วิธีทำปลารมควันร้อน วิธีการรมควันปลาในโรงโม่ในประเทศโดยใช้ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง วิธีและกฎการสูบบุหรี่

มีสองวิธีในการเพิ่มอายุการเก็บของปลา - การสูบบุหรี่และการใส่เกลือ ควันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของปลาและให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ การสูบบุหรี่เป็นขั้นตอนที่ผลิตภัณฑ์มีอายุในสภาพแวดล้อมที่มีควัน แหล่งที่มาของควันคือเศษไม้ (ชิ้น) ของไม้ประเภทต่างๆที่คุ

มีการสูบบุหรี่เย็นร้อนและกึ่งร้อน โดยพื้นฐานแล้ว นักท่องเที่ยวและผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนมักชอบสูบบุหรี่ร้อนเท่านั้น เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน กระบวนการของการรมควันเย็นสามารถอยู่ได้หลายวันและกระบวนการดังกล่าวค่อนข้างลำบาก คุณสามารถสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาได้ อาจจะเป็นไส้กรอก ไส้กรอกต่างๆ, เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ รสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันสดใหม่นั้นเหนือกว่าในรสชาติของชิชเคบับและกริลล์ โดย รูปร่างผลิตภัณฑ์รมควันเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะใด ๆ

การสูบปลาที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย การสูบบุหรี่ร้อนต้องใช้โรงรมควัน โรงโม่หินนั้นเป็นภาชนะโลหะที่รัดแน่นซึ่งคุณสามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ถังใดก็ได้ กระทะขนาดใหญ่, กระบอกโลหะขนาดเล็ก เป็นต้น ข้อกำหนดหลัก - จำเป็นต้องปิดวัตถุให้แน่นและไม่ปล่อยสารอันตรายภายในภาชนะ

ที่ด้านล่างของโรงโม่ไม้จำเป็นต้องเทเศษไม้ซึ่งต่อมาเมื่อถูกความร้อนและในกรณีที่ไม่มีอากาศจะคุกรุ่นในขณะที่ปล่อยควันออกมามาก ผลิตภัณฑ์ปรุงอย่างรวดเร็วเนื่องจากอุณหภูมิในโรงโม่แป้งอยู่ที่ประมาณ 120 องศาในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็อิ่มตัวด้วยกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและมีลักษณะเฉพาะ

ในโรงโม่ขนาดเล็กแบบทำเองที่บ้าน วิธีการให้ความร้อนที่ด้านล่างของโรงโม่ส่วนใหญ่จะใช้โดยการให้ความร้อนบนเตาแก๊ส เตาหรือไฟ หากคุณใช้ภาชนะที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ (เช่น กล่องตู้เย็น) จะต้องติดตั้งฮีตเตอร์ภายในคอนเทนเนอร์โดยตรง ควรใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า (เตาไฟฟ้าที่มีขดลวดปิด) ซึ่งติดตั้งกระทะที่มีเศษไม้ การให้ความร้อนไม่ต้องใช้ออกซิเจน และใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยในโรงรมควัน ซึ่งแตกต่างจากเตา-ชนชั้นกลาง

เพื่อให้ได้เศษไม้ควรใช้ไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้สน พวกเขายังใช้สีน้ำตาลแดง, โอ๊ค, แอปเปิ้ล, เถ้า, ลูกแพร์ (จะดีกว่าถ้าเป็นกิ่งที่ได้รับระหว่างการตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ผลิ) เช่นเดียวกับต้นเบิร์ช ต้นไม้แต่ละต้นจะให้รสชาติที่พิเศษของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลอง คุณยังสามารถใช้เศษไม้จากไม้ประเภทต่างๆ

ก่อนที่จะแยกจากไม้ จำเป็นต้องเอาเปลือกออกก่อน เนื่องจากเปลือกมีเรซินจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถใช้ไม้จากต้นสนได้ ต้นไม้จะต้องถูกบดขยี้เป็นลูกบาศก์ขนาด 2-3 ซม. แต่ไม่เกิน ก่อนเทเศษไม้ลงในผู้สูบบุหรี่ ควรชุบเล็กน้อย แล้วเทลงในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ หากคุณกำลังใช้เครื่องสูบขนาดถัง เศษไม้ 200-300 มล. โดยปริมาตรก็เพียงพอแล้ว

จำเป็นต้องติดตั้งตะแกรงในโรงโม่ซึ่งวางผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ พวกเขายังสามารถแขวนบนเกลียวพิเศษ แต่นี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างใช้เวลานาน ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงชอบโครงตาข่ายธรรมดา

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการรมควันร้อน

คุณสามารถรมควันปลาที่บ้านได้ทั้งแบบสดและแบบปรุงด้วยเกลือ ส่วนใหญ่เป็นปลาสดตัวเล็กไม่ผ่าก่อน ปลาขนาดใหญ่จะต้องถูกผ่าออกแล้วช่องท้องควรเต็มไปด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) หลังจากนั้นปลาจะถูกลูบด้วยเกลือแล้วส่งไปที่โรงโม่ ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่มากก็ต้องแบ่งตามกระดูกสันหลังออกเป็นสองซีก

รสชาติเป็นปลาที่น่าสนใจมากซึ่งก่อนหน้านี้เกลือและตากแห้ง ครีบและหัวขนาดใหญ่ต้องแยกออกจากกัน จากนั้นเกลือหยาบควรถูเข้าไปในตัวปลา หากคุณกำลังจะสูบบุหรี่ปลาที่มีไขมัน (ปลาแมคเคอเรล, ปลาทู, ปลาลิ้นหมา, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาดุก) จากนั้นหลังจากที่ปลาเค็มแล้วจะต้องห่อด้วยกระดาษลอกลายแล้ววางใต้เครื่องกดเบา ๆ

กระบวนการทำเกลือใช้เวลา 3 ชั่วโมงถึง 1 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หลังจากนั้นจะต้องแขวนปลาเพื่อให้น้ำเกลือสามารถระบายออกได้ เศษเกลือที่หลงเหลืออยู่บนตัวปลาจะต้องถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง การทำเช่นนี้ปลาสามารถล้างได้ น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ปลาแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วต้องส่งไปที่โรงโม่

กระบวนการรมควันร้อน

ในการทำให้ก้นเตาร้อนขึ้น จำเป็นต้องใช้ไฟขนาดเล็กแต่ร้อนสม่ำเสมอ คุณสามารถใช้เชื้อเพลิงต่าง ๆ ได้ ชนิดของไม้ไม่มีผลกับมัน

อาหารควรวางบนตะแกรงในชั้นเดียวเพื่อให้สามารถสัมผัสกับควันจากทุกด้าน ควรปิดโรงโม่ในขณะที่กดลงบนฝาเพื่อไม่ให้ควันออกจากโรงโม่และออกซิเจนเข้าไปไม่ได้

ไฟจะต้องสร้างขึ้นภายใต้โรงโม่ กระบวนการรมควันเริ่มต้นด้วยการรมควันเศษไม้ ควันจะยังคงซึมผ่านผู้สูบบุหรี่เล็กน้อย มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนเกินไป อุณหภูมิภายในไม่ควรสูงนัก โดยเฉพาะในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ กระบวนการโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน อันแรกคือ ใช้เวลา ¼ ของเวลา ประการที่สองคือการสูบบุหรี่โดยตรง - เวลาที่เหลือ อุณหภูมิภายในโรงโม่ในระหว่างการอบแห้งไม่ควรเกิน 80-90 องศาและในระหว่างการสูบบุหรี่ - 120 องศา

อุณหภูมิภายในผู้สูบบุหรี่สามารถกำหนดได้โดยวิธีง่ายๆ - หากคุณหยดน้ำบนฝาก็ควรระเหยโดยไม่ส่งเสียงฟู่และไม่เดือด ที่อุณหภูมินี้ ผลิตภัณฑ์จะสูบบุหรี่ได้อย่างเหมาะสมและไม่สามารถปรุงอาหารได้

จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิ - โดยการลดหรือเพิ่มไฟในกองไฟใต้โรงโม่ เวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ ขนาดของโรงโม่ และปริมาณอาหาร โดยปกติจะใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที แต่ถ้าคุณยังไม่ได้ปรับให้เข้ากับโรงโม่ของคุณก็ควรเอาออกจากกองไฟหลาย ๆ ครั้งแล้วเปิดฝาชิมผลิตภัณฑ์ที่รมควัน เมื่อคุณทำตามขั้นตอนนี้สองสามครั้งและทำความคุ้นเคยกับมันแล้ว คุณก็ไม่ต้องทำอีกต่อไป

กระบวนการสูบบุหรี่จะง่ายกว่ามากหากคุณใช้เตาไฟฟ้าที่มี "แพนเค้ก" ที่ให้ความร้อน ตามกฎแล้วเตาไฟฟ้าดังกล่าวมีการปรับที่ราบรื่นซึ่งช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำความร้อนในโรงโม่ เมื่อพิจารณาแล้วจะไม่ต้องทดลองในภายหลัง

คุณควรระวังว่าผลิตภัณฑ์รมควันร้อนไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน พวกเขาจะอร่อยเมื่อยังสด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะถูกเก็บไว้นานกว่าประมาณ 2-3 เดือน

สูบบุหรี่เย็น

นี่คือเป้าหมายของความปรารถนาสำหรับนักตกปลาทุกคน เนื่องจากปลาได้รับการประมวลผลในควันเย็นจึงระบายความชื้นเท่านั้น ปลาจะถูกรมควันและทำให้แห้งทันที แต่กระบวนการนี้ไม่ได้ทำให้ความแข็งของแมลงสาบแห้งเนื่องจากจะหยุดลงครึ่งหนึ่ง - เมื่อความชื้นเพียงครึ่งเดียวระเหยออกจากปลา ดังนั้นเมื่อควันเย็นจึงจำเป็นต้องรักษาความสม่ำเสมอและความแข็งแรงของควัน อุณหภูมิในโรงโม่ไม่ควรเกิน 25 องศา ซึ่งจะช่วยป้องกันปลาที่รมควันไม่ให้แห้งและสูญเสียไขมัน

สามารถติดตั้งโรงโม่แบบเย็นในโรงเก็บไม้กระดาน ในเต็นท์เก่า ในส้วม ในโรงอาบน้ำ และแม้แต่ในกระท่อม สิ่งสำคัญคือความสูงของห้องคือ 1.5-2 เมตร คอนที่จะผูกปลาจะต้องเสริมให้สูงที่สุด ก่อนอื่นปลาจะต้องเค็มมากและเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาไปตากแดดเพื่อให้เกล็ดไม่แห้ง ใต้ปลาคุณต้องใส่อ่างหรือภาชนะอื่นคุณควรเจือจางผู้สูบบุหรี่ในนั้น: ก่อนอื่นคุณต้องจุดไฟเล็ก ๆ จากนั้นเมื่อถ่านสว่างขึ้นให้เติมขี้เลื่อยขนาดเล็ก เช่นเดียวกับการรมควันร้อน ควรใช้ไม้ชนิดหนึ่งหรือแอสเพนชิพสำหรับการรมควันเย็น แต่ไม่ใช่ไม้สน ในขั้นตอนสุดท้ายของการสูบบุหรี่ จะเป็นการดีถ้าคุณใส่กิ่งต้นสนชนิดหนึ่งดิบลงไปในกองไฟ เนื่องจากควันของพวกมันมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ ปลาจะกลายเป็นราน้อยลง ซึ่งช่วยให้อยู่ได้นานขึ้น คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมต่างๆ ลงในโรงโม้: โหระพา, สะระแหน่, ไม้วอร์มวูด ฯลฯ รสชาติดีในปลาที่รมควันด้วยควันจากฟางข้าวที่ระอุ

กระบวนการรมควันใช้เวลา 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความชื้นในอากาศ ปลาเล็ก (300-500 ก.) จะพร้อมในตอนท้ายของวันที่สอง ปลาขนาดใหญ่สามารถรมควันได้ประมาณ 6 วัน เป็นสิ่งสำคัญที่เปลวไฟจะไม่แตกออกในภาชนะเนื่องจากจะไม่รมควันเย็นอีกต่อไป แต่จะร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงการระบาดของไฟ จำเป็นต้องคลุมถังด้วยแผ่นเหล็ก ในขณะเดียวกัน เราต้องไม่ลืมมาตรการป้องกันความปลอดภัย

เมื่อเนื้อปลายืดหยุ่นได้และเป็นสีทอง แสดงว่ากระบวนการรมควันสิ้นสุดลง ปล่อยปลาไว้สัก 2-3 วันโดยไม่มีควันก็ไม่เสียหายอะไรจะแห้งและจะอร่อยกว่ากันเยอะ แต่ไม่ควรเกินเลย หากขี้เถ้าติดอยู่ที่ตัวปลาและมีลักษณะหมองคล้ำและมีควัน ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันปลา หลังจากนั้นปลารมควันจะมีสีบรอนซ์

วิดีโอ - ปลารมควันเย็น

วิดีโอ - ปลารมควันร้อน

บทสรุป

กิน ปลารมควันเป็นความสุขและความสุขที่บริสุทธิ์ ปลาหรือปลาเค็มรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม ปลาตัวไหนที่จะสูบขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่เราบอกได้เลยว่า รสชาติดีออกมาที่ไม้สนรมควัน แต่สีบรอนซ์ทองเหมือนดาบและเสื้อคลุมยาวนั้นอร่อยกว่า

ชาวประมงตัวจริงกำลังนั่งคันเบ็ดอยู่ริมฝั่งแม่น้ำหรือทะเลสาบ กำลังคิดว่าจะกำจัดปลาที่จับได้อย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่จับได้ขนาดใหญ่ ชาวประมงที่แท้จริงย่อมรู้ความลับและกฎเกณฑ์ทั้งหมดของการสูบปลาในโรงโม่โดยไม่ต้องสงสัย วิธีการรับประกันการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง เพื่อที่จะภาคภูมิใจในผลลัพธ์ การจับปลากลับบ้านเป็นโชคของผู้ชาย แต่ชาวประมงจะได้รับความสุขหลักหากเหยื่อทั้งหมดถูกแปรรูปเป็นอาหารอร่อย!

วิธีการบันทึกการจับของคุณ?

นักตกปลาที่เหนื่อยแต่มีความสุขก็พาเหยื่อกลับบ้านและคัดแยกปลาด้วยตัวเอง อาหารจานต่างๆ. สามารถปรุงอะไรได้บ้าง?

• Ukha - หอมและรวย
• ปลาทอดหรืออบกับมันฝรั่ง
• เกลือที่จับหรือทำให้แห้ง
• ปลารมควันร้อนหรือเย็นรมควัน

การสูบปลาในโรงโม่เพื่อเป็นทางเลือกในการแปรรูปปลาจะกล่าวถึงในบทความของเรา ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับนักตกปลาที่เพิ่งก้าวเข้าสู่เส้นทางเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันของตัวเอง เชื่อฉันเถอะว่าเทคโนโลยีทั้งหมดเพียงแวบแรกนั้นดูซับซ้อน

อันที่จริงเมื่อลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะกลายเป็นนักสูบบุหรี่ที่กระตือรือร้นแม้กระทั่งปลาที่คุณไม่ได้จับ แต่โดยกองเรือประมง!

คุณสามารถสูบปลาอะไรก็ได้ - ทั้งแม่น้ำและทะเล วิธีการเตรียมเบื้องต้นและเวลาในการหมักเกลือก่อนรมควันขึ้นอยู่กับชนิดและขนาด

คุณสามารถสูบปลาที่จับได้สดๆ ที่นำมาจากการตกปลา หรือคุณสามารถซื้อปลาแช่แข็งในร้านแล้วปรุงเป็นอาหารอันโอชะได้

เป็นการดีกว่าที่จะละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งในส่วนทั่วไปของตู้เย็นด้วยวิธีธรรมชาติ จากนั้นล้างและตัด ถัดไป ซากทั้งหมดจะต้องทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและไปทำงาน

วิธีสูบปลา

การสูบบุหรี่เกี่ยวข้องกับการรักษาซากปลาด้วยควัน ควันมีแนวโน้มที่จะแทรกซึมลึกเข้าไปในเส้นใยซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อทุกชั้นของเส้นใยเช่น ควันมีคุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่เชื่อถือได้

นอกจากนี้การรมควันยังช่วยให้คุณได้สวย หอม และฟินสุดๆ สินค้าอร่อยการสูบบุหรี่ที่บ้าน ควันที่เกิดขึ้นนั้นเกิดจากการรมควันของเศษไม้และขี้เลื่อยของไม้บางชนิด

คุณจะสูบปลาได้อย่างไร?

• สูบบุหรี่ร้อน;
• การสูบบุหรี่เย็น
• บุหรี่กึ่งร้อน.

สำหรับการก่อตัวของควันร้อน คุณต้องเตรียมภาชนะพิเศษที่ปิดสนิท (หม้อ ถัง กล่องเหล็ก หรือถัง ฯลฯ)

นอกจากนี้ควรจัดเตรียมภาชนะนี้ด้วยตะแกรงที่วางผลิตภัณฑ์ไว้ ข้อกำหนดหลักสำหรับถังรมควันร้อนคือสารเคลือบด้านในที่ทนทานต่อสารเคมี ไม่ควรปล่อยสารอันตรายภายในผลิตภัณฑ์

แน่นอน ทางออกที่ดีที่สุดคือซื้อโรงโม่บุหรี่ที่ผลิตจากโรงงาน ซึ่งเป็นภาชนะที่ปิดสนิทอย่างดีสำหรับผลิตภัณฑ์บุหรี่ มาพร้อมเตาย่างและฝาปิดที่กระชับ ซึ่งช่วยให้คุณสูบปลาในห้องครัวได้โดยตรง

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันคุณภาพสูง การเลือกไม้ที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

วัสดุที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้หมอกที่มีกลิ่นหอมคือ:

• ชิปจูนิเปอร์ (และผลเบอร์รี่รวมถึง)
• ไม้ผล ต้นไม้ชนิดหนึ่ง โอ๊ค ฯลฯ

สิ่งสำคัญคือการหลีกเลี่ยงการใช้ไม้จากสายพันธุ์ที่อุดมไปด้วยเรซิน: ต้นสนทั้งหมด (ยกเว้นต้นสนชนิดหนึ่ง) เบิร์ช ฯลฯ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคือการใช้องุ่น (แห้ง)

กิ่งไม้แห้งถูกตัดด้วยมีด ความหนาของชิปไม่ควรเกิน 4-5 มม. และความยาวควร 5-6 ซม. หากเราใช้ขี้เลื่อยของต้นไม้ข้างต้นแล้วพวกเขาจะต้องแห้งด้วย

ในกระบวนการรมควัน ปลาจะสูญเสียความชื้นได้ถึง 50% ดังนั้นจึงไม่ควรมีความชื้นมากเกินไปในโรงโม่

วิธีการรมควันปลา

มาดูเทคโนโลยีของแต่ละวิธีการปรุงปลารมควันที่บ้านกัน เทคโนโลยีทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข:

ระยะที่ 1 การเตรียมปลาเพื่อการสูบ

• ปลาจะต้องคัดแยกและเตรียมเกลือ
• ปลาตัวเล็กไม่ได้เสียใจแต่ล้างเท่านั้น
• ไส้ปลาขนาดกลางแล้วตัดหัว
• ที่ ปลาตัวใหญ่อย่าลืมเอาด้านในออก ทำความสะอาดฟิล์มจากด้านในแล้วตัดหัวออก

ชาวประมงหลายคน (และไม่เพียงแต่) ชอบที่จะสูบบุหรี่จับปลาขนาดใหญ่ "ตามที่เป็น" แต่ตามเทคโนโลยีแล้วถือว่าผิด ตัวอย่างขนาดใหญ่มีเนื้อหนา ซึ่งไม่สามารถรมควันได้ในระหว่างการสูบบุหรี่ ดังนั้นเราจึงตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลัง โดยเอาโครงกระดูกและครีบขนาดใหญ่ออก

หลังจากทำความสะอาดและตัดส่วนที่ไม่จำเป็นของปลาออก เราจะล้างและขจัดความชื้นโดยใช้ผ้าเช็ดปากสำหรับทำอาหาร ต่อไปเราดำเนินการเกลือแห้งของผลิตภัณฑ์

Stage II: เกลือปลาก่อนสูบบุหรี่

รสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันยังขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของซากสัตว์ด้วย ดังนั้น ในขั้นตอนนี้ คุณต้องระมัดระวังและไว้วางใจสัญชาตญาณของคุณให้มากขึ้น ในกระบวนการเกลือ ปลาจะสูญเสียกลิ่นเฉพาะของมัน เนื่องจากเกลือมีส่วนช่วยในการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีน และเส้นใยของปลาจะถูกบีบอัด

สำหรับการเกลือเราใช้แผ่นไม้ตัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ขนาดใหญ่ (ไม้อัดก็เหมาะ) โรยด้วยเกลือแล้วจัดโครงซากแล้วโรยด้วยเกลือ

ต่อไปเราจะเริ่มย้ายปลาไปตามกระดานด้วยแรงกดเบา ๆ ถูเกลือลงในซาก ใช้นิ้วถูด้านในของปลา หากมีส่วนที่เป็นเนื้อตามแนวกระดูกสันหลัง ให้ทำการกรีดที่นั่นแล้วถูเกลือเล็กน้อยลงในแผลนี้ (อย่าเทเกลือ แต่ให้ถู)

หากคุณสูบบุหรี่ปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาลิ้นหมา ปลาแฮลิบัต ปลาคาร์พเงิน หรือปลาแมคเคอเรล ให้ป้องกันเพิ่มเติมจากออกซิเจน น้ำมันปลาจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์อาจไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

ดังนั้นหลังจากถูเกลือ ปลาแต่ละตัวจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง พับลงในชามที่ปิดด้วยกระดาษ parchment อย่างแน่นหนาเพื่อความน่าเชื่อถือ กดด้วยจานแล้วกด

ส่วนใหญ่มักจะมันเยิ้ม ปลาทะเลเราซื้อจากร้านแช่แข็ง ปลาดังกล่าวเค็มนานกว่าสด - นานถึงหนึ่งวัน

เราเก็บปลาสดไว้ในเกลือในช่วงเวลาดังกล่าว:

• ปลาตัวเล็ก - หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• ปลาขนาดกลาง - สองสามชั่วโมง
• ปลาตัวใหญ่ - นานถึง 3 ชั่วโมง

ระยะที่ 3 ตากซากปลา

ในขั้นตอนนี้ เราต้องทำให้ปลาแห้งเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความเค็มที่ถูกต้อง - ไม่เกิน 2% ซากปลาจะต้องมัดด้วยเกลียวธรรมชาติ พันด้วยเชือกแล้วแขวนไว้เพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินซ้อนกัน อย่าลืมคลุมปลาด้วยผ้าก๊อซจากแมลงวัน

เราทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น หากคุณต้องการทำให้ขั้นตอนการทำให้แห้งง่ายขึ้น คุณสามารถห่อปลาด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในที่เย็น - แทนที่จะห้อย

สิ่งสุดท้ายที่เราทำก่อนทำการรมควันกับปลาคือ ล้างปลาด้วยน้ำเย็นไหลผ่านแล้วเช็ดให้แห้ง เราล้างเพื่อล้างผลึกเกลือออก และตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีเกลือมากเกินไป ปลาสำหรับสูบบุหรี่พร้อม!

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการสูบบุหรี่ปลา ผู้สูบบุหรี่แต่ละคนเลือกวิธีการของตนเอง เราให้คุณ รุ่นคลาสสิคสูบบุหรี่ - ในสวนหรือตกปลา

เราใช้ถังหรือถังใส่ขี้เลื่อยและเศษของต้นไม้บางชนิดที่เลือกไว้ด้านล่างในชั้นที่เท่ากันไม่หนากว่า 1-2 ซม. พยายามหากิ่งต้นสนชนิดหนึ่งแห้งอย่างน้อยสองสามกิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผลเบอร์รี่ จูนิเปอร์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีทองสวยงามและมีกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้

ติดตั้งตะแกรงเหนือขี้เลื่อยที่ระดับครึ่งหนึ่งของถัง (หรือสองอันเหนืออีกอันหนึ่ง) ซึ่งสามารถทำได้ด้วยลวดเหล็กด้วยมือของคุณเอง เราใส่ปลาเค็มบนตะแกรง (อันใหญ่ - จากด้านล่าง, สิ่งเล็ก - ที่ระดับบนสุด)

ปิดฝาให้แน่น เราต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดพอดีกับถังอย่างพอดีเพื่อให้ควันยังคงอยู่และไม่ออกมา นอกจากนี้ยังรับประกันความพอดีโดยไม่มีช่องว่างเพื่อให้ขี้เลื่อยภายในจากการไหลเข้าของออกซิเจนไม่ลุกเป็นไฟ แต่ควันอย่างแข็งขัน

เราใส่ซากปลาโดยจัดให้มีที่ว่างระหว่างพวกมัน - เพื่อการสูบบุหรี่อย่างสม่ำเสมอ เราไม่ได้เอาเส้นใหญ่ที่ผูกปลาออก

เราก่อไฟและปล่อยให้มันมอดไปจนไฟที่ผิงยังปล่อยความร้อนเพียงพอ ไฟไม่ควรร้อน มิฉะนั้น เศษในโรงโม่จะติดไฟและจะไม่ระอุ สามารถทำได้ด้วยพื้นที่ไฟขนาดเล็ก

เตาอั้งโล่เป็นตัวเลือกที่ดี สะดวกและเหมาะสมที่สุด!

เราตั้งเตาโม้บนกองไฟและเริ่มให้ความร้อน ขั้นตอนเทคโนโลยีนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ชิปแห้ง" ตามเงื่อนไข ในขั้นตอนนี้ ไม่ควรทำให้โรงโม่ร้อนมากเกินไป หากเศษไม้ที่มีขี้เลื่อยอยู่ภายในแห้งเกินไป ก็จะทำให้เกิดควันไม่เพียงพอ

อุณหภูมิภายในไม่ควรเกิน 80-90 องศา และระยะเวลาการอบแห้งไม่ควรเกินหนึ่งในสี่ของเวลาสูบบุหรี่ทั้งหมด

ในขั้นต่อไป การก่อตัวของควันจะเริ่มขึ้น อุณหภูมิภายในเพิ่มขึ้นถึง 120 องศา และที่อุณหภูมินี้ ปลาจะเกิดควันร้อนขึ้น

การระบุอุณหภูมิภายในโรงโม่ก็ค่อนข้างง่าย: หยดน้ำบนฝาแล้วดู หากน้ำส่งเสียงฟู่ขณะระเหย แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป จากนั้นควรนำโรงรมควันออกจากกองไฟแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ใช้เวลานานแค่ไหนในการรมควันปลา?

เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของโรงโม่ จำนวนปลา และแน่นอน ความแรงของไฟ

โดยปกติเวลาจะอยู่ระหว่าง 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 15-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ แม้ว่าผลิตภัณฑ์การรมควันร้อนจะยังไม่เพียงพอ ให้เปิดฝาเป็นระยะและชิมผลิตภัณฑ์

เปิดผู้สูบบุหรี่อย่างช้าๆและระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นเศษไม้อาจจุดไฟและเผาคุณจากการไหลเข้าของอากาศ ด้วยการปรุงอาหารรมควันบ่อยๆ คุณจะมีทักษะที่พิสูจน์แล้ว

ปลารมควันร้อนไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน เป็นผลิตภัณฑ์ต้มชนิดเดียวกัน มีกลิ่นควันเท่านั้น เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน แม้ว่าใครจะเป็นผู้บันทึกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหากคุณต้องการกินทั้งหมดในคราวเดียวโดยไม่ต้องออกจากโรงโม่?

สูตรอื่นสำหรับการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านดูวิดีโอ การสูบผลิตภัณฑ์บนเตาแก๊สในอพาร์ตเมนต์ในเมืองทำได้ง่ายและง่ายมาก

ปลารมควันเย็นในโรงโม้

ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น - หลายวัน สำหรับวิธีการรับผลิตภัณฑ์ที่รมควันนี้จำเป็นต้องมีโรงโม่ที่มีการออกแบบที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่มักจะใช้สิ่งปลูกสร้าง (โรงนา โรงอาบน้ำ ฯลฯ) สำหรับการสูบบุหรี่เย็น และชาวประมงที่กระตือรือร้นจะสร้างโรงโม่แยกกัน

วิธีนี้เรียกว่าเย็นเพราะอุณหภูมิภายในโรงโม่ไม่เกิน 35 องศาและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีควันเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน

ต่างจากเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีควันร้อน ปลาจะไม่เค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่เป็นเวลาหลายวัน ยิ่งกว่านั้นการวางในจานสำหรับใส่เกลือแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือเพิ่มเติม

ในสภาพแวดล้อมที่เค็มจัด ปลาควรนอนประมาณ 5 วัน จากนั้นจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ปลาทั้งหมดจะต้องผ่าออกและต้องไม่ตัดหัว แต่ต้องเอาเหงือกออกเท่านั้น

ขั้นตอนต่อไปนี้ทำซ้ำขั้นตอนของการเตรียมการสำหรับการรมควันร้อน รวมถึงการทำให้แห้งในระหว่างวัน เหล่านั้น. ทุกขั้นตอนในการเตรียมการสูบบุหรี่จะนานขึ้นหลายเท่า

หลังจากแช่น้ำแล้ว เรามัดซากด้วยหัว ตากผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งวัน แขวนหางเล็กๆ ไว้ที่หาง และตัวอย่างชิ้นใหญ่ที่เหงือก เราแขวนไว้ในโรงโม่ แต่ยังไม่มีควัน

ต่อไปเราเอาถังลึกเทชิปและขี้เลื่อยลงไปแล้วนำไปตั้งไฟให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เรารองรับไฟในลักษณะที่จะรองรับการระอุและการก่อตัวของควันภายในอาคาร ระยะห่างระหว่างวัสดุไม้ในถังและเชือกกับผลิตภัณฑ์ต้องมีอย่างน้อย 1.5-2 เมตร

เพื่อไม่ให้ขี้เถ้า เขม่า และเรซินในควันเกาะติดกับซากปลา แนะนำให้ใส่แผ่นกรองทับขี้เลื่อย มีการติดตั้งตะแกรงในถังและโรยด้วยฟางเปียก, ผ้าใบทอหยาบหรือ serpyanka เปียก

หมายเหตุสุดท้าย: ยิ่งปลามีความเค็มมากเท่าใด กระบวนการรมควันเย็นก็ยิ่งนานขึ้นเท่านั้น และควันก็ยิ่งเย็นลงเท่านั้น

สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะของปลานี้ เงื่อนไขจะเปลี่ยนแปลง ผันผวนระหว่างเทคโนโลยีการรมควันร้อนและเย็น เหล่านั้น. อุณหภูมิควันไม่ควรเกิน 50-60 องศา ปลาไม่ได้ใส่เกลือในระยะเวลาอันสั้นหรือนาน แต่ค่าเฉลี่ยระหว่างปลานั้นอยู่ที่ประมาณหนึ่งวันและจำเป็นต้องแช่เกลือในน้ำด้วย

เทคโนโลยีของการสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อนนั้นดำเนินการโดยผู้สูบบุหรี่เอง นั่นคือเหตุผลที่วิธีการปรุงอาหารปลานี้ไม่พบผู้ติดตามมากนัก

เมื่อเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการแล้ว ตอนนี้เราก็สามารถแกว่งไปมาได้ด้วยตัวเอง ผลิตภัณฑ์รมควัน! รู้จักสูบปลาในโรงโม่แล้วสามารถสูบอาณาจักรปลาแต่ละประเภทได้ตาม สูตรพิเศษ. คุณจะลองไหม

บ้านเราสูบปลา

การรมควันของปลาที่ร้อนแรงแม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ยังต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ปลาสูบบุหรี่ประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งส่วนใหญ่เป็นการเตรียมการเกลือ (หมัก) และที่จริงแล้วการสูบบุหรี่

การตัดไส้เป็นประเด็นหลักในการเตรียมอาหาร กล่าวคือ เป็นเรื่องปกติที่คนส่วนใหญ่มีคำถามที่สมเหตุสมผลว่า ชาวประมงบางคนอาจแนะนำให้คุณสูบปลา "ตามที่เป็นอยู่" นั่นคือเพียงแค่ล้างออกแล้วไปที่โรงโม่ อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด - ตัวอย่างเช่น ซากปลาขนาดใหญ่บางตัวมีชั้นเนื้อค่อนข้างหนา ซึ่งหมายความว่าหากไม่ตัด มันจะไม่รมควันจนหมด

ดังนั้นหากปลามีขนาดใหญ่ก็จำเป็นต้องตัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากโรงโม่ปลาที่บ้านมักมีขนาดเล็ก ล้างปลาขนาดใหญ่ให้สะอาดใต้น้ำเย็น แยกหัว (ห้ามทิ้ง) เอาด้านใน ถอดเหงือก แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นจึงจำเป็นต้องทำการกรีดตามยาวตามแนวสันเขาเอาโครงกระดูกกระดูกขนาดใหญ่และครีบออก ดังนั้นคุณจะได้รับสองชั้นตัดตามซากซึ่งขณะนี้สามารถส่งไปยังโรงโม่

ถ้าปลาไม่ใหญ่และไม่เล็กนั่นคือขนาดกลางก็จะต้องผ่าและตัดหัวด้วย คุณไม่สามารถแบ่งปลาขนาดกลางออกเป็นสองส่วนเหมือนปลาขนาดใหญ่ แต่เพียงแค่ทำความสะอาดซากของอวัยวะภายในส่วนเกิน

และในที่สุดหากปลามีขนาดเล็กมากก็ไม่สามารถเสียใจได้ แต่เพียงแค่ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ปลาดังกล่าวสามารถอร่อยได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรมควันทั้งตัว

ไม่ว่าขนาดของปลาจะเป็นอย่างไร หลังจากที่ล้างซากแล้ว พวกเขาจะต้องทำให้แห้งอย่างแน่นอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดปากในครัวธรรมดาก็ได้

เกลือหรือหมัก

หมักคือ วิธีที่มีประสิทธิภาพให้ปลามีกลิ่นหอมอร่อยทำให้อร่อยและนุ่ม แต่การใส่เกลือหรือน้ำดองก็มีคุณค่าในการทำอาหารเช่นกัน หากระดับความเค็มเหมาะสมที่สุด รสชาติของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเข้มข้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น นอกจากนี้ในขณะที่ปลาเค็มจะสูญเสียกลิ่นคาวที่เฉพาะเจาะจงและยังคงความสดได้นานขึ้น

เกลือยังช่วยเร่งกระบวนการพับโปรตีนในปลา ซึ่งจะหยุดกระบวนการหมักและป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสีย

เพื่อให้ปลาเค็มได้อย่างเหมาะสม คุณจะต้องใช้เขียงและเกลือหยาบ เทเกลือบาง ๆ ลงบนเขียง จากนั้นวางซากปลาไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยเกลือหยาบอีกครั้ง แต่การคลึงปลาด้วยเกลืออย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ แต่ต้องถูด้วยมือของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซากมีขนาดใหญ่ หากปลามีขนาดใหญ่และมีเนื้อมากคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามแนวกระดูกสันหลังในที่ที่หนาที่สุดได้หลายครั้งและถูเกลือ

เรามีบทความบนเว็บไซต์พร้อมสูตรอาหารต่างๆ

นี่คือภาพถ่ายของการตัดขวาง:

ปลาดองควรพับเป็นถ้วยเดียวแล้วห่อด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มสำหรับอาหาร ปิดฝาถ้วยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อให้ฝาปิดพอดีกับปลาแล้วกดด้านบน ส่วนใหญ่มักใช้น้ำธรรมดาเป็นภาระ หากปลาที่วางแผนจะรมควันมีไขมันมาก (ปลาแมคเคอเรล ปลาลิ้นหมา ฯลฯ) ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าออกซิเจนในปลานั้นปิดสนิท ความจริงก็คือน้ำมันปลาซึ่งมีอยู่ในปลาในปริมาณมากเริ่มออกซิไดซ์ในอากาศซึ่งปลาจะได้รับกลิ่นที่เด่นชัดมากขึ้นเท่านั้นซึ่งหลายคนอาจไม่ชอบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้แยกการสัมผัสกับออกซิเจนโดยสมบูรณ์

ที่นี่ในภาพถ่ายใต้เกลือนั้นยากที่จะมองเห็น ดูเหมือนว่าจะเป็นปลาคาร์พขนาดกลางหรือปลาคาร์พ crucian:

ส่วนเวลาใส่เกลือนั้นก็ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและระดับความสดด้วย ถ้าเราพูดถึงซูเปอร์มาร์เก็ต ปลาบนชั้นวางของร้านค้ามักจะถูกแช่แข็ง ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลามากขึ้นในการเกลือที่ดีสำหรับปลาชนิดนี้ มากกว่าปลาสด โดยจะต้องละลายก่อน โดยเฉลี่ยแล้ว ช่วงเวลานี้อาจจะนานถึงหนึ่งวันก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หากเรากำลังพูดถึงปลาที่จับได้สดๆ ชั่วโมงเดียวก็เพียงพอสำหรับปลาเล็กปลาน้อย 2-3 ชั่วโมงสำหรับปลาขนาดกลาง แต่ปลาตัวใหญ่จะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมงในการเกลือ

การอบแห้ง

การทำให้แห้งเป็นกระบวนการทำให้แห้งที่ช่วยให้คุณกำจัดความชื้นส่วนเกินและเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่ หลังจากที่ดึงปลาออกจากน้ำเกลือแล้ว ก็จะต้องมัดด้วยเกลียว พันด้วยเชือกเส้นเล็กแล้วนำไปตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ การผูกปลาเพื่อการรมควันร้อนจะช่วยให้คุณสามารถรักษารูปร่างของปลาได้ เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะไม่หย่อนคล้อยหรือกระจุย จากด้านบน ขอแนะนำให้คลุมปลาด้วยผ้าโปร่งบางๆ ซึ่งจะช่วยป้องกันปลาจากแมลงวันได้ดีที่สุด

ไม่จำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเป็นเวลานานครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว และสุดท้าย การดำเนินการสุดท้ายคือการล้างปลาแห้งอีกครั้งภายใต้น้ำเย็นเพื่อล้างอนุภาคเกลือออกจากพื้นผิวของมัน และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว ตอนนี้ปลาเค็มและแห้งก็พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่อย่างสมบูรณ์ ได้เวลาเริ่มต้นแล้ว!

สูบบุหรี่

วิธีการรมควันปลาในโรงรมควันร้อน? คุณต้องเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ามีโรงโม่หลายประเภท - มีสวนขนาดเล็กและหากไม่มีโรงโม่คุณสามารถใช้ถังโลหะธรรมดาหรือ

ที่นี่ปลาตัวเล็กถูกแขวนไว้เพื่อสูบบุหรี่ในถัง:

ที่ด้านล่างของถังหรือโรงโม่ ก่อนอื่นคุณต้องเทขี้เลื่อยและเศษไม้ ขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งดีที่สุดสำหรับการรมควันร้อน เทขี้เลื่อยที่ด้านล่างไม่มากเกินไปชั้น 1.5-2 ซม. ก็เพียงพอแล้ว ถ้าเป็นไปได้ ต้นสนชนิดหนึ่งซึ่งต้องโยนไปที่ขี้เลื่อยจะสมบูรณ์แบบ - ทำให้ปลามีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและสีทองที่น่ารับประทาน

เหนือชั้นขี้เลื่อยคุณต้องวางถาดสำหรับไขมันที่ไหลออกจากปลา โดยปกติในโรงโม่ร้อนทั้งหมดจะมีให้ และจำเป็นเพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดลงมาบนพื้นร้อนและขี้เลื่อยที่ระอุ ไขมันที่ถูกเผาสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ของคุณได้

ที่นี่ให้ความสนใจ - ที่นี่ใช้จานธรรมดาเป็นถาดไขมัน:

นอกจากนี้ยังวางอยู่เหนือชั้นด้วยขี้เลื่อยหรือเศษไม้ หากเป็นโรงโม่หิน ก็มีสิ่งที่แนบมากับพวกเขาเสมอ หากเรากำลังพูดถึงถัง ตาข่ายสามารถสร้างจากกิ่งง่าย ๆ แทรกเข้าไปในถังด้วยความประหลาดใจ ขอแนะนำให้ติดตั้งที่ระดับครึ่งหนึ่งของที่ฝากข้อมูล

วางปลาแห้งบนตะแกรงแล้วปิดฝาด้านบน สำหรับการสูบบุหรี่อย่างสม่ำเสมอควรวางปลาไว้ห่างกันอย่างน้อย 2-3 ซม. หากสูบบุหรี่ในถังต้องเลือกฝาเพื่อให้พอดีกับถัง ทำเช่นนี้เพื่อให้ควันทั้งหมดยังคงอยู่ภายในและไม่ออกไปข้างนอก นอกจากนี้ ผลกระทบโดยตรงของออกซิเจนต่อขี้เลื่อยจะทำให้พวกมันลุกไหม้ แต่คุณต้องการให้มันคุกรุ่นช้าๆ

ตอนนี้คุณต้องจุดไฟใต้โรงโม่ของคุณ หากมีการสูบบุหรี่ในสนาม ให้จุดไฟ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟไม่แรงเกินไป มิฉะนั้น ถ้าไฟแรงเกินไป ขี้เลื่อยจะไหม้มากกว่าควัน จากนั้นคุณต้องตั้งโรงโม่บนกองไฟ - มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ปล่อยให้ชิปแห้ง แท้จริงแล้ว ในการสูบบุหรี่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีควันในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อจุดประสงค์นี้ บางครั้งขี้เลื่อยจะถูกแช่ในน้ำก่อนที่จะบรรจุลงในโรงโม่

อุณหภูมิภายในโรงโม่ควรอยู่ที่ประมาณ 80-90 องศาไม่สูงกว่านี้ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง กระบวนการสร้างควันแบบแอคทีฟควรเริ่มต้นในโรงโม่ และควันแรกจะปรากฏขึ้นจากใต้ฝา สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นสัญญาณว่าคุณสามารถตรวจจับเวลาสูบบุหรี่ได้

ที่นี่คุณสามารถเห็นทั้งตะแกรงสำหรับอาหารและถาดที่ทำจากกระดาษฟอยล์ธรรมดา:

ในการกำหนดอุณหภูมิที่ผู้สูบบุหรี่ได้รับความร้อน ให้หยดน้ำสองสามหยดบนฝาของผู้สูบบุหรี่ หากน้ำเริ่มฟู่และระเหยอย่างแข็งขันแสดงว่าอุณหภูมิภายในสูงเกินไป ในกรณีนี้ คุณจะต้องนำเครื่องสูบบุหรี่ออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาที

สำหรับเวลาสูบบุหรี่ มีปัจจัยหลักหลายประการที่คุณควรใส่ใจอย่างแน่นอน ประการแรก เวลารมควันขึ้นอยู่กับปริมาณปลา ขนาด และความเข้มของไฟ ส่วนใหญ่แล้วตัวเลขนี้มีตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงแม้ว่าสำหรับปลาตัวเล็กมาก 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากการสูบบุหรี่ที่ร้อนจัดยังไม่รวมอยู่ในรายการนิสัยที่ฝังแน่น ซึ่งหมายความว่ามีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยในการสูบบุหรี่ดังกล่าว จะเป็นการดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและตรวจดูโรงรมควันเป็นระยะเผื่อในกรณีที่ คุณต้องเปิดโรงโม่เพื่อตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เผาตัวเองด้วยควันร้อน เมื่อเวลาผ่านไป จะมีประสบการณ์มากขึ้น คุณจึงสามารถจุดไฟและจุดบุหรี่ได้อย่างปลอดภัย

โรงโม่หินตั้งอยู่บนเตาอิฐที่เรียบง่าย นอกจากนี้ โปรดทราบว่าสโม้คเฮาส์นี้ไม่เหมาะสำหรับอพาร์ตเมนต์ - ไม่มีตราประทับน้ำ:

ปลารมควันร้อนเก็บได้นานแค่ไหน? คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือปลาดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นแม้ในตู้เย็นช่วงเวลานี้จะไม่เกิน 3-4 วัน อายุการเก็บรักษาของปลารมควันร้อนนั้นต่ำกว่าปลารมควันเย็นมาก หากคุณต้องการเก็บปลาไว้เป็นเวลานาน ก็ยังดีกว่าที่จะใช้วิธีการรมควันแบบเย็น แต่บทความนี้จะกล่าวถึงในบทความอื่น

1. เป็นปลาสดที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่หาซื้อปลาที่จับได้สดๆ ไม่ได้เลย จากนั้นยังคงใช้การแช่แข็ง ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งปลาด้วยวิธีธรรมชาติ กล่าวคือ ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น จากนั้นดึงปลาออกมาจนสุดแล้ววางลงบนโต๊ะ ห้ามใช้ละลายน้ำแข็ง ไมโครเวฟและวิธีการสัมผัสอุณหภูมิอื่นๆ เนื่องจากจะขจัดรสชาติส่วนใหญ่ของปลา
2. ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการรมควันร้อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกต้นไม้ที่ "ถูกต้อง" คือขี้เลื่อยและเศษไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่คือไม้ผลเช่นเดียวกับต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เถ้า, เมเปิ้ลเป็นต้น ไม่ควรใช้ต้นสนยกเว้นต้นสนชนิดหนึ่งที่กล่าวถึงข้างต้น
3. วิธีเก็บปลารมควันร้อน? โดยทั่วไป วิธีเก็บปลาโดยทั่วไปมักเกี่ยวข้องกับการแช่เย็น จริงอยู่ต้องใส่ปลาในกระดาษหรือห่อด้วยฟิล์มก่อนเนื่องจากการเข้าถึงออกซิเจนฟรีจะทำให้ปลาเป็นลมและกลิ่นคาวจะถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์อื่น หากคุณต้องการอายุการเก็บรักษาปลารมควันร้อนนานขึ้น คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าปลาจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่งในเวลาต่อมา

เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยรับมือกับการสูบบุหรี่จัด แม้แต่สำหรับมือใหม่ และหากคุณลองแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ!

นี่คือวิดีโอที่ดีเกี่ยวกับวิธีการสูบปลาขณะตกปลาในหม้อน้ำ:

วลาดิสลาฟ ไพคอฟ

อา

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถปรุงปลารมควันคุณภาพที่ต้องการได้โดยปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ดังนั้นในการเริ่มต้นทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างทั้งหมดเพื่อทราบความแตกต่างบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่

สำหรับการสูบบุหรี่จะใช้โรงโม่สองประเภท: ปิดผนึกทั้งหมดหรือบางส่วน ถ้าพูดถึงปลารมควันร้อนๆละก็ วิธีที่ดีที่สุด- อุปกรณ์ปิดผนึกบางส่วน

Smokehouse จะดีกว่าถ้าใช้สแตนเลส ข้อดีของอุปกรณ์ดังกล่าว:

• รักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นเวลานาน
• ไม่กัดกร่อน;
• คุณสมบัติการปิดผนึกที่สูงขึ้น

สำหรับการสูบปลาอย่างเหมาะสม ขนาดของโรงโม่ก็มีความสำคัญ ความสูงของอุปกรณ์ที่ถูกต้องคือ 50-60 ซม. อุปกรณ์มีที่รองรับเพื่อให้วางเหนือกองไฟได้สะดวก หากจำเป็น ตัวรองรับจะถูกแทนที่ด้วยอิฐหรือหิน

ต่อไป ให้ใส่ใจกับวิธีการวางปลาไว้ในโรงโม่ มีสองของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ถูกแขวนไว้บนขอเกี่ยวหรือวางบนตะแกรงโลหะ ในชุดมีตะแกรงสองอันโดยวางไว้เหนืออีกอันหนึ่งและระยะห่างระหว่างพวกเขาอย่างน้อย 15 ซม. ขาตั้งแรกจากด้านล่างของโรงโม่ตั้งอย่างน้อย 30 ซม. ในกรณีนี้จะไม่ตกบนเศษไม้และรบกวนความเสถียรของอุณหภูมิ และเมื่อมันฝรั่งทอดติดไฟ ปลาก็จะได้รับการปกป้องจากการไหม้ มีรูเล็ก ๆ ในถาด อากาศร้อนที่ผ่านเข้าไปจะอ่อนตัวลงและไปถึงผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรมควันร้อน

เมื่อสูบบุหรี่ จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้: ยิ่งอุปกรณ์มีขนาดเล็กลงเท่าใด ความร้อนก็จะยิ่งอ่อนลงเท่านั้น

ปลาควรควักก่อนสูบหรือไม่?

ผู้สูบบุหรี่มือใหม่มีความกังวลเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมปลาสำหรับการรมควันร้อน ไม่ว่าซากจะถูกผ่าออกก่อนปรุงอาหารหรือปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง ปลาทั้งตัวรมควัน แต่ควรใส่ไส้ในจะดีกว่า ปลาที่ไม่ผ่าท้องจะทำให้เกิดความขมขื่น อนุญาตให้ปรุงปลาทั้งตัวได้หากจับได้น้อยและมีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. ถ้าเป็นหรืออนุญาตให้มีน้ำหนักไม่เกิน 750 กรัม

การผ่าปลาขึ้นอยู่กับขนาดของมัน:

1. หากน้ำหนักรวมไม่เกิน 3 กก. ไม่อนุญาตให้ไส้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กำจัดอวัยวะภายในระหว่างการสูบบุหรี่ที่ร้อนจัด ไม่จำเป็นต้องเอาตาชั่งและตัดหัว
2. ปลาที่มีน้ำหนักมากได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง มีอันตรายที่มันจะไม่รมควันอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงมีการตัดตามยาวหรือซากแบ่งออกเป็นสองส่วน

หลังส่วนตามยาว แต่ละครึ่งประกอบด้วยส่วนหัวและส่วนหาง กระดูกสันหลังไม่ได้ถูกถอดออกและยังคงอยู่ในชิ้นใดชิ้นหนึ่ง

ตัดไปอีกทางหนึ่ง - ข้าม จากนั้นมีดจะถูกวางในแนวตั้งฉากและชิ้นส่วนจะมีขนาดเท่ากัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะสามารถปรุงอาหารได้อย่างเท่าเทียมกัน

ไม่จำเป็นต้องถอดตาชั่ง ประการแรกเมื่อรมควันร้อนไม่มีเกล็ดปลาจะกระจุย ประการที่สอง ปกป้องเนื้อจากเขม่าและให้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด เกล็ดจะถูกลบออกหากปลาเสียหาย

คุณยังสามารถสูบปลารมควันร้อนในโรงโม่ที่ทำจากวัสดุชั่วคราว โดยพื้นฐานแล้วให้ใช้ถังหรือถัง หากเป็นถัง ให้ใส่ขี้เลื่อยหรือขี้กบไม้เนื้อแข็งที่ก้นถัง ชั้นประมาณ 2 ซม. อย่าลืมเกี่ยวกับกิ่งหรือผลเบอร์รี่: มันจะทำให้ปลามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและดูน่ารับประทาน ถาดรองน้ำหยดวางอยู่เหนือขี้เลื่อย เนื่องจากโรงโม่ทำจากวัสดุชั่วคราวจึงวางจานไว้ในถัง ไม่ควรละเลยการจัดเตรียมถาดรองน้ำหยดเนื่องจากไขมันที่หยดลงมาจะเริ่มเผาผลาญและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

เพิ่มเติมตามโครงสร้างของโรงโม่เป็นตะแกรง เป็นการยากที่จะหาตะแกรงกลมที่เหมาะกับถังในบ้าน ดังนั้นเราจึงสร้างโครงตาข่ายของกิ่งก้าน เราใช้ขนาดของกิ่งเพื่อวางไว้ในถังด้วยแรงผลักดัน ตะแกรงสำเร็จรูปถูกจัดเรียงไว้ที่ระดับกลางถัง ปลาที่เตรียมไว้สำหรับการสูบบุหรี่วางอยู่บนกิ่งไม้ วางชิ้นส่วนเพื่อให้อยู่ห่างจากกัน 2-3 ซม. จากนั้นปิดฝาถังให้แน่น ความแน่นของฝาเป็นเงื่อนไขสำคัญ เพื่อให้ถังตั้งได้มั่นคงต้องวางบนฐานอิฐและไฟระหว่างกัน

ตอนนี้ยังคงให้ไฟใต้โรงรมควันแบบโฮมเมด จำไว้ว่าสำหรับการสูบปลาแบบร้อน ๆ ไฟนั้นสอดคล้องกับขนาดของโครงสร้าง ไฟที่ใช้งานมากเกินไปจะทำให้ขี้เลื่อยติดไฟ และไฟที่อ่อนจะไม่ให้ควันเพียงพอและอุณหภูมิที่ต้องการภายในเครื่อง จุดสำคัญมาก: อย่าใช้เศษไม้ที่แห้งเกินไป หากไม่มีอย่างอื่น เชื้อเพลิงที่แห้งเกินไปจะถูกโรยด้วยน้ำ และควรเป็นวิสกี้ ทันทีที่ควันปรากฏขึ้นจากถัง เราจะสังเกตเวลาที่กำหนดให้สูบบุหรี่

การรมควันปลาด้วยความร้อนอย่างเหมาะสมนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในถังรมควัน ในการทำเช่นนี้เพียงหยดน้ำบนฝา หากน้ำเริ่มฟู่และระเหยอย่างรวดเร็ว แสดงว่าอุณหภูมิในผู้สูบจะสูงกว่าที่กำหนด ต้องนำถังออกจากกองไฟทันทีเป็นเวลา 15-20 นาที

ระยะเวลาของการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์และขนาดของชิ้น และความรุนแรงของไฟก็มีผลเช่นกัน โดยปกติเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์จะอยู่ระหว่าง 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง แต่ถ้าปลาตัวเล็กมาก 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หากสูบบุหรี่เป็นครั้งแรก จะไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้อย่างแน่นอน จากนั้นพวกเขาจะมองใต้ฝาเป็นระยะเพื่อควบคุมการปรุงอาหาร เพียงทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ด้วยควันร้อน

ความปลอดภัยในการสูบปลา

การสูบบุหรี่เกี่ยวข้องกับไฟและวัตถุร้อน ดังนั้นต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ข้อควรระวังมีดังนี้:

การรมควันของปลาจะเป็นไปอย่างราบรื่นหากคุณฟังคำแนะนำของผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์ ในการปรุงอาหารปลารมควันอย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

แกลเลอรี่ภาพปลารมควัน

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้ปลารมควันไร้ที่ติแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ ผลที่ได้จะทำให้ญาติและเพื่อนฝูงที่ชื่นชอบตัวเองมากจนปลารมควันจะกลายเป็นอาหารจานเด่นในครอบครัว และการทำอาหารด้วยการรมควันจะกลายเป็นประเพณีที่น่ารื่นรมย์

ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนเข้าใจกระบวนการสูบบุหรี่แล้ว เนื่องจากคุณไม่เพียงแต่ทำโรงโม่บุหรี่ด้วยตัวเองเท่านั้น แต่ยังซื้อแบบสำเร็จรูปได้อีกด้วย อุปกรณ์ที่ทันสมัยให้ความสามารถในการสูบบุหรี่มากที่สุด สินค้าต่างๆทั้งร้อนและเย็น - สำหรับหลาย ๆ คน หนึ่งในอาหารจานโปรด แต่การได้โรงโม้ยังไม่พอ สำหรับผู้เริ่มต้น คำถามแรกคือ วิธีการดองปลาเพื่อการสูบบุหรี่และต้องใช้เวลานานแค่ไหน

ทำไมต้องเกลือ

เตรียมปลาสำหรับสูบ เหตุการณ์สำคัญ. ความจริงก็คือควันในโรงโม่จะแทรกซึมเข้าไปในปลาที่หมักเกลือได้ดีกว่าและกระบวนการรมควันก็จะเร็วขึ้น

การฝึกอบรม

ก่อนสูบบุหรี่จำเป็นต้องเตรียมปลานั่นคือเกลือ แต่ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการนี้ ซากต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม ซึ่งขึ้นอยู่กับขนาด ปริมาณไขมัน และชนิดของปลา ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องล้างด้วยน้ำไหลอย่างถูกต้อง

ในปลาขนาดใหญ่จำเป็นต้องถอดเหงือก ถอดด้านใน และลอกฟิล์มสีเข้มออกจากซี่โครงเพื่อปรับปรุงรสชาติ ในตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งศีรษะถูกตัดออกแล้วซากจะถูกเคลือบด้วยพลาสติกหรือแบ่งออกเป็นสเต็ก

ปลาทั่วไปจะเสียใจมากหากจะรมควันร้อน และในกรณีที่เป็นหวัดก็ให้ปล่อยไว้ทั้งตัว แต่หากต้องการ ก็สามารถเอาด้านในออกได้

ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องเสียใจเพราะมันเค็มและรมควันทั้งตัว

มันจะดีกว่าที่จะออกจากตาชั่ง: มันจะไม่พลาดสารอันตรายที่อยู่ในควันและจะช่วยรักษาความชื้นซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะฉ่ำมากขึ้น

หลังจากแปรรูปซากแล้วพวกมันจะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก

กฎทั่วไปสำหรับการเค็มปลาก่อนสูบบุหรี่

คุณสามารถเกลือแห้งและเปียก เมื่อแห้ง ซากสัตว์จะถูกถูด้วยเกลือ เมื่อเปียก จะถูกวางในสารละลายเกลือเข้มข้น - ที่เรียกว่าน้ำเกลือ เมื่อเตรียมปลาสำหรับการรมควัน ดินประสิวมักจะไม่เติมในระหว่างการเกลือ

สำหรับการเกลือแห้งซากจะถูกวางในภาชนะเป็นแถวโดยโรยเกลือให้เท่ากัน ทิศทางของปลาในแต่ละแถวสลับกัน - หางถึงหัว หากปลามีน้ำมัน ซากแต่ละส่วนที่โรยด้วยเกลือจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment และจัดวางเป็นชั้นๆ ในจานเพื่อทำสไลด์เล็กๆ แผ่นหนังอีกแผ่นวางอยู่ด้านบนกดด้วยฝาแล้วดึงด้วยเชือกหรือลวด

วิธีการทำเกลือแบบเปียกนั้นเร็วกว่า กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาสองชั่วโมง เกลือจำนวนมากใส่ในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ไข่จม

เวลาเกลือจะขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่ที่เลือกและแน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ก่อนสูบบน เทคโนโลยีสุดฮอตใช้เวลาในการเกลือน้อยลงก่อนที่จะเย็น - มากขึ้น

ปลาขนาดใหญ่สำหรับวิธีร้อนจะเค็มประมาณ 12 ชั่วโมง ปลาเล็กประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นล้างส่งในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงและหลังจากนั้นก็นำไปวางในโรงโม่

ก่อนรมควันเย็น คุณต้องเกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน (สูงสุด 8 วัน)

ตามกฎแล้วเครื่องเทศในน้ำเกลือจะถูกใส่เมื่อเกลือปลาที่มีรสชาติเฉพาะเท่านั้น ได้แก่ หอก เกรย์ลิง ปลาไหล ปลาคาร์พ และอื่นๆ สามารถเลือกเครื่องปรุงรสได้ตามใจชอบจากเครื่องปรุงรสที่เข้ากับปลา สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ บ่อยครั้งเมื่อใส่เกลือโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีไขมันพวกเขาใส่ยี่หร่า แนะนำให้ลวกเครื่องเทศด้วยน้ำเดือดก่อนเติมน้ำเกลือ

ก่อนทอดเกลือ ควรร้อยปลาชนิดเล็กๆ ผ่านเบ้าตาแล้วมัด

เมื่อร้อยเชือก จำนวนซากไม่เกิน 10 ตัว ความยาวของเกลียวประมาณหนึ่งเมตร ปลาขนาดใหญ่ผูกด้วยเส้นใหญ่สองเส้นยาวครึ่งเมตร ทำรูใกล้หาง ซากศพที่ผ่าแล้วและชิ้นปลาขนาดใหญ่ผูกด้วยเส้นใหญ่

ปลาเค็มควรยืดหยุ่นและแข็ง หากปรากฏว่านิ่มและไม่ยืดหยุ่นแสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ อาจไม่สดตั้งแต่เริ่มแรกหรือเสื่อมสภาพระหว่างการทำเกลือ

สายพันธุ์ต่างๆ เช่น ปลาแซลมอนจะต้องผ่าออกและเอาเกล็ดที่เหลือเพื่อให้ปลาที่สุกแล้วชุ่มฉ่ำมากขึ้น ตัวอย่างขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เตรียมน้ำเกลือเข้มข้นใส่ปลาและอายุครึ่งชั่วโมง พริกไทยดำ ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง และหัวหอมมักจะวางไว้ในช่องท้อง ใส่ Spacers เข้าไปในช่องท้องก่อนสูบบุหรี่

ปลาตัวเล็กเค็มภายใต้ความกดดันเช่นเดียวกับตัวแทนของสายพันธุ์ใหญ่: ปลาดุก, ide, ปลาคาร์พ, หอก, ปลาคาร์พ, ปลาน้ำจืด, ปลาคาร์พ, ปลาหอก

ก่อนที่จะใส่เกลือภายใต้การกดขี่ ปลาจะต้องถูกผ่าออก เพื่อเกลือที่ดีกว่า ให้หั่นตามสันเขา โรยปลาด้วยเกลือหยาบแล้วใส่น้ำหนักลงไป สำหรับตัวเล็ก 8 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับตัวใหญ่ประมาณ 12 ชั่วโมง น้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะถูกระบายออกและวางซากไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (แนะนำให้ล้างใต้น้ำไหล)

ถ้าปลาจะเค็มแบบแห้งในถุงก็ไม่ต้องล้างก่อน ตัวเล็กเหลือทั้งตัว ตัวอย่างขนาดใหญ่และขนาดกลางถูกตัดออก หัวและกระดูกสันหลังจะถูกลบออก ก่อนวางซากแต่ละซากจะโรยด้วยเกลือและชั้นเกลือก็เทลงในถุงด้วย จากนั้นจึงวางปลาชั้นแรกไว้ที่นั่นโดยให้เนื้ออยู่ด้านล่าง ส่วนชั้นที่สองวางด้วยเนื้อ หลังจากนั้นเกลือนั้นถูกเทอีกครั้ง จากนั้นปลาจะตามด้วยเนื้อลงไป จากนั้นจึงขึ้นด้วยเนื้อ และอื่นๆ หลังจากวางแต่ละชั้นแล้วต้องเขย่าถุงเพื่อให้ปลาแน่น ดังนั้นให้เติมถุงให้เต็มครึ่งหนึ่ง บิดขอบด้านบนของถุงเพื่อสร้างแรงกดบนตัวปลา ฝังถุงในทรายซึ่งจะต้องมีการบดอัดอย่างเหมาะสมด้วย ด้วยวิธีนี้ ปลาจะเกลือออกอย่างรวดเร็ว - ในหนึ่งวัน และปลาตัวเล็กจะเร็วขึ้น - ใน 12 ชั่วโมง

การเตรียมหอกคอนสำหรับการสูบบุหรี่มีลักษณะเป็นของตัวเอง ท้องของเขาสำหรับควักไส้ไม่ได้ถูกตัดที่ก้น แต่อยู่ด้านข้างตรงที่ซี่โครงอยู่ ซากแต่ละอันโรยด้วยเกลือใส่ในถุงพลาสติกฝังอยู่ในดินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงขนาดใหญ่ - เป็นเวลาครึ่ง หนึ่งชั่วโมงต่อมา พวกเขาขุดขึ้นมา พลิกกลับ และฝังอีกครั้งในช่วงเวลาเดียวกัน เมื่อปลาเค็มจะล้างใต้น้ำไหลแล้วห้อยคว่ำให้แห้ง เมื่อมันเหี่ยวเฉาเล็กน้อยคุณต้องใส่พริกไทยดำในช่องท้อง (ถั่ว 3 เม็ดในแต่ละซาก) ใบกระวานและกระเทียมสับ

หมักก่อนรมควันร้อน

คลาสสิก

ในน้ำดองนี้ปลามีรสเผ็ดด้วยรสมะนาวที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสมต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือ - 2 ตาราง ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• หัวผักกาด - 1 หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
• โหระพา สะระแหน่ และโรสแมรี่ อย่างละหยิบมือ

ขั้นตอน:

1. ใส่น้ำบนเตานำไปต้มเกลือ
2. หั่นมะนาวและหัวหอมอย่างหยาบ ใส่น้ำ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
3. ตั้งไฟไว้ 7 นาที แล้วนำออกมาพักให้เย็น
4. วางปลาในน้ำดองที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
5. วางปลาในที่อากาศถ่ายเทหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถสูบบุหรี่ได้

พร้อมไวน์แดง

กานพลูจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติพิเศษ และไวน์จะทำให้มันนุ่มและนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• ไวน์ - 150 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• ยี่หร่า - ½ช้อนชา;
• ถั่วออลสไปซ์ - ½ช้อนชา

ใส่น้ำบนเตา ใส่เกลือและกานพลูแล้วปรุงประมาณสิบนาที นำออกจากเตา รอจนเย็นแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ วิธีกวนน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วใส่ปลาลงไป 4 ชั่วโมง

พร้อมไวน์ขาว

ส่วนผสมของเครื่องเทศให้รสชาติของปลาและ น้ำมะนาวและเหล้าองุ่นขาวก็นุ่มมาก

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 50 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.;
• ซีอิ๊ว- 50 มล.
• น้ำมะนาว - 80 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ส่วนผสมของพริก
• โหระพา;
• ผักชี.

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ปล่อยให้เย็น
2. เทไวน์ น้ำมะนาว และซีอิ๊วขาวลงในน้ำเกลือ
3. บดกระเทียมและใส่ลงในส่วนผสม ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วผสม
4. วางปลาในน้ำดองเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์
5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
6. นำซากเค็มออกจากน้ำดอง ตากให้แห้ง แล้วนำไปใส่ในโรงโม่

ด้วยคีเฟอร์

ปลาจะได้สีมิ้นต์สด ๆ และความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเป็นพิเศษจาก kefir

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว;
• น้ำมันพืช- 50 มล.
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มิ้นต์ - 4 สาขา;
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงใน kefir ใส่เกลือพริกไทยน้ำตาลกระเทียมสับและสะระแหน่ผสมให้เข้ากัน
2. วางซากสัตว์ในน้ำดอง kefir หลังจาก 6 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

กับน้ำผึ้ง

เนื่องจากน้ำผึ้งทำให้เกิดเปลือกที่สวยงามบนปลาและเนื้อจะได้รสหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 100 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 100 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักใบเขียวสด
• เครื่องปรุงรสพร้อมสำหรับปลา
• พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำผึ้งและน้ำมะนาว ใส่เกลือ ปรุงรสสำหรับปลา พริกไทย ผักชีฝรั่งสับละเอียด และกระเทียม
2. จุ่มซากในน้ำดองและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

เตรียมปลาสำหรับรมควันเย็น

เกลือในน้ำเกลือ

น้ำเกลือจัดทำขึ้นในอัตรา 0.25 กิโลกรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

1. เกลือใส่น้ำ ใส่ไฟ นำไปต้มให้เย็น
2. วางซากปลาในน้ำเกลือเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ 5 วัน
3. นำปลาออกจากน้ำเกลือ แช่ไว้ 2 ชั่วโมง แล้วแขวนในร่างไว้ 12 ชั่วโมง

ซากสัตว์พร้อมที่จะสูบบุหรี่

หมักรสเผ็ด

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับน้ำ 2 ลิตร:

• เกลือ 0.5 กก.
• ไวน์ขาว - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• สมุนไพร: โหระพา, ผักชี, โหระพา, โรสแมรี่

การทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้เดือด ตั้งไฟ ใส่น้ำตาลและเกลือ ยกลงจากเตา ผึ่งให้เย็น
2. เทไวน์ลงในน้ำเกลือบีบน้ำมะนาวจาก 2 มะนาวใส่สมุนไพรสับและกระเทียมผสม
3. วางซากในน้ำดองเป็นเวลา 4 วัน
4. นำออกจากน้ำเกลือ ผึ่งให้แห้งในร่างประมาณ 5 ชั่วโมง

ตอนนี้ปลาสามารถรมควันได้

เกลือแห้ง

เทชั้นเกลือที่หยาบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือลงในภาชนะใส่เกลือ ล้างปลา ทำความสะอาด และใส่จานเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ ปิดซากศพด้วยเกลืออีกชั้นหนึ่งอยู่ด้านบน ปิดฝาด้านบนซึ่งควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ กดลงบนโหลดแล้วทิ้งไว้หลายวัน (จาก 3 ถึง 7) ต้องพลิกซากศพเป็นระยะเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอ

หลังจากเกลือแล้วให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วตากแห้งในร่างหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถส่งไปที่เครื่องสูบบุหรี่

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับการสูบบุหรี่

ปลาตัวนี้บางทีก็ถูกเลือกบ่อยที่สุดสำหรับ ทำอาหารเอง.

ปลาแมคเคอเรลเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

เกลือก่อนสูบ

ก่อนหน้านี้ปลาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นไส้ ตัดฟิล์มสีดำออกจากผิวด้านในของช่องท้อง เอาเหงือก ล้างออกให้สะอาด เช็ดด้วยผ้า คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ทั้งร้อนและเย็น

สำหรับการทำเกลือแบบเปียก คุณต้องใช้เกลือ 120 กรัมและน้ำตาลทราย 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามใจชอบ ใส่น้ำบนกองไฟ เทน้ำตาลและเกลือออก เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เครื่องเทศแล้วยกลงจากเตา ทำให้น้ำเกลือเย็นสนิทแล้วเทซากปลาแมคเคอเรลลงไป วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เมื่อปลาเค็มแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น และหากปลาดูเค็ม ให้แช่ไว้สองชั่วโมง

สำหรับวิธีการแบบแห้ง คุณต้องใช้เกลือ 100 กรัมต่อปลาแมคเคอเรลหนึ่งกิโลกรัม ถูซากศพอย่างระมัดระวังด้วยเกลือทุกด้านแล้วเทลงในช่องท้องและเข้าไปในรูใกล้กับหัวที่เหงือกอยู่ ที่ด้านล่างของภาชนะที่เหมาะสม ให้เทเกลือหนึ่งชั้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร วางซากสัตว์เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้ววางของด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องนำปลาแมคเคอเรลออกมาและขยับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เค็มเท่า ๆ กัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็น

ล้างปลาแมคเคอเรลจากเกลือส่วนเกินเสร็จแล้วใส่ในโรงโม่

หลายคนอาจมีคำถามว่าวิธีการหมักเกลือก่อนสูบบุหรี่แบบไหนดีกว่ากัน ปลาแมคเคอเรลเปลี่ยนไปเล็กน้อยจริงๆ หลังจากการเกลือแห้งเนื้อจะหนาแน่นขึ้น หลังเปียกจะแห้งน้อยลงและนุ่มขึ้นเชื่อกันว่าเป็น ความอร่อยชนะ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ดองก่อนรมควันร้อน

คุณสามารถดองปลาด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชีและใบกระวาน ในการเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ซากศพ 3 ตัว คุณจะต้องใช้ กำลังติดตามสินค้า:

• ลิตรของน้ำ
• ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานห้าใบ
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทย.

ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาแก๊ส เมื่อเริ่มเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชี กานพลู ใบกระวาน และพริกไทย นำภาชนะออกจากความร้อนทำให้น้ำดองเย็นลงวางซากไว้ในนั้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (สูงสุดต่อวัน) จากนั้นนำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำเกลือและผึ่งให้แห้งก่อนรมควัน ในการทำเช่นนี้มันถูกแขวนคว่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวเร็วกว่าแก้วหรือวางบนตะแกรง

ตอนนี้มีโอกาสที่จะทำให้ขั้นตอนการเตรียมปลาสำหรับการรมควันง่ายขึ้นโดยการซื้อซากปลาเค็มเล็กน้อยในร้าน แต่ตามหลักที่แท้จริงของการสูบบุหรี่ที่บ้านการเตรียมด้วยมือจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติดีขึ้นหลายเท่า สิ่งสำคัญ คือการติดตามเทคโนโลยีการทำอาหาร