Pushkë pankoështë një përzierje buke që përdoret gjerësisht në Kuzhina japoneze kryesisht për ushqimin e thellë. Crakerët Panko janë një përzierje që përbëhet nga thërrime të ajrosura. Gjithashtu, krisurat japoneze mund të shiten me shtimin e erëzave dhe erëzave të ndryshme.
Për një kohë të gjatë, Japonia mbeti një vend mister për të gjithë botën. Nga të huajt, kishte vetëm tregtarë dhe murgj portugezë që furnizonin Japoninë me mëndafsh kinez. Janë portugezët ata që kontribuojnë në përhapjen e traditave të kuzhinës japoneze. Crakerët Panko e kanë marrë emrin e tyre nga fjala portugeze "pan", që do të thotë "bukë", dhe japoneze "ko", domethënë "pluhur", "miell".
Thërrmimet e bukës panko japoneze kanë një strukturë më të pasur se buka e zakonshme evropiane.
Tradicionalisht, thërrimet e bukës japoneze bëhen nga bukë pa kore. Brumi piqet duke kaluar një rrymë elektrike nëpër format e pjekjes. Falë kësaj teknologjie, fitohet bukë pa kore, gjë që çon në faktin se ajo ngec më shpejt. Buka japoneze është bërë nga mielli me një përmbajtje të lartë proteinash, gjë që e bën brumin të ajrosur. Gluteni i kombinuar me ajrin krijon thërrime buke me teksturë. Buka hiqet nga furra para se të skuqet për të shmangur koren. Më pas buka lihet 18 orë dhe vetëm pas kësaj shtypet. Buka bluhet në mullinj të posaçëm, të cilët janë krijuar për të minimizuar dëmtimin e thërrimeve. Përdorimi i mullinjve të tillë ju lejon të merrni një thërrime të madhe.
Panko është një bukë tradicionale japoneze. Sigurisht, krisurat prodhohen me këtë emër jo vetëm në Japoni, por në të gjithë Azinë. Një tipar i këtij produkti është struktura e tij: krisurat janë më shumë si patate të skuqura sesa një thërrime buke të zakonshme. Mund të blini krisur panko në një supermarket të madh ose t'i bëni vetë. Përmbajtja kalorike e bukës panko është 380 kilokalori për 100 g. Raporti i BJU në bukën japoneze është përkatësisht 16%, 17% dhe 67%, d.m.th. produkti përmban shumë karbohidrate, gjë që çon në përmbajtjen e tij të lartë kalori.
Përdorni në gatim
Në gatim, krisurat japoneze panko përdoren gjerësisht për të përgatitur një sërë pjatash. Pra, ato përdoren në kuzhinën japoneze për tiganisje të thellë, për gatimin e perimeve, mishit me bukë.
Crakerët Panko mund të ndryshojnë në pamje në varësi të asaj që u shtohet atyre. Përzierja e bukës me ngjyrë të verdhë të ndritshme tregon se krisurat janë gatuar me shtimin e erëzave, ka shumë të ngjarë, ato përmbajnë shafran të Indisë. Përbërja e krisurave të bardha panko përfshin grurin dhe miell soje. Gjithashtu, krisurave panko mund t'u shtohet piper i zi, kerri, shafran i Indisë, gjë që e bën edhe më të shijshëm ushqimin e gatuar me to.
Disa vende aziatike prodhojnë gjithashtu bukë të ëmbël për ëmbëlsirat. Për ta bërë këtë, krisur panko janë të përziera me thekon kokosit dhe sheqer, ndonjëherë me shtimin e rumit. Në Mesdhe, thërrimet e bukës përzihen me parmixhano të grirë, rigon dhe barishte të tjera. Përzierja e bukës dhe farave të susamit duket shumë bukur.
Si të gatuaj në shtëpi?
Ju mund të gatuani krisur japoneze panko në shtëpi. Sigurisht, për të përsëritur plotësisht shijen e pankos, duhet të përdorni bukë të veçantë, por meqenëse është e vështirë për t'u blerë, krisur mund të bëhen nga një baguette franceze.
Bagueta e djeshme pritet në kubikë, pasi i kemi hequr koren. Kur prisni koren, është e rëndësishme të mos e prisni thërrimet së bashku me të. Pjesët që rezultojnë duhet të grimcohen në një blender, mundësisht duke përdorur mënyrën e pulsimit. Si rezultat i manipulimeve të tilla, duhet të merret një thërrime mjaft e madhe, e cila më pas do të duhet të thahet. Në shtëpi, thërrimet thahen në furrë. Shpërndahet në mënyrë të barabartë në një tepsi dhe sigurohuni që të mos digjet. Thajeni në mënyrë që ngjyra e produktit të mos ndryshojë. Krekerët përzihen në mënyrë që të thahen në mënyrë të barabartë. Pasi të jenë tharë krisurat, lihen në tepsi për një orë në mënyrë që të thahen edhe më mirë. Ruani krisurat panko shtëpiake në një enë të mbyllur mirë.
Gjithashtu, krisurat japoneze mund të përgatiten në shtëpi sipas një recete tjetër, dhe këtë herë jo nga një baguette franceze, por nga një bukë akullore. Buka pritet në feta dhe mbështillet me film ushqimor (mund të merrni një bukë të prerë tashmë të mbështjellë në një dyqan). Do të jetë më mirë nëse çdo fetë e mbështillni veçmas në film ushqimor. Buka e mbështjellë vendoset në ngrirje. Pas 3 orësh pema nxirret nga ngrirja dhe i pritet korja. Me një blender ose procesues i ushqimit në modalitetin e pulsit, kubet e bukës grimcohen në thërrime. Në mënyrë që kubat e bukës të mos kthehen në thërrime shumë të vogla, duhet t'i shtoni në pjesë të vogla dhe të tundni vazhdimisht pjesën e brendshme të blenderit. Më pas, vendosni thërrimet e bukës në një fletë pjekjeje në furrë. Furra nxehet në temperaturën minimale dhe aty thahen krisurat. Krekerët duhet të thahen, por të mos ndryshojnë ngjyrën e tyre. Gjatë tharjes, ato duhet të përzihen vazhdimisht. Ruajeni bukën në një enë qelqi.
Në shtëpi, krisurat nuk janë fare të njëjta me pankon e famshme, por ato mund të përdoren me sukses për skuqjen e ushqimeve, si dhe për pjekje.
Gjatë gatimit, krisurat panko thithin shumë më pak vaj. Ato mund të përdoren për të skuqur peshk ose mish për të marrë një kafe të shijshme të artë. Kjo kore jo vetëm që i shton pjatën e shijshme, por edhe e bën mishin ose peshkun më të lëngshëm. Janë krisurat panko ato që japin koren më krokante, ndërsa përzierja e zakonshme e bukës do ta bëjë koren të butë, por jo krokante. Krekerët japonezë gjithashtu mund të skuqen lehtë dhe të spërkaten mbi sallatë.
Për të gatuar peshk ose mish në një brumë, duhet ta zhytni produktin në brumë, më pas të rrokulliset në përzierjen e pankos dhe të skuqeni në një tigan të thellë. Shërbejeni peshk ose mish të tillë me oriz dhe salce soje. Thërrmimet e bukës Panko janë të shkëlqyera për të bërë Tonkatsu (brucë derri), si dhe Skakanofurai (bërxolla peshku) dhe Ebifurai (patate me karkaleca). Thurrat e bukës japoneze përdoren shpesh për të bërë Tempura. Pjekja e bukës u jep produkteve një pamje veçanërisht të shijshme.
Crakera panko japoneze - të shkëlqyera produkt natyral, e cila ju lejon jo vetëm ta bëni gjellën të shijshme, por edhe t'i jepni asaj një tërheqëse pamjen.
Përveç kësaj, struktura e veçantë e ajrit të thërrimeve lejon që yndyra e tepërt të kullojë, gjë që e bën gjellën më pak të yndyrshme. Përdorimi i bukës panko është një mënyrë e shkëlqyer për të dhënë shije të re pjata të njohura.
për produktet gjysëm të gatshme dhe grilën e skarës së shpendëve
PËRZIERJE PERIME TË THYRA "IMPERIAL"
PËRSHKRIM I PRODUKTIT:
Përzierje dekorative për bukë të perimeve dhe erëzave natyrale.
APLIKACION:
Për pjekjen dhe dekorimin e produkteve gjysëm të gatshme: natyrale dhe të copëtuara.
|
PËRZIERJA E SHKARTËSISË #1
|
Kompleksi: Selino, koriandër, paprika jeshile. Shkalla e konsumit - sipas recetës |
|
PËRZIERJA E SHKARTËS #2
|
Kompleksi: Selino, karrota, piper i kuq. Shkalla e konsumit - sipas recetës |
|
PËRZIERJA THYERËSE #3
|
Kompleksi: Paprika jeshile, koriandër, thërrime buke. Shkalla e konsumit - sipas recetës |
|
PËRZIERJA E SHKARTËSISË #4
|
Kompleksi: Selino, karota, paprika e kuqe, thërrime buke. Shkalla e konsumit - sipas recetës |
|
PËRZIERJA THYERËSE #5
|
Kompleksi: Koriandër, hudhër, xhenxhefil, thërrime buke. Shkalla e konsumit - sipas recetës |
PËRZIERJE PËR SQARË "IMPERIAL"
PËRSHKRIM I PRODUKTIT:
Përzierje homogjene, e imët e ngjyrës së kuqe me erën e paprikës.
Përzierja "spicy" ndryshon nga përzierja "Bright" në një aromë, shije dhe ngjyrë më pak të ngopur.
APLIKACION:
Për fërkimin e kufomave të shpendëve (pulat, rosat, gjelat, thëllëzat, etj.) gjatë pjekjes ose pirjes së duhanit.
DOZIMI DHE MËNYRA E APLIKIMIT:
Dozimi përcaktohet nga prodhuesi i shpendëve (pulë i pjekur në skarë) në varësi të nevojës për shije dhe ngjyrë. Përdoret për fërkimin e kufomave ose copave të mishit të shpendëve për t'i dhënë ngjyrë të kuqe dhe shije piperit të kuq dhe paprikës.
|
Përzierje për skarë "BRIGHT"
|
Kompleksi: Ekstrakti i paprikës, paprika e kuqe natyrale, kripë, sheqer. Shkalla e konsumit - sipas recetës |
|
Përzierje për SQARË "E RE"
|
Kompleksi: Ekstrakt i paprikës, paprika dhe mustardë e kuqe natyrale, çamçakëz xanthan, kripë, sheqer. Shkalla e konsumit - sipas recetës |
|
PËRZIERJE PËR SQARË "RUSE"
|
Kompleksi: Ekstrakt i paprikës, paprika e kuqe natyrale, mustardë dhe hudhër, çamçakëz xanthan, kripë, sheqer. Shkalla e konsumit - sipas recetës |
|
Përzierje për skarë "SPICY"
|
Kompleksi: Ekstrakti i paprikës, paprika e kuqe natyrale, kripë, sheqer. Shkalla e konsumit - sipas recetës |
Qëlloj- është një përzierje e thatë e bukës, e cila kur hollohet, jep një produkt me strukturë elastike dhe përdoret për mbështjellje dhe më tej. trajtimit të ngrohjes produkte gjysëm të gatshme. Nën guaskën e brumit, produkti i skuqur mbetet i lëngshëm dhe i butë. Brumi mund të hahet ose të hiqet me kujdes nga produkti i skuqur.
Komponimi: miell gruri premium, niseshte misri, pluhur veze, kripë tryezë, pluhur pjekje (E500), erëza.
Shija e brumit mund të ndryshojë nga e freskët në të kripur ose të ëmbël dhe varet nga specifikat e pjatës. Erëza të nxehta ose pikante shtohen për të shtuar erëza dhe aromë në indiane, aziatike, Kuzhina kineze, dhe gjithashtu përdoret gjerësisht në ushqimin e shpejtë në shumë pjata si tempura e karkalecave.
Erëzat e nxehta ose pikante shtohen për të shtuar pikante dhe shije në kuzhinat indiane, aziatike dhe kineze, dhe gjithashtu përdoren gjerësisht në ushqimin e shpejtë në shumë pjata, si karkaleca tempura.
Përveç karakteristikave të shijes, një nga treguesit kryesorë të vlerësimit të cilësisë është viskoziteti. Në varësi të produkteve gjysëm të gatshme të përgatitura dhe trashësisë së dëshiruar të kores, brumi mund të jetë i trashë ose i lëngshëm. Viskoziteti matet me shpejtësinë e rrjedhës.
Kushtet e temperaturës kur përdorni Compaggi Batter Viskozë.
Në mënyrë që korja të mbetet krokante pas gatimit të produktit gjysëm të gatshëm, është e nevojshme të gatuani përzierjen në ujë me akull.
Për të arritur një shije të ndritshme dhe kore krokante, është e nevojshme të skuqeni në 150-160 ° C për perimet gjysëm të gatshme dhe 170-180 ° C për peshkun ose mishin.
Teknologjia e përdorimit:
Në fazën fillestare të përpunimit, produktet gjysëm të gatshme pastrohen me një përzierje të thatë të argjilës Compaggy Viscose me dorë ose në një transportues. Më pas, produktet gjysëm të gatshme zhyten në një brumë të holluar në ujë të bazuar në një përzierje të brumit të viskozës Compaggi dhe dërgohen për trajtim termik. Raporti i përbërësve në përgatitjen e brumit - 1 (efikasiteti Compuggi) - 1.2-1.4 ( ujë të ftohtë). Temperatura e ujit - 4 - 6 ° C. Përgatitni brumin me një blender ose prestar deri në një konsistencë homogjene. Gunga të vogla të përzierjes lejohen si pjesë e brumit të lëngshëm.
Për të arritur një shije të ndritshme dhe kore krokante, është e nevojshme të skuqeni në 150-160 ° C për perimet gjysëm të gatshme dhe 170-180 ° C për peshkun ose mishin.
Përfitimet e brumit të viskozës Compaggi
Zvogëlon nivelin e humbjeve termike gjatë përgatitjes së produkteve gjysëm të gatshme;
Rrit lëngshmërinë e produktit;
Përmirësimi i pamjes;
Ngjyra e ndritshme e artë e produktit;
Aplikacion:
Përdoret në prodhimin e mishit, pulës, produkteve gjysëm të gatshme të peshkut dhe produkteve gjysëm të gatshme nga prodhimet e detit.
Përzierja përdoret për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme "tempura", peshku, mishi, ushqimet e detit, unazat e karkalecave dhe kallamarëve, perimet janë të njohura: patate të ziera, qepë, piper.
Duke folur në një gjuhë të thatë dhe gjysmë-shkencore, buka është një përzierje e grimcuar e produkteve që përdoret për të lyer mishin, peshkun, perimet e përgatitura, frutat dhe djathin para skuqjes. Qëllimi i bukës është të formojë një shije të shijshme e kaftë e Artë, e cila përmirëson cilësinë e pjatave dhe i bën ato tërheqëse.
Pse amvisat e duan bukën?
Pjekja ndihmon në ruajtjen e formës së produkteve gjatë skuqjes, si dhe i mbron ato nga avullimi i lagështirës, në mënyrë që të mos humbasin lëngshmërinë dhe butësinë e tyre. Falë guaskës mbrojtëse, produkti gjysëm i gatshëm nuk digjet në një tigan të nxehtë dhe pjata e përfunduar ruan vlerën vetitë ushqyese dhe fiton nuanca të reja shije. Llojet e ndryshme të bukës ndryshojnë rrënjësisht perceptimin e pjatave të njohura, duke goditur me shije të papritura dhe aromë pikante.
Vlerësimi i bukës
Në frëngjisht, "paner" do të thotë "të spërkasësh me thërrime buke", kjo është arsyeja pse buka quhej fillimisht një përzierje e thërrimeve të bukës së grurit të bluar.
Therrime buke- lloji më i zakonshëm i spërkatjes, i cili përdoret për skuqjen e mishit dhe ëmbëlsira peshku, zraz, qofte, schnitzel dhe pasta ëmbëltore. Pjekja e bukës i jep një kore krokante dhe një strukturë delikate produktit të përfunduar.
Miell nga të gjitha varietetet është lloji i dytë më i popullarizuar i bukës. I jep një kore më të butë dhe nuk “ndërpret” shijen e pjatës kryesore, duke i dhënë nuanca shtesë.
Thithje të lëngshme të vezëve të rrahura(nganjëherë përdoret vetëm proteina ose e verdha) i bëjnë enët çuditërisht të buta. Nëse përdoret vetëm e verdha, kotëletat dhe pastat fitojnë një nuancë të pasur të verdhë të ndezur dhe të bardhat e rrahura krijojnë një shtresë të ajrosur të bardhë si bora.
Qëlloj Konsiderohet gjithashtu një variant i bukës së hollë, dhe avantazhet e tij janë se, duke përdorur brumin, mund të merrni një pjatë krejtësisht të re me shije të papritur.
arre e shtypur përdoret në pjekjen e peshkut, frutave të detit, perimeve dhe frutave. Ndryshon shijen e pjatave, rrit përmbajtjen e tyre kalorike dhe vlerën ushqyese.
drithërat(bollgur, tërshërë, hikërror, oriz, grurë, thekër thekre) - një ide e shkëlqyeshme për një përzierje buke për mish, peshk dhe kotelet perimesh. Enët e tilla janë shumë të shijshme dhe origjinale për shkak të efektit "punë të hapur".
ashkël perimesh(kungull, patate, karrota, kungull i njomë) i bën gatimet më të shëndetshme dhe u jep atyre një pamje festive, megjithatë perimet e grira duhet të thahen paraprakisht në furrë. bukë djathi jo vetëm e shijshme, por edhe transformon pamjen e produkteve të kuzhinës.
Ekzistojnë gjithashtu përzierje të pazakonta buke - patate të skuqura dhe krisur, barishte të freskëta të grira imët, farat e susamit, farat e lulekuqes, përzierjet e erëzave dhe erëzave. Ato janë të përshtatshme për mish dhe produkte peshku, djathë dhe perime.
Mësoni të pantoni saktë
Sekreti i pjekjes së përsosur është përdorimi i lezonit - pureja e vezëve me qumësht, kefir ose krem, në të cilin produktet gjysëm të gatshme zhyten para bukës. Kjo është e nevojshme në mënyrë që përzierja e bukës të ngjitet më mirë te kotatet, megjithatë, nëse punoni me "lëndë të para" të lagura, mund ta bëni vetëm me vezë ose të mos përdorni fare një pure, pasi lagështia e tepërt pengon formimin e një ngjyre të artë. kore.
Produktet gjysëm të gatshme të pjekura në bukë mund të ruhen në mënyrë të përkryer në frigorifer ose frigorifer për një kohë të gjatë. Pjekja e miellit kërkon skuqje të menjëhershme, përndryshe gjysëmfabrikat do të humbasin pamjen e tyre estetike. Për të marrë një kore më të fortë, përdoret buka e dyfishtë dhe e trefishtë, e cila është një alternim i disa shtresave të lezonit dhe një përzierje buke.
Recetë komplekse për thërrimet e bukës gatim në shtëpi. Recetë hap pas hapi Gatim ne shtepi me foto per gatim ne shtepi per 46. Permban vetem 60 kilokalori.
- Koha e përgatitjes: 10 minuta
- Koha e GATIMIT: 46
- Sasia e kalorive: 60 kilokalori
- Shërbimet: 5 porcione
- Kompleksiteti: Recetë komplekse
- Kuzhina kombëtare: kuzhinë në shtëpi
- Lloji i pjatës: Të tjera
Përbërësit për shtatë racione
- Pjekje me borzilok.
- 8 copë krisur
- 1 pjesë bajame
- 1 pjesë borzilok
- Bllokimi me arra.
- Për kotelet e mishit dhe kotelet e shpendëve.
- 7 copë krisur
- 1 pjesë arra
- 1 pjesë zarzavate kopër
- 1 pjesë hudhër
- Pjekje me nenexhik.
- 8 copë krisur
- 1 pjesë nenexhik
- 1 pjesë zarzavate kopër
- Pjekje me farat e koprës.
- Për mish qengji.
- 8 copë krisur
- 1 pjesë hudhër
- 1 pjesë e farave të koprës
- 1 pjesë barberry
- Pjekje me gjethe rrush pa fara.
- 7 copë krisur
- 1 pjesë hudhër
- 1 pjesë zarzavate kopër
- 1 pjesë gjethe rrush pa fara
- Gatim me piper të kuq.
- Për mish dhe peshk.
- 7 copë krisur
- 1 pjesë hudhër
- 1 pjesë zarzavate kopër
- 1-3 pjesë piper i ëmbël
Gatim hap pas hapi
- Siç u tha tashmë. . I laj zarzavatet dhe i thaj me elek.
- tharje. Kur nuk kishte tharje, atëherë në tufa në hije.
- Më pas grijeni në masën e dëshiruar në termomiks
- ose blender.
- Dhe kompozoj pjesë-pjesë sipas dëshirës dhe shijes.
- Unë shpesh shtoj djathë parmixhano të grirë.
- Sigurisht, kripë deti, piper i freskët i grirë për shije.
