Pjatë tradicionale ukrainase - sallo i kripurështë bërë e preferuar në shumë vende. ka menyra te ndryshme kriposja e yndyrës në shtëpi. Themelore: kriposja e thatë kur përdoret vetëm kripë dhe erëza; kriposja në shëllirë, e cila ndahet në të ashtuquajturën kripë të lagësht - në një kavanoz të bazuar në shëllirë të ftohtë dhe kriposje e nxehtë- kur përdoret lëngu i zier me kripë me erëza. Salo kriposet si copa të plota, si dhe ato më të vogla ose edhe të prera paraprakisht në një mulli mishi. Çdo recetë është e shijshme në mënyrën e vet. Mbetet vetëm për të zgjedhur atë që është e përshtatshme për ju. Me faqen tonë të internetit, edhe një zonjë fillestare do të jetë në gjendje të përgatisë sallo të kripur të bërë vetë. Më e detajuara e paraqitur këtu do t'ju ndihmojë me këtë. receta hap pas hapi me foto.
Recetat më të mira me foto
Shënimet e fundit
Nëse ju duhet urgjentisht të gatuani sallo të kripur, atëherë me siguri do t'ju duhet kjo shtëpi, recetë e shpejtë kriposja. Duke përdorur këtë metodë të kriposjes, do të merrni një shije të shijshme dhe yndyrë të shijshme me hudhra. Mund të shtoni çdo erëz të nxehtë dhe pikante sipas dëshirës dhe dëshirës. Duke përdorur një recetë kaq të shpejtë dhe demokratike, do të keni çdo herë një produkt të ri të shijshëm në tryezë.
Kriposja e yndyrës në shtëpi është një proces shumë i lehtë dhe i thjeshtë. Duhet të theksohet se një produkt i tillë është shumë i popullarizuar jo vetëm në vendin tonë, por edhe në vende të tilla si Gjermania, Ukraina, Polonia, Italia, etj.
informacion i pergjithshem
Para se t'ju tregojmë se si kriposet salloja në shtëpi, duhet thënë pse ky produkt është kaq i popullarizuar në shumë vende të botës.
Falë aromës së saj dhe të paçmuar vetitë ushqyese, proshuta është një nga llojet e preferuara të ushqimeve. Për shumë shekuj, salloja e kripur konsiderohej ushqimi vetëm i të varfërve. Në fund të fundit, pjesët më të mishit të kufomave u janë dhënë gjithmonë vetëm atyre që mund të paguanin një çmim të mirë për to. Por ishte falë yndyrës që punëtorët kishin shumë forcë dhe energji.
Nga rruga, ka fakt interesant në lidhje me këtë produkt. Historianët besojnë se nëse Kolombi nuk do ta kishte gjetur veten në anijen me sallo, ai vështirë se do të kishte qenë në gjendje të arrinte në Botën e Re.
Karakteristikat e produktit
Shumë njerëz janë të interesuar se si kriposet derri. Në të vërtetë, sipas mendimit të tyre, një produkt i tillë duhet të jetë i pranishëm në çdo tryezë. Kjo për faktin se përmban “kalori të qëndrueshme”. Njerëzit që i kanë përdorur rikthen shpejt forcën dhe energjinë, si dhe i ruajnë ato për një kohë shumë të gjatë.
Pra, 100 g yndyrë përmban afërsisht 800 njësi energjie. Por, pavarësisht kësaj, një produkt i tillë konsiderohet shumë i dobishëm, pasi përmban shumë acide yndyrore të vlefshme që përfshihen në formimin e hormoneve, ndërtimin e qelizave dhe metabolizmin e kolesterolit. Kjo është arsyeja pse në këtë artikull vendosëm t'ju prezantojmë mënyrat më të njohura të kriposjes së derrit.
Zgjedhja e produktit
Para se të kriposni yndyrën e shijshme, duhet të zgjidhet saktë. Për ta bërë këtë, duhet t'i kushtoni vëmendje nuancave të mëposhtme:
- Është më mirë të blini sallo me lëkurë. Në fund të fundit, më e dobishme është ajo që është 2.5 centimetra poshtë saj.
- Për ta bërë yndyrën e kripur të shijshme dhe të shëndetshme, produkti origjinal duhet të blihet me mençuri. Derri duhet të jetë elastik, uniform dhe i dendur. Mund ta kontrolloni në këtë mënyrë: shpojeni me një thikë të mprehtë dhe të gjatë. Nëse yndyra është e mirë, atëherë do të rezistojë pak, por do të shpohet mirë, pa u dridhur.
- Për kriposje, është më mirë të blini sallo nga dosat sesa nga derrat.
- Në prerje, ky produkt duhet të ketë ngjyrë pak rozë ose të ketë një ngjyrë të bardhë borë.
- Nëse vëreni se yndyra është pak e verdhë, atëherë është më mirë të mos e merrni.
Duhet të theksohet gjithashtu se është më mirë të gatuani ose të tymosni një produkt me shtresa mishi. Kjo për faktin se kur kriposni me metodën e zakonshme, salloja mund të rezultojë shumë e fortë, përveç kësaj, ajo shpejt përkeqësohet, edhe nëse ruhet në frigorifer.
Metodat e përgatitjes dhe kriposjes së produktit
Për të kryer kriposjen e yndyrës në shtëpi, duhet të përgatisni siç duhet lëndët e para kryesore. Duhet të lahet në ujë të ngrohtë, dhe më pas të pritet në shtresa 4 centimetra të trasha - atëherë copat do të kripen mirë dhe në mënyrë të barabartë.
Pas përgatitjes së produktit, duhet të vendosni se cila metodë dëshironi të kriposni yndyrën në shtëpi. Ekzistojnë tre opsione në total:
Për faktin se recetat për gatim sallo i bërë vetë shumë, vendosëm të sjellim vetëm më të njohurit prej tyre.
Kriposja e thjeshtë e sallit (në gjuhën ukrainase)
Metoda e thatë e kriposjes së një produkti të tillë konsiderohet më e popullarizuara. Në fund të fundit, është më pak punë intensive. Për këtë na duhen:
- sallo i papërpunuar me lëkurë - rreth 1 kg;
- karafil të mesëm hudhër - rreth 10 copë;
- lavrushki - 2 gjethe;
- kripë tryezë - 4 lugë të mëdha;
- bizele - 3-4 copë;
- paprika e bluar - 2 lugë të mëdha;
- qimnon - lugë ëmbëlsirë;
- spec djegës i grimcuar - lugë ëmbëlsirë.
Përgatitja e produktit
Kriposja e yndyrës në mënyrë të thatë është mjaft e lehtë. Për të filluar, produkti kryesor duhet të lahet mirë, të thahet me peshqir letre dhe më pas të pritet në dy shtresa të gjera 3-4 centimetra të trasha. Më pas, ato duhet të vendosen në lëkurën e dërrasës poshtë dhe të bëjnë disa prerje 2-3 mm të thella.
procesi i kriposjes
Pasi produkti të jetë përpunuar, thelpinjtë e hudhrës duhet të qërohen dhe më pas të priten hollë. Më pas, duhet të thyeni gjethet e lavrushkës dhe t'i shtypni ato në prerjet e bëra më parë së bashku me pjatat e hudhrës.
Për sa i përket përbërësve të mbetur (kripë, kokrra piper, paprika të bluar, qimnon, djegës të copëtuar), ato duhet të kombinohen dhe të bluhen në thërrime të vogla. Me përzierjen që rezulton, është e nevojshme të fërkoni shtresat e yndyrës, t'i vendosni me kujdes në letër ushqimore dhe ta mbështillni fort. Në këtë formë, produkti duhet të hiqet në frigorifer për 1-2 javë. Pas kohës së caktuar, do të jetë plotësisht i përdorshëm.
Kriposja më e shpejtë e sallosë
Salo në gjuhën ukrainase mund të kriposet në një mënyrë tjetër. Për ta bërë këtë, produkti i përgatitur duhet të fërkohet bujarisht me kripë dhe hudhër të kaluar nëpër shtyp, dhe më pas të futet në një enë dhe të mbyllet fort. E vendosim produktin në frigorifer dhe e ruajmë për 3-5 ditë. Pas kësaj, mund ta vendosni me siguri në frigorifer. Një ditë më vonë, yndyra e derrit duhet të hiqet, të pritet në feta të holla dhe më pas të shërbehet në tryezë së bashku me bukën.
Derri me kripë në shëllirë (të ftohtë)
Procesi i lagësht i kriposjes së sallit zgjat pak më shumë se procesi i thatë. Për ta bërë këtë, mund të na duhen komponentët e mëposhtëm:
- yndyrë e freskët e derrit - rreth 800 g;
- karafil hudhër - rreth 6 copë;
- kripa e tryezës nuk është shumë e madhe - 4 lugë të mëdha;
- speca e grimcuar - disa majë të mëdha;
- kokrra piper të zi - 4 copë;
- paprika e ëmbël - disa lugë të vogla;
- lavrushka - 3 gjethe;
- ujë të ftohtë - rreth 3 litra.
Përgatitja e shëllirë
Si të bëni turshi derri të shijshme? Sigurisht, i lagësht. Për të realizuar planin, është e nevojshme të përgatitet një shëllirë aromatike. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të ftohtë në tigan dhe më pas vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Më pas, në një lëng të nxehtë, duhet të vendosni kripë, piper të grirë, gjethe majdanozi dhe piper në formë bizele. I përziejmë përbërësit dhe e heqim enën nga sobë, pas së cilës e mbajmë temperatura e dhomës derisa shëllira të ftohet plotësisht. Ndërkohë, mund të filloni përgatitjen e produktit kryesor.
Përpunimi i yndyrës
Pasi të keni marrë një copë sallo të përshtatshme, ajo duhet të lahet mirë, të kruahet nga lëkura dhe më pas të thahet menjëherë me peshqir. Tjetra, produkti duhet të pritet në copa të mesme (rreth 3-4 centimetra të gjerë).
procesi i kriposjes
Pasi të keni përgatitur lëndët e para, ato duhet të vendosen kavanoz qelqi(është më mirë të merrni gjysmë litër), dhe më pas derdhni shëllirë të ftohur plotësisht. Në të njëjtën kohë, majdanozi dhe kokrrat e piperit duhet të vendosen në një enë.
Pastaj kavanoza e mbushur duhet të mbyllet me një kapak plastik dhe të vendoset në frigorifer. Këshillohet që yndyra të kriposet në këtë mënyrë për rreth katër ditë. Pas kësaj kohe, produkti duhet të hiqet me kujdes nga ena dhe të thahet lehtë me peshqir letre. Tjetra, ajo duhet të shkurtohet paprika e bluar, fërkojeni me hudhër dhe mbështilleni me letër ushqimore.
Për ta bërë yndyrën më të shijshme dhe aromatik, rekomandohet ta mbani në të ftohtë për rreth tre ditë të tjera në këtë formë.
Shërbejeni menjëherë në tryezë
Tani ju e dini se si të kriposni yndyrën e kripur në shtëpi në një mënyrë të lagësht. Duhet të theksohet se nëse vendosni të gatuani një meze të tillë pa e prerë më parë në copa, atëherë koha e ekspozimit në shëllirë dhe petë duhet të rritet edhe për disa ditë. Kjo për faktin se shtresat e trasha dhe të gjera të yndyrës thithin erëzat shumë më gjatë se copat e vogla.
Dhe tani pjesa më e mirë: duhet të nxirret një rostiçeri e shijshme dhe aromatik, të pritet në pjata dhe më pas të paraqitet në tryezë së bashku me thekër ose bukë të bardhë, adjika ose mustardë.
Kriposja e yndyrës së derrit në mënyrë të nxehtë
Metoda e nxehtë e kriposjes së derrit nuk është shumë e popullarizuar në mesin e popullatës së vendit tonë. Me çfarë lidhet? Së pari, kjo metodë kërkon shumë punë intensive. Së dyti, shumica e njerëzve preferojnë të kriposin sallo të freskët. Në fund të fundit, në këtë mënyrë meze rezulton të jetë më aromatike dhe e shijshme. Gjithashtu duhet theksuar se gjatë trajtimit të ngrohjes të gjitha material i dobishëm i këtij produkti thjesht zhduket.
Pra, le të hedhim një vështrim se si salloja kriposet në lëkurat e qepëve në mënyrë të nxehtë. Për këtë na duhen:
- yndyrë derri me shtresa mishi - rreth 1 kg;
- kripa e tryezës nuk është shumë e imët - rreth 4 lugë të mëdha;
- gjethe lavrushka - 5 copë;
- lëvozhga e qepës - nga 4 koka të mëdha;
- ujë të pijshëm - rreth 1 litër;
- sheqer i grimcuar - 2 lugë të mëdha;
- piper i zi i bluar - përdoret për shije dhe gjykim;
- karafil hudhër - rreth 9 copë.
Përpunimi i përbërësve
Kriposja e yndyrës në lëvozhgën e qepësështë një proces mjaft i lehtë. Por për ta zbatuar atë, është e nevojshme të përpunohen të gjithë përbërësit paraprakisht. Për ta bërë këtë, hiqni të gjitha lëvozhgat nga kokat e qepëve dhe më pas derdhni me ujë të thjeshtë, lëreni të qëndrojë për disa minuta dhe tundeni fuqishëm në një kullesë.
Sa i përket yndyrës, ajo duhet të lahet, të pritet në shtresa 5 centimetra të trasha. Është gjithashtu e nevojshme të bëhet një shëllirë paraprakisht. Për ta bërë këtë, uji i pijshëm duhet të ngrohet pak, dhe më pas sheqeri dhe kripa e tryezës duhet të treten në të.
Përgatitja e produkteve dhe trajtimi termik i tyre
Pasi të keni bërë shëllirë dhe të përpunuar yndyrën e yndyrës, vendosni ½ e lëvozhgës së qepës në tasin me shumë tenxhere dhe më pas vendosni produktin kryesor sipër saj (lëkura poshtë). Pas kësaj, yndyra kërkohet të aromatizohet me piper të zi të bluar dhe gjethe majdanozi. Në këtë formë, duhet të spërkatet me lëvozhgën e mbetur dhe të derdhet shëllira e përgatitur më parë.
Pasi të keni kryer të gjitha veprimet e përshkruara, tasi i pajisjes duhet të mbyllet dhe mënyra e shuarjes duhet të vendoset saktësisht për një orë. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme që produkti të gatuhet plotësisht, të ngopet me të gjitha erëzat dhe gjithashtu të marrë një nuancë të këndshme të artë.
Faza përfundimtare
Nëse dëshironi të merrni një yndyrë më të butë dhe të shijshme, atëherë pasi të përfundojë trajtimi termik, rekomandohet ta mbani atë në të njëjtën shëllirë për rreth 8-11 orë. Pas kohës së caktuar, produkti duhet të hiqet dhe të thahet menjëherë me peshqir letre. Më pas, duhet ta grini me thelpinj hudhre të grirë dhe një sasi të vogël piper të zi.
Në këtë formë, rostiçeri i ardhshëm duhet të mbështillet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer. Pas një dite, yndyra e kripur duhet të hiqet në frigorifer dhe të pritet që të ngurtësohet plotësisht. Vetëm atëherë mund të hahet.
Si duhet të përdoret?
Salo, e përgatitur me kripë të nxehtë, është shumë aromatike dhe e shijshme. Për më tepër, falë lëvozhgës së qepës, një produkt i tillë fiton një nuancë të këndshme të artë.
Nga rruga, disa amvise përdorin një produkt të tillë për tiganisjen e patateve. Në këtë rast, dhjami i grirë duhet të skuqet në një tigan deri në gjendjen e kërcitjes, dhe më pas vendosim qepët dhe patatet e grira. Duhet të theksohet se një pjatë e tillë rezulton të jetë shumë e shijshme, e kënaqshme dhe ushqyese.
Në kohët e lashta, salloja e zier konsiderohej ushqimi i të varfërve, por tani ky produkt mund të gjendet edhe në meny. restorante të shtrenjta, aq e hollë mund të jetë shija e saj kur përgatitjen e duhur. Rezulton yndyrë e zier shumë e shijshme, e gatuar menyra te ndryshme: në një kavanoz, qese, me lëvozhgë qepe dhe erëza.
Sipas kësaj recete, edhe sallo shumë e hollë pa shtresa mishi mund të përgatitet me shije, vetëm në këtë rast do t'ju duhet edhe një përbërës shtesë - gjoksi i pulës. Ju mund të përdorni absolutisht çdo erëz për pjatën, duke u fokusuar në preferencat e familjes suaj.
Lista e ushqimeve:
- 2000 g sallo të hollë pa shtresa mishi;
- 400 g gjoks pule pa lëkurë;
- 100 g karrota;
- hudhër, kripë dhe erëza për shije.
Receta për gatimin e yndyrës së zier hap pas hapi:
- Ndani një copë proshutë në pjata që do të jenë të përshtatshme për t'u rrotulluar në role. Çdo pjesë që rezulton qetësohet mirë me kripë, erëza, lyeni sipër feta të holla hudhre dhe karrota.
- Nëse yndyra është pa shtresë mishi, vendosni pjata të prera gjoks pule, e cila është edhe e kripur.
- Rrotulloni pjatat e yndyrës në role, lidheni fort me fije dhe ziejini në ujë të vluar mbi nxehtësi të ulët për rreth një orë e gjysmë deri në dy orë. Për të ruajtur lëngjet e mishit dhe dhjamit, mund ta dërgoni rrotullën në ujë të valë, pasi ta fshihni në një qese ushqimore.
Në lëkurat e qepëve
Saloja e zier në lëvozhgën e qepës është jo vetëm e shijshme, por edhe shumë e bukur, falë nuancës së saj të artë. Por në mënyrë që zierja e përdorur të mos prishë tiganin tuaj të preferuar, duhet të zgjidhni një pjatë që pastrohet lehtë.
Përmasat e të gjitha produkteve të nevojshme për përgatitjen e proshutës së shijshme:
- 800 g sallo me një shtresë mishi;
- 1500 ml ujë të filtruar;
- 15-20 g lëvozhgë qepe (nga rreth 7-8 qepë mesatare);
- 225 g kripë;
- 25-30 g hudhër;
- 5 gjethe dafine mesatare;
- 5 bizele të pijshëm;
- 3 g përzierje specash.
Sekuenca e veprimeve:
- Sillni tretësirën e kripur në një valë. Lani mirë lëkurën e qepës, zhytni në ujë të vluar dhe ziejini për 5-7 minuta.
- Pritini një copë proshutë në tre ose katër pjesë të barabarta dhe vendoseni në një tigan me lëvozhgë të valë. Pas zierjes zieni për 10 minuta dhe më pas zhyteni edhe për një çerek ore në shëllirë, duke fikur sobën. Yndyra nga mbrapa, anët dhe barku është e përkryer për zierje, pasi është më e butë, më e butë dhe më e përkulshme.
- Hiqni yndyrën nga tigani dhe ftohuni nën presion. Grini hudhrën në një kub të vogël, thyejini gjethet e dafinës, shtypni bizelet e specit me pjesën e pasme të thikës.
- Përziejini të gjitha erëzat e përgatitura. Bëni prerje në copat e proshutës dhe fërkojini ato me erëza në mënyrë që të futen në vrima. Mbështilleni çdo pjesë në letër dhe vendoseni në frigorifer. Shërbejeni salon duke e prerë në feta të holla.
Teknologjia e gatimit në një qese
Meqenëse trajtimi termik i produktit me këtë metodë të zierjes ndodh pa qasje në ujë, lëngjet e tij mbeten në yndyrë dhe erëzat i japin shijen e tyre gjellës plotësisht. Në varësi të trashësisë së copës, koha e gatimit mund të zgjasë deri në 4 orë, por veprimet aktive të zonjës së shtëpisë mbahen në minimum.
Çfarë kërkohet gjatë procesit të gatimit:
- 400-500 g yndyrë;
- 30 g hudhër;
- një përzierje specash dhe kripë ose erëza të gatshme për yndyrë;
- 3-4 gjethe dafine;
- dy ose tre qese plastike ose një mëngë pjekjeje.
Si të gatuaj sallo në një qese:
- Derri merret më së miri në një pjesë, e cila duhet të lahet mirë dhe të thahet me peshqir letre.
- Përgatitni një fërkim pikant për yndyrën. Për ta bërë këtë, shtyjini thelpinjtë e hudhrës përmes një shtypi, kombinoni me kripë dhe erëza pluhur.
- Me fshirjen që rezulton, shpërndani tërësisht një copë sallo nga të gjitha anët. Përveç kësaj, ju mund të bëni shpime në yndyrë në disa vende dhe t'i mbushni ato me erëza.
- Vendosni gjethet e dafinës në qeskë, mbi to hidhni yndyrë, spërkatni me erëzat e mbetura sipër dhe lidheni fort. Në mënyrë që uji të mos futet në qesen me proshutë, duhet të përdoren disa shtresa, të cilat duhet të vendosen në një mëngë pjekjeje.
- Derdhni ujë në një tenxhere mjaft të madhe, vendosni yndyrën në një qese në të në mënyrë që të mos prekë fundin dhe vendoseni në zjarr. Pas vlimit të ujit, ziejini yndyrën për 1,5-2 orë. Më pas hiqeni nga soba dhe lëreni në ujë derisa të ftohet plotësisht.
Derri i zier me hudhër
Hudhra dhe salloja janë një kombinim klasik që gjendet në shumë pjata.
Për këtë opsion rostiçeri, duhet të merrni:
- 500 g yndyrë me një shtresë mishi;
- 1000 ml ujë të pijshëm;
- 100 ml uthull tavoline;
- 30 g kripë;
- 3 gjethe dafine;
- 8 bizele me pipëza;
- 3 g e zezë piper i bluar.
Më vete, përgatisni salcën e hudhrës nga:
- 30 g hudhër;
- 30 gr piper i zi i bluar;
- 30 g kripë të imët të tryezës.
Progresi:
- Shtoni erëza, kripë dhe uthull në një tas me ujë. Vendoseni në zjarr të ziejë. Shmatin e yndyrshëm e ndajmë në tre ose katër pjesë identike, të cilat i ziejmë për 45 minuta në një marinadë të vluar.
- Hiqni yndyrën e përfunduar nga shëllirë dhe ftohuni plotësisht. Përzieni hudhrën e shtypur me kripë dhe piper. Lyejini copat e ftohura me salcën që rezulton, mbështillini me film ushqimor dhe vendosini në frigorifer. Të nesërmen, produkti është absolutisht gati për përdorim.
Në një tenxhere me erëza
Derri i zier në një tenxhere të ngadaltë, për shkak të veçorive të trajtimit të nxehtësisë, rezulton të jetë tepër i butë. Produkti përfundimtar vështirë se mund të quhet i zier, është më tepër sallo i zier.
Sigurisht, erëzat mund të blihen në një përzierje të gatshme ose të montohen në mënyrë të pavarur:
- 500 g nën prerje ose sallo nga fuçi;
- 70 ml raki;
- 10 g hudhër;
- 20 g kripë;
- 5 g përzierje specash;
- 5 g paprika;
- 5 g domate të thata;
- 4 gjethe rrush pa fara të zezë;
- 4 degë majdanoz;
- 3 degë qimnon (koriandër ose kopër).
Sekuenca e procesit:
- Grini një copë proshutë me një përzierje specash, kripë, paprika dhe domate të thata. Vendoseni në një tas me shumë tenxhere dhe vendoseni në një vend të freskët për të paktën një orë.
- Më pas, kthejeni tiganin në vendin e duhur, derdhni konjakun mbi sallo, spërkatni me barishte pikante të copëtuara (rrush pa fara, majdanoz, qimnon). Mbyllni kapakun fort dhe gatuajeni për 40 minuta në modalitetin "Pilaf" ose "Pjekje".
- Grini yndyrën e përfunduar dhe tashmë të ftohur plotësisht nga të gjitha anët me hudhër të grirë.
Salo e zier në salcë soje
Kjo recetë quhet edhe Salo japoneze. Pavarësisht nëse kjo pjatë ka lindur në Japoni apo është tashmë kënaqësitë e zonjave tona, por adhuruesit e kombinimeve të pazakonta do ta pëlqejnë këtë meze.
Për sallo në salcë soje, duhet të përgatisni:
- 500 g yndyrë;
- 20 ml salcë soje të zakonshme;
- 120 ml salcë soje e errët;
- 60-80 ml verë orizi;
- 50 g sheqer;
- 500 ml ujë për marinadë soje;
- 30 ml vaj perimesh;
- 30 g rrënjë xhenxhefili;
- 10 g pendë qepë jeshile.
Mënyra e gatimit:
- Në një sasi të mjaftueshme uji, fillimisht zieni një copë yndyrë, duke e hedhur për pesë minuta në ujë të vluar. Më pas e nxjerrim dhe e presim në copa tre nga pesë centimetra.
- i grirë imët qepë e gjelbërt skuqeni me xhenxhefil të grirë në një sasi të vogël vaji vegjetal në mënyrë që erëzat t'i japin shijen e tyre. Pastaj derdhni në ujë, verë orizi, salcat e sojës dhe shtoni sheqer. Përziejini mirë dhe lëreni të vlojë.
- Në valë marinadë soje Shtroni copa të vogla proshutë dhe gatuajeni fillimisht për pesë minuta në zjarr të lartë, dhe më pas për të paktën 2-2,5 orë të tjera.
Gryka të ziera me shtresa mishi
Barku i derrit perceptohet nga shumica e amviseve vetëm si një produkt për tiganisje. Por nëse zgjidhni produktin e duhur dhe e zieni me erëza, ju merrni një pjatë që nuk është aspak inferiore ndaj shtrenjtë shijshme mishi dhe, natyrisht, shumë më e dobishme sesa salcice të blera.
Brisket është ideale për zierje, në të cilën sasia e shtresave të yndyrës dhe mishit është e njëjtë ose afërsisht e barabartë.
Për gjoksin e zier në shtëpi, duhet të merrni:
- 800 g barku i derrit me shtresa mishi;
- 2000 ml ujë;
- 150 g kripë;
- 2-3 gjethe dafine;
- 3-5 kokrra piper të zi;
- 2-3 bizele speci.
Për më tepër, do t'ju nevojiten erëza për veshjen e një produkti tashmë të zier:
- 25-35 g hudhër të kaluar në një shtypje hudhre;
- 5 g piper i zi i bluar;
- 5 g piper i kuq i bluar;
- 5 g adjika të thatë ose erëza për shije.
Algoritmi i veprimit:
- Ziejeni ujin me kripë dhe erëza. Zhyteni gjoksin në të dhe ziejini për 40-45 minuta. Më pas fikim zjarrin dhe e lëmë gjoksin të ftohet në një tenxhere së bashku me ujë.
- Hiqeni gjoksin e ftohur nga shëllira, thajeni me një peshqir letre dhe lyejeni me një përzierje erëzash dhe hudhre të grirë, vendoseni në një enë që mbyllet mirë dhe lëreni në frigorifer gjatë natës ose të paktën për disa orë.
Për këtë metodë do t'ju duhet:
- 1000 g proshutë me një vend për mish;
- 30 g kripë;
- 5 g piper i zi i bluar;
- 3-4 gjethe dafine;
- 30 g hudhër.
Gatim:
- Grini hudhrën me shtypës ose rende më të vogël, grijini gjethet e dafinës në copa të vogla. Përziejini të gjitha erëzat me kripë.
- Pritini salon në copa të vogla me anët 3-4 cm, rrokullisni secilën prej tyre në përzierjen e përgatitur të erëzave, duke tundur tepricën dhe vendoseni në një kavanoz qelqi të thatë dhe të pastër. Ena nuk ka nevojë të mbushet deri në majë, të paktën 3 cm duhet të mbeten deri në qafë.
- Vendosni një kavanoz me sallo në një furrë të ftohtë, të mbuluar me një kapak hekuri ose qelqi. Gatuani në zjarr mesatar për rreth 40-60 minuta. Më pas prisni derisa furra dhe yndyra në të të ftohet plotësisht dhe mund të filloni të shijoni.
Dikur, salloja ishte ushqimi i të varfërve, pasi copat e derrit me mish ishin jashtëzakonisht të shtrenjta. Sidoqoftë, njerëzit e zakonshëm që punojnë nga agimi deri në muzg vunë re se pas proshutës ndiejnë një rritje të energjisë, dhe kjo nuk është për t'u habitur. Shkencëtarët modernë e konsiderojnë derri si një nga ushqimet më të dobishme në tryezën tonë, pasi përmban acide yndyrore që janë të përfshira në ndërtimin e qelizave, prodhimin e hormoneve dhe metabolizmin e kolesterolit. Përveç kësaj, salloja forcon sistemin imunitar, përmirëson funksionin e zemrës, largon toksinat nga trupi dhe është një antioksidant i fuqishëm. mund të gjendet në shumë kuzhinat kombëtare botë, ndaj konsiderohet si një delikatesë ndërkombëtare.
Derri është një nga produktet më të lashta në tokë, pasi njeriu e zbuti derrin 10,000 vjet para erës sonë. Kjo ndodhi në Azinë Qendrore dhe prej andej, salloja dhe metodat e kriposjes së saj "emigruan" në Kinë, Afrikë dhe Evropë. Italianët kripë salo me rozmarinë dhe barishte aromatike dhe e quajnë lardo. Është interesante se romakët zakonisht hanin sallo me fiq, dhe në kuzhinë franceze buka me proshutë ishte një rostiçeri klasike dhe e preferuar. Anglezët dikur shtonin sallo në pudingun e tyre të Krishtlindjes, dhe proshuta tradicionale dhe vezët janë ende një pjesë e rëndësishme e një mëngjesi të duhur anglez.
Në Rusi, dhjami kripes në fuçi ose shkrihej dhe ruhej në enë balte, që përdorej për të bërë supa dhe qull. Ishte e vështirë të imagjinohej korrja e zarzavateve për dimër pa sallo - zakonisht bluhej deri në një tul dhe derdhej me sallo të shkrirë.
Si të bëni sallo në shtëpi: zgjidhni mishin e derrit
Thuhet se shija e proshutës varet nga dieta e derrave, dhe për këtë arsye yndyra më e mirë vjen nga kafshët e familjeve të ushqyera me patate, panxhar, drithëra dhe mbeturina të tryezës. Fatkeqësisht, në shumë ferma derrave u jepen ushqime artificiale me aditivë për të stimuluar rritjen. Një yndyrë e tillë është pa shije dhe jo e dobishme.
Për kripë, blini vetëm yndyrë të freskët të freskët - kur nuk kanë kaluar më shumë se katër orë nga therja e derrit. Zgjedhni dhjamë me lëkurë, ndërkohë që duhet të jetë uniforme dhe elastike dhe si provë rekomandohet shpimi me thikë. Thika hyn në yndyrë të mirë lehtësisht dhe pa mundim, megjithëse do ta ndjeni dendësinë e saj. Me fjalë të tjera, yndyra nuk duhet të jetë shumë e butë dhe e lirshme. Derri i mirë në kontekst ka një nuancë të bardhë ose pak rozë, dhe ngjyra e verdhë tregon që produkti është i cilësisë së dobët, kështu që është më mirë të përmbaheni nga blerja. Derri ideal për kriposje është pa vija mishi, përndryshe do të rezultojë e ashpër dhe do të përkeqësohet shpejt, dhjami i tillë zakonisht zihet ose tymoset. Dhe gustatorët pohojnë gjithashtu se derri nga derrat femra është shumë më i shijshëm, por nuk do ta dini derisa ta kontrolloni vetë!
Si të bëni sallo të shijshme në shtëpi: metodat e kriposjes
Para kriposjes, yndyra pritet në copa me trashësi rreth 4 cm dhe mund të kriposet në disa mënyra.
Nëse e vendosni yndyrën me lëkurë poshtë dhe bëni disa prerje, duke mos arritur lëkurën me 0,5-1 cm, dhe më pas vendosni feta hudhre në copa dhe spërkatni bujarisht kripë sipër, kjo është një metodë e thatë, më e zakonshme. dhe e thjeshtë. Një yndyrë e tillë përgatitet brenda një jave, por duhet të hahet maksimumi një muaj. Copat e proshutës me hudhër të prera, të spërkatura me kripë, vendosen njëra mbi tjetrën dhe vendosen në një qese plastike për tre ditë. Salo ruhet në temperaturën e dhomës dhe pas dy ditësh duhet të kthehet për kriposje uniforme. Pas kësaj, yndyra duhet të vendoset në frigorifer për tre ditë të tjera, ndërsa temperatura duhet të jetë rreth 10 ° C. Derri është gati kur damarët rozë të marrin ngjyrë gri. Pas kësaj, pastrojeni nga kripa dhe shijoni!
Nëse dëshironi që salloja të jetë veçanërisht pikante dhe aromatik, përdorni çdo erëz ose kokrra piper të zi, të copëtuar pak para përdorimit, kur kriposni. Mos kurseni kripën dhe mos kini frikë të mbikripni yndyrën. Fakti është se do të thithë aq kripë sa i nevojitet, por rreziku për të nënkripur yndyrën është shumë më i madh. Derri pa kripë ka një jetëgjatësi më të shkurtër, prandaj është mirë ta ruani në frigorifer.
Që yndyra të mos prishet, pas kriposjes duhet ta pastroni nga kripa, ta lani, ta thani, ta mbuloni me kripë të re, ta vendosni në një qese plastike dhe ta mbani në frigorifer. Përpara përdorimit, mund ta fërkoni proshutën me hudhër, piper të kuq ose të zi për një shije dhe aromë pikante.
Derri pikante me hudhër
Mundohuni të turshini më së shumti në një mënyrë të thjeshtë për t'u siguruar që nuk është aq e vështirë. Për ta bërë këtë, prisni 1 kg yndyrë në copa 5-7 cm të gjera dhe përgatitni erëza - 3 lugë gjelle. l. kripë, 0,5 lugë gjelle. l. piper i kuq i bluar, 0,5 lugë gjelle. l. piper i zi i bluar, piper, qimnon dhe shafran i Indisë - për shije, çdo barishte aromatike dhe gjethe dafine të thyer. Grini kokën e hudhrës në një rende, përzieni të gjitha erëzat së bashku dhe lini kripën veç e veç. Tani fërkoni copat e proshutës me kripë, erëza dhe hudhër dhe më pas i shpërndani në një tas të madh në shtresa, duke spërkatur secilën shtresë me kripë. Lëreni yndyrën për tre ditë, duke u siguruar që temperatura në dhomë të mos rritet mbi 18 ° C. Pas kësaj hiqeni yndyrën për një ditë në frigorifer dhe nëse është i kripur (vijat rozë bëhen gri), mund ta konsideroni gati. Nëse është e nevojshme, lëreni sallin të kriposet edhe pak, duke parë ngjyrën e venave. Tani mund ta prisni në copa, ta përdorni në gatim ose ta shërbeni si meze të lehtë.
Salo e vërtetë ukrainase
Kjo recetë përcillet në shumë familje ukrainase brez pas brezi. Të paktën, çdo amvise ukrainase di të kriposë proshutën, përndryshe askush nuk do të martohet me të. Një dhjamë e tillë jepej si prikë shumë vite më parë dhe një nuse e tillë konsiderohej shumë e pasur.
Prisni 1,5 kg sallo të larë mirë në copa të mëdha dhe të gjata dhe më pas përgatisni shëllirën. Për ta bërë këtë, derdhni një litër ujë në tigan, shtoni një gotë të madhe kripë deti dhe vendoseni ujin të ziejë. Në ujin me kripë të ftohur hedhim 6 kokrra piper të zi, 1 lugë. l. spec i bluar, 5 gjethe dafine dhe 6 thelpinj hudhre te grira holle.
Zhytni copat e yndyrës në shëllirë, vendosini nën presion dhe mbajini në frigorifer për tre ditë. Hiqni yndyrën e përfunduar nga shëllira, thajeni mirë me një peshqir, lyejeni përsëri me erëza dhe shërbejeni në një dërrasë druri me një tufë qepë jeshile, siç bëjnë amvisat ukrainase.
Si ta bëni sallo të butë në shtëpi
Nëse ju pëlqen proshuta e butë shumë e butë, gatuajeni të nxehtë - nuk do të marrë shumë kohë. Sponder është i përshtatshëm për këtë metodë - sallo me vija mishi, e cila quhet edhe proshutë ose gjoks.
Prisni 1 kg yndyrë në copa të mëdha, derdhni një litër ujë dhe ziejini për 3 minuta. Shtoni në ujë 4,5 lugë gjelle. l. kripë dhe lëreni yndyrën në të për 12 orë. Pas kësaj, thajeni gjoksin me një peshqir dhe fërkojeni me një përzierje erëzash, e cila përfshin piper të kuq të trashë të nxehtë, shafran i Indisë, kopër të thatë, disa copa karafil, gjethe dafine, të grira në pëllëmbë, kanellë, arrëmyshk, hops suneli, koriandër dhe piper të bardhë. Mbështilleni yndyrën me film ushqimor dhe mbajeni në frigorifer për një ditë. Për adhuruesit pikant, kjo është trajtimi më i mirë!
Salo mund të kriposet në lëvozhgën e qepës dhe adjika, në një tenxhere të ngadaltë ose në furrë në një mëngë të veçantë pjekjeje. Gjithmonë rezulton shumë i shijshëm dhe i shijshëm. Dhe në Ukrainë gatuajnë sallo në çokollatë - kjo ëmbëlsirë është jashtëzakonisht e popullarizuar në mesin e turistëve. Gustatorët ukrainas thonë saktë - nuk mund të prishni sallo me asnjë produkt!
Që nga kohët e lashta, dhjami i derrit ka qenë ushqimi i të varfërve, pasi çmimi për të ishte shumë më i ulët se sa për copat e mira të derrit. Por ishte ajo që u dha fshatarëve energji dhe forcë për punë të palodhur. Salo është një produkt i vlefshëm i pasur me acide yndyrore të rëndësishme për jetën e organizmit. Përveç kësaj, ai përmban substanca që largojnë toksinat. Norma e rekomanduar e konsumit të yndyrës për një person që nuk është i angazhuar në punë fizike është 10-30 gram, por për atletët, turistët, njerëzit puna e të cilëve shoqërohet me kosto të larta të energjisë, mund të hani më shumë se 30 gram në ditë. Përveçse të shijshme dhe produkt i dobishëm, ka tendencë të ruhet për një kohë të gjatë, pothuajse nuk ngrin në të ftohtë dhe e ngop mirë urinë. Salo përdoret në formë të kripur, të tymosur, të freskët, të zier ose të skuqur. Secila prej këtyre metodave është e shijshme dhe e shëndetshme. Këtu do të mësoni recetat më të mira Gatimi i proshutës në shtëpi që do t'ju kënaqë ju dhe familjen tuaj dhe fotot hap pas hapi që shoqërojnë udhëzimet e gatimit i bëjnë ato të mira, thjesht shumë të nevojshme në çdo libër gatimi.
