Accueil Questions générales Délicieuse recette de saumon salé. Combien de keta est salé. Comment saler le ketu à la maison

Questions générales

Délicieuse recette de saumon salé. Combien de keta est salé. Comment saler le ketu à la maison

Le saumon salé est un régal pour tout le monde table de vacances. Malheureusement, la qualité du poisson rouge salé ne correspond pas toujours à son prix élevé. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préparent un mets délicat à la maison. Comment mariner le ketu à la maison est écrit dans de nombreux livres de cuisine. Il suffit de suivre strictement les instructions pour obtenir un produit délicieux.

Saler le ketu rapidement et savoureux n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Bien sûr, il est préférable d'utiliser du poisson fraîchement pêché à cette fin, mais vous ne pouvez l'acheter que dans les villes côtières d'Extrême-Orient, au Kamtchatka ou à Sakhaline. Dans toutes les autres régions, les gens sont obligés de se contenter de l'option gelée.

Il convient de rappeler que les poissons de couleur très foncée ne doivent pas être pris. Les individus changent de couleur lorsqu'ils vont frayer. A cette époque, leur viande devient impropre à la consommation humaine, bien que certains braconniers vendent ce poisson. Les taches de couleur rouille devraient également alerter l'acheteur. Ils ne se forment que chez les vieux poissons.

Parfois, du poisson congelé se trouve en vente. Il peut être identifié par la forme non naturelle du corps. Si les ailerons ne sont pas bien ajustés au corps ou s'il y a des plis sur la queue, il vaut mieux refuser d'acheter. La carcasse doit avoir une couleur uniforme sur toute la surface, les écailles de poisson frais sont bien ajustées contre la peau.

Certaines ménagères pensent qu'il est possible d'acheter des filets ou des steaks pour cuisiner rapidement du saumon légèrement salé à la maison. Cependant, il vaut mieux refuser de tels produits. Après le salage, la viande peut être sèche et dure.

Avant de couper, la carcasse doit être décongelée. Les chefs expérimentés ne décongelent jamais le poisson sous eau froide ou au four à micro-ondes. Ils sortent le produit du congélateur un jour avant le salage. À ce moment, le poisson doit être sur l'étagère supérieure du réfrigérateur et décongeler lentement.

Habituellement, le ketu est salé en petits morceaux. Bien sûr, vous pouvez faire cuire une carcasse entière, mais cela prendra beaucoup de temps. Au premier stade de la coupe, vous devez couper la tête et la queue. Ils peuvent être utilisés pour faire de délicieuses soupes. Ensuite, vous devez couper soigneusement l'abdomen et retirer l'intérieur. Certains chanceux parviennent à trouver jusqu'à 200 grammes de caviar rouge. Ensuite, la carcasse est coupée dans le sens de la longueur et le squelette est retiré. S'il reste beaucoup de viande dessus, vous pouvez l'utiliser pour cuisiner de la soupe de poisson.

Après avoir retiré le squelette, les petits os doivent être retirés. Pour cela, il est préférable d'utiliser une pince à épiler. Si vous avez des problèmes de vision, vous devez porter des lunettes, car les petits os peuvent passer inaperçus. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau avant le salage. Il est préférable de le faire avant de servir la délicatesse à la table.

Le keta légèrement salé peut être cuit différentes façons. Le salage à sec est considéré comme le plus simple. Les ménagères utilisent les ingrédients suivants :

carcasse de poisson pesant 1 kilogramme;
50 grammes de sel marin;
20 grammes de sucre blanc ordinaire.

Lors de la première étape, vous devez couper le poisson: retirez la tête, la queue et les entrailles. Ensuite, le poisson est divisé en deux parties et les arêtes sont retirées. Rincez et séchez chaque partie avec du papier absorbant.

Les épices sont mélangées et versées 1/3 sur une étamine. Ensuite, mettez la première couche et saupoudrez avec 1/3 du mélange pour le salage. Ensuite, le deuxième filet est posé et les restes de sel et de sucre sont versés dessus. Le poisson doit être enveloppé dans de la gaze et mis dans un sac en plastique. Il doit être salé au réfrigérateur pendant 75 heures. Ensuite, il peut être consommé si la carcasse était initialement congelée. Après avoir salé le poisson vivant, il doit être conservé au congélateur pendant au moins 3 semaines.

Le saumon salé est un excellent apéritif. La cuisine ne prend pas tellement de temps, mais le résultat plaît toujours aux ménagères. Pour mariner délicieusement le ketu à la maison, utilisez les produits suivants :

carcasse de poisson pesant de 1,5 à 2 kilogrammes;
45-50 grammes de sel;
30-40 grammes de sucre;
50 millilitres de vodka;
50 grammes d'aneth.

Tout d'abord, le poisson est coupé pour obtenir 2 couches de filet avec la peau. Ensuite, dans un bol séparé, mélanger l'aneth finement haché, le sucre, la vodka et le sel. Si tout est fait correctement, vous obtenez une boue qui doit être lubrifiée avec des couches des deux côtés. Ensuite, les deux morceaux de filet sont combinés et placés dans poêle en émail ou plats en céramique avec couvercle. Keta doit être salé pendant 3 jours. Ensuite, vous pouvez couper un morceau et profiter de son goût merveilleux.

Un délicieux salage de ketu à la maison peut être fait très rapidement. Cette recette plaira aux femmes au foyer qui ont soudainement découvert l'arrivée d'invités. Pour préparer une friandise, vous avez besoin des ingrédients suivants:

carcasse de saumon kéta pesant 1,5 kilogramme;
40 grammes de sucre granulé;
40 grammes de sel marin;
citron;
10 petits pois de piment.

Faites d'abord 2 couches de filets. Cette recette consiste à enlever la peau pour que la viande puisse être salée plus rapidement. Le filet doit être coupé en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur. Dans un bol, mélanger le sel, le jus de ½ partie de citron et le sucre. Dans une casserole, combiner les morceaux de filet et un mélange pour le salage. Ensuite, le poivre est ajouté et le contenu de la casserole est secoué plusieurs fois. Ensuite, il est recouvert d'un film alimentaire. Le poisson doit être salé température ambiante environ 40 minutes. Ensuite, il est placé au réfrigérateur.

Sur n'importe quelle table, les poissons rouges sont au centre de l'attention. Le plus souvent, elle y migre directement depuis les rayons des magasins, bourrés de conservateurs et autres produits chimiques. En attendant, il n'est pas si difficile de surprendre les convives avec un délicieux saumon kéta et même son caviar maison.

Tout ce dont vous avez besoin est du saumon kéta, du sel, quelques épices et une recette éprouvée pour saler le caviar de saumon et le poisson lui-même à la maison.

Critères de sélection du poisson de qualité

Au poisson rouge salé cuisine à la maison il s'est avéré savoureux et juteux, vous devez choisir le bon saumon kéta pour le salage. Idéalement, pour cela, il vaut mieux acheter du poisson vivant, mais une telle chance est souvent impossible purement géographiquement. Par conséquent, bon gré mal gré, vous devez saler le saumon kéta réfrigéré ou congelé.

Lors de l'achat, vous devez sélectionner avec soin les carcasses de poisson. Tout d'abord, ils doivent avoir une couleur uniforme, la peau est entière, sans dommage et il ne doit pas y avoir d'épaisse couche de neige ou de glace à sa surface. Les poissons avec des branchies ou des nageoires noires doivent être évités. Et il ne faut surtout pas prendre le saumon kéta s'il, même congelé, dégage une odeur désagréable.

Ketu vaut mieux acheter des carcasses entières, plutôt que des filets éviscérés.

Premièrement, le salage des filets de saumon est plus difficile et le résultat du travail effectué n'est pas toujours à la hauteur des attentes - les morceaux de poisson salé deviennent souvent secs. Deuxièmement, si vous avez de la chance, à partir de carcasses entières, vous pouvez obtenir un joli bonus supplémentaire pour le poisson - le caviar rouge. Et puis vous devrez non seulement saler le poisson, mais aussi saler le caviar de saumon kéta à la maison, en obtenant deux délices au lieu d'un pour le même prix.

Préparation pour le salage

Saler le ketu à la maison est meilleur en morceaux. Vous pouvez le saler avec des carcasses entières, mais cela prendra plus de temps et vous devrez toujours le servir en morceaux sur la table, il n'y a donc pas beaucoup d'intérêt à un tel salage.

Pour cuisiner un délicieux saumon salé à partir de poisson surgelé, il faut savoir le décongeler correctement. Il est préférable d'être patient et de décongeler au réfrigérateur, peu importe la durée de ce processus. Vous pouvez le laisser congeler à température ambiante. Il ne vaut pas la peine d'essayer d'accélérer le processus de décongélation avec de l'eau tiède, un four à micro-ondes ou d'une autre manière : vous pourrez le décongeler rapidement, mais il est peu probable que vous puissiez le saler délicieusement.

Lorsque le saumon est décongelé, vous devez séparer la tête et la queue de la carcasse - elles n'ont aucune valeur pour le salage. Les nageoires sont ensuite coupées avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. Si la carcasse n'a pas été éviscérée, vous devez vous débarrasser de l'intérieur en coupant soigneusement le ventre dans le sens de la tête à la queue. L'incision doit être faite avec soin, n'oubliez pas que du caviar peut se trouver à l'intérieur.

En plus des entrailles, il est souhaitable de retirer les os de la carcasse avant le salage. Pour ce faire, des incisions symétriques sont pratiquées des deux côtés de la colonne vertébrale et les os sont extraits à travers elles avec une pince à épiler. Mais il n'est pas souhaitable de nettoyer le ketu des écailles et de la peau avant de saler le ketu - les morceaux épluchés perdent leur forme pendant le salage et ont l'air laids. Par conséquent, il est préférable de se débarrasser de la peau et des écailles juste avant de servir.

sélection d'épices

Avec l'ajout d'épices, vous pouvez à la fois transformer le saumon salé en un délicieux délicieux ou gâcher son goût - tout dépend de leur sélection. Keta est unique en ce sens qu'un grand nombre d'épices s'y marie bien :

sel;
du sucre;
feuille de laurier;
persil séché;
pois de la Jamaïque;
Noix de muscade;
coriandre;
Carvi;
graines de moutarde).

Un si grand choix vous permet d'expérimenter la composition de toutes sortes d'assaisonnements et de marinades. Mais dans la sélection des épices, il y a recommandations généralesêtre suivi.

Le sel est la base du marinage du saumon. Il est préférable de le saler avec du sel à gros grains, spécialement conçu pour le marinage et la conservation - contrairement au sel à grains fins, il salera uniformément toute la surface du poisson.

S'il y a du sucre dans la recette de salage, vous ne devez pas acheter de produits à base de canne à sucre. Le sucre de betterave à gros grains est mieux combiné avec le keta. Lors du salage, ne pas abuser des épices - ajoutées en grande quantité, elles "bouchent" goût naturel et l'arôme du saumon kéta.

Recettes de salage populaires

Il est difficile de calculer le nombre exact de recettes de salage pour le saumon kéta. Souvent, la même recette peut être trouvée dans 15 à 20 variantes. Mais il y a recettes de base, à partir duquel vous devez "danser" pendant le salage. Parmi eux, le plus simple, tant dans l'exécution que dans l'ensemble des épices, est la recette du salage à sec du saumon kéta.

La carcasse d'un poisson pesant 1 kg doit être divisée en deux filets, en enlevant la colonne vertébrale et les os, rincez-les soigneusement et séchez-les avec une serviette. Ensuite, vous devez mélanger 50 g de sel et 20 g de sucre, et frotter les deux moitiés avec ce mélange, puis les assembler avec la peau, envelopper de plusieurs couches de gaze, mettre dans un bol et envoyer au réfrigérateur, enveloppé sous film alimentaire pour plus de sécurité. Après 72 heures, le poisson peut déjà être sorti du réfrigérateur, déballé et servi.

La recette suivante est unique en ce qu'après 30 minutes après le salage, le keta est prêt à l'emploi. Coupez la carcasse, retirez les os et rincez. Coupez les filets en plusieurs morceaux, puis faites-en plusieurs à partir de chacun de ces morceaux : de la même largeur, mais d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Mélangez ensuite soigneusement 2 cuil. cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre. Chaque morceau doit être soigneusement roulé dans ce mélange et plié dans un bol profond, en décalant chaque couche avec une feuille de laurier et 1-2 petits pois de piment noir.Presser le jus d'un demi-citron sur le dessus du saumon posé et laisser reposer 30 minutes. reposer à température ambiante. À la fin de cette période, le sel restant doit être lavé des morceaux de poisson et peut être servi sur la table.

Ketu peut être salé non seulement de manière sèche. Pour préparer le salage épicé, vous avez besoin de 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel, st. une cuillerée de sucre, st. une cuillerée d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail de taille moyenne et 5 inflorescences de clous de girofle et des pois de piment de la Jamaïque poivre noir.

La carcasse doit être découpée et les os retirés. Couper le filet en gros morceaux. Certains d'entre eux doivent être roulés dans un mélange de sel et de sucre, et le reste - farci d'ail haché. Mettez les morceaux transformés dans une casserole, mettez dessus les clous de girofle, le persil et le piment de la Jamaïque, versez sur le tout huile d'olive et mis sous oppression pendant 1 heure. Pour l'oppression, vous pouvez utiliser une assiette peu profonde et une cruche d'eau dont le diamètre est légèrement inférieur à celui de la casserole.Après une heure, retirez la charge, couvrez la casserole avec un couvercle, envoyez-la au réfrigérateur pendant encore 1 heure - et le délicieux saumon salé épicé est prêt.

Toutes les épices dans les recettes sont indiquées sur la base de 1 kg de filet de saumon kéta. Si vous devez saler plus ou moins de poids de poisson, vous devez ajuster leur quantité en conséquence.

Si vous avez la chance d'acheter du saumon avec un bonus, vous pourrez également cuisiner un délicieux caviar rouge en 4 à 5 heures.

Pour saler 150 g de caviar de saumon, il vous faudra 30 g de sel, 15 g de sucre, 3 grains de poivre noir et 1 feuille de laurier. Tout d'abord, le caviar retiré doit être placé dans une assiette creuse. Dissolvez ensuite le sel et le sucre dans de l'eau bouillie tiède et versez le caviar avec cette solution pendant 30 à 40 minutes.

À la fin du terme, avec une cuillère à soupe, sélectionnez le caviar de la solution et laissez l'excès d'humidité s'en évacuer. Pour une garantie totale, il est préférable de le sécher avec une serviette. Ensuite, le caviar doit être transféré dans une petite casserole ou un seau en plastique, ajoutez-y des feuilles de laurier hachées et quelques grains de poivre noir. Fermez bien le plat et envoyez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures, après quoi il peut être servi à table.

Ce n'est qu'une petite partie des recettes pour saler le ketu et son caviar. En les expérimentant et en les améliorant, vous pouvez surprendre vos invités avec une délicatesse artisanale exceptionnellement délicieuse.

D'habitude, poisson salé est un attribut essentiel de la table de fête. Cela aura l'air particulièrement festif s'il y a du saumon kéta salé sur la table. Malheureusement, très souvent, le poisson salé acheté dans un point de vente au détail ne répond pas aux caractéristiques gustatives requises. Oui, ce poisson coûte très cher. À cet égard, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à saler elles-mêmes le poisson, et le saumon kéta ne fait pas exception. Saler le ketu à la maison, ce processus ne prend pas beaucoup de temps, ni d'argent. De plus, il ne faut pas beaucoup de poisson, alors les ménagères mettent toutes leurs compétences dans ce processus. De plus, il est possible d'expérimenter des recettes, car il y en a un grand nombre.

Dans ce cas, tout dépend des préférences culinaires de la femme au foyer et des membres de sa famille. Après tout, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur: quelqu'un préfère les assaisonnements épicés et quelqu'un préfère le salage classique, sans ajouter diverses épices. Par conséquent, le principal avantage du salage à domicile est que vous pouvez cuire le produit à votre goût. De plus, il s'avère beaucoup plus économique sur le plan financier.

La qualité du produit final dépend du choix correct du saumon kéta, par conséquent, cette étape doit être prise avec une grande responsabilité. Lors du choix, vous devez être guidé par certaines règles:

Il est préférable d'acheter du poisson vivant ou congelé. Dans ce cas, il y a toutes les chances d'acheter un produit frais.
Le saumon kéta congelé doit répondre aux critères suivants : avoir une couleur uniforme, il ne doit pas y avoir de croûte de glace ou de neige à la surface du poisson, la carcasse du poisson ne doit pas présenter de signes de dommages mécaniques. De plus, le poisson ne doit pas contenir de saveurs étrangères et les branchies ne doivent pas avoir de teinte foncée.
Seules les carcasses de poisson entières et non éviscérées sont achetées. Le poisson transformé ne convient pas au salage domestique, car le poisson s'avère plutôt sec, ce qui ne correspondra pas au résultat recherché.

Lors du salage à la maison, il faut tenir compte du fait que toutes les épices ne sont pas combinées avec du poisson, à la fois de rivière et de mer. En même temps, il y a des épices qui ne doivent pas du tout être ajoutées au poisson. L'essentiel est de ne pas obstruer le goût du poisson avec des assaisonnements, bien que la présence d'assaisonnements doive se faire sentir.

Des épices parfaites pour saler le saumon kéta

Pour rendre le poisson vraiment savoureux, vous ne devez ajouter que les épices qui rehaussent le goût du poisson. Ces assaisonnements sont :

quatre-épices (petits pois);
lavrushka;
gros sel pour le salage. L'utilisation de gros sel ne permet pas de sursaler le poisson ;
sucre pour le salage, betterave de préférence. persil séché;
coriandre;
Carvi;
Noix de muscade;
graines de moutarde).

Ce sont les principaux ingrédients qui donneront au poisson le goût nécessaire, délicat et attrayant.

Recettes pour cuisiner du keta à la maison

Bien que la technologie soit simple, il s'avère qu'il s'agit d'un produit fini assez savoureux.

Pour cela, vous devez prendre :

1 kg de poisson (saumon kéta);
2 cuillères à soupe. l. gros sel gemme;
2 cuillères à soupe. l. sucre de betterave;
feuille de laurier - 1 feuille;
oignon - 1 pièce;
piment de la Jamaïque poivre noir - 3 petits pois.

Prochaines étapes:

La carcasse du poisson est nettoyée et les abats sont sélectionnés, après quoi ils sont coupés en fragments de 1 cm d'épaisseur.Le sel et le sucre sont mélangés dans un récipient séparé et bien mélangés. Dans cette masse, rouler généreusement les morceaux de poisson. Après cela, ils sont bien serrés dans un plat d'une capacité de 1 litre, en couches. Des feuilles de laurier (hachées) et du piment de la Jamaïque sont placées entre les couches. Le pot rempli est recouvert d'une serviette et déplacé dans un endroit froid pendant 6 heures, après quoi le filet est retiré du pot et lavé à l'eau claire du robinet. Ensuite, les morceaux sont à nouveau placés dans le pot dans les mêmes couches, mais des rondelles d'oignon sont placées entre les couches. Après cette opération, le poisson placé dans le récipient est envoyé au réfrigérateur pendant 1 heure. Passé ce délai, le produit peut être consommé.

Technologie de salage rapide pour le saumon kéta - prêt en 30 minutes

Ce qu'il faut pour cela :

1 kg de saumon kéta ou autre poisson rouge;
sel - 2 c. cuillères;
sucre - 2 c. cuillères;
½ partie de citron ;
feuille de laurier - 1 pc;
quatre-épices - 5-6 pcs. petit pois.

Méthode de cuisson :

La chair du saumon est séparée des arêtes et lavée. Couper en morceaux de 4 à 6 mm d'épaisseur et mettre dans un récipient profond. Rouler les morceaux dans une masse composée de sel et de sucre. La feuille de laurier et le piment de la Jamaïque sont ajoutés à cette masse, et le jus d'une partie d'un citron est pressé sur le dessus. Après cela, jetez à nouveau avec diligence les morceaux de poisson. Le poisson est laissé à température ambiante pendant une demi-heure. Après cette période, les morceaux de poisson se débarrassent de l'excès de sel et d'assaisonnements, après quoi ce délicieux peut être offert aux invités.

L'ajout de moutarde à la composition principale des ingrédients vous permet d'obtenir un goût très intéressant.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

1 kg de saumon kéta haché et éviscéré;
gros sel - 2 c. cuillères;
sucre - 2 c. cuillères;
graines de moutarde - 2 c. cuillères;
eau - 1 litre;
feuille de laurier - 2 pièces;
piment de la Jamaïque - 6 pièces;

Comment cuisiner:

Ajouter tous les assaisonnements sauf la moutarde aux plats et verser de l'eau. Mettez le feu et faites bouillir. Dès que la marinade bout, le feu est éteint et le mélange est laissé refroidir à une température acceptable. Et alors seulement, des graines de moutarde sont ajoutées à la marinade refroidie. Au lieu de céréales, vous pouvez utiliser de la moutarde sèche. Le poisson est coupé en morceaux, jusqu'à 2 cm d'épaisseur.Les morceaux de poisson sont placés dans un bocal de manière arbitraire. En conclusion, le poisson est versé avec une marinade à la moutarde et mis au frais. Et après 3 heures, le poisson peut être consommé.

Très souvent, ces recettes sont utilisées en raison de la particularité appétence produit fini.

Pour cela, vous devez préparer:

ketu - 1 carcasse;
sel - 1,5 c. je ;
sucre - 1 cuillère à soupe. je ;
feuille de laurier - 2 pièces;
œillet - 5 inflorescences;
ail - 3 gousses;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.

Technologie de cuisson :

Vider la carcasse et séparer la viande des os. Le filet est coupé en gros morceaux et frotté avec un mélange de sel et de sucre. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de sel sur le poisson. Les gousses d'ail sont écrasées en petits fragments et farcies de viande de saumon kéta. Après cela, le filet de saumon kéta est placé dans un bol. Des clous de girofle, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque sont placés sur la chair de poisson. Après cela, le filet est arrosé d'huile d'olive. Une assiette plus petite est prise qu'un récipient (casserole) et le poisson est couvert, après quoi une charge composée de 3 pot d'un litre avec de l'eau. Le résultat est une charge de 3 kg, ce qui est largement suffisant. Dans cet état, le poisson est mariné pendant 1 heure. Après cela, l'assiette avec la charge est retirée et le poisson est recouvert d'un couvercle ordinaire et placé dans un endroit froid pendant 60 minutes supplémentaires. Passé ce délai, le produit est servi à table.

Une autre façon très intéressante de cuisiner des poissons très savoureux.

Qu'est-ce que cela nécessite :

poisson (kéta) - 1 kg;
eau propre - 1 l;
gros sel - 2 c. je ;
sucre - 1,5 cuillère à soupe. je ;
persil et aneth - 1 bouquet;
2 pièces. feuilles de laurier;
5 petits pois de piment de la Jamaïque;
cumin sec - 1/2 cuillère à café;
un demi-citron

Technologie de salage :

Verser 1 litre d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Tous les assaisonnements et épices sont versés dans de l'eau bouillante. Une fois que la saumure bout, éteignez le feu et laissez-la refroidir à température ambiante. Des morceaux de poisson sont placés dans un récipient préparé (en verre) et des légumes verts hachés (persil et aneth) sont saupoudrés sur le dessus. Versez la saumure sur le poisson et placez les rondelles de citron dessus. Ensuite, le poisson dans la marinade est nettoyé dans un endroit frais pendant une heure. Après une heure, les tranches de citron sont retirées des plats, après quoi le poisson est laissé au même endroit pendant 8 à 12 heures supplémentaires. Ensuite, le poisson peut être servi à table.

Cette méthode est extrêmement simple et ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux.

Pour cette technologie de salage, vous aurez besoin de :

carcasse de poisson;
2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
1er. une cuillerée de sucre.

Couper et éviscérer le poisson, puis rincer abondamment. Couper le poisson le long de la crête en deux parties. Chaque partie doit être frottée avec un mélange de sucre et de gros sel. Mettez les deux moitiés de poisson dans un bol et couvrez d'un torchon sec. Le poisson est pondu de manière à ce que la peau soit sur le fond et sur le dessus du poisson. Après cela, le saumon kéta est placé au réfrigérateur pendant trois jours. Avant de servir le poisson, il est nettoyé de l'excès de sel et de sucre et coupé en morceaux égaux.

Une telle recette se distingue par sa composition unique, qui vous permet d'obtenir un produit avec d'excellentes caractéristiques gustatives.

Pour cela, vous devez préparer:

1 kg de poisson rouge (saumon kéta);
1 citron ou 1 c. une cuillerée de vinaigre;
2 cuillères à soupe. cuillères de gros sel gemme;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
ail 2 gousses;
oignon 3 pièces;
0,5 tasse d'eau;
raifort (racine) - 30 g;
huile d'olive - 2 c. cuillères.

Comment cuisiner

Le saumon kéta est nettoyé, avec enlèvement de la tête, de la queue et des nageoires, après quoi il est coupé en morceaux identiques de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Une casserole ou un bocal est pris, où des morceaux de poisson sont pliés. Dans un récipient séparé, l'eau et le reste des ingrédients de la recette sont mélangés. L'oignon est coupé en rondelles et l'ail en gros morceaux. Le raifort est broyé sur une râpe. Le résultat est un mélange avec lequel le poisson est versé. En plus de la marinade, le jus de 0,5 partie d'un citron est pressé ou du vinaigre est versé. Le produit rempli de marinade est placé au réfrigérateur pendant quelques jours. Passé ce délai, le poisson peut être consommé.

Pour une meilleure séparation du filet des os, le poisson est coupé de la crête.
Si le poisson est trop salé, ce n'est pas un problème. Il peut être placé dans l'eau pendant quelques heures, puis séché.
Il vaut mieux ne pas signaler les épices que décaler. Sinon, le goût naturel du poisson (kéta) sera perdu.

Comme vous pouvez le voir, le processus d'auto-salage du poisson n'est pas difficile et est disponible pour toute femme au foyer qui le souhaite.

Keta - nutritif et poisson délicieux, l'un des représentants de la famille des saumons, contenant de nombreuses substances utiles. Le poisson salé est un attribut essentiel de la table de fête. Ce n'est pas sans raison que la question de savoir comment saler du saumon savoureux à la maison inquiète de nombreuses femmes au foyer. Ce processus nécessite très peu de temps et d'argent, et il existe un grand nombre de recettes de cuisine.

Keta est parfait pour décorer la table. Il n'est pas aussi cher que les autres poissons rouges et contient moins de matières grasses. Un bon salage permettra d'économiser de l'argent et d'obtenir un plat très savoureux.

Lors du salage, il est important de considérer plusieurs subtilités :

Comment choisir le bon poisson

Lors du choix, vous devez être guidé par les règles suivantes:

acheter du poisson vivant ou congelé, mais uniquement des carcasses entières (non éviscérées);
le saumon kéta congelé doit avoir une couleur uniforme, sans croûte de glace à la surface, sans odeur étrangère ni dommage;
les branchies doivent être de couleur foncée.

Épices à saler

Lors du salage, vous devez tenir compte du fait que toutes les épices ne sont pas combinées avec du poisson et qu'il est préférable de ne pas utiliser trop abondamment les assaisonnements appropriés.

Mais ils sont encore nécessaires pour obtenir plat délicieux, car ils sont utilisés pour rehausser le goût.

Quelles épices peuvent être prises:

Comment découper une carcasse

Il ne s'agit pas seulement de nettoyer le poisson de l'intérieur. Les morceaux de délicatesse sur la table doivent être beaux et appétissants, et pour cela, vous devez couper correctement la carcasse:

Il sera plus facile de découper le saumon kéta s'il n'est pas entièrement décongelé au préalable. Vous pouvez également mariner toute la carcasse, mais elle devra ensuite être coupée en morceaux désossés avant de servir. Oui, et il sera complètement salé pendant plus longtemps.

Recettes de saumon salé

De nombreuses recettes pour saler le saumon kéta peuvent être divisées en plusieurs groupes: recettes express et options simples cuisiner, récolter du poisson salé pour l'hiver et comment saler le saumon kéta avec des épices (piquant) à la maison.

Des moyens simples et rapides

Cette recette simple de cornichons au saumon même les ménagères novices peuvent le faire. Aurait besoin:

1 kg de saumon kéta;
2 cuillères à soupe. l. sel et sucre de betterave;
1 feuille de laurier;
1 tête d'oignon;
3 grains de poivre.

Couper le poisson préparé en morceaux. A part, mélanger le sucre et le sel, et frotter le saumon kéta avec ce mélange. Ensuite, les morceaux doivent être bien disposés en couches dans un récipient d'un litre, et les feuilles de laurier et les grains de poivre broyés doivent être répartis entre eux. Après cela, couvrez le récipient avec une serviette et conservez-le pendant six heures au réfrigérateur. Rincez les filets et posez-les à nouveau en couches, seulement maintenant vous devez placer des rondelles d'oignon entre eux. Mettez au réfrigérateur pendant une heure, après quoi vous pourrez savourer le goût d'un poisson délicat.

Une technologie de salage rapide pour le saumon kéta nécessitera les ingrédients suivants :

1 kg de poisson;
2 cuillères à soupe. l. sucre et sel;
0,5 citron ;
6 grains de poivre noir.

Couper le filet en morceaux (environ 5 cm chacun), mettre dans un bol profond. Mélangez le sucre et le sel, roulez les morceaux dans ce mélange. Ajoutez ensuite les grains de poivre et le laurier, pressez le citron. Tout cela est soigneusement mélangé et laissé pendant 30 minutes à température ambiante. Il reste à essuyer les morceaux de l'excès d'épices et vous pouvez servir.

Saler le saumon kéta pour l'hiver

Pour stockage à long terme vous pouvez utiliser la recette du salage à sec pour l'hiver:

Aurait besoin:

1 kg de saumon kéta;
1er. l. Sahara;
2 cuillères à soupe. l. sel;
3 art. l. Vodka.

Mélangez le sucre, le sel, la vodka, badigeonnez ce filet de toutes parts. Transférez ensuite dans un récipient profond et couvrez avec un couvercle. Laisser reposer trois heures sur la table, puis mettre au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures. Pour une conservation à long terme, conserver au congélateur.

Recettes aux épices

Il y a bonne recette comment saler le ketu à la maison avec de la moutarde. Pour cuisiner il vous faut :

1 kg de saumon kéta vidé;
2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde, sucre et sel;
1 litre d'eau pure;
2 feuilles de laurier;
6 grains de poivre;

Mélangez toutes les épices, sauf la moutarde, puis versez de l'eau et faites bouillir. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les graines de moutarde. Coupez le poisson en morceaux de 2 cm, mettez-le dans un récipient et versez la marinade à la moutarde. Laisser dans un endroit froid pendant trois heures. Au lieu de grains, vous pouvez prendre de la moutarde sèche.

Le salage épicé Ketu peut être préparé comme ceci:

Coupez le filet en gros morceaux, frottez-le avec un mélange de sel et de sucre. Hacher l'ail et en farcir le poisson. Ensuite, mettez les morceaux dans un récipient, ajoutez la feuille de laurier avec les clous de girofle et versez dessus avec de l'huile. Mettre sous pression et laisser mariner une heure. Retirez l'oppression et mettez dans un endroit froid pendant encore une heure.

Comment saler le ketu "pour le saumon":

Mélangez le sel et le sucre, frottez-les avec des morceaux de filet, mettez dans un bol. Ajoutez ensuite les épices restantes. Arrosez de cognac et fermez le couvercle. Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.

Vous pouvez faire cuire du poisson en saumure avec des épices. Une telle viande sera particulièrement juteuse:

Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y tous les assaisonnements. Lorsque la saumure bout, retirer du feu et réserver. Mettez les morceaux de poisson dans un récipient séparé et saupoudrez-les d'herbes hachées. Versez ensuite la saumure et placez les rondelles de citron dessus. Nettoyez dans un endroit frais pendant une heure, retirez le citron et laissez-y le saumon kéta pendant encore 8 à 12 heures.

Sachant à quel point il est bon de mariner le ketu à la maison, vous pouvez obtenir un très tendre et délicieuse collation, dont vous pourrez profiter non seulement vous-même, mais aussi offrir fièrement une friandise aux invités.

Ainsi, le poisson est choisi. Il reste à bien le saler. Vous devez d'abord laisser la carcasse décongeler. Après cela, coupez-le transversalement en deux parties. Nous séparons la colonne vertébrale et les gros os. Nous mélangeons 1 cuillère à soupe. sel avec 0,5 c. Sahara. Ajouter les épices et les grains de poivre au mélange au goût. Surtout goût épicé donner au poisson la coriandre et le laurier. Verser les morceaux de poisson avec un mélange épicé, mettre dans un récipient avec la peau vers le haut. Saler pendant 2-3 jours. Le saumon kéta salé deviendra plus élastique et tendre s'il est saupoudré de cognac. Pour 1 kg. feuilles de poisson 2-3 c. Une autre recette - ambassadeur du saumon. Nous coupons le poisson en morceaux de 2 à 4 cm d'épaisseur. Je prépare la saumure. En 1l. eau ajouter 2 cuillères à soupe. l. sel, 1 c. l. sucre, laurier, 5 grains de poivre. Chauffer et laisser refroidir. Verser le saumon avec la saumure. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Nous transférons au froid pendant 4-5 jours. Pour saler filet de poisson il est préférable de s'arrêter à la méthode suivante. Ingrédients : Filet de saumon kéta - 1 kg Sel - 3 c. Sucre - 2 c. l. Poivre moulu- 1 cuillère à café Préparation : Nettoyez le poisson des écailles, le cas échéant. Couper en deux parties : couper le long de la crête vers la queue. Diviser le saumon en deux moitiés en essayant de laisser les côtes sur la crête. Le filet doit rester sur la peau Sécher la chair de saumon kéta, la frotter avec un mélange de sel. Placer le poisson sur une assiette ou un plateau, côté peau vers le bas. Placez le deuxième morceau dessus. Les deux morceaux de saumon kéta doivent être allongés d'un filet à l'autre et les retirer pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Saumon kéta salé à l'huile Composition : Carcasse de poisson - 1 pc. Gros sel -3 cuillères à café Sucre - 1,5 cuillère à café Huile végétale raffinée Préparation : #Un poisson ne doit pas être complètement décongelé. Nous coupons la carcasse, retirons le filet. Coupez-le en larges morceaux, mélangez le sel et le sucre. Nous mettons le Ketu dans un récipient, saupoudrons d'un mélange de sel et de sucre, versons de l'huile, elle doit recouvrir complètement le poisson. Disposez la couche suivante de filet de la même manière. Nous mettons le poisson au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Saumon kéta en saumure huileuse Ingrédients : Saumon kéta - 700 gr Huile végétale raffinée - 100 ml Sel - 2 c. l Sucre - 1 c. Feuille de laurier Poivre noir Préparation : Nous coupons le poisson, séparons le filet, le coupons en petites portions. Mélanger l'huile et les épices. Ajouter la saumure huileuse au saumon kéta et mélanger. Nous mettons le poisson dans un bocal propre, versons le reste de l'huile dessus. Nous mettons le saumon au réfrigérateur pendant une journée. Le goûter est prêt. Une autre recette pour faire du saumon kéta porte le nom mystérieux de sagudai. Le poisson obtenu par cette méthode est juteux et tendre, fondant en bouche. Sagudaï - un plat traditionnel nord de la Russie. Vous pouvez le cuisiner à partir de n'importe quel poisson de la famille du saumon. Comment faire cuire le sagudai à partir de saumon kéta? Ingrédients : Filet de saumon kéta - 500 gr. Oignon moyen - 2 pièces Huile végétale - 3 c. l.70% de vinaigre - 0,5 c. l. Eau - 100 ml Sel, poivre, laurier - au goût Préparation : Couper le filet en petits morceaux. Oignon coupé en demi-anneaux. Salez le poisson, poivrez, ajoutez le laurier. Remplir le saumon d'huile.Préparer la marinade : mélanger eau, vinaigre. Nous l'ajoutons au poisson Nous mettons le Ketu au réfrigérateur sous oppression. La préparation est déterminée par la couleur du poisson - il devrait devenir légèrement blanc.Le saumon mariné est une collation incroyablement savoureuse. Il existe de nombreuses recettes sur la façon de mariner le ketu à la maison. Le principe de préparation est presque toujours le même. Le sel, le sucre, les épices pour la marinade et 2-3 jours au réfrigérateur sont nécessaires pour le salage. Veuillez noter que le facteur le plus important affectant le goût du produit fini est la qualité du poisson !