บ้าน ของหวาน วิธีทำให้แป้งปาเน็ตโทนมีความชื้นมากขึ้น ปาเน็ตโทนเป็นขนมอิตาเลียนรสหวานที่มีลูกเกดและผลไม้หวานแช่ในเหล้ารัม ปาเน็ตโทน โดย Valeriu Petcu

ของหวาน

วิธีทำให้แป้งปาเน็ตโทนมีความชื้นมากขึ้น ปาเน็ตโทนเป็นขนมอิตาเลียนรสหวานที่มีลูกเกดและผลไม้หวานแช่ในเหล้ารัม ปาเน็ตโทน โดย Valeriu Petcu

ปาเน็ตโทนอิตาลี (Panettone)

น้ำอุ่น - 150 มล
ยีสต์ - 8 กรัม (สด)
แป้ง - 200 กรัม
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

เนย อุณหภูมิห้อง- 300 กรัม
นมอุ่น 50 มล
ยีสต์สด - 60 กรัม
แป้ง - 700 กรัม
น้ำตาล - 190 กรัม
สารสกัดวานิลลาหรือเมล็ดพืช
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ไข่แดง - 12 ชิ้น
นมเย็น - 200 มล

ลูกเกด - 100 กรัม
แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
เปลือกส้มหวาน - 100 g
เหล้ารัม - 80 มล

คุณสมบัติของการเตรียมแป้งสำหรับปาเน็ตโทนคือการหมักแป้งเป็นเวลานาน ขั้นแรกให้นวดหลังจากผ่านไปสามชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็น ดังนั้นการเตรียมการจึงเริ่มในตอนเย็น

ผลไม้ตากแห้งยังเตรียมในตอนเย็น

สำหรับไอน้ำคุณต้องการ:

1. ละลายยีสต์สดในน้ำอุ่น

2. ใส่น้ำตาลและแป้ง ผสม.

3. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

4. หลังจากเวลานี้ให้ผสมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นออกมา และครอบคลุมอีกครั้ง

5. ทิ้งแป้งไว้ในที่เย็นค้างคืน

1. ผสมลูกเกดและแครนเบอร์รี่ เท น้ำร้อน(ไม่ใช่น้ำเดือด) ล้างใต้น้ำไหล

2. เททุกอย่างด้วยเหล้ารัม

3. เลือกจานที่มีก้นกว้างเพื่อให้เหล้ารัมครอบคลุมผลเบอร์รี่ทั้งหมด ในช่วงกลางคืนก็จะซึมซับเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์

แป้งหลัก:

ค่ำคืนผ่านไป ถึงเวลาเตรียมสอบหลัก

1. เจือจางยีสต์ในนมอุ่น 50 มล. ผสมและทิ้งไว้ 15 นาที ต้องเปิดใช้งาน

2. ในระหว่างนี้ ร่อนแป้งตามปริมาณที่ต้องการ

3. ในชามลึกบดไข่แดงกับน้ำตาล

4. ใส่เกลือ + วานิลลาสกัด + นมเย็น (200 มล.) ลงในส่วนผสมนี้

5. แนะนำยีสต์และแป้งเจือจาง (ซึ่งทำเมื่อวานนี้) ลงในส่วนผสมของไข่แดง เริ่มใส่แป้งที่นั่น ผสมให้เข้ากันตลอดเวลา หากคุณทำงานในเครื่องผสมดาวเคราะห์ ให้ผสมด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาที มือจะใช้เวลานานขึ้น แป้งจะค่อนข้างเหลวและเหนียว ต่อไป!

6. แป้งกลายเป็นเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะแนะนำเนย

7. ควรทำแบบค่อยเป็นค่อยไป ใส่เนยหนึ่งก้อนก่อน นวดแป้งเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์ แล้วชิ้นต่อไปเป็นต้นจนจบ ทั้งหมด 300 กรัม

8. เมื่อผสมน้ำมันทั้งหมดลงในแป้งแล้ว จำเป็นต้องนวดให้เข้ากันดีและนาน ฉันใช้เวลา 15 นาทีกับความเร็วปานกลางบนเครื่องผสมดาวเคราะห์ แน่นอนว่าจะใช้เวลาอีกเล็กน้อยด้วยตนเอง

9. ในตอนท้ายแป้งจะยังคงเกาะติดมือคุณ แต่จะยืดหยุ่นและหนืดเล็กน้อย

10. ในนาทีสุดท้าย เพิ่มผลไม้แห้งแช่และผลไม้หวาน

11. โอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่

12. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรขึ้นและเพิ่มขึ้น 3 เท่า นี่คือ “ป่า” ที่ควรได้รับหลังจากพิสูจน์แป้งแล้ว

13. หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน หมั่นล้างมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกาะติดมาก

14. แบ่งเป็นส่วนๆ

15. จากแต่ละแบบฟอร์มลูกบอลและกรอกแบบฟอร์ม ความสนใจ! คุณเพียงแค่ต้องกรอก 1/3 แป้งจะขึ้นเยอะ

16. เว้นว่างไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นคุณสามารถทำการตัดขวางด้านบน ด้วยมีดคมหรือกรรไกร

17. ตามประเพณี panettone ไม่ได้หล่อลื่นด้วย yolk มันถูกแทนที่ด้วยเนยละลายหรือวางก้อนเย็นไว้ด้านบน (ตัวเลือกนี้ไม่ "ม้วน" สำหรับฉัน น้ำมันเคลื่อนออกระหว่างการอบและเริ่มไหม้ที่ด้านล่างของเตาอบ ควรใช้จารบีที่ละลายแล้วดีกว่า)

18. อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 30 - 50 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบเช่นเคยด้วยแท่งไม้

19. คุณสมบัติอีกอย่างของปาเน็ตโทนคือวิธีการทำความเย็น
พวกเขาจะต้องถูกแขวนไว้ โดยก่อนหน้านี้เคยถูกเสียบไม้เสียบเข้าไป และเกี่ยวระหว่างหม้อหรือชามสองใบ

นั่นคือทั้งหมด! เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม โครงสร้างนุ่มและหอม! อร่อย.

ทำอาหารตามสูตรของ บรูโน่ อัลบูเซ่ (ดั้งเดิม)

ปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมของอิตาลี ( www.youtube.com/watch?v=psVOZyKMqGs)

ผลผลิต: สาม 1.7 ปอนด์ (800g) หรือ Panettones 30 ตัว / 2.6 ออนซ์ (80G) เตรียมไว้ล่วงหน้า 4 วัน

แบบฟอร์มที่ต้องการ: 6.7×4½" (17×11.5 ซม.) หรือ 7×3" (18×7.5 ซม.) หรือแบบฟอร์มกระดาษที่กำหนดเอง

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับห้องครัวของคุณเมื่อทำขนมปังควรอยู่ที่ประมาณ 75/80ºF (24/27ºC)

สตาร์ทเตอร์ ( แป้งยีสต์). วันก่อนเริ่มกระบวนการผสมแป้งปาเน็ตโทน

น้ำอุ่น 0.6 ถ้วย (150 มล.)

ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 4 กรัมหรือยีสต์สด 8 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา (4 กรัม)

แป้ง 0.8 ถ้วย (200 กรัม)

ผสมน้ำกับยีสต์ จากนั้นใส่แป้งและเกลือ ผสมในเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 3 นาทีและ 5 นาทีบนความเร็วปานกลางจนเนียน ปั้นเป็นลูกกลมแล้วใส่แป้งในจาระบี ภาชนะพลาสติก, ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น 3 ครั้ง ประมาณ 3 ชั่วโมง ปั้นแป้งปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในภาชนะและแช่เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อย 10 ชั่วโมง นำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนผสมแป้งปาเน็ตโทน

ดองส่วนผสมของผลไม้แห้ง / วันก่อนเริ่มกระบวนการผสมแป้งปาเน็ตโทน

ลูกเกด 8 ออนซ์ (240 กรัม)

เปลือกส้มหวาน 6 ออนซ์ (180 กรัม) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

6 ออนซ์ (180 กรัม) ผิวเลมอนหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

1/3 ถ้วย (80 มล.) คอนญักหรือเหล้ารัมสีเข้มหรือน้ำส้ม

ความเอร็ดอร่อยของ 2 ส้มและมะนาว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและแช่เย็นค้างคืน

แป้งปาเน็ตโทน

1 ออนซ์ / 4 แพ็คเก็ต (30 กรัม) ยีสต์แห้งที่ใช้งาน* หรือ 2 ออนซ์ (60 กรัม) ยีสต์สด

นมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)

* ไม่จำเป็นต้องกระตุ้นยีสต์ในของเหลวเมื่อใช้ยีสต์สำเร็จรูป (เพิ่มลงในส่วนผสมแห้งโดยตรง) และเก็บนมไว้และใส่ลงในแป้ง

สตาร์ทเตอร์ 10 ออนซ์ (300 กรัม)

4.7 ถ้วย (700g) แป้งอเนกประสงค์

น้ำตาลทรายละเอียด 0.9 ถ้วย (190 กรัม)

ฝักวานิลลา 2 ฝัก เฉพาะเมล็ดหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)

0.8 ถ้วย (200 มล.) นมทั้งตัว, แช่เย็น

ไข่แดง 12 ฟอง (200g), แช่เย็น

20 ช้อนโต๊ะ (300 กรัม) เนย,นุ่มแต่ไม่ละลาย

ผสมผลไม้แห้งแช่เย็น

จากฉันนวดแป้ง ปล่อยให้มันขึ้นมา (เหมาะสำหรับเวลานานมาก!) ใส่ลงในแม่พิมพ์ (ขนาดใหญ่ 800 กรัม - 1 ชิ้น; กลาง 600 กรัม - 2 ชิ้น; ขนาดเล็ก 400 กรัม - 2 ชิ้น) แล้วปล่อย (เหมาะสำหรับเวลานานมาก!) ตัดใส่ชิ้นเนยแช่แข็ง

อบที่ 180 (ฉันอบแบบฟอร์มเหล่านี้ทั้งหมดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง) แป้งมีน้ำหนักมาก

การเตรียมการสำหรับเทศกาลอีสเตอร์กำลังดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง เหลือเวลาอีกไม่กี่วันแล้ว ฉันยังค้นหาอยู่ สูตรอร่อยเค้กอีสเตอร์ วันนี้ฉันกำลังทำปาเน็ตโทนเปรี้ยวแบบอิตาลี ซึ่งเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมที่อิตาลีสำหรับคริสต์มาส เว็บไซต์นี้มีสูตรหนึ่งสำหรับทำ panettone ซึ่งเตรียมด้วย sourdough รวมกับยีสต์อุตสาหกรรม สูตรใหม่ฉันตัดสินใจทำอาหารเฉพาะกับ Levito Madre

ประวัติของปาเน็ตโทน

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของมัน และยังไม่รู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นสูตรปาเน็ตโทน ตามเวอร์ชั่นหนึ่งมันถูกคิดค้นโดย Antonio คนทำขนมปังชาวมิลานผู้น่าสงสารซึ่งตั้งชื่อให้กับขนม ปาน ดิ อันโตนิโอ. และตามเวอร์ชั่นอื่นผู้ช่วยพ่อครัวโทนี่ก็กลายเป็นผู้สร้างปาเน็ตโทนซึ่งมีชื่อเกี่ยวข้องกับชื่อ ปาเน ดิ โทนิโอ.แต่ไม่ว่าที่มาของปาเน็ตโทนก็ยังคงเป็นขนมอิตาเลียนที่อร่อยที่สุด

มีสูตรอาหารปาเน็ตโทนมากมายในอิตาลี คนทำขนมปังแต่ละคนยึดมั่นในสูตรที่พัฒนาขึ้นเอง ซึ่งเป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับเขา

ดังนั้น คุณไม่ควรเปรียบเทียบสูตรปาเน็ตโทนโดยอ้างว่าสูตรหนึ่งถูกต้องที่สุด

การเตรียมแป้งสำหรับปาเน็ตโทน

2 วันก่อนอบปาเน็ตโทน จำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ รีเฟรช และลดความเป็นกรด ฉันทำสิ่งนี้เวลา 12.00 น. เพื่อที่เวลา 7 โมงเช้าฉันสามารถเริ่มอัปเดต sourdough ได้

การให้อาหารครั้งแรกของสตาร์ทเตอร์

ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้นำแป้งเปรี้ยว 25 กรัม เติมน้ำ 50 กรัม และแป้งสาลี 100 กรัม พรีเมี่ยม. ผสมทุกอย่างคลุกลูกแน่นแล้วทำแผลเป็นรูปกากบาทด้านบน ห่อ sourdough เสร็จแล้วในผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วใส่ในชามลึก อย่าปิดบังด้านบนด้วยสิ่งใด ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +30°C

ฉันใส่ sourdough ของฉันในเตาอบใต้หลอดไฟซึ่งฉันรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +30 ° C ที่อุณหภูมินี้ ยีสต์ทำงานได้ดี และแบคทีเรียกรดแลคติกจะไม่พัฒนา ดังนั้นหลังจากให้อาหารหลายครั้ง เราจะเอากรดออกจากสตาร์ทเตอร์ให้หมด

เครื่องดื่มครั้งที่สองของ Levito Madre

ผ่านไป 7 ชั่วโมง และฉันเริ่มให้อาหารแป้งเปรี้ยวครั้งที่สองเวลา 7.00 น. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันต้องการแป้งเปรี้ยว 125 กรัมก่อนหน้านี้ จากนั้นคุณต้องเติมน้ำ 50 กรัมและแป้ง 100 กรัม นวดอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อน แล้วกรีดเป็นรูปกากบาท

เราห่อ sourdough เสร็จแล้วในผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วโอนไปยังภาชนะที่ลึก เราไม่ได้ปิดบังด้านบนด้วยอะไรเลย และทิ้งไว้อีกครั้งที่อุณหภูมิ +30 ° C เวลาสุกของมันคือ 4 ชั่วโมง

การให้อาหารครั้งที่สามของ Sourdough

4 ชั่วโมงผ่านไปแล้วคุณต้องให้อาหาร sourdough อีกครั้งตามรูปแบบก่อนหน้า: sourdough 125 กรัม + น้ำ 50 กรัมและแป้ง 100 กรัม ฉันให้อาหารเวลา 11.00 น.

นวดให้เป็นก้อนแน่นอีกครั้ง ตัดเป็นกากบาท แล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด โอนห่อนี้กับ sourdough ลงในชามแล้วใส่ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิจะอยู่ที่ +30°C ฉันมีเตาอบนี้โดยเปิดหลอดไฟไว้ หลังจาก 3 ชั่วโมง คุณจะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง

การให้อาหารครั้งสุดท้ายของ Levito Madre

3 ชั่วโมงแล้วฉันกำลังป้อนแป้งเปรี้ยวเป็นครั้งที่สี่ ฉันทำสิ่งนี้เวลา 15.00 น. รูปแบบการให้อาหารเหมือนกัน: แป้งเปรี้ยว 125 กรัม + น้ำ 50 กรัม + แป้ง 100 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม กรีดแล้วห่อด้วยผ้า ฉันใส่มันกลับเข้าไปในชามแล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจาก 3 ชั่วโมง sourdough จะพร้อมเพื่อให้คุณสามารถใส่แป้งลงบนปาเน็ตโทน

แป้งปาเน็ตโทน

เริ่มทำแป้งเวลา 18.00 น. ( 18.00 น.) สำหรับแป้งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

125 กรัม Levito Madre sourdough ที่มีความชื้น 50%;
น้ำ 120 กรัม
ไข่แดง 50 กรัม (ประมาณ 3 ไข่แดง);
น้ำตาล 65 กรัม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 250 กรัม
เนยจืด 85 ก.

ขั้นแรกให้รวมสตาร์ตเตอร์กับน้ำ จากนั้นในชามแยกต่างหากผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนฟู รวมส่วนผสมไข่กับ sourdough และผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่แป้งและนวดจนเนียน แป้งจะดูเปียกเกินไป แต่อย่าใส่แป้งลงไปอีก เมื่อแป้งเนียนดีแล้ว ค่อยๆ ใส่เนยจืดลงไป

นวดแป้งต่อไปจนเนียนและสม่ำเสมอ

สำหรับการนวด ให้ใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องผสมแป้ง ฉันนวดด้วยมือของฉันมันค่อนข้างยากและใช้เวลาประมาณ 20 นาที

หลังจากนวดแป้งแล้วให้โอนแป้งลงในชามลึกปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ +28-30 ° C เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ฉันใส่ชามในเตาอบโดยเปิดไฟ ในช่วงเวลานี้ แป้งควรมีขนาดสามเท่า

แป้งปาเน็ตโทนอิตาลี

แป้งของฉันจะพร้อมใน 13 ชั่วโมง และตอน 7 โมงเช้าฉันก็เริ่มนวดแป้งด้วยปาเน็ตโทน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้งทั้งหมด;
แป้ง 65 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
เกลือ 4 กรัม
78 กรัมของไข่แดง (ประมาณ 4 ไข่แดง);
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัมหรือฝักวานิลลา 1 ฝัก;
เนยนิ่ม 100 กรัม
ลูกเกด 88 กรัม
แอปริคอตแห้ง 88 กรัม
ส้มหวาน 175 กรัม

โปรดทราบว่าต้องใช้ส่วนผสมที่เย็นทั้งหมดเพื่อนวดแป้ง

ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้:

ขั้นแรก ตีไข่แดงกับน้ำตาล วานิลลา และเกลือ ในชามแยกจนฟู
เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่าง
จากนั้นใส่แป้งและนวดให้เป็นแป้งเรียบ แป้งเปียกมาก เหนียวมือ แต่หลังจากนวดแล้วจะเนียนและยืดหยุ่น
หลังจากนวดเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่เนยที่นิ่มลงในแป้งเป็นก้อน แล้วนวดต่อจนน้ำมันเข้าแป้งจนหมด
ในตอนท้ายของชุด ให้ใส่ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และผลไม้หวาน เพิ่มเฉพาะผลไม้แห้งที่สะอาดและแห้งลงในแป้ง ก่อนอื่นต้องเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
โอนแป้งสำเร็จรูปลงในชามแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ +28-30 ° C

การเตรียมแม่พิมพ์สำหรับ panetone

ในระหว่างนี้ คุณต้องเตรียมแบบฟอร์มสำหรับปาเน็ตโทน ฉันจะใช้แม่พิมพ์กระดาษธรรมดาซึ่งต้องใส่ไม้เสียบไม้ยาว เราทำสิ่งนี้เพื่อแขวนปาเน็ตโทนคว่ำหลังจากการอบและปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้

ฉันจะมี 3 รูปแบบ: แบบฟอร์มหนึ่งสูง 8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และ 2 รูปแบบเหมือนกัน - สูง 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.

กรอกแบบฟอร์มพร้อมแบบทดสอบ

หลังจาก 45 นาที โอนแป้งทั้งหมดไปยังพื้นผิวการทำงาน และแบ่งเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ แป้งแต่ละส่วนจะต้องปัดด้วยมีดโกนพลาสติก จากนั้นปิดช่องว่างที่โค้งมนด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

หลังจาก 20 นาที คุณต้องเปลี่ยนแป้งเป็นแม่พิมพ์ เติม 1/3 คลุมแม่พิมพ์จากด้านบนด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +28-30 องศาเซลเซียส แบบฟอร์มที่เต็มไปด้วยแป้งฉันวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อตรวจสอบภายใต้หลอดไฟ

การอบปาเน็ตโทน

ปาเน็ตโทนของฉันใช้เวลา 12 ชั่วโมงในการเว้นระยะห่าง แป้งเต็มเกือบทั้งแบบฟอร์ม ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบ ฉันอุ่นเตาอบไว้ที่ 140°C ด้วยการพาความร้อน และวางถาดปาเน็ตโทนไว้บนชั้นวางตรงกลาง ฉันอบประมาณ 40-50 นาที ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

นำปาเน็ตโทนออกจากเตาอบแล้ววางคว่ำลงทันที ฉันปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้จนถึงเช้า เมื่อเย็นแล้วให้เอาไม้เสียบออก

ฉันตัดสินใจชั่งน้ำหนักปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้ว ขนาดเฉลี่ยของ 2 panettones กลายเป็น 240 กรัมใหญ่ที่สุด - 385 กรัม

ปาเน็ตโทนนี้ทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ยีสต์อุตสาหกรรม โครงสร้างมีรูพรุนมากและเศษขนมปังก็ชื้น โปร่งสบายและเป็นเส้นๆ และไม่มีรสชาติและกลิ่นเท่ากัน เตรียมปาเน็ตโทนตามสูตรนี้ คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน!

ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีอยู่เสมอและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! หากคุณมีคำถามใด ๆ - เขียนความคิดเห็น และฉันหวังว่าคุณจะได้รับแรงบันดาลใจในครัวและความกระหายที่ดี!

เวลาเตรียมการ

30 นาที

เวลาแฝง

3 วัน

ส่วน

ชิ้นส่วน

วัตถุดิบ

โอปาร่า

125 กรัม แป้งเปรี้ยว Levito Madre(ความชื้น 50%)
น้ำ 120 กรัม
ไข่แดง 50 กรัม
น้ำตาล 65 กรัม
250 กรัม แป้งสาลีพรีเมี่ยม
85 กรัม เนย 82.5%(อ่อนลง)

แป้งโด

แป้งทั้งหมด
แป้ง 65 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
เกลือ 4 กรัม
78 กรัม ไข่แดง
10 กรัม น้ำตาลวานิลลา
100 กรัม เนย(อ่อนลง)
ลูกเกด 88 กรัม
แอปริคอตแห้ง 88 กรัม
175 กรัม ส้มหวาน

เวลาเตรียมการ

30 นาที

เวลาแฝง

3 วัน

ส่วน

ชิ้นส่วน

วัตถุดิบ

โอปาร่า

125 กรัม แป้งเปรี้ยว Levito Madre(ความชื้น 50%)
น้ำ 120 กรัม
ไข่แดง 50 กรัม
น้ำตาล 65 กรัม
250 กรัม แป้งสาลีพรีเมี่ยม
85 กรัม เนย 82.5%(อ่อนลง)

ในความต่อเนื่องของธีมอีสเตอร์ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันการค้นพบใหม่ของฉัน - มัฟฟินปาเน็ตโทนคริสต์มาสของอิตาลี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขนมปังนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในยูเครน แม่บ้านบางคนถึงกับเริ่มอบแทนการอบแบบธรรมดา ฉันจะไม่เปลี่ยนรสชาติปกติของเค้กปาเน็ตโทนแบบโฮมเมดเป็นอย่างอื่น แต่ฉันอยากลองทำอาหารมานานแล้ว
มีเรื่องราวและตำนานมากมายที่เปิดเผยความลับของการกำเนิดปาเน็ตโทน เริ่มต้นจากศาสนาและสิ้นสุดเช่นเคยรัก :)
ข้าพเจ้าจะไม่พูดซ้ำๆ โดยเฉพาะเมื่อยังหาความจริงไม่พบ แต่กำเนิดขนมปังหรือเค้กที่วิเศษเช่นนี้จริงหรือ! (หลายคนแย้งว่าแค่ชื่อมาจากภาษามิลาน มาจากคำว่า panatton แปลว่า ขนมปังก้อนใหญ่ / ใหญ่)

ปาเน็ตโทนในแบบของคุณ รูปร่างทำให้เรานึกถึง เค้กอีสเตอร์. ความแตกต่างคือไม่มีการเคลือบและรอยบากที่ด้านบน
ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส ปาเน็ตโทนมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมาก ไม่เหมือนกับเค้กอีสเตอร์ซึ่งคล้ายกับขนมปังหวานมากกว่า
ต้องผสมเหล้ารัมลงไปด้วย ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและให้กลิ่นหอมของแอลกอฮอล์

องค์ประกอบประกอบด้วยแป้ง (ที่มีปริมาณโปรตีนสูงที่เรียกว่า "แข็งแรง") เนย ไข่แดงจำนวนมาก น้ำตาล ลูกเกดจำนวนมาก และผลไม้รสเปรี้ยวหวาน สารเติมแต่งรสหวานอื่นๆ เช่น แครนเบอร์รี่ ผิวเลมอน และวานิลลาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ถ้าฉันมีป้าหรือลูกพี่ลูกน้องคนที่สี่ชาวอิตาลี :)) ฉันก็คงจะเขียนว่านี่เป็นปาเน็ตโทนที่แท้จริงที่สุดในบรรดาของจริงทั้งหมด แต่ไม่มี....

มีหลายร้อยสูตรในขณะนี้ซึ่งทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกัน ฉันเลือกอันนี้และปรุงกับมันเป็นครั้งแรก

ฉันรู้สึกทึ่งกับกลิ่นและโครงสร้างที่น่าสนใจและแปลกตาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เผ็ดแบบหน้าหนาว เข้มข้น หลายแง่มุมและมีรูพรุน ร่องรอยของเหล้ารัมและเปลือกส้มบางๆ ซึมผ่าน รสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นของเนย
รสชาติของมันเป็นเอกลักษณ์และถึงแม้ว่ามันจะมีความคล้ายคลึงกับเค้กอีสเตอร์ แต่ข้างในนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ดังนั้นสูตร:

โอปาร่า:

น้ำอุ่น - 150 มล
ยีสต์ - 8 กรัม (สด)
แป้ง - 200 กรัม
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

แป้งโด:

เนยที่อุณหภูมิห้อง - 300 กรัม
นมอุ่น 50 มล
ยีสต์สด - 60 กรัม
แป้ง - 700 กรัม
น้ำตาล - 190 กรัม
สารสกัดวานิลลาหรือเมล็ดพืช
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ไข่แดง - 12 ชิ้น
นมเย็น - 200 มล

การกรอก:

ลูกเกด - 100 กรัม
แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
เปลือกส้มหวาน - 100 g
เหล้ารัม - 80 มล

ผลไม้ตากแห้งยังเตรียมในตอนเย็น

สำหรับไอน้ำคุณต้องการ:

1. ละลายยีสต์สดในน้ำอุ่น

2. ใส่น้ำตาลและแป้ง ผสม.

3. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

5. ทิ้งแป้งไว้ในที่เย็นค้างคืน

การกรอก:

1. ผสมลูกเกดและแครนเบอร์รี่ เทน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) ล้างใต้น้ำไหลที่สะอาด

2. เททุกอย่างด้วยเหล้ารัม

แป้งหลัก:

ค่ำคืนผ่านไป ถึงเวลาเตรียมสอบหลัก

1. เจือจางยีสต์ในนมอุ่น 50 มล. ผสมและทิ้งไว้ 15 นาที ต้องเปิดใช้งาน

2. ในระหว่างนี้ ร่อนแป้งตามปริมาณที่ต้องการ

3. ในชามลึกบดไข่แดงกับน้ำตาล

4. ใส่เกลือ + วานิลลาสกัด + นมเย็น (200 มล.) ลงในส่วนผสมนี้

9. ในตอนท้ายแป้งจะยังคงเกาะติดมือคุณ แต่จะยืดหยุ่นและหนืดเล็กน้อย

10. ในนาทีสุดท้าย เพิ่มผลไม้แห้งแช่และผลไม้หวาน

11. โอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่

14. แบ่งเป็นส่วนๆ

นั่นคือทั้งหมด! เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม โครงสร้างนุ่มและหอม! Bon appetit และฉันดีใจที่ได้พบคุณในโปรไฟล์ Instagram ของฉัน :)

ปาเน็ตโทน- ขนมอบอิตาลีรสหวานพร้อมลูกเกดและผลไม้หวานแช่ในเหล้ารัม นี่คือเค้กแบบดั้งเดิมที่อบในวันคริสต์มาส ฉันชอบขนมนี้มากและฉันก็ปรุงมันด้วย อีสเตอร์- คริสต์วันอาทิตย์ แต่งด้วยไอซิ่งโรยหน้าขนมตามธรรมเนียม

ประวัติของอาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างน่าสนใจและเหมือนกับตำนานการทำอาหารส่วนใหญ่ที่ปกคลุมไปด้วยความลึกลับ ดังนั้นในศตวรรษที่ 15 ที่ศาลของ Duke Louis Moreau เหตุการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นที่ร้านขายลูกกวาดของศาล - เค้กที่เผามาร์ซิปันซึ่งควรจะเสร็จสิ้นการรับประทานอาหารเทศกาล ไม่มีเวลาแก้ไขสถานการณ์และฉันต้องยอมจำนนต่อการโน้มน้าวใจของเด็กฝึกงานชื่อโทนี่และเสิร์ฟขนมปังอันงดงามที่เขาอบให้กับคนใช้เป็นของหวานโดยยืมลูกเกดและผลไม้หวานจากถังขยะของดยุค โดยไม่คาดคิดสำหรับนักทำขนม ขนมปังชิ้นนี้ได้รับความนิยมจากบรรดาขุนนางและดยุคเองก็ถูกทำให้อ่อนลงด้วยรสชาติของมัน เขาไปที่ห้องครัวของศาลเพื่อค้นหาชื่อของอาหารอันโอชะที่หรูหราอย่างไม่น่าเชื่อนี้ แต่คนทำขนมที่โชคร้ายคนนั้นสับสนและคิดอะไรไม่ออกเลย มากกว่าแค่ตอบไปว่านี่คือขนมปัง pan de Toni เหตุเกิดอย่างนี้เอง ขนมชื่อดังตามตำนานเล่าขานเรื่องหนึ่ง

สูตรคลาสสิค ปาเน็ตโทนค่อนข้างลำบากและยาวนาน ต้องตุนไว้ ส่วนผสมที่ดีที่สุดและเหลือเวลาอีก 72 ชั่วโมง! แน่นอนที่บ้าน ปาเน็ตโทนใช้สำหรับอบ แป้งสาลีจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน - แมนิโทบา แป้งดังกล่าวไม่มีความคล้ายคลึงในยูเครน แต่น่าเสียดาย แต่เราจะพยายามนำขนมอบของเราให้ใกล้ชิดกับผู้มีชื่อเสียงมากขึ้น ปาเน็ตโทนบนแป้งที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งเฉพาะกับ ปาเน็ตโทนคุณสามารถหาได้ในภูมิภาคของคุณ ลักษณะสำคัญและความแตกต่างที่เด่นชัดของแป้งแมนิโทบาคือมีโปรตีน (โปรตีน) สูงประมาณ 14.3% ในขณะที่แป้งสาลีของเรามีเพียง 11.5% เป็นลักษณะเฉพาะที่ส่งผลต่อคุณภาพของการอบและความสามารถในการเพิ่มขึ้นด้วยการนวดซ้ำ ๆ ปล่อยกลูเตนจำนวนมาก

ปาเน็ตโทนเป็นขนมอิตาเลียนรสหวานที่มีลูกเกดและผลไม้หวานแช่ในเหล้ารัม นี่คือเค้กแบบดั้งเดิมที่อบในวันคริสต์มาส ฉันตกหลุมรักขนมอบพวกนี้จริงๆ และฉันปรุงมันสำหรับอีสเตอร์ - วันอาทิตย์ของพระคริสต์ ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะตกแต่งด้วยไอซิ่งและโรยหน้าด้วยขนม ประวัติของอาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างน่าสนใจและเหมือนกับตำนานการทำอาหารส่วนใหญ่ที่ปกคลุมไปด้วยความลึกลับ ดังนั้นในศตวรรษที่ 15 ที่ศาลของ Duke Louis Moreau เหตุการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นที่ร้านขายลูกกวาดของศาล - เค้กที่เผามาร์ซิปันซึ่งควรจะเสร็จสิ้นการรับประทานอาหารเทศกาล ไม่มีเวลาแก้ไขสถานการณ์และฉันต้องยอมจำนนต่อการโน้มน้าวใจของเด็กฝึกงานชื่อโทนี่และเสิร์ฟขนมปังอันงดงามที่เขาอบให้กับคนใช้เป็นของหวานโดยยืมลูกเกดและผลไม้หวานจากถังขยะของดยุค โดยไม่คาดคิดสำหรับนักทำขนม ขนมปังชิ้นนี้ได้รับความนิยมจากบรรดาขุนนางและดยุคเองก็ถูกทำให้อ่อนลงด้วยรสชาติของมัน เขาไปที่ห้องครัวของศาลเพื่อค้นหาชื่อของอาหารอันโอชะที่หรูหราอย่างไม่น่าเชื่อนี้ แต่คนทำขนมที่โชคร้ายคนนั้นสับสนและคิดอะไรไม่ออกเลย มากกว่าแค่ตอบไปว่านี่คือขนมปัง pan de Toni นี่คือที่มาของขนมที่มีชื่อเสียงนี้ตามตำนานเล่าขาน สูตร Panettone แบบคลาสสิกค่อนข้างลำบากและยาวนาน ตุนส่วนผสมที่ดีที่สุดและมีเวลาเหลือ 72 ชั่วโมง! แน่นอนว่าในบ้านเกิดของปาเน็ตโทนพวกเขาใช้แป้งสาลีชนิดพิเศษจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน - แมนิโทบา - สำหรับการอบ น่าเสียดายที่แป้งดังกล่าวยังไม่มีการเปรียบเทียบในยูเครน แต่เราจะพยายามนำขนมอบของเราให้ใกล้เคียงกับปาเน็ตโทนที่มีชื่อเสียงในแป้งคุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถหาได้ในภูมิภาคของคุณ ลักษณะสำคัญและความแตกต่างที่เด่นชัดของแป้งแมนิโทบาคือมีโปรตีน (โปรตีน) สูงประมาณ 14.3% ในขณะที่แป้งสาลีของเรามีเพียง 11.5% เป็นลักษณะเฉพาะที่ส่งผลต่อคุณภาพของการอบและความสามารถในการเพิ่มขึ้นด้วยการนวดซ้ำ ๆ ปล่อยกลูเตนจำนวนมาก

ส่วน

วัตถุดิบ

สำหรับบิ๊ก:

แป้งสาลี 100 กรัม
15 กรัม ยีสต์อัดมีชีวิตอยู่
น้ำอุ่น 80 มล.

สำหรับชุดแรก

น้ำอุ่น 125 มล.
2 ชิ้น ไข่แดง
น้ำตาล 50 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม

สำหรับชุดที่สอง

น้ำตาล 50 กรัม
2 ชิ้น ไข่แดง
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 25 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา หรือสารสกัดวานิลลา
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
แป้งสาลี 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ที่รัก
1/2 ช้อนชา ผงกระวาน

สำหรับฟิลเลอร์

ลูกเกด 150 กรัม
ผลไม้หวาน 150 กรัม คละแบบได้ตามต้องการ
รัมหรือคอนญัก 50 กรัม

ส่วน

วัตถุดิบ

สำหรับบิ๊ก:

แป้งสาลี 100 กรัม
15 กรัม ยีสต์อัดมีชีวิตอยู่
น้ำอุ่น 80 มล.

สำหรับชุดแรก

น้ำอุ่น 125 มล.
2 ชิ้น ไข่แดง
น้ำตาล 50 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม
เนย 75 กรัม นิ่ม

สำหรับชุดที่สอง

น้ำตาล 50 กรัม
2 ชิ้น ไข่แดง
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 25 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา หรือสารสกัดวานิลลา
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
แป้งสาลี 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ที่รัก
1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อยของส้มหรือมะนาว
1/2 ช้อนชา ผงกระวาน

สำหรับฟิลเลอร์

ลูกเกด 150 กรัม
ผลไม้หวาน 150 กรัม คละแบบได้ตามต้องการ
รัมหรือคอนญัก 50 กรัม

คำแนะนำ

มาเตรียมส่วนผสมสำหรับแป้งบิ๊กก้ากันเถอะ! เธอเป็นคนที่ใช้ในการอบและเป็นเทคโนโลยีทั่วไปของการอบขนมปังอิตาลี แป้งดังกล่าวมีลักษณะเหมือนแป้งมากกว่าแป้งเหลวทั่วไปหรือแป้งเปรี้ยวที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว Biga - "มีชีวิตอยู่" ในตู้เย็นตั้งแต่วันถึง 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียกรดแลคติคพัฒนาเกือบจะเหมือนในแป้งเปรี้ยว แต่รสชาติของมันจะละเอียดอ่อนและเข้มข้นกว่าไม่เปรี้ยวมาก! Biga ปรับปรุงรสชาติของขนมอบอย่างมาก ขนมปังที่อยู่บนพื้นฐานของความสดใหม่เป็นเวลานานและไม่เหม็นอับ! เราต้องการน้ำ แป้ง และยีสต์ ฉันใช้ยีสต์สดที่บีบอัด

เมื่อแป้งเริ่มเป็นก้อนและดึงออกจากด้านข้าง ก็ถึงเวลาใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป นวดแป้งให้เข้ากันอีกครั้งจนเนยซึมจนหมด

ปาเน็ตโทน - ขนมปังหวานอิตาเลียนพร้อมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง เชื่อกันว่านี่เป็นการอบคริสต์มาสโดยเฉพาะ แต่ชาวอิตาเลียนหลายคนอ้างว่าปาเน็ตโทนถูกอบในอิตาลีทั้งในช่วงคริสต์มาสและอีสเตอร์ ปาเน็ตโทนมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมากกว่าเค้กอีสเตอร์และพาสต้าทั่วไปของเรา มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนยิ่งขึ้น เป็นเรื่องปกติที่จะแช่ผลไม้หวานและผลไม้แห้งสำหรับปาเน็ตโทนในเหล้ารัม ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ สามารถปรุงได้ทั้งยีสต์และแป้งเปรี้ยว

แต่โคลอมบาเป็นเพียงขนมอบอีสเตอร์ในประเพณีของอิตาลี จัดทำเป็นรูปนกพิราบประดับด้วยอัลมอนด์ไอซิ่ง น้ำตาลก้อน และอัลมอนด์หรือ สะเก็ดอัลมอนด์. เปลือกส้มและเปลือกส้มหวานจะถูกเติมลงในโคลอมบา

ในสูตรนี้เราจะตกแต่งปาเน็ตโทนเหมือนโคลอมบา แต่เราจะปล่อยให้รูปร่างคุ้นเคยกับเค้กอีสเตอร์ของเรา - ทรงกระบอก

หลังจากโพสต์สูตรนี้บนโซเชียลมีเดียของฉัน ฉันได้รับข้อความและความคิดเห็นที่กระตือรือร้นหลายร้อยข้อความเกี่ยวกับรสชาติที่ไม่จริงและเนื้อสัมผัสที่มหัศจรรย์ของปาเน็ตโทนที่ได้ มัฟฟินอิตาเลียนนี้ไม่ให้โอกาสที่จะไม่สนใจใครเลยแม้แต่ "ผู้ไม่รัก" ที่ไม่เคยรู้จักใครก็ตาม เบเกอรี่อีสเตอร์ปาเน็ตโทนที่ชื่นชมอย่างสูง และฉันดีใจมากที่มีส่วนร่วมกับครอบครัวและผู้คนมากมายได้ตกแต่งของพวกเขา ตารางงานรื่นเริงความอร่อยและความงามเช่นนี้!

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับแป้งยีสต์มากนัก ขอแนะนำให้อ่านก่อน

แป้งปาเน็ตโทนมีความสำคัญอย่างยิ่ง กล่าวคือ ปริมาณโปรตีนในแป้ง 100 กรัม ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบแป้งที่มีโปรตีน 10-11 กรัมต่อ 100 กรัม สำหรับการอบ ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่ "แข็งแรง" ที่มีปริมาณโปรตีนประมาณ 13 กรัม แป้งดังกล่าวสามารถพบได้ในเมโทรหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตอื่นๆ มันถูกเรียกว่าแมนิโทบาและที่นอร์ดิกก็มีแป้งที่มีปริมาณโปรตีนดังกล่าว คุณสามารถลองทำปาเน็ตโทนด้วยแป้งขาวธรรมดาได้ แต่กระบวนการจะใช้แรงงานมากขึ้น และผลลัพธ์ที่ได้อาจจะยังต่างไปจากเดิม เป็นไปไม่ได้อย่างเด็ดขาดที่จะแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งประเภทอื่น

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับปาเน็ตโทนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องโดยค่าเริ่มต้น ยกเว้นนมซึ่งได้รับความร้อนสูงสุด 35°C

วัตถุดิบ:

ผลไม้หวานและผลไม้แห้ง 200 กรัม (ฉันมีส้มหวาน แครนเบอร์รี่ ลูกเกด แอปริคอตแห้ง)
150 รัมผลไม้แห้ง

โอปาร่า
200 มล. ) นม
ยีสต์สด 12 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
แป้ง 70 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม

แป้งโด
5 ไข่แดง
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือเมล็ดวานิลลา)
ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ลูก
เกลือหนึ่งหยิบมือ
1 ช้อนชา ขมิ้น
แป้งแข็ง 350-400 กรัม
เนยจืด 70 กรัม

การตกแต่ง
แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม
ไข่ขาว2ฟอง
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
อัลมอนด์
กลีบอัลมอนด์
โรยน้ำตาล (ขายในร้านขายขนมหรือ)

แช่ผลไม้แห้งในเหล้ารัมอย่างน้อยค้างคืน ผลไม้หวานไม่สามารถแช่

รวมนมอุ่น ยีสต์ (บดสด) น้ำตาลและแป้ง ผัด คลุมด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในที่อบอุ่นและเงียบ (ล็อกเกอร์หรือปิดเตาอบที่ไม่ร้อน) เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าและฝาโฟมจะปรากฏขึ้น หากสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นแสดงว่ายีสต์ไม่ทำงานก็ไม่มีประโยชน์ที่จะทำงานกับแป้งอีกต่อไป

ใส่ไข่แดง, น้ำตาล, วานิลลาสกัด, ความเอร็ดอร่อย, ขมิ้น, เกลือ, น้ำมันลงในแป้ง ผสม. ร่อนแป้ง นวดแป้งแล้วนวดเป็นเวลา 15-25 นาที ในตอนแรกแป้งจะค่อนข้างเหลว - นี่เป็นเรื่องปกติเมื่อคุณนวดกลูเตน (กลูเตน) จะเริ่มพัฒนาและจะหยุดเกาะมือของคุณจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นและอ่อนโยน เราตรวจสอบแป้งสำหรับหน้าต่างกลูเตน: แป้งยืดได้ดีจนถึงความหนาโปร่งแสง

หล่อลื่นชามขนาดใหญ่ (โดยคำนึงถึงการเพิ่มขึ้นของแป้ง 3-4 เท่า) น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นใส่แป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นและเงียบสงบประมาณ 2-3 ชั่วโมง

นำเหล้ารัมส่วนเกินออกจากผลไม้แห้งที่แช่ไว้ ผสมกับ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (จึงกระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้ง) นวดแป้งที่ยกขึ้นด้วยมือของคุณ ใส่ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน นวดให้กระจายทั่วแป้ง หากแป้งเปียกจากผลไม้แห้งและเริ่มเกาะติดมือ คุณสามารถโรยด้วยแป้งเพียงเล็กน้อย

จัดเรียงส่วนของแป้งลงในแม่พิมพ์ เติมด้วย ⅓ ไม่มาก วางแบบฟอร์มบนแผ่นอบคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้แป้งจะขึ้นช้ากว่าเนื่องจากมีผลไม้หวานอยู่ในนั้น

รวมแป้งอัลมอนด์กับโปรตีน น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน

เปิดเตาอบที่ 160-170 องศาเซลเซียส หลังจากการพิสูจน์อักษร ให้แปรงเค้กอีสเตอร์เบา ๆ ด้วยส่วนผสมของโปรตีนอัลมอนด์ โรยด้วยอัลมอนด์และ/หรือเกล็ด น้ำตาลที่ทนความร้อนได้

อบเค้กอีสเตอร์ประมาณ 40 นาที (ปาเน็ตโทนขนาดกลาง) ถ้าด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่านี้มาก คุณสามารถปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันโดยติดลงในหมวกปาเน็ตโทนในแนวตั้ง ควรแห้ง

นำปาเน็ตโทนออกจากเตาอบและทำให้เย็นโดยคว่ำ: ใกล้กับด้านล่างของแม่พิมพ์ เจาะปาเน็ตโทนแต่ละอันด้วยไม้เสียบสองอันตามขวางแล้วแขวนไว้บนไม้เสียบเหล่านี้

เก็บปาเน็ตโทนในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้คงความสดได้นานถึง 7-10 วัน

วุ้ย ฉันดูเหมือนจะไม่ลืมอะไร หากคุณมีคำถามโปรดถามพวกเขาในความคิดเห็น