Le café est une boisson avec un arôme pénétrant, un goût revigorant, une histoire séculaire et un grand nombre de recettes. Il ne peut être considéré comme un simple produit de consommation. Il s'agit d'un grand nombre d'espèces, de variétés et de cas d'utilisation.
Types de café à base biologique
Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde. Et tout cela parce que son histoire remonte à plusieurs siècles et qu'elle se marie bien avec un grand nombre d'ingrédients supplémentaires. De plus, de nombreuses régions du monde ont leurs propres traditions de torréfaction, de mouture, de préparation et de service du café, qui sont devenues les soi-disant classiques du café - la base sur laquelle reposent toutes les autres boissons.
Il existe plusieurs dizaines de types de café, si on le considère comme un produit, mais seulement 3 d'entre eux présentent un intérêt en tant que produit industriel. Ce sont le Robusta, l'Arabica et le Liberica.
La position la plus élevée est occupée par l'Arabica - un arbre bas, assez capricieux et peu productif, mais produisant des fruits parfumés de haute qualité. Ce sont les grains d'arabica entrant dans la composition de tout type de café qui confèrent à la boisson son arôme riche caractéristique, son goût doux agréable et sa bonne mousse dorée. La variété d'Arabica la plus populaire est le Bourbon brésilien et le Santos. Les grains d'arabica sont oblongs, irréguliers, avec une teneur en caféine de 1 à 1,5 %.
Le Robusta occupe environ 30% de la part totale de la production de café. Ses arbres sont beaucoup plus grands, les grains sont plus arrondis et riches en caféine. La boisson Robusta est reconnue comme le café le plus fort avec des notes amères prononcées. Le Robusta est presque toujours associé à l'Arabica pour donner un mélange de force, de corps et une légère amertume. Le café instantané est produit principalement à partir de Robusta. Bien que résistants aux maladies et robustes, les arbres Robusta sont cultivés sur un nombre limité de plantations.
Vous pouvez distinguer l'Arabica du Robusta déjà extérieurement
Liberica est le plus rare de tous les cafés cultivés. Ses arbres sont grands, à faible rendement, avec une qualité de grain moyenne. Utilisé comme variété supplémentaire dans les mélanges.
Quels types de café sont disponibles sur le marché ?
- Café en grains entiers.
- Sol.
- Soluble (sublimé, poudre, granulé).
Il y a quelques années, le café dit milicano est apparu, combinant les propriétés du café instantané et moulu. Les nouvelles technologies ont permis d'enfermer des grains de café arabica moulu dans un granulé de café instantané. Cela a rendu la boisson rapide à préparer, mais avec un goût et un arôme prononcés de grains naturels.
Sur le marché, vous pouvez également trouver à la fois des cafés triés à l'unité et des mélanges ou mélanges. Les premiers sont destinés à un segment étroit du marché - les cafés et restaurants professionnels qui développent leurs propres mélanges et proposent des boissons signatures. Les mélanges prêts à l'emploi sont en vente et sont idéaux pour préparer une boisson à la maison, au bureau, dans les cafés, etc.
Méthodes de torréfaction des haricots
Les types de café, selon la méthode de torréfaction, jouent un rôle important dans la formation du goût de la boisson finie. Il existe les degrés de torréfaction suivants :
- le premier, qui contribue à la révélation facile du goût et de l'arôme du grain, est utilisé pour l'Arabica d'élite ;
- faible ou scandinave, à la suite de quoi le grain se fissure légèrement et acquiert une couleur marron clair;
- le milieu, dont le but est de libérer une partie des résines huileuses et d'ajuster l'acidité, est utilisé pour faire de l'espresso ;
- fort, permet d'obtenir le café le plus fort, la couleur du grain est brun foncé, huileux, les craquelures sont prononcées.
Il existe d'autres degrés intermédiaires de torréfaction qui, en règle générale, portent les noms de la zone pour laquelle telle ou telle méthode de traitement thermique du grain est caractéristique. Il s'agit d'un rôti français, méditerranéen, américain et ainsi de suite.
Voici à quoi ressemblent les grains à différents degrés de torréfaction.
La libération maximale de caféine, de résines et d'amertume se produit à un degré élevé de torréfaction. De ces grains, on obtient le café le plus fort, vivifiant et tonique. Sa couleur peut atteindre le noir et le grain brille intensément en raison des huiles libérées à la surface. Parfois, une forte torréfaction est utilisée pour masquer la mauvaise qualité du café et masquer son goût.
Il existe également une catégorie distincte de café - c'est un produit vert qui n'a pas subi de traitement thermique. Il est devenu populaire après que certaines études aient montré la valeur de ce produit pour la santé en général et la perte de poids en particulier. Depuis de nombreuses années, le café vert est à égalité avec le thé vert en tant que produit à haute activité antioxydante et à effet brûle-graisse.
Types de boissons au café
Le café turc est considéré comme un classique du café dans le monde entier, bien que le type de boisson le plus populaire soit l'espresso. Ce sont les Turcs qui ont appris aux Européens à boire et à faire du café, et les entrepreneurs vénitiens les plus célèbres se sont enrichis grâce au commerce de ce produit. Pour préparer une boisson forte, vous devez vous procurer le bon cezve ou cezve, du café en grains ou moulu de haute qualité et quelques minutes de temps libre.
Composition des boissons les plus populaires
Le café turc ne doit pas bouillir. Il est retiré du feu jusqu'à 5 à 7 fois lorsqu'une nouvelle couche de mousse apparaît. Pour 120 ml d'eau froide, prendre 1-2 c. céréales moulues. Buvez la boisson chaude avec ou sans sucre ajouté. Quels types de boissons au café existent et y a-t-il une limite aux recettes originales ?
Expresso
La base la plus populaire pour la plupart des boissons au café. C'est une boisson forte avec une texture dense et une mousse épaisse, faite de grains torréfiés foncés (forts). Les proportions classiques sont : 7 g de grains moulus pour 40 ml d'eau. Servi dans de petites tasses blanches. Vous pouvez ajouter du sucre. L'espresso est le plus populaire en Italie, où il existe de nombreuses variantes sur le thème, comme le lungo, le dopio et l'americano.
Romain
C'est un expresso avec du jus de citron ajouté. Servi dans de petites tasses, dans lesquelles 35-40 ml d'espresso et 30 ml de jus sont mélangés. Une tranche de citron sert de décoration. Convient à ceux qui aiment l'acidité prononcée du café.
Le café le plus revigorant qui se boit en une gorgée et arrosé d'eau potable froide. Il n'est pas d'usage d'y ajouter du sucre. Préparé par analogie avec l'espresso traditionnel, mais le volume d'eau est réduit à 25 ml. Cette boisson au café est très populaire en Italie, elle a une texture épaisse et dense.
moka
Buvez parmi une série de desserts au café. Préparé en couches, où le chocolat alterne avec l'espresso, le lait chaud et la crème fouettée. Progressivement, les couches sont mélangées les unes aux autres et un expresso fort parfumé avec une mousse crémeuse est obtenu.
latté
L'une des boissons les plus populaires d'Europe occidentale. Il est préparé à partir de deux parties de traitement différentes de lait et d'une partie d'espresso. Servi dans des verres de 450 ml avec des pailles. Pour préparer une boisson, une partie du lait est bien réchauffée, l'autre est également réchauffée et fouettée en une mousse épaisse et aérée. Il est de coutume de décorer cette boisson avec des dessins dans le style du latte art.
Une sorte de latte. Ici, un expresso fort est combiné avec du lait moussé chaud, et la mousse est disposée sur la boisson avec une cuillère. Servi sans sucre.
Cappuccino
C'est une combinaison de lait chaud, d'espresso et de mousse de lait, qui sont formés en couches et servis dans une tasse de 150 ml.
café viennois
Apparu à Vienne au XVIIe siècle. C'est une boisson à base de café expresso, qui est densément recouverte de crème fouettée. Les noix râpées, la cannelle, la vanille, les pépites de chocolat peuvent être utilisées comme décor.
irlandais
Boire avec de l'alcool. Il est d'usage de consommer l'après-midi. Préparé à base d'espresso avec du whisky ou un autre type d'alcool, ainsi que de la crème fouettée dans un bouchon. Servi dans des verres irlandais.
américain
Préparé à partir de 30 à 40 ml d'espresso standard, dilué avec 90 à 10 ml d'eau. Souvent complété par du sucre, du lait, des biscuits et autres desserts.
Frappé
C'est le nom du café froid, populaire en Grèce. Il est composé de 1 à 2 doses d'espresso avec de la glace et du sucre, qui sont secouées dans un shaker. Du lait et de l'eau froide y sont parfois ajoutés.
Une autre sorte de boisson fraîche d'été. Il est préparé à partir d'une portion d'expresso frais et d'une boule de glace à la vanille, qui est placée directement dans la tasse. Un délicieux dessert est décoré de chocolat râpé.
rafle de miel
L'une des rares boissons inventées en Russie. Il se compose d'une portion de café fort, qui est fouettée avec de la crème et du miel dans un cappuccinatore. Le lait fouetté est disposé sur le mélange fouetté.
Tour
Il est représenté par une portion d'espresso, au-dessus de laquelle, jusqu'à 1,5-2 cm de haut, monte une mousse de lait dense et bien formée. Traduit de l'italien, le nom de la boisson signifie tour.
La liste des types de boissons au café peut être poursuivie très longtemps. Tous sont préparés savoureux et originaux, ils se distinguent par une présentation colorée, une combinaison d'ingrédients non standard. Il existe des types de café saisonniers, qui sont offerts frais dans la chaleur de l'été, et chauds et réchauffants dans le froid de l'hiver.
Il existe de nombreuses recettes locales pour faire des boissons à base de café. Ce café est antillais, irlandais, mexicain, marocain, etc. La composition peut inclure du citron, de l'ananas, du jus d'orange, divers sirops, des types d'alcool, de la cassonade, des épices, etc.
Sbiten réchauffant à l'argousier et aux épices. Recette
Le sbiten d'argousier est l'une des variétés de boisson aromatique connue en Russie depuis le 12ème siècle. Culinaire Alexander Seleznev partagé avec RIA Novosti une recette pour un bouillon de réchauffement à base de confiture, de miel et d'épices.
Sbiten est une boisson tonique non alcoolisée qui est bonne réchauffe le corps pendant la saison froide.
Pour préparer la sbitnya à l'argousier, vous aurez besoin de:
Eau -1 litre
Miel - 100 g
Confiture d'argousier - 150 g
Cannelle - 5 g
Feuille de laurier - 2 pièces
Millepertuis - 0,5 g
clous de girofle - 3 g
Anis - 3 g
Cardamome - 3 g
Poivron rouge - 3 g
Noix de muscade - 3 g
La confiture d'argousier doit être ajoutée à l'eau et porter le mélange à ébullition. Alexander conseille d'enlever la mousse qui apparaît lors du chauffage de la boisson - le bouillon se révélera alors transparent et léger.
Un bâton de cannelle, une feuille de laurier et du millepertuis doivent être ajoutés à la boisson, qui, si vous le souhaitez, peut être remplacé par de la menthe, du rhododendron ou du basilic. Ajoutez ensuite les clous de girofle, l'anis, une demi-cuillère à café de cardamome et une pincée de poivron rouge. Selon Seleznev, le poivron rouge est plus doux que le noir, il est donc préférable de l'utiliser.
Le dernier ingrédient est la muscade. Il doit être soigneusement gratté avec un couteau et ajouté au bouillon. Après avoir posé les épices, le sbiten doit bouillir pendant 5 à 10 minutes et infuser pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les épices donneront à la boisson sa saveur. Filtrer le bouillon fini à travers un tamis, ajouter le miel et servir.
Comme le note le pâtissier, vous pouvez utiliser n'importe quel Confiture, ainsi que des baies fraîches ou fraîchement surgelées de canneberges, myrtilles, framboises. Si vous le souhaitez, le sbiten peut être rendu alcoolisé : pour cela, un verre de vin rouge ou de bière doit être ajouté à un litre d'eau.
Sbiten est connu en Russie depuis le 12ème siècle. Son nom vient du verbe "abattre". Le miel et les herbes ont été infusés dans différents récipients et mélangé immédiatement avant utilisation. Pendant longtemps, le bouillon aromatique était une boisson nationale d'hiver, comme le kvas en été. Le "vin chaud russe" sans alcool a remplacé le thé et le café pour les gens jusqu'à la fin du 19ème siècle.
Comment se réchauffer par temps froid ? Le remède le plus sûr pour cela est le sbiten, une boisson chaude et épicée qui était autrefois vendue avec force et force dans la rue par des sbiten animés.
7 meilleures recettes de sbiten :
Crème anglaise parfumée
miel d'abeille - 1 kg
houblon - 40 g
épices au goût (girofle, cannelle, cardamome, menthe, etc.)
eau - 3 l.
Prenez de l'eau, faites-la bouillir, puis égouttez-la ou filtrez-la. Prenez du miel et dissolvez-le dans de l'eau bouillante, assurez-vous que tout se dissout, légèrement chaud si nécessaire. Mettez de côté la solution avec du miel dans un endroit frais et attendez une journée. Ensuite, en remuant constamment, faites-le bouillir à feu doux pendant deux heures (il faut enlever la mousse). Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez du houblon, des clous de girofle, de la cardamome et d'autres épices au miel. Versez le bouillon obtenu dans un baril propre ou d'autres récipients et laissez refroidir. Ajoutez ensuite un demi-verre de levure dissoute dans le récipient. Sceller les récipients et mettre au frais pendant 2 semaines. Filtrez le sbiten vieilli et versez-le dans des bouteilles, qui doivent ensuite être conservées au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Monastère de crème pâtissière de Sbiten
houblon - 2 cuillères à café
thé vert (fortement infusé) - 1/2 tasse
Mélanger le miel avec de l'eau et faire bouillir à feu doux pendant 3 heures. Mettez du houblon, un petit caillou bouilli dans de la gaze et, en le nouant, abaissez-le dans une casserole avec du miel. Un caillou est nécessaire pour que le houblon ne flotte pas. Faire bouillir le miel avec du houblon pendant 1 heure, périodiquement, à mesure qu'il bout, en ajoutant de l'eau chaude. Retirez le miel du feu et, pendant qu'il est encore chaud, filtrez-le à travers une étamine dans un bol en verre ou en bois. Dans ce cas, le récipient ne doit pas être rempli à plus de 4/5 du volume. Laisser les plats dans un endroit chaud pour la fermentation du miel. En règle générale, cela commence un jour ou deux après la cuisson du miel intoxiqué. Lorsque le miel fermente (arrête de siffler), versez-y 1/2 tasse de thé infusé fort. Passer plusieurs fois à travers la flanelle. Sbiten est prêt. Cependant, il n'acquiert un goût excellent qu'après un an de stockage dans un endroit frais.
Sbiten Moscou
mélasse - 150 g
une pincée de cannelle
clous de girofle, houblon, noix de muscade, piment de la Jamaïque - 2 g chacun
eau - 1 l.
Dissoudre le miel et la mélasse dans de l'eau tiède. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes. Ajoutez ensuite les épices et faites bouillir encore 5 minutes. Refroidissez l'infusion obtenue et laissez infuser pendant une demi-heure. Après la souche et vous pouvez servir.
Sbiten Vladimirski
clous de girofle, cannelle, gingembre, feuille de laurier - 5 g chacun
Faire bouillir de l'eau et refroidir légèrement. Ajouter le miel à l'eau tiède et faire bouillir pendant environ 20 minutes. Ajoutez ensuite des clous de girofle, de la cannelle et d'autres épices à la boisson obtenue et continuez à faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires. Filtrer la boisson obtenue. Servir chaud.
Sbiten Souzdal
sucre - 150 g
clous de girofle, cannelle, gingembre, cardamome, laurier - 15 g chacun
Prenez de l'eau bouillie et ajoutez-y du miel. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir pendant 20 minutes, puis ajouter les épices et faire bouillir encore 5 minutes. Filtrer la boisson et teinter avec du sucre brûlé.
Sbiten Kostroma
sucre - 1/2 tasse
thé - 1 cuillère à café
cognac - 50g
citron - 1/2 pc.
cannelle - 0,25 cuillère à café
La plupart d'entre nous connaissent la différence entre le latte et le cappuccino, tandis que les buveurs de café les plus sophistiqués connaissent le merveilleux flat white. Mais il existe des boissons au café dans lesquelles les vrais experts comprennent.
Cependant, si vous voulez tester votre barista, pourquoi ne pas poser des questions sur l'un d'entre eux et voir s'il le sait vraiment, ou s'il est juste un autre hipster travailleur acharné au travail de son oncle.
- Guillermo (Guillermo)
Dans certaines recettes de café, le citron se retrouve parmi les ingrédients. En fait, l'habitude domestique de boire du café, comme du thé, au citron, n'a rien à voir avec la recette classique. Les gourmets du café affirment que l'arôme d'agrumes souligne parfaitement le goût du café. Une tasse d'espresso préparé de manière traditionnelle avec des quartiers de citron vert est le vrai Guillermo. Le nombre de tranches n'est pas réglementé, tout dépend des préférences personnelles.
COMMENT SERVIR LA BOISSON
Guillermo est servi sur la table avec des tranches déjà ajoutées dans des tasses à café ordinaires à moitié pleines, chaudes ou pré-refroidies sur de la glace. Il est permis de poser un pot à lait sur la table afin que ceux qui le souhaitent puissent diluer la boisson avec quelques gouttes de lait.
COMMENT LA BOISSON AU CAFÉ "GUILLERMO" EST APPARUE
"Guillermo" n'est pas du tout le nom d'une variété de grains de café, mais un nom masculin espagnol. Qu'il s'agisse du propriétaire du café où la boisson a été présentée pour la première fois au public ou d'un ardent admirateur du nouveau goût, l'histoire est muette. Une seule chose est certaine : ils ont commencé à ajouter du citron vert par analogie avec l'Espresso Romano, qui est servi avec du citron. Les connaisseurs ont trouvé que la légère amertume d'un citron vert s'harmonise davantage avec le goût du café que la netteté aigre-douce d'un citron.
FAITS UTILES
Il est strictement interdit d'ajouter des agrumes aux amateurs de café souffrant de gastrite à forte acidité.
- Dirty Chai (thé sale)
Le chai latte est le même mais servi avec du lait cuit à la vapeur.
Si vous aimez le goût de Dirty Chai mais que vous avez encore besoin de caféine, ajoutez simplement un expresso ou un doppio.
- Yuen Yeung
Il peut être servi chaud ou froid et même incroyablement sucré à coller partout.
- Leche Manchada
Certains peuvent dire que c'est la même chose que le latte macchiato, mais c'est encore plus faible.
- Marocchinno
Dans la ville italienne d'Alba, où la production de la société de chocolat Ferrero, beaucoup ajoutent de la sauce au chocolat Nutella (appartient au même propriétaire que Ferrero) au lieu de la poudre de cacao. Vous pouvez imaginer à quel point cette sauce au chocolat est délicieuse.
- Con pana
Selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, il peut aussi être appelé "suizo".
Pas de problème, le barista vous fera un flat white on cream et ce sera pareil. Peu remarquent la différence de goût. Qu'y a-t-il dans la crème, qu'y a-t-il dans le lait. Seule la graisse elle-même est ressentie de différentes manières.
- oeil rouge
Si vous en avez vraiment besoin, nous vous suggérons de consulter un médecin. De tels besoins ne sont pas toujours normaux. Red Eye (yeux rouges) pompe le cœur, un mélange de café noir ordinaire, avec un shot d'espresso. Americano plus expresso.
Ajoutez deux coups et ce sera un œil au beurre noir, ajoutez trois yeux morts et ajoutez quatre coups et cela arrêtera le cœur. Ne soyez pas assez stupide pour essayer ou répéter !
Une façon plus intelligente de profiter de la saveur des yeux rouges est avec Tobio, une boisson plus courte composée à moitié de café filtre et à moitié d'espresso.
- Café de Olla
Si au Mexique, le café sera infusé dans un pot en argile traditionnel.
- Café Bombon
Cette crème condensée est très collante et rend la boisson extrêmement sucrée.
- Cortado
- Kaisermelange
Le café aux œufs vietnamien est similaire à celui-ci, avec trois jaunes d'œufs battus et du lait concentré.
- Eiskaffé
Café glacé ou café glacé, le café glacé est un moyen de servir des boissons au café. Souvent utilisé comme boisson gazeuse. Il existe plusieurs façons de préparer du café froid. Dans le premier cas, la boisson chaude finie est refroidie à la température souhaitée, dans le second cas, le café est préparé en gardant les grains moulus dans l'eau (par exemple, à l'aide d'une presse française), après quoi il est filtré.
Souvent, le café glacé est préparé de la même manière que la contrepartie chaude d'une boisson au café particulière. Ainsi, il existe des « cold latte », des « cold moka ». Ces boissons sont préparées en mélangeant un expresso chaud avec la quantité requise de lait réfrigéré.
Le café glacé peut être servi à la fois déjà frais et encore chaud, mais avec la bonne quantité de glace. Étant donné que le sucre ne se dissout pas bien dans les liquides froids, du sirop de sucre ou des édulcorants sont généralement ajoutés au café froid.
- Tonique Espresso
Et quels types de boissons au café étonnantes et inhabituelles avez-vous essayées et rencontrées ?
Julia Verne 252 472 11
Beaucoup d'entre nous ne peuvent pas imaginer la vie sans café. Sans son arôme d'éveil le matin, sans son amertume, mais un goût si agréable, vivifiant et tonique.
Notre amour pour cette boisson se limite généralement à deux ou trois des recettes les plus courantes pour sa préparation - celles qui sont souvent proposées dans les cafés, ou vous savez comment la cuisiner vous-même.
Cependant, la variété des boissons au café est infinie et les préparer n'est pas si difficile, même à la maison.
La variété de boissons aromatisées revigorantes est incroyable
café classique
Le café oriental est l'une des premières façons de faire du café. Cette méthode de préparation se passe de la participation d'une machine à café, le café est préparé ici dans un plat spécial - sur une surface chaude - par exemple, du sable chaud. À la maison, vous pouvez utiliser du sel au lieu du sable.
Il est très important que le café soit fraîchement moulu et que le degré de mouture soit élevé - sinon le marc de café se fera sentir dans la bouche, ce qui ne devrait pas l'être.
Important!
Si la boisson est préparée au feu, l'ébullition ne doit pas être autorisée.
Le café oriental est servi dans de petites tasses à café avec un verre d'eau glacée.
Café oriental servi avec un verre d'eau froide
Espresso - la base de base des boissons au café
De nombreuses recettes de café populaires sont basées sur l'espresso - du café noir concentré, qui est infusé dans une machine à café spéciale.
Le nom même "espresso" en dit long, en particulier sur la façon dont il est préparé. Le goût riche de ce type de boisson au café est obtenu comme suit: après 6 à 7 grammes de café finement torréfié et bien torréfié, de l'eau est passée sous haute pression, chauffée à près d'un point d'ébullition de 92 à 95 degrés. La quantité totale de la boisson obtenue doit être de 30 à 35 ml.
La force de l'espresso peut également être modifiée en ajoutant différentes quantités d'eau ou en utilisant plus de café moulu. À cet égard, plusieurs variétés d'espresso peuvent être distinguées : americano, doppio, lungo, ristretto.
- Americano est une préparation d'espresso populaire, le rapport entre le concentré de café et l'eau (90-120 ml d'eau chaude sont ajoutés à 30 ml d'espresso) vous permet d'obtenir un goût riche mais doux.
- Doppio est un expresso classique doublé. Une sorte de "double espersso".
- Lungo est probablement une boisson au café de force moyenne entre l'espresso classique et l'americano. Pour 7 grammes de café moulu utilisé dans cette variante expresso, il y a 50-60 ml d'eau.
- Ristretto est le type d'espresso le plus fort. Cela est dû à une augmentation de la concentration du café lui-même et à une diminution (par rapport à une portion régulière d'espresso) du volume d'eau. La proportion suivante est maintenue ici : 7 grammes de café pour 20-25 ml d'eau. Ce type d'espresso est particulièrement apprécié des Italiens - il est considéré comme le plus concentré et est servi avec un verre d'eau glacée.
Un expresso est petit en volume, mais assez fort en termes de teneur en caféine
Espresso pour les originaux
Espresso et jus de citron - une combinaison inattendue ! Cependant, l'une des recettes d'espresso les plus populaires en Italie est une boisson au café à base de jus de citron.
Après avoir préparé un expresso classique (30-35 ml d'eau et 6-7 grammes de café), ajoutez 5 ml de jus de citron fraîchement pressé dans une tasse, ou utilisez du concentré de citron prêt à l'emploi. Le sucre pour une telle boisson est servi séparément.
Ce type de café est considéré comme exceptionnellement tonique et est parfait pour un réveil matinal !
Palette de saveurs de café : lait, crème, sucre
Malgré le goût prononcé et riche, de nombreux amateurs de café ne sont pas opposés à diversifier les recettes pour préparer cette boisson avec des ingrédients supplémentaires. Parmi les plus utilisés et les plus appréciés figurent bien sûr les dérivés des produits laitiers : lait, crème, mousse de lait.
Intéressant à savoir !
Le moyen le plus simple d'adoucir le goût du café est d'y ajouter du lait.
Americano avec du lait. La recette de dosage classique dans ce cas est la suivante : 50 ml de lait sont mélangés avec 50 ml d'eau et 30 ml d'espresso. Le résultat est une tasse classique d'Americano d'un volume de 130 ml.
Café avec Leche. Traduit littéralement par "café au lait". Une recette très simple et populaire en Espagne et au Portugal. Le café préparé (sous n'importe quelle forme - expresso, double expresso) est mélangé avec du lait dans un rapport de 1:1. Options populaires pour faire du café avec du lait fouetté et de la crème.
Vous pouvez compliquer un peu la recette en ajoutant du lait ou de la crème spécialement transformés aux boissons au café. Le lait peut être fouetté à la vapeur dans une machine à café, la crème est fouettée au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène qui conserve bien sa forme.
Cappuccino (Cappuccino). Cette recette consiste à ajouter du lait mousseux chaud au café. C'est une boisson assez grande - 150 ml. Lors de la préparation du cappuccino, tous ses composants (espresso, lait, mousse de lait) sont mélangés dans un rapport de un pour un. La version classique consiste à ajouter 40 ml de lait et la même quantité de mousse de lait à 40 ml d'espresso.
Le cappuccino se distingue par la mousse fouettée
Latte (Latté). Pour la préparation de cette variété de café au lait, on utilise des grains de café Moka (l'une des variétés d'Arabica). Dans sa préparation, les mêmes ingrédients sont utilisés que ceux utilisés dans la préparation du cappuccino, cependant, les proportions dans ce cas seront légèrement différentes. Pour une partie d'espresso, deux parties de lait et une partie de mousse de lait sont prises. Cette boisson est servie dans un grand verre.
Latte Macchiato (Latte Macchiato). Le soi-disant "café rayé". Une façon très curieuse de faire du café en termes d'apparence et de goût. En raison du fait que pendant le processus de préparation, le café est versé dans le lait (à travers une couche de mousse de lait) et non l'inverse - comme dans le cas de la préparation d'un Latte classique, la boisson est stratifiée, formant trois couches prononcées - lait, café et mousse de lait. Servi dans un grand gobelet en verre avec une paille, ce café est extraordinairement impressionnant.
Boissons au café pour les gourmets
Café con Panna ou café viennois. La recette la plus courante dans laquelle le café est servi avec de la crème. La base de cette boisson est un expresso simple ou double, qui est servi sous un bonnet de chantilly. Parfois, la crème peut être saupoudrée de chocolat râpé, de cannelle ou de muscade.
Raf café. Il s'agit d'une sorte de cocktail au café qui, en plus de l'espresso et de la crème, comprend du sucre vanillé. Tous les ingrédients sont fouettés avec un cappuccinatore, qui se trouve dans la machine à café. Le volume de la boisson et la forme de sa portion sont similaires à ceux d'un cappuccino. Récemment, les expériences avec les composants de cette boisson sont devenues très populaires. Au lieu de sucre vanillé, vous pouvez utiliser du sirop de vanille ou une cuillère à café de miel.
Si vous ajoutez du miel, vous obtenez le Honey Rough, dont les habitués des cafés sont devenus friands ces derniers temps. Fouetté avec du miel et de la crème, l'espresso doit avoir une consistance dense et visqueuse, alors vous pouvez être sûr de l'avoir préparé correctement.
Un si beau nom s'appelle un dessert au café, qui est une glace remplie d'une portion d'espresso. Il est également possible de compléter ce dessert avec du chocolat, de la chantilly, des zestes de citron ou d'orange.
Affogato est une combinaison d'espresso et de crème glacée.
Café et boissons alcoolisées
Quoi qu'en disent les partisans d'un mode de vie sain, une tasse d'espresso avec une goutte de cognac ou de whisky de qualité peut être un plaisir non seulement pour les gourmets du café. Voici quelques-unes des combinaisons de café et d'alcool les plus populaires.
Coretto. Espresso avec l'ajout de différentes sortes de liqueurs. L'Italie est considérée comme le berceau de cette boisson, c'est pourquoi la grappa y est souvent ajoutée au coretto. D'autres types d'additifs possibles sont la sambuca ou l'eau-de-vie de fruits.
Si, alors que vous êtes dans les pays méditerranéens, vous souhaitez commander du Coretto, vous devez alors préciser quel type d'alcool vous souhaitez ajouter au café. La proportion dans laquelle le coretto est généralement préparé est un expresso classique + 20 ml de la liqueur choisie.
Café irlandais (café irlandais). L'une des boissons au café contenant de l'alcool fort les plus populaires est le whisky irlandais. Il s'agit d'un cocktail de café chaud additionné d'alcool (whisky, cognac, brandy), de sucre et de crème. La crème est fouettée et étalée sur la surface du café, déjà à la fin du processus de cuisson. Pour 90 ml de café noir chaud, on ajoute 45 ml d'alcool fort.
La combinaison de café et d'alcool est très populaire.
Brulo au café. Cocktail de café chaud au goût éclatant. Il se compose de café noir fort, de brandy, de sucre et d'épices - clous de girofle, zeste de citron ou d'orange, bâton de vanille. Un mélange de brandy, de sucre et d'épices est chauffé dans un bol séparé à feu doux pendant deux minutes. Le mélange fini doit être versé dans des tasses de café, après avoir filtré à travers une passoire. Le cocktail est préparé à raison de 50 ml d'eau-de-vie pour 100 ml de café.
Chaud? Buvons du café !
Beaucoup de gens associent le café et les boissons à base de café à un effet réchauffant, cependant, il existe un certain nombre de recettes qui permettent de faire du café frais - parfois assez fort (lorsque de la glace pilée est utilisée). Ces boissons sont particulièrement agréables à savourer par temps chaud.
Verre à café (verre). La version la plus simple de la recette n'est pas le café chaud (en français glacé - glace, congelé). Pour le préparer, vous devez prendre une double dose d'espresso (ou d'americano) et le refroidir pour qu'il ne soit pas chaud. Sinon, la boule de glace que vous y placerez fondra instantanément et la boisson perdra son goût. Pour 100-130 ml de café, une boule de glace pesant 50 grammes est ajoutée.
Coffee-glase est le meilleur choix par temps chaud
Frappe - "café glacé". Cette boisson au café est fabriquée à partir d'ingrédients qui doivent être fouettés dans un mélangeur jusqu'à l'apparition d'une mousse solide. Pour préparer un délicieux frappé à la maison, un double expresso, 100 ml de lait froid et 3 à 5 glaçons suffisent.
Pour beaucoup d'entre nous, le café est devenu une partie intégrante de la vie, cependant, nous ne sommes pas toujours prêts pour les expériences, préférant un type de café spécifique et familier ou une façon de le préparer. Cependant, la préparation du café laisse une large place à l'imagination et à la recherche de nouveaux goûts. Essayez, créez vos propres recettes et profitez sincèrement de cette boisson !
