Recettes d'ector. Lasagne d'Hector Jimenez-Bravo (Tout sera gentil). Académie culinaire nationale

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Récemment, je suis devenu propriétaire d'un livre merveilleux, dont l'auteur est le célèbre chef et, en combinaison, le juge du projet culinaire "MasterChef" - Hector Jimenez-Bravo.

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Couverture - couverture rigide.

Il y a 300 pages dans le livre, qui contiennent des recettes et histoires intéressantes de la vie d'Hector.

Très belles illustrations - ne quittez pas les yeux.

Le livre est divisé en plusieurs sections avec des entrées froides, des plats chauds, de la viande, du poisson, des soupes et des desserts.

Chaque recette est placée sur la couverture du livre.

D'une part, la composition du plat, la méthode de préparation des différentes parties du plat, ainsi que des conseils pour l'assembler.

Il est très pratique que les recettes de sauces, vinaigrettes, etc. soient données séparément, que vous pouvez ensuite utiliser dans vos recettes maison habituelles.

Et à côté de chaque recette, il y a une photo colorée du plat cuisiné. Tous ces plats sont des chefs-d'œuvre de restaurant !

Est-ce que j'ai aimé le livre ?

Le livre lui-même est une édition collector qui décorera sans aucun doute ma bibliothèque. C'est le genre de livre que je prendrai de temps en temps.

Le menu de ce livre, je le répète, est celui d'un restaurant.

Et seulement quelques plats que je peux donner vie, peut-être que je noterai quelques sauces. Le reste des plats est pour moi très difficile à préparer, et les produits sont pour la plupart, disons, exotiques.

Oui, et il n'est pas d'usage dans ma famille de mettre de la viande dans une assiette et de la décorer avec des points de plusieurs types de sauces + un brin de verdure

Mais, bien sûr, ce livre sert d'inspiration en cuisine.

Dans les magasins ATB, ces livres sont sur des étagères où vous pouvez parcourir, regarder et décider si vous avez besoin d'un tel livre, sinon il accumulera de la poussière sur l'étagère inactive.

Merci à tous pour votre attention !

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché, l'oignon haché et le poivron finement haché. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient dorés. Sel et poivre.
2. Ajouter Le bœuf haché et mélanger. Lorsque la viande hachée acquiert une teinte grisâtre, mettez l'origan.
3. Au bout de 5 minutes, mettre les tomates concassées, pâte de tomate et un peu de romarin.

Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier à la sauce.

Plat pour la table du Nouvel An:

Comment faire une sauce béchamel avec du fromage

1. Faire fondre dans une poêle le beurre. Saupoudrer de farine, bien mélanger et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Retirer le mélange beurre-farine (on l'appelle roux) et laisser refroidir légèrement.
3. Dans une casserole séparée, faites chauffer un peu le lait (1 tasse) et ajoutez-y du roux (1,5 cuillère à soupe). Battre le mélange directement dans la poêle avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux.
4. Cuire la béchamel à feu très doux pour que la sauce ne brûle pas. Ajouter le lait. Mélanger et ajouter le fromage râpé. Nous le retirons du feu.

Comment cuisiner des lasagnes

1. Préchauffer le four à 220°C. Graisser le fond du plat à lasagnes avec la sauce béchamel. On y met des feuilles de lasagnes et on les recouvre de sauce bolognaise.
2. Remettez les lasagnes et les feuilles de bolognaise dessus - faites 5 couches. Saupoudrer la dernière couche de sauce bolognaise de fromage cheddar râpé. Nous le recouvrons de draps.
3. Badigeonnez-les de sauce béchamel et saupoudrez de parmesan râpé. Couvrez le moule avec un couvercle et mettez au four pendant 20 à 30 minutes.

Lorsque vous disposez la lasagne dans un plat, laissez un peu d'espace libre sur les bords, car la lasagne va gonfler pendant la cuisson

Nous coupons la lasagne finie en portions et décorons avec un brin de persil.

Cet homme a réussi à devenir le plus jeune chef de l'histoire de la chaîne hôtelière Hilton. Ses plats allient traditions culinaires latino-américaines, délicatesse française et techniques de performance asiatiques. Dans notre article, nous présenterons meilleures recettes par Hector Jimenez Bravo avec photo et descriptif étape par étape. Les plats du chef ont différents niveaux de complexité, mais grâce à Instructions détaillées il sera facile de les faire vous-même.

Recettes d'Hector Jimenez Bravo : des salades pour tous les jours

Parmi les recettes d'Hector Jimenez Bravo, il y a beaucoup de salades, à la fois complexes et plus simples. Nous vous proposons d'en cuisiner deux complètement différentes salades, mais savoureux et sains à leur manière, comme tous les plats de l'auteur.

• La salade aux poires et aux épinards est préparée à partir de seulement trois ingrédients simples. Mais des fromages, des noix et des fruits secs peuvent être ajoutés à la vinaigrette. De ce goût et la valeur nutritionnelle les plats ne feront que gagner. Les pommes et les poires (2 chacune) sont coupées en fines tranches, disposées dans un bol et mélangées avec des épinards. A partir d'huile d'olive (1/4 tasse), de moutarde de Dijon et de miel (1 cuillère à soupe chacun), une sauce est préparée au fouet (comme la mayonnaise). Après 2 minutes, du jus de citron et du romarin y sont ajoutés (1 cuillère à soupe chacun). La salade est versée avec la vinaigrette et saupoudrée noix et fromage de chèvre.
• La salade est faite de finement haché chou blanc, carottes (3 pièces), pommes vertes (2 pièces) et persil. Le plat est assaisonné de mayonnaise maison. Pour le préparer au mixeur plongeant, il faut battre 1 un œuf cru et une cuillère à café de sucre, de sel et de moutarde sèche. En cours de fouettage, de l'huile végétale (200 ml) et le jus de 1 citron sont versés en un mince filet. Du sel et du poivre peuvent être ajoutés au goût.

Simple et délicieuses salades parfait pour le menu du jour.

Recette de crêpes aux oignons et coriandre

Dans la tirelire des recettes Hector Jimenez Bravo, vous pouvez trouver non seulement des crêpes traditionnelles, mais aussi des crêpes enrichies, par exemple, avec oignon vert et coriandre. Non moins originales sont les crêpes vertes aux épinards, que l'auteur a préparées spécialement pour Angelina Jolie à une époque où l'actrice était en vacances aux Maldives.

Pas à pas la cuisson des pancakes à l'oignon et à la coriandre :

• écrasé oignon vert(100 g) est bien effiloché à la fourchette jusqu'à ce que le jus soit libéré.
• La coriandre est finement hachée avec un couteau bien aiguisé.
• Du sel (1 cuillère à café) est ajouté à la farine tamisée (200 g) et de l'eau (100 ml) est versée.
• La pâte est épaisse et élastique. Il doit être bien pétri sur la table et saupoudré huile d'olive.
• Un petit morceau (4-5 cm de diamètre) est arraché de la pâte et déroulé sur la table avec un rouleau à pâtisserie.
• Chaque crêpe est poêlée.

Hector Jimenez Bravo a révélé la recette des crêpes aux épinards lors de l'une des master classes dédiées à Maslenitsa. Le chef ajoute de la purée d'épinards à la traditionnelle pâte à crêpes à base d'œufs (2 pièces), de lait (350 ml) et de farine (200 g). Pour le préparer, 100 g de feuilles vertes pures de la plante sont broyées dans un mélangeur avec 100 ml d'huile végétale. La purée obtenue est ajoutée à la pâte, mélangée, puis versée au centre de la casserole, huilée (1/2 tasse chacune). Crêpes aux épinards Hector sert avec une garniture de filet de poulet et verdure.

pommes de terre et champignons

L'un des plats préférés d'Hector Jimenez Bravo est les dumplings, même si c'est loin d'être un plat colombien. Le chef a ses propres secrets pour faire des boulettes. Par exemple, Hector n'ajoute jamais d'œufs à la pâte, car, selon l'auteur, cet ingrédient rend les boulettes dures. Pour rendre la pâte moelleuse, il est recommandé d'y ajouter non pas du lait, mais du kéfir lors du pétrissage. Ce sont les meilleurs conseils donnés par Hector Jimenez Bravo. Les recettes de garnitures pour boulettes d'un célèbre chef impliquent l'utilisation de pommes de terre, de viande ou de champignons, ainsi que tous les ingrédients ensemble.

Cuisson des boulettes pas à pas :

• 115 ml de kéfir sont versés dans la farine tamisée (340 g), une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile végétale sont ajoutées. La pâte molle est pétrie.
• La garniture est préparée à partir de pommes de terre bouillies et réfrigérées, bouillies poitrine de poulet et champignons. La quantité d'ingrédients est ajustée à votre goût. Au total, vous aurez besoin d'environ 400 g de garniture.
• La pâte est étalée en une fine couche. À l'aide d'un verre, des cercles sont découpés, la garniture est disposée au centre, après quoi les bords sont pincés.
• Les boulettes sont bouillies dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes maximum.

La recette d'Hector

Le chef prépare les pâtes pour le plat d'une manière très spéciale. recette simple. Dans un bol profond, il mélange de la farine (250 g), une pincée de sel et 3 jaunes. Peu à peu, du lait (100 ml) est versé dans ce mélange et une cuillère à soupe d'huile d'olive est ajoutée. La pâte est recueillie en boule, saupoudrée de farine et laissée sur la table pendant 3 heures.

Après le temps spécifié, la pâte est roulée en une fine couche, coupée et séchée. Les pâtes résultantes sont bouillies dans de l'eau salée pendant 3 minutes maximum. À ce moment, la crème (500 ml) est fouettée avec des œufs (4 pièces). L'oignon, l'ail et le lard (200 g) sont frits dans l'huile d'olive. Ensuite, la crème aux œufs est versée dans la casserole, du sel et du poivre sont ajoutés au goût. Enfin, les pâtes bouillies sont transférées dans la sauce.

Plats de viande d'Hector Jimenez Bravo: recettes de steak

La base de tous les plats du chef est la viande, le poisson frais et les fruits de mer. Mais justement steak préfère Hector Jimenez Bravo. Le livre de recettes du chef contient de nombreuses options intéressantes. Ci-dessous, nous ne présentons que deux façons de cuisiner un steak de bœuf et de veau.

• Steak de bœuf "New York" avec salsa méditerranéenne. Tout d'abord, le contre-filet (180 g) est mariné dans un mélange de sel, poivre, huile végétale et romarin pendant 20 minutes, puis grillé jusqu'à ce qu'il soit tendre. A cette époque, la salsa est en cours de préparation. Pour ce faire, l'oignon et l'ail sont frits huile végétale, et après 5 minutes, des olives (50 g), des câpres (30 g) et une cuillère à soupe de moutarde sont ajoutés. Après encore 3 minutes, la tomate, les herbes, le sel, le poivre et le beurre sont ajoutés au mélange. Le steak est servi dans la même assiette avec de la salsa méditerranéenne.
• avec crème de pomme crémeuse, sauce aux poireaux et Tout d'abord, la viande est frite dans un mélange d'olive et de beurre. Pour la crème, l'oignon et l'ail sont sautés dans de l'huile végétale, après 3 minutes une prune et une pomme sont ajoutées. Les ingrédients sont versés avec du vin blanc (100 ml) et cuits sous le couvercle pendant 15 minutes, après quoi ils sont broyés en purée. La sauce est faite de poireaux frits au beurre, mijotés à la crème et bouillon de poulet(50 ml chacun). La sauce prête est filtrée à travers un tamis. Au moment de servir, le steak est disposé sur une purée de pommes de terre, nappé de sauce et décoré de dor blue.

Dinde festive au champagne

Hector Jimenez Bravo prépare un plat selon cette recette depuis 15 ans, notamment pour le jour de Thanksgiving, ainsi que pour le Nouvel An. Selon l'auteur, le secret de la viande tendre réside dans la grande quantité de persil utilisé en cuisine. Hector Jimenez Bravo révèle des recettes pour une dinde festive et sa sauce pour tout le monde.

Au tout début de la cuisson, une dinde d'environ 7 kg est frottée avec un mélange de sel (2 cuillères à café), de poivre et de beurre fondu (1/4 de tasse). Après cela, l'oiseau est transféré sur une plaque à pâtisserie et envoyé au four pendant 30 minutes à une température de 165 °. A cette époque, le champagne (2 verres) est combiné dans un bol profond, bouillon de boeuf(1 tasse), 2 oignons finement hachés, un verre de persil, de thym et de marjolaine (1/2 cuillère à thé chacun). La dinde en sauce résultante est arrosée toutes les 10 minutes pendant 3,5 heures, que l'oiseau fera cuire au four.

la recette Porc farci aux abricots

Ce plat est parfait pour Table du nouvel an. Il est facile à préparer et le goût est raffiné et délicat. Hector Jimenez Bravo dans les recettes de porc suggère d'utiliser des fruits et des fruits secs comme l'un des ingrédients, ce qui rend le goût de la viande épicé et plus intéressant.

V filet de porc(350 g) on ​​pratique une incision qui permet d'ouvrir la viande comme un livre d'environ 1,5 cm d'épaisseur Des abricots secs finement hachés (1/4 tasse), du gruyère râpé ou du fromage suisse (1/3 tasse), une pincée de thym , sont disposés au centre du morceau de viande, gousse d'ail, sel et poivre noir moulu au goût. Ensuite, le porc est enveloppé dans un rouleau, attaché en cercle avec des fils et fixé avec des cure-dents. La viande est disposée sur une plaque à pâtisserie, enduite de beurre fondu sur le dessus et envoyée au four pendant 35 minutes à une température de 190 °.

Les desserts légers d'Hector

En plus des plats principaux, le célèbre chef prépare une variété de desserts. Leur texture délicate, agréable goût léger et une décoration exquise sont carte téléphonique Bravo Hector Jimenez. Les recettes de desserts du chef sont présentées ci-dessous.

• Pour préparer "Dessert Pavlova", le four est préchauffé à 150 °. Les blancs d'œufs (4 pcs.) Sont fouettés avec du sucre en poudre (250 g) jusqu'à des pics élevés. Sans arrêter de fouetter, de l'amidon est ajouté à la masse pelucheuse (1 cuillère à soupe. Cuillère). Au dernier moment, il est introduit dans la masse protéique le vinaigre et jus de citron (1/2 cuillère à café chacun), ainsi que de la vanilline et café moulu(1 cuillère à café chacun). pâte protéinée disposé sur du parchemin selon un contour prédéterminé, un évidement est formé à l'intérieur. Le dessert est cuit pendant 1 heure, mais laissé au four jusqu'à refroidissement complet. La garniture est composée de fraises fraîches mélangées à de la confiture de mûres et de la crème fouettée.
• La tarte à la crème brûlée et aux figues caramélisées se prépare en portions dans des petits moules (comme pour les muffins ou les paniers). Pour préparer la pâte, 4 jaunes sont battus avec du sucre en poudre (175 g), puis du beurre (160 g), de la farine tamisée (220 g), de la levure chimique, une pincée de sel sont ajoutés. La pâte est pétrie à la main et immédiatement mise en forme. Les paniers sont cuits à 165° pendant 20 minutes. Pour la crème, 4 jaunes sont battus au batteur, puis du sucre en poudre et de la fécule de maïs sont ajoutés (1/4 de tasse chacun). Sans cesser de battre, versez le lait chaud (300 ml). Après cela, le mélange est envoyé au feu et bouilli jusqu'à consistance épaisse. La crème refroidie est disposée dans des paniers et décorée de figues caramélisées.

Cuisson pas à pas "Tiramisu"

Le célèbre chef a ses propres secrets pour préparer l'un des desserts italiens les plus populaires. La recette du « Tiramisu » d'Hector Jimenez Bravo est la suivante :

• Les œufs (6 pièces) sont battus avec du sucre (3 cuillères à soupe) et du mascarpone (500 g) en une masse homogène. En cours de fouettage, du café expresso, du vin doux et du rhum (2 cuillères à soupe chacun) sont ajoutés à la crème.
• 100 ml de rhum, de vin doux et de café sont versés dans un bol séparé.
• Des biscuits (500 g) sont trempés dans l'imprégnation préparée et disposés en forme rectangulaire. Une couche de crème est répartie sur le dessus, puis à nouveau des biscuits et encore de la crème.
• Le dessus "Tiramisu" est décoré de cacao et de chocolat râpé.

Hector Jimenez-Bravo est né et a grandi
sous le soleil de la Colombie, ayant découvert le monde de la cuisine dans son enfance grâce à sa mère bien-aimée, qui semblait pouvoir cuisiner à partir de rien quelque chose de délicieusement savoureux pour toute la famille.

1989

École des arts culinaires

À l'âge scolaire, Hector s'intéresse aux beaux-arts,
mais la passion pour la cuisine l'emporte,
et en 1989 il réussit les examens à l'école métropolitainearts culinairesà Bogotá pour devenir un artiste de la haute cuisine. Il combine avec succès des études

avec le travail dans les restaurants de la capitale colombienne.

1991

Académie culinaire nationale

Ayant terminé ses études en 1991, énergique et plein d'idées, Hector travaille dans les restaurants les plus prestigieux de son pays natal, et de 1994 à 1997 enseigne à l'Académie culinaire nationale Ville colombienne de Medellin

1999

Etats-Unis

Bientôt, les experts étrangers de la haute cuisine prêtent attention au talentueux chef et, en 1999, Hector reçoit un rendez-vous qu'il appelle lui-même un tournant dans son destin : à seulement 27 ans il devient chef l'un des hôtels les plus luxueux des États-Unis - Hilton Boston Back Bay.

2000

Canada

Après être passé par Hilton High School, Hector accepte une offre de contrat
pour l'ouverture du complexe hôtelier cinq étoiles Brookstreet Hotel and Resort
à Ottawa et développe une carrière au Canada depuis six ans. Là Le style culinaire signature d'Hector est néNuevo Latino - combinaison harmonieuse et originale du français,

Cuisine latino-américaine et asiatique.

2006

Saint-Pétersbourg

En 2006, ayant déjà reçu la citoyenneté canadienne, le chef colombien subit accepte une invitation à travailler en Russie - cette fois au Radisson SAS Royal Hotel
Hôtel à Saint-Pétersbourg. Cette
coopération a valu à l'hôtel le prestigieux prix du meilleur hôtel
Prix ​​du restaurant du magazine TimeOut.

2007

Voyages

Depuis 2007, Hector met en œuvre un intérêt substantiel pour les subtilités cuisine nationale différents peuples, travaillant d'abord aux Maldives, où il devient le chef de l'équipe de chefs des hôtels W Retreat & SPA
et Sheraton Full Moon Resort, puis - à Singapour et à Hong Kong.

2009

Kiev

Et en 2009, Hector Jimenez-Bravo vient en Ukraine en acceptant une offre de la chaîne hôtelière internationale InterContinental Hotel Group. S'installant à Kiev, il participe non seulement
à l'ouverture de l'hôtel cinq étoiles InterContinental Kiev, mais développe également
et met en œuvre des concepts pour les restaurants de l'entreprise.

2011

émission de télévision

L'art naturel de ce
une personne extraordinaire a trouvé une application vivante à la télévision. Depuis 2011, il devient juge du projet MasterChef populairement apprécié. En 2012 - le présentateur de télévision de l'émission "Dynastie culinaire" et un expert de l'émission "Tout sera gentil". Et en 2014, elle est également devenue juge du projet Ukraine Got Talent.

2013

Son
académie

En 2013, Hector ouvre l'Académie culinaire internationale à Kiev, où, sous sa houlette, naissent de futures stars culinaires,
ainsi que des gourmets et admirateurs du talent du chef étoilé. Académie culinaire Hector
Jimenez Bravo est devenu un lieu unique où l'amour de la cuisine rassemble des personnes complètement différentes.

admirateurs célèbres

L'amour de la "haute" cuisine peut conquérir même les gourmets les plus exigeants. À ce jour, le cercle des admirateurs célèbres du talent culinaire d'Hector comprend Reine Elizabeth II de Grande-Bretagne, 73e Premier ministre britannique Tony Blair, chanteuse et actrice américaine Madonna, mannequin britannique,
l'actrice et chanteuse Naomi Campbell et bien d'autres.

débuts,
ambition,
des plans

Viser l'excellence dans le style
Ektor est un développement constant. Aujourd'hui, il n'est pas seulement mondialement connu
chef, mais fondateur de la société de conseil Bravo Restaurant Group.
Comment fait-il pour voyager ?
et écrire un livre consacré à mes voyages, ainsi qu'aux goûts culinaires des différents continents, est un mystère. Mais justement
c'est le secret de sa réussite !

confession

La société World Master Chef basée à Londres a également apprécié les compétences professionnelles du chef colombien d'origine, décernant le titre de World Master Chef en 2011. Et la World Culinary Association Chaîne des Rôtisseurs, fondée en 1248 (il y a 766 ans !), a accepté avec joie Hector dans ses rangs, le reconnaissant comme l'un des meilleurs chefs du monde.

Une recette vidéo maison de pâtes au pesto d'Hector Jimenez Bravo, avec laquelle vous économiserez non seulement considérablement votre budget domestique en vous abstenant d'acheter de la sauce prête à l'emploi dans le magasin, mais aussi unir la famille et organiser un véritable festin de ventre italien. Profitez!

Ingrédients (Pour 2 personnes)

pâtes fettuccine 225 g

basilique 3 st.

ail 1-2 gousses

huile d'olive 0,5-1 c.

pignons de pin grillés 50-100g

parmesan râpé 300 grammes

sel au goût

jus de citron au goût

poivron 1 PC.

zeste de citron 1 cuillère à soupe

recette de pâtes d'ector

1. Nous broyons le basilic dans un mortier, s'il n'y a pas un tel appareil, ou s'il n'y a pas envie de l'utiliser, battez-le avec un mélangeur à immersion.

2. Ajouter l'ail haché à la moitié du basilic, ajouter une pincée de sel et la moitié de l'huile d'olive. Introduire petit à petit le basilic restant (laisser quelques feuilles pour la décoration) et l'huile d'olive.

3. Ajouter les pignons de pin, le parmesan râpé, battre, saler au goût, puis ajouter un peu jus de citron dans la sauce - au goût.

4. Ajoutez un peu d'huile d'olive et de sel à l'eau bouillante, faites bouillir vos pâtes préférées, remuez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

5. Frottez le zeste de citron (uniquement la partie jaune), hachez très finement le poivron.

6. Égouttez l'eau, ajoutez un peu d'huile d'olive aux pâtes, envoyez les pâtes dans une poêle profonde chauffée à feu moyen avec de l'huile d'olive, ajoutez du pesto au goût, salez, poivrez et mélangez les pâtes.

7. Étalez joliment les pâtes sur une assiette, décorez avec 0,5 c. pignons de pin, zeste de citron, hachés finement poivron, parmesan et feuilles de basilic. Nous mettons le pesto restant sur une table commune pour l'ajouter au goût dans les pâtes.

Bon appétit!

Pâtes à la sauce d'Hector vidéo