Mnoge domaćice vole da spremaju domaće deserte. Kolači ili torta sa čokoladnom glazurom oduševit će odrasle i djecu, posebno ako se striktno pridržavate recepta za kuhanje. Glazura od bijele ili tamne čokolade bit će odlična opcija za ukrašavanje deserta. ptičjeg mleka, biskvitne torte i ostala domaća peciva.
Da bi fondant dobio željenu konzistenciju, važno je odrediti u koju svrhu se planira koristiti. Tehnologija ovisi o tome da li trebate dobiti mat ili sjajnu smjesu. Klasična čokoladna glazura na torti priprema se brzo i jednostavno. Svaka domaćica ima svoje recepte i tajne za pravljenje fudgea za pite i kolače, ali možete uzeti u obzir nekoliko osnovnih pravila o tome kako kuhati čokoladna glazura za tortu:
- Konzistencija ne smije biti jako gusta ili tekuća. Idealna opcija bi bila kremasta masa, jer je pogodnije nanijeti na proizvod. Ova mješavina će se brže stvrdnuti.
- Ako dobijete veoma tečan sastav, preporučuje se da dodate kašiku šećera u prahu. Pregusto razblaženo sa kašikom tople vode.
- Bolje je da sami napravite prah od šećera koristeći mlin za kafu. Gotov prah se mora dodatno prosijati.
- Ako vodu zamijenite limunovim sokom, tada će čokoladna glazura za tortu ispasti kiselkasta, što će slatkom jelu dati neobičan okus.
- Ako želite vitku opciju, samo istopite pločicu.
- Mnogi recepti zahtijevaju dodavanje puter za više mekoće.
- Ako na proizvod prije glaziranja nanesete džem od bobica ili voća, tada će masa ležati u savršeno ravnom sloju.
Čokoladna glazura - recept
Masu možete napraviti od konditorskih pločica ili kakaa: ovisno o tome koji recept za čokoladnu glazuru za tortu volite. Dobivenu kompoziciju možete koristiti za nanošenje natpisa, povezivanje kolača, ukrašavanje. Iskusna hostesa zna da glazirane pite uvijek izgledaju privlačnije od nekuhanih pita, pa je vrijedno odvojiti nekoliko minuta za pripremu kompozicije. Klasična baza uključuje upotrebu šećera, kakaa, mlijeka ili vode.
Ispod je nekoliko foto recepata koji opisuju kako napraviti čokoladnu glazuru za tortu. Prije upotrebe fondanta preporučuje se da se malo ohladi kako se ne bi širio po posudi. Ako koristite puter kremu, još više ohladite smjesu. Bolje rasporedite četkom. Malo vanilina, ruma, cimeta ili konjaka daće poseban ukus.
kakao glazura za kolače
Predstavljeni foto recept će vam reći kako skuhati ukusnu plastičnu masu za ukrašavanje slatkiša. Kada se stvrdne, dobiće se gusta sjajna kora. Za pripremu takve mase preporučuje se uzimanje tamnih sorti kakao praha i visokokvalitetnog maslaca. Kakao čokoladna glazura je pogodna za prelivanje kolačića, slatkih pita, kolača ili kremastih deserta kao što su suflei.
Sastojci
- mlijeko - 4 supene kašike;
- puter - 50 g;
- kakao - 1 kašika;
- šećer - 4 kašike.
Kuvanje
- Otopite puter na laganoj vatri.
- U šerpu dodajte granulirani šećer sa mlijekom.
- Kuvajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- Prosejati kakao prah kroz cjediljku, dodati u mliječnu smjesu.
- Sve zagrijte oko dvije minute.
- Pustite da se smjesa ohladi prije ukrašavanja torte.
Glazura za kolače od kakaa i mlijeka
Mnogi recepti zahtevaju kakao prah sa mlekom, pavlakom ili vrhnjem. Ova kombinacija sastojaka čini premaz sjajnim, mekim, gustim. Postoji mnogo foto recepata koji predviđaju različite proporcije proizvoda. Eksperimentiranjem možete stalno dobiti glazuru od kakaa i mlijeka različitih nijansi i okusa. Daće originalnost kokosove pahuljice, orasi, konditorski preljev.
Sastojci
- mlijeko - 3 supene kašike;
- vanilin;
- granulirani šećer - 5 kašika;
- kakao prah - 6 kašika;
- puter - 50 g.
Kuvanje
- Pomiješajte sve sastojke u emajliranoj posudi.
- Kuhajte u vodenom kupatilu, neprestano miješajući sastav.
- Spremnost provjerite sipanjem malo glazure na tanjir. Kap se treba odmah stvrdnuti.
Čokoladna glazura za tortu
Najlakši način da pripremite glazuru je da otopite štanglu čokolade za desert. Možete koristiti varijante bijele, mliječne ili tamne, ovisno o ličnim željama. Čokoladna glazura za čokoladnu tortu - brz način ukrasite proizvod (kao na fotografiji). Za donji recept morate uzeti pločicu sa sadržajem kakaa od 72%.
Sastojci
- mleko - 5 kašika;
- čokolada bez aditiva - 100 g.
Kuvanje
- Izlomite pločicu, stavite u posudu podmazanu uljem. Voda se ne može dodavati.
- Dodajte mlijeko kako biste osigurali željenu gustinu glazurne mase.
- Stavite činiju za hranu vodeno kupatilo.
- Zagrijati dok se potpuno ne istopi na temperaturi od 40 stepeni. Neprestano mešajte kompoziciju suvom kašikom dok se ne otopi.
Glazura od bijele čokolade
Ako domaća pita priprema se prema posebna prigoda, za glaziranje možete koristiti bijelu čokoladu. S takvim premazom, desert će postati zaista elegantan. Masa je pogodna za ukrašavanje kiflica, kolača ili kremastog želea. glazura iz bela cokolada za tortu, možete kuvati sa kremom, kondenzovanim mlekom, vanilijom. Ispod je klasičan recept sa fotografijom.
Sastojci
- šećer u prahu - 180 g;
- bela čokolada - 200 g;
- mleko - 2 kašike.
Kuvanje
- Razbijte pločicu, stavite u činiju.
- Stavite posudu u vodeno kupatilo.
- Dodajte šećer u prahu.
- Ulijte kašiku mleka.
- Neprestano miješajte masu dok se ne dobije gusta homogena pasta.
- Skinite posudu sa šporeta.
- Dodajte kašiku mleka.
- Umutiti masu blenderom.
- Koristite proizvod dok se ne ohladi.
Čokoladna glazura na pavlaci
Masa pripremljena prema ovom receptu ispostavit će se gusta, karakterističnog kiselog okusa. Glazura od kakao kolača sa kiselim vrhnjem pogodna je za guste domaće kolače ili kolačiće, možete prekriti tradicionalnu kobasicu orasima. Neće se ocijediti niti zašećeriti, ali će odmah leći s prekrasnom površinom ogledala. Po želji možete dodatno ukrasiti proizvod uljna krema, orasi, kandirano voće.
Sastojci
- pavlaka - 2 kašike;
- kakao - 2 supene kašike;
- šećer u prahu - 4 supene kašike;
- vanilin šećer - pola kašičice;
- puter - 1 kašika.
Kuvanje
- U činiji pomešajte prah, pavlaku, vaniliju i kakao.
- Stavite na tihu vatru.
- Kuvajte 3-5 minuta uz stalno mešanje.
- Skinite posudu sa vatre.
- Dodati puter, promešati.
- Nanesite na kolače dok se ne ohlade.
Ogledalo glazura za torte
Glasage izgleda posebno lijepo i svečano na domaćim pitama. Zrcalna čokoladna glazura za prekrivanje torte priprema se posebnim sirupom ili uz dodatak male količine želatine. Takva masa se vrlo lijepo smrzava na površini proizvoda. Ako će glazura izaći s mjehurićima, možete je procijediti kroz sito prije nanošenja na tortu. Trebat će vam termometar: masu možete koristiti kada se ohladi na 35 stepeni.
Sastojci
- glukozni sirup - 150 g;
- voda - 135 ml;
- šećer - 150 g;
- kondenzovano mleko - 100 g;
- želatina - 15 g;
- čokolada - 150 g.
Kuvanje
- Želatinu preliti sa 65 ml vode.
- U činiju stavite šećer, sirup, vodu.
- Stavite na malu vatru.
- Stalno miješajte dok se šećer ne otopi.
- U drugu činiju stavite izlomljenu čokoladu, kondenzovano mleko, želatin.
- Ulijte vrući sirup. Umutiti blenderom i ohladiti na željenu temperaturu.
Glazura od čokolade i kreme
Predstavljeni recept je klasičan, tako da definitivno neće iznevjeriti kuhare početnike. Čokoladna glazura od vrhnja i čokolade učinit će i najjednostavniji kolač gurmanom. Za kuhanje glazure trebat će vam malo vremena i standardni set proizvoda. Čokoladica za recept može biti mliječna, bijela ili tamna. Zbog kreme i putera smjesa će ispasti sjajna, plastična, gusta.
Sastojci
- čokolada - 100 g;
- pavlaka 30% - 3 supene kašike;
- puter - 40 g.
Kuvanje
- Razlomite čokoladicu i stavite u čistu, suhu zdjelu.
- Stavite u vodeno kupatilo.
- Dodajte ulje.
- Miješajte sastav do homogene konzistencije.
- SLAG.
- Lagano umiješajte kremu u čokoladnu smjesu.
Glazura od čokolade i putera
Jedna od najjednostavnijih i najprovjerenijih metoda za pripremu kompozicije za glazuru konditorskih proizvoda je čokoladna glazura od čokolade i maslaca. Čokoladu možete odabrati po svom ukusu, ali preferirajte opciju bez dodataka. Ako želite desert ukrasiti orasima ili bobicama, stavite ih na glazuru.
Sastojci
- poluslatka čokolada - 125 g;
- puter - 50 g;
- gusta pavlaka - 3 supene kašike.
Kuvanje
- Stavite sastojke u metalnu posudu.
- Zagrejati u vodenom kupatilu, mešajući.
- Prije upotrebe ohladiti.
Glazura od mliječne čokolade
Ovaj recept je pogodan za one koji će obradovati ukućane kolačima, mafinima, rolnicama tanko testo. Mirisna glazura od mlečna čokolada za tortu će ispasti slatko, s originalnim okusom. Površina glaziranog kolača će ispasti mat, a ako želite postići zrcalni sjaj, morate dodati ulje u kompoziciju.
Sastojci
- krema sa malo masti - 150 g;
- čokolada - 180 g.
Kuvanje
- Pločica je slomljena, stavljena u zdjelu.
- Dodajte kremu.
- Zagrijte na laganoj vatri dok se ne dobije homogena masa.
Kako preliti tortu čokoladnom glazurom
Važno je znati ne samo kako pripremiti masu za ukrašavanje pite ili kolača kod kuće, već i kako pravilno preliti proizvod slatkom smjesom. Glaziranje je jednostavan postupak: čak i domaćica početnika može ukrasiti tortu. Glavno pravilo je da se čokoladna glazura za tortu malo ohladi, ali ne i zgusne, kako se sastav ne bi počeo cijediti sa torte ili pretvarati u grudvicu.
Ukrašavanje torte čokoladnom glazurom preporučujemo gumenom četkom. Ako pravite desert od gustog tijesta, pokušajte koristiti džem od kajsije ili breskve ili jagode za dodatni sloj podmazivanja. Premazati tortu, ostaviti nekoliko sati.
Nakon toga tortu treba staviti na rešetku i možete je početi ukrašavati: prelijte čokoladom, izravnajte površinu lopaticom ili gumenom četkom. Po želji, proizvod se može dodatno ukrasiti orašastim plodovima, bobicama, slastičarskim prelivom. Kolač ohladite nekoliko sati u frižideru ili na balkonu.
Čokoladna glazura za tortu po kućnom receptu
Glaziranje konditorskih proizvoda omogućuje istovremeno njihovo ukrašavanje i poboljšanje okusa torte. Jednostavna čokoladna glazura napravljena od kakaa i mlijeka može čak prikriti greške domaćice i malo ih ispraviti, dajući proizvodu bogatu aromu čokolade i onih dodataka koji su napravljeni tijekom proizvodnje. Uz guste varijante slatkog proizvoda, možete čak i slojeve kolača koristiti kao kremu. Takvo punjenje bilo bi prikladno i za posluživanje sladoleda ili voća.
Tajne pravljenja dobre glazure
Prilikom nanošenja glazure na slastičarski kolač, moguće je duže zadržati svježinu proizvoda. Tvrda kora ili sloj debele mase čuva keksiće ili mafine od ustajanja, a keksići sa visokim sadržajem masti ostaju mrvi i ne dobijaju užegli miris. Stoga se premazivanje šećera i drugih sastojaka tako široko koristi u konditorskoj praksi.
Ali kako bi čokoladna glazura s kakaom služila ne samo kao sloj koji sprječava ustajalost, već i bila lijepa i ukusna, morate znati nekoliko jednostavnih pravila za njegovu pripremu:
- Pravilno skuvana masa ne bi trebala imati pregustu i ne posebno tečnu konzistenciju. Ako je vrlo tečno, tada će se sloj pokazati tankim i neće moći zadržati vlagu u pečenom proizvodu: postat će ustajao, poput običnog komada keksa. Pregusta glazura se ne može ravnomjerno nanijeti na proizvod, a učinak će biti otprilike isti kao iz tekuće smjese. Osim toga, ni u jednom slučaju domaćica neće moći dobiti lijep i sjajan površinski sloj. Idealna glazura u gotovom (vrućem) stanju treba da liči na srednje masnu kiselu pavlaku. Takva masa, kada se nanese, neće se cijediti sa torte, već će se lako razmazati nožem ili lopaticom.
- Kako bi glazura kod kuće ispala savršeno, potrebno je što preciznije pratiti proporcije navedene u receptu.
- Ponekad čak i uz tačno poštovanje recepta, glazura ispadne pregusta ili rijetka. U tom slučaju možete brzo popraviti situaciju dodavanjem malo (1 supena kašika) šećera u prahu kako biste zgusnuli tečnu masu. Ako se ispostavilo da je pregusto, dodajte 0,5-1 žličicu. vruća voda i dobro promešati.
- Ako prokuhate malo jednostavno šećer u prahu(ne ogledalo), onda uz njegovu pomoć možete nanositi uzorke na kolače ili ga koristiti kao sloj za lijepljenje proizvoda.
- Dodatak putera čokoladnoj smjesi čini je bogatim i kremastim okusom i pomaže u postizanju prekrasnog sjajnog završetka.
- Da bi glazura bila homogena, umjesto šećera trebate koristiti šećer u prahu. Vrlo je lako pripremiti ga sami, katran običan rafinirani pijesak u mlinu za kafu 2-3 minute. Prašak se mora prosijati kroz sito.
- Prije nego što napravite čokoladnu glazuru od kakaa, svakako je morate prosijati. Prašak treba suvo pomešati sa prahom ili šećerom i tek onda dodati u tečnost. Ova jednostavna mjera će eliminirati stvaranje grudica i značajno smanjiti vrijeme za miješanje mase.
- Za pripremu glazure potrebno je koristiti samo kakao prah ili čokoladu. Instant mješavine poput Nesquika ili granuliranih analoga potpuno su neprikladne za ovu svrhu.
- Svaki recept za čokoladnu glazuru od kakao praha može se dopuniti dodatkom alkohola (konjak, rum). Ovo će dati proizvod zanimljiv ukus i aroma. U istu svrhu mogu poslužiti i cimet, vanilin ili sok od limuna (narandže). U potonjem slučaju, tekućina zamjenjuje vodu potrebnu za pripremu čokoladne mase. Možete dodati i kokosovo mlijeko.
Da biste nježno nanijeli pripremljenu gustu glazuru od kisele pavlake i kakaa na tortu, potrebno je podmazati njenu površinu tankim slojem bilo kojeg džema. Nanošenje i izravnavanje mase će biti mnogo lakše. Kada počne stvrdnjavati, dobivate lijepu i ravnu površinu.
Kako napraviti glazuru od kakaa?
Da bi čokoladni premaz bio ukusan, morate odabrati visokokvalitetni kakao prah. Ovo može biti proizvod tvornice Babaevskaya (Zlatna etiketa, na primjer) ili nekog drugog dobro etabliranog preduzeća. Neki proizvođači dodaju čokolada u prahu mljevene ljuske kakao zrna. To ne samo da značajno smanjuje cijenu proizvoda, već utječe i na njegov okus i utječe na kvalitetu konditorskih proizvoda. Stoga, pri odabiru kakaa, trebali biste biti oprezni s paketima s pretjerano niskom cijenom.
Ulje za dodavanje u neke vrste glazure bolje je uzimati s visokim udjelom masti (najmanje 72,5%). Ne treba koristiti namaze i margarin. Neki recepti dozvoljavaju upotrebu rafiniranog suncokretovo ulje(bez mirisa).
Najjednostavniji tip konditorskog premaza ne zahtijeva ulje. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- šećer u prahu - 200 g;
- voda (vruća) - 4 kašike. l.;
- kakao prah - 3-5 kašika. l.
Količina kakaa i vode može biti nešto veća ili manja: pri mjerenju žlicama morate voditi računa da njihova veličina nije uvijek ista. Stoga, ako je potrebno, da glazura bude tečnija, potrebno je dodati malo vode (1/4-1/2 supene kašike).
Priprema mase nije nimalo teška, važno je samo prvo pomiješati prašak sa kakaom i prosijati smjesu, dodati vodu prema receptu i staviti na najmanju vatru. U procesu zagrijavanja, masa će postati tečnija.
Zatim treba da proključa i kuvajte uz stalno mešanje oko 5 minuta. Ako je smjesa previše tečna, možete malo povećati vrijeme ključanja (do 7 minuta) i kuhati dok se ne dobije kremasta konzistencija (test meke kuglice). U ovoj fazi bit će jasno da li trebate dodati tekućinu ili ne.
Takva čokoladna glazura koristi se za eklere, lepinje ili za kolačiće. Kada se stvrdne, formira jaku sjajnu koru. Ako želite proizvode posipati šećernim perlama ili drugim ukrasima, onda to trebate učiniti odmah nakon nanošenja čokoladne mase.
Mliječna glazura sa kakaom
Ako skuhate čokoladnu glazuru na kakau i mlijeku, možete vidjeti kako se promijenio okus proizvoda u odnosu na prethodni recept. Mlijeko daje čokoladi određene okuse, koji se mogu dodatno poboljšati dodatkom vanilina. Preljev od mliječne čokolade ima ista svojstva kao i oni pripremljeni na vodi, a možete mu dodati puter kako biste poboljšali sjaj.
Za osnovni recept potrebno:
- kakao - 4 kašičice;
- šećer u prahu - 6 kašika. l. (125 g);
- puter - 30-50 g;
- mleko - 6 kašičica;
- vanilin na vrhu noža.
Prvo treba da pomešate prašak i kakao, prašak prosijte u šerpu, a zatim dodajte mleko i vaniliju. Masu dobro promešati (vrlo je zgodno to uraditi pjenjačom). Stavite posuđe na najmanju vatru, prokuhajte i kuhajte dok se ne pojavi pjena. Tokom kuvanja potrebno je stalno miješati masu, pazeći da ne zagori.
Zatim sklonite sa vatre i malo ohladite. Kada se koristi bez ulja, ova masa se već može nanositi na kolače i kolače. Ali da bi se poboljšao ukus, obično se dodaje malo putera od kravljeg vrhnja. Njegova količina ne bi trebala biti velika. Ulje se stavlja u topla čokolada i brzo miješajte dok ne postane glatko. Preporučljivo je ne koristiti smrznuti proizvod, jer će se masa vrlo brzo ohladiti.
Prilikom dodavanja putera možete primijetiti kako glazura postaje malo svjetlija i dobiva sjaj. Može se primijeniti na peciva gdje je potrebna jaka kora.
Mliječna glazura sa kakaom i medom
Zamijenivši šećer medom, možete dobiti neobično aromatičan premaz za slatkiše. Pogodan je i za kolače, i za lepinje, i za medenjake. Nema više poteškoća u kuhanju preljeva od meda sa kakaom nego u drugim opcijama.
Za izradu glazure potrebni su sljedeći sastojci:
- kakao - 2-3 kašike. l.;
- čokolada - 50 g;
- med - 4 kašike. l.;
- šećer u prahu - 4 kašike. l.;
- mleko - 4 kašike. l;
- ulje - 25-30 g.
Čokoladu iseckati i otopiti sa puterom. Prosejte prašak i kakao, pomešajte ih sa mlekom i stavite čokoladna masa. Malo ohladite i dodajte med. Sve ponovo promiješajte dok ne postane glatko i koristite prema uputama.
Med u ovom receptu će spriječiti kristalizaciju šećera, pa će glazura ostati vlažna. Neće se cijediti iz torte, jer će se njegova konzistencija pokazati prilično gusta.
Kako napraviti glazuru na pavlaci?
Ako znate kako napraviti čokoladnu glazuru od kakaa i pavlake, onda ne možete samo prekriti tortu odozgo. Gusta konzistencija omogućava da se masa koristi kao sloj u kolačima i kolačima. Da biste to učinili, mora se kuhati do testa za mekanu loptu.
Ali čak i kao dekoracija, čokoladna glazura za tortu od kakaa i pavlake (ili guste pavlake) uvijek dobro funkcionira. Praktično ne teče, može se nanijeti na kupolaste površine neobičnih kolača (kao što je čokoladna kornjača). Ali ništa manje atraktivno neće izgledati na običnim kolačima.
Za kuvanje će vam trebati:
- debeli i ne tako kajmak- 1 kašika;
- šećer - 1 kašika;
- kakao prah - 5-6 kašika. l.
Svi sastojci se moraju pomiješati redom: prvo suvi sastojci, a zatim dodati kiselo vrhnje. Dobijenu masu stavite na laganu vatru i zagrijte do vrenja. Promiješajte da se šećer potpuno otopi. U to vrijeme masa se već jako pjeni, jer postaje gušća. Mora se stalno miješati da ne bi zagorio.
Nakon što kap glazure prestane da se širi po tanjiru, masa se može skinuti sa šporeta i lagano ohladiti. Gusta glazura na kiseloj pavlaci pogodna je za poravnavanje dugim nožem ako kolač ima ravnu površinu. Na kupolastu površinu oklopa čokoladne kornjače ona će sama teći dolje, a dovoljno je samo je dodati na sam vrh hemisfere. Ovaj sos odlično ide uz sladoled, jer zadržava plastičnost čak i kada je hladan.
Čak iu postu možete ukrasiti peciva
Ako neka vrsta proslave padne na period hrišćanskog posta, onda zaista ne želim deci odbiti omiljene poslastice. Situaciju može spasiti torta po receptu koja ne sadrži jaja i mliječne proizvode, prekrivena glazurom biljno ulje. Alternativno, možete koristiti jednostavnu kakao glazuru opisanu gore. Ali posna čokoladna glazura bez mlijeka može se napraviti i na drugi način.
Treba uzeti:
- kakao - 3 kašike. l.;
- šećer - 2 kašike. l.;
- biljno ulje bez mirisa - 1 kašika. l.;
- voda - 4 kašike. l.
Pomešati suve sastojke, dodati vodu i staviti na vatru. Kuvajte, mešajući, oko 2 minuta. Nakon toga potrebno je uliti ulje i promiješati. Pokrijte peciva tek kada se smjesa potpuno ohladi: ispostavit će se da je prilično tečna i ocijedit će se iz proizvoda kada je vruća.
Gušća i mnogo čvršća glazura će se dobiti po drugačijem receptu:
- kakao - 3 kašike. l;
- šećer u prahu - 3 kašike. l.;
- krompirov skrob - 1 kašika. l;
- prokuvana hladna voda - 3-4 kašike. l;
- opciono - 1 kašičica konjak ili rum.
Prosejte suve sastojke i promešajte. Ulijte vodu i pažljivo utrljajte u suvu masu. U tom procesu, smjesa postaje tečnija. Masu nije potrebno kuvati. Primjenjuje se na konditorskih proizvoda i malo ih osušite. Gusta masa dobro drži oblik, a nakon sušenja ne lijepi se za ruke.
Kako napraviti ogledalsku čokoladnu glazuru?
Nedavno su u modu ušle torte prekrivene neobično sjajnom i glatkom glazurom. Može se farbati u različite boje prehrambenim bojama, ali najlakše je dodati kakao prah. Takva masa ne samo da će ukrasiti peciva, već će joj dati i poseban ukus.
Najpogodnije je da glazuru možete unaprijed pripremiti sa površinom ogledala: ona svakako mora stajati oko 1 dan u frižideru. Sutradan možete bez žurbe ispeći kolač i glazirati ga. Po potrebi, gotova glazura se čuva do 2 nedelje na hladnom mestu, zagrevajući se pre upotrebe.
Trebat će vam sljedeće:
- šećer -170 g;
- kakao -75 g;
- vrhnje (najmanje 33% masti) - 90 g;
- voda - 100 g i 70 g za želatinastu masu;
- želatina - 12 g.
Želatin se prethodno prelije hladnom prokuvanom vodom (70 ml) i ostavi da nabubri 40-60 minuta. Nakon toga zagrijte masu dok se ne otopi, ali ne prokuhajte.
Pomiješajte šećer i kakao, dodajte vrhnje i 100 ml vode, miješajte dok ne postane glatka. Pustite da provri na najnižoj vatri, kuvajte 1 minut. Pomiješajte toplu želatinsku masu i čokoladnu smjesu, umijesite. Sipati u činiju, ohladiti i pokriti prozirnom folijom. Držite u frižideru oko 24 sata.
Prvo zamrznite tortu. Zatim stavite proizvod na rešetku ispod koje se nalazi lim za pečenje. Zagrijte glazuru na +370C (koristite termometar). Masu brzo izlijte na površinu torte i zagladite površinu sa 1-2 pokreta lopaticom ili dugačkim nožem. Pustite da desert odstoji nekoliko minuta da se glazura stvrdne. Odrežite eventualne kapljice premaza na donjim ivicama torte i stavite u frižider.
Postoji mnogo opcija za pravljenje glazure. Svaki recept je dobar na svoj način i, ako se radi ispravno, dovodi do odličnih rezultata: nakon što ih sve savladate i pripremite, možete naučiti kako napraviti najviše najbolje pite i deserti. Po želji možete skuhati tečniji preljev i nanijeti ga na proizvod kistom za pecivo.
U kontaktu sa
Mnoge domaćice radije ne kupuju deserte, već ih kuhaju same. Da ih ukrasite, možete napraviti prekrasnu čokoladnu glazuru, a možete uzeti mlijeko, gorko, bijelo, dodati vanilin, kondenzirano mlijeko - ima mnogo recepata.
Ako želite da glazura bude prave konzistencije, prvo morate odrediti za šta će se koristiti.
Tehnologija uvelike ovisi o tome da li vam je potrebna mat ili sjajna smjesa.
Klasična glazura je vrlo jednostavna za pripremu - svaka domaćica radije koristi sopstveni recept, ali opća tehnologija će biti sljedeća:
- Konzistencija ne smije biti ni previše tekuća ni pregusta - idealno, ako je poput kisele pavlake, tako da je zgodno nanijeti na tortu. Da, i glazura će se brže stvrdnuti.
- Ako se ispostavi da je sastav previše tečan, nemojte žuriti da ga bacite: dodajte 1-2 žličice. šećera u prahu, a pregustu smjesu treba razrijediti sa 1 žličicom. toplu vodu.
- Ako vam je potreban šećer u prahu, onda je bolje da ga napravite sami, ali je preporučljivo dodatno prosijati gotov prah.
- Ako umjesto vode uzmete limunov sok, onda će glazura ispasti kisela.
- Ako nanesete džem po površini prije nanošenja glazure na tortu, onda će masa na vrhu ležati savršeno.
Klasični recept za glazuru od kakaa i mlijeka
Kalorije na 100 g: 542 kcal.
Slatku masu možete napraviti od kakaa ili čokolade. Dobivena smjesa se može koristiti za povezivanje kolača, nanošenje natpisa, ukrašavanje kolača, kolača. Klasičan recept uključuje upotrebu sastojaka kao što su šećer, kakao, puter, voda ili mlijeko. A nakon kuvanja smjesu treba ohladiti, inače se može raširiti po posudi
I ne biste trebali štedjeti na proizvodima: samo kvalitetnih proizvoda pomoći će da se dobije prekrasna glazura, koja će, nakon stvrdnjavanja, ukrasiti jelo sjajnom korom.
trebat će nam:
- kakao prah (od tamnih zrna kakaa);
- 4 kašike mleka;
- 50 g putera;
- 4 kašike šećera.
Priprema je neverovatno jednostavna: sipajte mleko u činiju na šerpu, dodajte šećer i kuvajte dok se ne rastopi.
U posebnoj posudi otopimo i puter, pa ga ulijemo u mlijeko. Posebno prosijte kakao i takođe ga pošaljite u tiganj.
Zagrevamo celu smesu oko 2-4 minuta. Sve! Ostaje samo ohladiti smjesu i možete je koristiti za namjeravanu svrhu.
A da biste čokoladnoj glazuri dali prijatan ukus, možete dodati malo vanilina.
Jednostavni recepti za ukrašavanje torti
Ovo je najlakši način da napravite glazuru, jer samo trebate kupiti pločicu (ili nekoliko, ovisno o željenoj zapremini) i otopiti je. I nije bitno koju čokoladu koristite - možete uzeti bijelu, tamnu, mliječnu.
Od crne cokolade
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Kalorije na 100 g: 389 kcal.
Za pripremu ovog recepta trebat će vam:
- 5 tbsp mlijeko;
- 100 g tamne čokolade.
Za kuhanje morate slomiti pločicu, staviti je u lonac, unaprijed podmazati uljem. Prema ovom receptu ne treba dodavati vodu - umjesto nje se koristi mlijeko da se masa dobije željenu gustinu. Nakon toga posudu stavljamo u vodeno kupatilo i zagrejemo na 40 stepeni. Za mešanje kompozicije koristite suvu kašiku.
Od bele cokolade
Kalorije na 100 g: 271 kcal.
Gotovo na isti način se pravi glazura od bijele čokolade, a uz to se u masu može dodati kondenzirano mlijeko ili vanilija. Biće nam potrebni sledeći proizvodi:
- 180 g šećera u prahu;
- 200 g bijele čokolade;
- 2-3 žlice mlijeko.
Priprema je sledeca:
- Razbijte pločicu, stavite čokoladu u posudu.
- Stavite posudu u vodeno kupatilo.
- U to dodajte mlijeko i šećer.
- Stalno miješajte dok se smjesa ne zgusne.
- Skinite posudu sa šporeta i ulijte još 1 kašiku. mlijeko.
- Umutiti masu blenderom.
Masu je potrebno koristiti dok se ne zamrzne.
Mliječna čokolada
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Ako ćete ukrašavati kolače ili druge deserte od tankog tijesta, bolje je odabrati mliječnu čokoladu: pripremljena smjesa će biti mirisna i nježna.
Potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 150 g nemasnog vrhnja;
- 200 g čokolade.
Samo otvorite štanglu, stavite čokoladu u činiju, dodajte vrhnje i dinstajte dok ne postane glatko.
Kuvanje sa pavlakom
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Kalorije na 100 g: 330 kcal.
Masa pripremljena po ovom receptu će ispasti gusta, kiselog ukusa. Njime je najbolje prekriti kolačiće ili kolače, a glazura se neće širiti, već će vaše jelo ukrasiti površinom ogledala.
trebat će nam:
- 2 žlice kajmak;
- 1 tbsp kakao;
- 4 tsp šećer u prahu;
- 0,5 tsp vanilin;
- 1 tbsp puter.
Način kuhanja:
- Sve proizvode osim putera sjediniti u jednoj posudi.
- Šerpu sa masom stavite na laganu vatru i kuvajte oko 5 minuta uz redovno mešanje.
- Skinite posudu sa vatre i dodajte ulje.
Pripremljenim glazurom premažite kolače ili kolačiće dok se ne ohladi.
Kako dobiti glazuru u ogledalu
Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
Kalorije na 100 g: 335 kcal
Takav recept uključuje upotrebu ili posebnog sirupa ili male količine želatine - ako je sve pravilno pripremljeno, rezultirajuća masa će se nakon nanošenja vrlo lijepo stvrdnuti na površini torte. Ako se pojave mjehurići, procijedite masu kroz sito prije nanošenja na posudu.
Osim toga, ne možete bez termometra, jer se glazura može koristiti samo kada se ohladi na +35 stepeni.
Sastojci:
- 150 g glukoznog sirupa;
- 130 ml vode;
- 150 g šećera;
- 100 g kondenzovanog mleka;
- 15 g želatine;
- 150 g čokolade.
Način kuhanja:
- Želatin preliti sa 60 ml vode i promešati.
- U posebnu posudu dodajte vodu, glukozni sirup i šećer, stavite na laganu vatru.
- Miješajte dok se šećer ne otopi.
- Čokoladu stavite u posebnu posudu, izlomite je na komadiće, sipajte želatinu i kondenzovano mleko.
- Prelijte vrućim sirupom.
- Glazuru umutite blenderom i sačekajte da se ohladi na željenu temperaturu.
Nježna kombinacija čokolade i vrhnja
Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
Kalorije na 100 g: 397 kcal.
Ovaj recept je vrlo jednostavan za napraviti, pa će čak i dan kuhara početnika poslužiti. Možete uzeti bilo koju čokoladu, a krema će smjesi dati plastičnost i gustinu. Potrebni proizvodi su:
- 100 g čokolade;
- 50 g putera;
- 3 žlice krema (30%).
Način kuhanja je sljedeći:
- Lomimo pločicu, stavimo je u čistu posudu.
- Stavimo tepsiju u vodeno kupatilo i dodamo ulje.
- Mešajte dok se masa ne zgusne.
- Posebno umutiti vrhnje i pažljivo umešati u smesu.
Recept za puter i čokoladu
Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
Kalorije na 100 g: 510 kcal.
Provjerena opcija je priprema glazure od maslaca i čokolade (može biti bilo što, ali je ipak bolje koristiti sastav bez aditiva). A ako postoji želja da se desert ukrasi bobicama, onda ih je bolje staviti na već smrznutu glazuru.
Sastojci:
- 130 g čokolade;
- 50 g ulja;
- 3 žlice krema.
Sve proizvode stavljamo u čistu posudu, stavljamo u vodeno kupatilo uz stalno mešanje. Kada masa postane homogena, isključite vatru i ostavite glazuru da se ohladi.
Glazura od čokolade i mlijeka
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Kalorije na 100 g: 570 kcal.
Ovaj recept je idealan za domaćice početnike, jer se vrlo lako priprema. Da biste poboljšali ukus čokolade, možete dodati malo kakaa. I zapamtite da ne morate čekati da se smjesa ohladi - mnogo je praktičnije nanijeti je odmah nakon kuhanja, jer će kolači biti bolje zasićeni, a površina deserta će ličiti na sjajno ogledalo.
Sastojci:
- 100 g tamne čokolade;
- 50 g putera;
- 100 ml mlijeka;
- 50 g šećera;
- 2 žlice kakao.
Priprema je vrlo jednostavna:
- U šerpi zagrejte mleko, ali ne sme da proključa.
- Ubacimo puter, izlomljene komadiće čokolade, promiješamo.
- Pomiješajte šećer sa kakaom i sipajte u tankom mlazu u čokoladnu masu.
- Promiješajte i kuhajte dok se šećer ne otopi.
- Kada je vruće, nanesite na kolače.
Kako prekriti tortu dobijenom glazurom
Važno je ne samo moći skuhati masu, već i pravilno ukrasiti tortu ili drugi desert glazurom. Glaziranje je jednostavan postupak s kojim se može nositi čak i početnik kuhar. Postoji nekoliko jednostavnih pravila kojih se treba pridržavati.
Pripremljena glazura treba malo da se ohladi (ali sve zavisi od recepta), ali ne i da se zgusne, jer će se u tom slučaju masa pretvoriti u grudvicu i nećete je moći naneti. Također, za nanošenje sastava, bolje je kupiti posebnu gumenu četku. Ako želite ukrasiti tortu od gustog tijesta, dodatno koristite sloj džema, džema.
Da biste tortu ukrasili glazurom, stavite posudu na rešetku i počnite da sipate smesu, poravnavajući gumenom četkom. Dodatno, na vrhu, kada se masa stvrdne, ukrasite je bobicama. Ostavite tortu par sati u frižideru, a zatim je poslužite na stolu.
Čokoladna glazura za čokoladnu tortu može preobraziti čak i najjednostavniji i najjednostavniji desert. Samo par jednostavnih sastojaka dobar recept, a odličan ukras za domaće slatkiše bit će gotov za samo četvrt sata.
Kako napraviti glazuru od čokolade?
Najlakši način je da napravite glazuru za tortu od čokoladice. Za pravljenje nije potrebno ništa drugo, ali u recept možete dodati malo putera. Prije nego što otopite čokoladu za glazuru u vodenom kupatilu, morate napraviti strukturu od lonca s vodom i lonca. Nije preporučljivo topiti čokoladu na otvorenoj vatri, može se sklupčati.
Sastojci:
- čokolada - 100 g;
- ulje - 20 g.
Kuvanje
- Izlomite pločicu i prebacite u šerpu.
- Prokuhajte vodu u šerpi, na vrh stavite činiju čokolade.
- Neprestano miješajući, pričekajte da se sve kriške otope.
- U ovoj fazi se glazura skida sa šporeta, dodaje ulje, dobro promeša.
Čokolada od čokolade, čiji je recept opisan u nastavku, priprema se vrlo jednostavno i brzo. Da biste poboljšali ukus, kompoziciju možete dopuniti kašikom kakao praha. Ne morate čekati da se fudge ohladi, nanosi se vruć za desert, tako da se kolač bolje natopi, a sama glazura stvrdne, formirajući sjajnu površinu.
Sastojci:
- tamna čokolada - 100 g;
- puter - 50 g;
- mlijeko - 100 ml;
- šećer - 50 g;
- kakao - 2 kašike. l.
Kuvanje
- Zagrejte mleko u šerpi bez ključanja.
- Ubacite puter i komadiće čokolade, rastvorite uz stalno mešanje.
- Pomiješajte kakao sa šećerom i u ovu smjesu u mlazu sipajte mliječno-čokoladnu masu.
- Miješajte dok se šećer ne otopi i nanesite na kolač dok je vruć.
Ovaj recept za čokoladnu glazuru je najjednostavniji i najlakši, pločica se može otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, u sastav se mora dodati puter, po želji dopunjen žlicom kakaa za bogatiji okus. Ako je dobijena krema pregusta, dodajte 20 ml tople vode ili mlijeka. Ova opcija glazure nije prikladna za stvaranje kapljica, ali je pogodna za premazivanje soufflé torte.
Sastojci:
- mliječna čokolada - 100 g;
- kakao - 1 kašika. l.;
- puter - 50 g;
- voda - 20 ml.
Kuvanje
- Razbijte pločicu, istopite je na zgodan način.
- U vruću čokoladu ubaciti puter i kašiku kakaa, dobro promešati. Po potrebi sipajte toplom vodom.
- Čokoladna glazura za tortu od mliječne čokolade je spremna za upotrebu.
Najčešća opcija dizajna deserta je da napravite glazuru od čokolade i kreme za tortu. Ovaj fondant može ukrasiti potpuno različite slatkiše, više je kao ganache - gusta krema koja se brzo stvrdnjava. Birajte tamnu, visokokvalitetnu čokoladu koja se dobro topi; kremu je potreban izuzetno visok udio masti, najmanje 35%.
Sastojci:
- tamna čokolada - 100 g;
- puter - 40 g;
- krema 35% - 100 ml;
- šećer u prahu - 50 g;
Kuvanje
- Čokoladu izlomiti, prebaciti u činiju.
- U šerpi otopite prašak u pavlaci, zagrijte bez ključanja.
- Kremu prelijte preko kriški čokolade, sačekajte da se otopi.
- Ulijte ulje, po potrebi probijte masu pjenjačom.
- Glazura od tamne čokolade je spremna za upotrebu.
Glazura za kolače od čokolade i putera uobičajena je opcija za ukrašavanje domaćih deserta. Važno je zapamtiti, pri odabiru baze za fudge, da što je veći postotak kakao zrna u sastavu, to će supstanca izaći gušća. Ako želite da kaplje po površini kolača, potrebno je povećati količinu mlijeka, s obzirom da će se glazura tokom hlađenja stvrdnuti.
Sastojci:
- gorka čokolada - 200 g;
- puter - 150 g;
- mleko - 100 ml.
Kuvanje
- Zagrijte mlijeko u vodenom kupatilu.
- Ubacite komadiće čokolade uz stalno mešanje.
- Sklonite posudu sa šporeta, ulijte ulje, dobro promešajte i odmah upotrebite.
Megapopularni se zapravo priprema ludo jednostavno. Ovaj fondant pretvorit će običnu tortu u pravo remek djelo. A sjajna masa se dobija dodavanjem želatine, ostali sastojci su prilično poznati takvim receptima. S obzirom da je baza napravljena od bijele čokolade, šećer u sastavu bit će suvišan.
Sastojci:
- mlijeko - 100 ml;
- krema 35% - 100 ml;
- vanilija;
- želatina - 15 g;
- bela čokolada - 150 g.
Kuvanje
- Želatin preliti sa malo vode.
- U šerpi pomešati mleko i pavlaku, zagrejati bez ključanja.
- Maknite mlijeko sa vatre, ubacite komadiće čokolade, miješajte dok se ne otopi.
- Dodajte vanilu i želatin, dobro promiješajte dok ne postane glatka i sjajna.
- Masu procijedite kroz sito i još vruću nanesite na desert.
Glazura od čokolade i kondenzovanog mleka ispada ludo slatka, pa se često koristi uz nezaslađene kolače, pa je ukus gotov desert ispada uravnoteženije. Ovaj fondant savršeno će se nositi sa zadatkom ukrašavanja ne samo torte, već i drugih slatkiša. Po konzistenciji, masa izlazi gušća i gušća, za razliku od drugih, poznatijih opcija.
Sastojci:
- bela čokolada - 150 g;
- kondenzovano mleko - 100 ml.
Kuvanje
- Razbiti pločicu, rastopiti u vodenom kupatilu.
- Dodajte kondenzovano mleko, dobro promešajte.
- Ova jednostavna glazura za čokoladne torte je odmah spremna za upotrebu.
Ovaj sa bojom može transformisati i najdosadniji desert. Za dekoraciju fondanta potrebne su vam kvalitetne gel boje, ali ako ih nemate, koristite sirupi od bobica, iako neće moći prefarbati smjesu u bogatu svijetlu boju. Za sjajni efekat dodajte želatinu u kompoziciju.
Sastojci:
- šećer u prahu - 100 g;
- voda - 100 ml;
- bela čokolada - 150 g;
- krema - 100 ml;
- boja - 5 ml;
- želatina - 10 g.
Kuvanje
- Želatin prelijte toplom vodom i ostavite 30 minuta.
- Od praha i vode napravite sirup.
- Zagrijte kremu sa čokoladom, ulijte u sirup, umutite blenderom.
- Ulijte želatinsku masu, bojite, ne zaustavljajući tok uređaja.
- Glazuru procijedite kroz sito i koristite dok je još topla.
Mekana čokoladna glazura za čokoladnu tortu se ne stvrdne na površini, ostaje glatka, poput kreme. Ovaj fondant se dobro upija u gornji kolač, tako da ga nije potrebno dodatno namakati sirupom. Za poseban okus, u sastav se dodaje konjak ili rakija, ali ako je poslastica pripremljena za djecu, bolje je odbiti takav dodatak.
Sastojci:
- šećer - 150 g;
- konjak - 20 ml;
- kakao - 1 kašika. l.;
- čokolada - 100 g;
- ulje - 70 g;
- mleko - 50 ml.
Kuvanje
- Otopiti čokoladu, uliti mleko, zagrejati masu bez ključanja.
- Pomiješajte šećer sa kakaom i u suhu smjesu dodajte čokoladu.
- Dodajte konjak, ulje, miksajte dok ne postane glatko i nanesite na tortu.
Jednostavna čokoladna glazura od čokolade priprema se za nekoliko minuta, samo trebate pratiti vrijeme. Čokolada se miješa tokom topljenja svakih 10 sekundi. Sastav uključuje samo jednostavni sastojci, rezultat je glatka, slatka glazura koja će se stvrdnuti na površini u roku od sat vremena. Ova količina sastojaka dovoljna je za pokrivanje veće torte.
Modni trendovi prodiru u sve sfere našeg života. I kuvanje nije izuzetak. Načini ukrašavanja torti odražavaju opšte raspoloženje koje vlada u društvu. Sjetite se kako su kasnih 90-ih bili u modi kolači od rožnaca izobilja, kada je na površini ležao ogroman čokoladni rog iz kojeg je prštala bujica boja puterastog cvijeća i voća. Ali život se od tada promijenio i pojavili su se novi trendovi u ukrašavanju torti. Ruže od putera na torti sada nikoga neće iznenaditi. Danas su u modi stroge klasične forme i konciznost, čak i škrtost u nakitu. Međutim, klasika je uvijek relevantna. Klasična engleska tradicija ukrašavanja kolača sada dominira kulinarskim svijetom. Torta uređena u jednostavnom stilu uvijek ima jasne linije, suptilne šare i jednu ili tri boje u dizajnu. Svi pokušaji ukrašavanja torte u klasičnom stilu kremom od maslaca bit će osuđeni na neuspjeh: ona je "naoštrena" za druge oblike (iste ruže, na primjer). Glazura će vam pomoći da vašu tortu pretvorite u oličenje elegancije.
Svaka vrsta dekoracije koristi svoje alate i tehnike. Za dekoraciju kremom od putera bitno je pri ruci imati kornet i set mlaznica, oklagijom razvaljati mastik za tortu i rezati nožem, a za ukrašavanje glazurom trebat će vam rotirajući postolje, pravilo (savršeno ravna traka od metala ili plastike, čija je dužina duža od najšireg dijela torte) i lopatica (ili široki nož). Tekstura glazure vam omogućava da dobijete potpuno glatku površinu, ali je to vrlo teško postići kruženjem preko nepokretne torte. Stoga je rotirajući stalak u ovom slučaju nezamjenjiv. Ako nema takvog postolja, tada možete pokušati postaviti posudu s tortom na krug od pjene, a zauzvrat ga spustiti u posudu napunjenu vodom. Krug od stiropora mora biti širi od posude za torte, inače će se cijela konstrukcija prevrnuti. 
Profesionalnu lopaticu za glazuru možete zamijeniti širokim nožem ili možete kupiti lopaticu za građevinske radove. Lopatica mora biti od nerđajućeg čelika.
Za ukrašavanje torte glazurom nije uzalud korisna građevinska lopatica: princip nanošenja glazure sličan je kitu. Stavite posudu na okretni tanjur, stavite malo glazure na površinu, zavrtite tortu i zagladite glazuru lopaticom, držeći je pod oštrim uglom u odnosu na površinu. Podesite debljinu glazure povećanjem ili smanjenjem pritiska - što više pritiskate lopaticu, sloj glazure će biti tanji. Važan je i ugao lopatice u odnosu na površinu: što je bliže 90°, što ćete više glazure ukloniti, sloj će biti tanji. 
Zatim izvadite tortu sa okretnog tanjira i poravnajte površinu glazure ravnalom tako što ćete je staviti na krajnji kraj torte i povući prema sebi. Kretanje treba biti kontinuirano, a pritisak po cijeloj dužini jednak. Ponovite poravnanje ako nije uspjelo prvi put. Zatim skinite preostalu glazuru sa ivica i ostavite tortu na 2-3 sata da se glazura osuši. Zatim nanesite glazuru na stranice torte. Ako je torta okrugla, stavite je na okretni tanjir i špatulom premažite glazuru, lagano okrećući kolač i držeći lopaticu u nivou. Ako je torta četvrtasta, premažite glazuru sa dve suprotne strane, skinite ostatak glazura, formirajući ravan ugao, ostavite 2-3 sata da se osuši, a zatim premažite glazurom ostale strane.
Dakle, shvatili smo alate i principe rada, sve je na receptima.
Šećerna glazura za tortu
Sastojci:
225 g šećera u prahu,
30-40 ml vrele vode (2-3 supene kašike).
kuhanje:
Šećer u prahu prosijte u činiju, sipajte vodu i izgnječite drvenom kašikom dok ne postane glatko. gusta pavlaka. Nastavite da mutite dok smesa ne postane bela i glatka. Trebalo bi da pokrije konveksnu stranu drvene kašike u debelom sloju. Ova glazura se brzo suši, pa je morate odmah nanijeti.
Sastojci:
2 vjeverice,
125 g šećera u prahu,
150 g putera.
kuhanje:
Umutiti bjelanca u staklenoj posudi otpornoj na toplinu dok se ne stvore veliki mehurići. Postepeno dodajte prosijani šećer u prahu, umutite dok ne postane glatka. Stavite posudu na šerpu sa ključanjem vode i nastavite da mutite dok smesa ne postane bela i gusta. Izvadite iz vodenog kupatila i mutite dok se potpuno ne ohladi. U posebnoj posudi umutite puter dok ne postane pjenast. Postepeno dodavati bjelanjke, dobro umutiti nakon svakog serviranja. Gotov miks povećava volumen i postaje gusta. Prekrijte tortu glazurom.
Kraljevska glazura za tortu
Sastojci:
2 vjeverice,
¼ tsp sok od limuna
450 g šećera u prahu,
1 tsp glicerin.
kuhanje:
Royal icing se može koristiti za razne vrste ukrasi. Njime možete ispuniti površinu torte, istisnuti je iz korneta i nacrtati uzorke ili jednostavno nanijeti ravnomjeran, glatki sloj - sve ovisi o konzistenciji. Pomiješajte bjelanjke sa limunovim sokom i trljajte drvenom kuhačom dok ne postane glatko. Dodajte oko 1/3 prosijanog šećera u prahu i dobro izmiksajte dok ne dobijete gustu kremu. Nastavite sa dodavanjem šećera u prahu u malim porcijama i utrljajte smjesu dok se ne dobije željena gustoća. Zatim dodajte glicerin i dobro promiješajte.
Puter glazura za tortu
Sastojci:
125 g putera,
225 g šećera u prahu,
2 tsp mlijeko,
1 tsp esencija vanile.
kuhanje:
U zdjeli drvenom kuhačom ili mikserom umutite puter dok ne postane pjenast. U puter postepeno dodajte prosijani prašak, mlijeko i esenciju vanile, pa mutite dok ne postane glatko.
Američka glazura za kolače
Sastojci:
1 protein
2 žlice voda,
1 tbsp lagana melasa,
1 tsp kamenac,
175 g šećera u prahu.
kuhanje:
Stavite bjelanjke, vodu, melasu i krem od tartara u staklenu posudu otpornu na toplinu i umutite dok ne postane glatka. Dodajte prosijani šećer u prahu, promešajte i stavite posudu u vodeno kupatilo. Mutite dok smjesa ne postane bijela i gusta, a zatim izvadite iz vodene kupelji i nastavite da mutite dok se glazura ne ohladi. Prekrijte tortu gotovom glazurom. Kako se suši, glazura postaje blago hrskava.
Glazura "Iriska"
Sastojci:
75 g putera,
3 žlice mlijeko,
2 žlice fini smeđi šećer
1 tbsp crna melasa,
350 g šećera u prahu.
kuhanje:
Pomiješajte puter, mlijeko, melasu i smeđi šećer i umutite dok ne postane glatko. Staviti u vodeno kupatilo i umutiti, pa skloniti sa vatre i umutiti, postepeno dodavajući prosijani šećer u prahu, dok smesa ne postane glatka i sjajna. Odmah prelijte tortu ili ostavite da se glazura ohladi i premažite špatulom.
Čokoladna glazura za tortu
Sastojci:
175 g tamne (ili mlečne) čokolade,
150 ml nemasnog vrhnja.
kuhanje:
Čokoladu izlomiti na komadiće i staviti u kremu. Pavlaku lagano zagrijati uz stalno miješanje dok se sva čokolada ne otopi i masa ne postane glatka. Ostavite da se ohladi dok glazura ne prestane da curi sa drvene kašike. Nanesite glazuru odmah ili pričekajte da se dovoljno stvrdne da možete primijeniti uzorak.
secer fudge
Sastojci:
1 protein
2 žlice tečna glukoza,
2 tsp ružina vodica,
450 g šećera u prahu.
kuhanje:
Sipajte proteine, glukozu i ružinu vodu u čistu posudu i dobro protrljajte. Dodajte prosijani šećer u prahu i miješajte drvenom kuhačom dok smjesa ne počne da se steže. Nakon toga počnite mesiti masu rukama dok ne dobijete loptu. Lopticu stavite na sto posut šećerom u prahu i mijesite dok površina kuglice ne postane glatka. Gotovi fondant treba da bude elastičan i plastičan.
Proteinska medena glazura za kolače
Sastojci:
1 protein
120-150 šećera u prahu,
1 tbsp med.
kuhanje:
Umutiti proteine sa prosijanim prahom dok se ne dobije stabilna sjajna pjena. Postepeno dodajte med. Ako je glazura tečna, dodajte šećer u prahu. Ako je, naprotiv, pregusto, dodajte sok od limuna. U glazuru možete dodati kakao.
Glazura od žumanca sa medom
Sastojci:
2 žumanca,
100 g šećera u prahu,
2 žlice voda,
1 tbsp dušo,
100 g šećera.
kuhanje:
Umutiti žumanca sa šećerom u prahu dok ne postanu pjenasti. Prelijte granulirani šećer sa vodom, pomiješajte sa medom i stavite na laganu vatru. Kuvati dok se ne dobije sirup, kada se razvuče koncem. Skloniti sa vatre, malo ohladiti i uz stalno mešanje preliti pjenom od žumanaca. Smesu ohladite uz stalno mešanje i prelijte preko kolača.
Glazura od limuna sa medom za kolače
Sastojci:
250 g šećera u prahu,
2 žlice sok od limuna,
1 tbsp dušo,
2 žlice ključala voda.
kuhanje:
Mešajte sve sastojke dok se ne dobije homogena konzistencija. Ako postane pregusto, dodajte sok od limuna.
Glazura od ruma za tortu
Sastojci:
200-250 g šećera u prahu,
½ šolje kipuće vode
1 tbsp dušo,
2 žlice rum.
kuhanje:
Pomiješajte šećer u prahu sa vrelom vodom, dodajte med i rum. Mešajte dok glazura ne dobije željenu gustinu. Ako postoji potreba da se dobije gušća struktura, zagrijte masu u vodenoj kupelji, također neprestano miješajući. Umjesto vode može se koristiti mlijeko.
Kakao kafa glazura za kolače
Sastojci:
200 g putera,
40 g kakaa
4 žlice jaka kafa,
1 tbsp dušo,
200 g šećera u prahu.
kuhanje:
Pomiješajte puter i kakao. U činiju stavite šećer u prahu, sipajte kafu i med i kuvajte oko 30 sekundi na jakoj vatri. Procijedite. Vruću smjesu prelijte preko kakao putera i miješajte dok se puter ne otopi. Ako je gotova glazura pregusta, dodajte malo tople kafe. Tortu ukrasite neočvrslom glazurom.
Glazura "Caramelka" za tortu
Sastojci:
3 žlice dušo,
20 g čokolade
2 žlice voda,
30 g putera,
1 kesica vanilin šećera.
kuhanje:
Prokuhajte med sa vodom dok se ne karamelizira, a zatim dodajte rendanu čokoladu i vanilin šećer i pirjajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgušnjava. Skloniti sa vatre i dodati ulje, dobro promešati. Koristite glazuru prije nego što se stegne.
Sastojci:
120 g šećera u prahu,
100 g čokolade
1 tbsp dušo,
3 žlice vode.
kuhanje:
Šećer sa vodom i medom prokuvajte dok gusti sirup(dok se konac ne počne rastezati). Čokoladu prelijte vrućim sirupom i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ako postane pregusto, dodajte malo tople vode. Koristite toplo.
Sastojci:
120 g šećera u prahu,
4 žlice voda,
80 g čokolade
1 tbsp dušo,
30 g putera.
kuhanje:
Prokuhajte šećer u prahu sa čokoladom, medom i vodom na laganoj vatri uz stalno mešanje. Kada se smesa zgusne, sklonite je sa vatre i dodajte puter uz dobro mešanje.
Glazura od medenih kolačića
Sastojci:
250-300 g šećera u prahu,
200 ml vode
1 tsp sok od limuna
1 tbsp med.
kuhanje:
Prokuhajte šećer sa vodom, mešajući i skidajući kristale šećera sa ivica posude. Neposredno prije nego što sirup počne da ključa dodajte limunov sok i med. Limunov sok inhibira proces kristalizacije i omogućava vam da održite sjaj i elastičnost glazure. Spremnost sirupa određuje se na sljedeći način: između palca i kažiprsta razvaljajte malu količinu glazure. Ako se u isto vrijeme formira nit koja se ne lomi, a glazura nakon mljevenja postane bijela, sirup je spreman. Nakon toga stavite šerpu sa sirupom u veliki kalup sa hladnom vodom i neprestano miješati dok cijela masa ne pobijeli. Ako postane pregusto, dodajte malo tople vode. Ovom fudžu možete dodati rum, kafu, čokoladu, kakao, sirovo žumance, voćne sokove. Ovi sastojci se dodaju u sirup dok ključa.
Sastojci:
200 g tvrdog karamela ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy" itd.),
40 g putera,
¼ šolje mleka ili pavlake
1-2 kašike šećer u prahu.
kuhanje:
Maslac sa mlekom (kremom) zakuvati, staviti šećer u prahu i uliti slatkiše. Kuvajte mešajući dok se karamela potpuno ne otope i dok se ne dobije homogena masa. Nanesite toplo na tortu.
Možete dodati u glazuru boje za hranu i mirisi. Vodu u receptu možete zamijeniti sokom od citrusa ili jakom kafom. A ako vam duša ne laže stroge linije, već traži kovrče i sitnice, tortu možete prekriti zamršenim šarama za glazuru ili na njoj napraviti pravi "krzneni kaput"! Da biste to učinili, tortu prekrijte slojem glazure, zatim spustite lopaticu ili široki nož ravno u glazuru, pričvrstite podmazanu stranu na površinu torte i otkinite oštricu. Glazura će ostati na torti u obliku oštrih vrhova. Takav "krzneni kaput" može se ukrasiti samo na ivicama torte, a vrh se može ostaviti glatkim (za nanošenje natpisa, na primjer), ili se cijela torta može učiniti "pahuljastom". Možete vajati figurice od fondana, razvaljati ga i izrezati listove, uvijati ruže... Fantazirati!
Larisa Shuftaykina
