17.08.2015 09.07.2019
Les chocolats sont devenus un régal préféré pour de nombreuses personnes, quel que soit leur sexe ou leur âge. Ils sont le symbole d'une enfance insouciante. Les bonbons sont souvent utilisés comme cadeau pour les parents, amis et collègues. Étonnamment, ils améliorent toujours l'humeur : j'ai mangé un bonbon, et tout dans la vie s'améliore comme par lui-même.
Faits historiques
Pour raconter l'histoire des chocolats, il vaut la peine de partir du moment où le chocolat a été créé. Le bonbon a été apporté en Europe depuis l'Amérique au XVIe siècle par le conquérant espagnol Hernando Cortes, qui a été le premier à l'apprécier. Cela s'est produit lors du débarquement de Cortes à terre. Sur le continent américain, les peuples autochtones utilisaient activement dans leur vie (surtout religieuse) une certaine boisson qu'ils préparaient à partir de fèves de cacao. Selon leurs croyances, cette boisson avait diverses propriétés curatives.
Les premiers bonbons au chocolat n'apparaissent qu'au milieu du XIXe siècle. Ils ont été créés par le pharmacien bruxellois John Neuhaus en 1857. Tout s'est passé un peu par hasard : lors de l'invention du médicament contre la toux, il a réussi à créer ce qu'on appelle du coup des chocolats. Ils ont été mis en vente par le fils d'un pharmacien en 1912. Mais l'emballage des bonbons a été développé par sa femme - il s'agissait d'emballages dorés familiers à tout le monde. Après cela, les bonbons sont allés comme des petits pains chauds.
Excursion à la chocolaterie
Le processus de fabrication du chocolat est très compliqué. La douceur est fabriquée à partir de fèves de cacao, les fruits du chocolatier, qui pousse principalement en Amérique du Sud, au sud de l'Amérique du Nord et en Afrique de l'Ouest. Il existe plusieurs variétés de fèves de cacao. Ils diffèrent par le prix et la qualité.
Les fèves de cacao sont récoltées et envoyées à la fermentation. Ils sont ensuite triés et acheminés vers des usines où ils sont torréfiés et broyés. La palatabilité ultérieure du chocolat dépend de la taille des fruits écrasés. En d'autres termes, il s'avère que le cacao râpé, qui contient du beurre de cacao.
Ensuite, la liqueur de cacao est chauffée à la température souhaitée et pressurisée. À la suite de la procédure, 2 produits sont obtenus: le beurre de cacao et le tourteau, à partir desquels la poudre de cacao est obtenue. Après cela, la masse de chocolat passe par l'étape du conchage, c'est-à-dire un pétrissage minutieux à haute température. Le processus prend quelques heures ou quelques jours. Les températures élevées éliminent l'excès d'humidité et l'amertume du chocolat.
Toute personne gourmande s'intéresse à la question de la fabrication des chocolats. C'est après cette étape que commence la fabrication des bonbons au chocolat. Le chocolat résultant et déjà congelé est envoyé dans des machines de bunker spéciales, où, sous l'influence de la température, la masse commence à fondre. À l'heure actuelle, le processus de création de la garniture du futur bonbon se poursuit activement dans l'atelier voisin.
À l'étape suivante, les moules à cellules pour bonbons sont chauffés. Le chocolat fondu est versé dans des moules chauffés afin que la cellule ne soit remplie qu'au tiers. Le formulaire rempli est envoyé dans une armoire spéciale où il est refroidi et le chocolat durcit. Après cela, un certain remplissage est ajouté aux cellules et recouvert d'un film de chocolat.
Et seulement après une telle procédure, la surface du futur bonbon est complètement remplie de chocolat. Les restes de la masse sucrée sont retirés avec un couteau spécial et les bonbons sont envoyés dans l'armoire de refroidissement pour la deuxième fois. Les produits de chocolat finis sont envoyés pour emballage.
Dans les usines modernes, tous les processus de production de produits à base de chocolat sont entièrement automatisés. Les gens n'exercent qu'un contrôle sur toutes les actions.
Faire des bonbons à la maison
Les recettes de bricolage pour de délicieuses sucreries sont abordables même pour un confiseur non professionnel. Vous pouvez créer vous-même des recettes originales et toujours avoir votre propre chocolat de marque à portée de main.
Les experts identifient deux des façons les plus simples de faire des bonbons à la maison. Pour la première recette, vous aurez besoin de :
- 65 g de beurre ;
- 8 art. l. Sahara;
- 6 art. l. Lait;
- 6 art. l. poudre de cacao;
- 1,5 cuillère à café farine de blé.
Pour la garniture : noix, raisins secs et fruits au goût. Les moules sont soit achetés, soit retirés de la bonbonnière. En cours de cuisson, il faut mélanger la poudre de cacao avec le sucre, chauffer le lait (ne pas porter à ébullition). Verser le mélange dans le lait et cuire à feu doux en remuant constamment pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Ajoutez ensuite la farine et faites bouillir quelques minutes. Avec le mélange obtenu, remplissez les moules au tiers, ajoutez la garniture et versez sur le reste du chocolat. Retirez la pièce à froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie. Les produits finis sont démoulés et emballés dans du papier d'aluminium.
Pour la deuxième recette, vous devez préparer :
- 250-300 g de cacahuètes grillées ;
- 150 g de farine de blé ;
- biscuits "Pour le thé" - 4 pcs.;
- 3,5 m. l. mon chéri;
- 2,5 cuillères à café Beurre;
- 1-2 barres de n'importe quel chocolat.
Mettre le miel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Versez ce liquide sur les cacahuètes concassées et les biscuits. Lorsque la masse s'épaissit quelque peu, de petites boules peuvent en être téléchargées. Faites fondre le chocolat de la manière qui vous convient (au bain-marie, au micro-ondes, au bain-marie).
A l'aide d'une paire de fourchettes, tremper les boules dans le chocolat et mettre sur du papier d'aluminium, laisser congeler au frais. Les bonbons sont prêts.
Quelques conseils de cuisine :
- Les moules doivent être parfaitement secs sans une goutte d'humidité.
- La cuisson doit se faire dans un endroit frais (jusqu'à 22 degrés).
- Lors de la fonte du chocolat, vous pouvez ajouter du liquide sous forme de liqueur ou de cognac.
La composition des produits sucrés
La teneur en calories des bonbons dépend directement de la composition de la confiserie. Bien sûr, ce chiffre sera nettement plus élevé pour les chocolats que pour les produits au caramel. Souvent, les fabricants peu scrupuleux remplacent le beurre de cacao dans le chocolat par de l'huile de palme ou de noix de coco plus lourde. Les bonbons au chocolat peuvent contenir diverses garnitures riches en calories, il est donc préférable de ne pas se laisser emporter par de tels bonbons.
Liste des délicieuses douceurs et leur teneur en calories (100 g de produit) :
- marmelade au chocolat - 437 kcal;
- truffe - 347 kcal;
- cerise au chocolat - 399 kcal;
- cerise au chocolat avec liqueur - 490 kcal;
- chocolat noir assorti - 540 kcal;
- bonbons au chocolat fourrés - 455 kcal;
- chocolat au lait - 555 kcal;
- chocolat blanc - 580 kcal;
- fruits secs au chocolat - 345 kcal;
- gaufres au chocolat - 575 kcal;
- produits pralinés aux noix - 530 kcal.
Nuisible ou utile ?
Alors qu'y a-t-il de plus dans les sucreries - nocives ou bénéfiques ? Il n'y a pas de réponse définitive à cette question. Le principal avantage des produits est la teneur en glucides "rapides", qui permet à une personne de renouveler l'approvisionnement énergétique en peu de temps.
Grâce au chocolat, la soi-disant "hormone du bonheur" - l'endorphine - est produite dans le corps.
Dans la plupart des cas, les dommages ne peuvent qu'entraîner une utilisation excessive et incontrôlée de ces mets délicats, en particulier par les enfants. Non seulement le surpoids peut apparaître, mais les dents se détériorent, la diathèse et le diabète sucré apparaissent. Divers colorants, conservateurs et exhausteurs de goût si souvent ajoutés à la composition des bonbons peuvent provoquer des réactions allergiques sévères chez certaines personnes. Dans ce cas, il est préférable de faire des chocolats à la maison afin d'être complètement sûr de la naturalité de tous les ingrédients. Vous pouvez et devez manger des sucreries, mais vous devez le faire avec sagesse.
Les sucreries nous accompagnent toute notre vie. Pour beaucoup, ils sont "l'hormone" du bonheur et de la joie. Mangez et votre âme est plus facile, les ennuis s'éloignent. L'histoire des sucreries russes est pleine d'épisodes curieux et de pages inconnues - vous pouvez en apprendre davantage au Musée du dessert russe à Zelenograd près de Moscou. Et en même temps, admirez les artefacts de la cuisine "douce" russe.
" Confection de Dame "
"Magasin de confiserie" Cela semble bizarre ? C'est juste que le mot actuel "bonbon" est dérivé du latin "confectum" - un médicament préparé. Dans les dictionnaires du XVIIIe siècle, ce mot était masculin. Et même sur les boîtes du 19e siècle, on peut lire "Lady's Confection". En premier lieu était le sens "confiserie - un médicament préparé à partir de fruits ou d'herbes bouillis". Et alors seulement - douceur.
Dans les dictionnaires d'aujourd'hui, le bonbon est un produit à base de sucre préparé avec l'ajout de divers types de matières premières, d'arômes et d'additifs aromatiques.
Le premier bonbon vient d'Egypte
Le bonbon a une histoire bien plus longue que nous ne pouvons l'imaginer. Son passé couvre la géographie du monde entier. Ils disent ça le premier bonbon a trois mille ans. Elle est née dans l'Égypte ancienne et était une simple boule roulée à partir de dattes finement hachées, de miel et de noix. Dans l'Orient ancien, les sucreries étaient fabriquées à partir de figues, d'amandes, de miel et des mêmes noix. Dans la Rome antique, elles étaient roulées dans des graines de pavot, des graines de sésame.
Le précurseur des bonbons en Russie - fruits confits
Au 17ème siècle, ce mot nous est venu de la langue allemande - "fruits confits". Et il est resté avec nous pendant de nombreux siècles. Avant de un produit similaire s'appelait "confiture sèche de Kiev": morceaux de fruits bouillis plusieurs fois dans du sirop de sucre jusqu'à ce qu'ils soient presque ambrés. La première mention en date du XIVe siècle.
Les annales racontent comment cette confiture "sèche" a été apportée à la table de mariage du prince lituanien Jagellon. Par la suite, Catherine II est devenue une adepte de la délicatesse. Même son décret spécial a été publié pour qu'à l'automne, ils le livrent à Saint-Pétersbourg et le servent à la table royale. Dignitaires et proches collaborateurs suivirent l'exemple de l'autocrate. Et donc les diligences et les charrettes avec cette douceur de Kiev sont parties.
Sucette - 500 ans
Vers 1489, les premières mentions du bonbon familier nous appartiennent. Depuis plus de cinq siècles, ce produit à base de mélasse ou de miel ravit petits et grands. Quand ils ont appris à faire des sucettes n'est pas connu avec certitude. L'idée est si simple que, très probablement, elle est née plus d'une fois et dans de nombreuses villes. Puis elle a oublié et est revenue. Au début, ce n'étaient même pas des «coqs», mais des «maisons», des «écureuils», des «ours». Le sirop avec de la mélasse a été versé dans un moule spécial, un long ruban a été inséré par le côté, il s'y est solidifié. Ensuite, le formulaire a été «démonté» et la même sucette qui nous est familière a été obtenue. Nos arrière-grands-mères ont ajouté de la racine de gingembre au bonbon, grâce à quoi un goût épicé a été obtenu.
Les sucreries seraient restées longtemps à la pièce s'il n'y avait pas eu le sucre. La première mention de celui-ci remonte également au XIIIe siècle. Il a été apporté comme épice, vendu cher. Et tout le monde ne pouvait pas se le permettre. En Russie, par exemple, boire du thé avec du sucre n'est devenu une habitude courante que depuis le XVIIIe siècle.. Ce vieux sucre était fabriqué, bien sûr, à partir de canne.
Peter I a également tenté de freiner les adversaires étrangers et a ordonné de fabriquer du sucre en Russie. En 1718, il établit même une chambre à sucre. Cependant, à cette époque, le sucre était fabriqué à partir de canne à sucre importée. Les betteraves en tant que matière première ont commencé à être utilisées beaucoup plus tard. Et les premières sucreries véritablement domestiques sont apparues dans notre pays au début du XIXe siècle. C'est alors que de nombreux ateliers de confiserie ont été ouverts en Russie, puis une production de masse «industrielle» de bonbons.
bonbon kleptomanie
On dit qu'au début du XIXe siècle, lors des réceptions, déjeuners et dîners, il n'était pas du tout considéré comme honteux qu'une femme riche et luxueusement vêtue sorte un bonbon de la table et le cache dans un réticule. Un tel comportement « obscène » s'expliquait simplement : le bonbon était un produit rare et tentant. La société a donc pardonné de telles transgressions.
Naturellement, la confiserie de la cour impériale était un exemple de qualité. Ici, ils ont vraiment fabriqué des produits uniques et "pièces".
Dans toutes les maisons aristocratiques, après un dîner, une table de desserts était dressée. Cela s'appelait "terre à sucre". Même l'architecte Rastrelli est impliqué dans la conception de ces "tables", qui sont essentiellement des pyramides entières et des étagères à sucre. Selon ses croquis, des vases fantaisistes, des châteaux, des bouquets ont été créés - ils étaient tous en chocolat, pâte d'amande, mastic et caramel.
Il faut admettre que les maîtres domestiques ont acquis une habileté étonnante dans la production de fleurs de caramel. Des cascades entières de bonbons sont descendues du sommet presque jusqu'au sol. Il y avait des arbres décorés de fruits en massepain. Le vrai luxe. Mais elle ne doit pas disparaître ! C'est pourquoi il était d'usage après la réception de tout démonter en "cadeaux royaux". Depuis l'époque d'Alexandre Ier, le budget de la cour impériale avait un article correspondant pour ces dons.
Le comte Sollogub a rappelé comment, enfant, il attendait sa grand-mère depuis ces bals. Une énorme voiture s'est arrêtée devant l'entrée, et une grand-mère, épuisée par le bal, en est descendue. Devant elle, un domestique montait l'escalier, portant deux immenses plats remplis de pâtes d'amande, de biscuits au sucre, de pain d'épice, de gâteaux, de sucreries. Et tout cela parce qu'après le bal, grand-mère, sans hésiter, avec l'aide de ses voisins, a rempli les plats de la table commune et les a ramenés à la maison. Shakos, poches, sacs à main - tout était plein de ces friandises. Et puis tout le monde dans le manoir - des enfants au cuisinier - a eu des bonbons.
Qui a inventé l'emballage de bonbons
La production de masse de bonbons utilisait du sirop de sucre avec l'ajout de chocolat, d'œufs, de lait et de fruits. En Europe, ils sont apparus plus tôt. En 1659, le confiseur français David Shelley ouvre son usine à Paris et commence à fabriquer des produits très similaires aux bonbons modernes.
Une autre personne qui a contribué à l'industrie des bonbons était… Thomas Edison. Un ingénieur talentueux, semble-t-il, n'a ignoré aucune des nombreuses branches de la science et de l'industrie. Les confiseurs lui doivent l'invention du papier ciré, encore utilisé pour les emballages de bonbons.
Nougat, massepain, gâteau et chocolats - seuls quatre types de bonbons étaient produits dans notre pays au début du XIXe siècle. Mais depuis le milieu du siècle, les sucettes ont fait leur apparition. Le découvreur de cette époque fut l'usine Landrin. La version officielle indique que l'usine a été fondée en 1848 par l'homme d'affaires Georg (Georges) Landrin - il a ouvert son atelier pour la production de bonbons au caramel sur l'autoroute de Peterhof. Plus tard, l'atelier a commencé à produire du chocolat et des biscuits.
L'histoire de l'amour de l'humanité pour les sucreries a commencé il y a environ trois millénaires. La première confiserie est apparue dans l'Égypte ancienne. Des prototypes de bonbons modernes ont été fabriqués à partir de miel bouilli avec l'ajout de dattes. Il était de coutume de jeter des bonbons dans la foule lors des départs solennels des pharaons.
Les recettes des premiers bonbons n'étaient pas très diverses, les habitants de la Grèce antique et du Moyen-Orient appréciaient les produits de confiserie similaires. A cette époque, les gens ne savaient pas comment produire du sucre, la base de toutes les sucreries est le miel auquel on ajoute des abricots secs, des noix, des graines de sésame, des graines de pavot et des épices.
Les premiers bonbons sont apparus en Europe
A l'aube de notre ère, la cassonade de canne était importée d'Inde en Europe. Par la suite, le produit sucré a été remplacé par un homologue américain moins cher, ce qui a conduit au développement rapide de la production de confiserie dans les pays de l'Ancien Monde.Les bonbons sous une forme qui nous est plus familière sont apparus en Italie au XVIe siècle. Les confiseurs de ce pays européen ont fait fondre du sucre en morceaux au feu, ont mélangé la masse obtenue avec des sirops de fruits et de baies et l'ont versée sous diverses formes. Les précurseurs du caramel moderne dans l'Italie médiévale n'étaient vendus qu'en, car on croyait que les bonbons avaient des propriétés curatives. Il est intéressant de noter qu'au départ, seuls les adultes pouvaient acheter un médicament savoureux.
Les premiers chocolats sont apparus en... Europe !
Le premier dessert au chocolat, qui est un mélange de noix râpées, de miel confit, de morceaux de cacao, fourré de sucre fondu, a été réalisé par le Duc de Plessy ─ Praline. C'est en 1671 en Belgique, où le noble est ambassadeur de France. Avant l'avènement des vrais chocolats, il y avait encore 186 ans.Le pharmacien belge John Neuhaus en 1857 a travaillé sur l'invention de la toux. Tout à fait par hasard, il a réussi à obtenir un produit qui s'appelle aujourd'hui "chocolats". Dès 1912, le fils d'un pharmacien les initie à la grande distribution. La véritable excitation a commencé lorsque la femme du pharmacien a eu l'idée d'emballer des bonbons dans des emballages dorés.
Le bonbon doit son nom aux mêmes pharmaciens. Le mot latin confectum était utilisé par les pharmaciens médiévaux. Dans les temps anciens, c'était le nom des fruits transformés préparés pour une utilisation ultérieure à des fins médicinales.
L'histoire des sucreries couvre la géographie du globe entier. Le mot "bonbon" lui-même est traduit du latin par "potion cuite". Les premiers confiseurs sont apparus dans l'Égypte ancienne, où les nobles citoyens se sont toujours distingués par leur amour des délices culinaires : comme le sucre n'était pas encore connu à cette époque, ils cuisinaient des sucreries à base de miel et de dattes, en Orient, les sucreries étaient faites à base d'amandes et figues. Dans la Rome antique, la recette des bonbons à base de noix, de graines de pavot, de miel et de graines de sésame était gardée dans la plus stricte confidentialité, et dans la Russie antique, les bonbons étaient fabriqués à partir de sirop d'érable, de mélasse et de miel.
Les chroniques françaises racontent comment les sucreries ont joué un rôle d'importance nationale à la cour. En 1715, le chancelier gagna les faveurs du roi de France Louis XV, lui présentant en remerciement pour le discours du trône prononcé au parlement... un immense plat de douceurs ! Cependant, quoi d'autre pouvait conquérir le cœur du monarque, qui n'avait alors que cinq ans ?!
En général, cette délicatesse sucrée a été populaire à travers les âges parmi tous les segments de la population. Certes, pendant longtemps, il était absolument inaccessible aux gens ordinaires et était le privilège de la classe riche et noble.
Les sucreries les plus injustement accusées sont les chocolats. Au XVIe siècle, en Europe, lors de l'engouement pour le chocolat, on lui attribuait des propriétés magiques et curatives particulières. Naturellement, les attentes n'étaient pas justifiées, puis ils ont commencé à le considérer comme la source de tous les problèmes. Voici une lettre d'une jeune femme à une amie : "Je vous conseille de ne plus manger de chocolat. Mon amie en a mangé pendant sa grossesse et a donné naissance à un enfant complètement noir."
Au début du XIXe siècle, même les dames russes les plus riches et les plus nobles, présentes à des réceptions, tentaient de cacher discrètement des bonbons dans des redicules. Un tel comportement obscène s'expliquait simplement: en Russie, il n'y avait pas d'usines de confiserie et chaque confiseur préparait des bonbons pour chaque dîner selon sa propre recette, qui était gardée dans la plus stricte confidentialité.
Les bonbons les plus romantiques sont ceux fourrés à la fraise. C'est ce que pensent les psychologues allemands. Soit dit en passant, on pense que les préférences gustatives dépendent directement du caractère d'une personne: les personnes décisives, par exemple, préfèrent la garniture aux cerises, les personnes timides préfèrent la garniture aux noix et les personnes créatives préfèrent la garniture à la noix de coco.
Les bonbons les plus célèbres sont les pralines. Les pralines ont été inventées en 1663 et préparées spécialement pour l'ambassadeur de France en Allemagne. Les pralines détiennent toujours le record des ventes en Allemagne et en Suisse.
Selon de nombreux experts, les meilleurs chocolats d'aujourd'hui sont fabriqués en France et en Suisse.
La première fille aux bonbons.© Getty Images
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Katy Perry adore les bonbons.© Getty Images
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Photo 1 sur 8 : La première fille aux bonbons.© Getty Images
site Internet aujourd'hui, j'ai préparé le top 10 des faits intéressants sur la délicatesse féminine la plus préférée - les bonbons.
Comment les premiers bonbons sont apparus, quand ce fléau des figures féminines a été inventé et pourquoi les femmes volaient des bonbons, lisez la suite.
1. Le mot "bonbons" a été inventé par les pharmaciens, c'est ainsi que les fruits confits, qui étaient prescrits à des fins médicinales, étaient appelés au XVIe siècle.
2. Au début du XIXe siècle, même les jeunes femmes russes les plus riches et les plus nobles volaient des bonbons lors de réceptions mondaines.
L'explication d'un tel comportement obscène est très simple : il n'y avait pas d'usines de confiserie alors, pour chaque réception de bonbons le confiseur fabriquait sa propre recette, qui était gardée dans la plus stricte confidentialité.
Katy Perry adore les bonbons. ©Getty Images
3. Les premiers bonbons ont été inventés dans l'Antiquité. En Égypte, ils étaient préparés à partir de dattes et de miel, à l'Est - à partir d'amandes et de figues, dans la Rome antique, les noix et les graines de pavot étaient bouillies avec du miel et saupoudrées de graines de sésame. Dans l'ancienne Russie, les sucreries étaient fabriquées à partir de sirop d'érable, de mélasse et de miel.
4. Les bonbons les plus "persécutés" sont le chocolat. Au Moyen Âge en Europe, ils étaient considérés comme la source de presque tous les troubles. Une jeune femme écrit à son amie : « Je te déconseille de manger des chocolats. Une de mes amies en a mangé pendant sa grossesse et a donné naissance à un enfant complètement noir.
5. Les bonbons les plus romantiques sont fourrés à la fraise, c'est exactement la conclusion à laquelle sont arrivés les psychologues allemands. Ils ont également constaté que les personnes décisives aiment la cerise, les personnes timides comme la noix et les personnes créatives comme la noix de coco.
6. La première fille aux bonbons était le mannequin allemand Alena Gerber. En janvier 2010, elle présente la première robe en chocolat à Munich.
La première fille aux bonbons. ©Getty Images
7. La plus grande boîte de chocolats a été créée par Master Food pour un salon culinaire international. Une boîte d'un mètre et demi de large et de 2,5 mètres de long contenait 800 kg de chocolats.
8. Le plus gros bonbon du monde est un ours surnommé Hagi-Boy, haut de 1,68 mètre et pesant 633 kg. Pour couler l'ours, ils ont fabriqué un moule spécial pesant 4 tonnes. La masse de fruits versée dans le moule a séché pendant près de 2 semaines, puis elle a été retirée et polie pour un éclat.
9. Le seul bonbon légal dans l'espace est une sucette. En 1995, des cosmonautes russes à la station Mir ont exigé un bonbon. Le Central Mission Control a décidé que les bonbons les plus sûrs en apesanteur étaient juste les sucettes. Il y avait donc une publicité pour Chupa Chups avec des astronautes.
10. Les sucreries les plus insolites au monde sont finlandaises, car elles peuvent être acides et salées avec de la bière.
