1. La viande deviendra plus tendre si elle est humidifiée avec de la vodka une heure avant la cuisson.
2. Vous pouvez mélanger la viande avec sauce soja, laissez-le toute la nuit et faites-le frire demain, il se révélera très juteux.
3. Le boeuf, l'agneau deviendra doux et juteux si vous le salez et le poivrez avant la cuisson, vous pouvez toujours le farcir d'ail, puis envelopper la viande d'une peau de banane.
4. Fixez la peau avec de la ficelle de cuisine pour l'empêcher de se détacher.
5. Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
6. La peau de banane a propriétés uniques et adoucir les viandes maigres coriaces.
Le secret pour transformer du bœuf coriace en viande tendre et douce.
1. Mettez le bœuf dans une poêle chaude. Frire à feu vif pendant 3 à 5 minutes.
2. Ajouter un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et réduire le feu. Coupez la racine de gingembre et mettez-la dans le ragoût avec la viande.
3. La composition du jus de gingembre contient une substance qui décompose les protéines et ramollit la viande dure. Il suffit de faire mijoter du bœuf au gingembre pendant 30 à 40 minutes.
Le zeste de citron aidera à ramollir la vieille viande.
1. Coupez la viande en morceaux contre le grain et placez-la dans une poêle chaude.
2. Ajoutez quelques zestes de citron.
3. En fin de cuisson, ne jetez pas les croûtes.
4. Sortez-les, frottez-les avec une cuillère et remuez avec le jus de viande qui s'est démarqué pendant la friture. Mettez le bœuf dans une assiette, versez-y le jus et décorez d'une branche de verdure et de carottes.
5. Ne salez jamais la viande juste avant de la faire frire, elle perdra beaucoup de jus et ne sera pas savoureuse. Le sel doit être mis à temps, et encore mieux en toute fin de cuisson.
♦ Ne laissez pas la viande sur le plan en bois de la table ou sur le plateau pendant longtemps, car le bois absorbe le jus de viande. Il est préférable de le conserver dans des plats en verre, en porcelaine ou en émail.
♦ Ne salez pas la viande immédiatement avant la cuisson, car le sel provoque la libération prématurée de jus, ce qui réduit la valeur nutritive et qualités gustatives Viande.
♦ Lorsque la viande est bouillie à feu vif, elle devient plus savoureuse, mais le goût du bouillon se détériore. Au contraire, lorsque la viande est cuite à feu doux, le bouillon devient savoureux, la viande est pire.
♦ La viande bouillie conservera sa jutosité si elle est laissée dans le bouillon et que la casserole est recouverte d'un couvercle.
♦ Pour éviter que la viande bouillie ne devienne trop sèche au réfrigérateur, enveloppez-la dans du papier sulfurisé.
♦ Le goût de la viande cuite en morceaux entiers s'améliorera considérablement si elle est farcie de poivre noir, de racines, de gousses d'ail et de morceaux de lard fumé.
♦ La viande à frire ou à cuire est coupée en travers puis pilée avec un maillet en bois pour égaliser son épaisseur et rompre le tissu conjonctif.
♦ Lors de la cuisson, la viande est placée dans un four bien, mais pas trop chaud. Dans une armoire trop chaude, sa surface peut être facilement brûlée, mais à l'intérieur elle restera brute.
♦ La viande rôtie sera plus juteuse si elle est versée avec un peu d'eau froide pendant la cuisson.
♦ Viande grasse (porc, dinde, oie) lors de la cuisson, il est recommandé d'arroser de temps en temps eau chaude- la majeure partie de la graisse est libérée de la viande et elle est cuite dans propre jus. La viande ainsi cuite acquiert un très bon goût et arôme.
♦ Aux côtelettes de porc, côtelettes hachées et les escalopes n'étaient pas sèches lors de la friture, il faut les retourner plus souvent, ce qui aidera à conserver le jus de viande.
♦ La viande ne collera pas au fond d'une casserole ou d'une poêle si vous mettez quelques rondelles de carottes dans la graisse.
♦ Pour éviter que la viande ne brûle et ne sèche, un petit récipient d'eau est placé dans le four. La vapeur empêche la viande de brûler et de se dessécher.
♦ La viande des jeunes animaux (agneau, veau et volaille) est mijotée au vin blanc, et la viande de mouton et de gibier au vin rouge.
♦ Côtelettes, escalopes, steaks seront moelleux et tendres si, 2 heures avant la friture, ils sont enduits d'un mélange fouetté de vinaigre et huile végétale. Le jaune d'œuf ne doit pas être ajouté à la masse de côtelettes, la viande s'en échappe et les côtelettes sont sèches.
♦ Un vieux poulet cuit rapidement si, après une cuisson de 20 à 30 minutes, il est plongé dans l'eau froide pendant 5 à 6 minutes.
♦ La viande de volaille sera savoureuse et tendre si elle est frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec un citron coupé ou une décoction d'acide citrique.
♦ La croûte lors de la friture des poulets et des poulets devient vermeil s'ils sont préalablement graissés crème sure épaisse ou mayonnaise.
♦ L'oie doit être plumée à sec, sans échaudage, car la viande d'oie échaudée est moins savoureuse.
♦ Le foie frit sera délicieux s'il est conservé 2-3 heures dans du lait avant la friture. Pour que le foie frit soit juteux, il ne doit pas être trop cuit. Il est facile de retirer le film du foie si vous le plongez pendant une minute dans de l'eau chaude.
♦ Le foie doit être salé après friture : s'il est salé avant friture, il deviendra très dur.
♦ Avant de préparer la langue, il faut bien la rincer eau froide. La peau de la langue est retirée après la cuisson, mais pour cela, il faut la conserver 2-3 minutes dans de l'eau froide.
♦ Les rognons de veau sont frits entiers et coupés en morceaux. Avant de les faire frire, ils ne doivent pas être trempés dans l'eau et bouillis. Les noyaux ne leur sont pas non plus retirés.
♦ Les rognons de bœuf doivent d'abord être ébouillantés, puis frits à feu vif.
♦ Pour le rôtissage, l'intérieur de la viande de bœuf (filet) ou les côtés du bord sont généralement préférés.
Chaque hôtesse garde et multiplie ses petits secrets de cuisine. Cuisiner une viande savoureuse, parfumée et juteuse est assez simple, l'essentiel est de suivre certaines règles et d'appliquer des techniques spéciales. Les astuces intelligentes vous permettent de rester occupé dans votre cuisine intelligente. Cuisinez de la viande avec nous et vous réussirez.
Les secrets de la cuisson des plats de viande
7. Lors de la cuisson de la viande au four, il est conseillé de l'arroser périodiquement avec du jus sécrété ou des champignons, des légumes ou bouillon de viande. Il est également recommandé de frotter la viande avec une tranche de citron.
8. La panure sur de gros morceaux de viande se conserve beaucoup mieux si le produit déjà pané est mis au réfrigérateur avant la friture.
9. Si vous souhaitez ajouter de nouvelles notes de saveur au rôti de viande, mettez-y un peu de curry et deux pincées de café instantané.
10. L'odeur désagréable de l'agneau frais disparaîtra si vous mettez la viande pendant une heure et demie dans du lait frais, puis étalez-la avec de l'ail écrasé.
11. Pour que votre plat acquière une légère et discrète odeur d'ail, vous devez hacher une gousse à la fourchette et l'abaisser dans le mélange bouillant pendant quelques secondes.
12. Ailes de poulet ou les cuisses marinées dans de la bière de riz, lorsqu'elles sont grillées, acquièrent une saveur exquise et un arôme unique.
13. Pour que le cuit ait une croûte dorée, il doit être étalé de miel avant la cuisson et percer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
14. Ajouter à cuillère à dessert sucre, vous obtenez des produits plus juteux (belyashi, boulettes de viande, boulettes de viande, rouleaux de chou).
15. La viande peut être marinée jus de tomate. Pour ce faire, des morceaux de viande moyens, des rondelles d'oignon, du sel, du poivre et du laurier sont ajoutés à la poêle. Ensuite, tout est mélangé avec les mains et versé avec du jus pour qu'il recouvre la viande. Appuyez sur le dessus et réfrigérez pendant 8 à 9 heures.
16. Si, lors de la cuisson de la viande, ajoutez quelques branches de cerises, votre plat deviendra parfumé et raffiné.
17. Si nécessaire, la viande peut être conservée sans réfrigérateur. Pour ce faire, il doit être soigneusement déplacé avec des feuilles d'ortie, puis enveloppé d'une serviette humide.
18. Dans le cas où la viande a une odeur étrange et inhabituelle, il est recommandé de mettre deux charbons de bois dans l'eau lors de la cuisson, ce qui l'absorbera.
19. Vérifier l'état de préparation viande frite, la volaille ou les boulettes de viande peuvent être percées à la fourchette. Si le jus est clair, le plat est prêt.
20. Lorsque vous faites frire des morceaux de viande en portions, ne couvrez jamais la casserole avec un couvercle, car la vapeur ne s'échappe nulle part, mais se dépose simplement sur le produit, lui donnant un arrière-goût désagréable.
21. La viande dure se ramollit considérablement lorsqu'elle est cuite avec des pelures de banane.
22. Il sera plus tendre et juteux si vous l'arrosez d'une cuillère à soupe de cognac pendant la cuisson.
23. Les escalopes et les portions de viande doivent être frites dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Ensuite, une croûte se forme immédiatement, ce qui empêche la fuite de graisse.
24. Les oignons ajoutés à la viande hachée doivent être légèrement frits et mijotés au préalable. Tout d'abord, le jaune est introduit dans la viande hachée, bien mélangé, puis la protéine fouettée en une mousse blanche. Ces côtelettes seront plus magnifiques et juteuses.
Mila Nabogova m'a appris à cuisiner de la viande
Dans l'arsenal de chaque hôtesse, il y a de petites astuces avec lesquelles plats de viande sont non seulement appétissants en apparence et parfumés, mais aussi incroyablement savoureux et épicés. Cette sélection conseils culinaires vous aidera à cuisiner facilement même les viandes les plus complexes.
Viande cuite en papillote il deviendra beaucoup plus tendre et acquerra des notes de saveur supplémentaires s'il est pré-trempé dans des légumes (tomates, concombres, courgettes, courges, Choucroute). La pièce préparée (porc faible en gras, veau) est lavée à l'eau froide, placée dans un récipient en verre et versée avec de la saumure, qui doit recouvrir complètement la viande. Durée de décapage - à partir de 24 heures, sous, dans.
farci viande à cuire c'est possible non seulement avec des clous de girofle, ce qui donne au plat fini une saveur indescriptible, mais aussi avec une racine. La racine est pelée et coupée en fines plaques, qui sont posées dans des coupes profondes spécialement conçues. Le jus de viande libéré pendant la cuisson a un goût riche et brillant, une odeur inhabituelle et appétissante et est utilisé pour préparer diverses sauces et sauces pour plats chauds.
Viande pour barbecue mariné non seulement dans le vin, la bière ou le kéfir. Plus goût original vous pouvez obtenir un barbecue prêt à l'emploi si vous utilisez de la grenade fraîche comme marinade. Le jus est extrait d'un gros fruit entier, des morceaux de porc préparés (partie arrière, cou ou filet) y sont versés, préalablement saupoudrés de sel et d'épices (mélange fraîchement moulu de poivrons, houblon suneli, graines de coriandre broyées dans un mortier, sel de mer et une pincée de sucre), ajouter les rondelles d'oignon hachées (si désiré, vous pouvez couper en demi-rondelles) les oignons et mélanger. Pour adoucir encore plus la viande, 30 à 40 ml d'huile végétale sont ajoutés à la marinade (il est préférable de prendre de l'huile de maïs). Les morceaux de viande dans la marinade sont recouverts à plat et mis sous oppression pendant deux jours, au cours desquels le futur kebab doit être périodiquement mélangé à la main et à nouveau pressé avec oppression. La viande ainsi préparée après avoir été rôtie sur des charbons fondra dans la bouche et dégagera un arôme délicat.
Le goût peut être diversifié en ajoutant de fines branches de cerise (3-4 pièces) au tout début du ragoût. Plat cuisiné a une riche saveur de noix de muscade et de cerise et un arôme exquis.
Quelconque produits de viande hachée (, etc.) sera beaucoup plus juteux si le mélange de viande mélangée est battu au préalable. Avec de petites quantités de viande hachée, il peut être jeté avec effort dans un bol émaillé. Des chefs expérimentés battent la viande hachée en la jetant directement sur la surface de travail de la table. L'essentiel dans cette affaire est la dextérité, sinon toutes les surfaces adjacentes peuvent être éclaboussées avec des morceaux du mélange.
Sauvegarder viande fraîche sans conditions de terrain ou à la campagne est bien réelle. Pour ce faire, une pièce de viande lavée à l'eau courante froide doit être enveloppée dans un linge naturel dense, abondamment imbibé de vinaigre ou de jus de citron, et placez-le dans un endroit bien aéré et aussi frais que possible dans les conditions données. Périodiquement, le tissu doit être humidifié avec une composition acide.
Grillés, ils sont extraordinairement savoureux s'ils sont d'abord marinés dans de la bière de riz pendant la nuit. Goûter viande finie aura d'agréables notes épicées difficiles à identifier même pour les gourmets les plus exigeants.
A l'aide de la moutarde de table (prête à l'emploi ou en poudre), vous pouvez adoucir même les plus viande dure et vieille. La pièce lavée est simplement enduite de moutarde, mise en poêle en émail, fermer le couvercle et incuber pendant environ 20 heures. Si cette viande est destinée à la cuisson ou à la friture sur du charbon de bois, il n'est pas nécessaire de la laver, il suffit de saler un morceau, de le farcir d'ail et de le saupoudrer d'épices. Si la viande est utilisée pour préparer le bouillon, elle doit d'abord être lavée à l'eau froide.
Nous avons rassemblé quelques informations utiles secrets de cuisine viande savoureuse , il y en a encore peu, mais il y en aura plus. Au fait, sur la photo ci-dessus, une poitrine de porc très savoureuse cuite au four avec de l'ail, parfumée et tendre.
Simple et secrets utiles dans la préparation de divers plats de viande sera toujours pertinent pour les débutantes et les ménagères expérimentées.
Les secrets de la cuisson d'une viande délicieuse
- La viande sera beaucoup plus tendre et moelleuse si vous l'humidifiez avec de la vodka, de la bonne vodka bien sûr, une heure avant la cuisson.
- Une viande frite très juteuse est obtenue si elle est mélangée avec de la sauce soja pendant une nuit et marinée au réfrigérateur.
- L'agneau et le bœuf deviendront tendres et juteux si, avant la cuisson, cette viande au four, salez et poivrez bien, farcissez-la de petits morceaux d'ail, puis enveloppez la viande d'une peau de banane (elle peut être fixée avec du fil de cuisine, mais les cure-dents ne peuvent pas être fixés normalement) et faites cuire 30 à 40 minutes dans un four déjà préchauffé.
- Le boeuf dur sera doux et tendre si vous le faites d'abord frire dans une poêle chaude à feu vif pendant 3 minutes, puis réduisez le feu, ajoutez un peu d'eau dans la poêle, couvrez la poêle avec de la viande et mettez la viande à mijoter . Maintenant, vous devez ajouter de la racine de gingembre précoupée à la viande et faire mijoter le bœuf avec pendant 30 à 40 minutes. C'est le gingembre qui rendra la viande d'agneau ou de bœuf dure beaucoup plus douce.
- La viande cuite avec des épices et de l'ail en papillote avec des morceaux de saindoux sera toujours plus douce et plus juteuse. Soit dit en passant, les épices doivent également être sélectionnées correctement. Lien vers une liste d'épices adaptées à la viande au début de ce matériel.
- La feuille de laurier rend la viande cuite au four particulièrement parfumée.
- La viande de poulet, ou comme on l'appelle aussi poulet, est douce et tendre en soi, il est donc plus facile de la cuisiner.
- Gardez un œil sur le temps de cuisson de la viande, car une viande trop cuite ou trop cuite, comme une viande trop cuite, sera très dure. Il est préférable de vérifier périodiquement la préparation de la viande afin d'éteindre le poêle à temps et de retirer la viande, l'arrêtant ainsi. traitement thermique. Cependant, la viande insuffisamment cuite peut être dangereuse et même mortelle, de sorte que la viande doit être frite-bouillie-cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. La préparation de la viande peut être suggérée de manière simple: si du jus blanc est libéré lorsqu'elle est percée, elle est alors prête. Le jus avec du sang indique le manque de préparation de la viande pour le moment.
Bon appétit!
