Duket se mund të jetë më e thjeshtë se një kotele me lëng, e skuqur mirë, e shërbyer me pure patatesh të ajrosura dhe të ziera bizele të gjelbërta? A është një kotëletë e servirur me pure patatesh pa bizele. Dhe në fakt, fjala "koteletë" është kthyer pothuajse në një fjalë shtëpiake, duke treguar pjatën më të thjeshtë dhe rutinë. gatim në shtëpi. Por a është vërtet kështu? Oh jo, aspak.
Le të fillojmë me përgatitjen e së njëjtës kotele, e cila ishte paraardhësi i gjithë shumëllojshmërisë së mahnitshme të versioneve moderne të kësaj pjate. Për të përgatitur një bërxollë me kocka, është jashtëzakonisht e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur. Mund të merrni mish viçi ose derri. Mishi i ngrirë nuk është i përshtatshëm për këtë pjatë, pasi kotoleta do të dalë jo mjaft e lëngshme nga mishi i ngrirë. Siç u përmend më lart, është e nevojshme të merret një pjesë e kufomës nga brinjët e para të vendosura më afër kokës. Pritini mishin në feta jo më shumë se një centimetër e gjysmë të trasha në mënyrë që të mbetet një brinjë në çdo kotëletë. Rrihni mishin pak dhe marinojini për disa orë në një përzierje vaj ulliri dhe erëzat tuaja të preferuara. Përshtatje perfekte Bimët provansale, paprika, hudhra, borziloku, çdo përzierje speci të bluar. Sa më gjatë të marinohet mishi, aq më të buta dhe me shije do të dalin kotëletat tuaja. Koha ideale e marinimit është gjashtë deri në dhjetë orë. Në kotelet e gatshme bëni disa shpime përgjatë kockës dhe dy ose tre prerje përgjatë skajeve të pjesës së mishit. Kjo bëhet në mënyrë që gjatë skuqjes skajet e mishit të mos mbështillen brenda. Ngrohni një tigan ose tigan prej gize shtresë jo ngjitëse dhe i skuqim kotatet pa i shtuar vaj për 2-3 minuta nga secila anë duke i kthyer dy herë. Mishi duhet të skuqet mirë nga jashtë, por të mbetet i lëngshëm dhe i butë nga brenda. Shërbejeni menjëherë në një pjatë të ngrohur, duke e zbukuruar me një fetë gjalpë dhe spërkaten me barishte të freskëta. Çdo sallatë perimesh dhe pak verë e kuqe e thatë janë perfekte për një kotëletë të tillë.
Kur pyesni se si të gatuani kotelet e mishit të grirë, kushtojini vëmendje të veçantë cilësisë së mishit dhe proshutës nga e cila është bërë mishi i grirë. Mishi i grirë është mirë të gatuani vetë, dhe të mos blini të gatshëm. Për mishin e grirë, mund të merrni mish të freskët, të zier në avull dhe të shkrirë. Ndryshon lloje te ndryshme mish mundeni sipas shijes tuaj. Mos ngurroni të kombinoni viçin, derrin, qengjin. Nëse është e mundur, përpiquni të merrni pjesët më të buta të kufomës për përbërësin e mishit të grirë. Shumica qofte të buta të marra nga prerjet. Pjesa e yndyrës në mish i grirë nuk duhet të kalojë 20-30%, por kjo është shumë. Për koteletat e viçit, kotoletat e derrit apo kombinimet e këtyre llojeve të mishit, mjafton të merrni 10% të yndyrës nga pesha totale e mishit, për koteletat e qengjit mund të merrni pak më shumë. Për t'i dhënë lëngje kotletave, mishit të grirë i shtohet ujë ose krem. Hidheni lëngun me shumë kujdes, nga një lugë gjelle. Lëngu duhet të përthithet plotësisht në mish, pa ndryshuar konsistencën e mishit të grirë. Por është më mirë të përmbaheni nga shtimi i vezëve në mishin e grirë. Vezët do t'u japin koteletave tuaja një ngurtësi të panevojshme.
Kotletat janë shumë të shijshme. mish i grirë nëse mishit të grirë i shtoni barishte të freskëta. Merrni 500 gram viçi pa dhjamë dhe mish derri me një buzë yndyrore, kaloni nëpër një mulli të madh mishi, duke shtuar 100 gram qepë. Prisni imët 100 gramë majdanoz dhe 200 gramë spinaq të freskët dhe përzieni me mishin e grirë. Shtoni hudhrën, përzierjen e piperit të bluar dhe kripën sipas shijes. Nga mishi i grirë i përgatitur formoni koteleta dhe i rrotulloni therrime buke me paprika e bluar. Skuqini në një vend të ngrohur mirë vaj perimesh. Shërbejeni të spërkatur me gjalpë të shkrirë dhe zbukuruar me majdanoz të grirë hollë.
Ka shumë versione të shfaqjes së koteletave "Pozharsky". Ata janë të lidhur me emrat e perandorëve Aleksandër I dhe Nikolla I, një Duka i Madh i Moskës pa emër, Konti Pozharsky, hanxhiu Pozharsky, Alexander Sergeevich Pushkin dhe shumë të tjerë. Por pa marrë parasysh se kush ishte shpikësi i vërtetë i kësaj pjate, dhe pavarësisht se me çfarë ngjarje lidhej pamja e saj, njerëzit u dashuruan me kotletat "Pozharsky" dhe zunë vendin e tyre të merituar midis pjatat më të mira Kuzhina ruse. Kaloni 500 gram fileto pule me lëkurë dy herë në një mulli mishi, shtoni 2 lugë gjelle. l. gjalpë i shkrirë, 2-3 feta bukë e bardhë pa kore, të lyer paraprakisht në krem, piper të zi dhe kripë. E trazojmë dhe e kalojmë sërish në mulli të mishit. Formoni petat e sheshta me një fund të mprehtë, zhytni secilën në vezë të rrahur dhe rrotulloni në thërrime buke të mëdha. Skuqini nga të dyja anët në ghee të vluar ose vaj vegjetal derisa e kaftë e Artë. Shërbejeni me patate te skuqura dhe bizelet e gjelbra të ziera duke i hedhur sipër vajin në të cilin skuqeshin kotatet. Më vete, shërbejeni një filxhan lëng pule të fortë.
Një tjetër version gjerësisht i njohur dhe i dashur në Rusi i cutlets nga mish pule janë cutlets Kiev. Këto petka janë një version disi i thjeshtuar i patates de voly, receta për të cilën u soll në Rusi nga studentët rusë që studionin jashtë vendit gjatë kohës së Katerinës së Madhe. Kotletat "de-volyay" përdorën një salcë të veçantë dhe erëza, të cilat u zëvendësuan me gjalpë në kotelet në Kiev. Ndani gjoksin nga pula. Çdo gjysmë gjoks pule përbëhet nga dy pjesë lehtësisht të ndashme - një fileto e madhe (me kockë) dhe një fileto e vogël. Ndani këto pjesë, pastroni nga tendinat dhe filmat dhe rrihni lehtë. Mos e nxirr kockën! Përzieni 100-150 gram gjalpë me majdanoz të grirë hollë dhe formoni dy “koteleta” të zgjatura, ngrini. Kriposni dhe piperoni fileton e pulës së grirë. Në mes të një pjese të madhe me një kockë, vendosni një “kotoletë” gjalpë, mbulojeni me një copë fileto të vogël dhe formoni me kujdes një kotëletë të zgjatur. Sigurohuni që fileto të mbulojë plotësisht vajin nga të gjitha anët! I vendosim koteletat në frigorifer për 5-10 minuta. Lyejeni koteletën pak të ngrirë në vezën e rrahur dhe rrotullojeni në thërrime buke, vendoseni në frigorifer për 10 minuta të tjera, më pas zhyteni përsëri në vezë dhe rrotullojeni në thërrime buke. Skuqni kotelet e përgatitura në këtë mënyrë në një sasi të madhe vaji vegjetal të vluar deri në kafe të artë dhe më pas vendosini në furrë. Shërbejeni me patate të skuqura dhe sallatë me perime. Para prerjes, një kotele e tillë duhet shpuar me një pirun në mes, në mënyrë që vaji i nxehtë brenda të mos ju përvëlojë duart.
Por mos mendoni se skuqja është e vetmja mënyrë për të gatuar qofte. Si të gatuajmë cutlets në një mënyrë tjetër? shumë e shijshme gjellë diete janë, për shembull, kotelet me avull. Kjo metodë e gatimit do të tërheqë jo vetëm për ata që duan të butë dhe pjata me shije, por edhe për të gjithë ata që vuajnë nga sëmundjet e stomakut apo ndjekin dieta që synojnë rënien në peshë. Merrni 350 gram mish viçi pa dhjamë dhe mish derri të grirë, kaloni në një mulli mishi, duke shtuar një qepë dhe disa thelpinj hudhër. Mishit të grirë i shtojmë një copë bukë të bardhë pa kore, të lagur më parë në qumësht, kripën dhe e përziejmë mirë. I formojmë në peta të vogla dhe i ziejmë me avull. Shërbejeni me një pjatë anësore me perime të ziera, duke i hedhur sipër ndonjë salcë kremoze.
Një mënyrë tjetër e shkëlqyer gatim dietik cutlets është gatim cutlets në pelte. Lëvizni 200 gram viçi dhe derri përmes një mulli mishi, shtoni një vezë të papërpunuar në mishin e grirë, 2 lugë gjelle. l. qumësht, kripë, formoni koteleta dhe ziejini me avull. Më vete, zieni një karotë të madhe dhe dy vezë, të prera në rrathë. Bëni pelte nga një gotë mish ose supë me perime dhe xhelatinë. Hedhim gjysmën e pelte në enën e përgatitur me pelte, e lëmë të ngrijë në të ftohtë, sipër vendosim rrathët e karotave, vezëve dhe kotateve dhe më pas hedhim peltën e mbetur. Lëreni të thahet plotësisht. Shërbejeni të ftohtë, të zbukuruar me barishte.
Për ata që preferojnë enët e peshkut me siguri që ju lutem ëmbëlsira peshku. Prerje të tilla mund të përgatiten nga filetoja e pothuajse çdo lloj peshku. Kotletat e bëra nga purteka, pike, purtekë janë shumë të shijshme, por kotoletat e bëra nga fileto merluci me të drejtë konsiderohen më të shijshmet. Merrni 500 gram fileto merluci pa lëkurë dhe pa kocka, kaloni në një mulli mishi, përzieni me një lugë gjelle thërrime buke të buta, një qepë të grirë hollë, një kërcell selinoje të grirë imët dhe një vezë të papërpunuar. Kripë, piper, gatuajeni mishin e grirë tërësisht. Formoni peta të vogla të sheshta dhe i rrotulloni në thërrime buke. Kotletat e gatshme vendosini në frigorifer për gjysmë ore dhe më pas skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Shërbejeni me salcë tartar dhe zbukurojeni me kopër.
Për ata që i përmbahen një diete vegjetariane, ekziston një shumëllojshmëri e pasur e koteletave të bëra nga perime dhe kërpudha. Kotoleta të tilla përgatiten nga çdo perime e freskët, kulture rrënjë, kungull, kungull i njomë, të thata dhe kërpudha të freskëta. Shumë shpesh, copat e perimeve dhe kërpudhave përgatiten me shtimin e drithërave ose bishtajoreve. Një nga më të thjeshtat, por në të njëjtën kohë të pagabueshme receta të shijshme cutlets perime janë Moskë kotelet me patate. Qëroni dhe ziejini 8 patate mesatare në ujë me kripë, i grijini si për purenë dhe i ftohni pak. Shtoni dy vezë të gjalla në pure patatesh, një qepë, të grirë hollë dhe të skuqur deri në kafe të artë, dhe kopër ose majdanoz të grirë imët. Shtoni kripë dhe piper për shije. Formoni koteleta të vogla, i skuqni në thërrime buke dhe i skuqni në gjalpë të shkrirë deri në kafe të artë. Shërbejeni të nxehtë, të spërkatur me gjalpë të shkrirë ose salcë kosi dhe të zbukuruar me barishte.
Shumëllojshmëria e koteletave nuk kufizohet vetëm në pjatat e dyta të nxehta apo mezetë e ftohta. Mund të gatuani qofte edhe për ëmbëlsirë! Si ëmbëlsirë, më së shpeshti shërbehen kotletat, të bëra nga orizi, meli ose kokrrat e misrit, të derdhura me salca të ëmbla, pelte ose reçel. Zieni një filxhan oriz derisa të zbutet në ujë ose qumësht. Kullojeni në një kullesë, lëreni lëngun të kullojë, vendoseni në një tenxhere, hidhni sipër një lugë gjalpë të shkrirë, rrafshoni pak me një lugë dhe lëreni të ftohet. Përzieni orizin e ftohur me gjysmë gote rrush të thatë të larë dhe të njomur më parë dhe nga masa që rezulton formoni copa të vogla. Lyejeni çdo kotëletë në thërrime buke dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Shërbejeni të nxehtë me ndonjë salcë ose reçel të ëmbël dhe zbukurojeni me një lugë akullore. Një ëmbëlsirë e tillë, duke kombinuar qofte me aromë të nxehtë dhe akullore të ftohtë, nuk do të lërë askënd indiferent.
Cutlet - në kuzhinën ruse, kjo është një pjatë me mish ose peshk i grirë në formën e një torte ose topi.
Një kotëletë në kuzhinën evropiane është një copë mishi në një kockë: një kockë brinjë te kafshët dhe një kockë e kofshës në një zog. Prandaj, kur thonë se një kotëletë është një kotëletë në Afrikë, mos e besoni.
Kotleta natyrale ka lindur në Francë. Kjo është copë e skuqur viçi me kockë brinjë. Prandaj emri i gjellës - "cotelette", që në frëngjisht do të thotë "brinjë", côte - brinjë, côtele - me brinjë.
Ajo që konsiderohet një kotëletë në rusisht është një lloj qofte në kuzhinën evropiane.
"Katleta" moderne erdhi në kuzhinën ruse nga Evropa. Dhe ashtu si në kuzhinën evropiane, fillimisht në Rusi një kotëletë konsiderohej një copë mishi me një kockë brinjë. Por në fund të shekullit të 19-të në Rusi, enët e mishit të grirë gradualisht filluan të quheshin kështu.
Fillimisht, prania e një kocke në një kotele ishte e detyrueshme. Ndoshta për ta bërë më të përshtatshëm marrjen e mishit me duar. Por, nëse hani një kotele me thikë dhe pirun, atëherë kocka nuk është më e nevojshme.
Prandaj, koteleta filloi të rrihej dhe të bëhej bukë. Këtu përfundojnë të gjitha ndryshimet në kotelet evropiane. Deri më tani, në Evropë, një kotëletë klasike është një copë mishi, e rrahur dhe e pjekur me bukë. Kotleta ruse vazhdoi ndryshimet e saj. Të gjithë jemi njohur me produktet e mishit të grirë që nga fëmijëria. Ndërsa mulli i mishit nuk ishte i disponueshëm për konsumatorin masiv, amvisat ruse përgatitën kotele nga mishi i grirë.
Pjatat e përgatitura nga mishi i grirë ishin të njohura në Rusi edhe në kohën e Pjetrit të Madh. Pikërisht në atë kohë, në Rusi u sollën vatra nga Gjermania dhe Holanda, të cilat u përshtatën për të skuqur një pjatë të re. Që atëherë, copat me lëng, të buta të bëra nga mishi i grirë me shtimin e përbërës të ndryshëm: vezë të papërpunuara, bukë e bardhë, qepë të grira, hudhra, me shtimin e qumështit, patateve, djathit, erëzave, kripës.
Kotleta ruse ka të afërm të shumtë të koteletave. Biftekët, bërxollat, zrazy, schnitzels janë të afërm të ngushtë të koteletave. ëmbëlsira peshku- më parë ata quheshin gjithmonë "trup".
Schnitzels - ne jemi njohur me to nga paketimi produkte gjysëm të gatshme të mishit në supermarketet tona. Por sa të ndryshme janë këto produkte nga schnitzel-et e vërteta, klasike! Shnitzel i vërtetë, fjalë për fjalë do të thotë "filetë". është një copë mishi e hollë e pjekur në miell ose në thërrime buke dhe e skuqur në një sasi të madhe vaji të nxehtë.
Bifteku i viçit është një pjatë me mish viçi të skuqur.
Zrazy nuk është aspak pjata që e njohim të gjithë tani. Ata erdhën tek ne nga Polonia, ku fillimisht ishin një bërxollë e skuqur. "Zrazy" në polonisht do të thotë "copë e prerë".
Qoftet dhe qoftet janë gjithashtu të afërmit më të afërt të koteletave ruse.
A e dini se koteleta është franceze? Sigurisht, jo në formën banale në të cilën shfaqet shpesh në tavolinat tona, por shumë e shumë dekada më parë, na erdhi pikërisht nga Franca e rafinuar dhe e sofistikuar. Dukej atëherë "zonja e re" copë viçi me lëng në kockë ("cotelette" e përkthyer në rusisht do të thotë "brinjë" - ishte kjo pjesë e kufomës që u mor për të përgatitur gjellën).
Me kalimin e kohës, populli rus filloi të transformonte "francezen" për t'iu përshtatur shijeve dhe ideve të tyre për bukurinë - ata filluan të rrahin mishin dhe vite më vonë e shndërruan atë në mish të copëtuar. Heqja, përkatësisht, kocka. Pra, fashionista "e huaj" u bë një kotele ruse.
Çfarë bëni kotletat në shtëpi? Mish derri, viçi, pule, gjeldeti? Ende me siguri peshk, ushqim deti, mëlçi, kërpudha. Shpesh ka receta me drithëra dhe perime. Dhe unë jam i sigurt se çdo zonjë ka të sajën, sekret tregtar qofte të shijshme.
Nuk kam asnjë sekret. Ka rregulla që unë, natyrisht, jo gjithmonë i zbatoj, por nëse po flasim për kotelet nga kategoria "mund të gëlltisësh gjuhën", atëherë i respektoj rreptësisht. Sot po flasim për kotelet e mishit Oh.
Pra, këtu janë dhjetë këshilla për si të gatuajmë qofte të shijshme.
1. Mish i grirë - vetëm gatim në shtëpi. Asnjë kompromis për blerje, edhe nëse ato janë një mijë herë të cilësisë së provuar.
2. Mishi - cilësor. "Klasa e tretë - jo martesë" do të bëjë, por do ta lëmë për kotelet e zakonshme, të përditshme, por lokale. kryevepër e kuzhinës blej në treg një kurriz të mirë derri, fileto viçi. Mishi i derrit është më i trashë, viçi ose viçi është i dobët.
3. Mish i grirë – i sapopërgatitur. Sigurisht, mund ta nxirrni nga ngrirja dhe ta shkrini, do të merrni edhe koteleta në këtë version, askush nuk e debaton, por po flasim për kotoleta të shijshme dhe me lëng, apo jo? Më pas - nxjerrim mullirin e mishit dhe e përdredhim mishin e grirë.
4. Ju mund të - prerë. imët. Sado e vogël të bëhet. Fijet e mishit në këtë version nuk mbyten në rrathët-thikat e mullirit të mishit, duke mbajtur më shumë lëng. Por kjo keshille le te themi eshte nga kategoria e atyre teorike, nuk kam durim te mjaftueshem per kenaqesi te tilla.
4. Bukë. Domosdoshmërisht. Falë tij, lëngu që bie në sy nga mishi gjatë skuqjes, mbetet në kotelet, duke u zhytur në simite. Nga rruga, në lidhje me simite. Jo domosdoshmërisht - ka të dashuruar dhe bukë thekre. Unë jam konservator: marr tre ose katër feta të bukës së djeshme (për 500 g mish të grirë), pres koret, derdh qumësht (ose krem me pak yndyrë - në mënyrë që të jetë plotësisht "ah!") . Kur thërrimet laget, shtrydh bukën.
5. Veza. Mos shtoni. E bën mishin e grirë më të dendur dhe të fortë. Unë nuk e pelqej. Zakonisht merret për t'u siguruar që kotëletat të mos prishen gjatë gatimit, por për të parandaluar incidente të tilla, kam një sekret tjetër të fshehur në xhep, kështu që thjesht nuk e shtoj.
6. Aditivë të tjerë.
Qepë. E nevojshme. Është me lëng, është me shije. Mund të shtoni edhe disa thelpinj hudhër. Nuk është për të gjithë, por na pëlqen. Mund të kesh shumë qepë - disa të dashuruar, në personin e burrit tim, arrijnë të ngjitin kotelet mjaft të bukura, pavarësisht se pjesa e qepëve është një e treta e totalit të mishit të grirë. Unë nuk mund ta bëj këtë. E kufizoj veten në një qepë të madhe për kilogram mish.
Qepën së bashku me mishin e përdredh në një mulli mishi. Mund të grihet. Prerja është gjithashtu e mundur, por nuk më pëlqen kur shokët e qepës takohen në mish të grirë homogjen.
Nëse mishi është shumë i dobët, është mirë të shtoni pak proshutë ose yndyrë tjetër - sërish për lëngshmërinë e kotateve.
Perimet - çfarëdo që ju pëlqen. Sidoqoftë, nëse po flasim për koteletat e mishit, atëherë rekomandoj që për servirjen e radhës të lini kunguj, karota, kunguj të njomë, lakër, patatet dhe gjëra të tjera të dobishme.
Erëzat - Unë nuk njoh asgjë përveç piperit të zi. Por përsëri në version klasik. Në përgjithësi, mund të shtoni gjithçka që, sipas mendimit tuaj, është e kombinuar me mish.
7. Gatuaj. Me zell dhe kujdes - kjo është një garanci që prerjet do të jenë në mënyrë të barabartë lëng, të shijshme dhe shumë të shijshme në të gjitha vendet.
8. Zmbrapsja. Domosdoshmërisht. Shumë. Mblidhni mishin e grirë në pëllëmbët tuaja, ngrini duart dhe hidhni me forcë mishin përsëri në tas. Pra - të paktën 15 herë. Më mirë se 30. Kjo është kur asnjë prej koteletave tuaja nuk do të copëtohet gjatë procesit të skuqjes.
9. Gjalpë ose një copë akulli në mes të petës.
Unë mendoj se është e tepërt. Nëse mishi i grirë është i cilësisë së lartë, i freskët dhe mjaft i yndyrshëm, asnjë vaj-akulli nuk do ta bëjë atë edhe më të shijshëm, vetëm do të shtojnë punë. Nëse dyshoni se keni pasur fatin të blini mishin e koteletës "të duhur", mërziteni me gjalpë ose akull.
Ne gdhendim me duar të lagura në ujë - në mënyrë që të mos ngjitet.
Tigani i duhur - me një fund të trashë. Gize është perfekte.
Pjekja e bukës - opsionale. Humori më merr ndonjëherë miell, herë bollgur, herë krisur. Dhe më shpesh - pa bukë fare.
Vaji është i nxehtë, tigani është i pastër. Pas çdo grumbulli të thekur, hiqni me kujdes çdo djegie.
Zjarri - afër minimumit.
I skuqim nga të dyja anët. Kur shtypen, petat e përfunduara duhet të rrjedhin pak. Në prerje - gri. Jo e kuqe, jo rozë.
Ju uroj suksese në gatimin e qofteve të shijshme dhe përveç kësaj ju sugjeroj disa receta të provuara për bërxolla të shijshme nga shija:
Pete me mish te grire - parimet e përgjithshme dhe metodat e gatimit
Mishi i grirë i gatshëm është një “mysafir” i shpeshtë në frigoriferin tonë. Mishi i viçit, derri, qengji, pula, etj - jo vetëm që mund të shtohet në supë, oriz, patate, makarona, por edhe të shijohet, kotelet me lëng. Gjëja kryesore është të dini disa sekrete, për të cilat do t'ju tregojmë në këtë artikull.
shpeshherë mish i grirë në dyqane ato shiten në një formë "të freskët", domethënë, gjatë prodhimit nuk i shtohen absolutisht asnjë përbërës ndihmës që mund t'i japë një shije dhe aromë specifike, pikante. Kjo është arsyeja pse, gjatë përgatitjes së koteletave, këshillohet që mishit të grirë të blerë të shtoni erëza dhe barishte aromatike të ndryshme.
Për lëngshmëri, shumë amvise shtojnë kunguj të njomë, lakër, patate dhe sallo, dhe për shkëlqim - një copë bukë. Vetëm, siç tregon praktika, nuk duhet të përdoret bukë e freskët, por pak e ndenjur, pasi një bukë e freskët ka një "ngjitje" të shtuar, gjë që i jep produkteve një pamje jo shumë të shijshme.
Koteletat e mishit të grirë - përgatitja e ushqimit
Për të përgatitur kotelet e mishit të grirë, duhet të shkrihet temperatura e dhomës, përzihet me ata përbërës që na dikton receta. Më pas formoni koteleta me trashësi mesatare, rrokullisni me thërrime buke ose miell dhe skuqini nga të dyja anët në një tigan derisa të gatuhen. Ata që nuk u besojnë produkteve të dyqaneve mund të gatuajnë mish të grirë mish i fresket në shtëpi duke përdorur një mulli mishi.
Petat e mishit të grirë - recetat më të mira
Receta 1: Koteleta të mishit të grirë "Homemade"
Koteletat e mishit të grirë "Homemade" - një pjatë që shumë amvise gatuajnë herë pas here, duke bërë rregullimet e tyre. recetë klasike. Gjëja kryesore është që prerjet të dalin të harlisura, të shijshme dhe të buta. Si pjatë anësore për prerje të tilla, mund të shërbeni Pure patatesh, oriz, makarona ose perime të ziera.
Përbërësit:
- 500 gr. mish derri i grirë
- një vezë
- 150 gr. tul buke
- një gotë qumësht
- 100 gr. qepë
- tre deri në katër thelpinj hudhër
- therrime buke
- vaj perimesh
- për shije piper, kripë
Mënyra e gatimit:
1. Thithni tulin e bukës në qumësht të ngrohtë për dhjetë minuta. Pritini imët qepën.
2. Në një enë vendosim mishin e grirë dhe e përziejmë me qepën e grirë dhe një petë të zbutur në qumësht. Shtoni vezën dhe hudhrën e grirë.
3. Shtoni piper të bluar dhe kripë sipas shijes. Përziejini mirë. Formojmë kotele mënyrë tradicionale dhe i rrotullojmë në thërrime buke.
4. Skuqni kotatet në një tigan me shtimin e vajit vegjetal derisa të gatuhen në zjarr të ulët. Në fund shtojmë pak nxehtësi në mënyrë që kotatet të marrin ngjyrë kafe. Përndryshe, copat e bëra vetë mund të gatuhen në furrë me një sasi minimale yndyre të shtuar.
Receta 2: Qofte të grirë me lakër të bardhë
Lakra e bardhë u jep koteletave lëngshmëri dhe shije të pazakontë. Për t'i bërë kotletat jo shumë të yndyrshme, përzieni dy lloje të mishit të grirë - mish derri dhe viçi.
Përbërësit:
- 200 gr. mish derri i grirë
- 200 gr. viçi i grirë
- 400 gr. lakër
- një llambë
- një vezë
- kripë për shije
- piper për shije
- hudhër për shije
- vaj për tiganisje
- Miell premium të përziera me bollgur
Mënyra e gatimit:
1. Lakra me qepë dhe hudhër kalohet në një mulli mishi. Kullojeni çdo lëng të tepërt. Përzieni perimet e mbështjellë me mish viçi dhe derri.
2. Shtoni vezën, piperin dhe kripën, erëzat dhe barishtet e grira sipas dëshirës. Përziejini gjithçka mirë në një masë homogjene.
3. Formojmë koteleta, i kalojmë në miell të përzier me bollgur dhe i skuqim në një tigan derisa të gatuhen.
Receta 3: Kotele pule të grira me kërpudha
Mishi i grirë për cutlets përgatitet më së miri paraprakisht në shtëpi. Për ta bërë këtë, fileton e freskët të pulës (500 gr.) e rrotullojmë në një mulli mishi, duke i shtuar mishit të grirë 50-70 gr. patate të papërpunuara(kungull i njomë i freskët), thërrime të bardha të bukës, hudhër, piper dhe kripë për shije.
Përbërësit:
- 600 gr. mish i grirë (duhet të jetë afërsisht e njëjta sasi)
- 200 gr. kërpudha (porcini ose kampionë)
- 100 gr. Luka
- miell ose thërrime buke
- vaj perimesh
- zarzavate majdanoz
Mënyra e gatimit:
1. Lëvizni veçmas qepën dhe grijeni majdanozin. I kalojmë kërpudhat e lara në një tigan. I grijmë në blender. Përzihet me qepë pulë e grirë, gjelbërim.
2. Formojmë koteleta, i mbështjellim në miell ose thërrime buke (sipas dëshirës). Skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten.
Receta 4: Qofte të grirë me djathë dhe domate
Përbërësit ndihmës në formën e djathit dhe domateve i bëjnë kotoletat e mishit të grirë më të ngopura, të shijshme dhe më lëng. Mishi i grirë rekomandohet të përdoret i përzier, domethënë i përbërë nga mish derri dhe viçi.
Përbërësit:
- 300 gr. mish derri i grirë
- 200 gr. viçi i grirë
- një fetë bukë bajate
- një llambë
- tre thelpinj hudhër
- vaj perimesh
- dy domate
- një vezë pule
- gjysmë tufe kopër dhe majdanoz
— piper i bluar shije
- kripë
- 150 gr. djathë i fortë "rus" (ose ndonjë tjetër)
- thërrime buke - rreth 100 gr.
Mënyra e gatimit:
1. Qëroni qepën dhe hudhrën. Lani zarzavatet dhe domatet. Lyejeni bukën e ndenjur në ujë (qumësht) për dhjetë minuta dhe shtrydhni.
2. Pritini imët qepën. Ne presim zarzavate. Pritini djathin dhe domatet në kubikë të vegjël. Duke u lidhur mish derri i grirë me mish viçi e përziejmë me bukë, vezë, hudhër, qepë, domate, barishte dhe djathë. Kripë, piper. I përziejmë mirë përbërësit.
3. Nga përzierja që rezulton formojmë kotelet, i rrotullojmë produktet në thërrime buke dhe i skuqim nga të dyja anët në vaj vegjetal të ngrohur mirë. Çdo pjatë anësore është e përshtatshme për prerje të tilla. Mirë oreks të gjithëve!
Pete me mish te grire - këshilla të dobishme kuzhinierë me përvojë
- Për përgatitjen e koteletave të mishit të grirë, këshillohet përdorimi i mishit të grirë të përzier, i përbërë në mënyrë të barabartë si nga viçi ashtu edhe nga derri;
- Nëse keni ndërmend të shtoni qepë në kotatet e mishit të grirë, atëherë duhet të pritet sa më e vogël, të zihet më vete në një tigan dhe vetëm më pas të përzihet me masën totale;
— Nëse gatuani qofte nga varieteteve me pak yndyrë mish ose pulë, sigurohuni që mishit të grirë t'i shtoni gjalpë, por mos e teproni, përndryshe kotëletat do të dalin të lirshme dhe nuk do ta mbajnë mirë formën e tyre;
- Kotletat do të rezultojnë jo më pak të shijshme, por më të shëndetshme nëse nuk gatuhen në tigan, por piqen në furrë.
Receta të tjera qofte
- koteleta pule
- Kotelet e Kievit
- Kotoleta pule të copëtuara
- Koteletat e mishit të grirë
- Kotelet e mëlçisë
- ëmbëlsira peshku
- kotelet me patate
- Kotelet e lakrës
- Kotoleta viçi
Me shume receta interesante mund ta gjeni në faqen kryesore të seksionit Kuzhinë
Zbuloni gjithashtu…
- Në mënyrë që një fëmijë të rritet i fortë dhe i shkathët, ai ka nevojë për këtë
- Si të dukeni 10 vjet më të rinj se mosha juaj
- Si të shpëtojmë nga rrudhat mimike
- Si të hiqni përgjithmonë celulitin
- Si të humbni peshë shpejt pa dietë dhe palestër
Kotletat janë, si rregull, produkte të mishit të grirë në formën e një torte të vogël. Por kotletat mund të përgatiten jo vetëm nga mishi ose mishi i grirë. Ka koteleta të mëlçisë, peshk, kotele perimesh, për shembull, nga lakra, patatet, karotat ose kungull i njomë.
Më shpesh, cutlets janë të skuqura, por ju mund të gatuani cutlets në furrë. Ka gjithashtu kotelet me avull. Nëse doni t'i zieni petat me avull, mund t'i gatuani petat në një kazan të dyfishtë. Por pa marrë parasysh se si gatuani kotelet, më së shumti qofte të shijshme Këto janë qofte të bëra vetë. Sepse kanë pak bukë dhe shumë dashuri. Edhe pse nëse pyesni një kuzhinier kompetent se si të gatuani kotelet, ai do të përgjigjet se është shumë e rëndësishme të ruani lëngun e mishit. Pikërisht për këtë qëllim kotateve u shtohet pak bukë.
Por pavarësisht se si gatuani kotelet, ju duhet të ndiqni disa rregulla, e cila do t'i bëjë kotelet tuaja vërtet të lëngshme, të buta dhe shumë, shumë të shijshme.
1. Mishi i grirë është mirë të gatuhet jo nga një lloj mishi, por nga disa. Kombinimet e kompozuara me mjeshtëri janë sekreti i një shije unike.
2. Bollëku modern i pajisjeve të kuzhinës mund të ngatërrojë këdo, por është mirë të përdorni një mulli mishi për të përgatitur mishin e grirë. Dhe, natyrisht, është më mirë të mos ngrini mishin e grirë të gatuar - kështu që do të humbasë gjithë butësinë e tij.
3. Kotletat klasike gatuhen me bukë. Përdorni bukë të tharë paraprakisht - më shumë gluten do të dalë prej saj kur ngjyhet. Bukën është më mirë ta njomni në qumësht, në rastin më të keq në ujë të valuar, në mënyrë që kotatet të mos përhapen në tigan dhe të mbajnë më shumë lëng brenda.
4. Sigurohuni që të shtoni qepë të grirë, të përdredhur në një mulli mishi ose të grirë shumë imët. Shija e qepës do t'u shtojë erëza kotletave dhe lëngu do t'i bëjë ato të lëngshme dhe të buta. Mund të shtoni edhe zarzavate dhe hudhra të grira hollë, të shtypura në një sitë të veçantë.
5. Disa njerëz preferojnë të shtojnë disa perime në kotelet – të grira të gjalla ose patate të ziera dhe karotat. Disa njerëzve u pëlqen të shtojnë djathë. Por, për mendimin tim, kjo i bën ata një pjatë krejtësisht të ndryshme. Megjithatë, është gjithashtu mjaft e shijshme.
6. Një sekret tjetër për butësinë dhe ajrosjen e koteletave është që të shtoni një copë gjalpë në mes të çdo koteleje përpara se ta gatuani. Provojeni dhe menjëherë do të shihni një ndryshim të madh.
7. Besohet se vezët “lidhin” mishin e grirë, por në të njëjtën kohë i japin atij ngurtësi. Për të përdorur vetëm veti pozitive vezët, ndajini të verdhat nga të bardhat - në mishin e grirë vendosni vetëm të bardhat. Dhe më mirë kamxhik.
8. Në mënyrë që kotletat të ajrosen, shumë "rrahin" mishin e grirë - ata marrin mishin e grirë dhe e hedhin në tryezë. Ky operacion mund të zëvendësohet gjithashtu me përzierjen e plotë të mishit të grirë - të paktën 10-15 minuta - efekti do të jetë i njëjtë.
9. Përgatitni kotelet në një tigan të nxehur plotësisht vaj luledielli. Lëreni tavën të hapur dhe petat do të skuqen, mbulojeni me kapak dhe do të ruajnë të gjithë lëngun e tyre.
10. Shërbejini koteletat të nxehta dhe skuqini në masën e duhur. Kotelet e gatshme kur priten, ato duhet të kenë ngjyrë gri, as të kuqe dhe as rozë. Në vend që të ringrohni mbetjet, është më mirë të ruani pak mish të grirë në frigorifer - duke i skuqur shpejt kotletat pikërisht në tryezë, do t'i siguroni familjes tuaj një darkë të mrekullueshme!
Secila amvise ka recetën e saj për kotelet, por ja si i gatuaj këto ëmbëlsira:
Përbërësit:
mish i grirë - 0,7 kg
qepë - 2 koka të mesme
kripë - për shije
pak zarzavate dhe 2 thelpinj hudhre
qumësht - 1 filxhan
bukë - 2 copë
therrime buke
Mishin e grirë nuk i shtoj vezë, më pëlqen më shumë. Kështu që, si të gatuaj:
Thithni bananen në qumësht. Ndërkohë qepën e grijmë shumë imët. Pritini zarzavatet dhe hudhrat. Kulloni qumështin e tepërt nga peta dhe përzieni me të gjithë përbërësit (përveç krikerave). Ziejeni mirë për dhjetë minuta.
Formoni kotelet, i rrotulloni në thërrime buke dhe i skuqni në një tigan të nxehur mirë mbi nxehtësinë mesatare. Skuqini deri në kafe të artë nga të dyja anët. Shërbejeni të nxehtë.
Duke ditur sekretet e gatimit të koteletave të shijshme të mishit, do të përballeni në mënyrë të përkryer me rolin e një amvise të aftë. Gatuani me dashuri, dhe më pas të dashurit tuaj do të jenë patjetër të kënaqur.
Gulhayo Rakhimova
