Tanins. Tanins Propriétés utiles du tanin et son effet sur le corps

Les tanins, ou acide tannique, sont des polyphénols hydrosolubles (composés organiques naturels complexes) présents dans de nombreux aliments végétaux.

Du français, le nom est traduit par "tannage de la peau", qui détermine l'une des principales capacités de la substance.

caractéristiques générales

Les tanins sont une poudre jaune-brun. Cette substance se trouve souvent dans les plantes, principalement dans les racines, l'écorce des arbres, les feuilles et certains fruits. Des concentrations élevées se trouvent dans l'écorce de chêne.

Les solutions de tanin sont des acides au goût astringent. Dans l'industrie alimentaire, il donne aux produits un goût acidulé, une certaine couleur et un certain arôme. L'acide tannique est utilisé dans la vinification et le brassage. Et grâce à ses propriétés astringentes, il a trouvé une application en médecine - pour le traitement de l'amygdalite, de la pharyngite, des éruptions cutanées, des hémorroïdes.

Les agents de bronzage solubles dans l'eau avec des composés forment une solution bleu foncé ou vert foncé. Cette propriété permet l'utilisation de tanins pour la fabrication de l'encre. Dans l'industrie légère, il est utilisé pour la production de cuir, la teinture des tissus.

Classement des tanins

Compte tenu des propriétés chimiques, il existe 2 groupes de tanins : hydrolysables (à dissoudre dans l'eau) et condensés.

Les représentants du premier groupe après hydrolyse avec des acides ou des enzymes créent des acides gallique et ellagique. D'un point de vue chimique, ce sont des esters d'acide phénolique. Gaulois - trouvé principalement dans la rhubarbe, les clous de girofle et l'ellagique - dans les feuilles d'eucalyptus et l'écorce de grenade.

Les tanins condensés résistent à l'hydrolyse et sont produits à partir de flavonoïdes. Ces substances se trouvent dans l'écorce de henné, les graines de fougère mâle, les feuilles de thé, l'écorce de cerisier sauvage.

Propriétés physicochimiques

Les crèmes à base de tanins soulagent l'enflure et les démangeaisons, et le tanin sous forme de poudre est utilisé comme additif pour le bain.

Propriétés du tanin médical :

• soulage les démangeaisons;
• traite divers types d'inflammation;
• élimine les microbes qui causent la maladie;
• prévient la déshydratation de l'épiderme;
• combat les virus avec l'eczéma, l'herpès, la varicelle;
• guérit les plaies postopératoires;
• utilisé en urologie, gynécologie, proctologie;
• efficace pour guérir les brûlures au premier degré;
• un remède efficace contre les dermatoses chez les enfants.

En attendant, il convient de noter que non seulement un analogue synthétique d'une substance est utilisé comme médicament. La médecine traditionnelle recourt souvent à l'utilisation de plantes riches en acide tannique. Par exemple, le galanga (racine) soigne la diarrhée, le châtaignier renforce les parois des vaisseaux sanguins, l'eucalyptus est un remède efficace contre le rhume. De plus, les glands (utilisés comme substitut du café) et le sumac (utilisé comme épice dans la cuisine orientale) ont un effet bénéfique sur l'organisme. La plupart des plantes riches en tanins ont des effets positifs similaires sur le corps.

Le côté "obscur" des tanins

Une consommation trop active de produits contenant des tanins n'a pas les conséquences les plus agréables. En particulier, des troubles digestifs, un dysfonctionnement hépatique ou rénal sont possibles. Sous l'influence des tanins, une irritation des parois intestinales est possible. Un excès d'acide tannique empêche la bonne absorption des minéraux utiles, en particulier le fer, qui entraîne le développement de l'anémie.

Il est important de traiter ces substances avec une extrême prudence chez les personnes dont l'organisme ne perçoit pas les tanins. Sinon, des allergies sont possibles avec des conséquences très graves. Il est également important pour les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque et d'hypertension artérielle d'éviter les aliments contenant du tanin. Une consommation excessive de tanins peut provoquer une dyspepsie et altérer l'appétit.

Produits riches en tanins

Probablement, si quelqu'un voulait compiler une liste complète de produits contenant des tanins, il devrait réécrire presque tous les représentants de la flore terrestre, car presque toutes les plantes contiennent des tanins à une concentration ou à une autre dans leurs différentes parties. Nous ne nommerons que les produits les plus populaires dans lesquels la concentration de tanins est proche du maximum.

Boissons : thé, cacao.

Baies : raisins (variétés foncées), cassis, cornouiller, cerisier des oiseaux, grenade.

Fruits : coing, kaki.

Légumes : rhubarbe, haricots rouges.

Fruits à coque : noix, amandes.

Épices : cannelle, clous de girofle.

De plus, les glands, les châtaignes, l'eucalyptus, la racine de galanga et le chocolat noir sont de puissants réservoirs de tanins.

Comme complément alimentaire

Dans l'industrie alimentaire, les tanins sont connus sous le nom d'additif E181 (stabilisant, émulsifiant, colorant) - une poudre jaune-brun avec un arrière-goût astringent et une odeur spécifique. Les matières premières du E181 sont des extraits de plantes du genre sumac et des galles.

La substance a gagné sa popularité dans l'industrie alimentaire en raison de sa capacité à conférer un arrière-goût astringent. De plus, il est activement utilisé en raison de sa capacité à protéger la peau des légumes et des fruits de la pourriture et du dessèchement. Si nous parlons de l'effet sur les papilles gustatives, alors cette substance est un peu comme l'acide glutamique et donne aux aliments une saveur spécifique de sarriette. De plus, l'acide tannique sous forme de E181 est utilisé comme clarifiant pour la bière, le vin et d'autres produits.

Si vous êtes un amateur de vin, vous avez probablement entendu parler des boissons dites au tanin. Bien que cela soit possible, pour beaucoup, il reste un mystère - la concentration de tanin dans le vin et quel est le rôle des tanins dans la vinification. Essayons maintenant de clarifier ce qu'il y a dans le vin et pourquoi certaines de ces boissons provoquent de graves maux de tête.

L'effet des tanins est facile à reconnaître même après la première gorgée de vin - c'est une bouche sèche caractéristique et un arrière-goût astringent. Selon l'intensité de la manifestation de ces effets, on peut parler du niveau de concentration des tanins dans la boisson.

L'acide tannique entre dans la composition du vin de deux manières : à partir de certains cépages et à partir du bois. Le tanin de raisin se trouve principalement dans la peau, les graines et les tiges de la baie. Dans les vins rouges, sa quantité est beaucoup plus élevée. De plus, la concentration des tanins dépend du cépage.

Une autre route pour les tanins dans un verre de vin est à travers le bois. Ou plutôt, le baril dans lequel la boisson était stockée. Les récipients en chêne sont les plus populaires dans la vinification, car ils donnent à la boisson une saveur spécifique. Pour mieux comprendre le goût du tanin, un thé ordinaire vous aidera. Il suffit de préparer une boisson forte (sans édulcorants) et d'insister un peu plus longtemps que d'habitude. La toute première gorgée d'un tel thé clarifiera immédiatement tout ce qui concerne le goût du tanin. Légère amertume sur la partie médiane de la langue et sécheresse acidulée sur sa pointe - c'est le tanin en action. En fait, le thé noir est une solution aqueuse de tanin.

La concentration d'acide tannique dans le vin dépend non seulement des cépages à partir desquels la boisson est fabriquée, mais aussi de la durée de contact de la peau, des pépins et des tiges avec le jus de la baie. Dans la production de vins rouges pour une couleur plus profonde, les peaux de baies sont vieillies dans le jus plus longtemps. Cela explique pourquoi on trouve beaucoup plus de tanins dans ce type de vin. Mais cela ne veut pas dire que les cépages blancs sont dépourvus de tanins. L'acide tannique y pénètre, tout d'abord, à partir de fûts de chêne, et donne de la même manière aux vins blancs sécheresse, astringence, amertume.

Mais les tanins dans la vinification ne sont pas seulement utilisés pour améliorer le goût. Dans ce domaine, les tanins, entre autres, jouent le rôle de tanins naturels, qui contribuent à la longue conservation des boissons au raisin. Pendant ce temps, au fil des années, la concentration d'acide tannique dans les vins est perdue, ce qui affecte le goût de la boisson, et celle-ci devient plus douce.

Mais les tanins du vin ont aussi leurs inconvénients. Certaines personnes réagissent à l'acide tannique avec de graves maux de tête. Cela explique les migraines dont souffrent certains amateurs de vin, même après une toute petite portion de la boisson. Il est donc préférable pour les personnes sensibles au tanin de profiter des variétés blanches pour ne pas souffrir le lendemain.

Tanin dans le thé

Mais le vin n'est pas la seule boisson qui contient des tanins. Dans le thé, la concentration de cette substance est également assez élevée. L'acide tannique est présent dans tous les types de boissons, mais, comme dans le cas du raisin, certaines variétés en contiennent davantage.

Tout d'abord, cela s'applique aux variétés vertes. Certains d'entre eux contiennent plus de 30% de tanin. Mais il convient de noter que la concentration d'acide tannique dans les théiers dépend de plusieurs facteurs. Premièrement, il est important de savoir dans quelles conditions climatiques et naturelles le produit a été cultivé. On pense que dans les thés de Ceylan, indiens et javanais, la concentration en tanins est plus élevée, d'où leur étonnant goût acidulé. De plus, dans les feuilles récoltées en juillet ou août, la substance est beaucoup plus importante que dans les boissons "nées" en mai ou septembre. Deuxièmement, l'âge de la plante compte également : la quantité maximale de tanins ne se trouve pas dans les jeunes pousses, mais dans les feuilles plus âgées.

Soit dit en passant, l'acide tannique contenu dans le thé a une composition chimique quelque peu différente de son homologue d'autres produits et du "frère" synthétique. Les tanins du thé ressemblent à la vitamine P et ont un effet fortifiant sur les vaisseaux sanguins.

Tanneurs et industrie

Si nous rappelons que le nom français des tanins se traduit par "tannage de la peau", il devient clair dans quelle industrie cette substance est le plus souvent utilisée. Les manteaux et les fourrures en peau de mouton, dans lesquels nous aimons tous nous envelopper lors des hivers froids, sont le résultat de l'utilisation de tanins. En outre, la production de divers types d'encres, l'humanité est également obligée d'agents de tannage. Et le mordant de fibres textiles sans tanins est également difficile à imaginer.

Interaction avec d'autres substances

Les scientifiques continuent d'étudier les propriétés du tanin, car il reste encore beaucoup d'inconnues dans la biographie de cette substance. En particulier, les scientifiques analysent comment l'acide tannique affecte le corps, et surtout comment il "s'entend" avec d'autres éléments utiles.

À l'heure actuelle, par exemple, la combinaison de tanin et de caféine (présente dans le thé) est peut-être la plus étudiée. Dans ce "cocktail" inhabituel de substances, les scientifiques se sont principalement intéressés à la raison pour laquelle le thé, qui contient une concentration assez élevée de caféine, a un effet relaxant sur le corps. Il s'est avéré que tout cela est le mérite du tanin, qui, associé à la caféine, n'agit pas sur le corps de manière revigorante (comme le café), mais plutôt comme un agent relaxant et provoque un sommeil réparateur. Mais en plus d'agir sur le système nerveux, les tanins agissent comme protecteurs des cellules hépatiques. En particulier, le corps a besoin de l'effet protecteur de l'acide tannique après un abus d'alcool.

Si nous parlons de la combinaison du tanin avec d'autres médicaments, il interagit bien avec les antimicrobiens et les antibiotiques.

Le tanin n'appartient pas aux substances dont les propriétés bénéfiques sont connues de presque tout le monde. De plus, beaucoup ne connaissent même pas l'existence de l'acide tannique et son rôle pour l'homme. En attendant, les tanins ne font pas qu'exister, mais nous facilitent grandement la vie. Et si vous avez lu ce texte jusqu'au bout, alors maintenant vous savez presque tout sur le rôle des agents de bronzage.

Sources

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Thé. Cette boisson est connue de l'humanité depuis plus de cinq mille ans. Il était bu par les empereurs chinois. La reine d'Angleterre en boit. Nous sommes également fans de cette merveilleuse boisson. Voyons sa composition.

La première place y est occupée par les compositions aromatiques naturelles. La deuxième place est occupée par le tanin. La composition chimique des compositions aromatiques dépend du lieu de croissance du thé et des conditions de sa récolte et de sa préparation.

Quant au tanin, auquel cet article est consacré, sa teneur ne dépend pas tant des caractéristiques météorologiques et climatiques que de l'âge de la feuille de thé elle-même. Plus la feuille est âgée, plus elle contient de tanin.

Aliments riches en tanins :

Caractéristiques générales des tanins

Que sont les tanins ? Le tanin, ou acide gallodubique, est un astringent. Le nom vient du mot français "tanneur", qui, traduit en russe, signifie bronzage de la peau.

Les tanins se trouvent dans le thé et la cerise des oiseaux, les glands et les rhizomes de galanga. C'est grâce aux tanins que les vins issus de raisins noirs sont très appréciés.

De plus, le tanin est largement utilisé comme agent tannant dans la fabrication d'articles en cuir. Il est également utilisé dans l'industrie pharmaceutique dans la fabrication d'anti-inflammatoires astringents.

Besoin quotidien en tanin

Étant donné que le tanin remplit une fonction de bronzage dans notre corps, il n'existe aucune donnée sur son apport quotidien. Il convient de noter que la quantité autorisée de tanin consommé (dans le cadre de composés apparentés) dépend des caractéristiques individuelles de l'organisme.

Le besoin en tanin augmente :

Avec des maladies du tractus gastro-intestinal. En outre, une solution de tanin dans la glycérine peut être utilisée pour lubrifier les plaies et les ulcères suintants pour leur guérison la plus rapide. De plus, le tanin est utilisé pour le diabète léger et en cas de détection de bactéries et de virus pathogènes.

Le besoin en tanin est réduit :

• en cas d'intolérance individuelle au tanin;
• avec augmentation de la coagulation du sang.

Propriétés utiles du tanin et son effet sur le corps

• stimule la cicatrisation rapide des ulcères d'estomac;
• a un composant détoxifiant;
• capable de neutraliser les agents pathogènes ;
• utilisé pour l'indigestion.

Propriétés utiles de certains produits contenant des tanins

Les glands sont utilisés comme substitut du café, de la farine, utilisés comme remède contre certaines maladies graves. De plus, dans l'élevage, les glands sont utilisés pour nourrir les porcs.

La racine de galanga (Potentilla erectus) a fait ses preuves contre la diarrhée. L'eucalyptus est utilisé en médecine traditionnelle et en phytothérapie, comme déodorant et comme remède contre le rhume.

La châtaigne a un effet bénéfique sur les parois des vaisseaux sanguins.

Interaction avec d'autres éléments

Les tanins interagissent bien avec les protéines et toutes sortes d'autres biopolymères.

Signes d'excès et de manque de tanin dans le corps

En raison du fait que les tanins n'appartiennent pas au groupe des composés de coordination, aucun signe d'excès ou de carence n'a été trouvé. L'utilisation du tanin est plutôt associée aux besoins épisodiques de l'organisme pour cette substance.

Des tanins pour la beauté et la santé

Étant donné que le tanin a la capacité de désactiver une grande quantité de poisons d'origine biologique, l'utilisation de produits qui en contiennent conduit à la bonne humeur et à la santé. Et, par conséquent, tous ceux qui veulent avoir une bonne santé, de l'énergie et une belle peau doivent absolument utiliser des produits contenant du tanin. Après tout, la santé et la beauté sont si importantes !

Et pour conclure, je voudrais rappeler tous les avantages des produits contenant du tanin. Le tanin a la capacité de désactiver les poisons d'origine biologique, à la suite de quoi les composés nocifs perdent leur pouvoir tératogène. Le tanin confère un goût astringent particulier aux produits qui en contiennent. En plus de l'usage interne, le tanin peut également être utilisé dans le traitement des plaies ouvertes et des ulcères (en association avec la glycérine). Tous les produits contenant du tanin ont un pouvoir cicatrisant.

Formule brute

C 76 H 52 O 46

Groupe pharmacologique de la substance Tanin

Classification nosologique (CIM-10)

Code CAS

1401-55-4

Caractéristiques de la substance Tanin

Obtenu à partir de noix d'encre (Galles turciques), excroissances sur jeunes pousses de chêne d'Asie Mineure ou de plantes domestiques - sumac (Rhus coriaria L.) et skumpii (Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.), famille sumac (Anacardiacées).

Poudre ou flocons amorphes jaune clair ou jaune brunâtre, ou masse poreuse de goût astringent, avec une légère odeur particulière. S'assombrit partiellement à l'air et sous un éclairage artificiel, à 210-215 °C, il se décompose en pyrogallol et en dioxyde de carbone. Forme des composés insolubles avec l'albumine, l'amidon, la gélatine, la plupart des sels alcalins et métalliques. Facilement soluble dans l'eau (1 g dans 0,35 ml), soluble dans la glycérine chaude (1 g dans 1 ml), librement soluble dans l'alcool et l'acétone. Pratiquement insoluble dans le benzène, le chloroforme, l'éther, l'éther de pétrole, le sulfure de carbone, le tétrachlorure de carbone.

Pharmacologie

effet pharmacologique- détoxifiant, astringent, complexant, anti-inflammatoire local.

L'effet astringent est dû à la capacité de provoquer la précipitation des protéines avec la formation d'albuminates denses. Lorsqu'il est appliqué sur les muqueuses ou la surface de la plaie, il se produit une coagulation partielle des protéines contenues dans le mucus ou l'exsudat de la plaie, ce qui conduit à la formation d'un film protéique dense qui protège les tissus sous-jacents et les terminaisons nerveuses sensibles qui s'y trouvent de l'irritation. Il provoque une vasoconstriction locale, réduit la douleur et aide à réduire la réponse inflammatoire.

Application de tanin

Processus inflammatoires dans la bouche, le nez, le pharynx, le larynx ; brûlures, ulcères, fissures, escarres; intoxication aux alcaloïdes et aux sels de métaux lourds.