Dom Pekarski proizvodi Isabella vino kod kuće je jednostavno. Domaće vino od grožđa Isabella. Sorte grožđa Isabella

Pekarski proizvodi

Isabella vino kod kuće je jednostavno. Domaće vino od grožđa Isabella. Sorte grožđa Isabella

Mnogi uzgajivači bave se uzgojem grožđa ne samo iz zabave i zabave ukusne bobice ali i za pravljenje najboljeg domaćeg vina. Uostalom, vinarstvo, kao i vinogradarstvo, postoji već milenijumima.

Tokom godina stvoreno je, ali i isprobano, bezbroj načina pravljenja domaćih vina.

Iako na prvi pogled pravljenje vina nije tako teško, ne isplati se započeti ovaj proces bez dobre prethodne pripreme.

Danas ćemo vas upoznati sa posebnostima pravljenja vina od sorte Isabella. Detaljno ćemo opisati tehnologiju prerade grožđa i dati primjere nekoliko recepata.

Karakteristike grožđa Isabella: zašto je sorta toliko cijenjena u vinarstvu?

Ova sorta je jedna od rijetkih koja je i stolna i tehnička. Drugim riječima, uzgaja se i za svježu potrošnju i za preradu. Posebno, sorta ima sljedeće nekoliko prednosti:

Dobar preživljavanje i stabilnost snažnog grma.
Atraktivna izgled grožđe i bobice.
Visok nivo sadržaja soka u bobicama.
Prilikom prerade dobijaju se sokovi i fino crno vino karakterističnog kiselkastog ukusa.

Zbog dobre otpornosti sorta je vrlo laka za uzgoj. pri čemu, jedan grm može donijeti prilično obilne usjeve,što će vam omogućiti da napravite veliku količinu vina. Konkretno, masovnim uzgojem ove sorte, sa jednog hektara vinograda moguće je ubrati od 60 do 75 centi uroda.

Uz dobru kućnu njegu grožđa, možete postići još veće stope.

Koja su ljekovita svojstva sorte "Isabella"?

Proizvodi od ove sorte grožđa su veoma dobri pogodan za tretman prehlade i bolesti gornjih disajnih puteva. Koristite like svježe bobice grožđe "Isabella", a vino napravljeno od njega je odličan ekspektorans. Osim toga, vino savršeno grije kod prehlade, pa se od njega često priprema kuhano vino.

Šta trebate znati o tehnologiji pravljenja vina kod kuće?

U pripremi vina, kao iu svakom drugom recept, ima svoje karakteristike i proporcije. Uzimajući u obzir sve karakteristike tehnologije proizvodnje vina, možete dobiti proizvod vrlo visokog kvaliteta, međutim, vrlo je lako i pogriješiti.

Prije svega, još uvijek morate unaprijed pripremiti potrebnu opremu i sastojke za vino. Osim samog grožđa, o karakteristikama pripreme i prerade koje ćemo reći u nastavku, vinu je potreban šećer za fermentaciju.

Također, unaprijed morate kupiti i dobro oprati posebnu posudu za fermentaciju koja bi mogla primiti cijelu vašu berbu grožđa (dobro, ili nekoliko takvih posuda). Tokom fermentacije iz soka od grožđa izlazi zrak, ali je vrlo nepoželjan ulazak zraka u sam sok. Stoga je također potrebno imati posebnu vodenu brtvu, koju mnogi često koriste običnim gumenim rukavicama.

I naravno, trebat će vam posude za točenje gotovog vina.

Kako pravilno preraditi grožđe za dalju upotrebu u vinarstvu?

Da biste napravili vino, ne morate birati najljepše i najveće grozdove. Bilo koji će odgovarati, ali vrlo je važno da ih sve pažljivo pregledate i uklonite trule, osušene i zelene bobice. Uostalom, mogu jako pokvariti okus vina.

Još jedna veoma važna napomena: grožđe nikada ne treba prati prije zgnječenja soka dovoljno je samo da obrišete grozdove suhom, čistom krpom. Nemojte se bojati da će neke štetne bakterije ući u vino - sve će fermentirati i postati potpuno bezopasne. Uostalom, sve ove prirodne bakterije su upravo suprotne i služe kao prirodne komponente fermentacije soka grožđa, djelujući kao zamjena za kvasac.

Počnimo s cijeđenjem soka: kako doći do čistog proizvoda?

Pre nego što dobijete čisti sok od grožđa Isabella, potrebno je da od njega napravite pulpu, tj. zgnječiti grožđe. Da biste ga suzbili, možete koristiti običnu drobilicu od koje se pravi pire krompir.

Naravno, u idealnom slučaju bolje je koristiti presu, ali za male količine grožđa kod kuće, lako je bez nje. Vaš glavni zadatak je da svaku bobicu zgnječite tako da pusti svoj sok.

Zatim, pulpu treba poslati u cjedilo ili gazu. Ako prvi put ne uspijete dobro procijediti sok, možete ga ponovo procijediti kroz cjedilo. Dobijeni sok se može koristiti i za dalju pripremu vina, a nakon prokuvavanja uz dodatak šećera možete dobiti najfiniji sok.

Kako ne pokvariti buduće vino: karakteristike fermentacije soka grožđa

Da bi sok dobro fermentirao, potrebno mu je staklo i prostrana posuda.

Za to su najprikladnije velike boce u kojima su u stara vremena naši djedovi i bake držali vino ili mjesečinu. Morate uzeti velike - 5-10 litara. Vrlo je važno da budu savršeno čiste i suhe, zbog čega smo preporučili da ih pripremite unaprijed.

Samo trećinu posude potrebno je napuniti sokom, jer će ostatak prostora biti neophodan da sok potpuno fermentira.

Zatim morate u sok dodati količinu šećera koja je navedena u receptu i zatvoriti bocu posebnim poklopcem ili staviti rukavicu na nju. Da bi naše vino počelo dobro fermentirati, treba ga držati na dovoljno toplom, ali ne vrućem mjestu.

Ali varijanta tehnologije koju opisujemo nije idealna i jedina, prije se može nazvati univerzalnom. Da biste saznali kako još možete napraviti vino Isabella kod kuće, predlažemo da se upoznate sa sljedećim receptima.

recepti za domaće vino

Recept za vino od grožđa sorte "Isabella" br.1

Prema ovom receptu, nakon što je sok dobro fermentirao i postao, zapravo, pravo vino, mora se vrlo pažljivo preliti u drugu posudu. Najvažnije je da se zamućenje i krema od kamenca koji su se slegli na dno ni u kom slučaju ne smeju mešati sa čistim proizvodom. Boca u kojoj je sok fermentirao se dobro opere i osuši.

Primljena ista mlada vino treba malo zasladiti jer će biti previše kiselo za konzumiranje. Da biste to učinili, 100 ili 150 grama (u zavisnosti od vaših ličnih preferencija) šećera dodaje se u 1 litar tečnosti. Sve to dobro promiješamo dok se potpuno ne otopi i dobijeno zaslađeno vino ulijemo natrag u već osušenu bocu.

Vrlo je važno da se dobijeno vino zatvori čvrsto i hermetički da u njega ne uđe ni zrak ni vlaga.

Za mesec dana dobićete najbolje vino domaća kuhinja. Može se bezbedno uzeti i flaširati. U bocama je takođe potrebno vrlo dobro zatvoriti.

Hladni podrum je najprikladniji za skladištenje, iako u njegovom nedostatku Isabellu možete staviti u hladnjak. Vrijedi napomenuti da će zbog šećera dodanog mladom vinu, rezultirajući proizvod imati ugodnu slatkoću. Obično je jačina takvog vina 11-13 okretaja, što nije puno, iako se ni njime ne biste trebali zanositi.

Recept za vino od grožđa sorte Isabella br.2

Ovaj recept je za vas ako ste zabrinuti da vino neće moći fermentirati bez dodatka kvasca i šećera. U ovom receptu tehnologija izrade soka je značajno drugačija.

Konkretno, nakon što ste dobro oprali bobice, pulpa se ne istiskuje, već se šalje u veliki lonac i stavlja na vatru. Ni u kom slučaju ga ne smijete prokuhati., samo zagrijte na 75º i odmah uklonite.

Malo miješajući, pulpa se mora ohladiti na temperaturu od 23º. Dobijenoj konzistenciji dodaje se 2% otopina kvasca koja je stajala tri dana. Nakon toga, pulpu treba pokriti drvenim krugom i uz nju je dobro pritisnuti i iscijediti kroz cjedilo. Nakon toga soku dodajte šećer, računajući 0,1 kilogram na 1 litar i ostavite da fermentira dobijenu konzistenciju.

Za dobru i uspješnu fermentaciju, posudu treba zatvoriti ili vodenim zatvaračem ili rukavicom.

Nakon što je fermentacija već završena, preporučuje se mlado vino. ostaviti u istom plovilu još par mjeseci. Tako se mnogo bolje taloži, a nakon flaširanja sediment se praktički neće pojaviti.

Nakon toga ga takođe treba pažljivo ocediti iz posude u kojoj je fermentisalo i odležati i ponovo zasladiti. Ovaj put vrijedi dodati 120 do 180 grama po litri, fokusirajući se na okus dobivenog mladog vina i vlastite preferencije. Kada se šećer potpuno otopi, vino će biti spremno za flaširanje i čuvanje u zatvorenom obliku.

Budući da će se ovo dobijeno vino smatrati još mladim, postoji način da se ubrza proces sazrijevanja. Za to, začepljen u bocama, potrebno ga je pasterizirati nekoliko sati. Temperatura za to ne može da se podigne iznad 60 stepeni, alkohol pasterizujemo.
Najbolje od svega, vino se čuva u mračnim i hladnim prostorijama, gde temperatura ne prelazi 12ºS. Osim toga, boce je najbolje držati u vodoravnom položaju.

Recept za vino od grožđa sorte Isabella br.3

Treći recept će biti jasniji u označavanju proporcija vina. Posebno će biti potrebno:

10 kilograma grožđa Isabella.
3 kilograma granuliranog šećera (preporučljivo je koristiti samo najviši razred).

Proces kuhanja treba započeti činjenicom da se neoprane i sortirane bobice grožđa šalju u veliku emajliranu posudu, gdje se temeljito gnječe.

Da biste ga bolje zgnječili, možete dodati grožđe u posudu u malim porcijama. Dobivena masa se jednostavno prekrije gazom i ostavi u istoj emajliranoj posudi za fermentaciju 5 dana.

Vrlo je važno posudu staviti na toplo mjesto kako bi grožđe sigurno fermentiralo. Tokom fermentacije, masu od grožđa treba dobro promiješati dva puta dnevno, koristeći za to drvenu lopaticu ili kašiku.

Nakon što proces fermentacije prođe dovoljno dobro i masa značajno poraste, šalje se u cjedilo. Da bi se iz pulpe (mase grožđa) istisnuo apsolutno sav sok, može se ponovo iscijediti kroz gazu, što će soku dati dodatnu čistoću.

U nastali sok dodaje se sav potreban šećer, dobro se miješa i sipa u posebno pripremljene staklene posude (tegle ili boce) za daljnju fermentaciju. Ovaj put boca mora biti pokrivena ili posebnim poklopcem ili gumenom medicinskom rukavicom.

U rukavici je važno probušiti prste kako biste shvatili kada je vino spremno. Na sobnoj temperaturi proces fermentacije može trajati dvije do tri sedmice, njegov završetak će potvrditi spuštena rukavica.

Nastalo mlado vino vrijedi procijediti tek kada posvijetli i u njemu nema kuglica sa zrakom. Procijedite polako i pažljivo, pokušavajući da ostavite sav talog i kvasac na dnu.

mlad vino ne treba odmah flaširati jer će i dalje taložiti. Bolje ga je sipati u posudu opranu nakon fermentacije i ostaviti da odstoji još mjesec dana, uz redovno sipanje i izbacivanje taloga.

Nakon svih ovih napornih procesa, vino se može flaširati i poslati u podrum ili frižider. Prava zrelost vina Isabella dolazi za otprilike mjesec dana, a onda ga možete sami probati i ponuditi prijateljima.

Recept za vino od grožđa sorte Isabella br.4

Vrijedi obratiti pažnju na još jedan recept, koji, za razliku od gore opisanih, uključuje dodavanje vode u masu grožđa. Zahvaljujući tome, možete dobiti više vina, ali njegova snaga će biti nešto manja. Za pripremu vina slijedite ove korake:

Nakon što ste zgnječili grožđe, kako smo preporučili korištenjem univerzalne tehnologije, dobivenu pulpu treba poslati u emajliranu ili plastičnu posudu.
U odnosu na ukupnu masu grožđa dodaje se oko 30-40% vode i oko 40 grama šećera po litru. Ova smjesa se ostavi 4-5 dana da počne fermentirati. Sve to vrijeme, pulpa se mora miješati, pri čemu se uništava pjenasti čep koji će se formirati tokom fermentacije. Kada primijetite da se kapica formira vrlo brzo, pulpu treba poslati u gazu da se iscijedi sok.
Iscijeđena tekućina mora se pomiješati s prokuhanom vodom, čija količina mora biti najmanje 40% ukupne mase grožđa. Tako dobijemo mošt od grožđa koji treba preliti u boce ili tegle (napuniti ih samo trećinu). Nemojte odmah stavljati rukavicu. Rupu na bocama potrebno je začepiti vatom koja će zadržati pjenu nastalu fermentacijom.
Kada sladovina počne mirnije fermentirati, preko vrata boca navlači se rukavica ili se zatvara posebnim čepom. Ne zaboravite da u rukavici probušite malu rupu kroz koju će gas izlaziti.
Fermentirano vino se cijedi iz posude na način da sva zamućenost i taloženi elementi ostanu na dnu. Boca, odnosno druga posuda koju ste koristili, dobro se opere i osuši, a dobijenom vinu se dodaje šećer, računajući 200 grama na 1 litar. Šećer se mora otopiti laganim zagrijavanjem vina.
Zatim ovo vino vratimo u suhu bocu i pustimo da se kuha još najmanje mjesec dana. Za to vrijeme može se sipati još nekoliko puta da se riješi taloga.
Već manje ili više zrelo vino može se flaširati, dobro zatvoriti i poslati na hladno i tamno mjesto. Prije flaširanja potrebno ga je kušati, a ako vam vino ne izgleda dovoljno slatko, možete mu dodati još malo šećera, ali ga nemojte miješati i zagrijavati.

Pripremljeno po ovom receptu i čuvano na hladnom mestu, vino će biti potpuno spremno za konzumaciju za mesec dana. U njemu neće biti mnogo okreta, ali takva "Isabella" će se pokazati vrlo slatka, moći će je dati čak i djeci.

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

Članak možete preporučiti svojim prijateljima!

291 već puta
pomogao

Sorta Isabella pripada stolnim i tehničkim sortama grožđa, od nje se može napraviti sasvim pristojno piće, ako se uzmu u obzir neki savjeti iskusnih vinara. Unatoč kritikama profesionalaca u pogledu kvalitete bobica, mnogi vrtlari uzgajaju usjeve na svojim parcelama kako bi napunili svoje kućne zalihe finim vinom.

Dobija se domaće piće od grožđa Isabella veoma mirisne bogate boje. Okus je potaknut naznakom jagode.

Zahvaljujući različitim tehnološkim procesima proizvodnje vina, moguće je promijeniti boju iz kestenjaste u bijelu. To se postiže upotrebom čistog soka raznih hibrida izabelle (bez kožice i sjemenki) kao sirovinske baze.

Nevjerovatna popularnost Isabelle je zbog sljedećih povoljnih karakteristika biljke:

visok prinos(60-75 q/ha);
jak imunitet protiv tipičnih bolesti grožđa;
otpornost na mraz, koja ne zahtijeva stvaranje posebnog skloništa za zimski period;
brz oporavak smrznute loze;
dobro preživljavanje sadnica, intenzivno oslobađanje novih izdanaka;
indikatori sadržaj šećera i kiselost su u potrebnom omjeru;
dosta soka u voću;
svijetle note okusa mogu se nadopuniti aromama drugih proizvoda bez gubitka sortne izražajnosti;
jednostavna pravila poljoprivredne tehnologije.

Vrtlari primjećuju nepretencioznost biljke, dobro se razvija doslovno na bilo kojem tlu s niskom i visokom vlažnošću.

Međutim, osim lakoće uzgoja, stručnjaci također razlikuju lekovita svojstva Isabella. Derivati iz grožđa koriste se kao pomoćna sredstva u liječenju prehlade i gornjih disajnih puteva. Ovaj efekat se postiže zahvaljujući ekspektorantnim svojstvima bobica.

Od vina se pravi kuhano vino, koje dobro grije po mraznom ili vlažnom vremenu.

Svake godine tone vina iz Isabelle popune privatne kolekcije i vinske podrume proizvodnih kompleksa, što potvrđuje popularnost grožđa.

Poslednjih godina u evropskim zemljama uzgoj sorte Isabella je tabu.

To je navodno zbog prisustva metanola u bobicama, tvari opasne po zdravlje. U stvari, izjava je netačna, budući da je ova komponenta dio bilo koje alkoholno piće. U vinskom materijalu iz Isabelle njegova koncentracija je ispod dozvoljene razine. Stoga mnogi stručnjaci zabranjeni potez povezuju isključivo s marketinškom politikom.

Kada i kako brati grožđe

Tehnička zrelost plodova Isabella pada poslednje decenije oktobra mjesec. Da bi bobica akumulirala dovoljnu količinu šećera, potrebno je pričekati još tjedan dana, tek tada možete brati i grožđe je spremno za preradu u vino.

Važno je imati vremena za berbu prije mraza. Prilikom odabira dana za rezanje grozdova uzimaju se u obzir i vremenski uslovi, padavina ne bi trebalo biti.

Zrelost je određena prijatnim ukusom sa kiselošću i višestrukom aromom. Kožica bobica je gusta, čak i malo tvrda. Za vino se biraju zrele zdrave četke, uklanjaju se svi oštećeni, nezreli ili bolesni plodovi. Prilikom rezanja grozdova važno je da se ne ošteti integritet bobica kako ne bi izgubile sočnost.

Sortirano grožđe odlaže se u čistu, suhu posudu za dalju obradu. Nema potrebe da ga perete kod kuće, na površini bobica nalaze se bakterije koje obavljaju funkciju prirodnog kvasca.

Kako napraviti domaće suho ili poluslatko vino vlastitim rukama

Sastojci

Da biste napravili vino, nije vam potrebno puno sastojaka, potrebno je samo da kuvate grožđe i šećer. Također, trebat će vam posude za rad: boce (vino), prostrana bačva (po mogućnosti od hrastovih praznina), sito.

Gasovi se oslobađaju tokom fermentacije, a za njihovo oslobađanje potreban je poseban plin. vodena zaptivka i tanko crijevo. Često se ovi uređaji u svakodnevnom životu zamjenjuju gumenim rukavicama.

Pravilna priprema za obradu

Za pripremu vina se biraju samo zdrave grozdove sa kvalitetnim bobicama. Kvalitet ne znači parametre i ljepotu, već integritet i odsustvo znakova oštećenja ili bolesti.

Za dalju preradu grožđa nije potrebno prati, dovoljno je svaki obrisati suhom krpom, uklanjajući uličnu prašinu. Ne treba se bojati štetnih bakterija i mikroorganizama, oni će postati apsolutno sigurni tokom procesa fermentacije. Prema mikrobiološkim zakonima, iste bakterije su prirodna zamjena za kvasac, pa njihovo prisustvo poboljšava fermentaciju.

Dobijanje soka

Sok se ne vadi bez primjene fizičke sile, kako je to potrebno spin bobice. U stara dobra vremena, velika bačva se punila grožđem, koje se potom gnječilo prethodno opranim nogama. U velikim proizvodnjama korišćena je mašina za presovanje.

Moderni vinari kod kuće pribjegavaju različitim metodama:

bobice drobite rukama, a zatim procijedite kroz sito;
propuštanje grozdova kroz drobilicu grožđa;
pomoću potiskivača koji guši krompir za gnječenje itd.

Metode dobivanja soka mogu biti potpuno različite, ali važno je uzeti u obzir da kada se vrši pritisak na bobicu, kost ne smije biti oštećena. Takođe, piling nije dozvoljen. Oni mijenjaju okus vinskog materijala, dodajući mu oporost i gorčinu.

Da bi bobice dale maksimalnu količinu soka, prvo ih morate zgnječiti u pripremljenu posudu bez oštećenja sjemenki i ostaviti da odstoje nekoliko dana (3-4). Tek tada procijedite pulpu, odvojite sok od kore i sjemenki.

Tehnologija fermentacije sladovine

Za proizvodnju vina predviđena je faza fermentacije. Da biste osigurali normalne uvjete, morate odabrati ispod sladovine veliko stakleno posuđe(boca od 10, 15, 20 ili više litara).

Posude se prethodno operu i dobro osuše. Ne isplati se posudu puniti sokom do vrha, potrebno je ostaviti najmanje 2/3 prostora slobodnog. Na taj način će se poštovati ispravni uslovi fermentacije.

Šećer dodat u recept bi trebao dobro promiješati dok se potpuno ne otopi. Nakon toga, vrat boce se zatvara posebnim čepom (gumena rukavica).

Fermentirajući sok će biti u redu na toplom mestu, tako da morate unaprijed pronaći odgovarajući kutak. Ali nije preporučljivo stavljati posudu pod sunčeve zrake ili u prevruću prostoriju, jer postoji velika vjerovatnoća da sladovina ukiseli.

Čim fermentacija počne, u čepu se napravi rupa i u nju se umetne čvrsto tanko crijevo, dok se pričvrsti plastelinom ili voskom. Drugi kraj se uroni u teglu napunjenu vodom. Tako dolazi do oslobađanja gasova.

Stopa potrošnje šećera po litri soka je od 100 do 300 grama. Sve zavisi od recepture i vrste vina koje se pravi (desert, stolno).

Posuda sa sladovinom treba biti u zamračenoj prostoriji s temperaturnim režimom 16-22 stepena. Na visokim temperaturama od intenzivno formiranih gasova, boca se može razbiti. Maksimalni dozvoljeni indikator ne prelazi 28-30 stepeni.

Šećer se dodaje u porcijama, prvi put se miješa sa sokom prije početka fermentacije. U ovom slučaju se koristi samo polovina količine recepta. 4-5 dana nakon početka fermentacije, u posudu se dodaje još 25% slatke komponente. Nakon temeljitog miješanja, vrat se zatvori vodenim zatvaračem, a nakon 5 dana preostali dio šećera se sipa u bocu.

Proces fermentacije se odlaže za 35-70 dana.

Znakovi kraja faze su:

zaustaviti gas iz crijeva (ili izduvane gumene rukavice);
padavine na dnu posuđa;
bistrenje vina i izgled prozirnosti.

Ako nakon 55 dana od taloženja fermentacija nije završena, vino se mora ocijediti kroz slamku u čistu posudu i ponovo začepiti vodenim zatvaračem uz oslobađanje plinova. Prilikom transfuzije važno je ne dodirivati talog koji je pao, inače će dodati gorčinu napitku.

Dozrijevanje i prilagođavanje okusa

Podešavanje ukusa je lakše ako imanje ima poseban uređaj za određivanje nivoa kiseline u soku grožđa (pH metar). Nakon prijema sladovine, vrše se mjerenja, a zatim se upoređuju sa normalnim vrijednostima. Moraju biti unutra 4-6 g na 1 litar soka.

Rezultat se može mijenjati svake godine, jer na kiselost utiče nekoliko faktora, posebno vremenski uslovi. Iskusni vinari naučili su okusiti razinu kiseline: ako smanjuje jagodice, a jezik trne u isto vrijeme, onda se indikator povećava.

Nakon što je faza fermentacije završena, vino prilagođeno slatkoći. Šećer se dodaje uzimajući u obzir želje i preferencije vinara, ali se ne preporučuje upotreba alkohola ili votke kao dodatnog sastojka.

Ojačana vina imaju duži rok trajanja, ali su tvrđeg okusa. U svakom slučaju, ovaj dodatak ne bi trebao biti veći 2-15% ukupne zapremine praznine.

Poluslatko ili suvo, izbalansirano po ukusu, flašira se u čiste boce koje su hermetički zatvorene. Posudu treba napuniti do samog vrha, kako bi vino što manje dolazilo u kontakt sa kiseonikom.

Ako trebate dodati šećer da biste prilagodili okus, vino se taloži još 7-8 dana uz vodeni zatvarač kako bi se oslobodili nastali plinovi. Tek tada dolazi do flaširanja i hermetičkog zatvaranja.

Domaće vinočuvaju u podrumu ili frižideru pod temperaturnim uslovima 6-16 stepeni. Period odležavanja pića je 3 mjeseca. U tom periodu, svakih 10-15 dana, sadržaj boca se sipa u čiste posude kroz cijev kako bi se oslobodio taloga. Nakon 3-6 mjeseci možete napraviti prvi test.

Stoje gotov proizvod vinarstva, podložan tehnološki proces možda oko 5 godina. Jačina domaćeg vina je 9-12%.

Kuvanje sa vodom

Među receptima za vino od grožđa Isabella popularna je tehnologija koja koristi vodu. Dodata tečnost u ovom slučaju reguliše kiselost soka, ali smanjuje jačinu pića. Glavna prednost metode leži u dobivanju velike količine proizvoda.

Faze procesa pravljenja vina sa dodatkom vode korak po korak:

Stavite pulpu u čistu posudu, dodajte šećer (40 g na 1 litar soka) i vodu (30-40%).
Stavite posudu u toplu, zamračenu prostoriju za 4-5 dana. Povremeno miješajte smjesu i srušite pjenu.
Uz intenzivno stvaranje pjenastog poklopca, sok filtrirajte pomoću sita ili gaze.
Razblažite sok 30-40% ukupne mase prokuvane vode.
Sipajte praznine u boce, začepite vrat vatom.
Ako se proces fermentacije odvija mirno, tada se na vrat pričvršćuje vodena brtva ili gumena rukavica.
Fermentirana smjesa se ocijedi iz taloga, destilacijom vinskog materijala u čistu posudu.
Napitak malo zagrijte i dodajte šećer ( 200 gr. po 1 litru).
Vino se čuva na temperaturi od 6-16 stepeni 1-2 meseca. Povremeno morate ocijediti piće iz taloga dok se ne postigne prozirnost.

Preporučuje se tehnologija pravljenja vina sa vodom za balansiranje kiselosti. Ova metoda se koristi u regijama s nepovoljnom klimom, gdje, zbog nedostatka sunca i zalijevanja tla / zraka, bobica sadrži nizak indeks šećera, ali se odlikuje visokom kiselošću.

Uz normalan omjer šećera i kiseline, dodajte vodu Nije preporuceno, kvari ukus pića.

Prilikom obrade 15 kg grožđa dodati 100-200 gr. šećera na 1 litar soka i 50 do 500 ml vode po litri mošta. Učinak je 9-12 litara vina.

Grožđe Isabella izgleda vrlo lijepo kao sjenica, dajući joj estetski izgled i formirajući sjenu. Biljka je jednostavna za njegu, ne oduzima puno vremena za rezidbu i podvezicu. A u jesen i prije zime, nakon berbe, možete biti kreativni i pripremiti ukusno domaće vino, dodajući u recept svoj tajni sastojak koji će napitku dati izvrstan okus.

Naime, ako se pridržavate ovog recepta jasno, bez odstupanja od njega, onda će i oni koji prvi put prave vino od grožđa Isabella na kraju dobiti vrhunsko piće, i što je najvažnije, prirodno i vrlo ukusno. Ovaj recept je dizajniran za 10 litara svježeg soka od grožđa, koji će postati osnovna komponenta pića.

Zanimljivo! Po tradiciji, za domaće vino se koriste samo tamne sorte grožđa, i to ne mora biti Isabella, ali za uslove domaćeg vinarstva možete eksperimentisati i isprobati bilo koju drugu raspoloživu sortu.

Samo osam jednostavnih koraka - i ukusno vino će biti počasni "gost" na svakom prazničnom stolu!

Koje sorte grožđa se koriste za pravljenje crnog vina?

"Isabella" nije jedina sorta koja je odlična za umjetnost vinarstva. Ali zaista dobiti ukusno piće, potrebno je odabrati tehničke sorte vina, jer upravo u takvim sortama ima puno soka, a sok je temelj pića, zahvaljujući soku se dobija vino, pa bi stoga trebalo biti puno to.

Jedan od najbolje sorte za pravljenje domaćeg vina - ovo je stolno vino. Takvi grozdovi imaju karakteristične karakteristike: ne prevelike bobice, ali vrlo mirisne. Za domaće vino idealna opcija su sorte muškat, koje imaju odličan ukus i bogat miris.

Najčešće sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju vina širom svijeta uključuju:

Muscat;
Cabernet;
Regent.

Slažete se, više puta ste vidjeli ova imena na bocama vina u trgovini i pitali se koje je vino ukusnije? Kod kuće možete koristiti ne samo ove sorte, već čak i mješavinu sorti. Takođe možete miješati tamne sorte ovih bobica sa svijetlim. Uostalom, jedna od prednosti domaćeg vinarstva nije samo prirodnost, već i prilika za eksperimentiranje!

Zašto je sorta Isabella toliko tražena u proizvodnji vina

Jedna od ključnih osobina ove sorte leži u činjenici da pripada i tehničkim i stolnim sortama, a upravo se te sorte koriste u cijelom svijetu za proizvodnju vina. Ova sorta se uzgaja kako za svježu upotrebu tako i za daljnju preradu. Bez obzira na put ove sorte, uvek će garantovano ispasti ukusno.

Ostale prednosti sorte Isabella uključuju:

Dobar opstanak na gotovo svakom terenu i stabilnost snažnog grma;
Izgled grozdova i bobica gotovo je idealan za grožđe;
Obilan sadržaj soka u bobicama;
Prilikom prerade možete dobiti odlično crno vino sa prijatnim kiselkastim notama;
Od jednog grma možete ubrati bogatu žetvu;
Nepretencioznost u njezi.

Ispostavilo se da je sorta "Isabella" vrlo jednostavna za uzgoj, a zbog bogate berbe možete dobiti puno domaćeg vina, uz minimalno vrijeme. Sorta Isabella kasno sazrijeva, ali to nije smetnja da se za zimu pripremi nekoliko boca domaćeg vina. Možda do Nove godine vino neće imati vremena da se skuha, ali će do 23. februara jedna od boca sigurno biti otvorena!

Štaviše, svi proizvodi koji se prave od sorte Isabella, uključujući i domaće vino, imaju lekovita svojstva, budući da se nalaze u samim bobicama i čuvaju se tokom prerade. Posebno je korisno uzimati proizvode od grožđa Isabella za prehlađene i oboljele od bolesti gornjih dišnih puteva. Kao sredstvo za iskašljavanje, moderno je jesti cijele zrele plodove bobičastog voća, ili možete piti domaće vino od grožđa Isabella. Osim toga, domaće vino odlično zagrijava kod prehlade, pa mu možete dodati začine i pomorandže kako biste dobili vitamin C, te pojačali djelovanje napitka, a time i jačali imunološki sistem. Naravno, ako se vino koristi za liječenje, onda ga morate piti umjereno, princip "što više, to bolje" ovdje ne funkcionira.

Tehnološke nijanse u proizvodnji domaćeg vina

U receptu za domaće vino od grožđa Isabella, kao i u svakom drugom kulinarski proces, ima svoje nijanse. Ako ih uzmete u obzir i pratite ispravne tehnološke korake, onda zaista možete napraviti vino najvišeg kvaliteta. Pogrešno je vjerovati da je proizvodnja vina laka, jer je važno poznavati principe rada i postupati po uputama, tada će se stvari odvijati brzo, efikasno, a što je najvažnije, bez grubih grešaka i prekršaja.

Nekoliko korisni savjeti korištenje tehnologije izrade domaćeg vina pomoći će da ovaj proces pretvorite u ugodnu zabavu:

Kao što praksa pokazuje, glavni vremenski troškovi nastaju zbog dugog procesa fermentacije, a također i zbog činjenice da nakon toga vinu treba vremena da se skuha. Ali, proces pripreme sladovine ne traje mnogo vremena. Ako je sve urađeno kako treba, slijedeći ono što smo predložili jednostavan recept vina od grožđa Isabella kod kuće, tada ćete sigurno dobiti mirisno, ukusno i kvalitetno vino!

Važno je shvatiti da je i vino alkoholno piće, i stoga, koliko god da je ukusno, ne biste ga trebali zloupotrebljavati i uzimati u velikim količinama. Zloupotreba alkohola je štetna za vaše zdravlje!

Mnogi ljetni stanovnici uzgajaju grožđe na svojim ličnim parcelama. različite sorte za zadovoljstvo ili ukusne bobice. Ali domaće vino od grožđa Isabella može biti ne samo ukras za vaš stol, već i poslastica za prijatelje, kao i odlična ideja za pokretanje vlastitog, iako malog biznisa.

Zašto baš ova sorta?

Privlačan miris ove sorte grožđa čini buket vina jedinstvenim i prepoznatljivim!

Tajna je prilično jednostavna, vino iz Isabelle ispada posebno mirisno i bogatog okusa i boje. Sama sorta grožđa ima nekoliko prednosti:

Grožđe ove sorte savršeno se ukorijeni u teškim klimatskim uvjetima zemlje, a njegove grozdove imaju atraktivan izgled.
U njegovim bobicama bilježi se visok postotak šećera i soka - u skladu s tim, napravit će prekrasan svježi desert. A mirisno, domaće vino bogatog, pomalo kiselkastog, ali svijetlog okusa karakterističnog za ovu sortu odličan je dodatak trpezi.
Visok prinos - u skladu s tim, možete kuhati više vina kod kuće, bez ugrožavanja njegove kvalitete.

Zato je Isabella toliko popularna među "domaćim vinarima"! Sada je vrijeme da pređemo na razmatranje recepata za pravljenje domaćeg vina od grožđa Isabella.

Tehnologija pravljenja domaćeg vina - šta vrijedi znati?

Priprema vina Isabella kod kuće je jednostavan proces, ali ima svoje karakteristike koje treba uzeti u obzir pri proizvodnji mirisnog pića.

Grožđe je zrelo. Ostaje da se opskrbite potrebnim atributima i strpljenjem

Prije svega, trebali biste unaprijed pripremiti posudu - bocu dovoljnu za fermentaciju vinskog materijala, kao i poseban vodeni zatvarač koji će ukloniti zrak iz posude tokom fermentacije vina. Trebat će vam i grožđe, šećer i alkohol, a tek onda boce u koje će se sipati gotov proizvod.

Nakon berbe i prerade grožđa, pokvarene bobice i listovi se sortiraju, ali ga ne treba prati prije polaganja. Upravo će neoprano bobice i mikroorganizmi na njima ubrzati proces fermentacije, djelujući poput kvasca, sprječavajući da se vinski materijal ukiseli i pokvari. Ako želite, možete jednostavno obrisati bobice suhim ručnikom, ali nemojte prati pod tekućom vodom.

Grožđe stavljamo u posudu da dobijemo masu koja sadrži sok

Priprema vina od Isabelle na samom početku prema recepturi predviđa proizvodnju pulpe. Da biste to učinili, morate zgnječiti bobice presom, ili ako je nema, običnim drobljenjem. Procijeđen i ubuduće se koristi za pravljenje vina.

I možete koristiti dokazani staromodni način da dobijete pulpu

Nadalje, recept za pravljenje domaćeg vina predviđa da se dobiveni vinski materijal za trećinu prelije u bocu i, dodavši šećer, u količini predviđenoj receptom, stavi na tamno mjesto za fermentaciju. Sam vrat je prekriven gumenom rukavicom i to je to. U nastavku razmatramo najčešće recepte za domaće vino od grožđa Isabella.

Recepti za domaće vino Isabella

Kada se usjev pobere i odabere cijeli brak, ostaje samo da se upoznate s glavnim receptom za kuhanje kućno piće. Sama proizvodnja vina je jednostavna i nekomplicirana, a napravljeno vlastitim rukama, bit će još ukusnije. Kakve vinske recepte može koristiti vinar početnik da dobije mirisni, prirodni napitak Bacchus.

Recept broj 1. - Klasični recept za kuhanje

Predstavljeni recept za vino od grožđa Isabella je jednostavan, kada se na samom početku iscijedi sok iz grožđa, ostavite da fermentira na tamnom mjestu dok se na dnu ne pojavi talog. Nakon toga, domaće vino se pažljivo flašira kako se ne bi uzburkao talog.

Dobiveno mlado i još uvijek svirajuće piće bit će kiselo - vrijedi dodati šećer za slatkoću u količini od 100-150 gr. po litru vina. Sve se dobro izmiješa i dobro začepi da ne prođu zrak i vlaga, stavite na mjesec dana na tamno, hladno mjesto.

Jednostavan recept, kada se nakon mjesec dana vino filtrira i flašira, dobro zatvori i pošalje u podrum na dalje skladištenje. Po njemu se lako pravi vino, a po ovom receptu mu je jačina 11-13 obrtaja, odlikuje se slatkasto-tarkim, bogatim ukusom.

Recept broj 2. - Sa šećerom i kvascem

Kako napraviti vino Isabella kod kuće da ne nestane? Usvojite recept sa dodatkom šećera i kvasca. Značajno se razlikuje u tehnologiji proizvodnje pulpe. Bobice se operu, zgnječe, ali se sama pulpa ne cijedi, već se sve sipa u veliki lonac i na maloj vatri, ali ne dovede do ključanja, već zagrije na 75 stepeni.

Nakon skidanja sa vatre ohladiti i dodati odležanu, 3 dana 2% rastvora kvasca, poklopiti posudu i uz pomoć preše sve dobro proći kroz cedilo ili sito. Dobijenom soku dodaje se šećer - dovoljno je 100 grama po litri, posuda se zatvori gumenom rukavicom ili vodenim zatvaračem i ostavi da odstoji i fermentira nekoliko mjeseci.

Nakon isteka predviđenog vremena tečnost se ocijedi bez ometanja taloga i još jednom dodaje šećer po litru 150-180 grama, nakon konačnog punjenja. Kontejneri se začepljuju i čuvaju u dobro provetrenoj, hladnoj i tamnoj prostoriji, vodoravno postavljeni na police.

Recept broj 3. - Ojačano vino iz Isabelle

Nećete moći lakše pristupiti proizvodnji domaćeg obogaćenog pića od bobica grožđa po ovom receptu, jer zahtijeva strogo pridržavanje proporcija. Za pripremu vam je potrebno 10 kg. grožđa, 3 kg šećera i proces proizvodnje počinje tako što se neoprane grozdove sortiraju, stavljaju u emajliranu posudu i gnječe. Nakon što se pokrije gazom i ostavi da fermentira 5 dana - mora se staviti na tamno, hladno mjesto. Povremeno masu treba miješati radi boljeg procesa fermentacije.

Kada je proces fermentacije u punom jeku i ljuske sa zrnima se uzdignu uz šešir, vino se mora procijediti i u nastali sok dodati šećer. Sve se dobro promiješa i sipa u staklene boce za naknadnu fermentaciju - u ovom slučaju se vrat posude prekriva gumenom rukavicom, nakon što se iglom probuše rupe u prstima. Tako ćete shvatiti da je proces fermentacije završen i da je vino spremno.

Ovaj recept za vino Isabella predviđa da na sobnoj temperaturi vinski materijal fermentira oko 3-4 sedmice - dok rukavica ne padne. Nakon toga pažljivo prelijte fermentirano vino, ne ometajući talog – ostavite da fermentira još par sedmica. Mjesec dana kasnije možete ga konačno flaširati i začepiti, poslati u podrum - do Nove godine možete isprobati rezultate svog rada.

Recept broj 4. - Recept za vino sa dodatkom vode

Domaće vino Isabella u ovoj verziji recepture u svojoj tehnologiji uključuje dodavanje čiste vode u pulpu grožđa i zbog toga se dobija više vina, ali će jačina domaćeg proizvoda biti manja. Kako napraviti vino po ovom receptu - slijedite sljedeće korake:

Nakon branja bobica i sortiranja, odabira listova i ostataka suhih i pokvarenih plodova, dobiveni vinski materijal stavlja se u emajliranu posudu. Zatim se dodaje voda - proračun je u ovom slučaju jednostavan, kada se od ukupne mase vinskog materijala uzme 30-35% vode i šećera, na osnovu 1 litre.. po 40 grama.
Zatim se sve dobro izmiješa u samoj posudi, a zatim stavi 5 dana na tamno mjesto. prirodna fermentacija. Za to vrijeme samu masu treba povremeno miješati i uništiti pjenasti čep, dajući pristup kisiku i na taj način ubrzavajući proces fermentacije.
Nakon isteka predviđenog vremena, pulpa se odvaja od soka jednostavnim procijeđenjem i cijeđenjem kroz gazu. Dalje, iscijeđena tečnost se jednostavno pomiješa sa vodom - kao što je gore navedeno, ne uzima se više od 35% zapremine soka i tako se dobija sam grožđani mošt.
Dobivena sladovina se sipa u staklene posude - napunjena je ne više od trećine i vrat je začepljen. Ali ovdje vrijedi zapamtiti - rupa nije začepljena gumenom rukavicom, već vatom, koja će omogućiti prolaz zraka, ali istovremeno zadržati pjenu koja se formira tokom procesa fermentacije.
Kada proces fermentacije mošta teče mirnije, recept za pravljenje vina predviđa da se sama posuda zatvori rukavicom ili poklopcem, sa malim rupicama za izlazak gasa. U pravilu stoje - dok sam sok ne postane lagan, a zamućenost ne padne u talog. Tek nakon toga, vrh se pažljivo ocijedi, bez ometanja taloga u bocama - u gotov proizvod se dodaje šećer po litri vina 200.
Nakon toga, vinski materijal se vraća u bocu i ostavlja da odstoji još 1-1,5 mjeseci. U predviđenom vremenu treba ga preliti nekoliko puta, i tako uklanjanjem taloga - na kraju ćete dobiti lagano vino koje se može puniti u boce. Čvrsto se zatvaraju i stavljaju u podrum ili frižider.

Vina od grožđa smatraju se najplemenitijim i najrafiniranijim vinima. Njihov buket zavisi od mnogih parametara: sorte, mesta rasta i stepena zrelosti bobica, količine šećera, ostalih sastojaka, tehnologije kuvanja, pa čak i raznih nasumičnih faktora. Zbog toga neće biti moguće proizvoditi berba kod kuće, štoviše, vino od grožđa kod kuće ispada svaki dan drugačije. Međutim, kakav god bio buket domaćeg napitka od grožđa, ono je zagarantovano bolje od jeftinih dućanskih vina (a dobro vino od grožđa je skupo). Istovremeno, domaće vino nije ništa manje korisno od kupljenog vina.

Tehnološke karakteristike

Proizvodnja vina od grožđa ima svoje karakteristike, kojih vinar mora biti svjestan kako ne bi pokvario piće.

Nisu sve sorte grožđa pogodne za proizvodnju vina. Prekrasne krupne bobice stolnih sorti ugodne su na okus, ali nisu pogodne za proizvodnju vina: vino od njih je nestabilno, slabo izražene arome, lišeno plemenitog okusa. Mali grozdovi, prošarani malim, tijesno susjednim bobicama - ovako obično izgleda grožđe vinorodnih sorti. Poznata su imena ovih sorti: Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella i druge. Imaju neophodan sadržaj šećera i kiselosti, daju napitku bogatu aromu, dubok ukus i delikatan ukus.
Vrijeme berbe grožđa za vino ovisi o regiji u kojoj raste i vremenskim prilikama koje vladaju u određenom godišnjem dobu. Važno je da bobice budu što zrelije. Međutim, za suho vino možete koristiti samo zrele bobice, a za desert - čak i blago uvele.
Grožđe za vino treba brati ujutro, po sunčanom vremenu, ali tek nakon što rosa potpuno nestane. Po kišnom i maglovitom vremenu, uveče i u zoru, grožđe se ne bere. Vino mora biti suho.
Grožđe ne možeš prati. Bjelkasti premaz na njemu su gljivice kvasca, bez kojih fermentacija mošta neće biti moguća. Treba ih sačuvati. Istovremeno, u sladovinu se ne može dodati dodatni kvasac. Međutim, nije zabranjeno dodati malu količinu čistog kvasca kulture ili talog vina koji je već dobro fermentirao, a evo i zašto: kvasci su različiti i mogu imati sukob, a dodavanje vinskog kvasca osigurat će pobjedu upravo one vrste koje su potrebne za dobru fermentaciju.
Hranljivi medij za bakterije kvasca je šećer, koji nije uvijek dovoljan u samom grožđu. U vinogradarskim krajevima grožđe i dalje može sadržavati potrebnu količinu šećera, ali u centralnim regijama sadržaj šećera u grožđu ne prelazi 20%, dok je za proizvodnju vina potrebno najmanje 25%. Stoga se šećer dodaje u količini od 50-250 g po litri. Što ga je više, to će gotovo piće biti slađe i jače. Zanimljivo je da je bijelo grožđe manje slatko od crvenog, pa je pogodnije za pravljenje stolnih vina.
Kako bi se spriječila kontaminacija sladovine, treba koristiti samo čist i suv pribor. Iskusni vinari za tu svrhu imaju nekoliko staklenih boca od 10 ili 20 litara. Početna fermentacija se može vršiti u emajliranim posudama, kao iu posudama od nerđajućeg čelika. Kontejneri ispod mliječnih proizvoda kategorički nisu prikladni.
Optimalna temperatura za fermentaciju je 22-26 stepeni za crno vino, 18-22 stepena za belo. Na višoj temperaturi proces će biti previše nasilan, na nižoj će se zaustaviti.
Fermentacija vina od grožđa prolazi kroz nekoliko faza: intenzivna traje 21-28 dana, tiha - od mjesec i po do godinu dana, post-fermentacija (ili sazrijevanje) - od dva mjeseca do tri godine.

Preporučljivo je razmotriti preostale suptilnosti tehnologije i redoslijed pravljenja vina od grožđa kod kuće na konkretnim primjerima.

Crveno stolno vino od grožđa: univerzalni recept

grožđe - 10 kg;
granulirani šećer - 1,5 kg,
vinski kvasac čiste kulture (po želji) - 1-2 g

Način kuhanja:

Pažljivo sortirajte sakupljene bobice - ni jedna trula ne smije ući u mošt. Odvojite grožđe od grebena (kako vinari zovu grane grožđa). Izbacite nezrele.
Odabrano grožđe zgnječite čistim rukama ili drvenom tučkom. Pribor s kojim se obavljaju manipulacije ne bi trebao biti aluminijum ili bakar. Naravno, mora se poštivati čistoća: prašina na grožđu će se tada taložiti, ali se neće moći riješiti patogenih mikroorganizama ako uđu u piće. Prilikom gnječenja pazite da svako grožđe bude zgnječeno, ali sjemenke nije potrebno drobiti: one će napitku dati gorak okus. Bobice je bolje zgnječiti ako ih uzimate u malim porcijama.
Cijelu zgnječenu bobicu, zajedno sa sokom koji je iz nje isticao, stavite u emajliranu kantu ili lavor. Sipati 0,5 kg šećera, promešati, prekriti gazom i ostaviti da fermentira na temperaturi od 22 do 26 stepeni. U istoj fazi potrebno je dodati vinski kvasac, ako se odlučite koristiti. Miješajte sok što je češće moguće, utapajući pulpu - ova jednostavna radnja će zaštititi mošt od kiseljenja. Kiseonik će započeti aktivnu fermentaciju.
Nakon tri dana pažljivo sipajte sok u čistu posudu, u nju izlijte sok iscijeđen iz pulpe kroz sito prekriveno gazom. Dodajte čašu šećera, rastvorite ga u maloj količini soka. Sve iscedite u čistu flašu. Ugradite vodeni pečat na njega. Ovaj uređaj obično izgleda kao tanka gumena cijev koja se spušta u posudu s vodom. Praveći ga kod kuće vlastitim rukama, vinari često koriste cijevi s kapaljkom. Međutim, u vinotekama možete pronaći gotov dizajn. Namijenjen je da blokira pristup zraka sladovini, ali u isto vrijeme ne spriječi oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije. Najpovoljniji analog vodene brtve je gumena rukavica s probušenim prstom.
Četvrtog dana sipajte čašu sladovine u posudu kroz cijev: ako se jedan kraj epruvete stavi u sladovinu, a drugi spusti, kroz njega će teći sama tečnost, poštujući zakone fizike. Rastvorite šećer u sladovini u količini od 0,25 kg i sipajte sirup nazad u posudu za fermentaciju. Stavite vodenu zaptivku na mjesto.
Sedmog i desetog dana ponovite ovaj postupak.
Sačekajte da se fermentacija završi. To će se desiti 20-30. Drugog dana nakon što vodeni pečat prestane da grglja, ulijte vino kroz istu cijev u čistu posudu, ne spuštajući ga do samog taloga (ostavite razmak od najmanje dva centimetra prije njega): bolje je dobiti manje vino, ali dobro.
U ovoj fazi vino se može zasladiti ili ojačati, iako to obično nije slučaj sa stolnim vinima od grožđa. Iz tog razloga, ni šećer ni alkohol nisu uključeni u recept.
Bocu dobro zatvorite i ostavite u hladnoj prostoriji (16-20 stepeni) dok se vino potpuno ne izbistri. Kvalitet pića će biti veći ako se jednom mjesečno, bez taloga, cijedi u čistu flašu. Proces pojašnjenja je dug, traje od dva do deset mjeseci. Što duže ostavite vino da se bistri, to će biti ljepše i ukusnije. Neki umjetno ubrzavaju proces bistrenja dodavanjem bjelanjka, ali stručnjaci kažu da to ne utiče na najbolji način na organoleptičke kvalitete pića. Drugi način je sterilizacija: flaše se pune vinom, labavo začepe, umotaju u krpu, stave u visok lonac, u njega sipaju vodu do ramena, zagreju na 60 stepeni. Ova temperatura je dovoljna da ubije kvasac i zaustavi fermentaciju. Međutim, u ovom slučaju će biti potrebno nekoliko puta preliti vino u druge boce, odvajajući ga od taloga. Osim toga, postoji opasnost od pregrijavanja ili podgrijavanja pića. Stoga je bolje biti strpljiv i čekati da se pojašnjenje završi prirodnim putem.
Nakon bistrenja vino se filtrira i puni u boce. Polažu se horizontalno. Čuvati na temperaturi od 12-16 stepeni.

Flaširano mlado vino se već može piti, ali je bolje ostaviti da sazri nakon što se čeka najmanje šest mjeseci. Za to vreme će dobiti dublji ukus, aroma će mu biti tanja. Kada se priprema prema navedenoj recepturi, treba dobiti poluslatko stono vino. Ako je potrebno, za dobijanje suvog šećera, u svakoj fazi dodajte pola manje. Pretpostavlja se da suvo vino potpuno fermentiran, šećera u njemu ne bi trebalo ostati više od jedan posto.

Domaće vino od grožđa Isabella

Grožđe Isabella - 10 kg;
šećer - 3 kg;
voda - 1 l.

Način kuhanja:

Sortirane, ali neoprane bobice, odvajajući ih od češlja, zgnječite.
Od 1 kg šećera i 1 litre čiste vode pripremite sirup. Obično se u vina od grožđa ne dodaje voda, jer to smanjuje njihovu stabilnost, međutim, grožđe Isabella, koje se bere u centralnoj Rusiji, ima visoku kiselost, pa ga je potrebno razrijediti vodom, iako u minimalnoj količini.
Ostavite da se sirup ohladi sobnoj temperaturi(ne bi trebalo da bude toplije od 38 stepeni, da ne bi uništio živi kvasac, ali bolje je i hladnije), uliti grožđanu masu. Pokrivši posudu sa njom tankom krpom koja ne ometa pristup kiseoniku, stavite je na toplo mesto da počne fermentacija. Mešajte svakih 8 sati da pulpa ne postane pljesniva ili kisela.
Filtrirajte nakon tri dana. sok od grejpa, ocijediti pulpu i, dodajući 0,5 kg šećera, sipati u bocu za fermentaciju. Ugradite vodeni pečat na njega.
4., 7. i 10. dana vrenja odliti 0,5 litara sladovine, pomešati 0,5 kg šećera i ponovo uliti u bocu sa sladovinom.
Nakon završetka fermentacije vino odvojiti od taloga, filtrirati, staviti u hladniju prostoriju za tihu fermentaciju.
Nakon tri mjeseca, vino ocijedite, oslobodite od taloga, dva puta filtrirajte i dobro flaširajte.

Vino će sazreti tek nakon šest meseci, a moći ćete da cenite njegov ukus. Prema ovom receptu, dobićete slatko vino jačine oko 12-14 stepeni. Može se poslužiti kao desert.

Kućno vino od bijelog grožđa

bijelo grožđe - 10 kg;
šećer - 2-2,5 kg.

Način kuhanja:

Bobice izgnječiti, dodati 0,8 kg šećera, prekriti gazom i staviti na toplo mesto. Ne zaboravite miješati tri puta dnevno.
Nakon tri dana sok ocijedite u bocu za fermentaciju, iscijedite pulpu, stavite je u gazu presavijenu u nekoliko slojeva, dodajte dobijeni sok u njegovu prvu porciju. Ulijte 0,3 kg šećera, ugradite vodenu brtvu.
Svaka tri ili četiri dana unesite šećer tri puta u količini od 0,3 kg, pomiješajući ga s malom količinom sladovine izlivene iz boce.
Nakon završene brze fermentacije, pričekajte 2 dana i ocijedite vino, odvojite talog od njega, filtrirajte i kušajte malu količinu. Odlučite da li je vaše piće dovoljno slatko. Ako želite da dobijete slađe vino, rastvorite malo više šećera u njemu, ali ne više od 0,5 kg. Sipajte u čistu bocu, ugradite vodeni zatvarač.
Posle dve nedelje vino ponovo ocediti, odvojiti od taloga, procediti, ponovo preliti u čistu flašu. Dobro zatvorite i prebacite na hladno mesto. U roku od šest mjeseci, cijedite vino mjesečno, oslobađajući ga od taloga, i filtrirajte.
Šest mjeseci kasnije, sipajte piće u boce, začepite ih i pošaljite da sazrijevaju u hladnom kutu.

Bijelo vino se može poslužiti najkasnije šest mjeseci nakon punjenja. Što duže leži, postaje plemenitiji.

Postoje različita mišljenja o tome koliko je teško ili lako napraviti vino od grožđa kod kuće. To možete saznati samo pokušajem. Ako uzmete u obzir važne karakteristike i tačno slijedite recept, rezultat će ispuniti očekivanja.