เบียร์ Zhiguli ดั้งเดิมล้าหลัง เบียร์ "Zhigulevskoe": จากสูตร "เวียนนา" ถึง gostov ussr ด้านเทคนิคของปัญหา

Anton Dreher ยกย่องตัวเองและเวียนนา เบียร์ที่เรียกว่า "เวียนนา" ในการผลิต เขาใช้มอลต์ที่เผาด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่ามอลต์สีซีด ดังนั้นเบียร์จึงมีสีเข้มกว่าและมีรสมอลต์เต็มเปี่ยม มีเบียร์ "เวียนนา" อยู่หลายตัว - นี่คือ "เวียนนาไลท์" (ความหนาแน่น 10-10.5%), "เบียร์เวียนนา" (เบียร์) - ความหนาแน่น 13-13.5% และ "เวียนนามีนาคม" - ความหนาแน่น 14- 15.5% ( จากหนังสือของ LN Simonov "Beer Brewing (โรงงานและที่บ้าน), Kvass Brewing and Mead Brewing", 2441 ข้อมูลเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากแหล่งต่างประเทศด้วย) ในบรรดาเบียร์เหล่านี้ มีเพียง "เบียร์เวียนนา" เท่านั้นที่มีชื่อเป็น "เวียนนา" ในคู่มือประเภทเบียร์สมัยใหม่ของ American Beer Judges Certification Program (BJCP)

ในซาร์แห่งรัสเซีย เบียร์ "เวียนนา" ร่วมกับ "พิลเซ่น", "บาวาเรีย", "มิวนิก", "เทเบิ้ล", "แบล็ก" และอื่นๆ อีกหลายชนิดเป็นเบียร์ที่ผลิตได้บ่อยที่สุด และส่วนใหญ่ในเวอร์ชัน "เบา" ตาม "รายชื่อโรงงานและพืชในรัสเซีย" ในปี 1910 ที่ตีพิมพ์โดย Metsel and Co. ระบุว่ามีการผลิตเบียร์อย่างน้อย 120 โรงเบียร์ ในสหภาพโซเวียต "เวียนนา" มีความโดดเด่น (อาจเป็นเพราะมอลต์เวียนนาผลิตได้ง่ายกว่าเนื่องจากความทนทานต่ออุณหภูมิกว้างขึ้น) ความสัมพันธ์ของเบียร์ประเภทต่างๆ กับประเภทของมอลต์นั้นชัดเจนอยู่แล้ว - เบียร์ "พิลเซ่น" ถูกต้มด้วยมอลต์ที่มีแสง ("พิลเซ่น"), "เวียนนา" ที่เข้มกว่าในมอลต์ "เวียนนา" และเบียร์ "มิวนิก" สีเข้มในที่มืด ("มิวนิก" ) มอลต์

ในปี พ.ศ. 2470 ได้มีการนำมาตรฐานเบียร์โซเวียตฉบับแรกมาใช้ - OST 61-27 ตามที่เขาพูด ไลท์เบียร์มีสองประเภท โดยมีชื่อที่ไม่ซับซ้อน: "ไลท์เบียร์หมายเลข 1" (10.5% ความหนาแน่น 2.9% โดยน้ำหนัก) และ "ไลท์เบียร์หมายเลข 2" (11% สำหรับ 2.9%) ในเวลาเดียวกัน มาตรฐานสำหรับการกลั่นมอลต์ข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้ - OST 60-27 โดยที่ไลท์มอลต์ถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนด้วยชื่อที่ไม่ซับซ้อนเหมือนกัน - "ไลท์มอลต์หมายเลข 1" และ "ไลท์มอลต์หมายเลข 2" แน่นอนว่าผู้พัฒนามาตรฐานไม่ได้ประดิษฐ์จักรยานขึ้นมา แต่ก็เพียงพอที่จะดูคำอธิบายของหมายเลข 1 และหมายเลข 2 ที่เหมือนกันเหล่านี้ (ทั้งสำหรับมอลต์และเบียร์ - สำหรับสีเป็นหลัก) เพื่อดูด้านหลัง "pilsen " และ "เส้นเลือด" ;-)
ดังนั้นสี (ในหน่วยที่ใช้ในสหภาพโซเวียต - คือ cm 3 0.1 โมล / dm 3 ของสารละลายไอโอดีนต่อน้ำ 100 ซม. 3) สำหรับ "ไลท์เบียร์หมายเลข 1" คือ 0.6-1.5 หน่วยและ "ไลท์เบียร์หมายเลข 1" 2" - 1.5-3.0. อย่างไรก็ตามในมาตรฐานเบียร์รัสเซียฉบับแรก - GOST R 51174-98 แนวคิดของ "เบียร์ดำ" ถูกนำมาใช้และเบียร์ดำที่มีความหนาแน่น 11% ควรมีสี 1.6-2.5 นั่นคือมันเปลี่ยน ออกว่า "ไลท์เบียร์หมายเลข 2 "(ไม่ต้องสงสัยเลย" เวียนนา ") ตาม GOST ของรัสเซียนี้กึ่งมืด!
เมื่อเตรียมมาตรฐานใหม่เสนอให้กลับไปใช้ชื่อทางประวัติศาสตร์ - Pilsner malt - เบียร์ "Pilsen", มอลต์เวียนนา - เบียร์ "เวียนนา", มอลต์มิวนิก - เบียร์ "มิวนิก" (นี่คือวิธีที่เรียกว่าเบียร์ใน N. หนังสือของ Bulgakov "การผลิตเบียร์ควบคุมเทคโนเคมี", 2479) แต่ใน OST NKPP 350-38 ที่นำมาใช้สำหรับเบียร์และ OST NKPP 338-38 สำหรับการต้มมอลต์ข้าวบาร์เลย์ชื่อมีดังนี้: มอลต์รัสเซีย - เบียร์ "รัสเซีย" มอลต์ Zhiguli - เบียร์ "Zhigulevskoe", มอลต์ยูเครน - เบียร์ "ยูเครน" ซึ่งมักถูกตำหนิใน Mikoyan ซึ่งเสนอให้เปลี่ยนชื่อ "ชนชั้นกลาง" ;-)
เบียร์ "Zhigulevskoe" ตาม OST นี้มีความหนาแน่น 11% สำหรับ 2.8% ของป้อมปราการ
OST NKPP 338-38 สำหรับการกลั่นมอลต์ข้าวบาร์เลย์ทำให้เกิดความแตกต่างในมอลต์ "รัสเซีย" และ "Zhiguli" - สี (ไม่เกิน 0.25 เทียบกับ 0.3-0.35 หน่วย) การปรากฏตัวของเมล็ดสีเข้ม (ใน "รัสเซีย" พวกเขาไม่ใช่ อนุญาต ไม่เหมือน "Zhiguli") และเวลาของ saccharification (20 นาที กับ 25 นาที) ขณะเดียวกันมอลต์ทุกประเภทยังแบ่งเป็น 2 เกรดตามคุณภาพ

สีของเบียร์มีดังนี้: "บริสุทธิ์" เรียงแสง - "Moskovskoye" - 0.5-1.0 หน่วย (และค่านี้ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต) และ "บริสุทธิ์" มืด "มีนาคม" 4.0- 6.0 (และ ยังไม่เปลี่ยนแปลง) และ "Zhigulevskoye" - ตั้งอยู่ระหว่างพวกเขา นอกจากนี้ ยังน่าสนใจที่จะติดตามว่าสีของมันเปลี่ยนไปตามกาลเวลาอย่างไร

OST 350-38	GOST 3473-46	GOST 3473-53	RTU RSFSR 197-61	GOST 3473-69	GOST 3473-78
1,0-2,0	1,0-2,0	1,0-2,0	0,8-2,0	0,8-2,0	0,6-2,0

ตำราการต้มเบียร์ในสมัยนั้น (เช่น Maltsev PM "เทคโนโลยีและอุปกรณ์การผลิตเบียร์", 2491) แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความแตกต่างระหว่างแสง "Rizhsky" และ "มอสโก" และ "Zhigulevsky" ที่ค่อนข้างเบาซึ่งอธิบายโดยการใช้ มอลต์ที่มีสีต่างกัน (แม้ว่ามอลต์ทั้งสองที่ใช้ในเบียร์เหล่านี้จะซีด) ในคำอธิบายของสูตรเบียร์ในยุค 60 มีการใช้ชื่อ "มอลต์สีระดับกลาง" แทนมอลต์ "รัสเซีย" ตาม OST เก่า (ซึ่งมีผลค่อนข้างนาน)

ในเวลาเดียวกันใน GOST 3473-53 มีการแนะนำรายการต่อไปนี้:
"2. เพื่อให้ได้สีมาตรฐานของเบียร์ Zhiguli ตามวรรค 7 ของมาตรฐานนี้ อนุญาตให้เติมมอลต์เผา (มอลต์ที่เผาแล้ว) หรือน้ำตาลเผา (สีน้ำตาล) ลงในเครื่องผสมก่อนที่จะนำไปกรอง"

เห็นได้ชัดว่าในช่วงปี 1950 สีของ Zhigulevsky เริ่มเลื่อนไปทางสว่างซึ่งอธิบายได้จากการใช้วัสดุที่ไม่ผ่านการกลั่นอย่างแพร่หลายซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ได้เพิ่มสีสันให้กับเบียร์ (ในหมายเหตุ GOST 3473-53 ระบุไว้: " 1. สำหรับการผลิตเบียร์ Zhigulevsky อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นได้มากถึง 15%: แป้งจากข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือกและไม่มีเปลือก ข้าวบาร์เลย์สี แป้งข้าวโพดสกัดน้ำมัน (OST KZ SNK 347) และแกลบข้าว")

ในยุค 60 การใช้วัสดุที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน Zhigulevsky ถึงขีดจำกัดแล้ว ดังนั้นในยูเครนในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 เบียร์ "Zhigulevskoe" มากถึง 50% ถูกต้มด้วยเนื้อหาที่ไม่ใช่มอลต์จาก 30% ถึง 50% และด้วยการเติมเอนไซม์ที่จำเป็น (Deinega FD, Rabinovich SD "การต้มเบียร์ และอุตสาหกรรมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของยูเครน SSR เป็นเวลา 50 ปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต", 1967) ไม่น่าแปลกใจที่สีขั้นต่ำของ "Zhigulevskoe" ในมาตรฐานใหม่เริ่มลดลง (ใน RTU RSFSR 197-61 ค่าต่ำสุดคือ 0.8 หน่วย) และค่าบนยังคงอยู่ทำให้มีความเป็นไปได้ในการผลิต "Zhigulevskoe "ในวิถีดั้งเดิม
ใน OST 18-305-77 สำหรับการกลั่นมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ว่ากันว่ามอลต์ตามวิธีการเตรียม แบ่งออกเป็นสองประเภท: มอลต์ธรรมดา (สว่างและเข้ม) และพิเศษ (คาราเมลและโรงต้มเบียร์) นั่นคือตอนนี้ไลท์มอลต์เพียงอย่างเดียว จริงอยู่มันถูกแบ่งออกเป็นสองคลาส แต่แผนกนี้มีอยู่แล้วในด้านคุณภาพเท่านั้น (นั่นคือคุณภาพสูงและไม่ค่อยดี) น่าสนใจมากที่ตัวบ่งชี้ของไลท์มอลต์ของคลาส 2 นั้นใกล้เคียงกับมอลต์ Viennese / Zhiguli ในอดีตมาก - ทั้งสี (0.4 เทียบกับ 0.2 ในมอลต์ของคลาส 1) และความละเอียดของส่วนผสมของ เมล็ดพืชสีเข้มและเวลาในการเป็นน้ำตาล 25 นาที เทียบกับ 20 นั่นคือการรับรู้ทางอ้อมของมอลต์เวียนนา / Zhiguli ว่าเป็นแสงที่แย่ลง ;-)
หลังจากที่เบียร์ "Zhigulevskoe" เริ่มทำมาจากมอลต์ที่เบาอย่างแท้จริงเท่านั้น (เนื่องจากไม่มีอย่างอื่นเหลืออยู่) เบียร์นั้นจึงขาดการเชื่อมต่อกับ "เวียนนา" ทางประวัติศาสตร์ทั้งหมด ใน GOST ของสหภาพโซเวียต 3473-78 ครั้งล่าสุดค่าสีขั้นต่ำของ "Zhigulevskoye" ลดลงเหลือ 0.6 แล้ว แต่อันบนนั้นถูกเก็บไว้ที่ระดับ 2.0 อีกครั้งทำให้โอกาสในการปรุงอาหาร "Zhigulevskoye" เหมือนเดิม - " กึ่งมืด" แต่เพื่อให้ได้สีดังกล่าวเนื่องจากไม่มีมอลต์ประเภท "เวียนนา" เป็นไปได้โดยการเพิ่มมอลต์คั่วหรือน้ำตาลเผาซึ่งทำให้ Zhigulevskoe ใกล้ชิดกับต้นกำเนิดมากขึ้นด้วยสีเท่านั้น แต่ ไม่ได้อยู่ในลักษณะ ... แม้ว่าจะยังคงเป็นไปได้ที่จะชง Zhigulevskoe จากมอลต์เบา "คุณภาพต่ำ" ซึ่งผิดปกติพอจะทำให้เบียร์นี้ใกล้เคียงกับหลักการพื้นฐานมากขึ้น ใน GOST 3473-78 มีการระบุว่าสำหรับเบียร์ "Zhigulevskoye" ที่มี "คุณภาพสูง" ป้อมปราการควรมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 3% โดยน้ำหนัก (3.75% โดยปริมาตร) - แนวโน้มสมัยใหม่ไปสู่ระดับที่สูงขึ้น มีการสรุปการหมักไว้แล้ว
ใน GOST 29294-92 สำหรับการกลั่นมอลต์ข้าวบาร์เลย์อย่างเป็นทางการยังคงเป็นของสหภาพโซเวียตยังคงมีมอลต์ระดับ 2 (พร้อมกับมอลต์ระดับ 1 และ "คุณภาพสูง") ซึ่งยังคงมีลักษณะคล้ายคลึงกับ "เวียนนา" ในอดีต .
ในรัสเซีย GOST R 51174-98 ชื่อของพันธุ์ถูกละทิ้งแนวคิดของเบียร์ "กึ่งมืด" ถูกนำมาใช้ค่าความแข็งแรงเพิ่มขึ้น (เบียร์เบา 11% ควรมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 4% โดยปริมาตรกึ่งมืด - 3.9%) เบียร์ชื่อ "Zhigulevskoe" ซึ่งถูกต้มตาม GOST นี้เสมอ (ยกเว้นที่หายากที่สุดเช่น "Zhigulevskoe กึ่งมืด" จากโรงงาน Tagil) เป็นพันธุ์ที่มีน้ำหนักเบาและมีสี 0.4-1.5 ยูนิต ในเวลาเดียวกัน มีแนวโน้มที่จะลดลงในความหนาแน่นของพันธุ์นี้ถึง 10% และเพิ่มความแข็งแรงเป็น 4.7% (สีในเวลาเดียวกันมักจะเข้าหาสีเหลืองซีด) เป็นที่ชัดเจนว่าเบียร์ดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ "Zhigulevskoe" ทางประวัติศาสตร์ (และแม้กระทั่งกับ "Zhigulevskoe" ที่ผลิตในสหภาพโซเวียตตอนปลาย) และสไตล์ของเบียร์มักจะเข้ากับเบียร์ "American standard" และแม้แต่ "American light" (หากคุณได้รับคำแนะนำจาก BJCP ตัวแยกประเภทที่เชื่อถือได้)
ในความทรงจำของฉัน เบียร์ "Zhigulevskoye" ของโซเวียตมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับไลท์เบียร์อื่นๆ แต่ถึงกระนั้น เบียร์ก็ไม่มืดจนจัดว่าเป็น "กึ่งมืด" แต่ฉันดื่มเบียร์ส่วนใหญ่จากโรงเบียร์ในมอสโกบางทีในจังหวัดหนึ่งอาจพบ "Zhigulevskoye" ที่เข้มกว่า ...
ทุกวันนี้บนฉลากมากมายของ "Zhigulevskoye" พวกเขาเขียนว่ามีการต้มตาม GOST ของสหภาพโซเวียตหรือแม้กระทั่งตามสูตรของปีที่ 36 หรือ 38 แต่ก็ชัดเจนว่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ Zhigulevsky นั้น แม้ว่าในสมัยของเรา เมื่อมีมอลต์ใดๆ วางจำหน่าย (รวมถึง "เวียนนา") ก็ไม่มีอะไรขัดขวางโรงเบียร์ (และยิ่งกว่านั้นคือโรงเบียร์ขนาดเล็ก) จากการกลั่น "Zhigulevskoye" ที่ "เก่าแก่" อย่างแท้จริง โดยใช้มอลต์ "เวียนนา" ที่มีสีอำพันเข้มและไม่ใช่ หมักมาก แต่ถึงแม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า "ประวัติศาสตร์" มีอยู่มากมายในตลาด แต่แท้จริงแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงฉลากใหม่สำหรับ "ลาเกอร์อเมริกันมาตรฐาน" ที่เหมือนกันทั้งหมด

โดยสรุป ฉันจะให้รายชื่อเบียร์ที่ผลิตในยุค 60 โดยใช้มอลต์เวียนนา / Zhiguli (ในวงเล็บระบุ - "s" - ไลท์มอลต์, "p" - มอลต์ Zhiguli, "t" - มอลต์สีเข้ม): "คาซาน "(s หรือ n), Kramatorskoe (n + t), Light" (n + t), Leningradskoye (p), Lvovskoe (p), Lvov Golden (n + t), " Magadanskoe" (p + t) , "สดชื่น" (p), "Ostankino" (p + t), "Romenskoe เทศกาล" (s หรือ n + t), "Samarskoe" (s หรือ s), "Senchu" (p ), "Table" (n ), "ไทกา" (s หรือ n + t), "Chernomorskoye" (n + t), "Jubilee" (s หรือ n) ในจำนวนนี้ Kazanskoe และ Samarskoe ได้รับความสนใจจากเบียร์เวียนนาสไตล์สมัยใหม่ แม้ว่าพวกเขาจะสามารถต้มจากมอลต์เบาได้ แต่ความหนาแน่นของพวกมันอยู่ที่ 14% พันธุ์ Senchu ​​นั้น Zhigulevskoe "ในอุดมคติ" - สูตรและเทคโนโลยีการผลิตซ้ำ Zhigulevskoe อย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าเป็นมอลต์บริสุทธิ์ (ไม่ได้ใช้วัสดุที่ไม่ผ่านการแปรรูปในความหลากหลายนี้)

ประวัติการผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียต

วันเดือนปีเกิดอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียต (แม้ว่าจะแม่นยำกว่า RSFSR แต่สหภาพโซเวียตก็ถูกสร้างขึ้นในภายหลัง) การผลิตเบียร์ถือได้ว่าเป็นวันที่ 3 กุมภาพันธ์ 2465 เมื่อพระราชกฤษฎีกา "ภาษีสรรพสามิตสำหรับเบียร์, น้ำผึ้ง, kvass และ ผลไม้และของเทียม น้ำแร่". คราวนี้ใกล้เคียงกับการขยายตัวของ NEP เมื่อให้อิสระแก่วิสาหกิจเอกชน โดยแสดงข้อเท็จจริงว่านอกจากโรงเบียร์ของกลางแล้ว ยังมีร้านเช่าอีกสองสามแห่งซึ่งปกติแล้วมาจากเจ้าของและผู้ผลิตเบียร์ เบียร์ชนิดใดที่ถูกต้มในเวลานั้น? พันธุ์เดียวกันกับก่อนการปฏิวัติ

เหล่านี้เป็นแบรนด์โปรเยอรมัน - "บาวาเรีย", "มิวนิค" มืด, "Kulmbach", "ส่งออก", "Bock" ที่แข็งแกร่ง เหล่านี้เป็นแบรนด์ออสเตรียและสาธารณรัฐเช็ก (สาธารณรัฐเช็กก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 เป็นส่วนหนึ่งของออสเตรีย - ฮังการี) - "เวียนนา" (บนมอลต์ "เวียนนา"), "โบฮีเมียน", "ปิลเซ่น" คลาสสิกและหนาแน่นกว่า "ส่งออก" รุ่น ( "Extra-Pilsen")

ในประเพณีการกลั่นเบียร์ของอังกฤษ พวกเขาต้ม Porter ที่มืดและหนาแน่นและ Pel-Ale แบบสว่าง เป็นที่นิยมมาก (น่าจะเป็นเพราะความหนาแน่นต่ำและต้นทุนต่ำ) - "Table", "March" ที่มืด (เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการต้มเบียร์ทั้งออสเตรียและเยอรมัน) แบรนด์รัสเซียอิสระบางแบรนด์ก็รอดมาได้ (แม้ว่า พวกเขาเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการผลิตเบียร์ของยุโรปตะวันตก) - "คณะรัฐมนตรี", "Double Golden Label"

เบียร์รัสเซียประเภทเดียวในขั้นต้นคือ "Black" (เช่นเดียวกับเวอร์ชัน - "Black Velvet") เบียร์ประเภทนี้ไม่ได้ผ่านการหมักจนหมด (เช่นเดียวกับ kvass แบบรัสเซียดั้งเดิม) แต่มีความเข้มข้นต่ำมากและมีความหนาแน่นสูงและเบียร์ดังกล่าวแทบไม่เป็นที่รู้จักในยุโรป


ในตอนท้ายของปี 1920 นโยบายเศรษฐกิจใหม่เริ่มถูกลดทอน ผู้ค้าเอกชนถูกบีบออกจากอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ OST แรกสำหรับเบียร์ถูกนำมาใช้ (OST 61-27) ซึ่งเป็นข้อบังคับสำหรับโรงงานของรัฐขนาดใหญ่เท่านั้น (ทั้งๆ ที่ไม่ได้ห้ามการต้มเบียร์พันธุ์อื่น) ตาม OST นี้ เสนอให้ผลิตเบียร์ 4 ประเภท - "Light No. 1" - ใกล้กับสไตล์ Pilsner, "Light No. 2" - ใกล้กับเวียนนา, "Dark" - ใกล้กับมิวนิค และ "Black" - ตามเนื้อผ้ารัสเซียหมักด้วยยีสต์ชั้นนำ (ที่มีความหนาแน่น 13% มีแอลกอฮอล์ 1% เช่น kvass)


ในช่วงกลางทศวรรษ 1930 งานอย่างแข็งขันใน OSTs ใหม่กำลังดำเนินไป พวกเขาต้องการขยายความหลากหลายของพันธุ์ ยิ่งไปกว่านั้นไปยังแบรนด์ดั้งเดิมของยุโรปตะวันตก (“Vienna”, “Pilzenskoe”, “Munich”) อย่างไรก็ตาม มอลต์เป็นปัจจัยหลักในการกำหนดสไตล์ของเบียร์ - มอลต์ Pilsner แบบเบาใช้สำหรับเบียร์ "Pilsen" คั่วให้เข้มข้นกว่าและเข้มกว่า "Viennese" สำหรับเบียร์ "Viennese", "Munich" malt สำหรับ "Munich" เบียร์.


น้ำถูกนำมาพิจารณาด้วย - สำหรับ Pilzensky น้ำนั้นต้องนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับมิวนิค น้ำนั้นแข็งกว่า แต่เป็นผลให้เบียร์ภายใต้ชื่ออื่นรวมอยู่ใน OST ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับตำนานที่รู้จักกันดี - เกี่ยวกับชัยชนะของเบียร์ "Venskoye" ของโรงงาน Zhigulevsk ในการแข่งขันเบียร์ที่ VDNKh และข้อเสนอของ Mikoyan ที่จะใช้ ชื่อของพืช - "Zhigulevskoye" แทนชื่อ "ชนชั้นกลาง" "เวียนนา" ".

อย่างไรก็ตาม พวกเขาเปลี่ยนชื่อทั้งมอลต์และเบียร์ มอลต์เริ่มแบ่งตามสีออกเป็นสามประเภท - "รัสเซีย" (เดิมชื่อ "Pilsensky"), "Zhigulevsky" (เดิมคือ "เวียนนา"), ยูเครน (อดีต "มิวนิค") และเบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อตาม - เป็น "รัสเซีย" ”, “Zhigulevskoe ”, “ยูเครน”. วาไรตี้ "Extra-Pilsen" ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "มอสโก" ชื่อดังกล่าวมอบให้เพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานของรัฐที่ใหญ่ที่สุด - "Zhigulevskoye" - โรงงาน Zhiguli ใน Kuibyshev (Samara), "รัสเซีย" - โรงงาน Rostov-on-Don, "Moskovskoye" - พืชมอสโก, "ยูเครน" - พืชในโอเดสซาและคาร์คอฟ "Leningradskoye" (ความหลากหลายที่หนาแน่นในรูปแบบของด้านและด้านคู่) - โรงงานในเลนินกราด พันธุ์อื่น ๆ ยังรวมอยู่ใน OST 350-38 ภายใต้ชื่อเก่าของพวกเขา (เนื่องจากไม่มีชื่อ "ชนชั้นกลาง" ในชื่อของพวกเขา) - เหล่านี้คือ Porter, March, Caramel (ทายาทของ Black) 8 สายพันธุ์เหล่านี้ (มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง) มีอยู่จนกระทั่งการล่มสลายของสหภาพโซเวียต (และบางส่วนรอดชีวิต) ดังนั้นฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม


"Zhigulevskoye" (ความหนาแน่น 11%) - ในรูปแบบของ "เวียนนา" - มอลต์ที่คั่วมากขึ้นให้สีเหลืองอำพันเข้มรสชาติเป็นมอลต์มากกว่าฮ็อปปี้

"รัสเซีย" (12%) - ในรูปแบบของ "Pilsen" - เบาที่สุดและกระโดดได้ดี

Moskovskoye (13%) - อิงจากมอลต์ Pilsner ด้วย แต่หนาแน่นกว่าและมีฮ็อปมากกว่า

"Lingradskoe" (18%) - ความหลากหลายของแสงที่หนาแน่นและแข็งแกร่ง

"คาราเมล" (ความหนาแน่น 11%, แอลกอฮอล์ 1.5%) - เบียร์ดำที่ไม่ผ่านการหมักเหมาะสำหรับเด็กและมารดาที่ให้นมบุตร มันไม่เสถียรและต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์


"Martovskoe" (14.5%) เป็นเบียร์ดำและสามารถใช้ทั้งมอลต์สีเข้มและ "เวียนนา" ที่คั่วโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

"ยูเครน" เป็นเบียร์ดำที่มีมอลต์รสชาติเข้มข้น

"พอร์เตอร์" - หมักตามประเพณีอังกฤษด้วยการหมักชั้นยอด เบียร์ที่มีฮ็อปอย่างหนาแน่นและหนาแน่นมาก พร้อมด้วยรสชาติของไวน์และคาราเมล

ภายในปี พ.ศ. 2479 โรงงานทั้งหมดได้เปลี่ยนไปผลิตเบียร์ประเภทนี้ แม้ว่าพวกเขาจะยังคงต้ม "Velvet" - เบียร์ดำหนาแน่น แต่ก็มีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ ๆ โดยส่วนใหญ่เป็น "ชั้นยอด"

ภายในปี ค.ศ. 1939 มอสโก ชั้นยอด" (สิบแปด%),

"เมืองหลวง" (19%) - ความหลากหลายของแสงนี้กลายเป็นความหลากหลายที่แข็งแกร่งที่สุด (และหลังสงครามเมื่อค่าความหนาแน่นเพิ่มขึ้นเป็น 23% และความหลากหลายที่หนาแน่นที่สุด) ในสหภาพโซเวียต

"Kievskoye" เป็นเบียร์ชนิดหนึ่งที่มีมอลต์ข้าวสาลีแม้ว่าจะผ่านการหมักแบบก้น (ลาเกอร์)


นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาความหลากหลายในรูปแบบของเบียร์ แต่จุดเริ่มต้นของสงครามโลกครั้งที่สองหยุดการทำงานทั้งหมดในทิศทางนี้

ในปี 1944 หลังจากการปลดปล่อยของริกา วาไรตี้ "Rizhskoye" ก็ถูกผลิตขึ้น ซึ่งเลียนแบบ "รัสเซีย" และแทนที่ความหลากหลายนี้ใน GOST 3478-46 (ตอนนี้ริกาไม่ใช่เมือง "ชนชั้นนายทุน" และชื่อ "Rizhskoye" สามารถนำมาใช้ได้)

พันธุ์ที่เหลือได้รับการเก็บรักษาไว้ใน GOST (เฉพาะ Leningradskoye เท่านั้นที่มีความหนาแน่นมากถึง 20% และ Porter เริ่มหมักด้วยการหมักด้านล่าง) ตั้งแต่นั้นมา (ยกเว้นที่หายาก) เบียร์ทั้งหมดในสหภาพโซเวียตถูกผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการหมักด้านล่าง (lagern

การฟื้นฟูเศรษฐกิจที่ถูกทำลายโดยสงครามเริ่มต้นขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 30 การผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียตเพิ่มขึ้น 3 เท่า แต่ในปี 2489 มีการผลิตน้อยกว่าครึ่งหนึ่งในปี 2483 เบียร์ส่วนใหญ่ขายด้วยการแตะ (เหมือนก่อนสงครามแม้ว่าในจักรวรรดิรัสเซียจะเป็นในทางกลับกัน) มีเบียร์ขวดเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่บอลติกเป็นผู้นำในธุรกิจนี้ ปริมาณเบียร์หลักลดลงในพันธุ์ Zhigulevskoye ในบางกรณีมีปริมาณเบียร์มากถึง 90% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด


การเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงเกิดขึ้นเฉพาะในช่วง "ละลาย" ของครุสชอฟ ในเวลานั้นมีการมอบหมายงานด้านการบริหารและเศรษฐกิจใหม่ในประเทศแทน GOST สำหรับเบียร์ ได้มีการแนะนำมาตรฐานของพรรครีพับลิกันซึ่งเพิ่มจำนวนเบียร์โซเวียตจำนวนมากขึ้นอย่างมาก โรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งแนะนำ VTU ของตนเอง (TU ชั่วคราว) และเริ่มผลิตพันธุ์ "ตราสินค้า" (น่าเสียดายที่ไม่ได้ฝึกฝนมานาน) ความหลากหลายเชิงปริมาณมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ (ยกเว้น RSFSR มีหลายพันธุ์ในยูเครน SSR, BSSR, สาธารณรัฐบอลติก, พวกเขามักจะเบื่อชื่อของสาธารณรัฐ, ภูมิภาคประวัติศาสตร์, เมืองหลวงและเมืองที่มีประเพณีการผลิตเบียร์) ในเวลาเดียวกัน วัสดุที่ไม่ผ่านการกลั่นเริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์ในระดับที่กว้างมาก (ซึ่งทำให้สามารถสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน - ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำตาลประเภทต่างๆ ได้ ส่วนประกอบสำคัญของสูตรเบียร์โซเวียต) ในช่วงปลายยุค 50 ต้นยุค 60 โรงงานสำหรับการผลิต การเตรียมเอนไซม์(ใน Zaporozhye และ Lvov) ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปได้มากถึง 30-50% (ส่วนใหญ่ใน Zhigulevsky) ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 เบียร์ Zhigulevsky ครึ่งหนึ่งในยูเครน SSR ถูกผลิตขึ้นด้วยปริมาณวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นจาก 30 ถึง 50%

ฉันจะพูดถึงพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดที่เริ่มผลิตในเวลานั้น "ไทกา" และ "มากาดานสโค" ผลิตขึ้นโดยใช้สารสกัดจากเข็ม และเอสโตเนีย "คาดาก้า" กับต้นสนชนิดหนึ่ง "เปเรยาสลาฟสโค" และ "โรเมนสโคเย เทศกาล" - ​​กับน้ำผึ้งและ "ลิวบิเทลสโค" - ด้วยข้าวสาลีที่ยังไม่แปรรูป 50% พืชบางชนิดเป็น "เครื่องกำเนิด" พันธุ์ใหม่ที่แท้จริง ภายใต้การนำของ G.P. Dyumler Isetskoe ถูกสร้างขึ้นที่โรงงาน Isetsky ("bock" ของเยอรมันทำหน้าที่เป็นต้นแบบแม้ว่าตามประเพณีของสหภาพโซเวียตเบียร์นี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น 30% - ข้าวและน้ำตาล) ความหลากหลายนี้ยังคงถูกต้ม "Uralskoye" เป็นเบียร์ที่หนาแน่นและมืด "Sverdlovskoye" เป็นเบียร์เบาที่มีการลดทอนอย่างมาก - บรรพบุรุษของเบียร์ที่เราดื่มตอนนี้


ในสหภาพโซเวียตพวกเขาพยายามที่จะหมักเบียร์อย่างสมบูรณ์ แต่เทคโนโลยีของเวลานั้น (ส่วนใหญ่ใช้เผ่าพันธุ์ยีสต์) ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ดังนั้นด้วยความหนาแน่นเริ่มต้นที่เท่ากันเบียร์ของสหภาพโซเวียตจึงมีความแข็งแกร่งน้อยกว่าเบียร์สมัยใหม่เสมอ (และสิ่งนี้ ด้วยการหมักเบียร์โซเวียตเป็นเวลานานถึง 100 วันที่ Stolichny) ในมอสโก "Double Golden Label" ก่อนการปฏิวัติได้รับการฟื้นฟูภายใต้ชื่อ "Double Golden" หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มสร้างแสงที่หนาแน่น "Our Mark" และ "Moskvoretskoye" ซึ่งเป็น "Ostankino" ที่มืดมิด Khamovniki ต้ม "Light" - ที่ความหนาแน่น 14% แอลกอฮอล์ 1.5% - เบียร์ในรูปแบบรัสเซียดั้งเดิมของ kvass ที่ไม่ผ่านการหมัก


ในยูเครน โรงงานลวิฟ (ที่มีลฟอฟสกีหลายรุ่น) พืชในเคียฟ (หลายรุ่นของเคียฟ) และโรงงานอื่นๆ บางแห่งมีความโดดเด่น ทะเลบอลติกยังคงเป็นเกาะสุดท้ายของเบียร์มอลต์บริสุทธิ์ซึ่งมีการต้มเบียร์หลายชนิดที่นั่น (เช่นพันธุ์ Senchu ​​​​ในความเป็นจริงซ้ำสูตร Zhigulevsky แต่จากมอลต์บริสุทธิ์เท่านั้น) ทั่วทั้งสหภาพมีมวลเพียงก้อนเดียว ความหลากหลายของมอลต์บริสุทธิ์คือ Rizhskoe แต่เพื่อแทนที่ "Rizhsky" ซึ่งใกล้เคียงกับยุค 70 พวกเขาเริ่มแนะนำ "สลาฟ"

ในสหภาพโซเวียตมีการผลิตเบียร์ทั้งแบบเบาและแบบเข้มหลายแบบความหนาแน่นแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบเบามาก (ความหนาแน่น 8-9%) - "ตาราง", "ฤดูร้อน", "เบา" ถึงเบียร์ที่มีความหนาแน่น 20% และ ด้านบน - "Leningradskoye" , Porter, Stolichnoye (23%), Dizhalus (21%), คีชีเนา ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 เบียร์ขวดเริ่มมีชัยเหนือเบียร์สด เบียร์มักจะไม่พาสเจอร์ไรส์ มีความทนทานประมาณ 7 วัน แต่มักจะไม่ถึง 3 วัน (โรงเบียร์สามารถซื้อได้ เบียร์ไม่เหม็นอับบนชั้นวาง) . จาก GOST ล่าสุดสำหรับมอลต์มอลต์ "Zhigulevskiy" ("เวียนนา") หายไปและ "Zhigulevskoye" สูญเสียคุณลักษณะ "เวียนนา" ไปและเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปจำนวนมากและการลดเวลาในการหมักเป็น 14 หรือ 11 วัน ความหลากหลายกลายเป็นสิ่งที่ถ่อมตัวที่สุด


ในยุค 70 เช่น แบรนด์ดังเบียร์ซึ่งหลายตัวรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ เช่น "Admiralteyskoye", "Don Cossack", "Petrovskoye", "Barley Ear", "Klinskoye" พันธุ์ "Lyubitelskoye" และ "Stolichnoye" (เพื่อไม่ให้สับสนกับพันธุ์ที่ผลิตในยุค 60) ยังคงมีแนวโน้มไปสู่พันธุ์สมัยใหม่ที่ลดทอนลงอย่างมาก ในยุค 80 สายพันธุ์ใหม่ยังคงปรากฏอย่างต่อเนื่อง (แปลกพอสมควร แต่การรณรงค์ต่อต้านแอลกอฮอล์ในปี 2528 ได้กระตุ้นการปรากฏตัวของพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุค 90 มีหลายพันธุ์แม้ว่าหลายพันธุ์เหล่านี้สามารถทำได้ ได้นำมาประกอบกับช่วงเวลาแห่งความเป็นอิสระของสาธารณรัฐอดีตสหภาพโซเวียต ในเวลานั้นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Tverskoye, Bouquet of Chuvashia, Vityaz, Chernigovskoye ปรากฏขึ้น แต่จำเป็นต้องมีการสนทนาอื่นเกี่ยวกับสิ่งนี้ ...


โดยรวมแล้วในระหว่างการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต (ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2465 ถึง พ.ศ. 2534) มีการผลิตเบียร์ประมาณ 350 ชนิด

เบียร์ Zhiguli เป็นคุณลักษณะสำคัญอย่างหนึ่งของยุคสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว เช่น นมข้นใน กระป๋อง, ไส้กรอกหมอ,ชาอินเดียกับช้าง. ไลท์เบียร์ประเภทนี้ถือเป็นมาตรฐานของผลิตภัณฑ์การต้มเบียร์ เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น ขมเล็กน้อย และมีกลิ่นมอลต์เข้มข้น

Zhigulevskoe เมาในโรงเบียร์และร้านอาหาร ในโรงอาบน้ำ ที่บ้านและที่ตู้เบียร์ วันนี้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาหลักในยุคของสหภาพโซเวียตถูกจดจำด้วยความรู้สึกอบอุ่นและความคิดถึงสำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพอื่นที่สูญหายไปตลอดกาล

ผลิตภัณฑ์โซเวียตที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ของ Zhigulevsky โรงเบียร์ตั้งอยู่ใน Samara และเปิดดำเนินการมาจนถึงทุกวันนี้ บริษัทก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2424 โดย Alfred Filippovich von Vakano ผู้ผลิตเบียร์สัญชาติออสเตรีย และในไม่ช้าก็กลายเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์เครื่องดื่มฟองรายใหญ่ที่สุด โดยจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทั่วรัสเซีย โรงเบียร์ผลิตเบียร์สดจากเวียนนาและเวียนนาตามสูตรเก่าแก่ของออสเตรีย

ประวัติของเบียร์ "Zhigulevskoe" เริ่มขึ้นในปี 2478 เมื่อโรงงานเริ่มผลิตเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าภายใต้ชื่อต่างๆ ตามคำสั่งของคณะกรรมการประชาชนแห่งอุตสาหกรรมอาหาร Zhigulevskoye, Moskovskoye, Rizhskoye, Rossiyskoye, Ukrainskoye - ผลิตภัณฑ์ hop ที่หลากหลายเหล่านี้กลายเป็นที่รู้จักและชื่นชมจากคนโซเวียตมากกว่าหนึ่งรุ่น

แต่มีเพียง Zhigulevsky เท่านั้นที่เป็นที่รักของผู้คนเนื่องจากขายได้ทุกที่ (ในภาชนะแก้วหรือบนก๊อก) จึงมีราคาไม่แพง (25 kopecks ต่อขวด) และสดใหม่อยู่เสมอ

เบียร์ถูกผลิตขึ้นตาม GOST ซึ่งเปิดตัวในปี 1938 และมีคุณภาพสูงสุด หลังจากโรงเบียร์ Samara Zhigulevskoye องค์กรมากกว่า 700 แห่งที่ตั้งอยู่ทั่วสหภาพโซเวียตเริ่มผลิตเบียร์

มาตรฐานการผลิตเหมือนกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของโรงเบียร์จึงมีลักษณะเหมือนกัน นั่นคือ เบียร์เวียนนาที่มีรสมอลต์เข้มข้นและมีกลิ่นฮ็อปเล็กน้อย

องค์ประกอบและความแรงของเครื่องดื่ม

Zhigulevskoe เป็นเบียร์ลาเกอร์หมักด้านล่าง มอลต์เวียนนาให้สีเหลืองทองของเครื่องดื่ม ซึ่งถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงกว่าพันธุ์อื่นๆ เครื่องดื่มกลายเป็นสีสดใสไม่เพียง แต่มีสีสันเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์โซเวียตเกี่ยวข้องกับการใช้เท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติประกอบด้วย:

• น้ำ;
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์;
• บาร์เล่ย์;
• กระโดด

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่มีนัยสำคัญ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว ความสามารถในการสกัดของสาโทเริ่มต้นคือ 11% ผลผลิตเป็นผลิตภัณฑ์สีอำพันที่มีความแรง 4% ปริมาตร ด้วยกลิ่นมอลต์ที่เด่นชัด

เบียร์ที่ไม่มีการกรอง "Zhigulevskoye" ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 วันจากนั้นค่อยๆเริ่มเปลี่ยนรสชาติและทำให้เกิดตะกอนขุ่น ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามซื้อเบียร์สดและดื่มทันทีหลังจากซื้อ

ประเภทของเบียร์ "Zhigulevskoe"

จากปี 1935 ถึง 1987 มี Zhigulevsky เพียงประเภทเดียว แต่ด้วยการถือกำเนิดของ "perestroika" และการล่มสลายของสหภาพโซเวียตต่อไป สถานการณ์ก็เริ่มเปลี่ยนไป

อย่างแรกปรากฏว่า "Zhigulevskoye Special" ซึ่งไม่ได้ผลิตตาม GOST อีกต่อไป แต่ตาม TU แล้วเบียร์ที่ต้องการก็เริ่มผลิตโดยองค์กรที่หลากหลายโดยใช้เทคโนโลยีที่หลากหลาย แบรนด์ค่อยๆสูญเสียความถูกต้องและด้วยรสชาติที่เป็นที่รู้จักของเบียร์เวียนนา "สด"

ในปีต่าง ๆ มีการผลิตผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีชื่อคล้ายกัน:

วันนี้ "Zhigulevskoye" ทางประวัติศาสตร์ผลิตใน Samara เท่านั้น โรงเบียร์ซึ่งก่อตั้งโดยชาวออสเตรียผู้กล้าได้กล้าเสีย ไม่เพียงแต่ยังคงมีอยู่เท่านั้น แต่ยังปรับปรุงและนำเสนอเทคโนโลยีใหม่อีกด้วย

นักเลงบอกว่ารสชาติของเครื่องดื่มเหมือนกัน แต่มีปัญหาที่จะหาในการขายฟรี โรงงานแห่งหนึ่งในแม่น้ำโวลก้าไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองที่อาศัยอยู่ในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้านได้

อย่างไรก็ตาม มีทางออก คุณสามารถชงเบียร์เองได้ สิ่งที่ต้องใช้คือความปรารถนา ความอดทน และเวลา ยินดีต้อนรับทักษะการต้มเบียร์

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำเครื่องดื่มฟองแบบโซเวียตมีจุดมุ่งหมายเพื่อผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษ

อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์บางอย่างยังต้องได้รับมา ในการผลิตเบียร์ที่บ้านตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต คุณจะต้องมีถังไม้สำหรับแช่มอลต์และถังขนาดใหญ่ (กระทะ) สำหรับต้มสาโท

อาหารทุกจานต้องปลอดเชื้อ มิฉะนั้น อาจเสี่ยงที่จะได้เครื่องดื่มหอมกรุ่นแทน มือก่อนกระบวนการผลิตเบียร์ (และในกระบวนการ) จะถูกล้างอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ก่อโรคเข้าสู่สาโท ส่วนประกอบสำหรับทำเครื่องดื่มที่มีฟองสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำแร่ - 20 ลิตร;
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 1 ถังความจุ 5 ลิตร
• ฮ็อพ - 6 แก้ว;
• เกลือ - 10 กรัม
• ยีสต์ (เจือจาง) - 300 มล.

การทำอาหาร "Zhigulevskoe" ดำเนินการในหลายขั้นตอน:

เบียร์สดขวดโหลที่บ้านดื่มได้ภายใน 3 วัน เครื่องดื่มที่ปรุงด้วยมือของตัวเองนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติฮ็อปปี้เล็กน้อยที่มีความขมขื่นเฉพาะตัวโฟมแบบถาวรและไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรส

เป็นธรรมชาติและ สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะทำให้ร่างกายชุ่มชื่น สารที่เป็นประโยชน์และวิตามิน

เบียร์โซเวียต... ด้วยเหตุผลบางอย่าง "Zhigulevskoye" และ "Zhigulevskoye" เท่านั้นที่ปรากฏขึ้นทันทีราวกับว่าไม่มีอะไรอื่น แต่เบียร์ของโซเวียตไม่ได้จำกัดอยู่แค่ความหลากหลายนี้ และมันก็ไม่ได้มาที่ Zhiguli ที่รู้จักกันดีในคราวเดียว ฉันต้องการเปิดหน้าประวัติศาสตร์เบียร์ในสหภาพโซเวียตเล็กน้อย
หลังจากสงครามกลางเมือง โรงงานและโรงงาน รวมถึงโรงเบียร์ เริ่มได้รับการฟื้นฟู เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในช่วงระยะเวลา NEP ที่โรงเบียร์หลายแห่งถูกปล่อยให้เช่า เบียร์ชนิดใดที่ถูกต้มในเวลานั้น? โดยทั่วไปเหมือนกับก่อนการปฏิวัติ หากคุณดูที่ฉลากของปีนั้น (แม้ว่าเบียร์ขวดจะผลิตในปริมาณที่จำกัดมากก็ตาม) แสดงว่าฉลากเหล่านี้คือ "เวียนนา" (และ "เวียนนา, ทาเฟลเบียร์"), "มิวนิก", "เปิลเซน" และมักเป็น "โบฮีเมียน" , "Bavarian", "Extra -Pilsen" และ "Pilsen Export", "Kulmbach" (ตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิด) เช่นเดียวกับ "Velvet" (และ "Black Velvet"), "Bok-Bir", "Double Gold Label", "Cabinet", "Amateur", "March", "Juniper", "Experimental No. 2" (เห็นได้ชัดว่ามี "Experimental No. 1"), "Porter" (และ "Highest English Porter") , "Pel-Ale", "Table" (และ "Canteen No. 2"), "Light", "Black", "Export" ไม่ค่อย แต่เบียร์ถูกเรียกโดยสถานที่ผลิต - "Pskovskoye", "Primorskoye" หรือตามชื่อโรงงานของผู้ผลิต - "Severyanin" และเบียร์ที่มีชื่อเดิม - "Ribis" ก็หายากเช่นกัน คุณพูดอะไรเกี่ยวกับเบียร์นี้ได้บ้าง? "เวียนนา" - เบียร์ที่กลั่นจากมอลต์เวียนนา คั่วเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีสีเหลืองอำพันหรือสีบรอนซ์ รสมอลต์ ในประเทศเยอรมนี ความหลากหลายนี้ถูกกลั่นอย่างหนาแน่นและมีอายุยาวนานกว่า ดังนั้นจึงมีวาไรตี้ Oktorberfest ปรากฏขึ้น ซึ่งดื่มกันในเทศกาลเบียร์ที่มีชื่อเดียวกันในมิวนิก ในทางตรงกันข้ามในสหภาพโซเวียตพวกเขาต้มเบียร์แบบตั้งโต๊ะที่เบากว่า (ซึ่งอาจเรียกได้ว่า "เวียนนา tafelbier" - "ตาราง" ดังที่เห็นได้จากฉลากด้านบน) ในขณะที่เวียนนาที่ปรุงสุกอย่างหนาแน่น เข้มขึ้นและถูกเรียกว่า "มีนาคม" "มิวนิก" - ต้มด้วยมอลต์มิวนิกสีเข้ม - นี่คือเบียร์ดำที่มีความหนาแน่นพอสมควรและมีรสคาราเมลเข้มข้น "Pilzenskoe" - เบียร์ชื่อดังจากเช็ก Pilsen - สีทองอ่อน กรองให้เงางาม ฮ็อปอย่างดี "ส่งออก" - เบียร์รูปแบบนี้กลั่นอย่างหนาแน่นและลดทอนลงอย่างดีเพื่อให้มี "กำลัง" ที่ดีสำหรับการขนส่ง (เพื่อการส่งออก) "เบียร์บ็อก" เป็นเบียร์เยอรมันที่มีประวัติยาวนาน แก่แล้ว มีความหนาแน่นสูงมาก จึงเป็นป้อมปราการ Porter เป็นเบียร์สัญชาติอังกฤษที่มีชื่อเสียงมากว่า 300 ปี กลั่นจากมอลต์สีเข้มและคั่วและข้าวบาร์เลย์คั่ว หนาแน่นมาก รวยมาก รวยและแข็งแกร่ง (ในรัสเซียและสหภาพโซเวียตความหลากหลายนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสเตาท์ของจักรพรรดิรัสเซีย - ยิ่งหนาแน่นและแข็งแกร่งขึ้นซึ่งหมายความว่าอังกฤษมีความหนาแน่นและแข็งแกร่งมากขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ก่อตั้งประเภทนี้ หนึ่งในตัวแปรของพนักงานยกกระเป๋าคือและถูกเรียกว่า - "Extra Double Stout") "จูนิเปอร์" ดูเหมือนจะเป็นต้นแบบของ "ไทก้า" และ "มากาดาน" ด้วยเข็มสน อย่างที่คุณเห็น ไม่ใช่แค่เบียร์หมักล่าง (ลาเกอร์) เท่านั้น แต่ยังผลิตเบียร์ที่หมักบนสุดด้วย ซึ่งรวมถึงเพลเอลด้วย อย่างที่คุณเห็น พันธุ์ส่วนใหญ่มาจากเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก ออสเตรีย และอังกฤษ แต่ "ดำ" ในสารานุกรมเก่าเรียกว่าวาไรตี้ของรัสเซีย

ในตอนท้ายของปี ค.ศ. 1920 NEP เริ่มถูกยกเลิก และรัฐมีความสำคัญมากขึ้นในระบบเศรษฐกิจ มาตรฐานแรกถูกนำมาใช้สำหรับเบียร์คือ OST 61-27 ซึ่งมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2471 ตามมาตรฐานทั้งหมดของยูเนี่ยน เบียร์ถูกผลิตใน 4 แบบ:
"Pale Beer No. 1" (ความหนาแน่น 10.5%, ABV 2.9% wt.) โดดเด่นด้วยรสชาติของฮ็อปที่เด่นชัด
"ไลท์เบียร์ No. 2" (11% โดย 2.9%) - การผสมผสานของมอลต์และกลิ่นฮอป
"เบียร์ดำ" (12% ถึง 3%) - รสมอลต์เด่นชัด (รสชาติของมอลต์สีเข้มนั่นคือคาราเมล)
"ไลท์เบียร์" เบอร์ 1 และเบอร์ 2 ต่างกัน โดยตัดสินจากสีของมอลต์ที่ใช้ - เบอร์ 1 - ไลท์ (พิลเซ่น) เบอร์ 2 - เข้มกว่า (เวียนนา) เบียร์ "เข้ม" ถูกต้มด้วยมอลต์ "มิวนิค" สีเข้ม "เบียร์ดำ" - หมักบนสุด (อันก่อนหมักล่างนั่นคือลาเกอร์) - มีความแรงเพียง 1% ที่ความหนาแน่น 13% "เบียร์ดำ" เป็นเบียร์ชนิดหนึ่งและแตกต่างจากในวัตถุดิบ (ข้าวบาร์เลย์ไม่ใช่ส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) และไม่มีการหมักกรดแลคติก การหมักนั้นดำเนินไปเป็นเวลา 3 วัน (และสำหรับพันธุ์เบียร์ลาเกอร์ ระยะเวลาการหมักขั้นต่ำในห้องใต้ดินคือ 3 สัปดาห์) ซึ่งก็คือ kvass นั่นเอง เบียร์ใน OST ถูกอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มมอลต์หมักที่มีฮ็อพ ข้าวบาร์เลย์ถูกเสนอให้เป็นวัตถุดิบหลัก แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้มอลต์ข้าวสาลีหรือแกลบข้าวได้ชั่วคราว (ไม่เกิน 25%) ได้รับอนุญาตให้ผลิตเบียร์พิเศษที่มีความหนาแน่นมากกว่า 15% OST 4778-32 ถัดไปไม่ได้แนะนำสิ่งใหม่โดยพื้นฐาน

OST 61-27

การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2479 มีตำนานกล่าวว่าเบียร์ "Venskoye" จากโรงงาน Zhiguli จาก Kuibyshev ได้รับรางวัลจากนิทรรศการการเกษตรในมอสโก และอนาสตาส มิโคยาน ซึ่งรับผิดชอบอุตสาหกรรมอาหารในขณะนั้น ถามว่าทำไมเบียร์ของคุณจึงมีชื่อ "ชนชั้นกลาง" เช่นนี้? มาเปลี่ยนชื่อหลังจากโรงงานของคุณเป็น "Zhigulevskoye"! (มีเรื่องราวของ Mikoyan อยู่ที่โรงเบียร์ Zhiguli และเขาชอบเบียร์ "เวียนนา" มาก และเขาเสนอให้จัดการการผลิตที่โรงเบียร์อื่นภายใต้ชื่อ "Zhigulevskoye") ทั้งสองเวอร์ชันค่อนข้างน่าสงสัย มีการดำเนินการอย่างแข็งขันในการขยายช่วงและ OST ใหม่ และมีการวางแผนที่จะขยายให้ถูกต้องเนื่องจากความหลากหลายของ "ชนชั้นนายทุน" แต่ด้วยเหตุนี้ "เวียนนา" จึงกลายเป็น "Zhigulevskiy" จริงๆ และในเวลาเดียวกันก็เปลี่ยนชื่อพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" อื่น ๆ - " Pilzenskoye กลายเป็นรัสเซีย, มิวนิคกลายเป็นยูเครนและ Extra-Pilsen กลายเป็นมอสโก เลนินกราด "Moskovskoye" - โรงเบียร์ของมอสโก "Zhigulevskoye" - โรงเบียร์ Zhiguli ใน Kuibyshev " รัสเซีย" - โรงงาน Rostov Zarya และ "ยูเครน" เพื่อเป็นเกียรติแก่พืชใน Kharkov "New Bavaria" และเมือง Odessa อาจมีการเปลี่ยนชื่อเหล่านี้ใน OST NKPP 8391-238 (ฉันยังหาไม่พบมันคือ ไม่แม้แต่ใน RSL) และในที่สุดก็แก้ไขใน OST NKPP 350-38 ไม่เพียงแต่เปลี่ยนชื่อเบียร์เท่านั้น แต่ยังมีมอลต์ - มอลต์ Pilsner แบบเบา ๆ เริ่มถูกเรียกว่ารัสเซีย ( กินใน ตัวแปรที่เรียกว่ามอสโก) มอลต์เวียนนาถูกเปลี่ยนชื่อตามลำดับ Zhiguli และมิวนิกมอลต์ยูเครนสีเข้ม ชื่อเหล่านี้รวมอยู่ใน OST NKPP 357-38 สำหรับมอลต์
ตาม OST NKPP 350-38 ที่ต้ม:
"Zhigulevskoe" - เบา, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 11%, ป้อมปราการไม่ต่ำกว่า 2.5% alc (ต่อไปนี้ - โดยน้ำหนัก มูลค่าตามปริมาตรซึ่งใช้อยู่ตอนนี้ มากกว่าหนึ่งในสี่) ใช้มอลต์ "Zhiguli" ("เวียนนา") ซึ่งมีอุณหภูมิการอบแห้งสูงกว่าเล็กน้อยและมีสีเข้มกว่า นอกจากมอลต์และฮ็อพแล้ว ยังอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านการมอลต์ได้มากถึง 15% (ข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือก ข้าวโพดที่ขูดไขมัน ข้าวสาลีอ่อน แกลบ) และเบียร์ต้องมีรสฮอปที่เด่นชัดเล็กน้อย (ในฐานะทายาทของเวียนนา รสชาติจะต้องเป็นมอลต์มากกว่าฮอปปี) - เพิ่มฮ็อพ 175 กรัมต่อ 1 ชม. เบียร์สำเร็จรูป การเปิดรับในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 16 วัน
พันธุ์ไฟที่เหลือถูกต้มจากมอลต์ "รัสเซีย" ("Pilsen")
"รัสเซีย" - เบา, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 12%, 3.2% alc., อายุในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วันและควรมีรสชาติฮ็อพที่เด่นชัด (ในฐานะทายาทของ "Pilsensky") - เพิ่มฮ็อพ 260 กรัม ต่อ 1 ช.
"มอสโก" - ซีด, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 13%, 3.3% alc., อายุในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 30 วันและควรมีรสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อพที่เด่นชัด - ฮ็อป 360-400 กรัม สูตรนี้ให้เพิ่ม 4.5 กก. ข้าวสไลด์ต่อ 1 ช. เบียร์. "Extra Pilsen" - อาจเป็นเบียร์ "ส่งออก" ของเยอรมันในเวอร์ชันเช็ก - หนาแน่นขึ้น แข็งแรงขึ้น และกระโดด (สำหรับ "ส่งออก" - นั่นคือระยะทางไกล) และ "Moskovskoe" มีคุณสมบัติเหมือนกัน
"เลนินกราด" - เบา, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 18%, 5% alc., การสัมผัสในห้องใต้ดิน - ไม่น้อยกว่า 45 วัน, องค์ประกอบควรเป็น 3.3 กก. น้ำตาลต่อ 1 ช้อนชา เบียร์และมีรสชาติของฮ็อพที่เหมือนไวน์และเด่นชัด (ฮ็อพ 450 กรัมต่อ 1 hl.) ต้นแบบอาจทำหน้าที่เป็นเบียร์ "Bok-beer" และค่อนข้างเป็น "Salvator" แบบ double bock - หนาแน่นสูงอายุแข็งแรง (ด้วยเหตุนี้ไวน์) และค่อนข้างฮ็อพ
"ยูเครน" - มืด, หมักด้านล่าง (ชงจากมอลต์ "ยูเครน" ("มิวนิก") ความหนาแน่น 13%, 3.2% alc. อายุในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วันและควรมีรสมอลต์ที่เด่นชัด (เช่น "มิวนิค" รสชาติของมอลต์สีเข้มน่าจะสัมผัสได้) ฮอปส์ถูกเติม 160 ก. ต่อ 1 hl.
"มีนาคม" - มืด, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 14.5%, 3.8% alc., อายุของห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วัน, รสหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นมอลต์ที่แข็งแกร่ง (คาราเมล - จากมอลต์สีเข้ม), ฮ็อป 200 กรัม ความหลากหลายยัง เป็นของสไตล์เวียนนาเนื่องจากถูกต้มด้วยมอลต์เวียนนา (Zhiguli) แต่มีสีเข้มกว่า พันธุ์นี้และพันธุ์ที่ตามมาไม่มีชื่อ "ชนชั้นกลาง" และไม่ได้เปลี่ยนชื่อ
"พอร์เตอร์" - มืด, หมักบนสุด, ความหนาแน่น 20%, 5% alc., อายุในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 60 วันและอีก 10 วันในขวด ควรมีกลิ่นมอลต์และความขมของฮ็อพ (เพิ่มฮ็อพ 450 กรัม ต่อ 1 ชม. .) ต่างจากพนักงานยกกระเป๋าสมัยใหม่ ในขณะนั้นพวกเขายังคงใช้เทคโนโลยีการหมักชั้นยอด (ale) แบบดั้งเดิมสำหรับสไตล์นี้ และตามประเพณีแล้ว รสชาติก็โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุดของมอลต์สีเข้ม ในขณะที่เบียร์ก็ถูกฮ็อปอย่างดี
"คาราเมล" - เข้มและหมักด้านบนด้วยความหนาแน่น 11% ไม่เกิน 1.5% alc. อายุในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 3-4 วัน ในองค์ประกอบ - 4.5 กก. น้ำตาลและ 0.1 กก. สีน้ำตาลต่อ 1 hl. เบียร์ฮอปส์ 100 g. ต้องมี รสหวาน, ขาดรสสาโทและกลิ่นมอลต์ นี่คือทายาทของ "แบล็ก" และชนิดของข้าวบาร์เลย์ kvass ที่มีสีน้ำตาล

OST NKPP 350-38

นอกจากพันธุ์ข้างต้นแล้ว ยังมีการผลิตเบียร์ "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoye" และ "Moskovskoye เกรดสูงสุด" ซึ่งระบุถึง OST NKPP 350-38 ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับ Soyuznoye และ Polyarnoye เป็นโคลนของ Moskovsky และด้วยเหตุนี้จึงถูกยกเลิกก่อนสงคราม "Stolichnoye" (ในขณะนั้น - ความหนาแน่น 19%) และ "Moskovskoye เกรดสูงสุด" (ความหนาแน่น 18%) เริ่มผลิตในปี 1939

หลังสงครามได้มีการนำมาตรฐานทั้งหมดของสหภาพแรงงานสำหรับเบียร์มาใช้ - GOST 3473-46 อันที่จริงเขาได้พูดซ้ำ OST 350-38 รุ่นก่อนของเขา แต่มีการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้กับความหลากหลาย: "รัสเซีย" ถูกแทนที่ด้วย "Rizhskoe" (เนื่องจากริกาหยุดเป็นเมือง "ชนชั้นกลาง" ความหลากหลายนี้จึงเริ่มมีการต้ม เร็วเท่าที่ 2487) และความหนาแน่นของ "เลนินกราดสกี้" เพิ่มขึ้นจาก 18 เป็น 20% เงื่อนไขการรับแสงในห้องใต้ดินก็เปลี่ยนไปบ้างเช่นกัน - ที่ Zhigulevsky นานถึง 21 วัน, ที่ Rizhsky และ Moskovsky นานถึง 42 วันที่, ที่ Leningradsky นานถึง 90 วัน การกล่าวถึงการหมักด้านล่างและด้านบนได้หายไป อาจเป็นไปได้ว่าการใช้อุปกรณ์เยอรมันที่จับได้อย่างกว้างขวางในที่สุดก็แก้ไขการผลิตเบียร์ลาเกอร์โดยเฉพาะในสหภาพโซเวียต (แม้ว่าในภายหลังวาไรตี้กำมะหยี่ในโรงงานบางแห่งยังคงหมักด้วยยีสต์ชั้นยอด)

GOST 3473-46

ถัดไป GOST 3473-53 วาไรตี้ "คาราเมล" ถูกแทนที่ด้วย "กำมะหยี่" - ความหนาแน่น 12% ป้อมปราการไม่เกิน 2.5% alc โดยน้ำหนัก ในการผลิตนั้น ใช้น้ำตาลเช่นเดียวกับยีสต์พิเศษที่ไม่หมักซูโครส ลักษณะทางประสาทสัมผัสของพันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงบ้างดังนี้
"Zhigulevskoye" - รสฮ็อปเด่นชัด
"Rizhskoye" - รสฮ็อพเด่นชัดมาก
"มอสโก" - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อพเด่นชัด
"Leningradskoye" - รสไวน์
"ยูเครน" - รสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดของมอลต์สีเข้ม
"มีนาคม" - รสหวานเล็กน้อยและกลิ่นมอลต์ที่เด่นชัด
"พอร์เตอร์" - รสมอลต์และรสไวน์
"กำมะหยี่" - รสหวานและกลิ่นมอลต์
นอกจากนี้ "ฤดูร้อน" ยังเป็นไปตาม GOST นี้

GOST 3473-53

ตั้งแต่ปลายยุค 50 แทนที่จะเป็น GOST พวกเขาเริ่มใช้สาธารณรัฐ ข้อมูลจำเพาะ. ครั้งแรกในรัสเซียคือ RTU RSFSR 197-57 จากนั้น RTU RSFSR 197-61 - เราจะพิจารณาเนื่องจากช่วงของพันธุ์เติบโตอย่างมีนัยสำคัญ 8 พันธุ์จาก GOST ก่อนหน้าได้รับการเก็บรักษาไว้และมีการเพิ่มต่อไปนี้:
"สดชื่น" (แสงความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 8% ความแรงไม่น้อยกว่า 1.8% โดยน้ำหนักการสัมผัสไม่น้อยกว่า 14 วัน) - กลิ่นฮ็อพและกลิ่นฮ็อพอ่อนแอ
"คาซาน" (เบา 14%, 3.9%, 60) - กลิ่นและกลิ่นของฮ็อพ - การพัฒนาพืชในคาซาน
"Double Golden" (เบา 15%, 4.2%, 60) - กลิ่นมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮ็อป
"Nevskoe" (เบา, 15%, 4%, 60) - กลิ่นฮ็อพ, ความขมขื่นและรสไวน์อ่อน ๆ
"Isetskoe" (เบา 16%, 5%, 50) - รสไวน์เบา ๆ รสฮ็อพและกลิ่นหอม - การพัฒนาโรงงาน Iset ใน Sverdlovsk
"Stolichnoe" (เบา 23%, 7%, 100) - รสหวานพร้อมไวน์ที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมของฮ็อพ
"แสง" (มืด 14% ไม่เกิน 2%, 16) - รสหวานมอลต์และกลิ่นฮ็อพเด่นชัดเล็กน้อย
"Ostankinskoye" (มืด 17%, 4.5%, 45) - รสอ่อนและกลิ่นมอลต์ - การพัฒนาโรงงาน Ostankino ในมอสโก
"Samarskoye" (เบา 14.5%, 4.5%, 60) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อพเด่นชัดพร้อมไวน์เล็กน้อย
"ไทกะ" (มืด 12%, 3.2%, 20) - ฮ็อปรสอ่อน ๆ พร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนของสารสกัดจากต้นสน
"Magadanskoe" - (มืด 13%, 3.5%, 16) รสชาติฮ็อพเด่นชัดเล็กน้อยพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมของเข็มเอลฟิน
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มพันธุ์ "Rizhskoye original", "Moscow original", "Leningradskoye original" ซึ่งแตกต่างจาก "Rizhskoye", "Moscow" และ "Leningradskoye" ทั่วไปโดยใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น hops มากขึ้นและหมักนานขึ้น . สำหรับการผลิตเบียร์นั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้มอลต์การต้มข้าวบาร์เลย์มอลต์ข้าวบาร์เลย์สีและวัสดุที่ไม่ผ่านการกลั่น: แป้งข้าวบาร์เลย์ แป้งข้าวจ้าวหรือแกลบแป้งข้าวโพดมัน น้ำตาล (รวมถึงกลูโคส) ฮ็อพและน้ำ และสำหรับพันธุ์ "Samarskoye" - แป้งถั่วเหลือง, "ไทก้า" - สารสกัดจากต้นสน, "มากาดาน" - การแช่เอลฟิน
ฉันจะอาศัยบางพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันดื่มไปแล้วบางส่วนแม้ว่าจะเป็นเวอร์ชั่นที่ทันสมัยกว่ามาก "เมืองหลวง" - ฉันมักจะเห็นในหนังสือที่บ่งชี้ว่าเบียร์ที่แรงที่สุดในสหภาพโซเวียตคือ "เลนินกราด" ไม่เป็นเช่นนั้น เบียร์ที่แรงที่สุด (และหนาแน่นที่สุด) คือ Stolichnoye! ก่อนสงครามมีความหนาแน่น 19% หลังสงคราม - 23% บางทีทายาทของเขาคือเบียร์ "Gubernatorskoe" ซึ่งผลิตในอีร์คุตสค์ในสมัยของเรา ด้วยปราการ 9.4% โวลท์ (นี่เป็นเพียงครึ่งเปอร์เซ็นต์ที่มากกว่า 7% ของน้ำหนักของ Stolichny นั้นเท่านั้น) เบียร์ดื่มง่าย มีรสไวน์มอลต์ และล้มลงอย่างรวดเร็ว อร่อยและไร้ความปราณี :-) "Light" - คุณได้รับแอลกอฮอล์เพียง 2% ที่มีความหนาแน่น 14% ได้อย่างไร? ด้วยเทคโนโลยี "น้ำแข็ง" ชนิดหนึ่ง อุณหภูมิการหมักจึงลดลงจาก 5-6 เป็น 1 องศาในวันที่ 5 ของการหมัก เก็บไว้อีก 2 วัน จากนั้นนำยีสต์ออกด้วยเครื่องแยกและส่งไปหมัก แอลกอฮอล์ในโหมดนี้ไม่มีเวลาหมัก "Isetskoye" - พัฒนาขึ้นที่โรงเบียร์ Isetsky ใน Sverdlovsk นั้นต้นแบบคือเบียร์สไตล์ bock โรงงานบางแห่งยังคงผลิตเบียร์มาจนถึงทุกวันนี้ รสชาติเข้มข้น มอลต์ ไวน์เล็กน้อย ขณะที่เข้มข้นปานกลาง "Double Golden" เป็นความหลากหลายที่มีรากฐานมาจากยุคก่อนปฏิวัติ โดดเด่นด้วยรสชาติมอลต์เข้มข้นพร้อมแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยที่สังเกตได้ "Ostankinskoe" - เบียร์ดำหนาแน่นที่พัฒนาที่โรงงาน Ostankino ในสมัยของฉันมันโดดเด่นด้วยรสชาติคาราเมลและไวน์ "ไทก้า" - น่าจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอต้นสนที่น่าสนใจ แต่เวอร์ชันสมัยใหม่ที่ฉันดื่มแทบไม่มีเลย เห็นได้ชัดว่าพันธุ์ "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" ได้รับการตั้งชื่อตามโรงงานของเมืองนั้น ๆ "Nevskoye" ได้รับการพัฒนาที่โรงเบียร์เลนินกราด เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ในเวลานั้นยังไม่ได้เปิดตัว แต่ถูกแทนที่ด้วย "รีเฟรช" ที่เบามาก นอกจาก "Isetskoe" (และเวอร์ชันคุณภาพสูง - "Isetskoe ดั้งเดิม") โรงเบียร์ Sverdlovsk ได้พัฒนาสูตรสำหรับ "Sverdlovsk" - 12% โดย 3.6% - เบียร์เบาที่มีรสชาติและกลิ่นฮ็อพเด่นชัดและสูง ระดับของการหมักและ "Uralskoye" - 18% ถึง 6.5% - เบียร์ดำที่มีรสชาติมอลต์ที่โดดเด่นซึ่งสัมพันธ์กันอย่างกลมกลืนกับความขมขื่นของฮ็อพและรสชาติของไวน์ (และเวอร์ชันคุณภาพสูง - "Ural, ดั้งเดิม") พันธุ์เหล่านี้ไม่อยู่ใน RTU แม้ว่าอาจปรากฏบนฉลาก ฉันทราบว่าด้วยการบ่งชี้ของ RTU 197 ความหลากหลายของ Yantarnoye ก็ถูกต้มด้วยซึ่งมีความหนาแน่น 11% (และรุ่น Amber คุณภาพสูงซึ่งเป็นต้นฉบับ) โรงเบียร์ Yurga กลั่นเบียร์พิเศษและของที่ระลึก โรงเบียร์ Rostov Zarya ต้ม Lvovskoye ซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครน นอกจากนี้ยังมีการผลิตเบียร์ที่มีตราสินค้าที่โรงเบียร์ Ardon ("Pikantnoe"), Astrakhan ("Astrakhan" และ "Astrakhan, white"), Votkinsk ("Votkinskoye", Irkutsk ("Irkutsk"), Krasnodar ("Kubanskoye"), Nalchiksky ("Vostok ", "ราชินีแห่งทุ่งนา", "ดั้งเดิม"), โนโวซีบีร์สค์ ("โนโวซีบีร์สค์"), Ordzhonikidzovsky ("ออสเซเตียน"), Orenburg ("Orenburg"), Partizansky ("Primorsky"), Penza ("Penza" ), Pskov (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratov ("Saratovskoe"), Sochi ("Sochi, ดั้งเดิม"), Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Khabarovsk โรงเบียร์ ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), โรงเบียร์ Sakhalin ("Sakhalinskoye"), โรงเบียร์ Bashkir ("Bashkirskoye"), โรงเบียร์ Stavropol ("Kavkazskoye", "Pyatigorskoye") นอกเหนือจากเวอร์ชัน "ดั้งเดิม" แล้ว (Zhilev, Zhilev) ต้นฉบับถูกผลิตขึ้นด้วย) นอกจากนี้ยังมี "วันครบรอบ" - "Zhigulevskoe, jubilee", "Isetskoe, jubilee", "Riga, jubilee"

RTU RSFSR 197-61 และอื่นๆ

ในช่วงปลายยุค 60 GOST 3473-69 ถูกนำมาใช้อีกครั้ง ประเภทของเบียร์ในนั้นสอดคล้องกับ GOST 53 ปี - ได้แก่ Zhigulevskoye, Rizhskoye, Moscowskoye, Leningradskoye, ยูเครน, มีนาคม, Porter, Velvet ใน GOST 3473-78 รายการพันธุ์ไม่เปลี่ยนแปลง มีพันธุ์ที่หลากหลายมากขึ้นในมาตรฐานสาธารณรัฐรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง RST RSFSR 230-84 ให้พันธุ์ต่อไปนี้ (สำหรับพันธุ์ใหม่ ฉันให้คุณสมบัติและคุณสมบัติทั้งหมดที่มีอยู่ในความหลากหลายนี้): ไลท์เบียร์:
"รัสเซีย" (10%, 2.7%) - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อพพร้อมความขมขื่นที่น่ารื่นรมย์
"Slavyanskoye" (12%, 3.6%, พัฒนาที่โรงเบียร์มอสโก) - ด้วยรสชาติและกลิ่นของฮ็อพผสมกับความขมของฮ็อป
"Admiralteyskoye" (12%, 3.5%) - มีรสชาติฮ็อพเด่นชัดพร้อมความขมขื่นที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นฮ็อพ
"ดอนคอซแซค" (14%, 3.9%) - ด้วยความขมขื่นและกลิ่นหอมของฮ็อพ
"Nizhegorodskoye" (16%, 4.8% พัฒนาที่โรงเบียร์ Gorky Volga) - ด้วยกลิ่นฮ็อปพร้อมกลิ่นคาราเมลในกลิ่นหอม
"แบรนด์ของเรา" (18%, 5.3% พัฒนาขึ้นที่โรงเบียร์ Badaev เพื่อฉลองครบรอบ 50 ปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต) - ด้วยกลิ่นของฮ็อพที่เด่นชัดและรสชาติของไวน์
"Norillskoye" (10%, 2.7%) - มีรสชาติและกลิ่นของฮ็อพ
"Klinskoe" (11%, 3%, พัฒนาที่โรงเบียร์ Klin) - ด้วยรสชาติของความขมขื่นที่น่ารื่นรมย์
"Petrovskoe" (14%, 3.6%) - มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของฮ็อพ
เบียร์ดั้งเดิมเบา ๆ :
"ริกาดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติของฮ็อพความขมขื่นของฮ็อพและกลิ่นหอมของฮ็อพ
"มอสโกดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติฮ็อพที่เด่นชัดและกลิ่นฮ็อป
"เลนินกราดดั้งเดิม" - มีรสชาติและกลิ่นฮ็อปพร้อมรสไวน์
เบียร์เบาพิเศษ:
"คาซาน" - ด้วยรสชาติและกลิ่นของฮ็อพ
"Samarskoye" - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อพเด่นชัดพร้อมไวน์เล็กน้อย
"Nevskoe" - มีกลิ่นหอมของฮ็อพความขมขื่นและรสไวน์อ่อน ๆ
"ดับเบิ้ลโกลเดน" - มีกลิ่นมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮ็อป
"Isetskoye" - มีรสและกลิ่นของฮ็อพพร้อมรสไวน์เล็กน้อย
"เทศกาล" (17%, 5.5%) - มีรสฮ็อพ, รสขมของฮ็อพ
"ยูบิลลี่" (17%, 5.3%) - มีรสฮ็อพ, รสขมและไวน์
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, พัฒนาที่โรงเบียร์ Moskvoretsky) - ด้วยรสชาติของฮ็อพ, ความขมขื่นที่น่าพึงพอใจรวมกับรสชาติของไวน์
เบียร์ดำ:
"Ostankinskoye" - รสอ่อนและกลิ่นมอลต์
"Ladoga" (14%, 3.8%) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อพพร้อมกลิ่นคาราเมลมอลต์
"โนฟโกรอด" (16%, 4.2%) - ด้วยกลิ่นฮ็อปพร้อมกลิ่นคาราเมลมอลต์ในกลิ่นหอม
Ossetian "Iriston" (18%, 3%) - ด้วยรสชาติอ่อน ๆ ของเครื่องดื่มมอลต์หมักพร้อมรสชาติฮ็อพที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นคาราเมลในกลิ่นหอม
ฉันดื่มส่วนใหญ่ของพันธุ์เหล่านี้แล้ว (แต่ต่อมาในช่วงปลายยุค 80 และส่วนใหญ่ในช่วงต้นกลางยุค 90) โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันจะสังเกต "Admiralteyskoye" และ "Slavyanskoye" - เบียร์เบา ๆ แบบคลาสสิกเช่น Pilsner ด้วยความขมขื่นที่เห็นได้ชัดเจน "Petrovskoye", "Donskoye Cossack" - ค่อนข้างหนาแน่น (มีความหนาแน่นเกือบเหมือนด้านข้าง) แต่ไม่ใช่เบียร์ที่แรง (มีความแรงเหมือนของ pilsner) - ในความคิดของฉันการรวมกันที่ประสบความสำเร็จอย่างมากที่ให้พลัง รสชาติที่ดื่มง่าย เบียร์ที่คล้ายคลึงกันเหล่านี้คือสิ่งที่ฉันโปรดปรานที่สุดในบรรดาไลท์เบียร์ "Moskvoretskoe", "Nasha Marka" - เข้มข้น, เข้มข้น, มอลต์และเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยระดับแอลกอฮอล์ที่ยอมรับได้ "รัสเซีย" เป็นเบียร์ที่บางเบาและให้น้ำมาก ๆ เพื่อดับกระหายของคุณในความร้อน "Klinskoye" - รูปแบบในรูปแบบของ "Zhigulevskoye" แต่ด้วยข้าวทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ จากเลื่อยแบบ "ดั้งเดิม" มีเพียง "Moskovskoe ดั้งเดิม" เท่านั้นที่เมาและมันสร้างความประทับใจที่ลบไม่ออกอย่างแม่นยำด้วยคุณภาพสูงสุดซึ่งแตกต่างจากพื้นหลังของพันธุ์จำนวนมาก Svetloe ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (9%) ถูกต้มตาม RST RSFSR 230-71 (และใหม่กว่า) และมีรสชาติของฮ็อพและความขมขื่นที่น่าพึงพอใจ ในเวลาเดียวกันความหลากหลาย "Barley Ear" (11%) กลายเป็นที่นิยม - เบียร์ราคาถูกที่มีข้าวบาร์เลย์ unmalted จำนวนมาก (ต้มตาม TU 18-6-15-79) และในมอสโก - "Stolichnoye" (12) %, TU 18-6 -10-78 - อย่าให้สับสนกับ "เมืองหลวง" เก่า). ส่วนใหญ่ผลิตโดยโรงเบียร์มอสโกแห่งใหม่ (ปัจจุบันคือโอชาโคโว) และมีรสชาติที่สะอาดและมีคุณภาพสูงอยู่แล้ว "มือสมัครเล่น" (12%, TU 18-6-12-79) - "คาร์โบไฮเดรตต่ำ" - นั่นคือหมักอย่างดี สำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกมอสโก"80 เบียร์กระป๋องโซเวียตตัวแรก "Golden Ring" ถูกต้ม

ในขั้นต้น คำว่า "เบียร์ Zhigulevskoe" ใช้เพื่อไม่ได้หมายถึงความหลากหลายเฉพาะ แต่หมายถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของโรงเบียร์ Zhiguli ในเมือง Samara ซึ่งก่อตั้งโดยผู้ประกอบการชาวออสเตรียในปี 1881 เครื่องดื่มในตำนานที่เหมือนกันในสมัยนั้นเรียกว่า "เบียร์เวียนนา" ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ไม่มีใครจินตนาการว่าสองสามทศวรรษต่อมาความหลากหลายนี้จะคิดเป็น 80% ของการบริโภคเบียร์ทั้งหมดในสหภาพโซเวียต

ประวัติอ้างอิง

ไม่ทราบแน่ชัดว่าเบียร์ "เวียนนา" กลายเป็น "Zhigulevskoye" ได้อย่างไร แต่มีสองตำนานเกี่ยวกับเรื่องนี้:

1. ในปีพ.ศ. 2477 หัวหน้าพรรคคนหนึ่ง (ซึ่งเกือบจะเป็นมิโคยันเอง) ได้ไปเยี่ยมชมการผลิตและแสดงความไม่พอใจกับชื่อต่างประเทศของเบียร์ที่อร่อยและเป็นที่นิยมเช่นนี้
2. "เวียนนา" ชนะการแข่งขัน All-Union และได้รับการเปลี่ยนชื่อกิตติมศักดิ์เพื่อเป็นเกียรติแก่สิ่งนี้

อย่างไรก็ตาม ประวัติศาสตร์อย่างเป็นทางการของเบียร์ Zhigulevsky นั้นมีอายุย้อนไปถึงปี 1935 ในความเป็นธรรมต้องบอกว่าในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของโรงเบียร์ Samara ปรากฏในตลาด: พันธุ์ "ยูเครน" (เดิมชื่อ "มิวนิก"), "Rizhskoe" (เดิมชื่อ "Pilzenskoe"), "Moskovskoe", " Russkoe" และอื่น ๆ แต่พวกเขาไม่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากนัก

โรงเบียร์ Samara - แหล่งกำเนิดของเบียร์ Zhiguli

ประวัติของโรงงานมีทั้งขึ้นและลง: ในปี พ.ศ. 2457 ที่ความนิยมและความสำเร็จสูงสุด การผลิตต้องหยุดชะงักลงเนื่องจากกฎหมายที่แห้งแล้งซึ่งมีผลบังคับใช้ และในปี พ.ศ. 2461 ทางการของสหภาพโซเวียตได้กลายมาเป็นของกลาง โรงเบียร์ หลังจากนั้นอีก 4 ปี ลูกชายของเจ้าของชาวยุโรปคนแรกสามารถเช่ามรดกของครอบครัวและตั้งค่าการผลิตเบียร์ตาม สูตรดั้งเดิม.

โรงเบียร์ Samara ภูมิใจในประวัติศาสตร์

คำว่า "Zhiguli" หมายถึงเทือกเขาบนฝั่งแม่น้ำโวลก้าใกล้เมือง Samara เพื่อเป็นเกียรติแก่เนินเขาแห่งนี้ ไม่เพียงแต่มีการตั้งชื่อเบียร์เท่านั้น แต่ยังเป็นแบรนด์ของรถยนต์โซเวียต (และรัสเซียแล้ว) ด้วย สำหรับนิรุกติศาสตร์ของชื่อทุกอย่างที่นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย: ภูเขา "Zhiguli" เริ่มถูกเรียกหลังจากการปฏิรูปทางภูมิศาสตร์ของ Catherine II ก่อนหน้านั้นคือ Shelekhmetsky หรือ Maiden และเห็นได้ชัดว่าชื่อนี้ยืมมาจากชื่อเล็ก หมู่บ้านจือกู่ลี่ แต่ชื่อของหมู่บ้านอาจได้รับจากชาวเมืองคนหนึ่งชื่อเล่น Zhegulya - นั่นคือ "คนผมสีเข้มเจ้าเล่ห์เจ้าเล่ห์"

รสชาติ

Zhigulevskoye ดั้งเดิมมีรสขมน้อยกว่าพันธุ์สีซีดสมัยใหม่ และถ้าคุณจำประวัติของลักษณะที่ปรากฏได้ เราสามารถสรุปได้ว่าเบียร์เวียนนานั้นถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน ช่อดอกไม้ไม่มีสีคาราเมลหรือผลไม้ แต่รสชาติของ "เวียนนา" (และ "Zhigulevskoye") อิ่มตัวด้วยกลิ่นของฮ็อพและมอลต์

โซเวียตคลาสสิก

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ Zhiguli

ในปีพ. ศ. 2481 มีการแนะนำ GOST เดียวสำหรับการผลิต Zhigulevsky ดังนั้นแม้ว่าจะมีการผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงในสถานประกอบการมากกว่า 700 แห่ง แต่รสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบหลักสี่อย่าง: น้ำ ข้าวมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ และฮ็อพ (175-200 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร) อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งที่ไม่ผ่านการกลั่นในปริมาณเล็กน้อย (ไม่เกิน 15%): ข้าวโพด ข้าวสาลี ,แกลบข้าว. ตามมาตรฐานของเวลานั้นความหนาแน่นของสาโทต้องมีอย่างน้อย 11% และความแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูปอย่างน้อย 2.8% ผลที่ได้คือเบียร์หมักแบบเบาบาง

ในปี 1987 ความหลากหลายของ Zhigulevskoe พิเศษปรากฏขึ้นในตลาดซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ได้ควบคุมโดย GOST แต่โดย TU หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียตมาตรฐานที่กำหนดโดยรัฐก็ถูกลบออก ในปี 1992 โรงเบียร์ Samara พยายามจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า Zhigulevskoye แต่ความนิยมของชื่อนั้นยิ่งใหญ่มากจนในปี 2000 การจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าถูกยกเลิกโดยคำตัดสินของศาล วันนี้ "Zhigulevskoye" สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบรนด์ระดับชาติ

ในรัสเซียและประเทศ CIS มี Zhiguli มากมาย แต่บ่อยครั้งที่พันธุ์เหล่านี้ไม่มีอะไรเหมือนกันยกเว้นชื่อที่มีสูตรคลาสสิก ความแรงของเบียร์นี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 7.2 องศาและความหนาแน่นของสาโท - จาก 8 ถึง 16% ผู้ผลิตคราฟต์ (บ้าน) ทุกคนมีสิทธิ์ที่จะคิดค้นความหลากหลายใหม่ เพิ่มส่วนผสมที่แปลกใหม่ เช่น แบล็คเคอแรนท์ พิทูเนีย และยี่หร่า และเรียกผลการทดลองว่า "Zhigulevskiy" เนื่องจากขาดมาตรฐานและมีเจ้าของเพียงคนเดียว แบรนด์จึงค่อยๆ "เสื่อมถอย"

ที่น่าสนใจคือเบียร์ที่ชื่นชอบของชาวโซเวียตไม่สามารถเอาชนะสหราชอาณาจักรได้: ความพยายามที่จะนำความหลากหลายออกไปนอก CIS ยังไม่ประสบความสำเร็จ แต่นักการตลาดบางคนมั่นใจในโอกาสในการขยายตลาด

เวอร์ชั่นทันสมัย

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

"บอลติก". "Zhigulevskoe" กลายเป็นผลิตภัณฑ์แรกในสายการผลิตของโรงเบียร์ความแข็งแกร่ง - 4.0% ความหนาแน่น - 10%

JSC "Zhigulevskoe pivo", Samara "เปล" ของ "Zhigulevskoe" ความแรงของความหลากหลายคือ 4.5%

JSC "Pivkombinat บาลาคอฟสกี" ความหนาแน่น 11% ป้อมปราการ 4.0%