sirops sont largement utilisés en cuisine (notamment pour la confection de desserts), ainsi qu'en médecine et en cuisine breuvages alcoolisés. Habituellement, le mot même «sirop» est associé chez l'homme à quelque chose de sucré et de savoureux. Mais voyons ce qu'est réellement ce produit. Le mot "sirop" est emprunté au français. Il vient de l'arabe ("sarab" signifie "boire" ou "vin"). Aujourd'hui, la plupart des gens comprennent le mot "sirop" comme "une solution de sucre à une concentration significative qui a été dissoute dans de l'eau ou du jus".
Souvent, le produit contient de 40% à 80% de sucre, compte tenu de la destination du produit fini. Le sirop est considéré boisson non-alcoolisée, mais il peut être utilisé pour faire des cocktails alcoolisés.
C'est important! Le sirop n'est pas fabriqué à partir de jus de légumes, car le liquide devrait contenir du sucre.
À quoi cela ressemble-t-il?
Le sirop ressemble à un liquide visqueux. Le produit sucré est transparent, tandis que les analogues de jus de fruits ont l'arôme et la couleur du fruit à partir duquel ils sont fabriqués. Les sirops dont la concentration est supérieure à 70 % ont un effet conservateur et inhibent le processus de fermentation.
Types de sirop
Les types de sirop sont présentés dans une grande variété. Les plus populaires sont ceux répertoriés dans le tableau.
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Nom |
Particularités |
De quoi sont-ils fabriqués ? |
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Il ne contient que de l'eau et du sucre. Il peut aussi être appelé sucre. |
eau et sucre |
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Fruit |
Le sirop est préparé à base de jus de fruits ou de baies. |
pomme, poire, prune, fraise, framboise, fraise des bois, citron, orange et autres fruits (baies) |
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Sucre et lait |
Il s'agit d'une solution simple dans laquelle du sucre granulé ou du sucre en poudre est dissous dans de l'eau et du lait entier est ajouté. |
sucre en poudre, eau, lait entier |
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Mélasse de sucre |
Une caractéristique distinctive est la présence de mélasse dans une solution aqueuse dans laquelle le sucre est dissous. |
sucre (sucre en poudre), eau, mélasse |
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inversé |
Souvent, l'acide lactique est utilisé pour sa préparation. Le produit est différent en ce sens sirop simple(il est très concentré puisque le pourcentage de sucre dépasse 80 %), le saccharose est scindé en deux composants : le glucose et le fructose. Le produit devient plus sucré que sirop de sucre, et en raison de son hygroscopicité, il n'est pas confit. |
sucre, acide lactique, eau |
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Gélose au sucre et gélose au sirop de sucre |
De l'agar-agar y est en outre ajouté pour former une masse gélatineuse (le produit ressemble à une gelée aqueuse). Vous pouvez utiliser non seulement de l'agar-agar, mais également d'autres gélifiants. |
sucre, eau, gélifiant (par exemple agar-agar) |
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rouge à lèvres |
Il s'agit d'un sirop de sucre et de mélasse, qui est en outre bouilli. |
sucre, eau, mélasse |
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parfumé |
Il s'agit d'un sirop simple auquel sont ajoutées diverses essences. |
sucre, eau, essences (ex. vin de dessert, cognac, café) |
Concentration du produit
La concentration du produit varie. Si un produit à haute concentration est requis, le sirop doit être bouilli. Avec la densité du produit, le point d'ébullition et la densité de la masse finie augmentent. Dans les usines et les usines de production de sirop, des appareils professionnels (aréomètres et saccharimètres) sont utilisés pour mesurer les points d'ébullition des liquides et des liquides sous forme réfrigérée.
Fait! Si la concentration du produit dépasse 85% (et dans les autres cas où il n'y a pas de thermomètres professionnels à portée de main), des méthodes de type organoleptique sont utilisées. Ils vous permettent de déterminer la teneur approximative en sucre par ces facteurs : apparence, le caractère collant et le goût du produit.
Vous pouvez vous familiariser avec la façon dont un échantillon est déterminé dans la vie quotidienne dans le tableau.
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Exemple de numéro de série |
Nom |
Particularités |
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goutte collante |
Il faut utiliser une cuillère à dessert pour sortir un peu de sirop du récipient, prélever une goutte dans les mains et l'écraser entre les doigts (pouce et index). |
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Fil fin |
Il faut verser une petite partie du sirop sur une assiette froide, prendre une cuillère, la presser rapidement contre le produit et la soulever immédiatement. Si un fil fin (similaire au fil à coudre) est tiré derrière, il s'agit du deuxième type de concentration de sirop. |
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fil épais |
Le contrôle s'effectue de la même manière que dans le cas d'un fil fin. Mais un fil devrait suivre, qui ressemble à un fil d'ordinateur. Il existe également une deuxième méthode de vérification. Il suggère ce qui suit : vous devez prendre (souffler) une goutte de sirop avec votre pouce et votre index. Plusieurs fois, vous devez amener et écarter rapidement vos doigts, en observant l'épaisseur du fil. Rappelez-vous qu'il y a une possibilité de se brûler. |
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balle molle |
Le sirop doit être versé dans eau froide et attendez qu'il refroidisse. Si à partir de là, quand il refroidit, vous pouvez faire une boule molle, cela indique un type 4 de concentration de sirops. |
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balle dure |
Le contrôle est effectué de la même manière que celle décrite dans le cas d'une balle molle. La seule différence est que l'on obtient une boule de consistance solide. |
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Caramel |
Le contrôle est effectué de la même manière que celle décrite dans le cas d'une balle molle. La différence est que la balle ne peut pas être enroulée. Dans l'eau, une masse solide de couleur dorée se forme, facile à casser, et lors de l'utilisation du produit, elle ne colle pas aux dents. |
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Il n'y a pratiquement pas d'eau dans le produit. Le produit est de couleur brun foncé et peut produire une fumée suffocante pendant la cuisson. Le produit n'est pas utilisé dans la fabrication de confiseries sous sa forme pure. Mais lorsqu'il est dilué avec de l'eau, on obtient un colorant alimentaire brun persistant au goût amer. |
Où est utilisé le sirop ?
Le sirop est utilisé dans diverses industries. Les plus demandés sont :
- Fabrication de confiseries. Ici, les liquides sucrés sont demandés pour le glaçage de divers fruits et produits de confiserie (petits pains, dragées, biscuits et pain d'épice), l'imprégnation de divers produits à base de farine, les composants pour les bonbons et le caramel.
- Conservation des compotes et préparation de la confiture. Dans ce cas, on utilise des sirops eau-sucre dont la concentration est de 30% à 60%.
- Boissons gazeuses. À l'aide de sirops de fruits, de liqueurs, de compotes, de liqueurs, de boissons aux fruits sont fabriquées.
- Dans sa forme la plus pure. Des sirops de fruits légers peuvent être bu. Avec une concentration en sucre importante, ils sont en outre dilués avec de l'eau ou du jus.
- La médecine. Ici, le liquide sucré est destiné à corriger le goût amer ou autre goût désagréable du médicament. De plus, les médicaments sont parfois préparés à base de sirop, qui est fabriqué à partir du jus d'herbes médicinales.
Cuisson
Les sirops sont préparés de différentes manières, compte tenu des ingrédients. Vous pouvez vous familiariser avec les technologies les plus courantes dans le tableau.
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Nom |
Technologie |
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cramoisi |
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Cerise |
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Fraise |
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Vanille |
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Chocolat |
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Café |
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Gingembre |
Si vous ajoutez des épices, cela ajoutera du piquant au produit. en forme Noix de muscade ou safran. |
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Citron (mandarine, orange et autres agrumes) |
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De pétales de rose thé |
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Vous pouvez ajouter de la vanille, du gingembre, de la cannelle, de l'acide citrique ou du jus de citron. |
Si vous préparez un sirop à base d'herbes médicinales, il peut être utilisé pour le traitement rhumes, toux et mal de gorge. Les propriétés du sirop dépendront directement des herbes utilisées.
Durée de conservation
La durée de conservation des friandises dépend directement du degré de sucre. Des niveaux élevés de sucre empêchent la fermentation. En d'autres termes, plus il y a de sucre dans le sirop, plus il peut être conservé longtemps. Par exemple, le sirop acheté en magasin peut être conservé sans perte de qualité pendant deux ans.
Les sirops de fruits sont considérés comme les plus courants. Ils comportent à la fois des avantages et des inconvénients. Les propriétés utiles s'expliquent par la préparation de sirops à partir de fruits frais (et dans leur composition minéraux utiles et vitamines). Bien sûr, une quantité importante de composants utiles disparaîtra pendant le processus de cuisson, mais de nombreuses vitamines resteront.
La nocivité des produits est due au fait que certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques à certains composants du sirop (par exemple, le sucre ou les fruits). De plus, vous ne devez pas utiliser de sirop en quantités importantes, car il est très calorique et contient une grande quantité de sucre. En conséquence, vous pouvez gagner diverses maladies et il existe une possibilité de kilos en trop.
C'est important! Il est déconseillé aux personnes atteintes de diabète de consommer du sirop.
Le sirop est un produit polyvalent avec une portée énorme. Il est utilisé dans le processus de cuisson produits délicieux, créer des desserts, des médicaments, des boissons alcoolisées. À la maison, il est facile de préparer un sirop qui sera sain et très savoureux. Et s'il n'y a pas de temps ou d'envie de cuisiner, vous pouvez acheter un produit fini dans le magasin.
La patrie du caroubier (caroubier, légumineuses Ceratonia, gousses de Tsaregradsky, corne douce, arbre à pain de John) est considérée comme la Méditerranée.
Une plante à feuilles persistantes, atteignant une hauteur allant jusqu'à 12 m, avec une large cime, des feuilles pennées denses et des fruits recueillis dans une gousse, appartient à la famille des légumineuses. Ses différentes parties sont utilisées dans la cuisine et la médecine traditionnelle depuis l'Antiquité.
La composition des fèves contient le polysaccharide polygalactomannane, qui détermine la constance du poids des fruits (0,19 g) et leur dureté. Dans l'Antiquité (à l'époque de l'Empire romain), les graines dures et plates étaient utilisées comme mesure de poids, d'où le terme carat (expression de la masse des perles et des pierres précieuses).
Les gousses de caroube séchées en poudre sont utilisées dans industrie de la confiserie comme substitut du cacao. Un autre nom pour la poudre est caroube ou farine de caroube.
Et cette poudre est indispensable dans le traitement de la diarrhée. Pour soigner les maux d'estomac par jour, il suffit d'utiliser environ 25 grammes de produit, dilués avec de l'eau tiède et du lait, avec l'ajout de 4 grammes d'amidon.
Propriétés utiles de la caroube
Les caroubes, longues de 10 à 25 cm, larges de 2 à 4 cm et épaisses de ½ à 1 cm, ont une riche couleur brune et une structure ferme. Les graines des fruits de la plante sont recouvertes d'une pulpe sucrée juteuse, dans laquelle la teneur en sucres naturels (fructose, glucose, saccharose) atteint jusqu'à 50%. La pulpe de fruit sucré et la farine en poudre remplacent le sucre, ce qui est particulièrement important pour les patients atteints de diabète et d'obésité.
Riches en amidon, fibres alimentaires, tanins, protéines et acides organiques, les fruits ont d'excellentes appétence et propriétés médicinales. La caroube contient des vitamines B, D, des acides gras utiles, du tanin, de la pectine, des antioxydants et tout un complexe de macro et microéléments : fer, magnésium, chrome, potassium, calcium, iode, bore, sélénium, zinc, etc.
En raison de cette composition biochimique, les fruits ont les propriétés thérapeutiques suivantes :
- expectorant;
- antioxydant;
- anti-inflammatoire;
- sédatif;
- nettoyage;
- immunomodulateur;
- antiémétique;
- diurétique;
- hypoglycémique;
- réparateur;
- adsorbant ;
- antidiarrhéique;
- astringent.
Lorsqu'ils sont frais, les fruits présentent un effet laxatif, mais la farine de haricots secs possède de puissantes qualités antidiarrhéiques, car elle absorbe les substances toxiques lorsqu'elle pénètre dans les intestins. Les fibres alimentaires de la poudre de caroube aident à transformer le liquide en un gel colloïdal, qui détend les parois intestinales et normalise le fonctionnement de l'organe.
Pour le traitement des maladies du tube digestif, dont un symptôme est la diarrhée, une décoction de fruits de caroube est utilisée: versez ½ kg de matières premières fraîches avec un litre eau chaude, tremper dans un bain-marie pendant environ une heure, filtrer. Réception de l'élixir 15 ml trois fois par jour 20 minutes avant les principaux repas.
sirop de caroube
Les propriétés utiles des fruits de la caroube sont également transférées aux produits dérivés, de sorte que le sirop de fruits a un puissant effet cicatrisant. Une substance collante de couleur brun foncé, presque noire et une structure dense ressemblant au miel, est utilisée pour faire des cocktails et diverses boissons.
Le produit est indispensable dans le traitement des pathologies respiratoires et aide à lutter contre la toux, la trachéite, ainsi que l'enrouement et les douleurs dans la gorge.
À l'aide de sirop, ils améliorent l'état du tractus gastro-intestinal et nettoient les intestins des métabolites, toxines, toxines et cancérigènes accumulés. Selon les guérisseurs traditionnels, le produit guérit les troubles nerveux, la mélancolie, les crises d'irritabilité, les migraines et l'insomnie. Et sa résorption élimine les petites plaies et plaies de la muqueuse buccale.
Pour le traitement des troubles gastro-intestinaux, la diarrhée et le nettoyage du système digestif des toxines, utilisez 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sirop de caroube 3 à 5 fois par jour (à prendre une demi-heure avant les principaux repas). Pour les enfants de 2 à 5 ans, la dose est de 1 cuillère à café 3 fois par jour et de 5 à 12 ans - 1 cuillère à dessert 3 fois par jour.
Aider caractéristiques bénéfiques sirop de caroube et dans le traitement de la toux, du rhume, des maux de gorge, de la bronchite, de la pneumonie, du SRAS, des infections respiratoires aiguës - le sirop se dilue dans un verre d'eau chaude (60°C) et se prend jusqu'à 6 fois par jour. Le traitement est effectué jusqu'à guérison complète et arrêt de la toux.
- Contre les troubles nerveux, les insomnies et les maux de tête fréquents, le remède se prend de la même manière (cure jusqu'à 90 jours).
Le sirop aide également à normaliser le poids. L'utilisation du cocktail suivant : dissoudre une cuillère à soupe de sirop dans un verre d'eau tiède et ajouter le jus frais pressé d'¼ de citron fruit, un quart d'heure avant un repas deux fois par jour (midi et soir) soulage les crises de faim, coupe l'appétit , active le métabolisme, ce qui entraîne une réduction naturelle de l'apport calorique et, finalement, une perte de poids. La durée du traitement est de 2 semaines.
À partir des graines de haricot, on obtient un épaississant, stabilisant et émulsifiant, largement utilisé dans l'industrie alimentaire (additif alimentaire E410), appelé gomme de caroube. Pour la production du produit, les graines sont ramollies par trempage, après quoi la coque et le germe sont retirés. La gomme végétale est extraite de l'endosperme broyé.
Le produit est utilisé dans le traitement des maladies du système broncho-pulmonaire et du nasopharynx, de l'indigestion, de la cystite, de l'obésité, de la diarrhée et de certaines maladies sexuellement transmissibles. ethnosciences recommande l'utilisation de la gomme comme antiémétique.
Pour le traitement des nausées et des vomissements, on prescrit aux adultes l'utilisation de 1 cuillère à soupe. cuillères de gomme pour 200 ml d'eau potable. La boisson suivante peut arrêter les vomissements chez le nourrisson : 1 g de gomme pour 0,1 litre de lait maternel à chaque tétée.
- Avant de commencer la réception, la consultation d'un pédiatre expérimenté est nécessaire.
Caroubier - bien, mais mal?
En parlant des avantages et des inconvénients des fruits de caroube, il ne faut pas oublier. Tous les produits fabriqués à base de fruits, bien qu'ils n'aient pas d'effet toxique sur le corps, mais lorsque les doses thérapeutiques sont dépassées, une constipation peut survenir.
Être en bonne santé!
Tu auras besoin de
- - sirop de caroube prêt à l'emploi;
- - une cuillère à café, une cuillère à soupe ou une cuillère à dessert ;
- - Coupe;
- - eau chaude.
Instruction
Le sirop est fabriqué principalement à Chypre et exporté dans tous les pays du monde, bien que le sirop de caroube soit omniprésent dans toute la Méditerranée. Le sirop contient des tanins, un certain nombre d'acides organiques, de la pectine, du mucus, des protéines, toutes les vitamines B, des minéraux, des oligo-éléments, du sucre.
Dans les pays où pousse le caroubier, on l'utilise comme friandise, notamment, on les verse sur des galettes, crêpes, confiserie ajouté au thé, au café, à l'eau. Le sirop n'a aucune contre-indication et peut être utilisé par tout le monde sans restriction.
Pour le traitement de la diarrhée, des troubles gastro-intestinaux, pour éliminer les toxines et les toxines, 1 cuillère à soupe de sirop doit être prise 4 à 5 fois par jour 30 minutes avant les repas, avec diarrhée, au lieu de manger. Enfants de deux à cinq ans - 1 cuillère à café 3 fois par jour. De cinq à 12 ans - 1 chacun cuillère à dessert 3 fois par jour. Le sirop est déconseillé aux enfants de moins de deux ans.
Pour le traitement des maux de gorge, des rhumes, du SRAS, des infections respiratoires aiguës, les doses de sirop ci-dessus sont diluées dans un verre d'eau chaude (60 degrés) et utilisées 5 à 6 fois par jour.
Pour les troubles nerveux, les troubles du sommeil et les maux de tête neurologiques, vous devez prendre 1 cuillère à soupe de sirop 5 à 6 fois par jour pendant trois mois. Ensuite, vous devez faire une pause de 14 jours et continuer à prendre le sirop.
Dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques, la gomme est principalement utilisée pour stabiliser les médicaments. En particulier, la gomme de caroube fait partie du lait caillé de presque tous les fabricants, ainsi que des crèmes, gels et sérums anti-rides.
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Sources:
- sirop de caroube
Aujourd'hui, l'industrie alimentaire ne peut être imaginée sans additifs. Ils aident à prolonger la durée de conservation des produits, à améliorer leur goût et leur odeur, à modifier la texture et bien plus encore. Un additif populaire est la gomme de caroube, une substance nécessaire pour épaissir divers types de liquides.
D'où vient la gomme de caroube ?
Cette substance est obtenue à partir des fruits de l'acacia méditerranéen, également appelé caroubier. La plante a des feuilles denses, de petites fleurs et une large couronne, et peut atteindre une hauteur de 10 mètres. Les fruits de l'arbre sont des haricots bruns de 20 à 25 cm de long, contenant non seulement des graines, mais également une pulpe juteuse et légèrement sucrée. Du jus sécrété par les grains, le composant principal est extrait - la gomme, qui est un carbone de haut poids moléculaire.
Le caroubier pousse en Espagne, en Grèce, en Italie, à Chypre et dans d'autres pays méditerranéens.
Propriétés chimiques et applications
La gomme de caroube, appelée additif E410, est un polymère constitué de molécules présentées comme des résidus de monosaccharides simples et complexes. Extérieurement, il s'agit d'une poudre blanc jaunâtre. Il est pratiquement inodore et conserve parfaitement ses propriétés lorsqu'il est chauffé, ainsi que dans un environnement salin et acide. La gomme de caroube a une viscosité élevée et se dissout exclusivement dans l'eau à une température de 85°C.
La principale propriété de l'additif E410 est de se transformer en gelée différentes sortes liquides. Lorsqu'il est refroidi, la formation de cristaux de glace ralentit et, ainsi, un gel structuré est créé. C'est pourquoi la gomme de caroube est souvent utilisée dans la production de fromage fondu, glaces et autres produits laitiers, qui sont non seulement plus savoureux, mais conservent également bien leur forme. De plus, ce stabilisant est utilisé pour la fabrication de produits de boulangerie, de sauces et de desserts glacés, pour la conservation des champignons, des légumes et du poisson.
L'avantage de l'additif alimentaire E410 dans la production alimentaire est la capacité du composé à influencer d'autres produits chimiques.
L'effet de la gomme de caroube sur le corps
L'additif E410 fait référence à des substances d'origine naturelle. Il n'est pas décomposé dans le corps et en est excrété sous une forme non transformée. On pense qu'il est totalement sans danger pour l'homme, il
La cuisine moderne utilise activement différents types de sirops. Qu'est-ce que le sirop exactement ? Leur texture épaisse et leur goût particulier ne peuvent être confondus avec aucun autre produit. Si vous l'épaississez davantage, vous obtenez une sorte de confiture ou de confiture, mais c'est cette consistance sirupeuse qui est appréciée par les pâtissiers du monde entier, ainsi que par les grands-mères attentionnées qui empêchent leurs petits-enfants d'avoir le nez qui coule et les éternuements saisonniers !
À entreprise de confiserie les sirops sont utilisés à la fois pour décorer le produit fini et pour donner un goût plus intense au produit final. Les cuisiniers utilisent souvent des sirops comme sauces, associant parfois l'incongru. Par exemple, le faux-filet au sirop de cerise. Cela semble étrange, mais le goût est incroyable.
Le sirop peut être fabriqué à partir de n'importe quoi. Les plus utiles et délicieuses sont à base de jus d'érable, de jus de topinambour, d'agave, de dattes, de cornouiller et de baies de genévrier. En plus du goût étonnant, les propriétés bénéfiques de ces produits sont préservées sous cette forme !
Ils font face avec succès aux fonctions sédatives, stabilisent le travail du système cardiovasculaire, du foie, des reins.
sirop d'érable
Le sirop le plus célèbre, sans lequel ils ne commencent pas une nouvelle journée au Canada et aux États-Unis. Il est préparé à partir du jus d'érable à sucre. En option - à partir du jus d'érable rouge ou noir. La sève de l'érable est moins utilisée. Ce type de sirop est principalement utilisé comme garniture pour les crêpes et les gaufres. Mais ça va bien avec de la crème glacée, et même avec du pain de maïs. Il est également plus qu'approprié comme "frottis" ou décor dans le secteur de la confiserie. Le goût du sirop rappelle nettement celui d'un jeune arbre, dans la composition - jus d'érable et fructose.
La part du lion de la production de sirop revient au Canada, la tradition de la collecte de la sève d'érable a des racines profondes, la production a commencé dans le lointain 1760.
Sirop de topinambour
Les tubercules de topinambour sont récoltés à la fin de l'automne et au début de décembre. Cela se fait généralement à la main, mais parfois une technique spéciale est utilisée. Le sirop est recommandé pour les diabétiques comme édulcorant, la teneur en calories du produit est de 270 kcal. Le sirop contient des vitamines, des fibres, des acides aminés et de nombreux nutriments essentiels pour le corps. substances utiles.
Sirop d'agave
L'agave est connue comme matière première pour la production de tequila et de pulque. Mais c'est aussi un excellent édulcorant. L'agave pousse principalement au Mexique, la plante est annuelle, et les touristes du monde entier viennent spécialement pour voir sa floraison.
Le sirop est préparé presque selon la technologie de l'érable. Le pourcentage de fructose dans le sirop d'agave est proche de celui du sirop de maïs, avec une moyenne de 80 %. Il existe une opinion selon laquelle le sirop d'agave favorise la prise de poids. Il n'a le goût de rien d'autre, même s'il est comparé au miel. Teneur en calories - environ 350 kcal.
sirop de dattes
La date sous quelque forme que ce soit est un entrepôt de substances utiles. Le sirop est 100% naturel et ne contient ni sucre, ni colorant, ni conservateur. Le pekmez de dattes est le jus de dattes fraîchement pressées réduit en sirop. Savoureux et sain : pour la peau, le cœur, le tractus gastro-intestinal, etc. Les amateurs de café aiment l'ajouter au café à la place du sucre - il révèle étonnamment le goût de la boisson.
sirop de viorne
Le sirop est fabriqué à partir de baies de viorne mûres. Ramassez la viorne après le tout premier gel. Et le sirop est immédiatement préparé, car la durée de conservation des baies est courte. Le sucre et l'eau sont nécessaires comme additifs. Un remède indispensable contre les rhumes et surtout les toux sèches.
Sirop de rose musquée
Classiques du genre. Ce sirop en Russie est connu depuis longtemps et largement distribué. On le trouve aussi bien dans les préparations maison qu'en pharmacie. Il contient de l'acide ascorbique naturel, pour lequel les pharmaciens l'apprécient.
Sirop de racine de réglisse
Fondamentalement, le sirop est utilisé à des fins médicales. Il est prescrit pour les toux sèches et humides - on pense que dans tous les cas, il contribuera à la récupération. Pour 100 grammes de sirop, il y a 4 grammes de racine de réglisse et une solution de sucre éthylique à 96%. L'effet expectorant est assuré par la présence de glycyrrhizine qui devient un obstacle à la toux.
De nombreux autres sirops ont également des propriétés bénéfiques. Mais ce qui précède est dans le top. Prenez note de cela avant d'aller chercher des pilules. Maintenons notre santé avec des moyens naturels et utilisons "pour les sucreries" non seulement ce qui est riche en calories, mais profite également à notre corps.
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La nature ne cesse d'étonner l'humanité. Dans la famille des légumineuses, des variétés de plantes cultivées et sauvages précieuses se sont unies. Il a des représentants de plantes herbacées, d'arbustes et d'arbres. Un type intéressant de légumineuse est le caroubier, également appelé ceratonia, le pain de John et la gousse de Tsaregradsky.
Caractéristiques biologiques du caroubier
Ceratonia à feuilles persistantes, atteignant une hauteur de 10 mètres, couvre les pentes rocheuses et les gorges, se trouve dans les forêts de chênes verts, de genévriers et de pins de la Méditerranée. L'Espagne, l'Italie, l'Amérique, l'Inde, la Grèce sont des pays où le caroubier est cultivé. Cypri Levanta est fourni avec les meilleurs pods de Tsaregrad. Ils sont légèrement inférieurs aux fèves récoltées par les Espagnols et les Italiens.
Le tronc puissant de l'arbre est recouvert d'écorce de nuances marron et gris foncé, de branches tordues et de branches qui s'étendent dans toutes les directions. Une large couronne de ceratonia est formée de feuilles pennées denses. Chez les arbres de sept ans, la floraison rapide commence. Les fleurs aux calices discrets et à chute rapide sans corolles sont rassemblées en grappes rouge pourpre.
Les sols caillouteux ont influencé le développement du système racinaire du pain de John. Le caroubier a des racines fortes et tenaces, avec de nombreuses branches dans les crevasses et les fissures qui traversent les badlands.
L'arbre est cultivé pour ses fruits, des fèves indéhiscentes en forme de corne, beau bois très dur adapté à la menuiserie. Les gousses en forme de corne, atteignant 30 cm de long, sont remplies de graines rondes de taille moyenne et de pulpe juteuse, saturée de sucres.
Valeur nutritionnelle des fèves de ceratonia
La caroube est saturée de sucres naturels, de protéines, de minéraux, de vitamines, de graisses et de fibres. L'avantage des fibres est qu'elles convertissent lentement les sucres pendant la digestion. Les gousses contenant jusqu'à 50% de sucres sont une source de nutrition énergétique incroyable (315 kcal pour 100 g).
La saturation des haricots sucrés en protéines est telle que lorsque les céréales sont mélangées à de la farine de caroube, des mélanges de nutriments sont obtenus. Ces produits ont une valeur équivalente aux protéines animales. Il n'y a pas de gluten dans la farine des graines de cornes de Tsaregradsky. Les produits qui en sont issus sont importants pour la nutrition des personnes souffrant de la maladie coeliaque.
Les graisses dans les haricots sont réduites au minimum. Les gousses contiennent des acides gras qui ne sont pas produits par le corps humain. L'utilisation de produits à base de caroube permet de reconstituer les réserves d'acides linolénique et oléique. La composition des cornes douces est enrichie en tanin, une substance de la catégorie des puissants antioxydants naturels qui protègent contre le cancer.
Bienfaits du fruit de ceratonia
Les haricots Caratonia sont riches en fibrine, pectine et lignine. Ces substances, influençant de manière particulière la flore intestinale, réduisent le nombre de micro-organismes pathogènes, ce qui conduit à la croissance de colonies de lactobacilles bénéfiques. La pectine, un épaississant bien connu, avec un effet laxatif, a un effet coagulant et bactéricide.
Il prévient l'apparition de néoplasmes tumoraux de nature bénigne et maligne. Il est utilisé pour éliminer les métaux lourds et les substances radioactives du corps. Grâce à lui, le niveau de "mauvais" cholestérol chute. La pectine est impliquée dans la formation des membranes cellulaires, aide à protéger les muqueuses qui tapissent les intestins.
À partir de haricots sucrés, des thés antitussifs sont brassés pour soulager les rhumes. Leur décoction aide à réduire l'inflammation et à guérir les plaies causées par la gingivite, la stomatite et la pharyngite. Les lotions sont fabriquées à partir d'infusions qui guérissent les yeux enflammés et le gargarisme d'une gorge irritée est effectué.
Depuis l'Antiquité, le caroubier, dont les propriétés sont étonnantes, est utilisé en pharmacie. Les produits (farine, gomme et sirop) obtenus à partir de ses gousses sont considérés depuis des siècles comme d'excellents médicaments.
Propriétés curatives de la gomme
Les fèves de l'arbre sont enrichies en gomme, une fibre soluble à effet astringent. La fibre empêche les processus inflammatoires qui se produisent sur les muqueuses. Grâce à cela, la digestion est facilitée, la diarrhée disparaît, la douleur dans le tractus gastro-intestinal disparaît et le travail de l'estomac se normalise.
Une substance curative inhabituelle est la gomme de caroube. Il prévient l'apparition d'anxiété au niveau de l'estomac et soulage efficacement les troubles digestifs. Il est recommandé pour une utilisation dans l'asthme, la cystite, la laryngite, comme expectorant pour dégager les voies respiratoires.
Propriétés médicinales de la farine
Les gousses fraîches ont un effet laxatif. Leur farine est utilisée comme agent antidiarrhéique. Il aide à lutter contre la diarrhée infantile et la gastro-entérite chez les nourrissons. Il guérit les ulcères et supprime les infections intestinales. De plus, la farine est capable d'absorber les toxines du tube digestif.
Les fibres de farine ont une triple action. Lorsqu'ils sont mélangés à un liquide, ils contribuent à la formation d'un gel colloïdal utile, aident à détendre les parois intestinales et à déboguer le travail du tube digestif.
Usages du caroubier
Il existe des caroubes blanches et noires. Les gousses blanches sont bonnes pour la cuisine, les noires - pour la production de chocolat alternatif, de cacao de substitution et de médicaments. Les haricots doux conviennent à la fabrication de miel, de sirop et de vin. Elles sont utilisées pour confectionner des pâtisseries, des gourmandises, des compotes et des boissons rafraîchissantes.
Les "pois grues" blancs et noirs sont donnés au bétail. Les substances isolées de l'écorce tannent la peau. Les graines sont utilisées pour fabriquer de la colle de parachute. En Israël, les artisans folkloriques fabriquent des souvenirs coûteux en bois.
Le caroubier a trouvé une application dans les bijoux. La résine qui a coulé pendant des dizaines de millions d'années le long des troncs d'arbres qui poussaient sur les terres sud-américaines s'est transformée en ambre. Dans l'ambre atlantique, pur comme une larme, un nombre incroyable d'inclusions. Il est reconnu comme le matériau de bijouterie le plus précieux. L'extraction du minerai atlantique (haïtien ou dominicain) est réalisée de manière artisanale. Des mines de fortune ont été construites en République dominicaine, au Nicaragua et au Mexique.
Les cornes de Constantinople ont une application intéressante. Leurs graines sont devenues la norme pour peser les métaux précieux et les pierres. L'uniformité absolue de la forme et du poids des graines a permis d'en faire un modèle de commerce unique et fiable.
Même dans la Rome païenne, les graines sont devenues une sorte de "poids" ayant le même poids - 0,189 g. Profitant de la qualité unique des graines, les bijoutiers ont inventé une mesure inébranlable qui vous permet de déterminer la masse des pierres et des métaux - carat (du grec keratos - "corne").
Propriétés et utilisations de la gomme
Gomme de caroube - extraite du jus de graine. La chaîne de ce polymère comprend des molécules représentées par des résidus de divers monosaccharides. Pour une poudre liée à additifs alimentaires et pratiquement inodore, couleur blanc jaunâtre.
Les environnements chauffants, salins et acides ne détruisent pas les propriétés de l'épaississant. Le stabilisant a une viscosité élevée. Pour le dissoudre, il faut de l'eau dont la température n'est pas inférieure à 85 ° C. Il transforme toutes sortes de liquides en gelée.
Au fur et à mesure que l'épaississant, qui a été broyé à partir de caroube, refroidit, des cristaux de glace se forment à un rythme plus lent, aidant à former un gel structuré. La gomme aide à garder le fromage, le yogourt et les autres produits laitiers en forme.
Il est ajouté à produits de boulangerie, sauces, desserts glacés, légumes en conserve, poisson et champignons. En plus de l'industrie alimentaire, le stabilisant est largement utilisé en cosmétologie et en pharmacie. Il est ajouté aux crèmes, sérums, gels et médicaments anti-âge.
Un additif naturel est considéré comme inoffensif pour l'homme (à l'exception de l'hypersensibilité à la gomme). Le stabilisateur n'est pas capable de se décomposer dans le corps. Il sort non traité. Cet épaississant est même ajouté aux aliments pour bébés.
L'utilisation du sirop de gousse de ceratonia
Le caroubier, ou plutôt ses gousses, sont utilisés pour fabriquer du sirop - un produit adapté à la nutrition diététique, au traitement, produits culinaires, cosmétique et produits chimiques. La délicatesse est faite en faisant bouillir des gousses finement hachées avec de l'eau et en les évaporant.
Le sirop est l'un des ingrédients des confiseries, pâtisseries, boissons, confiseries, sauces servies avec plats à dessert. Il est servi avec des crêpes, des crêpes, des glaces. Il est utilisé pour sucrer l'eau, le café, le thé et d'autres boissons.
Le sirop de caroube utile est ajouté aux médicaments contre le rhume, la toux et la bronchite. Les préparations à base de sirop renforcent le système immunitaire, traitent les troubles gastro-intestinaux.
Les bienfaits du sirop
Le délicieux sirop de caroube a un effet immunomodulateur et tonique. Il est saturé de vitamines B, de minéraux, de tanins et de sucres naturels. Sa composition n'est pas dépourvue d'acides organiques, d'amidon, de pectine et de protéines.
Comme aucun sucre n'est ajouté à ce produit, il est approuvé pour une utilisation par les diabétiques. Selon la teneur en calcium, le sirop de caroube dont l'utilisation est justifiée régime alimentaire, dépasse le lait de 3 fois.
La délicatesse n'est pas inférieure au chocolat en termes de douceur, de goût et d'arôme, mais l'amertume caractéristique du cacao et les substances toniques addictives y sont absentes, il est donc recommandé comme substitut naturel du chocolat.
Le pouvoir cicatrisant du sirop
Non seulement la médecine populaire, mais aussi la médecine officielle reconnaît le sirop de caroube. Son utilisation pour obtenir une variété de médicaments confirme propriétés médicales produit. À l'aide de friandises, ils se débarrassent des toxines qui obstruent les organes et les tissus. Ils traitent l'insomnie, la diarrhée et le rhume.
Le sirop soulage les troubles nerveux, favorise la perte de poids. Il est pris pour l'empoisonnement. La saturation en calcium et en zinc aide à renforcer les dents et les os. Le sirop traite parfaitement la toux et les maux de gorge.
Il élimine l'essoufflement, combat l'anémie, empêche les palpitations cardiaques de se produire, abaisse pression artérielle et le mauvais cholestérol. Un sirop enrichi d'un complexe vitamino-minéral est utile pour les personnes souffrant de béribéri.
Le sirop n'a pas de contre-indications d'utilisation. Il est utilisé comme produit alimentaire courant.
Sirop pour maigrir
Le sirop réduit l'excès de poids. Pour ce faire, diluez 1 cuillère à soupe du produit et le jus de citron pressé d'une tranche dans un verre d'eau. Buvez une boisson amaigrissante avant le déjeuner et le dîner (5 à 15 minutes avant). Après 14 jours, ils commencent à l'utiliser avant même le petit déjeuner.
