด ปิดไฟและเพิ่มเนยหรือมาการีน 150 กรัม, อบเชย 1 ช้อนชา, กานพลูและโซดา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง หลังจากนั้นใส่แป้งประมาณ 0.5 กก. นวดแป้งให้ไม่ติดมือ เก็บแป้งไว้ในกระทะและกระดาษแก้วในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายอีก 0.5 กก. ลงในแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 0.5 ซม. ตัดแป้งที่รีดออกมาเป็นรูปทรงจากกระป๋องหรือกระดาษหนาแล้ววางบนแผ่นอบเมื่อทาน้ำมันแล้ว
หล่อลื่นคุกกี้ขนมปังขิงด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วใส่ในเตาอบ อบ 5-7 นาที ปล่อยให้คุกกี้ขนมปังขิงแห้ง จากนั้นนำออกจากถาดอบแล้วตกแต่งด้วยไอซิ่ง

ในการทำสีเคลือบ คุณสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติ:
* สีขาว: น้ำตาลผง, นม, ครีมเปรี้ยว;
* สีเหลือง: ผสมผิวเลมอนกับน้ำแครอทและน้ำมัน ทอดประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่มและกรองด้วยผ้า
* สีเขียว: น้ำผักโขม;
* สีแดงและสีชมพู: น้ำราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, lingonberries, ลูกเกด, เชอร์รี่, ทับทิม, หัวบีทต้ม;
* ส้ม: น้ำส้มและส้มเขียวหวาน
* สีน้ำตาล: ผงโกโก้

ตามประเพณีเก่าแก่ในวันส่งท้ายปีเก่าขนมปังขิงที่หั่นแล้วจะถูกอบใน Arkhangelsk ซึ่งตกแต่งด้วยน้ำตาลเคลือบสี และตั้งแต่วินาทีที่กลิ่นซินนามอนและกานพลูอันเผ็ดร้อนเข้ามาในบ้าน ก็พบกับเทศกาลแห่งความสุขในวันหยุดด้วยพิธีดั้งเดิมในการตกแต่งต้นคริสต์มาสและมอบของขวัญหวาน ๆ ให้กับเด็ก ๆ และของขวัญให้ญาติและเพื่อน ๆ "เพื่อความโชคดี "ในปีใหม่.

น้อย, มีเขา,

ไม่เวียนหัว

กัดฟัน...

แน่นอนว่ามันเป็นแพะ! และมันคืออะไร? ตัวเลข - กวาง, รองเท้าสเก็ต, บูลส์, วัว, แพะ, นก, แมวน้ำ - ทำจากแป้งข้าวไรย์ - มีความหมายทั่วไปชื่อสามัญคือ "roes"

คุณเคยลองขนมปังขิงเหนือ - ไข่แดงหรือไม่? ขนมปังขิงกรอบอร่อยหอมสมุนไพร ตอนนี้ประเพณีการอบ kozuli กำลังฟื้นคืนชีพ และก่อนหน้านี้ในยุคโซเวียตไม่มีขนมปังขิงแสนอร่อยเช่นนี้

กวางยองตัวแรกปรากฏขึ้นบนแผ่นดินใบหูเมื่อหลายศตวรรษก่อน ถือเป็นแป้งปั้นแบบอบที่เก่าแก่ที่สุด ย้อนหลังไปถึงรูปปั้นลัทธิของศตวรรษที่ 12 มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าในศตวรรษที่ 12 บรรพบุรุษของเราแกะสลักรูปวัวและวัวจากแป้งเป็นแผ่นแป้งที่ถักเป็นเกลียวประหลาด สำหรับรูปร่างที่บิดเบี้ยวคดเคี้ยว คุกกี้ Pomeranian โบราณได้ชื่อมา - kozuli จากคำว่า Pomeranian "roe" - งู, curl

ภาพของงูโระมีความเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือค่อนข้างจะเสร็จสมบูรณ์ - กับฤดูใบไม้ร่วงปีใหม่หรือปีใหม่ (14 กันยายน) ต่อมาประเพณีนี้ถูกย้ายไปคริสต์มาสฤดูหนาวและปีใหม่ในเดือนมกราคม และในภูมิภาค Kargopol ไข่ปลาถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของคดเคี้ยวคดเคี้ยวพับเป็นวงกลมที่เรียกว่า "teterki" และอบในกลางเดือนมีนาคมซึ่งหมายถึงพิธีกรรมโบราณที่อุทิศให้กับฤดูใบไม้ผลิ Equinox
Pomors เชื่อว่างูไข่ดังกล่าวจะนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน

ไข่ปลามีสามประเภท: Kholmogory จำนวนมาก (คล้ายกับรูปปั้นดินเหนียว), Kargopol roe-grouse และ roe-gingerbread แบนทาสี Arkhangelsk ทาสีขนมปังขิงไข่ปลาปรากฏในรัสเซียตอนเหนือเมื่อน้ำตาลและเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลู) มีให้สำหรับประชากรของศูนย์กลางจังหวัดนั่นคือไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 18

ในสมัยก่อนขนมปังขิงยังทำเป็นรูปสัตว์เช่นกวาง, รองเท้าสเก็ต, วัว, วัว, แพะ, แมวน้ำ ประเพณีการอบสัตว์มีต้นกำเนิดมาจากความเชื่อนอกรีต สันนิษฐานว่าการสร้างฝูงเมล็ดพืชเป็นการเสียสละที่ดัดแปลง มีความเชื่อว่ายิ่งมีคนอบตุ๊กตาสัตว์มากเท่าไร ก็ยิ่งมีเกมในป่าและวัวควายในลานมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งความเป็นอยู่ที่ดีของประชาชนขึ้นอยู่กับโดยตรง ชาวสลาฟยังเชื่อด้วยว่าไข่ปลานำความสุขมาสู่บ้าน ดังนั้นพวกเขาจึงถูกเก็บไว้ในบ้านนานถึงหนึ่งปี และบางครั้งก็มากกว่านั้น ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้

ในสมัยโบราณ กวาง ม้าเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ เทพสุริยะ ซึ่งสัมพันธ์กับรูปของเทพเจ้ายาริลา บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกวาดบนขาตั้ง - สัญลักษณ์ของจักรวาล Kholmogory roes (จากแป้งข้าวไรย์) เป็นรูปสี่ขา, หัว, พุ่มไม้ที่มีเขากิ่ง, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ล, หรือปีกนกที่ทำจากแป้งขาว แอปเปิลที่มีปีกคล้ายดวงอาทิตย์มีปีก และขนาดของมันถึง 245 ซม. บ่อยครั้งที่ได้รับชื่อไข่: Belyan ใช่ Belek ใช่ Chernukha ...

เจ้าสาวและเด็กสาวได้รับม้าที่มีแผงคอที่ถักเปียเป็นหางเปียสามตัว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความศรัทธา ความหวัง ความรัก กวางโรยังถูกวางไว้ด้านหน้าไอคอน

มีไข่ดาวเป็นรูปดาว นางฟ้า คนเลี้ยงแกะ ตะกร้า (พร้อมของขวัญ) นก ฯลฯ รูปแกะสลักเหล่านี้คล้ายกับสัญลักษณ์ของคริสเตียน แต่ความหมายที่แท้จริงได้สูญหายไปตามกาลเวลา

ในสมัยก่อน การผลิตและทาสีไข่เป็นส่วนใหญ่โดยธรรมชาติ บรรพบุรุษของเราเชื่อในพลังปกป้องของขนมปังขิงหอมกรุ่น กวางเป็นทั้งเครื่องรางและเครื่องราง

วันนี้ Arkhangelsk roes เป็นของที่ระลึกที่มีกลิ่นหอมที่สวยงามเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบ
รูปร่างขนมปังขิงมีความหลากหลาย มีบ้านและหัวใจและตัวการ์ตูน ฯลฯ

คุกกี้ขนมปังขิงจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี ดังนั้น คุกกี้ขนมปังขิงที่คุณวาดจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมตลอดกาล!

ในสมัยก่อน โรลถูกอบจากแป้งข้าวไรย์เพื่อให้ได้สีเข้มตามแบบฉบับ ซึ่งลวดลายเคลือบจะมีประโยชน์มากที่สุด ต่อมาก็เริ่มทำจากแป้งสาลีใส่น้ำตาลเผา แป้งถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า มันสามารถนอนในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และก็ดีขึ้นเท่านั้น รูปแกะสลักต่าง ๆ ถูกตัดออก - สาวแพะมีแม่พิมพ์ของตัวเองซึ่งพวกเขาหวงแหนและส่งต่อเป็นมรดก ไข่ที่อบและเย็นแล้วถูกเคลือบด้วยสารเคลือบสองสี: สีขาวและสีชมพู ซึ่งได้จากการเติม lingonberry หรือน้ำแครนเบอร์รี่
ในเวลานี้ นอกจากขนมปังขิงแล้ว พวกเขาเริ่มประดิษฐ์บ้านขนมปังขิงต่างๆ หรือแม้แต่สร้างแบบจำลองโบสถ์ไม้

Pomeranian roes - สูตร

กวางโรทำจากแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ชิ้นส่วนของแป้งถูกปั้นเป็นรูปสัตว์ต่างๆ - แพะและแพะ กวาง ลูกแกะ วัวและวัวกระทิง เช่นเดียวกับแมว แมวน้ำ และนก รูปแกะสลักที่ทำขึ้นจะอบในเตาอบหรือเตาอบบนแผ่นไขมัน Kozuli ถือเป็นขนมปังขิงรัสเซียหลากหลายชนิดในภูมิภาค ตามวิธีการผลิต กวางโรที่ทันสมัยสามารถนำมาประกอบกับขนมปังขิงแกะสลัก
สูตรแป้งค่อนข้างหลากหลาย และหลายครอบครัวมีสูตรสำหรับทำแป้งเป็นของตัวเอง ซึ่งถูกเก็บไว้ในครอบครัวมานานหลายทศวรรษ กวางโรมักจะตกแต่งด้วยสีเคลือบซึ่งทำจากวิปโปรตีนด้วยการเติมสีย้อมธรรมชาติต่างๆ

กวาง "โซโลมบาลา"

น้ำตาลทราย 600 กรัม มาการีน 500 กรัม 1/2 ช้อนชา เกลือ 4 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ ล. กานพลู 2.4 ช้อนชา โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) แป้ง 2 กก.
200ก. เผาน้ำตาลทรายแล้วค่อยๆเทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไปแล้วเติมทรายอีก 400 กรัม ลบจากความร้อน แต่คนในมาการีนและเกลือในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง จากนั้นเพิ่มไข่, อบเชยและกานพลู, เพิ่มโซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชู, แป้งสุดท้าย นวดแป้งให้แข็ง หั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นชิ้นๆ แล้วตัดเป็นชิ้นๆ
ก่อนอบ ให้เจิมผลิตภัณฑ์ที่มีไข่แดงเจือจางด้วยน้ำ (น้ำ 1/2 ถ้วยตวงต่อไข่แดง)
ไข่สำเร็จรูปทาด้วยสีเคลือบ
เคลือบ:
- ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย 1 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย (ตรวจสอบความพร้อมด้วยแหวน - ควรเป่าฟองสบู่ออก)
- เทไข่ขาว 2 ฟองลงในน้ำเชื่อมร้อน แล้วตีส่วนผสมนี้จนเย็น
- เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู 2-3 หยด แล้วแต่งสีด้วยสีผสมอาหาร
จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ½ ถ้วย (ระยะเวลาทดสอบเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 สัปดาห์) หรือนมข้น (แป้งควรยืน 3-4 สัปดาห์)

มูร์มันสค์โรเอส

แป้งโด:
น้ำตาลทราย 600 กรัม เนยหรือมาการีนครีม 150 กรัม 3 ไข่. กานพลู, อบเชย, เบกกิ้งโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา แป้ง 1.2-1.3 กก. เผาแก้วน้ำตาลทรายในจานเคลือบ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมน้ำร้อนลวก 1 ถ้วย (ช้าๆ) ผสม. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปอีก 2 ถ้วย เมื่อทุกอย่างเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่เนยหรือมาการีน 150 กรัม เมื่อทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่แดง 2 ฟองและไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง แล้วเติมเครื่องเทศด้วยน้ำ เพิ่มแป้ง (ไม่ทั้งหมด). จากนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้วใส่ในที่เย็น: ข้างนอกเย็นหรือในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ตัดแป้งจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เข้ากัน - เพื่อให้มันเงา อย่าใส่แป้งลงไป
รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดตัวเลขออกแล้วอบในเตาอบ หล่อลื่นแผ่นอบไม่เลี่ยน แต่เล็กน้อยเพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงไม่ไหม้
เคลือบ:
ในการทำฟรอสติ้ง ตีไข่ขาว 2 ฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงจนฟรอสติ้งข้น ใส่ไอซิ่งลงในถุง (ม้วนกระดาษเป็นหลอด) แล้วทาขนมปังขิง

Arkhangelsk roes

เผาน้ำตาลทราย 1 แก้ว แล้วละลายในน้ำร้อน 1 แก้ว จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 2 ถ้วยแล้วคนจนละลายหมด ปิดไฟและเพิ่มเนยหรือมาการีน 150 กรัม, อบเชย 1 ช้อนชา, กานพลูและโซดา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง หลังจากนั้นใส่แป้งประมาณ 0.5 กก. นวดแป้งให้ไม่ติดมือ เก็บแป้งไว้ในกระทะและกระดาษแก้วในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายอีก 0.5 กก. ลงในแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 0.5 ซม. ตัดแป้งที่รีดออกมาเป็นรูปทรงจากกระป๋องหรือกระดาษหนาแล้ววางบนแผ่นอบเมื่อทาน้ำมันแล้ว
หล่อลื่นคุกกี้ขนมปังขิงด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วใส่ในเตาอบ อบ 5-7 นาที ปล่อยให้คุกกี้ขนมปังขิงแห้ง จากนั้นนำออกจากถาดอบแล้วตกแต่งด้วยไอซิ่ง

ในการทำสีเคลือบ คุณสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติ:

* สีขาว: น้ำตาลผง, นม, ครีมเปรี้ยว;
* สีเหลือง: ผสมผิวเลมอนกับน้ำแครอทและน้ำมัน ทอดประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่มและกรองด้วยผ้า
* สีเขียว: น้ำผักโขม;
* สีแดงและสีชมพู: น้ำราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, lingonberries, ลูกเกด, เชอร์รี่, ทับทิม, หัวบีทต้ม;
* ส้ม: น้ำส้มและส้มเขียวหวาน
* สีน้ำตาล: ผงโกโก้

ขนมอบที่เก่าแก่ที่สุดคือขนมปังขิงไข่แดง นั่นคือในตอนแรกพวกเขาไม่ใช่ขนมปังขิงเนื่องจากปรากฏเร็วกว่าเครื่องเทศในรัสเซีย และเคยมีตุ๊กตาไข่ปลาจาก แป้งไร้เชื้อซึ่งแกะสลักขึ้นสำหรับปีใหม่มีเพียงสลาฟซึ่งใกล้เคียงกับเทศกาลเก็บเกี่ยวและมาในเดือนกันยายน จากนั้นไข่ก็เริ่มอบในฤดูหนาว - และคุกกี้ขนมปังขิงน่ารักเหล่านี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของคริสต์มาสออร์โธดอกซ์ของเรา อย่างไรก็ตาม สิ่งแรกก่อน

ทำไมต้องแพะ?

“กวางโรต่างกัน” บอกเรา ผู้เชี่ยวชาญระดับมาสเตอร์และมัคคุเทศก์ของพิพิธภัณฑ์ของหวานรัสเซีย Svetlana Ustyugova. - "ไข่เจียวตัวแรกปรากฏขึ้นบนแผ่นดินใบหูเมื่อหลายศตวรรษก่อน พวกมันถือเป็นแป้งหยิกอบที่เก่าแก่ที่สุด มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 บรรพบุรุษของเราแกะสลักรูปปั้นวัวและวัวจากแป้ง ขนมปังขิงเป็นแถบ ของแป้งที่ถักเป็นแฟนซี สำหรับรูปร่างบิดคดเคี้ยว คุกกี้ Pomeranian โบราณได้ชื่อ - kozuli จากคำว่า Pomeranian "roe" - งู ม้วน

ภาพ: เอไอเอฟ / Alexey Visarionov

ภาพของงูโระมีความเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือค่อนข้างจะเสร็จสมบูรณ์ - กับฤดูใบไม้ร่วงปีใหม่หรือปีใหม่ (ในเดือนกันยายน) ต่อมาประเพณีนี้ถูกย้ายไปคริสต์มาสฤดูหนาวและปีใหม่ในเดือนมกราคม และในภูมิภาค Kargopol ไข่ไก่ถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของคดเคี้ยวคดเคี้ยวพับเป็นวงกลมที่เรียกว่า "teterki" และอบในกลางเดือนมีนาคมซึ่งหมายถึงพิธีกรรมโบราณที่อุทิศให้กับฤดูใบไม้ผลิ Equinox
Pomors เชื่อว่างูไข่ดังกล่าวจะนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน

ไข่ปลามีสามประเภท: Kholmogory จำนวนมาก (คล้ายกับรูปปั้นดินเหนียว), Kargopol roe-grouse และ roe-gingerbread แบนทาสี สุดท้าย Arkhangelsk roes ปรากฏในรัสเซียตอนเหนือเมื่อมีน้ำตาลและเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลู) อยู่ที่นั่นนั่นคือพวกมันมีให้สำหรับคนทั่วไปและไม่ใช่แค่คนรวยและขุนนางเท่านั้น สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 18

ในสมัยก่อน การผลิตและระบายสีไข่เป็นส่วนใหญ่โดยธรรมชาติ บรรพบุรุษของเราเชื่อในพลังปกป้องของขนมปังขิงหอมกรุ่น กวางเป็นทั้งเครื่องรางและเครื่องราง

วันนี้ Arkhangelsk roes เป็นของที่ระลึกที่มีกลิ่นหอมที่สวยงามเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบ

รูปร่างขนมปังขิงมีความหลากหลาย มีบ้านและหัวใจและแม้กระทั่งตัวการ์ตูน

ขนมปังขิงเหนือ

ในสมัยก่อน โรลถูกอบจากแป้งข้าวไรย์เพื่อให้ได้สีเข้มตามแบบฉบับ ซึ่งลวดลายเคลือบจะมีประโยชน์มากที่สุด ต่อมาก็เริ่มทำจากแป้งสาลีใส่น้ำตาลเผา แป้งถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า มันสามารถนอนในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และก็ดีขึ้นเท่านั้น รูปแกะสลักต่าง ๆ ถูกตัดออก - สาวแพะมีแม่พิมพ์ของตัวเองซึ่งพวกเขาหวงแหนและส่งต่อเป็นมรดก ไข่ที่อบและเย็นแล้วถูกเคลือบด้วยสองสี: สีขาวและสีชมพูซึ่งได้มาจากความช่วยเหลือของ lingonberry หรือน้ำแครนเบอร์รี่

ภาพ: เอไอเอฟ / Alexey Visarionov

ไข่ใบหูของปอมเมอเรเนียนที่แทบไม่เปลี่ยนแปลงยังคงมีอยู่จนถึงยุคของเรา ขนมปังขิงขนาดเล็กแบบดั้งเดิมเหล่านี้ถูกอบโดยชาวเมือง Pomorie เป็นเวลาหลายศตวรรษ สันนิษฐานว่าการตั้งถิ่นฐานของทะเลขาวและทะเลเรนท์เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 9-11 ซึ่งเป็นที่ที่ชาวโพมอร์ร์ก่อตัวขึ้น เป็นเวลานาน. "ทหารดีบุกที่ดื้อรั้น" เหล่านี้ใช้ชีวิตแบบพิเศษและชีวิตประจำวันเป็นเวลานานที่ยังคงศรัทธานอกรีตเชื่อในวิญญาณความสนใจของวิญญาณชั่วร้าย .... ในวันคริสต์มาสอีฟ Pomeranian roe deer, รูปแกะสลักสัตว์น้อยตลก และนกก็อบด้วยแป้งข้าวไร

ปอมปอมตลอดทั้งปี (จนถึงคริสต์มาสปีหน้า) ทำหน้าที่เป็นเครื่องรางของขลังต่อต้านกองกำลังชั่วร้ายเพราะเชื่อกันว่ามีผลดีต่อชีวิตของผู้คน พวกเขามีส่วนร่วมในการตกปลาความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวสุขภาพของคนปศุสัตว์สัตว์ปีกรักษาความสุขในบ้าน .... สดตามธรรมเนียม แป้งข้าวไรสำหรับขนมปังขิงนั้นนวดจากแป้งข้าวไรย์หยาบและน้ำ นวด (รีด) เจ้าของบ้านซึ่งมีความหมายพิธีกรรมบางอย่าง นอกจากนี้ กระบวนการนวดยังใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แป้งที่รีดด้วย Poleshka ต้องยืนโดยไม่งอ การนวดที่ไม่ถูกต้องนำไปสู่การแตกของไข่เจียวใบหู

ชายและหญิงมีส่วนร่วมในการสร้างแบบจำลองของขนมปังขิง เด็ก ๆ เรียนรู้ศิลปะการกลิ้งไข่ ฝูงสัตว์ต่าง ๆ ทั้งหมด: กวาง, วัว, แกะเขาแข็ง, แมวน้ำ, กวาง, นก, ไปที่เตาเผารัสเซีย ไข่ใบหูที่แกะสลักด้วยคำอธิษฐานและประโยค ดูเหมือนว่าผู้คนจะมอบสัตว์ขนมปังขิงที่มีความสามารถในการปกป้องและปกป้อง ตุ๊กตาตัวเล็กแต่ละตัวมีความหมายบางอย่างเช่นกวางที่มีเขาพันกัน - สัญลักษณ์แห่งศรัทธา, ความหวัง, ความรัก, วัวนำความเจริญรุ่งเรืองมาให้, นกที่มีลูกไก่อยู่บนหลังเป็นตัวเป็นตนความสุขของการเป็นแม่

ส่วนใหญ่แล้ว Pomors แกะสลักกวางซึ่งขึ้นอยู่กับรูปร่างของเขามีความหมายความหมายต่างกัน มีกวางแห่งมิตรภาพ สุขภาพและอายุยืนยาว ผู้พิทักษ์ฝ่ายวิญญาณ กวางแห่งความรักและความอบอุ่น พิธีมอบขนมปังขิงแก่ญาติพี่น้องคนที่คุณรักเพื่อนบ้านเด็ก ๆ เล่นกับแพะใบหูเจ้าของมอบของขวัญให้กับนักร้องเพลงที่เดินจากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านหนึ่งด้วยความปรารถนาดี เด็กผู้หญิงเดาเกี่ยวกับปอมปอมแล้วปฏิบัติต่อพวก ผู้พิทักษ์เล็กๆ สองสามคนถูกทิ้งไว้จนถึงคริสต์มาสปีหน้า เพื่อปกป้องบ้านและครอบครัวจากความโชคร้าย ไข่ใบหูกลายเป็นสมาชิกในครอบครัวและได้รับชื่อ: Chernukha, Belyanka ...

มีรูปปั้นขนมปังอยู่ข้างๆ ไอคอน ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงความสำคัญของ Pomors ที่ติดอยู่กับการอบในพิธีกรรม! คุกกี้ขนมปังขิงที่หักและเก่าไม่เคยถูกทิ้ง ตุ๊กตาขนมปังถูกเลี้ยงให้วัวควายในปีที่หิวโหยพวกเขาสามารถกินเองได้ ในแต่ละภูมิภาคมีการอบไข่ที่แตกต่างกันรูปร่างต่างกันมี Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory ปอมเมอเรเนียนของเราทำจากแป้งข้าวไรย์เป็นของชาวนา

ไข่ชาวนาใบหู

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไร
น้ำ
เกลือ

ขั้นตอนที่ 1 ค่อยๆเติมแป้งลงในน้ำคุณต้องนวดแป้งให้แข็ง และเกลือมัน
ขั้นตอนที่ 2. นวดแป้งอย่างระมัดระวัง ทำไส้กรอกจากมัน
ขั้นตอนที่ 3 พักแป้งค้างคืน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 ก่อนปั้นแป้งจะต้องนวดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 5. ตาบอดกวาง ค่อยๆ ดึงหัว ขา เขาออกจากชิ้นหลัก
ขั้นตอนที่ 6. นำเข้าอบในเตาอบหรือเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเดือด จากนั้นอบต่ออีก 20-30 นาที ลวกและอบซ้ำจนกว่าไข่จะแน่นและเป็นมัน เย็นลง.

ในสมัยก่อนมีฟิกเกอร์หลายประเภท และแต่ละอันมีความหมายของตัวเอง: พวกเขาแกะสลักสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์, ความอุดมสมบูรณ์, สุขภาพ, ความเมตตา เพื่อให้ของเล่นดูรื่นเริงยิ่งขึ้น พวกเขาจึงทำการฟอกสี: ร่างขนมปังที่เกือบจะเสร็จแล้วถูกนำออกจากเตาอบและจุ่มในน้ำเดือด แล้วนำไปใส่ในเตาอบร้อน ขั้นตอนนี้ทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง จากนั้นไข่ปลาจะจางลงและเปล่งประกาย

ส่วนประกอบของแป้งมีความหมายของตัวเอง: น้ำ - ชีวิต, ความแข็งแรง, การทำให้บริสุทธิ์, แป้งข้าวไรย์ - สุขภาพ, ความมั่งคั่ง, เกลือ - เครื่องรางของขลังสำหรับวิญญาณชั่วร้ายทั้งหมด

วิธีการปั้น

เทคนิคการสร้างแบบจำลองจะเหมือนกันสำหรับตัวเลขทั้งหมด การเคลื่อนไหวได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น แม้แต่รอยบากในขั้นตอนของการแกะสลักไข่ก็ไม่ควรเกิน 17 ความต้องการนี้ถูกพบโดยช่างฝีมือของปอมเมอเรเนียนทุกคนและเกี่ยวข้องกับลักษณะพิธีกรรมของตุ๊กตา

ไส้กรอกทำจากแป้งและแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ “ไข่” ถูกสร้างขึ้นจากชิ้นส่วน จากนั้นดึงส่วนที่แหลมคมของมันออกมาอย่างแข็งแกร่งยิ่งขึ้น และได้ “ลูกแพร์” ดึง 1/3 จาก "ลูกแพร์" ได้รับ "บูต" ด้วยความช่วยเหลือของนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ขาของกวางถูกดึงออกมา จากนั้นจึงทำการกรีดจากด้านข้างของช่องท้องให้ได้ 4 ขา ส่วนบนที่เหลือของพวกเขาทำด้วยศีรษะและเขา

โซโลมบาลาโรเอส

ภาพ: เอไอเอฟ / Alexey Visarionov

น้ำตาลทราย 600 กรัม
มาการีน 500 กรัม
1/2 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 4 ฟอง
1 เซนต์ ล. อบเชย
1 ช้อนโต๊ะ ดอกคาร์เนชั่น
2.4 ช้อนชา โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
แป้ง 2 กก.

เผาน้ำตาลทรายหนึ่งในสามเทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไปแล้วค่อยๆเติมทรายอีก 400 กรัม ลบจากความร้อน แต่คนในมาการีนและเกลือในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง จากนั้นเพิ่มไข่, อบเชยและกานพลู, เพิ่มโซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชู, แป้งสุดท้าย นวดแป้งให้แข็ง หั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นชิ้นๆ แล้วตัดเป็นชิ้นๆ

ก่อนอบ ให้เจิมผลิตภัณฑ์ที่มีไข่แดงเจือจางด้วยน้ำ (น้ำ 1/2 ถ้วยตวงต่อไข่แดง)

ไข่สำเร็จรูปทาด้วยสีเคลือบ

เคลือบ

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย 1 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย (ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยแหวน - ควรเป่าฟองสบู่ออก)
- เทไข่ขาว 2 ฟองลงในไซรัปร้อน ตีส่วนผสมนี้จนเย็น
- เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู 2-3 หยด แล้วแต่งสีด้วยสีผสมอาหาร

มูร์มันสค์โรเอส

แป้งโด:
น้ำตาลทราย 600 กรัม
เนยหรือครีมมาการีน 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
กานพลู อบเชย เบกกิ้งโซดา อย่างละ 1 ช้อนชา
แป้ง 1.2-1.3 กก.

เผาแก้วน้ำตาลทรายในจานเคลือบ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมน้ำร้อนลวก 1 ถ้วย (ช้าๆ) ผสม. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปอีก 2 ถ้วย เมื่อทุกอย่างเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่เนยหรือมาการีน 150 กรัม เมื่อทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่แดง 2 ฟองและไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง แล้วเติมเครื่องเทศด้วยน้ำ เพิ่มแป้ง (ไม่ทั้งหมด). จากนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้วใส่ในที่เย็น: ข้างนอกเย็นหรือในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ตัดแป้งจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เข้ากัน - เพื่อให้มันเงา อย่าใส่แป้งลงไป

รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดตัวเลขออกแล้วอบในเตาอบ หล่อลื่นแผ่นอบไม่เลี่ยน แต่เล็กน้อยเพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงไม่ไหม้

เคลือบ:
ในการทำฟรอสติ้ง ตีไข่ขาว 2 ฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงจนฟรอสติ้งข้น ใส่ไอซิ่งลงในถุง (ม้วนกระดาษเป็นหลอด) แล้วทาขนมปังขิง

Arkhangelsk roes

ภาพ: เอไอเอฟ / Alexey Visarionov

เผาน้ำตาลทราย 1 แก้ว แล้วละลายในน้ำร้อน 1 แก้ว จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 2 ถ้วยแล้วคนจนละลายหมด ปิดไฟและเพิ่มเนยหรือมาการีน 150 กรัม, อบเชย 1 ช้อนชา, กานพลูและโซดา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง หลังจากนั้นใส่แป้งประมาณ 0.5 กก. นวดแป้งให้ไม่ติดมือ เก็บแป้งไว้ในกระทะและกระดาษแก้วในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายอีก 0.5 กก. ลงในแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 0.5 ซม. ตัดแป้งที่รีดออกมาเป็นรูปทรงจากกระป๋องหรือกระดาษหนาแล้ววางบนแผ่นอบเมื่อทาน้ำมันแล้ว
หล่อลื่นขนมปังขิงด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วใส่ในเตาอบ อบ 5-7 นาที ปล่อยให้คุกกี้ขนมปังขิงแห้ง จากนั้นนำออกจากถาดอบแล้วตกแต่งด้วยไอซิ่ง

Arkhangelsk roes - ขุนนางทาสีเคลือบในองค์ประกอบ แป้งขาว, น้ำตาลไหม้, อบเชย, กานพลู ให้ น้ำตาลไอซิ่ง Pomors หลากสีเติมน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ทางเหนือ ผู้ชายยังมีส่วนร่วมในการเตรียมขนมปังขิงพิธีกรรม Arkhangelsk พวกเขานวดแป้ง, งอรูปทรงของสัตว์, นกจากเหล็ก ... กวางใบหูแบนถูกตัดออกจากแป้งรีดด้วยแม่พิมพ์ ตกแต่งขนมปังขิงหอมๆ หอมๆ ทานได้ทั้งครอบครัว ตอนนี้ไข่เจียวใบหูได้สูญเสียความสำคัญทางพิธีกรรมไปแล้ว แม้ว่าจะยังคงเป็นของขวัญที่ดีก็ตาม

แพะคืออะไร? หากคุณไม่ทราบคำตอบที่แน่ชัด คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่านี่คือขนมปังขิง Arkhangelsk ที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งหลากสี อบจากแป้งในรูปของนกและสัตว์: ม้า กวาง วัวและปลาบู่ แมวน้ำ และแพะ .

เราจะพูดถึงสิ่งที่ไข่เป็น เกี่ยวกับประวัติของพวกเขา เกี่ยวกับสูตร และความซับซ้อนของการเตรียมการของพวกเขาในบทความนี้

ประวัติของไข่เหนือนั้นยาวนานและสวยงาม ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ขนมดั้งเดิมของ Pomors (ผู้คนที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลสีขาว) ได้ชื่อมาเพราะในภาษาท้องถิ่น "kozulya" (บางครั้งพวกเขาพูดว่า "kozulya") หมายถึง "งู", "ขด" ตามเวอร์ชั่นอื่นเพราะส่วนใหญ่มักจะอบขนมปังขิงเป็นรูปแพะซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่งในบ้านมาช้านาน

Arkhangelsk ถือเป็นแหล่งกำเนิดของขนมปังขิงเหล่านี้ แม้ว่าในการตั้งถิ่นฐานทางตอนเหนือต่างๆ จะผูกติดอยู่กับพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งโดยอิงตามชื่อเฉพาะ: การตั้งถิ่นฐานของ Mezen ตามแม่น้ำ Mezen การตั้งถิ่นฐานของ Kargopol - เมือง Kargopol และหมู่บ้านใกล้เคียง การตั้งถิ่นฐานของ Terek ตั้งรกรากบนชายฝั่ง Tersky ของ White Sea การตั้งถิ่นฐาน Kholmogory - ใน ภูมิภาค Kholmogory การตั้งถิ่นฐาน Arkhangelsk - ใน Arkhangelsk - รักษาเทคนิคการอบไข่ของตัวเอง (จากสายรัดหรือ kolob)

แม้แต่ไข่แดงที่ปรุงในภูมิภาคเดียวกันก็อาจต่างกันได้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:

• Arkhangelsk roes-gingerbread ทาสีแบน พวกเขาปรากฏตัวในภาคเหนือของรัสเซียไม่ช้ากว่าศตวรรษที่ 18 เมื่อผู้อยู่อาศัยจำนวนมากสามารถใช้เครื่องเทศ (กานพลู, อบเชย) และน้ำตาลที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ก่อนหน้านี้
• Kargopol roe-grouse ซึ่งเหมือนกับ Mezen ซึ่งแตกต่างจากขนมปังขิง Arkhangelsk ทำจากขนมปังพ่วง แทนที่จะทาสีร่างแบนแข็งที่ทำจากน้ำตาลเผา "vitushki" ทำใน Kargopol ในเวลาเดียวกันแป้งถูกยืดออกรีดเป็นไส้กรอกบาง ๆ (ไม่หนากว่าดินสอ) และวางร่างบิดต่าง ๆ จากมัน

• ไข่โคโคโมกอรี่เชิงปริมาตร (ซึ่งนับว่าเก่าแก่ที่สุดควบคู่กับ Mezen) ถูกเตรียมจากแป้งสีดำ ระบายสีในบางกรณีด้วยแป้งสีขาว ในลักษณะที่ปรากฏ เหล่านี้เป็นรูปปั้นกวางที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีสไตล์เก๋ไก๋โดยมีหัวเป็นรูปพุ่มไม้ที่ตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลและปีกนกที่ทำจากแป้งสีขาว ชวนให้นึกถึงดวงอาทิตย์มีปีกจากวัฒนธรรมนอกรีต

อย่างไรก็ตาม ไข่เหนือไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะของชาติ ซึ่ง Pomors ปรุงด้วยวิธีพิเศษเฉพาะสำหรับพวกเขาเท่านั้น สูตรดังแต่ยังเป็นอาหารพิธีกรรมดั้งเดิม การเตรียมการของพวกเขาเป็นพิธีกรรมโบราณที่แท้จริงซึ่งมีการวางความหมายทางปรัชญาอย่างลึกซึ้ง

ขนมปังขิงทาสีในสมัยโบราณได้รับการยกย่องว่ามีพลังวิเศษ และอาจเป็นไปได้ว่าในตอนแรกพวกเขาไม่ได้ตั้งครรภ์เลย ทำอาหาร(พวกเขาเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ธรรมดา) แต่เป็นภาพสัตว์ในพิธีกรรมซึ่งต่อมาได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการปรากฏตัวของขนมอบที่อุดมไปด้วยใบหู

รุ่นนี้ได้รับการยืนยันด้วยว่าต้องตัดรูปปั้นสัตว์จากแป้งออกด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ควรมองไปทางซ้ายเท่านั้น หุ่นมนุษย์ควรจะหันไปข้างหน้า แถบที่เป็นสัญลักษณ์ของโลกมักถูกทิ้งไว้ที่ด้านล่างของขนมปังขิง

ในสมัยโบราณ roe-gingerbread ถูกอบอย่างเคร่งครัดปีละครั้ง: ในวันคริสต์มาสและวันหยุดคริสต์มาส ชาวเหนือเชื่ออย่างจริงใจว่าไข่คริสต์มาสจะนำความโชคดี ความมั่งคั่ง และความเจริญรุ่งเรืองมาสู่พวกเขา พวกเขาถือเป็นเครื่องรางและมอบความสุขให้กับทุกคนในครอบครัว สัญญาณและประเพณีมากมายเกี่ยวข้องกับพวกเขา

ทั้งครอบครัวในวันก่อนวันหยุดเข้าร่วมกิจกรรมนี้ ผู้ชายนวดแป้ง ผู้หญิงตัดขนมปังขิงหยิกออกในรูปของนก สัตว์ บ้าน ต้นคริสต์มาส เทวดา เลื่อน และดาวคริสต์มาส และอบ เด็ก ๆ ไม่ได้ใช้งาน: พวกเขาช่วยระบายสีและตกแต่งพวกเขาอย่างแข็งขัน

อ่าน: เข้าพรรษา ขนมปังขิงน้ำผึ้งกับแอปเปิ้ล: สูตรทำอาหาร

ในวันคริสต์มาส ญาติๆ เพื่อนบ้าน เพื่อนฝูง เด็กๆ ทุกคนจะได้รับกวางโรห์เป็นของขวัญ นอกจากนี้ยังตกเป็นของสัตว์เลี้ยงเพราะเชื่อกันว่าการกินขนมปังขิงคริสต์มาสเช่นนี้วัวบ้านจะนำลูกหลานที่อุดมสมบูรณ์มาให้ สำหรับชาวเหนือซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ด้วยค่าใช้จ่ายของงานฝีมือและการเลี้ยงโค นี่เป็นสิ่งสำคัญ

กวางโรถูกแขวนไว้เป็นเครื่องรางในโรงนาและคอกม้า พวกเขาปกป้องบ้านของพวกเขาจากวิญญาณชั่วร้าย พวกมันถูกใช้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในการทำนายในตอนเย็นของบัพติศมา พวกเขาทำอาหารด้วยความรักและความขยันเป็นพิเศษต่อหน้าแขก ไข่คริสต์มาสไม่ได้กินทันที แต่เก็บไว้เป็นเวลานาน (บางครั้งจนถึงวันหยุดถัดไป) ตุ๊กตาขนมปังขิง (แม้ว่าจะหัก) ไม่สามารถทิ้งได้ - อาจนำมาซึ่งความโชคร้าย

ปัจจุบันสัญลักษณ์ของ Pomorie คือคริสต์มาสและ ขนมปังขิงปีใหม่- พวกเขาอบไม่เพียง แต่ใน Arkhangelsk และภูมิภาค แต่ยังอยู่ใน Murmansk และ Urals ด้วย ออกเดินทางจากประเพณีพิธีกรรมที่เคร่งครัด พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองที่บ้านและวันหยุดใดๆ เพียงเพราะมันอร่อยและ ของหวานที่ไม่ธรรมดา. พวกเขาตกแต่งต้นคริสต์มาส ใช้ในเพลงคริสต์มาส และเป็นของเล่นสำหรับเด็ก

และนักวิจารณ์ศิลปะผู้ที่ชื่นชอบศิลปะพื้นบ้านและศิลปินทาสีขนมปังขิงปรุงตามสูตรเก่าในดินแดนทางเหนือของรัสเซียถือเป็นสิ่งที่หายากทางชาติพันธุ์และงานศิลปะพื้นบ้าน

วิธีการปรุงไข่แดงภาคเหนือ?

ครอบครัวขนมปังขิงเก็บวิธีการเตรียมแป้ง เคลือบน้ำตาล การตกแต่งการอบเสร็จแล้วอย่างเคร่งครัดและ สูตรของตัวเองไข่ปลาที่มี "ความเอร็ดอร่อย" ซึ่งสืบทอดมาจากสายเพศหญิง

ในสมัยก่อนร่างดังกล่าวถูกอบด้วยวิธีพิเศษ: ก่อนอื่นพวกเขาทำแป้งจากแป้งข้าวไรย์ อาจเป็นเพราะลวดลายเคลือบดูมีประโยชน์มากที่สุดบนพื้นหลังสีเข้ม พวกเขาเอาแป้งที่มืดที่สุดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนวดให้เย็น - และแป้งก็พร้อม ต่อมาเมื่อเตรียมแป้งจากแป้งสาลี ให้เติมน้ำตาลที่เผาแล้วลงในแป้งเพื่อให้ได้สีน้ำตาลเข้ม

เตรียมแป้งสำหรับแพะไว้ล่วงหน้าและสามารถเก็บในที่เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม จากนี้ไป คุณสมบัติของเขาก็ดีขึ้นเท่านั้น จากนั้นร่างที่มีรูปร่างต่าง ๆ ก็ถูกตัดออกไปซึ่งถูกสร้างขึ้นในแต่ละตระกูลด้วย และคุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปและเย็นถูกทาด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีขาวและสีชมพู ซึ่งได้จากการเติมแครนเบอร์รี่หรือน้ำลิงกอนเบอร์รี่

ในภูมิภาคต่าง ๆ ได้มีการแนะนำบางสิ่งบางอย่างในท้องถิ่นของพวกเขาในสูตรขนมปังขิงแกะสลักของรัสเซีย ในแป้ง Pomor Arkhangelsk ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้คือน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลเผา (กากน้ำตาลดำ) ไข่อูราลปรุงด้วยน้ำผึ้ง และแน่นอนว่าทุกสูตรมีการใช้เครื่องเทศหลายชนิดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการตกแต่งด้วยการเคลือบหลากสีอย่างแน่นอน

ยีสต์ในสูตรของไข่ไม่มีอยู่อย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุกกี้ขนมปังขิงที่ทาสีด้วยกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจของอบเชยและน้ำผึ้งจะไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลานาน รสชาติและไม่เสื่อมสภาพ ตรงกันข้าม เมื่อผ่านไประยะหนึ่งก็อ่อนลง

กรรมพันธุ์ Arkhangelsk ขนมปังขิงอ้างว่าสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมการของพวกเขาคือการทำทุกอย่างโดยไม่รีบร้อนอารมณ์ดีด้วยความคิดที่ดีในหัวเมื่อไม่มีใครและไม่มีอะไรจะกวนใจคุณในสิ่งอื่น

มาลองทำขนมคริสต์มาสแสนหวานตามเมนูที่ยังหลงเหลืออยู่กันเถอะ สูตรเก่า. กระบวนการนี้แม้จะน่าทึ่ง แต่ก็ใช้เวลานานและยากมาก ซึ่งต้องการความแม่นยำและความแม่นยำ ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

• เตรียมแป้ง;
• เราอบ;
• ตกแต่งขนมปังขิงสำเร็จรูปด้วยไอซิ่ง

อ่าน: ขนมปังขิงน้ำผึ้ง: สูตรตาม GOST

กวางน้ำผึ้ง

ในการเตรียมแป้งขนมปังขิง คุณจะต้อง:

• แป้ง - 450 กรัม (คุณสามารถทานได้เท่านั้น แป้งสาลีหรือคุณสามารถผสมสองประเภท: ข้าวไรย์ - 300 กรัม ข้าวสาลี - 150 กรัม)
• น้ำ - 60 มล
• น้ำผึ้ง - 150 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เครื่องเทศบด - อบเชย, กานพลูบนปลายช้อน (คุณยังสามารถใช้ ลูกจันทน์เทศ,กระวาน,ขิง).

เราอบขนมปังขิง:

• การปรุงอาหาร zhzhenka (ควรทำในชามที่มีก้นหนา) - ละลายน้ำตาลบนไฟที่มีความเข้มปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำเดือดลงในภาชนะในส่วนเล็ก ๆ (เราทำอย่างระมัดระวัง - คุณสามารถเผาตัวเองด้วยไอน้ำร้อนที่เกิดขึ้นในระหว่างนี้และปกป้องดวงตาของคุณจากการเกิดฟองและน้ำตาลที่ร้อนจัด) เพิ่มน้ำผึ้งกวนตลอดเวลา ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมข้นหวาน
• ในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 70 องศา) ใส่เนยและคนให้เข้ากันจนได้มวลคาราเมลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มโซดาเครื่องเทศลงในมวลที่แช่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง
• ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้งอยู่ในแป้ง (ขั้นแรกคุณสามารถใช้ไม้พายได้)
• นวดแป้งบนกระดานเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ (แป้งส่วนเกินสามารถทำให้แน่นเกินไป) แป้งควรจะยืดหยุ่นนุ่มคล้ายดินน้ำมันในความสม่ำเสมอมีกลิ่นหอมมากและอร่อยแม้ในขณะที่ดิบ

การนวดแป้งเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและใช้เวลานาน แต่หากไม่มีสิ่งนี้ คุกกี้ขนมปังขิงอาจแตกระหว่างการอบ

• แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นก่อนอบ (ถ้าคุณรีบร้อนอย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้หนึ่งวัน)

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้แป้งทั้งหมดพร้อมกัน คุณสามารถส่งแป้งใส่ถุงในตู้เย็นสักครู่ ก่อนอบให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

• ถัดไปตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วรีดเป็นชั้น (ความหนา 2-3 มม. ถึง 1 ซม.) บนเขียงที่โรยด้วยแป้ง คุณจะได้ขนมปังขิงที่กรอบและบางมากขึ้น แป้งบาง. นุ่มและฟูขึ้น - แป้งหนาขึ้น แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับการอบบ้านขนมปังขิง
• ตัดร่างอย่างระมัดระวังด้วยมีดตามแนวโครงร่างของแม่แบบดั้งเดิมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ลายฉลุของเทวดา, รูปสัตว์, ซานตาคลอส, ตุ๊กตาหิมะสามารถทำได้อย่างอิสระจากกระดาษหนาหรือกระดาษแข็ง) วางลงบนแป้งที่รีดแล้วหรือ ตัดออกด้วยแม่พิมพ์สำเร็จรูป

หากคุณต้องการใช้ตุ๊กตาขนมปังขิงเป็นเครื่องประดับคริสต์มาส คุณสามารถสร้างรูเล็กๆ ในนั้นได้ โดยที่ริบบิ้นจะร้อยเป็นเกลียวหลังจากการอบ

• รูปแกะสลักที่ทาด้วยไข่แดงและน้ำ: น้ำ ½ ถ้วยและไข่แดง 1 ฟอง (จาระบีไข่ช่วยให้ไข่คริสต์มาสเป็นมันเงาและดูน่ารับประทาน) วางลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

เราเว้นช่องว่างระหว่างตัวเลขไว้เล็กน้อยเพราะไข่จะลอยขึ้นเล็กน้อยเมื่ออบ อบประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศา (แต่โดยทั่วไปให้ใช้เตาอบของคุณ) ตัวเลขขนมปังขิงควรมีสีน้ำตาล แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปในเตาอบ (พวกเขาสามารถแห้งกลายเป็นแข็งและแตกได้)

• หลังจากที่ช่องว่างขนมปังขิงของเราเย็นลงแล้ว เราก็ดำเนินการตกแต่งและทาสีด้วยไอซิ่งสี

สูตรแพะอูราล

สันนิษฐานว่าไข่อูราลเป็นลูกหลานของไข่แดงทางเหนือ พวกเขามาที่เทือกเขาอูราลพร้อมกับผู้อพยพจากทางเหนือ สูตรของพวกเขาถูกดัดแปลงเล็กน้อยโดยคำนึงถึงวัฒนธรรมและประเพณีท้องถิ่น: น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งทั้งหมดหรือบางส่วน

คุณสมบัติหลักของขนมปังขิงในท้องถิ่นคือพวกเขากลายเป็นสีสัน สดใส และมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน กลิ่นหอมของน้ำผึ้งอบอวลไปทั่วบริเวณที่อบ คนขนมปังขิงอูราลทำแป้งพิเศษสำหรับการอบและปั้นหุ่นจากชิ้นเล็กๆ