Želite li posjetiti fantastičan bal bez napuštanja kuće? Onda se pripremite da probate najizvrsniji desert u Evropi - tortu Esterhazy. Njegov recept je i dalje misterija, ali mi ćemo pokušati da podignemo veo tajne.
Ova torta je prvi put pripremljena u 19. veku i dobila je ime po princu i diplomati Esterhaziju. Od tada, poslastičari širom svijeta zbunjuju tajnu originalnog recepta i smislili su svoje varijacije.
Esterhazi torta - klasičan recept
Ovaj recept je pogodan ne samo za društvene događaje, već i za romantična večera za dvoje. Ako ga spremate za svoju voljenu drugu, ukrasite tortu svježim jagodama ili stavite čokoladno srce u centar.
Sastojci za kolače
- Bjelanjke - 6 kom.
- Badem - 180 gr
- Šećer - 180 gr
- Bademe ispecite u rerni dok ne porumene. Orahe sameljite u blenderu. Bjelanjke umutiti u gustu pjenu. Uz uključen mikser postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok bjelanjci ne zadrže oblik. Dodajte mljevene bademe i lagano promiješajte.
- Pleh obložite papirom za pečenje i lagano ga premažite uljem. Stavite tijesto i rasporedite ga u tankom sloju po površini. Možete ispeći nekoliko okruglih kolača, a možete napraviti i jednu veliku pravougaonu tortu tako da je možete iseći na komade prilikom sastavljanja torte. Sve zavisi od vaše mašte i kako želite da vidite tortu na kraju.
- Kolače treba peći u dobro zagrejanoj rerni na temperaturi od 160-180 stepeni.
- Žumanca - 6 kom.
- Maslac - 270 gr
- Mlijeko - 0,8 šolje
- Šećer - 90 gr
- Vanilin šećer - 1 kesica
- Konjak - 3 supene kašike
- Bijela čokolada - 180 gr
- Tamna čokolada - 45 gr
- Žumanca utrljajte sa šećerom i vanilijom, dodajte tri kašike mleka. Preostalo mlijeko zagrijte u loncu sa debelim dnom. U toplo mlijeko postepeno dodajte smjesu žumanaca. Neprestano miješajte i ugasite vatru čim krema počne da ključa. Ohladite ga i stavite u frižider.
- U ohlađenu kremu dodajte omekšali puter. Trebalo bi da bude na sobnoj temperaturi. Kremu umutiti mikserom do homogene vazdušaste mase, a na samom kraju staviti tri kašike konjaka.
- Sastaviti tortu, premazati svaku tortu kremom. Belu čokoladu prokuhajte dva puta u vodenom kupatilu i prelijte je preko gornjeg sloja torte. Rasporedite po cijeloj površini, ne zaboravljajući na strane.
- Na isti način dva puta prokuhajte crnu čokoladu. Napravite malu vrećicu od pergamenta, stavite čokoladu u nju, odrežite vrh i povucite tanke linije. Ovo je najugodniji trenutak, jer možete beskrajno maštati i smišljati nove opcije za ukrašavanje torte. Na primjer, nacrtajte spiralu iz središta na okruglim kolačima ili napravite nekoliko dijagonalnih linija. Najvažnije, ne oduzimajte si vremena. bela glazura nije imao vremena da sustigne. Nakon što su sve linije spremne, uzmite nož ili iglu za pletenje i napravite šare na torti.
- 8. Ostaje samo da se strane torte posipaju mrvicama badema. Možete ga kupiti ili napraviti sami. Da biste to učinili, potopite bademe u toplu vodu 20 minuta, ogulite i narežite nožem na tanke kriške ili usitnite u blenderu.
Esterhazy torta - recept sa džemom od malina
A ova opcija je pogodna za zaposlene dame. Iako je daleko od originala, takva torta će ukrasiti svaku večer. Čak i ako je to veče napornog dana.
- Ready puff testo bez kvasca- 1 paket
- Džem od malina
- Šećer u prahu - 1 šolja
- Vanilin - 2 kašičice
- Mlijeko - nekoliko kašika
- Tamna čokolada, iseckana - 1/4 šolje
- Topli puter - 1 kašičica
- Testo razvaljajte na tri kvadrata širine 20 cm, te lim za pečenje obložite pergamentom i stavite kolače. Viljuškom probušite rupe na svaki centimetar po cijeloj površini tijesta i stavite u frižider na 10 minuta. Lisnato tijesto Najbolje je peći hladno.
- Pokrijte kolače drugim slojem pergamenta, na njega stavite drugi pleh. Tako da se testo ne diže previsoko tokom pečenja, kolači će biti tanki i hrskavi.
- Pecite kolače 15 minuta na temperaturi od 220 stepeni. zatim skinite gornji pleh i pergament, smanjite temperaturu na 180 stepeni i ostavite testo u rerni još 5 minuta. Prije sastavljanja torte, torte se moraju ohladiti.
- Za glazuru pomešati 4 šolje šećera u prahu, 1 šolju putera, vaniliju i par kašika mleka. Mutiti dok ne postane glatka, ako je glazura pregusta, dodajte još mlijeka.
- Sastaviti tortu, premazati svaki sloj prvo glazurom, a zatim slojem džema od malina. Kolače u sredini torte bolje je preliti glazurom sa obe strane, tako da džem bude između dva sloja glazure.
- Otopite crnu čokoladu, dodajte puter i promiješajte. napunite vrh torte bijelom glazurom, a tamnom glazurom povucite tanke linije. Nacrtajte nožem preko linija kako biste stvorili uzorak koji je karakterističan za Esterhazy tortu.
- Stavite tortu u frižider na par sati pre serviranja.
Zanimljivi članci
Mađarski kolač Esterházy je raskošan desert koji se sastoji od čokoladnog puter krema namazanog između četiri sloja biskvita. Veruje se da je dobio ime po princu Esterhaziju, koji je živeo u Mađarskoj u 19. veku.
Tradicionalno klasičan recept Esterhazy torta može izgledati komplikovano, trebat će neko vrijeme da se završi. Zapamtite da komponente za njega ne treba pripremati unaprijed, jer će to značajno pokvariti desert. Za klasičnu tradicionalnu verziju trebat će vam sljedeće.
za biskvit:
- 5 velikih žumanjaka;
- 50 grama šećera;
- 50 grama badema (sjeckanih, sirovih);
- 2 1/2 kašike brašna (za sve namene);
- 3 velika bjelanjka (dobro umućena)
- 1/2 limuna.
Za čokoladnu kremu:
- 350 grama čokolade (poluslatke, seckane);
- 500 grama putera (omekšanog, neslanog);
- 5 bjelanaca;
- 1 šolja šećera;
Za kremu od kajsije:
- 1/4 šolje džema od kajsija (zagrejano i pomešano sa 1 kašikom vruća voda).
za sirup:
- 3 šolje šećera;
- 1/4 šolje vode;
- 1 kašika kukuruznog sirupa.
Za glazuru:
- 70 grama čokolade (otopljene i pomešane sa 1/4 kašičice biljnog ulja;
- 150 grama badema (pečenih).
Klasična torta Esterhazy: recept sa fotografijom
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Četiri okrugle tepsije obložite papirom za pečenje. Ako je potrebno, možete koristiti samo jedan oblik, ali tada ćete kolače peći u četiri faze.
Umutiti žumanca sa šećerom u limun. Dodajte mlevene bademe i brašno, umutite i počnite da mesite testo. Dodati posebno umućene bjelanjke i limunov sok, ali vrlo pažljivo da ne ispuhate pjenastu smjesu.
Testo ravnomerno podeliti u pripremljene tepsije. Pecite kolače oko 10-15 minuta dok se ne odvoje sa stranica, a donja strana ne porumeni. Ohladite ih direktno u kalupima.
Priprema kreme
Korak po korak recept za Esterhazy tortu izgleda ovako. Pripremite čokoladnu kremu: Otopite čokoladu u posudi otpornoj na toplotu mikrovalna pecnica ili u vodenom kupatilu. Promiješajte i ostavite sa strane da se ohladi. Mikserom sameljite puter na maloj brzini 2 minute u tri faze. Prebacite ga u veliku zdjelu.
Pomiješajte šećer u prahu, puter i limunov sok, dodajte malo vrele vode (kašičicu), miješajte dok smjesa ne postane glatka, ali vrlo gusta. Vrućim i vlažnim nožem premažite glazuru po vrhu torte. Nacrtajte četiri koncentrična kruga čokolade na glazuru, a zatim pomoću ražnja nanesite dizajn. Pritisnite nasjeckane matice sa strane proizvoda kako biste dovršili njegov dizajn. Na ovome se recept za tortu Esterhazy može smatrati završenim. Do serviranja desert čuvajte u frižideru.
Recept za tortu Esterhazy ima niz opcija. Njihova razlika je uglavnom u setu sastojaka, ali to nije glavno, važan je krajnji rezultat, jer je ovaj desert pravo savršenstvo.
Sastojci za kolače. Klasični recept razlikuje se, prije svega, u sastojcima za pravljenje tijesta za kolače. Ne sadrži proizvode kao što su brašno i škrob. To je iznenađujuće, veoma neobično, a istovremeno i veoma prijatno.
Dakle, lista sastojaka za pravljenje esterhazi torte:
- Proteini od kokošjih jaja - 5 kom.
- Bademi (mogu biti mljeveni i po mogućnosti pečeni) - 1 žlica.
- Šećer - 3/4 kašike.
Ovi proizvodi su neophodni za pripremu kolača.
Za kremu je neophodna sljedeća lista:
- Pileće žumance - 2 kom.
- Šećer - 2 kašike
- Punomasno kravlje mleko - 2/3 kašike.
- Škrob - 1 kašika.
- Maslac - 150 gr.
- Kondenzirano mlijeko - 150 gr.
Pa, šta može biti ljepše od orašastih plodova i kreme? Ako ste već probali ovu tortu, dugo će vam ostati u sjećanju. I, naravno, teško je zamisliti da se tako divna poslastica može pripremiti kod kuće. Može! Budući da sam korak po korak recept nije ništa komplicirano.
Pa, da biste ukrasili i dali ovom desertu pravi korporativni izgled, trebat će vam:
- Čokolada bijela/crna - 100/50 gr.
- Krema - 4 supene kašike
- Latice badema.
To je ceo set.
Proces kuvanja
Sljedeći korak je da ih sameljete u blenderu (kao rezultat mljevenja, vaši orašasti plodovi bi se trebali pretvoriti u mrvice). Zatim ostavite mlevene orahe i pređite na proteine i šećer. Proteini se moraju odmah umutiti, najvećom mogućom brzinom i dok se ne stvori gusta pjena. Ali na ovome ne prestajemo da mutimo, već samo malo po malo dodajemo šećer i već mljevene bademe sa velikom preciznošću. Testo za torte je spremno. Ništa komplikovano.
Sada, da biste ispekli kolače, potreban vam je papir za pečenje. Na njemu crtamo oblike i površinu kolača (da biste olakšali ovaj zadatak, možete koristiti tanjur). Papir okrenemo na drugu stranu, te tijestom skiciramo nacrtanu figuru.
Što tanje namažete testo, to će tanji biti kolač. Stavljamo u rernu i pazimo da je testo pečeno, ali da nije zagorelo. Čim su kolači pečeni staviti ih na rešetku, ali sa tijestom nadole. Ostavite ih da se ohlade i skinite sa papira.
Eto, evo predfinalne faze - spajamo kremu i kolače. Počinjemo, naravno, s kolačima, naizmjenično ih s kremom. Po ovom receptu dobije se 5-6 kolača (zavisi od njihove površine), pa se krema može odmah umesiti u duploj veličini da kolač bude veći.
Bitno je da je sve ove proizvode lako pronaći, jer se često dešava da u samom desertu na prvi pogled nema ničeg posebnog, ali kada je u pitanju kuvanje, jednostavno ne možete pronaći pola sastojaka.
Esterhazi torta - recept
Na samom početku morate se odlučiti za orašaste plodove. Klasični recept koristi bademe, ako se ne pridržavate klasike sa svom strogošću, onda možete uzeti bilo koje orašaste plodove (orasi, lješnjaci).
Dakle, daljnje radnje zavise od toga da li su ti orasi sirovi ili prženi. Možete kuvati i sa jednim i sa drugim, ali biće aromatičnije i ukusnije ako se orašasti plodovi bar malo, ali osušite. To se može uraditi ili u mikrotalasnoj pećnici ili u tiganju.
Dok se kolači peku pripremite kremu. Ovdje ćete morati petljati. Prvi korak je mešanje žumanca sa šećerom. Zatim ih treba staviti na laganu vatru i dodati skrob. Sledeći sastojak je mleko. Mora se malo po malo sipati i stalno miješati u šerpi.
Kolači se premazuju kremastom kremom.
Korak po korak recepti
Postoje 2 recepta za torte Esterhazy: klasični i bez brašna.
Svaki od njih je poseban i zaslužuje pažnju sladokusaca.
Klasična metoda kuvanja
Potrebni proizvodi: 
- jaja - 8 kom.;
- šećer - 250 g;
- orasi - 150 g;
- pšenično ili bademovo brašno - 3 žlice. l.;
- cimet;
- sol;
- latice badema.
Proizvodi za kremu i glazuru:
- jaja - 4 kom.;
- mleko - ½ šolje;
- krema sa udjelom masti od 25% - 3 supene kašike;
- šećer - 3 kašike. l.;
- kondenzovano mleko - ¼ šolje;
- puter - 250 g;
- bela čokolada - 150 g;
- tamna čokolada - 50 g;
Kuhanje Esterhazy torte prema receptu sa fotografijom:
Pozivamo vas da pogledate video kako biste bolje razumjeli tehnologiju kuhanja ove divne slastice:
Recept za tortu Esterhazy za 10 porcija bez brašna
Sastojci za kolače:
- jaja - 6 kom. (proteini);
- lješnjaci - 250 g;
- konditorski šećer - 250 g;
- škrob - 20 g;
- cimet;
- sol.
Pripremite pergament papir za pečenje kolačića.
Da biste tijesto istisnuli na papir za pečenje, možete koristiti ili kesu za pecivo ili običnu plastičnu vrećicu tako što ćete napraviti rupu.
Sastojci kreme:
- jaje - 1 kom. (žumance);
- mlijeko - 1 čaša;
- šećer - 2 supene kašike;
- vanilin šećer - 1 kašika;
- kukuruzni škrob - 25 g;
- oguljeni lješnjaci - 60 g;
- puter - 250 g;
- konjak - 2 supene kašike;
- sol.
Ljeti se uobičajeni meni može mijenjati ili potpuno mijenjati. Na primjer, žitarice zamijenite povrćem, a lepinje voćem. Svježe ideje za vas na našoj web stranici:
Od povrća se mogu pripremiti sve vrste salata. U kombinaciji sa feta sirom, krastavcima i paradajzom formira se grčka salata. Varijacije ovog jela mogu se vidjeti s postupnim opisom kuhanja.
Nakon što ste kupili mljeveno meso, pomisao šta kuhati od njega ne pada uvijek odmah na pamet. Inspirirajte se našim receptima
Za dekoraciju:
- fudge (svijetli i tamni) - po 150 g;
- džem od kajsija - 2 kašike;
- kakao - 1 kašičica;
- latice badema - 50 g.
Proces pečenja kolača:
Koraci pripreme kreme:
Korak po korak stvaranje Esterhazy torte prema ovom receptu:
Testo je najbolje rasporediti od centra do obrisa kruga, pokušavajući da ga ravnomerno rasporedi i iste debljine.
Pazite da kolači ne budu previše tamni, inače će okus podsjećati na karamelu.
Imajte na umu da kremu u kutlači treba stalno miješati da ne zagori.
Da bi kora na torti bila rumenija, treba je posuti slojem šećera u prahu pre stavljanja u rernu.
Pripremite dodatnu tortu, ako se iznenada jedan pokvari, možete iskoristiti njegove mrvice tako što ćete ga dodati u tortu.
Krema će se brže ohladiti ako posudu stavite u posudu sa ledom.
Kremastu masu obavezno promiješati da ne bude kora.
Pre serviranja, čuvajte Esterhazy u frižideru.
Ova torta će biti odličan dodatak svakom prazničnom stolu.
Priprema je prilično jednostavna, ali jesti je užitak!
Prilažemo video recept za Esterhazy tortu bez brašna s detaljnim opisom svih faza kuhanja i odličnim dizajnom:
Moram odmah da kažem: znam da sam zaboravila da završim klasični šablon-crtanje Esterhazy torte... opametila sam se kada je sve, tj. čokolada i glazura, već zamrznuta! Osim pokreta od središta prema rubovima, bilo ih je potrebno napraviti u suprotnom smjeru - od ruba do centra.
Pre nego što sam pokušao da ispečem ovu tortu, pregledao sam mnoge recepte u časopisima i na internetu ("kulinarska radionica", na sajtu poslastičara Aleksandra Seleznjeva, u živim časopisima, itd.) Shvatio sam da ne postoji jedinstven recept, i pravi je potpuno poverljiv, štaviše, još uvek postoje sporovi o poreklu ove torte... Ja sam se opredelio za kompoziciju koju sam video kod A. Seleznjeva.
Nekada sam mislila da se za Esterhazy tortu koriste samo bademi, ali se pokazalo da su prikladni gotovo svi orašasti plodovi, pa čak i različiti orašasti plodovi. Ja sam baš sortirao: lješnjaci se dodaju beze kolačima, orasi, lješnjaci, bademi i koštice kajsije dodaju se u karamel od oraha.
Torta je bila namenjena za rođendan mog muža, a svi ukućani su se složili da je preslatka! Još slađe od toga, koji je takođe od beze, puter krem i sa orasima.
Za pripremu moje verzije Esterhazy torte pripremite sastojke prema listi.
Prije svega, preporučuje se priprema kremasta krema, koji će biti sastojak glavne kreme. Da biste to uradili, stavite šerpu sa mlekom, polovinom šećera i mahunom vanilije (ili vanilin šećerom) na šporet, prokuhajte i uklonite.
Žumanca utrljajte sa ostatkom šećera, brašna i škroba.
U masu od žumanaca sipajte trećinu mleka, promešajte i uz mešanje vratite dobijenu smesu u mleko.
Zatim morate nastaviti kuhati kremu dok se ne zgusne, miješajući.
Dobijenu kremu ostaviti da se ohladi. Ako ne volite ukrašene torte šećerna glazura, zatim možete odvojiti malo ove kreme i njome umjesto glazure preliti površinu torte.
Za karamel od lješnjaka, pomiješajte orahe sa šećerom i pržite u tiganju dok se šećer ne otopi u karamel.
Moj proces je pošao po zlu, bojala sam se da će izgorjeti, pa nisam otopila sav šećer - poslala sam ga da se stvrdne na ravnoj posudi, svaka ravna površina koju je lako očistiti će poslužiti.
Za mljevenje ohlađenih orašastih plodova u šećeru savjetujem vam da koristite duboku šerpu i potapajuću mlaznicu blendera. Pokrijte odozgo ručnikom kako se mrvice ne bi raspršile.
Karamel mrvica od oraha je spremna. Potrebno ga je podijeliti na dvije polovine: jedna će ići na glavnu kremu, druga - za posipanje torte. Dio koji će ući u kremu ipak treba izgnječiti da postane pastozniji.
Kremu umiješajte u karamel namaz od oraha, zatim dodajte omekšali puter i dobro mutite najmanje pet minuta.
Dobijenu baznu kremu stavite u frižider.
Za beze torte, kojih je poželjno dobiti šest komada, pripremite proteinsko-orašastu masu u 2 ili 3 puta, tj. u zavisnosti od toga koliko će kolača biti pečeno odjednom.
Prvo umutite bjelanca dok ne postanu pjenasti, a zatim im u porcijama dodajte šećer i nastavite da mutite oko 10 minuta. Masa će ispasti gusta, a prilikom mućenja treba osjetiti otpor. Nježno umiješajte nasjeckane orahe u proteinsku masu. Ovdje su manje od 200 grama...
Pecivom ili jednostavno kašikom nanesite proteinsko-orašastu masu željenog oblika (okrugla ili drugog) na papir za pečenje. Poravnajte laganim pokretima na tanku koru i pecite u zagrejanoj rerni na 160 stepeni oko 30 minuta.
Nakon pečenja, okrenite kolače papirom za pečenje tako da bude na vrhu i uklonite ga.
Neki recepti za torte Esterhazy imaju sloj marmelada od kajsije ili džem, neki ga nemaju... Sledeći put, ako ponovo ispečem ovu tortu, preskočiću džem. U međuvremenu sam na brzinu skuvala džem od nektarina sa šećerom i samljela ga blenderom.
Za glazuru pomiješajte tečnost i šećer u prahu. Limunov sok je tradicionalan kao tečnost, dok su voda, mleko ili alkohol mogući. Uzmite nepotpunu kašiku tečnosti i dodajte šećer u prahu u porcijama dok se ne zgusne do željene konzistencije.
Čokolada za dekoraciju jednostavno se može odmah otopiti u polietilenskoj vrećici za hranu, kojoj se potom odsječe vrh.
Kada su svi pripremni koraci završeni, nastavite sa sastavljanjem torte. Svaku proteinsku tortu premažite dijelom glavne kreme.
Gornji sloj premazati dodatnim džemom.
Nanesite glazuru na džem. Ponavljam da ću sledeći put preskočiti džem, a umesto glazure naneću porciju svetle kreme!
Kada se glazura počne stvrdnjavati, na njenu površinu nanesite trakice čokolade, na primjer u krug ili paralelno jedna s drugom.
Zatim nožem ili tankim štapićem pravite pokrete od sredine prema ivicama, što sam i uradio, i u suprotnom smeru - od ivica do centra, na šta sam zaboravio...
Stranice torte pospite mrvicama karamela od lješnjaka. Postoje opcije kada se posipa latice badema. Po mom mišljenju, u ovako slatkoj torti izgubiće se ukus latica badema, tj. više će ići uz opciju koja je bez džema i bez glazure i potpuno na bademima.
Varijanta Esterhazy torte je spremna. Prije serviranja mora se ohladiti i čuvati u frižideru.
Sretan čaj!
Torta "Esterhazy"- Ovo je jedna od najpoznatijih evropskih torti u celom svetu. Nastao je u čast princa Esterhazija, koji je bio ministar vanjskih poslova Austro-Ugarske. Više od dvije stotine godina recept za ovu tortu čuva se u tajnosti. Kažu da pravu tortu Esterhazy možete probati samo u brendiranim kafićima. Postoji mnogo varijanti recepta, ali sve se baziraju na kolačima od pasulja sa seckanim orasima i slatkom pavlakom.
Sastojci za tortu Esterhazy:
Za test:
- Vjeverice kokošje jaje 8 komada.
- Vrhunsko pšenično brašno 3 supene kašike.
- Šećer 1 čaša.
- orasi (oguljeni) 200 grama.
- Posolite prstohvat.
- Prstohvat cimeta.
za kremu:
- Maslac 300 grama.
- Pileće žumance 4 komada.
- Šećera 3/4 šolje.
- kokosovo mlijeko 0,5 šolje.
- Mlijeko (bilo koji sadržaj masti) 0,5 šolje.
- Kondenzovano mleko (kuvano) 1/4 šolje.
- cherry vodka 2 supene kašike.
- Vanilin šećer 3 kašičice.
- marmelada od kajsije 2 supene kašike.
Za glazuru:
- Čokolada bela 200 grama.
- Tamna čokolada 50 grama.
- vrhnje (sadržaj masti 33-35%) 2 supene kašike.
- latice badema za prskanje.
Proizvodi nisu prikladni? Odaberite sličan recept od drugih!
Inventar:
- Pan
- Čačkalica
- Corolla
- pleh za pečenje
- Papir za pečenje
- Činiju
- Kašika
- Mikser
- Olovka
- Tanjir prečnika 24 cm
- Blender
- Mikrovalna
- Krem injektor
- Frižider
- Štednjak sa pećnicom
Priprema torte Esterhazy:
Korak 1: umutiti belanca.
Mikserom umutite ohlađene proteine sa prstohvatom soli u gustu pjenu, dok se ne pojave stabilni vrhovi, oko 5-7 minuta. Nastavljajući da mutite mikserom, jednu po kašiku dodajte granulirani šećer. Mutite do čvrste pjene koja neće ispasti ako posudu okrenete naopačke.Korak 2: pripremite testo.
Orahe sameljite u blenderu u jako sitne mrvice, u brašno. Ako vam se mrvica ispostavi da je velika, sipajte je na pleh obložen papirom za pečenje i osušite u rerni na 150°S, tokom 10 minuta. Nakon toga ponovo sameljite orahe u blenderu.
U bjelanjke umućene sa šećerom pjenjačom lagano umiješati seckane orahe, cimet i brašno. Strogo miješati naviše.
Korak 3: pripremite šablone za kolače.
Crtajte na papiru za pečenje 6 krugova koristeći olovku i ploču prečnika oko 24 cm. Ako crtate dva kruga na istom pergamentu, ostavite između njih 3 cm kako se kolači ne bi dodirivali tokom pečenja.
Korak 4: ispecite kolače.
Koristeći nož široke oštrice, tijesto rasporedite u krugove u ravnomjernom tankom sloju. Zagrijati rernu do 140–150 °S. Pecite kolače u zagrejanoj rerni 20 minuta do svijetlosmeđe boje. Gotove kolače izvadimo iz rerne i malo ohladimo sobnoj temperaturi. Još tople kolače skidamo sa papira za pečenje, hladni će biti jako lomljivi i mogu se polomiti.
Korak 5: pripremite sastojke za kremu.
Mikserom dobro izmiksati kokos i kravlje mlijeko. u roku od 1-2 minuta. Dobijenu mlečnu smesu podeliti na dva dela. Umutiti prvi dio mlijeka sa granuliranim šećerom, vanilin šećerom i žumancima dok ne postane glatka. Drugi dio mlijeka sipajte u lonac sa debelim dnom, stavite na laganu vatru i prokuhajte. Jednu po supenu kašiku uvodimo prvi deo mleka sa žumancima i šećerom, stalno mešanje umutiti. Nakon što dodate svo mlijeko, ponovo prokuhajte uz stalno miješanje. Malo ohladite (oko 10 minuta) na sobnoj temperaturi i stavite u frižider za 1 sat.
Korak 6: pripremite kremu.
Mikserom umutite omekšali puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom dok ne postane glatka. Zatim u pripremljenu kremu unosimo masu od jedne supene kašike, umutiti mikserom. Takođe dodajte cherry vodka ili likera i nastavite da mutite dok ne postane glatka. Stavimo ga u frižider 10 minuta.
Korak 7: Pripremite glazuru.
Bijelu čokoladu rukama podijelite na kriške, stavite u zdjelu i otopite u mikrovalnoj pećnici. 20-30 sekundi. Zatim dodajte kremu i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Ohladiti na sobnoj temperaturi 10 minuta.
Korak 8: Pripremite Esterhazy tortu.
Podmazati kremom 5 kolača. Stavite džem u mikrotalasnu na 15 sekundi. Šestu tortu premažemo tankim slojem džema. Kolač prelijte špricom ili kašikom bijelom glazurom. Stavljanje torte u frižider 10 minuta.
Korak 9: Ukrasite Esterhazy tortu.
Otopite crnu čokoladu u mikrotalasnoj pećnici i stavite je u slastičarski špric sa tankom mlaznicom ili u kilu od pergamenta. Crtamo tamna čokolada spirala na površini torte.
Zatim uzmemo čačkalicu ili tanki oštri nož i prevučemo glazuru od sredine, kao da dijelimo tortu za 8 delova.
Zatim, krećući se od ruba do centra, svaki dio podijelimo na pola. Dobićete "perje", koje je postalo zaštitni znak torte Esterhazy. Rubove torte pospite laticama badema i ostavite tortu u frižideru u 12 sati.
Korak 10: poslužite Esterhazy tortu.
10 minuta Izvadite tortu iz frižidera pre serviranja. Esterhazy tortu režemo na porcije i služimo za porodično slavlje uz čaj. Prijatno!
Da bi se kolač lakše skidao sa papira za pečenje, namažite ga povrćem ili puter.
Ako nemate kokosovo mlijeko, zamijenite ga kravljim mlijekom. Također kokosovo mlijeko može se napraviti od kokosove pahuljice. Da biste to uradili, stavite 250 grama čipsa u duboku posudu i prelijte sa 1,5 šolje prokuvanog mleka. Ostavljamo 10 minuta. Zatim filtriramo kroz gustu gazu. Dobijena tečnost je kokosovo mleko.
Umjesto votke od višanja možete dodati konjak.
Obično se recept za klasičnu tortu Esterhazy smatra prilično kompliciranim, pristupačnim samo vještim domaćicama ili slastičarima. Pokušat ćemo ga što detaljnije analizirati kako bi i kuhari amateri mogli isprobati recept za ovaj austrijski desert kod kuće.
Austrijska torta "Esterhazy" - klasičan recept
U ovom receptu za Esterhazy tortu koristi se bademovo brašno, a ako ste u prilici dajte mu na izbor, kao malo pristupačniju alternativu, izaberite koju sami možete samljeti u brašno.
Sastojci:
za torte:
- bjelanjci - 12 kom.;
- granulirani šećer - 245 g;
- tlo orasi- 250 g;
- brašno - 75 g.
za kremu:
- žumanca - 12 kom.;
- granulirani šećer - 235 g;
- puter - 280 g;
- mljeveni orasi - 145 g.
Za impregnaciju:
- - 45 g;
- voda - 10 ml.
Za glazuru:
- šećer u prahu - 380 g;
- biljno ulje - 10 ml;
- limunov sok - 20 ml;
- voda - 55 ml.
Za dekoraciju:
- tamna čokolada - 50 g;
- biljno ulje - 5 ml;
- lješnjaci - 110 g.
Kuvanje
Šećer i bjelanjke pretvoriti u beze, lagano umiješati u brašno i mljevene orahe. Vizuelno podijelite smjesu na četvrtine. Svaki deo staviti na papir i poravnati lopaticom u krug precnika 25 cm.Peci 14 minuta na 160 stepeni.
Za kremu umutiti žumanca sa šećerom i staviti na vodeno kupatilo. Podlogu kreme kuvajte 10-12 minuta dok se ne zgusne. Kremu ohladite i mutite mikserom oko 30 sekundi. Nastavljajući da mutite, počnite dodavati male komadiće putera, a na kraju dodati mljevene orahe.
Džem od kajsija razblažite vodom. Premažite kolače slojevima kreme, formirajte tortu i premažite impregnacijom odozgo. Ostavite sve u frižideru pola sata.
Prava torta Esterhazy ukrašena je šećernom glazurom i čokoladnom paučinom, rubovi poslastice su posuti orasima.
Za glazuru umutite sve sastojke sa liste u glatku pastu. Otopiti čokoladu sa biljno ulje. Površinu torte premažite glazurom, a zatim po njoj nacrtajte šest krugova i idite čačkalicom od sredine prema ivicama. Stranice torte pospite seckanim orasima.
Prije rezanja, desert treba da odstoji najmanje jedan dan u frižideru.
Originalni recept za Esterhazy tortu sa čokoladnom kremom
Sastojci:
za kremu:
- mlijeko - 480 ml;
- žumanca - 6 kom.;
- šećer - 95 g;
- brašno - 45 g;
- kakao - 45 g;
- čokolada - 50 g;
- orasi - 75 g.
za torte:
- lješnjaci - 135 g;
- bjelanjci - 6 kom.;
- granulirani šećer - 135 g;
- brašno - 45 g.
Za dekoraciju:
- džem od kajsije - 25 ml;
- tamna čokolada - 35 g;
- šećer u prahu - 145 g;
- sok od limuna - 15 ml;
- lješnjaci - za dekoraciju.
Kuvanje
Želite li posjetiti fantastičan bal bez napuštanja kuće? Onda se pripremite da probate najizvrsniji desert u Evropi - tortu Esterhazy. Njegov recept je i dalje misterija, ali mi ćemo pokušati da podignemo veo tajne.
Ova torta je prvi put pripremljena u 19. veku i dobila je ime po princu i diplomati Esterhaziju. Od tada, poslastičari širom svijeta zbunjuju tajnu originalnog recepta i smislili su svoje varijacije.
Esterhazi torta - klasičan recept
Ovaj recept je pogodan ne samo za društveni događaj, već i za romantičnu večeru za dvoje. Ako ga spremate za svoju voljenu drugu, ukrasite tortu svježim jagodama ili stavite čokoladno srce u centar.
Sastojci za kolače- Bjelanjke - 6 kom.
- Badem - 180 gr
- Šećer - 180 gr
sastojci za kremu
- Žumanca - 6 kom.
- Maslac - 270 gr
- Mlijeko - 0,8 šolje
- Šećer - 90 gr
- Vanilin šećer - 1 kesica
- Konjak - 3 supene kašike
- Bijela čokolada - 180 gr
- Tamna čokolada - 45 gr
Esterhazy torta - recept sa džemom od malina
A ova opcija je pogodna za zaposlene dame. Iako je daleko od originala, takva torta će ukrasiti svaku večer. Čak i ako je to veče napornog dana.
Sastojci - Gotovo lisnato tijesto bez kvasca - 1 pakovanje
- Džem od malina
- Šećer u prahu - 1 šolja
- Vanilin - 2 kašičice
- Mlijeko - nekoliko kašika
- Tamna čokolada, iseckana - 1/4 šolje
- Topli puter - 1 kašičica
- 1. Testo razvaljati na tri kvadrata širine 20 cm, te obložiti pleh pergamentom i staviti kolače. Viljuškom probušite rupe na svaki centimetar po cijeloj površini tijesta i stavite u frižider na 10 minuta. Lisnato testo je najbolje peći hladno.
- 2. Pokrijte kolače drugim slojem pergamenta, na njega stavite drugi pleh. Tako da se testo ne diže previsoko tokom pečenja, kolači će biti tanki i hrskavi.
- 3. Pecite kolače 15 minuta na temperaturi od 220 stepeni. zatim skinite gornji pleh i pergament, smanjite temperaturu na 180 stepeni i ostavite testo u rerni još 5 minuta. Prije sastavljanja torte, torte se moraju ohladiti.
- 4. Za glazuru pomešati 4 šolje šećera u prahu, 1 šolju putera, vaniliju i par kašika mleka. Mutiti dok ne postane glatka, ako je glazura pregusta, dodajte još mlijeka.
- 5. Sastavite tortu, tako da svaku tortu prvo prelijte glazurom, a zatim slojem džema od malina. Kolače u sredini torte bolje je preliti glazurom sa obe strane, tako da džem bude između dva sloja glazure.
- 6. Otopite crnu čokoladu, dodajte puter i promiješajte. napunite vrh torte bijelom glazurom, a tamnom glazurom povucite tanke linije. Nacrtajte nožem preko linija kako biste stvorili uzorak koji je karakterističan za Esterhazy tortu.
- 7. Pre nego što popijete čaj, tortu stavite u frižider na par sati.
Mađarska torta od čokolade i orašastih plodova "Esterhazy" dobila je ime u čast ministra vanjskih poslova Austrijske monarhije Pala Antala Esterhazyja. Živeo je u 19. veku i bio je veliki gurman, zbog čega su poslastičari verovatno i nazvali desert po njemu. Ako budete imali sreće da posjetite Mađarsku, svakako probajte ovu legendarnu poslasticu koju mogu pripremati i prodavati samo slastičarne i restorani Esterhazy. Naravno, recept za kolač se čuva u tajnosti, ali ljudi su nekako naučili neke od zamršenosti njegove pripreme, jer sva tajna jednog dana postaje jasna... Pokušajmo kuhati klasična torta Esterhazy kod kuće. Videćete i sami koliko je ukusno!
"Esterhazy": nježnost orašastih plodova
Hrskavi kolači od orašastih plodova, umereno slatki i tope se u ustima, odlika su mađarskog deserta. Da, sastav torte Esterhazy ne uključuje brašno, pa se može smatrati dijetalnim. Za izradu tijesta bjelanjci se umute u čvrst snijeg sa šećerom i mrvicama orašastih plodova, ali u nekim receptima možete pronaći brašno i puter. Za izvrstan okus u tijesto se često dodaju liker od oraha, amaretto ili baileys, kao i začini poput cimeta i vanile.
Ispeče se 5-6 kolača koje se namažu kremom ili puter kremom, a odozgo se poklopi kolač čokoladna glazura. U kremu možete dodati malo konjaka ili likera za aromu i bogatstvo ukusa. Još jedna karakteristika Esterhazyja je primjena uzorka u obliku spiralnog ukrasa na glazuru - od sredine do rubova torte. Iz tog razloga, desert se ponekad naziva i "Gossamer". Nakon toga, čačkalicom se povlače linije koje se odmiču od središta, poput sunčevih zraka.
Torta je ukrašena laticama badema, orašastim plodovima i čokoladom i mora se staviti u frižider na impregnaciju.
Kako oljuštiti orahe
Orasi i lješnjaci se lako mogu ukloniti iz ljuske ako se potopite u kipuću vodu 5 minuta, međutim, nakon toga je potrebno osušiti orahe na zraku, inače se jezgra neće samljeti u mrvice. Ljuska se lako odvaja ako orahe pečete u tiganju 5 minuta ili pečete u rerni 10 minuta na 150°C. Orašaste plodove morate promiješati u tepsiji, ali to nije potrebno u pećnici. Nakon pečenja, stavite orahe na peškir, ostavite da se ohlade i protrljajte između dlanova - kožica će se lako odvojiti od koštica!
Sa će morati još malo popetljati. Prvo se prelije kipućom vodom 15 minuta, a zatim ispere hladnom vodom u cjedilu - 3 minute, ne manje. Nakon toga, dovoljno je lagano prstima pritisnuti orah tako da iskoči iz kore. To možete učiniti još lakše ako bademe namočite preko noći - rezultat će biti isti. Sve što treba da uradite je tostirati orahe u rerni na 80°C dok ponovo ne postanu hrskavi ili ih tostirati 10 minuta na 180°C. Ne zaboravite promiješati!
Umutiti bjelanjke ispravno!
Najbolje je umutiti bjelanca sobne temperature, jer će tako biti prozračniji. Međutim, pošto je hladne lakše odvojiti bjelanjke od žumanjaka, preporučljivo je prvo to učiniti, a zatim ostaviti bjelanjke na sobnoj temperaturi da se malo zagriju. Posuđe treba dobro oprati i osušiti, jer su glavni neprijatelji stabilne proteinske pjene masnoća i višak vlage. Iz tog razloga se ne preporučuje upotreba plastike koja ima poroznu strukturu. U dubinama pora može ostati uljni film, koji će ometati postizanje stabilnih vrhova.
Za gustinu proteinske mase proteinima se dodaje prstohvat soli na samom početku ili prstohvat na samom kraju limunska kiselina. Šećer je bolje dodati ne odmah, već kada se proteini umute u gustu pjenu.
U početku bi brzina mućenja trebala biti minimalna, ali onda je treba povećati na srednju. Čim masa postane sjajna i gusta, a vrhovi zadrže oblik, isključite mikser!
Ako ne želite da meljete orahe, koristite već pripremljeno bademovo brašno - to će vam znatno olakšati život i učiniti kolače ujednačenijim, jer orahe nije uvijek moguće pretvoriti u prašinu kod kuće.
U klasičnim receptima za torte Esterhazy, fondan se pravi za ukrašavanje gornje torte, ali je previše komplikovan, pa moderni poslastičari radije koristite otopljene - brzo je i ukusno! Ako se ipak odlučite za glazuru, dodajte malo sok od limuna- dašak kiselosti neće škoditi i učiniće tortu profinjenijim. Slično, umjesto kreme možete uzeti puter od orašastih plodova.
Često se dešava da prilikom vađenja kolača iz pleha možete da ih slomite. Ne brinite - lako se spajaju sa kremom! Zato se za pečenje koriste papirnati krugovi, a ne forma iz koje je gotovo nemoguće izvući tortu od orašastih plodova.
Postoji jedna suptilnost da fondan ravnomjerno prekrije tortu. Prvo u kajsiji ili džem od breskve dodaje se malo vode, nakon čega se džem umuti i nanosi tanak sloj na vrh i stranice torte. Nakon sušenja možete nanijeti fondant - i on će ležati ravnomjerno i lijepo!
Kuhanje torte Esterhazy: recept korak po korak
Nudimo da skuhate tortu od mađarskog oraha kod kuće. Naravno, morat ćete se potruditi, ali rezultat je vrijedan toga, jer je okus deserta toliko prijatan i neobičan da ćete se u njega zaljubiti na prvi pogled!
Hajde da pripremimo sastojke.
za torte:
- 9 bjelanaca
- 250 g šećera
- 250 g orasi
- 0,5 tsp cimet
- prstohvat soli
za kremu:
- 200 ml mlijeka
- 100 g šećera
- 2 jaja
- 20 g kukuruznog škroba
- 20 g brašna
- 200 g kuvanog kondenzovanog mleka
- 200 g putera
- 1 tsp vanilin šećer
Za dekoraciju torte:
- 200 g bijele čokolade
- 50 g tamne čokolade
- 50 g oraha ili bademovih listića
Koraci kuhanja:
- U tiganju propržite orahe nakon čega će se lako oguliti.
- Orašaste plodove sameljite u blenderu do vrlo sitnih mrvica.
- Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli dok se ne stvore čvrsti snijeg.
- Dodati šećer u malim količinama nastavljajući da mutite.
- Kada proteinska masa postane gusta i dobro drži oblik, dodajte joj cimet i orašaste plodove.
- Lagano mijesite tijesto, trudeći se da bude lagano i prozračno.
- Na papiru za pečenje nacrtajte krug prečnika 20-25 cm.
- Kašikom nanesite tijesto i izgladite ga. Masu rasporedite tako da bude dovoljna za 4-6 kolača.
- Pecite kolače 25-30 minuta na 160°C.
- Umutiti jaja sa šećerom za kremu.
- U smjesu od jaja dodati škrob i brašno, dobro promiješati.
- Zagrijati mlijeko sa vanilin šećerom.
- U kremu u tankom mlazu ulijte malo toplog mlijeka i promiješajte.
- Preostalo mlijeko zakuhati.
- Slatku masu od jaja u malim porcijama sipajte u mleko uz stalno mešanje.
- Pustite vrhnje da provri, sklonite sa vatre i ostavite sa strane.
- Umutiti meki puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom.
- Postepeno sipajte ohlađenu kremu, nastavljajući da miješajte dok ne postane glatka.
- Slojeve beze premažite kremom, uključujući i gornju tortu.
- Bočne strane torte premažite kremom.
- Otopite bijelu čokoladu u vodenom kupatilu.
- Napunite vrh torte čokoladom.
- Otopite tamnu čokoladu u vodenom kupatilu.
- Napunite slastičarsku vreću crnom čokoladom i nacrtajte spiralu od sredine do rubova gornje torte.
- Čačkalicom ili nožem povucite linije od sredine do ivica torte, a između njih povucite linije od ivica torte do njene sredine.
- Ukrasite strane torte mrvicama oraha ili listićima badema.
- Stavite tortu u frižider preko noći.
Neki sladokusci tvrde da je Esterhazy najbolje jesti na dan pripreme, jer se kolači od orašastih plodova mogu previše natopiti kremom i izgubiti svoju hrskavu teksturu. Međutim, sve zavisi od vašeg ukusa, jer neko, naprotiv, voli mekanu tortu.
Esterhazy sa lješnjacima
Okus ove torte je posebno nježan i plemenit - a sve zahvaljujući lješnjacima! Sigurno ćete uživati u ovako izvrsnoj deliciji, a ako ste već otprilike shvatili kako se desert priprema, bit će vam mnogo lakše...
Za test:
- 8 jaja
- 300 g šećera
- 300 g seckanih lešnika
za kremu:
- 200 ml mlijeka
- 100 g šećera
- 2 žumanca
- 1 tsp vanilin šećer
- 1 st. l. brašno
- 300 g putera
- 300 g kondenzovanog mleka
Za dekoraciju:
- 50 g tamne čokolade
- 2 žlice. l. krema
- 50 g ljuskica badema
Ispecite lješnjake, uklonite ljusku s orašastih plodova i sameljite ih u blenderu. Bjelanjke umutiti, postepeno dodavajući šećer, dok masa ne postane gusta i pjenasta. Na samom kraju dodajte orahe i dobro promiješajte.
Na papiru za pečenje nacrtajte krug prečnika do 25 cm i preko njega rasporedite testo. Kolač pecite pola sata na temperaturi od 130°C, a zatim ga ohladite i pažljivo skinite sa papira. Ispecite što više kolača i premažite ih kremom.
Krema se priprema ovako. Žumanca izmiksati sa brašnom, šećerom i vanilin šećerom, dobro utrljati. Prokuhajte mlijeko i sipajte u tankom mlazu u žumanca, miješajući. Kremu kuhajte 5 minuta, ohladite, pomiješajte sa mekim puterom i kondenzovanim mlijekom. Kremu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta.
Kada je cijela torta, uključujući i bočne strane, premazana kremom, ostaje da je ukrasite. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu i pomiješajte je sa vrhnjem. Fill čokoladna masa slastičarsku vreću i nacrtajte spiralu po površini torte od sredine prema rubovima. Nakon toga, izvucite nož iz središta zraka - trebali biste dobiti "paučinu". Ukrasite sa strane listićima badema. Stavite tortu u frižider na 3 sata i pozovite goste na degustaciju! Ovaj recept za Esterhazy tortu je vrlo jednostavan i pogodan je za neiskusne slastičare koji tek uče kuhati.
Aroma badema
A ovaj recept s notama amaretta ukrasit će sve svečani sto. Pravljenje torte je zadovoljstvo, a uvek ispadne ukusno remek-delo!
Evo šta će vam trebati:
Za test:
- 8 proteina
- 200 g šećera
- 200 g bademovog brašna, za čiju pripremu uzeti 200 g badema i prstohvat soli i cimeta
- korica 1 limuna
za kremu:
- 8 žumanca
- 150 g šećera
- 300 ml mlijeka
- 200 g putera
- 1 st. l. brašno
- 60 g bilo kojeg voćnog likera
Za dekoraciju:
- 150 g džema od kajsija ili bilo kojeg džema od voća i bobica
- 200 g bijele čokolade
- 50 g tamne čokolade
- 5 st. l. šlag
- 2 žlice. l. Roma
- 120 g ljuskica badema
Uklonite ljusku s badema na jedan od načina predloženih u članku, osušite orahe i sameljite ih u mlinu za kafu ili blenderu s prstohvatom soli i cimeta. Brašno prosijte kroz sito da ne ostane ni jedno zrno!
Umutiti bjelanjke, postepeno dodavajući šećer, a na kraju dodati limunovu koricu. Pomiješajte proteinsku masu sa polovinom brašna, lagano promiješajte i dodajte preostalo bademovo brašno.
Napravite šablone na pergamentu za pečenje, pričvrstite na njih tanjir željene veličine. Podijelite tijesto na pet dijelova i rasporedite ih prema šablonima, a zatim pecite kolače 10 minuta na temperaturi od 180°C - dok ne porumene.
Dok se kolači hlade pripremite kremu tradicionalni recept. Izmiksajte žumanca, šećer i brašno, pa u njih ulijte tek prokuvano mleko uz stalno mešanje. Prokuhajte masu, ohladite, pomiješajte sa mekim puterom i ulijte liker.
Namažite kolače kremom, i prekrijte gornju tortu marmelada od kajsije. Za bijelu glazuru otopite bijelu čokoladu na vodenom kupatilu, dodajte šlag i rum, pa sve dobro izmiješajte.
Gornju tortu napunite bijelom glazurom i dok se stvrdne otopite crnu čokoladu, napunite je slastičarskom špricom ili vrećicom, a zatim povucite spiralu od sredine torte prema rubovima. Povucite čačkalicom linije od sredine torte u obliku sunčanica. Ovaj jedinstveni uzorak učinio je Esterhazy tako prepoznatljivim desertom.
Ivice torte pospite tostiranim laticama badema i stavite na hladno 20 sati.Ovo slastičarsko čudo želite da probate samo u društvu prijatelja i veoma bliskih ljudi, kako ne biste propustili nijedan dragoceni trenutak zadovoljstva. ..
Potražite recepte za torte Esterhazy na web stranici Julije Vysotske. Mnogi čitatelji objavljuju svoja otkrića i otkrića, velikodušno dijeleći svoja iskustva i znanja. Pridružite se našem klubu sladokusaca i pokušajte da kreirate u kuhinji sa kojom život postaje još slađi!
