Pritini në kubikë të vegjël karotat e lara dhe të qëruara më parë. Vendosni karotat në një tigan të parangrohur dhe skuqini vaj perimesh... Shtoni aty bizelet e gjelbra dhe lëreni përzierjen të ngrohet për 3-4 minuta.

Filloni të përgatisni salcën e qumështit. Për ta bërë këtë, skuqni miellin në një tenxhere në gjalpë të shkrirë. Qumështin, i cili duhet të nxehet më parë, derdhet në një tenxhere dhe zihet. Gjatë gatimit, salca duhet të përzihet vazhdimisht, përndryshe mund të krijohen gunga. Sezoni sipas shijes.

Kombinoni bizelet e skuqura dhe karotat me salcën e qumështit. Kjo pjatë është e përkryer si një pjatë anësore për mish ose peshk. Mund ta përdorni edhe si pjatë të veçantë, nëse plotësohet me krutona të skuqura me bukë të bardhë.

Këshilla nga shefi i kuzhinës

Salca e qumështit mund të plotësojë dhe të nxisë në mënyrë të përkryer shijen e shumë pjatave, duke u dhënë atyre butësi dhe butësi. Ju mund të eksperimentoni me perime të ndryshme shija dhe diskrecioni i kuzhinierit. Nuk ia vlen të hidhet në qumësht shumë të ftohtë gjatë përgatitjes së salcës, sepse atëherë rriten gjasat që të shfaqen gunga të pakëndshme. Nëse, megjithatë, gunga në salcë nuk mund të shmangen, pas gatimit mund të filtrohet përmes një sitë. Mielli në salcë mund të zëvendësohet me niseshte, e cila nuk ka nevojë të gatuhet më parë.

Karota me bizele të gjelbra në salcë Beshamel

Receta nga Elena Lebed: Unë propozoj një variant të pjatës së dytë - karrota me bizele jeshile në salcë beshamel. Rezulton pjata më delikate e shijshme.

Përbërësit:

250 g bizele të njoma (të freskëta ose të ngrira),

200 gr karota

2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë ose ghee,

4-6 st. lugë qumësht

kripë, sheqer, piper i zi i bluar

Salcë beshamel:

0,6 l qumësht

4,5 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë

4,5 lugë gjelle. lugë miell

1 lugë kripë

erëza: 1/2 lugë piper i zi, 1/3 lugë. arrëmyshk

Përgatitja:

Përgatitni ushqimin: karotat, bizelet e gjelbra, qumështin dhe gjalpin

Zieni bizelet e gjelbra në ujë me kripë derisa të zbuten.

Pritini karotat në kubikë të vegjël dhe skuqini në vaj në një tigan.

Më pas shtoni qumësht në tigan në mënyrë që të mbulojë plotësisht karotat. Ziejini në zjarr të ulët, të mbuluar, derisa të zbutet dhe qumështi të avullojë. Në fund të gatimit, shtoni kripë, shtoni një majë sheqer.

Ndërsa karotat janë duke zier, gatuajini(nën lidhjen që do të gjeni recetë e detajuar përgatitja e tij).

Shtoni bizelet tek karotat.

I rregullojmë me salcë, si dhe piper dhe kripë (nëse është e nevojshme). Ngroheni dhe lëreni në sobën e fikur për 10 minuta.

Kjo eshte e gjitha! Ju bëftë mirë!

Sallatë e Vitit të Ri me gjuhë

Receta nga Arizona: E dua shume gjuhë e zier... Mishi i viçit është disi më i shtrenjtë se mishi i derrit, por çdo gjuhë e zier është e përshtatshme për të bërë sallatë. Rezulton shumë e shijshme. I dua shumë këto sallata, del e shijshme dhe e ndritshme.

Sipas recetës sime, ju do të merrni një sallatë të shijshme, të kënaqshme, aromatike dhe të lehtë për t'u përgatitur. Sallata mund të quhet e vështirë vetëm për shkak të përbërësve të shumtë, por gjithçka është e kombinuar aq mirë sa është thjesht madhështore. Është e përkryer për tryezën e Vitit të Ri.

Përbërësit:

Gjuha - 1 copë (mish derri ose viçi, i zier),

Bizele - 1 copë (të konservuara në kanaçe),

karota koreane - 150 gram,

kastravec i freskët - 2 copë,

Vezë pule - 4 copë (të ziera),

Majonezë për shije.

Numri i servirjeve: 10

Përgatitja:

Për të përgatitur sallatën e “Vitit të Ri” me gjuhë, marrim gjuhën e zier paraprakisht. Mund të blihet i gatshëm në supermarkete. E presim gjuhën në pjata dhe më pas e presim secilën pjatë në shirita.

Shtoni karota të copëtuara lehtë në stilin korean. Prisni apo jo - vendosni vetë, por copat shumë të gjata të karotës do të trokasin nga sallata dhe do të varen nga piruni.

Pritini imët vezët e pulës.Shtoni në tasin e sallatës.

Sallatë me karrota dhe bizele jeshile me vezë

Karotat, të qëruara dhe të prera në kubikë të vegjël, zihen me yndyrë derisa të zbuten.

Bizelet e ngrira shpejt vendosen në ujë me kripë të vluar, zihen dhe zihen për 3-5 minuta, bizelet e gjelbra të konservuara nxehen në lëng mishi dhe hidhen në një kullesë.

Karotat e ziera në avull bashkohen me bizele të njoma të gatshme, salcë qumështi, hidhet kripë, përzihet, vihet në valë.

Në pushime, të derdhura me yndyrë. Për pjatën, mund të shërbeni 50 g krutona për racion, përkatësisht, duke rritur prodhimin e gjellës.

Qull kungull

Kungulli i qëruar kalohet në një prerës perimesh ose pritet imët në kubikë, zihet me shtimin e një sasie të vogël lëngu (30 ml) dhe yndyre dhe më pas hidhet në një rrjedhë të hollë. bollgur, shtoni sheqerin, kripën dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Në pushime vendosni një copë gjalpë ose hidhni mbi yndyrë të shkrirë.

Perime të ziera në avull në qumësht ose salcë kosi

	Unë	II	III
	BRUTO	NETO	BRUTO	NETO	BRUTO	NETO
Karrota
Rrepë	-	-
Ose rutabaga	-	-	-	-
Kungull					-	-
Ose kungull i njomë					-	-
Bizele të gjelbra të konservuara	31	20	31	20	31	20
Lakra e bardhë	-	-	-	-
Lulelakra			-	-	-	-
Margarinë tavoline
Masa e perimeve në avull	-	125	-	125	-	175
Sheqeri
Salca nr 582, 586	-		-		-
Dilni	-		-		-

Pritini perimet në kube ose feta, lakër e bardhë- damë, lulelakërçmontuar në mace.

Perimet e ziera me yndyrë veç e veç, bizelet e gjelbra të konservuara të nxehta kombinohen me qumësht ose salcë kosi, shtohen sheqeri, kripa dhe zihen për 1-2 minuta. Me pushime, mund të shtoni gjalpë 5-10 g për racion, duke ndryshuar rendimentin në përputhje me rrethanat.

Në mungesë të një ose një lloji tjetër perimesh të specifikuara në recetë, mund të përgatisni një pjatë nga perime të tjera, duke ndryshuar në përputhje me rrethanat skedën e tyre.

Lakra e zier

Lakra e freskët
ose turshi
uthull 3%
Vaj gatimi
ose yndyrë
ose gjoksin e tymosur
Pure domatesh
Karrota
Majdanoz (rrënjë)					-	-
Qepë
Gjethja e dafinës	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
Piper	0.05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Miell gruri
Sheqeri
Dilni	-		-		-

Lakra e freskët e prerë në shirita vendoset në një kazan me një shtresë deri në 30 cm, shtohet lëngu ose uji (20-30% ndaj peshës lakër të papërpunuar), uthull, yndyrë, kafe pure domatesh dhe ziej deri sa të zihet gjysmë me përzierje të herëpashershme. Më pas shtoni karotat e skuqura, rrënjët dhe qepët, gjethet e dafinës, specat, të prera në rripa dhe ziejini derisa të zbuten. 5 minuta para përfundimit të zierjes, lakra kalit me miell, sheqer, kripë dhe vihet përsëri në valë.

Nëse lakër të freskët hidhet, përvëlohet 3-5 minuta para zierjes. Gjatë përgatitjes së një pjate nga lakër turshi uthulla përjashtohet nga receta duke shtuar një sasi të vogël lëng mishi ose ujë dhe sasia e sheqerit rritet në 10 g për racion.

Nëse lakër të zier gatuar me proshutë ose gjoks i tymosur, më pas skuqen paraprakisht dhe futen në lakër në fillim të zierjes. Yndyra e shkrirë gjatë skuqjes së proshutës ose proshutës përdoret për kaurdisjen e perimeve.

Kur të largoheni, mund t'i spërkatni me barishte të grira hollë.

Panxhar i zier në salcë kosi ose salcë

* Masa e panxharit të zier të qëruar.

Panxhari i zier qërohet, pritet në rripa ose kubikë dhe nxehet me yndyrë, shtohet qepët e skuqura, salca e thartë ose qumështi ose salca e kosit dhe zihet për 10 minuta në zjarr të ulët.

Ne pushime panxhar të zier mund të spërkatet me barishte.

Karrota me bizele të gjelbra në salcë qumështi

KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE № Karota me bizele të gjelbra në salcë qumështi

1. FUSHA E APLIKIMIT

Teknik i vërtetë drejtimi zhvilluar në përputhje me GOST 31987-2012 dhe vlen për pjatën Karrota me bizele jeshile në salcë qumështi të prodhuar nga një objekt ushqimi publik.

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatim duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore aktuale, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, konkluzioni sanitar-epidemiologjik, certifikata e sigurisë dhe cilësisë, etj.)

3. RECETA

Emri i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme \ Bruto \ Neto

							BRUTO	NETO
	Karrota						136	109
	Margarinë tavoline						10	10
							-	100
	Masa e karotave të ziera
	Bizele të gjelbra të konservuara						77	50
	ose bizele të freskëta të ngrira						54	54
	Masa me bizele të ziera						-	50
	Salcë						-	75
							5	5
	Margarinë tavoline
	Dilni						-	230

4. PROCESI TEKNOLOGJIK

Karotat, të qëruara dhe të prera në kubikë të vegjël, zihen me yndyrë derisa të zbuten.

Bizelet e ngrira shpejt vendosen në ujë me kripë të vluar, zihen dhe zihen për 3-5 minuta, bizelet e gjelbra të konservuara nxehen në lëng mishi dhe hidhen në një kullesë.

Karotat e ziera në avull bashkohen me bizele të njoma të gatshme, salcë qumështi, hidhet kripë, përzihet, vihet në valë.

Në pushime, të derdhura me yndyrë. Për pjatën, mund të shërbeni 50 g krutona për racion, përkatësisht, duke rritur prodhimin e gjellës.

1. KËRKESAT PËR DIZAJNIM, ZBATIM DHE RUAJTJE

Servirja: Pjata përgatitet sipas porosisë së konsumatorit, përdoret sipas recetës së pjatës kryesore. Afati i ruajtjes dhe shitjes sipas SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Shënim: harta teknologjike është hartuar në bazë të aktit të zhvillimit.

1. TREGUESIT E CILËSISË DHE SIGURISË

6.1 Treguesit e cilësisë organoleptike:

Pamja - Karakteristikë e kësaj pjate.

Ngjyra - Tipike për produktet e përfshira në produkt.

Shija dhe aroma - Tipike për produktet e përfshira në produkt, pa shije dhe aroma të huaja.

6.2 Treguesit mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë:

Për sa i përket treguesve mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë, kjo pjatë plotëson kërkesat e rregulloreve teknike të Unionit Doganor "Për sigurinë ushqimore" (TR CU 021/2011)

1. VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE

Proteina, g Yndyrna, g Karbohidrate, g Përmbajtje kalorike, kcal (kJ)

Inxhinier perpunimi.

Bizele të gjelbra dhe karota ... mmm ... pjata rezulton të jetë pak e ëmbël,

në të njëjtën kohë pikante dhe shumë aromatike.

Salca e qumështit e bën gjellën çuditërisht të butë.

Lehtësia e përgatitjes është një faktor i rëndësishëm.

ja vlen te provohet!!!

Karota me bizele të gjelbra: përbërësit

3 mesatare karrota; 200 g jeshile. bizele (të ngrira);

1 qepë; 50 gr kremoze vajra (të nevojshëm për salcën);

1 lugë gjelle. (rreth 200 ml) qumësht; 1 krevat tavoline Miell;

1 tavolinë. gënjeshtra. Sahara. Kripë, gjithashtu vaj për skuqje / zierje

Karota me bizele të gjelbra në salcë qumështi: një recetë

1. Pritini qepët, karotat në kube të vogla të rregullta.

2. Hidhni vaj në një tigan të parangrohur.

Vendosim karotat dhe qepët tona në të së bashku me bizelet e ngrira. Unë e bëj atë në divizionin e 3-të të nëntë.

3. Më pas shtoni një lugë sheqer (i nevojshëm për karamelizimin).

Mbuloni gjithçka dhe ziejini për rreth 20 minuta (derisa perimet të zbuten). Ju, sigurisht, mund t'i skuqni të gjitha perimet për 4 minuta, por unë preferoj t'i ziej

4. Shkrini gjalpin në një tenxhere tjetër. gjalpë.

Shtoni një tabelë në të. një lugë miell (këtë herë, mjerisht, nuk kishte miell në shtëpi, kështu që shtova bollgur, doli një salcë e lëngshme).

5. Pastaj mbusheni me të ngrohtë, paraprak. qumështin e ngrohur dhe, duke e trazuar, e gatuajmë salcën derisa të trashet (nxehtësia e ulët).